Horeca Magazine 187

NR 187 I Oktober / Octobre 2018 I

NR 187 Oktober / Octobre 2018

€ 10

Perfect tot in het kleinste detail

Het professioneel magazine voor de horeca, catering, traiteurs en grootkeukens Le magazine professionnel pour l’horeca, catering, cuisines collectives et traiteurs

e t i a f Par ns da dres n i o m s le tails dé

Hillewaert_Adv_A400_Horecamagazine_v2.indd 1 HM187_Cover_Spread.indd 1-3

1/10/18 20:25

226074 414306

Franke Coffee Systems by Hillewaert bvba

PANNENKOEKEN EN WAFELS LAM FEESTGEDRUIS CRÊPES ET GAUFRES L’AGNEAU L’EFFERVESCENCE

5

HILLEWAERT

01870

Franke propulse la technologie premium Suisse de ses machines professionnelles dans une nouvelle dimension. Avec l’A400, déguster un café d’exception est une expérience désormais accessible à tous. Bur. Dep. Bru. X - mensuel - maandelijks - € 10

Met de A400 brengt Franke de vooruitstrevende Zwitserse technologie van zijn professionele machines tot nieuwe hoogtes. De verfijnste koffie-ervaring is nu voor iedereen toegankelijk.

4/10/18 15:36

LE RENDEZ-VOUS MONDIAL DE LA RESTAURATION & DE L’HÔTELLERIE DE WERELDWIJDE HORECAVAKBEURS

26-30 JANUARI / JANVIER 2019 EUREXPO LYON FRANKRIJK / FRANCE

standhouders en merken exposants et marques

140 000 m

2

12

horecasectoren secteurs

750

innovaties nouveautés

207 930

professionele bezoekers uit professionnels

RCS LYON 380 552 976 - Document zonder contractwaarde / document non contractuel - © Photo : Gilles Defaix - Montage : Benoit Challand / Touche Particulière.

2 984

133

landen / pays

(Bron/Source : Sirha 2017)

UW GRATIS BADGE MET DE UITNODIGINGSCODE PPPHOR OP SIRHA.COM VOTRE BADGE GRATUIT AVEC LE CODE INVITATION PPPHOR SUR SIRHA.COM Vakbeurs, uitsluitend voor professionals / Salon réservé aux professionnels

#sirha

sirha.com VIS_NL-FR_SIRHA2019_HORECA-MAGAZINE_L210xH297.indd 1

21/09/2018 12:23

VOORWOORD / AVANT-PROPOS

FRANS ROMBOUTS

VAN APEN TOT DE BOCUSE D’OR…

Komkommertijd of niet, de laatste tijd zagen we ongewoon nieuws over de horeca. Zo waren er in de sociale media berichten over een restaurant in het Japanse Utsunomiya, niet ver van Tokyo, waar reeds 30 jaar twee apen als kelner werken. Nu ja ‘werken’. De makaken brengen enkel maar borden en drank naar de gasten in ruil voor wat bananen, en dat is nu niet bepaald wat wij onder de jobbeschrijving van een ober verstaan. Het zaalpersoneel doet veel meer dan borden verplaatsen: het brengt toegevoegde waarde aan de gerechten die uit de keuken komen: het geeft informatie aan de klant en stuurt indien nodig de keuze van gerechten en drank. Dat zie ik die makaken nog niet vlug doen. Maar ze blijken wél veel klanten te trekken, dikwijls toeristen. Dus omzet verzekerd…

DE SINGES À BOCUSE D’OR…

Morte saison ou pas, ces derniers temps, des nouvelles pour le moins inhabituelles ont défrayé la chronique dans le domaine de l’horeca. C’est ainsi que dans les médias sociaux, il a été fait état d’un restaurant à Utsunomiya, non loin de Tokyo, où deux singes travaillent comme serveurs depuis 30 ans. Enfin ‘travaillent’. Les macaques se contentent d’apporter les assiettes et les boissons aux clients en échange de quelques bananes, et cela n’est pas uniquement, loin s’en faut, ce que l’on attend d’un serveur. Le personnel de salle fait en effet bien plus que de déplacer des assiettes : il veille à donner une valeur ajoutée aux plats qui sortent de la cuisine, il dispense des informations et conseille si nécessaire les clients dans le choix des plats ou des boissons. Je ne vois à priori pas ces macaques faire ce genre de choses ! Mais il est vrai qu’ils attirent beaucoup de clients, majoritairement des touristes. Et donc, chiffre d’affaires garanti…

ef

H

Ernstig nieuws was er ook. Nadat Peter Goosens lange jaren voorzitter van het BelDes nouvelles plus sérieuses nous sont égalegische comité van de Bocuse d’Or geweest ment parvenues. Après avoir endossé des années is, geeft hij deze vlag door aan Ferdy Debecdurant la présidence du comité belge du Bocuse ker, chef van sterrenrestaurant Eyckerhof in d’Or, Peter Goossens passe à présent le flambeau Bornem. Dat Ferdy deze functie overneemt, à Ferdy Debecker, chef du restaurant étoilé Eyckerhoeft niet te verwonderen. Hij is de laatste hof à Bornem. Que Ferdy reprenne cette fonction, oo Belg die op het podium van de wereldfinale van n’étonnera personne. Ferdy est le dernier Belge à s’être ch fd n hissé sur le podium lors de la finale mondiale du Bocuse de Bocuse d’Or stond: hij behaalde brons in 1999. red e ur d’Or : il a remporté la médaille de bronze en 1999. Son diplôme acte Zijn koksdiploma behaalde hij aan de hotelschool van ur / Rédacte het VTI in Leuven, en hij was lid van de keukenjury van de de chef, il l’a obtenu à l’école hôtelière VTI à Louvain, il a également été Bocuse d’Or, voorzitter van de vzw Bocuse d’Or Team Belgium én membre du jury culinaire du Bocuse d’Or, président de l’asbl Bocuse d’Or voorzitter van de club van de Bocuse d’Or Winners. Nu hij voorzitter Team Belgium et président du club des Bocuse d’Or Winners. Etant à prévan het Belgische comité wordt, zal hij zijn functie van jurylid moeten sent président du comité belge, il lui faudra bien sûr renoncer à sa fonction opgeven. de membre du jury. Peter Goossens wordt ere-voorzitter van Bocuse d’Or Belgium, en Peter Goossens devient président d’honneur de Bocuse d’Or Belgium, et naar verluidt zal hij de Belgische deelname wel met zijn ervaring en selon certaines sources, il continuera à soutenir la participation belge en expertise blijven ondersteunen. leur faisant partager son expérience et expertise. Namens Horeca Magazine danken we Peter voor zijn grenzeloze inAu nom d’Horeca Magazine, nous remercions Peter pour son implicazet en ondersteuning van de Belgische kandidaten, en we zijn er zetion sans faille et le soutien qu’il a apporté aux candidats belges, et nous ker van dat Ferdy een waardige opvolger zal zijn. Een functie waarbij sommes persuadés que Ferdy sera un digne successeur. Une fonction dans wij hem veel succes wensen. laquelle nous lui souhaitons bonne chance. En terwijl we dit schrijven meldt Focus-wtv, de regionale zender van West-Vlaanderen dat het driesterrenrestaurant Hertog Jan, ondanks vorige berichten, toch niet helemaal sluit. Er zou nog wel gekookt worden voor groepen van een twaalftal gasten. “We gaan vijf avonden per maand opendoen. Het zal een heel intieme hoogstaande formule zijn”, aldus Gert De Mangeleer tegenover Focus-wtv.

Et alors que nous écrivons cet article, Focus-wtv, la chaîne régionale de Flandre occidentale, annonce que le restaurant tri-étoilé Hertog Jan, contrairement aux communiqués précédents, ne fermera pas complètement son restaurant. On y cuisinerait encore pour des groupes d’une douzaine de personnes. « Nous ouvrirons cinq soirs par mois. Il s’agira d’une formule de haut vol et en toute intimité », révèle Gert De Mangeleer à Focus-wtv.

Tot slot nog een verzoek van onze abonnementendienst: wanneer uw zaak van adres of naam verandert, of wanneer u misschien wel stopt met uw zaak, laat dit ons dan weten via het mailadres redactie@horecamagazine.be. Zo kunnen wij ervoor zorgen dat Horeca Magazine op het juiste adres terechtkomt. Waarvoor hartelijk dank.

t enfin encore une demande émanant de notre service a onnements lorsque votre établissement déménage ou change de nom, ou même lorsque vous décidez de ettre fin votre activité faites le nous savoir en envo ant un courriel l’adresse redaction@ oreca agazine.be. ous pourrons ainsi faire en sorte u’ oreca agazine arrive la bonne adresse. ous vous en re ercions.

redactie@horecamagazine.be - redaction@horecamagazine.be OKTOBER 2018 3 OCTOBRE 2018

HM187_Voorwoord.indd 3

9/10/18 09:55

COLOFON / COLOPHON Horeca Magazine is een uitgave van Horeca Magazine est une publication de Services Pro bvba/sprl Rue Colonel Bourgstraat 105A, B-1140 Brussel/Bruxelles Tel. +32 (0)2 644 22 52

CEO Pierre-Paul Billiet

Directrice van de uitgave / Directrice de la publication Pascale Van Weert

Hoofdredacteur / Rédacteur en chef Frans Rombouts Adjunct-hoofdredacteur / Rédacteur en chef adjoint Eric Van hamme

Redactie / Rédaction

06

16

24

36

58

65

110

128

Wim de Mont, Ruben De Ville, Willem van Ezaart, Patrick Fiévez, André Gerkens, Bob Monard, Wendy Peeters, Bert Salden, Solange Tastenoye, Werner Van Aken, Stefaan Van Laere, Eric Van hamme, Erwin Van Hove, Henri Wynants, Johannes van Zon

Vertaling / Traduction Alphatrad, tel.: 32 (0) 9 384 14 55, www.alphatrad.be

Fotografie / Photographie Fullsize bvba/sprl, Pascal Lebrun Foto skopeo, Jan Bellen

Prepress Data & Commercial Concepts bvba/sprl Luc Eelbode Tel. +32 (0)9 274 06 00 luc.eelbode@dataconcepts.be Olivier Rouckhout olivier.rouckhout@dataconcepts.be

Publiciteitsregie / Régie publicitaire Richard Thijssen, tel. +32 (0)475 75 96 02 r.thijssen@horecamagazine.be Nathalie De Wit, tel. +32 (0)496 38 17 30 n.dewit@horecamagazine.be

Drukkerij / Imprimerie V.D. - Temse Distributie / Distribution Manufast Oplage / Tirage 18.000 ex. Verantw. uitgever / Éditeur resp. Richard Thijssen Rue Colonel Bourgstraat 105 A 1140 Bruxelles/Brussel Tel. +32 (0)2 644 22 52 r.thijssen@horecamagazine.be www.horecamagazine.be

Abonnement België / Belgique : € 95 per jaar / par an Buitenland / étranger : € 105 per jaar / par an € 10 per exemplaar / par exemplaire info@horecamagazine.be

Bank / Banque BNP BE91 0016 6915 4576 BIC GEBABEBB De uitgever wijst alle verantwoordelijkheid van de hand voor de documenten die hem toegestuurd werden. Reproductie enkel met schriftelijke toelating van de uitgever. Les éditeurs déclinent toute responsabilité pour les documents qui leur sont envoyés. Toute reproduction de texte est interdite sauf accord des éditeurs.

