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Espace physique, atmosphère et ambiance

UNE EXPÉRIENCE ENRICHIE Services de nutrition de Sysco Cette ressource sert de source d’inspiration pour améliorer l'expérience gastronomique dans les milieux de soins de santé et de résidences pour aînés afin que chaque résident se sente apprécié et satisfait. En donnant vie à la nourriture, nous pouvons transformer l’heure du repas en une célébration des sens : la vue, l’ouïe, l’odorat et le goût. Suivez ces conseils pour créer une expérience de repas vraiment mémorable qui nourrit le corps et l’esprit.

DRESSAGE DES TABLES : Rehaussez l’expérience de repas quotidienne à l’aide de couleurs vives et de motifs élégants sur vos nappes, napperons et serviettes de table.

ÉCLAIRAGE : Rehaussez l’expérience de repas en y ajoutant la chaleur des bougies sans flamme et en offrant un éclairage festif, ce qui créera une atmosphère accueillante pour ces moments spéciaux. CENTRE DE TABLE : Embellissez votre table avec un superbe centre de table saisonnier; vous avez le choix d’en créer un vous-même ou d’utiliser des fleurs fraîches d’un jardin communautaire local. TABLIERS : Intégrez les tabliers au service de repas pour mettre en valeur l’esprit de l’heure du repas, en servant chaque plat avec soin et amour. COMPAGNONS DE TABLE : Rassemblez les résidents avec leurs amis qui partagent des passetemps similaires pour les faire vivre de délicieuses expériences gastronomiques. Discutez régulièrement avec les compagnons de table pour créer des liens significatifs. FOULARDS À REPAS : Dînez avec dignité en offrant aux aînés des écharpes élégantes pour protéger leurs vêtements contre les dégâts à l’heure du repas.

MUSIQUE : Diffusez de la belle musique de fond qui convient aux préférences de tous à l’heure du repas. Assurez-vous que le volume demeure agréable et ne perturbe pas les résidents.

SOURIEZ : Adoptez une attitude positive et souriez; c’est l’ingrédient magique de tout repas.

Conseils et astuces pour la mise en assiette Votre mise en assiette peut toujours être améliorée. Nous mangeons avec nos yeux; cela fait partie de l’expérience culinaire. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à transformer n’importe quel plat en chef-d’œuvre visuel.

Chef David Pyper Spécialiste culinaire, Ontario

NOUS MANGEONS AVEC NOS YEUX LE BON OUTIL POUR LA TÂCHE Un moule en couronne est un outil de mise en assiette qui améliore l’aspect fonctionnel et l’aspect visuel. Il permet aux chefs de créer des formes précises, d’organiser les ingrédients et de transformer les plats en œuvres culinaires.

RESTEZ SAISONNIER Les ingrédients saisonniers ajoutent de la saveur, de la couleur et de la texture, rehaussant l’attrait visuel et inspirant la créativité. De plus, le fait de soutenir les producteurs locaux enrichit l’expérience culinaire avec des produits frais provenant de sources locales.

LES DESSERTS COMME ŒUVRE D’ART Rehaussez votre dessert en y ajoutant une touche de cannelle ou de sucre à glacer. Versez un filet de sauce aux petits fruits sur l’assiette pour rehausser l’attrait visuel et créez une base à l’aide de sauce au caramel ou au chocolat. Garnissez le tout de copeaux de chocolat pour une touche d’élégance.

UN PEU DE CROQUANT Les oignons et le persil frits ajoutent une délicieuse texture croquante aux plats, rehaussant leur saveur et leur texture. La bouchée satisfaisante d’oignons frits se marie bien à la texture croustillante et subtile du persil frit, rendant n'importe quel plat plus invitant.

FAITES RESSORTIR LES COULEURS Les fleurs comestibles, comme les capucines et les violettes, rehaussent la couleur et la saveur des salades et des desserts. La ciboulette ajoute de la fraîcheur et rehausse l’attrait visuel, tandis que les décorations créent une présentation luxueuse.

Utilisez la règle des tiers : Divisez votre assiette en trois et placez l’aliment principal à l’endroit où les lignes se croisent. Tenez compte de la hauteur : Ajoutez de la hauteur en empilant des éléments ou en utilisant des garnitures pour rendre le tout plus attrayant visuellement. Attention aux détails : Essuyez les taches et les déversements pour améliorer la présentation générale. Forme d’art : N’oubliez pas que la mise en assiette est créative; il n’y a pas de règles strictes.

GLACE Utilisez de la glace pour les garnitures comme les oignons verts afin de créer des boucles attrayantes visuellement. Tranchés finement et placés dans de l’eau glacée, ils se recourbent joliment. Cette méthode améliore également la texture et la couleur des carottes et des radis pour une meilleure présentation.

AJOUTEZ-Y UNE FLAMME Les ingrédients grillés ajoutent une touche de saveur. Essayez des oignons verts, des tomates cerises, du maïs ou des ananas grillés. Le feu fait ressortir les saveurs et la caramélisation, ce qui rehausse votre plat.

ESSUYEZ VOS ASSIETTES Nettoyez les bords de vos assiettes. Assurez-vous que le contenu de vos assiettes ne touche pas la bordure de l’assiette. Avant de servir, nettoyez toute marque d’huile sur l’assiette. Une assiette propre et élégante améliore l’expérience de repas.

UTILISEZ LES FANES Les fanes de fenouil ajoutent une touche d’élégance et un arôme d’anis subtil, tandis que les fanes de carottes offrent une saveur terreuse, en plus de réduire le gaspillage alimentaire. Les micropousses ajoutent des couleurs éclatantes et possèdent une saveur vive, rehaussant les plats et augmentant la valeur nutritive pour équilibrer les repas plus riches.

