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Menus d’événements spéciaux Jour de Noël

Espace physique, atmosphère et ambiance UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas. MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME

Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

UN PEU DE CROQUANT

Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

HORS - D’OEUVR E Soupe de chou – fleuret de poivron rouge Pain plat pomme et patate douce

PLAT PRINCIPAL Escalopes de porc et compote aux pommes Avec garniture amandine aux haricots verts, une farce extraordinaire et une sauce aux canneberges

Bouts de côtes de bœuf braisé Avec courge à la cassonade et pommes de terre au paprika

DESSERTS Gâteau de Noël au chocolat Pouding de Noël

BOISSONS Boisson pétillante aux poires Thé ou café

Idées pour chariot à collation

IDÉE DE BOISSON

IDÉE DE COLLATION

Cidre épicé aux canneberges

Biscuits au pain d’épice de Noël

Conseil : Servir du cidre épicé aux canneberges chaud avec un bâton de cannelle

Conseil : Faire des portions de biscuits en sacs à collation en papier. Ajouter les autocollants de Noël pour les sceller

Décorations et activités

CONSEIL DÉCORATION Ajouter une touche spéciale aux services de repas avec une carte de Noél

CONSEIL ACTIVITÉ Écouter de la musique classique de NOËL pendant les repas ou aux stations de soins pour que les résidents puissent en profiter

HORS - D’OEUVR E Soupe de chou – fleuret de poivron rouge Pain plat pomme et patate douce

PLAT PRINCIPAL Escalopes de porc et compote aux pommes Avec garniture amandine aux haricots verts, une farce extraordinaire et une sauce aux canneberges

Bouts de côtes de bœuf braisé Avec courge à la cassonade et pommes de terre au paprika

DESSERTS Gâteau de Noël au chocolat Pouding de Noël

BOISSONS Boisson pétillante aux poires Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

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Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Pain plat cuit a/ pommes & patate douce (Pain plat aux pommes & patate douce) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

1 tranche

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à pizza, boule

3.75 Kg

Farine tout usage

150 mL

Fromage, cheddar en bloc

2 Kg

Râpé

Pomme Red Delicious

2 Kg

Tranché

Patate sucrée fraîche

1.5 Kg

Tranché

Oignon rouge entier frais

1 Kg

Tranché

Huile, olive

250 mL

Romarin, frais

250 mL

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Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte à pizza en un grand rectangle (au moins 14 po de long); placer sur la plaque préparée et saupoudrer avec la moitié du fromage.

Dans un grand bol, mélanger la patate douce et l'oignon avec l'huile, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter la pomme et le reste du fromage, mélanger, puis étaler sur la pâte préparée.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Sel casher

5 mL

Poivre noir moulu

5 mL

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la croûte soit dorée. PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez la réglementation de santé publique locale ou régionale pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Soupe Crm de chou-fleur & poivron rouge fromBase (Soupe au chou-fleur & poivron rouge) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

60 Min

260.0 °C

Mijoter

180 mL

59 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poivrons, rouge entier frais

2.15 Kg

Chou-fleur, frais

1.3 Kg

Huile, olive

130 mL

Ail, haché/émincé

115 g

Thym, feuilles séchées

20 mL

Oignon jaune en dés Srg

650 g

Poivre noir moulu

1 mL

Base, légumes secs G-F RS

4.25 L

Paprika, ordinaire

20 mL

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Régler le four à griller. Placer les poivrons rouges côté graines vers le bas sur une plaque de cuisson, et griller jusqu'à ce que la peau noircisse, environ 10 minutes. Retirer du four et placer les poivrons dans un contenant hermétique, les laisser cuire à la vapeur et refroidir pendant 15 à 20 minutes. Haché

Pendant que les poivrons cuisent à la vapeur, mélanger le chou-fleur avec la moitié de l'huile d'olive et faire rôtir au four en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter l'oignon avec l'huile d'olive restante jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et le thym, cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant occasionnellement.

