Remembrance Day Menu Package - Sysco Nutrition Services- FR

Menus d’événements spéciaux Jour du Souvenir

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS-D’OEUVRE

Soupe automnale aux légumes et au tapioca Pain plat réchauffé avec trempette aux artichauts

PLAT PRINCIPAL

Côte de bœuf avec pouding Yorkshire

Accompagnés de pommes de terre en tranches et de haricots verts

Pâté au poulet Avec sauce et pois et carottes au beurre

DESSERTS Tarte à la mousse au citron et à la noix de coco Brownies au chocolat

BOISSONS Eau pétillante Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Punch à la canneberge et à l’orange

Muffin au citron et aux graines de pavot

Conseil : Mélanger le jus de canneberge et d’orange pour une boisson acidulée et sucrée

Conseil : Servir des muffins chauds au citron et aux graines de pavot avec beurre

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte du Jour du Souvenir

Prévoir un moment de silence de 2 minutes à 11 heures dans un lieu de rassemblement commun pour les résidents

HORS-D’OEUVRE

Soupe automnale aux légumes et au tapioca Pain plat réchauffé avec trempette aux artichauts

PLAT PRINCIPAL

Côte de bœuf avec pouding Yorkshire

Accompagnés de pommes de terre en tranches et de haricots verts

Pâté au poulet Avec sauce et pois et carottes au beurre

DESSERTS Tarte à la mousse au citron et à la noix de coco Brownies au chocolat

BOISSONS Eau pétillante Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

Pourquoi choisir une technologie de gestion du service alimentaire complète? Gagnez du temps chaque jour La rationalisation des opérations se traduit par une diminution de la charge administrative, une amélioration de l'efficacité et plus de temps pour le personnel à consacrer aux patients et aux résidents.

Améliorez l'expérience des patients et des résidents MealSuite fournit un fichier complet de cartes qui permet de consigner les préférences des résidents, les allergènes, les textures alimentaires et les exigences de régime pour que vous puissiez offrir des expériences culinaires personnalisées, qui, au final, rehaussent la satisfaction.

Plus d’action, moins de soucis Nous savons que vous êtes occupés, laissez notre équipe interne de diététistes vous simplifier la tâche. Avec MealSuite, il est plus facile que jamais de répondre aux normes HIPAA, de mettre en œuvre les contrôles HACCP, de générer des rapports de conformité alimentaire, et de combler les besoins en régimes thérapeutiques et à texture modifiée.

La technologie MealSuite vous permet de composer facilement avec toutes les tâches du service alimentaire Balayez le code pour organiser une démo et consulter nos ressources gratuites de l'industrie :  MENU À PEU DE MAIN-D’ŒUVRE  RECETTES FORTIFIÉES  LIVRES ÉLECTRONIQUES  CARTES DE BLAGUE AU REPAS

Notre engagement envers vous est inégalé Plus qu’un simple fournisseur de logiciels, MealSuite est votre partenaire. En tant que client, vous passez toujours en premier. Nous sommes des passionnés de notre industrie et nous sommes là pour vous en tout temps, à chaque étape du parcours. Notre équipe dédiée innove sans cesse avec l’objectif incontesté de vous aider à servir plus de sourires dans votre communauté. www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

EHR INTEGRATION

EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

OPTIMIZED PURCHASING

ONLINE ORDERING

Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

TOUCHSCREEN MENU BOARDS

PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

FOOD SAFETY TECHNOLOGY PERSONALIZED SERVICE

Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

www.sysco.ca/fr/healthcare/synergy-tech-suite | 1 866 877-4977

RESSOURCES: • Nourrir mieux bulletin • Recettes Nourrir mieux • Trousses de nutrition pour les aînés • Menus d'événements spéciaux

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Pain plat aux herbes a/ trempette aux artichauts (Pain plat chaud a/ trempette) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.5 chaque

20 minutes

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Pain plat aux herbes Trempette, épinards et

3 artichauts

25 chaque 1.5 Kg

Réchauffer le pain plat au four à 350 F/177 C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit chaud mais pas croustillant.

Couper le pain plat réchauffé en deux puis en lanières de 1 pouce. Servir 1/2 pain plat avec 30 g de trempette.

4

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

5

Jeter le produit non utilisé.

6

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien au chaud.

