STOCK´S Sachertorte
Zutaten:
100 g Butter, 75 g Puderzucker, Vanillezucker, 5 Dotter, 100g erweichte Schokolade; 100 g Mehl gesiebt, 5 Eiweiß, 75 g Kristallzucker, Prise Salz Torte: 220 mm Durchmesser I 50 mm Höhe Backtemperatur: 180/160° I Backzeit: ca. 50 - 60 Minuten
Zubereitung:
Butter und Puderzucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Nach und nach Eigelb zugeben und die erweichte Tunkmasse einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und mit Mehl unter die Buttermasse mengen.10 min. bei 180° Anbacken und bei 160° ausbacken. Den kalten Tortenboden einmal durchschneiden mit Marillenmarmelade füllen und mit kochender Marillenmarmelade überziehen. Die Torte auf ein Überzuggittersetzen setzen. Mit fertiger Glasur überziehen und erkalten lassen
Zutaten Glasur:
300g Zucker, 260g Tunkmasse oder Kochschokolade, 120 g Wasser
Zubereitung:
Zucker, Tunkmasse (oder Kochschokolade) und Wasser erhitzen, unter Rühren bis auf 108°C kochen, Gefäßrand öfter mit einem nassen Pinsel zusammenwischen. In ein anderes Gefäß durchseihen. Einen kleinen Teil der Glasur auf eine Marmorplatte gießen und mit einer Palette fest tabellieren. Gleichzeitig mit der anderen Hand die Glasur langsam rühren, damit sich keine Haut bildet. Die tabellierte Glasur rasch zurück in das Gefäß geben, durchrühren und den Vorgang wiederholen (tabellieren und zurückgeben), bis die Glasur dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
Gutes Gelingen wünscht Familie Stock mit Team
