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Menus d’événements spéciaux Soirée Pyjama

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS-D’ŒUVRE Roulés à la saucisse et au fromage Soupe aux pommes de terre au four garnie

PLAT PRINCIPAL Œufs Bénédicte avec Peameal bacon et sauce Hollandaise Servis avec une portion de frites maison et une salade mélangée accompagnée d’une vinaigrette italienne.

Gaufres belges à l’ananas, à la fraise et au kiwi, Garnies de crème fouettée et de sirop de chocolat

DESSERTS Gâteau au chocolat au coeur fondant Parfait au yaourt à la fraise et à la banane

BOISSONS Eau infusée à l’orange Thé ou café

Idées de chariot de collations

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Bar à chocolat chaud

Bar à dessert

Astuce : préparez votre propre bar à chocolat chaud avec une gamme de délicieuses garnitures qui en mettront plein la vue!

Astuce : concoctez une oasis de douceur avec un bar à dessert rempli de crèmes glacées et de pâtisseries fraîches!

Décorations at activités

IDÉE DE DÉCORATION Astuce : ajoutez du piquant à votre comptoir de collations grâce à des ballons festifs et à une jolie jupe de table

IDÉE D’ACTIVITÉ Demandez aux résidents de colorier leurs masques de sommeil pour une séance de travail manuel amusante et divertissante! Astuce : créez votre propre photomaton, avec des accessoires amusants pour immortaliser des moments inoubliables!

Soirée

Soirée Pyjama

Soirée

Pyjama

Soirée Pyjama

Pyjama

Soirée Pyjama

HORS-D’ŒUVRE Roulés à la saucisse et au fromage Soupe aux pommes de terre au four garnie

PLAT PRINCIPAL Œufs Bénédicte avec Peameal bacon et sauce Hollandaise Servis avec une portion de frites maison et une salade mélangée accompagnée d’une vinaigrette italienne.

Gaufres belges à l’ananas, à la fraise et au kiwi, Garnies de crème fouettée et de sirop de chocolat

DESSERTS Gâteau au chocolat au coeur fondant Parfait au yaourt à la fraise et à la banane

BOISSONS Eau infusée à l’orange Thé ou café

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

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(Picture of kitchen)

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Saucisse de porc de campagne enrobée de Frm & pâte feuilletée (Saucisse au Frm en croûte) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

350.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

Pâte feuilletée, feuille

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

2 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Étaler un carré de 40g de pâte feuilletée en forme rectangulaire pour enfermer complètement 1 saucisse.

Saucisse de porc de campagne en chapelet S/P prête à cuire

2 Fromage, cheddar en bloc

Oignon, vert/de printemps entier Œuf, coquille moyen

Sur chaque morceau de pâte feuilletée étalée, placer 1 saucisse, 30 g de fromage et 8 g d'oignons; rouler la pâte feuilletée pour créer un rouleau de pâtisserie scellé avec la saucisse, le fromage et les oignons à l'intérieur.

50 chaque

1.5 Kg

Râpé

400 g

Haché

5 chaque

Casser les œufs et fouetter; avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les jointures du rouleau scellé avec le mélange d'œufs. Placer sur une plaque de cuisson graissée, disposer les rouleaux et badigeonner la dorure à l'œuf sur tout le rouleau de pâte et cuire jusqu'à une *température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes. CCP -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidir : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

4 2026-07-31 | 09:33 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures une seule fois seulement.

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Temps de cuisson : 20-30 min

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Dcd.Saucisse Porc Campagnarde Enrobée a/ Frm & Pâte Feuilletée (Dcd.Saucisse au Frm en croûte)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

1 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Saucisse de porc de campagne enrobée de Frm & pâte feuilletée (Voir les détails de la recette à la page 1 - 2)

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Couper en dés le produit préparé à la consistance désirée; incorporer le liquide. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 73)

750 mL

CCP -- Maintenir >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien.

*Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. Jeter le produit inutilisé.

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Mcd.Saucisse porc campagnarde enrobée a/ Frm & pâte feuilletée (Mcd.Saucisse au Frm en croûte)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

1 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Saucisse de porc de campagne enrobée de Frm & pâte feuilletée (Voir les détails de la recette à la page 1 - 2)

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher le produit préparé à la consistance désirée; incorporer le liquide. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 73)

750 mL

PCC -- Maintenir >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

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P.Saucisse Porc Campagnarde Enrobée Frm & Pâte Feuilletée (P.Saucisse au Frm en croûte) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

1 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Saucisse de porc de campagne enrobée de Frm & pâte feuilletée (Voir les détails de la recette à la page 1 - 2)

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Consistance en purée : verser le liquide dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement; mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. *Réchauffer à 165/74C maintenu pendant 15 sec.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de 1 la recette à la page 73)

1.5 L

PCC -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation.

*Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

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REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Soupe PDT au four garnie base sèche (Soupe de PDT au four garnie) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bacon, porc 18-22ct cru

20 lanière

En dés

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter, jeter le gras de cuisson. Réserver le bacon. PCC-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

Oignon jaune entier frais

500 g

Ail, haché/émincé

50 mL

Margarine, en vrac

250 g

3 Farine tout usage

250 mL

Sel de table

15 mL

Poivre blanc moulu

15 mL

Thym, feuilles séchées

25 mL

Eau, du robinet

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Haché

Faire sauter l'oignon et l'ail dans la margarine jusqu'à tendreté. Incorporer la farine et l'assaisonnement; bien mélanger.

Ajouter graduellement l'eau, la base et les pommes de terre. Porter à ébullition et brasser pendant 2 minutes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement la crème et la sauce aux poivrons. Porter à ébullition douce.

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

PDT cuite au four fraîche (Voir les détails de la recette à la page 10)

2.5 Kg

Pelé et coupé en cubes

Crème, moitié-moitié en vrac

1.75 L

Sauce, Tabasco

15 mL

Base, poulet sec G-F RS

100 mL

INGRÉDIENTS

Fromage, cheddar

5 râpé/en filaments

200 g

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Garnir avec bacon et fromage.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Soupe Crm de PDT de base de poulet sec a/ Frm (P.Soupe Crm de PDT a/ Frm) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe Crm de pommes de terre de base

2 de poulet sèche a/ Frm (Voir les détails de la recette à la page 74 - 75)

Préparer selon la recette séparée.

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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PDT cuite au four fraîche (PDT au four) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

204.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

120 mL

Pomme de terre jaune fraîche

25 chaque

Brosser les pommes de terre et retirer les imperfections. Disposer sur la ou les plaques de cuisson. Badigeonner légèrement d'huile et cuire au four jusqu'à tendreté.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Couper les pommes de terre en deux et servir 1 moitié par personne.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 45-60 min

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Œufs Benedict a/ bacon de dos & Sc hollandaise du mélange (Œufs Benedict a/ bacon de dos & Sc hollandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Eau, du robinet

1.5 L

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

Œuf, coquille moyen

50 chaque

2 Bacon de dos tranché

1.5 Kg

Sc hollandaise à partir de

3 mélange (Voir les détails de la

1.5 L

4 Pain muffin anglais de Blé Ent

25 chaque

recette à la page 27)

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Combiner l'eau et le vinaigre dans un plat peu profond. Casser les œufs dans le plat peu profond. Cuire au four à 350F/177C jusqu'à ce que le jaune soit pris et que le produit ait atteint une *température interne de 165F/74C.

Trancher le bacon de dos en tranches de 30 g et cuire selon les instructions du fabricant. Cuire à une *température interne de 160°F/71°C maintenue pendant au moins 15 secondes et maintenir à >140°F/60°C jusqu'au service. Préparer la hollandaise selon la recette séparée et *maintenir à >140F/60C jusqu'au service.