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Pain plat aux herbes a/ trempette aux artichauts (Pain plat réchauffé a/ trempette)

1

TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #16

1 #16

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pain plat aux herbes a/ trempette aux artichauts (Voir les détails de la recette à la page 1)

25 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

2.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Préparer selon la recette séparée.

3

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

5

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

REMARQUE : consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

7

Jeter le produit non utilisé.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Pain blanc (Pain blanc)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

50

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

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Pain P.Blanc (Pain blanc P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

250 mL

2 Pain blanc

50 tranche

Lait 2 % en vrac

1.5 L

Fondu

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

3

PCC-Maintenir <40F/4C.

4

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

5

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

6

NOTE : Lors de la préparation de produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

7

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain blanc G-F (Pain blanc G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

50

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

Portionner selon la taille de portion.

4

CCP-Maintenir <40F/4C.

5

Jeter le produit non utilisé.

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Pain blanc P.G-F (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc G-F Margarine, en

2 vrac

50 tranche

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

250 mL

Lait 2 % en vrac

1.5 L

3

PCC-Maintenir <40F/4C.

4

NOTE : Un épaississant peut être requis.

5

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

50

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe aux légumes a/ lait de soja & tapioca à partir de base sèche G-F RS (Soupe de tapioca aux légumes d'automne) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

180 mL

1 hour and 28 minutes

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

3

4

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Orange entière fraîche

4.5 chacun

Retirer le zeste des oranges et presser le jus.

Romarin, frais

30 mL

Haché

Sauge, fraîche

50 mL

Haché

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

3.25 L

Radis entiers frais

6 Kg

Navets, entiers frais

800 g

Patate sucrée fraîche

390 g

Curcuma moulu

10 mL

Lait de soya original en vrac

2.25 L

Gingembre moulu

23 mL

Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, le jus d'orange, la sauge et le romarin à feu moyen jusqu'à ébullition.

En quartiers Ajouter les radis, les carottes, les navets et les patates douces. Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres : réserver. Pelé et tranché Pelé et tranché Dans une autre casserole, fouetter ensemble le lait Silk, la poudre de cari, le gingembre et le curcuma et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mijote.

5 2026-07-31 | 09:35 AM

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6

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Cari, poudre

23 mL

Tapioca, perles

265 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Saupoudrer avec le tapioca et laisser mijoter doucement, en remuant de temps à autre pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le tapioca devienne translucide. Ajouter le mélange de tapioca dans le bouillon, en remuant.

Oignon rouge entier frais

225 g

Hachée finement

Persil, frais

50 mL

Hachée finement

7

Incorporer l'oignon, le persil et le zeste d'orange.

8

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

9

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

10

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

11

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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P.Soupe aux légumes a/ lait de soja & tapioca à partir de base sèche G-F RS (P.Soupe de tapioca aux légumes d'automne) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe aux légumes a/ lait de soja & tapioca à

2 partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 9 - 10)

9L

Préparer selon la recette séparée.

3

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

4

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

7

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

9L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

3

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

9

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc & raifort (Côte de bœuf a/ raifort & Sc) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

240 Min

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bœuf, côte de bœuf désossée crue

5.6 Kg

Poivre noir moulu

1.5 c. à thé

Sel de table

1 c. à thé

Romarin, séché

1 c. à table

Ail en poudre

1.5 c. à thé

3

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

1.5 L

4

Sauce au raifort

750 mL

Placer le bœuf dans la rôtissoire; assaisonner avec le poivre, le sel, le romarin et l'ail. Cuire à découvert pendant 30 min à 425°F/218°C. Réduire la température à 325°F/162°C pendant 3-4 heures pour cuire. PCC-Cuire à une température interne de 160°F/71°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Sauce : Préparer selon la recette séparée.

Servir 90 g de bœuf avec 15 ml de raifort et 30 ml de sauce.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

7

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

8

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

9

Jeter le produit non utilisé.

10

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Dcd.Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc & raifort (Dcd.Côte de bœuf a/ raifort & Sc) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

En dés

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc

2 & raifort (Voir les détails de la recette à la page 13 - 14)

Sc au bœuf G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 68)

4.5 Kg

750 mL

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en dés : Couper en dés à la consistance désirée.

