Un recetario con lo mejor de Japón
DELICIAS DEL SOL NACIENTE
Yasea que seas un aficionado culinario o un amante de la cultura japonesa, “Delicias del Sol Naciente” te invita a descubrir y disfrutar de los sabores y aromas inolvidables de Japón desde la comodidad de tu propia cocina.
Además de las recetas, “Delicias del Sol Naciente” ofrece una exploración fascinante de los ingredientes clave, las técnicas de cocina y las costumbres culinarias que hacen que la comida japonesa sea tan única y apreciada en todo el mundo.
INDICE Taiyaki ............................. 4 Shoyu Ramen ................... 8 Maki Sushi ...................... 12 Katsudon ........................ 16 Takoyaki ......................... 20
TAIYAKI
Ingredientes:
Para la Masa:
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla (derretida)
• Relleno a elección (crema de frijol rojo, chocolate, crema pastelera, etc.)
Utensilios:
• Molde para Taiyaki
• Espátula o cuchara para mezclar
• Recipiente para mezclar
• Brocha de cocina (opcional)
• Parrilla para cocinar
• Batidor o tenedor
• Cucharón o taza para verter la masa
• Pinzas (opcional)
Tips:
Usa un palillo o una brocheta para girar y formar los takoyaki. Gira cada bola continuamente para lograr una forma redonda y asegurarte de que se cocinen por todos los lados.
No te preocupes si al principio no obtienes la forma perfecta; la práctica mejora la habilidad
6
Instrucciones:
1. Preparar la Masa:
En un tazón grande, mezcla la harina de takoyaki con el caldo dashi hasta obtener una mezcla suave.
Agrega los huevos, cebollines, pulpo, col rizada, salsa de soja, mirin, sal y pimienta. Mezcla bien.
2. Calentar la Plancha para Takoyaki:
Calienta la plancha para takoyaki a fuego medio-alto.
Unta cada cavidad con aceite para takoyaki.
3. Cocinar los Takoyaki:
Vierte la masa en cada cavidad hasta casi llegar al borde.
Coloca un trozo de pulpo en el centro de cada cavidad.
A medida que la masa se cocina en los bordes, usa un palillo para darle la vuelta al takoyaki, formando una esfera.
Cocina hasta que estén dorados y completamente formados.
4. Servir:
Coloca los takoyaki en un plato.
Baña con salsa takoyaki y mayonesa japonesa al gusto.
45 min Porciones individuales
SHOYU RAMEN
Ingredientes:
Caldo:
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm), cortado en rodajas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de caldo de cerdo
• 1 taza de salsa de soja (shoyu)
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto
Utensilios:
• Olla grande
• Cazuela o sartén
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Colador
• Tazones para servir
• Palillos o tenedores
Tips:
Agrega salsa de soja, mirin y sake poco a poco, ajustando según tus preferencias para evitar excesos de salinidad.
Experimenta con toppings como cebollas verdes, brotes de bambú, huevo cocido, alga nori y carne de cerdo chashu para personalizar tu ramen.
10
1. Preparación del Caldo:
- En una olla grande, calienta el aceite de sésamo y saltea la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.
- Agrega el caldo de pollo y de cerdo, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos.
- Cuela el caldo para obtener una mezcla limpia. Ajusta la sal al gusto.
2. Cocinar los Toppings:
- Prepara los fideos de ramen según las instrucciones del paquete y resérvalos.
- Cocina el Chashu hasta que esté bien caliente.
- Escurre y enjuaga los brotes de bambú enlatados.
3. Ensamblaje del Ramen:
- Divide los fideos de ramen cocidos en tazones.
- Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
- Agrega las rebanadas de Chashu, brotes de bambú, cebollín, tiras de alga nori y el huevo cocido.
- Sirve caliente y disfruta.
4 a 6 personas
11
Instrucciones:
3 hrs
MAKI SUSHI
Ingredientes:
Arroz para Sushi:
• 2 tazas de arroz para sushi
• 2 1/2 tazas de agua
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
Rellenos:
• 200 g de filete de salmón fresco, cortado en tiras delgadas
• 1 aguacate maduro, cortado en tiras
• Hojas de alga nori (nori)
Tips:
El arroz es fundamental en el sushi. Usa arroz especial para sushi y enjuágalo varias veces hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. La cocción debe ser precisa; sigue las instrucciones del paquete o usa una olla arrocera. Una vez cocido, sazona el arroz con vinagre de arroz, azúcar y sal.
14
1. Preparación del Arroz:
Lava el arroz en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Cocina el arroz en una arrocera o en una olla con agua según las instrucciones.
Mientras aún está caliente, mezcla el vinagre de arroz, azúcar y sal en una taza hasta que el azúcar se disuelva.
