FĂRORD
FĂRORD
SĂ€g mig vad du Ă€ter och jag ska sĂ€ga dig vem du Ă€r, lyder ett gammalt talesĂ€tt â detsamma gĂ€ller för cocktails. Att jobba med svensk sprit har varit lika sjĂ€lvklart för mig de senaste 13 Ă„ren som att jag pĂ„ lördagar dricker oâboy till frukost.
NĂ€r jag fick mitt första barchefsjobb pĂ„ Rex Bar & Grill i UmeĂ„ 2010 var köksmĂ€stare Samuelsson i köket en otrolig inspirationskĂ€lla. Han lagade klassiska franska rĂ€tter men fick Ă€ndĂ„ in svenska rĂ„varor pĂ„ ett otroligt bra sĂ€tt. Han frĂ„gade mig om vĂ„rt DNA â var kommer vi ifrĂ„n och hur har det format oss? Jag började tĂ€nka pĂ„ samma sĂ€tt i baren.
GÄr du in pÄ en bra indisk restaurang kan kockarna alltid förmedla en kÀnsla av Indien i varje rÀtt. RÄvarorna kanske inte alltid Àr identiska med dem i Indien, men smaksÀttningen och upplÀgget teleporterar dig dit. PÄ det sÀttet började jag försöka göra cocktails, att minnas smaker frÄn uppvÀxten och hitta en balans mellan dem och spriten. Spriten fick vara i fokus men balansen i smakerna kom frÄn mitt eget DNA.
NĂ€r sen flera nya svenska destillatörer och producenter kom igĂ„ng pĂ„ tidigt 10Âtal föll bitarna pĂ„ plats för mig. Jag började drömma om att starta en bar som var svensk rakt igenom â för att visa hur otroligt mycket bra sprit vi lyckats göra pĂ„ bara nĂ„gra fĂ„ Ă„r. Resultatet blev Facit Bar i UmeĂ„.
Spritlandet Sverige har funnits i flera hundra Är men det Àr de senaste tio Ären vi börjat göra sprit med en kvalitet som blivit hyllad över hela vÀrlden. Absolut Vodka lade
grunden, Hernö Gin visade att alla kunde drömma stort och med BrÀnnland Iscider blev det tydligt att det gick att komma in i finrummen med en produkt som Àr rakt igenom svensk.
Min förhoppning Àr att den hÀr boken ska bli en ögonöppnare för dig som Ànnu inte grottat ner dig i spritlandet Sverige, men ocksÄ att den ska inspirera dig som redan gÄtt igenom din 49:e flaska Hernö och börjat glutta pÄ om det finns Ànnu mer att upptÀcka.
Förutom nedslag hos de svenska destillerier jag hÄller högst vill jag sÀtta in de klassiska drinkarna i ett svenskt sammanhang. Jag vill visa hur jag anvÀnder mig av svensk sprit och svenska rÄvaror, hur en mytomspunnen cocktail kan göras rÀttvisa med bara svenska ingredienser. Jag tror pÄ hÄllbarheten i att handla lokalt, att stötta smÄ producenter och att uppmuntra vÄr inhemska sprittillverkning.
I slutÀndan handlar allt om mÀnniskor som Àlskar sitt hantverk. Som lÀgger ner all sin tid, sina pengar och sin sjÀl i att skapa en produkt de stÄr för. Det finns nÄgot Àrligt i spritbranschen som jag Àlskar och som jag aldrig kommer kunna lÀmna. Tack till er bakom kulisserna i spritlandet Sverige.
SVENSKA DESTILLERIER FRĂ N
NORR TILL SĂDER
Det finns snart hur mĂ„nga destillerier som helst i Sverige. Jag vĂ„gar pĂ„stĂ„ att vartenda landskap i alla fall har ett destilleri att skryta med. Mellan Spirit of Hven och Norrbottens Destilleri finns det mĂ€ngder av spritmakare som gör vad de kan för att fĂ„ folk lĂ€tt salongsberusade runtom i stugorna. Jag har haft mĂ„nga olika favoriter genom Ă„ren, och jag har sĂ€kert missat hur mĂ„nga som helst i den följande upprĂ€kningen â men det hĂ€r Ă€r min helt subjektiva lista över mina svenska favoritdestillerier, frĂ„n norr till söder â hĂ„ll till godo!
Norrbottens Destilleri
Dennis Bejedal har en aura som gör att du vill höra mer om bÄde honom och framförallt spriten han lyckats skapa. Töre Àr kanske i princip bara en korsning, men det Àr en trevlig korsning med bra folk runtom i bygden.