4

Point critique de contrôle-Réchauffage : à une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

REMARQUE : consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

7

Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Rôti de bœuf de côte de premier choix a/ Sc & raifort (Mcd.Côte de premier choix a/ raifort & Sc) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc

2 & raifort (Voir les détails de la recette à la page 13 - 14)

Sc au bœuf G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 68)

4.5 Kg

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

Point critique-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité alimentaire.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc & raifort (Côte de bœuf a/ raifort & Sc) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de bœuf de côte de bœuf a/ Sc &

2 raifort (Voir les détails de la recette à la page 13 - 14)

Sc au bœuf G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 68)

4.5 Kg

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

7

Jeter le produit non utilisé.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Cubes de bœuf braisés (Cubes de bœuf assaisonnés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

cuillère à glace #10

90 g

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

60 mL

Ail en poudre

10 mL

Sel de table

10 mL

Poivre noir moulu

8 mL

Oignon jaune entier frais

500 g

Bœuf, en dés cru

5 Kg

3

4

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Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la margarine et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la viande, les assaisonnements et les épices. Faire brunir la viande. Ne pas trop cuire.

En dés

Couvrir et laisser mijoter en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit tendre. CCP-Cuire jusqu'à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

5

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Bœuf Brsé en cubes dcd. (Bœuf assaisonné dcd.) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 18 19)

4.5 Kg

Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 68)

750 mL

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

3

Bœuf et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.Bœuf Brsé en cubes (Mcd.Bœuf assaisonné) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 18 19)

4.5 Kg

Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 68)

1.5 L

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

3

Bœuf et sauce : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

7

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Cubes de bœuf braisés P. (Cubes de bœuf assaisonnés P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cubes de bœuf braisés (Voir les détails de la recette à la page 18 19)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

2.25 L

Bœuf et sauce : Préparer selon la recette séparée.

3

Bœuf et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

NOTE : Consultez les règlements locaux ou régionaux de santé publique pour toute limite de temps de maintien au chaud.

7

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de viande végé aux miettes (Pain de viande végé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

90 g

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chapelure, pain nature

750 mL

Lait de soya original en vrac

75 mL

Oignon jaune en dés Srg

250 mL

Céleri, coupé en dés Srg

250 mL

Compote de pommes, non sucrée

1.5 L

Ketchup, en vrac

500 mL

Sauce, soja en vrac

25 mL

Poivre noir moulu

5 mL

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Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Végétalien, émietté de viande

5.5 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

3

Placer le mélange dans le ou les moules à pain et cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

4

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures durant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

7

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maximum maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

8

Jeter le produit non utilisé.

9

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

10

Temps de cuisson : 45-60 min

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Pain de viande végétarien en dés à texture modifiée a/ miettes (Pain de viande végétarien en dés) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 23 - 24)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

750 mL

Pain de viande végétarien et sauce : préparer selon la recette séparée.

3

Pain de viande végétarien et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, au besoin.

4

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Pain de viande végétarien Mcd à partir de miettes (Pain de viande végétarien Mcd) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 23 - 24)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

1.5 L

Pain de viande végétarien et bouillon : préparer selon la recette séparée.

3

Pain de viande végétarien et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain de viande P.Vegt aux miettes (Pain de viande P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de viande végé aux miettes (Voir les détails de la recette à la page 23 - 24)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

2.25 L

Pain de viande végétarien et sauce : préparer selon la recette séparée.

3

Pain de viande végétarien et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pâté au poulet (Pâté au poulet)

INGRÉDIENTS

TEMP. FIN DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

74 °C

1 chacun

50

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

Portionner selon la taille de portion.

5

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Mcd.Pâté au poulet prêt à cuire (Mcd.Pâté au poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Pâté au poulet Sc brune G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

50 chaque

1.5 L

Pâté en croûte et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

8

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Pâté au poulet P. de Prêt à cuire (Pâté au poulet P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Pâté au poulet Sc brune G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

50 chaque

2.25 L

Pâté en croûte et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Poulet moutarde & miel de cuisse désossée/S/P (Poulet moutarde & miel)

1

2

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Moutarde, Dijon

450 mL

Miel, en vrac

650 mL

Poivre noir moulu

10 mL

Poulet, cuisse désossée S/P crue

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner la moutarde et le miel dans un bol à mélanger. Bien mélanger pour former un glaçage. Verser 1/5 du glaçage dans un plus petit bol à mélanger pour réserver. Saupoudrer de poivre sur le poulet, placer sur une ou des plaques à pâtisserie et cuire au four

3

Badigeonner le poulet avec le glaçage du grand bol à mélanger et remettre au four. Cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à une *température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

Retirer le poulet du four et badigeonner le glaçage réservé sur le poulet juste avant de servir. CCP -- Maintenir à >140F/60C. La température doit être vérifiée toutes les 2 heures pendant la conservation.