OKTOBER 2018 4 OCTOBRE 2018

HM187_Inhoud.indd 4

9/10/18 09:07

INHOUD / CONTENU HORECA MAGAZINE 187

06 FOCUS 06 Pannenkoeken en wafels / Crêpes et gaufres 16 Lam / L’agneau 24 Feestgedruis / L’effervescence 30 Interieur / Intérieur

36 COACHING 36 De kaart / La carte

40 PEOPLE 40 Serge Guillou

43 TASTE 43 Keuken van Wijnrestaurant Chaflo & Co La cuisine de Wijnrestaurant Chaflo & Co 52 Wijntips / Suggestion de vins 55 Koffie / Café 58 Cocktail UBB 61 Streetfood 65 Tussendoortjes / Goûters 72 Biertips / Suggestions de bières

74 REPORTAGES 74 Duni & Sobogusto

88 Vandemoortele

102 De Keyzer Drinks

78 PepsiCo

92 Horeca Expo 18

104 La Maison du Rhum

80 Euroseat

94 BWT

106 Farm Frites

82 OrienBites

98 Gerolsteiner

86 OnlineWerkrooster

100 Delizio

OOK DIGITAAL BESCHIKBAAR OP AUSSI DISPONIBLE SUR WWW.HORECAMAGAZINE.BE

110 WIJN / VIN 110 Bourgogne

112 VASTE RUBRIEKEN / RUBRIQUES FIXES 114 Autoreca 116 Juridisch / Juridique 118 Mysterie / Misère 120 Column / Chronique

121 NEWS & PRODUCTS 128 PEOPLE IN THE SPOTLIGHT 130 BEURZEN & EVENEMENTEN / FOIRES & ÉVÉNEMENTS

SCHRIJF JE IN VOOR ONZE NEWSLETTER OP INSCRIVEZ VOUS À NOTRE NEWSLETTER SUR WWW.HORECAMAGAZINE.BE

OKTOBER 2018 5 OCTOBRE 2018

HM187_Inhoud.indd 5

8/10/18 14:05

FOCUS PANNENKOEKEN EN WAFELS - CRÊPES ET GAUFRES

STEFAAN VAN LAERE

Verrassende pannenkoeken en wafels Crêpes et gaufres inattendues Pannenkoeken en wafels zijn voor de horeca een godsgeschenk. Je kan er eindeloos mee variëren en ze zijn eenvoudig te bereiden. Met een minimum aan eigen inbreng en creativiteit kan je ze het hele jaar door toch telkens op een andere, verrassende manier serveren. Les crêpes et les gaufres sont une véritable bénédiction pour l’horeca. Faciles à préparer, elles se déclinent à l’infini. Avec un minimum d’apport personnel et un soupçon de créativité, vous pouvez les servir tout au long de l’année, à chaque fois d’une manière différente et inattendue.

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 6

8/10/18 17:02

L A AGDREMPELIG ÉN VERFIJND

De term ‘pannenkoek’ is een vlag die vele ladingen dekt. Oorspronkelijk was een pannenkoek een bereiding bestaande uit meel (bij voorkeur half boekweit en half tarwe), ei, melk en een vleugje zout gebakken in boter in een koekenpan. Intussen bestaan er tal van varianten en kan je de pannenkoek een van de meest veelzijdige bereidingen noemen. Puur op het bord met enkel wat boter en suiker, rijkelijk gelardeerd met hartig fruit, verse slagroom, opgerold uit het vuistje, opgeplooid, warm of koud: een pannenkoek kan zowel een laagdrempelige snack voor alledag als een gesofisticeerde delicatesse zijn.

HET HELE JA AR DOOR

ACCESSIBLES ET RAFFINÉES

Le terme crêpe englobe de nombreuses recettes. l’origine, une crêpe était une préparation composée de farine de préférence moitié sarrasin, moitié froment , d’œufs, de lait et d’une pincée de sel, cuite dans du beurre à l’aide d’une poêle à crêpes. ujourd’hui, la crêpe se décline en un large éventail de variétés, ce qui en fait l’une des préparations les plus pol valentes. Telle quelle sur l’assiette avec une noi de beurre et du sucre, richement garnie de fruits, de crème fra che, enroulée pour une consommation sur le pouce, repliée, chaude ou froide : une crêpe est aussi bien un en cas accessible à consommer au quotidien qu’une délicatesse sophistiquée.

TOUT AU LONG DE L’ANNÉE

Basispannenkoeken zijn op zich neutraal van smaak, en de kunst ligt erin om aan het klassieke recept je eigen invulling te geven. Door kleine ingrepen kan je eindeloos varieren zodat je van ’s morgens tot ’s avonds, het hele jaar door in je zaak pannenkoeken kan aanbieden. Een hotel kan zorgen voor een alternatief op de klassieke omelet door bij het ontbijt kleine, hartige pannenkoeken met vers fruit te geven. In de voormiddag kan een minipannenkoek met pittige kruiden een leuke vervanging of aanvulling zijn voor de traditionele amuses of aperitiefhapjes. ‘Gepimpt’ met het juiste beleg kan een stevige opgerolde pannenkoek moeiteloos de uitdaging van een stevige lunch aan, en in combinatie met ijs wordt een pannenkoek een prachtig dessert. Van zoet tot gekruid: de pannenkoek zet de culinaire verbeeldingskracht van elke zichzelf respecterende chef aan het werk. Warm of koud, bij om het even welke temperatuur voelt de pannenkoek zich thuis.

la base, les crêpes ont un go t neutre, tout l’art consistant à apporter votre touche personnelle à la recette traditionnelle. u travers de petites touches personnelles, vous pouve varier à l’infini, de façon à proposer tout au long de l’année des crêpes et ce, du matin au soir. n h tel peut ainsi proposer de petites crêpes rehaussées de fruits frais en guise de solution alternative à la traditionnelle omelette. En matinée, une mini crêpe épicée peut avantageusement remplacer ou compléter les traditionnels amuse bouche ou les bouchées apéritives. Personnalisée avec la bonne garniture, une crêpe savamment enroulée soutient sans problème la comparaison avec un lunch roboratif et combinée à une boule de glace, elle se mue en un intéressant dessert. u sucré à l’épicé: la crêpe fait appel à l’imagination culinaire de tout chef qui se respecte. Chaude ou froide, la crêpe se sert à n’importe quelle température.

PANNENKOEKEN OVER DE GRENZEN HEEN

LES CRÊPES PAR-DELÀ LES FRONTIÈRES

Overal ter wereld vind je pannenkoeken. In ons land en de buurlanden hebben tal van pannenkoekenhuizen zich in pannenkoeken gespecialiseerd. Van de crêperie tot het pancake house: pannenkoeken staan in de top tien van de meest verspreide gerechten, en overal zijn er eigen variaties te proeven en te ontdekken zoals poffertjes en flensjes (twee kleinere varianten). Diverse landen zoals Nederland, Engeland, Ierland en Australië hebben zelfs hun eigen ‘pannenkoekendag’, daar waar het hoogtepunt zich bij ons traditioneel op Lichtmis situeert. In Nederland maakt de panza nu opgang. Dit is een kruising tussen pannenkoek en pizza: een pannenkoek belegd met gehakt (sojagehakt voor de veggies) of salami en groenten zoals champignons, paprika, tau-

WAFELIJZERS GAUFRIERS

n trouve des crêpes partout dans le monde. ans notre pa s et che nos voisins, de nombreu établissements se sont spécialisés dans les crêpes. e la crêperie à la panca e house : elles figurent dans le top di des mets les plus répandus. l est possible d’en déguster partout et d’en découvrir des variations personnelles, comme les panca es et les blinis deu variantes de plus petite taille . ifférents pa s comme les Pa s Bas, l’ ngleterre, l’ rlande et l’ ustralie ont même leur propre jour de la crêpe , le temps fort che nous n’étant autre que la Chandeleur. u Pa s Bas, la pan a est de plus en plus prisée. l s’agit du croisement entre une crêpe et une pi a : une crêpe garnie de haché haché de soja pour les végétariens ou de salami et de légumes comme des cham- >>

HVD maakt reeds tientallen jaren wafelijzers. Dankzij vernieuwing en streven naar kwaliteit is HVD alom bekend bij de professionele wafelbakker. HVD heeft machines voor het bakken van Luikse wafels, Brusselse wafels, boterwafels, galettes de Flandre, stroopwafels, Beauvoordse wafels, fruitwafels, etc. Ook maatwerk met graveren van tekst en logo’s. HVD produit des gaufriers depuis des décennies. Grâce à l’innovation et son engagement envers la qualité, HVD est connu par tous les gaufriers professionnels. HVD dispose de machines pour la cuisson des gaufres de Liège, gaufres de Bruxelles, gaufres au beurre, galettes de Flandre, gaufres hollandaises au sirop, gaufres Beauvoorde, gaufres aux fruits, etc. Aussi du sur-mesure avec gravure de texte et logos.

Atomveldstraat 1 b 2 B-9450 DENDERHOUTEM Tel 053/420057 Fax 053/420058 info@hvd.be I www.hvd.be

OKTOBER 2018 7 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 7

9/10/18 09:31

FOCUS PANNENKOEKEN EN WAFELS - CRÊPES ET GAUFRES

gé en tomaat die bestrooid met geraspte kaas gegratineerd wordt. Blini’s zijn Russische kleinere pannenkoekjes van boekweitmeel die met een hartige vulling worden belegd. Andere varianten zijn onder meer de Duitse Pfannkuchen, palancuky (Tsjechië), de Franse crêpe (een dunnere pannenkoek met als meest bekende de crêpe Suzette) en de Amerikaanse pancake (een luchtig pannenkoekenschijfje van vijf tot tien centimeter met een dikte van één tot twee centimeter). De pancake wordt vaak gemaakt op basis van karnemelk en bij het ontbijt met esdoornsiroop overgoten.