Couper les muffins anglais en deux et griller légèrement. Pour servir, placer 1/2 muffin anglais dans l'assiette. Garnir d'une tranche de 30 g de bacon de dos, d'un œuf poché et de 30 ml de sauce hollandaise. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Œufs Benedict a/ Sc hollandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Combiner l'eau et le vinaigre dans un plat peu profond; casser délicatement les œufs dans le plat en s'assurant que les jaunes restent intacts. Cuire au four à 350F/177C jusqu'à ce que le blanc d'œuf et le jaune soient pris.

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Œuf, coquille moyen

50 chaque

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 27)

1.5 L

Pain muffin anglais de Blé Ent

25 chaque

Hollandaise : préparer selon la recette séparée.

Trancher les muffins anglais en deux et griller légèrement.

Garnir 1/2 muffin anglais avec 1 œuf et 30 mL de sauce. Servir immédiatement. PCC-Maintenir >140°F/60°C; jeter les produits non utilisés.

Œufs et sauce :

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Mcd.Œufs Benedict) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Voir les détails de la recette à la page 12 1 13)

QUANTITÉ

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Servir la moitié du muffin anglais grillé garni d'un œuf poché et de 30 mL de hollandaise.

CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Afin de fournir des soins centrés sur le résident et de réduire le risque d'étouffement, veuillez suivre la politique de l'établissement concernant les croûtes des sandwichs.

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Les portions servies à l'aide de cuillères peuvent varier selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée. Les tailles de cuillères utilisées dans les étapes de préparation sont une estimation du rendement final.

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DyMcd.Œufs Benedict (DyMcd.Œufs Benedict)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 66 - 67)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 27)

750 mL

Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

2 recette à la page 68)

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Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm en cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 Servir 1 cuillère #12 de pain P. et 1 cuillère #12 d'œuf dans la même assiette. cuillère à glace #12 PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : La taille des portions utilisant des cuillères à portion variera selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Œufs Benedict (P.Œufs Benedict)

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 66 - 67)

50 chaque

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 27) Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

2 recette à la page 68)

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750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Réduire en purée l'œuf préparé avec suffisamment de hollandaise pour obtenir la consistance désirée (un épaississant peut être ajouté au besoin). *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 cuillère à Servir 1 cuillère à portion no 12 de pain aux bananes et 1 cuillère à portion no 16 d'œuf dans la même assiette. crème glacée #12 PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portions varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Sndw à la dinde tranchée sur pain blanc a/ mayonnaise aux Cnbg (Sndw à la dinde a/ mayo aux Cnbg) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 72)

Préparé

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 71)

3 Kg

Tranché mince

3 Pain blanc

100 tranche

Préparer selon les recettes séparées.

Étaler chaque tranche de pain avec 10 ml de mayonnaise aux canneberges.

Service du sandwich : Placer 60 grammes de viande sur 1 tranche de pain; garnir d'une seconde tranche de pain. Couper le sandwich selon le désir et servir immédiatement ou emballer.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sndw à la dinde Mcd sur pain blanc a/ mayo aux Cnbg (Dinde Mcd & Cnbg sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 71) Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 72)

3 Pain blanc

3 Kg

Tranché mince

750 mL

Préparé

100 tranche

Préparer selon la recette séparée.

Dinde : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Service de sandwich : Étaler 1 portion #12 de garniture préparée sur 1 tranche de pain; couvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement ou emballer.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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DyMcd.Sndw à la dinde tranchée sur pain blanc a/ Sc aux Cnbg (DyMcd.Dinde & canneberges sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Dysphasie

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 69) Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir

2 les détails de la recette à la page 71)

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 72)

100 cuillère à crème glacée #16

Préparer selon la recette séparée.