H O R S - D' O E U V R E Nachos de maïs garnis de fromage fondant, de salsa au chipotle éclatante et de crème sure Chaudrée de pommes de terre et de bacon

PLATS PRINCIPAUX Lanières et filets de poulet croustillants Accompagnés d’une sauce aigre-douce, d’une délicieuse poutine et d’une salade de chou fraîche

Porc effiloché sur un petit pain empereur Accompagné de bâtonnets de céleri et de carottes croquants, avec une trempette ranch pour une touche parfaite

DESSERTS Coupe glacée dans un bol en biscuits Brochettes de melons et pommes colorées

BOISSONS Limonade et thé glacé Thé ou café

HALLOWEEN

IDÉES POUR CHARIOT À COLLATION

IDÉE DE BOISSON Limonade pétillante au gingembre Conseil : Servez cette boisson rafraîchissante avec un soupçon de menthe sur le dessus dans un magnifique verre à vin. Ce sont les petits détails qui peuvent faire une charmante différence!

IDÉE DE COLLATION Barbe à papa Conseil : Lorsque vous servez de la barbe à papa, pensez à la proposer dans des sacs individuels ou sur des cônes en papier pour faciliter la manipulation et réduire les dégâts. De plus, vous pouvez mettre sur pied un bar à barbe à papa avec diverses garnitures et saveurs pour une expérience amusante et interactive.

DÉCORATIONS ET ACTIVITÉS IDÉE DE DÉCORATION Rehaussez votre espace avec une bannière aux couleurs vives ornée de drapeaux. Cela créera certainement une atmosphère joyeuse!

IDÉE D’ACTIVITÉ Pour cette activité amusante, vous choisissez des canards flottants dans une zone remplie d’eau. Certains des canards cachent des prix amusants et des marqueurs pour augmenter le plaisir de gagner.

H O R S - D' O E U V R E Nachos de maïs garnis de fromage fondant, de salsa au chipotle éclatante et de crème sure Chaudrée de pommes de terre et de bacon

PLATS PRINCIPAUX Lanières et filets de poulet croustillants Accompagnés d’une sauce aigre-douce, d’une délicieuse poutine et d’une salade de chou fraîche

Porc effiloché sur un petit pain empereur Accompagné de bâtonnets de céleri et de carottes croquants, avec une trempette ranch pour une touche parfaite

DESSERTS Coupe glacée dans un bol en biscuits Brochettes de melons et pommes colorées

BOISSONS Limonade et thé glacé Thé ou café

Offrir des sourires et de la satisfaction à l’ensemble des bénéficiaires grâce à la technologie des services alimentaires MealSuite est un ensemble technologique pleinement intégré, alliant logiciel et matériel, conçu pour automatiser et simplifier votre service alimentaire d’un bout à l’autre. Profitez de ses solutions pour les communautés allant des résidences pour aînés indépendantes aux grands établissements de soins de courte durée, afin que votre personnel puisse passer plus de temps à se concentrer sur la qualité des soins pour leurs patients et leurs résidents.

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L’écosystème complet du service alimentaire Nutrition en soins de santé et en résidences, point de vente et solution de gestion de cuisine

EHR INTEGRATION

EFFORTLESS MENU & RECIPE PLANNING

BEDSIDE ORDERING VIA TABLET

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Planification des menus Utilisez la base de données dynamique de recettes, les ingrédients précodés et les capacités de production de rapports et de prévisions pour planifier facilement des menus qui respectent les budgets, assurent la qualité, réduisent les pertes, et atteignent des objectifs nutritionnels. Analyse nutritionnelle Utilisez nos outils pour analyser la valeur nutritionnelle en fonction des ingrédients et des volumes de recettes exacts. Gestion des recettes Profitez de l’intégration de plus de 9 000 recettes ordinaires ou thérapeutiques choisies par des diététistes agréés. Utilisez ou modifiez nos recettes, ou créez les vôtres. Nombreuses d’entre elles sont conformes aux normes HACCP et les ingrédients allergènes ou ceux qui ne sont pas appréciés sont signalés. Achats optimisés MealSuite est intégrée auprès de distributeurs alimentaires majeurs, ce qui vous permet de profiter d’une expérience d’achat efficace et de voir les prix en temps réel, pour vous aider à respecter votre budget. Gestion de la production Rationalisez la production en prévoyant vos besoins en matière de service. Sachez quoi préparer, quand le faire et où ça va. Imprimez des rapports de production par secteur ou affichez des exigences de production sur des écrans dans votre cuisine.

MEALSUITE

(Picture of kitchen)

TOUCHSCREEN MENU BOARDS

PAPERLESS PRODUCTION MANAGEMENT POINT OF SALE SYSTEM

FOOD SAFETY TECHNOLOGY PERSONALIZED SERVICE

Point de vente Prenez les commandes sur des tablettes ou des bornes libre-service et envoyez-les aux écrans et aux imprimantes de la cuisine. Offrez une gamme de plans de repas et d’options de prix pour les résidents et le personnel, le tout avec de l’équipement pris en charge par MealSuite! Technologie TACTILE Fournit une automatisation dans la cuisine et à l’extérieur, sans papier, vous permettant d’accéder au menu en temps réel et aux informations sur le résident sur des écrans interactifs, des panneaux de menu, et des tablettes pour commander. Service de repas personnalisé MealSuite prend en charge les options suivantes : aucune sélection, sélection avancée, sélection, à table, et dans la chambre. Que l’on pense aux commandes à la table, aux billets pour plateau, aux étiquettes de collation et aux menus individualisés, renforcez votre flux de travail grâce aux rapports dont vous avez besoin pour offrir la personnalisation.

