Inspirerende OPSKRIFTER
INDHOLDSFORTEGNELSE
side 3
side 4
side 5
side 6
side 7
side 8
side 9
side 10
side 11
Røget medister
Leverpølse, grovhakket
Cervelatpølse m/farve
Gammeldaws cervelatpølse m/farve
Kødpølse u/tilsat gluten og mælk
Kødpølse
Cognacpaté
Fransk paté
Hvidløgspaté
side 12 Kantarelpaté
side 13 Fransk flødeleverpostej
side 14 Fransk leverpostej
side 15 Grovhakket leverpostej
side 16 Leverpostej nr. 200
side 17
side 18
Leverpostej nr. 501
Mild leverpostej u/tilsat gluten og mælk
side 19 Grov paté med kantareller
side 20 Valnøddepaté
side 21 Peberpaté
side 22
side 23
side 24
side 25
side 28
Mortadella med pistacienødder
Bierwurst
Sandwich med kylling
Cellulose- og kunsttarme oversigt
Kontaktoplysninger
RØGET MEDISTER
Ingredienser
1,700 kg Bovsnitter af gris u/svær
1,300 kg Grisekød 10-12% fedt
1,000 kg Oksekød 10-12% fedt
1,600 ltr Isvand
0,530 kg Røget medisterblanding
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
Svinetarm 34/36 mm 4x100 yds.
6,185 kg
Fremstilling:
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Oksekød, grisekød og bovsnitter hakkes og holdes adskilt. Alt køres på 4-5 mm hulskive.
Bindefars:
Det hakkede oksekød og bovsnitter fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med krydderiblandingen, nitritsalt og isvand.
Det køres godt ud til god binding er opnået.
Stopning:
Stoppes i svinetarm kaliber 34/36 og bindes i ring med en stoppevægt på 400 g. Hænges på røgstokke således afbinding er i bund.
Varenr. Produktnavn
91 101 158 Røget medisterblanding
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
91 150 053
Tørring/Rygning/Kogning:
Tørres ved 65°C i 15 min. Ryges derefter i 35 min. ved 65°C eller til ønsket røgfarve er opnået. Koges ved 80°C til kernetemperatur på 75°C.
Afkøling/Nedkøling:
Afkøles under rindende koldt vand i 10-15 min., herefter hænges pølserne på køl. Nedkøles efter gældende regler.
5 x 0,530 kg Kasse
kg Sæk
Svinetarme 34/36 mm 4x100 yds. 4 x 100 yds Spand
LEVERPØLSE GROVHAKKET
BLANDING NR. 440
Ingredienser
2,500 kg Griselever, frisk
3,000 kg Grisesmåkød, hakket
3,000 kg Bugstrimler af gris, u/svær
0,100 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,400 kg Leverpølseblanding nr. 440
Okseskæver 55/60 P340 afb. el. kunsttarm
9,000 kg
Fremstilling:
Griseleveren renses for galdegange.
Griselever, grisesmåkød og bugstrimler koges let (ca. 30 minutter) og hakkes efterfølgende på 8-10 mm skive.
Lynhakkeren forvarmes. Det kogte forhakkede kød fordeles i lynhakkeren og der køres til en god emulgering er opnået. Herefter tilsættes saltet.
Stopning:
Farsen stoppes ret fast i f.eks. okseskæver kaliber 55/60 eller kunsttarme kaliber 54/30.
Kogning:
Pølserne koges ved 80°C i ca. 60 minutter.
Afkøling:
Afkøles i koldt vand til de er gennemkølede. Hænges på røgstokke.
Rygning:
Når pølserne er helt tørre, ryges de i kold røg til de er gulbrune.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 103 440 Leverpølseblanding nr. 440, kasse á 15 ps.