3 Kg

Tranché mince

750 mL

Préparé

Dinde : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. PCC-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

Au moment du service, placer 1 portion #12 de garniture préparée à côté de 2 portions #16 de pain. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw à la dinde P. sur pain blanc a/ mayo aux Cnbg (Dinde P. & Cnbg sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 69)

100 cuillère à glace #16

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 72)

750 mL

Préparé

3 Kg

Tranché mince

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir

3 les détails de la recette à la page 71)

Pain et mayo : Préparer selon la recette séparée.

Dinde : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture préparée à côté de 2 cuillères #16 de pain. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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G-F œufs Bénédict sur GrEn d'œuf de coquille (G-F œufs Bénédict)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Œuf, jaune liquide

230 g

Décongelé

Jus, citron en vrac

100 mL

Poivre noir moulu

10 g

Poivre, cayenne

Margarine, 2 en vrac

900 g

Eau, du robinet

1.5 L

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

3 Œuf,

coquille moyen

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron et les assaisonnements dans un mélangeur. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Fondu

Une fois que les jaunes d'œufs ont éclairci, réduire le mélangeur à son réglage le plus bas. Verser la margarine lentement et continuer à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Réchauffer la sauce au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à une *température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes et maintenir >140F/60C jusqu'au service. Combiner l'eau et le vinaigre dans un ou des plats peu profonds. Casser les œufs dans le ou les plats. Cuire au four à 350°F/177°C jusqu'à ce que le jaune soit pris. Cuire à une *température interne de 160°F/71°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 chaque

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pain GrEn

25 tranche

4 G-F

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Trancher le pain en deux et griller légèrement. Servir une moitié de pain grillé garnie d'1 œuf poché et de 30 ml de sauce.

CCP -- Maintenir >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Référez-vous aux règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. Jeter les produits non utilisés.

2026-07-31 | 09:33 AM

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Mcd.G-F œufs Bénédicte (Mcd.G-F œufs Bénédicte) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

G-F œufs Bénédict sur GrEn d'œuf de coquille (Voir les détails de la recette à la page 1 21 - 22)

QUANTITÉ

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Servir une tranche de pain garnie d'un œuf poché et de 30 mL de sauce.

CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Afin de fournir des soins centrés sur le résident et de réduire le risque d'étouffement, veuillez suivre la politique de l'établissement concernant les croûtes des sandwichs. Retirez les croûtes seulement si approprié. Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisé. Les tailles de cuillères utilisées dans les étapes de préparation sont une estimation du rendement final.

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G-F DyMcd.Œufs à la bénédictine (G-F DyMcd.Œufs à la bénédictine) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 66 67)

50 chaque

Pain blanc P.G-F (Voir les

1 détails de la recette à la page 70)

Mélange à Sc hollandaise GF

2 3

2026-07-31 | 09:33 AM

100 cuillère à glace #16

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

750 mL CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

Page 24 de 75

G-F P.Œufs Benedict (G-F P.Œufs Benedict) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pain blanc P.G-F (Voir les détails de la recette à la page 70)

100 cuillère à glace #16

Mélange à Sc hollandaise

1 G-F

Œuf poché P. (Voir les détails de la recette à la page 76)

2 3

2026-07-31 | 09:33 AM

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm au cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 cuillère à crème glacée #16 CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Robinet d'eau (Eau) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Eau, du robinet

2026-07-31 | 09:33 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3L

Verser dans un verre et servir.

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Sc hollandaise à partir de mélange (Sc hollandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

cuillère à portion #30

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à sauce hollandaise

400 g

Robinet d'eau (Voir les détails de la recette à la page 26)

2026-07-31 | 09:33 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Gaufre belge (Gaufre belge) TEMP. FIN DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

74 °C

Pinces

1 chaque

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Portionner selon la taille de portion.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

2026-07-31 | 09:33 AM

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Gaufre belge P.Waffle prête à servir (Gaufre belge P.) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #16

2 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Gaufre belge

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Lait 2 % en vrac

250 mL

Margarine, en

1 vrac

Sirop, crêpes/gaufres en vrac

250 mL

750 mL

Verser les liquides dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Les condiments appropriés au produit peuvent être servis sur la purée. Exemple : Gelée, sirop, fromage à la crème, etc.