DE KL ANT WIL ‘APARTE’ PANNENKOEKEN

De culinaire experimenteerdrift heeft ook de pannenkoek in het vizier gekregen. Pannenkoeken met currysaus, met humus, met passievruchten, met chorizo, met spek, met appel: het lijkt wel of er geen grenzen aan de verbeeldingskracht zijn. “De pannenkoek is nog steeds erg populair”, stelt Rob Weijers, die in 2017 Nederlands kampioen pannenkoekenbakken werd. Weijers’ winnende pannenkoek heette ‘Dwars door de groentetuin’. Door het beslag mengde hij allerhande kruiden als basilicum en peterselie, en op de pannenkoek legde hij vervolgens een eigenzinnige keuze aan vergeten en nieuwe groenten, van courgette en rode biet tot romanesco, schorseneren en allerlei cresses. “De mensen willen liefst aparte pannenkoeken. Zo heb ik geëxperimenteerd met een pannenkoek met wildpeper, en die ging keihard.”

pignons, des poivrons, des germes de soja et de la tomate, le tout gratiné au fromage râpé. Les blinis sont de petites crêpes russes préparées à la farine de sarrasin, garnies d’une farce épicée. Parmi les autres variantes, épinglons les Pfannkuchen allemandes, les palancuky (tchèques), les crêpes françaises (une crêpe plus fine dont la plus connue n’est autre que la crêpe Suzette), sans oublier les pancakes américains (un disque de pâte à crêpe de cinq à dix cm de diamètre et d’un à deux centimètres d’épaisseur). Le pancake est souvent préparé à partir de lait battu et nappé de sirop d’érable au petit-déjeuner.

’

D

V

D

D

Les expérimentateurs culinaires ont eux aussi la crêpe dans le collimateur. Les crêpes à la sauce curry, au humus, aux fruits de la passion, au chori o, au lard, à la pomme : tout porte à croire qu’il n’ a pas de limite à l’imagination. La crêpe est encore très populaire , souligne ob eijers, couronné du titre de champion de la cuisson de la crêpe 2017 aux PaysBas. La crêpe gagnante de eijers était intitulée u travers du potager . ans la garniture, il a mélangé différentes herbes comme du basilic et du persil, et sur la crêpe, il a ensuite disposé sa propre sélection de légumes nouveaux et oubliés, de la courgette, de la betterave rouge au chou romanesco, des salsifis et différents cres-

OKTOBER 2018 8 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 8

8/10/18 17:02

HE18_A

HORECA EXPO 2018 18

22 11

Vakbeurs voor de horeca en grootkeukens Flanders Expo Gent

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

SEE. SMELL. TASTE. THE FUTURE.

horecaexpo.be

HE18_ADV_FINAL.indd 1 HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 9

12/09/18 8/10/18 11:43 17:02

HORECA EXPO 2018 18

22 11

Salon professionel pour l’horeca et les collectivités Flanders Expo Gand

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

SEE. SMELL. TASTE. THE FUTURE.

horecaexpo.be

HE18_ADV_FINAL.indd 12 HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 10

12/09/18 11:44 8/10/18 17:02

FOCUS PANNENKOEKEN EN WAFELS - CRÊPES ET GAUFRES OOK VOOR VEGANISTEN

Met pannenkoeken kan je ook klanten die puur veganistisch willen eten, bedienen. Zo kan je de eieren weglaten of vervangen door meel van kikkererwten en boekweit. Alternatief voor melk is sojadrank, havermelk en amandelmelk. Op zich maar een kleine inspanning om deze variant ook op de kaart te zetten, en zo kan je veganisten ook van je culinaire talenten laten genieten.

VERS OF K ANT-EN-KL A AR?

Heb je de nodige tijd en mankracht, dan maak je uiteraard zelf je pannenkoekenbeslag. Het aantal ingrediënten is beperkt, en uitsparen op de kwaliteit van de eieren, bloem en melk is uit den boze. Een degelijke keukenrobot neemt je het werk van het mixen van het deeg uit handen, en een paar goede koekenpannen zijn zeker ook geen onoverkomelijke investering. Kies je liever toch voor kant-en-klare pannenkoeken? De kwaliteit van deze convenienceproducten is er de laatste jaren alleen maar op vooruitgegaan. Er zijn tal van mixen beschikbaar waaraan je

De beste keuze voor meer smaak De 2kg verpakking van Cocovite garandeert u een frisse en natuurlijke eismaak. Gepasteuriseerd en zonder additieven. Ideaal om je bereidingen naast een perfecte textuur ook een extra smaakdimensie te geven.

Le meilleur choix pour plus de goût L’emballage 2 kilos de Cocovite vous garantit un goût naturel et frais Pasteurisé et sans additifs. Idéal pour donner une texture parfaite et plus de goût à vos préparations.

sons. Les gens préfèrent les crêpes sortant de l’ordinaire. ’ai personnellement e périmenté une crêpe au poivre sauvage qui a fonctionné du tonnerre .

AUSSI POUR LES VEGANS

MAKING THE DIFFERENCE SINCE 1989

vec des crêpes, vous pouve également satisfaire des clients soucieu de manger 100% végétarien. Vous pouve ainsi délaisser les œufs au profit de farine de pois chiche et de sarrasin. la place du lait, vous pouve utiliser une boisson à base de soja, du lait d’avoine et du lait d’amandes. Ce n’est en soi qu’un petit effort pour placer cette variante à la carte, et ainsi faire profiter les vegans de vos talents culinaires.

/18 11:44

Si vous ave le temps et la main d’œuvre nécessaires, vous pouve naturellement préparer vous même la garniture pour les crêpes. Le nombre d’ingrédients est limité, et il est totalement e clu de lésiner sur la qualité des œufs, de la farine et du lait. n robot de cuisine vous épargne le mi age de la pâte, et quelques bonnes poêles à crêpe ne sont pas un investissement insurmontable. Vous préfére quand même des crêpes prêtes à consommer ? Ces dernières années, la qualité de ces produits de commodité n’a fait que progresser. l e iste de nombreu mélanges au quels il ne reste plus qu’à ajouter du lait, voire de l’eau. Vous trouvere également >>

www.cocovite.be

OKTOBER 2018 11 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 11

8/10/18 17:02

FOCUS PANNENKOEKEN EN WAFELS - CRÊPES ET GAUFRES alleen nog melk of zelfs enkel water moet toevoegen. Ook vind je een uitgebreid gamma terug aan voorgebakken en vacuümverpakte pannenkoeken die in de microgolfoven of in de koekenpan opgewarmd kunnen worden. Kies je voor deze optie, dan is het een kleine moeite om aan deze pannenkoeken toch een eigen accent te geven.

DE CULINAIRE EXPERIMENTEERDRIFT HEEFT OOK DE PANNENKOEK IN HET VIZIER GEKREGEN.

CREATIEF MET WAFELS

Nóg meer van bij ons is de wafel, niet voor niets in Amerika bekend als de ‘Belgian waffle’. De wafel wordt steeds meer een exportproduct maar is ook in eigen land een trekpleister voor klanten uit binnen- en buitenland. Getuige daarvan House of Waffles, de nieuwe trekpleister in de toeristische Brugse Wollestraat. Hier vind je niet alleen de traditionele wafels, maar ook variaties zoals de ‘Norwegian’ (een hartige Brusselse wafel met gerookte zalm, rode ui en kruidige roomkaas), de Italiano Vero (met buffelmozzarella, balsamico en pesto), de ‘Brugse dubbeldekker’ (met twee plakjes Brugge kaas en twee sneetjes Breydelham) en als populairste wafel van het huis de Club BLT (met crispy bacon, spiegelei en kruidige roomkaas). Nu al is sprake van grote interesse voor het concept

une large gamme de crêpes précuites et emballées sous vide, pouvant être réchauffées au micro-ondes ou à la poêle. Si vous optez pour cette solution, il vous suffit d’ajouter votre touche personnelle.

CRÉATIF AVEC LES GAUFRES

Encore plus de chez nous, comment ne pas mentionner la gaufre, connue au Etats nis sous le vocable Belgian affle . Si la

Taste the Grandes Cuvées of Belgian coffee. Discover the best Belgian coffee blends and order directly from belgianblenders.com

LES EXPÉRIMENTATEURS CULINAIRES ONT EUX AUSSI LA CRÊPE DANS LE COLLIMATEUR.

gaufre est de plus en plus exportée, elle attire chez nous aussi les clients belges et étrangers. Preuve en est la House of Waffles, le nouveau pôle d’attraction dans la rue touristique Wollestraat à Bruges. utre les gaufres traditionnelles, on trouve également des variantes comme la Nor egian une gaufre de Bru elles au saumon fumé, oignons rouges et fromage frais aux herbes), l’Italiano Vero à la mo arella di buffala, au balsamique et pesto , et le ubbelde er brugeois avec deu tranches de fromage de Bruges et deu tranches de jambon Bre del , sans oublier la gaufre la plus prisée de la maison, la Club BLT avec bacon croustillant, œuf miroir et fromage frais au herbes . Le concept bénéficie d’ores et déjà d’un intérêt marqué et des opportunités se présentent dans des villes comme Londres, Berlin et en erba djan. Tout le monde part du principe qu’une gaufre doit être sucrée, ce qui n’est en réalité pas le cas , souligne l’e ploitant ir Van en

>>

OKTOBER 2018 12 OCTOBRE 2018 belgian blenders 1-2.indd 1

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 12

24/01/18 15:52

8/10/18 17:03

Zinnenprikkelend, perfecte sfeer! „

Duni Benelux B.V., Tinstraat 15, 4823 AA Breda, Tel. 03 828 20 00, duni.com

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 13

8/10/18 17:03

Sens en Êveil, ambiance chaleureuse! „

Duni Benelux B.V., Tinstraat 15, 4823 AA Breda, Tel. 03 828 20 00, duni.com

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 14

8/10/18 17:03

en dienen zich mogelijkheden aan in plekken als Londen, Berlijn en Azerbeidzjan. “Iedereen gaat ervan uit dat een wafel zoet moet zijn, maar eigenlijk is dat niet zo”, stelt uitbater Dirk Van Den Bossche. “We hebben speciaal deeg gemaakt waardoor de wafel aanvoelt als een erg luchtige toast. Zo kregen we het idee om alles wat met een toast mogelijk is, ook te combineren met wafels. En dat lukt. Zo kunnen we de klok rond mensen ontvangen in onze zaak. Je eet wafel als ontbijt, lunch of vieruurtje.”

BELGIAN QUALITY

- EST. 1987 -

TRADITIONELE BELGISCHE WAFELS

Ons recept is geheim. De smaak gelukkig niet. GAUFRES BELGES DE TRADITION

Nous ne dévoilons pas notre recette. Mais nos saveurs, oui. Et c’est tant mieux !

www.deligout.be

vizier.be

e!

Bossche. Nous avons élaboré une pâte spéciale, de sorte que la gaufre semble être un toast h per léger. C’est ainsi que nous avons eu l’idée de combiner avec les gaufres tout ce qui est possible de l’être avec un toast. Et cela fonctionne. Ce qui nous permet de recevoir des gens 24h 24 dans notre établissement. La gaufre se consomme aussi bien au petit déjeuner, qu’au lunch ou au go ter .