Assaisonner

Retirer la peau des poivrons rouges et les ajouter dans la casserole. Ajouter la base de légumes, le paprika, le chou-fleur rôti et le fromage de chèvre. Bien mélanger jusqu'à incorporation complète, puis laisser mijoter pendant 15 minutes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Fromage de chèvre en bloc

450 g

Émietté

Sel casher

1 mL

Assaisonner

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Utiliser un mélangeur à immersion pour obtenir la consistance désirée. Ajouter du sel et du poivre au goût.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.Potage Crm de chou-fleur & poivron rouge fromBase (P.Potage de chou-fleur & poivron rouge) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Soupe Crm de chou-fleur & poivron

1 rouge fromBase (Voir les détails de la recette à la page 3 - 4)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Point de contrôle critique-Maintien : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Côtelette de porc panée prête à servir a/ relish aux pommes (Côtelette de porc a/ relish aux pommes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Escalope de porc panée prête à servir (Voir les détails de la 2 recette à la page 19)

Préparer la côtelette de porc selon les instructions de l'emballage.

50 chaque

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Pomme Red Delicious

6 chaque

En dés

Faire sauter les pommes dans une poêle pendant deux minutes; ajouter les tomates et remuer fréquemment pour défaire les tomates.

Tomate, concassée Cons.

1.6 L

Oignon jaune en dés Srg

250 mL

Ajouter l'oignon, le vinaigre, la vinaigrette à l'oignon doux et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux; laisser mijoter pendant une heure ou jusqu'à épaississement.

Vinaigrette, oignon doux

6 mL

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Vinaigre blanc en vrac

120 mL

Sauce, Worcestershire

10 mL

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Dcd.Escalope de porc panée fromReady to Serve (Dcd.Escalope de porc panée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher et ajouter la sauce

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de porc panée prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 19)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

1.5 L

Porc et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Porc : Couper en dés à la consistance désirée. Incorporer la sauce.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Mcd.Côtelette de porc panée fromReady to Serve (Mcd.Côtelette de porc panée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de porc panée prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 19)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

1.5 L

Porc et sauce : préparer selon la recette séparée.

Porc et sauce : hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Escalope de porc panée P. de PAS (Escalope de porc panée P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Escalope de porc panée prête à servir (Voir les détails de la recette à la page 19)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

2.25 L

Porc et sauce : préparer selon la recette séparée.

Porc : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Un épaississant peut être requis.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Rôti de porc de longe désossée (Rôti de porc) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Rôti

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc, fesse Boston/épaule désossée crue

4.5 Kg

Combiner les assaisonnements et frotter sur le porc. Placer le porc le gras vers le haut dans la ou les rôtissoires. Cuire au four à 350F/176C pendant environ 30 minutes par livre.

2 Ail en poudre

30 mL

PCC-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Persil séché

15 mL

Paprika, ordinaire

15 mL

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Temps de cuisson : 2-4 h

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Rôti de porc en dés sans os de soc (Rôti de porc en dés) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de porc de longe désossée (Voir les détails de la recette à la page 12)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

750 mL

Porc et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Porc et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Mcd.Rôti de porc du longe désossée (Mcd.Rôti de porc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de porc de longe désossée (Voir les détails de la recette à la page 12)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

1.5 L

Porc et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Porc et sauce : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Rôti de porc sans os de l'épaule (Rôti de porc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Rôti de porc de longe désossée (Voir les détails de la recette à la page 12)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

2.25 L

Porc et sauce : préparer selon la recette séparée.

Porc et sauce : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette de jardin végé de prêt à cuire (Galette de jardin végé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Galette

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 végé 2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden prête à cuire (Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 16)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

1.5 L

Galette et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Galette et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette de jardin P.Vegt de prêt à cuire (Galette de jardin P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à

2 cuire (Voir les détails de la recette à la page 16)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

50 chaque

1.5 L

Galette et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Galette et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Escalope de porc panée prête à servir (Escalope de porc panée) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 Porc, côtelette 2 panée crue

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 50 chaque

Préparer le produit selon les instructions de l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 160F/71C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Côtes levées de bœuf braisées) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Bœuf, côtes courtes crues

4.6 Kg

Sel de table

15 mL

Poivre noir moulu

5 mL

Huile, olive

30 mL

Ail, haché/émincé

20 mL

Céleri, coupé en dés Srg

235 mL

Eau, du robinet

3.15 L

Oignon, haché frais

190 mL

Poivre noir moulu

2 mL

Base, bœuf sec G-F RS

45 mL

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Séparer les côtes levées en portions de 180 g et placer dans un plat de cuisson. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, l'huile et l'ail. Frotter sur la viande. Cuire à découvert au four à 350°F/176°C jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 30 min. Égoutter l'excès de gras.

