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Menu pour événements spéciaux Brunch

Espace physique, atmosphère et ambiance

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux.

UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.

MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX

LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

UN PEU DE CROQUANT Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

H O R S - D' O E U V R E Bouchées savoureuses au fromage avec bacon Soupe maison aux haricots noirs Un délicieux mélange servi avec des croustilles de maïs

PLATS PRINCIPAUX Œuf bénédictine avec champignon portobello Relevé d’une riche sauce hollandaise, accompagné de pommes de terre rissolées dorées et d’une salade de maïs et de poivrons éclatante

Sandwich club à la dinde et au bacon avec tomate Une combinaison alléchante servie avec des frites croustillantes et de la salade de chou crémeuse rafraîchissante

DESSERTS Parfait à la tarte aux pommes Coupe glacée à la vanille

BOISSONS Boisson gazeuse classique et lait frappé au chocolat avec morceaux de Kit Kat Thé ou café

HALLOWEEN

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

FLOTTEUR À LA RACINETTE

MINI-BEIGNES

Conseil : Servez une boisson de racinette froide tendance avec des boules de crème glacée à la vanille dans un pot Mason, garni d’une cerise.

Conseil : Créez une magnifique pyramide de minibeignes pour une présentation exquise et inspirante.

DÉCORATIONS ET ACTIVITÉS

IDÉE DE DÉCORATION

IDÉE D’ACTIVITÉ

Nappes de table et radio : Pour créer une ambiance chaleureuse, drapez les tables avec des nappes à carreaux et ajoutez une ancienne radio pour une ambiance rétro.

Pliage de serviettes de table : Créez un club de salle à manger où les résidents peuvent apprendre les techniques de pliage des serviettes de table.

H O R S - D' O E U V R E Bouchées savoureuses au fromage avec bacon Soupe maison aux haricots noirs Un délicieux mélange servi avec des croustilles de maïs

Sandwich club à la dinde et au bacon avec tomate Une combinaison alléchante servie avec des frites croustillantes et de la salade de chou crémeuse rafraîchissante

DESSERTS Parfait à la tarte aux pommes Coupe glacée à la vanille

BOISSONS Boisson gazeuse classique et lait frappé au chocolat avec morceaux de Kit Kat Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

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EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

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Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

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Bouchée au Frm a/ bacon cru (Bouchée au Frm & bacon) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

45 Min

204.0 °C

Cuire au four

60 g

32 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Beurre, non salé

375 g

Eau, du robinet

625 mL

Bacon, porc 1822ct cru

21 tranche

Farine tout usage

625 mL

Retirer du feu et ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Remettre sur la cuisinière et sécher la pâte à feu moyen pendant 3 minutes, en remuant constamment. Transférer dans un bol et laisser refroidir sur le comptoir.

Œuf, liquide entier

729 mL

Incorporer les œufs en battant. Ajouter le fromage, la moutarde, le bacon, la ciboulette, le sel et le poivre. Façonner le mélange en anneau de 25 cm et disposer sur une plaque de cuisson.

Fromage, cheddar râpé/en filaments

575 g

Moutarde, Dijon

20 mL

Ciboulette, fraîche

125 mL

Sel de table

20 mL

Poivre noir moulu

20 mL

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En cubes

Cuire le bacon et égoutter. Émietter le bacon et maintenir à >140F/60C jusqu'à utilisation. Chauffer le beurre et l'eau jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bouille.

Cuit

Tranché mince

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Cuire au four pendant 20 minutes à 400F/204C. Puis réduire le four à 350F/176C et cuire encore 25 minutes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Frm cheddar tranché en vrac (Tr de Frm cheddar) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

Pinces

30 g

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Fromage, cheddar en bloc 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 Kg

Trancher en portions de 30 grammes. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Yogourt nature en vrac (Yogourt nature) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Yogourt nature entier en vrac (Voir les détails de la recette à la

2 page 94)

6.25 L

Portionner le yogourt et réfrigérer jusqu'au service.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Sndw à la Sld de saumon sur pain blanc collation (Sld de saumon sur blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 demi

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld de saumon Cons. (Voir les détails

2 de la recette à la page 91)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain blanc

50 tranche

Margarine, en vrac

250 mL

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Garniture : Préparer selon la recette séparée.

Étaler 5 mL de margarine sur chaque tranche de pain.

Service de sandwich : Étaler 1 cuillère à portion #12 de garniture préparée sur 1 tranche de pain; recouvrir d'une deuxième tranche de pain. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement ou emballer. NOTE : Lorsqu'un nombre impair de portions est nécessaire, couper la tranche de pain restante en deux. Étaler 40 mL de garniture sur 1 demi-tranche de pain; recouvrir de l'autre demi-tranche. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sndw Sld de saumon sur pain blanc (Mcd.Sld de saumon sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

0.5 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Sld de saumon Cons. (Voir les détails de la recette à la page 91)

Hacher à la consistance désirée.