Destilleriet har gjort sig kÀnt för sina fenomenala ginsorter med fokus pÄ rÄvaror frÄn skog och fjÀll men lyckas ocksÄ göra glögg, likörer och bÀrsprit som Àr pÄ en högre nivÄ Àn mycket annat i Sverige. Norrbottens Destilleri Àr och förblir ett av Sveriges sju spritunderverk.
Plats: TĂRE, NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, akvavit, bÀrsprit, glögg och likörer.
Mina favoriter: ND Forest gin, ND Seaberry glögg och ND Arctic.
Antal pannor: En kopparpanna pÄ 50 liter (heter Hulda, efter Dennis mormors mormor), en kopparpanna pÄ 1 000 liter (heter Marianne, efter Dennis mormor) och en rotovap pÄ 4 liter.
Liter sprit Ă„rligen: 30 000 liter.
Provningar: I destilleriet, förbokas.
Lule River
Distillery
Matte och Jocke i LuleĂ„ gör allt som har med dryck att göra. LuleĂ„ Ă€r en stad jag hĂ„ller varmt om hjĂ€rtat, för det finns förbaskat trevligt folk dĂ€r och det har blivit ett slags norra FinlandÂlight utan bastu och knivar men med samma attityd. Lule River Ă€r ett habilt destilleri med bra tryck i grejerna, vilka gör sig vĂ€ldigt bra i bĂ„de svenska och finska strupar.
Plats: LULEĂ , NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, bÀrsprit och likörer.
Antal pannor: En panna pÄ 120 liter.
Liter sprit Ă„rligen: Ca 2 000 liter.
Provningar: Jajamen!
Johan Gran och GinGin hÄller till i PiteÄ. Johan har förstÄtt hur man bygger upp smakerna i en gin utan att behöva ta till en massa dravel för att det ska lÄta tufft. Allting har en innebörd och det mÀrks i allt han gör. Flaskorna har en mÀktig form, som en urspÄrad parfymflaska, och ginen Àr otroligt sÀkert gjord.
Plats: PITEĂ , NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, kaffelikör och Àven drickfÀrdiga cocktails.
Mina favoriter: GinGin cirkus, GinGin dry gin, GinGin kok.
Antal pannor: En utvecklingspanna pÄ 10 liter och en kopparpanna pÄ 450 liter.
Liter sprit Ă„rligen: 7 000 liter.
Provningar: Inne pÄ BarBar pÄ Kust hotell, PiteÄ.
Ăgin
JĂłn Ăskar Ă€r ett unikum och det lyckas han ocksĂ„ förmedla i sin sprit. Ăr det en gin? Ja, kanske, men framförallt Ă€r det ett otroligt gott hantverk frĂ„n SkellefteĂ„ som passar lika bra pĂ„ egen hand som i cocktails. Flaskan sticker ut men det gör ocksĂ„ innehĂ„llet. JĂłn Ăskar har lyckats med bedriften att göra sprit som Ă€r mer premium Ă€n premium och har blivit spritens motsvarighet till bilvĂ€rldens Koenigsegg.
Plats: SKELLEFTEĂ , VĂSTERBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, infuserad gin och snaps.
Min favorit: Ăgin Arctic.
Antal pannor: En kopparpanna pÄ 200 liter.
Liter sprit Ă„rligen: 10 000 liter.
Provningar: PĂ„ Bryggargatan i SkellefteĂ„ som Ă€gs av JĂłn Ăskar. För övrigt en suverĂ€n restaurang.
Kurjovikens
Destilleri
Gin och akvavit frÄn
SkellefteĂ„ Ă€r inte nĂ„got man tar i sin mun alltför ofta. DĂ€remot dricks det en del gin och akvavit i de hĂ€r delarna av landet eftersom Skellefteborna Ă€r törstiga (har sett det live) och vĂ€ldigt patriotiska. DĂ€rför Ă€r det en himla tur att Kurjoviken Ă€r sĂ„ bra pĂ„ det de gör â sĂ„ att de törstiga Skellefteborna fĂ„r njuta i sin ensamhet.
Plats:
SKELLEFTEĂ , VĂSTERBOTTEN.
Mina favoriter:
Kurjovikens MĂ„nljussnaps och Kurjovikens Stormiga dry gin.
Antal pannor:
En testpanna pÄ 6 liter och en modern stÄlpanna pÄ 100 liter.
Liter sprit Ă„rligen: Ca 4 000 liter.
Inriktning:
Gin och akvavit.