Personnalisez votre solution avec des extensions technologiques et profitez d’un soutien complet dans tous les domaines de votre écosystème de service alimentaire.

MealSuite CONNECT : Intégration des dossiers de santé électroniques Transférez instantanément les données sur l’admission, le congé et le transfert (ACT), les allergies, les exigences de régime, et les photos du résident du dossier de santé électronique à votre système MealSuite, afin de gagner du temps, de réduire le risque de faute de frappe, et d’améliorer l’expérience culinaire du résident.

Suite Service intelligent Prenez des commandes et envoyez-les en cuisine instantanément depuis une tablette ou un ordinateur placé à côté de la table, du lit, ou de votre chariot à collations. Utilisez notre module Commande à l’avance pour prendre des commandes jusqu’à sept jours à l’avance!

Panneaux de portail et de menu Économisez sur la main-d’œuvre en permettant aux patients/résidents et au personnel de passer une commande et de payer, de voir leur historique de compte, de voir les menus, et plus encore. Encouragez l’engagement avec l’affichage de menu sur écran tactile interactif ou avec une borne derrière un comptoir pour afficher le menu tournant.

Cuisine sans papier Automatisez vos processus de production tout en respectant les degrés les plus élevés de conformité. La technologie de cuisine sans papier numérise les recettes, les étapes de production et les données de suivi HACCP, avec rapports et alertes en temps réel, incluant la surveillance sans fil des températures.

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Conc de saveur salsa chipotle (Salsa chipotle aux haricots) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #30

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Haricots noirs Cons.

545 mL

Égoutté

Tomate, entière fraîche

155 mL

En dés

2 Oignon rouge entier frais

235 mL

En dés

Coriandre, botte fraîche

57 mL

Haché

Maïs, GrEn surgelés

210 g

Décongelé

Base, pâte chipotle

40 mL

Huile, végétale

155 mL

4 Vinaigre, vin rouge

155 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Oignon, vert/de printemps

5 entier 6

2026-07-31 | 09:20 AM

155 mL

Placer les haricots et les légumes, sauf les oignons verts, dans un bol. Mélanger.

Placer le chipotle dans un bol séparé. Ajouter une petite quantité d'huile. Mélanger pour combiner.

Ajouter le reste d'huile et de vinaigre au mélange de chipotle. Bien mélanger. Hachée finement

Incorporer les oignons verts et les légumes au mélange de chipotle. Bien mélanger.

PCC-Maintenir <40F/4C.

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Crm sure en vrac (Crm sure) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

Louche 1z

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Crème sure, en vrac 3

2026-07-31 | 09:20 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 L

Portionner la crème sure. Servir au goût. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Nachos de maïs au Frm (Nachos au Frm) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Croustilles tortilla en vrac (Voir les détails de la recette à la page 4)

1.5 Kg

Fromage, nacho râpé

1.5 Kg

Garnir les tortillas de fromage, placer au four et laisser le fromage fondre légèrement. Servir

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Croustilles tortilla en vrac (Croustilles tortilla) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Croustilles,

2 tortilla en vrac

280 g

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle, la quantité d'ingrédients, le rendement et les étapes de préparation peuvent différer selon les produits utilisés. Toujours suivre les instructions du fabricant pour les méthodes de préparation spécifiques au produit.

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Craquelins soda/salés sans sel ajouté Prt individuelle (Craquelins sans sel)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

2 chaque

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Soupe chaudrée pommes de terre bacon à partir de base sèche (Chaudrée de bacon & pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

Bacon, porc 18-22ct cru

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

255 g

Haché

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements.

Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Bien égoutter. *Refroidir <40F/4C jusqu'à utilisation. Pomme de terre,

2 fraîche pour

cuisson/russet

3.15 Kg

Margarine, en vrac

175 g

3 Farine tout usage

202 mL

Poivre blanc moulu

11 mL

Eau, du robinet

4.9 L

Lait 2 % en vrac

2.75 L

Base, poulet sec G-F RS

88 mL

Oignon, haché frais

315 g

Céleri, coupé en dés Srg

155 g

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En dés

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. *Maintenir >140F/60C.

Faire fondre la margarine dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la farine et les assaisonnements. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la base, l'eau et le lait en brassant constamment. Laisser mijoter pendant 10 min.

Ajouter la viande et les légumes. Laisser mijoter pendant environ 1 à 1 1/2 heures jusqu'à une *température interne >165F/74C pendant 15 secondes.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP -- Maintenir >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures pendant la période de maintien au chaud.

*Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consulter les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures. CCP -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures - une seule fois seulement.

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Temps de cuisson : 1 h 30

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Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Bouillon de légumes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

180 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Base, légumes secs G-F RS

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

300 mL

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Lanières de poulet panées cuites (Lanières de poulet panées) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Poulet,

2 lanières/tendres panées cuites

4.5 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffage : À la température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Dcd.Lanières de poulet & tendres panées à partir de cuit (Dcd.Lanières de poulet & tendres) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

En dés

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Lanières de poulet panées 2 cuites (Voir les détails de la recette à la page 9) Bouillon de poulet fromDry G-F

3 RS Base (Voir les détails de la recette à la page 69)

4.5 Kg

750 mL

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en dés : couper en dés selon la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintien : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la bonne température ne présente aucun problème de sécurité alimentaire; de longs temps de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Mcd.Poulet au citron CtF à partir de cuisse désossée/S/P (Mcd.Poulet au citron) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poulet au citron CtF à partir de cuisses désossées/S/P (Voir les détails de la recette à la page 14)

4.5 Kg

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 72)

750 mL

Désosser la viande.

