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SAVOURER LA DIVERSITÉ À MA FAÇON. #ifeelsLOVEnia #myway #tasteslovenia

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SLOVÉNIE L’ÉTOILE VERTE DU MONDE CULINAIRE La Slovénie, l’un des pays les plus verts et les plus orientés vers le développement durable au monde, est un véritable paradis pour les gourmets, puisqu’elle parvient, comme peu d’autres états dans le monde, à rassembler une impressionnante diversité malgré sa surface relativement restreinte. Son caractère vert s’exprime également à travers des expériences originales qui impliquent la découverte des spécialités gastronomiques. Dans le seul pays européen reliant les Alpes, la Méditerranée, le Karst et la plaine de Pannonie, tout est à proximité. Seulement deux heures de route séparent la capitale Ljubljana, ainsi que le centre de la Slovénie, des coins les plus éloignés du pays. Ainsi, lorsque vous visitez la Slovénie, vous pouvez faire l’expérience de quatre mondes différents en une seule journée. Dans chacun d’entre eux, vous serez surpris par l’accueil chaleureux et la créativité de personnes qui, inspirées par la nature étonnante et le patrimoine exceptionnel, offrent à leurs visiteurs une expérience unique. En goûtant à la diversité du pays, vous découvrirez le caractère exceptionnellement vert, actif et sain de la Slovénie - la Région Européenne de la Gastronomique 2021! Les Alpes slovènes impressionnent avec leurs plus hauts sommets et leurs eaux les plus pures, mais aussi avec leurs délicieuses spécialités pastorales et montagnardes. La Méditerranée et le Karst slovène, en plus de la mer Adriatique et des grottes karstiques, offrent le sel et la fleur de sel provenant de salines traditionnelles ainsi que des spécialités à base de viande, dont la bora affine les saveurs. Les thermes slovènes de Pannonie sont non seulement associés aux eaux curatives et aux vins réputés, mais également à la préservation de milliers de mets et de pains à base de farines variées. Ljubljana & la Slovénie Centrale, et sa culture urbaine aux nombreuses facettes, dévoile de nouvelles saveurs originales créées à un carrefour d’influences venues de toute l’Europe. La Slovénie est une étoile verte du monde culinaire facilement accessible ; elle impressionne avec ses plats typiques, ses vins réputés dans le monde ainsi qu’avec ses autres boissons. Cela est prouvé également par la désignation de la Slovénie en tant que Région Européenne de la Gastronomique 2021. Bakala

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BON APPÉTIT ET À LA VÔTRE! Découvrez les saveurs de la Slovénie à votre façon et embarquez pour un passionnant voyage gastronomique.

DÉCOUVERTE DES SAVEURS DE LA NATURE ET RENCONTRE AVEC DES PERSONNES AUTHENTIQUES

DES PLATS TYPIQUES AUSSI VARIÉS QUE LES RÉGIONS SLOVÈNES

Les Alpes slovènes

La Méditerranée et le Karst slovène

Ljubljana & la Slovénie Centrale

Les thermes slovènes de Pannonie

UN PAYS DE GRANDS VINS ET D’EXPÉRIENCES DE LA CULTURE DU VIN

UN PAYS APICOLE D’ENVERGURE MONDIALE

LES FÊTES EN SLOVÉNIE

DÉLICIEUX SOUVENIRS DE SLOVÉNIE

ÉVÉNEMENTS POURS LES GOURMETS

LA SLOVÉNIE EN BREF

CARTE

Trouvez votre inspiration pour découvrir la diversité de la Slovénie sur l’application mobile Explore Slovenia Travel Guides, où vous pouvez consulter gratuitement des publications numériques :

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DÉCOUVERTE DES SAVEURS DE LA NATURE ET RENCONTRE AVEC DES PERSONNES AUTHENTIQUES Où que vous soyez, il est toujours possible de bien manger. Si vous cherchez l’excellence, vous la trouverez là où les meilleurs produits sont à proximité des cuisines, lorsque le chef ou la maitresse de maison connaît personnellement l’agriculteur de produits biologiques, le commerçant sur les marchés qui propose la salade de son propre jardin de campagne, l’apiculteur qui a récolté le miel de ses ruches, ou encore le viticulteur qui respecte les traditions séculaires dans sa cave. Les mets de qualité ont davantage de saveurs lorsque vous connaissez leur environnement, leur histoire et les personnes qui les ont créés. Ne choisissez pas seulement un plat. Choisissez votre expérience culinaire.

Ana Roš, Hiša Franko Élue meilleure chef du monde 2017 par la World’s 50 Best Restaurants Academy, ambassadrice de la Région Européenne de la Gastronomique 2021.

« Le vert, j’aime le vert. »

« Je suis parti là où les journées sont plus longues, où le monde urbain s’arrête, où les sentiers ont remplacé les routes goudronnées... »

J’ai récemment rencontré une colombienne au Mexique qui a parcouru le monde avec sa famille et qui a déclaré ceci : « Ah, Triglav (lire le parc national du Triglav) ! Je pouvais contempler la mer bleue azur de l’Adriatique depuis les sommets enneigés. Cette perspective reflétait toute votre essence. La puissance des montagnes, qui s’étendent lentement jusqu’aux collines viticoles, puis finissent leur course dans le bleu infini de la mer Méditerranée. »

Ma maison, mon pays. Il est si petit qu’on peut le parcourir avant même que la journée ne se termine.

C’est ce qui définit la Slovénie. Variée, colorée et fascinante.

Les forêts slovènes sont vertes. Les rivières slovènes sont vertes. Les slovènes ont une perception verte de la vie. Parconséquent,lanourritureslovèneestégalementverte. Les jardins, les prairies et les forêts sont notre essence.

Tellement varié que l’on peut y relever une sole avec un cœur de cerf fumé et disposer des huîtres sur une langue de bœuf. Il est si beau qu’il m’est presque inutile de le raconter. 6

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C’est ce qui définit notre cuisine. Variée, colorée et fascinante. Verte.

La vallée de la rivière Soča

La Slovénie est un pays de jardins, de prairies et de forêts. Les gens ici ont toujours vécu en harmonie avec le rythme de la nature. La culture de la cueillette sauvage, des produits des jardins, de la forêt, des prés, des rivières et de la mer, n’est pas une simple mode du monde moderne, mais c’est notre tradition, notre culture et, je l’espère, notre avenir. Lorsque le sureau est fleuri, c’est le moment de cueillir ses fleurs. Lorsque les framboises et les myrtilles sauvages sont mûres, nous parcourons les pentes des montagnes telles Matajur et Kolovrat, qui sont à proximité et, paniers en osier à la main, nous récoltons les ingrédients nécessaires pour concocter la plus délicieuse confiture au monde. Les histoires sur les champignons sont de vrais contes de fées ! Sont-elles réelles ? Venez vérifier. En octobre dernier, 16 variétés de champignons sauvages figuraient au menu du restaurant Hiša Franko ! Chez nous, nous aimons goûter les produits qui nous sont proches.

Les chèvres de Drežnica. La viande d’agneau de montagne. Le fromage cottage fermenté est l’essence même des irremplaçables pommes de terre au four garnies de ce fromage appelées « čompe ». L’histoire de la truite marbrée de la Soča n’a rien à envier aux histoires des créatures de Livško ; Anka Lipušček originaire de Zatolmin et sa vie consacrée au fromage de Tolmin, ainsi qu’aux milliers d’histoires du Karst slovène, du Gorski Kotar, de Prekmurje, de l’Istrie slovène, de Basse-Carniole, de Styrie et de Haute-Carniole. Par où commencer et où finir ? Préférez-vous l’huile d’olive ou l’huile de pépins de courge ? Le beurre au lait de montagne ? Et pourquoi pas tout cela ? Bienvenue en Slovénie. Bienvenue dans la Région Européenne de la Gastronomique 2021 ! L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E

TOUT LE MEILLEUR PROVIENT DIRECTEMENT DE LA NATURE LA CUISINE DURABLE EN SLOVÉNIE Dans presque toutes les cuisines slovènes, on trouve des épices et des plantes aromatiques provenant des jardins et des prairies situés à proximité - que ce soit pour cuisiner pour la famille et les amis ou pour les clients de restaurants prestigieux. En général, les salades et les pommes de terre de la région poussent presque un peu partout dans les Luka Košir, Gostišče Grič Chef très attaché aux approches culinaires durables, ambassadeur du projet Slovénie - Région Européenne de la Gastronomique 2021.

jardins. La forêt, visible depuis votre table, regorge de champignons et autres fruits des bois. Le lait vient de la montagne. Le miel provient des ruches de nombreux apiculteurs slovènes. Les poissons viennent de la mer, des rivières, des lacs, au bord desquels vous venez de vous balader. L’huile, qui relève le goût des plats, provient d’un moulin à huile local, le sel, quant à lui, provient de salines traditionnelles situées le long du littoral slovène. Les plats, préparés selon des recettes traditionnelles ou créés de manière originale, mais toujours avec une petite touche de savoir-faire local, soulignent l’orientation durable du tourisme slovène. Nous offrons à nos visiteurs ce que nous produisons. La plupart des produits que nous utilisons se situent à proximité et génèrent donc une faible empreinte carbone. Le concept du jardin, du champ ou de la forêt à l’assiette nous est sacré. C’est pourquoi nous mangeons bien tout en contribuant à un avenir durable.

« L’avantage de la cuisine slovène est sa tradition unique, enracinée dans la cuisine slovène en général. La clé du développement durable de notre gastronomie est la sensibilisation à tout ce dont nous disposons déjà ! »

Produits du jardin

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DES PRODUITS DU MARCHÉ LOCAL Dans la plupart des villes slovènes, il y a des marchés où les producteurs locaux proposent des légumes, des fruits, des spécialités à base de viande faites maison, du fromage, des huiles, des herbes aromatiques et des objets d’artisanat écologiques. La majorité de ces marchés sont composés d’étals plus petits proposant une offre spécialisée de produits gourmands. Les meilleurs chefs viennent s’approvisionner en produits frais et locaux sur les marchés, parmi lesquels le marché de Plečnik à Ljubljana revêt une importance particulière. Certains d’entre eux disposent également de leurs propres jardins et champs, qui leur fournissent les ingrédients pour leur cuisine ! Le chef Janez Bratovž au marché de Ljubljana

DE L’EAU POTABLE PROPRE PARTOUT ! La Slovénie est un pays où l’eau est abondante. Nous faisons partie des rares pays au monde où boire de l’eau potable est un droit constitutionnel ! C’est pourquoi nous sommes encore plus attachés à la préservation de la qualité de ses sources naturelles. Les fournisseurs et prestataires de toute la Slovénie se sont même engagés à protéger l’eau, avec une charte spéciale sur l’eau ! Où que vous soyez, vous pouvez étancher votre soif avec l’eau potable du robinet et dans la plupart des cas avec les fontaines à eau potable des villes. Dans le pays des eaux curatives, vous pourrez également profiter d’eaux minérales savoureuses, comme l’eau Donat Mg à Rogaška Slatina, la plus riche au monde en magnésium, et l’eau de Radenska à Radenci.

DES SOURCES PROTÉGÉES AU GOÛT AGRÉABLE Dans les auberges, les restaurants et les cuisines du terroir slovène, les denrées alimentaires portant une appellation d’origine et une indication géographique protégées par la Commission européenne ont une valeur particulière. En Slovénie, nous relevons nos plats avec du sel de Piran. Nous aimons utiliser les oignons de Ptuj et les œufs de la région de Kamnik, et nous apprécions l’amertume du houblon de Styrie ainsi que la douceur et les bienfaits du miel slovène, en particulier celui de la forêt de Kočevje et du Karst. Parmi les produits détenant une appellation d’origine protégée, les fins connaisseurs apprécient particulièrement l’huile extra vierge d’Istrie slovène, tandis que c’est l’huile de pépins de courge de Styrie et Prekmurje qui fait l’unanimité parmi les produits avec une indication géographique protégée. En Slovénie, nous aimons assaisonner les salades avec de l’huile. Elle est élaborée en se basant sur des siècles de procédés traditionnels, elle peut venir agrémenter les saveurs de nombreuses marinades, sauces, soupes, desserts et même de glaces à la vanille dans les restaurants, les auberges ou les fermes !

Vous trouverez dans les pages suivantes des plats ayant une appellation d’origine protégée, une indication géographique protégée ou le label de spécialité traditionnelle garantie.

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TOUT CE QUI EST BON L’EST DAVANTAGE QUAND LES PERSONNES Y METTENT LEUR COEUR LAISSEZ LES CHEFS VOUS RÉGALER Vivez une expérience gastronomique authentique 5 étoiles dans les restaurants slovènes, qui, grâce à leurs chefs, se classent parmi les meilleurs restaurants européens. Faites confiance aux recommandations émises par The Slovenia Restaurant Awards, qui a élaboré une sélection prestigieuse des 100 meilleurs lieux gastronomiques dans quatre régions slovènes. Vous pouvez trouver la qualité, requise par les membres des JRE - Jeunes Restaurateurs et de la Chaîne des Rôtisseurs. Fiez-vous aux évaluations de guides culinaires internationaux tels que le Gault & Millau. JB Restavracija, Ljubljana

David Vračko, Restavracija Mak Désigné comme futur grand chef par le Gault & Millau 2019. « La cuisine slovène est et doit rester basée sur notre tradition. Dans notre environnement - du golfe Adriatique aux plaines du Prekmurje - nous disposons de tout ce dont nous avons besoin. Nous restons fidèles à nousmêmes et à nos racines. Nous respectons la terre en tant que source d’eau, de nourriture et de produits nobles. À partir de ce principe, nous parvenons à créer une offre qui séduit les fins gourmets du monde entier. »

Janez Bratovž, JB Restavracija Chef récompensé par le prix de la Contribution au développement de la cuisine slovène contemporaine décerné par le Gault & Millau 2019. « Il y a cinq ans, j’ai annoncé à un journaliste américain que la Slovénie serait la prochaine grande destination culinaire. Cela se concrétise déjà, mais nous ne sommes pas encore au bout du chemin. Nous travaillons dur pour être encore meilleurs. Je sais que nous pouvons réussir ! » si.gaultmillau.com the-slovenia.com jre.eu chaine.si

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GOÛTEZ L’EXCELLENCE DANS LES RESTAURANTS SLOVÈNES Lorsque vous recherchez les établissements de restauration les plus typiques de Slovénie, choisissez une auberge – gostilna ! Les gostilnas sont des auberges caractérisées par leur longue tradition familiale, leurs plats locaux et régionaux, et leur offre de vins slovènes ainsi que d’autres boissons. Vous pourrez y déguster des spécialités à base de produits locaux et des déjeuners dominicaux slovènes typiques, tout en profitant de l’atmosphère particulière due à l’environnement traditionnel. Gostilna Repovž, Šentjanž

Meta Repovž, Gostilna Repovž Femme chef de cuisine traditionnelle sélectionnée par le Gault & Millau 2019.

Mojmir Marko Šiftar, Restavracija Evergreen Jeune talent sélectionné par le guide Gault & Millau 2019. « Dans notre petit pays, je suis particulièrement inspiré par les faits historiques, et plus encore par la manière dont nous avons, au fil des ans, repris la cuisine des pays voisins et comment nous l’avons modifiée et adaptée de manière unique. Bien que nous soyons une nation jeune, nos racines culinaires remontent à l’époque de Trubar et au-delà. J’aime m’appuyer sur l’histoire et, grâce à la tradition et à la connaissance de nos ancêtres, je crée une nouvelle image de la cuisine slovène. Il ne faut jamais oublier là d’où l’on vient, que ce soit dans le domaine de la culture ou de la cuisine. »

« Tradition, expérience, convivialité, grandes maisons, famille, bonheur, cuisine délicieuse, histoire, travail acharné, pratique, ‘comptoir’, village, campagne. Ce sont tous les concepts que j’associe à une véritable auberge slovène. Je la conçois comme une véritable pierre précieuse et, en même temps, comme la pierre angulaire de la cuisine slovène. En Slovénie, nous sommes fiers de nos auberges, car elles constituent une partie importante de notre identité culinaire. »

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LE LIEU D’ORIGINE INTENSIFIE LA SAVEUR

En suivant des recettes éprouvées, les plats slovènes typiques peuvent être préparés dans toutes les cuisines du monde. Mais les vrais gourmets savent que les spécialités culinaires sont encore meilleures lorsqu’elles sont savourées sur fond de leur paysage d’origine et en compagnie de leurs créateurs. De nombreux restaurants et auberges slovènes, proposant une cuisine de château ou de montagne, sont connus pour leurs terrasses et leurs jardins offrant une vue spectaculaire sur les paysages verdoyants. Vous serez accueilli à divers endroits, notamment là où sont cultivés les produits qui composent les spécialités de chaque région. Le littoral slovène

PLAISIRS GOURMANDS DANS LA RUE DIVERSITÉ DES VILLES La découverte des villes historiques de la Slovénie comprend également le patrimoine culinaire de la région. Sur les marchés, vous pouvez facilement sentir le pouls de la vie quotidienne, tandis que les évènements de la ville vous permettent de déguster des plats locaux populaires. Enfin, dans les meilleurs restaurants, vous pouvez découvrir une cuisine qui associe les traditions de la cuisine bourgeoise avec les caractéristiques de l’arrière-pays verdoyant des villes. Découvrez les plats typiques d’une ville, ses boissons, ses desserts et explorez sa culture en associant gastronomie et histoire. www.slovenia-historic-towns.com

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Outre les événements sociaux et culinaires organisés en Slovénie, ne manquez pas les différents festivals de hamburgers et de bières, de chocolat et de gin ainsi que d’autres aliments et boissons dans l’air du temps qui pimentent la vie des rues et des marchés. À tout moment, vous pouvez agrémenter votre journée avec de la cuisine de rue, qui d’un côté secoue la tradition slovène, et qui de l’autre est attirée par les plats des pays des Balkans voisins. Goûtez la diversité !

