STREET H
Vol. 71 www.street–h.com Culture Magazine for Hongdae Area 홍대앞 동네 문화 잡지
홍대앞 오래된 곳을 찾아서 OLD PLACE IN HONGDAE | 04 이태리 식당 달고나 위치 서울시 마포구 와우산로 29 규모 지상 1층, 테이블 5개 운영시간 점심: 11:40~14:30 저녁: 18:00~21:30 토・공휴일: 17:00~21:30 (~21:00 일요일) 1인당 가격 1만 5,000원~2만원 봉골레 15,000원 / 석화 오이스터 6개 7,000원 카르파쵸 20,000원 전화번호 02-324-2123
하루에 제한된 양의 음식을 준비하는 달고나는 서울 한복판에서 재료 본연의 맛을 살려 신선한 재료로 정직한 서양 요리를 만듭니다. 파스타와 이탈리아 요리, 굴요리가 있으며 와인도 맛볼 수 있습니다.
기획특집
Three Rising Hip Hop Stars 떠오르는 실력파 힙합 뮤지션 3인을 보라 홍대앞 문화인물
Infographics | My Jazz World, Club EVANS’ Se-jon Hong 클럽 에반스 홍세존 대표 정지연이 만난 사람
How the Local Culture Can Thrive 그문화다방 김남균 대표
<스트리트 H>가 주목한 곳
á nouveau table, The Scent of Flower Wafting along the Alley 아누브 테이블, 연남동 골목길을 따라 퍼지는 꽃향기
동네 마실 나가다
DAL Kitchen, Cooking Workroom with In Season Vegetable 달키친, 제철 채소가 있는 조리공방 그들의 공간이 궁금하다
Inseason, Always Healthy and Delicious Food 인시즌, 도시에서 만나는 맛있고 간편한 식탁
우리 동네 이런 공간
Neuljang, Alternative Culture Market along the Old Railroad 늘장, 경의선 숲길의 대안문화장터
세월호 1주년 2015.04.16
부록
1 커다란 냄비에 삶는다.
파스타 인 홍대앞
Big-size Poster & Hongdaeap Map
HOW TO
파스타를 맛있게 삶는 6가지 비결
LONG
PASTA
PENNE
펜네
FUSILLI
푸실리
SHORT
푸실리 룽기
FARFALLE
RUOTE
루오테
RAVIOLI
링귀네
LASAGNA
라자냐
RIBBORN CUTS
LINGUINE
TORTELLINI
토르텔리니
새우
HOT PEPPER
고추
GARLIC
마늘
VEGETABLE
SHRIMP
OIL
조개
SAUCE
SHELLFISH
SEAFOOD
INGREDIENT
파르팔레
BACON
베이컨
라비올리
FUSILLI LUNGHI
DECORATIVE CUTS
SPAGHETTI
MEAT
스파게티
BEEF
소고기
STUFFED
in HONGDAE AREA
520*690mm size
2015.04.16
세월호 1주년
WHAT
물로 만든 반죽을 소금물에
파스타pasta는 이탈리아의 대표 요리로 주로 밀가루와
삶아 만든 요리를 총칭한다.
파스타의 어원
파스타pasta는 이탈리아어로 ‘반죽paste, dough, batter’을
의미한다. 과거에는 ‘몸속에서 소화흡수되어
영양을 보충할 수 있는 반죽’이라는 의미의
‘파스타 알리멘타레pasta alimentare’로 불렸다.
파스타 칼로리 비교
들러붙는 것을 방지할 수 있다.