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. Incorporer le liquide en remuant. CCP - Réchauffer à 165F/74C maintenu 15 sec. CCP - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 h. Jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Lanières de poulet & filets panés de cuit (Mcd.Lanières de poulet & filets) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Hacher

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Lanières de poulet panées 2 cuites (Voir les détails de la recette à la page 9) Bouillon de poulet fromDry G-F

3 RS Base (Voir les détails de la recette à la page 69)

4.5 Kg

1.5 L

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Consistance hachée : Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise. Toujours suivre les instructions du fabricant lors de l'utilisation d'épaississants.

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Lanières & tendres de poulet panés P. de cuit (Lanières & tendres de poulet P.) TEMP. FIN DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

74 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 #10scp

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Lanières de poulet panées 2 cuites (Voir les détails de la recette à la page 9) Bouillon de poulet fromDry G-F

3 RS Base (Voir les détails de la recette à la page 69)

4.5 Kg

2.25 L

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Consistance en purée : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Poulet au citron CtF à partir de cuisses désossées/S/P (Cuisses de poulet au citron)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

90 g

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Poulet, cuisse désossée S/P crue

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Laver et enlever le gras du poulet. Placer dans des plats peu profonds.

Jus, citron en vrac

650 mL

Huile, végétale

60 mL

Ail en poudre

30 mL

Sel de table

30 mL

Poivre noir moulu

30 mL

Paprika, ordinaire

30 mL

Combiner les épices restantes et l'huile pour faire la marinade. Verser sur les morceaux de poulet. *Mariner pendant 3 heures à moins de 40F/4C. Retirer le poulet et placer sur les plaques de cuisson.

Cuire au four à 350F/176C pendant 35-40min jusqu'à *temp interne >165F/74C pendant 15 sec. Arroser occasionnellement avec la marinade.

CCP -- Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures.

CCP -- Refroidir : le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165F/74C maintenue 15 sec dans un délai de 1 heure - une seule fois seulement.

Temps de cuisson : 25-40 min.

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Dcd.Poulet au citron CtF sans os/S/P de cuisse (Dcd.Poulet au citron) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher et ajouter la sauce

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poulet au citron CtF à partir de cuisses désossées/S/P (Voir les détails de la recette à la page 14)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 72)

1.5 L

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparé

À l'aide d'un couteau de chef et d'une planche à découper, couper le produit préparé en morceaux d'au plus 1,5 cm en cubes. Incorporer le liquide. *Réchauffer à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes. PCC -- Maintenir >140°F/60°C

La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les temps de maintien au chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments. Se référer aux réglementations locales ou régionales de santé publique pour les temps spécifiques. Jeter le produit non utilisé. NOTE : Les portions servies à l'aide de cuillères doseuses varieront selon la quantité de liquide et/ou d'épaississant utilisée.

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P.Poulet au citron CtF sans os/S/P de cuisse (P.Poulet au citron)

TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Poulet au citron CtF à partir de cuisses désossées/S/P (Voir les détails de la recette à la page 14)

4.5 Kg

G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 72)

1.5 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Désosser la viande.

Combiner ¾ de sauce avec la viande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir solidement. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Racler les côtés et le fond du bol. Ajouter le reste de la sauce au besoin. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pouding. *Réchauffer à 165F/74C maintenu pendant 15 sec. CCP - Maintenir >140F/60C pour seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Galette de jardin végé de prêt à cuire (Galette de jardin végé) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Galette

50 chaque

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 végé 2

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien au chaud. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

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Galette de jardin végétarienne Dcd prête à cuire (Galette de jardin végétarienne Dcd) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à crème glacée #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 17)

50 chaque

Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Voir les détails de la recette à la page 77)

750 mL

Galette et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Galette et sauce : couper en dés à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, si nécessaire.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C dans un délai de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures durant l'entreposage. *Maintenir à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour toute limite de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden prête à cuire (Galette végétarienne Mcd.Vegt Garden) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à cuire (Voir les détails de la recette à la page 17)

50 chaque

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Galette et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Galette et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Galette de jardin P.Vegt de prêt à cuire (Galette de jardin P.Vegt) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette de jardin végé de prêt à

2 cuire (Voir les détails de la recette à la page 17)

Bouillon de légumes à partir de base

3 sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

50 chaque

1.5 L

Galette et sauce : Préparer selon la recette séparée.

Galette et sauce : Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement la sauce et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sndw au porc effiloché sur pain kaiser (Porc effiloché sur pain kaiser) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

1 chaque

S/O

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

Porc effiloché cuit a/ Sc aux légumes & tomates (Voir les détails de la recette à la page 37 - 38)

6.25 L

Préparé

Petit pain Kaiser

50 chaque

INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et équipements. Service de sandwich : Étaler 125 mL de garniture sur 1 tranche de pain/petit pain; couvrir avec une seconde tranche de pain/petit pain *maintenir >140F/60C.

CCP -- Maintenir >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation.

*Maintenir à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments. Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques. CCP -- Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures. CCP -- Réchauffer : À une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures - une seule fois.

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Temps de cuisson : 10-20 min

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Mcd.Sndw au porc effiloché sur pain blanc (Mcd.Porc effiloché sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la recette à la page 76)

3 Kg

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

750 mL

Porc : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Pain hamburger blanc

50 chaque

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Moutarde, en vrac

250 mL

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise à toutes les 2 heures durant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Préparé

Porc et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Étaler 5 mL de moutarde sur la moitié supérieure du pain.