Provningar:
PÄ destilleriet, dÀr du Àven kan göra din egen gin.
UmeÄ Destilleri
Anders Rönnholm Àr en nörd pÄ alla möjliga vis och skapade med bravur UmeÄs första destilleri. Klassisk gin, men genom att anvÀnda sig av hjortron finns ocksÄ en twist som andas UmeÄ. Det gör att spriten fÄr en snyggt rundad smak som Àr lite eljest, precis som Anders och UmeÄ i övrigt. Att etiketten Àr gjord av vÄr egen formgivare Hugo Sundkvist gör inte saken sÀmre.
Plats: UMEĂ , VĂSTERBOTTEN.
Inriktning: Gin, men har planer pÄ fler spritsorter.
Antal pannor: En panna pÄ 400 liter som heter Karin.
Liter sprit Ă„rligen: 3 000 liter.
Provningar: Nej, inte i dagslÀget.
Svenska Skogsdrycker
Jenny Berg, chokladdrottningen frĂ„n UmeĂ„, har gĂ„tt sin egen vĂ€g de senaste decennierna. Hon lĂ€r ut att âfrom bean to barâ Ă€r det enda sĂ€ttet att arbeta med choklad. Jag har alltid varit ett fan av henne, och nu har hon och destillatören
Erik Rosenbaum slagit sina kloka huvuden ihop och börjat göra sprit och likörer. Skogen och chokladen Ă€r i fokus för detta hantverk som sticker ut i spritlandet Sverige. Nu borde hennes nya slogan vara âfrom bean to bar, to bottleâ.
Plats: UMEĂ , VĂSTERBOTTEN.
Inriktning: Likörer.
Antal pannor: Hemligt.
Liter sprit Ă„rligen: Hemligt.
Provningar: GÄr att lösa pÄ lokal.
High Coast
Kanske den mest internationellt kĂ€nda svenska hantverksspriten tillsammans med Hernö. Har blivit utsedd till ett av vĂ€rldens bĂ€sta whiskydestillerier. Har du fĂ„tt chansen att testa deras rĂ„sprit förstĂ„r du varför â det Ă€r nĂ„got alldeles speciellt. SĂ€kra kĂ€llor sĂ€ger att giganter frĂ„n Skottland och Japan vĂ€nder sig om pĂ„ gatan nĂ€r de ser High Coast. Det jag gillar med High Coast Ă€r att de alltid gjort sin egen grej, grundat i en otroligt bra produkt som du kĂ€nner igen i bĂ„de smak och utseende. Köp hem deras limiterade grejer, det kommer att vara en investering.
Plats: Ă DALEN, Ă NGERMANLAND.
Inriktning: Enbart single malt.
Mina favoriter:
High Coast Mongolica, High Coast Berg & High Coast 63
Antal pannor: TvÄ pannor pÄ 2 000 liter och tvÄ pannor pÄ 3 500 liter.
Liter sprit Ă„rligen: 300 000 liter.
Sprit pĂ„ fat i lager: 1,8 miljoner liter 100Âprocentig sprit.
Provningar: I destilleriet i BjÀrtrÄ och de hÄller provningar pÄ olika restauranger i hela Sverige.
Revsund
Distillery
Revsund Ă€r en otroligt vacker plats hemma i BrĂ€cke, dĂ€r man troligtvis druckit lika mĂ„nga liter alkohol som det finns vatten i Revsundssjön. NĂ„gra som varit med och hjĂ€lpt till med det Ă€r Henke och Tommy pĂ„ Revsunds destilleri. 2016 började de göra öl och nĂ„gra Ă„r senare startade man destilleriet. Det har experimenterats en hel del i Revsund och de senare Ă„ren har man gjort riktigt, riktigt bra grejer. Precis som JĂ€mtland överlag hĂ„ller de en otroligt hög nivĂ„ â de behöver inte skĂ€mmas för att representera hembygden ute i landet.
Plats: REVSUND, REPUBLIKEN JĂMTLAND.
Inriktning: Gin, rom, likörer, whisky och drickfÀrdiga cocktails.
Antal pannor: TvÄ kopparpannor pÄ 100 liter och en kopparpanna pÄ 1 000 liter.
Liter sprit Ă„rligen: 4 000 liter.
Provningar: Ja, i deras egen restaurang i Revsund.
UTRUSTNING
Bartendrar har ofta massor med grejer bakom bardisken â men hemma klarar du dig otroligt lĂ„ngt pĂ„ en shaker, en strainer och nĂ„got att mĂ„tta med.
