Nourrir Mieux Infos- Hiver 2025

Se nourrir cet hiver – p. 5

Qu’est-ce qui compose un menu? – p. 12

Novembre est le Mois de la raison d’être chez Sysco – p. 22

La recette du succès : Établissement des objectifs pour 2026 – p. 25

Nous tissons des liens GRÂCE À L’AMOUR

DE LA CUISINE QUI

NOUS UNIT

Bienvenue dans le numéro d’hiver de Nourrir mieux, dans lequel nous célébrons les soins de santé et les résidences pour aînés avec cœur, saveur et fierté canadienne. Alors que la saison de la neige et du confort s’installe, nous mettons en lumière ce qui apporte de la chaleur à nos communautés : la nourriture réconfortante, les moments partagés et le dévouement de ceux qui rendent tout cela possible.

Dans ce numéro, nous mettons l’accent sur les meilleures pratiques de l’industrie pour la création de menus, en soulignant les façons d’équilibrer la nutrition, la variété et la créativité tout en répondant aux besoins uniques des résidents du Canada. Nous célébrons également les saveurs locales et les ingrédients cultivés à la maison qui rendent la cuisine canadienne si spéciale, d’un océan à l’autre.

Notre objectif est d’inspirer la confiance et de tisser des liens dans votre cuisine, vous aidant à servir des repas qui répondent non seulement aux normes, mais qui dépassent les attentes. À une saison d’innovation, de fierté et de bonne nourriture, à la façon canadienne.

Cordialement,

Sarah Emmerton Vice-présidente, Soins de santé et résidences pour aînés

Table des matières

Vous nourrir cet hiver :

UNE INVITATION DÉLICATE POUR CEUX

QUI NOURRISSENT LES AUTRES

L’hiver a le don de s’infiltrer dans nos os, le froid, le noir tôt, les longues journées qui semblent arriver avant que nous ne soyons prêts.

L’hiver nous pousse surtout à nous procurer plus de couches : le manteau le plus chaud, des chaussettes plus épaisses et un foulard en lequel on a confiance pour bloquer le vent. C’est un réflexe. Lorsque la température baisse, nous nous protégeons et nous habillons en couches pour nous tenir prêts à affronter toutes les conditions météorologiques.

Pour les professionnels du domaine des soins de santé et des résidences pour aînés, cette saison ajoute ses propres défis.

Certaines couches sont faciles à reconnaître. Les menus deviennent plus complexes à mesure que l’appétit et les besoins alimentaires changent avec la saison. La dotation en personnel est compliquée pendant les Fêtes. Les budgets se resserrent en même temps que les attentes augmentent. Ces couches s’empilent rapidement.

Les autres couches sont plus silencieuses : celles que seules les personnes qui effectuent le travail comprennent. Il y a le poids émotionnel de prendre soin des gens qui dépendent de vous pour leur confort et leur routine. Il est de notre responsabilité de rendre les aliments chauds et familiers dans un environnement qui semble un peu plus lourd. Il y a aussi l’effort nécessaire pour garder un sentiment de luminosité les jours où la solitude ou le deuil se trouve juste sous la surface.

Rien de cela n’est facile.

Ce sont les couches qui reposent sur vos épaules et restent avec vous longtemps après la fin de votre travail.

Et pourtant, l’innovation triomphe Et pourtant... Wow! Tant de créativité et d’innovation sont intégrées et essentielles à ce travail et vous le faites avec toutes les couches sur le dos.

Vous le faites dans les décisions rapides que vous prenez chaque jour :

• Transformer une livraison tardive en un menu fonctionnel sans que personne ne le remarque

• Trouver une texture ou une température plus sûre pour une personne dont les besoins ont changé pendant la nuit

• Ajuster les recettes lorsque certains ingrédients ne sont pas arrivés

• Utiliser ce qu’on a sous la main pour créer quelque chose qui donne toujours le sentiment d’être chez soi

• Trouver un moyen d’étirer les ingrédients sans perdre de qualité

• Résoudre un problème dans le délai nécessaire pour dresser un plat

Ce n’est pas de la créativité « agréable à avoir ».

C’est une innovation qualifiée, expérimentée et en temps réel.

Vous n’arrivez pas toujours à la nommer.

Elle mérite d’être vue.

C’est pourquoi il est temps de revenir au jeu.

Quoi? Vous n’avez pas lu ce que vous venez de dire?

« Brandi, nous n’avons pas le temps de jouer. »

Je sais.

Je l’entends avant que personne ne le dise à voix haute.

Et vous avez raison, vous n’avez pas le temps pour quoi de que ce soit de superflu cet hiver.

Mais quand je parle de jeu, je ne parle pas de jeux ou d’activités à proprement parler. Je parle de ces petits moments de légèreté ou de connexion qui vous aident à enlever ne serait-ce qu’une seule couche, même juste le temps d’un souffle.

Ces moments qui surviennent déjà dans votre journée :

• Un collègue vous passe une tasse de café frais avant même de demander

• Quelqu’un invente une façon plus rapide et plus intelligente de préparer une chaîne de préparation de plateaux

• Une nouvelle garniture ou une nouvelle saveur qui surprend réellement l’équipe

• Un moment d’humour inattendu qui surgit de nulle part

• La fierté discrète de servir quelque chose que vous avez bien fait

Ce ne sont pas là des choses superflues. Ce sont des moments humains qui vous permettent de continuer.

