FÖRORD
FÖRORD
Säg mig vad du äter och jag ska säga dig vem du är, lyder ett gammalt talesätt – detsamma gäller för cocktails. Att jobba med svensk sprit har varit lika självklart för mig de senaste 13 åren som att jag på lördagar dricker o’boy till frukost.
När jag fick mitt första barchefsjobb på Rex Bar & Grill i Umeå 2010 var köksmästare Samuelsson i köket en otrolig inspirationskälla. Han lagade klassiska franska rätter men fick ändå in svenska råvaror på ett otroligt bra sätt. Han frågade mig om vårt DNA – var kommer vi ifrån och hur har det format oss? Jag började tänka på samma sätt i baren.
Går du in på en bra indisk restaurang kan kockarna alltid förmedla en känsla av Indien i varje rätt. Råvarorna kanske inte alltid är identiska med dem i Indien, men smaksättningen och upplägget teleporterar dig dit. På det sättet började jag försöka göra cocktails, att minnas smaker från uppväxten och hitta en balans mellan dem och spriten. Spriten fick vara i fokus men balansen i smakerna kom från mitt eget DNA.
När sen flera nya svenska destillatörer och producenter kom igång på tidigt 10tal föll bitarna på plats för mig. Jag började drömma om att starta en bar som var svensk rakt igenom – för att visa hur otroligt mycket bra sprit vi lyckats göra på bara några få år. Resultatet blev Facit Bar i Umeå.
Spritlandet Sverige har funnits i flera hundra år men det är de senaste tio åren vi börjat göra sprit med en kvalitet som blivit hyllad över hela världen. Absolut Vodka lade
grunden, Hernö Gin visade att alla kunde drömma stort och med Brännland Iscider blev det tydligt att det gick att komma in i finrummen med en produkt som är rakt igenom svensk.
Min förhoppning är att den här boken ska bli en ögonöppnare för dig som ännu inte grottat ner dig i spritlandet Sverige, men också att den ska inspirera dig som redan gått igenom din 49:e flaska Hernö och börjat glutta på om det finns ännu mer att upptäcka.
Förutom nedslag hos de svenska destillerier jag håller högst vill jag sätta in de klassiska drinkarna i ett svenskt sammanhang. Jag vill visa hur jag använder mig av svensk sprit och svenska råvaror, hur en mytomspunnen cocktail kan göras rättvisa med bara svenska ingredienser. Jag tror på hållbarheten i att handla lokalt, att stötta små producenter och att uppmuntra vår inhemska sprittillverkning.
I slutändan handlar allt om människor som älskar sitt hantverk. Som lägger ner all sin tid, sina pengar och sin själ i att skapa en produkt de står för. Det finns något ärligt i spritbranschen som jag älskar och som jag aldrig kommer kunna lämna. Tack till er bakom kulisserna i spritlandet Sverige.
SVENSKA DESTILLERIER FRÅN
NORR TILL SÖDER
Det finns snart hur många destillerier som helst i Sverige. Jag vågar påstå att vartenda landskap i alla fall har ett destilleri att skryta med. Mellan Spirit of Hven och Norrbottens Destilleri finns det mängder av spritmakare som gör vad de kan för att få folk lätt salongsberusade runtom i stugorna. Jag har haft många olika favoriter genom åren, och jag har säkert missat hur många som helst i den följande uppräkningen – men det här är min helt subjektiva lista över mina svenska favoritdestillerier, från norr till söder – håll till godo!
Norrbottens Destilleri
Dennis Bejedal har en aura som gör att du vill höra mer om både honom och framförallt spriten han lyckats skapa. Töre är kanske i princip bara en korsning, men det är en trevlig korsning med bra folk runtom i bygden.
Destilleriet har gjort sig känt för sina fenomenala ginsorter med fokus på råvaror från skog och fjäll men lyckas också göra glögg, likörer och bärsprit som är på en högre nivå än mycket annat i Sverige. Norrbottens Destilleri är och förblir ett av Sveriges sju spritunderverk.
Plats: TÖRE, NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, akvavit, bärsprit, glögg och likörer.
Mina favoriter: ND Forest gin, ND Seaberry glögg och ND Arctic.
Antal pannor: En kopparpanna på 50 liter (heter Hulda, efter Dennis mormors mormor), en kopparpanna på 1 000 liter (heter Marianne, efter Dennis mormor) och en rotovap på 4 liter.
Liter sprit årligen: 30 000 liter.
Provningar: I destilleriet, förbokas.
Lule River
Distillery
Matte och Jocke i Luleå gör allt som har med dryck att göra. Luleå är en stad jag håller varmt om hjärtat, för det finns förbaskat trevligt folk där och det har blivit ett slags norra Finlandlight utan bastu och knivar men med samma attityd. Lule River är ett habilt destilleri med bra tryck i grejerna, vilka gör sig väldigt bra i både svenska och finska strupar.
Plats: LULEÅ, NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, bärsprit och likörer.
Antal pannor: En panna på 120 liter.
Liter sprit årligen: Ca 2 000 liter.
