TROPICALE
El poder verde que conquista la pastelería
Beneficios que sorprenden, sabores que enamoran
TROPICALE
Introducción
Kiwi
Historia
Tipos de kiwi
Valor nutricional
Vainilla
Historia
Tipos de vainilla Valor nutricional
Introducción
En el universo dulce de la alta pastelería, cada ingrediente cumple un rol importante desde que emerge de la naturaleza hasta convertirse en un suculento y magnífico postre. Esta revista tiene como protagonistas al kiwi un fruto de color verde y un toque de acides que realza cada creación; y la vainilla que con un aroma inconfundible aporta suavidad y elegancia en cada preparación. Juntos nos darán como resultado un postre con el equilibrio perfecto de sabores, frescura y sofisticada tradición.
En las siguientes páginas nos acompañas a descubrir y entender el proceso de preparación hasta el resultado final, demostrando así que el kiwi y la vainilla son dos insumos versátiles que al unirse deslumbran tanto al paladar como a la vista.
Este proyecto busca demostrar el talento y audacia de aquellas personas que al utilizar diversos insumos aplicando técnicas culinarias logran plasmar a detalle una idea innovadora convirtiéndola en un postre significativo. Además, busca destacar que a lo largo de la historia el arte de la pastelería ha fusionado la creatividad y las diversas técnicas culinarias enriqueciendo las tradiciones pasteleras y otorgando una experiencia sensorial única a cada persona.
Historia- Origen del kiwi
El origen del kiwi se dio en las colinas del suroeste de China en el valle templado de Yangtsé, donde era conocido localmente como “yang tao” o “mihoutao”. El kiwi no solo era valorado por su sabor, sino que era conocido como un recurso botánico en la medicina tradicional china.
A principios del ciclo XX el kiwi fue introducido de los campos de china a las costas de Nueva Zelanda por Mary Isabel Fraser, quien en retorno de su viaje desde china trajo consigo las primeras semillas
que se ganaron el nombre de “grosellas chinas”. Años después el horticultor Hayward Wright, desarrolló una variante en forma ovalada de pulpa verde que se popularizo en dicho país. En la década de 1950, debido a asociaciones negativas con la guerra fría, se decidió modificar el nombre a “kiwi” en homenaje al ave nacional de Nueva Zelanda país que, con el paso del tiempo consolido su estatus como el pionero en la producción y exportación de dicha fruta.
Curiosidades...
Era Conocido también como “fruta del macaco” ya que en el tiempo de sus orígenes en china era una de las frutas más consumidas por los monos. El kiwi es una de las frutas menos tratadas con pesticida
El kiwi no es un árbol sino una planta trepadora o enredaderas
Si un kiwi aun no madura, se puede acelerar el proceso envolviendo el fruto en una bolsa de papel o poniéndolo junto a otra fruta que ya este madura.
Influencia en la pastelería
El kiwi ha sido de uso extraordinario en la pastelería gracias a su sabor fresco y acido capaz de contrastar sabores dulces, además de su textura jugosa y su capacidad de acoplarse en diversas preparaciones como cremas, mousses, helados, etc. También su uso como decoración en cheesecakes, pavlovas y tartas.
Tipos de kiwi
Es la variedad más antigua y popular. Se caracteriza por tener una pulpa verde, jugosa y agridulce, con pequeñas semillas negras comestibles, así como una piel delgada y vellosa de color marrón que protege su interior.
También conocido como kiwi dorado, es una variedad de pulpa amarilla con textura suave y menos semillas en su interior. Además, posee un sabor más dulce y tropical con una piel menos vellosa que la variedad verde.
Es una variedad natural de kiwi que se distingue por su pulpa de tonalidad carmesí en el centro, debido al pigmento antocianina y contrastado con la pulpa amarilla que lo rodea. Es un tipo de kiwi más dulce con notas a frutos rojos, acompañado de un gusto tropical y exótico.
Es una variedad parienta del kiwi, la pulpa es de color verde intenso y brillante con pequeñas semillas en su interior, además es de piel fina, lisa y sin vellosidad. Su tamaño es similar al de una uva por ello se puede comer entera sin necesidad de pelarla.
Kiwi verde
Kiwi amarillo
Kiwi rojo
Kiwiño o kiwi enano
Beneficios nutricionales
Vitaminas:
Posee un alto contenido de vitamina C que ayuda a la producción de colágeno en la piel y a fortalecer el sistema inmunológico. A si mismo contiene vitamina E y K antioxidantes capaces de combatir el daño celular.
Fibra:
Esta propiedad es crucial para el sistema digestivo, por ello la fibra promueve la saciedad reduciendo la sensación de hambre e ingesta de calorías y mejora la salud gastrointestinal.