LES SAVEURS DE LA CAMPAGNE DANS LES FERMES CONVIVIALES Dans chaque région slovène, vous trouverez des fermes touristiques et des fermes d’excursions où des plats faits maison sont préparés à partir des produits du jardin. Non seulement les fermes touristiques permettent de savourer de délicieuses collations ou de bons déjeuners, mais elles sont également l’endroit idéal pour les dégustations, les ateliers culinaires, les pique-niques dans la nature et plus encore. Vous aurez l’occasion de manger dans les fermes comme le font les hôtes, à savoir ce qui est cultivé dans le jardin près de la maison et dans les champs. Nombreux sont celles et ceux qui préparent leurs plats à la manière de leurs grands-mères. À certains endroits, une nouvelle génération de chefs se développe avec une utilisation novatrice des produits traditionnels, ce qui renforce la réputation de grande cuisine. Les repas sont accompagnés de boissons provenant de la cave et du garde-manger de la maison. En plus du vin, vous goûterez également à des jus de pommes et autres jus de fruits faits maison et à des spiritueux exquis. Outre les eaux de vie de fruits, vos hôtes pourront vous offrir également de l’hydromel, de la liqueur de myrtille, des spiritueux aux herbes, de la liqueur de teran ainsi que d’autres boissons.

Fermes proposant des activités supplémentaires d’agrotourisme

468

fermes touristiques avec hébergement

479

fermes d’excursions

établissements vinicoles

osmice (tavernes saisonnieres) www.farmtourism.si

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LA SANTÉ ET LA DOUCEUR CHEZ LES APICULTEURS Écoutez les abeilles slovènes, et en particulier l’abeille carniolienne, prendre soin de votre santé et de votre apparence grâce aux produits apicoles, respirez l’air de la ruche et expérimentez l’apithérapie, goûtez au miel slovène protégé et à ses différentes variétés, découvrez les histoires sur les panneaux de ruche décorés, apprenez à faire du pain d’épice et des « licitars », portez un toast avec de l’hydromel - voilà tout ce qui vous attend et bien plus encore en Slovénie. Avec ses nombreux apiculteurs et le soin apporté aux abeilles, le pays s’engage pour le développement durable, et il est même à l’origine de la Journée mondiale des abeilles, déclarée le 20 mai. www.apiturizem.si

> Plus d’informations à la page : 72

La tradition apicole en Slovénie

LES GOURMANDISES DE LA MONTAGNE DANS LES ALPAGES La Slovénie est un pays d’alpinistes passionnés, qui ne se privent pas d’une excellente collation au moment de faire une pause en montagne. Plus de 150 refuges de montagne sont réputés non seulement pour leurs soupes-repas typiques (goulasch, « jota » (soupe-repas à base de choux), « ričet » (plat de viande et de légumes à l’orge mondé), soupe aux champignons, minestrone), mais aussi pour leurs plats tels que les « štruklji » (pâtes roulées et pochées), les roulés aux différentes saveurs (strudel), les « žganci » (gruau de farine) et les saucisses. Certains établissements proposent également des desserts comme des crêpes, des « flancati » (beignets torsadés) et autres collations sucrées. Les plats sont souvent agrémentés de plantes sauvages provenant des montagnes. En Slovénie, il est également facile de découvrir les pâturages, dont sont issus des fromages d’appellation d’origine protégée ! Le fromage de Bohinj et le tolminc sont fabriqués près de la rivière Soča, caractérisée par sa couleur émeraude, tandis que le « mohant », un fromage piquant, est fabriqué à Bohinj, au cœur du parc national du Triglav. Le fromage « trnič » est quant à lui produit à Velika planina, sur les hauteurs de Kamnik. Quand il était fabriqué en double, autrefois, il symbolisait l’amour des bergers pour les jeunes filles de la vallée. 1 4 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

Collation montagnarde

À LA RECHERCHE DU BIEN-ÊTRE DANS LES STATIONS THERMALES Dans 15 stations thermales naturelles slovènes, une attention particulière est accordée aux menus car l’alimentation y est considérée comme un élément important de la santé et du bien-être. En plus des spécialités locales, vous serez épaté par les saveurs inspirées par l’approche holistique traditionnelle de la santé. Les produits alimentaires sont choisis de manière à ce que la chaîne d’approvisionnement soit courte et les plats sont préparés avec des produits frais provenant de l’environnement proche. Les menus bénéfiques pour la santé sont ainsi tout simplement plus savoureux ! www.slovenia-terme.si Terme Dolenjske Toplice

DES INSPIRATIONS NOBLES DANS LES RESTAURANTS DES CHÂTEAUX Dans certains des plus célèbres châteaux slovènes, vous trouverez d’excellents restaurants avec les meilleurs chefs en cuisine. En vous promenant sur les collines des châteaux, vous pourrez déguster un peu partout des plats inspirés de l’histoire médiévale.

Château d’Otočec

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UNE EXPÉRIENCE DU VIN CHEZ LES VITICULTEURS Dans trois régions viticoles slovènes, les anciennes caves à vin deviennent des lieux conviviaux grâce aux dégustations guidées et aux expériences uniques qui y sont organisées. Les caves à vin modernes, quant à elles, écrivent de nouvelles histoires sur le vin et mettent en valeur des réussites personnelles qui attirent l’attention des connaisseurs du monde entier. Les tavernes saisonnières, appelées « osmice », surprennent par leur accueil convivial. En Slovénie, entre les vignobles pittoresques, les caves restent ouvertes et permettent de découvrir les secrets de fabrication du vin, en plus de ses saveurs.

> Plus d’informations à la page : 68

Dégustation de vin, Vina Čotar, Komen

LES SPÉCIALITÉS SLOVÈNES CHEZ LES BRASSEURS Si la Slovénie est verte, c’est aussi grâce à son or vert particulier - le houblon ! Le houblon de Styrie à l’indication géographique protégée, qui est à l’origine de l’arôme caractéristique et du goût agréablement amer de nombreuses variétés de bières connues, pousse dans la vallée de la Savinja, considérée comme le cinquième plus grand fournisseur de houblon au monde. La ville de Žalec, entourée de houblon, abrite également une fontaine à bière unique. Parmi les bières proposées certaines proviennent de microbrasseries slovènes. Les bières slovènes des microbrasseries surprennent par leurs nouvelles saveurs qui ne sont pas uniquement basées sur le houblon. L’une des particularités des petites brasseries slovènes est l’expérimentation avec des ingrédients naturels issus de l’environnement local.

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Fontaine à bières l’Or vert, Žalec

LES SAVEURS DE LA SLOVÉNIE

SE CONNECTER AU FUTUR À MA FAÇON.

En tant que fière titulaire du label Région Européenne de la Gastronomique 2021, la Slovénie encourage le développement de chaînes d'approvisionnement vertes pour une expérience authentique de la gastronomie slovène.

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www.slovenia.info Logarska L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI Edolina 17

DES PLATS TYPIQUES AUSSI VARIÉS QUE LES RÉGIONS SLOVÈNES En bord de mer, vous mangez différemment que dans les hauts sommets alpins enneigés. Les champs de céréales de la plaine de Pannonie sont une inspiration différente de celle des plantes sauvages qui poussent entre la roche karstique. Où que vous alliez, vous pourrez observer la symbiose entre la nature et la culture - dans une assiette de plats typiques de la région. Les chefs les associent à leurs nouvelles créations, réunissant ainsi toute la diversité des saveurs, qui ne manqueront pas de vous rappeler la Slovénie !

prof. dr. Janez Bogataj Ethnologue de renommée mondiale, ambassadeur de la Région Européenne de la Gastronomique 2021.

« Nous ne vivons pas simplement pour manger mais nous mangeons pour vivre ! » En s’interrogeant sur les caractéristiques de la gastronomique contemporaine de la Slovénie, nous aboutissons à un carrefour européen exceptionnel de diversités gastronomiques. La Slovénie a façonné sa cuisine pendant des siècles sous l’influence du monde alpin germanique au nord, du monde méditerranéen roman à l’ouest, de la Pannonie au nord-est et, depuis la fin de la Première Guerre mondiale, des Balkans au sud. Les habitants de milieux locaux et régionaux ont créé des solutions culinaires innovantes, qui tirent leur originalité de la diversité de l’environnement naturel et de l’actualisation constante des connaissances culinaires. Pour se faire, les moyens ne manquent pas ; le territoire 1 8 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

actuel de la Slovénie offrant presque tout taines faisaient même déjà l’unanimité ce dont la cuisine moderne a besoin pour dans l’antiquité. grandir et se développer. Les abeilles indigènes survolent la SloLes champs offrent des denrées et les vénie, récoltant le précieux miel, qui prairies sont un pâturage idéal pour le sert à la fabrication de divers produits bétail. Dans l’un des pays les plus boisés apicoles. Les salines les plus au nord de d’Europe, poussent de nombreux champi- l’Adriatique produisent un excellent sel gnons et fruits des bois. Depuis les hauts de mer et une savoureuse fleur de sel. On sommets des montagnes, dominant les trouve des vignobles dans les trois répâturages, la vue s’étend jusqu’à la mer gions viticoles de la Slovénie et de nomAdriatique. Et si de nombreux poissons breuses variétés originales fascinent les plus grands connaisseurs. nagent dans la mer, ils sont également nombreux à évoluer dans les rivières, La diffusion des connaissances culinaires les ruisseaux et les lacs. Ces eaux sont a été également importante pour le déveune source importante de minéraux aux loppement et la reconnaissance de la cuipropriétés bénéfiques pour la santé - cer- sine slovène contemporaine.

“Le patrimoine culinaire slovène se concentre sur 24 régions gastronomiques et 3 régions viticoles, comprenant 401 produits alimentaires, plats et boissons locaux et régionaux typiques.” Plats traditionnels savoureux

Le premier livre de cuisine en langue slovène a été imprimé en 1799. Le livre est une preuve irréfutable qu’à la fin du XVIIIe siècle, la langue slovène était en capacité de définir tous les concepts basiques et spécifiques du monde culinaire de l’époque. La base de la pyramide gastronomique slovène, qui détermine notre reconnaissance culinaire et gastronomique, repose sur la « kranjska klobasa » (saucis-

se de Carniole) - protégée depuis 1896, la choucroute et les navets en choucroute pour l’univers alpin, le pain de cérémonie tressé et la « prekmurska gibanica » (gâteau du Prekmurje) pour l’univers pannonien, tandis que la Slovénie Centrale est représentée par le « skutni štruklji » (štruklji au fromage cottage) et la « pehtranova potica » (gâteau roulé à l’estragon), l’univers méditerranéen,

quant à lui, comprend les moules, les calmars et le bar de Piran. Prenez place autour d’une table slovène variée, saine et avec une palette de saveurs différentes. En vous souhaitant un bon appétit, que Dieu vous préserve et à la vôtre!

Kranjska klobasa (saucisse de Carniole)

Choucroute et navets en choucroute

Prekmurska gibanica (gâteau du Prekmurje)

Štruklji (pâte roulée et pochée fourrée)

Potica (gâteau roulé aux noix)

Bosman (pain tressé)

Moules

Bar de Piran

Calmars L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 1 9

LES ALPES SLOVÈNES

QUAND LES BONS PLATS CÔTOIENT LES PÂTURAGES ALPESTRES Si vous souhaitez atteindre les sommets panoramiques, vous aurez besoin d’un morceau de pain tartiné de « zaseka » (saindoux au lard), d’un morceau de bon fromage et d’une cuillère de miel. Au sommet, vous serez réconforté par des žganci (gruau de farine) ou de la bouillie de céréales. Pour le retour, vous serez étonné par la viande de gibier, les poissons d’eaux douces et la touche sucrée spéciale.

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Uroš Štefelin, Chef, Vila Podvin Co-créateur des histoires culinaires des Alpes slovènes.

« Ici, nous cuisinons avec le meilleur de la montagne et les spécialités des vallées. » Nous apprécions le lait et les différents « žganci » La région des plus hautes montagnes a la saveur des excellents fromages au lait de vache et de brebis paissant dans les montagnes. Parmi ces fromages, le mohant mérite une attention particulière. En raison de son goût prononcé et piquant, il peut être utilisé comme aromate pour agrémenter les plats à la perfection. Depuis toujours, le lait de montagne s’est toujours bien assorti aux žganci à base de farine de maïs. Le maïs local de Bohinj a un goût unique et constitue une source d’inspiration pour la création de nouveaux plats. Nous préparons nous-mêmes nos charcuteries Les plats à base de féculents, de viandes, de produits laitiers, mais également de poissons de rivières et de lacs, composent la cuisine des Alpes slovènes. Les habitants de la région sont fiers de la panse de Haute-Carniole - de la viande séchée préparée avec du gruau de millet et l’indispensable « zaseka », saindoux au lard. Les vieux arbres nous inspirent La poire « tepka », ancienne variété de poire, peut pousser à 20 mètres du sol. Séchées, elles conservent tout leur arôme exquis jusqu’à 25 ans ! Cetarbre, qu’il était interdit de planter dans les fermes sous le règne de l’impératrice Marie-Thérèse, constitue aujourd’hui une nouvelle source d’inspiration pour la cuisine de grande qualité. En plus du moût des poires tepka, des fruits au sirop, du jus de fruit, de la confiture et de l’eau de vie, nous avons le plaisir de proposer désormais la saucisse de Haute-Carniole appelée « gorenjska klobasa » à la poire tepka, les pâtes à la poire tepka, les « rateške krape » (petits chaussons de pâte pochée fourrés à la poire tepka), les pralines à la poire tepka et bien plus encore ! Grâce à la poire et à son bois, à partir duquel les célèbres pipes de Gorjuše sont fabriquées, nous écrivons une nouvelle histoire culinaire des Alpes slovènes dans nos cuisines. Jezersko

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L E S A L PE S S L OV È N E S spécialités

Čompe s skuto (pommes de terre au fromage cottage) • « Čompe » est l’un des 132 noms donnés aux pommes de terre en Slovénie. Dans la vallée de la Soča, les pommes de terre « čompe » sont préparées en robe des champs avec du fromage cottage depuis le 19e siècle. Chaque année à Bovec, a lieu un événement touristique dédié à ce plat typique intitulé « la nuit des Čompe ».

Tepkin kompot (poires tepka au sirop) • Variété de poires autrefois très répandue, à partir de laquelle on prépare de délicieux fruits au sirop. Pour la collation, elles peuvent également être agrémentées de fromage et de fromage cottage, de štruklji et de nombreux autres plats. Le « gorenjski tepkovec » - une variété naturelle d’eau de vie dotée d’une indication géographique protégée - maintient également la réputation des poires.

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L E S A LPE S S L OV È NE S spécialités

Blejska kremšnita (pâtisserie de Bled à la crème) • Spécialité de l’offre gastronomique de Bled depuis 1953. Le dessert est composé d’une pâte feuilletée sur laquelle repose une couche de crème à la vanille puis une fine couche de crème sucrée fouettée recouverte de pâte feuilletée saupoudrée de sucre glace. À l’automne 2019, l’hôtel Park de Bled comptabilisait déjà quinze millions de parts de « Blejska kremšnita » préparées selon la recette originale.

Chevreuil de Bohinj • Les vastes forêts du parc national du Triglav constituent l’habitat de nombreuses espèces sauvages. Le gibier est ainsi souvent représenté dans la culture alimentaire de la population locale.