Service du sandwich : Au moment du service, étaler 1#12scp sur la moitié inférieure du petit pain; ajouter la moitié supérieure du petit pain. Couper le sandwich comme désiré et servir immédiatement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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INGRÉDIENTS

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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DyMcd.Sndw au porc effiloché sur pain blanc (DyMcd.Porc effiloché sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Porc effiloché à partir de 2 cuit (Voir les détails de la recette à la page 76) Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les

détails de la recette à la page 8)

Pain P.Blanc (Voir les détails de

4 la recette à la page 75)

3 Kg

750 mL

100 cuillère à crème glacée #16

Préparé

Garniture et pain : Préparer selon la recette séparée.

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire ; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Assemblage : Placer 1 # 12scp de garniture à côté de 2#16scp de pain

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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INGRÉDIENTS

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QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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P.Sndw de porc effiloché sur pain blanc (P.Porc effiloché sur pain) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la recette à la page 76)

3 Kg

Pain P.Blanc (Voir les détails de la recette à la page 75)

100 cuillère à glace #16

Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les

détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Préparé

Garniture et pain : préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 cuillère #12 de garniture à côté de 2 cuillères #16 de pain. Servir immédiatement.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sndw au porc effiloché sur pain blanc (Porc effiloché sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails

2 de la recette à la page 76)

3 Kg

Porc : préparer selon la recette séparée.

3 Moutarde, en vrac

250 mL

Étaler 5 mL de moutarde sur la moitié supérieure du pain.

4 Pain hamburger blanc

50 chaque

Service du sandwich : Au moment du service, placer 60 grammes de viande sur la moitié inférieure du pain; ajouter la moitié supérieure du pain. Servir immédiatement.

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PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Sndw au porc effiloché G-F sur grain entier prêt à cuire a/ moutarde (Sndw au porc effiloché GF) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la recette à la page 76)

3 Kg

Porc : préparer selon la recette séparée.

PCC-Maintenir >140F/60C

Pain GrEn G-F

100 tranche

Moutarde, en vrac

250 mL

Étaler 5 ml de moutarde sur la moitié du pain et réserver.

Placer 60 grammes de viande sur 1 tranche de pain nature; garnir avec 1 tranche de pain avec moutarde. Couper le sandwich comme désiré et servir immédiatement ou emballer

CCP - *Maintenir >140F/60C; jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sndw de porc effiloché Mcd.G-F (Sndw de porc effiloché Mcd.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la

2 recette à la page 76)

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F

3 RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

3 Kg

750 mL

Pain blanc G-F

100 tranche

Moutarde, en vrac

250 mL

Préparé

Préparer selon la recette séparée.

Hacher jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Étaler 5 mL de moutarde sur une tranche de pain

Étaler 1#12scp de viande sur 1 tranche de pain; garnir d'une seconde tranche de pain. Couper le sandwich comme désiré et servir immédiatement.

PCC - *Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : La portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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DyMcd.G-F Sndw porc effiloché (DyMcd.G-F Sndw porc effiloché) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à portion #12

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la recette à la page 76)

ÉTAPE DE PRÉPARATION

P.G-Pain F blanc_ (Voir les détails de la recette à la page 74)

Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les

détails de la recette à la page 8)

3 Kg

Préparé

Garniture et pain : Préparer selon la recette séparée.

100 cuillère à crème glacée #16

750 mL

Hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes d'entreposage à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 portion #12 de garniture à côté de 2 portions #16 de pain. Servir immédiatement.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sndw au porc effiloché P.G-F (Sndw au porc effiloché P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à portion #12

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc effiloché à partir de cuit (Voir les détails de la recette à la page 76)

3 Kg

P.G-Pain F blanc_ (Voir les détails de la recette à la page 74)

100 cuillère à glace #16

Bouillon de légumes à partir de

3 base sèche G-F RS (Voir les

détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Préparé

Tiède

Garniture et pain : préparer selon la recette séparée.

Réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Service du sandwich : Au moment du service, placer 1 portion #12 de garniture à côté de 2 portions #16 de pain. Servir immédiatement.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:20 AM

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Burger végétarien sur pain blanc (Burger végétarien sur pain blanc) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Galette végé

50 chaque

Cuire le hamburger selon les directives de l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes. Pain

50 pain à

3 hamburger hamburger

Placer 1 galette à l'intérieur de chaque pain et servir.

blanc

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les réglementations locales ou régionales de santé publique pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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xMcd.Burger de jardin sur pain-Végétalien (xMcd.Burger de jardin sur pain) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Hacher

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Burger végétarien sur pain blanc (Voir les détails de la recette à la page 34)

50 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Hacher le produit préparé à la consistance désirée. Réchauffer à >165°F/74°C maintenu 15 sec. *Maintenir >140°F/60°C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Burger aux légumes du jardin xP sur pain (Burger aux légumes du jardin xP sur pain) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

0.0 °C

Purée

cuillère à portion #12

3 cuillère #12

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Lait 2 % en vrac

750 mL

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Burger végétarien sur pain blanc (Voir les détails de la recette à la page 34)

50 chaque

Lait 2 % en vrac

1.5 L

Casser le pain/petit pain dans un plat de cuisson; ajouter le lait et mélanger. Cuire environ 15 min jusqu'à ce que ce soit bien chauffé à une *température interne >165F/74C pendant 15 sec; faire fondre la margarine et bien mélanger au pain cuit.

