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Menus pour événements spéciaux Oktoberfest

Espace physique, atmosphère et ambiance

UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

UN PEU DE CROQUANT Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

ENTRÉES Soupe au bœuf salé et à l'oignon Mini pain bretzel avec sauce au fromage

PLATS PRINCIPAUX Escalope de veau et légumes grillés Avec salade de pommes de terre allemande et choucroute Ragoût de poulet campagnard Avec pain bretzel

DESSERTS Gâteau au chocolat allemand Strudel aux pommes

BOISSONS Bière froide Thé ou café

IDÉES POUR CHARIOT À COLLATION IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Jus de pomme pétillant

Chariot à collation avec bretzels et trempettes

Conseil : Transformez le jus de pomme pétillant en boisson festive de l’Oktoberfest en le servant dans des chopes transparentes avec une fine tranche de pomme ou un bâtonnet de cannelle. Vous pouvez aussi le mélanger moitié-moitié avec de la bière non alcoolisée ou une boisson au gingembre pour une saveur « festive » plus authentique.

Conseil : Servez des bretzels tendres chauds en bouchées accompagnés d'une variété de trempettes faciles à préparer, comme de la moutarde douce et de la sauce au fromage, ainsi qu'une option sucrée comme de la compote de pommes; une combinaison simple à manger, festive et parfaite pour offrir des choix rapides aux résidents.

DÉCORATIONS ET ACTIVITÉS

IDÉE DE DÉCORATION Utilisez des nappes à carreaux bleus et blancs pour créer instantanément une ambiance Oktoberfest; une façon simple, économique et facile de donner une allure festive à vos tables sans installation supplémentaire.

IDÉE D’ACTIVITÉ Organisez un simple jeu de lancer de bretzels à l'aide de bretzels souples ou d'anneaux en mousse et de petites cibles comme des tasses ou des cônes; un jeu facile et convivial en position assise qui encourage la participation et ajoute du plaisir sans être physiquement exigeant.

ENTRÉES Soupe au bœuf salé et à l'oignon Mini pain bretzel avec sauce au fromage

PLATS PRINCIPAUX Escalope de veau et légumes grillés Avec salade de pommes de terre allemande et choucroute Ragoût de poulet campagnard Avec pain bretzel

DESSERTS Gâteau au chocolat allemand Strudel aux pommes

BOISSONS Bière froide Thé ou café

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Petit bretzel en forme de pain (Petit pain bretzel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain blanc (Petit pain blanc)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chacun

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:03 AM

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P.Petit pain blanc PAS (P.Petit pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc Margarine,

2 en vrac

Lait 2 % en vrac

50 chacun 250 mL

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Fondu

1.5 L

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain blanc G-F (Pain blanc G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain blanc P.G-F (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc G-F Margarine, en

2 vrac

50 tranche

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

250 mL

Lait 2 % en vrac

1.5 L

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe de bœuf salé prête à servir a/ pommes de terre & légumes (Soupe de bœuf salé & oignons) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe, oignon français condensée

Eau, du robinet

Pomme de terre jaune fraîche

1 Kg

En dés

Carottes fraîches

750 mL

En dés

Céleri, frais

750 mL

En dés

Sel de table

1 mL

Au goût

Poivre noir moulu

5 mL

Huile, végétale

50 mL

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Préparer la soupe avec de l'eau selon les directives

Faire sauter les légumes avec du sel et du poivre dans l'huile pendant 5 à 8 minutes.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 Kg

Râpé

Bœuf mariné congelé prêt à cuire

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Incorporer les légumes et le bœuf salé dans la soupe. Porter à frémissement

PCC-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes. Fromage, cheddar en bloc

500 mL

Râpé

Ciboulette, fraîche

125 mL

Haché

Pour servir, verser 180 ml de soupe dans un bol à l'aide d'une louche et garnir de fromage cheddar et de ciboulette

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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Soupe de bœuf prête à servir a/ PDT & légumes (Soupe de bœuf salé & oignon) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Soupe de bœuf salé prête à servir a/ pommes de terre &

