IDÉES D’OFFRES ESTIVALES À DURÉE LIMITÉE
QUI VENDENT pour les restaurateurs
Les offres d’une durée limitée donnent aux clients une raison de visiter maintenant, d’essayer quelque chose de nouveau et de dépenser un peu plus.
CE QUI FONCTIONNE CET ÉTÉ
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Gardez l’offre simple Une offre d’une durée limitée solide doit être facile à expliquer, à exécuter et à promouvoir. Utilisez des ingrédients saisonniers Laissez-vous tenter par des saveurs estivales éclatantes grâce aux agrumes, aux baies, aux fines herbes, aux légumes grillés, aux fruits de mer, et aux notes tropicales. Créez autour de votre menu actuel Utilisez des ingrédients familiers pour protéger vos marges et réduire le gaspillage. Mettez l’offre d’une durée limitée en contexte Faites le lien avec la saison des terrasses, les longues fins de semaine, le brunch, l’apéro, les repas en famille, ou les fringales du temps chaud. Faites-en la promotion partout Annoncez l’offre d’une durée limitée dans les menus, les affichettes de table, les médias sociaux, les courriels, les suggestions du personnel, et les commandes en ligne.
MEILLEURE FORMULE saveur saisonnière + exécution simple + promotion claire + urgence d’une durée limitée
Votre partenaire en inspiration de menu et en succès opérationnel.
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MENU ESTIVAL TRUCS D’INGÉNIERIE pour les restaurateurs
Un menu estival fort devrait contribuer à stimuler les ventes, à protéger les marges et à assurer une exécution facile pendant les périodes achalandées.
CE QUI FONCTIONNE CET ÉTÉ
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Mettez en valeur vos articles les plus rentables Placez les plats à marge élevée et en forte demande dans les zones les plus visibles de votre menu. Réduisez l’encombrement du menu Un menu net aide les clients à décider plus rapidement et simplifie les opérations en cuisine.
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Utilisez les ingrédients de façon croisée Utilisez les mêmes ingrédients de base dans plusieurs plats pour réduire les pertes et simplifier les commandes.
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Créez des échelons de prix solides Offrez un mélange d’articles d’entrée de gamme, d’options haut de gamme et d’ajouts partageables.
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Ciblez les ralentissements Si un article est long à préparer, demande beaucoup de main-d’œuvre ou présente une faible marge de profit, songez à le remplacer par un article vedette saisonnier.
MEILLEURE FORMULE moins d’articles, mais meilleurs + utilisation judicieuse des ingrédients + classiques rentables + exécution facile
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SERVICE ESTIVAL
INTELLIGENT pour les restaurateurs
Le volume estival peut mettre de la pression sur les équipes. L’objectif consiste à créer des systèmes qui aident le personnel à travailler plus rapidement, à vendre plus intelligemment et à rester constant.
CE QUI FONCTIONNE CET ÉTÉ
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Préparez-vous aux périodes de pointe prévisibles Fiez-vous aux tendances de vente, à la météo, aux réservations et aux événements locaux pour planifier le personnel et les niveaux de préparation.
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Créez des postes efficaces Préparez des postes à volume élevé avec les outils, les ingrédients et les fournitures nécessaires avant le début du service.
3
Utilisez les scénarios de recommandation du personnel Proposez aux serveurs des suggestions simples de vente incitative pour les boissons, les plats à partager, les desserts et les articles en vedette.
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Simplifiez les articles à volume élevé Concentrez-vous sur les articles du menu qui peuvent être exécutés uniformément lorsque la cuisine est à pleine capacité.
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Établissez un rythme avant le quart de travail Prenez cinq minutes pour passer en revue les articles en vedette, les articles en rupture de stock, les mises à jour de la terrasse et les priorités en matière de service.
MEILLEURE FORMULE bonne préparation + postes clairs + suggestions simples + caucus avant le quart de travail
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BOISSONS ESTIVALES
ET DESSERTS POPULAIRES pour les restaurateurs
Les boissons et les desserts sont des moyens faciles d’augmenter le montant des factures, surtout pendant la saison des terrasses, le brunch, l’apéro et les repas par temps chaud.
CE QUI FONCTIONNE CET ÉTÉ
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Présentez des options de boissons rafraîchissantes Faites la promotion des thés glacés, des limonades, des boissons de style spritz, des cocktails sans alcool, des boissons fouettées, des flotteurs et des boissons glacées. Créez une section sans alcool Les clients sont à la recherche d’options sans alcool savoureuses de style haut de gamme. Accordez les boissons et les articles du menu Suggérez des accords avec les hamburgers, les fruits de mer, les salades, les articles pour le brunch, les desserts, et les plats à partager. Rendez les desserts difficiles à refuser Offrez des options simples et saisonnières comme de la crème glacée, des flotteurs, des coupes glacées, des desserts à emporter ou des gâteries à partager.
MEILLEURE FORMULE boisson rafraîchissante + dessert facile + suggestion du personnel + promotion saisonnière
Formez le personnel à offrir l’ajout Une suggestion simple peut générer des ventes supplémentaires et améliorer l’expérience client.
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