Margarine, en vrac

250 mL

Garniture :

Pain :

Mettre la garniture à sandwich dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les condiments/premier lait. Mélanger jusqu'à consistance lisse. *Refroidir <40F/4C pour sandwich froid ou *réchauffer >165F/74C maintenu 15 sec pour sandwich chaud. Service du sandwich : Placer une portion #12 de garniture entre 2 portions #12 de pain/petit pain. Servir des condiments supplémentaires à côté au besoin. PCC - Maintenir <40F/4C pendant seulement 4 heures (sandwich froid). Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures (sandwich chaud). Jeter la portion non utilisée.

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Porc effiloché cuit a/ Sc aux légumes & tomates (Porc effiloché en Sc tomate)

MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

cuillère à glace #10

1 ch

S/O

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Huile, olive

100 mL

Céleri, frais

835 mL

Tranché

Poivrons, verts entiers frais

835 mL

Tranché

Olives, vertes entières dénoyautées

415 mL

Tranché

Tomate, séchée au soleil

415 mL

Haché

Porc effiloché sans Sc, cuit

3 Kg

Sauce, tomate

415 mL

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif pendant 2 min. Ajouter les légumes. Cuire pendant 6 à 8 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter le porc pendant 10-15 min. Ajouter le porc et la sauce tomate aux légumes. Cuire pendant 6-8 min jusqu'à une température interne de 165°F/74°C maintenue pendant 15 sec. Servir 125 ml du mélange de porc. CCP -- Maintenir >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant l'entreposage. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de sécurité alimentaire; les temps de maintien au chaud prolongés peuvent affecter la qualité des aliments. Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour les temps spécifiques.

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CCP -- Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C en 2 heures et 70F/21C à 40F/4C en 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP -- Réchauffage : À une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes en 2 heures - une seule fois seulement.

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Temps de cuisson : 10-20 min

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Sc aigre-douce Prt contrôlée (Sauce aigre-douce)

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

TAILLE DE PORTION

RENDEMENT

1 chacun

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Portionner selon la taille de portion.

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Vingrt ranch fromBulk (Vingrt ranch) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Louche 1z

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Vinaigrette, ranch 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 L

Répartir la vinaigrette dans de petites tasses ou directement sur les aliments préparés. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Vingrt italienne en vrac (Vingrt italienne) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Cuillère pleine

30 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Vinaigrette italienne en vrac 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*CCP-SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.5 L

Diviser la vinaigrette en petites tasses ou directement sur les aliments préparés. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Poutine de quartiers de pommes de terre a/ Frm en grains & sirop (Poutine de quartiers de pommes de terre à l'érable) TEMP. DE CUISSON

MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

176.0 °C

Cuire au four

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. PDT, quartiers surgelés

Pomme de terre : Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage

3 Kg

PCP - Cuire à une température interne de 135°F/57°C maintenue pendant au moins 15 secondes. Fromage,

3 grains de

cheddar blanc

Placer les quartiers de pommes de terre dans le plat de service, garnir de fromage en grains (couper les grains en plus petits morceaux si nécessaire)

1 Kg

Sirop, crêpes/gaufres en vrac

350 mL

Poivrons, rouge entier frais

350 g

Chauffer légèrement le sirop et arroser sur le fromage et les pommes de terre. Garnir avec les poivrons

En dés

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Purée de pommes de terre à partir de perles (Purée de pommes de terre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

cuillère à portion #8

125 mL

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pomme de terre, purée en perles

1 Kg

Eau, du robinet

4.75 L

Margarine, en vrac

125 mL

Combiner les perles de pommes de terre et l'eau. Remuer constamment à l'aide d'un fouet métallique.

Bouilli Ajouter la margarine.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de conservation à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

PCC-Réchauffer : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

Jeter le produit non utilisé.

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INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

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PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

NOTE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Sld de chou crémeuse a/ Vingrt râpée (Sld de chou) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé Vinaigrette, coleslaw

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2 Kg

Verser le mélange de salade de chou dans un grand bol à mélanger. Combiner la vinaigrette. Mélanger et remuer pour enrober.

750 mL CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Sld de chou crémeuse à partir du mélange râpé a/ Vingrt (Mcd.Sld de chou) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

1 Sld de chou crémeuse a/ Vingrt râpée (Voir les détails de la recette à

2 la page 46) 3

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6.25 L

Hacher le produit préparé jusqu'à la consistance désirée.

PCC - Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

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Mcd.Chou vert râpé au beurre frais (Mcd.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 70)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Chou vert râpé au beurre frais (P.Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert râpé au beurre frais (Voir les détails de la recette à la page 70)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

2.25 L

Chou et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Chou et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant la conservation. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Bâtonnets de carotte fromRaw (Bâtonnets de carotte) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carotte,

2 Bâtonnets

1.65 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

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Carottes tranchées surgelées (Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Cuillère à portion solide 4 oz

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes, tranches surgelées

4.5 Kg

Cuire les carottes à la vapeur ou les faire bouillir. Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

Margarine, en vrac

125 mL

Ajouter la margarine. Mélanger légèrement.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et de 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : Toujours suivre les directives spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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Bâtonnets de carotte fromRaw (Bâtonnets de carotte) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carotte,

2 Bâtonnets

3.4 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Mcd.Carottes tranchées surgelées (Mcd.Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées surgelées (Voir les détails de la recette à la page 51)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Remarque : égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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P.Carottes tranchées surgelées (P.Carottes tranchées) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Carottes tranchées surgelées (Voir les détails de la recette à la page 51)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

2.25 L

Carottes et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Carottes et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Bâtonnets de céleri frais (Bâtonnets de céleri frais) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

60 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2 Céleri, bâtonnets frais 3

2026-07-31 | 09:20 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 1.8 Kg

Paré

Hacher les bâtonnets de céleri en tiges de 3 pouces. Portionner 125 mL par portion. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Dcd.Fleurons de brocoli du Srg (Dcd.Fleurons de brocoli) USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli

2 surgelés (Voir les détails de la recette à la page 71)

6.25 L

Brocoli : préparer selon la recette séparée.