Vous n’avez pas besoin de plus de temps pour eux. Vous avez simplement besoin de la permission pour les remarquer.

Les bonheurs dont vous m’avez parlé

Lorsque vous remarquez, même brièvement, ça soulage un peu le fardeau, et ça remet en avant les bonheurs dont vous m’avez parlé.

Vous avez dit que votre bonheur vient de :

• Voir votre personnel être fier des repas qui comptent

• Travailler avec une équipe qui se montre à la hauteur lorsque ça compte.

• Servir des aliments qui apportent du confort

• Regarder une salle à manger devenir silencieuse parce que tout le monde aime vraiment son repas

• Créer quelque chose de beau ou de significatif

• Savoir que vous avez rendu la journée d’une personne plus facile grâce à la nourriture

Voilà la chaleur au cœur de ce travail.

Et elle mérite d’être remarquée.

De petites habitudes ludiques qui vous donnent un peu de chaleur intérieure.

Ce sont de toutes petites pratiques humaines qui s’intègrent à la vie que vous vivez déjà et qui vous aident à revenir au jeu.

1. Le réchauffement en 30 secondes

Lorsque vous le pouvez, placez une main sur un objet chaud, comme une tasse sortant du lave-vaisselle, un bol fraîchement préparé ou la chaleur d’une table chauffante.

Tenez-le juste assez longtemps pour le sentir.

Prenez une respiration.

Dites-vous calmement :

« Je suis là, et je vais bien pour l’instant. »

La chaleur envoie un signal de sécurité au système nerveux.

C’est un petit recentrage qui vous aide à continuer.

2. Le point de fin de quart

Avant de rentrer à la maison, pensez à une personne que vous avez aidée ce jour-là.

Vous avez peut-être trouvé une texture qu’un résident peut avaler en toute sécurité.

Vous avez peut-être relevé une erreur avant qu’elle ne devienne un problème plus grave.

Vous avez peut-être soutenu un collègue qui vivait un matin difficile.

Vous avez peut-être simplement fait avancer la file lorsqu’elle était achalandée.

Choisissez un moment.

Gardez-le à l’esprit pendant un instant.

Donnez-lui de l’importance.

Il s’agit d’un moyen silencieux de revenir à soi-même, surtout les jours où les choses semblent lourdes.

3. Posez une question curieuse par semaine. Rien de gros.

« Et si nous essayions…? »

« Quels aliments d’hiver vous réchauffent? »

« Quelle petite chose a bien fonctionné aujourd’hui? »

La curiosité est une soupape de sécurité qui laisse sortir juste assez de vapeur pour vous recentrer.

Pouvez-vous imaginer combien de compétences se cachent sous les couches?

Vous nourrissez les gens tous les jours.

Vous méritez la joie que vous accordez aux autres.

Il est temps de revenir au jeu.

Prêt à plonger plus profondément?

Ne manquez pas le discours principal de Brandi, Innovation Lives Here : Rediscovering Playful IntelligenceMC at Work dans les salons de Sysco Spring Soins de santé et résidences pour aînés.

Préparez-vous à nourrir, responsabiliser et prospérer!

Salons régionaux de la santé!

NOURRIR | INSPIRER | PROSPÉRER

Préparez-vous pour les salons Sysco Soins de santé et résidences pour aînés du printemps 2026, où le thème de cette année, « Nourrir. Autonomiser. Prospérer. », prépare le terrain pour une célébration dynamique de l’innovation, de l’éducation et de la collaboration dans l’ensemble de la communauté des services alimentaires en soins de santé et dans les résidences pour aînés.

La gamme de cette année comprend un atelier interactif sur la gestion du changement et une séance de réflexion sur l’élaboration de menu axée sur l’avenir. Vous ne voudrez pas manquer le discours principal de Brandi Heather, Innovation Lives Here: Rediscovering Playful IntelligenceMC at Work (l’innovation vit ici : redécouvrir l’intelligence ludique au travail), ou encore les présentations alimentaires de plus de 50 fournisseurs, qui montrent les nouveautés les plus intéressantes de l’industrie!

Joignez-vous à nous pour une saison d’apprentissage, de connexion et d’innovation –On se voit là-bas!

Marquez votre calendrier

Cliquez sur la date pour vous inscrire!

SUD DE L’ONTARIO

4 MARS 2026 – MISSISSAUGA

QUÉBEC

8 AVRIL 2026 – MONTRÉAL

ALBERTA

29 AVRIL 2026 – CALGARY

COLOMBIE-BRITANNIQUE

13 MAI 2026 – RICHMOND

PRAIRIES

4 JUIN 2026 – WINNIPEG

Merci de vous joindre à nous lors des salons de l’automne de Soins de santé et résidence pour aînés du Nord de l’Ontario (Ottawa) et de l’Atlantique (Halifax)!

Guide des Fêtes 2025 INSPIRÉ DE NOS CHEFS

Créé en collaboration avec les conseillers culinaires de Sysco et mettant en vedette nos chefs talentueux, ce guide festif réunit des recettes inspirantes des fêtes et des idées de menu créatives. Mettant en vedette une sélection de produits Sysco, il est conçu pour vous aider à préparer des plats saisonniers mémorables qui enchanteront les résidents et rehausseront votre expérience de repas pour personnes âgées.

pour explorer le Guide des Fêtes complet.

Tourtière traditionnelle des Fêtes

Un pâté à la viande canadien traditionnel, composé d’un savoureux mélange de porc et de bœuf, assaisonné d’épices chaudes, parfait pour les Fêtes ou les rassemblements familiaux.

