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Menus d’événements spéciaux Hanoukka

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE: Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS-D’OEUVRE Soupe au poulet, légumes et matzo Knishs à la purée de pommes de terre à l’ail

PLAT PRINCIPAL Œufs bénédictines avec latkes (galettes de pommes de terre) Avec salade de tomate et de concombre

Poitrine de bœuf braisée Avec farfalles, carottes et panais au raifort

DESSERTS Pain au citron et aux graines de pavot Barre de macaron

BOISSONS Eau pétillante Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Chocolat chaud d’Hanoukka

Baklava

Conseil : Préparer du chocolat chaud et le servir dans une mijoteuse ou une marmite à soupe sur des chariots

Conseil : Couper le baklava en portions et le mettre dans des sacs en papier. Ajouter des autocollants ou des rubans aux sacs ou à la touche spéciale que vous aurez ajoutée

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION

CONSEIL ACTIVITÉ

Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte d'Hanoukka

Organiser des cérémonies d'allumage de la menorah le soir de chacune des huit nuits d'Hanoukka

HORS-D’OEUVRE Soupe au poulet, légumes et matzo Knishs à la purée de pommes de terre à l’ail

PLAT PRINCIPAL Œufs bénédictines avec latkes (galettes de pommes de terre) Avec salade de tomate et de concombre

Poitrine de bœuf braisée Avec farfalles, carottes et panais au raifort

DESSERTS Pain au citron et aux graines de pavot Barre de macaron

BOISSONS Eau pétillante Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

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Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Knish PDT ail F/mais (Knishes aux pommes de terre à l'ail) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, coquille moyen

2.5 chaque

Huile, végétale

310 mL

Farine tout usage

1.25 L

Poudre à pâte

5 mL

Sel casher

5 mL

Ail, entier frais

60 g

Arroser l'ail avec de l'huile d'olive et l'envelopper dans du papier d'aluminium pour le faire rôtir au four jusqu'à ce que l'ail soit tendre.

Huile, olive

10 mL

Cuire les oignons dans l'huile et le sel jusqu'à caramélisation.

Oignon jaune entier frais

150 g

Oignon, vert/de printemps entier

75 mL

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Battre 1 œuf (réserver les œufs restants pour la dorure) et l'huile végétale. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Sauté

Au goût

Faire bouillir les pommes de terre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter dans un bol à mélanger avec l'ail, les oignons, les échalotes vertes, les œufs, le sel et le poivre.

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Œuf, coquille moyen

5 chaque

Sel casher

5 mL

Au goût

Poivre noir moulu

5 mL

Au goût

Pomme de terre jaune fraîche

150 g

Pelé et coupé en cubes

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser finement. Découper des ronds de 3 pouces, ajouter 15 mL de garniture aux pommes de terre et froncer la pâte pour former un knish. Badigeonner avec l'œuf et cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe poulet de base sèche G-F RS a/ matzo (Soupe de légumes au poulet & matzo) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

180 mL

48 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Huile, végétale

150 mL

Ail, haché/émincé

100 mL

Oignon jaune entier frais

625 g

Carottes en dés surgelées (Voir les détails de la recette à la page 41)

625 mL

Céleri, coupé en dés Srg

625 mL

Poulet, cuisse désossée S/P crue

3.5 Kg

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 6)

15 L

Eau, du robinet

Poivre noir moulu

50 mL

Aneth, frais

100 g

Œuf, coquille moyen

30 chacun

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Faire revenir l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter la poitrine de poulet, le bouillon de poulet, l'eau, le poivre et les brins d'aneth dans la casserole. Porter à ébullition et réduire à feu doux pour laisser mijoter 30 minutes. En dés

Pendant que la soupe mijote, mélanger la pâte à boulettes de matzo. Dans un bol, fouetter l'œuf et l'huile végétale. Ajouter le mélange de matzo, le sel, la poudre à pâte et le poivre au mélange d'œuf et d'huile. Remuer Page 4 de 64

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Huile, végétale

450 mL

Matzo, mélange pour boulettes

1.75 L

Sel casher

10 mL

Poudre à pâte

20 mL

Poivre noir moulu

50 mL

Eau, du robinet

450 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant 30 ÉTAPE DE PRÉPARATION minutes.