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
91 156 030 Okseskæver 55/60 P340 afb., 40 cm lang m/sløjfe i top
94 402 450 FXA 54/30 classico leverpølsetarm, u/tryk guldfarvet
94 403 407 F+ 54/25 guld afb., u/tryk
0,400 kg Pose
12,500 kg Sæk
50 stk. Net
25 stk. Bundt
25 stk. Bundt
CERVELATPØLSE M/FARVE
BLANDING NR. 401
Ingredienser
6,000 kg Grisekød 18-20%
4,000 kg Spæk af gris
3,000 ltr Isvand
0,150 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,004 kg Rå løg eller 60 g tørret løg
0,150 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
1,050 kg Cervelatpølseblanding nr. 401 Kunsttarme - se oversigt
14,060 kg
Fremstilling:
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Kødet forhakkes på en 3 mm skive. Krydderiblandingen udblødes i 2/3 af isvandet.
Bindefars:
Halvdelen af det forhakkede kød fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med den udblødte krydderiblanding og nitritsaltet. Det køres godt ud til en bindefars.
Det øvrige forhakkede kød og spæk tilsættes og det køres sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til spækket har en passende kornstørrelse.
Stopning:
Farsen stoppes i kunsttarme (Rilsan eller F+ 54/25 med tilpas fasthed).
Kogning:
Pølserne koges ved 50°C i ca. 30 min. for farvedannelse. Herefter koges de ved 80°C, indtil de har en kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn
91 103 401 Cervelatpølseblanding nr. 401, m/farve, kasse á 12 ps.
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
94 405 401 Rilsan 85/42 clips, u/tryk
94 403 402 F+ 54/25 klar afb. u/tryk
94 403 406 F+ 54/25 sort afb. u/tryk
94 403 408 F+ 54/25 hvid afb. u/tryk
Indhold Salgsenhed
1,050 kg Pose
12,500 kg Sæk
25 stk. Bundt
25 stk. Bundt
25 stk. Bundt
25 stk. Bundt
GAMMELDAWS CERVELATPØLSE
BLANDING NR. 407
Ingredienser
4,500 kg Spæk af gris
4,000 kg Skank af gris
1,500 kg Kalvekød
3,500 ltr Isvand
0,135 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,900 kg Gl. cervelatpølsebld. nr. 407
Kunsttarme - se oversigt
14,535 kg
Fremstilling
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C. Kødet forhakkes på en 3 mm skive. Krydderiblandingen udblødes i 2/3 af isvandet.
Bindefars:
Halvdelen af det forhakkede kød fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med den udblødte krydderiblanding og nitritsaltet. Det køres godt ud til en bindefars.
Det øvrige forhakkede kød og spæk tilsættes og det køres sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. Der køres til spækket har en passende kornstørrelse.
Stopning
Farsen stoppes i kunsttarme (Rilsan eller Faser FP) med tilpas fasthed.
Kogning:
Pølserne koges ved 50°C i ca. 30 minutter for farve dannelse. Herefter koges de ved 80°C, indtil de har en kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 103 407 Gammeldaws cervelatpølsebld. nr. 407 m/farve, kasse á 12 ps.
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
94 405 401 Rilsan 85/42 clips, u/tryk
94 403 440
102/50 rød afb. u/tryk
94 403 420 F+ 63/50 klar afb. u/tryk
kg Pose
kg Sæk
KØDPØLSE
UDEN TILSAT GLUTEN OG MÆLK
Ingredienser
3,000 kg Bov af gris 10-12%
2,000 kg Kalvekød 10-12%
1,500 kg Snitter af gris
2,840 kg Isvand
0,100 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,495 kg Mild kødpølsegrundbld. u/tilsat gluten & mælk
Kunsttarme - se oversigt
10,035 kg
Bindefars:
Grise- og kalvekød hakkes igennem 3 mm hul skive og stilles på køl. Snitterne hakkes igennem 3 mm hul skive og stilles på køl. Kødet lynes nogle omgange, hvorefter det saltes og 4/5 af isvandet tilsættes gradvist, herefter tilsættes kødpølseblandingen som lynes til en god binding er opnået.
Tilsæt til sidst de forhakkede snitter samt resten af isvandet, det hele lynes fint ud til farsen er blank. Sluttemperatur ca. 14-16°C.