Couvrir les côtes avec le céleri, l'eau, la base, la première portion d'oignon et de poivre et continuer à cuire au four pendant 20 à 30 minutes de plus.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Margarine, en vrac

190 mL

Sauce : Dans une casserole, faire fondre la margarine et mélanger avec la farine pour faire un roux. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Retirer le bouillon des côtes cuites. Ajouter lentement le liquide de bouillon au roux en remuant continuellement. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Farine tout usage

190 mL

Oignon, haché frais

50 mL

Champignon, morceaux Cons.

365 mL

Dans une poêle séparée, faire sauter les 2e portions d'oignons et de champignons et ajouter à la sauce.

Verser la sauce sur les côtes levées et cuire à découvert à 350F/176C pendant 40-50 min. Découvrir et cuire pendant 20-30 min supplémentaires. CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être vérifiée toutes les 2 heures pendant la période de maintien. *Le maintien à la température adéquate ne présente aucun problème de sécurité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Dcd.Côtes de bœuf braisées aux champignons (Dcd.Côtes de bœuf braisées)

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Voir les détails de la recette à la page 20 - 21)

4.5 Kg

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces & équipements.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

500 mL

Désosser la viande. À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en morceaux ne dépassant pas 1 cm cube. Incorporer le liquide. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. CCP – Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Mcd.Côtes levées de bœuf braisées) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Voir les détails de la recette à la page 20 - 21)

4.5 Kg

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

750 mL

Désosser la viande.

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. Incorporer la sauce. PCC - Réchauffer à 165F/74C maintenu 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h. Jeter le produit non utilisé.

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Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Côtes levées de bœuf braisées) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Côtes levées de bœuf braisées aux champignons (Voir les détails de la recette à la page 20 - 21)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de

1 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner ¾ de sauce avec la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Ajouter le reste de la sauce au besoin. Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une consistance de pouding soit atteinte. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter les produits non utilisés.

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G-F Galette de bœuf hachée (G-F Galette de bœuf) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Bœuf haché 80-85/20-15

4.5 Kg

Œuf, liquide entier

445 mL

Chapelure blanche nature G-F (Voir les détails de la 2 recette à la page 81)

Combiner tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Façonner en galettes de 113 g (4 oz). Placer sur une ou des plaques de cuisson et cuire au four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Battu

PCC-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

760 mL

Lait 2 % en vrac

890 mL

Origan, séché

60 mL

Ail en poudre

60 mL

Poivre noir moulu

10 mL

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Galette de bœuf Mcd.G-F hachée (Galette de bœuf Mcd.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

G-F Galette de bœuf 2 hachée (Voir les détails de la recette à la page 25 - 26) Sc au bœuf G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 85)

Galette de bœuf : préparer selon la recette séparée.

4.5 Kg

750 mL

Préparé

Galette de bœuf : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

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P.G-F galette de bœuf à partir de bœuf Hch (P.G-F galette de bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

G-F Galette de bœuf 2 hachée (Voir les détails de la recette à la page 25 - 26) Sc au bœuf G-F LS à partir de

3 mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 85)

Galette de bœuf : préparer selon la recette séparée.

4.5 Kg

1.5 L

Préparé

Consistance en purée : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Lanières de bœuf végétarien fromReady to Bake (Lanières de bœuf végétarien) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Lanières de bœuf végétalien

2 fromReady to Serve (Voir les détails de la recette à la page 83)

4.5 Kg

Bœuf : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Lanières de bœuf végétariennes Mcd. prêtes à cuire (Lanières de bœuf végétariennes Mcd.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Lanières de bœuf végétarien fromReady to Bake (Voir les détails de la recette à la page 29)

4.5 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

1.5 L

Lanières de bœuf végétarien et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Lanières de bœuf végétarien et bouillon : hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maximum maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Lanières de bœuf P.Vegt prêtes à cuire (Lanières de bœuf P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Lanières de bœuf végétarien fromReady to Bake (Voir les détails de la recette à la page 29)

4.5 Kg

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 86)

2.25 L

Lanières de bœuf végétariennes et sauce : préparer selon la recette séparée.