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Gaufre belge F/mais (Gaufre belge)

TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

4 Min

0.0 °C

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Farine tout usage

2.65 L

Poudre à pâte

107 mL

Sel de table

26 mL

Sucre granulé en vrac

107 mL

Œuf, coquille

2 moyen

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner les ingrédients secs dans le bol du mélangeur. Mélanger à basse vitesse pendant 10 sec.

16.36 chaque

Lait 2 % en vrac

Shortening, végétal

410 g

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Séparer les jaunes d'œufs des blancs. *Réserver les blancs à une température <40F/4C jusqu'à utilisation.

Combiner les jaunes d'œufs, le lait et le shortening fondu. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Fondu Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer au mélange.

Utiliser une cuillère no 10 pour placer le mélange sur le gaufrier préchauffé. Cuire environ 4 min.

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Gaufre belge F/mais P.Waffle (Gaufre belge P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Gaufre belge F/mais (Voir les détails de la recette à la page 30)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Margarine, en vrac

50 c. à thé

Verser les liquides dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Lait 2 % en vrac

50 c. à table

*Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

Sirop, crêpes/gaufres en vrac

50 c. à table

PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les condiments appropriés au produit peuvent être servis sur la purée. Exemple : Gelée, sirop, fromage à la crème, etc.

2026-07-31 | 09:33 AM

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Garniture fouettée (Garniture fouettée) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Garniture, fouet sans produits laitiers 3

2026-07-31 | 09:33 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sirop Choco en vrac (Sirop au Choco) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Sirop, chocolat

2026-07-31 | 09:33 AM

QUANTITÉ

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Arroser au goût.

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Pommes de terre sautées F/mais à partir de dés frais a/ oignon (Pommes de terre sautées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauté

cuillère à portion #8

125 mL

30 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. PDT, en dés

2 surgelée

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Placer les pommes de terre dans la casserole et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes pour les attendrir.

4.75 Kg

Margarine, en vrac

250 mL

Oignon jaune entier frais

1.25 L

Sel de table

15 mL

Poivre noir moulu

20 mL

Chauffer la margarine. Ajouter les oignons, les pommes de terre et les assaisonnements. Faire sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Cuire jusqu'à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant 15 secondes. En dés

CCP - Cuire à une température interne de 135 °F/57 °C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 20-30 min

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Sld de laitue a/ carotte & Vingrt italienne (Sld mélangée & Vingrt italienne) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Laitue, iceberg entière

650 g

2 Laitue, feuille verte

450 g

Laitue, romaine entière

675 g

3 Carottes fraîches

300 g

Vinaigrette italienne

4 en vrac 5

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750 mL

Nettoyer et égoutter les légumes verts. Déchirer la laitue en morceaux de la taille d'une bouchée et mélanger ensemble dans un bol à mélanger.

Râpé

Ajouter les carottes et mélanger légèrement. Juste avant de servir, ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Dcd.Haricots verts coupés assaisonnés surgelés (Dcd.Haricots verts assaisonnés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés assaisonnés

2 surgelés (Voir les détails de la recette à la page 62 - 63)

6.25 L

Couper en dés à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Haricots verts coupés surgelés (Mcd.Haricots verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés (Voir les détails de la recette à la page 64)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 9)

1.5 L

Haricots et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Haricots et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Remarque : égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Haricots verts P. coupés surgelés (Haricots verts P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés (Voir les détails de la recette à la page 64)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 9)

2.25 L

Haricots et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Fraises & kiwis tranchés frais (Fraises & kiwis frais) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuillère pleine

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fraises, fraîches

1.45 L

Écossé et tranché

Kiwi, frais

1.45 L

Pelé et tranché

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Laver les fruits avant la préparation. Diviser en portions dans les plats de service.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Fraises entières décongelées (Mcd.Fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fraises entières surgelées (Voir les détails de