Minerales:
Su alto contenido en potasio ayuda a mantener un equilibrio de líquidos en el cuerpo, además que mejora funcionamiento muscular y del corazón. A su vez el magnesio ayuda al funcionamiento de los nervios, intestinos y contribuye al desarrollo óseo.
Ácido Fólico:
Esta fruta es importante para la etapa de gestación de una mujer ya que su alto contenido de ácido fólico es esencial para el desarrollo celular, cerebral y cognitivo de un bebé.
Luteína:
Contiene Luteína considerado un antioxidante clave para prevenir enfermedades oculares, esta se acumula en la retina del ojo y actúa como un filtro contra los rayos ultravioleta, de esta manera ayuda a prevenir enfermedades como las cataratas y la degeneración macular.
Valor nutricional
Valor nutricional por cada 100 gr de kiwi (100 G)
Nutrientes
Agua
Calorías
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasa
Fibra
Potasio
Vitamina C Ácido Fólico
Vainilla
Origen de la vainilla
La vainilla también llamada vainilla planifonia o Xanath es una de las especias más cotizadas.
La vainilla es una orquídea originaria de México (Totonacapan) la cual forma racimos de no más de veinte flores de color amarillo verdoso y sus frutos son capsulas alargadas de entre quince y treinta centímetros
Historia
La orquídea de la vainilla fue descubierta por los totonacos los cuales la respetaban mucha de tal manera que al ser cosechada realizaban rituales y ofrendas como agradecimiento al señor del monte (kiwikgolo). Las primeras noticias que se tenían de ella fueron en los años 1427-1440, periodo donde los totonacos se encontraban bajo el dominio de los mexicas o aztecas.
Los conquistadores al encontrar pueblos prehispánicos que aprovechaban
productos “inexistentes” como tintes y especias, difundieron la noticia sobre el nuevo aroma y sabor fuerte de la vainilla donde se le dio diversos usos como en perfumería, gastronomía y repostería francesa. Al ser sumamente cotizada la época de oro llego a México la cual fue desapareciendo después de años ya que otros países decidieron cosecharlos manualmente, donde si se obtuvieron buenos resultados.
Influencia de la vainilla
En la pastelería...
En la gastronomía...
La vainilla es un concentrado que le da un sabor exquisito a diferentes bebidas y comidas. Tiene un aroma delicioso e inconfundible, por ello es uno de los ingredientes más incluidos en las recetas culinarias de todo el mundo.
Su presencia de la vainilla puede transformar una simple receta en una obra maestra culinaria, especialmente cuando se incorpora a la repostería
En la Pastelería peruana...
La vainilla a aportado mucho en diversos postres de nuestra comida peruana e incluso a formado parte de uno de los ingredientes principales en ellos.
Valor nutricional
Variedades de vainilla
VAINILLA PLANIFOLIA: Es también conocida con el nombre de vainilla bourbon de Madagascar, es la variedad más común y apreciada a nivel mundial.
VAINILLA POMPONA: Conocida como vainilla de las Indias Occidentales con aroma intenso y penetrante, proporcionando un sabor robusto y picante.
VAINILLA TAHITIENSIS: Vainilla originaria de Tahití, variedad destacada por el perfil aromático mas floral y frutal con diferentes características que las demás, con un sabor mas delicado.
Beneficios
1.- Tiene propiedades curativas
2.- Combate la acción de los radicales libre
3.- Reduce la inflamación
4.- Fortalece el cabello
5.- Podría mejorar la salud del corazón
Mercado modelo de frutas
Ubicado en la avenida Circunvalación, este es un destino popular para los amantes de las frutas y verduras de distintas regiones del país.
La buena distribución del local, con pasillos amplios y puestos limpios, asegura una compra cómoda y eficiente. Debido a estas características, no es de extrañar que personas de otros distritos acudan a diario al establecimiento. De hecho, si vas a comprar aquí, tienes que considerar la gran afluencia de público; lo mejor es visitarlo entre semana.
Cabe mencionar que este mercado de frutas en La Victoria abre a las 4 a.m.
Centro comercial Las Flores
Su ambiente agradable y su fácil acceso hacen que sea un lugar ideal para ir de compras con la familia o con amigos. Además, su ubicación estratégica en el Jr. Juan Pablo Fernandini 656 la convierte en un punto de referencia en el distrito de Breña.
Entre las tiendas y servicios que se encuentran en este centro comercial, destacan opciones de ropa, calzado, electrónica, belleza y servicios financieros, entre otros. Los visitantes también pueden disfrutar de una variedad de opciones gastronómicas en sus áreas de comida.
1ra Prueba fotográfica
1ra Presentación
Nuestro Team
Kiara Cajahuanca Davila (100%)
Yiomira Yamiley Capcha Ñaupas (100%)
Viviana Camila Durand Pardave (100%)
Fabiana Sofia López Rodríguez (100%)