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Menus d’événements spéciaux Saint-Patrick

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

SAINT-PATRICK HOR S-D’OEUVRE Soupe crémeuse de panais et de poire Tranches de concombre et guacamole maison

PLAT PRINCIPAL Quiche au brocoli, au féta et à l’aneth Avec pâtes orzo, carottes et courgettes en ruban

Sandwich à la salade de poulet et cornichon à l’aneth Avec poires miel et moutarde de Dijon et pacanes sur légumes verts

DESS ERTS Gâteau au chocolat et au caramel «Chaudron rempli d’or» Carré de farfadet à la limette

BOISSONS Punch aux pommes et à la lime Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Café à la crème irlandaise

Carrés aux Rice Krispies

Conseil : Ajouter une touche de la Saint-Patrick à votre café avec un soupçon de colorant à café irlandais

Conseil : Faire preuve de créativité en utilisant différentes céréales, en ajoutant des confettis ou des guimauves colorées

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte de la Saint-Patrick

Organiser une soirée bingo amusante à thématique de la SaintPatrick

HOR S-D’OEUVRE Soupe crémeuse de panais et de poire Tranches de concombre et guacamole maison

PLAT PRINCIPAL Quiche au brocoli, au féta et à l’aneth Avec pâtes orzo, carottes et courgettes en ruban

Sandwich à la salade de poulet et cornichon à l’aneth Avec poires miel et moutarde de Dijon et pacanes sur légumes verts

DESS ERTS Gâteau au chocolat et au caramel «Chaudron rempli d’or» Carré de farfadet à la limette

BOISSONS Punch aux pommes et à la lime Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

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EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

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PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

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Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Concombre tranché frais (Tranches de concombre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Concombre, frais 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3.25 Kg

Trancher les concombres selon les besoins. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Guacamole F/mais à partir de légumes frais (Guacamole frais) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

cuillère à portion #60

1 cuillère à crème glacée #60

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Avocat, frais

16.25 chaque

Tomate, entière fraîche

590 mL

En dés

220 mL

En dés

2 Oignon, haché frais

Jus, citron en vrac

35 mL

Sel de table

10 mL

Écraser l'avocat. Ajouter les ingrédients restants à ce qui précède. Bien mélanger. Placer dans un contenant approprié avec couvercle au réfrigérateur pour refroidir.

Portion : Servir avec la cuillère #60.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Craquelins soda/saltine sans sel ajouté (Craquelins soda non salés)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe à partir de bouillon sans gluten RS a/ panais & poire (Soupe crémeuse au panais & à la poire) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

180 mL

51 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bouillon de poulet fromDry GF RS Base (Voir les détails de la recette à la page 7)

7.5 L

Huile, olive

125 mL

Oignon jaune entier frais

1.75 Kg

Panais en dés surgelés

1.75 Kg

Moitiés de poires Cons. dans leur jus (Voir les détails de la recette à la page 8)

1.5 Kg

Yogourt grec nature entier en vrac (Voir les détails de la recette à la page 9)

88 mL

Mélanger la préparation dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et ajouter le yogourt. Cuire la soupe à feu doux pendant 2 minutes.

Sel casher

8 mL

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans des bols et saupoudrer de muscade râpée.

Poivre noir moulu

8 mL

Muscade moulue

15 mL

6 2026-07-31 | 09:36 AM

Bouillon de poulet : préparer selon les directives du fabricant.

Haché

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les panais à feu moyen pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le bouillon de poulet et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter la poire et cuire pendant 5 minutes de plus.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

7.5 L

Base, poulet sec G-F RS

250 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Moitiés de poires Cons. dans leur jus (Moitiés de poires réfrigérées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poires, moitiés Cons.

