Livret de recettes de cuisine québécoise
Célébrer les aliments et ingrédients québécois!
Nous sommes ravis de présenter cet hommage culinaire aux ingrédients, aux traditions et aux recettes de la cuisine québécoise. Ce recueil a été soigneusement préparé en tenant compte des communautés de soins de santé et de résidences pour aînés.
Ces recettes ont été élaborées pour rendre hommage au rôle de la nourriture dans le soutien du bien-être, des relations et du confort, surtout dans les milieux de soins où les repas sont profondément liés à la qualité de vie.
Enracinés dans l’identité culinaire québécoise et adaptés aux besoins des soins de santé en résidence pour aînés, ces produits et recettes visent à inspirer des menus à la fois significatifs et nourrissants.
Sysco est fière de vous aider à tisser des liens à l’échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s’entraider, et ce, à chaque jour.
Toutes les recettes présentées sont disponibles dans le logiciel Solution Synergie de Sysco. Veuillez communiquer avec votre représentant Sysco pour obtenir de plus amples renseignements.
Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.
Cordialement,
L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada
Table des matières
06 Soupe aux pois cassés 08 Haricots cuits au four
Pâté chinois à la québécoise
Sandwich à la viande fumée style Montréal
Poutine 15 Tourtière à la viande 16 Gâteau-pouding à l’érable
18 Boîte de recettes Solution Synergie
Soupe aux pois cassés
Donne : 50 portions
Portion : 180 ml
Produit en vedette
Jambon style toupie
désossé frais
SUPC : 7440750
Inspirée des traditions québécoises, cette soupe rustique est composée de pois cassés et de jambon mijotés avec des légumes et des fines herbes, ce qui fait écho aux recettes transmises depuis des générations. Créé à l’origine par des colons pour sa simplicité et sa subsistance, il continue d’être un plat chaud et savoureux qui célèbre l’histoire agricole et culturelle de la province.
INGRÉDIENTS
• 1,5 L de pois cassés secs
• 4 L d’eau
• 500 g de jambon désossé style toupie (haché finement)
• 300 g d'oignons blancs (hachés)
• 250 g de céleri haché surgelé
• 70 ml de margarine
• 30 ml de farine tout usage
• 3 L de bouillon de poulet (préparé)
PRÉPARATION
1. Dans un bol, laver les pois et les faire tremper dans l'eau toute la nuit. Égoutter l'eau des pois.
2. Ajouter les pois et l'eau fraîche dans une grande casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter.
3. Ajouter les oignons, le céleri et les morceaux de jambon aux pois cuits.
4. Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et ajouter la farine pour créer un roux. Ajouter lentement le bouillon de légumes dans la casserole, en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe commence à épaissir.
5. Ajouter le bouillon épaissi dans la casserole avec le mélange de pois, de jambon et de légumes. Laisser mijoter pendant 1-2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient très tendres; ajouter plus d'eau au besoin.
Haricots cuits au four
Produits en vedette
Petit haricot blanc
SUPC : 5328834
Oignons jaunes géants en carton
SUPC : 5430202
Donne : 50 portions
Portion : 125 ml
INGRÉDIENTS
• 2 kg de haricots blancs secs
• 125 ml de cassonade
• 5 ml de poudre de moutarde
• 20 ml de vinaigre blanc
• 175 ml de mélasse
• 450 ml de ketchup
• 65 ml d’oignon (émincé)
PRÉPARATION
1. Laver les haricots à l’eau froide courante.
2. Placer les haricots dans l’eau bouillante et retirer du feu. Laisser reposer 1 heure.
3. Cuire dans la même eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 heure.
4. Ajouter la cassonade, la poudre de moutarde et le vinaigre blanc. Ajouter ensuite la mélasse, le ketchup et les oignons.
5. Verser dans des moules à cuisson de 12 x 20 x 2 po.
6. Cuire à découvert à 176 °C (350 °F) pendant 4à 5 heures. Ajouter de l’eau au besoin pendant la cuisson.
Pâté chinois à la québécoise
INGRÉDIENTS
• 4,5 kg de bœuf haché
• 15 ml de paprika
• 15 ml de thym
• 5 ml de sel (au goût)
• Maïs en grains entiers congelé (décongelé)
• 1,5 kg de purée de pommes de terre
PRÉPARATION
Donne : 50 portions
Portion : 3x4 po
1. Faire revenir la viande dans une poêle antiadhésive à feu moyen et égoutter le gras.
2. Ajouter le paprika, le thym et le sel.
3. Verser le mélange de bœuf dans un plat de cuisson.
4. Répartir uniformément le maïs sur la viande.
5. Préparer les pommes de terre selon les directives de l’emballage et les répartir uniformément sur la viande.
6. Cuire au four à 176 °C (350 °F) pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent et l’obtention d’une couleur dorée sur le dessus.