Lanières de bœuf végétarien et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Farce F/mais aux légumes (Farce extraordinaire) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Beurre, non salé

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons, le céleri, la pomme, la carotte, la sauge, l'assaisonnement à volaille et le thym. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Retirer le mélange de légumes du feu; laisser refroidir.

200 mL

Oignon jaune entier frais

Haché

Céleri, frais

Tranché

Pomme Red Delicious

1 Kg

Haché

Carottes fraîches

500 mL

Hachée finement

Sauge, fraîche

40 g

Assaisonnement, volaille

20 mL

Thym, feuilles séchées

10 mL

Œuf, coquille moyen

4 chacun

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 40)

2026-07-31 | 09:21 AM

1.7 L

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Préparer la base de soupe selon les directives du fabricant.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. Page 31 de 84

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Persil, frais

500 mL

Haché

Dans un grand bol, combiner les œufs, la base de soupe refroidie, le persil, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de légumes et les cubes de pain; mélanger pour humecter. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré.

Pain de Blé Ent

En cubes

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Sel casher

5 mL

Poivre noir moulu

5 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant l'entreposage.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

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P.Farce F/mais aux légumes & pomme (P.Farce extraordinaire)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Farce F/mais aux légumes (Voir les détails de la recette à la page 32 - 33)

125 mL

Préparé

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

45 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Farce G-F maisonAuxLégumes (Farce GF extraordinaire) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Beurre, non salé

ÉTAPE DE PRÉPARATION

200 mL

Oignon jaune entier frais

Haché

Céleri, frais

Tranché

Pomme Red Delicious

1 Kg

Haché

Carottes fraîches

500 mL

Hachée finement

Sauge, fraîche

40 g

Assaisonnement, volaille

20 mL

Thym, feuilles séchées

10 mL

Œuf, coquille moyen

4 chacun

Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Voir les détails de la recette à la page 40)

2026-07-31 | 09:21 AM

1.7 L

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Préparer la base de soupe selon les directives du fabricant.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures. Page 34 de 84

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Persil, frais

500 mL

Haché

Dans un grand bol, mélanger les œufs, la base de soupe refroidie, le persil, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de légumes et les cubes de pain; remuer pour humecter. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré.

Pain blanc G-F

En cubes

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Sel casher

5 mL

Poivre noir moulu

5 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Farce P.G-F F/mais a/ légumes & pomme (Farce P.G-F extraordinaire) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Farce G-F maisonAuxLégumes (Voir les détails de la

2 recette à la page 35 - 36)

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir

3 les détails de la recette à la page 79)

125 mL

45 mL

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

Page 36 de 84

Riz blanc sec a/ curcuma (Riz jaune)

TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

35 Min

176.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Riz blanc sec

1.1 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Eau, du robinet

Curcuma moulu

250 mL

2026-07-31 | 09:21 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Placer le riz et la margarine dans un plat de cuisson peu profond. Ajouter l'eau bouillante selon les instructions du fabricant. Ajouter le curcuma. Mélanger. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium résistant. Cuire au four pendant 35 min à 350F/176C. PCC -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

PCC -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures. PCC -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue 15 secondes en 1 heure - une seule fois.

Page 37 de 84

P.Riz blanc sec a/ curcuma (P.Riz jaune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Riz blanc sec a/ curcuma (Voir les détails de la recette à la page 38)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la 1 recette à la page 79)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Verser le liquide dans le mélangeur ou le robot culinaire. Ajouter le produit préparé. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. *Réchauffer à 165/74C maintenu pendant 15 sec. CCP – Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.7 L

Base, poulet sec G-F RS

57 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Pommes de terre rouges rôties fraîches a/ paprika (Pommes de terre au paprika) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

30 Min

204.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pomme de terre rouge/nouvelle 2 fraîche

5 Kg

Huile, végétale

180 mL

Arroser les pommes de terre d'huile. Retourner pour bien enrober.

3 Sel de table

15 mL

Saupoudrer les assaisonnements sur les pommes de terre. Cuire au four à 400F/204C pendant 30 min en remuant de temps en temps.

