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SDENASICA IGITAL
Protegiendo el patrimonio agropecuario, acu铆cola y pesquero de M茅xico
Mundo Senasica
EstablEcimi Entos ti F
Tecnolog铆a e Informaci贸n
laboratorio dE diagn贸stico
para la dE t Ecci贸n dE organismos pat贸gEnos
Tema Especial
trazabilidad
Plagas y Enfermedades
EnFErmEdad dE la mancha blanca
Estimado Lector
Para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), es un placer informar que durante el primer semestre de 2014 se difundieron dos acuerdos: el primero que da a conocer los Lineamientos para la Operaci贸n Org谩nica de las actividades agropecuarias y, el segundo por el que se presenta el distintivo nacional: ORG脕NICO SAGARPA M脡XICO.
Las nuevas disposiciones permiten certificar los alimentos elaborados y procesados de manera amigable con el ambiente y asegura que fueron elaborados bajo las normas y procedimientos vigentes.
A su vez, es una garant铆a de calidad que los avala para competir en los mercados nacionales e internacionales como productos org谩nicos, en cuya producci贸n se respetan los procesos naturales y no se utilizan agroqu铆micos o pesticidas.
Bienvenidos
Directorio Senasica
Mvz. Enrique S谩nchez Cruz
Director en Jefe
Dr. Francisco Javier Trujillo Arriaga
Direcci贸n General De SaniDaD
VeGetal
Mvz. Joaqu铆n Braulio Delgadillo 脕lvarez
Direcci贸n General De SaluD animal
Ing. Arturo Calder贸n Ruanova
Direcci贸n General De inSpecci贸n fitozooSanitaria
Mvz. Hugo Fragoso S谩nchez
Direcci贸n General De inocuiDaD aGroalimentaria, acu铆cola y peSquera
mtro. JaVier eSquinca anDraDe
Direcci贸n General De aDminiStraci贸n e inform谩tica
Dr. luiS eScobar aubert
Direcci贸n General Jur铆Dica
Ing. Salvador Delgadillo Aldrete uniDaD De promoci贸n y Vinculaci贸n
Editorial
Yanet Munguia Morales
Nancy Tapia Escobar
Dise帽o
Pedro Esteban Barquera Barrios
DiSe帽o
Mundo Senasica......................Establecimientos TIF
Tecnolog铆a e infraestructura....Laboratorio de Diagn贸stico para la Tema especial.........................Trazabilidad
Plagas y enfermedades...........Enfermedad de la Mancha Blanca
Detecci贸n de Organismos Pat贸genos 1 3 5 7
Establecimientos TIF
Aplicaci贸n de medidas y control en el procesamiento de los alimentos de origen animal.
Un Establecimiento Tipo Inspecci贸n Federal (TIF) son las instalaciones en donde se sacrifican, procesan, envasan, empacan, refrigeran o industrializan bienes de origen animal. Est谩n sujetos a regulaci贸n de la SAGARPA en coordinaci贸n con la Secretar铆a de Salud de acuerdo al 谩mbito de competencia de cada Secretar铆a y cuya certificaci贸n es a petici贸n de parte.
驴C贸mo y cuando surgieron?
El antecedente de los establecimientos TIF fue la industria empacadora de carnes, la cual tuvo un gran desarrollo durante la Segunda Guerra Mundial (1940 -1946) debido a la demanda para abastecer las tropas de los Estados Unidos.
Posteriormente, en 1946 se present贸 el brote de fiebre aftosa: una enfermedad v铆rica del ganado y sumamente contagiosa, que provoc贸 grandes p茅rdidas de la producci贸n ganadera, as铆 como repercusiones econ贸micas por el cierre de fronteras para importar y la escases para el consumo nacional.
Con el fin de buscar soluci贸n a 茅sta crisis, las autoridades implementaron una estrategia de sacrificio denominada rifle sanitario, adem谩s de campa帽as de vacunaci贸n, entre otras actividades.
La industria empacadora, por su parte, actualiz贸 las t茅cnicas de procesamiento basados en la normatividad sanitaria que prevalec铆a en los Estados Unidos; de manera adicional, se edificaron nuevos establecimientos, con la finalidad de eliminar el riesgo de transmisi贸n de 茅ste virus y erradicarlo.
A las nuevas medidas sanitarias establecidas se les nombr贸: Sistema de Inspecci贸n Federal, y las empacadoras que se alineaban se les comenz贸 a denominar como Establecimientos
Tipo Inspecci贸n Federal (TIF), siendo la Industria Empacadora de Tampico. S.A, el primer establecimiento con esta denominaci贸n, el 8 de mayo de 1947.
