Hotell & Restaurang nr 5

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Magnumbuteljer från Italien SANGIOVESE OCH COLORINO FRÅN TOSCANA Vinet är gjort på den ovanliga Governo-metoden som innebär en andra alkoholjäsning av vinet. Först gör man ett ”vanligt” sangiovese-vin och i slutet på denna jäsning tillsätter man colorino-druvor som fått torka direkt på rankan och då tappat cirka 30 procent druvjuice. Dessa torkade druvor, med lite russinkaraktär och hög sockernivå, startar en andra jäsning, vilket ger vinet en enorm kraft och längd. Denna metod användes historiskt i Toscana för att kontrollera vinets alkoholjäsning, om jäsningen avstannade tillsatte man torkade druvor och jäsningen tog fart igen. Vinet fatlagras sedan innan det buteljeras. Vinet är mörkröd i färgen, doften är kryddig med inslag av choklad samt solmogna mörka bär. Smaken är kraftig och koncentrerad med inslag av kryddor, choklad samt solmogna körsbär. Det har en lång fruktsöt och balanserad avslutning.

Ursprung: Italien, Toscana. Producent: Domaine Wines i samarbete med olika vinproducenter i Toscana. Leverantör: Domaine Wines Druva: Sangiovese och colorino Färg: Mörk, blåröd färg Doft: Fruktig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, plommon, choklad, kaffe, vanilj och örter. Smak: Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, russin, mjölkchoklad, sötlakrits och vanilj. Sockerhalt: 10 g/l Alkoholhalt:14% Passar bra till: Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött eller till smakrika vegetariska rätter eller till lagrade hårdostar. Lagringspotential: Vinet är gott att dricka nu men klarar lagring i minst 2-3 år framöver. Säljstart: 2017. Just nu är årgång 2018 ute.

PETIT VERDOT FRÅN SICILIEN

BARBERA FRÅN PIEMONTE

Mandrarossa Timperosse görs på druvsorten petit verdot, en druva som på andra håll i Europa nästan uteslutande används som inblandningsdruva för att ge färg och doft. Det sicilianska klimatet gör att druvan kan mogna ytterligare några veckor och hinner därför utveckla mängder med aromer, blåbärstoner och inte minst viol som är druvans stora signum. Mandrarossa Timperosse har odlats Menfi i sydvästra Sicilien där det torra klimatet och den röda jorden ger mycket speciella förutsättningar. Vingårdarna ligger på kullar, med en särskilt sandig jordmån, som sträcker sig längs södra kustbandet.

Druvorna till det Barbera d’Alba Superiore kommer från Castelletto och jordmånen kallas för ”Elveziano”. Den består av en gammal havsbotten som höjts upp till dagens altitud och är mycket rik på mineraler och kalk. Sedan årgång 2015 är klassifikationen uppdaterad till Superiore. Druvorna plockas för hand och avstjälkas innan pressning. Druvjuicen jäser sedan i temperaturkontrollerande tankar, genomgår malolaktisk jäsning och dras sedan om till stora ekfat av slavonsk ek där vinet lagras i 12 månader.

MANDRAROSSA TIMPEROSSE PETIT VERDOT 2019 Ursprung: Italien, Sicilien, Terre Siciliane Producent: Cantine Settesoli Leverantör: Nigab Druva: Petit verdot är en sent mognande blå druvsort som ursprungligen kommer från Bordeaux. Färg: Mörk, djupröd. Doft: Doften är intensiv med mörka bär och frukter, som plommon, svarta vinbär och viol och inslag av medelhavsörter, som rosmarin och salvia. Smak: Kraftfull och fyllig med smak av av blåbär och mogna hallon, samt inslag av fat, björnbär, viol, svartpeppar, timjan, kryddnejlika och lakrits. Sockerhalt: 4 g/l Alkoholhalt: 13,5 % Passar bra till: Serveras vid 16-18°C till rätter av lamm- eller nötkött. Säljstart: 2017, årgång 2019 är ute nu.

42

GOVERNO ROSSO TOSCANO LA BESTIA 2018

www.hotellorestaurang.se

BARBERA D’ALBA JOSETTA SAFFIRIO 2018 Ursprung: Italien, Piemonte, Barbera d’Alba Producent: Josetta Saffirio Leverantör: Tryffelsvinet AB Druva: Barbera Färg: Djupröd Doft: Vinet har en ren och stor bärig doft med inslag av körsbär, hallon, plommon, blommor, lakrits och en hint av choklad. Smak: Smaken är stiltypiskt frisk och fruktigt, med sammetslena tanniner som bidrar till en tilltalande struktur tillsammans med vinets medelfylliga kropp. Eftersmaken är lång, fruktig och uppfriskande. Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 14,5 % Passar bra till: Grillat, fågel, rött kött, bufféer, hamburgare med nötkött eller halloumi, pastarätter med kyckling eller pizza. Lagringspotential: Från nu till 2028 Säljstart: 2019