2 légumes (Voir les détails de la recette à la page 7 - 8)

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maximum, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Escalope de veau panée cuite au four a/ pomme & oignon (Escalope de veau a/ légumes rôtis) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Escalope de veau panée cuite au four (Voir les détails de la recette à la 2 page 24)

Préchauffer le four à 350F/176C. 4.5 Kg

Disposer les escalopes de veau panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ne pas superposer les escalopes ou surcharger la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Pomme, tranches congelées

340 g

Dans une casserole moyenne, faire sauter les pommes, oignons, céleri avec l'huile pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter tous les ingrédients restants et réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps. La consistance ne devrait plus avoir de liquide grâce à l'évaporation.

Oignon jaune en dés Srg

170 g

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Céleri, coupé en dés Srg

280 g

Huile, végétale

90 mL

Base, poulet sec G-F RS

30 mL

Poivre noir moulu

20 mL

Oignon, vert/de printemps entier

90 mL

Haché

Sauge, fraîche

30 mL

Haché

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Servir 90 g de veau croustillant garni de la garniture aux pommes et aux légumes sur le côté.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

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Dcd.Escalope de veau panée cuite au four fromCutlet (Dcd.Escalope de veau panée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher et ajouter la sauce

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

Escalope de veau panée cuite au

1 four (Voir les détails de la recette à la page 24)

Sc brune G-F LS à partir de mélange

2 sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

QUANTITÉ

4.5 Kg

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en dés d'au plus 1 cm cube. Incorporer le liquide. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec.

PCC -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour des temps spécifiques. PCC -- Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures. PCC -- Réchauffer : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes dans les 2 heures - une seule fois seulement.

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Mcd.Escalope de veau panée cuite au four (Mcd.Escalope de veau panée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

Escalope de veau panée cuite au

1 four (Voir les détails de la recette à la page 24)

Sc brune G-F LS à partir de

2 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

QUANTITÉ

4.5 Kg

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. Incorporer le liquide. *Réchauffer à 165F/74C maintenu 15 sec.

CCP -- Maintenir >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Référez-vous aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures une seule fois seulement.

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P.Escalope de veau panée cuite au four à partir de côtelette (P.Escalope de veau panée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Escalope de veau panée cuite au four (Voir les détails de la recette à la page 24)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la 1 page 81)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner ¾ de sauce avec la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Ajouter le reste de la sauce au besoin. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. PCC - Réchauffer à 165°F/74°C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140°F/60°C pour seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

Une sauce piquante ou sauce supplémentaire peut être servie sur la portion de viande en purée.

PCC - Maintenir >140°F. Jeter la portion non utilisée.

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Escalope de veau cuite au four (Escalope de veau cuite au four) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

190.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Veau, escalope crue

50 chaque

Huile, végétale

250 mL

Poivre noir moulu

15 mL

Sel de table

15 mL

Placer le veau sur la ou les plaques de cuisson. Arroser les escalopes d'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées; retourner une fois à mi-cuisson.

CCP-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Saupoudrer les épices sur le veau cuit.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour toute limite de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 15-20 min

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Dcd.Escalope de veau cuite au four (Dcd.Escalope de veau cuite au four) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de veau cuite au four (Voir les détails de la recette à la page 16)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

750 mL

Veau et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Veau et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Mcd.Escalope de veau cuite au four (Mcd.Escalope de veau cuite au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de veau cuite au four (Voir les détails de la recette à la page 16)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

1.5 L

Veau et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Veau et sauce : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Escalope de veau cuite au four (P.Escalope de veau cuite) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de veau cuite au four (Voir les détails de la recette à la page 16)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

2.25 L

Veau et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Veau et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette de jardin végé de prêt à cuire (Galette de jardin végé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Galette

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 végé 2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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Galette de jardin végétarienne Dcd prête à cuire (Galette de jardin végétarienne Dcd) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 20)

50 chaque

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

750 mL

Galette et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Galette et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans un délai de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden prête à cuire (Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 20)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

1.5 L

Galette et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Galette et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette de jardin P.Vegt de prêt à cuire (Galette de jardin P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à

2 cuire (Voir les détails de la recette à la page 20)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

50 chaque

1.5 L

Galette et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Galette et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Escalope de veau panée cuite au four (Escalope de veau)

TEMP. DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Veau, escalope panée crue

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le veau selon les instructions du fabricant. CCP - Chauffer à une température interne de 160°F/71°C maintenue pendant 15 sec. CCP - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h.

