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NR 268 DECEMBER / DÉCEMBRE 2025

N IG HTLI F E

WIJNEN VOOR DE FEESTDAGEN / VINS POUR LES FÊTES LUXEDELICATESSEN / PRODUITS DE BOUCHE DE LUXE

ASSURANCES PME / KMO VERZEKERINGEN

Vivium, partenaire de Gault&Millau et de la gastronomie belge / Vivium, partner van Gault&Millau en de belgische gastronomie

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EDITO PASCALE VAN WEERT

À l’approche des fêtes, ce numéro met à l’honneur les boissons et mets qui inspireront les tables de fin d’année.

Met het naderen van de feestdagen zet dit nummer de dranken en gerechten in de kijker die inspiratie bieden voor de eindejaarsmenu’s.

Feestelijke dranken: uitmuntendheid en lef

Boissons de fête : l’excellence et l’audace

Zes sommeliers delen hun aanbevelingen voor uitzonderlijke wijnen. Vergeten wijngaarden, geherinterpreteerde druivensoorten of een zeldzamere herkomst: allemaal pistes om fijnproevers te verrassen en gespreksstof te bieden.

Six sommeliers livrent leurs recommandations pour des vins d’exception. Vignobles oubliés, cépages réinterprétés et origines plus rares : autant de pistes pour surprendre les palais avertis et nourrir les conversations.

Uitzonderlijke producten: kaviaar, truffels en andere doordachte luxeproducten

Produits d’exception : caviar, truffes et autres luxes éclairés

Muriel herinnert ons eraan dat feestklanten altijd op zoek zijn naar zeldzame ingrediënten met betekenis. Kaviaar, gerookte zalm, Belgische foie gras, truffels of oesters uit Oostende: deze producten onderscheiden zich tegenwoordig ook door hun traceerbaarheid, hun regelmaat, hun nabije bevoorrading en hun veelzijdigheid in de keuken.

Muriel nous rappelle que la clientèle festive est toujours en quête d’ingrédients rares, porteurs de sens. Caviar, saumon fumé, foie gras belge, truffes ou huîtres ostendaises : ces produits se distinguent dorénavant aussi par leur traçabilité, leur régularité, leur proximité d’approvisionnement et leur polyvalence en cuisine.

Wijn en kaas

Vins et fromages

De periode leent zich tot het herontdekken van mooie wijn-spijscombinaties… ‘Wijn en kaas, twee wonderen van het terroir die het beste maar ook het slechtste in elkaar naar boven kunnen halen. Het is dus niet vanzelfsprekend om ze te combineren, maar het is noodzakelijk om hun kwaliteiten tot hun recht te laten komen zonder dat het ene het andere overheerst.’ (Patrick Fiévez)

La période se prête à la redécouverte de beaux accords... « Vins et fromages, deux merveilles des terroirs qui peuvent s’unir pour le meilleur mais aussi pour le pire. Leur mariage n’est donc guère évident, car il est nécessaire de faire ressortir leurs qualités sans qu’il y ait domination de l’un sur l’autre ». (Patrick Fiévez)

Prachtige ontmoetingen:

- avec Charles Jeandrain (Attablez-vous* à Namur) « La simplicité en cuisine, c’est ce qu’il y a de plus difficile à atteindre. Chaque service est unique, les saisons offrent régulièrement leur lot de redécouvertes. Nous avons déjà notre étoile, et notre but est de la faire briller le plus possible ».

- met Charles Jeandrain (Attablez-vous* in Namen) ‘Eenvoud in de keuken is het moeilijkst te bereiken. Elke service is uniek, de seizoenen bieden regelmatig hun aandeel aan herontdekkingen. We hebben onze ster al, ons doel is om die zo veel mogelijk te laten schitteren.’ - met Curtis Maquet – (Beau Rivage by Curtis in Dave) Curtis Maquet, een inspirerende figuur ondanks zijn jonge leeftijd, heeft alles in huis om te behagen! ‘Een delicate en expressieve keuken van producten’, aldus de Michelingids, die hem een ster heeft toegekend.

Millésime Bio 2026 Als voorproefje van de beroemde beurs die elk jaar aan populariteit wint, selecteerden Andy en Muriel voor ons wijnen afkomstig van geëngageerde wijndomeinen, voornamelijk Franse maar ook Oostenrijkse, Duitse en Spaanse. ‘Eén trend wordt bevestigd: het alcoholgehalte daalt en de profielen worden toegankelijker. De wijnmakers lijken op zoek te zijn naar een nieuw evenwicht tussen expressie van het terroir, frisheid en onmiddellijk plezier.’

Nightlife en sterke drank De opkomst van whisky, geraffineerde cocktails, ‘half serves’… Danny bezocht een aantal feestelijke nachtlocaties en analyseert voor ons de trends in het uitgaansleven. Wij wensen al onze lezers prachtige eindejaarsfeesten!

Les belles rencontres :

- avec Curtis Maquet – (Beau Rivage by Curtis à Dave) Figure inspirante malgré sa jeunesse, Curtis Maquet a tout pour plaire ! ‘Une cuisine de produits délicate et expressive’ selon le Guide Michelin qui lui a décerné une étoile.

Millésime Bio 2026 En avant-première du célèbre salon qui gagne chaque année en popularité, Andy et Muriel ont sélectionné pour nous des vins issus de domaines engagés, majoritairement français mais aussi autrichiens, allemands et espagnols. « Une tendance se confirme : les degrés d’alcool s’allègent et les profils gagnent en accessibilité. Les vignerons semblent rechercher un nouvel équilibre entre expression du terroir, fraîcheur et plaisir immédiat ».

Nighlife et spiritueux Essor du whisky, cocktails élaborés, ‘half serves’ … Danny a visité plusieurs lieux festifs nocturnes et analyse pour nous les tendances dans le monde de la nuit. A tous nos lecteurs, nous souhaitons de merveilleuses fêtes de fin d’année !

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Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Excellis BV/SRL Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52 CEO Pierre-Paul Billiet Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert Hoofdredacteur / Rédactrice en chef Pascale Van Weert

INHOUD / CONTENU

Redactieassistente / Assistante de rédaction Carine Segers Redactie / Rédaction Andy De Brouwer, Patrick Fiévez, Cindy Kawak, Muriel Lombaerts, Eugénie Pagot, Jone Royo, Solange Tastenoye, Ann Vandenplas, Marc Vanel, Pascale Van Weert, Danny Verheyden Vertaling / Traduction Alphatrad Tel. +32 (0) 9 384 14 55 www.alphatrad.be Fotografie / Photographie Jan Bellen Lay-out / Mise en page Jonas Vansieleghem jonas@horecamagazine.be Publiciteitsregie / Régie publicitaire Tel. +32 (0)2 644 22 52 info@horecamagazine.be Print management Realise Distributie / Distribution The Mailing Factory Verantw. uitgever / Éditeur resp. Pierre-Paul Billiet Rue Colonel Bourgstraat 105 A, 1140 Bruxelles/Brussel Tel. +32 (0)2 644 22 52 info@horecamagazine.be www.horecamagazine.be Abonnement € 80 per jaar / par an € 10 per exemplaar / par exemplaire Abonnement of extra nummers: Abonnement ou numéros supplémentaires : horecamagazine.be/webshop Bank / Banque BNP BE91 0016 6915 4576 BIC GEBABEBB De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever. Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.

FOCUS

BEROEP/MÉTIER

06 Wijnen voor de feestdagen Vins pour les fêtes

30 Hans Vereecken — Boordcommissaris MS Raymonde Commissaire de bord du MS Raymonde

12 Luxedelicatessen Produits de bouche de luxe 18 Kaas & wijn Fromages & vins

JONG & BRILJANT / JEUNE ET BRILLANT

COACHING

36 Curtis Maquet — Beau Rivage by Curtis

24 Huisgemaakte dranken Boissons faites maison

EXPERTS 40 Cindy KAWAK — Personeel/Staff 44 Jone Royo — Uniform/Tenue

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47 TASTE Charles Jeandrain — Attablez-vous*

Ook digitaal beschikbaar op / Schrijf je in voor onze newsletter op Aussi disponible sur / Inscrivez-vous à notre newsletter sur

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WIJN/VIN

JURIDISCH / JURIDIQUE

56 Millésime Bio 2026 62 Mont des Anges

72 Contract / contrat

REPORTAGE

PEOPLE

64 Eerste Kok van België 2026 Premier Cuisinier de Belgique 2026 66 Nightlife

74 BE-Bœuf 78 Horeca Expo

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NEW PRODUCT 82 Alzato

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FOCUS WIJNEN VOOR DE FEESTDAGEN / VINS POUR LES FÊTES [ Marc Vanel ]

De beste Belgische sommeliers stellen u voor… Les meilleurs sommeliers belges vous proposent… Zes sommeliers die sinds 2010 elk de titel van Eerste Sommelier van België hebben gewonnen, stellen u twee wijnen voor de feestdagen voor, een witte en een rode. Prettige eindejaarsfeesten!

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Six sommeliers ayant remporté chacun le titre de Premier sommelier de Belgique depuis 2010 vous proposent deux vins pour les fêtes, un blanc et un rouge. Bon réveillon !

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KRIS LISMONT, EERSTE SOMMELIER 2010

KRIS LISMONT, PREMIER SOMMELIER 2010

Makarounas Morokanella, Pafos Cyprus 2024

Eén van mijn mooiste ontdekkingen van het voorbije jaar is zonder twijfel de Makarounas Morokanella. Een levendige, karaktervolle witte wijn uit Cyprus, een wijnland waar we niet meteen aan denken, maar dat met deze cuvee bewijst hoeveel finesse, puurheid en expressie het in huis heeft. Fris, puur en verrassend: een ideale feestwijn die meteen charmeert. Slechts 11,5% vol. alcohol, natuurlijke fermentatie en een bijzondere fles. Deze wijn is voor mij een feest.

L’une de mes plus belles découvertes de l’année écoulée est sans aucun doute le Makarounas Morokanella. Un vin blanc vif et plein de caractère provenant de Chypre, un pays viticole auquel on ne pense pas spontanément, mais qui prouve avec cette cuvée toute la finesse, la pureté et l’expression dont il est capable. Frais, pur et surprenant : un vin de fête idéal qui séduit immédiatement. Seulement 11,5 % d’alcool, fermentation naturelle et une bouteille spéciale. Pour moi, ce vin est une fête.

Langhe Nebbiolo Cascinotto Claudio Alario Piemonte 2021

Voor de rode wijn heb ik gekozen voor de Alario Cascinoto Nebbiolo. Dit is een Nebbiolo die moeiteloos de klasse van Barolo benadert, maar nu al heerlijk om te drinken is. Elegant, feestelijk en met die typische diepgang die alleen de beste Nebbiolo biedt. Jammer genoeg wordt deze cuvee slechts in beperkte hoeveelheden gemaakt, wat hem des te bijzonderder maakt — een perfecte keuze voor een unieke gelegenheid. Alles wat ik in een mooie feestwijn zoek, is aanwezig: finesse, kracht, elegantie, rijpe tannines en mooie zuren in een lange afdronk.

Pour le vin rouge, j’ai choisi l’Alario Cascinoto Nebbiolo, qui se rapproche sans peine de la classe du Barolo, mais qui est déjà merveilleux à boire. Élégant, festif et avec cette profondeur typique que seul le meilleur Nebbiolo offre. Malheureusement, cette cuvée n’est produite qu’en quantités limitées, ce qui la rend d’autant plus spéciale — un choix parfait pour une occasion unique. Tout ce que je recherche dans un bon vin de fête est présent. Finesse, puissance, élégance, tanins mûrs et belle acidité dans une longue finale.

BENOIT COUDERE, EERSTE SOMMELIER 2015

BENOIT COUDERE, PREMIER SOMMELIER 2015

La Famille K le Père, Beaujolais blanc 2023

De Chardonnay Le Père van La Famille K is afkomstig van de wijngaarden in de streek van de Pierres dorées in de Beaujolais. Deze wijn heeft een ronde, mondvullende structuur met een bijzonder elegante afdronk. Hij is bovendien afkomstig van biologische druiven. Dit jonge wijndomein wist ons te verrassen door zijn vermogen om de ware expressie van het terroir van de streek tot uiting te brengen in een glas. Proost!

Le chardonnay Le Père de la Famille K provient de vignes situées au cœur des Pierres dorées dans le Beaujolais. Ce vin a une structure ronde et pleine en bouche, avec une finale particulièrement élégante. Il est également issu de raisins biologiques. Ce jeune domaine viticole nous a surpris par sa capacité à montrer la véritable expression du terroir de la région dans le verre. Santé !

Marc Josten Pinot noir Schiefer 2022 Ahr (Allemagne)

Marc Josten Pinot noir Schiefer 2022 Ahr (Duitsland)

Marc Josten est un jeune domaine viticole ambitieux situé dans l’Ahr, l’une des régions viticoles les plus septentrionales d’Europe. La rivière serpente à travers le paysage et les montagnes voisines de l’Eifel qui protègent les vignobles escarpés de la pluie et du vent. Cette combinaison, associée au sol schisteux et gréseux, crée des conditions idéales pour le Spätburgunder, comme on nomme le Pinot noir en Allemagne. En bouche, on relève des notes de cerise mûre et de framboise, soutenues par une subtile touche minérale. Le vin se termine par une finale fine et équilibrée, où l’acidité et les tanins doux s’équilibrent parfaitement. Raffiné et élégant.

Marc Josten is een jong en ambitieus wijndomein in de Ahr, één van de meest noordelijke wijngebieden van Europa. De rivier de Ahr kronkelt door het landschap, en het nabijgelegen Eifelgebergte beschermt de steile wijngaarden tegen regen en wind. Deze combinatie, samen met de ondergrond van leisteen en zandsteen, creëert ideale omstandigheden voor de Spätburgunder, zoals de Pinot noir in Duitsland wordt genoemd. In de mond komen noten van rijpe kers en framboos naar voren, ondersteund door een subtiele minerale ondertoon. De wijn sluit af met een fijne, evenwichtige afdronk waarin zuren en zachte tannines perfect in balans zijn. Verfijnd en elegant. December / Décembre 2025 | 7

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FOCUS WIJNEN VOOR DE FEESTDAGEN / VINS POUR LES FÊTES

JASPER VAN PAPEGHEM, EERSTE SOMMELIER 2017

JASPER VAN PAPEGHEM, PREMIER SOMMELIER 2017

Wijndomein De Caybergh, België

Domaine viticole de Caybergh, Belgique

Voor mij produceert het wijndomein De Caybergh de beste Pinot noir van België. Het is een understatement om te zeggen dat de wijnbouwer, Stijn, een bourgognefreak is. Deze schitterende Pinot noir is dan ook op de Bourgondische leest geschoeid: zwoel en elegant met typische verleidelijke florale toetsen. Het hout is perfect geïntegreerd en zorgt voor een mooi bewaarpotentieel. Dat België geen rood wijnland zou zijn, wordt hier met één topfles helemaal weerlegd. Een stukje Bourgondië in België… Pluimwild, charcuterie en vooral de kerstkalkoen zijn hier ideale metgezellen.

Pour moi, le Domaine de Caybergh produit le meilleur pinot noir de Belgique. Dire que le vigneron, Stijn, est un passionné de Bourgogne est un euphémisme. Sensuel et élégant, avec des notes florales séduisantes typiques. Le bois est parfaitement intégré et lui confère un beau potentiel de garde. Cette bouteille d’exception réfute totalement l’idée selon laquelle la Belgique ne serait pas un pays de vins rouges. Un petit coin de Bourgogne en Belgique... Il accompagne à merveille le gibier à plumes, la charcuterie et surtout la dinde de Noël.

Quinta Couselo, Rias Baixas, Rosal Pourquoi la Galice demeure-t-elle si méconnue des amateurs de vin? C’est un mystère pour moi. Le cépage autochtone Albariño est pour moi le SUV des cépages : polyvalent et doté d’un incroyable potentiel de garde. Cet O’Rosal provient de terrasses situées près de l’Océan atlantique, et cela se ressent au goût : salé, riche, fumé, avec une belle acidité et une bouche ample. Il peut être servi à l’apéritif, il s’accorde aussi parfaitement avec les richesses de la mer. Pensez aux langoustines, au homard, au crabe, au turbot, etc. Il vous reste une bouteille ? Pas de problème, ce vin peut encore vieillir pendant au moins 10 ans.

Quinta Couselo, Rias Baixas, Rosal Waarom Galicië zo onder de radar van de wijnliefhebber blijft, is mij een raadsel. De autochtone druif albariño is voor mij de SUV van de druivenrassen: overal inzetbaar en met een ongelofelijk bewaarpotentieel. Deze O’Rosal komt van terrassen dicht bij de Atlantische Oceaan, en dat proef je: zilt, rijk, rokerig met fijne zuren en mondvullend. Kan als aperitief maar komt pas helemaal tot zijn recht met al het rijke uit de zee. Denk aan langoustines, kreeft, krab, tarbot enz. Nog een flesje over? Geen probleem, deze wijn kan zeker nog 10 jaar rijpen.

DRIES CORNEILLIE, PREMIER SOMMELIER 2021

DRIES CORNEILLIE, EERSTE SOMMELIER 2021

Champagne Lequart Blanc de Noirs Extra brut

Champagne Lequart Blanc de Noirs Extra brut Geen feestdagen zonder bubbels, en een fijn glas champagne blijft een topper als aperitief. Deze blanc de noirs van Laurent Lequart, gemaakt van 100% Meunier, is een complexe champagne met een rijke, ronde smaak door bijna 3 jaar rijping op vaten. Toch mooi op frisheid en strak door de extra brut dosage.

Pas de fêtes sans bulles, et une bonne coupe de champagne reste un incontournable à l’apéritif. Ce blanc de noirs de Laurent Lequart, élaboré à partir de 100 % de Meunier, est un champagne complexe, riche et rond grâce à son vieillissement en fûts de près de 3 ans. Il reste néanmoins frais et vif grâce à son dosage extra brut.

Bodegas Pardevalles Gamonal Prieto picudo, Léon, Spanje

Bodegas Pardevalles Gamonal prieto picudo, Léon, Espagne

Deze krachtige, kruidige en warme wijn uit Léon is gemaakt van de lokale druif Prieto picudo, die nog relatief onbekend en onbemind is, maar fantastische wijnen geeft in de wijngaarden rond de stad Léon, op een hoogte van 700 meter. Warme dagen maar steevast koele nachten zorgen voor een trage en complexe opbouw van rijpheid en zuren. De fermentatie op eik ondersteunt het geconcentreerde fruit, en geeft een wijn die perfect past bij de overvloedige vlees- en stoofgerechten van de eindejaarsfeesten.

Puissant, épicé et chaleureux, ce vin de Léon est élaboré à partir du cépage local Prieto picudo, encore relativement méconnu mais qui donne des vins fantastiques dans les vignobles autour de la ville de Léon, à une altitude de 700 mètres. Les journées chaudes mais les nuits toujours fraîches permettent une maturation lente et complexe et une bonne acidité. La fermentation en fûts de chêne soutient le fruit concentré et donne un vin qui se marie parfaitement avec les viandes et les ragoûts copieux des fêtes de fin d’année.

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MARGAUX BALEMANS, EERSTE SOMMELIER 2024

MARGAUX BALEMANS, PREMIÈRE SOMMELIÈRE 2024

2021 Padi-Hegy, Jakab, Tokaji Furmint

Tokaji in het noordoosten van Hongarije staat vandaag nog steeds bekend om zijn fijne, zoete dessertwijnen met een bepaald aantal ‘puttonyos’. Tegenwoordig vind je er echter enkele jonge wijnmakers die alle aspecten van de lokale druif Furmint willen tonen, en Z. Jakab is daar één van.

Dans le nord-est de la Hongrie, Tokay est encore aujourd’hui réputée pour ses vins de dessert fins et sucrés avec un certain nombre de ‘puttonyos’. Quelques jeunes vignerons souhaitent pourtant mettre en valeur le cépage local Furmint, et Z. Jakab est l’un d’entre eux. Padi-Hegy est le nom du petit vignoble d’environ 2 hectares dont il a hérité, planté de vieilles vignes. La fermentation spontanée et l’élevage en fûts de bois confèrent au Furmint une expression élégante, presque bourguignonne : subtilement complexe, avec des arômes juteux de fruits à noyau et une légère acidité salée en fin de bouche.

Padi-Hegy is de naam van de kleine wijngaard van ongeveer 2 ha die hij heeft geërfd en die beplant is met oude stokken. De spontane fermentatie en de rijping op hout geven de Furmint een elegante, bijna Bourgondische expressie: subtiel complex met sappige aroma’s van steenfruit en een licht ziltige zuurheid in de afdronk.

2022 Roero – Gabriele Cordero – Nebbiolo

2022 Roero – Gabriele Cordero – Nebbiolo Gabriele Cordero is als het ware opgegroeid tussen de wijnranken. In 2016 richtte hij zijn eigen wijndomein op om de familietraditie verder te zetten met zijn eigen, unieke en elegante Roero-wijnen. De combinatie van een uniek terroir, moderne technieken en traditie vormt een perfecte basis voor deze fijn kruidige, licht mediterrane en geraffineerde expressie van de koning der druiven: de Nebbiolo.

Élevé dans une famille où le vin occupe une place centrale, Gabriele Cordero a pour ainsi dire grandi parmi les vignes. En 2016, il a créé son propre domaine afin de perpétuer la tradition familiale avec ses vins Roero uniques et élégants. La combinaison d’un terroir unique, de techniques modernes et de tradition constitue une base parfaite pour cette expression finement épicée, légèrement méditerranéenne et raffinée du roi des cépages : le Nebbiolo.

ELIZIO MASSON, EERSTE SOMMELIER VAN BELGIË 2025

ELIZIO MASSON, PREMIER SOMMELIER DE BELGIQUE 2025

San Polino – Brunello di Montalcino Riserva 2016

2016 was al een uitzonderlijk jaar in Montalcino, maar San Polino tilt het nog een niveau hoger met deze Riserva. Diepe aroma’s van kers, balsamicoazijn en mediterrane kruiden rollen uit het glas, gedragen door een kracht en een elegantie in perfecte balans. De tannines zijn robuust maar zijdezacht; precies wat je verwacht van een grote Brunello op zijn hoogtepunt. Een ideale feestpartner voor klassiek wild zoals hazenrug, waarbij de wijn echt zijn klasse toont.

Si 2016 a déjà été une année exceptionnelle à Montalcino, San Polino passe à la vitesse supérieure avec ce Riserva. Des arômes profonds de cerise, de vinaigre balsamique et d’herbes méditerranéennes se dégagent du verre, portés par une puissance et une élégance en parfait équilibre. Les tanins sont robustes mais soyeux, exactement ce que l’on attend d’un grand Brunello à son apogée. Un compagnon idéal pour les plats de gibier classiques tels que le râble de lièvre, où le vin révèle toute sa classe.

Domaine Vincent Carême – Vouvray Sec 2023

Vincent Carême blijft één van de drijvende krachten achter de moderne renaissance van de Vouvray, en zijn 2023 is daar opnieuw het bewijs van. De wijn spat uit het glas met frisse aroma’s van citrusfruit, witte bloesems en een typisch krijtachtige toets die meteen doet denken aan de kalkrijke bodems. In de mond is hij strak en zuiver, met een energie die hem bijzonder gastronomisch maakt. Een elegante feestwijn die moeiteloos aan tafel meedraait, van verfijnde vis tot lichte aperitieven.

Vincent Carême est l’un des moteurs de la renaissance moderne du Vouvray, et son 2023 en est une nouvelle preuve. Le vin jaillit du verre avec des arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches et une touche crayeuse typique qui renvoie immédiatement aux sols calcaires. En bouche, il est tendu et pur, avec une énergie qui le rend particulièrement gastronomique. Un vin de fête élégant qui s’accorde sans effort à table, des poissons raffinés aux apéritifs légers.

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FOCUS WIJNEN VOOR DE FEESTDAGEN / VINS POUR LES FÊTES CHRISTOPHE HEYNEN, MASTER OF WINE SINDS 2020

CHRISTOPHE HEYNEN, MASTER OF WINE DEPUIS 2020

Weingut Dr. Loosen - Riesling Grosses Gewächs Ürziger Würzgarten

Deze Riesling komt uit de beroemde Ürziger Würzgarten, één van de meest gerenommeerde terroirs van de Duitse Moezel. De oude wijnstokken zijn hier geworteld in rode vulkanische en leisteenbodems, die de wijn zijn minerale structuur en karakteristieke kruidige toets geven. De neus is precies, met noten van bloemen en verse kruiden, en een fruitige dimensie die doet denken aan witte perzik en citrusvruchten. De wijn is strak en evenwichtig in de mond, met een fijne, geïntegreerde zuurheid die het rijpe fruit ondersteunt, en een lange, zilte afdronk. Deze wijn illustreert perfect de stijl van het wijndomein Dr. Loosen: een respectvolle benadering van de Moezel-traditie, gecombineerd met een rigoureuze vinificatie en een precieze rijping om de puurheid van de druivensoort tot uiting te brengen.

Ce Riesling provient du célèbre Ürziger Würzgarten, l’un des terroirs les plus reconnus de la Moselle allemande. Les vieilles vignes y sont enracinées dans des sols rouges volcaniques et schisteux, apportant au vin sa structure minérale et une touche épicée caractéristique. Le nez est précis, sur des notes florales et d’herbes fraîches, avec une dimension fruitée rappelant la pêche blanche et les agrumes. La bouche est tendue, équilibrée, avec une acidité fine et intégrée qui soutient un fruit mûr et une finale longue et saline. Ce vin illustre parfaitement le style du domaine Dr. Loosen : une approche respectueuse de la tradition mosellane, associée à une vinification rigoureuse et à des élevages précis pour exprimer la pureté du cépage.

Les vignes oubliées, Autour du Cinsault 20, Languedoc

In het hart van het wijndomein draait de emblematische cuvee van Les vignes oubliées om een druivensoort waar Jean-Baptiste Granier bijzonder op gesteld is: de Cinsault. Deze druif werd lange tijd beschouwd als een secundaire druif in de assemblages van de Languedoc, maar komt hier volledig tot zijn recht en neemt een centrale plaats in.

Au cœur du domaine, la cuvée emblématique des Vignes oubliées s’articule autour d’un cépage que Jean-Baptiste Granier affectionne particulièrement : le Cinsault. Longtemps considéré comme un raisin secondaire dans les assemblages languedociens, il trouve ici sa pleine expression et une place centrale.

De Cinsault, afkomstig van oude, bekervormig gesnoeide wijnstokken die geworteld zijn in de hoge schisthellingen van Saint-Privat, onthult een onverwachte persoonlijkheid, vol finesse en diepgang. Op deze hooggelegen percelen rijpt hij langzaam, waardoor de frisheid van het fruit en de delicatesse van de tannines behouden blijven. De opbrengsten zijn laag, de concentratie natuurlijk. De wijn wordt met een lichte hand gevinifieerd, zonder geforceerde extractie, wat resulteert in een sap met een zeldzame transparantie, waarin rood fruit, fijne kruiden en aardse noten met elkaar verweven zijn.

Issu de vieux ceps en gobelet, enracinés sur les hauts coteaux schisteux de Saint-Privat, le Cinsault révèle un visage inattendu, tout en finesse et en profondeur. Dans ces parcelles d’altitude, il gagne une maturité lente, préservant la fraîcheur du fruit et la délicatesse du grain de tanin. Les rendements sont faibles, la concentration naturelle. Vinifié avec une main légère, sans extraction forcée, il livre des jus d’une transparence rare, où s’entrelacent fruit rouge, épices fines et notes terreuses. Et aussi…

Maar ook…

WILL VINOLENTUS MEYNSBRUGHEN – QUÉVY

Prologue Le Blanc... Juste Le Blanc

Prologue Le Blanc... Juste Le Blanc Het beste wat de Condroz te bieden heeft, een Chardonnay voor een derde gerijpt in nieuwe vaten, en de rest in tanks, wat een wijn oplevert met de fruitige noten die eigen zijn aan Chardonnay, en met een mooi boterachtig aspect door de rijping. Een volle en weelderige wijn, ideaal bij gevogelte met saus of edele vissoorten zoals tarbot of petrusvis.