2 dans du jus 3

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1.55 L

Ouvrir la conserve et égoutter les fruits, en réservant le jus. Répartir 125 mL de fruits dans des plats de service individuels et si désiré, diviser le jus réservé sur les fruits. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Yogourt grec nature entier en vrac (Yogourt grec nature) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt grec

2 nature entier en vrac

88 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Quiche brocoli féta aneth à partir de pâte prête à cuire (Quiche au brocoli, féta & aneth) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

204.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

125 mL

Oignon jaune entier frais

625 g

Haché

Brocoli, fleurons frais

1.65 L

Décongelé

Fond de tarte, 10 po

8.33 chaque

Décongelé

Aneth, herbe séchée

125 mL

Fromage, feta en bloc

1.05 L

Lait 2 % en vrac

1.05 L

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Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le brocoli et cuire environ 3 minutes en remuant pour mélanger. Étaler au fond de la croûte à tarte. Saupoudrer d'aneth et de feta.

Émietté

Fouetter ensemble le lait, l'œuf liquide, le sel et le poivre. Verser uniformément sur le mélange de brocoli et de feta dans les croûtes à tarte.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Œuf, liquide entier

2.1 L

Poivre noir moulu

21 mL

Poivre, cayenne

8 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Si désiré Cuire au four pendant 15 minutes à 400°F (200°C). Puis réduire la température à 350°F (160°C) et cuire 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que ce soit pris jusqu'à une température interne de 165°F (74°C). PCC-Cuire à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Quiche brocoli feta aneth de pâte prête à cuire (Mcd.Quiche brocoli feta & aneth) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Quiche brocoli féta aneth à partir de pâte prête à cuire (Voir les

2 détails de la recette à la page 10 - 11)

50 tranche

Quiche : Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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P.Quiche Brocoli Feta Aneth de pâte prête à cuire (P.Quiche brocoli feta & aneth) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #6

1.5 cuillère à crème glacée #6

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Quiche brocoli féta aneth à partir de pâte prête à cuire (Voir les détails de la recette à la page 10 - 11)

75 tranche

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 6)

2.25 L

Quiche : Préparer selon la recette séparée.

Quiche et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Omelette fromLiquid (Omelette) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

162.0 °C

Griller

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Œuf, liquide entier

5.15 L

Poivre blanc moulu

2 mL

Sel de table

5 mL

Huile, végétale

120 mL

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sel et le poivre.

Verser 80 mL du mélange d'œufs pour omelettes individuelles sur la plaque chauffante graissée. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Ne pas remuer. Si nécessaire, soulever délicatement la portion cuite avec une spatule pour permettre au mélange non cuit de s'écouler en dessous. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Plier l'omelette en deux ou en trois pour former une omelette ovale allongée. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 3-5 min.

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Mcd.Omelette fromLiquid (Mcd.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la page 14 - 15)

50 chaque

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette : Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Omelette liquide (P.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

page 14 - 15)

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw à la Sld de poulet a/ cornichon & aneth sur Blé Ent (Sndw à la Sld de poulet aux cornichons à l'aneth) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Aneth, frais

60 mL

Haché

Mayonnaise, en vrac

750 mL

Jus, citron en vrac

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé

Pain de Blé Ent

100 tranche

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cornichons/marinades, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

Assembler le sandwich :

Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet entre 2 tranches de pain. Couper selon le désir et servir.

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CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sndw à la Sld de poulet a/ cornichon & aneth sur Blé Ent (Mcd.Sndw à la Sld de poulet cornichon à l'aneth) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

Jus, citron en vrac

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé

Haché

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cornichons/marinades, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Pain de Blé Ent

100 tranche

Assembler le sandwich :

Placer 1 #12scp de garniture à la salade de poulet Mcd. entre 2 tranches de pain. Couper au goût et servir.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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DyMcd.Sndw à la Sld de poulet a/ cornichons & aneth sur Blé Ent (DyMcd.Sndw à la Sld de poulet aux cornichons à l'aneth) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

2 Jus, citron en vrac

Haché

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cornichons/marinades, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

4 recette à la page 67) 5

100 cuillère à glace #16

Préparer selon la recette séparée.

Assembler le sandwich : Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet Mcd. avec 2 #16scp de P.Bread.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sndw à la Sld de poulet P. a/ cornichon & aneth sur Blé Ent (Sndw à la Sld de poulet P. cornichon aneth) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

2 Jus, citron en vrac

Haché

Dans un grand bol, mélanger ensemble les condiments/cornichons, la saumure de cornichons, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé Consistance en purée : Réduire le produit en purée à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

3 Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

4 recette à la page 67) 5

100 cuillère à glace #16

Préparer selon la recette séparée.