NOTE: Refroidir sous réfrigération <40F/4C.

4 Pain blanc 5

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50 tranche

Étaler 80 mL de garniture sur 1 tranche de pain; recouvrir d'une seconde tranche de pain. Couper le sandwich comme désiré et servir immédiatement ou emballer PCC-Maintenir <40F/4C.

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DyMcd.Sndw collation Sld de saumon sur pain blanc (DyMcd.Sld de saumon sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #16

2 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld de saumon Cons. (Voir les détails de la recette à la page 91)

2 Mayonnaise, en vrac

2L 125 mL

Garniture :

Préparer selon la recette séparée. Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 84)

50 cuillère à crème glacée #16

Pain :

Préparer selon la recette séparée.

Service de sandwich : Placer 1 portion #16 de garniture préparée à côté de 1 portion #16 de pain. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw collation Sld de saumon P. sur pain blanc (Sld de saumon P. sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

2 cuillère à glace #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld de saumon Cons. (Voir les détails de la recette à la page 91)

2 Mayonnaise, en vrac

2L 250 mL

Garniture :

Préparer selon la recette séparée. Réduire en purée à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 84)

50 cuillère à glace #16

Pain :

Préparer selon la recette séparée.

Service du sandwich : Placer 1 portion #16 de garniture préparée à côté de 1 portion #16 de pain. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Soupe de haricots noirs F/mais a/ croustilles de tortilla (Soupe tortilla mexicaine) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

12.5 L

Poudre de chili, douce

225 mL

Huile, olive

300 mL

Oignon jaune entier frais

10 chacun

Haché

Carottes fraîches

1.9 Kg

Pelé et haché

Tomate, en dés Cons.

Égoutté

Haricots noirs Cons.

1.9 L

Rincé et égoutté

Maïs en GrEn Srg (Voir les détails de la recette à la page 14)

1.9 L

Décongelé

Croustilles tortilla en vrac (Voir les détails de la recette à la page 13)

375 g

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Préparer la base de soupe aux légumes selon les instructions sur l'emballage. Ajouter la poudre de chili, garder au chaud et réserver.

Dans une grande casserole, ajouter l'huile d'olive et chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les carottes, les tomates, le maïs et les haricots et continuer la cuisson pendant quelques minutes en remuant fréquemment.

Verser le bouillon dans la casserole avec les légumes et laisser mijoter la soupe pendant environ 20 minutes. Répartir la soupe dans les bols et garnir d'avocat, de croustilles de tortilla, de coriandre et de lime.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Avocat, frais

10 chacun

Coriandre, botte fraîche

250 mL

Lime, fraîche

12.5 chacun

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

En quartiers

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Soupe aux haricots noirs F/mais a/ haricots secs P. (Soupe aux haricots noirs P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Soupe aux haricots noirs F/mais a/

2 haricots secs (Voir les détails de la recette à la page 92 - 93)

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Croustilles tortilla en vrac (Croustilles tortilla) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Croustilles,

2 tortilla en vrac

70 g

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Jeter le produit non utilisé.

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Maïs en GrEn Srg (Maïs au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Maïs, GrEn surgelés

1.35 Kg

Margarine, en vrac

38 mL

Cuire les légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la margarine; bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Œufs bénédictine aux portobellos & hollandaise (Œufs bénédictine aux portobellos) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

Sauté

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sauce,

2.5 L

Préparer la sauce hollandaise selon les instructions sur l'emballage, garder au chaud et réserver. CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Champignon, portabella frais

50 chaque

Retirer les tiges des champignons. Dans une poêle, faire chauffer la margarine et faire sauter les chapeaux de champignons, quelques-uns à la fois.

Margarine, en vrac

250 mL

Sel de table

3 mL

Au goût

Poivre noir moulu

3 mL

Au goût

Œuf, coquille

50 chaque

Pocher les œufs. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Épinards, frais

2.5 L

Réchauffer les épinards. Assembler les œufs bénédictine aux champignons; champignon surmonté d'une tranche de tomate, d'épinards, d'un œuf poché et napper de sauce hollandaise

Tomate, entière fraîche

20 chaque

2 hollandaise

5 moyen

ÉTAPE DE PRÉPARATION

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Assaisonner chaque chapeau de champignon avec du sel et du poivre dans la poêle

Tranché PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Dcd.Œufs bénédictine a/ portobello & hollandaise (Dcd.Œufs bénédictine portobello) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

En dés

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œufs bénédictine aux portobellos &

2 hollandaise (Voir les détails de la recette à la page 15)

100 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en dés : couper en dés à la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Œufs Benedict a/ Portobello & Hollandaise (Mcd.Œufs Benedict Portobello) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œufs bénédictine aux portobellos &

2 hollandaise (Voir les détails de la recette à la page 15)

100 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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P.Œufs bénédictine a/ portobello & hollandaise (P.Œufs bénédictine portobello) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œufs bénédictine aux portobellos &

2 hollandaise (Voir les détails de la recette à la page 15)

100 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Œufs Benedict a/ Sc hollandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Combiner l'eau et le vinaigre dans un plat peu profond; casser délicatement les œufs dans le plat en s'assurant que les jaunes restent intacts. Cuire au four à 350F/177C jusqu'à ce que le blanc d'œuf et le jaune soient pris.