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L E S A L PE S S L OV È N E S spécialités

OVENIA SL

VERY W RE

OPUL A •P

Ajdovi in koruzni žganci (gruau de farine de maïs et de sarrasin) • Autrefois, les plats quotidiens les plus courants de la région des Alpes et Centrale de la Slovénie étaient les « žganci » (gruau à base de farine). La pensée du 19e siècle met en avant que le plat est « le pilier de la région de Carniole ». Les « žganci » ou gruau peuvent être consommés comme plat principal ou comme accompagnement d’une soupe-repas, de lait aigre-doux ou de yaourt. Ils se marient également très bien avec des œufs ou de la choucroute et des navets en choucroute.

R E IN

Mohant de Bohinj • Variété de fromage cottage ou de fromage au lait aigre assez relevé qui s’affine dans un baquet ou cuve individuelle en bois. La maturation étant plus rapide en été, le mohant est fabriqué à partir de lait entier, tandis qu’on utilise du lait écrémé en hiver. Ce met slovène exceptionnel bénéficie d’une AOP européenne.

Bohinjska zaseka s suho klobaso (saindoux au lard de Bohinj et saucisse sèche) • On prépare à Bohinj un type particulier de saindoux au lard appelé « zaseka » ou pâte à tartiner de lard fumé haché. Des saucisses sèches et des morceaux de viande sont conservés dans le saindoux ou « zaseka ». La saucisse sèche et le saindoux au lard représentent une collation très gourmande. Le saindoux au lard confère un goût délicieux aux plats. 2 4 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

L E S A LPE S S L OV È NE S spécialités

Tolminska frika (omelette de Tolmin) • L’omelette ou fromage frit tire son origine de la Carnie. Le plat s’est également répandu à Bovec, où il est préparé avec des pommes de terre, du fromage et du lard fumé. Dans la région de la Trenta, il est préparé avec du fromage, de la polenta, du lard fumé et des œufs, tandis que dans les cabanes d’alpage de la vallée de la Soča, il est accompagné de pommes de terre, de fromage, de lard fumé, d’œufs et d’oignons.

Le Tolminc et le fromage de Bovec • Les hauts plateaux surplombant la rivière Soča sont depuis des siècles le berceau des vaches et des moutons autochtones de Bovec. Le lait de haute qualité permet de fabriquer le fromage Tolminc et le fromage de brebis de Bovec, qui bénéficient d’une AOP européenne.

Truite marbrée à la farine de sarrasin ou de maïs • La rivière Soča, limpide, est l’habitat de la truite marbrée originelle (Salmo trutta marmoratus), un plat gastronomique délicieux et exceptionnel. Elle est préparée principalement dans la farine de sarrasin ou de maïs et frite, et s’accompagne très bien également avec du jambon cru.

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L E S A L PE S S L OV È N E S spécialités

Kobariški štruklji (štruklji de Kobarid) • Variété de quenelles ou chaussons de pâte pochée cuite et assaisonnée, fourrée à la chapelure, au beurre cru, aux noix, aux raisins secs et aux épices. Un plat typique des jours de fêtes. Le cuisinier de l’évêque d’Aquilée préparait un met similaire au 15e siècle.

Rateški kocovi in špresovi krapi (chaussons de pâte pochée et chaussons de fromage cottage de Rateče) • Il existe deux types de chaussons de pâte pochée à Rateče. La farce des chaussons de pâte pochée contient des poires séchées cuites et hachées, un peu de miel et de cannelle. Les chaussons de fromage cottage ou « špresa » sont farcis à la semoule de maïs en plus du fromage cottage. Certains cuisiniers ajoutent à la farce du gruau de millet, de l’oignon frit, du saindoux au lard, de la cannelle et de la ciboulette. Les chaussons de pâte pochée au sarrasin farcis avec du fromage blanc ou du colostrum sont également populaires dans la région de Haute-Carniole.

Zgornjesavinjski želodec (panse de porc farci de la Haute vallée de la Savinja) • Dans la haute vallée de la Savinja, on prépare une charcuterie typique à base des meilleurs morceaux de viande de porc et de lard. La farce, parfaitement salée et assaisonnée, est fourrée dans des boyaux naturels, autrefois essentiellement composés de panses de porc. Cette charcuterie populaire est dotée d’une AOP européenne.

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L E S A LPE S S L OV È NE S spécialités

TE L A S

Kranjska klobasa (saucisse de Carniole), protégée depuis 1896 • C’est le produit slovène le plus célèbre au monde, issu du riche héritage de la transformation du porc en produits carnés semi-durables. La plus ancienne mention faisant référence à la saucisse de « Kranjska » remonte à la deuxième moitié du 19e siècle.

VÉNIE LO

APPRÉCI

ANS T ÉD

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Pohorski lonec (potée du Pohorje) • Ce plat est un délicieux ragoût de légumes et de viande, créé par la chef Darinka Orlačnik en 1996 à Zreško Pohorje, où chaque année à la fin du mois de juillet, un événement culinaire est consacré à la potée du Pohorje.

VÉNIE LO

APPRÉCI

ANS T ÉD

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TE L A S

Choucroute et navets en choucroute • La choucroute et les navets en choucroute naturels traditionnels sont appréciés dans toutes les régions gastronomiques slovènes. En hiver particulièrement, ils enrichissent les repas quotidiens et festifs - comme accompagnement ou comme ingrédients constitutifs de plats. De par leur acidité agréable, ils font partie des aliments facilitant la digestion.

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EXPÉRIENCES CULINAIRES DANS LES ALPES SLOVÈNES Si vous souhaitez des produits et des plats typiques, et recherchez surtout des chefs et cuisiniers dont l’originalité est hors norme, rendez-vous dans les meilleurs restaurants et auberges. Si vous êtes à la recherche de saveurs exceptionnelles, ne vous refusez pas la compagnie de personnes au savoir-faire particulier, plongez dans le monde de l’origine des produits et vivez des expériences uniques, caractérisées par des spécialités culinaires.

Atelier de licitars, Radovljica

JARDINAGE AU PIED D’UNE MAISON DANS UN ARBRE Vacances actives dans la canopée, Garden Village Bled, Bled, www.gardenvillagebled.com Lorsque vous venez en vacances dans un hébergement somptueux dans le feuillage d’un arbre, vous avez accessoirement accès aux légumes du jardin attenant. Découvrez les joies du jardinage ! Vous pourrez déguster les produits dans un restaurant à travers lequel s’écoule un ruisseau et où l’herbe pousse sur les tables. Vous pouvez également préparer vous-même vos bons petits plats à base de produits naturels sur un feu ouvert.

SLOVENIA UNIQUE EXPERIENCES est un label attribué aux concepts uniques 5 étoiles. Chaque établissement récompensé par l’Office du tourisme slovène doit s’assurer que son offre soit locale, authentique, unique, expérimentale, de caractère, durable, verte et de haute qualité. Découvrez l’ensemble des expériences sur : www.slovenia.info/fr/slovenia-unique-experiences

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Garden Village Bled

L E S A LPE S S L OV È NE S expériences culinaires

POUR LES PLUS GRANDS AMATEURS DE VINS Sur les chemins des plus belles histoires de vin jusqu’à la plus vieille vigne du monde, Office de tourisme de Maribor - Pohorje, Maribor, www.visitmaribor.si

Un cœur au milieu des vignes, Špičnik

Si vous souhaitez découvrir les caractéristiques des vins hauts de gamme qui sont produits entre les Alpes et la mer de Pannonie, offrez-vous une expérience guidée avec l’un des meilleurs sommeliers sur l’une des routes des vins les plus fascinantes de Slovénie. Sur le chemin reliant le centre de Maribor aux collines voisines, de nombreux sites à découvrir vous attendent, parmi lesquels les catacombes des galeries souterraines de Vinag ; la plus ancienne vigne du monde au centre de Maribor, les collines de Svečina et la célèbre route en forme de cœur au milieu des vignes, qui est l’un des paysages les plus beaux et les plus fréquemment photographiés. Vous y découvrirez également des vignerons travaillant en biodynamie qui sont au sommet de la viticulture européenne.

C’EST D’ICI QU’EST ORIGINAIRE LE MAÏS « TRDINKA » Expérience culinaire certifiée, Bohinj, www.bohinj.si Sous les plateaux alpins qui s’étendent dans le parc national du Triglav, vous pouvez découvrir de nombreuses spécialités en plus de la fabrication d’un fromage assez original ! Découvrez la saveur du maïs « feuillu » de Bohinj et apprenez à préparer les « žganci » traditionnels de Bohinj à partir de sa farine grossièrement moulue. Pendant les expériences originales certifiées Bohinj// From Bohinj, ne manquez pas les ateliers « Kuhajmo po Bohinjsko » (cuisinez à la mode de Bohinj), la dégustation de spiritueux de la région alpine et la saveur du chocolat avec des ingrédients provenant de Bohinj - et même du fromage mohant relevé ! Découverte du patrimoine de Bohinj

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L E S A L PE S S L OV È N E S expériences culinaires

UNE COLLATION DE LA PAIX SUR LE FRONT Récit d’un soldat du front de l’Isonzo, Musée de Kobarid, Chemin de la Paix et laiterie Planika, Kobarid, www.kobariski-muzej.si Associez découverte de la culture et de la gastronomie. En compagnie d’un guide-soldat hors pair du front de l’Isonzo, l’un des plus grands fronts de la Première Guerre mondiale, rendez-vous chez les fromagers dans les montagnes surplombant la rivière émeraude Soča. Découvrez les histoires du passé au musée de Kobarid, au musée en plein air de Kolovrat et au musée de la fromagerie intitulé « Od planine do Planike » (de Planina à Planika), où vous trouverez également un grand choix de collations au fromage fait à partir du meilleur lait de montagne.

Fromage Tolminc

GOÛTEZ ET FAITES ENCORE PLUS DE DÉCOUVERTES !

DÉCOUVERTE DE LA POTICA SUR UNE ÎLE Potičnica, Île de Bled, www.blejskiotok.si/poticnica Vous pouvez vous rendre sur l’île de Bled, célèbre icône du tourisme slovène, également pour découvrir la spécialité slovène de la Potica ! Pour les groupes qui ont convenu préalablement de leur visite, les spécialistes du dessert festif slovène le plus typique prépareront une présentation de son élaboration. Les visiteurs de l’île pourront, à Potičnica, choisir une potica parmi les différentes variétés proposées. Île de Bled

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Promenez-vous à Bled et faites une pause sucrée avec la pâtisserie de Bled à la crème ou kremšnita. Non loin de là, allez à Zasip pour déguster de l’eau de vie à base de poire tepka, appelée « prge ». Une variété de plats salés et sucrés sont élaborés à partir de ces poires. À Radovljica, découvrez les « licitars » en forme de cœur et d’autres spécialités liées à l’apiculture. Enrichissez votre visite de la vallée de Logar avec des mets raffinés provenant des fermes touristiques slovènes les plus élevées, le long de la route panoramique de Solčava. Dans les sous-sols du Mont Peca, en Carinthie, prenez la collation du mineur dans la mine. À Kranjska Gora, dégustez un dîner de trois pays - la Slovénie, l’Italie et l’Autriche - qui y partagent à proximité une frontière commune. La route gastronomique vous amène ici jusqu’aux plats authentiques de la Haute Vallée de la Sava. Goûtez aux spécialités de Rogla et de Zreško Pohorje sur la route gastronomique forestière ou encore la route feu de bois, ainsi que sur d’autres routes gastronomiques. Des routes similaires existent ailleurs en Slovénie !

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LES MEILLEURS RESTAURANTS sélectionnés par le guide Gault & Millau 2019

HIŠA FRANKO, Kobarid Femme Chef Ana Roš www.hisafranko.com

RESTAVRACIJA MAK, Maribor Chef David Vračko www.restavracija-mak.si

RESTAVRACIJA JULIJANA, Bled Chef Simon Bertoncelj www.sava-hotels-resorts.com

VILA PODVIN, Mošnje Chef Uroš Štefelin

AUBERGE DE SLOVÉNIE – GOSTILNA SLOVENIJA détenteur du titre

GOSTILNA ANČKA, Šenčur www.ancka.si

GOSTILNA GASTUŽ, Žiče www.penzion-kracun.si

GOSTILNA ARVAJ, Kranj www.gostilna-arvaj.si

GOSTILNA PRI LEŠNIKU, Maribor www.prilesniku.com

GOSTILNA PRI LIPI - TAŠNER, Maribor GOSTILNA VERNIK, Ruše www.vernik.si

GOSTILNA DELALUT, Dobja vas www.delalut.si

GOSTILNA MURKO, Slovenj Gradec

www.gostilnamurko.com

www.vilapodvin.si

GOSTILNA KRIŠTOF, Predoslje à Kranj Chef Uroš Gorjanc www.gostilnakristof.si également Gostilna Slovenija

L’APPELLATION AUBERGE DE SLOVÉNIE – GOSTILNA SLOVENIJA est attribuée par la Section de l’hôtellerie et du tourisme de la Chambre de l’artisanat et des petites entreprises de Slovénie. Les critères d’attribution incluent le respect des principes de développement durable, l’utilisation d’aliments naturels et traçables, les connaissances culinaires, la reconnaissance et l’accueil, ainsi que l’intégration du patrimoine et des traditions familiales. > Plus d’informations aux pages : 43, 55, 67

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L A MÉDI T ERR ANÉE ET LE KAR ST SLOVÈNE

LA MER FAIT LE POISSON, LA BORA LE JAMBON CRU Lorsque vous regardez vers la mer, il arrive souvent d’être caressé par un vent particulier, sans lequel le goût si caractéristique du jambon du Karst n’existerait pas. La bora souffle loin dans les terres, enrichissant la saveur des pâtes, des omelettes et des ragoûts grâce aux parfums sauvages qui se répandent et au sel de Piran.

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Tomaž Kavčič, Chef, Gostilna pri Lojzetu, Dvorec Zemono Co-créateur d’histoires culinaires en Méditerranée et dans le Karst slovène.

« En cuisine, nous misons sur l’ingéniosité et sur ce que la nature nous donne ! » Nous choisissons des produits que nos grand-mères connaissaient Le meilleur de la Méditerranée et du Karst slovène provient de produits simples, frais, locaux et traçables, déjà utilisés par nos arrières grand-mères. Pendant les périodes difficiles, pour nourrir toutes les familles nombreuses de l’époque avec uniquement les produits disponibles localement, il fallait faire preuve d’ingéniosité ! En considérant la créativité émanant des meilleures cuisines de la région, l’huile d’olive, les navets au marc de raisin, le maïs autochtone, les asperges sauvages récoltées dans la nature, le saucisson et le jambon cru séchés au vent de la bora, et bien sûr, le sel et la fleur de sel des salines de Piran sont encore des incontournables aujourd’hui. Nous aimons le jambon cru mais nous ne boudons pas les plats à la cuillère ! Goûtez le jambon du karst ou de Vipava de manière originale en associant les saveurs de toute la région : faites revenir des tranches de jambon cru dans le vinaigre et accompagnez-les de polenta de maïs. Outre le jambon cru, nous sommes également amateurs d’autres produits à base viande faits maison : saucissons, saucisses, grattons, pancetta, cou de porc et tourte aux lardons. Nous apprécions les plats à la cuillère tels que le bouillon de bœuf aux nouilles ou quenelles de semoule maison, la « jota » - soupe-repas typique, la « fižolovka » - minestrone aux haricots ou encore la « šelinka » soupe de légumes à base de céleri et d’orge mondé – et les plats populaires à base de céréales. Nous trinquons avec de nombreuses boissons En Méditerranée et dans le Karst slovène, les vins blancs et les vins rouges issus de cépages autochtones et internationaux, sont connus et appréciés dans le monde entier pour leur qualité. Outre les vins, on trouve dans la région également de l’eau de vie traditionnelle. Goûtez le « tropinovec » maison (eau-de-vie de marc de raisin) ainsi que les eaux de vie « kraški brinjevec » (genièvre du Karst) et « brkinski slivovec » (eau-de-vie de prunes de Brkini), tous deux détentteurs de l’indication géographique protégée et dégustez également des boissons sans alcool. Le sirop « bezvogec » (à base de fleurs de sureau) à diluer avec de l’eau est également très apprécié. Piran

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L A M É DI T E R R A N É E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Fritole in kroštole (beignets a la pate sucree et patisseries croustillantes frites) • Les « fritole » sont des beignets à la pâte sucrée, également appelés « miške » (souris), et font partie des desserts typiques de Noël. À certains endroits, des raisins secs sont également incorporés à la pâte. Les « kroštoles » ou « hroštole » sont quant à eux des pâtisseries croustillantes frites, également connues sous le nom de « flancati ». Il s’agit d’un dessert de fête typique, qui était autrefois en Istrie caractéristique de la période du carnaval. 3 4 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

L A MÉ DI T E R R A NÉ E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Piranski brancin (bar de Piran) • Conformément aux normes alimentaires les plus strictes et sur la base d’une grande expertise dans l’élevage du bar dans la baie de Piran, le poisson se retrouve dans de nombreuses cuisines haut de gamme, et également hors du territoire slovène.