Assembler le sandwich : Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet P. avec 2 #16scp de pain P.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sndw à la Sld de poulet G-F a/ cornichon & aneth sur GrEn (Sndw à la Sld de poulet G-F cornichon à l'aneth) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Aneth, frais

60 mL

Haché

Mayonnaise, en vrac

750 mL

Jus, citron en vrac

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé

Pain GrEn G-F

100 tranche

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cornichons/marinades, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

Assembler le sandwich :

Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet entre 2 tranches de pain. Couper selon le désir et servir.

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PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sndw à la Sld de poulet Mcd.G-F a/ cornichon & aneth sur GrEn (Sndw à la Sld de poulet Mcd.GF aneth cornichon) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Jus, citron en vrac

180 mL

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Haché

Dans un grand bol, mélanger ensemble les condiments/cornichons, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

Haché

Décongelé Consistance hachée : hacher à la consistance désirée.

Pain GrEn G-F

100 tranche

Assembler le sandwich :

Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet Mcd. entre 2 tranches de pain. Couper au goût et servir.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:36 AM

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G-F DyMcd.Sndw Sld de poulet a/ cornichons & aneth sur GrEn (GF DyMcd.Sndw Sld de poulet cornichons aneth) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

2 Jus, citron en vrac

Haché

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cornichons/marinades, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Pain de Blé Ent P.G-F (Voir les détails de

4 la recette à la page 68) 5

100 cuillère à crème glacée #16

Préparer selon la recette séparée.

Assembler le sandwich : Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet Mcd. avec 2 #16scp de pain P.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:36 AM

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Sndw à la Sld de poulet P.G-F a/ cornichon & aneth sur GrEn (Sndw à la Sld de poulet P.G-F cornichon à l'aneth) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Aneth, frais

60 mL

Mayonnaise, en vrac

750 mL

2 Jus, citron en vrac

Haché

Dans un grand bol, mélanger les condiments/cornichons, le jus de citron, la mayonnaise, l'aneth et le poulet effiloché.

180 mL

Cornichon, lance à l'aneth

280 g

Haché

Poulet effiloché/déchiqueté cuit

2.3 Kg

Décongelé Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue.

3 Pain de Blé Ent P.G-F (Voir les détails

4 de la recette à la page 68) 5

100 cuillère à crème glacée #16

Préparer selon la recette séparée.

Assembler le sandwich : Placer 1 #12scp de garniture de salade de poulet P. avec 2 #16scp de pain P.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:36 AM

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Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir

2 les détails de la recette à la page 70 - 71)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain de Blé Ent

4L 100 tranche

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Service du sandwich : Étaler 1 cuillère #12 de garniture préparée sur 1 tranche de pain; couvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement ou emballer. Réfrigérer. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

2026-07-31 | 09:36 AM

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Mcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Voir les détails

2 de la recette à la page 26)

50 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Hacher la garniture séparément.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Jeter le produit non utilisé.

PCC-Maintenir <40F/4C.

2026-07-31 | 09:36 AM

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DyMcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (DyMcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la recette à la

2 page 67)

Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir les

3 détails de la recette à la page 70 - 71) Végétalien, mayonnaise

100 cuillère à crème glacée #16 4L

750 mL

Pain : Préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. NOTE : refroidir sous réfrigération <40F/4C. PCC-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

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Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture préparée à côté de 2 cuillères #16 de pain. Servir immédiatement.