Ingrédients

• 5 lb de porc haché maigre

• 1 lb de bœuf haché maigre

• 1 oignon moyen, coupé en petits dés

• 2 c. à thé de muscade

• 1 c. à thé de sel de céleri

• 1 c. à thé de basilic

• 3 c. à thé de sel

• 1 c. à thé de marjolaine

• 3 c. à thé de poivre noir

• ½ c. à thé de piment de la Jamaïque

• 2 c. à thé de sauge

• 3 c. à thé d’origan

• 1 tasse d’eau bouillante

• 1 tasse de farine

• 4 croûtes à tarte préparées

Instructions

1. Faire cuire le mélange de viande :

• Dans une grande poêle ou une grande casserole, combiner le porc haché, le bœuf haché, l’oignon en dés et toutes les épices, sauf la farine.

• Faire cuire à feu doux, en remuant souvent et en brisant les gros morceaux, jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite.

2. Égoutter et épaissir :

• Égoutter tout excès de liquide de la viande.

• Incorporer la farine et laisser mijoter environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3. Monter les pâtés :

• Laisser le mélange de viande refroidir légèrement.

• Répartir uniformément dans les croûtes à tarte préparées.

4. Faites cuire les pâtés :

• Préchauffer le four à 450 °F (230 °C)

• Cuire les pâtés à découvert pendant 10 minutes

• Réduire la température du four à 350 °°F°(175 °C) et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Qu’est - ce qui compose un menu? UN APERÇU DES MEILLEURES PRATIQUES DE L’INDUSTRIE

Kaitlin DiCarlo, diététiste autorisée, consultante en services de nutrition

La création de menus dans les établissements de soins de santé et les résidences pour aînés est un processus à plusieurs facettes qui nécessite une planification stratégique, une collaboration et une adaptation continue. Avec des facteurs comme les contraintes budgétaires, les pénuries de main-d’œuvre et les besoins alimentaires de plus en plus complexes, il n’y a pas d’approche universelle pour l’élaboration de menus. Au lieu de cela, une planification des menus réussie repose sur des objectifs clairs, des décisions éclairées et un état d’esprit axé sur les résidents.

Commencer par définir les objectifs du menu

La base de l’élaboration de menus consiste à établir des objectifs clairs et réalisables. Cette première étape permet de s’assurer que le menu correspond à vos capacités opérationnelles et aux besoins de votre communauté. Plusieurs facteurs influencent la planification du menu :

Budget et main-d’œuvre : La hausse des coûts des aliments et l’inflation créent des pressions financières. En même temps, les pénuries de main-d’œuvre continuent de poser des défis pour les exploitants. Les modèles de production, les niveaux de dotation en personnel et la disponibilité de l’équipement doivent être pris en compte pour assurer la faisabilité.

Soins axés sur les résidents : Le passage des soins institutionnels à une approche holistique et individualisée est au cœur des résidences pour aînés. À mesure que la population canadienne vieillit, les résidents entrent dans des communautés avec des besoins de soins de santé plus complexes et des attentes plus élevées. Les familles et les résidents sont plus informés, ce qui rend la personnalisation essentielle.

Compte tenu de ces facteurs, chaque organisation doit adapter ses menus selon son contexte unique.

Reconnaître que l’élaboration de menus n’est pas universelle

L’élaboration de menus mobilise plusieurs services et nécessite l’apport d’un groupe diversifié d’intervenants. Le processus d’élaboration peut varier selon la structure de chaque résidence. Ce qui fonctionne pour une résidence peut ne pas s’appliquer à une autre. C’est pourquoi l’adaptabilité et la collaboration sont essentielles.

Le processus d’élaboration de menus : un guide étape par étape

Voici un aperçu général du parcours d’élaboration de menus, de la planification à la mise en œuvre :

Étape 1 : Discussion initiale sur le menu

Cette étape comprend :

• L’établissement d’objectifs clairs pour le menu

• La définition des normes et des lignes directrices

• La définition des paramètres de coût et de nutrition

• La détermination des « 3 Q » :

• Qui dirige le processus (p. ex., chef, gestionnaire des services alimentaires, diététiste).

• Quels sont les jalons clés : Créer un calendrier d’élaboration de menus

• Quand le menu sera mis en œuvre

Étape 2 : Préparation du menu

Il s’agit d’une étape de collaboration qui implique l’apport des :

• Résidents, familles et employés

• Partenaires de l’industrie comme Sysco et réseaux de fournisseurs

• L'échantillonnage de produits et les dégustations à cette étape peuvent aider à découvrir de nouveaux aliments qui correspondent aux préférences des résidents

Étape 3 : Création du menu

Cette étape nécessite le plus d’efforts et varie en fonction de votre fonctionnement :

• Certaines résidences modifient des menus précédents

• Certaines résidences peuvent recevoir des menus institutionnels à modifier

• Certaines autres peuvent commencer à partir de zéro, tandis que d’autres utilisent des outils comme les menus saisonniers de Sysco pour trouver des idées.