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Œuf, coquille moyen

50 chaque

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 88)

1.5 L

Pain muffin anglais de Blé Ent

25 chaque

Hollandaise : préparer selon la recette séparée.

Trancher les muffins anglais en deux et griller légèrement.

Garnir 1/2 muffin anglais avec 1 œuf et 30 mL de sauce. Servir immédiatement. PCC-Maintenir >140°F/60°C; jeter les produits non utilisés.

Œufs et sauce :

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Mcd.Œufs Benedict) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

Œufs Benedict sans viande a/ Sc hollandaise du mélange (Voir les détails de la recette à la page 19 1 20)

QUANTITÉ

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Servir la moitié du muffin anglais grillé garni d'un œuf poché et de 30 mL de hollandaise.

CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Afin de fournir des soins centrés sur le résident et de réduire le risque d'étouffement, veuillez suivre la politique de l'établissement concernant les croûtes des sandwichs.

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Les portions servies à l'aide de cuillères peuvent varier selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée. Les tailles de cuillères utilisées dans les étapes de préparation sont une estimation du rendement final.

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DyMcd.Œufs Benedict (DyMcd.Œufs Benedict)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 81 - 82)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 88)

750 mL

Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

2 recette à la page 83)

2026-07-31 | 09:23 AM

Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm en cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 Servir 1 cuillère #12 de pain P. et 1 cuillère #12 d'œuf dans la même assiette. cuillère à glace #12 PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : La taille des portions utilisant des cuillères à portion variera selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Œufs Benedict (P.Œufs Benedict)

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 81 - 82)

50 chaque

Sc hollandaise à partir de mélange (Voir les détails de la recette à la page 88) Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la

2 recette à la page 83)

2026-07-31 | 09:23 AM

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Réduire en purée l'œuf préparé avec suffisamment de hollandaise pour obtenir la consistance désirée (un épaississant peut être ajouté au besoin). *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 cuillère à Servir 1 cuillère à portion no 12 de pain aux bananes et 1 cuillère à portion no 16 d'œuf dans la même assiette. crème glacée #12 PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portions varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Omelette fromLiquid (Omelette) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

162.0 °C

Griller

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Œuf, liquide entier

5.15 L

Poivre blanc moulu

2 mL

Sel de table

5 mL

Huile, végétale

120 mL

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le sel et le poivre.

Verser 80 mL du mélange d'œufs pour omelettes individuelles sur la plaque chauffante graissée. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Ne pas remuer. Si nécessaire, soulever délicatement la portion cuite avec une spatule pour permettre au mélange non cuit de s'écouler en dessous. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Plier l'omelette en deux ou en trois pour former une omelette ovale allongée. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Temps de cuisson : 3-5 min.

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Mcd.Omelette fromLiquid (Mcd.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la page 24 - 25)

50 chaque

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette : Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Omelette liquide (P.Omelette) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Omelette fromLiquid (Voir

2 les détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

page 24 - 25)

Omelette : Préparer selon la recette séparée.

Omelette et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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G-F œufs Bénédict sur GrEn d'œuf de coquille (G-F œufs Bénédict)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Œuf, jaune liquide

230 g

Décongelé

Jus, citron en vrac

100 mL

Poivre noir moulu

10 g

Poivre, cayenne

Margarine, 2 en vrac

900 g

Eau, du robinet

1.5 L

Vinaigre blanc en vrac

20 mL

3 Œuf,

coquille moyen

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron et les assaisonnements dans un mélangeur. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Fondu

Une fois que les jaunes d'œufs ont éclairci, réduire le mélangeur à son réglage le plus bas. Verser la margarine lentement et continuer à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Réchauffer la sauce au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à une *température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes et maintenir >140F/60C jusqu'au service. Combiner l'eau et le vinaigre dans un ou des plats peu profonds. Casser les œufs dans le ou les plats. Cuire au four à 350°F/177°C jusqu'à ce que le jaune soit pris. Cuire à une *température interne de 160°F/71°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 chaque

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pain GrEn

25 tranche

4 G-F

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Trancher le pain en deux et griller légèrement. Servir une moitié de pain grillé garnie d'1 œuf poché et de 30 ml de sauce.