5

*Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidissement : Le produit doit passer de 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C en 4 heures. CCP -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures - une seule fois seulement.

6

2026-07-31 | 09:35 AM

Temps de cuisson : 45-60 min

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Dcd.Poulet miel moutarde de cuisse désossée/S/P (Dcd.Poulet miel moutarde) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Poulet moutarde & miel de cuisse désossée/S/P (Voir les détails de la recette à la page 31)

4.5 Kg

Préparé

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 64)

750 mL

Préparé

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Couper en dés le produit préparé à la consistance désirée; incorporer le liquide

*Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec

CCP -- Maintenir >140F/60C

1

La température doit être prise aux 2 heures durant le maintien * Maintenir la température appropriée ne présente pas de problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité de l'aliment Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques Jeter la portion non utilisée

2

REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères à portions varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Mcd.Poulet miel & moutarde de cuisse désossée/S/P (Mcd.Poulet miel & moutarde) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Poulet moutarde & miel de cuisse désossée/S/P (Voir les détails de la recette à la page 31)

4.5 Kg

Préparé

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à 1 la page 64)

1.5 L

Préparé

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher le produit préparé à la consistance désirée; incorporer le liquide. *Réchauffer à 165°F/74°C maintenu pendant 15 sec. PCC -- Maintenir >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les réglementations de santé publique locales ou régionales pour des temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

2

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REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Poulet miel moutarde de cuisse désossée/S/P (P.Poulet miel moutarde) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poulet moutarde & miel de cuisse désossée/S/P (Voir les détails de la recette à la page 31)

4.5 Kg

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Consistance en purée : verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 64)

2.25 L

Ajouter le produit préparé

Fixer le couvercle ; mélanger jusqu'à consistance lisse Racler les côtés et le fond du bol

1

Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte * Réchauffer à 165°F / 74°C maintenu pendant 15 sec PCC -- Maintenir > 140°F/60°C La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien * Maintenir la température appropriée ne présente pas de problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques Jeter la portion non utilisée

2

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NOTE : La taille des portions utilisant des cuillères variera selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Beurre de pois chiches végé fait F/mais (Beurre de pois chiches végé) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

176.0 °C

Cuire au four

250 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

2

3

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt nature entier en vrac (Voir les détails de la recette à la page 70)

2.15 L

Poudre de chili, douce

75 mL

Cari, poudre

75 mL

Gingembre, racine fraîche

125 mL

Jus, citron en vrac

250 mL

Ail, haché/émincé

125 mL

Gingembre, racine fraîche

125 mL

Poudre de chili, douce

125 mL

Pois chiches Cons.

6.25 L

Oignon jaune entier frais

2 Kg

Margarine, en vrac

1.25 L

Ail, haché/émincé

125 mL

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Mélanger le yogourt, la 1ère portion de poudre de chili, le cari, la 1ère portion d'ail, la 1ère portion de gingembre et le jus de citron. Ajouter les pois chiches. Réfrigérer à <40F/4C pendant au moins 1 heure avant la cuisson.

Haché

Haché

Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, la 2e portion de gingembre et d'ail. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la 2e portion de poudre de chili.

En dés

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INGRÉDIENTS

Sauce, tomate

4

QUANTITÉ

4L

Crème à fouetter épaisse

500 mL

Miel, en vrac

150 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter la sauce tomate et cuire pendant 3-4 minutes. Terminer avec la crème et le miel. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 20-30 minutes.

5

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

6

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

7

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

8

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

9

Jeter le produit non utilisé.

10

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Vegt Beurre pois chiches F/mais (Mcd.Vegt Beurre pois chiches) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à glace #8

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Beurre de pois chiches végé fait

2 F/mais (Voir les détails de la recette à la page 35 - 36)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

12.5 L

1.5 L

Pois chiches et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Pois chiches et bouillon : hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues durées de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Vegt Beurre de Pois Chiches F/mais (P.Vegt Beurre Pois Chiches) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Beurre de pois chiches végé fait F/mais (Voir les détails de la recette à la page 35 - 36)

12.5 L

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 69)

2.25 L

Pois chiches et sauce : préparer selon la recette séparée.