• Des menus thérapeutiques doivent également être élaborés à cette étape, en tenant compte des besoins alimentaires tels que les modifications de texture, les consistances de fluides et des conditions particulières

Étape 4 : Guide de commande, établissement des coûts et examen de la nutrition

Les tâches principales comprennent :

• Finaliser votre guide de commande pour qu’il corresponde au nouveau menu

• Vérifier le coût du menu par rapport à votre budget

• Assurer la conformité nutritionnelle en utilisant des références comme le Guide alimentaire canadien ou les apports nutritionnels de référence (ANREF)

Étape 5 : Achèvement et approbation du menu

La dernière étape consiste généralement à :

Produire des rapports nutritionnels

Recevoir l’approbation d’un diététiste

Approfondir les jalons clés du menu

Examinons plus en détail certains des éléments essentiels à la création de menus :

1. Établissement des normes et des paramètres du menu

Avant l’élaboration de tout menu, il est essentiel d’établir des normes claires. Elles assurent l’uniformité et soutiennent le personnel dans la prestation d’expériences gastronomiques de qualité. Pensez à :

• Les portions sont-elles uniformes pour différents types d’alimentation?

• Le personnel connaît-il la façon de servir des régimes alimentaires à texture modifiée?

Des normes claires mènent à :

• Une meilleure appréciation des repas

• Une amélioration du contrôle des stocks et des coûts

• Une amélioration de l’efficacité opérationnelle

2. Recettes et ingrédients

Les recettes sont la base de chaque menu. Commencez par créer une liste de produits préférés qui tient compte de vos objectifs de menu et de votre stratégie d’achat.

Avantages de cette approche :

• Commande normalisée

• Meilleur contrôle des coûts

• Efficacité accrue dans la cuisine

Astuce : Choisissez des ingrédients à usages multiples. Par exemple, un steak émincé peut être utilisé dans des sandwichs, des ragoûts, des casseroles ou même sur les pizzas.

3. Création de menus

Les structures des menus varient :

• Peuvent utiliser des menus de 3 ou 4 semaines, semestriels ou trimestriels

Des outils comme les modèles d’appariement des protéines et des desserts de Sysco peuvent vous aider à planifier des rotations équilibrées.

Astuce : Équilibrez le coût des aliments et de la main-d’œuvre en jumelant les repas à production intensive avec des produits prêts à servir. Tenez toujours compte de l’équipement en cuisine et des compétences du personnel.

4. Menus thérapeutiques

Le soutien des résidents ayant des besoins divers nécessite une planification réfléchie. À mesure que la complexité des soins augmente, même les maisons de retraite adoptent des offres thérapeutiques plus complètes.

Les meilleures pratiques comprennent :

• La libéralisation des régimes alimentaires pour une meilleure qualité de vie

• La simplification des recettes pour que différents régimes alimentaires puissent utiliser des repas de base communs

• Des choix de produits polyvalents, comme des soupes ou des bases de sauce à faible teneur en sodium ou sans gluten, qui réduisent le besoin de plusieurs produits

5. Aperçu du guide de commande

La sélection de produits joue un rôle important dans le succès du menu. Passez régulièrement en revue et mettez à jour votre guide de commande pour :

• Assurer la disponibilité des produits

• Garder les coûts sous contrôle

• Simplifier l’inventaire

• Améliorer la satisfaction des résidents

L’élaboration de menus dans le domaine des soins de santé et des résidences pour aînés est complexe, mais avec une planification réfléchie et une approche axée sur les résidents, il peut s’agir d’un processus incroyablement gratifiant. En alignant les objectifs, en faisant mobilisant les intervenants et en optimisant chaque étape, votre menu peut réellement refléter les besoins, les préférences et les valeurs de votre communauté. Rappelez-vous : il n’y a pas de façon unique, seulement la bonne façon pour votre organisation.

Si les menus saisonniers de Sysco vous intéressent, communiquez avec votre représentant Sysco.

Une histoire canadienne

Présentée par notre fournisseur partenaire, apetito

Quand un patient ou un résident apprécie un repas riche et nourrissant, il y a toujours une histoire à raconter. En coulisses, les chefs, les diététistes et les équipes de service alimentaire collaborent pour rendre cela possible. Pour apetito, cette histoire commence par une croyance simple : la nourriture est un élément essentiel du plan de soins.

Un bon repas fournit non seulement de la nutrition, mais également des soins, de la dignité et un lien servis sur un plateau. Depuis 1987, nous nous sommes engagés à créer des repas savoureux et équilibrés sur le plan nutritionnel qui répondent aux besoins des populations les plus vulnérables du Canada.

Notre travail commence bien avant que la nourriture ne soit servie à un patient ou à un résident. Tout commence par le choix des bons ingrédients, la création de recettes et la préparation de chaque plat selon des normes de qualité les plus élevées. De notre cuisine à Ottawa aux communautés de soins de santé et de résidences pour aînés à l’échelle nationale, chaque étape reflète notre conviction que lorsque la nourriture est préparée avec soin, elle fait vraiment une différence.

Nous sommes fiers de produire nos repas dans notre installation inspectée par le gouvernement fédéral, dans la capitale nationale, à Ottawa.

En nous approvisionnant à 96 % de nos ingrédients auprès de fournisseurs canadiens, nous demeurons engagés à soutenir les communautés locales et nous nous engageons à poursuivre cet engagement pour les années à venir. En tant qu’employeur de l’Ontario, nous comprenons également l’importance de créer des emplois et de contribuer à l’économie canadienne.

Augmenter les capacités pour de meilleurs soins

Cette année marque une étape importante dans la mission d’apetito. Nous avons investi massivement dans notre usine d’Ottawa afin de renforcer notre engagement à offrir des produits de la plus haute qualité possible aux communautés de soins de santé et des résidences pour aînés partout au pays.