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CCP - Refroidir : le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 h et 70F/21C à 40F/4C en 4 h. CCP - Réchauffer : à une température de 165F/74C maintenue pendant 15 sec, en 1 h – une seule fois seulement.

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Ragoût de poulet de Dcd a/ petits pois & maïs (Ragoût de poulet crémeux de campagne) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Ragoût

250 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poulet, cuisse désossée S/P crue

1.5 Kg

Sel de table

8 mL

Poivre noir moulu

8 mL

Huile, végétale

125 mL

Oignon jaune entier frais

400 mL

Mélanger le poulet avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer le poulet de tous les côtés par petites quantités. Ajouter plus d'huile au besoin. Réserver.

En dés

Ajouter les oignons, les carottes et l'ail dans le chaudron pendant environ 10 minutes.

Carottes en dés surgelées (Voir les détails de la recette à la page 38)

1 Kg

Soupe, Crm de poulet condensée

1.8 Kg

Ail, haché/émincé

30 mL

Sauce, Worcestershire

30 mL

Incorporer la soupe, le bouillon et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition douce.

Feuille de laurier entière

1 feuille

Remettre le poulet et tous les jus accumulés dans la marmite. Laisser mijoter 30 minutes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 37)

Patate douce en dés surgelée

1.9 Kg

Panais en dés surgelés

1 Kg

Petits pois verts surgelés (Voir les détails de la recette à la page 40)

800 mL

Maïs en GrEn Srg (Voir les détails de la recette à la page 39)

800 mL

Persil, frais

600 mL

Coquille de pâte feuilletée

12 chacun

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Haché Ajouter les patates douces et les panais. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Incorporer les petits pois et le maïs PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Pâte : Cuire la pâte selon les instructions sur l'emballage. Découper et placer les ronds sur le ragoût.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une fois seulement.

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Dcd.Poulet au citron & à l'ail CtF à partir de cuisses désossées/S/P (Dcd.Cuisses de poulet aux herbes cuites au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Cuisses de poulet désossées S/P cuites au four a/ citron & ail (Voir les détails de la recette à la page 31 - 32)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 77)

1.5 L

Poulet et sauce : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Poulet : couper en dés à la consistance désirée. Incorporer la sauce.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Poulet au citron & à l'ail CtF à partir de cuisse désossée/S/P (Mcd.Cuisses de poulet cuites aux herbes au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 77)

1.5 L

Poulet et sauce : préparer selon la recette séparée.

Poulet : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Poulet au citron & à l'ail CtF à partir de cuisse désossée/S/P (P.Cuisses de poulet cuites aux herbes au four) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 77)

2.25 L

Poulet et sauce : préparer selon la recette séparée.

Poulet : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures durant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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INGRÉDIENTS

2026-07-31 | 10:03 AM

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Cuisses de poulet désossées S/P cuites au four a/ citron & ail (Cuisses de poulet cuites au four aux herbes & citron) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

60 Min

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poulet, cuisse

2 désossée S/P

50 chaque

Jus, citron en vrac

180 mL

Persil séché

60 mL

Paprika, ordinaire

10 mL

crue

3 Basilic, feuilles séchées

Laver le poulet sous l'eau courante froide. Enlever tout excès de peau et de gras. Égoutter le poulet complètement. Disposer sur une plaque de cuisson.

Mélanger ensemble les ingrédients restants. Verser sur le poulet.

15 mL

Origan, séché

15 mL

Huile, olive

100 mL

Ail, haché/émincé

25 mL Cuire à découvert pendant 45 à 60 min à 350°F/176°C. Retourner le poulet et continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré.