Brocoli : couper en dés à la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Bâtonnets de céleri frais (Bâtonnets de céleri frais) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

Pinces

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

1 2 Céleri, bâtonnets frais 3

2026-07-31 | 09:20 AM

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 3.75 Kg

Paré

Hacher les bâtonnets de céleri en tiges de 3 pouces. Portionner 125 mL par portion. CCP-Maintenir <40F/4C.

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Mcd.Fleurons de brocoli fromFrozen (Mcd.Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Hacher

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli surgelés (Voir les détails de la recette à la page 71)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

1.5 L

Brocoli et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Brocoli et bouillon : hacher à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Réchauffage : À la température interne de 165°F/74°C dans les 2 heures, maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

Note : Égoutter l'excès de jus des fruits et légumes.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

2026-07-31 | 09:20 AM

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Fleurons de brocoli en purée surgelés (Fleurons de brocoli en purée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #10

1 cuillère à glace #10

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Fleurons de brocoli surgelés (Voir les détails de la recette à la page 71)

6.25 L

Bouillon de légumes à partir de base sèche G-F RS (Voir les détails de la recette à la page 8)

2.25 L

Brocoli et bouillon : préparer selon la recette séparée.

Brocoli et bouillon : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le bouillon et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température devrait être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Sundae à la Crm glacée dans un bol de biscuit à partir de pâte (Sundae à la Crm glacée dans un bol de biscuit) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four et réfrigérer

Pinces

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Pâte à biscuits, morceaux de 2 chocolat

Placer une portion de 60 g de pâte à biscuits surgelée dans chaque moule à muffins graissé. Préparer le produit selon les instructions de l'emballage. Retirer du four pendant que la pâte est encore chaude, appuyer sur le centre du biscuit cuit en utilisant un objet comme le manche d'une cuillère pour former une forme de bol. Réfrigérer pour conserver la forme.

3 Kg

REMARQUE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

Crème glacée vanille en vrac

1.5 L

Sirop, chocolat

250 mL

Au moment du service, remplir chaque bol à biscuits avec 30 ml de crème glacée à la vanille, puis arroser de 5 ml de sirop au chocolat. Servir immédiatement.

Biscuit : CCP-Maintenir <40F/4C; jeter le produit non utilisé.

Crème glacée : CCP-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

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Sundae à la Crm glacée Van fromBulk (Sundae à la Crm glacée) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Crème glacée vanille en vrac

6.25 L

Sirop, chocolat

250 mL

Garniture, fouet sans produits laitiers

250 mL

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Portions de 125 ml de crème glacée garnie de 5 ml de chaque sirop et de 5 ml de garniture fouettée. Servir immédiatement.

CCP-Maintenir <0F/-18C.

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Biscuits au sucre de pâte (Biscuits au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire au four

Pinces

2 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Pâte à

2 biscuits, sucre

100 chaque

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

NOTE : Refroidir et conserver le produit couvert à température ambiante; éviter l'entreposage de plus de 2 jours ou dans des environnements humides et chauds car cela peut favoriser la croissance de moisissures.

Jeter le produit non utilisé.

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P.Biscuits au sucre à partir de pâte (P.Biscuit au sucre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 cuillère à crème glacée #16

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Biscuits au sucre de pâte (Voir les détails de la

2 recette à la page 62)

Jus de pomme fromBag-in-Box (Voir les détails

3 de la recette à la page 73)

100 chaque 2.25 L

Biscuits : Préparer selon la recette séparée.

Biscuits et jus : réduire en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le jus et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

PCC-Maintenir <40F/4C.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Brochette de fruits melon & pomme a/ jus de lime (Brochettes de fruits frais) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Griller

1 chaque

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

Melon, mielleux entier frais

5.5 chaque

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Couper les fruits en cubes de 1 1/2 pouce. Placer les fruits sur des brochettes en alternant les fruits pour la saveur et l'attrait visuel. Placer dans un plat peu profond non métallique.

Melon,

1 cantaloup

entier frais

5.5 chaque

Pomme Red Delicious

22 chaque

Sucre granulé en vrac

1.4 L

Eau, du

2 robinet

Jus, lime en vrac

Cuire le sucre et l'eau ensemble dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve (environ 5 minutes). Laisser refroidir le sirop. Incorporer le jus de lime.

1.4 L

347 mL

Verser la marinade sur les brochettes de fruits et laisser mariner pendant au moins 1 heure en retournant les brochettes de temps en temps. CCP - Maintenir <40F/4C.

Préchauffer le gril à feu doux et griller les brochettes des deux côtés jusqu'à ce que vous voyiez des marques de gril brunes et que les fruits soient chauds, environ 5 à 7 minutes.

CCP - Maintenir >140F/60C pendant seulement 4 heures. Jeter le produit non utilisé.

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Compote de pommes non sucrée Cons. (Compote de pommes) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

cuillère à portion #8

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2 Compote de pommes, non sucrée 3

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ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. 6.25 L

Répartir la compote de pommes dans des plats de service individuels. PCC-Maintenir <40F/4C.

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Boisson limonade du mélange (Boisson limonade) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Refroidir

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

1 2

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation. DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

6.25 L

Mélange à boisson, limonade en poudre

625 mL

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Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Maintenir <40F/4C.

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Boisson thé glacé à partir de mélange (Boisson thé glacé) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

125 mL

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

Mélange à boire, cristaux de thé glacé

250 g

Eau, du robinet

6.25 L

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Point critique - Maintenir <40F/4C.