L’inauguration de notre installation élargie d’Ottawa a donné vie à cet investissement, attirant l’attention des dirigeants locaux et provinciaux, y compris le premier ministre Doug Ford. Leur présence a reflété l’importance de cette étape, qui n’était pas seulement une expansion des activités, mais aussi une célébration partagée de l’innovation canadienne.

Grâce à cette expansion, nous pouvons répondre plus efficacement aux besoins changeants des hôpitaux et des établissements de soins de longue durée, en veillant à ce que des repas nutritifs soient servis à ceux qui en dépendent chaque jour. La nouvelle extension de l’usine augmente non seulement la capacité de production, mais améliore également l’uniformité et la qualité de l’ensemble de notre gamme de produits.

Un des points saillants de ce développement est notre nouveau congélateur en spirale, qui nous permet de congeler les repas plus rapidement et plus uniformément. Cette technologie de pointe conserve le goût, la texture et la nutrition, garantissant que chaque plat principal répond aux normes de qualité et de soins élevées d’apetito.

Offrir de la nutrition, du goût et de la confiance

Actuellement, plus de 1 800 établissements de soins et hôpitaux au Canada font confiance à apetito pour offrir des solutions de services alimentaires surgelés nutritifs conçues spécifiquement pour les soins de santé. Nos chefs et diététistes internes travaillent main dans la main pour créer des plats à la fois délicieux et équilibrés sur le plan nutritionnel, offrant des aliments qui satisfont à la fois le palais et le plateau.

Notre menu reflète la diversité des goûts et des besoins alimentaires des Canadiennes et des Canadiens. Des classiques réconfortants comme le macaroni au fromage, le spaghetti à la bolognaise et le ragoût de bœuf aux plats d’inspiration internationale comme le dhal végétarien et le poulet au beurre, chaque repas est soigneusement conçu pour apporter familiarité et variété aux établissements de soins.

Comme les besoins de chaque personne sont uniques, nous investissons continuellement dans l’innovation pour nous assurer d’offrir les meilleurs soins possibles grâce à la nourriture, notamment :

• Une gamme variée de plats et de soupes

• Des repas à texture modifiée, conformes aux normes de l’IDDSI, pour les personnes atteintes de dysphagie ou ayant des difficultés à avaler

• Des options riches en éléments nutritifs pour ceux qui ont un appétit réduit ou des besoins nutritionnels plus élevés

• Des repas halal certifiés par l’ISNA

• Des choix véganes et végétariens

• Des choix axés sur l’élimination des allergènes inutiles

« Les Canadiennes et les Canadiens méritent de savoir d’où proviennent leurs aliments. Chaque repas d’apetito est préparé ici même au Canada, par des gens qui se soucient profondément de ce qu’ils créent, et pour les gens qui comptent sur eux. Nous sommes fiers d’être transparents, responsables et authentiquement Canadiens. »

Graham Clermont, président apetito Canada

NOVEMBRE EST

le Mois de la raison d'être chez Sysco

un mois réservé à notre objectif, qui est de connecter le monde pour partager la nourriture et prendre soin les uns des autres. Partout au Canada, les collègues se réunissent pour redonner, soutenir leurs communautés et avoir un impact significatif.

Cette année, nous avons établi un objectif national ambitieux : 11 000 heures de bénévolat, d’un océan à l’autre. Et notre équipe Soins de santé et résidences pour aînés a donné vie à notre objectif dans les communautés partout au pays.

L’équipe Sysco Soins de santé et résidences pour aînés a retroussé ses manches d’innombrables façons. Les bénévoles ont participé aux cuisines communautaires et aux banques alimentaires, prêtant mainforte pour soutenir les personnes dans le besoin. Dans les résidences, ils ont aidé à mettre en place des décorations des Fêtes, à écrire des cartes de Noël sincères et à passer du temps de qualité avec des personnes âgées qui pourraient autrement se sentir isolées. Dans les boulangeries et les cuisines, ils ont cuisiné des biscuits sourire, répandant la joie et un peu de douceur supplémentaire aux gens proches et lointains.

Un merci sincère à tous les collègues qui ont donné leur temps, leur énergie et leur cœur tout au long du Mois de la raison d'être.

Le Mois de la raison d'être a peut-être pris fin, mais notre engagement à vivre notre but se poursuit chaque jour.

Jetez un coup d’œil à quelques-uns des moments forts de notre Mois de la raison d'être, d’un océan à l’autre.

Le saviez-vous?

Sysco Canada a une page LinkedIn dédiée aux soins de santé et aux résidences pour aînés.

Suivez-nous pour vous tenir au courant des nouveaux événements, des publications et des renseignements relatifs aux soins de santé et aux résidences pour aînés de Sysco Canada!

Visitez Sysco Soins de santé et résidences pour aînés

La recette du succès :

FIXER SES OBJECTIFS

POUR 2026!

La nouvelle année amène souvent le désir de fixer de nouveaux objectifs et de créer des changements positifs dans sa vie. Pour de nombreuses personnes, voir le 1er janvier sur leur calendrier peut être un moment motivant pour travailler à des changements positifs dans les 365 jours à venir et au-delà. Il n’est pas nécessaire d’attendre le début d’une nouvelle année pour établir de nouveaux objectifs. Vous n’avez besoin que des bons outils! Découvrons certaines des clés du succès pour la fixation d’objectifs et la création d’un changement de comportement durable.