Brystflæsk hakkes på 3 mm hulskive og blandes i grundfarsen og køres i LH til ønsket finhed.
Varenr. Produktnavn
91 103 405 Kødpølsegrundbld. u/tilsat gluten & mælk
29 570 025 Vacuumsalt, fint raff.
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
94 405 401 Rilsan 85/42 clips, u/tryk
94 403 441 F+ 102/50 sort afb. u/tryk
94 403 408 F+ 54/25 hvid afb. u/tryk
Stopning
Stoppes i steriltarm F+ klar 49/25, anbefalet stoppevægt 250 g. Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
kg Pose
kg Sæk
kg Sæk
stk. Bundt
stk. Bundt
stk. Bundt
KØDPØLSE
BLANDING NR. 400
Ingredienser
6,000 kg Grisekød
4,000 kg Spæk fra gris
3,000 kg Isvand
0,400 kg Rå løg eller 60g tørret løg
0,150 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
1,500 kg Kødpølsebld. nr. 400
15,050 kg
Kunsttarme - se oversigt
Fremstilling
Råvarerne skal have en temperatur på 2-4° C. Kødet forhakkes på en 3 mm skive. Krydderiblandingen udblødes i isvandet.
Bindefars:
Halvdelen af det forhakkede kød fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med den udblødte krydderiblanding og nitritsaltet. Det køres godt ud til en bindefars. Det øvrige forhakkede kød og spæk tilsættes og der køres til spækket har en passende kornstørrelse.
Stopning
Farsen stoppes i kunsttarme (Rilsan eller Faser FP) med tilpas fasthed.
Kogning
Pølserne koges ved 80°C, indtil de har en kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 103 400 Kødpølsebld. nr. 400 1,500 kg Pose
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 12,500 kg Sæk
94 405 401 Rilsan 85/42 clips 25 stk. Bundt
94 403 440 F+ 102/50 rød afb. u/tryk 25 stk. Bundt
94 403 521 F+ 63/50 klar afb. “lækker kødpølse” (trykfarve: hvid, rød og blå) 25 stk. Bundt
COGNACPATÉ
BLANDING NR. 361
Ingredienser
2,000 kg Brystflæsk af gris
1,000 kg Fedtafpuds af gris
1,000 kg Griselever
1,200 ltr Suppe, kogt
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,025 kg Cognac
0,420 kg Cognac patéblanding nr. 361
Microbakke oval 525 ml sort CPET *1177-1A*
5,700 kg
Fremstilling
Brystflæsk og fedtafpuds koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 5 mm skive.
Griselever koges i 10 minutter og hakkes ligeledes på en 5 mm skive. Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede brystflæsk og fedtafpuds.
Til sidst tilsættes den hakkede lever og cognac.
Sluttemperatur skal være ca. 50°C. Intet andet tilsættes massen.
Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående.
Bagetider/Afkøling:
Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180°C i ca. 50 min. Efter afkøling kan der evt. hældes sky over pateerne.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 102 361 Cognac patéblanding nr. 361
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
92 203 508 Microbakke oval 525 ml sort CPET *1177-1A*
kg Pose
kg Sæk
stk. Kasse
FRANSK PATÉ
BLANDING NR. 367
Ingredienser
3,025 kg Brystflæsk af gris
1,025 kg Grise- og kyllingelever
1,400 ltr Suppe, kogt
0,125 kg Ristede løg
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,400 kg Fransk patéblanding nr. 367
Foliebakke rund 290 guld *0029011*
6,030 kg
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever og ristede løg hakkes sammen på 3-5 mm skive.
Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede brystflæsk.
Til sidst tilsættes den hakkede lever med løg.
Sluttemperatur skal være ca. 50°C.
Intet andet tilsættes massen.
Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående.
Bagetider/Afkøling:
Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180°C i ca. 50 minutter.
Efter afkøling kan der evt. hældes sky over pateerne.