Tout ce que le Condroz peut nous offrir de meilleur, un Chardonnay, élevé pour un tiers en barrique neuve, le reste en cuve ce qui nous permet d’avoir un vin sur des notes fruitées propre au Chardonnay, un beau côté beurré emmené par l’élevage, un vin charnu et opulent idéal pour accompagner des plats de volaille en sauce ou les poissons nobles, turbot, St pierre.

Domaine Canet Valette, Saint-Chinian

Een wijndomein dat mij na aan het hart ligt met overwegend een prachtige Grenache op de kleikalkbodems van Saint Chinian, en lage opbrengsten die

Un domaine qui me tient tant à coeur, un très beau Grenache en majorité, sur le terroir argilo-calcaire de Saint Chinian, petits rendements nous emmenant vers

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een wijn vol charme, diepgang en heerlijke kruidige noten opleveren. Kortom, een genereuze wijn, de perfecte metgezel van hartige gerechten, fijne vleeswaren, winterse stoofpotjes of pluimwild.

un vin plein de charme, profond, épicé à merveille, pour résumer un vin généreux, le compagnon des plats canailles, des charcuteries, des plats mijotés hivernaux, ou encore les gibiers à plumes.

TRISTAN DYL – SECRETS POURPRES IN LUIK

TRISTAN DYL – SECRETS POURPRES À LIÈGE

Doré des Bernardins 2024

Het Domaine des Bernardins, bekend om zijn Muscat de Beaumes-de-Venise, verrast met deze droge interpretatie van de druivensoort. Romain Hall, een echte verdediger van de Muscat, tekent voor een heldere wijn, waarvan de aromatische neus trouw de druivensoort weerspiegelt, terwijl de smaak fris, levendig en perfect droog is. Een heerlijke witte wijn, onweerstaanbaar bij een romige risotto of een kaasplankje.

Célèbre pour son Muscat de Beaumes-de-Venise, le Domaine des Bernardins surprend avec cette interprétation sèche du cépage. Romain Hall, véritable défenseur du Muscat, signe un vin lumineux, dont le nez aromatique évoque fidèlement le cépage, tandis que la bouche se révèle fraîche, vive et parfaitement sèche. Un blanc de plaisir, irrésistible sur un risotto crémeux ou une assiette de fromages.

Cuvée Portal de Azenha ‘Reserva’ 2019

Cuvée Portal de Azenha “Reserva” 2019

In de Dourovallei heeft de Belg Roland Heelen zich gevestigd tot een onmisbare figuur, met name dankzij zijn porto’s. Met zijn Reserva, een assemblage van Touriga Nacional, Tinta Roriz en Touriga Franca, creëert hij een dieprode wijn, gekenmerkt door een mooie frisheid en een elegante structuur, die negen maanden heeft gerijpt in nieuwe vaten van Frans eikenhout. Een ideale metgezel van wildgerechten.

Dans la vallée du Douro, le Belge Roland Heelen s’est imposé comme une figure incontournable, notamment grâce à ses portos d’auteur. Avec son Reserva, assemblage de Touriga Nacional, Tinta Roriz et Touriga Franca, il signe un rouge profond, marqué par une belle fraîcheur et une structure élégante, affinée par neuf mois en barriques neuves de chêne français. Un compagnon idéal pour les plats de gibier.

HUGHES DE PRA – IPSODIS (WEZET)

HUGHES DE PRA – IPSODIS (VISÉ)

Campo del Pra – Sartor (Veneto, Italië)

Campo del Pra – Sartor (Veneto, Italie)

Op de ijzerrijke heuvels van Veneto produceert het huis Sartor met Campo del Pra een karaktervolle rode wijn, waarin de elegantie van Bordeaux samengaat met een mediterrane toets. Deze assemblage van Merlot, Cabernet sauvignon en Cabernet franc ondergaat een volledige maceratie, gevolgd door een rijping op vat die hem diepgang en complexiteit geeft. De intense paarse kleur opent met een neus van rijp zwart fruit, fijne kruiden en blonde tabak. De soepele en aanhoudende tannines strekken zich uit tot in de afdronk, die wordt gekenmerkt door de mineraliteit van de ijzerrijke bodems. Een raswijn die tegelijkertijd charmant is, waarin Franse striktheid en Italiaanse gulheid samenkomen.

Sur les collines ferrugineuses de Vénétie, la maison Sartor signe avec Campo del Pra un rouge de caractère, où l’élégance bordelaise se mêle au souffle méditerranéen. Constitué de Merlot, Cabernet sauvignon et Cabernet franc, cet assemblage est issu d’une macération entière, avant un élevage en fût qui lui confère profondeur et complexité. La robe pourpre intense ouvre sur un nez de fruits noirs mûrs, d’épices fines et de tabac blond. Les tanins, souples et persistants, s’étirent sur une finale marquée par la minéralité des sols riches en fer. Un vin à la fois racé et charmeur, la rigueur française rencontre la générosité italienne.

La Frosca – Gini (Soave Classico) In het hart van de Soave Classico levert het wijndomein Gini met zijn cuvee La Frosca de puurste expressie van de Garganega, afkomstig van de vulkanische heuvels van Monteforte d’Alpone tussen Verona en het Gardameer. Deze emblematische druivensoort, die volgens biologische principes wordt geteeld, vindt hier een perfect evenwicht tussen aromatische intensiteit en minerale finesse. Hij is afkomstig uit de gordel halverwege de heuvel Frosca. Deze cuvee staat hoog aangeschreven bij Italiaanse sommeliers en verschijnt regelmatig in hun top 100. Een grote gastronomische wijn die diepgang, puurheid en elegantie combineert.

La Frosca – Gini (Soave Classico) Au cœur du Soave Classico, le domaine Gini livre avec sa cuvée La Frosca l’expression la plus pure du Garganega, issu des collines volcaniques de Monteforte d’Alpone entre Vérone et le Lac de Garde. Cultivé selon les principes biologiques, ce cépage emblématique trouve ici un équilibre parfait entre intensité aromatique et finesse minérale. Il est issu de la ceinture à mi-hauteur de la colline Frosca. Réputée parmi les sommeliers italiens, cette cuvée figure régulièrement dans leur top 100. Un grand vin de gastronomie qui conjugue profondeur, pureté et élégance.

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FOCUS LUXEDELICATESSEN / PRODUITS DE BOUCHE DE LUXE [ Muriel Lombaerts ]

Luxedelicatessen voor de feestmaaltijden

Produits de bouche de luxe pour les repas de fête

EEN BELGISCH-GASTRONOMISCHE SELECTIE SAMENGESTELD VOOR CHEFS UNE SÉLECTION BELGO-GASTRONOMIQUE PENSÉE POUR LES CHEFS

Met het naderen van de feestdagen krijgen restauranthouders te maken met een veeleisender publiek dan ooit dat op zoek is naar zeldzame ingrediënten met een extra dimensie. Om menu’s met een hoge toegevoegde waarde te ontwerpen, waarin kwaliteit, geschiedenis en esthetiek samenkomen, kunnen chefs in België vandaag rekenen op betrouwbare en gespecialiseerde leveranciers van kaviaar, truffels, foie gras, gerookte zalm en aanverwante producten. Deze selectie omvat bedrijven die in staat zijn om consistentie, traceerbaarheid, beschikbaarheid tijdens het hoogseizoen en een echte coherentie met de eisen van de Horeca te garanderen.

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À l’approche des fêtes, les restaurateurs doivent composer avec une clientèle plus exigeante que jamais, en quête d’ingrédients rares et porteurs d’un véritable supplément d’âme. Pour concevoir des menus à forte valeur ajoutée - où qualité, histoire et esthétisme convergent - les chefs disposent aujourd’hui en Belgique d’acteurs fiables et spécialisés en caviar, truffes, foie gras, saumon fumé et produits apparentés. Cette sélection réunit des maisons capables d’assurer constance, traçabilité, disponibilité pendant la haute saison et une vraie cohérence avec les impératifs Horeca.

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KAVIAAR: HET ULTRA-PREMIUMSEGMENT BEHEERSEN MET BETROUWBARE BRONNEN

CAVIAR : MAÎTRISER L’ULTRA-PREMIUM AVEC DES SOURCES FIABLES

Caspian Tradition - Waterloo

Voor chefs die op zoek zijn naar een voorbeeldige regelmaat tijdens de meest kritieke periode van het jaar, biedt Caspian Tradition een beheerst assortiment, gaande van de verpakking tot de logistieke opvolging. Al 30 jaar combineert dit familiebedrijf, dat voortkomt uit Iraanse knowhow, traditie en moderne infrastructuur: een erkend laboratorium, strenge controle van partijen en een ‘malossol’-methode die finesse en aromatische stabiliteit garandeert.

Pour les chefs qui recherchent une régularité exemplaire durant la période la plus critique de l’année, Caspian Tradition offre une gamme maîtrisée du conditionnement au suivi logistique. Depuis 30 ans, cette maison familiale issue d’un savoir-faire iranien associe tradition et infrastructure moderne : laboratoire agréé, contrôle strict des lots, méthode ‘malossol’ garantissant finesse et stabilité aromatique.

Oscietra, Kaluga, Beluga, Royal Selection of Imperial Gold: elke variëteit is afkomstig van hoogwaardige viskwekerijen, persoonlijk geselecteerd door Arya en Ahmad Razavi, de oprichters van Caspian Tradition. De duurzame aanpak (gecontroleerde kweek, bescherming van steursoorten) en de lokale logistiek zorgen voor een vlottere werking en verminderen het risico op tekorten of langere termijnen vóór de dienst.

Kaviaar: het ultrapremiumsegment beheersen met betrouwbare bronnen

Caviar : maîtriser l’ultrapremium avec des sources fiables

Oscietra, Kaluga, Beluga, Royal Selection ou Imperial Gold : chaque variété provient de piscicultures haut de gamme, sélectionnées personnellement par Arya et Ahmad Razavi, fondateurs de Caspian Tradition. L’approche durable (élevage contrôlé, protection des espèces d’esturgeons) et la logistique locale font gagner en fluidité et réduisent les risques de rupture ou de délais prolongés avant service. Caspian Tradition propose aussi des solutions complémentaires – saumon fumé, truffes, foies gras, King crab – permettant aux chefs d’optimiser un seul circuit d’approvisionnement pour différents menus de fête.

Caspian Tradition biedt ook aanvullende oplossingen aan – gerookte zalm, truffels, foie gras, koningskrab – waardoor chefs kunnen rekenen op één enkele toeleveringsketen voor verschillende feestmenu’s.

Royal Belgian Caviar - Turnhout

Royal Belgian Caviar - Turnhout Voor restaurants die een sterke storytelling in het menu willen integreren, biedt Royal Belgian Caviar een zeldzaam argument: een Belgische productie. Het bedrijf kweekt zelf zijn steuren, analyseert de rijpheid van de eitjes via echografie en past een malossol-zouting toe, gevolgd door een vacuümverpakking. Een interessant bijzonderheid voor de chefs: het bedrijf biedt verschillende organoleptische profielen aan, afhankelijk van de soort (met name Beluga Huso met korrels > 3,5 mm), en zorgt voor een stabiele beschikbaarheid tijdens periodes van grote vraag. Zonder wilde vangst en met volledige controle over de kweekcyclus is dit een strategische optie om prestige, regelmaat en totale transparantie naar de klanten toe te combineren.

BELGISCHE FOIE GRAS: EEN BEPERKT MAAR UITERST KWALITATIEF SEGMENT In België blijft de productie bescheiden, waardoor ambachtelijke foie gras een bijzonder premium imago heeft op een feestmenu. Voor chefs garandeert het werken met lokale producenten versheid, nabijheid en een directe relatie met het verwerkingsatelier.

Pour les restaurants souhaitant intégrer un storytelling fort sur la carte, Royal Belgian Caviar offre un argument rare : une production belge. L’entreprise élève elle-même ses esturgeons, analyse la maturité des œufs par échographie et applique un salage malossol suivi d’un conditionnement sous vide. Particularité intéressante pour les chefs : la maison propose plusieurs profils organoleptiques selon l’espèce (notamment Beluga Huso avec grains 3,5 mm+) et assure une disponibilité stable pour les périodes de forte demande. Sans pêche sauvage et avec une maîtrise complète du cycle d’élevage, c’est une option stratégique pour associer prestige, régularité et transparence totale envers la clientèle.

FOIE GRAS BELGE : UN SEGMENT LIMITÉ MAIS ULTRA-QUALITATIF En Belgique, la production reste modeste, ce qui confère aux foies gras artisanaux une image particulièrement premium sur une carte de fête. Pour les chefs, travailler avec des producteurs locaux garantit fraîcheur, proximité et un rapport direct avec l’atelier de transformation.

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FOCUS LUXEDELICATESSEN / PRODUITS DE BOUCHE DE LUXE

Ferme de la Sauvenière - Hemptinne-lez-Florennes

De Ferme de la Sauvenière is één van de pijlers van de gestructureerde Belgische sector voor eendenlever. Als winnaar van drie Coqs de cristal (kristallen hanen) staat de foie gras van La Sauvenière bekend om zijn kwaliteit en ambachtelijke productieprocessen.

La Ferme de la Sauvenière est l’un des piliers de la filière belge structurée du foie gras de canard. Lauréat de trois Coqs de cristal, le foie gras de la Sauvenière est reconnu par sa qualité et ses procédés de fabrication artisanaux.

Kweek in de open lucht van eenden, volledige verwerking ter plaatse, rauwe, halfgare of gesteriliseerde producten: het assortiment dekt zowel de behoeften van de gastronomische restaurants als die van de bistronomie. De rillettes en eendenborstfilets vormen een praktische en kwalitatieve oplossing voor een beheerste voorbereiding. Het lastenboek garandeert nauwgezetheid en traceerbaarheid – een essentiële troef.

Élevage plein air de canards, transformation complète sur place, produits crus, mi-cuits ou stérilisés : la gamme couvre aussi bien les besoins de la restauration gastronomique que ceux de la bistronomie. Les rillettes, les magrets constituent une solution pratique et qualitative pour une mise en place maîtrisée. Le cahier des charges garantit rigueur et traçabilité - un atout essentiel.

Upignac - Upigny

Upignac, marque gastronomique reconnue, propose des blocs, torchons et préparations premium. La présence d’un site de production en Belgique garantit un approvisionnement stable, une constance et une capacité à absorber les pics de demande.

Upignac, een erkend gastronomisch merk, biedt blokken, in doek verpakte bereidingen en premium bereidingen aan. De aanwezigheid van een productielocatie in België garandeert een stabiele bevoorrading, consistentie en een vermogen om pieken in de vraag op te vangen. Of het nu gaat om de Ferme de la Sauvenière of Upignac, de Belgische productie dekt niet de hele markt, wat de waargenomen waarde van het product versterkt. Het vermelden van een lokale foie gras op een menukaart versterkt de storytelling, terwijl het een verantwoorde en gecontroleerde bevoorrading valoriseert.

GEROOKTE ZALM EN FOREL: BELGISCH VAKMANSCHAP EN TECHNISCHE REGELMAAT De feestdagen vertegenwoordigen het meest gevoelige moment voor gerookte zalm in de Horeca. De vereisten op het gebied van snijden, bewaren, consistentie van de filets en zoutgehalte maken het noodzakelijk om samen te werken met bedrijven die in staat zijn een stabiele kwaliteit en een beproefde logistiek te garanderen.

Qu’il s’agisse de la Ferme de la Sauvenière ou d’Upignac, la production belge ne couvre pas l’ensemble du marché, ce qui renforce la valeur perçue du produit. Mentionner un foie gras local sur une carte renforce le storytelling, tout en valorisant un approvisionnement responsable et maîtrisé.

SAUMON ET TRUITE FUMÉE : ARTISANAT BELGE ET RÉGULARITÉ TECHNIQUE Les fêtes représentent le moment le plus sensible pour le saumon fumé en restauration. Les contraintes de tranchage, de conservation, de constance des filets et de salinité imposent de travailler avec des maisons capables d’assurer une qualité stable et une logistique rodée.

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Sodial / Le Fumoir Belge - Charleroi

Sodial staat sinds 1989 synoniem voor de stabiliteit waar chefs naar op zoek zijn: handmatig zouten, koud roken met beukenhout, handmatig of machinaal snijden afhankelijk van de servicebehoeften. Le Fumoir Belge, het lokale merk, is een vaste waarde geworden voor de Horeca.

Depuis 1989, Sodial incarne la stabilité recherchée par les chefs : salage manuel, fumage à froid au bois de hêtre, tranchage manuel ou mécanique selon les besoins du service. Le Fumoir Belge, sa marque locale, est devenue une valeur sûre pour l’Horeca.

Het bedrijf werkt met Noordse zalm (Schotland, Ierland, Noorwegen), geselecteerd op de stevigheid van de filets en de organoleptische regelmaat. In 6 delen gesneden gerookte zalm, beschikbaar via de B2B-circuits, vergemakkelijkt het het portioneren in de keuken. Het biologische assortiment met een laag zoutgehalte voldoet aan de verwachtingen van etablissementen die streven naar lichtere of welzijnsgerichte menu’s. Talrijke Belgische viskwekers vullen dit aanbod aan met verse en gerookte forel, waardoor een lokaal alternatief kan worden aangeboden of een meer onderscheidende menukaart kan worden samengesteld.

Om uw feestmenu’s te verrijken met uitzonderlijke aroma’s

Pour sublimer vos menus de fête avec des parfums d’exception

L’entreprise travaille avec des saumons nordiques (Écosse, Irlande, Norvège) sélectionnés pour la tenue des filets et la régularité organoleptique. Le saumon fumé tranché 6 parts, disponible via les circuits B2B, facilite la gestion portionnée en cuisine. La gamme bio à faible teneur en sel répond aux attentes des établissements engagés dans des cartes plus légères ou orientées bien-être. De nombreux pisciculteurs belges complètent cette offre avec truites fraîches et fumées, permettant de proposer une alternative locale ou de concevoir une carte plus différenciante.

TRUFFES BLANCHES ET NOIRES : DES DISTRIBUTEURS FIABLES

WITTE EN ZWARTE TRUFFELS: BETROUWBARE DISTRIBUTEURS

Pour sublimer vos menus de fête avec des parfums d’exception, la truffe reste un allié de choix et plusieurs distributeurs de qualité actifs en Belgique peuvent fournir des truffes blanches et noires, ainsi que des produits dérivés truffés.

Om uw feestmenu’s te verrijken met uitzonderlijke aroma’s, blijft de truffel een uitgelezen bondgenoot. Verschillende kwaliteitsdistributeurs die actief zijn in België kunnen witte en zwarte truffels leveren, evenals afgeleide producten van truffels.

Le Palais de la Truffe - Uccle

Le Palais de la Truffe - Ukkel

Référence belge, Le Palais de la Truffe propose régulièrement des truffes fraîches : notamment la truffe blanche du Piémont (Tuber magnatum pico), au parfum délicat et aillé, disponible en saison (mi-octobre à fin décembre). Ils distribuent aussi des truffes ‘d’automne’ ou de Bourgogne, moins puissantes mais élégantes, avec des notes boisées.

Le Palais de la Truffe, een referentie in België, biedt regelmatig verse truffels aan, met name de witte truffel uit Piemonte (Tuber magnatum pico), met zijn delicate en knoflookachtige geur, verkrijgbaar in het seizoen (midden oktober tot eind december). Het biedt ook ‘herfst’- of Bourgondische truffels aan, die minder krachtig maar elegant zijn, met houtachtige noten.

Pour la truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) ou la brumale (Tuber brumale), d’autres produits comme des pelures de truffe noire sont disponibles sans oublier des huiles et jus de truffe concentré (100 ml ou 200 ml) qui révèlent toute la complexité boisée et terreuse de ce célèbre diamant.

De zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum) komt begin december op de markt, maar andere producten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, zoals gesteriliseerde stukjes zwarte truffel, zonder de truffelolie en het geconcentreerd truffelsap (50 ml of 100 ml) te vergeten die de complexe houten aardesmaken van deze beroemde diamant ten volle tot hun recht laten komen. December / Décembre 2025 | 15

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FOCUS LUXEDELICATESSEN / PRODUITS DE BOUCHE DE LUXE

ANDERE LUXEPRODUCTEN: SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

AUTRES PRODUITS DE LUXE : CRUSTACÉS ET FRUITS DE MER

Om een feestmenu compleet te maken en een zeer hoogwaardige ‘zeedimensie’ te geven, blijven oesters, koningskrab, kreeft... onmisbaar, met eventueel een bijzonder originele Belgische optie.

Pour compléter un menu festif et donner une dimension ‘mer’ très haut de gamme : huîtres, King crab, homard… Restent incontournables avec, pourquoi pas, une option belge particulièrement originale.

Oostendse oesters - Oostende

Huîtres ‘Ostendaises’ - Ostende

Deze oesters, gekweekt door de familie Puystjens in het Spuikom-bekken in Oostende, staan bekend om hun zachtere, minder zoute smaak, met hazelnootachtige noten. De oesterkwekerij De Oesterput (Oostende) heeft deze lokale traditie nieuw leven ingeblazen: de Oostendse oesters worden met de hand gekweekt in manden en profiteren van een zorgvuldige rijping.

Elevées par la famille Puystjens dans le bassin du Spuikom à Ostende, ces huîtres sont réputées pour leur goût plus doux, moins salé, avec des notes de noisette. La ferme ostréicole De Oesterput (Ostende) a relancé cette tradition locale : les ‘ostendaises’ sont élevées manuellement dans des paniers et bénéficient d’un affinage méticuleux.

Voor grote bestellingen kunnen de chefs ook terecht bij groothandels of gespecialiseerde platforms voor diepgevroren, levende of verse schaal- en schelpdieren, afhankelijk van hun behoeften.

POURQUOI INTÉGRER CES PRODUITS DANS VOS MENUS DE FIN D’ANNÉE

WAAROM DEZE PRODUCTEN IN UW EINDEJAARSMENU’S OPNEMEN?

• Onberispelijke traceerbaarheid: een belangrijk argument • • •

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Pour des commandes importantes, les chefs peuvent également se tourner vers des grossistes ou des plateformes spécialisées pour des crustacés surgelés, vivants ou frais, selon leurs besoins.

om klanten gerust te stellen en om te voldoen aan de wettelijke vereisten. Regelmaat en consistentie van de partijen: essentieel voor een vlotte bediening in drukke periodes. Lokale of Belgische bevoorrading: kortere levertijden, minder blootstelling aan logistieke onzekerheden, beter voorraadbeheer en lagere materiaalkosten. Diverse culinaire toepassingen: van premium kaviaar tot ambachtelijke foie gras, traditionele of biologische gerookte zalm … deze producten maken het mogelijk om menu’s met verschillende prijsniveaus samen te stellen. Gastronomische storytelling: het vermelden van een Belgische kaviaar, een gerookte zalm of forel volgens een lokaal ambachtelijke techniek of een foie gras van een Belgische boerderij versterkt de emotie en de door de gasten gepercipieerde waarde. Producten met betekenis, niet alleen luxe: ze belichamen een vakmanschap, een ethiek en een authenticiteit waar klanten steeds meer naar op zoek zijn.

• Traçabilité irréprochable : un argument majeur pour rassurer la clientèle et répondre aux exigences réglementaires.

• Régularité et constance des lots : essentielles pour un service fluide en période de forte affluence.

• Approvisionnement local ou en Belgique : réduction des délais, moindre exposition aux aléas logistiques, meilleure gestion du stock et du coût matière. • Diversité d’usages culinaires : du caviar premium aux foies gras artisanaux, en passant par les saumons fumés traditionnels ou bio, ces produits permettent de créer des menus à plusieurs niveaux de prix. • Storytelling gastronomique : mentionner un caviar belge, un saumon ou une truite fumée selon une technique artisanale locale ou un foie gras d’une ferme belge renforce l’émotion et la valeur perçue par les convives. • Produits de sens, pas seulement de luxe : ils incarnent un savoir-faire, une éthique et une authenticité que les clients recherchent de plus en plus.

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Saum

In Mettet verfijnt Atelier Saumon Tradition – Maison Dawagne gerookte zalm zoals maar weinigen dat kunnen. Het bedrijf, dat in 2023 werd overgenomen door Frédéric Brasseur, zet een waardevolle ambachtelijke knowhow voort die sinds 1995 wordt doorgegeven en gebaseerd is op hoge kwaliteitseisen in elke fase.

À Mettet, l’Atelier Saumon Tradition – Maison Dawagne sublime le saumon fumé comme peu savent le faire. Reprise en 2023 par Frédéric Brasseur, la maison perpétue un savoir-faire artisanal précieux, transmis depuis 1995 et fondé sur une exigence de qualité à chaque étape.

Alles begint met een strenge selectie van verse zalm uit Noorwegen, Ierland en Schotland. Geen kunstgrepen of toevoegingen: alleen stevig vlees, een natuurlijke kleur en een onberispelijke versheid. Na aankomst in het atelier ondergaat de vis een zorgvuldig proces van meer dan een week: zouten met grof zeezout, rusten, drogen en vervolgens langzaam koud roken op beuken- en eikenhout. Een geduldig werk dat resulteert in een zachte, delicaat geurende zalm zonder enige bitterheid.

Tout commence par une sélection rigoureuse de saumons frais provenant de Norvège, d’Irlande et d’Écosse. Pas d’artifices ni d’additifs : uniquement une chair ferme, une couleur naturelle et une fraîcheur irréprochable. Après leur arrivée en atelier, les poissons suivent un processus minutieux de plus d’une semaine : salage au gros sel marin, repos, séchage, puis fumaison lente à froid au hêtre et au chêne. Un travail patient qui révèle un saumon fondant, délicatement parfumé, sans la moindre âcreté.

In de winkel in Mettet wordt de gerookte zalm aangeboden naast een selectie authentieke producten en een verfijnd traiteursaanbod, dat zowel door particulieren als door professionals, waaronder verschillende sterrenrestaurants, wordt gewaardeerd. Saumon Tradition – Maison Dawagne zet zo zijn engagement voort: een nobel product aanbieden, met passie verwerkt, en uitgroeien tot de Belgische referentie voor ambachtelijke gerookte zalm.

Dans la boutique de Mettet, le saumon fumé côtoie une sélection de produits authentiques et une offre traiteur raffinée, appréciée autant des particuliers que des professionnels, dont plusieurs restaurants étoilés. Saumon Tradition – Maison Dawagne poursuit ainsi son engagement : offrir un produit noble, travaillé avec passion, et devenir la référence belge du saumon fumé artisanal.

Saumon Tradition – Maison Dawagne | 50 Rue de Saint-Donat 5640 Mettet | contact@saumon-tradition.be | www.saumon-tradition.be

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FOCUS KAAS & WIJN / FROMAGES & VINS [ Patrick Fiévez ]

Kaas & wijn

zijn er om beide partners te laten schitteren

Fromages & vins :

pour mettre en valeur les deux partenaires EEN DERDE SMAAKDIMENSIE IN DE MOND CREËREN FAIRE NAÎTRE, EN BOUCHE, UNE TROISIÈME DIMENSION DE GOÛT

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Kaas en wijn. Het zijn twee streekparels die het beste maar ook het slechtste in elkaar naar boven kunnen halen. Het combineren ervan is dus niet vanzelfsprekend, want het is noodzakelijk om hun kwaliteiten te laten uitkomen zonder dat de ene de andere overheerst. Het resultaat kan zowel voortreffelijk als rampzalig zijn.

Vins et fromages, deux merveilles des terroirs qui peuvent s’unir pour le meilleur mais aussi pour le pire. Leur mariage n’est donc guère évident, car il est nécessaire de faire ressortir leurs qualités sans qu’il y ait domination de l’un sur l’autre. Les épousailles peuvent être somptueuses comme catastrophiques.