Kraška šelínka (soupe au cèleri du Karst) • « Šelín » provient du dialecte karstique, désignant le céleri aromatique, qui est souvent présent dans les plats de légumes de la cuisine karstique. Les feuilles et les tubercules sont utilisés pour réaliser des soupes, des sauces, des soupesrepas et des salades. La soupe-repas « šelínka » est un met très apprécié des slovènes. Les feuilles de céleri sont séchées et utilisées comme aromates. L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 3 5

L A M É DI T E R R A N É E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Polenta • Au cours de l’histoire, la polenta s’est répandue au 18e siècle sur le territoire de la Méditerranée slovène à partir de la région voisine du Frioul. La polenta de maïs est une variété plus récente que la polenta de millet, de sorgho et de sarrasin, qui étaient déjà préparées dans l’antiquité. Aujourd’hui, on utilise davantage la polenta jaune et blanche et, depuis 1991, un festival dédié à la polenta est organisé à Ozeljan.

Petits pains aux figues • L’une des traditions culinaires de l’Istrie est également la fabrication de petits pains aux figues séchées. Les figues sont tranchées et pressées avec du jus de raisin pour former une masse épaisse. Des petits pains sont ensuite modelés puis séchés au soleil et recouverts de feuilles de laurier pendant au moins une semaine. Les pains peuvent ensuite être conservés et consommés pendant plusieurs mois.

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Calmars • Quelle que soit la manière dont ils sont préparés, les calmars, souvent appelés kalamari en Slovénie en référence à l’expression italienne, représentent une véritable palette de saveurs grâce à leur garniture variée. La façon la plus courante de les préparer consiste à les griller et les garnir de différentes farces.

L A MÉ DI T E R R A NÉ E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Minestrones • C’est un incontournable parmi les plats et les soupes-repas les plus courants de l’Istrie, qui varient en fonction des ingrédients utilisés et des saisons. La particularité de la préparation du minestrone réside dans la durée de la cuisson à feu doux et l’ajout d’un morceau de porc ou de jambon cru, qui rehausse le goût. Les minestrones ont fait leur apparition dans l’alimentation au début du 20e siècle. Les minestrones « bobići » (à base de maïs et haricots) et « paštafažoj » (haricots et pâtes) sont les plus typiques.

Jota (soupe-repas du Karst, de Vipava et de l’Istrie) • Il existe trois types de soupes-repas originaires de Carnie, qui ont été adaptées aux besoins alimentaires locaux du Karst, de la vallée de Vipava et de l’Istrie slovène. La jota du Karst est faite à partir de choucroute et de pommes de terre, celle de Vipava de navets en choucroute mais aussi de chou, de chou frisé ou de feuilles de betterave, tandis que la jota d’Istrie est préparée sans pommes de terre.

Kraški pršut, kraški zašink et kraška panceta (jambon, cou de porc et pancetta du Karst) • Les viandes séchées et réputées portant l’indication géographique protégée européenne sont élaborées grâce à plusieurs étapes de salage et de séchage au gré du vent de la bora typique du Karst. Les cuisses de porc en conserve et les autres produits à base de viande sont accompagnés de fromages et de vins rouges savoureux. L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 3 7

L A M É DI T E R R A N É E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Bakala na belo ali rdeče (morue séchée sauce blanche ou rouge) • Délicieux plat froid, à tartiner ou pour accompagner la polenta. Le plat à base de morue séchée est un plat très typique du réveillon de Noël, accompagné d’une dégustation d’huile d’olive nouvelle. La sauce rouge qui peut accompagner la morue est une sauce à la tomate.

Goriška gubánca (gâteau roulé et feuilleté de Goriška) • Dessert de fête caractéristique de la partie méditerranéenne de la Slovénie et de la région voisine du Frioul-Vénétie Julienne. C’est « l’ancêtre » de la potica (gâteau aux noix) slovène, avec une forme différente puisqu’il n’est pas en forme de couronne mais ressemble plutôt à un roulé en spirale. Le premier témoignage écrit sur la « gubánca » date de la seconde moitié du 16e siècle. Le dessert est préparé à Goriška à partir de pâte filo et à Vipava à partir de pâte levée.

Frtalja ou fritaja (omelette) • Omelettes aux œufs typiques de la cuisine istrienne et méditerranéenne en Slovénie. Elles sont cuisinées principalement au printemps, lorsque de nombreux jeunes aromates, herbes et légumes frais font leur apparition. Au cours de l’année, d’autres ingrédients tels que les champignons, le jambon cru, les saucisses, les lardons, le vin blanc et le vin rouge sont ajoutés à la préparation à base d’œufs. 3 8 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

L A MÉ DI T E R R A NÉ E E T L E K A R S T S L OV È NE spécialités

Moules • Les moules ou « pedoči » sont des fruits de mer très appréciés qui évoluent dans la mer slovène. Elles sont préparées de nombreuses manières, notamment accompagnées d’une sauce « blanche » ou « façon Trieste », incorporées dans la soupe, grillées ou servies dans un savoureux risotto.

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EXPÉRIENCES CULINAIRES DE LA MÉDITERRANÉE ET DU KARST SLOVÈNE En plus des restaurants très réputés intégrés dans le célèbre guide international, et des auberges slovènes qui préservent le patrimoine culinaire régional dans les régions de la Méditerranée et du Karst slovène, des découvertes inoubliables vous attendent, telles que les salines, la mer, les oliveraies, les vignobles, les vergers et les délices naturels, qui font la réputation de l’Istrie slovène.

Ferme piscicole Fonda

EN BATEAU DANS LE MILIEU NATUREL DURABLE DU MEILLEUR BAR Journée inoubliable dans la ferme piscicole Fonda, Ferme piscicole Fonda, Seča, www.fonda.si Les experts en élevage qui souhaitent élever le meilleur poisson de mer au monde vous invitent à la ferme piscicole la plus au nord de la mer Adriatique, située dans la région du parc paysager des salines de Sečovlje. Goûtez le bar de Piran Fonda, préparé avec de la fleur de sel et de l’huile d’olive d’Istrie. Célébrez la journée ensoleillée avec un verre de Malvasia !

Une journée inoubliable à la ferme piscicole Fonda

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L A MÉ DI T E R R A NÉ E E T L E K A R S T S L OV È NE expériences culinaires

À TRAVERS LES OLIVERAIES D’ISTRIE EN VÉHICULE DE COLLECTION Tour Vintage Gourmet, Moulin à huile Lisjak, Istrie slovène, www.lisjak.com

Tour Vintage Gourmet

CHEZ LES MEILLEURS VITICULTEURS DE BRDA

D’où provient la fameuse huile d’olive qui confère un réel goût aux plats et qui permet d’obtenir des produits cosmétiques efficaces ? De l’Istrie slovène et de ses oliveraies pittoresques où vous pourrez faire un voyage nostalgique à bord d’un véhicule de collection. C’est un oléiculteur expérimenté qui vous emmène. À ses côtés, vous pourrez préparer votre propre combinaison d’huiles avec pour toile de fond une des plus belles vues sur le littoral slovène. Découverte de Goriška brda

Expériences culinaires et vinicoles, Goriška brda, www.brda.si Selon l’avis des critiques, les meilleurs vins du monde sont produits dans la région. En plus des ateliers culinaires guidés, des domaines vous ouvrent leur porte proposant des dégustations de vin, de miel, d’huiles et d’autres produits, sans avoir besoin de réserver préalablement. Le safari sur le thème du vin constitue une expérience originale, où vous découvrirez également des histoires captivantes de la région entre la frontière de la Slovénie et l’Italie, tout en profitant de la vue depuis les vastes vignobles. Vipavski Križ

SAVEURS AUTOCHTONES DE LA VALLÉE DE VIPAVA Expériences culinaires et vinicoles, Vipava, Ajdovščina et Nova Gorica, www.vipavskadolina.si, www.novagorica-turizem.com Dans la vallée, qui passe pour être la région où est cultivée la plupart des variétés de raisins autochtones et à partir desquelles sont élaborés des vins locaux caractéristiques, vous pouvez découvrir, en plus du vin, la culture locale et les plats traditionnels uniques à l’occasion de différentes visites guidées. Vous pouvez apprendre à préparer les repas sélectionnés lors d’un atelier inclus dans la visite. Les randonnées guidées sont également possibles à vélo ! L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 4 1

LA CONVIVIALITÉ DES VILLAGES ET DES CAVES DU KARST Expériences culinaires et vinicoles, Karst, www.visitkras.info

Cuisine du Karst

LES TUBERCULES CACHÉS DE L’ISTRIE SLOVÈNE

Le jambon du Karst et le vin teran à la robe rubis foncé ne sont pas les seules raisons pour venir se balader dans la région de la terra rosa : la terre rouge. Des excursions guidées vous invitent à découvrir l’académie de la confiture, les vendanges dans les vignobles, les dégustations de vin, de charcuteries, d’eaux de vie, mais aussi à rendre visite aux apiculteurs et bien plus encore. Truffes

Chasse à la truffe, Istrie slovène, www.portoroz.si Les collines surplombant la mer Adriatique abritent des tubercules nobles et sauvages, c’est-à-dire des truffes ! Trouvez-les en compagnie de chercheurs, apprenez comment les préparer et goûtez les pâtes fuži typiques d’Istrie, les produits à tartiner et d’autres mets savoureux spécifiques de la région, auxquels les tubercules donnent un goût si particulier. Cette activité particulière peut également faire partie de votre visite guidée des sites gastronomiques d’Istrie à vélo électrique.

À LA MER EN COMPAGNIE DES PÊCHEURS Expérience culinaire à la mer, Littoral slovène, www.portoroz.si, www.visitizola.com Laissez-vous porter en bateau au fil de l’eau jusqu’aux sources des saveurs intenses de la côte Adriatique. À Izola, depuis longtemps célèbre pour la pêche, devenez pêcheur le temps d’une journée. Prenez la mer avec un capitaine expérimenté, admirez la nature du parc paysager de Strunjan et essayez-vous à la pêche. À Piran, un bateau vous emmène aux salines de Sečovlje, où vous pourrez découvrir la précieuse fleur de sel et le sel de Piran, que vous pourrez ensuite déguster dans des plats préparés selon le concept de la mer à l’assiette.

Le littoral slovène

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GOÛTEZ ET FAITES ENCORE PLUS DE DÉCOUVERTES ! Une balade à travers différents points de vue sur la mer Adriatique vous mène à Marezige, où se trouve la première fontaine à vin de Slovénie. C’est ici que l’on trouve la plus belle vue sur Koper. Vous pourrez y déguster les vins de l’Istrie slovène ainsi que le lauréat du Festival du refošk, sélectionné tous les ans pour l’occasion. À Strunjan, à l’automne, vous remarquerez le kaki - un fruit spécial qui a également son festival ici. Les osmice (tavernes saisonnières) vous attendent en Istrie, dans le Karst et dans la vallée de Vipava, de novembre à juin. Ces établissements, qui permettent de vendre du vin de manière traditionnelle, sont reconnaissables à leur panneau en bois et au lierre symbolique. Terminez votre promenade le long de la côte slovène par les salines de Piran, où vous pourrez découvrir les secrets de la production de sel comme autrefois et visiter le musée des Salines.

L A MÉ DI T E R R A NÉ E E T L E K A R S T S L OV È NE expériences culinaires

LES MEILLEURS RESTAURANTS sélectionnés par le guide Gault & Millau 2019

GOSTILNA PRI LOJZETU, Dvorec Zemono Chef Tomaž Kavčič www.prilojzetu.si également Gostilna Slovenija

RESTAVRACIJA CALYPSO, Nova Gorica Chef Matjaž Šinigoj, Chef Dalibor Janačković

AUBERGE DE SLOVÉNIE – GOSTILNA SLOVENIJA détenteur du titre

GOSTILNA ŠKORPION, Rečica près d’Ilirska Bistrica GOSTILNA BRIC, Miren près de Nova Gorica GOSTILNA SKOK, Štorje

www.thecasinoperla.com

www.gostilna-skok.com

DAM RESTAVRACIJA IN VINSKI BAR, Nova Gorica Chef Uroš Fakuč

GOSTILNA RAVBAR, Dol pri Vogljah

www.restavracija-dam.si

ŠPACAPANOVA HIŠA, Komen Chef Ago Špacapan, Chef Boštjan Sanabor www.spacapan.si

GOSTILNA MAHORČIČ, Rodik Femme Chef Ksenija Krajšek Mahorčič www.rundictes.si

RESTAVRACIJA PIKOL, Nova Gorica Chef Tadej Gašparin www.pikol.si

RESTAVRACIJA RIZIBIZI, Portorož Chef Tomaž Bevčič www.rizibizi.si

MAJERIJA, Slap Chef Matej Tomažič www.majerija.si

HIŠA TORKLA, Korte Chef Ivica Evačić - Ivek www.hisa-torkla.si

www.gostilnaravbar.com

GOSTILNA MOHOREČ, Kubed www.mohorec.si

GOSTILNA JAKOMIN, Kubed GOSTILNA RAŽMAN, Gračišče www.razman.si

GOSTILNA TRIJE LOVCI, Šmarje GOSTILNA POTOK, Dolenje pri Jelšanah www.gostilna-potok.si

GOSTILNA DOMAČIJA ŠAJNA, Šepulje à Sežana www.sajna.si

GOSTILNA OŠTARIJA, Portorož

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LJUBLJANA & L A SLOVÉNIE CEN TR ALE

LÀ OÙ TOUS LES CÔTÉS DU CIEL SE REJOIGNENT POUR CRÉER QUELQUE CHOSE DE COMPLÈTEMENT NOUVEAU Dans la ville où les poissons de mer et les fruits du sud sont consommés depuis longtemps, toutes les influences cosmopolites d’autrefois ont accompagnés les salades des jardins urbains et les légumes de la campagne environnante, élément toujours majeur aujourd’hui sur le marché principal. Ici, les crêpes copieuses et le délicieux gâteau de Ljubljana appelé « torta Ljubljana » vous rappellent la douceur de vivre.

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Igor Jagodic, Chef, Restaurant Strelec Co-créateur des histoires culinaires de Ljubljana & de la Slovénie Centrale.

« Nous respectons l’atout cosmopolite et créons des spécificités locales. » Les marais de Ljubljana nous sont chers Ljubljana relie les habitants de toutes les régions de la Slovénie et toutes les différentes saveurs s’y retrouvent et s’y mélangent. Néanmoins, Ljubljana & la Slovénie Centrale ont leur propre gastronomie. Au croisement avec les marais de Ljubljana, la cuisse de grenouille panée est la spécialité gastronomique de la capitale. Nous misons sur les déjeuners typiques De nombreux habitants de la région apprécient fortement ce qu’ils appellent « leteči žganci » - des cuisses et des ailes de poulet panées. Le grand favori est assurément le déjeuner de Ljubljana : bouillon de bœuf aux nouilles, viande de bœuf et pommes de terre sautées et crêpes de Ljubljana au fromage cottage. Parmi toutes les boissons qui accompagnent la vie à Ljubljana, les habitants choisissent le plus souvent la bière Union. Trois ingrédients spéciaux à ma façon La queue de bœuf est une excellente viande qui est appréciée à Ljubljana. L’estragon est une plante qui ne doit pas venir à manquer pour la préparation des crêpes de Ljubljana, et qui est également utilisé pour d’autres créations culinaires contemporaines. La mâche de Ljubljana est une petite salade extrêmement savoureuse qui pousse dans les jardins environnants. Elle fait partie des souvenirs de mon enfance et j’ai grand plaisir à l’inclure dans les menus pour les amateurs de cuisine de Ljubljana.

Ljubljana

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L JU B L JA NA & L A S L OV É N I E C E N T R A L E spécialités

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LJ UB LJA NA & L A S L OV É NIE C E N T R A L E spécialités

Déjeuner de Ljubljana : langue de bœuf cuite, bouillon de bœuf, queue de bœuf en soupe, pommes de terre sautées, crêpes de Ljubljana au fromage cottage et à l’estragon • C’est au 19e siècle que le déjeuner typique de Ljubljana fait son apparition. Alors que certains habitants de la ville préparent leur repas à la maison, d’autres préfèrent se rendre dans des restaurants à la périphérie de la ville le samedi ou le dimanche. Ce type de déjeuner a été préservé jusqu’à aujourd’hui et représente souvent l’occasion de se retrouver en famille durant le week-end.