Vierte la mezcla sobre el arroz y mezcla suavemente para distribuir uniformemente. Deja enfriar.
2. Preparación de los Ingredientes:
Corta el salmón y el aguacate en tiras delgadas.
3. Ensamblaje de los Rolls:
Coloca una esterilla de bambú en una superficie de trabajo y coloca una hoja de nori sobre ella.
Humedece tus manos y extiende una capa delgada de arroz sobre la hoja de nori, dejando un borde de 1 cm en la parte superior.
Coloca tiras de salmón y aguacate a lo largo del arroz.
Enrolla el sushi usando la esterilla, asegurándote de presionar suavemente mientras enrollas.
Sella el extremo con un poco de agua.
4. Cortar y Servir:
Con un cuchillo húmedo, corta el rollo en porciones.
Sirve con wasabi y jengibre encurtido.
1 a 2 hrs
6 a 8 piezas por persona
15 Instrucciones:
KATSUD O N
Ingredientes:
Para el Tonkatsu:
• 4 filetes de cerdo (lomo o chuleta), cada uno de aproximadamente 1 cm de grosor
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• Pan rallado (puede ser panko)
Para el Katsudon:
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 100 g de setas shiitake, cortadas en rodajas (opcional)
• 4 tazas de caldo dashi
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de mirin
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• Cebollín, picado (opcional)
• Arroz cocido para servir
Tips:
El huevo debe estar suave y un poco líquido para que se mezcle bien con el resto de los ingredientes y el arroz.
Prueba el caldo antes de agregar el tonkatsu y ajusta la sazón a tu gusto. Debe tener un buen equilibrio entre dulce y salado.
18
Instrucciones:
Preparación del Tonkatsu:
1.-Sazona los filetes de cerdo con sal y pimienta.
2.-Pasa cada filete por harina, huevo batido y luego pan rallado, asegurándote de cubrirlos completamente.
3.-Calienta aceite en una sartén grande y fríe los filetes hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.
Preparación del Katsudon:
1.- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio.
2.- Agrega las rodajas de cebolla y las setas shiitake. Cocina hasta que las cebollas estén transparentes.
3.-Vierte el caldo dashi en la sartén y agrega la salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Deja hervir.
4.-Coloca los filetes de cerdo fritos en la sartén con la mezcla de caldo y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos.
5.-Bate los huevos y viértelos uniformemente sobre la mezcla en la sartén. Cubre con una tapa y cocina hasta que los huevos estén cocidos pero todavía tiernos.
6.-Sirve el katsudon sobre arroz cocido y espolvorea con cebollín picado si lo deseas.
45 min a 1 hr
2 a 4 personas
19
TAKOYAKI
Ingredientes:
Para la masa:
• 2 tazas de harina de takoyaki o harina para tempura
• 4 tazas de caldo dashi
• 2 huevos
• 1/2 taza de cebollines (cebolla verde), fina mente picados
• 1 taza de pulpo cocido, cortado en trozos pequeños
• 1 taza de col rizada (opcional), finamente picada
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de mirin
• Sal y pimienta al gusto
Para el cocinar:
• Aceite para takoyaki (puede ser específico para takoyaki o aceite vegetal)
• Salsa takoyaki (se puede encontrar en tiendas de comestibles japonesas)
• Mayonesa japonesa
• Aonori (algas secas en escamas)
• Katsuobushi (copos de bonito seco)
Tips:
La masa del takoyaki debe ser líquida para que pueda cocinarse bien por dentro y formar la bolita perfecta al girarla.
Sigue las proporciones de la receta cuidadosamente; la consistencia adecuada es similar a la de un pancake un poco líquido.
22
1. Preparar la Masa:
En un tazón grande, mezcla la harina de takoyaki con el caldo dashi hasta obtener una mezcla suave.
Agrega los huevos, cebollines, pulpo, col rizada, salsa de soja, mirin, sal y pimienta.
Mezcla bien.
2. Calentar la Plancha para Takoyaki:
Calienta la plancha para takoyaki a fuego medio-alto.
Unta cada cavidad con aceite para takoyaki.
3. Cocinar los Takoyaki:
Vierte la masa en cada cavidad hasta casi llegar al borde.
Coloca un trozo de pulpo en el centro de cada cavidad.
A medida que la masa se cocina en los bordes, usa un palillo para darle la vuelta al takoyaki, formando una esfera.
Cocina hasta que estén dorados y completamente formados.
4. Servir:
Coloca los takoyaki en un plato.
Baña con salsa takoyaki y mayonesa japonesa al gusto.
Espolvorea con aonori y katsuobushi.
23
a 45
a 24 piezas
Instrucciones: 30
min 12
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Colegio de Diseño Gráfico
Edición Editorial Digital 2024
María Fernanda Durán García