Varenr. Produktnavn
Indhold Salgsenhed 91 102 367 Fransk patéblanding. nr. 367
0,400 kg Pose
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
12,500 kg Sæk 92 201 290 Foliebakke rund 290 guld *0029011*, Ø111x43 mm
1035 stk. Kasse
HVIDLØGSPATÉ
BLANDING NR. 369
Ingredienser
3,025 kg Brystflæsk af gris
1,025 kg Griselever
1,400 ltr Suppe, kogt
0,020 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,675 kg Hvidløgspatéblanding nr. 369
Foliebakke rund 290 guld *0029011*
6,145 kg
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på 3-5 mm skive. Lever hakkes ligeledes på 3-5 mm skive.
Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede brystflæsk.
Til sidst tilsættes den hakkede lever.
Sluttemperatur skal være ca. 50°C.
Intet andet tilsættes massen.
Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående.
Varenr. Produktnavn
Bagetider/Afkøling:
Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180°C i ca. 50 min. Efter afkøling kan der evt. hældes sky over pateerne.
Indhold
Salgsenhed 91 102 369 Hvidløgs patéblanding nr. 369
0,675 kg Pose
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
12,500 kg Sæk 92 201 290 Foliebakke rund 290 guld *0029011*, Ø111x43 mm
1035 stk. Kasse
KANTAREL PATÉ
Ingredienser
3,250 kg Brystflæsk af gris
1,250 kg Griselever
1,400 ltr Suppe, kogt
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,500 kg Kantarel patéblanding
Foliebakke rund 290 guld *0029011*
6,455 kg
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 min. (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever hakkes på en 3-5 mm skive. Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og blandes med det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes den hakkede lever.
Sluttemperaturen skal være ca. 50°C.
Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående.
Bagetid/Afkøling:
Bakker af 250-300 g bages i vandbad ved 180°C i ca. 50 min. Efter afkøling kan der evt. hældes sky over patéerne og tilsættes tørrede svampe fra butik.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 102 375 Kantarel patéblanding 0,500 kg Pose
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 12,500 kg Sæk
92 201 290 Foliebakke rund 290 guld *0029011*, Ø111x43 mm
5 x 100 yds. Spand
FRANSK FLØDELEVERPOSTEJ
BLANDING NR. 226
Ingredienser
3,500 kg Griselever
2,500 kg Fedtafpuds afsværet, kogt
2,500 ltr Suppe, kogt
0,500 ltr Kaffefløde
0,980 kg Fransk Flødeleverpostejbld. nr. 226
Alubakker
9,980 kg
Fremstilling
Lever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand. Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive.
Det afsværede fedtafpuds koges ved 80°C i ca. 25 minutter.
Lynhakkeren forvarmes.
Krydderiblandingen og 3 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed.
Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe, samt kaffefløden tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt.
Den hakkede lever tilsættes og der køres 3-4 omgange på lav hastighed, eller til den ønskede finhed er opnået.
Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn
91 102 226 Fransk Flødeleverpostejbld. nr. 226
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm)
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm)
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635*
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm)
Indhold
Salgsenhed
10 x 0,980 kg Kasse
1500 stk. Kasse
1440 stk. Kasse
1000 stk. Kasse
1200 stk. Kasse
FRANSK LEVERPOSTEJ
BLANDING NR. 222
Ingredienser
6,000 kg Griselever
4,000 kg Afsværet spæk af gris
7,000 ltr Suppe, kogt
2,000 kg Fransk leverpostejbld. nr. 222
Alubakker
19,000 kg
Fremstilling
Lever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand. Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive.
Det afsværede spæk koges ved 80° C i ca. 25 minutter. Krydderiblandingen og 4 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed. Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt.
Den hakkede lever tilsættes og der køres 3-4 omgange på lav hastighed, eller til den ønskede finhed er opnået. Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn
91 102 222 Fransk Leverpostejbld. nr. 222
Indhold Salgsenhed
5 x 2,000 kg Kasse
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm) 1500 stk. Kasse
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm) 1440 stk. Kasse
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635*
stk. Kasse
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm) 1200 stk. Kasse
GROVHAKKET LEVERPOSTEJ
BLANDING NR. 246
Ingredienser
6,000 kg Griselever
4,000 kg Afsværet spæk af gris
7,000 ltr Suppe, kogt
2,400 kg Grovhakket leverpostejbld. nr. 246
Alubakker
19,400 kg
Fremstilling
Lever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand. Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive.