4 Paprika, ordinaire

125 mL

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Pommes de terre au four tranchées fraîches a/ paprika (Mcd.Pommes de terre tranchées au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pommes de terre cuites au four

2 tranchées fraîches a/ paprika (Voir les détails de la recette à la page 84)

6.25 L

Hacher à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Pommes de terre cuites au four fraîches tranchées a/ paprika (P.Pommes de terre tranchées cuites au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pommes de terre cuites au four

2 tranchées fraîches a/ paprika (Voir les

6.25 L

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

détails de la recette à la page 84)

Pomme de terre : préparer selon la recette séparée.

Pomme de terre et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Pommes de terre double cuisson fraîches (Pomme de terre double cuisson) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 Pomme de 2 terre jaune fraîche

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

5 Kg

Pelé et coupé en cubes

Placer les pommes de terre dans l'eau pour couvrir et porter à ébullition pendant 3 à 5 minutes. Égoutter l'eau de cuisson et terminer la cuisson avec de l'eau bouillante fraîche jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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P.PDT bouillie double fraîche (P.PDT bouillie double) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pommes de terre double cuisson fraîches (Voir les détails de la 2 recette à la page 44) Lait 2 % en vrac

6.25 L

Pomme de terre : préparer selon la recette séparée.

2.25 L

Pomme de terre et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Haricots verts Morc surgelés aux amandes (Haricots verts aux amandes) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés

2 Sel de table

ÉTAPE DE PRÉPARATION

4.65 Kg

Égoutter partiellement les légumes. Cuire à la vapeur ou faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel et la première portion de margarine.

5 mL

Margarine, en vrac

125 g

Noix, amandes effilées

375 g

Margarine, en vrac

125 g

Faire dorer légèrement les amandes dans la 2e portion de margarine, puis ajouter les haricots. Plier délicatement.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Dcd.Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Dcd.Haricots verts à l'origan) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Voir les détails de la recette à la page 51)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en dés d'au plus 1,5 cm cube. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes.

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PCC – Maintenir à >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Mcd.Haricots verts à l'origan) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Voir les détails de la recette à la page 51)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

750 mL

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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H.Haricots Verts Coupés Congelés au Citron & Origan (H.Haricots Verts à l'Origan) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Voir les détails de la recette à la page 51)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

750 mL

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Haricots verts coupés surgelés au citron & origan (Haricots verts à l'origan) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Haricots verts coupés 2 surgelés

4.5 Kg

Légumes : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes. Margarine, en vrac

100 mL

3 Origan, séché

10 mL

Jus, citron en vrac

15 mL

Mélanger les légumes avec la margarine, l'origan et le jus de citron pour combiner.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Courge gland cuite au four fraîche a/ Cann (Courge au sucre brun) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

Pinces

0.5 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Courge poivrée entière fraîche

25 chaque

Margarine, en vrac

180 g

Sucre brun léger en vrac

300 mL

Cannelle, moulue

10 mL

Coupé en deux

Placer la courge côté coupé vers le bas dans un ou des plats peu profonds avec une petite quantité d'eau. Cuire au four pendant 20 à 25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre.

Retourner la courge le côté creux vers le haut. Badigeonner les cavités avec la margarine et saupoudrer d'assaisonnement.

Cuire au four jusqu'à ce que le sucre soit fondu, 10-15 min.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Courge jaune en dés surgelée (Courge jaune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Courge, butternut en dés surgelée

3.5 Kg

Margarine, en vrac

120 g

Préparer la courge selon les instructions sur l'emballage. Mélanger avec la margarine.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Mcd.Courge jaune congelée (Mcd.Courge jaune) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Courge jaune en dés surgelée (Voir les détails de la recette à la page 54)

6.25 L

Courge : Préparer selon la recette séparée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes une seule fois.

Hacher à la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Courge jaune en dés en purée à partir de congelé (Courge jaune en purée) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Courge jaune en dés surgelée (Voir les détails de la recette à la page 54)

6.25 L

Courge : Préparer selon la recette séparée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement. Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Carottes tranchées persillées fraîches (Carottes au persil)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Carottes fraîches

5.15 Kg

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Éplucher et couper les carottes dans les formes désirées (tranches, lanières ou quartiers). Cuire à la vapeur ou bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Margarine, en

2 vrac

90 mL

3 Persil séché

120 mL

Ajouter l'assaisonnement.