Du kanske vill satsa Ä detta eller anvÀnda fler saker hemmavid skanske, med en lÀngre lista Om att skryta inför dindu ÀndÄ vill satsa lite mer, om inte annat för att skryta inför dina
Om du ÀndÄ vill satsa lite mer, om inte annat för att skryta inför dina vÀnner, kan du införskaffa valda delar av utrustningslistan nedan. (Din sambo kommer inte förstÄ den hÀr idiotin förrÀn det vankas fest och alla vansinniga inköp blir förlÄtna.)
1. RĂRSKED AnvĂ€nds för att röra sĂ„dĂ€r vackert som bara bartendrar kan.
2. STRAINER För att sila upp drinken till ett glas utan att stora isbitar och annat följer med.
3. SHAKER Den hÀr skakar du drinkar med. Den anvÀnds frÀmst till cocktails som sours eller nÀr du verkligen behöver blanda nÄgot vÀldigt vÀl. Fyll shakern till max med is och skaka som att du Àr förbannad minst 6 sekunder men inte lÀngre Àn 12 sekunder (om du inte gör en Ramos). Se skakteknik nÀrmare pÄ sidan 55.
4. JIGGER/Mà TT För att fÄ dina cocktails att smaka likadant, mÄtta alltid! Principen i baren Àr som pÄ McDonald's, det ska smaka likadant varje gÄng.
5. RĂRGLAS NĂ€r du gör spritiga cocktails rör du i ett rörglas eftersom du vill kontrollera hur mycket du spĂ€der drinken genom isen. Dessutom slĂ„r du inte sönder eteriska oljor eller annat â drinken Ă€r fortfarande vackert klar nĂ€r du hĂ€ller upp den.
GAMMELDAGS aka OLD FASHIONED
Old fashioned Àr ett slags urfader till allt som Àr spritigt och stökigt, men ocksÄ en inkörsport till Ànnu stökigare cocktails. Det Àr en fruktansvÀrt enkel cocktail att göra, se bara till att inte vattna ur den eller anvÀnda för mycket socker.
En old fashioned passar lika bra innan maten som till maten eller efter maten. Det Ă€r en följeslagare som du alltid kan lita pĂ„ för att höja stĂ€mningen pĂ„ en fest â alla vill vĂ€l diskutera ration mellan socker och
bourbon, hur mÄnga skvÀttar bitter du ska köra eller vilken typ av is det ska vara i?
I originalet Àr det whisky, socker, bitter och is, men jag tycker den hÀr varianten Àr bÀttre, mest för att jag Àr en riktig sucker för punsch. Blir inte livet lite bÀttre nÀr du anvÀnder dig av punsch? Jag tycker det.
1 DRINK
30 ml Agitator rye rye 30 ml Spirit of Hven Old hare 10 ml Tégner & Son punsch 5 ml sockerlag, se sidan 63 2 stÀnk hemmagjord bitter, se sidan 67 1 nypa flingsalt is
Fyll hela rörglaset med is. HÀll i alla ingredienser och rör om 10 sekunder. Det handlar om att hitta rÀtt i utspÀdningen. Att röra en old fashioned lite för lÀnge innebÀr ett haveri i utspÀdning och kyla sÄ mitt tips Àr att inte röra för lÀnge! Servera i whiskyglas med en stor isbit.
Om du inte har tillgÄng till ett rörglas kan du röra drinken direkt i glaset tills du nÄr den ultimata nivÄn av utspÀdning för dig.
GENESARETS SJĂ 2
Inspirerade av Kjell Höglunds fenomenala lÄt gjorde vi pÄ Facit en suverÀn cocktail som jag aldrig riktigt kunde slÀppa (trots att alla andra gjorde det). GÄ igenom den geniala text som Kjell skrev och fantisera om att vara pÄ vernissage pÄ Galleri Bleue och att en kyss kan smaka smultron och mjölk. Att inget företag gjort ett lÀppbalsam som smakar just smultron och mjölk Àr oförklarligt, men jag tror inte gÀnget pÄ Lypsyl spelar Genesarets sjö nÀr det ska brainstormas.
1 DRINK
30 ml Old Hven blended whisky 20 ml punsch infuserad med körsbÀr, se sidan 67
20 ml honungsvatten smaksatt med smultron, se sidan 64 80 ml standardmjölk is
Skaka alla ingredienser i en shaker med is. Sila upp i en mindre flaska eller i ett glas du tycker förtjÀnar det hÀr. TÀnk pÄ att du och glaset ska passa in pÄ Galleri Bleue.