Er wordt nog te vaak gedacht aan het combineren van een grote Cela reste encore bien trop souvent dans l’esprit, celui d’associer en rode wijn, aan het einde van de maaltijd, met kazen die soms in fin de repas un grand vin rouge avec les fromages choisis parfois au het restaurant worden gekozen op een restaurant sur un chariot très tentant et zeer verleidelijke en eclectische kaastrès éclectique. De beaux flacons peu kar. Mooie flessen die niet echt gedestinés à affronter l’agressivité créschikt zijn om de romige en/of schermeuse et/ou piquante de cette concluDe combinatie van beide pe agressiviteit van deze pastorale sion pastorale de tout bon repas. moet de kwaliteiten van afsluiter van elke goede maaltijd het hoofd te bieden. UN VIN, UN FROMAGE elk laten uitkomen Tout d’abord, idéalement, un vin pour un fromage, ou une assiette, un plateau EEN WIJN, EEN KAAS dédié à une même famille (chèvres, breAllereerst is het ideaal om één wijn bis, pâtes persillées, pâtes pressées…). te serveren bij één kaas, of één bord, L’union des deux doit A la question « que servir comme unique één kaasplateau gewijd aan één famivin avec une assiette ou un plateau de lie (geitenkaas, schapenkaas, blauwfaire ressortir les qualités fromages ? », la réponse est donc « misschimmelkaas, harde kaas...). Op de de chacun sion impossible ». Autre question : pourvraag ‘wat serveer je als enige wijn quoi proposer un plateau ou un chariot bij een bord of plateau met diverse de fromages ? C’est comme si un chef kazen?’ is het antwoord dus: ‘mission proposait six viandes différentes sur une impossible’. Een andere vraag: waarmême assiette. Un fromage et un vin ne om zou je een kaasplateau of -kar aandoivent jamais se faire concurrence. On bieden? Dat is alsof een chef zes verévoquera plutôt une complémentarité. schillende soorten vlees op één bord L’union des deux doit faire ressortir les qualités de chacun. Cette aszou serveren. Kaas en wijn mogen nooit met elkaar concurreren. sociation ne doit pas être un mariage ancestral et traditionnel ‘d’haWe spreken eerder van complementariteit. De combinatie van beibitude’. Elle doit prioritairement dépasser les conventions établies de moet de kwaliteiten van elk laten uitkomen. Deze combinatie pour se diriger vers une rencontre juste, équilibrée. mag geen traditionele, voorvaderlijke ‘gewoonte’ zijn. Ze moet in de eerste plaats de gevestigde conventies overstijgen om tot een evenwichtige, harmonieuze ontmoeting te komen.

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ROOD OF WIT?

ROUGE OU BLANC ?

De traditie schrijft zonder enige twijfel een rode wijn voor om kaas te La tradition, toujours elle, préconise sans l’ombre d’une hésitabegeleiden. Dit dictaat wordt al jarenlang betwist door een nieuwe tion, un vin rouge pour accompagner les fromages. Ce diktat est generatie sommeliers en liefhebbers die deze vanzelfsprekendheid depuis pas mal d’années contesté par une nouvelle génération volledig in twijfel trekken. Talrijke proede sommeliers et d’amateurs qui verijen hebben een totaal ander inzicht remettent complètement en cause gebracht. Voor professionals, met name cette évidence. De très nombreuses Franse, past 80% van de kazen uit dat dégustations ont ainsi apporté un De traditie schrijft land veel beter bij een witte wijn dan bij éclairage totalement différent. Pour een rode, omdat deze laatste de smaak les professionnels, notamment franzonder enige twijfel een van de kaas overheerst. Sommige witte çais, 80% des fromages de ce pays rode wijn voor om kaas wijnen, die een beetje op houten vaten acceptent beaucoup mieux un blanc te begeleiden zijn gerijpt, kunnen aan body winnen en qu’un rouge, ce dernier annihilant le zo beter bij kaas passen. Vergeet ook fromage. Et certains blancs, élevés niet de familie van natuurlijke zoete wijquelque peu en barriques, peuvent nen en andere versterkte wijnen zoals gagner en ampleur, enrobant ainsi Jerez en Madeira. Bovendien verfrissen mieux les fromages. Et aussi, ne pas La tradition, toujours elle, witte wijnen een gehemelte dat aan het oublier la famille des vins doux natupréconise sans l’ombre einde van een goede maaltijd enigszins rels et d’autres vins fortifiés comme verdoofd is. Ze vormen een goede ceJerez et Madère. De plus, les vins d’une hésitation, un vin suur voor het dessert. blancs permettent de rafraîchir un rouge pour accompagner palais quelque peu anesthésié à la fin d’un bon repas. Ils constituent une REGIONALE COMBINATIES, les fromages bonne césure avant le dessert. OPRECHT, SPONTAAN EN

VAAK PERFECT

Laten we eens kijken naar de drie grootste wijnproducerende landen van Europa die ook zeer eclectische kaassuggesties bieden. Voor Frankrijk zijn er natuurlijk de grote klassiekers. Een Crottin de Chavignol met een witte Sancerre. Dit dorp heeft twee beschermde oorsprongsbenamingen: voor zijn kaas en voor zijn wijn.

LES ASSOCIATIONS RÉGIONALES, SINCÈRES, SPONTANÉES ET SOUVENT PARFAITES Prenons les trois pays européens plus grands producteurs de vin au monde et aussi aux suggestions fromagères très éclectiques. Pour la France, il y a bien sûr les grands

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FOCUS KAAS & WIJN / FROMAGES & VINS Bij diezelfde wijn past een kaasplateau met geitenkazen uit de Loirestreek. Naast de Crottin zijn dat Valençay, Selles-sur-Cher, Pouligny-Saint-Pierre en Saint-Maure de Touraine. In de Jura past de iconische kaas Comté van minimaal 24 maanden oud en goed gerijpt, perfect bij de beroemde gele wijn, die onder een sluier wordt geproduceerd en uitsluitend van Savagnin wordt gemaakt. De bekendste is de Château-Chalon. De Saint-Marcellin past perfect bij twee cru’s uit de noordelijke Rhônevallei, de Crozes-Hermitage en de Saint-Joseph, beide witte wijnen. Een Apremont of een Roussette de Savoie bij twee kazen uit de regio, de Abondance en de Beaufort. Een goed gerijpte Chaource past goed bij een Champagne blanc de blancs (Chardonnay). Voor de grote Franse seizoenskaas, de Vacherin du Mont d’Or, is een witte Bourgogne uit de regio van Mâcon, zoals de Pouilly-Fuissé, perfect. Deze kaas uit de Jura past ook goed bij een zachte rode wijn van Pinot Noir, zoals een Santenay of een Maranges.

classiques. Un Crottin de Chavignol et un Sancerre blanc. Ce village bénéficie de deux appellations d’origine contrôlée : pour son fromage et pour son vin.

Voor de blauwschimmelkazen (Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne) blijven we in Frankrijk met de natuurlijke zoete wijnen uit de Roussillon (Maury, Rivesaltes en Banyuls), die zijn gemaakt in de ‘vintage’-geest van port. Een smaakcontrast tussen het zoute/pittige van de kaas en het zoete van de wijn met de smaak van verse druiven. Port in zijn ‘vintage’ of ‘late bottled vintage’ varianten is ook een ideale metgezel van dit soort kazen, net als zoete en zachte wijnen: Sauternes (Bordeaux), Coteaux du Layon en Vouvray (Loire). Laten we ook de Belgische kazen niet vergeten, zoals de biologische ‘Pas de Bleu’ van de Gentse kaasmakerij Het Hinkelspel en de Limburgse Grevenbroecker.

Quant à la famille des fromages bleus, à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne), restons en France avec les vins doux naturels du Roussillon (Maury, Rivesaltes et Banyuls) élaborés dans l’esprit ‘vintage’ du Porto. Choc buccal entre le salé/ piquant du fromage et le sucré du vin au goût de raisin frais. Le Porto dans ses déclinaisons ‘vintage’ ou ‘late bottled vintage’ est aussi un compagnon idéal avec ce type de fromages tout comme les vins liquoreux et moelleux : Sauternes (Bordeaux), Coteaux du Layon et Vouvray (Loire). N’oublions pas les Belges comme le ‘Pas de Bleu’ bio de la fromagerie gantoise Het Hinkelspel et le Grevenbroecker limbourgeois.

SPANJE, ITALIË, PORTUGAL, NEDERLAND, ZWITSERLAND, VERENIGD KONINKRIJK, BELGIË Probeer bij de Andalusische familie van de Jerez-wijnen (sherry) eens een Manchego. Deze kaas komt oorspronkelijk uit La Mancha en mag uitsluitend met schapenmelk worden gemaakt. In het glas? Een Sherry ‘Amontillado’. De variant ‘Oloroso’ past goed bij de Cabrales uit Asturië, een zeldzame en vertrouwelijke blauwe kaas.

On peut imaginer avec ce même vin, une assiette de fromages de chèvres de la région de la Loire. Outre ce Crottin, le Valençay, le Selles-sur-Cher, le Pouligny-Saint-Pierre et le Saint-Maure de Touraine. Dans le Jura, son fromage emblématique, le Comté d’au moins 24 mois et bien affiné, sera parfait avec le célèbre vin jaune produit sous voile et exclusivement avec le cépage Savagnin. Le plus renommé est le Château-Chalon. Le Saint-Marcellin sera en parfaite adéquation avec deux Crus de la Vallée du Rhône septentrionale, le Crozes-Hermitage et le Saint-Joseph, tous deux en blancs. Un Apremont ou une Roussette de Savoie avec deux fromages de la région l’Abondance et le Beaufort. Un Chaource bien affiné accompagnera volontiers un Champagne blanc de Blancs (cépage Chardonnay). Pour le grand fromage français de saison, le vacherin du Mont d’Or, un Bourgogne blanc de la région mâconnaise comme le Pouilly-Fuissé, sera parfait. Ce fromage jurassien apprécie aussi un rouge tendre de cépage Pinot noir comme un Santenay ou un Maranges.

ESPAGNE, ITALIE, PORTUGAL, PAYS-BAS, SUISSE, ROYAUME-UNI, BELGIQUE Dans la famille andalouse des vins de Jerez (Sherry), essayez un Manchego. Il est originaire de la Mancha et peut être produit

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FOCUS KAAS & WIJN / FROMAGES & VINS Diezelfde wijn past ook goed bij een oude Gouda uit Nederland. In Zwitserland gaan een Appenzeller of een Gruyère van nature goed samen met een Johannisberg of een Fendant uit Wallis. In Portugal is de onbetwiste koning de Queijo Serra da Estrela, een romige schapenkaas. In het glas: een witte wijn van Encruzado (in de appellation Dão) of een droge witte wijn uit de regio Alentejo. In Italië past de Taleggio goed bij een droge witte wijn van Verdicchio of een witte wijn van Falanghina uit Campanië (regio Napels). En voor België kiezen we natuurlijk de Herve, de enige Belgische kaas met een bescherming oorsprongsbenaming. Deze kaas moet worden gedronken met een zeer aromatische wijn, zoals een Elzasser Gewurztraminer. In het Verenigd Koninkrijk smaakt de beroemde Stilton perfect bij een grote ‘vintage’ port.

RODE WIJNEN VOOR DE DIEHARDS Sommige zachte kazen, zoals de Brie, passen goed bij jonge, fruitige rode wijnen (Chinon en Bourgueil uit Touraine, cru’s uit de Beaujolais zoals Brouilly of Fleurie) die licht gekoeld worden geserveerd. In Italië waardeert de beroemde Parmigiano Reggiano een grote rode wijn uit Veneto, de Amarone della Valpolicella, die weelderig en genereus is. De Saint-Nectaire uit de Auvergne vraagt ook om een rode wijn, bijvoorbeeld een met Syrah uit de noordelijke Rhônevallei, zoals de Crozes-Hermitage. Het probleem bij het combineren van kaas en rode wijn ligt bij de tannines en de bitterheid van de wijn.

avec le seul lait de brebis. Dans le verre ? Un Sherry ‘Amontillado’. Sa variante ‘Oloroso’ conviendra avec le Cabrales des Asturies, un rare et confidentiel fromage bleu. Ce même vin pourra aussi accompagner un vieux Gouda des Pays-Bas. En Suisse, un Appenzeller ou un Gruyère accompagnent naturellement un Johannisberg ou un Fendant valaisan. Au Portugal, le Roi incontesté est le queijo Serra da Estrela, un fromage onctueux de brebis. Dans le verre, un blanc de cépage encruzado (dans l’appellation Dão) ou un blanc sec de la région de l’Alentejo. En Italie, le taleggio épousera volontiers un blanc sec de cépage Verdicchio ou encore, de Campanie (région de Naples) un blanc de cépage Falanghina. Et pour la Belgique, on retiendra évidemment le Herve, seul fromage belge bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée. Il faut l’apprécier avec un cépage très aromatique comme un Gewurztraminer alsacien. Au Royaume-Uni, le fameux Stilton est parfait avec un grand Porto ‘vintage’.

DES ROUGES POUR LES IRRÉDUCTIBLES Certaines pâtes molles, comme le Brie, s’adaptent à des rouges jeunes et fruités (Chinon et Bourgueil de Touraine, Crus du Beaujolais comme le Brouilly ou le Fleurie) servis légèrement frais. En Italie, le célèbre Parmigiano Reggiano apprécie, lui, un grand vin rouge de Vénétie, l’Amarone della Valpolicella, opulent et généreux. Le Saint-Nectaire auvergnat attend aussi son vin rouge que l’on choisira, par exemple, avec une Syrah de la Vallée du Rhône septentrionale comme le Crozes-Hermitage. Le problème de l’accord fromage et vin rouge réside dans ses tanins et son amertume.

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HET ONGELOOFLIJKE KAASASSORTIMENT VAN HET RESTAURANT ‘LES GRANDS BUFFETS’ IN NARBONNE

Hier is alles naar believen. Grote klassieke gerechten geïnspireerd op de recepten van Auguste Escoffier. Het meest indrukwekkend? Het kaasaanbod. Een plateau van dertig strekkende meter waarop elke dag 500 kilo van minimaal 111 verschillende soorten kaas ligt. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France in de categorie kaasmakers, en de Belgische meester-kaasmaker David Marrand (afkomstig uit Charleroi) worden bijgestaan door vier medewerkers. De kazen worden op de perfecte temperatuur bewaard en gerijpt, gegroepeerd per thema en aangeboden in zelfbediening. Voor elke kaas staat een etiket met de naam, het soort melk, de herkomst en de sterkte op een schaal van 10. Er is er één – de Spaanse Cabrales – die een score van 11/10 krijgt... Een echte wereldreis via kazen. Naast Frankrijk ontdek je er Italië, Spanje, Griekenland, Nederland, België en Zwitserland. Voor ons land is helaas alleen de Pavé à la Leffe blonde geselecteerd. Jammer voor de Herve... Wat wijnen betreft, biedt dit unieke restaurant tal van grote referenties aan uit de Languedoc en de Roussillon. Ze kunnen allemaal per glas worden geserveerd. Dit kaasbuffet is opgenomen in het Guinness Book of Records. In 2019, vóór de homologatie, had het restaurant 35.000 kilo kaas besteld voor een budget van 400.000 euro! En gedurende 18 maanden moest het restaurant door middel van akten van gerechtsdeurwaarders aantonen dat het dagelijks minstens 111 referenties aanbood.

L’INCROYABLE ASSORTIMENT DE FROMAGES DU RESTAURANT ‘LES GRANDS BUFFETS’ DE NARBONNE

Een plateau van dertig strekkende meter waarop elke dag 500 kilo van minimaal 111 verschillende soorten kaas ligt.

Un plateau de trente mètres de linéaire qui accueille chaque jour 500 kilos de minimum 111 fromages différents.

Ici, tout est à volonté. Des grands plats classiques inspirés par les recettes d’Auguste Escoffier. Le plus impressionnant ? L’offre des fromages. Un plateau de trente mètres de linéaire qui accueille chaque jour 500 kilos de minimum 111 fromages différents. Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France dans la catégorie ‘fromagers’ et le Maître-Crémier Belge (originaire de Charleroi) David Marrand sont aidés au service par quatre personnes. Température et affinage parfaits, ils sont regroupés par thèmes et proposés en libre- service. Devant chacun, une étiquette indique nom, type de lait, origine et degré de puissance notée sur 10. Il y en a un – le Cabrales espagnol – qui lui reçoit une note de 11/10… Un véritable tour du monde des fromages. Outre la France, on découvre l’Italie, l’Espagne, la Grèce, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse. Pour notre pays, hélas, seul le Pavé à la Leffe blonde a été sélectionné. Dommage pour le Herve… Pour les vins, ce restaurant unique au monde propose de nombreuses et grandes références des vins du Languedoc et du Roussillon. Tous peuvent être servis au verre. Ce buffet de fromages est repris dans le Guinness Book des records. En 2019, avant son homologation, le restaurant en avait commandé 35.000 kilos pour un budget de 400.000 euros ! Et pendant 18 mois, il a dû fournir des preuves par constats d’huissiers, qu’il proposait quotidiennement au moins 111 références.

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COACHING HUISGEMAAKTE DRANKEN / BOISSONS FAITES MAISON [ Eugénie Pagot ]

Huisgemaakte dranken: het nieuwe visitekaartje van de Horeca

Les boissons faites maison : la nouvelle signature du secteur Horeca

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Huisgemaakte dranken ontpoppen zich als een echte troef voor de Horeca: ze zijn creatief, rendabel en duurzaam, veranderen de klantervaring en verbeteren het imago van het etablissement.

Les boissons faites maison s’imposent comme un véritable atout pour le secteur Horeca : créatives, rentables et durables, elles transforment l’expérience client tout en valorisant l’image de l’établissement.

In een sector die volop in verandering is, zijn de consumenten op zoek naar gezonde, lokale en authentieke producten. Zelfgemaakte dranken zijn meer dan een louter alternatief voor frisdrank of alcohol. Ze worden een strategische hefboom die de identiteit van de zaak versterkt, aantrekkelijke marges biedt en bijdraagt aan een eco-verantwoorde aanpak die aansluit bij de verwachtingen van een nieuwsgierige, veeleisende en geëngageerde klantenkring.

Dans un secteur en pleine mutation, les consommateurs recherchent des produits sains, locaux et authentiques. Au-delà de la simple alternative aux sodas ou à l’alcool, le fait maison liquide devient un levier stratégique : il renforce l’identité de l’établissement, offre des marges attractives et participe à une démarche écoresponsable en phase avec les attentes d’une clientèle curieuse, exigeante et engagée.

HET NIEUWE TIJDPERK VAN ALCOHOLVRIJ Het totale verkoopvolume van alcoholvrije dranken in de sector groeit gestaag. Dit fenomeen wordt verklaard door de opkomst van mindful drinking, een aanpak die bewust en matig drinken aanmoedigt. Het aanbieden van natuurlijke en suikerarme alternatieven beantwoordt zo aan de groeiende vraag van een klantenkring die gezondheid en milieu hoog in het vaandel draagt.

Deze dranken combineren plezier, efficiëntie en duurzaamheid

Ces boissons allient plaisir, efficacité et durabilité

Bovendien consumeert een groot deel van de klanten geen alcohol wanneer ze cafés en restaurants bezoeken, waardoor de sector gedwongen wordt om zijn aanbod te herzien. ‘Huisgemaakt’ beperkt zich niet langer tot het bord: het wordt een echte hefboom voor differentiatie, die klantentrouw en positieve mond-tot-mondreclame bevordert, dankzij een coherent aanbod tussen de uitgedragen waarden en de aangeboden ervaring.

LA NOUVELLE ÈRE DU SANS ALCOOL Le volume total des ventes des boissons non alcoolisées du secteur est en croissance constante. Ce phénomène s’explique par la montée du mindful drinking, cette démarche qui encourage une consommation consciente et sans excès. Proposer des alternatives naturelles et peu sucrées répond ainsi à la demande croissante d’une clientèle attentive à la santé et à l’environnement.

Par ailleurs, une partie importante de la clientèle ne consomme pas d’alcool lorsqu’elle fréquente cafés et restaurants, forçant le secteur à repenser son offre. Le ‘fait maison’ ne s’arrête plus à l’assiette : il devient un véritable levier de différenciation, favorisant la fidélisation des clients et un bouche-à-oreille positif, grâce à une offre cohérente entre les valeurs affichées et l’expérience proposée.

HUISGEMAAKT DOET ZIJN INTREDE IN RESTAURANTS Het succes van ambachtelijke alternatieven — geperst, gefermenteerd of geïnfuseerd — vloeit voort uit een dubbele trend: het streven naar natuurlijkheid door de klant en de valorisatie van het vakmanschap van het etablissement. Tot de meest gewaardeerde dranken behoren huisgemaakte limonade, die verleidt door zijn eenvoudige bereiding en rendabiliteit, ijsthee met perzik en munt, door zijn lichte en niet te zoete smaak, en gearomatiseerd water dat gemakkelijk aan de seizoenen kan worden aangepast. December / Décembre 2025 | 25

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COACHING HUISGEMAAKTE DRANKEN / BOISSONS FAITES MAISON

Huisgemaakte dranken geven weer zin en creativiteit aan het beroep

Les boissons faites-maison redonnent du sens et de la créativité au métier

Deze dranken combineren plezier, efficiëntie en duurzaamheid: ze vereisen geen complexe machines of verpakkingen en ze passen zich zowel aan de seizoenen als aan de creativiteit van het personeel aan. Lokale samenwerkingen met producenten van ambachtelijke siropen, koud gezette ijsthee of gefermenteerde dranken versterken nog de band tussen restauranthouders en regionale ambachtslieden, terwijl ze de lokale economie ondersteunen.

HUISGEMAAKTE DRANKEN DIE DE WINSTGEVENDHEID VERHOGEN Huisgemaakte dranken blijken een echte economische troef te zijn voor de etablissementen in de sector. Een ambachtelijke limonade, bijvoorbeeld, kan tot vier keer goedkoper zijn dan een industriële drank, en een huisgemaakte cocktail kan tot 300% marge genereren, tegenover 80% tot 120% voor industriële frisdranken. Huisgemaakte dranken kosten, inclusief ingrediënten, vaak minder dan € 0,60 per glas, voor een verkoopprijs tussen € 2,50 en € 4, afhankelijk van de locatie van het etablissement en de klantenkring.

LE FAIT MAISON S’INVITE AU RESTAURANT Le succès des alternatives artisanales — pressées, fermentées ou infusées — découle d’une double tendance : la recherche de naturalité par le client et la valorisation du savoir-faire de l’établissement. Parmi les plus appréciées, la citronnade maison séduit par sa simplicité de préparation et sa rentabilité, le thé glacé pêche-menthe par son parfum léger et peu sucré, et les eaux aromatisées, qui sont faciles à décliner au gré des saisons. Ces boissons allient plaisir, efficacité et durabilité : elles ne nécessitent ni machine complexe, ni emballage et s’adaptent aux saisons comme à la créativité du personnel. Les collaborations locales avec des producteurs de sirops artisanaux, thés glacés infusés à froid ou boissons fermentées renforcent encore le lien entre restaurateurs et artisans régionaux, tout en soutenant l’économie locale.

DES BOISSONS MAISON QUI AUGMENTENT LA RENTABILITÉ Les boissons maison se révèlent être un véritable atout économique pour les

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Het ontwikkelen van een huisgemaakt aanbod dat gemakkelijk dagelijks door het restaurantteam kan worden gerealiseerd, maakt het mogelijk om goedkope ingrediënten om te zetten in producten met een hoge toegevoegde waarde. De klant wordt aangetrokken door dit nieuwe aanbod, dat hij alleen in dit etablissement vindt. Dit is een uiterst doeltreffende manier om zich te onderscheiden van de concurrentie en zich duurzaam in de regio te verankeren.

EEN VEREENVOUDIGDE EN GEOPTIMALISEERDE LOGISTIEK Door de dranken rechtstreeks ter plaatse te bereiden, worden de behoeften aan opslag en bevoorrading aanzienlijk verminderd. Minder pallets, minder flessen om te beheren en dus minder benodigde ruimte: restauranthouders stellen een gemiddelde daling van 25% vast van het opslagvolume dat oorspronkelijk voorbehouden was voor industriële dranken. Daarbij komt nog een belangrijk voordeel: de vermindering van het aantal leveringen en dus van de CO2-voetafdruk die gepaard gaat met transport. Minder vrachtwagens, minder verpakkingen en een verminderde afhankelijkheid van distributeurs. Huisgemaakte dranken bevorderen zo een lichtere en flexibelere logistiek. Door lokaal en op aanvraag te produceren, winnen restauranthouders aan autonomie en passen ze tegelijkertijd een efficiënte aanpak toe om verspilling tegen te gaan.

EEN EFFICIËNTE ZERO WASTE-AANPAK Door dranken ter plaatse te bereiden, verminderen de etablissementen de verpakkingen, met name een groot deel van de plastic flessen, blikjes en statiegeldverpakkingen uit industriële circuits. Siropen, infusies en huisgemaakte bereidingen worden vaak gemaakt op basis van onbewerkte ingrediënten of bulkproducten, waardoor er minder verpakkingsafval wordt geproduceerd en dus ook de koolstofvoetafdruk van het etablissement kleiner wordt. Deze eco-verantwoorde aanpak past volledig in de zero waste-dynamiek die door steeds meer spelers in de Horeca wordt omarmd. Naast de ruimtewinst vereenvoudigt deze praktijk het afvalbeheer en verlaagt ze de inzamelingskosten. Zo versterkt ze het

établissements du secteur. Une limonade artisanale, par exemple, peut coûter jusqu’à quatre fois moins cher qu’une boisson industrielle et un cocktail fait maison peut générer jusqu’à 300% de marge, contre 80 à 120% pour les softs industriels. Les boissons maison coûtent souvent moins de 0,60€ par verre, ingrédients compris, pour un prix de vente compris entre 2,50 et 4€, selon l’emplacement de l’établissement et la clientèle. Développer une offre maison et simple à réaliser au quotidien par l’équipe du restaurant permet de transformer des ingrédients peu coûteux en produits à forte valeur ajoutée. Le client est attiré par cette nouvelle offre, qu’il trouve uniquement dans cet établissement. C’est une manière tout à fait efficace de se démarquer de la concurrence et de s’ancrer durablement sur le territoire.

UNE LOGISTIQUE SIMPLIFIÉE ET OPTIMISÉE En préparant les boissons directement sur place, les besoins en stockage et en approvisionnement sont considérablement réduits. Moins de palettes, moins de bouteilles à gérer et donc moins d’espace mobilisé : les restaurateurs constatent une diminution moyenne de 25% du volume de stockage initialement réservé aux boissons industrielles. À cela s’ajoute un avantage majeur : la réduction du nombre de livraisons et donc de l’empreinte carbone liée au transport. Moins de camions, moins d’emballages et une dépendance diminuée aux distributeurs. Les boissons maison favorisent ainsi une logistique plus légère et plus flexible. En produisant localement et à la demande, les restaurateurs gagnent en autonomie tout en inscrivant leur démarche dans une logique efficace de réduction de gaspillage.

UNE DÉMARCHE ZÉRO DÉCHET EFFICACE Grâce à la préparation des boissons sur place, les établissements réduisent les emballages, notamment une grande partie des bouteilles en plastique, canettes et contenants consignés issus des circuits industriels. Les sirops, infusions et préparations maison sont souvent réalisés à partir d’ingrédients bruts ou de produits en vrac, ce qui limite la production de déchets d’emballage et donc l’empreinte carbone de l’établissement.

Horecabeurs Bredene 9-12 februari 2026 MEC Staf Versluys

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COACHING HUISGEMAAKTE DRANKEN / BOISSONS FAITES MAISON verantwoord imago van het etablissement en sluit ze aan bij de verwachtingen van een klantenkring die zich steeds meer bewust is van de milieu-uitdagingen.

EEN VERANTWOORD EN DUURZAAM IMAGO Consumenten associëren huisgemaakte dranken steeds meer met een ethische, lokale en verantwoorde aanpak. Deze bereidingen worden een garantie voor kwaliteit en transparantie voor de klanten van Horecagelegenheden die deze praktijk hebben omarmd. Door natuurlijke, lokale en minimaal bewerkte dranken te integreren, voldoen restauranthouders direct aan deze verwachtingen.

Cette démarche écoresponsable s’inscrit pleinement dans la dynamique du zéro déchet adoptée par de plus en plus d’acteurs du secteur Horeca. Au-delà du gain d’espace, cette pratique simplifie la gestion des déchets et allège les coûts de collecte. Elle permet ainsi de renforcer l’image responsable de l’établissement et d’affirmer une cohérence avec les attentes d’une clientèle, qui est davantage consciente des enjeux environnementaux.