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L JU B L JA NA & L A S L OV É N I E C E N T R A L E spécialités

Leteči žganci (cuisses de poulet panées) • Nom ironique donné au repas des ouvriers (qui signifie littéralement gruau de farine volante) qui travaillaient au port fluvial de l’époque, sur la Ljubljanica au XVIIe siècle. Le plat désigne des cuisses et des ailes de poulet frites. Son nom est associé au plat de tous les jours le plus répandu et à base de diverses farines, « žganci », qui a souvent été repris pour exprimer la pauvreté, voire l’extrême pauvreté.

Cuisses de grenouille panées • L’abondance de grenouilles dans les environs de Ljubljana est à l’origine de ce plat délicieux. Les cuisses de la grenouille sont panées dans une poêle ou cuites au four. C’est aujourd’hui une spécialité de la ville, et un incontournable dans le menu de l’auberge Pri Žabarju.

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Štruklji (au fromage cottage, à la pomme, à l’estragon, aux noix) • Pâte filo ou levée, roulée et pochée avec différentes garnitures, cuite dans l’eau bouillante, au four ou à la vapeur ; elle fait partie de l’alimentation des habitants de Ljubljana depuis le XVIIe siècle. Dans la culture alimentaire de la Slovénie moderne, les « štruklji » représentent l’un des plats les plus typiques. Ils sont fabriqués avec plus de 80 garnitures salées et sucrées différentes.

APPRÉCI

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Idrijski žlikrofi z bákalco (raviolis d’Idrija en sauce) • Petits raviolis farcis de pommes de terre, oignons, grattons et épices. Ce plat typique de l’alimentation des mineurs V fin gostilni Konšek na du XXe d’Idrija,Trojanski est apparukrofi entre•la du XIXe et le début Trojanah cvrejo slastne krofe od leta siècle. Ils sont servis avec de la sauce « bákalca1961. » à base de Odmouton takrat so 100 milijonov. viande de oujih deocvrli lapin,že ouokoli bien revenus dans la Polnjeni so z marelično marmelado, vaniljino graisse ou encore servis avec du goulasch. kremo, tudi obliti s čokolado ali posuti s kokosom. Sicer so krofi značilna tradicionalna pustna jed.

Velikoplaninski trnič (fromage trnič de Velika planina) • Petits fromages produits à partir de lait caillé, en forme de poire et recouverts de décorations. Les bergers de Velika planina les offraient à des jeunes filles, des amis ou à leurs épouses, à leur retour de la transhumance annuelle dans les Alpes kamniques. Ils offraient toujours les fromages par deux, censés représenter la poitrine des femmes.

Šmarnogorski ričet (plat de viande et de légumes à l’orge mondé de Šmarna gora) • Le gruau d’orge cuisiné aux légumes et à la viande de porc fumée est un plat célèbre de l’auberge située au sommet de Šmarna gora (669 m), une destination prisée pour les excursions, à la périphérie de Ljubljana. Le « ričet » ou « ječmen » (orge) est considéré comme l’un des plats les plus populaires en Slovénie.

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L JU B L JA NA & L A S L OV É N I E C E N T R A L E spécialités

Vodnikova solata (salade Vodnik) • Mâche assaisonnée à l’huile et au vinaigre dans une disposition symétrique, accompagnée d’œufs durs finement hachés, de betteraves et d’une tête entière de chou-fleur. Cette jolie salade est préparée selon une recette du premier livre de cuisine en langue slovène, publié par Valentin Vodnik en 1799.

Torta Ljubljana (gâteau de Ljubljana) • C’est l’histoire d’un cuisinier qui, grâce à un dessert extraordinaire, a charmé la fille d’un châtelain, faisant ainsi d’elle son épouse. Pendant le banquet du mariage, qui a duré sept jours et sept nuits, ils ne mangèrent que de ce gâteau, qui constitue encore aujourd’hui une valeur sûre dans l’offre des plaisirs sucrés de Ljubljana.

Belokranjska pogača (galette de CarnioleBlanche) • Voici un plat qui ne se coupe pas mais qui se rompt à la main. Il est saupoudré de sel et de cumin. Une délicieuse galette dotée du label européen de Spécialité traditionnelle garantie, créée il y a des siècles en associant les spécificités interculturelles de la région de Carniole-Blanche.

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LJ UB LJA NA & L A S L OV É NIE C E N T R A L E spécialités

Slovenska potica (gâteau slovène roulé aux noix) • Le symbole de la cuisine slovène est un gâteau préparé avec diverses garnitures. C’est une Spécialité traditionnelle garantie dans le cadre de la procédure de protection de la Commission européenne. Ce dessert original, exporté par les expatriés slovènes du monde entier, est un véritable ambassadeur de la Slovénie. La première mention de ce plat de fête remonte au XVIe siècle. La potica se décline en différentes garnitures sucrées et salées, et elle est servie en toutes saisons et pendant les fêtes. La version la plus répandue et la plus appréciée est la potica slovène fourrée aux noix. Il est à noter que la potica aux noix et aux raisins secs, la potica aux raisins, la potica à l’estragon ainsi que la potica à l’estragon et au fromage cottage sont également classées spécialités protégées. Suivez la recette et essayez-vous à la préparation de la potica :

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EXPÉRIENCES CULINAIRES DE LJUBLJANA & DE LA SLOVÉNIE CENTRALE Outre la gamme complète de restaurants inclus dans la sélection de guides cosmopolites et des auberges de Slovénie qui contribuent à façonner la réputation de la capitale de la Région Européenne de la Gastronomique, ne manquez pas l’occasion de découvrir le marché de Ljubljana, l’originale Cuisine ouverte (Odprta kuhna), ainsi que les diverses visites thématiques guidées en Slovénie centrale. Après avoir expérimenté les saveurs, prenez un peu de hauteur. Pourquoi pas en télécabine ?

Cuisine ouverte, Ljubljana

BON RÉVEIL, BONNE JOURNÉE : RIEN NE VAUT UN BON PETIT DÉJEUNER EN VILLE Retrouvons-nous au marché - visite du marché de Ljubljana avec petit déjeuner, Ljubljana, www.visitljubljana.com Baladez-vous au milieu des étals remplis de produits fabriqués par des producteurs locaux et ressentez le du pouls de Ljubljana. Pendant la visite, une dégustation de produits de saison provenant de différents producteurs locaux est organisée, et la visite est complétée par un délicieux petit déjeuner préparé localement dans l’un des cafés proches du marché. Prêt pour un début de journée savoureux à Ljubljana ?

Petit déjeuner gourmand à Ljubljana

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LJ UB LJA NA & L A S L OV É NIE C E N T R A L E expériences culinaires

RESTAURANT DE CARACTÈRE DANS LES AIRS Dîner en télécabine, Cerklje na Gorenjskem, Krvavec, www.jezersek.si Au cœur des Alpes de Kamnik-Savinja, les télécabines de la station de ski de Krvavec se transforment occasionnellement en restaurants de caractère. Jusqu’à quatre personnes peuvent profiter de l’ambiance d’une télécabine privée, où le dîner est servi entre deux allers-retours. Le troisième trajet marque un arrêt devant la piste de ski, suivi d’une surprise gourmande et, si vous le souhaitez, d’un moment convivial dans un refuge de montagne à proximité.

Dîner en télécabine Expérience culinaire Cuisine ouverte

CUISINE CONVIVIALE DANS LES RUES ET SUR LES PLACES Cuisine ouverte, Ljubljana et autres villes, www.odprtakuhna.si À Ljubljana et dans plusieurs villes de Slovénie, du printemps à l’automne, de nouvelles expériences culinaires vous attendent sur un marché innovant à l’occasion de la Cuisine ouverte. Un jour particulier de la semaine (notamment le vendredi dans le centre de Ljubljana), vous pourrez déguster des plats de rue du monde entier, ainsi que des plats locaux et régionaux, représentant différentes destinations touristiques de la Slovénie.

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GOÛTEZ ET FAITES ENCORE PLUS DE DÉCOUVERTES !

L’expérience du vin à Ljubljana

EN FUNICULAIRE DANS LE VIGNOBLE DU CHÂTEAU L’expérience du vin à Ljubljana, Ljubljana, www.visitljubljana.com Ljubljana, capitale de la Slovénie, est le point de rencontre de trois régions viticoles. En compagnie de connaisseurs en vin, partez pour une excursion experte de 3 heures pour découvrir les saveurs des vins du Podravje, Posavje et du Littoral slovène. Jetez un œil au descendant de la plus ancienne vigne du monde et promenez-vous dans le vignoble du château de Ljubljana, accessible en funiculaire.

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Vous pouvez découvrir Ljubljana du point de vue de sa gastronomie et de façon originale à l’occasion de visites guidées thématiques, mettant en avant les meilleurs plats de Ljubljana, les saveurs traditionnelles slovènes accompagnées de folklore, l’apiculture urbaine, les endroits pour découvrir les bières ainsi que les microbrasseries de Slovénie, le gin produit en Slovénie, et bien plus encore. Le cours Cooking class Ljubljana vous propose d’apprendre à préparer un repas slovène typique composé de trois plats. Une expérience culinaire vous attend entre Ljubljana et les Dolomites de Polhov Gradec. Après avoir visité la fromagerie familiale, pris un thé avec le comte de Blagaj et un déjeuner chez un chef réputé, vous repartirez avec un panier de gourmandises du pays de Blagaj. Lors de votre visite à Škofja Loka, participez à un atelier artisanal consistant à cuire les petits pains de Škofja Loka - une pâtisserie au miel typique moulée sur des modèles en bois. Jamais vous n’oublierez Idrija, avec sa mine de mercure et sa tradition des dentelles exceptionnelles. Votre déjeuner sera composé de « žlikrofi », des raviolis d’Idrija caractéristiques de la région, que vous pourrez également découvrir à l’occasion d’une fête bien particulière. Offrez-vous un repas gastronomique à l’hôtel Kendov Dvorec, membre de la prestigieuse association Relais & Châteaux. Si vous êtes amateur de bière, visitez Kamnik qui abrite pas moins de quatre microbrasseries. Ici et à Velika planina, découvrez d’autres saveurs de Kamnik ainsi que l’histoire du fromage trnič. En Carniole-Blanche, dégustez le vin local metliška črnina ainsi que des spécialités locales.

LJ UB LJA NA & L A S L OV É NIE C E N T R A L E expériences culinaires

LES MEILLEURS RESTAURANTS sélectionnés par le guide Gault & Millau 2019 RESTAVRACIJA STRELEC, Ljubljana Chef Igor Jagodic www.kaval-group.si

JB RESTAVRACIJA, Ljubljana Chef Janez Bratovž www.jb-slo.com

RESTAVRACIJA MAXIM, Ljubljana Chef Peter Kovač www.maxi.si

RESTAVRACIJA ATELJE, Ljubljana Chef Jorg Zupan

AUBERGE DE SLOVÉNIE – GOSTILNA SLOVENIJA detenteur du titre

GOSTILNA LEDINEK, Šmarna gora www.smarnagora.com

GOSTILNA MIHOVEC, Zgornje Pirniče GOSTILNA BELŠAK, Slavkov dom, Medvode www.gostilna-belsak.si

PENZION GOSTILNA KEBER, Domžale GOSTILNA ČOP, Podkum

www.restavracijaatelje.com

www.gostilnacop.si

RESTAVRACIJA EVERGREEN, Smlednik Chef Mojmir Marko Šiftar

GOSTILNA DOBNIKAR, Katarina nad Ljubljano

www.kaval-group.si

www.gostilna-dobnikar.com

DANILO – GOSTILNA IN VINOTEKA, Reteče Chef Boris Bergant

GOSTILNA PRI KUKLJU, Velike Lašče www.prikuklju.si

www.danilogostilna.si

GOSTILNA AS, Ljubljana Chef Svetozar Raspopović www.gostilnaas.si

GOSTIŠČE GRIČ, Šentjošt nad Horjulom Chef Luka Košir www.gric.si

RESTAVRACIJA CUBO, Ljubljana Chef Borut Pugelj

GOSTILNA NA “DVORU JEZERŠEK 1768”, Zgornji Brnik www.jezersek.si

GOSTIŠČE PRI PLANINSKEM ORLU, Stahovica www.priorlu.si

GOSTILNA REPNIK, Vrhpolje pri Kamniku www.gostilna-repnik.si

www.cubo.si

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L E S T H E R M E S S L O V È N E S D E PA N N O N I E

LÀ OÙ POUSSENT LES CÉRÉALES ENTRE LES SOURCES D’EAU SAINE Entre les vastes champs et les sources d’eaux thermales bouillonnantes, goûtez à la particularité des céréales et des différentes variétés de farines, à partir desquelles sont préparés de nombreux pains, mais aussi la « gibanica » (galette feuilletée), la « kvasenica » (galette au levain), la « postržjača » (galette), la « zlejvanka » (galette de sarrasin) et d’autres plats à base de pâtes aux diverses garnitures. En plus de ses plats abondants, la région met en valeur toutes les saveurs du « bograč », ce pot-au-feu local similaire au goulasch.

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Leon Pintarič, Chef, Gostilna Rajh Co- créateur des histoires culinaires des thermes slovènes de Pannonie.

« Lorsque la maison accueille un visiteur, il ne repart jamais le ventre vide ! » Il nous arrive de transformer des plats consistants en plats légers innovants Les habitants des campagnes aux vastes champs avaient autrefois besoin d’une nourriture consistante pour avoir l’énergie de tout faire ici. Ce qu’ils cuisinaient autrefois, nous le reprenons sous une forme plus légère et originale. Le travail - mais pas seulement - s’est transformé au fil du temps, mais la convivialité proverbiale des gens n’a pas changé. Chez nous, il est vrai que nous recevons et régalons les visiteurs de la maison comme il se doit ! La « gibanica » du Prekmurje est faite à partir de produits de toutes les saisons Le plat le plus royal qui est incontournable sur la route de Prekmurje est la « gibanica de Prekmurje », aujourd’hui protégée. Autrefois, ce plat était préparé uniquement pour les grandes fêtes familiales. Celles et ceux qui la préparaient, passaient toute une année à réunir tous les ingrédients indispensables ! Aujourd’hui, les ingrédients sont disponibles partout, mais la véritable « gibanica de Prekmurje » convient le mieux dans son environnement d’origine. Nous aimons servir ce que nous mangeons Dans certains endroits le long de la rivière Mura, nous sommes très attachés aux plats tels que le « dödöle » (gruau de farine et de pommes de terre préparées de façon spécifique) les grattons et l’oignon, le « bograč » (goulasch) préparé à base de divers types de viande, les « zeljne krpice » (petites pâtes au chou), le pain au sarrasin avec des noix, les cochonnailles du Prekmurje accompagnée d’une soupe repas à base de gruau de millet et de choucroute de navets. En plus de cela, nous avons le « langaš » (en-cas frits), les « retaši » (strudels avec différentes garnitures) et la « posolanka » notre pain. Les vins locaux issus des magnifiques vignobles entourant la plaine de Pannonie accompagnent parfaitement ces plats. Nous utilisons l’huile de pépins de courge de manière originale Dans ma cuisine, en plus du porc et du sarrasin, l’excellente huile de pépins de courge du Prekmurje est un ingrédient indispensable pour les plats originaux. Elle me permet de relever des basiques de la cuisine et même certains desserts ! Prekmurje

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L E S T H E R M E S S L OV È N E S DE PA N N ON I E spécialités

Bograč (goulasch) • À partir de 1950, le Prekmurje se met à la préparation d’un goulasch composé de trois types de viande, de pommes de terre et de champignons en période automnale. Le nom du plat provient du mot hongrois signifiant la marmite dans laquelle les bergers cuisinaient le ragoût de viande. Un concours du meilleur « bograč » a lieu chaque année à Lendava.

Prleška tünka, zábel in črni kruh (jambon de Prlekija, saindoux au lard et pain complet) • Des témoignages écrits de cette excellente viande de porc conservée dans le saindoux sont datés de la seconde moitié du XVe siècle. Son nom rappelle la façon dont il est préparé, puisque les meilleurs morceaux de porc sont marinés, martelés (« tünkati ») dans une préparation à base de matière grasse ou « zábel ». 5 8 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

L E S T HE R ME S S L OV È NE S DE PA NNONIE spécialités

Prekmurska gibanica (Gibanica de Prekmurje) • Un des gâteaux de fête slovène les plus caractéristiques et les plus populaires, structuré en différentes couches garnies de pommes délicieuses, de fromage cottage, de noix et de graines de pavot. Le dessert a été introduit au Prekmurje par des travailleurs saisonniers, partis travailler en Slavonie et en Voïvodine.