VRAAG ERNAAR BIJ UW HORECA GROSSIER / DEMANDEZ À VOTRE GROSSISTE

OKTOBER 2018 15 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Pannenkoeken_CORR.indd 15

8/10/18 17:03

FOCUS LAM - L’AGNEAU

FRANS ROMBOUTS

Het hele jaar rond Durant toute l’année Men denkt dikwijls dat lamsvlees enkel rond Pasen te krijgen is. Logisch eigenlijk want in onze streken lammeren de schapen in het voorjaar en dus is er met Pasen lamsvlees. De laatste tijd, echter, kunnen we in onze vakhandels heel het jaar door kwaliteitslam kopen, vers, vacuümverpakt of in diepvries. Les gens imaginent souvent que l’on ne trouve de la viande d’agneau qu’aux environs de Pâques. Une supposition logique en fait puisque dans nos régions les brebis agnèlent au printemps et qu’il y a donc de la viande d’agneau disponible à la période de Pâques. Ces dernières années cependant, les bonnes boucheries proposent de la viande d’agneau de qualité toute l’année durant, que celle-ci soit fraîche, emballée sous vide ou surgelée.

HM187_Focus_Lamsvlees.indd 16

4/10/18 14:53

Heel wat consumenten verwarren nog al te dikwijls lam met schapenvlees, wat ze eigenlijk niet zo lusten. Meestal terecht want vooral vlees van oudere schapen (en ook van geiten) heeft een indringende smaak en is beduidend vetter. Vaak keek men hierop neer als voedsel voor arme plattelandsmensen, die ook geit, konijn en varken van eigen kweek aten. Maar dat schapenvlees heeft dus niets met fijn lamsvlees te maken. Meestal ligt de scheidingslijn tussen lam en schaap op 3 jaar.

Onze menukaarten zijn nogal eenzijdig wat lam betreft: veel meer dan filet of lamsbout staat er niet op. De duurdere stukken, dus. Maar je kan ook met de rest van het dier smakelijke gerechten maken, die bovendien ook qua foodcost zeer interessant zijn. We hoeven niet echt ver te reizen om dat te zien. Dat je met alle delen van het lam lekkere schotels kunt bereiden, zelfs met zwezeriken en niertjes, bewijzen Grieken, Turken en Noord-Afrikanen elke dag. In de Balkan, zoals in Bosnië en Herzegovina, roatië ontenegro en ervië zijn evapi (kebabworsten van lam) en de kleine variant evap i i niet te versmaden. aar bijna niet te bestellen zonder over je tong te vallen. Ook in wat meer ‘exotische’ landen zoals Indië maakt men heerlijke lamscurry’s, en in Peru is de ‘Mejor de Cordero de los Andes’ populair, een trio van lamshaasje, -karbonade en -tong. U ziet het: een mengeling van ‘edele’ en andere stukken vlees kunnen een gerecht best verkoopbaar maken.

BIJ ONS EN BIJ DE BUREN

Het lam is een wereldburger geworden. In ons eigen land is de productie weliswaar niet zo groot, wat uiteraard niets afdoet aan de kwaliteit. Onder andere uit de provincie

Pas mal de consommateurs confondent encore trop souvent l’agneau et la viande de mouton qu’ils n’apprécient pas tellement. Et souvent à juste titre car la viande de mouton (et aussi de chèvre), surtout celle d’animaux plus âgés, se caractérise par un goût très prononcé en plus d’être vraiment plus grasse. On avait généralement tendance à la considérer avec un certain mépris comme étant une nourriture pour les pauvres gens des campagnes qui d’ailleurs mangeaient également les chèvres, les lapins et les porcs qu’ils élevaient eux-mêmes. Mais cette viande de mouton n’a absolument rien à voir avec notre délicate viande d’agneau. C’est le plus souvent l’âge de 3 ans qui marque la limite entre une viande d’agneau et une viande de mouton. En ce qui concerne l’agneau, les cartes de nos restaurants restent asse restrictives : on n’y trouve guère plus que le filet ou le gigot d’agneau. C’est-à-dire les morceaux les plus coûteux. Et pourtant il est tout à fait possible de préparer de savoureux mets avec les autres parties de l’animal, des plats qui présentent en outre un grand intérêt en termes de coût (food cost). Inutile de voyager loin pour nous en rendre compte. En effet, les Grecs, les Turcs et les Nord-Africains nous prouvent chaque jour à quel point il est possible de préparer de délicieux plats avec toutes les parties de l’agneau, même avec le ris (thymus) et les rognons. Dans les Balkans, comme en Bosnie-Herzégovine, en Croatie, au Monténégro et en Serbie, les evapi ebabs d’agneau ainsi que leur variante plus petite, les evap i i , ne sont pas à dédaigner même s’il est presque impossible d’en passer la commande sans bredouiller lamentablement. De même, dans certains pays un peu plus ‘exotiques’ comme l’Inde, on cuisine de succulents currys d’agneau, alors qu’au Pérou, le ‘Mejor de Cordero de los Andes’ est très populaire, il s’agit d’un trio de morceaux d’agneau – filet, carbonade et langue. Comme vous le constatez, il est donc tout à fait possible de produire un plat d’un coût très abordable en mélangeant des morceaux ‘nobles’ avec d’autres parties.

CHEZ NOUS ET CHEZ NOS VOISINS

L’agneau est réellement devenu un citoyen du monde à part entière. Si la production dans notre pays n’est pas très importante, cela n’enlève rien à sa qualité. On trouve notamment de la viande d’agneau d’excellente qualité dans la province du Luxembourg, dans la Campine et plus précisément dans la zone des bruyères de Ten Haagdoorn dans la localité limbourgeoise de Houthalen, ainsi que dans le pays de Waas. Mais étant donné que notre propre production est de loin insuffisante pour répondre aux besoins des Belges, nous nous tournons vers l’importation. Allons donc jeter un petit coup d’œil chez nos voisins. >>

OKTOBER 2018 17 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Lamsvlees.indd 17

4/10/18 14:53

Luxemburg, de Kempen, vanop de heide van Ten Haagdoorn in het Limburgse Houthalen, en uit het Waasland komt kwaliteitsvol lam. Maar omdat onze eigen productie lang niet groot genoeg is voor onze Belgische behoeften, zijn we aangewezen op invoer. Nemen we even een kijkje bij onze buren.

LAMSVLEES IS EEN RIJKE BRON VAN EIWITTEN, ESSENTIËLE MINERALEN EN VITAMINES.

In Nederland heeft men ook een sterke traditie qua lamsvlees, zoals met het inmiddels wereldwijd verbreide Texellam. Schapen zijn ideaal om grote oppervlaktes te begrazen, we vinden hen dan ook in de uitgestrekte natuurgebieden van Nederlands Limburg, Gelderland, Zeeland en op de Veluwe. Ze hebben eigen kwaliteitslabels, net zoals de lammeren uit de meeste Europese landen, zoals uit het Franse Sisteron of het ‘agneau des prés salés’ uit de buurt van Mont-Saint-Michel, of uit het Spaanse Segovia of Castilla y Léon, om er slechts enkele te noemen.

OVER HE T K ANA AL

Ook de Britse eilanden hebben een lange traditie in de productie van lamsvlees. In Engeland, Wales, Ierland en Schotland beschermt men de kwaliteit en traceerbaarheid met eigen garantielabels, zoals het Quality Standard Lamb uit Engeland. Hier leven dieren in de open natuur, en de lammeren worden geboren in de winter of de lente. Het vlees is natuurlijk, gezond, mals en smaakvol. De kwaliteit hangt af van het ras, de fokmethode, de voeding en de techniek bij het versnijden, koelen en rijpen. Het kwaliteitslabel garandeert dat de lammeren zich voornamelijk met kruiden gevoed hebben.

Les Pays-Bas connaissent une solide tradition en matière de viande d’agneau, comme le prouve notamment l’agneau de Texel, aujourd’hui célèbre dans le monde entier. Les moutons sont les animaux par excellence à faire paître sur d’immenses étendues, aussi les trouve-t-on dans les vastes réserves naturelles du Limbourg néerlandais, du pays de Gueldre, de la Zélande ainsi que dans la Veluwe. Les Néerlandais possèdent leurs propres labels de qualité, à l’instar des agneaux issus de la plupart des pays européens, comme par exemple, en France, l’agneau de Sisteron ou l’agneau des prés salés dans les environs du Mont Saint-Michel, ou encore en Espagne, l’agneau de Ségovie ou celui de la région de Castille et León, pour n’en citer que quelques-uns.

DE L’AUTRE CÔTÉ DE LA MANCHE

Les Îles Britanniques sont également une terre riche d’une longue tradition de production de viande d’agneau. En Angleterre, au Pays de Galles, en Irlande ainsi qu’en Ecosse, on protège la qualité et la traçabilité de la viande par le biais de labels de garantie propres tels que le Quality Standard Lamb de l’Angleterre où les animaux vivent en pleine nature et où les agneaux naissent durant l’hiver ou au printemps. La viande est à la fois naturelle, saine, tendre et savoureuse. La qualité dépend de la race, de la méthode d’élevage, de l’alimentation et des techniques utilisées lors de la découpe, de la réfrigération et de la maturation. Le label de qualité garantit que les agneaux se nourrissent principalement d’herbes diverses. Le Pa s de alles possède également un label similaire : elsh Lamb, un agneau au goût aromatique en raison des plantes dont les moutons se nourrissent sur les landes de bruyères. En Ecosse, le label de qualité – Scotch Lamb – est placé sous la garantie de Quality Meat Scotland. Dans cette région, les moutons vivent aussi en totale liberté dans la nature. L’Ecosse accorde également une priorité toute spéciale au bien-être animal, à l’alimentation, au respect des bêtes durant le transport et lors de l’abattage, ainsi qu’à la gestion raisonnée des entreprises agricoles. En ce qui concerne la reproduction, les moutons suivent tout sim-

>>

OKTOBER 2018 18 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Lamsvlees.indd 18

4/10/18 14:54

Pub Bo

L’AGNEAU

Le goût d’un terroir préservé

LAMSVLEES

De smaak van ongerepte oorsprong

www.agneau-irlandais.com

Pub Bord Bia Horeca Agneau 2014_BAT.indd 1 HM187_Focus_Lamsvlees.indd 19

28/05/2014 16:33 4/10/18 14:54

FOCUS LAM - L’AGNEAU Ook in Wales hebben ze een gelijkaardig label: Welsh Lamb, van nature erg kruidig omwille van de planten die de schapen op de heidegronden vinden. In Schotland heet het kwaliteitslabel ‘Scotch Lamb’, gewaarborgd door Quality Meat Scotland. Hier lopen de schapen eveneens vrij in de natuur rond. En ook hier ligt een zware klemtoon op dierenwelzijn, voeding, diervriendelijk vervoer en slachting, en het goed beheer van de landbouwbedrijven. Bij de voortplanting volgen de schapen de natuur. Daardoor lammeren de schapen op de Britse eilanden tijdens andere periodes dan op het vasteland. De dieren in Schotland zijn slachtrijp rond november, wanneer er bij ons geen vers inlands lamsvlees te krijgen is. In de republiek Ierland zwerven de schapen en lammeren eveneens rond in openlucht. Het Ierse BLQAS (Beef and Lamb Quality Assurance Scheme) is veel strenger dan de reeds strikte regels die Europa oplegt. Alles wordt uiterst streng gecontroleerd, van dierenwelzijn tot en met versnijding. Vrijwel alle veetelers zijn aangesloten bij BLQAS, dat er onder impuls van Bord Bia, het officiële controleorgaan van de Ierse landbouw, gekomen is. Meer dan 3,8 miljoen lammeren worden hier per jaar ‘geproduceerd’ door zo’n 33.000 schapenhouders. Irish Hill Lamb (Iers heuvellam) is een apart label. De dieren grazen in heuvels met een unieke vegetatie en in quasi totale vrijheid. Een buitenbeentje vormen de kleine Connemara-lammeren, ook al met hun eigen kwaliteitslabel. Zo’n ‘Air dried lamb’, licht gerookte en gedroogde lamsfilet, is een echte delicatesse.