UNE IMAGE RESPONSABLE ET DURABLE Les consommateurs associent de plus en plus les boissons faites maison à une démarche éthique, locale et responsable. Ces préparations deviennent un gage de qualité et de transparence pour les clients des établissements Horeca qui ont adopté cette pratique. En intégrant des boissons naturelles, locales et peu transformées, les restaurateurs répondent ainsi directement à ces attentes.

Sommige ketens gaan nog verder door deze aanpak om te zetten in een klantervaring: proeverijen, participatieve workshops of geïllustreerde kaarten die de herkomst van de ingrediënten en het vakmanschap van de teams vertellen. Een inspirerende manier om duurzaamheid te laten rijmen met plezier en authenticiteit!

Certaines enseignes vont encore plus loin en transformant cette démarche en expérience client : dégustations, ateliers participatifs ou cartes illustrées racontant l’origine des ingrédients et le savoir-faire des équipes. Une façon inspirante de faire rimer durabilité avec plaisir et authenticité !

LA VALORISATION DU SAVOIR-FAIRE ARTISANAL

DE VALORISATIE VAN AMBACHTELIJK VAKMANSCHAP

Infusion thym-citron, sirop de fleurs de sureau, kombucha de poire… Au-delà du plaisir des papilles, ces créations reflètent une culture culinaire belge vivante et inventive. Plusieurs marques artisanales belges s’invitent aujourd’hui sur les cartes de restaurants gastronomiques. Cette mise en avant du savoir-faire local contribue, sans aucun doute, à renforcer l’identité de l’établissement.

Tijm-citroeninfusie, vlierbloesemsiroop, kombucha van peer... Deze creaties zijn niet alleen een streling voor de smaakpapillen, maar weerspiegelen ook de levendige en inventieve Belgische culinaire cultuur. Verschillende Belgische ambachtelijke merken staan tegenwoordig op de menukaarten van gastronomische restaurants. Deze nadruk op lokaal vakmanschap draagt ongetwijfeld bij tot het versterken van de identiteit van het etablissement.

Les avantages sont ainsi nombreux : engagement du personnel, création d’une signature unique, et surtout opportunité de communiquer auprès des clients sur le savoir-faire belge et la qualité de l’offre maison.

De voordelen zijn dus talrijk: betrokkenheid van het personeel, het creëren van een uniek handelsmerk en vooral de mogelijkheid om met klanten te communiceren over Belgisch vakmanschap en de kwaliteit van het huisgemaakte aanbod.

CREATIVITEIT TEN DIENSTE VAN INNOVATIE Huisgemaakte dranken geven weer zin en creativiteit aan het beroep. De chef, de barman en de ober worden ware ambassadeurs van smaak. Het bereiden van een limonade, een ijsthee

LA CRÉATIVITÉ AU SERVICE DE L’INNOVATION Les boissons faites maison redonnent du sens et de la créativité au métier. Le chef, le barman et le serveur deviennent de véritables ambassadeurs du goût. Préparer une citronnade, un thé glacé ou une eau infusée ne valorise pas seulement le travail des équipes, cette

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of gearomatiseerd water valoriseert niet alleen het werk van de teams, deze aanpak verandert ook elke drank in een waar verhaal: dat van het product, de handeling, het etablissement, het team, het terroir en het seizoen. Maatwerk wordt de norm, met combinaties van gerechten en dranken op basis van seizoensfruit die het hele jaar door gemakkelijk aan te passen zijn: koude infusies (hibiscus-citroen, groene thee met jasmijn), natuurlijk gearomatiseerd water (citrus-basilicum, komkommer-munt), huisgemaakte limonades (citroen-honing, watermeloen-basilicum) of gefermenteerde dranken (kefir, kombucha). Door de schil en het vruchtvlees van zoete creaties te hergebruiken, kunnen ook originele recepten worden gemaakt en wordt verspilling tegengegaan.

EEN VIJFSTERRENREVOLUTIE Het groeiende succes van huisgemaakte dranken weerspiegelt een ingrijpende verandering in de culinaire ervaring in de Horeca. Huisgemaakte drank is meer dan een simpele commerciële troef, het belichaamt de geest van de Belgische gastronomische vernieuwing: nauwkeurigheid, duurzaamheid, creativiteit en delen. Consumenten geven nu de voorkeur aan kwaliteit boven kwantiteit, en kiezen ervoor om minder maar beter te drinken. Deze evolutie vertaalt zich in een nieuwe eis: verse, lokale en ethische producten, met zorg bereid en met een verhaal. Voor restauranthouder zijn huisgemaakte dranken niet langer alleen een trend, maar een echte strategische hefboom en een belofte van een duurzaam verantwoord engagement.

démarche transforme aussi chaque boisson en une véritable histoire : celle du produit, du geste, de l’établissement, de l’équipe, du territoire et de la saison. Le sur-mesure devient la norme, avec des accords mets et boissons à base de fruits de saison et faciles à décliner tout au long de l’année : infusions à froid (hibiscus-citron, thé vert au jasmin), eaux aromatisées naturelles (agrumes-basilic, concombre-menthe), limonades maison (citron-miel, pastèque-basilic) ou boissons fermentées (kéfir, kombucha). La réutilisation des zestes et pulpes des créations sucrées permet également de créer des recettes originales tout en réduisant le gaspillage.

UNE RÉVOLUTION 5 ÉTOILES Le succès croissant des boissons maison reflète une transformation profonde de l’expérience culinaire dans le secteur Horeca. Plus qu’un simple atout commercial, le fait-maison liquide incarne l’esprit du renouveau gastronomique belge : rigueur, durabilité, créativité et partage. Les consommateurs privilégient désormais la qualité à la quantité, choisissant de boire moins, mais mieux. Cette évolution traduit une exigence nouvelle : des produits frais, locaux et éthiques, réalisés avec soin et racontant une histoire. Pour les restaurateurs, le fait-maison liquide n’est plus seulement une tendance, c’est un véritable levier stratégique et une promesse d’un engagement responsable durable.

INTERNORGA 2026:

WHERE TRENDS TAKE OFF. From 13–17 March 2026, Hamburg will once again host INTERNORGA – the international platform for the hospitality and foodservice industry. Under the theme “Where Trends Take Off.” the trade fair offers a unique opportunity to explore cutting-edge innovations, strengthen international networks, and gain fresh inspiration for business growth. With an expanded concept and new formats, INTERNORGA 2026 reflects the dynamic evolution of the out-of-home market. From catering and hotels to bakeries and communal catering, the event brings together decision-makers, creatives, and newcomers from across the globe. Visitors can expect a vibrant mix of high-level conferences, interactive experience zones, and renowned trend areas such as Future Food, the Skywalk Table, and the Newcomers Area. A key highlight is the International Foodservice Forum, offering valuable insights into future developments and market challenges. Awards like the INTERNORGA Get your Future Prize and NEXT CHEF AWARD celebrate innovation tickets now and talent, making INTERNORGA a must-attend event for anyone shaping the future of foodservice. Join INTERNORGA 2026 and be part of the movement that’s shaping the future of foodservice – as an exhibitor, visitor, or thought leader. Discover trends, connect globally, and take your business to the next level.

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internorga.com

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BEROEP/MÉTIER BOORDCOMMISSARIS / COMMISSAIRE DE BORD [ Danny Verheyden ]

Hans Vereecken Boordcommissaris MS Raymonde Commissaire de bord du MS Raymonde

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Met meer dan 60 schepen is CroisiEurope de Europese marktleider inzake riviercruises. Hoe is het leven aan boord als boordcommissaris, zo vroegen we onze landgenoot Hans Vereecken, die het MS Raymonde in goede wateren leidt.

Avec plus de 60 navires, CroisiEurope est le leader européen des croisières fluviales. Nous avons demandé à notre compatriote Hans Vereecken, qui mène le MS Raymonde en bon cap, comment se passe la vie à bord en tant que commissaire de bord.

“We hebben een culinaire inhaalbeweging gerealiseerd door de “oude garde” van chefs te vervangen door jonge, veelbelovende chefs met hoge quoteringen bij Gault&Milau”, zo stelt hij. “Gastronomie is dan ook een (zeer) belangrijk aspect voor cruisepassagiers. Hierin zijn we er opmerkelijk op vooruit gegaan”.

« Nous avons réalisé une manœuvre de rattrapage culinaire en remplaçant la ‘vieille garde’ de chefs par de jeunes chefs prometteurs très bien classés au Gault&Millau », nous explique-t-il. Il faut savoir que la gastronomie est un aspect (très) important pour les passagers des croisières. Nous avons ainsi fait un bond en avant remarquable. »

Hoe wordt je boordcommissaris aan boord van een riviercruiserederij? “Werkzaam zijnde als gerant van het muzikantenmuseum in het Duitse Rüdesheim, dat vaak door klanten van CroisiEurope bezocht wordt, kwam ik eerder toevallig in contact met Michel Schmitter, één van de kinderen van Gérard Schmitter, de oprichter van CroisiEurope in 1976. Toen bestond de vloot uit 6 schepen, nu zijn het er meer dan 60. Op dat moment was de rederij op zoek naar mensen die vlot Nederlandstalig én Duitstalig zijn. Ik beantwoordde aan het profiel en ben er dus eigenlijk eerder toevallig “ingerold”…

“Ik ben en blijf verwonderd over de kwaliteit die de chef uit zijn hoed tovert”

« Je suis et reste émerveillé par la qualité des plats qu’il arrive à concocter »

Ik genoot een korte opleiding op het MS Mistral, één van de grotere schepen van de rederij, waar ik leerde luisteren en stelen met mijn ogen. Daarna ging ik aan de slag op het MS Camargue, dat cruises aanbiedt op de Rhône en de Seine. Nadien, en nu al sinds ruim 5 jaar, werd ik aangesteld als boordcommissaris van het MS Raymonde, één van de péniches van de rederij en goed voor maximum 22 passagiers”.

Comment devient-on commissaire de bord pour un armateur de croisière fluviale ? « En tant que directeur du musée des instruments de musique à Rüdesheim, en Allemagne, un lieu souvent visité par les clients de CroisiEurope, j’ai rencontré par hasard Michel Schmitter, l’un des enfants de Gérard Schmitter, fondateur en 1976 de CroisiEurope. À l’époque, la flotte comptait 6 bateaux, aujourd’hui elle en compte plus de 60. La compagnie maritime recherchait alors des personnes parlant couramment le néerlandais et l’allemand. Je correspondais au profil et je me suis donc retrouvé dans cette fonction plutôt par hasard...

J’ai suivi une courte formation sur le MS Mistral, l’un des plus grands navires de la compagnie maritime, où j’ai appris à écouter et à observer attentivement. Ensuite, j’ai été engagé sur le MS Camargue, qui propose des croisières sur le Rhône et la Seine. Par après, et à présent depuis plus de 5 ans, j’ai été nommé commissaire de bord du MS Raymonde, l’une des péniches de la compagnie maritime pouvant accueillir jusqu’à 22 passagers. »

Hans Vereecken

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BEROEP/MÉTIER BOORDCOMMISSARIS / COMMISSAIRE DE BORD Wat houdt uw verantwoordelijkheid in?

En quoi consiste votre responsabilité ?

“Eigenlijk alles behalve de navigatie. Je bent zowel reisleider als animator, barman enz. Je draagt verschillende petjes en je draait verschillende uren per dag. Je blijft ook 24 uur per dag aan boord. Het leukste en het beste van mijn job is het contact met de mensen; dat is vaak onbetaalbaar”.

« En fait tout, sauf naviguer. Vous êtes à la fois guide touristique, animateur, barman etc. Vous portez plusieurs casquettes et vous travaillez à différentes heures du jour. Vous restez également 24 h/24 à bord. Ce qui me plait le plus dans mon job, c’est le contact avec les gens ; cela n’a souvent pas de prix. »

Gastronomie is een (zeer) belangrijk aspect voor cruisepassagiers. De chef aan boord beschikt weliswaar slechts over een (zeer) kleine keuken, maar…

La gastronomie est un aspect (très) important pour les passagers de croisières. Le chef à bord ne dispose, il est vrai, que d’une (très) petite cuisine, mais…

Nu bezoeken we ook al het Belgische wijndomein Chant d’Eole in het Henegouwse Quévy, nadat we eerst het kasteel van Beloeil bezocht hebben, en er gaan waarschijnlijk nog Belgische wijnhuizen bijkomen. Mensen verwachten niet meteen dat er sowieso Belgische wijnhuizen bestaan, maar ze zijn wel allen aangenaam verrast bij het bezoek ervan…”

Désormais, nous visitons également le domaine viticole belge Chant d’Eole à Quévy, dans le Hainaut, après avoir visité le château de Beloeil. D’autres domaines viticoles belges viendront probablement s’y ajouter. Les gens ne s’attendent pas forcément à découvrir des domaines viticoles belges, mais ils sont toujours agréablement surpris... »

Wat het f&b gebeuren aan boord betreft: CroisiEurope werkt met een full all inclusive formule.

CroisiEurope propose une formule full all inclusive.

« Je suis et reste émerveillé par la qualité des plats qu’il arrive à concocter. Nous travaillons avec un seul chef auquel incombe toute “Ik ben en blijf verwonderd over de kwaliteit die de chef uit zijn l’organisation, du buffet petit-déjeuner en passant par les découpes hoed tovert. We werken met 1 chef die alles zelf moet organiseren en salle durant le lunch et le diner 3 services du soir. Nos passagers en regelen: het ontbijtbuffet, de versnijdingen tijdens de lunch in apprécient également d’avoir un contact direct avec notre chef de zaal, en het 3 gangendiner. Onze passagiers appreciëren ook français. Nous pouvons suggérer une alternative pour qui souhaite het directe contact dat ze kunnen hebben met onze Franse chef. autre chose que ce que propose le We kunnen ook wel een alternatief menu. L’avant-dernière soirée est aanbieden voor wie iets anders wil toujours une soirée de gala au cours dan wat op het menu staat. Op de de laquelle nous servons notamvoorlaatste avond is er ook altijd ment du filet pur. een gala avond en serveren we o.a. filet pur. “Op die 30 jaar dat ik in de A bord de nos croisières belges (de cruisewereld actief ben, kan Gand à Halle et retour) nous esOp onze Belgische cruises (van ik wel stellen dat het cliënteel sayons également d’offrir une petite Gent naar Halle en terug) proberen touche culinaire belge à notre clienwe ook een Belgisch culinair tintje veeleisender is geworden.” tèle souvent étrangère, avec par aan ons vaak buitenlands cliënteel exemple des carbonades flamandes aan te bieden, met o.a. stoverij met à la Westmalle, du waterzooi ganWestmalle, Gentse waterzooi, een tois, une gaufre de Liège avec de Luikse wafel met ijs enz., zonder « En 30 ans de carrière dans la glace, sans oublier bien sûr nos onze Belgische bieren te vergeten bières belges. Nous allons d’ailleurs uiteraard. We gaan die Belgische le monde des croisières, je renforcer cette touche belge dans les toets overigens nog versterken de peux affirmer que la clientèle années à venir, en particulier sur les komende jaren, zeker op de Belgiitinéraires belges. Nous lancerons sche routes. Mogelijk lanceren we est devenue plus exigeante » peut-être à l’avenir des croisières in de toekomst ook cruises met avec un chef belge à bord. een Belgische chef aan boord.

“Alle dranken zijn inbegrepen in de prijs. Onze huiswijntjes worden geapprecieerd, en op de gala avond serveren we altijd wel een Grand Cru. Ook alle excursies zijn inbegrepen in de prijs”.

Welke tendensen merk je op bij het cliënteel? “Op die 30 jaar dat ik in de cruisewereld actief ben, kan ik wel stellen dat het cliënteel veeleisender is geworden. Klanten komen ook vanuit elke uithoek van de wereld. Zo hadden we onlangs enkele Australiërs aan boord met de familienaam Vandevelde, die op zoek waren naar hun Belgische roots. Mooi toch?”.

« Toutes les boissons sont comprises dans le prix, ainsi que toutes les excursions. Nos vins maisons sont appréciés, et durant la soirée de gala, nous servons toujours un Grand Cru. »

Quelles tendances constatez-vous chez la clientèle ? « En 30 ans de carrière dans le monde des croisières, je peux affirmer que la clientèle est devenue plus exigeante. Les clients viennent des quatre coins du monde. C’est ainsi que récemment nous avons accueilli plusieurs Australiens portant le nom de famille Vandevelde, et qui étaient à la recherche de leurs racines belges. C’est beau, non ?

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BEROEP/MÉTIER BOORDCOMMISSARIS / COMMISSAIRE DE BORD Wat zijn de gangbare talen aan boord?

Quelles sont les langues parlées à bord ?

“CroisiEurope zijnde, met hoofdzetel in Straatsburg, spreekt elk personeelslid uiteraard Frans. Mijn echtgenote, die opdient in het restaurant, speekt Duits, Frans, Engels, Hongaars en een beetje Arabisch, en zelf spreek ik vier talen, al gebruik ik mijn latijn niet zoveel meer…, zo glimlacht hij. Waarmee ik bedoel: we zijn meertalig voorbereid, en dat is ook nodig, want mensen worden graag aangesproken in hun moedertaal.

« CroisiEurope ayant son siège social à Strasbourg, il va de soi que chaque membre du personnel parle le français. Mon épouse, qui sert dans le restaurant, parle l’allemand, le français, l’anglais, le hongrois et un peu d’arabe, et moi-même je parle quatre langues, mais il m’arrive encore très rarement d’utiliser mon latin..., dit-il en souriant. Je veux dire par là que nous sommes préparés à être multilingues, et c’est nécessaire, car les gens aiment qu’on leur parle dans leur langue maternelle. »

Varen met een péniche is rustgevend zonder meer. Je kan het zeker niet vergelijken met de look & feel van een massaschip. Een ideaal moment ook om eindelijk eens dat boek te lezen dat je altijd al eens van stal wou halen. Wie wil kan ook de buitenjacuzzi uitproberen, en wie het graag iets actiever heeft: ook fietsen zijn inbegrepen.

Naviguer sur une péniche est relaxant, sans plus. Cela n’a rien de comparable avec le look & feel d’un gigantesque bateau de croisière de masse. C’est le moment idéal pour enfin lire ce livre que vous avez toujours voulu découvrir. Ceux qui le souhaitent peuvent également se détendre dans le jacuzzi extérieur. Pour les plus actifs, des vélos sont compris dans le prix.

Avondanimatie in de echte zin van het woord bieden we niet aan, maar uiteraard weten onze passagiers dat op voorhand, en vragen ze d’er ook niet naar. Het is ook moeilijk natuurlijk om te dansen op onze Nous ne proposons pas d’animations en soirée au sens propre du tapijten vloeren…Soms organiseer ik terme, mais nos passagers le savent wel eens een quiz, waarbij ik dan veel bien sûr à l’avance et ne nous le devertel over België. Als ze goed hebben mandent pas. Il est d’ailleurs difficile “Gastronomie is een (zeer) geluisterd tijdens de uitstappen, kunde danser sur nos moquettes... Parfois, nen ze alle vragen beantwoorden, en j’organise un quiz au cours duquel je belangrijk aspect voor kunnen ze een fles trappist winnen”. pose beaucoup de questions sur la cruisepassagiers” Belgique. S’ils ont bien écouté pendant les excursions, ils peuvent répondre à CroisiEurope biedt in 2026 een aantal toutes les questions et gagner une bounieuwe wijncruises aan, met name een 8 teille de trappiste. dagen/7 nachten cruise op de Rhône en de Saône, waarbij een aantal gerenom« Il faut savoir que la meerde wijngaarden bezocht worden, En 2026, CroisiEurope proposera plugastronomie est un aspect gaande van de Beaujolais over de zonsieurs nouvelles croisières œnoloovergoten terrassen van Condrieu en giques, notamment une croisière de 8 (très) important pour les Côte-Rôtie, tot de grands crus van Tain jours/7 nuits sur le Rhône et la Saône, passagers des croisières » l’Hermitage en de zuidelijke smaken avec la visite de plusieurs vignobles van Saint-Rémy-de-Provence. Op de renommés, du Beaujolais aux terroute kan je ook de stad van de pausen rasses ensoleillées de Condrieu et de bezoeken in Avignon, de steegjes van la Côte-Rôtie, jusqu’aux grands crus de Arles in de voetsporen van Van Gogh, Tain l’Hermitage et aux saveurs mérien de authentieke charme van Viviers. dionales de Saint-Rémy-de-Provence. Sur le parcours, vous pourrez également visiter la cité des papes à Avignon, les ruelles d’Arles sur les Verder is er ook een 5 dagen/4 nachten cruise in het hart van de traces de Van Gogh et le charme authentique de Viviers. Médoc, met een exclusief bezoek aan een château grand cru classé in Blaye, waarvan de citadel is opgenomen in het culturele patriNous proposons également une croisière de 5 jours/4 nuits au monium van de UNESCO, en waarbij je de wijnen leert ontdekken cœur du Médoc, avec une visite exclusive d’un château grand cru van de kust van Blaye en van Saint-Emilion, en er ook een geprivileclassé à Blaye, dont la citadelle est inscrite au patrimoine cultugieerde ontmoeting gepland wordt met een wijnbouwer die de gerel de l’Unesco, et où vous découvrirez les vins de la côte de Blaye heimen van zijn wijnen van uitzonderlijke jaargangen zal onthullen. et de Saint-Émilion, avec une rencontre privilégiée prévue avec un vigneron qui vous dévoilera les secrets de ses vins de millé“En: na het succes van de eerste editie plannen we opnieuw een simes exceptionnels. cruise met chef Yves Mattagne, van 12 tot 17 juni 2026 op de Seine, en dit aan boord van het MS R.E. Waydelich L.J., een schip met « Suite au succès de la première édition, nous prévoyons une noueen schoepenrad, aldus Gualtiero Togneri, managing director velle croisière avec le chef Yves Mattagne à bord, du 12 au 17 juin bij CroisiEurope Belgium. Eind 2025 hebben we ook nog enkele 2026 sur la Seine, à bord du MS R.E. Waydelich L.J., un bateau à 4daagse Kerstcruises op het programma tussen Gent en Brugge, roue à aubes », explique Gualtiero Togneri, directeur général de alsook in Parijs. Tijdens deze cruises kan men volop genieten van onze culinaire troeven aan boord”. CroisiEurope Belgium. Fin 2025, nous avons également prévu plusieurs croisières de Noël de 4 jours entre Gand et Bruges, ainsi qu’à Paris. Au cours de ces croisières, vous pourrez profiter pleinement de nos atouts culinaires à bord ». December / Décembre 2025 | 35

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JONG & BRILJANT / JEUNE ET BRILLANT CURTIS MAQUET [ Ann Vandenplas ]

Curtis Maquet DE JONGSTE STERRENKOK VAN BELGIË LE PLUS JEUNE CHEF ÉTOILÉ DE BELGIQUE

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Het is onmogelijk om onbewogen te blijven bij het parcours van de jonge chef Curtis Maquet uit Aarlen. Op slechts 24-jarige leeftijd behaalde hij in april 2025 zijn eerste Michelinster, amper een jaar na de opening van zijn restaurant ‘Le Beau Rivage by Curtis’. Een bliksemsnelle opkomst, en het resultaat van hard werken, duidelijk talent en een zeldzame bescheidenheid. Geleid door het advies van grote namen uit de gastronomie geeft Curtis dag na dag vorm aan zijn eigen culinaire identiteit. Aan het hoofd van een hecht team dat hij altijd op de voorgrond plaatst, belichaamt hij een nieuwe generatie gepassioneerde en veeleisende koks. Alles lijkt erop te wijzen dat hij nog maar aan het begin staat van een prachtige carrière. EEN PLEK VOL GESCHIEDENIS EN RUST Zodra je de deuren van zijn restaurant, badend in het licht en met uitzicht op de Maas, binnenstapt, ben je betoverd. ‘Beau Rivage by Curtis’ is precies het cocon waar de jonge chef van droomde. ‘Het gebouw bestaat al 80 jaar. Mijn vader woonde 15 jaar in dit dorp en het restaurant heette toen ook al Beau Rivage. De plek straalt veel rust uit, het is er heel kalm. En met de druk die we in de keuken hebben, doet ons dat veel deugd. Ik wilde absoluut een restaurant waar je je goed voelt.’ Als zoon van restauranthouders – zijn ouders hadden een brasserie in Aarlen – groeide Curtis op in de horecawereld. Op zijn 15e ging hij naar de hotelschool in Libramont, terwijl hij al bij Thierry Neyens werkte in het ‘Peiffeschof’. Op zijn 17e liep hij stage bij Eddy Mertes in ‘La Régalade’ in Toernich. ‘Hij is degene die me naar de keuken heeft geduwd, want oorspronkelijk wilde ik in de zaal werken. Ik koos ervoor om stage bij hem te lopen, omdat hij heel streng was en ik die discipline nodig had om in het gareel te blijven. Hij zei me dat als ik ooit mijn eigen restaurant wilde openen, een kok heel moeilijk te vervangen was. Als ik de baas wilde worden, was het ideaal om in de keuken te staan.’

Impossible de rester indifférent au parcours du jeune chef arlonais Curtis Maquet. À seulement 24 ans, il a décroché sa première étoile Michelin en avril 2025, un an à peine après l’ouverture de son restaurant ‘Le Beau Rivage by Curtis’. Une ascension fulgurante, fruit d’un travail acharné, d’un talent évident et d’une humilité rare. Guidé par les conseils de grands noms de la gastronomie, Curtis façonne jour après jour une identité culinaire bien à lui. À la tête d’une équipe soudée qu’il met toujours en avant, il incarne une nouvelle génération de cuisiniers passionnés et exigeants. Tout semble indiquer qu’il n’en est qu’au début d’un très beau parcours. UN LIEU CHARGÉ D’HISTOIRE ET DE DOUCEUR Lorsqu’on franchit les portes de son restaurant, baigné de lumière et ouvert sur la Meuse, le charme opère immédiatement. ‘Beau Rivage by Curtis’ est bien le cocon dont rêvait le jeune chef. « Le bâtiment existe depuis 80 ans. Mon papa a habité pendant quinze ans dans ce village, et le restaurant s’appelait déjà Beau Rivage. Le lieu dégage beaucoup de douceur, c’est très calme. Et avec la pression qu’on a en cuisine, ça nous fait beaucoup de bien. Je voulais absolument un restaurant où on se sent bien. » Fils de restaurateurs, ses parents tenaient une brasserie à Arlon, Curtis a grandi dans l’univers de l’Horeca. À 15 ans, il entre à l’école hôtelière de Libramont, tout en travaillant déjà chez Thierry Neyens, au ‘Peiffeschof’. À 17 ans, il effectue un stage à ‘La Régalade’ à Toernich, chez Eddy Mertes. « C’est lui qui m’a poussé vers la cuisine, parce qu’à la base, je voulais travailler en salle. J’ai choisi de faire un stage chez lui parce qu’il était très dur, et j’avais besoin de rigueur pour être cadré. Il m’a dit que si je voulais un jour ouvrir mon propre restaurant, un cuisinier serait très difficile à remplacer. Si je voulais être patron, l’idéal, c’était d’être en cuisine. »

L’ÉCOLE DE LA RIGUEUR ET DE LA PASSION À 18 ans, Curtis rejoint ‘La Table de Maxime’ comme stagiaire. Il y restera cinq ans, dont trois comme sous-chef.

DE SCHOOL VAN DISCIPLINE EN PASSIE Op zijn 18e ging Curtis als stagiair aan de slag bij ‘La Table de Maxime’. Hij zou er vijf jaar blijven, waarvan drie als souschef. ‘Voor mij was Maxime Collard echt als een vader, een grote broer, iemand die me altijd onder zijn vleugels heeft genomen. Hij heeft me altijd op de voorgrond gezet en ik heb mijn uiterste best voor hem gedaan. Toen ik mijn restaurant opende, gaf hij me enorm veel advies over alles: management, administratie, financiën, het team...’ Maar het was geen gemakkelijke weg. Zoals veel jonge chefs kende Curtis momenten van twijfel en vermoeidheid. ‘Er was een zeer zware periode waarin ik heel weinig sliep.