Det afsværede spæk koges ved 80°C i ca. 25 minutter.
Krydderiblandingen og 4 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed.
Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt. Den hakkede lever tilsættes og der køres 4-6 omgange på lav hastighed, eller til den ønskede finhed er opnået.
Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn
91 102 246 Grovhakket Leverpostejbld. nr. 246
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm)
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm)
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635*
Indhold Salgsenhed
4 x 2,500 kg Karton
1500 stk. Kasse
stk. Kasse
stk. Kasse
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm) 1200 stk. Kasse
LEVERPOSTEJ
BLANDING NR. 200
Ingredienser
6,000 kg Griselever
4,000 kg Afsværet spæk af gris
7,000 ltr Suppe, kogt
2,500 kg Leverpostejblanding nr. 200
Alubakker
19,500 kg
Fremstilling
Lever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand. Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive.
Det afsværede spæk koges ved 80°C i ca. 25 minutter.
Krydderiblandingen og 7 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed.
Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt. Den hakkede lever tilsættes og der køres 3-4 omgange på lav hastighed, eller til den ønskede finhed er opnået.
Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 102 200 Leverpostejblanding nr. 200
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm)
4 x 2,500 kg Kasse
1500 stk. Kasse
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm) 1440 stk. Kasse
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635* 1000 stk. Kasse
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm)
stk. Kasse
LEVERPOSTEJ
BLANDING NR. 501
Ingredienser
6,000 kg Griselever
4,500 kg Spæk af gris, afsværet
6,500 ltr Suppe, kogt
2,250 kg Leverpostejblanding nr. 501
Alubakker
19,250 kg
Fremstilling
Lever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand.
Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive.
Det afsværede spæk koges ved 80° C i ca. 25 minutter.
Krydderiblandingen og 7 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed.
Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt.
Den hakkede lever tilsættes og der køres 3-4 omgange på lav hastighed, eller til den ønskede finhed er opnået.
Varenr. Produktnavn
91 102 501 Leverpostejblanding nr. 501
Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Indhold Salgsenhed
4 x 2,250 kg Kasse
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm) 1500 stk. Kasse
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm)
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635*
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm)
stk. Kasse
stk. Kasse
stk. Kasse
MILD LEVERPOSTEJ
UDEN TILSAT GLUTEN OG MÆLK
Ingredienser
6,000 kg Griselever
2,500 kg Grisefedt afpudset, afsværet
2,000 kg Bov fra gris
6,500 ltr Suppe, kogt
2,250 kg Mild leverpostejbld. u/tilsat gluten og mælk
Alubakker
19,250 kg
Fremstilling
Griselever afskæres for gallegange, skæres i stykker og skylles i koldt vand.
Derefter forhakkes det på en 4-5 mm skive. Det afsværede spæk og svinebov koges ved 80° C i ca. 25-35 minutter.
Levepostejblandingen og 4,5 ltr. varm suppe blandes, det kogte spæk tilsættes og køres 8-10 omgange på høj hastighed. Derefter sættes lynhakkeren på lav hastighed og resten af den varme suppe tilsættes gradvist, til der ikke mere udskilles fedt. Den hakkede lever tilsættes og der køres 10-12 omgange på lav hastighed, til den ønskede finhed er opnået.
Varenr. Produktnavn
91 102 304 Mild leverpostejbld. u/tilsat gluten og mælk
92 201 055 Alubakke 550/44 GA *07655* (Mål: 189x89x50 mm)
92 201 050 Alubakke 500/44 GA *73050* (Mål: 140x110x44 mm)
Derefter fyldes massen i forme og bages omgående, eller afkøles hurtigst muligt til 5°C, eller fryses.