HM187_Focus_Lamsvlees.indd 20

plement le rythme qui leur est naturel. C’est pourquoi, dans les Îles Britanniques, les brebis mettent bas à d’autres périodes que sur le ‘continent’. En Ecosse, les agneaux atteignent l’âge propice à l’abattage aux environs du mois de novembre, à un moment où nous ne trouvons pas de viande d’agneau fraîche indigène chez nous.

LA VIANDE D’AGNEAU CONSTITUE UNE SOURCE RICHE DE PROTÉINES, DE MINÉRAUX ET VITAMINES ESSENTIELS.

En République d’Irlande, les moutons et les agneaux paissent également librement dans la nature. Le BLQAS irlandais (Beef and Lamb Quality Assurance Scheme) est bien plus sévère que la réglementation, pourtant déjà très stricte, qu’impose l’Europe. Et tout y fait l’objet d’un contrôle minutieux, depuis le bien-être animal jusqu’à la découpe. Pratiquement tous les éleveurs ont adhéré au BLQAS créé sous l’impulsion du Bord Bia, l’organe de contrôle officiel de l’agriculture irlandaise. En Irlande, quelque 33.000 éleveurs de moutons produisent plus de 3,8 millions d’agneaux chaque année. Leur ‘Irish Hill Lamb’ (l’agneau des collines irlandais) est un label distinct. Les bêtes paissent en quasi-totale liberté dans des collines à la végétation unique. Quant aux agneaux du Connemara, ils possèdent leur propre label de qualité et constituent un cas par-

>>

4/10/18 14:54

leading by innovation

De nieuwe voorlader vaatwasmachines uit de UC-serie.

INTELLIGENT TOUCHSCREEN voor een intuïtieve en comfortabele bediening

CONNECTED WASH kan in een digitaal netwerk worden opgenomen, voor meer zekerheid en efficiëntie

INNOVATIEF WASVELD met stromingsoptimalisatie en nieuwe sproeiergeometrie: voor tot 25% waterbesparing

ELIONA NV Schaarbeeklei 636, 1800 Vilvoorde, België | Tel: +32 (0)2 255 18 10 | www.winterhalter.be

leading by innovation

Nouveaux lave-vaisselle frontaux de la Gamme UC.

AFFICHAGE TACTILE INTELLIGENT pour une utilisation intuitive et confortable

CONNECTED WASH connectée pour davantage de sécurité et d’efficacité

CHAMP DE LAVAGE INNOVANT avec optimisation des flux et une nouvelle géométrie des buses : pour une économie d’eau jusqu’à 25 %

ELIONA NV Schaarbeeklei 636, 1800 Vilvoorde, Belgique | Tél: +32 (0)2 255 18 10 | www.winterhalter.be

FOCUS LAM - L’AGNEAU ticulier à eux seuls. Un filet d’un tel ‘Air dried lamb’ (agneau séché à l’air libre), légèrement fumé et séché, est tout simplement divin.

CHEZ LE BOUCHER

La viande d’agneau constitue une source riche de protéines, de minérau et vitamines essentiels elle reste un choi parfait pour une alimentation saine et équilibrée. Le large éventail de morceaux disponibles vous assure un choix d’une ampleur inégalée tant pour la préparation de repas quotidiens que pour des occasions festives spéciales. L’agneau présente donc de multiples facettes, au sens propre comme au sens figuré. Et que pouvons-nous trouver chez le boucher ? •

•

BIJ DE SL AGER

•

Lamsvlees is een rijke bron van eiwitten, essentiële mineralen en vitamines; het blijft een perfecte keuze voor een gezonde en evenwichtige voeding. Het brede scala aan beschikbare stukken biedt een ongeëvenaarde keuze, zowel voor dagelijkse maaltijden als voor speciale feestgelegenheden. Het lam is dus veelzijdig, figuurlijk maar ook letterlijk. Wat zien we zoal bij de slager? •

•

•

• •

•

•

• •

•

Lamsbout. Laat het been erin, dat geeft meer smaak en houdt het vlees sappig, net zoals de vetrestjes aan het vlees. Lamsschouder. Kan in zijn geheel of in sneden bereid worden, ook in ragout en andere stoofschotels. Goedkoper dan de bout. Lamsfilet. Het fijnste en magerste (en ook duurste) deel van het lam. In zijn geheel of als haasjes versneden kort rosé bakken of grillen. Lamszadel. Deel van de rug, liefst op been te bereiden en dan ontbenen. Lamsborst. Onderromp, bevat ook bot, kraakbeen en buikspieren, nogal vettig. Ideaal voor ragout, karbonade of rollade. Zeer gunstig geprijsd. Lamsribben. De eerste 4 ribben noemt men de ‘koninklijke ribben’, met rond elke rib royaal veel vlees. Ontbeend is dit de ‘lamsmedaillon’. De laatste 4 ribben zijn veel minder bevleesd. Lamskroontje (lamsribstuk, lamscarré). Geheel van zes tot acht koteletjes uit de rug. Een succesnummer op elke feesttafel. Lamskoteletten. Genomen uit de rug of rib. Vetter dan de filet. Lamsnek. Vlezig stuk met veel been. Ideaal voor stoofpotjes of als deel van een farce. Minder vet dan lamsborst. Populair in Noord-Afrikaanse gerechten. Zeer interessant qua prijs. Lamsgehakt. Meestal de minder malse of zeer vettige delen, die gemalen worden en eventueel gemengd met ui en kruiden of specerijen. Zeer geschikt voor ovenschotels, worsten (merguez) e.d.

• •

•

•

• •

•

Gigot d’agneau. Laissez-y l’os, il donne davantage de saveur et permet de conserver une viande juteuse, exactement comme les petits résidus de graisse qui collent à la chair. Épaule d’agneau. On peut la préparer entière ou découpée en tranches. On pourra en faire un ragout ou d’autres plats mijotés. Elle est moins chère que le gigot. Filet d’agneau. C’est le morceau le plus raffiné et le plus maigre (et également le plus cher) de l’agneau. Cuire au four ou griller peu de temps la pièce entière ou en tranches pour obtenir une viande rosée. Selle d’agneau. Une partie du dos à préparer et cuire de préférence avec l’os et à désosser ensuite. Poitrine d’agneau. Partie basse du corps de l’animal riche en os, en cartilage et en muscles de l’abdomen, assez grasse. Partie idéale pour des ragouts, des carbonades ou en roulade. Prix très avantageux. Côtes d’agneau. Les 4 premières côtes sont appelées les ‘côtes royales’ et sont entourées d’une belle noix de chair. Lorsqu’elles sont désossées, on obtient le ‘médaillon d’agneau’. Les 4 dernières côtes sont beaucoup moins charnues. Couronne d’agneau (carré d’agneau). Ensemble de six à huit côtelettes sur le dos de l’animal. Un succès assuré sur n’importe quelle table de fête. Côtelettes d’agneau. Prélevées dans le dos ou ‘rib’. Plus grasses que le filet. Collier d’agneau. Il s’agit d’un morceau charnu et très riche en os. Il est idéal pour les plats mijotés ou bien comme ingrédient d’une farce. Moins gras que la poitrine d’agneau. Populaire dans des plats nord-africains. Prix très intéressant. Hachis d’agneau. Ce sont le plus souvent les parties les moins tendres ou très grasses que l’on a moulues et éventuellement mélangées avec de l’oignon et des herbes ou des épices. Il convient parfaitement à la préparation de plats au four, à la réalisation de saucisses (merguez), etc.

OKTOBER 2018 23 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Lamsvlees.indd 21

4/10/18 14:54

FOCUS FEESTGEDRUIS - L’EFFERVESCENCE

HENRI WYNANTS

Daar is het feestgedruis L’effervescence des fêtes est là De feestdagen, een stressy periode voor de horeca-uitbater. Wat zal gevraagd worden, en hoeveel voorraad reserveer ik bij mijn leverancier? Wij gingen te rade bij specialisten. Les fêtes, voilà bien une période stressante pour l’exploitant horeca. Que nous demandera-t-on et combien de stock dois-je réserver auprès de mon fournisseur ? Nous sommes allés nous informer auprès de spécialistes.

HM187_Focus_Feestmenu.indd 24

5/10/18 15:45

LE CHEF

Le maître-coq Felix Alen est un architecte de la fête sans pareil. Il a déjà accueilli à ses tables des dizaines de milliers de convives. Felix : « Nombreux sont ceux qui aiment les traditions ; depuis plus de 40 ans, nous affichons complet pour le réveillon du Nouvel An. À nouveau, le homard, les huîtres, la dinde et l’incontournable bûche de Noël seront au rendez-vous. À Noël, de plus en plus de gens optent pour des menus prêts à consommer, à retirer auprès d’un restaurateur de renom ».

DE CHEF

Meesterkok Felix Alen is een feestarchitect zonder weerga. Tienduizenden gasten kreeg hij reeds aan zijn feesttafels. Felix: “Veel mensen houden van tradities, al meer dan 40 jaar zijn we met oudejaar volgeboekt. Opnieuw zullen kreeft, oesters, kerstkalkoen en de obligate kerststronk op tafel verschijnen. Met kerstmis kiezen weliswaar meer en meer mensen ervoor om kant-en-klare menu’s af te halen bij een gekende restaurateur.”

•

Trend 1. “Met oudejaarsavond zijn er steeds meer openbare attracties, dikwijls met vuurwerk, waarbij de trend van streetfood, foodtrucks, tapas en andere varianten van de snelle hap zich doorzet. Toch merk ik ook meer aandacht voor de klassieke keuken: het basisproduct gaat weer de voornaamste rol spelen, garnituren en sauzen worden accessoires.”

•

Trend 2. “Helemaal hot is lang en uitgebreid aperitieven met verfijnde hapjes. e hebben veel succes met een mousse van tamme eendenlever en hoevekip, bijvoorbeeld, en ook oosterse gerechtjes, met sushi op kop, scoren uitstekend.”