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Sndw à la Sld de pois chiches P. sur Blé Ent (Sndw à la Sld de pois chiches P. sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chacun

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain Blé Ent P. (Voir les

2 détails de la recette à la page 67)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

100 cuillère #16

Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir les détails de la recette à la page 70 - 71)

6.25 L

Mayonnaise en vrac (Voir les détails de la recette à la page 66)

500 mL

Purée de pain : Préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Sandwich en purée : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture en purée à côté de 2 cuillères #16 de pain en purée. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

NOTE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix de l'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques de l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pâtes orzo au citron & à l'ail a/ légumes & Vingrt italienne (Pâtes orzo savoureuses) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Pâtes, orzo sèches

3 Kg

Oignon rouge entier frais

500 g

Haché

250 mL

Haché

2 Kg

En dés

Concombre, frais

1 chaque

En dés

Citron, frais

2 chaque

VOIR NOTE

2 Persil, frais Tomate, entière fraîche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poivre noir moulu

5 mL

Ail, haché/émincé

15 mL

Vinaigrette italienne en vrac

500 mL

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter les légumes aux pâtes cuites/refroidies.

Mélanger la vinaigrette avec les ingrédients restants et mélanger avec les pâtes.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pâtes Rotini a/ Vingrt Grecque (Pâtes grecques) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes, rotini nature sèches

Pâtes : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Ajouter du sel à l'eau.

1.65 Kg

Eau, du robinet

20 L

Vinaigrette, feta grecque

750 mL

Bouilli

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes. CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. Mélanger la salade de pâtes dans la vinaigrette grecque.

2026-07-31 | 09:36 AM

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Pâtes Rotini a/ Vingrt grecque. (Mcd.Pâtes grecques) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes Rotini a/ Vingrt

2 Grecque (Voir les détails de la recette à la page 31)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Se référer aux réglementations locales ou régionales de santé publique pour toute limite de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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P.Pâtes Rotini a/ Vingrt grecque. (P.Pâtes grecques) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes Rotini a/ Vingrt Grecque (Voir

2 les détails de la recette à la page 31) Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 6)

6.25 L

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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G-F Pâtes Penne au Beurre Sèches (G-F Penne au Beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

20 L

Sel de table

10 mL

Pâtes, penne sèches G-F

2.25 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Porter le sel et l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter. Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation locale ou régionale de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.G-F Pâtes Penne Beurrées Sèches (P.G-F Penne Beurrées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F Pâtes Penne au Beurre Sèches (Voir les détails de la recette à la page 34)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 6)

1.5 L

Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Rubans de carotte & courgette frais (Rubans de carotte & courgette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes fraîches

2.25 Kg

Parer les légumes et les couper en longueur en rubans de 1/16 po d'épaisseur à l'aide d'un éplucheur à légumes. Avoir un bol d'eau glacée prêt.

2 Courge,

courgette verte entière fraîche

3 Huile, olive

2.25 Kg

125 mL

Cuire les carottes dans une grande casserole d'eau salée pendant 2 min. Ajouter les courgettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, 1-2 min. Égoutter les légumes et les transférer dans un bain d'eau glacée, puis égoutter dans une passoire. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas, puis cuire les légumes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Dcd.Carottes miniatures de congelé (Dcd.Carottes miniatures à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes miniatures

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 62)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Carottes miniatures surgelées (Mcd.Carottes miniatures à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes miniatures

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 62)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher jusqu'à la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Carottes miniatures congelées (P.Carottes miniatures à la vapeur) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes miniatures surgelées (Voir les détails de la recette à la page 62)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 6)

2.25 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de poires & laitue a/ bacon/noix/Frm/Vingrt F/mais (Poires au miel & moutarde de Dijon & pacanes sur verdures) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Lanières de porc bacon cru (Voir les détails de la recette à la page 49)

100 tranche

Haché

Bacon : Préparer selon la recette séparée.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. NOTE : Refroidir sous réfrigération <40°F/4°C.

3 Noix, morceaux de pacanes

Griller les pacanes sur des plaques à pâtisserie à 375F/190C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-5 min. Laisser refroidir.

850 mL

Miel, en vrac

Sel de table

3 mL

Sucre granulé en vrac

3 mL

Vinaigre blanc en vrac

375 mL

Huile, végétale

1.15 L

Ciboulette, fraîche

1.5 L

Haché

Laitue, mélange pour salade

4.4 L

Bouchée

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Combiner la moutarde, le miel, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Réserver. Mélanger ensemble la ciboulette, les poires, la laitue, le bacon et les pacanes; ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour combiner. Réserver.