Après que la soupe ait mijoté, retirer le poulet pour l'effilocher et le remettre dans la soupe. Sortir la matzo du réfrigérateur et former de petites boules. Les déposer dans la soupe et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

Base, poulet sec G-F RS

300 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Œufs Benedict pochés a/ latkes de pommes de terre (Œufs Benedict aux latkes de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 chacun

1 hour and 9 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre jaune fraîche

4 Kg

Râpé

Râper les pommes de terre avec une râpe dans un bol d'eau glacée. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les pommes de terre en pressant l'humidité dans l'eau. Bien sécher les pommes de terre avec des serviettes.

Laisser reposer l'eau 10 minutes pour que l'amidon s'accumule au fond. Égoutter soigneusement l'eau en conservant l'amidon blanc au fond.

Oignon jaune entier frais

190 mL

Ail, haché/émincé

30 mL

Œuf, coquille moyen

12 chacun

Farine tout usage

190 mL

Sel de table

10 mL

Huile, végétale

500 mL

Œuf, coquille moyen

50 chacun

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Haché

Placer les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter les oignons, les œufs, l'ail, la farine, le sel et l'amidon réservé et mélanger. Faire chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à sauter. Prendre 30 mL du mélange de pommes de terre et aplatir légèrement. Faire frire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 3 à 5 minutes.

Pocher les œufs. Garnir les latkes de 2 tranches de saumon fumé et d'un œuf poché.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Poisson, saumon fumé/lox

1.5 Kg

Tranché

Sauce, hollandaise

300 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Préparer la sauce hollandaise selon les directives de fabrication. Verser la sauce hollandaise sur les œufs.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:29 AM

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Oeuf poché (Oeuf poché) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

177.0 °C

Pocher

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, coquille moyen Eau, du

50 chaque

2 robinet

1.5 L

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

Combiner l'eau et le vinaigre dans une casserole peu profonde. Casser les œufs dans la casserole. Cuire au four ou à la vapeur à 350F/177C jusqu'à ce que le jaune soit pris.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 5-7 min

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Mcd.Œufs brouillés à partir de liquide (Mcd.Œufs brouillés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œufs brouillés à partir de

2 liquide (Voir les détails de la recette à la page 64 - 65)

Œuf : Préparer selon la recette séparée.

Œuf : Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Œufs brouillés à partir de liquide (P.Œufs brouillés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œufs brouillés à partir de

2 liquide (Voir les détails de la recette à la page 64 - 65)

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Œufs : préparer selon la recette séparée.

Œufs et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Poit de bœuf braisée (Poit de bœuf braisée) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 Min

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bœuf, poitrine crue

2 Sel de table

Placer le bœuf dans la ou les rôtissoires et frotter avec les assaisonnements. Cuire au four à 375°F/190°C pendant 1 heure jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter l'excès de gras.

4.5 Kg

10 mL

Poivre noir moulu

8 mL

Carottes fraîches

400 g

En dés

Céleri, frais

200 g

En dés

3 Eau, du robinet

Oignon jaune entier frais

Ajouter les légumes et l'eau au bœuf. Couvrir et cuire au four.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

1.5 L

400 g

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En dés

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Dcd.Poit de bœuf braisée (Dcd.Poit de bœuf braisée)

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poit de bœuf braisée (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Sc au bœuf à partir de base de bouillon sec G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

500 mL

2 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 1,5 cm cube. Incorporer suffisamment de liquide au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes. CCP – Maintenir à >140°F/60°C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions servies à l'aide de cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Mcd.Poit de bœuf braisée (Mcd.Poit de bœuf braisée)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poit de bœuf braisée (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Sc au bœuf à partir de base de bouillon sec G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