« Pour moi, Maxime Collard a été vraiment comme un papa, un grand frère, quelqu’un qui m’a toujours pris sous son aile. Il m’a toujours mis en avant, et moi, j’ai donné mon maximum pour lui. Quand j’ai ouvert mon restaurant, il m’a donné énormément de conseils sur tout : la gestion, l’administratif, les finances, l’équipe… ». Mais le parcours n’a pas été de tout repos. Comme beaucoup de jeunes chefs, Curtis a connu les moments de doute et la fatigue. « Il y a eu une période très dure, où j’ai très peu dormi. J’ai eu trois membres différents en cuisine en un an. Pendant six mois, j’ai été seul aux fourneaux. Le démarrage a été difficile parce que j’étais très exigeant. ». Il se souvient aussi de la création de sa première carte, encore en recherche d’identité.

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Ik had drie verschillende medewerkers in de keuken in één jaar tijd. Zes maanden lang stond ik alleen achter het fornuis. Het begin was moeilijk omdat ik heel veeleisend was.’ Hij herinnert zich ook nog het samenstellen van zijn eerste menu, toen hij nog op zoek was naar zijn identiteit. ‘Er zat minder gourmandise in mijn eerste menu’s, maar die heb ik er beetje bij beetje terug in gebracht, als eerbetoon aan mijn ouders. Ik besefte dat ik vooral gerechten moest maken die ik zelf graag wilde eten. Jean-Michel Dienst (Les Pieds dans le Plat) bracht me tot inzicht toen hij zei: ‘Vraag jezelf elke keer dat je een bord serveert af of je het zelf zou willen eten. Hoeveel zou je bereid zijn te betalen voor dit bord? En is het werk voldoende?’ Hij is een chef met wie ik veel discussieer; we bellen elkaar drie keer per week.’

EEN CULINAIRE IDENTITEIT IN VOLLE ONTWIKKELING Vandaag blijft Curtis zijn culinaire identiteit verder verfijnen. Zijn ontmoeting met René Mathieu en zijn gesprekken met Sang Hoon Degeimbre hebben hem geholpen zich te ontwikkelen op het gebied van plantaardige gerechten. ‘Mijn voorgerechten zijn nu altijd 100% plantaardig. Ik vind het belangrijk om de klant te laten zien wat je allemaal met groenten

« Il y avait moins de gourmandise dans mes premiers menus, une gourmandise que j’ai ramenée petit à petit, en hommage à mes parents. Je me suis rendu compte que je devais faire avant tout une cuisine que j’avais envie de manger. Jean-Michel Dienst (Les Pieds dans le Plat) a provoqué chez moi un déclic en me disant : “Chaque fois que tu sors une assiette, demande-toi si toi, tu aurais envie de la manger. Combien tu serais prêt à payer pour cette assiette ? Et est-ce que le travail est suffisant ?” C’est un chef avec qui je discute beaucoup, on se téléphone trois fois par semaine. »

UNE IDENTITÉ CULINAIRE EN PLEINE MATURATION Aujourd’hui, Curtis poursuit l’affinement de son identité culinaire. Sa rencontre avec René Mathieu ou ses discussions avec Sang Hoon Degeimbre l’ont aidé à se développer dans le domaine végétal. « Maintenant, mes entrées sont toujours végétales à 100%. Je trouve

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kan doen. Soms werken we met erwten, soms met pompoen, die we telkens anders bereiden.’ Zijn inspiratie haalt Curtis uit de natuur of soms uit zijn dromen. ‘Ik word vaak geïnspireerd als ik alleen buiten ben, of zelfs ‘s nachts. Ik heb altijd een klein notitieboekje met een pen op mijn nachtkastje liggen. Het gebeurt dat ik droom van een gerecht en ‘s ochtends de smaken nog in mijn mond heb en begin te watertanden. Geuren inspireren me enorm. Ik probeer altijd een combinatie te creëren die je nergens anders vindt.’

EEN STER EN EEN HECHT TEAM Zeven maanden na de aankondiging van de ster kan Curtis het nog steeds nauwelijks geloven. ‘Het was zoveel emotie, zoveel vreugde. We kregen een uitnodigingsmail voor de ceremonie, maar zolang mijn naam niet op het scherm stond, geloofde ik het niet. Mijn ouders waren op vakantie; ze keken op een parkeerplaats langs de snelweg naar de ceremonie. Toen ik hen belde, waren ze door het dolle heen. Die ster krijgen was een kinderdroom die uitkwam. Ik heb altijd met sterretjes in mijn ogen naar sterrenchefs gekeken.’ Sindsdien gaat Curtis rustig verder. Hij heeft onlangs een gîte gekocht, op zes minuten van het restaurant, die hij eind dit jaar wil openen. ‘Dat was iets wat ik echt wilde, omdat een restaurantbezoek voor mij een ervaring moet zijn, een complete reis.’ En voor de toekomst? Curtis wil geen overhaaste stappen zetten. Hij blijft zich concentreren op de essentie: zijn team, zijn klanten en zijn keuken. ‘Er heerst hier echt een familiale sfeer. Ik zeg altijd over mijn team: ze doen alsof ze thuis zijn, zonder te vergeten dat ze bij mij zijn. Het raakt me enorm om hun werk te zien. Bij de ster waren zij de eersten die ik belde toen ik van het podium afkwam. Het is niet míjn ster, het is die van iedereen die heeft meegewerkt: degenen die er vandaag zijn, maar ook degenen die vertrokken zijn. Zij hebben allemaal hun steentje bijgedragen.’

que c’est important de montrer au client tout ce qu’on peut faire avec un légume. Parfois, on travaille le petit pois, parfois le butternut, qu’on décline à chaque fois différemment. » Son inspiration, Curtis la puise dans la nature ou parfois dans ses rêves. « Je suis souvent inspiré quand je suis seul dehors, ou même la nuit. J’ai toujours un petit calepin avec un Bic sur ma table de nuit. Il m’arrive de rêver d’un plat et, le matin, j’ai encore les goûts en bouche, les papilles qui salivent. Les odeurs m’inspirent beaucoup. J’essaie toujours de créer une association qu’on ne trouvera pas ailleurs. »

“Het was zoveel emotie, zoveel vreugde”

« C’était tellement d’émotion, de joie »

UNE ÉTOILE ET UNE ÉQUIPE SOUDÉE Sept mois après l’annonce de l’étoile, Curtis peine encore à réaliser. « C’était tellement d’émotion, de joie. On a reçu un mail d’invitation pour la cérémonie, mais tant que mon nom n’était pas affiché, je n’y croyais pas. Mes parents étaient partis en vacances ; ils étaient sur une aire d’autoroute, en train de regarder la cérémonie. Quand je les ai appelés, ils étaient fous de joie. Obtenir cette étoile, c’était un rêve d’enfant qui se réalisait. J’ai toujours regardé les chefs étoilés avec des yeux qui brillaient ». Depuis, Curtis avance sereinement. Il vient d’acheter un gîte, à six minutes du restaurant, qu’il compte ouvrir à la fin de l’année. « C’était une envie, parce que pour moi, aller au restaurant, ça doit être une expérience, un voyage complet. » Et pour la suite ? Pas question de brûler les étapes. Curtis reste concentré sur l’essentiel : son équipe, ses clients et sa cuisine. « Il y a vraiment ce côté très familial ici. Je dis toujours à propos de mon équipe : ils font comme s’ils étaient chez eux, sans oublier qu’ils sont chez moi. Ça me touche énormément de voir leur travail. Pour l’étoile, ce sont les premières personnes que j’ai appelées en descendant de la scène. Ce n’est pas mon étoile, c’est celle de toutes les personnes qui ont participé : celles qui sont là aujourd’hui, mais aussi celles qui sont parties. Elles ont toutes apporté leur pierre à l’édifice. »

Beau Rivage by Curtis Open van dinsdagmiddag tot zaterdagavond Ouvert du mardi midi au samedi soir Rue du Rivage 8, 5100 Namen/Namur Tel. : 081 63 36 64 www.curtismaquet.be

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EXPERTS WERELDWIJD / EXPERTS D’AILLEURS [ Cindy KAWAK — Frankrijk/France ]

Experts wereldwijd/d’ailleurs

In deze rubriek deelt Horeca Magazine de mening van een aantal experts uit de horecasector in het buitenland Dans cette rubrique, Horeca Magazine partage les points de vue d’une série d’experts du secteur Horeca à l’étranger

. .. E T S E B W U T A A G G DAT WE L E E N O S R E P M O R WAA DT R O W R E T N U H D A E OF SLECHTSTE H TRE O V T N IE V E D A V N ’E QUI S F F A T S E L I O U Q R U O P E? T Ê T E D R U E S S A H C E MEILLEUR… OU PIR

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In de Horeca hoort personeelsverloop er nu eenmaal bij.

Dans le F&B, le turnover fait partie du jeu.

Maar wat veel restauranthouders vergeten, is dat een werknemer die weggaat, nooit echt verdwijnt.

Mais ce que beaucoup de restaurateurs oublient, c’est qu’un employé qui part ne disparaît jamais vraiment.

Elk slecht beheerd vertrek heeft een stil maar zeer krachtig domino-effect:

Chaque départ mal géré crée un effet domino silencieux, mais redoutablement puissant :

1. M OND-TOT-MONDRECLAME BINNEN DE SECTOR Een ober die de zaak op slechte voet verlaat, praat daar onmiddellijk over rondom hem.

1. L E BOUCHE-À-OREILLE INTERNE AU SECTEUR Un serveur qui quitte l’établissement en mauvais termes en parle immédiatement autour de lui.

Tegen zijn vrienden, tegen andere restauranthouders, tegen collega’s die hij tussen twee diensten in tegenkomt.

À ses amis, à d’autres restaurateurs, aux collègues qu’il croise entre deux shifts.

En wat zegt hij dan het vaakst?

Et sa phrase la plus fréquente ?

‘Ga daar vooral niet werken.’

« Surtout, ne va pas travailler là-bas. »

In een sector waarin iedereen elkaar kent, is die zin meer waard dan een wervingscampagne van duizenden euro’s.

Dans un métier où tout le monde se connaît, cette phrase vaut plus qu’une campagne de recrutement de plusieurs milliers d’euros.

2. P ROFESSIONELE FACEBOOKGROEPEN (OF SOCIALE MEDIA IN HET ALGEMEEN)

2. L ES GROUPES FACEBOOK PROFESSIONNELS (OU LES RÉSEAUX SOCIAUX TOUT SIMPLEMENT).

Veel horecamedewerkers delen hun ervaringen – goede en slechte – in Facebookgroepen voor teams, extra’s of obers, of zelfs in ‘story’s’ op Instagram. En geloof me: wanneer ze vertellen wat ze hebben meegemaakt, nemen ze geen blad voor de mond.

Beaucoup d’employés Horeca partagent leurs expériences – bonnes ou mauvaises – dans des groupes Facebook d’équipes, d’extras, ou de serveurs - ou même en ‘stories’ sur Instagram. Et croyez-moi : quand ils racontent ce qu’ils ont vécu, ils ne mettent pas de gants.

Eén negatieve getuigenis kan binnen enkele uren 20 potentiële kandidaten ontmoedigen.

Un seul témoignage négatif peut décourager 20 candidats potentiels en quelques heures.

Salon de l’Horeca Bredene 9-12 février 2026 MEC Staf Versluys

www.horecabeurs.be Autonoom Gemeentebedrijf Bredene Kapelstraat 76, 8450 Bredene, 059 56 19 60

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“Eén negatieve getuigenis kan binnen enkele uren 20 potentiële kandidaten ontmoedigen”

« Un seul témoignage négatif peut décourager 20 candidats potentiels en quelques heures »

3. G OOGLE-RECENSIES… ACHTERGELATEN DOOR VOORMALIGE WERKNEMERS Het is een onderbelicht maar steeds vaker voorkomend fenomeen: De kandidaten kijken eerst naar Google-recensies, inclusief die van voormalige werknemers. Deze recensies beïnvloeden niet alleen uw vermogen om nieuw personeel te werven, maar ook de perceptie van de klant: een team met veel verloop, dat zie je in de zaal, in de sfeerbeleving en in de kwaliteit van de service.

3. L ES AVIS GOOGLE… LAISSÉS PAR D’ANCIENS EMPLOYÉS C’est une réalité méconnue mais de plus en plus courante : Les candidats commencent par regarder les avis Google, y compris ceux écrits par d’anciens salariés. Ces avis influencent non seulement votre capacité à recruter… Mais aussi la perception client : une équipe qui part souvent, ça se voit dans la salle, dans l’ambiance, dans la qualité du service.

Het echte probleem is niet de werving. Het is de hr-reputatie.

Le vrai problème n’est pas le recrutement. C’est la réputation RH.

Wanneer ik met restauranthouders spreek, hoor ik altijd dezelfde zinnen:

Quand j’échange avec des restaurateurs, j’entends toujours les mêmes phrases :

• ‘Niemand reageert op

• « Personne ne répond à

mijn vacatures.’ • ‘Ik heb geen kandidaten meer.’ • ‘Ik neem mensen aan bij gebrek aan beter, niet uit keuze.’

• « Je n’ai plus de candidats. » • « Je recrute par défaut,

mes annonces. »

pas par choix. »

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EXPERTS PERSONEEL / STAFF

Nochtans is de markt niet leeg. Ze is gewoon veeleisend geworden.

Pourtant, le marché n’est pas vide. Il est simplement devenu exigeant.

In een sector waarin ervaring centraal staat, kiezen werknemers voor zaken waarvan ze weten dat ze daar gerespecteerd, begeleid en goed behandeld zullen worden.

Dans un secteur où l’expérience est clé, les employés choisissent les établissements où ils savent qu’ils seront respectés, encadrés, et bien traités.

En dat begint... op de dag dat ze weggaan.

Et cela commence… le jour où ils partent.

HOE KAN U DIE STILLE LEEGLOOP VOORKOMEN?

ALORS, COMMENT ÉVITER L’HÉMORRAGIE SILENCIEUSE ?

• Voer een echt exitgesprek, • • • •

beperk u niet tot de administratieve formaliteiten. Bedank hen oprecht voor hun bijdrage. Laat hen op een correcte manier vertrekken, met een gevoel van waardering. Houd indien mogelijk contact. En vooral: onthoud de lessen die zij u meegeven voordat ze weggaan.

• Faites un vrai exit interview, pas un simple passage par l’administration. • Remerciez-les sincèrement pour leur contribution.

• Laissez-les partir proprement, avec un sentiment de reconnaissance.

• Gardez le contact quand c’est possible. • Et surtout : retenez les leçons qu’ils vous confient avant de partir.

Een medewerker die uw restaurant verlaat, kan Un collaborateur qui quitte votre restaurant peut devenir : fwel uw ergste vijand worden bij het werven van o nieuw personeel

soit votre pire ennemi en recrutement

ofwel uw beste ambassadeur

soit votre meilleur ambassadeur

Het verschil wordt gemaakt in de laatste 10 minuten van uw professionele relatie.

La différence se joue dans les 10 dernières minutes de votre relation professionnelle.

Cindy KAWAK Coach - Mentor - Consultant CEO bistrobiz — www.bistrobiz.com/contact Ik ben Cindy Kawak, oprichtster van bistrobiz. Ik begeleid restauranthouders en groepen bij het structureren van hun teams, het verhogen van hun marges en het terugvinden van rust in hun bedrijfsvoering.

Je suis Cindy Kawak, fondatrice de bistrobiz. J’accompagne les restaurateurs et groupes à structurer leurs équipes, augmenter leurs marges et retrouver de la sérénité dans leur gouvernance.

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EXPERTS WERELDWIJD / EXPERTS D’AILLEURS [ Jone Royo — Spanje/Espagne ]

Experts wereldwijd/d’ailleurs

ET O D T A D IJ J T A D R O EKT VO E R P S M R O IF N U T E H LONG, IT D N E E L L A S E D E VOTRE TENU OLE R A P A L Z IE N E R P E OUS N V E U Q E M Ê M T N A V A

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Het heeft me altijd gefascineerd hoe we in de haute gastronomie op elk detail letten: het perfecte servies, de tot op de millimeter nauwkeurige verlichting, het verhaal achter de gerechten… en toch wordt het uniform zo vaak herleid tot traditie of gewoonte.

J’ai toujours été fascinée de voir à quel point, en haute gastronomie, nous soignons le moindre détail : la table parfaitement dressée, l’éclairage millimétré, la poésie de l’intitulé des plats… et pourtant, si souvent, la tenue de salle est reléguée à la tradition ou aux habitudes.

Het uniform is niet neutraal. Het vertelt iets over het restaurant, over de persoonlijkheid ervan, over hoe het herinnerd wil worden. Maar het zegt ook iets over degene die het draagt. Het kan zekerheid, comfort en trots geven… of juist het tegenovergestelde: ongemak, stijfheid, soms zelfs een onnodige afstand tot de gast.

La tenue de salle n’est pas neutre. Elle parle du restaurant, de sa personnalité, et de l’image qu’il souhaite donner. Mais elle parle aussi de celui qui la porte. Elle peut exprimer l’assurance, le confort, la fierté… ou au contraire : l’inconfort, la rigidité, voire une distance inutile avec le client.

Ik heb uniformen gedragen die me het gevoel gaven dat ik deel uitmaakte van iets groters, en andere die aanvoelden als een pantser dat me afscheidde van wat ik wilde overbrengen. En ik denk dat daar de sleutel ligt: de kleding in de zaal zou geen vermomming moeten zijn, maar een natuurlijk verlengstuk van het concept van het restaurant en van de persoon die het draagt. Als elk restaurant zich probeert te onderscheiden met zijn culinaire aanbod, waarom kleden we ons dan zo vaak hetzelfde? Waarom blijven we patronen herhalen die niets zeggen?

J’ai porté des tenues de salle qui me donnaient le sentiment de faire partie d’un projet plus grand, et d’autres qui ressemblaient à une armure m’éloignant de ce que je voulais exprimer. Et je crois que c’est là que réside l’essentiel : la tenue de salle ne doit pas déguiser, elle se veut le prolongement naturel du concept et de la personne. Si chaque restaurant cherche à se distinguer par sa proposition gastronomique, pourquoi nous habillons-nous si souvent de la même manière ? Pourquoi perpétuons-nous des schémas qui n’expriment plus rien ?

Het uniform is een stille taal van gastvrijheid. Want wat je draagt, bepaalt niet alleen hoe anderen je zien, maar ook hoe jij je voelt in je werk. En als je je goed voelt, merkt de gast dat.

La tenue de salle est une marque silencieuse d’hospitalité. Car ce que l’on porte influence non seulement la manière dont les autres nous perçoivent, mais aussi la façon dont nous nous sentons dans notre travail. Or, quand on se sent bien, le client le ressent.

Misschien is het tijd geworden om opnieuw na te denken over hoe we ons kleden in de zaal. Niet alleen om anders te zijn, maar ook om authentieker te zijn.

Le moment est peut-être venu de repenser la tenue de salle. Non seulement pour nous distinguer mais aussi pour gagner en authenticité.

“Misschien is het tijd geworden om opnieuw na te denken over hoe we ons kleden in de zaal. Niet alleen om anders te zijn, maar ook om authentieker te zijn.”

« Le moment est peut-être venu de repenser la tenue de salle. Non seulement pour nous distinguer mais aussi pour gagner en authenticité. »

Jone Royo CHICAS BAYA Madrid, España www.bayatalent.com

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Charles Jeandrain Attablez-vous* Partage

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TASTE CHARLES JEANDRAIN — ATTABLEZ-VOUS* [ Ann Vandenplas — photos : © Jan Bellen ] Achter de deuren van restaurant ‘Attablez-vous’ in Namen ontdekt u de wereld van Charles Jeandrain, een chef die kookt zoals hij is: oprecht, gul en diepmenselijk. Zijn tafel, zowel elegant als gastvrij, straalt een toegankelijke gastronomie uit zonder in te boeten aan kwaliteit.

Derrière les portes du restaurant ‘Attablez-vous’, à Namur, on découvre l’univers de Charles Jeandrain : un chef qui cuisine comme il est, sincère, généreux, profondément humain. Sa table, à la fois élégante et accueillante, fait rayonner une gastronomie accessible sans rien céder à l’exigence.

Charles Jeandrain, u hebt ‘Attablez-vous’ twaalf jaar geleden geopend. Hoe is uw keuken in de loop der tijd geëvolueerd?

Charles Jeandrain, vous avez ouvert ‘Attablez-vous’ il y a douze ans. Comment votre cuisine a-t-elle évolué au fil du temps ?

Mijn keuken is in de loop der jaren geëvolueerd met de komst van het team. Stap voor stap hebben we samen iets opgebouwd. We hebben nooit gedacht: ‘Morgen moeten we haute cuisine maken.’ Eigenlijk is dat nogal paradoxaal, want voor mij betekent evolueren soms vereenvoudigen. Eenvoud in de keuken is het moeilijkst te bereiken.

Ma cuisine a évolué au fil des années avec l’arrivée de l’équipe. On a construit ensemble, pas à pas. On ne s’est jamais dit : « Demain, on doit faire de la grande gastronomie. » En réalité, c’est assez paradoxal, parce que pour moi, évoluer, c’est parfois simplifier. La simplicité en cuisine, c’est ce qu’il y a de plus difficile à atteindre.

Mettertijd hebben we geleerd om met met één groente te werken in een gerecht, en die zo ver mogelijk te brengen. Ik besteed veel aandacht aan groenten: ik heb geleerd te begrijpen wat je er allemaal mee kan doen. Dat aspect van mijn kookkunst was twee of drie jaar geleden nog niet zo ontwikkeld.

Avec le temps, on a appris à travailler un seul légume dans un plat, et le pousser le plus loin possible. Je fais très attention au végétal : j’ai appris à comprendre tout ce qu’on pouvait en faire. Cet aspect de ma cuisine n’était pas aussi développé il y a deux ou trois ans.

U werkt al in de keuken sinds uw vijftiende. Wat drijft u vandaag nog? Alles, ook vandaag nog! Het is een veeleisend beroep dat enorm veel werk en persoonlijke inzet vergt. Maar ondanks dat hou ik van alles wat het mij brengt. Geen enkele dienst lijkt op de vorige, geen enkele dag is hetzelfde. De seizoenen keren natuurlijk terug, maar je hebt altijd de tijd om bepaalde producten te vergeten en blij te zijn om ze opnieuw terug te zien. Dat is wat me motiveert.

U heeft uw professionele en persoonlijke leven in Namen opgebouwd. Wat inspireert u in deze stad? Ik ben in Namen geboren, midden in het centrum, en ik hou enorm veel van mijn stad. Ik vind het heerlijk om de stad te zien bewegen, leven en volstromen met mensen. Begrijpt u wat ik bedoel? Het is inspirerend, zelfs geruststellend om de stad te zien bruisen. En ze moet nog levendiger worden. Als restauranthouder en ondernemer zijn wij actoren van onze stad. Wij moeten allemaal ons steentje bijdragen om de stad te laten schitteren, om mensen zin te geven om langs te komen en er zich goed te voelen. Het is jammer dat we de titel van Europese Culturele Hoofdstad 2030 niet hebben gekregen; dat zou geweldig geweest zijn. Maar dat geeft niet: we blijven eraan werken.

Vous travaillez en cuisine depuis l’âge de quinze ans. Qu’est-ce qui vous fait encore vibrer aujourd’hui ? Tout, encore aujourd’hui ! C’est un métier exigeant, qui demande énormément de travail et d’investissement personnel. Mais malgré tout, j’aime tout ce qu’il m’apporte. Aucun service ne ressemble à un autre, aucune journée n’est pareille. Les saisons reviennent, bien sûr, mais on a toujours le temps d’oublier certains produits et d’être heureux de les retrouver ensuite. C’est ça, le moteur.

Vous avez bâti votre vie professionnelle et personnelle à Namur. Qu’est-ce qui vous inspire dans cette ville ? Je suis né à Namur, en plein centre-ville, et j’aime profondément ma ville. J’adore la voir bouger, vivre, se remplir de monde. Vous voyez ce que je veux dire ? C’est inspirant, réconfortant même, de la voir vibrer. Et elle doit vivre encore davantage. En tant que restaurateur et entrepreneur, nous sommes des acteurs de notre ville. On doit tous contribuer à la faire rayonner, à donner envie aux gens de venir et de s’y sentir bien. C’est dommage que nous n’ayons pas obtenu le titre de capitale européenne de la culture 2030, ça aurait été formidable. Mais ce n’est pas grave : on va continuer à y travailler.

Wat is uw visie op overdracht? Hier geven we alles. We verbergen niets. Mijn receptenboek ligt daar, open. Morgen kan ik u het recept van mijn bearnaisesaus geven: u bereidt het met mijn verhoudingen, maar het zal anders zijn. Elk recept wordt persoonlijk, dat is het mooie ervan. En ik blijf zelf ook bijleren: ik volg nog steeds twee tot drie opleidingen per jaar. Zo heb ik opleidingen gevolgd over groenten, lactofermentatie en bepaalde Aziatische technieken voor het conserveren van fruit en groenten. Je moet modern blijven. Voor mij betekent moderniteit vandaag: klassieke recepten beheersen en ze kunnen herinterpreteren naar de smaak van vandaag. December / Décembre 2025 | 48

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Quelle est votre vision de la transmission ? Ici, on donne tout. On ne cache rien. Mon livre de recettes est là, ouvert. Demain, je peux vous donner la recette de ma béarnaise : vous la ferez avec mes proportions, mais elle sera différente. Chaque recette devient personnelle, c’est ce qui est beau.

U hebt een tweede zaak geopend in Namen, met name het restaurant ‘Partage’, dat bistronomische gerechten serveert. Hoe vindt u een evenwicht tussen uw twee adressen? Allereerst heb ik een heel sterke familiale basis die me vooruithelpt. Mijn vrouw heeft me altijd in dit beroep gekend, ze heeft me nooit mijn werktijden of mijn inzet verweten. En verder is de sleutel: jezelf goed omringen. Ik heb twee oudgedienden, in de zaal en in de keuken, die nu bij ‘Partage’ werken. Ik zou dat tweede restaurant nooit hebben opgericht zonder die vertrouwde mensen om me heen.

Een tweede ster, is dat een droom?

Et moi aussi, je continue d’apprendre : je suis encore deux à trois formations par an. J’ai suivi des formations sur le végétal, la lactofermentation, ou encore sur certaines techniques asiatiques de conservation des fruits et légumes. Il faut rester moderne. Pour moi, la modernité, aujourd’hui, c’est maîtriser les recettes classiques et savoir les réinterpréter au goût du jour.

Vous avez ouvert un deuxième établissement à Namur, le restaurant ‘Partage’, qui propose une cuisine bistronomique. Comment trouvez-vous l’équilibre entre vos deux adresses ? D’abord, j’ai un socle familial très fort qui me permet d’avancer. Ma femme m’a toujours connu dans ce métier, elle ne m’a jamais reproché mes horaires ou mon engagement. Et puis, la clé, c’est de bien s’entourer au fil du temps. J’ai deux anciens, en salle et en cuisine, qui travaillent aujourd’hui chez ‘Partage’. Je n’aurais jamais créé ce deuxième restaurant sans avoir ces personnes de confiance autour de moi.