La fiebre aftosa fue erradicada en 1954 y su presencia fue un parteaguas que estimul贸 la investigaci贸n cient铆fica, fortaleci贸 los organismos internacionales de cooperaci贸n e increment贸 la infraestructura de vigilancia y diagn贸stico de enfermedades, adem谩s, aline贸 los procesos de producci贸n hacia las normas internacionales de sanidad e higiene.
Actualmente, M茅xico cuenta con 407
Establecimientos TIF activos
Datos de Inter茅s
Los establecimientos TIF, producen productos de 贸ptima calidad higi茅nico鈥搒anitaria con reconocimiento internacional, ya que cuentan con sistemas de inspecci贸n y controles de alto nivel que promueven la reducci贸n de riesgos de contaminaci贸n de sus productos; gracias a la aplicaci贸n de los sistemas de inspecci贸n que se llevan a cabo en estos establecimientos en rastros y plantas de industrializaci贸n de productos y subproductos c谩rnicos a trav茅s de personal capacitado oficial u autorizado.
El sistema TIF minimiza el riesgo de que los productos y subproductos c谩rnicos puedan representar una fuente de zoonosis o diseminadores de enfermedades a otros animales, disminuyendo la afectaci贸n a la salud p煤blica, la salud animal, la econom铆a y el abasto nacional.
LDDOP
Laboratorio de Diagn贸stico para la Detecci贸n de Organismos Pat贸genos
El Senasica trabaja para una identificaci贸n y detecci贸n oportuna de pat贸genos; agentes biol贸gicos capaces de provocar enfermedades en vegetales y animales.
La situaci贸n geogr谩fica de M茅xico favorece la producci贸n de vegetales, frutas y hortalizas; lo cual ha permitido facilitar el intercambio comercial con varios pa铆ses. Entre los principales productos agr铆colas que se exportan se encuentran: tomates, chiles, aguacates, pl谩tanos, cebollas, lechugas, ar谩ndanos, entre otros.
Derivado del incremento en el comercio internacional, los Gobiernos han implementado estrategias legales y t茅cnicas, que contribuyen al aseguramiento de la inocuidad*, para garantizar la calidad de los productos a exportar y evitar importantes brotes de enfermedades gastrointestinales.
Actualmente, el Senasica, cuenta con personal capacitado, equipo de vanguardia y una red de laboratorios para llevar actividades de identificaci贸n y detecci贸n de plagas, enfermedades y contaminantes qu铆micos y microbiol贸gicos en productos vegetales y animales.
Constantemente, el Senasica, se encuentra en actualizaci贸n tecnol贸gica como parte del constante compromiso con la seguridad y sanidad agroalimentaria, y para ello, se estableci贸 en 2011 el Laboratorio de Diagn贸stico para la Detecci贸n de Organismos Pat贸genos (LDDOP) como parte del proyecto de colaboraci贸n entre laboratorios de la Administraci贸n de Alimentos y Medicinas (FDA) y la Instituci贸n.
* Caracter铆stica que tiene un alimento de no causar da帽o a la salud del consumidor por efectos de alg煤n contaminante.
Con base en t茅cnicas especializadas se desarrolla la identificaci贸n y detecci贸n oportuna de contaminantes en productos agr铆colas y contaminantes qu铆micos en fluidos de ganado bovino.
Entre las bacterias indicadoras de contaminaci贸n est谩 la escherichia coli, que solo habita en el intestino humano o animal y se convierte en un indicador de la presencia de microorganismos relacionados con Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA鈥檚) como son el c贸lera, fiebre tifoidea, shigelosis, amebiasis y hepatitis.
Esta infraestructura en conjunto con los laboratorios especializados en sanidad vegetal y animal logra cumplir con los m谩s elevados y estrictos est谩ndares de sanidad e inocuidad, exigidos en el mercado nacional e internacional.
驴Trazabilidad?
驴Qu茅 es y c贸mo se aplica al sector agropecuario, acu铆cola y pesquero?
La Trazabilidad de los alimentos es definida como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro en todas las etapas de producci贸n de un alimento; abarca su transformaci贸n, distribuci贸n, selecci贸n de un animal o semilla destinado a la producci贸n; o bien, sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o piensos2. Esto permite reconstruir el historial de un producto y las condiciones que lo rodean a lo largo de toda la cadena alimenticia, es decir, desde la granja a la mesa.
Es una herramienta para conocer todos los elementos y fases que intervienen en la elaboraci贸n de un producto. Se conceptualiza como la capacidad de reconstruir el historial de un producto.
En el caso de lo agr铆cola implica desde la siembra, cosecha, empacado, acopio y procesamiento primario.
