A Restauração é uma atividade em constante transformação e tem atravessado momentos de grandes dificuldades, deparando-se este setor cada vez mais com desafios como a necessidade de melhor e mais informação. A pensar nessa problemática, a A Gestão na Restauração foi desenvolvida no sentido de se tornar numa ferramenta de trabalho tendo em vista os desafios que se impõem nas práticas de “Food & Beverage” (F&B), também aqui designada de Alimentos e Bebidas (A&B). De realçar o tratamento que é dado à vertente prática de gestão, mediante a apresentação e resolução de exemplos práticos.
Subjacentes ao desenvolvimento desta obra estão a vasta experiência profissional do seu autor; há mais de 20 anos ligado à área da restauração, nomeadamente em colaboração com grupos de grande prestigio, como o Grupo Mello,o Grupo Ibersol e o Grupo Orbitur; e a inexistência de bibliografia de referência em português nesta área.
Esta obra assenta em sete grandes áreas de desenvolvimento, através das...