2 la recette à la page 60)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Sld de fruits du jus Cons. emballé (P.Sld de fruits) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Cocktail de fruits du jus Cons. emballé (Voir les détails de la recette à la page 59)

6.25 L

Jus de pomme à base de Conc Srg (Voir les détails de la recette à la page 65)

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Fraises fraîches (Fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Cuillère à portion solide 4 oz

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Fraises, fraîches 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3L

Laver soigneusement les fruits et retirer les tiges. Portionner 125 ml par portion. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Fraises fromFresh (Mcd.Fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

LAVEZ-VOUS LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTEZ les surfaces et l'équipement. Fraises fraîches (Voir les détails de la

2 recette à la page 43)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Morceaux d'ananas Cons. D/jus (Ananas réfrigéré) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

1 Ananas, morceaux Cons. dans le sirop

QUANTITÉ

3.1 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Égoutter légèrement les fruits. Peut utiliser en conserve ou en seau

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Ananas broyé de jus Cons. emballé (Ananas broyé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Ananas, écrasé Cons. dans du

2 jus 3

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2.9 L

Égoutté

Répartir dans les plats de service.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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P.Ananas en vrac (P.Ananas)

INGRÉDIENTS

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

cuillère à glace #10

125 mL

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Gâteau fondant au Choco Indv (Gâteau fondant au chocolat)

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Décongeler

1 chaque

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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G.Gâteau lave au Choco Indv (G.Gâteau lave au Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau fondant

2 au Choco Indv

Jus de pomme

3 en vrac

50 chaque 2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Gâteau quatre-quarts (Quatre-quarts)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:33 AM

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Gâteau livre PAS (Gâteau livre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*CCP-SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Gâteau quatre-quarts

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jus de pomme à base de Conc Srg (Voir les détails de la recette à la page 65)

50 pièce

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

1.5 L

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Brownie G-F (Brownie fondant G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

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Parfait yogourt fraise banane a/ granola (Parfait au yogourt fraise banane) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Fraises, fraîches Sucre granulé en vrac

Écrasé

Écraser la 1re portion de fraises et mélanger avec le sucre.

60 mL

Yogourt Van faible en gras en vrac (Voir les détails de la recette à la page 56)

Pour servir : superposer 30 mL de yogourt, 3 tranches de banane, 15 mL de fraises écrasées et 15 mL de granola. Répéter la couche et garnir d'une demi-fraise.

Granola aux noix d'érable

1.5 L

Fraises, fraîches

25 chaque

Coupé en deux

Banane entière fraîche (Voir les détails de la recette à la page 55)

12 chaque

Tranché

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sorbet orange en vrac (Sorbet à l'orange)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

125 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <0F/-18C.

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Banane entière fraîche (Banane)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

1 ch

S/O

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Banane

2 moyenne fraîche

1.45 Kg

Servir selon les goûts.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

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Yogourt Van faible en gras en vrac (Yogourt Van) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt, Van faible

2 en gras en vrac

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Eau infusée aux oranges (Eau infusée à l'orange) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

180 mL

15 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

Orange entière fraîche

3 chacun

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Laver et trancher les oranges. Ajouter les oranges tranchées à l'eau dans des pichets propres. Couvrir et réfrigérer. Tranché mince

*Préparer une journée à l'avance pour rehausser la saveur.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

100 mL

Base, poulet sec G-F RS

3 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Cocktail de fruits du jus Cons. emballé (Cocktail de fruits) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Cocktail de fruits, Cons. dans du jus

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 7.1 L

Ouvrir la boîte de conserve et égoutter les fruits. Diviser les fruits dans les plats de service.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

Jeter le produit non utilisé.