Provningar: Jajamen!
Johan Gran och GinGin håller till i Piteå. Johan har förstått hur man bygger upp smakerna i en gin utan att behöva ta till en massa dravel för att det ska låta tufft. Allting har en innebörd och det märks i allt han gör. Flaskorna har en mäktig form, som en urspårad parfymflaska, och ginen är otroligt säkert gjord.
Plats: PITEÅ, NORRBOTTEN.
Inriktning: Gin, kaffelikör och även drickfärdiga cocktails.
Mina favoriter: GinGin cirkus, GinGin dry gin, GinGin kok.
Antal pannor: En utvecklingspanna på 10 liter och en kopparpanna på 450 liter.
Liter sprit årligen: 7 000 liter.
Provningar: Inne på BarBar på Kust hotell, Piteå.
Ógin
Jón Óskar är ett unikum och det lyckas han också förmedla i sin sprit. Är det en gin? Ja, kanske, men framförallt är det ett otroligt gott hantverk från Skellefteå som passar lika bra på egen hand som i cocktails. Flaskan sticker ut men det gör också innehållet. Jón Óskar har lyckats med bedriften att göra sprit som är mer premium än premium och har blivit spritens motsvarighet till bilvärldens Koenigsegg.
Plats: SKELLEFTEÅ, VÄSTERBOTTEN.
Inriktning: Gin, vodka, infuserad gin och snaps.
Min favorit: Ógin Arctic.
Antal pannor: En kopparpanna på 200 liter.
Liter sprit årligen: 10 000 liter.
Provningar: På Bryggargatan i Skellefteå som ägs av Jón Óskar. För övrigt en suverän restaurang.
Kurjovikens
Destilleri
Gin och akvavit från
Skellefteå är inte något man tar i sin mun alltför ofta. Däremot dricks det en del gin och akvavit i de här delarna av landet eftersom Skellefteborna är törstiga (har sett det live) och väldigt patriotiska. Därför är det en himla tur att Kurjoviken är så bra på det de gör – så att de törstiga Skellefteborna får njuta i sin ensamhet.
Plats:
SKELLEFTEÅ, VÄSTERBOTTEN.
Mina favoriter:
Kurjovikens Månljussnaps och Kurjovikens Stormiga dry gin.
Antal pannor:
En testpanna på 6 liter och en modern stålpanna på 100 liter.
Liter sprit årligen: Ca 4 000 liter.
Inriktning:
Gin och akvavit.
Provningar:
På destilleriet, där du även kan göra din egen gin.
Umeå Destilleri
Anders Rönnholm är en nörd på alla möjliga vis och skapade med bravur Umeås första destilleri. Klassisk gin, men genom att använda sig av hjortron finns också en twist som andas Umeå. Det gör att spriten får en snyggt rundad smak som är lite eljest, precis som Anders och Umeå i övrigt. Att etiketten är gjord av vår egen formgivare Hugo Sundkvist gör inte saken sämre.
Plats: UMEÅ, VÄSTERBOTTEN.
Inriktning: Gin, men har planer på fler spritsorter.
Antal pannor: En panna på 400 liter som heter Karin.
Liter sprit årligen: 3 000 liter.
Provningar: Nej, inte i dagsläget.
Svenska Skogsdrycker
Jenny Berg, chokladdrottningen från Umeå, har gått sin egen väg de senaste decennierna. Hon lär ut att ”from bean to bar” är det enda sättet att arbeta med choklad. Jag har alltid varit ett fan av henne, och nu har hon och destillatören
Erik Rosenbaum slagit sina kloka huvuden ihop och börjat göra sprit och likörer. Skogen och chokladen är i fokus för detta hantverk som sticker ut i spritlandet Sverige. Nu borde hennes nya slogan vara ”from bean to bar, to bottle”.
Plats: UMEÅ, VÄSTERBOTTEN.
Inriktning: Likörer.
Antal pannor: Hemligt.
Liter sprit årligen: Hemligt.
Provningar: Går att lösa på lokal.
High Coast
Kanske den mest internationellt kända svenska hantverksspriten tillsammans med Hernö. Har blivit utsedd till ett av världens bästa whiskydestillerier. Har du fått chansen att testa deras råsprit förstår du varför – det är något alldeles speciellt. Säkra källor säger att giganter från Skottland och Japan vänder sig om på gatan när de ser High Coast. Det jag gillar med High Coast är att de alltid gjort sin egen grej, grundat i en otroligt bra produkt som du känner igen i både smak och utseende. Köp hem deras limiterade grejer, det kommer att vara en investering.
Plats: ÅDALEN, ÅNGERMANLAND.
Inriktning: Enbart single malt.
Mina favoriter:
High Coast Mongolica, High Coast Berg & High Coast 63
Antal pannor: Två pannor på 2 000 liter och två pannor på 3 500 liter.
Liter sprit årligen: 300 000 liter.
Sprit på fat i lager: 1,8 miljoner liter 100procentig sprit.
Provningar: I destilleriet i Bjärtrå och de håller provningar på olika restauranger i hela Sverige.