•

Trend 3. Uit eigen streek, bio en recht van de boer, roept de consument. aar ben ik al jaren an van. el is het moeilijk om voor groepen dezelfde kwaliteit in grotere hoeveelheid te verkrijgen: een traiteur die een paar honderd kilo bio varkenshaasjes wil? Tijdig goede afspraken maken met uw leveranciers is de boodschap. Overigens geef ik de producenten steeds veel aandacht, bijvoorbeeld door ze op de menu’s te vermelden. Ze verdienen dat…”

•

Trend 4. Vegetarisch, veganistisch en allergieën. Felix: “Dat wordt een pijnpunt voor iedere restaurateur, zeker met de feestdagen. Vroeger kreeg je die vraag sporadisch, nu moeten we voor elk feest een extra kok inzetten om daaraan tegemoet te komen. Ook in de zaal is het een hele krachttoer om ieder gerecht bij de juiste persoon te krijgen.”

•

Trend 5. Combineren met gunstig geprijsd. “Vandaag is dat algemeen een must omwille van de oodcost ij maken een ballotine van wilde eend: vlees van de bouten gevuld met truffelgehakt. Dat garen we 5 à 6 uur op lage temperatuur, dan is het botermals en vol smaak. Daarbij kan je dan nog een ‘edel’ stuk geven: magret of zelfs foie gras.”

•

Tendance 1. « À la Saint-Sylvestre, de plus en plus d’attractions publiques sont proposées, bien souvent avec feu d’artifice, où la tendance de la street food, des foodtrucks, tapas et autres variantes de l’en-cas sur le pouce se poursuit. Néanmoins, j’observe également une attention plus soutenue pour la cuisine classique : le produit de base joue à nouveau le premier rôle, les garnitures et les sauces devenant accessoires ».

•

Tendance 2. « Les apéritifs interminables et copieux accompagnés de bouchées raffinées sont tendance. Notre mousse de foie de canard domestique et poulet fermier, par exemple, remportent un franc succès, de même que les mets orientaux, sushis en tête, qui fonctionnent à merveille ».

•

Tendance 3. Des dénominations telles que régional, bio et en provenance directe de la ferme interpellent le consommateur. « J’en suis un inconditionnel depuis des années déjà. Il est néanmoins difficile d’obtenir la même qualité en grandes quantités pour des groupes : un traiteur qui souhaite plusieurs centaines de kilos de filets mignons de porc bio ? Passer de bons accords au moment opportun avec vos fournisseurs... Tel est le message. Par ailleurs, j’accorde systématiquement beaucoup d’attention aux producteurs, par exemple en les mentionnant sur le menu. Ils le méritent... »

•

Tendance 4. Végétarien, vegan et allergies. Felix : « Cela devient un point délicat pour chaque restaurateur, surtout à l’approche des fêtes. Auparavant, cette demande m’était formulée de manière sporadique, mais à présent, nous devons faire appel à un cuisinier supplémentaire pour satisfaire ces demandes. En salle aussi, faire parvenir chaque mets à la bonne personne relève du tour de force ». >>

OKTOBER 2018 25 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Feestmenu.indd 25

5/10/18 15:46

•

Trend 6. Nieuwe producten. “Ik probeer ze wel uit maar grijp steeds terug naar het gekende. Ook het publiek vindt vreemd en onbekend niet steeds beter, en het kost veel moeite om het allemaal uit te leggen. Ik geloof heilig in een soort van smaakerfenis die wij al generaties lang met ons meedragen. Zo maken wij iedere week opnieuw een hele reeks terrines en pasteien. Die blijven gesmaakt worden, al moet je ze vandaag de dag wel wat pimpen. Ook in de desserts zijn het de klassiekers die het blijven doen, al vind ik persoonlijk het gebruik van goede eur de sel en pepers in bijvoorbeeld chocoladecreaties wel spannend.”

VEEL MENSEN HOUDEN VAN TRADITIES, AL MEER DAN 40 JAAR ZIJN WE MET OUDEJAAR VOLGEBOEKT.

DE LEVERANCIER

Tom Desmet is branch manager bij een vooraanstaand leverancier van gastronomische specialiteiten: “De retail, zelfs de hard discount, biedt een steeds groter assortiment aan. Daardoor, en door de eindejaars-alcoholcontroles kunnen consumenten er voor kiezen om thuis te feesten. De horeca moet dus vindingrijk uit de hoek komen. Wild wordt duurder, onder andere door de schaarste in Nieuw-Zeeland. Chefs gaan daarop inspelen door minder dure stukken in te zetten, zoals spieringen, schouders, wangen, bavetten van hert… Stoofpotjes van wild zullen dus ook dit jaar populair blijven. En goed gekweekt parelhoen, kwartel en kapoen staan weer in de belangstelling. Vis en schaaldieren blijven toppers. Voor kreeft worden meer en meer medaillons gebruikt. Daardoor is er veel belangstelling voor Europese kreeftenstaarten, die in het topseizoen onder druk uit het pantser gehaald worden en dan bevroren, waardoor smaak en aroma volledig intact blijven. En de chef is verlost van een heel tijdrovend werk. Ook de belangstelling voor mooie langoesten groeit, en eveneens de vraag

•

Tendance 5. Combiner à un prix favorable. « Aujourd’hui, c’est une généralité, un must en raison du food cost ; nous préparons une ballotine de canard sauvage : de la viande de pilons de poulet farcie de haché à la truffe. Nous les cuisons 5 à 6 heures à basse température pour qu’elles soient fondantes et savoureuses. Il est encore possible d’y ajouter un morceau « noble » : du magret voire du foie gras ».

•

Tendance 6. Nouveaux produits. « Il m’arrive de les essayer mais je reviens toujours aux fondamentaux. Le public aussi ne trouve pas toujours que ce qui est étrange et inconnu est mieux, et tout expliquer n’est pas une mince affaire. Je crois en une sorte d’héritage du goût que nous nous transmettons de génération en génération. Nous mitonnons ainsi chaque semaine toute une série de terrines et de pâtés. Ceux-ci continuent à plaire, même si nous devons désormais y apporter une touche personnelle. Côté desserts aussi, les classiques tiennent encore le haut du pavé, même si à titre personnel, je trouve que l’utilisation d’une bonne fleur de sel et de poivres dans les créations chocolatées par exemple est captivante ».

LE FOURNISSEUR

Tom Desmet est branch manager auprès d’un fournisseur de premier plan de spécialités gastronomiques. « Le retail, en ce compris le hard discount, propose un assortiment de plus en plus large. De ce fait, et en raison des contrôles de fin d’année en matière de consommation d’alcool, les consommateurs peuvent choisir de passer les fêtes à la maison. L’horeca doit donc déployer des trésors de créativité.

NOMBREUX SONT CEUX QUI AIMENT LES TRADITIONS ; DEPUIS PLUS DE 40 ANS, NOUS AFFICHONS COMPLET POUR LE RÉVEILLON DU NOUVEL ANS.

OKTOBER 2018 26 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Feestmenu.indd 26

5/10/18 15:46

FOCUS FEESTGEDRUIS - L’EFFERVESCENCE naar King Krab blijft groot, net als het (diepgevroren) vlees van andere krabsoorten. Nog uit het water moeten we de steile opgang van de corvina of ombervis vermelden. Vandaag wordt hij hoofdzakelijk gekweekt, onder andere in Spanje en Griekenland. Ideaal in feestelijke bereidingen, maar ook als sushi en sashimi. Daarnaast wint vis uit de bijvangst meer en meer aanhangers: steenbolk, heek, leng en wijting komen in Frankrijk al lang op de feesttafels.”

SHARING IS CARING

at zeker sterk groeit is het haring is caring’-fenomeen, in de vorm van tapas, opgediend voor het hele gezelschap, en langere apero’s. De maaltijd gaat zich meer en meer beperken tot een hoofdgerecht en een dessert. De producenten gaan steeds meer afgewerkte producten aanbieden: een duo van foie gras en gekonfijte eend bijvoorbeeld behoe t enkel nog een garnituur naar inspiratie van de chef. De diepgevroren escalopes van foie gras hebben inmiddels onze beste keukens veroverd, en verder is er een schier eindeloos aanbod van creaties op basis van foie gras: pralines van foie, kanten-klare mousse tot ijsroom met foie gras toe.” Tenslotte: “Een mooi gerecht valt of staat met een oogstrelend garnituur, veel garnituren zijn vandaag kant-en-klaar te koop. Vergeten groenten, kant-en-klare groentemengelingen, diverse soorten bonen, kroepoek in veel smaken, of hedendaagse variaties op amandel- of denappelkroketten. Het areaal dat je kan inzetten is eindeloos…”

Le gibier devient plus cher, entre autres en raison de la rareté en Nouvelle-Zélande. Les chefs vont réagir en recourant à des morceaux moins chers, comme les basses côtes, les épaules, les joues, les bavettes de cerf... Le pot-au-feu de gibier gardera dès lors la cote cette année encore. Une pintade, une caille ou un chapon d’élevage bénéficieront à nouveau d’un intérêt certain. Le poisson et les coquillages restent des incontournables. Pour le homard, on a de plus en plus recours à des médaillons. De ce fait, les queues de homard européens, sorties sous pression de leur carapace en haute saison avant d’être surgelées bénéficient d’un grand intérêt, leur saveur et leur arôme étant ainsi totalement préservés. Et un travail particulièrement chronophage est ainsi évité au chef. L’intérêt pour les belles langoustes va également croissant, et la demande pour le King Krab reste élevée, tout comme la chair (surgelée) d’autres variétés de crabes. oujours au rayon aquatique, force est de souligner l’essor rapide du corvina ou maigre. Aujourd’hui, il est principalement d’élevage, notamment en Espagne et en Grèce. Idéal dans les préparations de fête, mais aussi en sushi et sashimi. Par ailleurs, le poisson provenant des captures accessoires connaît de plus en plus de partisans : tacaud, merlu, lingue et merlan trônent depuis longtemps sur les tables de fête en France ».

UW RKOOP E V N E AL KKOOP ATERIA M A C E HOR

DEZ ET VEN CA Z E T E ACH ORE IAUX H ER

T VOS MA

WWW.MOYERSOEN-AUCTIONS.COM

SHARING IS CARING

Phénomène en plein essor, le sharing is caring, sous la forme de tapas, servis pour toute la table, et les longs apéros. Le repas se limitera de plus en plus à un plat de résistance et un dessert. Les producteurs vont de plus en plus proposer des produits prêts à consommer : un duo de foie gras et canard confit, par exemple, ne nécessitent plus qu’une garniture selon l’inspiration du chef. Les escalopes de foie gras surgelées ont entre-temps conquis nos meilleures cuisines, et par ailleurs, on trouve une offre pratiquement infinie de créations à base de foie gras : pralines de foie, mousse prête à l’emploi, jusqu’à la crème glacée au foie gras ». Pour conclure : « Un beau plat est tributaire d’une garniture esthétique ; de nombreuses garnitures étant actuellement en vente prêtes à l’emploi. Légumes oubliés, mélanges de légumes prêts à l’emploi, différentes sortes de fèves, kroupouk en maintes saveurs, ou variations contemporaines des croquettes d’amandes ou en forme de pommes de pin. L’étendue des possibilités est vraiment infinie... »

Bekijk ons volledig aanbod online ! Trouver notre offre complète en ligne !