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Laitue, feuille verte

4.4 L

Bouchée

Poires, entières fraîches

25 chacun

Moutarde, GrEn

1.15 L

Fromage asiago râpé

300 mL

INGRÉDIENTS

Hachée finement

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Portionner la salade et garnir avec 10 mL de fromage.

CCP-Maintenir <40F/4C

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Dcd.Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Dcd.Sld verte mélangée italienne) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Voir les détails de

2 la recette à la page 69)

6.25 L

Couper en dés à la consistance désirée.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de poire & laitue a/ noix/Frm/Vingrt F/mais (Poire au miel & moutarde de Dijon & pacanes sur verdures) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Noix, morceaux

2 de pacanes

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Griller les pacanes sur des plaques de cuisson à 375F/190C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-5 min. Laisser refroidir.

850 mL

Miel, en vrac

Sel de table

3 mL

Sucre granulé en vrac

3 mL

Vinaigre blanc en vrac

375 mL

Huile, végétale

1.15 L

Ciboulette, fraîche

1.5 L

Haché

Laitue, mélange pour salade

4.4 L

Bouchée

Laitue, feuille verte

4.4 L

Bouchée

Poires, entières fraîches

25 chacun

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Combiner la moutarde, le miel, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile. Réserver. Mélanger ensemble la ciboulette, les poires, la laitue et les pacanes; ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour combiner. Réserver.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Moutarde, GrEn

1.15 L

Fromage asiago râpé

300 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Hachée finement

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Portionner la salade et garnir avec 10 mL de fromage.

CCP-Maintenir <40F/4C

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Mcd.Sld verte italienne mélangée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Voir

2 les détails de la recette à la page 69)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.Chou vert râpé au beurre frais (Mcd.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 63)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 6)

1.5 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (P.Sld verte italienne mélangée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Voir

2 les détails de la recette à la page 69)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de laitue du mélange a/ Vingrt italienne (Sld mélangée a/ Vingrt italienne) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Vinaigrette italienne en vrac

500 mL

Laitue, mélange pour salade

2 Kg

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Dans un grand bol, mélanger la salade avec la vinaigrette pour bien enrober.

Rincé et égoutté CCP-Maintenir <40F/4C.

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Lanières de porc bacon cru (Bacon) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bacon,

2 porc 1822ct cru

100 tranche

Cuire le bacon selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Page 49 de 71

Gâteau au chocolat et caramel (Gâteau au chocolat et caramel)

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Refroidir

1 tranche

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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G.Gâteau Choco caramel de PAS (G.Gâteau Choco caramel) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Gâteau au chocolat et caramel Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir

3 les détails de la recette à la page 64)

50 tranche

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Gâteau Van du mélange a/ garniture caramel (Gâteau Van caramel) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four et réfrigérer

Pelle à gâteau

1 (2x3")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à gâteau, blanc/vanille

910 g

Œuf, liquide entier

360 mL

2 Eau, du robinet

500 mL

Huile, végétale

130 mL

Garniture, caramel

780 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir

Arroser chaque portion de 15 mL de caramel.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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G.Gâteau Van du mélange a/ glaçage caramel (G.Gâteau Van caramel) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Gâteau Van du mélange a/ garniture caramel (Voir les

2 détails de la recette à la page 52)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la

3 recette à la page 64)

50 (2x3")

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:36 AM

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Gâteau au Choco G-F (Gâteau au Choco G-F)

INGRÉDIENTS

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Pelle à gâteau

1 (2x3)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:36 AM

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Gâteau au Choco P.G-F de PAS (Gâteau au Choco P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau au Choco

2 G-F

50 (2x3)

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:36 AM

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Carré à la lime F/mais (Carré à la lime) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

218.0 °C

Cuire au four

1 (2 po carré)

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Miettes, mélange de biscuits graham

2 Margarine, en vrac

ÉTAPE DE PRÉPARATION

750 g

415 g

Sucre granulé en vrac

415 g

Lait, Cond Suc Cons.

1.35 L

Jus, lime en vrac

500 mL

Fromage à la crème, nature

750 g

Garniture, fouet sans

4 produits laitiers

Colorant alimentaire,

5 vert

375 mL 3.33 gouttes

Préparation préalable : garniture fouettée selon les instructions du fabricant.