Produit en vedette Bœuf haché fin 78/22 surgelé
SUPC : 5395870
Sandwich à la viande fumée style Montréal
Donne : 50 portions
INGRÉDIENTS
• 100 tranches de pain de seigle
• 3 kg de viande fumée de pointe de poitrine (tranchée)
• 500 ml de moutarde
• 50 quartiers de cornichon (pour la garniture, facultatif)
PRÉPARATION
1. Préparer la viande selon les instructions sur l’emballage.
2. Étendre 10 ml de moutarde sur un pain tranché.
3. Placer 60 g de viande sur 1 tranche de pain. Couvrir avec la deuxième tranche de pain.
4. Couper le sandwich au goût. Garder au chaud et servir immédiatement.
5. Garnir d’un quartier de cornichon.
Portion : 1 unité
IDÉES D'ACCOMPAGNEMENT POUR REHAUSSER VOTRE PLAT
Céleri frais Imperial Fresh 1120625
Haricots marinés
Extreme Bean 0616516
Bâtonnets de cornichon à l'aneth Block & Barrel 7279892
Pommes de terre frites coupe régulière 5571666
La poutine –Le mets réconfortant du Québec
La poutine est une création fièrement canadienne qui est apparue pour la première fois dans les régions rurales du Québec à la fin des années 1950, lorsque le fromage en grains, les frites chaudes et la sauce ont été réunis en parfaite harmonie.
La poutine est reconnue pour sa saveur riche et gourmande et sa polyvalence infinie. Du porc effiloché aux poivrons épicés ou même à la sauce au poulet au beurre, les Canadiens continuent de réinventer ce classique tout en restant fidèles à ses racines réconfortantes.
Produits en vedette
Pommes de terre frites coupe régulière
SUPC : 5571666
Fromage cheddar blanc en grains
SUPC : 5280338
Préparation pour sauce au bœuf instantanée
SUPC : 5353465
Tourtière à la viande
Tourtière à la viande – Une savoureuse tranche de tradition
La tourtière est un pâté à la viande canadien-français traditionnel dont les racines remontent aux années 1600 au Québec. On la servait alors pendant les réveillons et les festins de fin de soirée. À l'origine préparée avec du gibier sauvage ou du porc, la tourtière est maintenant un incontournable des rassemblements festifs et des menus réconfortants.
Enveloppé dans une pâte feuilletée et assaisonné d'épices réconfortantes, ce plat nourrissant est à la fois nostalgique et très satisfaisant. Qu'elle soit servie comme plat principal ou en version miniature pour divertir, la tourtière est une célébration intemporelle du patrimoine culinaire du Québec.
Produit en vedette
Tourtière à la viande
SUPC : 0487728
Gâteau-pouding à l’érable
Donne : 50 portions
INGRÉDIENTS
• 1,3 L de crème à fouetter épaisse
• 1,3 L de sirop d'érable
• 500 ml de beurre non salé
• 500 ml de sucre granulé
• 6 œufs moyens
• 5 ml d’extrait de vanille
• 15 ml de poudre à pâte
• 5 ml de sel
• 1,2 L de farine tout usage
Portion : Morceau de 2 x 3 po
Produit en vedette
Œuf en coquille moyen blanc de catégorie A
SUPC : 9997925
PRÉPARATION
1. Pour le sirop : Mélanger le sirop d’érable et la crème épaisse dans une casserole. Porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
2. Pour le pouding : Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
3. Incorporer les œufs et la vanille en fouettant et mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter la poudre à pâte, le sel et la farine. Remuer jusqu’à homogénéité.
5. Verser la pâte dans un plat de cuisson graissé et répandre la sauce au sirop chaude par-dessus.
6. Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à obtention d’une coloration bien dorée.
7. Servir le pouding avec du sirop (facultatif).
Produit en vedette :
Farine tout usage
SUPC : 9665589
Toutes les recettes présentées dans ce livret sont disponibles dans de logiciel
Solution Synergie de Sysco
Recherchez les recettes par les noms ci-dessous pour ajouter ces plats à votre menu!
Nom à rechercher
Soupe aux pois cassés de base RS sèche
Haricots blancs cuits au four à partir de haricots secs a/ Sc F/mais
Pâté chinois au bœuf Hch a/ maïs
Sndw de Poit de bœuf fumé sur seigle
Pudg au gâteau à l'érable F/mais
Nom de la recette
Soupe aux pois cassés
Haricots cuits au four
Pâté chinois à la québécoise
Sandwich de smoked meat à la montréalaise
Gâteau-pouding à l'érable
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