Årets Kock 2022
Jessie Sommarström Jessie Sommarström som korades till Årets Kock 2022 har många år bakom sig i restaurangbranschen. – Jag började jobba som diskare på sommaren när jag gått ut skolan, det har känts som den rätta vägen för mig. Jag har fått större förståelse för hur hela verksamheten fungerar. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAMUEL UNÉUS
J
ublet hade inga gränser när Jessie Sommarström korades som Årets Kock 2022 i september. Det traditionella konfettiregnet, champagnedusch och gratulationer från prins Carl Philip var förstås också inslag som följde när domarna talade om att det var Jessie som vunnit. – Det var verkligen en dröm som gick i uppfyllelse, säger hon. Finalisterna fick veta förutsättningarna för finalen i början av augusti. Uppgift 1 var att laga tre olika kanapéer – en baserad på bröd eller spannmål, en på potatis eller rotfrukt och en på valfri grönsak eller frukt. – Jag blev glad för kanapéer passar mig, man kan uttrycka sin stil och man kan lättare visa sin bredd där än om man ska laga en rätt. Vi skulle göra tre kanapéer på tre timmar.
med goda örter så det var en rolig uppgift även om jag inte lagar så mycket kött nuförtiden. Vi fick ytterligare en timme för den uppgiften och 15 minuter att bena ur lammsadeln. Lammet skulle serveras efter fyra timmar. Under hela finaldagen granskade en särskild metodjury hur de tävlande arbetade. Hur de organiserat sina kök, hur de hanterade de råvarorna och om det blev mycket svinn. Samt hur de samarbetade med sin commis och förstås om de höll tiden. – Jag är välorganiserad i köket och handlagsprovet var att bena ut sadeln, metoden slogs sedan ihop för poängsättning. Våra commiser är elever som lottas dagen innan, min var från Dackeskolan. tävlingskockarna gick sedan de fyra med högst totalpoäng vidare till tävlingsuppgift 3 medan de andra slogs ut. Den uppgiften avslöjades först när det stod klart vilka som gått vidare, huvudråvaran visade sig vara kummel. Metodjuryn bedömde först hur de fileade fisken, sedan skulle finalisterna laga en rätt av en buljong kokad på skrovet som skulle serveras med ett tillbehör. En andra rätt skulle lagas på fiskfiléerna och svamp. AV D E ÅT TA
var en lammsadel skulle anrättas på samma sätt som Karin Fransson brukade til�laga den på sitt Hotell Borgholm. I rätten skulle bland annat örter som citrontimjan och libbsticka ingå och den skulle serveras med sås och tre valfria tillbehör. – Hon har gjort ett stort avstamp i svensk gastronomi så det var bra att lyfta henne tycker jag. Det var en fin råvara DEN ANDR A TÄVLINGSU PPGIF TEN
10
www.hotellorestaurang.se