PCC -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h.

PCC -- Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165F/74C maintenue 15 sec dans un délai de 1 h - une seule fois seulement.

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Mcd.Carottes tranchées persillées surgelées (Mcd.Carottes persillées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées au persil surgelées (Voir les détails de la recette à la page 80)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 79)

1.5 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Carottes tranchées persillées fraîches (P.Carottes au persil) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

Carottes tranchées persillées fraîches (Voir les détails de la recette à la page 57)

QUANTITÉ

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Consistance en purée : ajouter le produit préparé. Couvrir solidement; mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. *Réchauffer à 165/74C maintenu pendant 15 sec. PCC -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé.

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NOTE : La taille des portions utilisant des cuillères à portion variera selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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Sc caramel fromTopping (Sc caramel)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Cuire

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Garniture, caramel

Lait 2 % en vrac

500 mL

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Combiner le caramel et le lait et chauffer à feu doux. Cuire jusqu'à une température interne de 145°F/62°C maintenue pendant 15 sec.

CCP -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h. CCP -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 h et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 h. CCP -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue 15 sec dans l'heure - une seule fois seulement.

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Gâteau au chocolat cadeau de Noël (Gâteau au chocolat cadeau de Noël)

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Décongeler

1 chaque

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Portionner selon la taille de portion.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Gâteau P. Choco a/ glaçage Choco Indv congelé (P.Cadeau de Noël Choco) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

2 Gâteau mousse au Choco Indv Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir

3 les détails de la recette à la page 82)

50 chacun

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Gâteau blanc du mélange (Gâteau blanc non glacé) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

350.0 °C

Cuire au four

Spatule coudée

1 (2x3")

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange à gâteau, 2 blanc/vanille Eau, du robinet

2 Kg

Préparé

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage pendant plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Temps de cuisson : 25-30 min

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Gâteau blanc P. du mélange (P. Gâteau blanc non glacé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau blanc du mélange (Voir les détails de la recette à la page 64)

50 (2x3")

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 82)

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Gâteau au Choco G-F (Gâteau au Choco G-F)

INGRÉDIENTS

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

Pelle à gâteau

1 (2x3)

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Gâteau au Choco P.G-F de PAS (Gâteau au Choco P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère à crème glacée #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Gâteau au Choco

2 G-F

50 (2x3)

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Gâteau : préparer selon la recette séparée.

Gâteau et lait : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le lait et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Pudg aux prunes a/ Sc (Pudg aux prunes a/ Sc)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

125 mL

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

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Pudg au pain F/mais (Pudg au pain) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Œuf, liquide 1 entier

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

750 mL

Battre légèrement les œufs. Le mélange d'œufs doit être maintenu à <40F/4C lorsqu'il n'est pas utilisé. Sucre granulé en vrac

2 Lait 2 % en vrac

Extrait, vanille Lait 2 % en

3 vrac

Pain blanc Muscade

4 moulue

Cannelle, moulue

Ajouter le sucre, la première portion de lait froid et la vanille. Mélanger à basse vitesse seulement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Maintenir à <40F/4C.

450 mL

30 mL Ébouillanter le lait. Ajouter au mélange ci-dessus et mélanger.

3.5 L 50 tranche 10 mL

En cubes

Placer les cubes de pain dans les moules. Verser le mélange lait/œufs sur les cubes de pain et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faire tremper à <40F/4C pendant 2 heures pour permettre au pain de devenir complètement saturé. Saupoudrer de muscade et de cannelle. Cuire à 350F/176C pendant 40-45 min jusqu'à *température interne de 165F/74C maintenue pendant 15 sec ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré ressorte propre.