CCP -- Maintenir >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Référez-vous aux règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. Jeter les produits non utilisés.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Mcd.G-F œufs Bénédicte (Mcd.G-F œufs Bénédicte) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Cuillère pleine

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

G-F œufs Bénédict sur GrEn d'œuf de coquille (Voir les détails de la recette à la page 1 28 - 29)

QUANTITÉ

50 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Servir une tranche de pain garnie d'un œuf poché et de 30 mL de sauce.

CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Afin de fournir des soins centrés sur le résident et de réduire le risque d'étouffement, veuillez suivre la politique de l'établissement concernant les croûtes des sandwichs. Retirez les croûtes seulement si approprié. Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisé. Les tailles de cuillères utilisées dans les étapes de préparation sont une estimation du rendement final.

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G-F DyMcd.Œufs à la bénédictine (G-F DyMcd.Œufs à la bénédictine) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Oeuf poché (Voir les détails de la recette à la page 81 82)

50 chaque

Pain blanc P.G-F (Voir les

1 détails de la recette à la page 85)

Mélange à Sc hollandaise GF

2 3

2026-07-31 | 09:23 AM

100 cuillère à glace #16

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

750 mL CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions utilisant des cuillères à portion varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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G-F P.Œufs Benedict (G-F P.Œufs Benedict) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Pain blanc P.G-F (Voir les détails de la recette à la page 85)

100 cuillère à glace #16

Mélange à Sc hollandaise

1 G-F

Œuf poché P. (Voir les détails de la recette à la page 95)

2 3

2026-07-31 | 09:23 AM

750 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher l'œuf préparé en morceaux ne dépassant pas 0,5 cm au cube. Incorporer suffisamment de hollandaise au produit pour obtenir la consistance désirée. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

50 cuillère à crème glacée #16 CCP – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé. REMARQUE : Les portions utilisant des cuillères varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Sndw club dinde & bacon sur Blé Ent a/ tomate (Sndw club dinde sur blé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Refroidir

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de Blé Ent

150 tranche

2 Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 47)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Bacon, porc 18-22ct cru

1.5 Kg

Griller le pain. Trancher/râper finement la dinde cuite.

Tranché mince

Disposer les tranches de bacon sur des plaques de cuisson. Cuire au four à 375°F/190°C sans retourner, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 6 à 8 minutes. Évacuer le gras. Égoutter sur des essuie-tout ou placer dans des bacs perforés pour le service.

100 tranche

CCP-Cuire à une température interne de 160°F/71°C maintenue pendant au moins 15 secondes. Tomate, entière fraîche

13 chaque

4 Laitue, feuille verte

1.5 Kg

Mayonnaise, en vrac

1.5 L

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Tranché mince

Assemblage : Étaler 15 ml de mayonnaise sur 2 tranches de pain sur 3. Sur la tranche du bas, placer 2 tranches de bacon et 30 g de dinde. Couvrir avec la 2e tranche de pain, la laitue et deux tranches de tomate. Terminer avec la tranche de pain restante. Couper en quartiers et fixer chaque quartier avec un cure-dent. Réfrigérer à <40°F/4°C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sndw à la dinde tranchée sur pain blanc a/ mayonnaise aux Cnbg (Sndw à la dinde a/ mayo aux Cnbg) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 87)

Préparé

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 47)

3 Kg

Tranché mince

3 Pain blanc

100 tranche

Préparer selon les recettes séparées.

Étaler chaque tranche de pain avec 10 ml de mayonnaise aux canneberges.

Service du sandwich : Placer 60 grammes de viande sur 1 tranche de pain; garnir d'une seconde tranche de pain. Couper le sandwich selon le désir et servir immédiatement ou emballer.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Sndw à la dinde Mcd sur pain blanc a/ mayo aux Cnbg (Dinde Mcd & Cnbg sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 47) Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 87)

3 Pain blanc

3 Kg

Tranché mince

750 mL

Préparé

100 tranche

Préparer selon la recette séparée.

Dinde : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Service de sandwich : Étaler 1 portion #12 de garniture préparée sur 1 tranche de pain; couvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement ou emballer.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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DyMcd.Sndw à la dinde tranchée sur pain blanc a/ Sc aux Cnbg (DyMcd.Dinde & canneberges sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Dysphasie

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 84) Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir

2 les détails de la recette à la page 47)

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 87)

100 cuillère à crème glacée #16

Préparer selon la recette séparée.

3 Kg

Tranché mince

750 mL

Préparé

Dinde : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. PCC-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

Au moment du service, placer 1 portion #12 de garniture préparée à côté de 2 portions #16 de pain. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw à la dinde P. sur pain blanc a/ mayo aux Cnbg (Dinde P. & Cnbg sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 84)

100 cuillère à glace #16

Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Voir les détails de la recette à la page 87)

750 mL

Préparé

3 Kg

Tranché mince

Poit de dinde entière cuite prête à servir (Voir

3 les détails de la recette à la page 47)

Pain et mayo : Préparer selon la recette séparée.