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Fraises entières surgelées (Fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Fraises, entières non sucrées/S/SucA surgelées 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 5.5 Kg

Décongeler les fraises et les répartir dans les plats de service. REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

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Fraises fraîches (Fraises) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Fraises, fraîches 3

2026-07-31 | 09:33 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 6.25 L

Laver soigneusement les fruits et retirer les tiges. Portionner 125 ml par portion. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Haricots verts coupés assaisonnés surgelés (Haricots verts assaisonnés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

22 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

4.75 Kg

Légumes : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Margarine, en vrac

125 mL

Poivre noir moulu

8 mL

Basilic, feuilles séchées

10 mL

Romarin, séché

10 mL

Paprika, ordinaire

10 mL

Mélanger les légumes avec la margarine et les assaisonnements pour bien combiner.

CCP - Cuire à une température interne de 135 °F/57 °C pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Suivez toujours les directives spécifiques du fabricant concernant le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

2026-07-31 | 09:33 AM

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Haricots verts coupés surgelés (Haricots verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

4.75 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Légumes : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter les légumes et mélanger avec la margarine jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Jus de pomme à base de Conc Srg (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

250 mL

Eau, du robinet

1.2 L

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Oeuf poché (Oeuf poché) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

177.0 °C

Pocher

Cuillère pleine

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, coquille moyen Eau, du

43.5 chaque

2 robinet

1.3 L

Vinaigre blanc en vrac

17 mL

Combiner l'eau et le vinaigre dans une casserole peu profonde. Casser les œufs dans la casserole. Cuire au four ou à la vapeur à 350F/177C jusqu'à ce que le jaune soit pris.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 5-7 min

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Pain Blé Ent P. (Pain blé P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de Blé Ent Margarine,

2 en vrac

Lait 2 % en vrac

67.8 tranche 339 mL

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au besoin. Fondu

NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

2.05 L

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain P.Blanc (Pain blanc P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

500 mL

2 Pain blanc

100 tranche

Lait 2 % en vrac

Fondu

PCC-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

NOTE : Lors de la préparation de produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain blanc P.G-F (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc G-F Margarine, en

2 vrac

100 tranche

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

500 mL

Lait 2 % en vrac

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Poit de dinde entière cuite prête à servir (Poit de dinde) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dinde, Poit

2 entière cuite

3 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Sc mayonnaise aux Cnbg)

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Mayonnaise, en vrac

467 mL

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sauce aux canneberges en gelée

467 mL

Mélanger ensemble la sauce aux canneberges et la mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un robot coupe. *Garder réfrigéré <40F/4C jusqu'à utilisation.

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CCP - *Maintenir <40F/4C.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

75 mL

Eau, du robinet

750 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Soupe Crm de pommes de terre de base de poulet sèche a/ Frm (Soupe Crm de pommes de terre a/ Frm) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter, jeter le gras. Réserver le bacon et maintenir à <40F/4C ou >140F/60C. Oignon jaune entier frais

500 g

Ail, haché/émincé

50 mL

Margarine, en vrac

250 g

2 Farine tout usage

250 mL

Sel de table

15 mL

Poivre blanc moulu

15 mL

Thym, feuilles séchées

25 mL

Eau, du robinet Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 58)

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100 mL

Haché

Faire sauter l'oignon et l'ail dans la margarine jusqu'à tendreté. Incorporer la farine, le sel, le thym et le poivre; bien mélanger.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

PDT cuite au four fraîche (Voir les détails de la recette à la page 10)

2.5 Kg

Pelé et coupé en cubes

Crème, moitié-moitié en vrac

1.75 L

Sauce, Tabasco

15 mL

Fromage, cheddar

4 râpé/en filaments

200 g

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Garnir avec du fromage.

PCC -- Maintenir à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation.

*Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les règlements locaux ou régionaux de santé publique pour les durées spécifiques. PCC -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. PCC -- Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures - une seule fois.

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Œuf poché P. (P.Œuf poché) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oeuf poché (Voir les

2 détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

250 mL

page 66 - 67)

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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