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PCC-Cuire jusqu'à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Pâté chinois végétarien de galette de jardin prête à cuire (Pâté chinois végétarien) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (3x4")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette végé

45 chaque

Farine tout usage

600 mL

Huile, végétale

600 mL

PDT, en dés surgelée

1.4 Kg

Eau, du robinet

Carottes en dés surgelées

725 g

Oignon jaune en dés Srg

375 g

Céleri, coupé en dés Srg

400 g

Pois, surgelés

1.15 Kg

Basilic, feuilles séchées

1 mL

Feuille de laurier entière

2 feuille

Base, légumes secs G-F RS

25 mL

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Couper les hamburgers en cubes. Enrober les cubes de farine et faire dorer dans l'huile.

Bouilli

Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 5 min. Ajouter les carottes, l'oignon et le céleri. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants; égoutter en réservant l'eau. Cuire les pois séparément jusqu'à ce qu'ils ne soient pas tout à fait cuits, pour préserver la saveur et la couleur. Ajouter les cubes de bœuf aux légumes. Ajouter suffisamment d'eau réservée pour obtenir une consistance de ragoût.

Ajouter la base, le basilic et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir. Verser dans les bacs de table chauffante.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Purée de pommes de terre à partir de perles (Voir les détails de la recette à la page 79 80)

325 mL

Margarine, en vrac

300 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Préparer la purée de pommes de terre selon la recette séparée. Combiner avec la margarine et canneler sur le dessus de chaque plat. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit légèrement doré.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Pâté chinois végétarien Mcd. à base de galette de jardin prête à cuire (Pâté chinois végétarien Mcd.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâté chinois végétarien de galette de jardin prête à cuire (Voir les détails de la recette à la page 33 - 34) Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

50 (3x4")

Pâté chinois et bouillon : préparer selon la recette séparée.

1.5 L

Pâté chinois et bouillon : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pâté chinois P.Vegt fait de galette de jardin prêt à cuire (Pâté chinois P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #8

2 cuillère à crème glacée #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

50 (3x4")

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 81)

2.25 L

Tarte et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Pâté et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

Base, poulet sec G-F RS

67 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Carottes en dés surgelées (Carottes en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés surgelées

720 g

Margarine, en vrac

19 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la margarine et mélanger.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Maïs en GrEn Srg (Maïs au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Maïs, GrEn surgelés

575 g

Margarine, en vrac

16 mL

Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la margarine; bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Petits pois verts surgelés (Petits pois verts) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

cuillère à portion #8

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pois, surgelés

575 g

Margarine, en vrac

16 mL

Cuire les légumes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la margarine et bien mélanger.

Point critique de contrôle - Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Sc au Frm F/mais (Sc au Frm)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Mijoter

30 mL

13 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Margarine, en vrac

60 g

Farine tout usage

70 g

Prépréparation : râper le fromage.

Lait 2 % en vrac

1.35 L

Faire fondre la margarine, retirer du feu. Ajouter la farine; remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire 5 min. Ajouter le lait graduellement, en remuant constamment avec un fouet métallique. Cuire et remuer au besoin jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 15 min.

Fromage, cheddar râpé/en filaments

500 g

Sauce,

2 Worcestershire

10 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Incorporer le fromage et la sauce Worcestershire et chauffer jusqu'à *température interne >155F/68C pendant 15 sec.

CCP - Maintenir à >140°F/60°C pendant seulement 4 heures.

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CCP - Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. CCP Réchauffage : À une température de 165°F/74°C maintenue pendant 15 secondes, en 1 heure - une seule fois seulement.

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Sld de pommes de terre allemande fromFresh (Sld de pommes de terre allemande) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

Vapeur

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre jaune fraîche

4.5 Kg

Pelé et coupé en cubes

Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres; environ 30 min.