Dinde : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture préparée à côté de 2 cuillères #16 de pain. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw club à la dinde G-F sur GrEn à partir de rôti cuit (Sndw club à la dinde G-F) TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Tomate, entière fraîche

3.15 Kg

Tranché mince

1 Laitue, feuille verte

2.4 Kg

Préparation préliminaire :

Pain GrEn G-F

150 tranche

Laver les tomates et les couper en tranches minces. Laver la laitue et séparer les feuilles. Égoutter. Réfrigérer <40F/4C. Griller le pain. Trancher/râper finement la dinde cuite.

Bacon, porc 18-22ct

100 tranche

Disposer les tranches de bacon sur des plaques de cuisson. Cuire au four à 375F/190C sans retourner, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 6 à 8 minutes. Égoutter le gras. Éponger avec des essuie-tout ou placer dans des bacs perforés pour le service.

Mayonnaise, en vrac

250 mL

Dinde rôtie de crue désossée (Voir les détails de la recette à la page 78)

2.9 Kg

2 cru

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Tranché mince

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Assemblage : Tartiner 1/3 des tranches de pain grillé avec la vinaigrette. Placer 2 tranches de bacon, 2 tranches de tomate et une feuille de laitue sur la vinaigrette. Placer la 2e tranche de pain grillé tartinée de vinaigrette sur la laitue; ajouter 60g de dinde tranchée mince sur le pain grillé et couvrir avec la dernière tranche de pain grillé. Couper en quartiers et fixer chaque quartier avec un cure-dent. Réfrigérer <40F/4C.

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Mcd.Sndw club dinde & bacon sur Blé Ent a/ tomate (Mcd.Sndw club dinde sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sndw club dinde & bacon sur Blé Ent a/ tomate (Voir les détails de la recette à la page 33)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Hacher finement la garniture préparée. Ajouter les condiments/sauce au besoin.

PCC - Refroidir <40F/4C. Étaler entre les tranches de pain/petit pain. Emballer solidement. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter le produit non utilisé.

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Sndw club à la dinde Mcd.G-F (Sndw club à la dinde McdG-F) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Sndw club à la dinde G-F sur GrEn à partir de rôti cuit (Voir les détails de la recette à la page 38)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mayonnaise, en vrac

250 mL

Hacher finement la garniture préparée. Incorporer la mayonnaise.

*Refroidir <40F/4C. Étaler entre les tranches de pain/petit pain. Emballer solidement. PCC - Maintenir <40F/4C. Jeter les produits non utilisés.

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DyMcd.G-F Sndw club à la dinde (DyMcdG-F Sndw club à la dinde) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

REMARQUE : Réfrigérer à une température inférieure à 40°F/4°C.

Sndw club à la dinde G-F sur GrEn à partir de rôti cuit (Voir les détails de la recette à la page 5 38) Mayonnaise, en vrac

50 chaque

CCP-Maintenir <40F/4C.

250 mL

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

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Sndw club à la dinde P.G-F (Sndw club à la dinde P.G-F) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

1 chacun

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Sndw club à la dinde G-F sur GrEn à partir de rôti cuit (Voir les détails de la recette à la page 38)

50 chaque

Lait 2 % en vrac

1.5 L

Pain :

Margarine, en vrac

250 mL

Émietter le pain/petit pain dans un plat de cuisson, ajouter le lait et mélanger. Cuire environ 15 min jusqu'à ce que ce soit chauffé complètement à *température interne 165F/74C maintenue pendant 15 sec. Faire fondre la margarine et incorporer complètement au pain cuit. Ne pas laisser le produit se dessécher. *Réfrigérer <40F/4C.

Mayonnaise, en vrac

250 mL

Garniture :

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Retirer les tomates.

Placer la garniture à sandwich dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les condiments/sauce. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pouding. *Réfrigérer <40F/4C. Service du sandwich : Placer une cuillère #12 de garniture entre 2 cuillères #12 de pain. Servir des condiments additionnels à côté selon les préférences. *Réfrigérer <40F/4C. CCP - Maintenir <40F/4C. Jeter la portion non utilisée.

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Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir

2 les détails de la recette à la page 89 - 90)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pain de Blé Ent

4L 100 tranche

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Service du sandwich : Étaler 1 cuillère #12 de garniture préparée sur 1 tranche de pain; couvrir avec une deuxième tranche de pain. Couper le sandwich en deux et servir immédiatement ou emballer. Réfrigérer. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

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PCC-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Mcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (Voir les détails

2 de la recette à la page 43)

50 chaque

Préparer selon la recette séparée.