Ja, natuurlijk is dat een droom! Welke sterrenchef zou daar niet van dromen? Maar ik wil niet dat het pretentieus klinkt. Ik heb mijn eerste ster op mijn eenendertigste gekregen en ik sta nog aan het begin van mijn carrière, want ik ben jong begonnen. Ik heb projecten nodig die me drijven, uitdagingen, nieuwe doelen. Maar ik sta ’s morgens niet op met de gedachte dat ik twee sterren wil; dat is geen Une deuxième étoile, est-ce un rêve ? doel. We hebben al onze ster, en ons doel is die zo veel mogelijk te Oui, bien sûr que ça fait rêver ! Quel cuisinier étoilé n’en rêverait laten schitteren. Als op een dag het werk dat we doen een tweede pas ? Mais je ne veux pas que cela paraisse prétentieux. J’ai obtester verdient, dan is dat zo omdat we er klaar voor nu ma première étoile à trente et un ans, et zijn. Michelin deelt sterren niet lichtvaardig uit; ze je suis encore au début de ma carrière, car ATTABLEZ-VOUS* weten het juiste moment te herkennen. j’ai commencé jeune. J’ai besoin de vibrer avec des projets, des défis, des challenges. Tienne Maquet 16 Mais je ne me lève pas le matin en me di5000 Namen sant : « Je veux deux étoiles. » Ce n’est pas www.attablezvous.be un objectif. Nous avons déjà notre étoile, et notre but est de la faire briller le plus posPARTAGE sible. Si, un jour, le travail que nous faisons mérite une deuxième étoile, c’est que nous Rue des Fossés Fleuris 18 serons prêts. Michelin ne distribue pas les 5000 Namen étoiles à la légère ; ils savent reconnaître le www.restaurantpartage.be bon moment. December / Décembre 2025 | 49

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FOREL UIT ONDENVAL TRUITE D’ONDENVAL

Voor 4 personen:

Forel

1 filet van forel uit Ondenval +-800 g, 20 g fijn zout (in 2 l water, lichte pekel)

Pour 4 personnes :

Truite

1 filet de truite d’Ondenval +-800 g, 20 g de sel fin (dans 2 l d’eau, saumure légère)

4 sneetjes kruimbrood, zout, peper, zomerspinazie, visvulling

4 tranches de pain de mie, sel, poivre, tétragone, farce de poisson

Verwijder het vel van de forel en leg deze 10 minuten in de pekel. Smeer de visvulling uit over het kruimbrood dat vooraf is plat gerold met een deegrol. Leg de spinazie erop en doe er opnieuw vulling op, leg de gepekelde forel in het midden, vouw dicht en bak in een pan met de geklaarde boter.

Retirez la peau de la truite et mettez-la en saumure 10 min. Etalez la farce de poisson sur le pain de mie aplati au rouleau à pâtisserie. Déposez les feuilles de tétragone et remettez de la farce, disposez au milieu la truite saumurée, refermez et faites cuire dans une poêle au beurre clarifié.

Saus

150 g visfumet, 100 g room, 80 g groene puree van zomerspinazie, 2 sjalotten, 100 g witte wijn, 45 g boter Stoof de fijngesneden sjalotten met de witte wijn en laat inkoken. Voeg de visfumet toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Werk af met de groene puree van zomerspinazie en klop op met boter. Breng op smaak met zout en peper.

Visvulling

200 g snoek, 100 g forel, 15 g boter, 40 g room, zout, peper Doe alles in de kom van de Thermomix, mix en zeef.

Condiment

100 g witte azijn, 50 g verse bonenkruid, agaragar Breng de azijn aan de kook, laat het bonenkruid trekken, voeg de agaragar toe. Mix de gel.

Garnituur

Spinazieblaadjes, gekonfijte citroen, knoflook

Sauce

150 g de fumet de poisson, 100 g de crème, 80 g de purée verte de téragone, 2 échalotes, 100 g de vin blanc, 45 g de beurre Mettez les échalotes émincées avec le vin blanc, réduisez, mettez le fumet de poisson, réduisez de moitié, ajoutez la crème réduite de moitié, terminez avec la purée verte de tétragone et montez au beurre. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et poivre .

Farce de poisson

200 g de brochet, 100 g de truite, 15 g de beurre, 40 g de crème, sel, poivre Versez le tout dans la cuve du Thermomix, mixez, passez au tamis.

Condiments

100 g de vinaigre blanc, 50 g de sarriette fraiche, agar-agar Faites bouillir le vinaigre, infusez la sarriette, collez à l’agar. Mixez le gel.

Garniture

Feuilles d’épinard, citron confit, ail

Blancheer de spinazieblaadjes, maak een bedje van geslonken spinazie met verse knoflook en voeg de fijngesneden gekonfijte citroen toe.

Faites blanchir les feuilles d’épinard, réalisez une tombée d’épinard avec l’ail frais, ajoutez une fine brunoise de citron confit.

Schik de blaadjes in een halve-bolvormige mal, doe de vulling erin en sluit ze. Voeg een snufje bonenkruidcondiment toe en werk af met foreleitjes.

Disposez les feuilles dans un moule demi-sphère, mettez la farce à l’intérieur, refermez. Mettez un point de condiment sarriette et terminez avec des œufs de truite.

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REE UIT DE STREEK CHEVREUIL DU PAYS Voor 4 personen:

Ree

1 reeënrug (uit onze Ardense bossen), verse boter, tijm, knoflook, zout, peper Maak de rug schoon, bewaar de afsnijdsels voor de saus, doe het reeënvlees in een theedoek om het vlees droog te maken, breng op smaak met zout en peper, bak in de pan met tijm en knoflook en bedruip het vlees goed met boter. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.

Textuur van rode biet

4 rode bieten, 20 g boter, zout, peper, tijm, knoflook Wikkel elke biet in aluminiumfolie met een klontje boter, zout, peper, tijm en knoflook. Laat 1 uur bakken in de oven op 180 °C. Laat afkoelen en snijd in stukjes.

Salade van rode biet en bramen in pickles

Gekookte biet in brunoise, 2-3 ingelegde bramen in brunoise, 1 fijngesneden sjalot, fijngeknipte bieslook, olie, zout, peper

Ravioli met reeënragout

200 g reeënragout, 100 g bloedworst, raviolideeg, ingekookt bietensap om de ravioli te koken Maak een vulling met de reeënragout en de bloedworst, voeg 1 fijngehakte sjalot en fijngeknipte bieslook toe. Leg de vulling in het midden van het raviolideeg, sluit het deeg en bak de ravioli in een pan met boter, een scheutje water en bietensap.

Aardappel ‘bouchon’

8 aardappelen (bloemig), geklaarde boter, fleur de sel Schil de aardappelen, snijd elke aardappel in drie (afhankelijk van de grootte om drie mooie plakken te krijgen), steek de aardappelen uit met een ronde uitsteekvorm, kook de aardappelen in een pan met water tot ze net onder staan, en met een klontje boter (tijm en knoflook), zout en peper. Wanneer het water verdampt is: geklaarde boter toevoegen om de aardappelen mooi bruin te bakken en ze bestrooien met fleur de sel.

Pepersaus

Afsnijdsels van ree, 1 ui, 1 wortel, 2 stukken bleekselder, tijm, knoflook, 100 g jus van wild, 1 eetlepel rode bessengelei, 10 g azijn van bramen, 5 g bittere pure chocolade, boter, 100 g rode wijn Laat de afsnijdsels van ree kleuren in een Staub-kookpot. Laat de aromatische garnituur erbij kleuren, blus met rode wijn en laat inkoken. Bevochtig met de jus van ree, laat verder koken en zeef. Voeg de stukjes chocolade en de rode bessengelei toe, en klop op met boter.

Pour 4 personnes :

Chevreuil

1 selle de chevreuil (de notre forêt Ardennaise), beurre frais, thym, ail, sel, poivre Nettoyez la selle, gardez les parures pour la sauce, mettez le chevreuil dans un tork pour sécher la viande, assaisonnez de sel et poivre, faites cuire à la poêle avec du thym et de l’ail et arrosez bien la viande au beurre, laissez reposer la viande sous papier aluminium.

Texture de betterave

4 betteraves rouges crues, 20 g de beurre, sel, poivre, thym, ail Mettez chaque betterave dans du papier aluminium avec une noix de beurre, sel, poivre, thym et ail. Faites cuire 1 h au four à 180°C. Laissez refroidir et coupez en morceaux.

Salade de betterave et mûres en pickels Betteraves cuites coupées en fine brunoise, 2-3 mûres en pickles en brunoise, 1 échalote ciselée, ciboulette ciselée, huile, sel, poivre

Raviole de civet de chevreuil

200 g de civet de chevreuil, 100 g de boudin noir, pâte à raviole, jus de betterave réduit pour cuire les ravioles Faites une farce avec le civet et le boudin noir, ajoutez 1 échalote et la ciboulette ciselées. Disposez la farce au milieu de la pâte à raviole, refermez puis faites-les cuire dans une poêle avec du beurre, 1 filet d’eau et le jus de betterave.

Pommes de terre bouchon

8 pommes de terre (farineuses), beurre clarifié, fleur de sel Epluchez les pommes de terre, coupez les pommes de terre en 3 (selon leur taille pour avoir 3 beaux palets), découpez des cercles dans les pommes de terre à l’emporte-pièce, faites cuire les pommes de terre dans une poêle avec de l’eau à hauteur et une noix de beurre (thym et ail), sel et poivre. Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez du beurre clarifié pour terminer avec une belle coloration et soupoudrez de fleur de sel.

Sauce poivrade

Parures de chevreuil, 1 oignon, 1 carotte, 2 morceaux de céleri blanc, thym, ail, 100 g de jus de gibier, 1 cs de gelée de groseille, 10 g de vinaigre de mûre, 5 g de chocolat noir amer, beurre, 100 g de vin rouge Faites colorer les parures de chevreuil dans une cocotte Staub, colorez la garniture aromatique, déglacez au vin rouge, réduisez à sec, mouillez avec le jus de chevreuil, laissez cuire, filtrez, ajoutez les pastilles de chocolat et la gelée de groseille et montez au beurre.

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VERFRISSING VAN POMPELMOES FRAÎCHEUR DE PAMPLEMOUSSE Voor 4 personen:

Sigarettendeeg

500 g suiker s0, 500 g zachte boter, 500 g bloem, 500 g eiwit Klop de boter met de suiker s0, voeg het eiwit toe, daarna de bloem toe en mix gedurende 2 minuten.

Sorbet van pompelmoes en rozenwater

520 g water, 90 g glucosestroop, 25 g trimoline, 8 g super neutrose, 200 g suiker s2, 800 g roze pompelmoessap, rozenwater

Verwarm het pompelmoessap, het water en de glucosestroop tot 50 °C en voeg daarna in één keer de super neutrose en de suiker s2 toe. Breng aan de kook. Laat afkoelen, doe het mengsel in PacoJet-bekers en laat een nacht in de vriezer staan. Voeg vlak voor het turbineren enkele druppels rozenwater toe.

Yoghurtmousse

750 g room 40%, 375 g melk, 160 g suiker S2, 900 g Griekse yoghurt, 50 g limoensap, 9 g gelatine Breng de room, de melk, de yoghurt en de suiker aan de kook, voeg het limoensap eraan toe. Laat afkoelen, doe in een sifon en laad met 2 gaspatronen.

Pompelmoeschips

50 g glucose, 400 g roze pompelmoessap, 400 g frambozenpuree, 250 g isomalt, 125 g maïszetmeel Doe alle ingrediënten in een pan, breng aan de kook en zet dit mengsel gedurende 2 uur koel opzij. Mix het mengsel, zodra het volledig afgekoeld is, gedurende 2 minuten in de Thermomix, strijk het uit op een silpatmat tot een dikte van 1 mm en laat het 1 uur bakken op 110 °C. Verkruimel het zodra het uit de oven komt.

Gekonfijte pompelmoes met vanille

100 g roze grapefruitsap, 10 g suiker s2, 1 vanillestokje, 1 g pectine NH

Breng eerst het sap en het geschraapte vanillestokje op 50 °C en voeg vervolgens de vooraf gemengde suiker s2 en pectine NH toe. Breng het geheel 2 minuten aan de kook, verwijder het vanillestokje en zet het mengsel koel opzij.

Pompelmoessap met vanille

200 g roze pompelmoessap, 200 g limoensap, de schil van een limoen, 20 g suiker s2, 2 vanillestokjes, 2 g xanthaangom Breng alles aan de kook en laat het een nacht trekken. Verwijder de vanillestokjes en voeg de xanthaangom toe. Mix met een staafmixer en haal het geheel door een fijne zeef.

Pour 4 personnes :

Tube de pâte à cigarettes

500 g de sucre s0, 500 g de beurre pommade, 500 g de farine, 500 g de blancs d’œufs Crémez le beurre avec le sucre s0, ajoutez les blancs d’œufs puis la farine et faites tourner au batteur pendant 2 minutes.

Sorbet pamplemousse et eau de rose

520 g d’eau, 90 g de sirop de glucose, 25 g de sucre inverti (trimoline), 8 g de super neutrose, 200 g de sucre s2, 800 g de jus de pamplemousse rose, eau de rose Amenez le jus de pamplemousse, l'eau et le sirop de glucose à 50 °C, puis incorporez en une fois le super neutrose et le sucre s2. Portez à ébullition. Laissez refroidir, versez en bols PacoJet et laissez reposer une nuit au congélateur. Avant de turbiner, incorporez quelques gouttes d'eau de rose.

Mousse yahourt

750 g de crème 40%, 375 g de lait, 160 g de sucre s2, 900 g de yaourt grec, 50 g de jus de citron vert, 9 g de gélatine Amenez à ébullition la crème, le lait, le yaourt grec et le sucre, ajoutez-y le jus de citron vert. Laissez refroidir, mettez en siphon et gazez à 2 cartouches.

Chips pamplemousse

50 g de glucose, 400 g de jus de pamplemousse rose, 400 g de purée de framboise, 250 g d’isomalt, 125 g de fécule de maïs Ajoutez tous les éléments dans une casserole, amenez à ébullition et réservez cet appareil au frais pendant 2h. Après complet refroidissement, mixez au Thermomix pendant 2 minutes, étalez sur 1mm d'épaisseur sur feuille silpat et faites cuire pendant 1h à 110 °C. Froissez en sortie de four.

Confit de pamplemousse vanille

100 g de jus de pamplemousse rose, 10 g de sucre s2, 1 gousse de vanille, 1 g de pectine NH Amenez premièrement le jus et la gousse de vanille grattée à 50 °C puis ajoutez-y le sucre s2 et la pectine NH préalablement mélangés. Portez à ébullition pendant 2 minutes, retirez la gousse de vanille et réservez au frais.

Jus de pamplemousse vanille

200 g de jus de pamplemousse rose, 200 g de jus de citron vert, les zestes d’un citron vert, 20 g de sucre s2, 2 gousses de vanille, 2 g de gomme xanthane Portez le tout à ébullition et laissez infuser toute une nuit, retirez les gousses de vanille et ajoutez la gomme xanthane. Mixez au mixeur plongeant et passez au chinois ce mélange.

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Millésime BIO

Muri Lombaeler ts

e Andy Der Brouw

Millésime Bio 2026 Focus op lichtheid | La légèreté en ligne de mire Ter ere van Millésime Bio 2026 selecteerden Andy De Brouwer en Muriel Lombaerts een reeks wijnen afkomstig van geëngageerde domeinen – voornamelijk Franse, maar ook Oostenrijkse, Duitse en Spaanse domeinen. Er is een duidelijke trend in ontwikkeling: het alcoholgehalte wordt lichter en de profielen toegankelijker. Wijnbouwers lijken op zoek te zijn naar een nieuw evenwicht tussen expressie van de grond, frisheid en onmiddellijk genot.

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À l’occasion de Millésime Bio 2026, Andy De Brouwer et Muriel Lombaerts ont sélectionné une série de vins issus de domaines engagés, français pour la plupart, mais aussi autrichiens, allemands et espagnols. Une tendance claire se dégage : les degrés d’alcool s’allègent et les profils gagnent en accessibilité. Les vignerons semblent rechercher un nouvel équilibre entre expression du terroir, fraîcheur et plaisir immédiat.

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Muriel Lombaerts

Entre Copains 2024 - Domaine de Prapin (Coteaux du Lyonnais)

L’Enchantoir 2024 - Cabernet franc (Saumur, Loire)

Een Gamay met burlatrode tint en violine glans, die de frisse karakteristieken van de Taluyersheuvels (300 m) perfect tot uitdrukking brengt. Deze biologisch-dynamische wijn, geteeld op een bodem met granietgneis, verleidt met zijn aroma’s van aalbes en framboos, een lichte smaak en zachte tannines. De vinificatie gebeurt op natuurlijke wijze in betonnen vaten met een korte maceratie van 6 dagen. Deze wijn zorgt voor een gezellige en fruitige stijl met slechts 10,5° alcohol. Ideaal als aperitief onder vrienden (‘entre copains’). Hij past ook perfect bij een Lyonese vleesplank of een paté met broodkorst.

Deze lichte Cabernet franc (10,5°) van domein l’Enchantoir in Saumur onderscheidt zich door zijn heldere kersenrode kleur met granaatreflecties, en zijn expressieve geur van rood fruit. Deze wijn is afkomstig van een zandbodem die slib bevat. De vinificatie gebeurt vanaf volledige druiven met een koolzuurmaceratie, voor een sappige en zachte stijl zoals bij de lichtrode Bordeauxwijnen. De smaak is voornamelijk fris, fruitig en lekker. Een wijn om te delen. Hij smaakt het beste licht gekoeld bij geroosterd rundsvlees of gekarameliseerde spareribs.

Ce Gamay à la robe rouge Burlat et reflets violine exprime toute la fraîcheur des coteaux de Taluyers (300 m d’altitude). Issu de sols de gneiss granitiques, ce vin en biodynamie séduit par ses arômes de groseille et framboise, une bouche légère et des tanins souples. Vinifié naturellement, en cuves de béton, avec macération courte de 6 jours, il offre un style convivial et croquant pour seulement 10,5° d’alcool. Idéal pour un apéritif ‘entre copains’, il se marie également à merveille avec une assiette de charcuteries lyonnaises ou un pâté en croûte.

Ce Cabernet franc léger (10,5°) du domaine de L’Enchantoir en Saumur se distingue par sa robe cerise-grenade limpide et son nez expressif de fruits rouges. Né d’un terroir sablo-limoneux, il est vinifié en grappes entières, par macération carbonique, pour un style juteux et souple rappelant les clairets de Bordeaux. En bouche, fraîcheur, croquant et gourmandise dominent. Un vin de partage, idéal légèrement rafraîchi avec une grillade de bœuf ou un travers de porc caramélisé.

L’Unique Gaz de Schiste – Château La Liquière/Famille Vidal (Cabrerolles, Faugères)

Rose et Paul Pet Nat - Domaine Rose et Paul (Arzens, Malepère)

Deze sprankelende rosé (een assemblage van Cinsault, Grenache en Mourvèdre) met een heldere zalmkleur onthult aanhoudende fijne bubbels. Hij wordt vroeg geoogst op de leigronden en combineert een frisse en ronde smaak in een uiterst elegante harmonie. Framboos, aalbes en rozenblaadjes overheersen in een levendige lentegeur. Een frisse aanzet en een soepele, zijdeachtige afdronk. Goed koud serveren als aperitief of bij een zalmtartaar met citrusfruit of zelfs een nagerecht met rood fruit.

Deze natuurlijk sprankelende wijn van Grenache gris verleidt met zijn ambachtelijke trekken: niet gefilterd, alcoholarm (9,5°) en onweerstaanbaar lekker. De levendige smaak, om van te watertanden, doet denken aan een zuurtje, terwijl de fijne bubbels de smaak van framboos, aardbei en citruszeste onthullen. Deze op kalkbodem geteelde wijn combineert frisheid en authenticiteit. Smaakt heerlijk vanaf het aperitief, met visrillettes, ceviche van goudbrasem of gewoon om de spontaniteit van het moment te vieren.

Sous sa robe saumonée lumineuse, ce rosé effervescent (assemblage de Cinsault, Grenache, Mourvèdre) dévoile une bulle fine et persistante. Vendangé précocement sur terroir de schiste, il mêle fraîcheur et rondeur dans un équilibre très élégant. Framboise, groseille et pétales de rose dominent un nez printanier et vif. L’attaque est nette, la finale soyeuse. À servir bien frais pour un apéritif ou avec un tartare de saumon aux agrumes ou même un dessert aux fruits rouges.

Ce pétillant naturel de Grenache gris séduit par son allure artisanale : non filtré, faible en alcool (9,5°) et d’une gourmandise irrésistible. Sa bouche vive et salivante rappelle un bonbon acidulé, tandis que ses bulles fines révèlent framboise, fraise et zeste d’agrumes. Né sur un sol calcaire, il combine fraîcheur et sincérité. À déboucher dès l’apéritif, avec des rillettes de poisson, un ceviche de dorade ou simplement pour célébrer la spontanéité du moment.

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Turbullent Pétillant rosé – Gamay – Vin de France

Millésime BIO

Muriel Lombaerts

Contexte

Sélection soignée de raisins certifiés en Agriculture Biologique pour la vinification de cuvées originales, réalisées en toute liberté.

Turbullent - Sérol, “Champs Libres” (Renaison, Loire)

Mode de Culture Vignes de Gamay conduites en agriculture biologique. Deze natuurlijk bruisende wijn van de vulkanische Loire is afkomstig van Gamay en combineert levendigheid en elegantie. De au Domaine Sérol. Vinification fijne bubbels onthullenVinification toetsen van braambes Élaboration selon la méthode en pruim met een bloemig tintje dat doet ancestrale. Pressurage denken aan kleine roosjes endirect. vlierbloesem. Fermentation alcoolique à basse De smaak is een explosieve frisheid met een température grâce aux levures romige textuur en heel puur: een wijn die indigènes en cuve. Mise en bouteille vreugde ademt en onmiddellijk zin pour geeftcontinuer om la fermentation jusqu’à atteindre un terug te komen! De vinificatie gebeurt zonder peu plus de 11 % vol. vinslevendigheid sont ensuite stabilisés productiemiddelen enLes alle vanpar la méthode de transfert. het fruit wordt behouden. Ideaal als aperitief of bij gerookte zalm of verse geitenkaas. Cépage Gamay Teneur en alcool

10,5 % vol.

Issu de Gamay,˂ ce Sucres résiduels 8 g/lpétillant naturel de la Loire

volcanique allie˂ tonicité SO total 35 mg/l et élégance. Ses bulles fines dévoilent des Contenance 75 cl /notes 150 cl de mûre et de prune, relevées d’un souffle évoquant lesAgriculture petites France Vin biologique Certifié floral par FR-Bio-01-Ecocert fleurs roses et le sureau. En bouche, c’est une exObturation Capsule couronne plosion de fraîcheur, avec une texture crémeuse et une grande pureté : c’est un vin qui respire la 8°C 2 ans Apéritifs, desserts joie et donne immédiatement envie d’y revenir ! Vinifié sans intrants, il conserve toute la vivacité SAS SEROL du fruit. Idéal à l’apéritif ou pour accompagner 1 Montée des Estinaudes 42 370 RENAISON F. + 33 (0)4 77 64 44 04 un saumon fumé ou un fromage frais de chèvre. contact@domaine-serol.com – www.domaine-serol.com 2

Pin-up 2024 - Étienne Simonis (Ammerschwihr, Alsace) Deze goudkleurige biologisch-dynamische wijn uit Ammerschwihr combineert de muskaatdruif en Pinot Noir en heeft een expressieve geur van exotisch fruit en witte bloemen. De levendige frisheid van de Pinot Blanc compenseert de zoete smaak van de muskaatdruif voor een levendige, verfrissende en subtiel aromatische afdronk. Een fruitige en sensuele wijn, koud te serveren bij een salade van garnalen en gember, bij verse geitenkaas of bij een Thaïs gerecht met kruiden. Assemblage de Muscat et Pinot blanc, ce vin biodynamique d’Ammerschwihr révèle une robe dorée et un nez expressif de fruits exotiques et fleurs blanches. En bouche, la tension du Pinot blanc équilibre la douceur du Muscat, offrant une finale vive, désaltérante et finement aromatique. Un vin croquant et sensuel, à servir frais sur une salade de crevettes au gingembre, un fromage de chèvre frais ou un plat thaï parfumé aux herbes.

Perle des Balmes Rosé Famille Perle des Balmes rosé,- Effervescent Naturel Vin de France, VSIG, France Manganelli (Beaumes-de-Venise, Provence) Ce vin naturellement pétillant se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, ses fines bulles et son faible degré d’alcool.

Deze natuurlijke bruisende rosé, verwerkt PRÉSENTATION Elaboré selon une recette de l'œnologue Stéphane Cardona, ce mousseux sublime uitlewitte en rode muscat petit grain. muskaatdruiven met kleine TERROIR pitjes, verleidt met zijn bleke zalmkleur en zijn Safres et sables de Beaumes de venise. parfum van roos, jasmijn en lychee. Een zoete VENDANGES vendanges ont lieu début août, avant la pleine maturité physiologique, où (50Les g/l restsuiker) maar evenwichtige (8°) wijn les degrés s'envolent vite. met een frisse, bloemige en luchtige smaak. VINIFICATION en cuve close, ce vin pétillant présente des bulles naturelles sans ajout EenElaboré charmante en lekkere wijn die perfect de gaz carbonique. past bij Aziatische gerechten - voornamelijk CÉPAGE DONNÉES TECHNIQUES Muscat petits grains blanc et rouge de production: pad thaï, groene curry of eenVolume nagerecht met800 100% Superficie du vignoble: 0.50 ha Âge moyen des vignes: 30 ans exotisch fruit. 8 % VOL. Sucre résiduel: 50 g/l SO2 free: 30 mg/L

Ce SERVICE rosé effervescent naturel, élaboré à partir de Servir très frais ! muscat petits grains blancs et rouges, séduit par sa robe saumon POTENTIEL DE GARDE A boire l'année, 2 à 3 anset litchi. Doux (50 g/l de pâle et son parfum d’eau dedans rose, jasmin DÉGUSTATION sucres résiduels) mais équilibré (8°), il offre une bouche fraîche, floFraîcheur, équilibre, fines bulles, légère sucrosité et faible degré d'alcool. rale et aérienne. Un vin ACCORDS de charme et de GOURMANDSgourmandise, parfait avec À déguster à l'apéritif ou au dessert une cuisine asiatique - notamment un pad thaï, un curry vert ou un ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES dessert aux fruits exotiques. Apéritif, Desserts

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Andy De Brouwer Weingut Sturm

B.R.O.T. Penedès PET-NAT España

Sturm am Rheinkilometer 614 (Riesling) MITTELRHEIN kabinet Halb Trocken Mittelrhein, Germany Germany

De wijn heeft een citroengele kleur met duidelijk een lichte troebelheid zoals witbier. Hij heeft een zuivere neus van Granny-Smith en een vleugje exotische aroma’s als lychee en banaan. Het is een herkenbaar natuurlijke wijn met een sterke knipoog naar IPA-bier. In de mond is hij super elegant, met een discrete parelontwikkeling. Hij blijft op de jeugdige fruitigheid met een citrus zeste, wat een maag stimulerende werking heeft. De mooie finale rust op puntige zuren. Hij is laag in alcohol, wat resulteert in een vlotte drinkbaarheid. Cava heruitgevonden met succes! Schenk hem met de hapjes of met vette vis. Le vin arbore une robe jaune citron légèrement trouble à l’instar de la bière blanche. Il offre un nez pur de Granny Smith et une touche d’arômes exotiques tels que le litchi et la banane. C’est un vin naturel reconnaissable qui rappelle fortement la bière IPA. La bouche très élégante développe de discrètes bulles. Il conserve son fruité jeune que complète une touche d’agrumes qui stimule l’estomac. La belle finale repose sur des acidités pointues. Il est faible en alcool, ce qui le rend très facile à boire. Le cava réinventé avec succès ! Servez-le avec des amuse-bouche ou un poisson gras.

Wine type Organic white Bottle: 750 ml Grape variety: De wijn heeft Riesling een witgoud-gele kleur met een Vintage: 2023 mooie schittering engrayjeugdige reflecties. Deloess Soil type: Blue and slate stone, volcanic ashes & Vintage South-west very steepHij singleheeft parcelle een textuur is type: olieachtig bij oriented, het walsen. Fermentation: Stainless Steel, > 6 months on full lees herkenbare neus met wat wit fruit als Yeast type: riesling Natural/indigenous yeastrijp („spontaneous fermentation“)

sappige peer. Florale licht zoete acacia honing en Winemaking: Hand work all over the season due to 100% steep slopes. grape selection by hand,is into jasmijn makenHarvest: het aromapalet. In100% de mond hijsmall cases. Pressing very carefully. No skin maceration, to bring licht mollig metout voldoende puntige zuren, wat men the most finest aroma of our rocky terroir: the valley of the River Rhine,effect. created 300 kan omschrijven alsmajestic een zoetzuur Hetmioisyears ago. een Profile: fijne wijn met gastronomische mogelijkheden Completely Single Parcelle treated from vinyard to cellar. Ideal for use, very flexible in fooden pairing. in combinatiegastronomic met rauwe melkkazen, op voorgerechtjes met Aziatische alsas well as Tasting: Very well balanced notes ofinvloeden fine minerality, exciting but subtle fruit of peach and apricot. Fine lenterolletjes en tempura garnalen. impression of van complexity – but even typical Riesling swinging freshness and lightness. Riesling Kabinett halbtrocken Le vin présente une robe jaune blanc avec de beaux reflets brilReferences: Vinumdoré 2024 (87/100) »Hinterm Haus« 2023

lants et jeunes. La texture est huileuse lorsque l’on fait valser le vin Weingut Im Rosenberg 3, D-56599 dans le verre. Il a un nez reconnaissable deSturm, riesling avec des notesLeutesdorf Tel. +49 151 2671 4118, info@sturm-weingut.de, www.sturm-weingut.de de fruits blancs mûrs comme peut l’être une poire juteuse. Des notes florales légèrement sucrées d’acacia et de jasmin complètent la palette aromatique. En bouche, il est légèrement rond avec une acidité suffisamment prononcée pour créer un effet aigre-doux. C’est un vin raffiné qui s’accorde parfaitement avec des fromages au lait cru et des entrées d’inspiration asiatique telles que des rouleaux de printemps et une tempura de crevettes.

residual sugar: 15,9 g/ltr. Acidity: 6,7 g/ltr. 9,5 % vol.