CCP-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

Bacon, porc 18-22ct cru

490 g

Farine tout usage

50 mL

Oignon jaune entier frais

200 g

Sucre granulé en vrac

250 mL

Mélanger les ingrédients restants. Dans une casserole à feu moyen, faire bouillir 1 min. Ajouter graduellement au mélange d'oignon et de farine en remuant. Cuire jusqu'à épaississement léger pour faire une vinaigrette.

Sel de table

5 mL

PCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes

Poivre noir moulu

8 mL

En dés

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Bien égoutter. Réserver le gras. Faire sauter les oignons dans le gras de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire 5 min.

Haché

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Vinaigre, cidre de pomme

500 mL

Eau, du robinet

250 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Ajouter la vinaigrette chaude aux pommes de terre chaudes et au bacon. Mélanger délicatement. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Pommes de terre bouillies fraîches (Mcd.Pommes de terre bouillies) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. PDT bouillie fraîche (Voir

2 les détails de la recette à la page 50)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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P.Pommes de terre bouillies fraîches (P.Pommes de terre bouillies) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. PDT bouillie fraîche (Voir

2 les détails de la recette à

6.25 L

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

la page 50)

Pomme de terre : préparer selon la recette séparée.

Pomme de terre et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pommes de terre double cuisson fraîches (Pomme de terre double cuisson) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 Pomme de 2 terre jaune fraîche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

5 Kg

Pelé et coupé en cubes

Placer les pommes de terre dans l'eau pour couvrir et porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Égoutter l'eau de cuisson et terminer la cuisson avec de l'eau bouillante fraîche jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Mcd.PDT bouillie double fraîche (Mcd.PDT bouillie double) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

125 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pommes de terre double cuisson

2 fraîches (Voir les détails de la recette à la page 46)

781.25 L

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.PDT bouillie double fraîche (Mcd.PDT bouillie double) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pommes de terre double cuisson

2 fraîches (Voir les détails de la recette à la page 46)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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P.PDT bouillie double fraîche (P.PDT bouillie double) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pommes de terre double cuisson fraîches (Voir les détails de la 2 recette à la page 46) Lait 2 % en vrac

6.25 L

Pomme de terre : préparer selon la recette séparée.

2.25 L

Pomme de terre et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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PDT bouillie fraîche (Pommes de terre bouillies) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

cuillère à portion #8

125 mL

47 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre jaune fraîche

5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Pelé et coupé en quartiers

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la margarine et mélanger pour bien enrober.

PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Petit pain de Blé Ent (Petit pain de blé entier)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

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Choucroute Cons. (Choucroute) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Choucroute

6.25 Kg

Fécule de maïs

60 mL

Égoutter une partie du liquide de la choucroute. Dans un petit bol, ajouter une partie du liquide de la choucroute. Incorporer la fécule de maïs jusqu'à dissolution. Ajouter lentement la fécule de maïs dissoute à la choucroute et chauffer.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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Mcd.Choucroute Cons. (Mcd.Choucroute) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Choucroute Cons. (Voir les détails de la recette à la page 52)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher le produit préparé à la consistance désirée. *Réchauffer à 165°F/74°C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140°F/60°C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Chou vert râpé au beurre frais (Mcd.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 56)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

1.5 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Chou vert râpé au beurre frais (P.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 56)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

2.25 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Chou vert râpé au beurre frais (Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère perforée 4z

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert entier

3.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Râpé

Cuire le chou à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la margarine et bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Cdc.Chou vert râpé au beurre frais (Cdc.Chou au beurre) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre

2 frais (Voir les détails de la recette à la page 56)

6.25 L

Chou : Préparer selon la recette séparée.

Chou : Couper en dés à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Fleurons de brocoli surgelés (Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Brocoli, fleurons surgelés

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Légume : Préparer le produit selon les instructions de l'emballage. Ajouter la margarine et mélanger délicatement.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les instructions spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Dcd.Fleurons de brocoli du Srg (Dcd.Fleurons de brocoli) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli

2 surgelés (Voir les détails de la recette à la page 58)

6.25 L

Brocoli : préparer selon la recette séparée.

