INDÍCE
Reseñas de restaurantes
Entrevistas a chefs
Platos emblemáticos de diferentes culturas
Tendencias gastronómicas por regiones
GASTRONOMÍA
JUVENIL
RESTAURANTES Y GASTRONOMÍA
RESEÑAS DE RESTAURANTES
EL VIEJO CHIFLAS: TIPÍCA Y ABUNDANTE
BATUTTO: ITALIANA
MODERNA
LA TOSCANA
RESTAURANTE:
COMIDA COMO
PASTAS, PIZZA Y COMIDA CLÁSICA
CORTÉS: ESPAÑOLA Y ELEGANTE, TIENE PAELLAS
COMO ESPECIAL
CURE CUISINE: DELICIOSAS
LIBANESAS Y COMIDA TIPÍCA
ENTREVIST AS
1. Leonor Espinosa
Chef colombiana dueña del reconocido restaurante
Leo en Bogotá, Espinosa habla de cómo cuenta la historia de Colombia a través de la cocina, investigando ingredientes tradicionales y colaborando con comunidades indígenas y afrodescendientes para preservar sabores auténticos. Su trabajo la ha convertido en una de las figuras más influyentes de la gastronomía latinoamericana y ha sido ganadora de importantes premios internacionales.
Cita destacada: Para ella, la cocina es una forma de rescatar identidad cultural y poner en valor productos locales, transformándolos con respeto y creatividad.
2. Álvaro Clavijo
Chef detrás de El Chato, uno de los restaurantes colombianos mejor calificados del mundo, Clavijo ha descrito su carrera como una mezcla de técnica europea de vanguardia y productos colombianos. Formado en escuelas de gastronomía en Barcelona y París, trabajó en restaurantes de renombre internacional antes de consolidar su propio estilo en Colombia.
Cita destacada: Clavijo ha dicho que lo que más lo inspiró fue empezar desde lo más básico en la cocina, aprendiendo paso a paso hasta llegar a la alta gastronomía y poniendo a Colombia en el mapa culinario mundial.
Tacos (México): Tortillas rellenas de carne, frijoles, verduras y salsas. Existen muchas variaciones, como los tacos al pastor o los de pescado.
Sushi (Japón): Arroz sazonado acompañado de pescado crudo, mariscos, verduras y a veces envuelto en alga nori. Hay muchas variedades, como nigiri y maki.
Paella (España): Un plato a base de arroz, originario de Valencia, que se cocina con mariscos, pollo, conejo y verduras, todo sazonado con azafrán.
Curry (India): Un platillo que puede incluir carne, legumbres o verduras, cocido en una mezcla de especias y leche de coco o yogur. Hay diferentes tipos de curry en toda la India
PLATOS EMBLEMATICOS DE LAS CULTURAS
CULTURA GASTRONOMÍCA EN DISTINTAS REGIONES
1. Amazonía: Comer insectos como el mojojoy (larvas asadas).
2. Países nórdicos: Fermentar alimentos, por ejemplo tiburón fermentado.
3. Asia oriental: Muchos alimentos fermentados como el kimchi.
4. África subsahariana: Comer insectos ricos en proteína, como orugas.
5. Región andina: Consumo de cuy asado, animal tradicional de los Andes.
1. Amazonía: Uso de ingredientes del bosque como insectos y frutos silvestres en la comida tradicional.
2. Países nórdicos: Preparación de alimentos mediante curado y fermentación para conservarlos.
3. Asia oriental: Uso frecuente de soya, algas y fermentados en muchos platos.
4. África subsahariana: Consumo de alimentos naturales y proteínas alternativas como insectos.
5. Región andina: Uso de ingredientes locales como cuy, papa y maíz en platos tradicionales.