MOYERSOEN, UW HORECA PARTNER MOYERSOEN, VOTRE PARTENAIRE HORECA

OKTOBER 2018 29 OCTOBRE 2018

HM187_Focus_Feestmenu.indd 27

9/10/18 08:51

FOCUS INTERIEUR - INTÉRIEUR

RUBEN DE VILLE

Functioneel én stijlvol Fonctionnel et stylé Natuurlijk is lekker eten hét belangrijkste. Toch heb je met een aantrekkelijk interieur als uitbater een grote extra troef. Naturellement, le principal consiste à bien manger. Pourtant, en disposant d’un intérieur attrayant, vous bénéficiez d’un atout de taille en tant qu’exploitant.

HM187_Inrichting_Horecazaak.indd 30

4/10/18 14:13

Le Belge accorde beaucoup d’importance à un bel intérieur, tant dans son propre living qu’au restaurant. Et cela ne vaut pas uniquement pour un établissement gastronomique. D’une brasserie plus simple aussi, le client s’attend à un agencement confortable et agréable. Un point sur lequel nous nous différencions clairement de nos voisins du Sud de l’Europe par exemple. Il nous est tous arrivé de manger dans une taverne espagnole ou portugaise, assis sur un siège bancal éclairé par un tube TL. Il est indéniable que l’attention portée à l’intérieur a augmenté ces 15 dernières années dans le secteur horeca. Nous nous sommes entretenus avec Lieven Musschoot, architecte d’intérieur. Originaire de Knokke, il conçoit souvent pour l’horeca et a même travaillé quelque temps dans le secteur. Il doit sa notoriété aux intérieurs qu’il a conçu pour l’Oud Sluis et Pure C, tous deux de Sergio Herman. Récemment, il a aussi aménagé le Njord, le restaurant sur le toit du nouveau bateau de croisière dans le port de Zeebrugge. « Il importe que je sache le style que souhaite le client pour son établissement. Personnellement, je ne souhaite imposer aucun style. Souvent, le style souhaité sera dans la lignée des mets figurant à la carte. Un restaurant de viande sera différent d’un restaurant de type « fine dining ». Il sera un peu plus brut. Quel que soit le style choisi par le client, tout doit être en premier lieu agréable. Le côté cosy ne rime d’ailleurs pas du tout avec classique ou rustique. Le contemporain, l’industriel ou le minimaliste aussi peuvent être agréables, pour autant qu’il s’en dégage une certaine ‘chaleur’. Cette chaleur peut émaner de la décoration ou de l’habillage, au travers d’accents de couleurs. Le client n’apprécie guère les établissements paraissant froids », souligne Musschoot. De Belg hecht veel belang aan een mooi interieur, zowel in de eigen huiskamer als op restaurant. En dat geldt niet alleen voor een gastronomische zaak. Ook van een meer eenvoudige brasserie verwacht de klant een comfortabele, gezellige inrichting. Iets waarin we duidelijk verschillen met bijvoorbeeld Zuid-Europeanen. We hebben allemaal wel eens gegeten in een Spaanse of Portugese taverna, gezeten op een gammel stoeltje in het schijnsel van een TL-buis. Onmiskenbaar nam de aandacht voor interieur in de horeca de voorbije 15 jaar toe. We spreken erover met interieurarchitect Lieven Musschoot. Deze Knokkenaar ontwerpt vaak voor de horeca en werkte ook zelf enige tijd in de sector. Hij verwierf bekendheid via de interieurs die hij ontwierp voor Oud Sluis en Pure C, beide van Sergio Herman. Recent richtte hij ook Njord in, het rooftoprestaurant van het nieuwe cruisegebouw in de haven van Zeebrugge. “Het is belangrijk dat ik te weten kom welke stijl de klant wenst voor zijn zaak. Zelf heb ik geen stijl die ik wil opdringen. Vaak zal de gewenste stijl in de lijn liggen met de gerechten op de kaart. Een vleesrestaurant zal er anders uitzien dan een fine dining restaurant. Dat zal iets ruwer zijn. Welke stijl de klant ook kiest, het moet allereerst gezellig zijn. Gezellig staat trouwens helemaal niet gelijk aan klassiek of rustiek. Ook hedendaags, industrieel of minimalistisch kan gezellig zijn, als er maar een zekere ‘warmte’ in zit. Dit kan via decoratie of aankleding, via kleuraccenten. De klant apprecieert geen zaak die koel oogt”, weet Musschoot.

KOPER, GOUD EN ZILVER

Nogal wat horeca-ondernemers vragen zich af wat de tijdspanne is waarna je een interieur best vervangt. “Als de basis goed gedaan is, dan kan een interieur toch een vijftiental jaar mee. Wat niet belet dat je natuurlijk tussentijds aanpassingen kunt doen. Toch merken de meeste klanten kleine veranderingen niet op. Het is beter enkele jaren te wachten en dan radicaal te veranderen dan nu en dan een kleine wijziging aan te brengen. Er zijn tal van voor-

CUIVRE, OR ET ARGENT

De nombreux entrepreneurs horeca se demandent après combien de temps un intérieur doit être remplacé. « Si la base est bien faite, un intérieur peut durer une quinzaine d’années. Cela n’empêche pas bien entendu de procéder à des adaptations intermédiaires. Même si la plupart des clients ne remarquent pas les petits changements. Mieux vaut attendre plusieurs années et apporter des changements radicaux que de procéder à de petites modifications. Les exemples d’établissements réalisant trente pour-cent de chiffre d’affaires en plus au terme d’une adaptation poussée de leur intérieur sont légion. Un nouvel intérieur n’est pas uniquement chouette pour les clients, cela motive également l’exploitant et les collaborateurs. Il existe également des établissements - ce sont des exceptions - qui ont intérêt à ne jamais rien changer. Des restaurants ou des cafés dont les clients habituels n’apprécieraient pas les adaptations. Il s’agit d’établissements dont l’intérieur a acquis un certain statut culte. Je songe par exemple au De Siphon à Damme ou au Saint-Cornil à Aalbeke, mais chacun en connaît probablement plusieurs exemples dans sa région », commente Lieven Musschoot.

IL EST INDÉNIABLE QUE L’ATTENTION PORTÉE À L’INTÉRIEUR A AUGMENTÉ CES 15 DERNIÈRES ANNÉES DANS LE SECTEUR HORECA. Quels sont les matériaux actuellement en vogue ? « Le cuivre a la cote. Dans une moindre mesure, l’or et l’argent, tout comme l’acier. Tant l’acier noir que l’acier blanc coloré. J’observe également un retour du papier peint. Ce monde évolue constamment. Il existe ainsi du papier peint tissé en relief. Il vous permet de créer de nombreuses ambiances. Certaines techniques de peinture font leur apparition. Je pense par exemple aux effets

>>

OKTOBER 2018 31 OCTOBRE 2018

HM187_Inrichting_Horecazaak.indd 31

4/10/18 14:13

FOCUS INTERIEUR - INTÉRIEUR beelden van zaken die pakweg dertig procent meer omzet draaien na een doorgedreven interieuraanpassing. Een nieuw interieur is trouwens niet enkel leuk voor de klanten, het is ook goed voor de motivatie van de uitbater en de medewerkers. Al bestaan er ook zaken – het zijn uitzonderingen – die best nooit veranderen. Res-

ONMISKENBAAR NAM DE AANDACHT VOOR INTERIEUR IN DE HORECA DE VOORBIJE 15 JAAR TOE.

taurants of cafés waarvan de vaste klanten een aanpassing niet zouden pikken. Dat gaat dan over etablissementen waarvan het interieur een zekere cultstatus verwierf. Ik denk bijvoorbeeld aan De Siphon in Damme of de Saint-Cornil in Aalbeke, maar iedereen kent er zo wel een aantal in zijn streek”, vertelt Lieven Musschoot. Welke materialen zijn momenteel trendy? “Koper is heel erg in. In iets mindere mate ook goud en zilver, net als staal. Zowel zwart staal als wit gekleurd staal. Ik merk ook een terugkeer van het behangpapier. Er gebeurt heel veel in die wereld. Zo heb je geweven behangpapier met reliëf. Je kunt daar veel sfeer mee creëren. Ook bepaalde schildertechnieken komen op. Ik denk bijvoorbeeld aan het marmerschilderen, waarbij je een marmereffect krijgt. Sommigen zouden dit kitcherig noemen, maar als je het spaarzaam toepast, kan dat echt wel mooi zijn”. Moet een horeca-interieur naast aantrekkelijk toch ook vooral functioneel zijn? “Natuurlijk. Functionaliteit is zelfs het belangrijkste. Alles moet zo ingepland zijn dat de medewerkers van de zaal en van de keuken niet in elkaars weg lopen en geen onnodige bewegingen moeten maken. De looplijnen moeten kloppen. De positie van de bar in de zaak is daarbij van groot belang. En ook de inrichting van de bar zelf is belangrijk. Zo is de tussenlooplijn tussen de toog en de achterkasten best slechts één meter. Als dat meer is, moet de barmedewerker extra stappen zetten als hij iets wil nemen. En minder dan een meter is de werkruimte te smal. Een functioneel ingerichte bar kan snel een personeelslid uitsparen. Klanten vragen mij ook steeds vaker om te werken met onderhoudsvriendelijke materialen. Ze willen het aantal poetsuren beperken”, aldus de interieurarchitect.

marbrés. D’aucuns qualifieraient cela de kitsch, mais si vous l’appliquez avec parcimonie, l’effet peut être très réussi ». Un intérieur horeca doit-il être surtout fonctionnel en plus d’être attrayant ? « Bien entendu. La fonctionnalité est même le plus important. Tout doit être planifié de façon telle que les collaborateurs de la salle et de la cuisine ne se marchent pas sur les pieds et ne fassent pas de mouvements superflus. Les lignes de marche doivent fonctionner. La position du bar dans l’établissement revêt une importance cruciale. L’aménagement du bar même est important. La ligne de marche intermédiaire entre le comptoir et les armoires arrières ne doit pas dépasser un mètre. Si le mètre est dépassé, le barman doit effectuer plus de pas lorsqu’il veut prendre quelque chose. Et à moins d’un mètre, l’espace de travail est insuffisant. Un bar aménagé de façon fonctionnelle peut rapidement épargner un membre du personnel. Les clients me demandent de plus en plus souvent de travailler avec des matériaux faciles à entretenir. Ils veulent limiter le nombre d’heures de nettoyage », explique l’architecte d’intérieur.