Tilberedning
Bages i vandbad i forvarmet ovn ved 180°C i 45 min. eller til kernetemperatur på 75°C.
Indhold
Salgsenhed
5 x 2,250 kg Kasse
1500 stk. Kasse
1440 stk. Kasse
92 204 409 Aluform 118×98×43 mm 340 ml *07635* 1000 stk. Kasse
92 201 025 Alubakke 241 ml *07324* (Mål: 108x99x42 mm)
1200 stk. Kasse
GROV PATÉ MED KANTARELLER
Ingredienser
3,250 kg Brystflæsk af gris u/svær og ben
1,250 kg Griselever
1,400 ltr Suppe, kogt
0,500 kg Kantarel patéblanding
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676) Alubakke *76100*
6,455 kg
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 min. (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 5 mm skive. Lever hakkes på en 3 mm skive, patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og blandes med det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes den hakkede lever.
Sluttemperaturen skal være ca. 50°C. Derefter fyldes massen i stor alubakke.
Tilberedning
Bages i vandbad ved 150°C til en kernetemperatur på 75°C. Nedkøles efter gældende regler og pyntes med svampe og sky. Serveringsforslag Serveres med rugbrød, champignon eller cornichoner.
Varenr. Produktnavn
Salgsenhed 91 102 375 Kantarel patéblanding, 12 poser pr. karton
0,500 kg Pose 29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
12,500 kg Sæk 92 201 100 Alubakke *76100* (Udv. mål: 233x104x60 mm) indhold 1010g
700 stk. Kasse
Indhold
VALNØDDE PATÉ
Ingredienser
3,250 kg Brystflæsk af gris
1,250 kg Griselever
1,400 ltr Suppe, kogt
0,400 kg Fransk patéblanding nr. 367
0,250 kg Valnøddekerner, halve (knust i ønskede finhed)
0,125 kg Løg, ristede
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
6,730 kg
Microbakke oval 525 ml sort CPET *1177-1A*
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever og ristede løg hakkes sammen på 3-5 mm skive. Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes den hakkede lever med løg og de knuste valnødder. Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående.
Tilberedning
Bakkerne bages ved 160° C i vandbad til en kernetemperatur på 78 og afkøles herefter til under 10°C på 3 timer.
Serveringsforslag
Efter afkøling kan patéen afpyntes med valnødder og overhældes med lys sky.
91 102 367 Fransk patéblanding, nr. 367
91 110 771
Skypulver, gylden nr. 771
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
91 124 074
Valnøddekerner, halve
92 203 508 Microbakke oval 525 ml sort CPET *1177-1A*
kg
PEBERPATÉ
MED GRILLET PEBER
Ingredienser
3,250 kg Bryst af gris u/svær og ben
1,400 ltr Suppe, kogt
1,250 kg Griselever
0,400 kg Fransk patéblanding, nr. 367
0,300 kg Grøntsagsmix grillet peber (udblødt 2-3 timer og drænet)
0,125 kg Ristet løg
0,055 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,050 kg Peber grøn hel, Krydderi & Smag
Microbakke oval 525 ml sort
CPET *1177-1A*
6,830 kg
Fremstilling
Brystflæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever og ristet løg hakkes sammen på 3-5 mm skive. Patéblandingen, nitritsalt og den varme suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede brystflæsk. Til sidst tilsættes den hakkede lever med løg og de udblødte grillede peber. Derefter fyldes massen i bakker og bages omgående.
Tilberedning
Bages ved 150°C i ovn til en kernetemperatur på 78°C og afkøles herefter til under 10°C på 3 timer.
Serveringsforslag
Efter afkøling kan patéen afpyntes med peberfrugt og overhældes med lys sky.