Dödöle (gruau de farine et de pommes de terre) • Il s’agit de « žganci » à base de pommes de terre, qui sont apparus au Prekmurje au XIXe siècle comme plat quotidien pour le déjeuner ou le dîner. Le nom de ce plat est d’origine hongroise. Les « žganci » ou gruau de pommes de terre sont revenus dans la graisse, avec des grattons, du saindoux, de l’huile de pépins de courge ou de la crème aigre. L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 5 9

L E S T H E R M E S S L OV È N E S DE PA N N ON I E spécialités

Prekmurske koline (cochonnailles du Prekmurje) • Les cochonnailles du Prekmurje symbolisent l’une des plus grandes fêtes traditionnelles de l’automne-hiver. À cette époque, on prépare des boudins ou « čarne » blancs, à base de sarrasin ou de millet ainsi que des boudins « žemlove ». Ces saucisses sont composées d’intestins mais aussi d’estomac de porc (« ded ») et de cæcum (« baba »).

Bujta repa (soupe repas à base de gruau de millet et de choucroute de navets) • Il s’agit d’une soupe-repas très populaire au Prekmurje, qui était autrefois caractéristique des déjeuners en hiver. Le nom du plat vient du mot « bujti » qui signifie tuer, en référence à l’abattage des cochons. Ses ingrédients principaux sont les navets râpés, les parties grasses de la tête du cochon, du cou et de la peau du cochon coupée en petits morceaux.

Rajhov langaš (en-cas frits de Rajh) • L’interprétation donnée par son auteur, le chef Leon Pintarič (Gostilna Rajh, Bakovci) renvoie à un plat traditionnel hongrois à base de pâte frite, que l’on retrouve également dans l’offre gourmande des plats de rue. La version de Pintarič, cependant, fait partie de l’offre gastronomique d’excellence. 6 0 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

L E S T HE R ME S S L OV È NE S DE PA NNONIE spécialités

Prekmurska šunka (jambon du Prekmurje) • Un produit haut de gamme qui a accompagné de nombreuses générations, résultat du fumage et du séchage de qualité des cuisses de porc. Il se caractérise par sa viande de porc et son lard venus à maturation, rehaussés d’un arôme fumé noble et d’une légère pointe de sel.

Prleška gibánca (gâteau feuilleté et fourré) • La « gibanica » de Prlekija ou de Slovenske Gorice est un gâteau provenant de deux régions du nord-est de la Slovénie. Il est composé de fromage cottage et de crème aigre répartis entre sept couches de pâte. Il est décliné en version sucrée et salée.

Vrtanek (pain couronne) • Un pain rituel typique, dont les témoignages écrits remontent au 17e siècle. Il était offert par les jeunes filles aux faucheurs, mais aussi distribué à l’occasion du décorticage du maïs et était incontournable lors des réceptions de mariage.

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Kozjanska kruhova potica (gâteau de pain du Kozjansko) • Bien qu’il soit appelé « potica », il s’agit d’une galette typique, plus particulièrement d’un roulé à base de pâte feuilletée, garni de trois couches de tranches de pain blanc et de préparation à base de crème pâtissière, d’œufs, de sucre (ou de miel) et de raisins secs.

Ajdov krapec (galette de sarrasin) • La galette à base de pâte fine de sarrasin, garnie de fromage cottage et de crème aigre, est une spécialité de Prlekija et en partie de Slovenske gorice. Elle est également appelée « kropec ». Les habitants de la région pensent que son nom provient du mot « krop », signifiant eau bouillante, qui était utilisée pour ébouillanter la farine de sarrasin afin de préparer la galette.

Kozjanski kopun (chapon du Kozjansko) • Cette volaille savoureuse, qui faisait partie autrefois des nombreux plats consommés par les châtelains et les classes sociales privilégiées, est préparée au Kozjansko, où un événement local lui est consacré. Le chapon est un classique de l’auberge Šempeter à Bistrica ob Sotli et d’autres restaurants.

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Bosman (pain tressé) • Autrefois, dans la région longeant la rivière Mura, aucun mariage n’était célébré sans ce pain rituel richement décoré, censé apporter le bonheur aux jeunes mariés. Il s’agit d’un pain blanc amélioré, à base de plusieurs types de pâtes et décoré notamment de fleurs en papier. Il était également offert à la naissance et au baptême des enfants.

Štajerska kisla juha (soupe aigre de Styrie) • Cette soupe est considérée comme la soupe des excès, censée être un remède miracle pour les nuits sans sommeil et excessives en alcool. Le plus souvent, cette soupe est préparée au moment de l’abattage des cochons, et est servie à l’occasion de réceptions de mariage aux convives pour signifier la fin des célébrations.

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Martinova pečena raca ali gos z mlinci in rdečim zeljem (oie ou canard rôti, galettes de maïs et chou rouge de la Saint-Martin) • Un des plats les plus typiques de la fête de la Saint-Martin ou « Martinovanje », une célébration qui se tient depuis les années 1970, marquant la nouvelle récolte de vin. Le plat est préparé dans toute la Slovénie et fait donc partie intégrante de la célébration, qui peut durer entre un jour et deux semaines.

EXPÉRIENCES CULINAIRES DANS LES THERMES SLOVÈNES DE PANNONIE Lorsque vous dégustez des grands plats préparés par des chefs de grands restaurants, lorsque vous rendez visite aux vignerons réputés et que vous portez un toast avec leurs vins, lorsque vous découvrez les saveurs locales typiques des meilleures auberges, portant le label « Gostilna Slovenija » (Auberge de Slovénie), vous satisfaites votre appétit pour les expériences originales. Partez dîner dans les entrailles de la terre, trinquez avec une chope remplie dans les champs de houblon, flânez dans les paysages composés de fermes céréalières, visitez la cave la plus ancienne de Slovénie et découvrez d’autres lieux insolites pour passer des moments gourmands.

Vendanges, Šmartno ob Paki

UN DÎNER 160 MÈTRES SOUS LA TERRE Velenje Underground – une aventure gastronomique à 160 mètre de profondeur, Office de tourisme de Šaleška dolina, Musée des mines de charbon de Slovénie, Vila Herberstein, Velenje, www.velenje-tourism.si Après le salut des mineurs (Srečno !), prenez le plus vieil ascenseur de Slovénie et descendez dans la mine, dans la salle à manger la plus profonde d’Europe. C’est ici que vous attendent les chefs récompensés du restaurant Vila Herberstein avec une sélection de leurs plats, à 160 mètres de profondeur. Après avoir senti, vu et entendu le charbon, vous serez conquis par le toucher, l’odeur et la saveur de la cuisine gourmande. Après le trajet en train souterrain, vous dégusterez encore un verre de vin pétillant dans le vestiaire noir de la mine.

Velenje Underground

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L E S T HE RT ME È NE S SK DEA PA E R MSASLLNOV A PA N ON SLNNONIE OV E N I JA expériences kulinaričnaculinaires doživetja

DÉCOUVERTE DES SECRETS DE FAMILLE AVEC UNE ENTRÉE DÉGUSTATION Gourmet over Mura, Pomurje, www.gourmet-over-mura.si Lorsque vous serez dans la région de la rivière Mura, prenez part à l’une des visites guidées comprenant des plaisirs gustatifs et des saveurs inoubliables qui reflètent la réputation gastronomique traditionnelle de la région. Les excursions avec dégustations à la ferme Firbas, dans les établissements vinicoles Marof et Steyer, à la jambonnerie Kodila, à la brasserie Bevog, à l’auberge Rajh et au moulin à huile Kocbek sont toutes personnalisables !

Moulin sur la rivière Mura, Ižakovci

UNE BIÈRE DANS LES CHAMPS DE HOUBLON ET DANS UNE ESCAPE ROOM Fontaine à bières de l’Or vert, Žalec, www.beerfountain.eu Escape Room Enigmarium, Laško, www.lasko.escape-room.si Les champs de houblon, qui entourent la ville de Žalec, confèrent une saveur authentique à de nombreuses marques de bière. C’est ici que se trouve une fontaine à bière unique au monde qui permet de se servir différentes bières dans une véritable chope. Après avoir découvert la culture du houblon et son histoire au musée, vous pourrez découvrir les secrets du brassage dans une brasserie à proximité de Laško, ou vous rendre à l’Enigmarium, la première salle d’évasion dans le monde sur le thème de la brasserie. Cherchez l’or du brasseur dans la maison où fut brassée la première chope de Laško, une bière slovène légendaire.

Dégustation de bière, Žalec

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EXPÉRIENCES VINICOLES ORIGINALES DANS LA RÉGION DU PODRAVJE Expériences culinaires et vinicoles, Ptuj et les collines de Jeruzalem-Ormož, www.ptuj.info, www.visitjeruzalem.com Dégustations de vin dans le noir, Ptuj, www.tura-ptuj.si Le château surplombant la plus vieille ville de Slovénie - Ptuj - cache une galerie dans laquelle vous pouvez expérimenter le vin d’une toute autre façon. Savourez des vins locaux dans l’obscurité totale et découvrez l’histoire du vin de la région de manière différente. Ptuj abrite également la plus ancienne cave à vin de Slovénie, qui vous invite à un voyage dans l’univers du vin à travers le temps. Goûtez aux meilleurs millésimes de très vieux vins, découvrez le plus vieux vin millésimé de Slovénie datant de 1917, et admirez le plus grand fût en bois du pays. Près de Ptuj se trouve Jeruzalem, qui abrite certains des meilleurs vignobles au monde !

Cave à vin de Ptuj

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GOÛTEZ ET FAITES ENCORE PUS DE DÉCOUVERTES ! Dans la région des thermes slovènes de Pannonie, explorez les nombreux châteaux accueillant des restaurants, des caves à vin et des boutiques proposant des spécialités locales. Au vieux château (Stari grad) de Celje vous pouvez convenir d’un festin médiéval. Au Posavje, vous serez surpris par la vinothèque du château et les événements culinaires du château de Sevnica, par la chocolaterie et le vin au chocolat au château de Rajhenburg surplombant Brestanica, par l’offre culinaire de la cuisine noire au château de Podsreda en plein cœur du parc régional de Kozjansko, par les somptueux plats de gibier, de poisson et autres plats et dans le restaurant du château de Mokrice, où vous pourrez également passer la nuit. Découvrez le seul château de type wasserburg de Slovénie situé sur une île fluviale de la rivière Krka, dans la région de Basse-Carniole - le château d’Otočec, membre de la prestigieuse association Relais & Châteaux. L’hôtel, le restaurant et les expériences authentiques qu’il propose font de lui un château très apprécié. En Basse-Carniole, où vous pourrez choisir de séjourner dans l’une des nombreuses cabanes de vignes en plein cœur des vignobles, n’oubliez pas de goûter à la spécialité viticole européenne, le « cviček », auquel on attribue des effets bénéfiques sur la santé et connu pour son faible degré d’alcool. De nombreux viticulteurs proposent des dégustations de vins dans des celliers, des cabanes de vignes et des bars à vins. Dans la région du Posavje, visitez l’une des « repnice » : ce sont des caves creusées dans le sol siliceux et dans lesquelles les navets étaient autrefois conservés et où le vin repose aujourd’hui.

L E S T HE RT ME È NE S SK DEA PA E R MSASLLNOV A PA N ON SLNNONIE OV E N I JA expériences kulinaričnaculinaires doživetja

LES MEILLEURS RESTAURANTS sélectionnés par le guide Gault & Millau 2019 OŠTERIJA DEBELUH, Brežice Chef Jure Tomič www.debeluh.si

HIŠA DENK, Zgornja Kungota Chef Gregor Vračko www.hisadenk.si

RESTAVRACIJA PAVUS, Laško Chef Marko Pavčnik www.pavus.si

DOMAČIJA REPOVŽ, Šentjanž Femme Chef Meta Repovž www.gostilna-repovz.si également Gostilna Slovenija

GALERIJA OKUSOV, Petrovče Chef Luka Gmajner, Chef Marko Magajne

AUBERGE DE SLOVÉNIE – GOSTILNA SLOVENIJA détenteur du titre

GOSTILNA ŠEMPETER, Bistrica ob Sotli www.sem5er.com

GOSTILNA PRIVOŠNIK, Šempeter v Savinjski dolini www.gostilna-privosnik.si

GOSTILNA MATJAŽ, Celje GOSTILNA FRANCL, Celje www.gostilnafrancl.si

GOSTILNA RIBIČ, Ptuj www.pan-restavracija.si

GOSTILNA PP, Ptuj www.gostilnapp.eu

www.galerijaokusov.si

GOSTILNA LOVENJAK, Polana près de Murska Sobota

HIŠA FINK, Novo mesto Chef Damjan Fink

www.lovenjakov-dvor.si

www.hisafink.si

GOSTILNA RAJH, Bakovci près de Murska Sobota Femme Chef Tanja Pintarič www.rajh.si également Gostilna Slovenija

GOSTILNA RAKAR, Gorenje Ponikve Chef Boštjan Rakar

GOSTILNA VOVKO, Ratež www.gostilna-vovko.si

GOSTILNA ŽOLNIR, Kostanjevica na Krki www.zolnir.eu

GOSTILNA DOLINŠEK, Boštanj www.gostisce-dolinsek.si

www.rakar.si

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UN PAYS DE GRANDS VINS ET D’EXPÉRIENCES DE LA CULTURE DU VIN La Slovénie est couverte de vignes depuis la nuit des temps, et les Slovènes ont une relation particulière avec leurs vignobles et leurs vins. Pour découvrir la culture du vin slovène, les jours de fêtes mettant à l’honneur différents types de vins constituent une occasion parfaite. Les sommeliers de nombreux restaurants et œnologues des plus grandes caves offrent quant à eux de vraies connaissances, de vraies découvertes et des expériences authentiques. Les vignerons slovènes réputés complètent la découverte de leurs vignobles et leurs caves par des programmes touristiques attrayants.

Mira Šemić WSET, académicienne du vin, ambassadrice de la Région Européenne de la Gastronomique 2021.

« L’eau est nécessaire à la vie et le vin à la joie de vivre. » La Slovénie, où les Alpes, la mer et la plaine pannonienne se rejoignent dans une petite zone, est une terre d’excellents vins. La vigne y est cultivée depuis des millénaires et on y trouve la plus ancienne vigne, vieille de 400 ans, à partir de laquelle du vin est produit de manière continue jusqu’à ce jour. L’amour du vin est même consacré dans l’hymne national, « Zdravljica ». Les douces collines sont couvertes de vignobles qui, en raison des conditions exceptionnelles, du mélange des influences méditerranéennes et continentales, donnent naissance à des richesses inestimables. 6 8 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

Dans une région extrêmement petite, il existe trois « terroirs » distincts qui définissent trois régions viticoles, le Littoral slovène, le Podravje et le Posavje, divisées en neuf sous-régions viticoles. Le fait que de nombreux cépages internationaux, régionaux et autochtones prospèrent sur un si petit territoire est unique. Les vins sont excellents, nous en exportons beaucoup et nous savons aussi en profiter. Soixante-dix pour cent des 80 millions de litres produits sont des vins blancs. Offrir un verre de vin a toujours été une marque d’amitié, de convivialité, de générosité, et les Slovènes sont

connus pour être une nation conviviale et joyeuse. Dans la région du Littoral slovène, on vous offrira un verre de vin exquis caressé par le soleil, provenant de variétés régionales et autochtones. Le cépage blanc du rebula domine dans les régions de Goriška brda et de Vipava, où les habitants seront fiers de vous présenter également leurs vins autochtones klarnica, zelena, pinela et vitovska. Le Malvasia, vibrant et plein d’esprit, fait la fierté de toute la région du Littoral slovène. Parmi les cépages de vins rouges près du littoral, on trouve les excellents barbera, mer-

Goriška brda

lot, cabernet et une spécialité, le refošk et le teran, des vins qui portent des noms différents en raison du sol sur lequel le cépage refošk pousse, mais qui sont produits à partir de la même variété. Au Podravje, ne passez pas à côté du cépage autochtone ranina. Le riesling, le welschriesling, le furmint et le gewurztraminer ont toujours fait la fierté des viticulteurs pour la production de vins secs ou moelleux. Le titre flatteur de vin rouge exceptionnel est porté par le blaufränkisch qui avec le pinot noir offre d’excellents résultats dans la région du Podravje et du Posavje. Dans la région viticole du Posavje, les vins des cépages rumeni plavec, kraljevina, rouge portugais, et bleu de Franconie sont très appréciés, sans oublier qu’il est inévitable de goûter le cviček, un vin frais d’un rouge éclatant qui est produit uniquement dans la région. Il s’agit là de seulement quelques cépages sur les 52 autorisés pouvant être cultivés en Slovénie. Les cépages slovènes typiques permettent aux viticulteurs d’élaborer une multitude de vins aux caractéristiques différentes. Chaque région viticole a ses particularités et les découvrir est un plaisir !

