Coin culinaire Soins de santé et résidences pour aînés
AVEC LE CHEF FRANK MERRILL PRODUIT
SUPC
Porc maigre coupé en cubes de 1 po congelé
7897671
Porc coupé en cubes : une protéine économique et prête à l’emploi • • • • • •
Services alimentaires en santé à volume élevé : offre de la souplesse pour de multiples applications de menu Économie de main-d’œuvre : prédécoupé pour réduire le temps de coupe, de parage et de préparation Polyvalent : convient aux applications du déjeuner, du dîner et du souper Saveur douce : s’imprègne facilement des marinades, sauces, épices et saveurs internationales Adapté au menu : Idéal pour les ragoûts, sautés, tacos, caris, pâtes, bols de riz, gratins et soupes Méthodes de cuisson multiples : convient au braisage, au sauté et à la cuisson lente Un incontournable polyvalent facile à préparer, facile à aromatiser, et idéal pour n’importe quel menu!
Polyvalence Une seule protéine, plusieurs saveurs internationales. •
Al Pastor – Adobo, ananas, oignon,
•
coriandre et lime
• • •
Sauté de porc – Sauce soya, gingembre, ail, huile de sésame et légumes mélangés
Teriyaki – Sauce soya, gingembre, ail,
•
Porc au cari thaï – Pâte de cari rouge,
sésame et sucre
lait de coco, lime, gingembre et ail
Porc BBQ coréen – Gochujang, sauce •
Porc jerk – Piment de la Jamaïque,
soya, ail, gingembre et sésame
thym, ail, gingembre, piment et ananas
Sauce au porc et aux champignons – Champignons, oignon, bouillon de bœuf/poulet et crème Al Pastor
Porc jerk
Teriyaki
Porc BBQ coréen
Porc au cari thaï
Sauté de porc
Sauce au porc et aux champignons
Rehausser et développer les saveurs Construire la saveur en couches 1. Assaisonner en couches : assaisonner le porc avant la cuisson, et non seulement à la fin 2. Saisir pour la saveur : cuire le porc en dés à feu vif pour obtenir une croûte dorée et une saveur caramélisée riche 3. Déglacer la poêle : utiliser du fond, du cidre, du jus d’agrumes ou d’autres liquides pour décoller les sucs dorés et savoureux 4. Ajouter les sauces par étapes : réduire la sauce pour concentrer la saveur au lieu de tout ajouter d’un coup 5. Finir en force : ajouter un élément acide pour l’équilibre et des herbes pour l’arôme et la couleur 6. Monter au beurre : terminer avec du beurre pour l’onctuosité
Adobo de porc INGRÉDIENTS
Rendement : 50
• 11,3 kg de porc en dés • 1,5 L de sauce soya
Portion : 4 oz
• 1,0 L de vinaigre blanc • 12 gousses d’ail hachées • 12 gros oignons jaunes tranchés finement • 180 ml de grains de poivre noir • 60 feuilles de laurier • 135 g de cassonade • 5,9 L d’eau • 355 ml d’huile végétale
PRÉPARATION 1. Mélanger le porc en dés, 1 L de sauce soya et la moitié de l’ail. Réfrigérer pendant deux heures. 2. Égoutter le porc et réserver la marinade. Saisir en plusieurs lots jusqu’à ce que le porc soit doré. 3. Retirer le porc. Faire sauter l’ail restant et tous les oignons pendant cinq minutes.
4. Remettre le porc dans la poêle. Ajouter la marinade, la sauce soya restante, l’eau, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. 5. Ajouter le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter à découvert, sans remuer, pendant 15 minutes. 6. Remuer doucement en laissant mijoter à découvert dix minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe en glace.
Produit vedette Porc maigre coupé en cubes de 1 po congelé SUPC : 7897671