91 102 367 Fransk patéblanding, nr. 367
91 111 260
Grøntsagsmix grillet peber, kasse á 20 poser
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
91 124 076 Peber grøn hel Krydderi & Smag, kasse á 6 poser
92 203 508 Microbakke oval 525 ml sort CPET *1177-1A*
MORTADELLA MED
PISTACIENØDDER
Ingredienser
7,000 kg Bov/skank af gris
3,000 kg Bugstrimler af gris u/svær
0,800 kg Rygspæk u/svær af gris (tykt stykke)
3,000 ltr Isvand
1,050 kg Cervelatpølsebld. nr. 401 m/farve
0,150 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
0,200 kg Pistacienødder
0,010 kg Stjerneanis
Bundende okse 95/115 el. kunsttarm
15,210 kg
Fremstilling
Rygspæk skæres i tern på cirka 1x1 cm og vendes i kartoffelmel. Råvarerne skal have en temperatur på 2-4°C.
Bov/skank og bugstrimler forhakkes hver for sig på en 3 mm skive. Halvdelen af bov/skank kødet samt bugstrimler fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed sammen med nitritsalt og halvdelen af isvandet. Krydderiblandingen og stjerneanis tilsættes sammen med resten af den hakkede grisebov/skank samt isvand.
Farsen køres til fin konsistens og temperatur på 14°C. Når farsen er færdig håndæltes spæktern og pistacienødder i, herefter stoppes farsen i bundende okse 95/115 eller kunsttarm.
Kogning:
Produktet koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles i koldt vand i cirka 25-30 min., hænges derefter på køl. Nedkøles efter gældende regler.
Varenr. Produktnavn Indhold Salgsenhed
91 103 401 Cervelatpølsebld. nr. 401 m/farve 1,050 kg Pose
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676) 12,500 kg Sæk
91 156 003 Bundende okse 95/115, længde ca. 70 cm.
10 stk Bundt
BIERWURST
Ingredienser
1,000 kg Oksekød 8-12%
3,000 kg Nakkefilet af gris
2,000 kg Brystflæsk af gris u/svær og ben
0,495 kg Kødpølse grundbld. u/tilsat gluten og mælk
0,700 ltr Isvand
0,080 kg Peber grøn hel Krydderi & Smag
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,100 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
Nalo ML 55/20 Bierwurst afb.
7,475 kg
Fremstilling:
Oksekød hakkes på 3 mm skive. Nakkefilet og brystflæsk hakkes på 3 mm hulskive hver for sig.
Oksekød og brystflæsk køres i lynhakkeren med saltblandingen og halvdelen af isvandet. Efter cirka 18-20 omgange tilsættes resten af isvandet sammen med krydderiblandingen.
Farsen køres til fin konsistens og temperatur på 14°C.
Når bindefarsen er færdig, håndæltes det med hakket nakkefilet samt peber grøn hel til det er godt fordelt.
91 103 405 Kødpølse grundbld. u/tilsat gluten og mælk
91 124 076 Peber grøn hel Krydderi & Smag
Stopning:
Farsen stoppes efterfølgende i Nalo ML 55/20 Bierwurst afb.
Rygning/kogning:
Tørres i 45 min. ved 60°C. Ryges i 60 min. ved 65°C.
Koges ved 80°C til kernetemperatur på 75°C.
Afkøling/nedkøling:
Afkøles under rindende koldt vand i 10-15 min., herefter hænges pølserne på køl.
Nedkøles efter gældende regler.
kg Pose
kg Pose 29 570 025
fint raff. (5340)
SANDWICH MED KYLLING
Ingredienser
5,000 kg Kyllingeoverlår med skind u/ben
1,500 kg Kyllingebryst
1,840 ltr Isvand
0,495 kg Kødpølse grundbld. u/tilsat gluten og mælk
0,400 kg Hawaii inspireret krydderi
0,100 kg Vacuumsalt fint raff.
0,100 kg Nitritsalt 0,6% (8015676)
Alubakke *76100* (Mål: 233x104x60 mm)
9,435 kg
Fremstilling:
Kyllingeoverlår hakkes på 3 mm skive. Kyllingebryst hakkes på 5 mm skive.
Kød fra kyllingeoverlår fordeles i lynhakkeren og køres på høj hastighed, sammen med kødpølseblandingen, vacuumsalt, nitritsalt samt isvand. Det køres godt ud til god binding er opnået. Det hakkede kyllingebryst og Hawaii inspireret krydderi tilsættes til sidst og æltes ved lav hastighed til den ønskede grovhed. Farsmassen fyldes i alubakke.