Vins de qualité supérieure

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LA VARIÉTÉ DES SAVEURS DES VINS SUR TROIS CÔTÉS DU CIEL Découvrez les grands vins des trois régions viticoles slovènes et rendez-vous chez les meilleurs vignerons. Nous vous proposons pour cela la sélection suivante du guide gastronomique Gault & Millau 2019 !

RÉGION VI TICOLE DU LI T TOR AL SLOVÈNE De la mer Adriatique au Karst, des collines d’Istrie à la vallée de Vipava en passant par la célèbre région de Goriška Brda, se trouvent des vignobles qui nous permettent, grâce aux influences chaudes et sèches de la Méditerranée, de produire principalement des vins secs avec un degré d’alcool plus élevé et un facteur d’acidité plus faible. Belica www.belica.si

Valter Sirk www.valtersirk.com

Vinakoper www.vinakoper.si

Bjana www.bjana.si

Vinska klet Goriška Brda www.klet-brda.si

Zaro www.vinozaro.com

Blažič www.vina-blazic.si

Boris & Alen Lisjak www.lisjak.si

Burja www.burjaestate.com

Dolfo www.dolfo.eu

Renčel www.rencel.si

Guerila www.guerila.si

Edi Simčič www.edisimcic.si

Sanabor www.vinasanabor.si

Mlečnik www.mlecnik.eu

Erzetič www.vina-erzetic.com

Štoka www.stoka.si

Pasji rep www.pasji-rep.si

Iaquin www.iaquin.si

Vinakras Sežana www.vinakras.si

Slavček www.slavcek.si

Jakončič www.jakoncic.eu

Montemoro www.montemoro.eu

Štokelj www.stokelj.si

Kabaj www.kabaj.si

Pucer z Vrha

Tilia Estate www.tiliaestate.si

Dušan in Marko Kristančič www.kristancic.com Medot www.medot-wines.com Movia www.movia.si Marjan Simčič www.simcic.si Ščurek www.scurek.com

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Rojac www.rojac.eu Santomas www.santomas.si Steras www.steras.com

Goriška brda

Vipavska dolina Kras

PRIMORSKA Slovenska Istra

RÉGION VITICOLE DU PODRAVJE À la bordure de la plaine de Pannonie, de la frontière avec la Hongrie jusqu’aux contreforts du Pohorje et à la rivière Sotla au sud, les vignes poussent sous l’effet de grandes différences de température entre le jour et la nuit, des étés relativement secs et des hivers prononcés. La région est marquée par la production de vins de cépages blancs internationaux aux arômes fins et de vins pétillants raffinés. Doppler www.doppler.si

Kobal www.kobalwines.si

Dveri-Pax www.dveri-pax.com

Kupljen www.vino-kupljen.com

Gaube www.vino-gaube.si

Marof marof.eu

Joannes Protner www.joannes.si

Meum www.meumwinery.si

Prekmurje

Puklavec Family Wines www.puklavecfamilywines.com Radgonske gorice www.radgonske-gorice.si

VINS BIODYNAMIQUES NATURELS Les vignerons slovènes proposent également d’excellents vins naturels. Ils reposent sur la mise en œuvre de vignobles biologiques ou biodynamiques, suivi d’une vinification spontanée sans ajout de levures sélectionnées ni de préparations chimiques, sans ajout ni extraction de tanins, d’acides et de sucre et sans filtration. Depuis 2012, les vins biologiques dans l’Union européenne peuvent recevoir le label bio de l’UE. Parmi ceux-ci figurent d’excellents vins, présentés à l’évènement Orange Wine Festival à Izola, au Festival živih vin de Ljubljana et à l’occasion d’autres manifestations.

Steyer www.steyer.si

P O D R AV J E

Štajerska Slovenija

Dolenjska

LA PLUS VIEILLE VIGNE DU MONDE

Bizeljsko-Sremič

P O S AV J E

Bela krajina

RÉGION VITICOLE DU POSAVJE Dans le sud-est de la Slovénie, au niveau des rivières Sava et Krka, sous l’influence du climat préalpin plus froid, les raisins sont cultivés pour produire des vins blancs et rouges plus légers. C’est la terre du cviček - une spécialité viticole slovène. Ici, les conditions microclimatiques favorables permettent de produire également des vins liquoreux et des vins pétillants. Frelih www.frelih.si

Šturm www.vinasturm.si

Istenič www.istenic.si

Šuklje www.suklje.si

C’est à Maribor que la Vieille vigne (Stara trta) pousse depuis près d’un demi-millénaire, et il s’agit là de la plus vieille vigne du monde - un véritable symbole de la culture viticole en Slovénie. Chaque année, la Vieille vigne produit jusqu’à 100 bouteilles à partir de ses raisins. Son patrimoine est conservé à la Maison de la vieille vigne.

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UN PAYS APICOLE D’ENVERGURE MONDIALE La Slovénie, avec près de cinq apiculteurs pour 1000 habitants, fait partie des pays de l’Union européenne ayant le plus d’apiculteurs. Le 20 mai a été déclaré Journée mondiale des abeilles à l’initiative de la Slovénie ! L’abeille carniolienne, particulièrement appréciée pour son caractère pacifique, fait partie des abeilles, sans lesquelles il serait impossible d’imaginer un avenir certain sur le plan nutritionnel. La Slovénie est le premier pays à vérifier et à labelliser systématiquement son offre liée au tourisme apicole grâce à un certificat d’excellence. En raison de toutes les spécialités au miel, lors de votre visite en Slovénie, trouvez une abeille et suivez-la jusqu’à son habitat dans une ruche slovène typique peinte et rencontrez son apiculteur.

7 2 Petit L E S Spain AV EUR S DEdeLDražgoše A S L OV É NIE d’épice

L’apiculture est un secteur économique important en Slovénie depuis des siècles, qui repose sur une abeille slovène autochtone, à savoir l’Apis mellifera carnica ou abeille carniolienne. Elle occupe une place particulière dans l’identité slovène, notamment parce qu’elle est reconnue pour sa persévérance et sa rigueur. Certains apiculteurs slovènes sont d’éminents spécialistes de l’apiculture européenne et des rédacteurs de manuels professionnels depuis le milieu du XVIIIe siècle. L’apiculteur Anton Janša (1734–1773) fut le premier professeur d’apiculture à l’école d’apiculture d’Augarten, près de Vienne. En 2017, à l’initiative de la Slovénie, les Nations Unies ont déclaré le 20 mai Journée mondiale des abeilles, sensibilisant ainsi sur l’extrême importance des abeilles pour la survie de l’humanité. L’apiculture préserve les écosystèmes et la biodiversité dans la nature et, en raison de son rôle de pollinisatrices, les abeilles sont essentielles à la sécurité alimentaire de l’humanité dans le monde entier. En raison de son rôle exceptionnel et de son respect des traditions, l’apiculture est préservée et développée partout en Slovénie, tant dans le milieu naturel traditionnel que dans les centres urbains. L’apiculture dans les villes - sur les terrasses et les toits des écoles, mais aussi du plus grand centre culturel du pays - fait partie des priorités de la Slovénie en matière de développement urbain durable, où de plus en plus de plantes mellifères sont plantées.

En Slovénie, vous pouvez découvrir les particularités de la technique d’apiculture traditionnelle slovène ainsi que les approches modernes de l’apiculture urbaine. Le miel et les autres produits apicoles ont non seulement une importance nutritionnelle, mais contribuent également avec succès au développement de l’apithérapie - une pratique particulière pour préserver la santé et le bien-être grâce à l’inhalation d’air dans les ruchers et à divers produits apicoles. Le miel slovène dispose d’une indication géographique protégée au niveau de l’Union européenne. Grâce à ce label, le miel d’acacia, de fleur, de tilleul, de châtaignier, de pin, de sapin ainsi que le miel des bois sont protégés en Slovénie. Le miel des bois de Kočevje et le miel du Karst sont également des appellations d’origine européennes protégées. Le premier provient d’une région de forêts massives et préservées, le second de la région du Karst avec des familles de plantes uniques avec une abondance d’herbes médicinales. La variété des miels slovènes est également complétée par le miel de sarrasin et de pissenlit ainsi que le miel de colza. Le bon miel a toujours eu sa place dans les plats slovènes typiques, les desserts et les créations pour des occasions spéciales. Parmi les variétés de potica, nombreux sont celles et ceux qui la préfèrent avec une garniture au miel. Les petits pains de Dražgoše et de Škofja Loka - une friandise particulière en forme de cœur - sont, avec leur décoration artistique, un signe d’attention particulière

pour ceux à qui ils sont destinés. Il en va de même pour les licitars, qui sont de nos jours principalement des cadeaux souvenirs, et qui portent depuis le Moyen Âge, divers messages à travers leurs décorations et leurs ornements. Les histoires de ces chefs-d’œuvre à base de miel sont à découvrir aux ateliers dédiés aux licitars et au musée de Radovljica ou encore au musée et dans la galerie Medeni raj (paradis du miel) à Slovenj Gradec. Nous produisons également des boissons alcoolisées à base de miel, dont la plus célèbre est la « medica », préparée selon une recette écrite pour la première fois en 1689. En plus du miel, les apiculteurs slovènes produisent également de la liqueur de miel, de l’eau-de-vie au miel, de la bière au miel et du vin mousseux au miel. Le pollen, la propolis, la gelée royale, le venin d’abeille ainsi que diverses variétés de miel avec des additifs médicinaux naturels, les vitamines et les herbes aromatiques sont importants pour se maintenir en bonne santé. Le miel n’est pas seulement l’un des édulcorants les plus anciens, c’est également un produit de qualité constante pour les petits déjeuners sains. Une fois par an, dans les écoles et les crèches, les enfants reçoivent un petit déjeuner traditionnel slovène comprenant du miel, et les apiculteurs slovènes s’efforcent d’instaurer un petit déjeuner européen à base de miel.

QUELQUES FAI TS SUR LE MIEL En Slovénie, plus de 10.000 apiculteurs gèrent plus de 200.000 familles d’abeilles. Vous pouvez expérimenter

l’apithérapie en Slovénie

chez environ 40 apiculteurs certifiés qui, en plus de leurs produits, vous offrent également une expérience aux effets positifs dans les ruchers.

Pour un kilo de miel, les abeilles doivent butiner 4 millions de fleurs. Chaque ruche compte en moyenne 60.000 abeilles. Chaque abeille recueille l’équivalent d’un quart de cuillère à thé de miel en l’espace d’un mois. L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 7 3

LES FÊTES EN SLOVÉNIE Les différentes fêtes tout au long de l’année sont célébrées par les Slovènes dans chaque région gastronomique à travers des plats qui varient légèrement. En tenant compte des plats posés sur la table, on sait quand les festivités du carnaval chassent l’hiver, quand vient le temps des rituels de Pâques, quand le vin nouveau se transforme en boisson noble et quand il est temps de changer de calendrier. Tout comme la nourriture de tous les jours, les plats de fête en Slovénie reflètent ce que la nature offre selon chaque saison.

7 4 Ambiance L E S S AV EUR S DEdeL Noël A S L OV É NIE festive

Pendant le passage de l’hiver au printemps, différents mets sont préparés, tels que les repas de fêtes en période de carnaval. En particulier pour le samedi, le dimanche et le mardi de carnaval, une variété de plats à base de pâte frite sont présents sur les tables, tels que divers beignets : les « krofi », « bobi », « flancati » et « miške », mais aussi des plats à base de porc fumé ou séché et de nombreuses galettes. L’auberge Konšek à Trojane confectionne de délicieux beignets depuis 1961. Environ 100 millions de beignets ont déjà été frits à ce jour. Ils sont garnis de confiture d’abricot, de crème à la vanille, nappés de chocolat ou saupoudrés de noix de coco. Le printemps est accueilli traditionnellement avec la période du Carême, pendant laquelle il n’y a pas de viande sur la table ; le chou, les navets, les haricots et les « žganci » sont à l’honneur. Les plats typiques comprennent le plat de l’alléluia, un plat à base de pelures de navet séchées et légèrement fumées, qui figure également parmi les incontournables de la haute gastronomie. Quand le Carême est terminé, c’est Pâques qui prend le relais avec ses plats somptueux et ses bénédictions. Pour l’occasion, on mange du jambon, de la potica et des œufs de Pâques décorés appelés « pirhi », qui sont colorés différemment selon les régions. Les tables pendant les fêtes en été sont couvertes de « štruklji ». Les plus

typiques sont ceux au fromage cottage, auxquels on ajoute de l’estragon et sont servis salés en accompagnement ou comme dessert à part entière. L’automne est le moment de faire le point sur les récoltes. La récolte des denrées dans les champs, les prairies et les vignobles précède les célébrations de la Saint-Martin et son repas du dimanche de la Saint-Martin, qui était autrefois le jour de l’action de grâces, mais qui est aujourd’hui associé à la célébration du vin nouveau. Les plats typiques de la Saint-Martin sont la volaille rôtie, notamment les oies et les canards, le chou rouge, les petites galettes appelées « mlinci », les châtaignes et diverses variétés de galettes salées et sucrées. L’hiver est une période de fêtes importante. « Veseli december », qui signifie joyeux décembre, est marqué par la préparation de biscuits, de petits pains et de potica. Même si le sucre est à l’honneur, il y a encore en Slovénie, dans le cadre du Carême, des plats sains sur la table jusqu’à Noël : des légumineuses, des gruaux, de la morue accompagnée de polenta et de la soupe de pommes de terre.

Sur les tables de Noël, la pièce maîtresse est la potica.

À Noël, elle est accompagnée du traditionnel « poprtnik », un pain de Noël décoré à base de farine blanche et de lait, qui était censé apporter de bonnes récoltes et dont quelques morceaux étaient donnés au bétail, d’autres étaient enterrés près du champ. La Potica, la reine de tous les desserts slovènes, était autrefois un plat très festif. Aujourd’hui, vous pouvez la déguster dans différentes saveurs tout au long de l’année. Elle permet de créer une ambiance festive quand bon vous semble ! En hiver, et particulièrement pendant le Nouvel An, il y a généralement de la charcuterie sur les tables - des mets faits maison à base de viande, parmi lesquels on peut citer les « krvavice » (boudins) et « pečenice » (saucisses de porc).

En Slovénie, les pommes de terre sautées, très appréciées, sont un accompagnement indispensable aux plats de fêtes. Elles peuvent être également accompagnées de grattons. La plus ancienne recette écrite slovène de ce plat typique date de 1868. Le plat est populaire à tel point qu’en Slovénie, il existe un fan club de ce plat, qui s’engage à faire reconnaître les pommes de terre sautées comme un plat indépendant. L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 7 5

DÉLICIEUX SOUVENIRS DE SLOVÉNIE Les Slovènes sont fiers de leur cuisine. Nous sommes heureux de vous transmettre des recettes que vous pourrez essayer chez vous tout en vous souvenant de votre visite au pays des différentes saveurs. Vos souvenirs seront ainsi plus facilement ravivés grâce aux moments gourmands. Emportez avec vous des ingrédients pour préparer des spécialités, des desserts et des boissons qui vous ont plu en Slovénie.

7 6 Sel L E Sdes S AV EUR Sde DEPiran L A S L OV É NIE salines

La visite de lieux et de régions permet toujours de créer des souvenirs. En Slovénie, nous proposons également des souvenirs imprégnés de saveurs uniques. Les eaux naturelles et minérales prennent leur source dans la nature préservée, tandis que les abeilles consciencieuses collectent le pollen qui servira à créer le miel et d’autres produits apicoles dans les forêts, les prairies, les vergers et les champs de fleurs. La recette pour la fabrication de la « medica » à base d’alcool (hydromel) existe depuis 1689. Nos apiculteurs modernes produisent également de l’eau de vie au miel, de la liqueur au miel, de la bière au miel et du vin mousseux au miel.