짜장면
대표적인 크림 소스 파스타
카르보나라 CARBONARA 베이컨, 치즈, 달걀을 이용한
조개 소스 파스타
봉골레 파스타 VONGOLE PASTA 깔끔하고 담백한 맛이 인상적인
CREAM
PASTA
롱 파스타 LONG PASTA
스파게티SPAGHETTI
가장 기본적인 얇고
스파게티니SPAGHETTINI
긴 원통형 파스타
푸실리 룽기FUSILLI LUNGHI
스파게티보다 가는 모양의 파스타
나선형 모양의 파스타
vol.71
숏 파스타 SHORT-CUT EXTRUDED PASTA
펜네PENNE
푸실리FUSILLI
튜브모양의 양쪽 끝을 대각선으로 잘라 펜촉 형태를 띠는 파스타
마카로니MACARONI
나선형을 꼬아 만든 파스타
구부러진 모양의 세로 줄무늬를 가진 튜브형 파스타
리본컷 파스타 RIBBON-CUT PASTA
링귀네LINGUINE
스파게티가 납작하게
페투치네FETTUCCINE
눌린 형태의 파스타
라자냐 LASAGNA
넓은 면이 특징인 파스타
평판 형태의 폭이 넓고 얇은 파스타
장식모양 파스타 DECORATIVE-CUT PASTA
콘킬리에 리가테CONCHIGLIE RIGATE
파르팔레FARFALLE
소라 껍질 모양의 파스타
루오테, 로텔리네RUOTE, ROTELLINE
보타이 혹은 나비모양 파스타
수레 바퀴 모양의 파스타
속을 채운 파스타 STUFFED PASTA
라비올리RAVIOLI
알리오올리오 마늘, 기름, 고추만으로 만들어진 소스
제노베제 엔초비와 바질, 올리브 오일로 만든 소스
봉골레 모시조개가 주재료로 쓰이는 소스
올리브 오일을 이용한 소스
까르보나라 생크림, 우유, 파마산 치즈를 넣어 만든 고소한 소스
생크림과 버터, 파마산 치즈를 넣어 만든 소스
알프레도 Alfredo
크림을 이용한 소스
아라비아따 Arrabiatar 매운 고추가 들어가 매콤한 맛의 토마토 소스
토마토를 주재료로 한 소스
포모도로Pomodoro
미트소스라 불리는 이탈리아 파스타의 대표 소스
볼로네이즈BOLONESE
토마토를 이용한 소스
SAUCE
돼지고기나 치즈를 넣은 파스타
면이 반지 모양처럼 둥글둥글하며,
토르텔리니TORTELLINI
네모나게 민 파스타 반죽에
VS
층층이 쌓아 오븐에 구운 파스타
비프 라자냐 BEEF LASAGNA 얇은 반죽 사이사이에 비프 소스를 넣고
홍대앞 동네 문화 잡지 | Culture Magazine for Hongdae Area | 2015 04 Vol_071 | www.street–h.com 인포그래픽 203인포그래픽연구소 김향미, 홍세라 자료조사 이다현 | 02-323-2569 | www.infographicslab203.com
토마토 소스 파스타
매운 고추를 듬뿍 넣어 만든
마늘과 올리브유로 맛을 낸 파스타
치즈, 고기, 채소로 채운 파스타
TOMATO
알리오 올리오 AGLIO OLIO
토마토 파스타
라일린 | 와사비&쉬림프 파스타 와사비와 쉬림프가
들어간 톡 쏘는 파스타
펜네 아라비아타 PENNE ARRABBIATA
390kcal
700kcal
6 삶은 파스타는 물에 헹구지 않는다.
2 파스타, 소금의 양을 지킨다. (황금비율 물 : 파스타 : 소금=1000 : 100 : 1) 3 물이 끓은 후 소금을 넣고 파스타를 넣는다. 4 삶는 시간을 지킨다. 5 적혀 있는 시간을 기준으로 미리 맛을 본다.
파스타 삶기 좋은 냄비
커다랗고 깊은 냄비를 사용해야 파스타가 서로 들러붙지 않고 잘 삶아진다. 체가 들어 있는 이중 냄비를 사용하면 빨리 면을 건질
수 있고, 파스타들이 냄비 바닥에
인스턴트 라면
525kcal
홍대앞 이색 재료 파스타
밤삼킨별 | 간장크림파스타 크림치즈소스에 간장이
가미된 크림파스타
올라간 크림파스타
루엘르 | 크랩파스타 꽃게 한 마리가 통째로
더한 크림파스타
비너스키친 | 명란파스타 명란을 넣어 깊이감을
인포그래픽 | 정영옥 203인포그래픽연구소