Hacher la garniture séparément.

Consistance hachée : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Jeter le produit non utilisé.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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DyMcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent (DyMcd.Sndw à la Sld de pois chiches sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Pain Blé Ent P. (Voir les détails de la recette à la

2 page 83)

Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir les

3 détails de la recette à la page 89 - 90) Végétalien, mayonnaise

100 cuillère à crème glacée #16 4L

750 mL

Pain : Préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la mayonnaise et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. NOTE : refroidir sous réfrigération <40F/4C. PCC-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

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Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture préparée à côté de 2 cuillères #16 de pain. Servir immédiatement.

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Sndw à la Sld de pois chiches P. sur Blé Ent (Sndw à la Sld de pois chiches P. sur Blé Ent) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

1 chacun

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain Blé Ent P. (Voir les

2 détails de la recette à la page 83)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

100 cuillère #16

Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Voir les détails de la recette à la page 89 - 90)

6.25 L

Mayonnaise en vrac (Voir les détails de la recette à la page 80)

500 mL

Purée de pain : Préparer selon la recette séparée.

Salade de pois chiches : préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Sandwich en purée : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture en purée à côté de 2 cuillères #16 de pain en purée. Servir immédiatement.

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

NOTE : Lors de la préparation d'un produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix de l'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques de l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Poit de dinde entière cuite prête à servir (Poit de dinde) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dinde, Poit

2 entière cuite

1.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant la conservation. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

Point critique de contrôle - Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Pommes de terre rissolées à partir de dés congelés (Pommes de terre rissolées en dés) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

PDT, en dés non 2 assaisonnée cuite

Préparer les pommes de terre selon les instructions du fabricant. 6.25 L

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Frites de pommes de terre coupe droite surgelées (Frites) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

10 chaque

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de

2 terre, frites

coupe droite

4.25 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 60°C/140°F à 21°C/70°F dans les 2 heures et de 21°C/70°F à 4°C/40°F dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez la réglementation locale ou régionale de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Sld de maïs & poivrons surgelée a/ oignons & Vingrt (Sld de maïs) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Maïs, GrEn surgelés Oignon jaune en dés

2 Srg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

3.5 Kg

550 g

Vinaigre blanc en vrac

250 mL

Huile, végétale

500 mL

Sucre granulé en vrac

500 mL

Poivre noir moulu

8 mL

2026-07-31 | 09:23 AM

Combiner le maïs, les oignons et les poivrons dans un bol.

450 g

Poivrons, verts en dés surgelés

Décongelé

En dés Mélanger ensemble les ingrédients restants pour la vinaigrette. Bien mélanger avec un fouet métallique. Verser la vinaigrette sur le mélange de maïs, remuer pour enrober.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Maïs crémeux Cons. (Maïs en Crm) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Maïs en Crm Cons.

6.25 L

Margarine, en vrac

120 mL

Poivre noir moulu

5 mL

Combiner le maïs et les assaisonnements.

Cuire le maïs à la vapeur ou au four.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien à chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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P.Maïs crémeux Cons. (P.Maïs crémeux) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Maïs crémeux Cons. (Voir les détails de la recette à la page 53 - 54)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

PCP-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sld de chou crémeuse a/ Vingrt râpée (Sld de chou) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé Vinaigrette, coleslaw

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2 Kg

Verser le mélange de salade de chou dans un grand bol à mélanger. Combiner la vinaigrette. Mélanger et remuer pour enrober.

750 mL CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sld de chou crémeuse à partir du mélange râpé a/ Vingrt (Mcd.Sld de chou) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de chou crémeuse a/ Vingrt râpée (Voir les détails de la recette à

2 la page 56) 3

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6.25 L

Hacher le produit préparé jusqu'à la consistance désirée.

PCC - Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Chou vert râpé au beurre frais (Mcd.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 77)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

1.5 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Chou vert râpé au beurre frais (P.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 77)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 12)

2.25 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sundae à la Crm glacée Van fromBulk (Sundae à la Crm glacée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Crème glacée vanille en vrac

6.25 L

Sirop, chocolat

250 mL

Garniture, fouet sans produits laitiers

250 mL

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Portions de 125 ml de crème glacée garnie de 5 ml de chaque sirop et de 5 ml de garniture fouettée. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir <0F/-18C.

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Biscuits au sucre de pâte (Biscuits au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à

2 biscuits, sucre

100 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Biscuits au sucre à partir de pâte (P.Biscuit au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Biscuits au sucre de pâte (Voir les détails de la

2 recette à la page 61)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 79)

100 chaque 2.25 L

Biscuits : Préparer selon la recette séparée.

