EN TU MESA
25/02/2026
TABLA DE CONTENIDO
EL ALTAR DE LA CASA (PLATOS PRINCIPALES)
"La abundancia de nuestra tierra"
La Bandeja Paisa: Originalmente llamada "plato montañero", era la carga calórica que los arrieros necesitaban para cruzar los Andes. El chicharrón debe ser "de cien patas" (cortes finos en la piel para que se encrespe al freír).
Ajiaco Santafereño: Es un monumento a la papa. La papa criolla se deshace para espesar, la pastusa da cremosidad y la sabanera mantiene la forma. El secreto es el pollo campesino y las guascas frescas, que le dan ese sabor herbal inolvidable.
Posta Cartagenera: Representa el mestizaje. Es una técnica de braseado lento donde la carne (muchacho) se sella y luego se cocina en una reducción de panela o Coca-Cola, clavos y pimienta, resultando en una carne negra, dulce y tierna que se corta con solo mirarla.
Ingredientes
Frijoles: Frijol cargamanto rojo, garra de cerdo (pezuña), zanahoria rallada (para espesar) y un buen hogao.
Proteínas: Carne molida (marinada con comino y cebolla), chicharrón de cerdo (con cortes para que quede "de cien patas"), chorizo antioqueño y huevo frito.
Acompañantes: Arroz blanco, tajada de plátano maduro, una arepa de maíz blanco plana y una buena tajada de aguacate Hass.
El toque: Polvo de galleta de soda o pan rallado (opcional para espesar el caldo de los frijoles).
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