Quand on envisage de changer ses habitudes, surtout en ce qui concerne sa santé, il peut être intimidant et difficile de savoir par où commencer. Nous sommes constamment bombardés d’informations et d’opinions de tous les côtés, dont la plupart ont tendance à simplifier à l’excès la transition vers un mode de vie plus sain comme un processus « universel ». Il est important de se rappeler que chacun a son propre parcours! C’est là que les étapes du changement entrent en jeu : il s’agit d’un modèle de changement de comportement qui évalue votre degré de préparation à créer et à réaliser des changements dans votre vie1. Ce modèle consiste en 6 étapes à travers lesquelles un individu effectuera une transition fluide et aura la possibilité de reculer et d’avancer à son rythme entre les différentes étapes. Les 6 étapes du changement sont décrites cidessous :

1. Précontemplation : À ce stade, un individu n’a pas l’intention de modifier son mode de vie et peut parfois ne pas être conscient de la nécessité de procéder à des changements. Exemple : « Je ne veux pas faire de changement »

2. Contemplation : Au fur et à mesure que l’individu avance vers l’étape de contemplation, il commence à noter les comportements problématiques dans sa vie. L’individu sent naître l’intention de modifier son mode de vie. Exemple : « Je voudrais peut-être faire un changement »

3. Préparation : À ce stade, l’individu est prêt à prendre les mesures nécessaires pour créer un changement. L’individu est également confiant dans son choix et comprend comment ses actions mèneront à un mode de vie plus sain. Exemple : « Je suis prêt à faire un changement »

4. Action : À ce stade, l’individu commence à prendre des mesures pour atteindre son objectif. L’individu peut revenir à l’étape de préparation s’il n’est pas en mesure de mettre en œuvre des actions pour atteindre son objectif pour le moment. Exemple : « Je prends les mesures nécessaires pour faire un changement »

5. Maintien : À ce stade, l’individu soutient le changement qu’il a réalisé et est déterminé à maintenir ses changements de comportement. Exemple : « Je fais les changements et je suis motivé à continuer »

6. Résilience : Une fois qu’un individu a atteint le stade de la résilience, il a pleinement mis en œuvre son changement de mode de vie et est motivé à poursuivre sur cette lancée. Exemple : « J’ai atteint mon objectif et j’ai fait le changement »

Déterminer à quelle étape vous vous trouvez peut vous aider à définir les objectifs que vous vous fixerez pour l’avenir. La fixation d’objectifs est un élément essentiel du changement d’habitudes et de comportements pour adopter un mode de vie plus sain. Vos objectifs doivent être propres à vous, et surtout, ils doivent toujours être SMART : Spécifique, mesurable, atteignable, réaliste et temporel2.

Chacun des composants suivants aide à créer un objectif SMART personnalisé :

1. Assurez-vous que votre objectif est SPÉCIFIQUE : Lorsque vous vous êtes fixé un objectif détaillé, vous savez exactement pour quoi vous travaillez. Réfléchissez à qui, quoi, où, quand et pourquoi lorsque vous pensez à votre objectif.

2. Fixez-vous un objectif MESURABLE : Lorsqu’un objectif est mesurable, il est plus facile de savoir si vous êtes sur la bonne voie.

3. Assurez-vous qu’il soit ATTEIGNABLE : Pensez aux actions pouvant être accomplies pour vous aider à atteindre votre objectif.

4. Soyez toujours RÉALISTE : Vous fixer un objectif réaliste vous préparera au succès à long terme et renforcera votre confiance en vous pour continuer sur le chemin du changement!

5. Définissez l’objectif TEMPORELLEMENT : Avoir des dates cibles clairement définies pour atteindre votre objectif vous aidera à rester motivé!

En prenant le temps d’élaborer un objectif SMART et de comprendre où vous en êtes dans les étapes du changement, vous disposez d’outils utiles pour réaliser le changement de mode de vie désiré. Le changement n’est peut-être pas toujours facile, mais si vous combinez ces stratégies avec ouverture d’esprit et persévérance, vous avez la recette du succès!

Conseils pour atteindre vos objectifs :

1. Planifiez et considérez les obstacles! Comment allez-vous surmonter les défis prévus en cours de route?

2. Restez motivé et célébrez les petites victoires!

3. Ayez un système de soutien pour vous encourager à atteindre votre objectif.

2. Practice-Based Evidence in Nutrition. How to Set SMART Goals.

Exemple : D’ici juin 2026, je terminerai avec succès une course de 5 km. Je vais atteindre cet objectif en courant pendant 30 minutes une fois par semaine de janvier à mars, puis 45 minutes deux fois par semaine d’avril à juin.

Spécifique

D’ici juin 2026, courir 5 km

Mesurable

Terminer avec succès une course de 5 km

Atteignable

1. Courir une fois par semaine de janvier à mars. 2. Courir deux fois par semaine d’avril à juin

Réaliste

En commençant par un objectif de 5 km et 30 minutes de course par semaine

Temporel :

Date de la course indiquée et date de fin fixée

Recettes nourrissantes

LIVRE DE RECETTES

Conçu en partenariat avec notre communauté de fournisseurs et les consultants culinaires de Sysco pour vous offrir des idées de recettes délicieuses et saines qui ne manqueront pas d’avoir un impact sur l’alimentation de personnes dans la force de l’âge!

pour explorer le dernier numéro! Cliquez

Célébrer. Personnaliser. Ravir.