Mélanger la margarine et le sucre avec les biscuits Graham et presser dans le(s) moule(s). Cuire au four à 425°F/218°C jusqu'à ce que ce soit légèrement doré, environ 10 min. Laisser refroidir.

Mélanger le lait et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.

Incorporer la garniture fouettée au mélange de fromage à la crème.

Ajouter le colorant alimentaire une goutte à la fois, jusqu'à obtenir la couleur désirée.

Verser dans la croûte cuite.

Garnir avec du zeste de lime râpé. *Réfrigérer 6 hrs <40F/4C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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INGRÉDIENTS

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QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jeter le produit non utilisé.

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P.Bar Tarte au citron vert F/mais (P.Carré au citron vert) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Carré à la lime F/mais (Voir les détails de la recette à la page 56 57)

50 (2" sq)

Jus de pomme à base de Conc

1 Srg (Voir les détails de la recette à la page 65)

1.4 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance semblable à un pouding. *Réfrigérer <40F/4C. CCP - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Pudg au citron instantané (Pudg au citron) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à

2 pouding, citron

1 Kg

3 Lait 2 % en vrac

sec

Verser le mélange à pouding dans un grand bol à mélanger.

Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

Répartir 125 mL dans des plats de service individuels.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Boisson pomme lime de PAS a/ boisson gazeuse (Punch pomme lime) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus de pomme en vrac

3.15 L

Combiner les ingrédients. Réfrigérer.

Boisson limonade contrôle de Prt

1.5 L

NOTE: Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

Boisson gazeuse citron lime Prt contrôlée

1.5 L

Jus, lime en vrac

50 mL

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PCC-Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 180ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

7 minutes

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

100 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

25 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Carottes miniatures surgelées (Carottes miniatures à la vapeur) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes miniatures surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 g

Légumes : Préparer le produit selon les instructions de l'emballage. Mélanger avec la margarine.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Chou vert râpé au beurre frais (Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère perforée 4z

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert entier

3.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Râpé

Cuire le chou à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la margarine et bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme à base de Conc Srg (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

234 mL

Eau, du robinet

1.15 L

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mayonnaise en vrac (Mayonnaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauce à part

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Mayonnaise, en vrac 3

2026-07-31 | 09:36 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 500 mL

Portionner 15 mL par portion. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Pain Blé Ent P. (Pain blé P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de Blé Ent Margarine,

2 en vrac

Lait 2 % en vrac

100 tranche 500 mL

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au besoin. Fondu

NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de Blé Ent P.G-F (Pain de Blé Ent P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain GrEn G-F

2 Margarine, en vrac

100 tranche

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

500 mL

Lait 2 % en vrac

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : Un épaississant peut être requis.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de laitue verte mélangée a/ Vingrt italienne (Sld verte mélangée italienne) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Vinaigrette italienne en vrac

750 mL

Rincer et égoutter les légumes. Déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.

Épinards, frais

400 g

Paré

Laitue, iceberg entière

800 g

Paré

Laitue, feuille verte

500 g

Paré

Mélanger dans un grand bol avec la vinaigrette, servir immédiatement.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Sld de pois chiches) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dans un grand bol, écraser les pois chiches avec un presse-purée ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture floconneuse.

2 Pois chiches Cons.

2.55 L

Ail, haché/émincé

19 mL

Oignon, vert/de printemps entier

290 g

Mayonnaise, en vrac

288 mL

Céleri, frais

384 mL

Haché

Cornichon, lance à l'aneth

385 g

Hachée finement

Poivrons, rouge entier frais

385 g

Hachée finement

Sel de table

10 mL

Poivre noir moulu

10 mL

Moutarde, en vrac

48 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4 Aneth, frais Jus, citron en vrac

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64 mL

Incorporer le céleri, les oignons verts, les cornichons, les poivrons, la mayonnaise et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Haché

Incorporer la moutarde et l'aneth, et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre, en ajustant les quantités selon le goût.

Haché

96 mL

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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