Brocoli : couper en dés à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Mcd.Fleurons de brocoli fromFrozen (Mcd.Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli surgelés (Voir les détails de la recette à la page 58)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

1.5 L

Brocoli et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Brocoli et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Fleurons de brocoli en purée surgelés (Fleurons de brocoli en purée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli surgelés (Voir les détails de la recette à la page 58)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 10)

2.25 L

Brocoli et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Brocoli et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Gâteau chocolat allemand (Gâteau au chocolat allemand)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 tranche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Gâteau au Choco de mélange a/ glaçage à la Van PAU (Gâteau au Choco glacé à la Van) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four et réfrigérer

1 (2x3")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Mélange à gâteau, chocolat

2.1 Kg

Gâteau : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Glaçage/Crémage, vanille

677 mL

Glaçage : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

3 4

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Glacer le gâteau uniformément. Couper en carrés de 2x3 po. PCC-Maintenir <40F/4C.

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G.Gâteau au Choco du mélange a/ glaçage à la Van PAU (G.Gâteau au Choco a/ glaçage à la Van) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Gâteau au Choco de mélange a/ glaçage à la Van

2 PAU (Voir les détails de la recette à la page 63)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la

3 recette à la page 78)

50 (2x3")

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Gâteau blanc du mélange (Gâteau blanc non glacé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

350.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x3")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange à gâteau, 2 blanc/vanille Eau, du robinet

2 Kg

Préparé

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage pendant plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Temps de cuisson : 25-30 min

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Gâteau blanc P. du mélange (P. Gâteau blanc non glacé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau blanc du mélange (Voir les détails de la recette à la page 65)

50 (2x3")

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 78)

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Gâteau au Choco G-F (Gâteau au Choco G-F)

INGRÉDIENTS

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Pelle à gâteau

1 (2x3)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Gâteau au Choco P.G-F PAS (Gâteau au Choco P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau au

2 Choco G-F Jus de

3 pomme en vrac

50 (2x3)

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Strudel aux pommes fromReady to Serve (Strudel aux pommes) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

1 Strudel aux pommes

2026-07-31 | 10:03 AM

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

50 chaque SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Servir 1 pâtisserie par portion.

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P.Strudel aux pommes fromPrêt à servir (P.Strudel aux pommes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #8

1 cuillère à glace #8

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Strudel aux pommes fromReady to Serve (Voir les détails de la recette à la page 69)

50 chaque

Jus de pomme fromBag-inBox (Voir les détails de la recette à la page 78)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h. OU *Refroidir <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter le produit non utilisé.

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Tranches de pomme à la Cann cuites surgelées (Pommes épicées chaudes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sucre granulé en vrac

400 mL

Pomme, tranches congelées

6.25 L

Margarine, en vrac

250 g

Cannelle, moulue

30 mL

Sel de table

5 mL

Combiner tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et faire cuire jusqu'à réduction de moitié du liquide

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

2026-07-31 | 10:03 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Mcd.Tranches de pommes à la Cann cuites Cons. (Mcd.Pommes épicées chaudes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 Tranches de pomme à la Cann 2 cuites surgelées (Voir les détails de la recette à la page 71 - 72)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

6.25 L

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maximum, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 10:03 AM

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P.Tranches de pommes à la Cann cuites à partir de conserve (P.Pommes épicées chaudes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Tranches de pomme à la Cann 2 cuites surgelées (Voir les détails de la recette à la page 71 - 72) Jus de pomme fromBag-in-

3 Box (Voir les détails de la recette à la page 78)

6.25 L

750 mL

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bière sans alcool (Bière froide) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Bière, sans alcool 3

2026-07-31 | 10:03 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 6.25 L

Verser la bière dans le verre, servir selon la demande du résident. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 250ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

S/O

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

72 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

18 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:03 AM

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G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Sc à la volaille) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, volaille sec G-F RS

190 mL

Eau, du robinet

1.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

300 mL

Eau, du robinet

1.2 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

50 g

Eau, du robinet

247 mL

Margarine, en vrac

7 mL

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 10:03 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 10:03 AM

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

75 mL

Eau, du robinet

750 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 10:03 AM

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