Biscuits et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Parfait tarte aux pommes fromReady to Bake Pie (Parfait tarte aux pommes) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 Oz

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tarte aux pommes prête à

2 cuire

ÉTAPE DE PRÉPARATION

1.25 tranche

Garniture fouettée (Voir les détails de la recette à la page 69)

1.5 L

Cannelle, moulue

50 mL

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir la tarte jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée en toute sécurité. Couper les tartes en morceaux de la taille d'une bouchée ou plus petits. Assembler les parfaits :

Dans des verres transparents individuels, des bols ou des coupes à parfait, placer 1 x cuillère #30 (30 ml) de tarte aux pommes, garnir de 15 ml de garniture fouettée et répéter. Garnir d'un saupoudrage de cannelle. Réfrigérer jusqu'au service. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Tarte aux pommes P. 44z prête à servir (Tarte aux pommes P.) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 #12 sc

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Tarte aux pommes prête à cuire Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 79)

50 tranche 1.5 L

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Tranches de pommes à la Cann cuites surgelées (Pommes épicées chaudes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Cuillère à fentes

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sucre granulé en vrac

500 mL

Pomme, tranches 2 congelées

3 Kg

Margarine, en vrac

200 g

Cannelle, moulue

20 mL

Combiner les pommes, le sucre, la margarine et la cannelle. Chauffer les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:23 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Tranches de pommes Cann cuites congelées (Mcd.Pommes épicées chaudes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tranches de pommes à la Cann cuites

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 65 - 66)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Tranches de pommes à la Cann cuites surgelées (P.Pommes chaudes épicées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Tranches de pommes à la Cann cuites

2 surgelées (Voir les détails de la recette à la page 65 - 66)

6.25 L

Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Garniture fouettée (Garniture fouettée) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Garniture, fouet sans produits laitiers 3

2026-07-31 | 09:23 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Boisson gazeuse cola Prt contrôlée (Cola)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

355 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Lait frappé au Choco a/ Crm glacée & Kit Kat (Lait frappé fantaisie au Choco) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger au mélangeur

1 chaque

45 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Choco, pâtisserie N/suc/N/suc

2 Chocolat, Kit Kat écrasé

3L 375 mL

Pépites de cuisson, mi-sucrées

375 mL

Garniture, caramel

375 mL

3 Crème glacée vanille en vrac Lait 2 % en vrac

Tremper le verre de service dans le chocolat et saupoudrer de pépites de chocolat et de Kit Kat.

Mélanger la crème glacée, le lait et le caramel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse

6.25 L 3.5 L

Verser dans le verre et garnir avec le chocolat restant.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Crm glacée Van en vrac (Crm glacée Van) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Crème glacée vanille en vrac 3

2026-07-31 | 09:23 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 6.25 L

Portionner selon la taille de portion. PCC-Maintenir <0F/-18C.

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Sorbet aux framboises (Sorbet aux framboises)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

125 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <0F/-18C.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Thé en sachet Indv (Thé chaud) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Infuser

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Thé, sachet noir

50 chaque

Eau, du robinet

2026-07-31 | 09:23 AM

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Café moulu (Café) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

175 g

Eau, du robinet

9.4 L

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage. Bouilli PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

639 mL

Base, poulet sec G-F RS

21 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Chou vert râpé au beurre frais (Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère perforée 4z

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert entier

3.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Râpé

Cuire le chou à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la margarine et bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Dinde rôtie de crue désossée (Dinde rôtie) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

45 Min

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bouillon de poulet fromDry G-F RS

2 Base (Voir les détails de la recette

639 mL

Dinde, entière semi-désossée crue

2.9 Kg

à la page 76)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Préparer le bouillon selon la recette séparée.

Verser le bouillon sur la dinde. Rôtir la dinde au four en arrosant aux 45 minutes.

PCC-Cuire à une température interne de 180F/82C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Trancher la viande et disposer en couches dans un ou des plats peu profonds.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en moins de 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en moins de 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:23 AM

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Mayonnaise en vrac (Mayonnaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Sauce à part

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Mayonnaise, en vrac 3

2026-07-31 | 09:23 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 500 mL

Portionner 15 mL par portion. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Oeuf poché (Oeuf poché) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

177.0 °C

Pocher

Cuillère pleine

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Œuf, coquille moyen Eau, du

43.5 chaque

2 robinet

1.3 L

Vinaigre blanc en vrac

17 mL

Combiner l'eau et le vinaigre dans une casserole peu profonde. Casser les œufs dans la casserole. Cuire au four ou à la vapeur à 350F/177C jusqu'à ce que le jaune soit pris.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 5-7 min

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Pain Blé Ent P. (Pain blé P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain de Blé Ent Margarine,

2 en vrac

Lait 2 % en vrac

100 tranche 500 mL

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au besoin. Fondu

NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain P.Blanc (Pain blanc P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

500 mL

2 Pain blanc

100 tranche

Lait 2 % en vrac

Fondu

PCC-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

NOTE : Lors de la préparation de produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pain blanc P.G-F (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc G-F Margarine, en

2 vrac

100 tranche

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

500 mL

Lait 2 % en vrac

PCC-Maintenir <40F/4C.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Robinet d'eau (Eau) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Eau, du robinet

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3L

Verser dans un verre et servir.