Wine to be alive Rosé 9,5%

Syrah VDF Domaine de la Commanderie, Val de Loire, France De wijn heeft een kersenrode jeugdige violette kleur en is een beetje troebel door de geringe filtering. Hij onthult een zeer natuurlijke neus met een knipoog naar kriekenlambiek. Een tikkeltje rist dat net als groene thee wat reliëf brengt in het aromapalet zonder onrijpheid van de druif. Hij is zeer lichtvoetig door de lage alcohol maar toch herkenbaar als het Syrah druivenras dat wat gepeperde kruidigheid doorspekt in het sappige fruit. Een voorgerechtje met kalfsworst of charcuterie zal zalig zijn. Le vin arbore une robe rouge cerise aux reflets violets toute fraicheur, légèrement trouble en raison d’un filtrage minimal. Il révèle un nez très naturel rappelant quelque peu la kriek lambic. Une pointe d’acidité qui, tout comme le thé vert, apporte du relief à la palette aromatique sans pour autant masquer la maturité du raisin. Il est très léger en bouche grâce à sa faible teneur en alcool, mais on reconnaît tout de même le cépage Syrah qui apporte une touche épicée et poivrée au fruit juteux. Il accompagnera à merveille une entrée à base de saucisson de veau ou de charcuterie.

Wine To Be Alive, (Mourvèdre) VDF 9,5 % Vol. rosé, Château de Marmorières

TERROIR Marmorières est la propriété de la famille de Woillemont depuis 1826. Entourés de pinèdes, garrigues et bois, les vingt cépages que compte le vignoble, jouissent d’une mosaïque de terroirs principalement argilo-calcaires sur un dénivelé de 100m pour 350 hectares. Marmorières bénéficie d’un climat exceptionnel grâce à un ensoleillement très important et une influence maritime qui tempère les chaleurs semi-arides estivales. Le vignoble permet une lente maturation des baies grâce à la profondeur de ses sols et son exposition plein Est.

De kleur van de wijn is licht getint met een roze schittering vol levendigheid en briljante reflecties. VINIFICATION Hij heeft een delicate neus van Cavaillon meloenen, Les raisins sont ramassés sur nos jeunes vignes à maturité après dégustation des baies pompelmoes klein rood fruit.deDe quandroze elles ont le parfait équilibre enreen acidité et arômes. Les grappes raisinswijn sont is disisolées, triées, éraflées et vinifiées dans des cuves en inox après débourbage par flottation. creet maar loepzuiver en vol finesse. In de mond is de Un travail très soigné avec un minimum d’interventions permet de révéler toute la fraîcheur et la minéralité deeen ce terroir réputé depuis plusieurs millénaires. lichtvoetigheid grote troef, want de vlotte drinkbaarheid wordt reeds overduidelijk. Snoepgoed en Cépage : 100% Mourvèdre speelse citruszuurtjes wisselen af met bloesems en DEGUSTATION gedroogde bloemensalade. Laat het feest rond het Le nez est fin et frais avec des notes de pamplemousse. La bouche révèle une belle fraîcheur, des arômes d'agrumes et de pamplemousse, avec une belle zwembad maar losbarsten. Ik weet wat drinken… minéralité. ACCORDS METS&VINS À déguster entre amis, mais aussi avec des tapas, des salades fraîches,

La robe du vin est légèrement teintée, avec des redes poissons et des huîtres. Température de service : environ 8 °C. flets roses pleins de vivacité et d’éclat. Il présente un nez délicat de melon de Cavaillon, de pamplemousse rose et de petits fruits rouges. Le vin est discret mais d’une transparence très pure et plein de finesse. En bouche, sa légèreté est un atout majeur, car sa facilité à boire est évidente. Des notes sucrées et acidulées d’agrumes alternent avec des notes florales et de fleurs séchées. Que la fête autour de la piscine commence. Je n’ai que l’embarras du choix... Comte Jehan de Woillemont Château de Marmorières 11110 Vinassan - France +33(0)468 45 23 64 / contact@woillemont.com / wwww.woillemont.com

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Andy De Brouwer ÉCLIPSE Brut Nature, Pétillant Naturel (Bourboulenc/viognier) VDF Domaine de la Graveirette 2022

Éclipse, Romain Paire, (Gamay), 10% vol. 2023, Côte Roannaise Appellation

Vin mousseux rosé

Cépage

Gamay Saint Romain

Terroir Granitique

De wijn heeft een citroengele kleur met een sterk troebele wolk en een lichte parelontwikkeling. Hij geurt zeer speels met wat indrukken van gistresten en een overduidelijke natuurlijke vinificatie op kalkrijke ondergronden. Een delicate fruitigheid met kiwi en citrus eindigen met een klein hopachtig bittertje, gedragen door een aangename schuimontwikkeling. Hij blijft ook in de finale extreem droog, en bovendien is hij lichtvoetig door de gemodereerde alcohol. Een vlotte drinker voor de amateur van extreme natuurwijnen. Probeer hem eens bij groenten carpaccio of asperges. Le vin présente une robe jaune citron assez trouble et est légèrement pétillant. Son nez est très vif, avec des notes de levure et une vinification naturelle évidente sur des sols calcaires. Un fruité délicat avec des notes de kiwi et d’agrumes laisse la place à une légère amertume houblonnée soutenue par une agréable effervescence. Il reste extrêmement sec en finale et est également léger grâce à son alcool modéré. Un vin facile à boire pour les amateurs de vins naturels extrêmes. Essayez-le avec un carpaccio de légumes ou des asperges.

De wijn is zalmroze met een mooie schittering en fijne aanhoudende parelvorming. Hij heeft een aanwezige aromatische neus met noties van klein rood fruit zoals veen- en aalbessen met een mooie ontwikkeling na het walsen. In de mond ontwikkelt hij een romige aanzet met sterke schuimontwikkeling. Het alcoholgehalte blijft opvallend laag zonder flets over te komen. Het is een complexe wijn met een tikkeltje fruitzoetigheid zonder het evenwicht te verliezen met de zuren. Toastjes met zalmtartaar en wat zure room zullen sowieso scoren! Conduite de la vigne

Vignoble en culture biodynamique, taille courte (cordon de Royat), labours et enherbement, ébourgeonnage, effeuillage...

Vendanges

Manuelles avec tri à la vigne et en cave

Vinification

Vinification en méthode ancestrale : pressurage direct, vinification à froid, mise en bouteille en fin de fermentation alcoolique, dégorgement des bouteilles par méthode transfert

Équilibre

10% d’alcool et 8 grammes/litre de sucres résiduels

Accord

Apéritif: tartare de saumon, dessert: fraises au vin, charlotte aux fraises

Service 6-8°C

Potentiel de garde Jusqu’à 3 ans

Contenance 75cl – 150cl

Romain Paire 332 chemin des Pothiers 42155 Villemontais T. 04 77 63 15 84 P. 06 18 02 22 47 contact@domainedespothiers.com

Le vin est rose saumon avec un bel éclat et un fin perlé persistant. Son nez aromatique bien présent révèle des notes de petits fruits rouges comme la canneberge et la groseille, qui se développent bien après avoir fait valser le vin dans le verre. En bouche, il développe une attaque crémeuse avec une forte formation de mousse. La teneur en alcool reste remarquablement faible sans pour autant paraître fade. C’est un vin complexe avec une touche de douceur fruitée qui ne perd pas son équilibre avec l’acidité. Des toasts au tartare de saumon et un peu de crème aigre feront parfaitement l’affaire ! www.domainedespothiers.com

Sauvignon ‘Le Demi-Boeuf’ Vignoble Malidain, 2024 IGP Val de Loire

Brut de Mauzac, Domaine Philémont, 2024 Gaillac

De wijn heeft een citroengele kleur met een levendige schittering en briljante uitstraling. De neus is eerder discreet maar zeer zuiver. Sauvignon met een typisch aromapalet volgens het druivenras; buxus, grazige tonen, cassisblad, kiwi en kruisbessen zijn herkenbaar. In de mond is de wijn beendroog en zuiver. Een mooie lengte op de Granny Smith appel in de finale herhaalt de frisse strak-zurigheid. Serveer hem op vette vis als haring of heilbot. Een bordje holle oesters is zeker ook een voltreffer.

De wijn heeft een goudgele kleur met een discrete fijne parelvorming. Een lieflijke, natuurlijke neus met wat citrus en florale lentebloesems als aroma’s. In de mond heeft hij een mooie mondbekledende aanzet en een romige schuimontwikkeling. Wat aardse smaken gecompleteerd met kweepeer en appelzuurtjes in de finale. Het is een jonge levendige parelende aperitiefwijn die zeker ook een binnenkopper is met een gevarieerde zeevruchtenschotel.

Le vin présente une robe jaune citron aux reflets vifs et brillants. Le nez est plutôt discret mais très pur. Un Sauvignon avec la palette aromatique typique du cépage ; on y reconnait des notes de buis, d’herbe, de feuille de cassis, de kiwi et de groseille à maquereau. En bouche, le vin est sec et pur. Une belle longueur sur la pomme Granny Smith en finale vient confirmer la fraîcheur et l’acidité vive. Servez-le avec des poissons gras comme le hareng ou le flétan. Une assiette d’huîtres creuses est également un choix idéal.

Le vin arbore une robe jaune doré avec un perlé discret et une belle finesse. Un nez charmant et naturel dans lequel dominent des arômes d’agrumes et de fleurs printanières. En bouche, il présente une belle attaque qui tapisse le palais et développe une mousse onctueuse. Des saveurs terreuses complétées par des notes de coing et de pommes acidulées marquent la finale. C’est un vin d’apéritif jeune, vif et pétillant, qui accompagne à merveille un plateau de fruits de mer varié.

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Andy De Brouwer

Pétouze, (Cinsault) Pétillant Naturel rouge. Château Beauregard Mirouze, VDF Corbières De wijn heeft een mooie robijnrode kleur met een opmerkzame evolutie in de rand en een fijne parelvorming die weliswaar niet lang stand houdt. Hij geurt wat als kersenpit met een sterke knipoog naar kriekenlambiek. In de mond heeft hij voornamelijk secundair fruit als licht gestoofde kersenjam en geplette aardbeien. Een natuurlijke wijn van de indigene gisten met frisse discrete zuren en lichte parelontwikkeling. De finale herhaalt geconfigureerde kers en wat tabak-kruidigheid. Het is een interessante parelende rode wijn waar men leuke pairings mee kan aangaan, zoals krokant spek of zelfs rillettes van eend. Le vin présente une belle robe rouge rubis avec une évolution remarquable sur les bords et une fine effervescence qui ne dure toutefois pas longtemps. Il dégage un parfum de noyau de cerise réhaussé d’une forte touche de kriek. En bouche, il révèle principalement des arômes de fruits secondaires tels que de la confiture de cerises légèrement cuite et des fraises écrasées. Un vin naturel issu de levures indigènes, avec une acidité fraîche et discrète et un léger développement de bulles. La finale reprend les notes de cerise et une touche épicée de tabac. C’est un vin rouge pétillant intéressant qui se marie bien avec des mets tels que le lard croustillant ou même les rillettes de canard.

Château Bois d’Arlène (Cinsault) - 2024 VDF Vacqueyras De wijn heeft een jeugdige kersenrode kleur met een matige intensiteit. De neus is discreet maar zuiver op fruitige aroma’s als Japanse kers en veenbessen, maar heeft ook iets floraal en lieflijk als gedroogde rozenblaadjes. In de mond is hij super sappig met elegante verfrissende zuren. Primair en zuiver fruit, net als vers geplukt, en herkenbaar voor het druivenras Cinsault. Hij heeft niet heel veel concentratie maar wel finesse en precisie. Een bloedappelsien bittertje in de finale brengt wat spanning. Een vlotte drinker als lichtvoetige natuurlijke begeleider van een salade, geitenkaas en rauwe ham. Le vin présente une robe rouge cerise pimpante de jeunesse et d’une intensité modérée. Le nez est discret mais pur, avec des arômes fruités de cerise du Japon et de canneberge, mais aussi des notes florales et sucrées de pétales de rose séchés. En bouche, il est extrêmement juteux et présente une acidité élégante et rafraîchissante. Les fruits sont primaires et purs, comme fraîchement cueillis, caractéristiques du cépage Cinsault. Il n’est pas très concentré, mais il fait preuve de finesse et de précision. Une pointe d’amertume d’orange sanguine en finale apporte un peu de tension. Un vin facile à boire, qui accompagne avec légèreté et naturel une salade, du fromage de chèvre et du jambon cru.

Eind januari zijn we aanwezig op Millésime BIO om nog meer pareltjes te ontdekken. Nous serons fin janvier à Millésime BIO pour découvrir davantage de pépites

26 au 28 janvier 2026 au Parc des Expositions de Montpellier

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WIJN/VIN MONT DES ANGES [ Danny Verheyden ]

Een uitzonderlijke Belgische wijngaard Un vignoble belge d ’e xception HM268_WIJN_Mont-des-agnes.indd 62

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Gelegen in het hart van Henegouwen is Domaine Mont des Anges op slechts enkele jaren tijd uitgegroeid tot één van de meest veelbelovende spelers van de Waalse wijnbouw. Deze ontwikkeling is gebaseerd op een duurzame en ecologisch verantwoorde aanpak, en op een bewuste keuze om de unieke kenmerken van de Bergense bodems te benutten, en dit met als doel mousserende en stille wijnen van grote finesse te produceren. De oprichters identificeerden drie terroirs die een opvallende gelijkenis vertonen met de Champagne: mergel, silex en krijt. De Bergense regio heeft bodems die bestaan uit kruimelig krijt, ontsluitingskalksteen en silex, allen minerale kenmerken die traditioneel voorkomen in verschillende uitzonderlijke wijnbouwgebieden. Deze ondergrond zorgt voor een optimale natuurlijke drainage en bevordert een langzame en evenwichtige rijping van de druiven. Het perceel Spiennes is er één van de hoogste kwaliteit op het domein, en dit dankzij de vuursteenbodem die dateert uit het Neolithicum. Het staat tevens op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. De kenmerkende monocépagewijnen komen van dit perceel. De vuursteen speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van de druiven en, in het verlengde daarvan, in de stijl van de geproduceerde wijnen. Het draagt bij aan een specifieke aromatische expressie, vaak geassocieerd met een mineraal karakter in de wijnen. Domaine Mont des Anges verbouwt voornamelijk de klassieke champagnedruivenrassen (Chardonnay, Pinot Meunier en Pinot Noir) waaraan een resistente variëteit is toegevoegd: Voltis, geïntroduceerd vanwege zijn agronomische en ecologische kwaliteiten. Het domein biedt een collectie mousserende wijnen aan , gemaakt volgens de traditionele methode en die perfect aansluiten bij de verfijnde keuken: • Blanc de Blancs (100% Chardonnay) • Blanc de Meunier (100% Pinot Meunier) • Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) • De blends Brut, Extra Brut en Rosé (Chardonnay – Pinot Noir – Meunier) Dit assortiment wordt aangevuld met recentere cuvées, waaronder Blanck, een Blanc de Noir, een originele blend van Meunier en Chardonnay die in de pers is samengesmolten, en twee stille wijnen: Cybèle (Chardonnay gerijpt op eikenhouten vaten met bâtonnage op de droesem) en Poliade (Voltis gerijpt op roestvrijstalen tanks). De missie van Mont des Anges is om “nieuwe bruisen” te creëren. Een geheel nieuw assortiment is dan ook momenteel in ontwikkeling. Voor de feestdagen brengen ze onder andere een dubbele magnum Ratafia uit, gemaakt volgens de soleramethode, in zeer beperkte oplage. Deze is bestemd voor de bars van hotels en restaurants met Michelinsterren in België, en enkel te bestellen via info@montdesanges.be. Trouw aan zijn streven naar kwaliteit oogst het domein al zijn druiven met de hand. Mont des Anges, tevens pionier in de ontwikkeling van het merk Belbul, zet zijn expansie ondertussen verder met verschillende grote projecten, waaronder de bouw van een nieuwe wijnmakerij.

Au cœur du Hainaut, le Domaine Mont des Anges s’impose comme l’un des visages les plus prometteurs de la viticulture wallonne. Porté par une philosophie fondée sur le respect du terroir et une approche écoresponsable, le domaine valorise les sols uniques de la région montoise pour produire des vins effervescents et tranquilles d’une grande finesse. Son développement repose sur une vision durable et un choix assumé de valoriser la singularité des sols montois. Les fondateurs ont identifié 3 terroirs qui ressemblent étonnamment à la Champagne : les marnes, le silex, la craie. La région de Mons présente des sols composés de craie friable, de calcaire affleurant et de silex, des caractéristiques minérales que l’on retrouve traditionnellement dans plusieurs régions viticoles d’exception. Ces sous-sols permettent un drainage naturel optimal et favorisent une maturation lente et équilibrée du raisin. La parcelle de Spiennes est la plus qualitative du Domaine vu son terroir de silex datant du néolithique. Elle est également classée au Patrimoine mondial de l’Unesco. Nos cuvées ‘signatures’ mono-cépages proviennent de cette parcelle. Le silex joue un rôle important dans la qualité des raisins et, par extension, dans le style des vins produits. Le silex contribue à une expression aromatique spécifique, souvent associée à une sensation de minéralité dans les vins. Le Domaine Mont des Anges cultive principalement les cépages classiques champenois – Chardonnay, Pinot meunier et Pinot noir – auxquels s’ajoute un cépage résistant : Voltis, introduit pour ses qualités agronomiques et environnementales. Le domaine propose une collection de vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, en réponse à la haute gastronomie qu’ils servent : • Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) • Blanc de Meunier (100 % Pinot meunier) • Blanc de Noirs (100% Pinot noir) • Assemblage Brut, Extra Brut et Rosé : (Chardonnay – Pinot noir – meunier) À cette gamme s’ajoutent des cuvées plus récentes, dont Blanck, un Blanc de Black, un assemblage original composé de Meunier et de Chardonnay fusionnés au pressoir, ainsi que deux vins tranquilles : Cybèle (Chardonnay en fûts de chêne bâtonné sur lies) et Poliade (Voltis en cuve inox). Le fondement de Mont des Anges est de créer des ‘effervescences nouvelles’. Toute une gamme est encore à l’étude. Nous sortons pour les fêtes, entre autres, un double Magnum de Ratafia en solera, en quantité très limitée, destiné aux bars des hôtels et des restaurants étoilés de Belgique. Sur commande uniquement via info@montdesanges.be Fidèle à son engagement qualitatif, le domaine effectue l’intégralité de ses vendanges à la main. Mont des Anges, aussi pionnier dans la création de la marque Belbul, poursuit son expansion avec plusieurs projets structurants, dont la création d’une nouvelle cuverie.

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[ Danny Verheyden ]

BAPTISTE TIEBERGHIEN IS DE

Eerste Kok van België 2026 BAPTISTE TIEBERGHIEN ÉLU

Premier Cuisinier de Belgique 2026 Baptiste Tieberghien (33), chef-eigenaar van Lin’eau in Wielsbeke, schreef de 73ste editie op zijn naam van de prestigieuze “Eerste Kok van België 2026” meesterschapswedstrijd, door de Club Prosper Montagné georganiseerd tijdens Horeca Expo. Het was de eerste deelname voor deze ex-leerling van Hotelschool Ter Duinen in Koksijde, die in 2023 ook al de Viskok van het Jaar wedstrijd won.

Baptiste Tieberghien (33 ans), chef-propriétaire du Lin’eau à Wielsbeke, a remporté la 73e édition du prestigieux concours ‘Premier Cuisinier de Belgique 2026’, organisé par le Club Prosper Montagné lors du salon Horeca Expo. Il s’agissait de la première participation de cet ancien élève de l’école hôtelière Ter Duinen de Coxyde. Il avait déjà remporté le concours du ‘Chef poisson de l’année’ en 2023.

De andere finalisten waren Aurelien De Noble (25), sous-chef van sterrenrestaurant Attablez-Vous* in Namen, Benny Dechamps (40), patissier van sterrenrestaurant Hostellerie Saint Nicolas uit Elverdinge, Dimitri Proost(31), chef en mede-eigenaar van het sterrenrestaurant Haut uit Oostende, en Cedric Sorton (45), chef van restaurant Oh in Sint-Idesbald.

Les autres finalistes étaient Aurélien De Noble (25), sous-chef du restaurant étoilé Attablez-Vous* à Namur, Benny Dechamps (40), pâtissier du restaurant étoilé Hostellerie Saint Nicolas à Elverdinge, Dimitri Proost (31), chef et copropriétaire du restaurant étoilé Haut à Ostende, et Cédric Sorton (45), chef du restaurant Oh à Saint Idesbald.

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Zij dienden drie gerechten te serveren. Eerst een vegetarisch gerecht met als hoofdingrediënten Belgisch grondwitloof, schorseneren en peulvruchten. Daarna volgde kabeljauw met schelpdieren en champignons, vergezeld van een consommé. Als dessert moesten de kandidaten een eigentijdse versie van de klassieker ‘Forêt Noire’ bereiden.

Ils devaient présenter trois plats. D’abord une préparation végétarienne dont les ingrédients principaux étaient le chicon belge de pleine terre, le salsifis et les légumineuses. Ensuite du cabillaud, accompagné de coquillages et de champignons, et servi avec un consommé. Comme dessert, les candidats devaient présenter une version contemporaine du grand classique ‘Forêt-Noire’. « Je pense avoir principalement marqué des points avec le cabillaud et le dessert, et surtout par l’aspect gustatif », déclare le gagnant. « À l’avenir, je souhaite continuer à progresser petit à petit. »

“Ik denk dat ik vooral met de kabeljauw en met het dessert hoog gescoord heb, én bovenal met het smaak aspect, aldus de winnaar. Naar de toekomst toe wil ik stapsgewijs blijven doorgroeien.”

Le prix du ‘meilleur commis’ a été décerné à Thibault Lenaerts, qui assistait Aurélien De Noble.

De prijs voor ‘beste commis’ ging naar Thibault Lenaerts, die Aurélien De Noble assisteerde.

Yves Mattagne, chef du restaurant étoilé La Villa Lorraine by Yves Mattagne à Bruxelles, était l’ambassadeur de cette édition. Figure emblématique de la gastronomie belge, Eddie Van Maele a encadré toutes les finales pendant plus de 30 ans. Il a été particulièrement mis à l’honneur cette année, puisqu’il sera désormais remplacé, en tant que prévôt général du Club Prosper Montagné, par Peter Goossens.

Yves Mattagne, chef van het sterrenrestaurant La Villa Lorraine by Yves Mattagne in Brussel, was ambassadeur van deze editie. Culinair icoon Eddie Van Maele leidde gedurende meer dan 30 jaar lang de finales in goede banen. Dit jaar werd hij extra in de bloemetjes gezet, want hij wordt als provoost-generaal van Club Prosper Montagné opgevolgd door Peter Goossens.

À partir de l’année prochaine, le jury technique sera présidé par le chef Glenn Verhasselt, du restaurant deux étoiles Sir Kwinten à Lennik, qui devient le nouveau prévôt des chefs de cuisine.

Vanaf volgend jaar zal de technische jury worden samengesteld door chef Glenn Verhasselt van het tweesterrenrestaurant Sir Kwinten in Lennik. Hij wordt de nieuwe provoost van de keukenchefs. Nog tijdens Horeca Expo vond de wedstrijd Disciples d’Auguste Escoffier-Jeunes Talents plaats. Willemijn Veldeman (19) behaalde daarbij de felbegeerde titel van Eerste Junior Kok van België 2026. Samen met haar commis Laura Van der Steen en ondersteund door coach Evelien Fiers-Snoeck wist Willemijn de jury te overtuigen met haar technisch hoogstaand werk, haar strakke organisatie en haar volwassen smaken. Het team werkte uitzonderlijk geconcentreerd en vormde een perfect op mekaar ingespeeld geheel, zo luidde het nog vanuit de jury.

Le concours Disciples d’Auguste Escoffier-Jeunes Talents s’est également déroulé pendant le salon Horeca Expo. Willemijn Veldeman (19 ans) a remporté le titre très convoité de Première Jeune Cuisinière de Belgique 2026. Avec sa commis Laura Van der Steen et le soutien de sa coach Evelien Fiers-Snoeck, Willemijn a su convaincre le jury par son travail techniquement très abouti, son organisation rigoureuse et ses saveurs sophistiquées. L’équipe a fait preuve d’une concentration exceptionnelle et a formé un ensemble parfaitement rodé, a-t-on encore entendu.

Willemijn Veldeman is chef de partie bij sterrenrestaurant Fleur de Lin in Zele, waar ze ondanks haar leeftijd al een opmerkelijke groei doormaakte. Ze liep eerder stage bij o.a. Restaurant Boury en Hofke van Bazel, wat haar een stevig culinair fundament opleverde.

Willemijn Veldeman est cheffe de partie au restaurant étoilé Fleur de Lin à Zele, où elle connaît déjà une ascension remarquable malgré son jeune âge. Elle a notamment effectué des stages au restaurant Boury et au Hofke van Bazel, ce qui lui a permis d’acquérir de solides bases culinaires.

“Wij zijn zeker trots op Willemijn, maar zeker op het voltallige team met haar commis en coach, aldus Lode De Roover, chef van Fleur de Lin. Ze combineert talent met een enorme gedrevenheid en een volwassenheid die je zelden ziet op haar leeftijd. Deze titel is een bekroning van hard werk, discipline en teamwork. Ze heeft beslist laten zien dat ze klaar is voor een grote toekomst in ons vak”.

« Nous sommes très fiers de Willemijn, mais aussi de toute l’équipe, avec son commis et son coach », déclare Lode De Roover, chef du Fleur de Lin. « Elle allie talent, motivation et maturité, ce qui est rare à son âge. Ce titre vient couronner son travail acharné, sa discipline et son esprit d’équipe. Elle a clairement démontré qu’elle était prête pour un brillant avenir dans notre métier. »

Voor meer info, surf naar www.club-prosper-montagne.be en www.disciplesescoffier.org

Pour plus d’infos, consultez www.club-prosper-montagne.be et www.disciplesescoffier.org

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REPORTAGE NIGHTLIFE [ Danny Verheyden ]

Hoe doet de nightlife scène het anno 2025? We stelden de vraag aan een aantal key players op de markt.

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Comment se porte la culture nightlife en 2025? Nous avons posé la question à quelques acteurs clés du marché.

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Brussel is de hoofdstad van de nightlife scène. Wat leeft er momenteel?

Bruxelles est la capitale de la scène nocturne. Quelles sont les tendances actuelles ?

“Als er 1 woord is om de huidige situatie samen te vatten, dan is het ‘onzekerheid’,” aldus Lorenzo Serra, voorzitter van de in 2021 opgerichte belangenvereniging Brussels by Night, die een 50tal van de belangrijkste spelers op de Brusselse markt groepeert, op een totaal van een 300tal. “Er is de problematiek van de geluidsnormen, die de helft van onze leden treft, er zijn de toenemende reglementeringen en controles én de nakende afschaffing, per 1 januari 2027, van de afgesloten rookruimtes in de Horeca. Niet alleen stoppen of verkopen sommigen hierdoor de exploitatie, al deze beslissingen ontmoedigen ook potentiële investeerders.