Élevez chaque occasion avec des menus soigneusement sélectionnés pour des moments spéciaux dans les soins de santé et les résidences pour aînés.

Que vous célébriez une fête, un jalon ou un événement communautaire, les menus d’événements spéciaux de Sysco Soins de santé et résidences pour aînés vous permettent d’impressionner facilement, sans surcharger le personnel. Nos choix soigneusement sélectionnés couvrent des hors-d’œuvre élégants aux plats chauds et froids réconfortants, ce qui vous aide à créer des menus qui reflètent les goûts et les besoins alimentaires de vos résidents. Avec des options flexibles, une variété saisonnière et une qualité Sysco fiable, vous pouvez créer des repas mémorables qui rassemblent les gens.

Sélectionnez une couverture pour afficher la trousse complète.

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La collection complète de menus pour événements spéciaux

Le coin du chef

Nos spécialistes culinaires Sysco sont fiers de soutenir les équipes dédiées qui nourrissent les communautés de soins de santé et des résidences pour aînés du Canada. Dans chaque numéro, nous présentons des conseils pratiques, des meilleures pratiques opérationnelles et des techniques inspirées des chefs, le tout conçu pour vous aider à offrir une qualité, une sécurité et une saveur uniformes. Qu’il s’agisse d’optimiser l’efficacité et les stratégies de production ou de rehausser l’expérience culinaire des résidents, le coin du chef de Sysco vous offre les conseils, les outils et les connaissances d’experts dont vous avez besoin pour cuisiner avec confiance, soin et excellence culinaire.

Chef Frank Merrill | Spécialiste culinaire, Ontario

Frank est un chef certifié Sceau rouge avec plus de 20 ans d’expérience dans les secteurs de l’hôtellerie et de la cuisine en soins de santé. Diplômé du Liaison College, il a terminé son apprentissage à l’hôtel Sheraton Centre, au centre-ville de Toronto. Au cours de la dernière décennie, Frank a travaillé dans le secteur des soins de santé de l’Ontario, accumulant une vaste expérience en matière de coûts des aliments, d’élaboration de menus, de contrôle de la qualité et de présentation de plats.

En tant que premier spécialiste culinaire de Sysco en Ontario dédié aux soins de santé, Frank agit actuellement à titre de spécialiste culinaire pour la division des soins de longue durée de la ville de Toronto, soutenant les opérations de services alimentaires dans 10 foyers. Son travail est axé sur l’amélioration de l’expérience culinaire des résidents tout en assurant l’efficacité opérationnelle et des normes élevées en matière de qualité alimentaire.

Le pouvoir de l’eau : votre secret pour des fruits et légumes durables

Dans les cuisines des établissements de soins de santé et des résidences pour aînés, la salubrité, la constance et le contrôle des coûts sont autant importants que la saveur. L’eau peut jouer un rôle important dans la prolongation de la fraîcheur, le maintien de la qualité des éléments nutritifs et la production sécuritaire, surtout lorsque l’on sert des résidents ayant des besoins alimentaires variés. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment un peu d’eau peut faire une grande différence dans la qualité des aliments.

Prolonger la durée de vie des légumes faciles à préparer : Les pommes de terre prépelées, les carottes et les autres aliments déjà préparés restent plus frais plus longtemps lorsqu’ils sont rincés et entreposés complètement submergés dans de l’eau froide propre. Ce processus aide à maintenir la couleur et la texture, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et réduit les pertes. Assurez-vous de vérifier quotidiennement le niveau d’eau et la clarté des aliments immergés afin de maintenir la fraîcheur.

Protéger les légumes verts délicats : Les légumes verts à feuilles conservent mieux leur structure lorsqu’ils sont rangés dans un bac peu profond et drapés d’un chiffon humide. Cela maintient l’humidité sans favoriser la détérioration.

Hydrater les fruits et légumes délicats pour la qualité : Les asperges, la laitue romaine et la laitue frisée peuvent être taillées sur leurs tiges et placées debout dans une petite quantité d’eau. Cela aide à préserver la texture croquante, l’apparence et la densité nutritive, ce qui est essentiel à la satisfaction des résidents et à l’exactitude du menu.

Conserver la couleur et la texture des fruits précoupés : Les pommes et les poires précoupées restent prêtes pour les résidents quand elles sont immergées dans un mélange de 2:1 d’eau et de jus de citron, réduisant ainsi l’oxydation et préservant leur goût et leur apparence.

Autres considérations clés pour les fruits et légumes :

1. Retirer les fruits et légumes compromis pour éviter la contamination croisée : La mise au rebut des produits meurtris ou endommagés avant le stockage ne se limite pas à l’apparence, elle aide à prévenir la propagation des bactéries et des gaz éthylène, à favoriser une manipulation plus sécuritaire des aliments et à réduire le risque de détérioration.

2. Utilisez les pratiques du premier entré, premier sorti (PEPS) pour maximiser la fraîcheur : La mise en œuvre d’un système PEPS permet de s’assurer que les produits les plus anciens sont utilisés en premier, ce qui contribue à maintenir une qualité optimale et à minimiser le gaspillage. Étiquetez clairement les contenants avec les dates de préparation ou de livraison et organisez le stockage de sorte que les nouveaux articles soient placés derrière les stocks plus anciens. Cette pratique est particulièrement importante pour les fruits et légumes précoupés, prépelés ou hydratés, qui peuvent se gâter plus rapidement s’ils ne sont pas utilisés. En faisant constamment la rotation des stocks, votre cuisine peut offrir aux résidents des repas plus frais et plus attrayants tout en contrôlant les coûts et en réduisant les pertes d’aliments inutiles.