Para un producto de origen animal se registran los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproducci贸n, sacrificio y procesamiento, de los bienes, as铆 como de los productos qu铆micos, farmac茅uticos, biol贸gicos y alimenticios para uso o consumo animal hasta su consumo final, identificando en cada etapa su ubicaci贸n espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminaci贸n que pueden estar presentes en cada una de las actividades.3
1 Alimento elaborado para animales o forraje.
2 Art铆culo 3 Reglamento CE178/2002 del parlamento europeo. 3
La aplicaci贸n de un sistema de trazabilidad de los productos agropecuarios, acu铆colas y pesqueros genera diversos beneficios, entre los que destacan:
a. Identificar y determinar el historial de un producto.
b. Localizar r谩pidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados del mercado.
c. Minimizar el impacto econ贸mico de las empresas al retirar solo el lote que representa un peligro para el consumidor con respecto a su inocuidad.
d. Facilitar la definici贸n de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria y de ino cuidad, ya que se identifica el eslab贸n de la cadena donde se produjo el problema de ma nera m谩s r谩pida.
Lo anterior es aplicable para el sector agropecuario, acu铆cola y pesquero del pa铆s, con la finalidad de que el sector cuente con un registro de datos de cada una de las etapas del proceso de producci贸n y puedan atender de forma oportuna y coordinada cualquier contingencia sanitaria y de inocuidad.
Enfermedad de la Mancha Blanca
Infecci贸n viral de alto impacto en camarones
La enfermedad de las manchas blancas (White Spot Syndrome Disease; WSSD) es ocasionada por el virus del s铆ndrome de la mancha blanca (WSSV). Aunque este virus ha sido identificado en diferentes especies de crust谩ceos en ambientes marinos, salobres y de agua dulce; s贸lo se ha reportado afectaci贸n en pa铆ses donde se realiza la cr铆a de camarones peneidos*.
Caracter铆sticas
En camarones infectados se han observado puntos blancos de 1 a 2 mm de di谩metro en la superficie interna del caparaz贸n, el cuerpo se torna de un color amarillento p谩lido a rojizo y disminuye considerablemente su apetito y su actividad, acompa帽ada de nado err谩tico y desorientado.
Los brotes de la enfermedad se pueden producir en cualquier estaci贸n del a帽o y en todas las fases de cr铆a en los estanques. La transmisi贸n se produce r谩pidamente a trav茅s del agua en donde se encuentren los camarones infectados, as铆 como tambi茅n por canibalismo en los camarones debilitados o moribundos.
*Familia de crust谩ceos.
Plagas y enfermedades
Acciones de control
Actualmente en M茅xico, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) ejecuta proyectos enfocados a la reducci贸n de riesgos sanitarios a trav茅s de la prevenci贸n, diagn贸stico y control de enfermedades en cultivos de camar贸n, apoyado por 14 organismos auxiliares que atienden zonas costeras, quienes adem谩s de asistir t茅cnicamente a los acuicultores y realizar muestreos de vigilancia epidemiol贸gica, tambi茅n supervisan que se aplique la normatividad correspondiente.
Actualmente, se cuenta con cuatro laboratorios oficiales y tres aprobados para diagn贸sticos acu铆colas, as铆 como el laboratorio m贸vil BSL-2, equipado con aparatos para an谩lisis de biolog铆a molecular, con el que se pueden realizar pruebas inmediatas en el lugar donde se detecte la emergencia.
Adem谩s, para permitir el ingreso de crust谩ceos acu谩ticos a territorio nacional, es necesario que las autoridades del pa铆s de origen o procedencia certifiquen que las mercanc铆as provienen de instalaciones libres al virus de la mancha blanca, as铆 como de cuatro enfermedades adicionales, o en su caso, que el lote a exportar sea sometido a diagn贸sticos mediante PCR para garantizar las ausencias de estos virus, como medida preventiva.
Para fortalecer las medidas anteriores, el personal oficial del Senasica realiza la toma y env铆o de muestras de las mercanc铆as que ingresan por los diferentes puntos del pa铆s, para ser diagnosticados en laboratorios oficiales o aprobados por la Secretar铆a.
En materia de movilizaci贸n nacional, la Secretar铆a regula los traslados de crust谩ceos en sus diversas presentaciones, a trav茅s de la emisi贸n de certificados que pueden ser obtenidos a partir de diagn贸sticos oficiales o trav茅s de laboratorios particulares que han sido aprobados para realizar el diagn贸stico.
En M茅xico se registr贸 la presencia de la enfermedad a partir del a帽o 2000, la mayor afectaci贸n se registr贸 en Sinaloa, Nayarit y Sonora. En materia de regulaci贸n, en 2011 se public贸 en el Diario Oficial de la Federaci贸n el Acuerdo mediante el cual se establecen las medidas sanitarias para reducir los factores de riesgo en la producci贸n de camar贸n, asociados a la enfermedad de las manchas blancas en los estados de Baja California Sur, Nayarit, Sinaloa y Sonora.
Dudas sobre: Campa帽as Fito o Zoosanitarias Movilizaci贸n de Productos
Quejas Denuncia s
Interno de Control