Varenr. Produktnavn
91 103 405 Kødpølse grundbld. u/tilsat gluten og mælk
91 111 052 Hawaii inspireret krydderi
29 570 029 Nitritsalt 0,6% (8015676)
29 570 025 Vacuumsalt fint raff. (5340)
Tilberedning:
Bages i vandbad ved 150°C til de er gyldne og har opnået en kernetemperatur på 75°C.
Servering:
Kan serveres som kyllingepålæg til sandwich eller smørrebrød.
Indhold Salgsenhed
0,495 kg Spand
3,000 kg Spand
12,500 kg Sæk
kg Sæk
92 201 100 Alubakke *76100* (Mål: 233x104x60 mm) 700 stk Kasse
CELLULOSE- & KUNSTTARME
TIL KOGEPØLSER
Varenr. 94406510 Produkt Nalo ML 55/20 Bierwurst afb. Bundt á 25 stk.
Varenr. 94406010 Produkt Nalo O krogtarm 43x30 afb. Fladbredde 57, 480g løgpølse, u/tryk
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403440 94403441 Produkt F+ 102/50 rød afb. F+ 102/50 sort afb.
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403422 94403420 94403425
Produkt
F+ 63/50 brun afb. u/tryk
F+ 63/50 klar afb. u/tryk
F+ 63/50 guld afb. u/tryk
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403409 Produkt F+ 54/25 orange, sort tryk
Kødpølse.
Hjemmelavet specialiteter fra eget pølsemageri.
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403524 Produkt F+ 63/25 guld
Sardellen. Trykfarve blå.
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94402450 Produkt FXA 54/30 Classico Leverpølsetarm Guld u/tryk
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94401210
94401003
94401004 Produkt Nalo ML klar HS10, Klip Bdt. á 100 stk. u/tryk
Nalo ML klar (HS10) 40 mtr.
Nalo ML klar 80 (HS12) 40 mtr.
Varenr. 94405401 Produkt Rilsan 85/42 clips u/tryk
Bundt á 25 stk.
F+ 54/25 sort afb. u/tryk
F+ 54/25 guld afb. u/truk
F+ 54/25 hvid afb. u/tryk
Varenr. 94403402 94403406 94403407 94403408 Produkt F+ 54/25 klar afb. u/tryk
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403423 Produkt F+ 63/50 sort afb. u/tryk F+ 63/50 rød afb. u/tryk
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403404 Produkt F+ 54/25 rød, sort tryk Kødpølse.
Hjemmelavet specialiteter fra eget pølsemageri.
Bundt á 25 stk.
Varenr. 94403521 Produkt F+ 63/50 klar afb.
Lækker kødpølse.
Bundt á 25 stk.
NOTER
NOTER
KONTAKTPERSONER
SALGSCHEF
Peter Albrecht
Sales Manager BFSR, Nordic Tlf. 20 24 25 34 peter.albrecht@solina.com
SALG - DANMARK
Lisbet Larsen
Key Account Manager Tlf. 27 52 81 00 lisbet.larsen@solina.com
SALG - JYLLAND / FYN / SJÆLLAND
Søren Lund Hansen
Øst- / Nordjylland Tlf. 20 49 34 48 soren.hansen@solina.com
Jesper Lerche Pedersen
Fyn / Sønderjylland Tlf. 21 68 25 34 jesper.lerche@solina.com
UDVIKLING
Kaj Hartkjær Johansen Konceptudvikler Tlf. 24 52 81 30 kaj.johansen@solina.com
Svend Bruzen Vest- / Nordjylland Tlf. 60 89 11 91 svend.bruzen@solina.com
Torben Raahauge Sjælland Tlf. 29 43 69 70 torben.raahauge@solina.com
TELEFON: 86 29 11 00 KUNDESERVICE
ÅBNINGSTIDER: MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00