Horeca Magazine nr. 214 Mei / Mai 2021

FOCUS

Fruit - des fruits [ Wim De Mont ]

Fruit voor alle seizoenen Des fruits en toutes saisons Het belang van fruit voor een gezonde voedings- en levensstijl kan niet worden overschat. Ook economisch is fruit voor ons land van groot belang. Er is de productie, de verkoop (onder meer via de bekende veilingen) en natuurlijk ook de export. Onze havens zijn belangrijke schakels voor de import en export van fruit. En bovenal is de horeca vanouds een belangrijke afnemer van vers en vriesvers fruit. Welke voedingsstijl je ook aanhoudt, of welke voedingsdriehoek je ook gebruikt: fruit hoort te allen tijde bij de ten zeerste aangeraden producten. In de eigen keuken… en buitenshuis! Je hoort het voortdurend: we moeten minder (maar beter!) vlees eten, we moeten al eens sneller grijpen naar peulvruchten en noten, en vooral: we moeten meer fruit en groenten eten. Michaël Sels, hoofddiëtist van het Universitair Ziekenhuis Antwerpen, legde recent bij de VRT nog eens de vinger op de wonde: “Uit breed onderzoek zien we dat maar 5% van de Belgen genoeg groenten eet en maar 10% van de Belgen genoeg fruit.” Zeker fruit vinden we lekker, en toch eten we er te weinig van. Vreemd, eigenlijk. In de horeca zijn al jaren enkele duidelijke trends merkbaar. Er is vooreerst de terugkeer naar de lokale, authentieke keuken. Deels overlappend met die trend is er de vraag van de consument naar meer duurzame land- en tuinbouw, met het oog op meer natuurlijke producten. Ook van niet-biologisch gecertificeerde fruitproducten wordt steeds meer verwacht dat die zijn ingebed in een verantwoorde aanpak, met minder gebruik van pesticiden en andere schadelijke stoffen. En o ja, natuurlijk is er de eeuwige vraag wat de voor- en nadelen zijn van vers fruit en van vriesvers fruit.

LOKAAL EN AUTHENTIEK Ellenlange menukaarten zijn grotendeels passé. Veel consumenten vertrouwen het zelfs niet helemaal als ze in een restaurant of in een eetcafé een té grote keuze van gerechten voorgeschoteld krijgen. Snel ontstaat de vrees dat het om niet al te kwaliteitsvolle eenheidsworst gaat met weinig aandacht voor lokale en authentieke gerechten. We gaan niet enkel uit eten om ons te voeden, maar ook om sociale contacten te hebben, om te genieten van de bediening, de omgeving, het lekkere eten en de bijhorende drankjes. Gerechten die je elders op dezelfde manier in dezelfde presentatie en met krak dezelfde smaak vindt, zijn dus eigenlijk uit den boze als een restaurant of eetcafé een eigen karakter wil tonen. En pientere functionele snackbars of restaurantketens weten dat ze eveneens een tikkeltje

L’importance des fruits dans une alimentation et un mode de vie sains ne peut être sous-estimée. Mais économiquement parlant, les fruits ont également une grande importance pour notre pays. Nous en produisons, en vendons (notamment via les célèbres criées) et bien sûr nous les exportons, et à cet égard, nos ports sont des maillons importants dans l’importation et l’exportation de fruits. Par ailleurs, l’Horeca a toujours été un acheteur important de fruits frais et surgelés. Quel que soit votre style d’alimentation, ou le triangle alimentaire que vous utilisez, les fruits font toujours partie des produits les plus recommandés. Dans votre propre cuisine... et en dehors de celleci ! On nous le répète sans relâche : nous devons manger moins de viande (mais de meilleure qualité), nous tourner davantage vers les légumineuses et les noix, et surtout, manger plus de fruits et de légumes. Michaël Sels, diététicien en chef à l’Hôpital Universitaire d‘Anvers a récemment une fois de plus soulevé le problème sur les ondes de la VRT : « Une vaste enquête démontre que seuls 5% des Belges mangent suffisamment de légumes et que seuls 10% mangent suffisamment de fruits. » Nous aimons certainement les fruits, et pourtant nous en mangeons trop peu. Etrange, en fait. Certaines tendances claires sont perceptibles depuis des années dans l’Horeca. Tout d’abord, on revient à une cuisine locale et authentique. Cette tendance se recoupe en partie avec la demande des consommateurs pour une agriculture et une horticulture plus durables, dans l’optique de produits plus naturels. Même les produits fruitiers certifiés non biologiques sont de plus en plus censés s’inscrire dans une démarche responsable, avec une utilisation moindre de pesticides et d’autres substances nocives. Et bien sûr, subsiste l’éternelle question relative aux avantages et aux inconvénients des fruits frais et des fruits congelés.

LOCAL ET AUTHENTIQUE Les longues cartes de menu appartiennent désormais au passé. De nombreux consommateurs vont même jusqu’à ne pas faire confiance à une carte proposant un choix trop large de plats dans les restaurants ou les bistro-restos. La crainte que les plats ne soient pas de grande qualité et que peu d’attention soit accordée aux plats locaux et authentiques apparait rapidement. Nous nous rendons au restaurant non seulement pour nous nourrir, mais aussi pour entretenir des contacts sociaux, pour profiter du service, du cadre, de la bonne nourriture et des boissons qui l’accompagnent.

Mei / Mei 2021 | 20

HM214_FOC_Fruit_v2.indd 20

11/05/2021 09:57