3

Pois chiches et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pommes de terre gratinées à partir de mélange (Pommes de terre gratinées) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

125 mL

10 minutes

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, mélange

2 gratiné

1.35 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

5

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

7

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

Jeter le produit non utilisé.

9

REMARQUE : Suivez toujours les instructions spécifiques du fabricant concernant le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Mcd.Pommes de terre gratinées à partir du mélange (Mcd.Pommes de terre gratinées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pommes de terre gratinées à partir de mélange (Voir les 2 détails de la recette à la page 39)

Hacher le produit préparé jusqu'à la consistance désirée. 6.25 L

3

PCC-Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

4

PCC-Maintenir >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques.

5

Jeter le produit non utilisé.

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P.Pommes de terre au gratin du mélange (P.Pommes de terre au gratin) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pommes de terre gratinées à partir

2 de mélange (Voir les détails de la

6.25 L

3 Lait 2 % en vrac

1.5 L

recette à la page 39)

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

2

3

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

4

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

7

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

9

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

10

2026-07-31 | 09:35 AM

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Riz blanc aux herbes déshydraté (Riz moelleux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Persil séché

30 mL

Basilic, frais

15 mL

Thym, feuilles séchées

15 mL

Aneth, herbe séchée

25 mL

Ail en poudre

15 mL

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

3L

Riz blanc sec

2L

Combiner tous les ingrédients et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée. Égrainer avec une fourchette avant de servir. Maintenir au chaud pour le service. *Maintenir >140F/60C pendant 4 heures seulement.

3

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

7

Jeter le produit non utilisé.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:35 AM

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P.Riz blanc aux herbes fromDry (P.Riz moelleux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Riz blanc aux herbes déshydraté (Voir les détails de la recette à la page 44 45)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

1.5 L

Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

3

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

4

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

Jeter le produit non utilisé.

6

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

7

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Haricots verts coupés surgelés (Haricots verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

0 seconds

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

4.75 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Légumes : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter les légumes et mélanger avec la margarine jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

3

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

6

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

Jeter le produit non utilisé.

9

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Mcd.Haricots verts coupés surgelés (Mcd.Haricots verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés (Voir les détails de la recette à la page 47)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

1.5 L

Haricots et bouillon : préparer selon la recette séparée.

3

Haricots et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

Remarque : égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

8

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

9

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Haricots verts P. coupés surgelés (Haricots verts P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés (Voir les détails de la recette à la page 47)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

2.25 L

Haricots et bouillon : préparer selon la recette séparée.

3

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Petits pois & carottes surgelés (Petits pois & carottes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pois & carottes, surgelés

4.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Cuire les légumes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la margarine; bien mélanger.

3

PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

6

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

8

Jeter le produit non utilisé.

9

REMARQUE : Suivre toujours les directives spécifiques du fabricant concernant le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Emc.Peas & Carottes de srg (Emc.Peas & Carottes) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à portion #12

1 #10scp

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*WASH HANDS before beginning preparation & SANITIZE surfaces & equipment.

2

Prepare as per separate recipe.

3

Minced Consistency: Mince to desired consistency. Gradually add in liquid and blend until desired consistency is achieved.

4

CCP-Reheat: To internal temp of 165F/74C within 2 hours held for at least 15 seconds - one time only.

5

CCP-Maintain: Product held at >140F/60C. Temperature should be taken every 2 hours during holding. *Maintaining at the proper temperature will present no food safety issue; long hot holding times can affect food quality.

6

NOTE: Refer to local or regional public health regulations for any hot holding time limits.

7

Discard unused product.

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P.Carottes en dés à partir de Srg (P.Carottes en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 65)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

3

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

5

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

8

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Tarte mousse citron noix de coco du mélange a/ croûte PAC (Tarte mousse citron noix de coco) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 tranche

29 minutes

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Crème à fouetter épaisse

2 Lait de coco en vrac

3

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1.55 L

Ajouter le mélange de mousse au citron dans le bol mélangeur; incorporer le lait de coco et la crème à fouetter.

1.55 L

Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute en raclant les parois du bol. Battre à haute vitesse pendant 5 à 6 minutes jusqu'à formation de pics.

Mélange à mousse, citron

965 g

Croûte de tarte Graham 9 po

6.25 chaque

Répartir la garniture uniformément parmi les croûtes de biscuits graham; lisser le dessus.

Réfrigérer pendant 2 heures avant de servir.