« S’il y a 1 mot qui peut résumer la situation actuelle, c’est bien le mot ‘incertitude’, déclare Lorenzo Serra, président de l’association d’intérêt Brussels by Night, fondée en 2021 et qui regroupe une cinquantaine des protagonistes les plus importants du marché bruxellois, sur un total d’environ 300. Outre le problème des normes acoustiques, qui touche la moitié de nos membres, nous devons faire face à des réglementations et contrôles de plus en plus nombreux, et puis il y a la suppression imminente, au 1er janvier 2027, des espaces fumeurs fermés dans l’Horeca. Non seulement certains cessent ou vendent leur établissement, mais toutes ces décisions découragent également les investisseurs potentiels.

Gelukkig is niet alles negatief. We merken dat jongeren en onze sector zeer dynamisch en veerkrachtig zijn, simpelweg omdat het feestleven niet alleen het sociale leven maar ook de geestelijke gezondheid ten goede komt”.

Heureusement, il n’y a pas que du négatif, on remarque que les jeunes et notre secteur en général, sont très dynamiques et résilients, simplement car la vie festive sert la vie sociale mais aussi la santé mentale.

Brussels by Night streeft ook naar een feitelijke erkenning vanwege de overheid. “Onze decennialange knowhow en de kracht van de feestcultuur in Brussel mogen niet genegeerd worden. Het nachtleven en grote evenementen zijn resp. de vierde en de tweede reden waarom internationale bedrijven zich in de hoofdstad vestigen en toeristen onze stad bezoeken. We hebben dus de plicht om deze sectoren te behouden. Daarom hebben we twee jaar geleden een aanvraag ingediend bij het Brussels Hoofdstedelijk Gewest om clubbing te erkennen als immaterieel erfgoed. Dat is gelukt en het is een wereldprimeur.

Raison(s) pour laquelle Brussels by Night aspire à une reconnaissance officielle par les pouvoirs publics. On ne peut ignorer notre savoir-faire depuis des décennies et le pouvoir de la culture festive à Bruxelles. La ‘nuit’ et les grands événements sont respectivement la quatrième et la deuxième raison pour des sociétés internationales de s’établir dans la capitale, ou pour des touristes de se rendre dans notre ville. On a donc un devoir de conservation, de soutien et de développement de ces secteurs. C’est pour cette raison qu’il y a deux ans, nous avons introduit une demande auprès de la Région de Bruxelles-Capitale afin que le clubbing soit reconnu comme patrimoine immatériel. Cela a abouti et c’est une première mondiale.

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REPORTAGE NIGHTLIFE Wat is de marktvisie van de producenten van sterke dranken, en welke tendensen zien zij bij de consument? We stelden de vraag aan Benoit Filliers, CEO van nog één van de laatste warme stokerijen van het land. “Er is een zeer sterke “drink minder maar beter” trend aan de gang, zo stelt hij, en de consument wil voor deze premiumisering ook betalen. Productgewijs is de grote hype van gin misschien een beetje overgewaaid, en zelf zetten we ook steeds meer en meer in op whisky, waar we overigens al veel langer mee bezig zijn dan de meeste mensen denken. Onze aanpak op de whisky markt focust vooral op innovatie, en dat spreekt, buiten de klassieke whisky-liefhebbers, ook een jonger publiek aan dat meer open staat voor renovatie en nieuwe smaken. Daarom ook experimenteren we veel met “exotische” vaten. We zijn ook steeds op zoek naar nicheproducten, en ik steun ook het initiatief om Belgische whisky officieel te gaan erkennen. We mogen ons immers kwalitatief gerust naast vele buitenlandse whiskies zetten”.

Ambitieus als hij is, wil Benoit Filliers meer gaan inzetten op de Horeca, en het Experience Center op de fraaie site in Deinze nog verder gaan uitwerken. “We streven niet alleen naar meer bezoekers op onze site, maar ook naar meer master classes en tastings. Er komt immers nog veel manuele arbeid aan te pas bij het distilleren, en het is precies dat vakmanschap dat we willen etaleren. Alcohol komt in de media vaak enkel negatief aan bod, maar wij willen laten zien hoeveel tijd en energie we steken in de productie van onze distillaten. Voor de consument draait het allemaal om beleving, en dat willen we ook hier creëren. We werken ook uitsluitend met Belgische mout, ook al is internationale mout goedkoper. We gaan ook meer inzetten op de horecamarkt, ook omdat de cocktailsector enorm aan het boomen is. Ik ben er ook van overtuigd dat je de bartenders mee moet hebben; zij zetten immers de trends uit”.

Quelle est la vision du marché des producteurs de spiritueux et quelles tendances observent-ils chez les consommateurs ? Nous avons posé la question à Benoit Filliers, CEO de l’une des dernières distilleries chaudes du pays. « Il existe actuellement une très forte tendance à ‘boire moins mais mieux’, explique-t-il, et le consommateur est prêt à payer pour cette premiumisation. En termes de produits, l’engouement pour le gin est peut-être un peu passé, et nous nous concentrons de plus en plus sur le whisky, que nous proposons d’ailleurs depuis bien plus longtemps qu’hier et que les gens ne le pensent. Notre approche du marché du whisky se concentre principalement sur l’innovation, ce qui séduit non seulement les amateurs de whisky classiques mais également un public plus jeune, plus ouvert à la nouveauté et aux nouvelles saveurs. Raison pour laquelle nous expérimentons beaucoup avec des fûts ‘exotiques’. Nous sommes également toujours à la recherche de produits de niche, et je soutiens l’initiative visant à reconnaître officiellement le whisky belge. Nous pouvons, en effet et sans crainte nous comparer à de nombreux whiskies étrangers en termes de qualité. »

Ambitieux comme il l’est, Benoit Filliers souhaite se concentrer davantage sur l’Horeca et développer encore davantage l’Experience Center situé sur le magnifique site de Deinze. « Nous souhaitons non seulement attirer plus de visiteurs sur notre site, mais aussi organiser davantage de master classes et de dégustations. La distillation nécessite beaucoup de travail manuel, et c’est précisément ce savoir-faire que nous voulons mettre en avant. L’alcool est souvent présenté de manière négative dans les médias, mais nous voulons montrer tout le temps et l’énergie que nous consacrons à la production de nos distillats. Pour le consommateur, tout est question d’expérience, et c’est ce que nous voulons créer ici. Nous travaillons exclusivement avec du malt belge, même si le malt international est moins cher. Nous allons également nous concentrer davantage sur l’Horeca, notamment parce que le secteur des cocktails est en plein essor. Je suis également convaincu qu’il faut impliquer les barmans, car ce sont eux qui lancent les tendances. »

Vlnr. CEO Benoit Filliers en Pedro Saez-Del-Burgo, al meer dan 30 jaar meester-stoker bij Filliers Distillery De g. à d. CEO Benoit Filliers et Pedro Saez-Del-Burgo, plus de 30 ans déjà maître-distillateur chez Filliers Distillery. December / Décembre 2025 | 68

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Yannick Van Dyck, ook wel bekend als Mister Negroni, is gepokt en gemazeld in de cocktailwereld. Hij ziet een opkomende tendens van zogenaamde “luisterbars”.

Yannick Van Dyck, également connu sous le nom de Mister Negroni, est un habitué du monde des cocktails. Il constate une tendance émergente des ‘bars d’écoute’.

“Nu food en cocktails volledig naar elkaar toegegroeid zijn, lijkt muziek de volgende stap, zo stelt hij. ‘Luisterbars’ waar vinylmuziek een belangrijke rol speelt, schieten wereldwijd als paddenstoelen uit de grond, en hier en daar ook in België. In het buitenland gaat het soms zelf zo ver dat de gasten niet met elkaar mogen praten wanneer de muziek opstaat. De muziek wordt verzorgd door een ‘selector’, geen dj want de muziek wordt niet gemixt, maar door iemand die een lijst samenstelt van liedjes met een bepaald thema. De bartender speelt er op in met een menukaart van drankjes die er bij passen”.

« Maintenant que le food et les cocktails cohabitent parfaitement, la musique semble être la prochaine étape, affirme-t-il. Les ‘bars d’écoute’, où la musique vinyle joue un rôle important, poussent comme des champignons partout dans le monde, y compris ici et là en Belgique. À l’étranger, cela va parfois si loin que les clients ne sont pas autorisés à se parler lorsque de la musique est présente. La musique est assurée par un ‘sélecteur’, et non par un DJ, car elle n’est pas mixée, mais réalisée par quelqu’un qui compile une liste de chansons sur un thème donné. Le barman s’adapte au thème en proposant une carte de boissons qui s’accordent avec la musique.

En termes de produits, on ne peut que saluer l’émergence des ‘half serves’, qui connaissent une forte croissance à l’étranger, mais qui ne se sont pas encore vraiment imposées en Belgique.

Productgewijs is het uitkijken naar de ‘half serves’, sterk groeiend in het buitenland maar voorlopig nog niet echt naar België overgewaaid. “De ‘half serves’ zijn halve cocktails, dus kleinere cocktails en daarom ook goedkoper geprijsd. Het leuke hiervan is dat je meer verschillende dingen kan proeven, of bv. 1 kleine cocktail en daarna overschakelen op mocktails, als je met de auto bent. Ook leuk in de half serves zijn de cocktail flights: 2 of 3 varianten van dezelfde cocktail die geserveerd in kleinere hoeveelheden, en dit met de creatiefste namen zoals snaquiris (snack-daquiris), tiny tinis (kleine martinis) en minigronis (kleine negroni serves)”.

Les ‘half serves’ sont des cocktails plus petits, donc moins chers. L’avantage, c’est que vous pouvez goûter davantage de saveurs différentes, ou par exemple prendre un petit cocktail puis passer aux mocktails, si vous êtes en voiture. Les cocktail flights sont également intéressants dans les half serves : 2 ou 3 variantes du même cocktail servies en plus petites quantités, avec des noms très créatifs tels que snaquiri (snack-daquiri), tiny tini (petit martini) et minigroni (petit negroni) ».

Yannick Van Dyck ontwikkelde ook de Cocktail Calculator (www.negroni.be/cocktailcalculator/), een gratis online tool voor cocktailbars en restaurants die willen werken met batched cocktails en freezer cocktails.

Yannick Van Dyck a également développé le Cocktail Calculator (www.negroni.be/cocktailcalculator/), un outil online gratuit destiné aux bars à cocktails et aux restaurants qui souhaitent travailler avec des cocktails prêts à l’emploi et des cocktails congelés.

“Met deze tool kan je op eenvoudige wijze alle recepten opschalen naar grote volumes op de efficiënte wijze. Je kan ook het exacte alcoholgehalte en de suggestie voor de (minimum)prijs van je cocktail op basis van een (maximum)percentage aan ingrediëntkost uitrekenen”.

« Cet outil vous permet d’adapter facilement et de manière efficace toutes les recettes à de grands volumes. Vous pouvez également calculer la teneur exacte en alcool et le prix (minimum) suggéré pour votre cocktail sur la base d’un pourcentage (maximum) du coût des ingrédients. »

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Dieter Moeyaert & Shanna Delfosse — Groot Vlaenderen : “Consumenten verwachten dat ze in de watten worden gelegd zoals in een gastronomisch restaurant” « Les consommateurs s’attendent à être choyés comme dans un restaurant gastronomique »

In de Brugse cocktailbar Groot Vlaenderen was het onlangs feest. De zaak werd namelijk door Gault&Millau uitgeroepen tot Cocktailbar van het Jaar 2026. “De inspecteurs “vielen” voor de East 8 Hold-Up, een spicy en fruitig Tito’s Handmade Wodka drankje, met ananas, limoen en passievrucht, aldus uitbaters Dieter Moeyaert en Shanna Delfosse. Tito’s is een smeuïge, veelzijdige en toffe wodka uit de USA, waar ze een naam hebben als een klok. Het is dan ook een veelzijdig product, waar je als bartender zowat alle kanten mee uitkan. Het mondgevoel is zijig, met een tongstrelende textuur en met toch genoeg power om smaken op de voorgrond te brengen. In onze zaak is de Bad Romance best een populaire cocktail. Voor deze geclarifieerde versie van de Sex on the Beach combineren we Tito’s vodka met veenbessensap, perzik- en bosbessenlikeur, sinaasappel en ananas”.

Le bar à cocktails Groot Vlaenderen, à Bruges, a récemment fait la fête. L’établissement a en effet été élu ‘Bar à cocktails de l’année 2026’ par Gault&Millau. « Les inspecteurs ont craqué pour l’East 8 Hold-Up, une boisson spicy and fruity à base de vodka artisanale Tito’s, avec de l’ananas, du citron vert et du fruit de la passion », expliquent les gérants Dieter Moeyaert et Shanna Delfosse. Tito’s est une vodka onctueuse, polyvalente et sympa originaire des États-Unis, où elle jouit d’une excellente réputation. C’est donc un produit polyvalent, qui offre de nombreuses possibilités aux barmans. Elle est soyeuse en bouche, d’une texture caressante, sans toutefois faire l’impasse sur la puissance pour faire ressortir les saveurs. Dans notre établissement, le Bad Romance est un cocktail très populaire. Pour cette version clarifiée du Sex on the Beach, nous combinons la vodka Tito’s avec du jus de canneberge, de la liqueur de pêche et de myrtille, de l’orange et de l’ananas. »

Welke tendensen merken jullie op bij de consument?

Quelles tendances remarquez-vous chez le consommateur ?

“Anno 2025 verwachten consumenten van een hoog aangeschreven cocktailbar dat ze in de watten gelegd worden zoals in een gastronomisch restaurant, en dat de bartender hun smakenpalet weet te prikkelen zoals een chef dat doet. Tien jaar geleden vlogen de gin & tonics nog over de toog, maar intussen mag het wel iets meer zijn: klanten verwachten knap in elkaar gestoken cocktails met gelaagde smaakprofielen en exotische ingrediënten, waar ze van kunnen genieten in een comfortabele omgeving.

« En 2025, les consommateurs attendent d’un bar à cocktails réputé qu’il les chouchoute comme dans un restaurant gastronomique et que le barman sache titiller leurs papilles gustatives comme le ferait un chef. Il y a dix ans, les gin tonics coulaient à flots, mais aujourd’hui, les clients en veulent davantage : ils s’attendent à des cocktails savamment élaborés, aux saveurs complexes et aux ingrédients exotiques, qu’ils apprécient de déguster dans une atmosphère confortable.

De consument verwacht ook dat we enkel met de beste ingrediënten werken; met spiritmerken die ze herkennen als een

Le consommateur attend également que nous utilisions uniquement les meilleurs ingrédients, avec des marques d’alcool haut de

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Natan Van Berendoncks — bar Dogma Cocktails : “Ik hou van de cocktailwerekd omdat het een sector is waarin je heel sterk je creatieve geest kan uiten” « J’aime le monde des cocktails parce que c’est un secteur dans lequel vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre créativité »

top-shelfproduct, en met kraakvers bereide cordials, sappen en siropen. En dat is niet meer dan terecht, want een doordeweekse cocktail kost wel wat. Dan moet je je klant in ere houden en ze enkel het beste uitschenken”.

gamme qu’il reconnaît, ainsi que des cordials, jus et sirops fraîchement préparés. Et c’est tout à fait normal, car s’offrir un cocktail en semaine coûte cher. Il faut donc honorer son client et ne lui servir que le meilleur. »

Natan Van Berendoncks, de 27jarige manager en barman van de Antwerpse bar Dogma Cocktails die onlangs de Campari Negroni Competition in ons land won, maakte van zijn hobby zijn beroep.

Natan Van Berendoncks, 27 ans, gérant et barman du bar Dogma Cocktails à Anvers, qui a récemment remporté le Campari Negroni Competition dans notre pays, a fait de son hobby son métier.

“Destijds, tijdens de corona crisis, spontaan gestart met het maken van cocktails was het thans de eerste keer dat ik deelnam aan een competitie, en het was ook meteen een schot in de roos, zo stelt hij. Ik hou van de cocktailwereld omdat het een sector is waarin je heel sterk je creatieve geest kan uiten. De horeca is niet voor iedereen weggelegd, en om een goede bartender te zijn, moet je een beetje logisch kunnen nadenken op alle vlakken en over veel mensenkennis beschikken. Het product is belangrijk, maar in een cocktailbar zijn de service en het gevoel van mensen een leuke tijd te kunnen bezorgen misschien nog belangrijker. Trendsgewijs zie ik in onze bar de whisky sour aan populariteit winnen, en de paloma cocktail (op basis van tequila en grapefruit) vanuit het buitenland overwaaien”.

« Pendant la crise COVID, j’ai spontanément commencé à préparer des cocktails et participé pour la première fois à un concours. Ça a tout de suite été un coup de cœur, explique-t-il. J’aime le monde des cocktails parce que c’est un secteur où l’on peut vraiment exprimer sa créativité. L’Horeca n’est pas fait pour tout le monde, mais pour être un bon barman, il faut être capable de réfléchir de manière logique dans tous les domaines et avoir une bonne connaissance des gens. Le produit est important, mais dans un bar à cocktails, le service et le sentiment d’offrir un moment agréable aux clients sont peut-être encore plus importants. En termes de tendances, je constate que le whisky sour gagne en popularité dans notre bar, ainsi que le cocktail Paloma (à base de tequila et de pamplemousse) qui nous vient de l’étranger.

Voor meer info, surf naar: www.brusselsbynightfederation.be www.filliersdistillery.com www.grootvlaenderen.be www.misternegroni.be www.dogmacocktails.be

Pour plus d’infos, consultez : www.brusselsbynightfederation.be www.filliersdistillery.com www.grootvlaenderen.be www.misternegroni.be www.dogmacocktails.be

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JURIDISCH/JURIDIQUE

[ Solange Tastenoye ]

Te goeder trouw een ‘onjuist’ contract ondertekend: wat nu? Signature de bonne foi d’un contrat “inexact” : et maintenant ? U onderhandelt met een voedingsleverancier en maakt met hem mondelinge afspraken. De leverancier zet ze op papier en laat u tekenen. U tekent onmiddellijk maar bij het nalezen blijkt dat het niet is wat u eigenlijk met hem mondeling had afgesproken. De vraag stelt zich of er nog iets kan gedaan worden aan een contract dat u te goeder trouw hebt ondertekend, maar waar niet alle mondelinge afspraken correct vermeld staan. Kan u nog iets doen?

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Vous négociez avec un fournisseur en alimentation et trouvez des accords verbaux avec lui. Le fournisseur les met sur papier et vous fait signer. Vous signez immédiatement mais, à la relecture, il s’avère que ce n’est pas ce que vous aviez convenu verbalement avec lui ! Reste à savoir s’il est encore possible de modifier un contrat que vous avez signé de bonne foi, alors que tous les accords verbaux n’y sont pas couchés correctement ! Pouvez-vous encore y faire quelque chose?

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EEN CONTRACT ONDERTEKEND: ‘DWALING’ EN/OF ‘BEDROG’ INROEPEN?

UN CONTRAT SIGNÉ : INVOQUER L’‘ERREUR’ ET/OU LE ‘DOL’ ?

Eens een contract ondertekend is, bent u er door gebonden en moet het door de partijen ‘te goeder trouw’ uitgevoerd worden. Hebt u een contract ondertekend, en komt u tot de vaststelling dat het niet uw bedoeling was om dat contract met deze inhoud te ondertekenen omdat de inhoud ervan anders werd voorgesteld, dan kan u wellicht nog wel iets ondernemen.

Une fois que vous avez signé un contrat, vous êtes lié par celui-ci et il doit être exécuté par les parties ‘de bonne foi’. Si vous avez signé un contrat et que vous parvenez à la conclusion que vous n’aviez pas l’intention de signer ce contrat avec un tel contenu parce que ce dernier vous avait été présenté différemment, vous pouvez probablement encore agir.

‘DWALING’ EN ‘BEDROG’

‘ERREUR’ ET ‘DOL’

Zo voorziet onze wetgeving om ‘dwaling’ en ‘bedrog’ in te roepen in dergelijke gevallen.

Ainsi, notre législation prévoit-elle d’invoquer l’’erreur’ et le ‘dol’ dans de tels cas.

Het gebeurt zeer vaak dat, bijvoorbeeld bij een verkoop, de te koop aangeboden zaak anders werd voorgesteld en er zelfs misleidende informatie werd gegeven.

Il arrive très souvent que, par exemple en cas de vente, la chose proposée à la vente soit présentée différemment et que des informations trompeuses soient même données.

Gaat het om een verkoop, dan is een professionele verkoper verplicht om alle juiste en volledige informatie betreffende het product mee te delen aan de koper. Wordt er achteraf een gebrek vastgesteld in deze informatieplicht van de verkoper, dan kan deze laatste hiervoor aansprakelijk gesteld worden. Zelfs indien zijn informatie correct was, maar toch een foutieve schijn doet ontstaan ten opzichte van de koper, dan nog kan hij aansprakelijk geacht worden.

S’il s’agit d’une vente, un vendeur professionnel est tenu de communiquer à l’acheteur toutes les informations correctes et complètes concernant le produit. Si un défaut est constaté ultérieurement dans ce devoir d’information du vendeur, ce dernier peut en être tenu pour responsable. Même si ses informations étaient correctes, mais qu’elles ont tout de même donné une fausse impression à l’acheteur, il peut être tenu pour responsable.

Bij ‘bedrog’ wordt de koper opzettelijk op een dwaalspoor gebracht. De dwaling wordt hier met opzet veroorzaakt. Om van bedrog te kunnen spreken is het niet noodzakelijk dat er daden gepleegd worden; woorden kunnen volstaan.

BESLUIT

En cas de ‘dol’, l’acheteur est induit en erreur délibérément. L’erreur est ici provoquée intentionnellement. Pour pouvoir parler de dol, il n’est pas nécessaire de commettre des actes, des mots peuvent suffire.

CONCLUSION Tout d’abord, vous devez toujours être vigilant si l’on vous présente un document et que l’on vous demande de le signer immédiatement. Ne le faites jamais à la légère, mais lisez-le d’abord attentivement vous-même ou demandez à un spécialiste de le faire. Parce que... une fois que vous avez signé le document, vous êtes lié par celui-ci !

In de eerste plaats moet u steeds alert zijn indien men u een document voorlegt en vraagt dit onmiddellijk te ondertekenen. Doe dit nooit zomaar, maar lees het eerst aandachtig zelf door, of laat dit doen door een specialist. Want… eens u het document ondertekend hebt, bent u er door gebonden. Lees alles, dus zeker ook de ‘kleine lettertjes’, want het zijn vooral deze waar u moet op letten. Bent u niet akkoord met de inhoud van het document, leg dit dan voor aan de tegenpartij, ga ermee in gesprek en maak een contract op waarin jullie beiden zich kunnen vinden.

Lisez tout, et surtout les ‘petits caractères’, car c’est surtout à eux qu’il faut prêter attention. Si vous n’êtes pas d’accord avec le contenu du document, faites-en part à l’autre partie contractante, discutez-en et concluez un contrat dans lequel vous vous retrouvez tous les deux.

Hebt u dat document toch ondertekend omdat u te goeder trouw was en u er pas later achter komt dat de inhoud niet deze is die u verwachtte, dan doet u er goed aan om zo snel mogelijk te handelen door een aangetekende brief naar de tegenpartij te sturen. Haal hierin aan dat men u misleid heeft bij de onderhandelingen. Geef aan dat het niet de inhoud was die mondeling was afgesproken, en vraag om een duidelijke reactie op deze aangetekende brief.

Si vous avez quand même signé ce document parce que vous étiez de bonne foi et que vous vous apercevez par la suite que le contenu n’est pas celui que vous attendiez, vous avez tout intérêt à agir le plus rapidement possible en envoyant une lettre recommandée à l’autre partie. Spécifiez dans ce courrier que vous avez été induit en erreur lors des négociations. Indiquez que le contenu n’est pas celui qui a été convenu verbalement et demandez une réponse claire à cette lettre recommandée.

Indien het niet lukt om met de tegenpartij in kwestie tot een akkoord te komen, dan kan u naar de rechter stappen. U kan hier als argument bedrog en/of dwaling aanhalen, maar het zal afwachten zijn hoe de rechter hierover zal beslissen. We stellen vast dat bedrog niet gemakkelijk is om te bewijzen, maar veel is natuurlijk afhankelijk van de juiste feiten en omstandigheden.

Si vous ne parvenez pas à un accord avec l’autre partie contractante, vous pouvez saisir le juge. Vous pouvez invoquer le dol et/ou l’erreur comme argument, mais tout dépendra de la façon dont le tribunal se prononcera sur ce point. Force est de constater que prouver le dol n’est pas une chose aisée, mais tout dépend naturellement des faits et circonstances spécifiques !

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BE-Bœuf 17/10/2025 Excellis Experience Center ‘BeBoeuf’: De 5e editie van de wedstrijd tussen hotelscholen, georganiseerd door Apaq-W (het Waalse Agentschap voor de promotie van kwaliteitsvolle landbouw), bracht opnieuw de knowhow en creativiteit van jong Waals culinair talent in de kijker. Onder het waakzame oog van een prestigieuze jury verwerkten de kandidaten lokaal rundvlees op sublieme wijze in originele en gedurfde creaties. De vakjury werd voorgezeten door chef Alex Joseph (The Standard Brussels Hotel), samen met Éric Boschman (sommelier en columnist), Philippe Bouillon (voorzitter van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België), Julien Lapraille (chef en gastronomisch columnist) en Daniel Molmans (algemeen secretaris van de Mastercooks of Belgium), aangevuld met een prestigieuze gast: Lionel Rigolet, chef van Comme chez Soi * in Brussel. Onze felicitaties gaan uit naar de Provinciale Hotelschool van Namen, die de eerste prijs in de wacht sleepte.

« BeBoeuf» : Organisée par l’Apaq-W (l’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité), la 5ᵉ édition du concours inter-écoles hôtelières a une nouvelle fois mis à l’honneur le savoir-faire et la créativité des jeunes talents culinaires wallons. Sous le regard attentif d’un jury prestigieux, les candidats ont sublimé la viande de bœuf locale à travers des créations originales et audacieuses. Le jury de professionnels était présidé par le Chef Alex Joseph (The Standard Brussels Hotel), aux côtés de Éric Boschman (sommelier et chroniqueur), Philippe Bouillon (Président de la Fédération des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique), Julien Lapraille (Chef et chroniqueur gastronomique) et Daniel Molmans (secrétaire général des Mastercooks of Belgium) rejoints par un invité de prestige : Lionel Rigolet, Chef du Comme chez Soi * à Bruxelles. Toutes nos félicitations à l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur qui a décroché le 1er prix.

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Horeca Expo, de grootste vakbeurs van de sector in België, vond plaats in Gent van 16 tot 19 november 2025. Horeca Magazine was er natuurlijk bij om lezers te ontmoeten en zoveel mogelijk magazines uit te delen. Vier dagen lang liepen we door de gangpaden, ontdekten we nieuwe spelers en nieuwe producten, en zagen we met veel plezier onze vaste partners terug. Deze editie van de beurs leek ons bruisend en bracht ook tal van nieuwe, inspirerende ontmoetingen. Gedurende deze 4 beursdagen was het publiek massaal aanwezig en was het enthousiasme voor de sector voelbaar. De sector is weliswaar in verandering, maar hij blijft zich vernieuwen, want de passie er is!

Horeca Expo, le plus grand salon professionnel du secteur en Belgique s’est tenu à Gand du 16 au 19 novembre 2025. Horeca Magazine y était naturellement pour rencontrer et distribuer un maximum de magazines aux visiteurs. Quatre jours à déambuler à travers les allées, à découvrir de nouveaux acteurs et de nouveaux produits, à retrouver avec tant de plaisir nos partenaires de toujours. Cette édition du salon nous a semblée bouillonnante, et a aussi été faite de nombreuses nouvelles rencontres inspirantes. Durant ces 4 jours de salon, le public était largement présent et l’engouement pour le secteur était tangible. Alors le secteur est en mutation, certes, mais il ne cesse et ne cessera de se renouveler car la passion est là ! December / Décembre 2025 | 78

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