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Sc Mayonnaise Canneberge fromBulk & Canned (Sc mayonnaise aux Cnbg)

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Mayonnaise, en vrac

350 mL

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sauce aux canneberges en gelée

350 mL

Mélanger ensemble la sauce aux canneberges et la mayonnaise à l'aide d'un fouet ou d'un robot coupe. *Garder réfrigéré <40F/4C jusqu'à utilisation.

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CCP - *Maintenir <40F/4C.

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Sc hollandaise à partir de mélange (Sc hollandaise) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

cuillère à portion #30

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange à sauce hollandaise

400 g

Robinet d'eau (Voir les détails de la recette à la page 86)

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Sld de pois chiches Cons. a/ poivrons (Sld de pois chiches) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dans un grand bol, écraser les pois chiches avec un presse-purée ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture floconneuse.

2 Pois chiches Cons.

2.55 L

Ail, haché/émincé

19 mL

Oignon, vert/de printemps entier

290 g

Mayonnaise, en vrac

288 mL

Céleri, frais

384 mL

Haché

Cornichon, lance à l'aneth

385 g

Hachée finement

Poivrons, rouge entier frais

385 g

Hachée finement

Sel de table

10 mL

Poivre noir moulu

10 mL

Moutarde, en vrac

48 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4 Aneth, frais Jus, citron en vrac

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64 mL

Incorporer le céleri, les oignons verts, les cornichons, les poivrons, la mayonnaise et l'ail jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Haché

Incorporer la moutarde et l'aneth, et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre, en ajustant les quantités selon le goût.

Haché

96 mL

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Sld de saumon Cons. (Sld de saumon) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poisson, saumon rose Cons./sachet

1.6 Kg

Mayonnaise, en vrac

200 mL

2 Jus, citron en vrac

2 mL

Condiment, cornichon sucré

24 mL

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Combiner tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger et bien mélanger. Placer le mélange dans un contenant couvert et réfrigérer. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

14 mL

Poivre blanc moulu

Égoutté

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Soupe aux haricots noirs F/mais a/ haricots secs (Soupe aux haricots noirs) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Haricots noirs secs

1.4 Kg

Eau, du robinet

7.65 L

Ajouter l'eau aux haricots et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 min. Couvrir. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 1 heure.

Paprika, ordinaire

15 mL

Ajouter les assaisonnements aux haricots. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 45 min. Si les haricots deviennent trop épais, ajouter plus d'eau.

Cumin, poudre

10 mL

Poivre noir moulu

5 mL

Thym, feuilles séchées

15 mL

Origan, séché

15 mL

Ail, entier frais

15 mL

Hachée finement

Oignon, haché frais

490 g

Haché

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Faire tremper les haricots toute la nuit, puis égoutter et rincer.

Ajouter les ingrédients restants. Mijoter jusqu'à tendreté et *température interne atteint 165F/74C pendant 15 sec. Ajouter plus d'eau au besoin. Page 91 de 95

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Tomate, en dés Cons.

Poivrons, verts en dés surgelés

190 g

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Haché

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Yogourt nature entier en vrac (Yogourt nature) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à portion #8

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Yogourt nature

2 entier en vrac

6.25 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Œuf poché P. (P.Œuf poché) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Oeuf poché (Voir les

2 détails de la recette à la

50 chaque

3 Lait 2 % en vrac

250 mL

page 81 - 82)

Préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Œufs bénédictine aux portobellos & hollandaise (Œufs bénédictine aux portobellos) TEMPS DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

10 Min

Sauté

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Sauce,

2 hollandaise

Préparer la sauce hollandaise selon les instructions sur l'emballage, garder au chaud et réserver. CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Champignon, portabella frais

100 chaque

Margarine, en vrac

500 mL

Sel de table

5 mL

Au goût

Poivre noir moulu

5 mL

Au goût

Œuf, coquille

100 chaque

Épinards, frais

Tomate, entière fraîche

40 chaque

5 moyen

ÉTAPE DE PRÉPARATION

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Retirer les tiges des champignons. Dans une poêle, faire chauffer la margarine et faire sauter les chapeaux de champignons, quelques-uns à la fois.

Assaisonner chaque chapeau de champignon avec du sel et du poivre dans la poêle

Pocher les œufs. PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Réchauffer les épinards. Assembler les œufs bénédictine aux champignons; champignon surmonté d'une tranche de tomate, d'épinards, d'un œuf poché et napper de sauce hollandaise Tranché PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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