750 mL

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm cube. Incorporer suffisamment de liquide au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures seulement. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Poit de bœuf braisée (P.Poit de bœuf braisée)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poit de bœuf braisée (Voir les détails de la recette à la page 14 - 15)

4.5 Kg

Sc au bœuf à partir de base de bouillon sec G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 62)

1.5 L

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Réduire en purée le produit préparé avec suffisamment de liquide pour obtenir la consistance désirée (un épaississant peut être nécessaire). *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Saucisse végétarienne fromReady to Cook (Saucisse végétarienne) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saucisse/hot-

2 dog, végét

50 chaque

Préparer les saucisses selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Saucisse végétarienne en dés prête à cuire (Saucisse végétarienne en dés) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saucisse végétarienne fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 19)

50 chaque

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 63)

750 mL

Saucisse végétarienne et sauce : préparer selon la recette séparée.

Saucisse végétarienne et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, au besoin.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.Vegt Weiner fromReady to Cook (Mcd.Vegt Weiner) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saucisse végétarienne fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 19)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Saucisse végétarienne et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Saucisse végétarienne et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Saucisse P.Vegt de Prêt à cuire (Saucisse P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Saucisse végétarienne fromReady to Cook (Voir les détails de la recette à la page 19)

50 chaque

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 63)

2.25 L

Saucisse végétarienne et sauce : préparer selon la recette séparée.

Saucisse végétarienne et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Pâtes papillon au beurre (Pâtes papillon) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes,

2 farfalle sèches

Margarine,

3 en vrac

1.9 Kg

125 mL

Préparer les pâtes selon les instructions du fabricant.

Ajouter la margarine aux pâtes et bien mélanger.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Pâtes papillon au beurre (Mcd.Pâtes papillon) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes papillon au beurre (Voir les détails de la recette à la page 25)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Pâtes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Pâtes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Pâtes papillons au beurre (P.Pâtes papillons) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâtes papillon au beurre (Voir les détails de la recette à la page 25)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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G-F Pâtes Penne au Beurre Sèches (G-F Penne au Beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

20 L

Sel de table

10 mL

Pâtes, penne sèches G-F

2.25 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Porter le sel et l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à tendreté. Égoutter. Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation locale ou régionale de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.G-F pâtes penne au beurre depuis sec (Mcd.G-F penne au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F Pâtes Penne au Beurre Sèches (Voir les détails de la recette à la page 28)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Pâtes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Pâtes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.G-F Pâtes Penne Beurrées Sèches (P.G-F Penne Beurrées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. G-F Pâtes Penne au Beurre Sèches (Voir les détails de la recette à la page 28)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de tomates & concombres fraîche a/ Vingrt (Sld tomates concombres) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Cuillère pleine

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Vinaigre blanc en vrac

250 mL

Huile, végétale

250 mL

Dans un bol à mélanger, fouetter le vinaigre, l'huile et les épices jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Sucre granulé en vrac

90 g

Aneth, herbe séchée

10 mL

Tomate, entière fraîche

3.15 Kg

En dés

Concombre, frais

3.15 Kg

Tranché

Ajouter les légumes à la vinaigrette et bien mélanger.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Voir les détails de la

2 recette à la page 36)

6.25 L

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Couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sld de laitue iceberg & romaine Mcd a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées Mcd) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Voir les détails de la

2 recette à la page 36)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Carottes tranchées surgelées (Mcd.Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées surgelées (Voir les détails de la recette à la page 58)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

1.5 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Remarque : égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de laitue P. iceberg & romaine a/ Framb (Sld de légumes verts mélangés P.) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux

2 framboises (Voir les détails de la recette à la page 36)

6.25 L

3 Vinaigrette aux framboises

750 mL

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Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sld de laitue iceberg & romaine a/ Vingrt aux framboises (Sld de verdures mélangées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Laitue, iceberg entière

3.65 Kg

Haché

Laitue, romaine entière

1.9 Kg

Haché

Vinaigrette aux

3 framboises 4

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1.5 L

Mélanger la laitue ensemble.

