BACKGROUND
DER WEG... •
Ausbildung zum Koch, Studium zum Diplom Betriebswirt (FH), Jäger und Waldpädagoge
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Karriere im Marketing mit Schwerpunkt auf Sport-, Stiftungs- und
Gesundheitsmarketing in der Schweiz
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Marketingdirektor u.a. in einer deutschen Stiftung für Wildtier- und Naturschutz
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Die Idee von Elbwild ist ursprünglich in den 80ern in Neuseeland entstanden und wird nun umgesetzt
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Umzug 2017 nach Mecklenburg-Vorpommern und erste Kontakte mit BioBauern und Jägern im UNESCO-Biosphärenreservat Flusslandschaft Elbe
UNESCO-BIOSPHÄRENRESERVAT FLUSSLANDSCHAFT ELBE
FACTS •
Das Biosphärenreservat erstreckt sich über einen 400km langen Stromabschnitt der Mittelelbe
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1997 offiziell von der UNESCO anerkannt
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Mit 282.500 ha Fluss- und Auenlandschaft verläuft es durch 5 Bundesländer
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Eingebettet in eine Jahrhunderte alte Kulturlandschaft
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Lebensraum für eine hohe Anzahl von Tier- und Pflanzenarten, darunter viele bedrohte
ZWEI STANDBEINE: BIO-RINDER UND WILDFLEISCH
ELBWILD’S STANDBEINE WILDTIER MARKETING
RINDER MARKETING
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Artgerechte Lebensweise, ohne jegliche
im Biosphärenreservat
Gatter, frei draussen in der Natur
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Wild aus der Ansitzjagd und kleineren
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Das Wild wird “stressarm” erlegt
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dabei wird besonders auf die Wildbret-
Stressfreier Weideschuss mit dem Gewehr aus ca. 20-30 Metern
Jagdrevier ca. 60 km östlich von Hamburg Zukauf von Wild von befreundeten Jägern;
Tiere werden 3-4 Jahre alt. Langsames und
artgerechtes Muskelwachstum
Ansitz-Drückjagden
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Ganzjährige Weide- und Muttertierhaltung
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Kein Transport des lebenden Tieres Besondere Rassen wie Auerochsen, Wasserbüffel, Limousin und Aubrac
Hygiene geachtet
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Wertschöpfung bleibt in der Region
DER PROZESS
DER PROZESS “CROWD BUTCHERING” UND “NOSE-TO-TAIL“
1 Schätzen des Schlachtgewichts und Anzahl der Pakete
Weideschuss!
3
2 Versand des Newsletters mit Informationen über die nächste Bestellrunde
… aus der Herde, das Tier wird gestochen und blutet aus.
Der Bestellprozess endet, wenn das Tier komplett vermarktet ist
2a Parallel dazu werden Spezialitäten wie Innerereien, Ochsenbeinscheiben u.a. vermarktet.
Unter der Aufsicht des amtlich bestellten Veterinärs...
Kein Stress für das Tier! Kein Transport des lebenden Tieres! Kein Warten des Tieres auf dem Schlachthof!
WEITERER ABLAUF •
Transport ein Dorf weiter in einen zertifizierten kleinen Schlachtbetrieb
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Abvierteln des Tieres und Fleischbeschau durch einen amtlich bestellten Veterinär
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Abhängen des Fleisches für 10-14 Tage unter “Dry Age-Bedingungen”
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Feinzerteilung, Packen der Pakete
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Direkte Lieferung an Kunden in der Metropolregion Hamburg. Verschickung national über ein mittelständisches, auf Lebensmittel spezialisiertes LogistikUnternehmen
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Die Verpackung besteht aus Strohfasern in Reinform. Die Strohplatten werden energiesparsam, klimaneutral und ohne weitere Zusatzstoffe verarbeitet.
Natürlich wiederverwendbar. Entsorgung im Garten oder im Bio-Müll
NO-WASTE
NO-WASTE CA. 95% DES TIERES WIRD VERWERTET
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“Single Pakete” (5.5kg) und “Freunde Pakete” (6.5kg) (standardisierte, gemischte Pakete vom Rinderhack bis zum Tomahawk Steak)
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Kunden haben die Möglichkeit auch besondere Teile wie z.B. Herz, Zunge, Leber gesondert zu bestellen
Vermarktung der übrigen Fleischstücke über Netzwerkpartner Knochen und Hack gehen an Grossküchen zur Produktion von Saucen und Fonds Haut wird unentgeltlich abgeholt von Lederproduzent, restliche Innereien werden in der Tierfuttermittelproduktion verwendet, Panseninhalt landet als Dünger auf den Feldern
DANKE