3 mL

5 2026-07-31 | 09:21 AM

CCP -- Garder réfrigéré à <40F/4C. Jeter le produit non utilisé. Page 67 de 84

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

2026-07-31 | 09:21 AM

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Temps de cuisson : 40-45 min

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P.Pudg au pain F/mais (P.Pudg au pain) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

1 cuillère #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Pudg au pain F/mais (Voir les détails de la recette à la page 69 70)

50 cuillère à crème glacée #12

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Ajouter le produit préparé au mélangeur ou au robot culinaire. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de pouding. PCC - Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. PCC - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Chausson aux pommes en biscuit (Biscuit chausson aux pommes)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:21 AM

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P.Chausson aux pommes biscuit deRTU (P.Biscuit chausson aux pommes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chausson aux pommes en biscuit

100 chaque

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails de la recette à la page 82)

1.5 L

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:21 AM

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G-F Pudg au pain aux raisins a/ fruits & Choco (G-F Pudg au pain Choco & fruits) TEMPS DE CUISSON

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

90 Min

180.0 °C

Cuire au four

cuillère à glace #10

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Lait 2 % en vrac

2.5 L

Œuf, liquide

1 entier

Extrait, vanille Pain aux

2 raisins G-F Banane

3 moyenne fraîche

Sucre brun léger en vrac Cannelle,

4 moulue

Pépites de cuisson, misucrées

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fouetter les œufs, la vanille et le lait ensemble.

15 mL

1.5 Kg

Carrés de 1 po

680 g

Tranché

225 g

Placer la moitié du pain en cubes dans des moules graissés.

Distribuer les bananes sur le dessus du pain.

Saupoudrer de cassonade, de cannelle et de pépites de chocolat sur les fruits.

15 mL

150 g

Placer le reste du pain en cubes sur le dessus des fruits et verser le mélange de lait et d'œufs par-dessus; presser délicatement et cuire à découvert au bain-marie dans un plat double. Cuire jusqu'à une *température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes. 2026-07-31 | 09:21 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Note : peut être servi chaud ou froid, veuillez suivre les normes CCP appropriées pour les deux méthodes. CCP -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud.

*Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en dedans de 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en dedans de 4 heures. CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes en dedans de 2 heures une fois seulement.

2026-07-31 | 09:21 AM

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P.G-F Pudg au pain aux raisins a/ fruits & Choco (P.G-F Pudg au pain Choco & fruits) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 #12scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 G-F Pudg au pain aux raisins a/ fruits & Choco (Voir les

2 détails de la recette à la page 74 - 75)

6.25 L

3 Lait 2 % en vrac

2.25 L

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:21 AM

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Boisson poire en vrac a/ eau gazeuse & vin (Spritz pétillant à la poire) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

19 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus de poire en vrac

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand pichet. Servir et garnir de menthe (facultatif).

Eau gazeuse en vrac

NOTE : Refroidir sous réfrigération <40F/4C.

Vin blanc sans alcool

2.15 L

Menthe, fraîche

125 g

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Café ou thé 250ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

S/O

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

72 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

18 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, légumes secs G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Carottes tranchées au persil surgelées (Carottes au persil) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes, tranches surgelées

4.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Persil séché

125 mL

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Chapelure blanche nature G-F (Chapelure G-F) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

107.0 °C

Cuire au four

Cuillère pleine

1 ch

25 minutes

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pain blanc

2 G-F

9.12 tranche

En cubes

Pulser le pain dans le robot culinaire jusqu'à la grosseur de chapelure désirée. Placer le pain au four à 225F/107C pendant 30-40 minutes pour permettre au pain de brunir.

REMARQUE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Temps de cuisson : 30-40 min

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

300 mL

Eau, du robinet

1.2 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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Lanières de bœuf végétalien fromReady to Serve (Lanières de bœuf végétalien) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Végétalien,

2 lanières de bœuf

4.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidir : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Pommes de terre cuites au four tranchées fraîches a/ paprika (Pommes de terre tranchées au four) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

Pomme de

QUANTITÉ

1 terre jaune

6.9 Kg

Persil séché

60 mL

fraîche

Margarine, en

2 vrac

Paprika, ordinaire

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Épeler, laver et trancher les pommes de terre dans le(s) bac(s) de comptoir. *Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer à <40F/4C. Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

125 mL

10 mL

Ajouter les assaisonnements et cuire au four pendant 15 min à 350F/176C. *Maintenir >140F/60C.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Sc au bœuf G-F LS à partir de mélange sec (Sc au bœuf) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, bœuf sec G-F RS

2 Eau, du robinet

Eau, du robinet

70 g

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

714 mL

179 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues durées de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

75 mL

Eau, du robinet

750 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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