Servir 30 ml de vinaigrette sur chaque salade ou à côté.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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P.Carottes tranchées surgelées (P.Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées surgelées (Voir les détails de la recette à la page 58)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 7)

2.25 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Purée de carottes & panais surgelés au raifort (Carottes & panais au raifort) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes fraîches

3.5 Kg

Pelé et haché

Panais, entiers frais

3.5 Kg

Pelé et haché

2 Margarine, en vrac

Cuire les carottes et les panais à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les légumes égouttés et cuits dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et la sauce au raifort, bien mélanger. Garnir de persil frais.

400 g

Sauce au raifort

Persil, frais

50 g

Haché

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Carottes en dés à partir de Srg (P.Carottes en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 41)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Carottes en dés surgelées (Carottes en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la margarine et mélanger.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Mcd.Carottes en dés surgelées (Mcd.Carottes en dés) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes en dés

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 41)

6.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain citron graines de pavot fromHomemade (Pain au citron & graines de pavot) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

50 Min

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Farine tout usage

1.5 L

2 Bicarbonate de soude

15 mL

Sel de table

2 mL

Margarine, en vrac

355 g

3 Sucre granulé en vrac

950 mL

Œuf, liquide entier

300 mL

Jus, citron en vrac

245 mL

4 Yogourt nature entier en vrac (Voir

ÉTAPE DE PRÉPARATION

les détails de la recette à la page 50)

350 mL

Citron, frais

1 chaque

Graines, pavot

240 mL

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer graduellement les œufs en battant entre chaque addition.

Combiner le jus et le yogourt. Ajouter graduellement au mélange de beurre, en alternant avec le mélange de farine tamisée. Mélanger jusqu'à ce que ce soit tout juste combiné.

Râpé

Incorporer le zeste de citron et les graines de pavot. Verser le mélange dans les moules graissés et lisser le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de démouler. Couper chaque pain en 12 tranches.

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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Pain banane de pâte (Pain aux bananes) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

25 Min

204.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 Pâte à 2 muffin, banane

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2.5 Kg

Décongelé

Verser la pâte dans des moules à pain graissés. Préparer le produit selon les instructions de l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Pour servir : trancher en tranches de 1 po

Jeter le produit non utilisé.

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Pain aux bananes à partir de pâte P. (Pain aux bananes P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 recette à la page 45)

Pain banane de pâte (Voir les détails de la

50 tranche

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Pain : Préparer selon la recette séparée.

Pain et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain aux bleuets à partir de pâte (Pain aux bleuets) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain aux bleuets de pâte (Voir les détails de la recette à la page 61)

50 tranche

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. ASSAINIR les surfaces et l'équipement.

Jus de pomme à base de Conc Srg (Voir les détails de la recette à 1 la page 60)

500 mL

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. *Réfrigérer <40F/4C. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Muffin aux carottes G-F (Muffin aux carottes G-F)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:29 AM

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Muffin aux carottes P.G-F (Muffin aux carottes P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1 carottes G-F

Muffin aux

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Lait 2 % en vrac

1.5 L

Préparer selon la recette séparée

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:29 AM

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Yogourt nature entier en vrac (Yogourt nature) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt nature

2 entier en vrac

350 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Barres macarons F/mais (Barres macarons) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Cuire au four

1 (2" carré)

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sucre en poudre

184 mL

Miettes, mélange de biscuits graham

1.5 L

Margarine, en vrac

375 mL

Noix de coco râpée sucrée

1.75 L

Pépites de cuisson, misucrées

125 g

Lait, Cond Suc Cons.

740 mL

Combiner les miettes, la margarine et le sucre en poudre. Presser fermement le mélange de croûte dans le fond du ou des moules.

Fondu Saupoudrer la noix de coco et les pépites de chocolat sur la croûte.

Verser le lait sur la croûte.