Revsund
Distillery
Revsund är en otroligt vacker plats hemma i Bräcke, där man troligtvis druckit lika många liter alkohol som det finns vatten i Revsundssjön. Några som varit med och hjälpt till med det är Henke och Tommy på Revsunds destilleri. 2016 började de göra öl och några år senare startade man destilleriet. Det har experimenterats en hel del i Revsund och de senare åren har man gjort riktigt, riktigt bra grejer. Precis som Jämtland överlag håller de en otroligt hög nivå – de behöver inte skämmas för att representera hembygden ute i landet.
Plats: REVSUND, REPUBLIKEN JÄMTLAND.
Inriktning: Gin, rom, likörer, whisky och drickfärdiga cocktails.
Antal pannor: Två kopparpannor på 100 liter och en kopparpanna på 1 000 liter.
Liter sprit årligen: 4 000 liter.
Provningar: Ja, i deras egen restaurang i Revsund.
UTRUSTNING
Bartendrar har ofta massor med grejer bakom bardisken – men hemma klarar du dig otroligt långt på en shaker, en strainer och något att måtta med.
Du kanske vill satsa å detta eller använda fler saker hemmavid skanske, med en längre lista Om att skryta inför dindu ändå vill satsa lite mer, om inte annat för att skryta inför dina
Om du ändå vill satsa lite mer, om inte annat för att skryta inför dina vänner, kan du införskaffa valda delar av utrustningslistan nedan. (Din sambo kommer inte förstå den här idiotin förrän det vankas fest och alla vansinniga inköp blir förlåtna.)
1. RÖRSKED Används för att röra sådär vackert som bara bartendrar kan.
2. STRAINER För att sila upp drinken till ett glas utan att stora isbitar och annat följer med.
3. SHAKER Den här skakar du drinkar med. Den används främst till cocktails som sours eller när du verkligen behöver blanda något väldigt väl. Fyll shakern till max med is och skaka som att du är förbannad minst 6 sekunder men inte längre än 12 sekunder (om du inte gör en Ramos). Se skakteknik närmare på sidan 55.
4. JIGGER/MÅTT För att få dina cocktails att smaka likadant, måtta alltid! Principen i baren är som på McDonald's, det ska smaka likadant varje gång.
5. RÖRGLAS När du gör spritiga cocktails rör du i ett rörglas eftersom du vill kontrollera hur mycket du späder drinken genom isen. Dessutom slår du inte sönder eteriska oljor eller annat – drinken är fortfarande vackert klar när du häller upp den.
GAMMELDAGS aka OLD FASHIONED
Old fashioned är ett slags urfader till allt som är spritigt och stökigt, men också en inkörsport till ännu stökigare cocktails. Det är en fruktansvärt enkel cocktail att göra, se bara till att inte vattna ur den eller använda för mycket socker.
En old fashioned passar lika bra innan maten som till maten eller efter maten. Det är en följeslagare som du alltid kan lita på för att höja stämningen på en fest – alla vill väl diskutera ration mellan socker och
bourbon, hur många skvättar bitter du ska köra eller vilken typ av is det ska vara i?
I originalet är det whisky, socker, bitter och is, men jag tycker den här varianten är bättre, mest för att jag är en riktig sucker för punsch. Blir inte livet lite bättre när du använder dig av punsch? Jag tycker det.
1 DRINK
30 ml Agitator rye rye 30 ml Spirit of Hven Old hare 10 ml Tégner & Son punsch 5 ml sockerlag, se sidan 63 2 stänk hemmagjord bitter, se sidan 67 1 nypa flingsalt is
Fyll hela rörglaset med is. Häll i alla ingredienser och rör om 10 sekunder. Det handlar om att hitta rätt i utspädningen. Att röra en old fashioned lite för länge innebär ett haveri i utspädning och kyla så mitt tips är att inte röra för länge! Servera i whiskyglas med en stor isbit.
Om du inte har tillgång till ett rörglas kan du röra drinken direkt i glaset tills du når den ultimata nivån av utspädning för dig.
GENESARETS SJÖ 2
Inspirerade av Kjell Höglunds fenomenala låt gjorde vi på Facit en suverän cocktail som jag aldrig riktigt kunde släppa (trots att alla andra gjorde det). Gå igenom den geniala text som Kjell skrev och fantisera om att vara på vernissage på Galleri Bleue och att en kyss kan smaka smultron och mjölk. Att inget företag gjort ett läppbalsam som smakar just smultron och mjölk är oförklarligt, men jag tror inte gänget på Lypsyl spelar Genesarets sjö när det ska brainstormas.
1 DRINK
30 ml Old Hven blended whisky 20 ml punsch infuserad med körsbär, se sidan 67
20 ml honungsvatten smaksatt med smultron, se sidan 64 80 ml standardmjölk is
Skaka alla ingredienser i en shaker med is. Sila upp i en mindre flaska eller i ett glas du tycker förtjänar det här. Tänk på att du och glaset ska passa in på Galleri Bleue.