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Café ou thé 250ml (Café ou thé)

INGRÉDIENTS

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

180 mL

S/O

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Café moulu ordinaire

72 mL

Eau, du robinet

4.5 L

Thé, sachet noir

18 chaque

Eau, du robinet

4.5 L

Café ou thé : préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

Servir selon le choix du résident.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

Jeter le produit non utilisé.

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Bouillon de poulet fromDry G-F RS Base (Bouillon de poulet) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mijoter

Louche 6z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Eau, du robinet

1.5 L

Base, poulet sec G-F RS

50 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre de 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et de 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en moins de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les réglementations de santé publique locales ou régionales pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Chou vert râpé au beurre frais (Chou au beurre) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Vapeur

Cuillère perforée 4z

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Chou vert entier

3.5 Kg

Margarine, en vrac

125 mL

Râpé

Cuire le chou à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la margarine et bien mélanger.

PCC-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présente aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

PCC-Réchauffage : À une température interne de 165°F/74°C en 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Fleurons de brocoli surgelés (Fleurons de brocoli) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Cuire

Cuillère à portion solide 4 oz

1 ch

0 seconds

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Brocoli, fleurons surgelés

4.5 Kg

Margarine, en vrac

120 mL

Légume : Préparer le produit selon les instructions de l'emballage. Ajouter la margarine et mélanger délicatement.

CCP-Cuire à une température interne de 135F/57C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien au chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

NOTE : Toujours suivre les instructions spécifiques du fabricant pour le temps de cuisson, la température et les étapes HACCP.

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G-F LS Sc à la volaille à partir de mélange sec (Sc à la volaille) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Faire

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Mélange de Sc, volaille sec G-F RS

95 mL

Eau, du robinet

625 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C dans les 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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Jus de pomme fromBag-in-Box (Jus de pomme) MÉTHODE DE CUISSON

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Mélanger et réfrigérer

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Jus, Conc de pomme 5:1

450 mL

Eau, du robinet

1.8 L

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

PCC-Maintenir <40F/4C.

Jeter le produit non utilisé.

REMARQUE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour toute limite de temps de maintien à chaud.

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P.G-Pain F blanc_ (Pain blanc P.G-F) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

500 mL

2 Pain blanc G-F

100 tranche

Lait 2 % en vrac

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

CCP-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140F/60C à 70F/21C dans les 2 heures et 70F/21C à 40F/4C dans les 4 heures.

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Pain P.Blanc (Pain blanc P.) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Purée

cuillère à glace #16

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

ÉTAPE DE PRÉPARATION

SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Margarine, en vrac

500 mL

2 Pain blanc

100 tranche

Lait 2 % en vrac

Fondu

Pain : Réduire le produit en purée jusqu'à la consistance désirée. Ajouter graduellement le liquide et mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. NOTE : Réfrigérer sous réfrigération <40F/4C.

PCC-Maintenir <40F/4C.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

NOTE : Un épaississant peut être nécessaire.

NOTE : Lors de la préparation de produit épaissi, suivez les directives spécifiques du fabricant pour l'épaississant de votre choix. La quantité d'épaississant requise, la méthode d'épaississement et le rendement varieront selon le choix d'épaississant, le type d'aliment et la température. Suivre les directives spécifiques pour l'épaississant utilisé aidera à assurer qu'une consistance appropriée soit obtenue.

REMARQUE : La taille de portion réelle peut varier selon les ingrédients utilisés, la quantité de liquide, le type d'épaississant choisi et l'épaisseur ou la consistance requise.

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Porc effiloché à partir de cuit (Porc effiloché) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Chaleur

Pinces

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement. Porc

2 effiloché

sans Sc, cuit

3 Kg

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

PCC-Maintenir : Produit maintenu à >140°F/60°C. La température doit être prise aux 2 heures pendant le maintien. *Maintenir à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; de longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

CCP-Refroidissement : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C en 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C en 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

Jeter le produit non utilisé.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien à chaud.

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Sc brune G-F LS à partir de mélange sec (Sc brune) MÉTHODE DE CUISSON

USTENSILE DE SERVICE

TAILLE DE PORTION

TEMPS DE PRÉPARATION TOTAL ESTIMÉ

RENDEMENT

Bouillir

Louche 1z

1 ch

S/O

INGRÉDIENTS

QUANTITÉ

ÉTAPE DE PRÉPARATION

*SE LAVER LES MAINS avant de commencer la préparation et DÉSINFECTER les surfaces et l'équipement.

Mélange de Sc brune sèche G2 F RS

75 mL

Eau, du robinet

750 mL

Préparer le produit selon les instructions sur l'emballage.

CCP-Cuire à une température interne de 165F/74C maintenue pendant au moins 15 secondes.

CCP-Maintenir : Produit maintenu à >140F/60C. La température doit être prise toutes les 2 heures pendant le maintien. *Le maintien à la température appropriée ne présentera aucun problème de salubrité alimentaire; les longues périodes de maintien à chaud peuvent affecter la qualité des aliments.

PCC-Refroidir : Le produit doit atteindre 140°F/60°C à 70°F/21°C dans les 2 heures et 70°F/21°C à 40°F/4°C dans les 4 heures.

CCP-Réchauffage : À une température interne de 165F/74C en dedans de 2 heures maintenue pendant au moins 15 secondes - une seule fois seulement.

PCC-Maintenir >140F/60C; jeter les produits non utilisés.

NOTE : Consultez les règlements de santé publique locaux ou régionaux pour connaître les limites de temps de maintien au chaud.

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