Si vous ramenez chez vous du sel et de l’huile de pépin de courge de Slovénie, la salade la plus ordinaire aura le même goût que votre périple dans la Région Européenne de la Gastronomique 2021. Dans la partie pannonienne de la Slovénie, on produit une huile de pépin de courge exceptionnelle, tandis que la partie méditerranéenne peut être fière de son huile d’olive, qui reçoit chaque année les plus hautes récompenses nationales et internationales en matière de qualité. Dans les salines de Sečovlje, le sel et la fleur de sel sont obtenus grâce à une pratique naturelle directement à partir de la mer, ce qui est apprécié par de nombreux grands établissements de restauration. La culture de la fabrication de produits à base de viande est principalement représentée par la « kranjska klobasa » (saucisse de Carniole), le « zgornjesavinjski želodec » (estomac de porc de la Haute vallée de la Savinja), la « prekmurska šunka » (jambon de Prekmurje) ainsi que par d’autres produits à base de viande séchée. Tous ont une indication géographique européenne protégée. La « Kranjska klobasa » (saucisse de Carniole) est également l’un des mets alimentaires slovènes les plus caractéristiques et savoureux au monde, à l’instar du dessert slovène le plus typique, la potica, (gâteau roulé aux noix) préparée avec plus de 100 garnitures sucrées ou salées différentes. Ce roulé en forme de couronne caractéristique se décline en plusieurs tailles, de la petite potica savoureuse de 5 centimètres de diamètre aux plus consistantes de 60 centimètres. La potica est un dessert festif et pendant les fêtes, nous portons toujours un toast en compagnie d’excellents vins des trois régions viticoles de Slovénie.

La potica et le vin sélectionné sont d’excellents représentants traditionnels des saveurs de Slovénie. Vous pouvez également compléter votre collection de souvenirs avec quelques-uns des jus de fruits naturels ou l’une des eaux de vie du pays. En plus des eaux de vie classiques aux fruits et aux herbes, le borovničke (eau de vie aux myrtilles des bois) est très populaire. Il s’agit là d’une courte sélection de ce que vous pouvez rapporter chez vous comme délicieux souvenirs typiques de la Slovénie.

LES MARQUES – UNE GARANTIE DE QUALITÉ En plus des produits alimentaires dotés du label européen « Appellation d’origine protégée », « Indication géographique protégée » et « Spécialité traditionnelle garantie », la Slovénie a des denrées et des produits alimentaires qui méritent qu’on s’y intéresse, disposant d’un certificat de qualité attribué dans le cadre de projets de marques locales individuelles. Dans certaines régions, la promotion est accentuée sur la qualité des spécialités locales les plus typiques, et dans de plus en plus d’auberges et de restaurants, les offres culinaires sont riches en plats issus d’un patrimoine gastronomique traditionnellement reconnu ou récemment redécouvert. La marque Bohinjsko - From Bohinj garantit la qualité d’une variété de spécialités de la région des Alpes slovènes - du fromage mohant relevé en passant par le fromage de Bohinj, au saindoux au lard de Bohinj à la saucisse et les nombreux produits laitiers. La marque Dobrote Dolenjske (Spécialités de Basse-Carniole) regroupe des confitures, des produits à base de viande séchée, des fromages, des fruits secs, du miel, de la farine, du gruau et d’autres produits des fermes de Basse-Carniole. La marque Srce Slovenije (Cœur de Slovénie) rassemble des produits tels que du pain de boulangerie, des fruits secs, des tisanes, des fromages et d’autres produits laitiers ainsi que de la charcuterie, tous produits dans la région de la Slovénie centrale. La marque Okusi Ljubljane (Saveurs de Ljubljana) est en cours de développement à Ljubljana. Parmi les produits typiques on trouve des délices sucrés, notamment les Prešernove fige (les figues de Prešeren), zmajeva potica (la potica du dragon), zmajeve solze (les larmes de dragon), torta Ljubljana (le gâteau de Ljubljana) et plus encore. En Slovénie Centrale, la marque Okusi Kamnika (Saveurs de Kamnik) mérite qu’on s’y attarde. Elle met en valeur l’offre culinaire des restaurants locaux et propose des spécialités telles que les fromages à pâte dure « trnič » généreusement décorés de Velika Planina. Okusi Rogle (Saveurs de Rogla) est en cours de développement au Pohorje. Elle va regrouper le miel de qualité, des produits à base de viandes séchées et des thés à base d’herbes aromatiques de montagne. Les collines viticoles du nord-est de la Slovénie portent la marque Jeruzalem. En plus des excellents vins, la marque couvre également les savoureuses galettes « gibanica ». La marque Geopark Idrija est en cours de développement dans la région de l’ancienne mine de mercure d’Idrija. Elle propose notamment le « geruš » - la célèbre boisson des mineurs d’autrefois, mais aussi du pain de boulangerie, du fromage et des tisanes. La brasserie Laško développe des spécialités telles que des plats à base de crème pâtissière, d’herbes, de miel et de bière, sous la marque Okusi Laškega (Saveurs de Laško). Les spécialités de la région englobent également les sources de santé de Jurklošter, inspirées des traditions des moines chartreux de Jurklošter.

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ÉVÉNEMENTS POURS LES GOURMETS En matière de cuisine, il y a ceux qui préfèrent la vivre en la préparant eux-mêmes, tandis que d’autres préfèrent laisser les chefs expérimentés l’élaborer pour eux. En revanche, tout le monde s’accordent sur le fait que la bonne chère peut-être vécue comme une expérience conviviale. Les événements et les fêtes qui mettent à l’honneur de nombreux plats, les compétitions, les évaluations, les festivals et les salons, sont une excellente occasion de découvrir les spécialités culinaires et de goûter à des délices jusque-là inconnus ou à des produits déjà connus mais préparés différemment. Dans la mesure où la date et le lieu de certains événements changent, choisissez les manifestations qui vous conviennent sur www.slovenia.info et sur les sites internet des organisateurs. JANVIER Salon des štruklji, Mirna Peč FÉVRIER Foire de Prešeren, Kranj Offre culinaire pendant les événements liés au carnaval, dans toute la Slovénie MARS Fête du saucisson de Sevnica, Sevnica Semaine des restaurants, Slovénie entière European Food Summit, Ljubljana Cuisine ouverte, Ljubljana (tous les vendredis jusqu’à fin octobre) et autres villes Festival du vin et de l’huile d’olive de Šempas, Šempas AVRIL Festival du chocolat, Radovljica Festival de la potica de Pâques, Otočec Festival de la potica, Prebold Salon du Sauvignon, Ptuj Orange Wine Festival, Izola Fête de l’huile et de la blette à Padna, Padna Brda et le vin, Šmartno Fête du rebula et de l’huile d’olive, Višnjevik Saveurs sauvages du Karst, Karst MAI Concours des estomacs de la Haute-Savinja, Rečica ob Savinji 7 8 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

Les délices des fermes slovènes, Ptuj Le printemps du vin, Metlika Salon du vin, Ljubljana PortoRose2 – Rose & Rosé Festival, Portorož Saveurs de Vipava, Ajdovščina Festival du café de Vrhnika, Vrhnika Au cœur du pays du teran, Tomaj Festival de la saucisse de Carniole, Ljubljana JUIN Fête des cerises, Dobrovo v Brdih Sladolent, Maribor Fête traditionnelle de l’olivier, Dekani Fête du vin, du poisson et de l’huile d’olive, Izola Journée portes ouvertes dans les caves, Brda Fête du cviček de Čatež, Čatež Cviček à Šentrupert, Šentrupert Route des vins de Ljubljana, Ljubljana Dimanche des fraises, Janče à Ljubljana Festival du blaufränkisch, Sevnica Fête du refošk, Marezige JUILLET Bières et fleurs, Laško Fête de la moisson, Polenšak Fête de la polenta, Ozeljan Nombreuses fêtes des champignons et expositions de juillet à octobre Fête de l’apiculture, Gornji Grad Fête de la pêche, Prvačina

European Food Summit 2019, Ljubljana

AOÛT Journées du miel, Polhov Gradec Journées de la poésie et du vin, Ptuj Journées de la poésie et du vin, Medana Fête des pêcheurs, Izola Festival des salines, Piran Fête du teran et du jambon cru, Dutovlje Bal des moutons, Jezersko Fête de Lükari, Dornava Bogračfest, Lendava Fête des raviolis d’Idrija, Idrija Nuit de la pomme de terre, Bovec SEPTEMBRE Istrie Sucrée, Koper Festival de la confiture, Šentrupert Street Food Market, Maribor Journée des haricots, Hrovača Festival de l’entrecôte de Tržič, Tržič Journée de la cuisine au miel, Radovljica et Lesce Journées de la prune, Slivje Zeljada (fête du chou), Ljubljana Fête du potiron, Bodonci Dödölijada, Puconci Festival de la Vieille vigne, Maribor Semaine des saveurs du Posavje, Krško Vendanges de Lendava, Lendava Bal des vaches, fête du vin et du fromage, Bohinj

OCTOBRE Semaine des restaurants, Slovénie entière Fête du gâteau original de Bled à la crème, Bled Dimanche des châtaignes, Janče à Ljubljana Fête de la pomme de Kozjansko, Podsreda Fête traditionnelle du châtaignier, Lig nad Kanalom « Jestival » des saveurs et de l’art, Kobarid Salon du chocolat « Čokoljana », Ljubljana Festival du vin Mlada portugalka, Metlika NOVEMBRE Nombreuses célébrations de la Saint-Martin dans tout le pays November Gourmet Ljubljana, Ljubljana Route des vins de Ljubljana, Ljubljana Celliers de la vallée de Vipava, Vallée de Vipava Fête du kaki, Strunjan Les caves de Svečina vous invitent, Svečina Sur les routes des cabanes de vignes locales, Drašiči Fête « Moštna gavda », Prevalje Mois des Saveurs de Radol’ce, Radovljica Festival slovène du vin, Ljubljana DÉCEMBRE Avent et journées de la potica sur l’île de Bled, Île de Bled Marchés de Noël et du Nouvel An avec offre culinaire, dans toutes les grandes villes de Slovénie Festival du vin pétillant, Portorož

L E S S AV EUR S DE L A SL OV É NI E 7 9

LA SLOVÉNIE EN BREF Région Européenne de la Gastronomique 2021

1er

pays du monde élu

Destination verte mondiale

Programme vert du tourisme slovène, système national original de certification, inspire les professionnels du monde entier.

8 Sites UNESCO

inscrits au patrimoine naturel, culturel et immatériel

15 stations thermales naturelles

20 mai À l’initiative de la Slovénie, les Nations Unies ont déclaré le 20 mai Journée mondiale des abeilles, une journée consacrée à la sensibilisation sur l’importance des abeilles pour la survie de l’homme. 8 0 L E S S AV EUR S DE L A S L OV É NIE

Carrefour de la diversité européenne

Alpes, Méditerranée, Karst, Plaine de Pannonie 4 régions touristiques 4

Les Alpes slovènes

Les thermes slovènes de Pannonie

Ljubljana & la Slovénie Centrale

La Méditerranée et le Karst slovène

jours d'expérience à travers les 4 saisons

Climat

et température

JUIL JAN

méditerranéen sur le littoral

continental au centre

alpin dans les zones montagneuses

23.8°C / 73.4 F

21.6°C / 69.8 F

17.7°C / 62.6 F

7.4°C / 44.6 F

4.6°C / 39.2 F

0.4°C / 32 F

-3.7°C / 26.6 F

-7.7°C / 19.4 F

Portorož • 2 m

Novo mesto • 220 m

Rateče • 846 m

Kredarica • 2514 m

Température journalière moyenne pour la période 2004-2013 sur la zone indiquée. Données des archives de l’Agence pour l'environnement de la République de Slovénie (ARSO).

L E S S AV EUR S DE LVelika A SL OV É NI E 8 1 planina

8 2 L E S S AV EUR S DE L A S L OV Ã‰ NIE

LÉGENDE autoroute voies rapide route régionale route secondaire voie ferrée passage frontalier international passage frontalier local aéroport international Stations thermales slovènes naturelles

Viri: Kartografska osnova in tematski podatki Kartografija d.o.o. Državna meja Geodetska uprava RS, februar 2018

LES S AVEUR S DE L A SLOVÉNIE

OFFICE DU TOURISME SLOVÈNE Dimičeva ulica 13, SI-1000 Ljubljana t +386 (0)1 589 85 50 f +386 (0)1 589 85 60 e info@slovenia.info www.slovenia.info

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Éditeur : Office du tourisme slovène • Rédacteur : Miha Renko • Assistant du rédacteur : Nataša Kejžar • Consultant : prof. dr. Janez Bogataj • Conception et mise en page : Nuit d.o.o. Terminal studio •d.o.o. • Texte : prof. Studio dr. Janez Bogataj,d.o.o. Ines •Drame • Traduction et relecture : Published by: Slovenian Tourist Board• PAO : • Editor: Miha Renko Design and layout: Terminal Text: Ines Drame, Slovenian Département de la• Front traduction Secrétariat général gouvernement • Photographie de couverture Archives de l’Office du tourisme slovène, Tourist Board coverdu photo: Snežnik Castle,duAndrej Tarfila, Slovenian Tourist Board Archive •:Photographs: Slovenian Tourist Board T. Jeseničnik Photographies : Archives de l’OfficeTomo du tourisme slovène : Jeseničnik, Jazbec,Postojnska A. Kosmač jama – Sidarta Nea Culpa d.o.o., M. Kranjec Archive: •Nea Culpa d.o.o., Dean Dubokovič, Jeseničnik, AlešT.Fevžer, IztokC.Medja, d.d.d.o.o., Postojna, Darinka Mladeno– archives deIvančič, Zavod zaNino turizem Ptuj,Alan J. Gantar, I. Medja, A. d.o.o., Tarfila,Franci E. Kelih – Garden James Relf Tadej Dyer –Bernik, Beautiful Destinations, N.ZTK Jurišič, vič, Jaka Vednik, Kosmač, Sidarta Ferjan, Jošt Village Gantar,Bled, Nikola Jurišič, Thermana Laško, B. Pretnar, Močivnik, V. Ponikvar – Sportida Archives de ZTKMŠJani Brda, J. Ivančič, D. Artnak, Grögl, J.Aleš Dales ; Archives de Hiša Franko : Beltinci,M. - Zlatko Gnezda, Aleš Frelih, Michael d.o.o., Matti, Christine Sonvilla, Peternelj, Marjan Zdešar, Janez Tolar, Matevž S. Gabrijan ; Archives GostiščeBrda, Grič Samo : M. Kostanjšek Archives de JBDomen Restavracija M. Jevšček ; Archives de Restavracija Mak: G. Bohak ; Archives de Lenarčič, ArchivedeZTKMŠ Trebižan, ;Ana Pogačar, Grögl,: Andrej Tarfila, Jure Nastran, Davorin Tome, Jure Kravanja, Gostilna Repovž D. Dubokovič, N. Kink, G. Vavtar ; Archives Restavracija Evergreen : D.Archive Dubokovič ; Archives de Zavod kulturo, športZavod in turizem Archive TD:Brezje, Alex Štokelj - Invida d.o.o., Garden de village Bled, Alen Kosmač. Ljubljana Tourist Board,zaLuka Esenko; Žalec G. Pintarič, Nea Culpa d.o.o.Luka ; Archives de Turizem BohinjGora : M. Sodja ; Archives de Ribogojnica Fonda : J. Jeraša,Piotr A. Hodalič ; Archives de Turistično za: turizem in kulturo Kranj, Dakskobler; Kranjska Tourist Board; Archive Geo Park Karavanke, Skrzypiec; Archive Izola Tourism, Luka Kase; Archive Tourist information Centre; Archives Brda, Damijan Simčič; Shutterstock; ArchiveM. Tourist information center Velenje, združenje Portorož : J. Ivančič – Love Istria, M. Kostanjšek de Turizem Ljubljana : B. Pogačnik, Kostanjšek, T. Jeseničnik, Nea Culpa Štokelj; Tourism M. Board ŠkofjaPotočnik Loka, Jana Jocif; Archive Škocjanski zatok: A. nature Matevž Lenarčič; Archive Zavod d.o.o. Alex ; Archives de Archive Torta Ljubljana : Jordovič ; Archives de Jezeršek gostinstvo Krže reserve, ; Archives de Zavod za turizem Šaleške doline : Ptuj Tourist Board,;Marko Pigac •A. Rebolj, P. Irman • Carte : Kartografija d.o.o. • A. Videtič ; Shutterstock : J. Porenta ; Archives deKočevsko; EuropeanArchive Food Summit : M. Kremžar T. Jeseničnik, Print: Collegium Graphicum d.o.o. • Impression: 5.000édition, • February 2018 2019 Impression : Tisk Žnidarič d.o.o. • Diffusion : 3.500, première novembre

Goûter la Slovénie