Cuire au four à 350°F/176°C jusqu'à ce que ce soit pris, mais pas doré, environ 18 à 22 min. Laisser refroidir. Portionner en carrés de 2 po.

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PCC-Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Barre blonde fromMix (Barres blondes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x2")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Mélange à gâteau, blanc/vanille

1.25 Kg

Sucre brun léger en vrac

300 mL

2 Margarine, en vrac

150 mL

Œuf, liquide entier

224 mL

Eau, du robinet

223 mL

Enduisant pour poêle en vaporisateur

1 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Fondu

Graisser un moule peu profond avec l'enduit à moule. Étaler le mélange à gâteau dans les moules. Cuire au four à 350F/176C pendant 25-30 min ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré ressorte propre.

Couper en carrés de 2x2 po.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Temps de cuisson : 25-30 min

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P.Barre Blonde fromMix (P.Barre blonde) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à glace #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Barre blonde fromMix (Voir les détails de la

2 recette à la page 53)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 59)

50 (2x2")

2.25 L

Bar : Préparer selon la recette séparée.

Bar et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mousse tiramisu du mélange (Mousse tiramisu) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à mousse, tiramisu

810 g

Lait 2 % en vrac

2.65 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Froid

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Veuillez noter : le rendement de la recette est approximatif et le rendement final peut varier selon le produit utilisé, l'équipement de cuisine et les techniques de préparation. Toujours se référer aux instructions spécifiques du fabricant du produit

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:29 AM

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Eau gazéifiée (Eau gazéifiée) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

3 minutes

INGRÉDIENTS

1 Eau gazeuse en vrac 2

2026-07-31 | 09:29 AM

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Verser dans un verre et servir.

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Café ou thé 180ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

7 minutes

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

100 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

25 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Maintenir à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Carottes tranchées surgelées (Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes, tranches surgelées

4.5 Kg

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir. Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Margarine, en vrac

125 mL

Ajouter la margarine. Mélanger légèrement.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Jus de pomme à base de Conc Srg (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

83 mL

Eau, du robinet

400 mL

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Pain aux bleuets de pâte (Pain aux bleuets)

TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

25 Min

Cuire au four

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pâte à muffins, bleuets

2.9 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Décongeler la pâte sous réfrigération <40F/4C. Verser la pâte dans des moules à pain graissés. Cuire selon les directives de l'emballage jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Trancher en tranches de 1".

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Utiliser immédiatement ou *réfrigérer à moins de 40F/4C.

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Sc au bœuf à partir de base de bouillon sec G-F RS (Sc au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 2z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

58 mL

Fécule de maïs

19 mL

Base, bœuf sec G-F RS

20 mL

Eau, du robinet

750 mL

Poivre noir

4 moulu

1 mL

À feu moyen, faire fondre la margarine, incorporer la fécule de maïs et cuire en remuant pendant 2 minutes pour faire un roux.

Préparer la base avec de l'eau selon les directives de l'emballage. Incorporer le bouillon dans le roux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement et consistance lisse, environ 5 à 10 min. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Ajouter le poivre; bien mélanger.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

225 mL

Eau, du robinet

2.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Œufs brouillés à partir de liquide (Œufs brouillés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, liquide entier Lait 2 % en vrac

Combiner les œufs et le lait. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

500 mL

Pour préparer dans le CUISEUR VAPEUR : Verser le mélange d'œufs dans chaque plat(s). Cuire à la vapeur pendant 6-8 min. Jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Pour préparer au FOUR : Verser le mélange d'œufs dans chaque plat. Cuire au four préchauffé à 350F/176C conventionnel (325F/162C à convection) pendant 20 min, en remuant une fois durant la cuisson. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris

Pour préparer sur le GRIL : Vaporiser le gril avec un enduit végétal antiadhésif. Préchauffer à 350F/176C. Verser le mélange d'œufs sur le gril par petites quantités (garder le mélange non cuit réfrigéré à <40F/4C), et cuire en utilisant une spatule pendant 3-5 min jusqu'à ce que les œufs soient pris

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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