Grâce à quelques techniques simples avec de l’eau, votre cuisine peut servir des repas plus frais, plus sûrs et plus attrayants chaque jour, ce qui favorise la nutrition et la satisfaction des résidents.

Vous avez besoin de plus de conseils?

Joignez-vous au chef Frank et aux spécialistes des fruits et légumes de Sysco sur le dernier webinaire sur les conversations nourrissantes : Solutions pour des fruits et légumes frais. Regardez l’enregistrement pour découvrir les dernières tendances, des conseils d’experts et des trucs pratiques pour tirer le maximum de vos fruits et légumes.

La vedette du mois! Produit

PRODUIT

Soupe bisque de homard prête à servir

Cette bisque de homard riche et crémeuse est faite de vin blanc et de poivrons rouges.

Soupe bisque de homard prête à servir 4658433 Verve 4 X 4 LB

• Entièrement préparée : La pochette permet de gagner du temps et de réduire la main-d’œuvre

• Facile à préparer : Peut être bouillie dans le sac

• Un goût et une apparence uniformes à chaque fois

Rehaussez votre menu avec la riche saveur côtière de la soupe bisque de homard prête à servir. Cette bisque crémeuse et gourmande peut servir de base raffinée, servir de sauce luxueuse pour les plats de fruits de mer ou être intégrée aux plats de pâtes et de risotto pour plus de profondeur. Prête à réchauffer et à servir, elle offre aux chefs un moyen facile de créer des assiettes élégantes de qualité restaurant sans le temps de préparation, ce qui est idéal pour les repas gastronomiques, les services de traiteur ou les menus saisonniers.

Brie cuit garni d’ail avec sauce épicée aux canneberges et Zinfandel

Un brie chaud et fondant garni d’ail rôti et d’une sauce épicée parfumée aux canneberges, idéal pour les rassemblements des Fêtes ou un plateau de charcuteries.

Sauce épicée aux canneberges et Zinfandel

Ingrédients

• 1 ¾ tasse de Zinfandel rouge

• 1 tasse de sucre blanc

• 1 tasse de cassonade dorée tassée

• 6 gousses entières

• 6 baies entières de piment de la Jamaïque

• 2 bâtons de cannelle

• 1 bande de zeste d’orange (environ 3 x 1 po)

• 1 sac (12 oz) de canneberges congelées

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients sauf les canneberges.

2. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à ce que les sucres se dissolvent.

3. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ 1 ½ tasse.

4. Filtrer le sirop dans une casserole propre, jeter les épices et peler.

5. Ajouter les canneberges au sirop et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les baies éclatent, environ 6 minutes

6. Laisser refroidir complètement, puis transférer dans un bol.

7. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit froid. (Cette sauce peut être préparée jusqu’à 1 semaine à l’avance.)

Brie cuit garni d’ail

Ingrédients

• 4 têtes entières d’ail

• Huile d’olive

• 1 petite roue de brie

• Tranches de baguette, pour servir

Instructions

1. Rôtir l’ail :

• Préchauffer le four à 400 °F (200 °C)

• Couper le dessus des têtes d’ail pour exposer les gousses.

• Déposer sur une feuille de papier d’aluminium, arroser généreusement d’huile d’olive et bien envelopper.

• Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les gousses soient dorées et molles lorsqu’on les presse. Garder au chaud.

2. Cuire le brie :

• Réduire la température du four à 175 °C (350 °F)

• Tapisser une petite casserole en fonte ou un plat allant au four de papier parchemin et placer le brie à l’intérieur.

• Couvrir et faire cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas affaissé ou coulant.

3. Assemblage :

• Retirer les gousses d’ail grillées de leur peau et les étendre sur le brie chaud.

• Servir immédiatement avec des tranches de baguette et des cuillerées de sauce aux canneberges épicée.

Remarques pour le service

• Délicieux accompagné d’une planche de charcuteries.

• Griller les tranches de baguette pour ajouter du croquant.

• La sauce aux canneberges convient aussi bien à la dinde, au porc ou aux sandwichs.

Pouding Yorkshire

Plat d’accompagnement britannique classique –léger, aéré et idéal pour tremper la sauce aux côtés des viandes rôties.

Ingrédients

• 3 œufs

• 1 tasse de lait

• 1 tasse de farine tout usage

• 2 c. à soupe de beurre

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

2. Préparer la pâte :

• Dans un bol moyen, battre les œufs avec le lait.

• Incorporer graduellement la farine jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réserver.

3. Préparer les moules à muffins :

• Répartir le beurre uniformément dans 12 moules à muffins.

• Mettre au four jusqu’à ce que le beurre fonde

• et soit chaud.

4. Cuire les poudings :

• Verser délicatement la pâte dans les moules à muffins chauds, en veillant à une répartition uniforme.

• Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour assurer un levage adéquat.

Remarques pour le service

• Servir immédiatement avec du rôti de bœuf, de la sauce ou votre repas des fêtes préféré.

• À savourer fraîchement sorti du four pour une légèreté et un croquant maximums.

• Peut être préparé à l’avance et réchauffé brièvement dans un four chaud, mais peut perdre un certain levage.

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