4

Mélange à boisson, limonade en poudre

94 mL

Noix de coco râpée sucrée

280 g

Mélanger la noix de coco avec les cristaux de boisson à la limonade; laisser reposer 10 minutes.

Grillé

Saupoudrer uniformément le mélange de noix de coco sur chaque tarte.

5

Couper en 8 portions et déguster.

6

Jeter le produit non utilisé.

7

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mousse au citron du mélange (Mousse au citron) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à mousse, citron

810 g

Lait 2 % en vrac

2.65 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Froid

3

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

4

PCC-Maintenir <40F/4C.

5

Veuillez noter : le rendement de la recette est approximatif et le rendement final peut varier selon le produit utilisé, l'équipement de cuisine et les techniques de préparation. Toujours se référer aux instructions spécifiques du fabricant du produit

6

Jeter le produit non utilisé.

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Mousse citron fromMix LacR (Mousse au citron LacR) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à mousse, citron

810 g

Lait, 2% en vrac sans lactose

2.65 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Froid

3

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

4

CCP-Maintenir <40F/4C.

5

Jeter le produit non utilisé.

6

Veuillez noter : le rendement de la recette est approximatif et le rendement final peut varier en raison du produit utilisé, de l'équipement de cuisine et des techniques de préparation. Toujours se référer aux instructions spécifiques du fabricant du produit

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Brownie au Choco du mélange (Brownie) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Spatule coudée

1 carré 2 "x2"

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Mélange à brownies, chocolat

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

CCP-Maintenir <40F/4C.

4

Jeter le produit non utilisé.

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P.Brownie Choco duMélange (P.Brownie) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Brownie au Choco du mélange (Voir les détails de la recette à la page 56)

50 carré de 2"

Jus de pomme à base de Conc

1 Srg (Voir les détails de la recette à la page 67)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pouding. *Refroidir <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Gâteau angel food (Gâteau angel food)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

50

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

Portionner selon la taille de portion.

4

Jeter le produit non utilisé.

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Gâteau des anges P. PAS (Gâteau des anges P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Gâteau angel food Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 66)

50 (2 x 3") 2.25 L

Gâteau : Préparer selon la recette séparée.

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4

PCC-Maintenir <40F/4C.

5

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pudg au Choco instantané (Pudg au Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Lait 2 % en vrac Mélange à

3 pouding, chocolat sec

5.55 L

Verser le lait dans un grand bol à mélanger.

1.1 Kg

Incorporer le mélange à pouding instantané à basse vitesse assez longtemps pour humidifier la poudre (environ 30 secondes). Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse (5-7 minutes).

Répartir 125 mL dans des plats de service individuels. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange prenne.

4

NOTE : 1071 mL de mélange à pouding instantané = paquet de 1 kg, ce qui donne 45 portions. 23 mL de mélange à pouding instantané + 111 mL de lait = une portion de 125 mL

5

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

6

PCC-Maintenir <40F/4C.

7

Jeter le produit non utilisé.

8

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Eau gazéifiée (Eau gazéifiée) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

3 minutes

50

INGRÉDIENTS

1 Eau gazeuse en vrac 2

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QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Verser dans un verre et servir.

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Café moulu (Café) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

180 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

175 g

Eau, du robinet

9.4 L

3

2026-07-31 | 09:35 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Thé en sachet Indv (Thé chaud) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Infuser

180 mL

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Thé, sachet noir

50 chaque

Eau, du robinet

9L

3

2026-07-31 | 09:35 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, poulet sec G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

9

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Carottes en dés surgelées (Carottes en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la margarine et mélanger.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

3

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

Jeter le produit non utilisé.

8

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

9

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

2026-07-31 | 09:35 AM

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

PCC-Maintenir <40F/4C.

4

Jeter le produit non utilisé.

5

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

6

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme à base de Conc Srg (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

250 mL

Eau, du robinet

1.2 L

3

2026-07-31 | 09:35 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Sc au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Louche 1z

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, bœuf sec G-F RS

2 Eau, du robinet

Eau, du robinet

140 g

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

1.45 L

357 mL

3

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues durées de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

6

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

8

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

9

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

150 mL

Eau, du robinet

1.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

4

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

5

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

6

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

7

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

8

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

9

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Yogourt nature entier en vrac (Yogourt nature) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

50

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt nature

2 entier en vrac

2.15 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3

CCP-Maintenir <40F/4C.

4

Jeter le produit non utilisé.

5

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

2026-07-31 | 09:35 AM

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