PLAFONDS ACOUSTIQUES

L’acoustique est un élément souvent sous-estimé dans un établissement horeca. Les clients y sont toutefois sensibles. Une salle à manger bruyante est rédhibitoire. Comment aborder cela ? « L’acoustique est quelque chose de difficile. On ne peut pas toujours savoir à l’avance quelle sera l’acoustique. Toutefois, on peut tenir compte de plusieurs éléments. Une salle dans laquelle tout est en verre et en béton aura quoi qu’il en soit une mauvaise acoustique. Les moquettes et les rideaux ont quant à elles une bonne influence sur l’acoustique. Il est également possible de travailler avec des plafonds acoustiques, légèrement perforés, ou avec de l’isolation acoustique. Les nappes en tissu contribuent à une bonne acoustique. C’est l’une des raisons pour lesquelles je suis encore un fervent partisan de ces dernières, même si elles ont tendance à disparaître », regrette Musschoot. Qui mange à l’extérieur y consacre bien vite quelques heures. L’importance d’un bon siège ne doit dès lors pas être sous-estimée. Il doit être vraiment confortable. Un bon siège offre suffisamment de soutien, juste sous les épaules. Des accoudoirs, entiers ou non, peuvent être pratiques. Les sièges avec revêtement en cuir sont tendances, même si certains estiment que le tissu est préférable. Pour un bon confort d’assise, une distance de 25 à 30 cm entre l’assise et le plateau de la table doit être respectée. Dans le cas

>>

Groots in koffie voor de grootkeuken

Tel.: 0800 44 088 - info@mikocoffee.com - www.mikocoffee.com

OKTOBER 2018 32 OCTOBRE 2018

HM187_Inrichting_Horecazaak.indd 32

4/10/18 14:13

GRATIS transacties tot 5 euro

Elektronisch betalen zit in de lift, zeker voor kleine bedragen. Worldline kent een groei van maar liefst 32% voor betalingen met Bancontact voor kleine bedragen. Om deze betalingen nog meer te stimuleren, bieden wij onze klanten met een Worldline Pack* gratis Bancontact transacties voor bedragen tot en met 5 euro**. En dit elke maand opnieuw. Straf hĂŠ?

Interesse? Contacteer ons voor dit exclusief aanbod: 078 055 026 (ma-vr, 9-17 u.) campaigns-belgium@worldline.com worldlinepacks.be/nl

Of bezoek ons tijdens Horeca Expo van 18 tot 22 november.

* Klanten die over een Compact, Complete of Comfort Pack beschikken. ** Beperkt tot 2000 Bancontact transacties per maand.

6024_adv LVP in Packs A4_HorecaMag_NLv5.indd 1

25/09/2018 14:11

Transactions

jusqu’à 5 euros

GRATUITES Les paiements électroniques ont le vent en poupe, surtout pour les petits montants. Worldline connaît une croissance de 32 % pour le paiement de petits montants par Bancontact. Pour stimuler encore davantage ces paiements, nous offrons les transactions Bancontact gratuites pour les montants jusqu’à 5 euros* à nos clients avec un Pack Worldline**. Et ce, mois après mois. Fort, non ?

Intéressé ? Profitez dès aujourd’hui de cette offre exclusive : 078 055 026 (lu-ve, 9h-17h) campaigns-belgium@worldline.com worldlinepacks.be/fr

Venez nous rendre visite à Horeca Expo du 18 au 22 novembre.

* Limité à 2000 transactions Bancontact par mois. ** Les clients qui ont un Pack Compact, Complete ou Comfort.

6024_adv LVP in Packs A4_HorecaMag_FRv2.indd 1

25/09/2018 14:12

FOCUS INTERIEUR - INTÉRIEUR AKOESTISCHE PL AFONDS

Een vaak onderschat element bij een horecazaak is de akoestiek. Klanten zijn er echt wel gevoelig voor. Een rumoerige eetzaal is een afknapper. Hoe ga je daar best mee om? “Akoestiek is echt iets moeilijk. Je kunt niet altijd op voorhand weten hoe de akoestiek zal zijn. Toch kun je met een aantal elementen rekening houden. Zo zal een zaak waar alles van glas en beton is, sowieso een slechte akoestiek hebben. Tapijten en gordijnen hebben dan weer een goede invloed op de akoestiek. Ook kun je werken met akoestische plafonds, licht geperforeerd, of met akoestische isolatie. Stoffen tafelkleden dragen ook bij tot een goede akoestiek. Dat is één van de redenen waarom ik er nog altijd een voorstander van ben, hoewel we ze meer en meer zien verdwijnen”, vertelt Musschoot. Wie uit eten gaat, zit al snel een paar uur neer. Het belang van een goede stoel is dus niet te onderschatten. Die moet echt comfortabel zitten. Een goede stoel biedt voldoende steun net onder de schouders. Armleuningen, volledige of halve, kunnen handig zijn. Stoelen met lederen bekleding zijn in, al vinden sommigen dat stof nog altijd beter zit. Voor een goed zit- en eetcomfort is er tussen het zitvlak van de stoel en het tafelblad best een ruimte van 25 à 30 cm. Bij een barstoel heb je 28 cm nodig tussen het zitvlak en de hoogte van de bar. Bij smalle restaurants kunnen zitbanken een oplossing bieden. Een goede zitbank zit even goed als een goede stoel. Voor zitbanken ga je best te rade bij een gespecialiseerde firma. Het type en de hoeveelheid tafels die je plaatst, bepalen voor een groot stuk de sfeer in de zaal. “Ronde tafels zorgen voor gezelligheid. Grotere groepen mensen kunnen aan een ronde tafel toch met elkaar converseren, bij rechthoekige kan dat niet. Toch zou ik niet overdrijven met het aantal ronde tafels. Ze beperken je flexibiliteit. Een tweepersoonstafel in een restaurant is veelal 70 bij 70 cm. De gangbare ruimte tussen de tafels is 35 cm, minder is echt te weinig. In een sterrenzaak zullen de tafels iets ruimer zijn, 80 bij 80 cm, en de ruimte tussen de tafels een heel stuk groter. Sowieso raad ik altijd aan om een tafel met een centrale voet te nemen, dan zit niemand tegen de poten.” Tot slot nog een woordje over verlichting. “Verlichting is best dimbaar, zo kun je de sfeer aanpassen. Werk ook met een combinatie van hangarmaturen en inbouw, dat brengt leven in een interieur. De barruimte en eventuele bankettafels zijn best sterker uitgelicht.”

d’un siège de bar, 28 cm sont nécessaires entre l’assise et la hauteur du bar. Dans les petits restaurants, des banquettes peuvent apporter une solution. Une bonne banquette est aussi confortable qu’un bon siège. Pour les banquettes, mieux vaut vous faire conseiller par une firme spécialisée. Le type et la quantité de tables à installer déterminent en bonne partie l’atmosphère dans la salle. « Des tables rondes sont synonymes de convivialité. De grands groupes de convives peuvent converser entre eux autour d’une table ronde, contrairement à une table rectangulaire. Toutefois, je n’exagèrerais pas avec le nombre de tables rondes. Elles limitent votre flexibilité. Une table de deux personnes dans un restaurant est généralement de 70 cm sur 70 cm. L’espace habituel entre les tables est de 35 cm; un écartement inférieur est insuffisant. Dans un restaurant étoilé, les tables afficheront des dimensions de 80 cm sur 80 cm et l’espace entre les tables est plus généreux. Quoi qu’il en soit, je préconise toujours une table avec un pied central, car ainsi, personne ne se trouve contre les pieds ». Pour conclure, un dernier mot sur l’éclairage. « L’éclairage sera de préférence ‘ dimmable’, permettant ainsi d’adapter l’ambiance. Travaillez également avec une combinaison de suspensions et d’éléments encastrés, apportant de la vie dans un intérieur. Le bar et les éventuelles tables buffet bénéficieront d’un éclairage plus soutenu ».

Grandiose en café pour les cuisines industrielles

Tel.: 0800 44 088 - info@mikocoffee.com - www.mikocoffee.com

OKTOBER 2018 35 OCTOBRE 2018

HM187_Inrichting_Horecazaak.indd 33

4/10/18 14:13

COACHING DE KAART - LA CARTE

KERYAN VAN HAMME

Verras met de kaart Surprenez avec votre carte Hoe kan men het beste reageren op de vraag van de huidige consument? De nog steeds opkomende trends van vegetarisme, veganisme, glutenvrij, enz. zijn zeer sterk aanwezig in de horeca. Comment réagir au mieux à la demande du consommateur actuel ? La tendance grandissante du végétarisme, véganisme, sans gluten etc. est de plus en plus présente dans l’horeca.

HM187_Coaching_Gezonde_Voeding.indd 36

5/10/18 11:14

Iedereen wil kunnen genieten van een avondje uit eten ongeacht wat hij kan of mag eten. Hoe kan men hier het best op reageren?

DE HORECABELEVING AANGENAMER MAKEN

Het begint uiteraard bij de uitstraling van uw eigen zaak. Uit eten gaan doet men namelijk niet enkel met de mond. Ieder zintuig dat kan geprikkeld worden, moet geprikkeld worden. Dit gaat van zien en ruiken tot voelen en proeven en zelfs verder. Dit is dan ook een uitgelezen kans om mensen zelf interactief te laten omgaan met producten. Laat hen zelf kiezen wat ze voorgeschoteld krijgen en zelfs verder: laat hen helpen bij de bereiding ervan. Dit is misschien niet voor iedereen vanzelfsprekend, maar uit eten gaan is over de jaren heen erg veranderd. Met enkel vriendelijke service en lekker eten scoor je geen ‘homerun’ meer. Grijp deze kans en lanceer uw zaak naar de top. Laat iemand met een glutenallergie helpen bij het bereiden van zijn gerecht. Help hem nieuwe dingen te ontdekken, en er bestaat zelfs een kans dat u er zelf ook iets van opsteekt. Mensen met een glutenallergie of een lactose-intolerantie of mensen die gewoon een vegetarisch dieet verkiezen, gaan creatiever omspringen met hun voeding. Want ook zij willen genieten van een gastronomisch hoogstaand diner.

KINDEREN OP RESTAURANT

Kinderen zijn waarschijnlijk de moeilijkste klanten die men over de vloer kan krijgen in een restaurant. Het is dan ook van uiterst belang dat de zaak het juiste aanbod heeft voor de kinderen. Het standaard kindermenu, kip met frietjes, vissticks met puree, of een kinderpizza, zouden we achterwege moeten laten. Zeker als deze kinderen dan nog eens een intolerantie hebben. Hoe kan je een kind motiveren iets te eten? Laat het niet zelf kiezen. Een kind kan tot een bepaalde leeftijd bij de keuze van een gerecht geen onderscheid maken tussen iets wat het lekker vindt en niet. Speel hierop in. Dit is ook een uitgelezen kans om de ouders iets bij te brengen over een alternatief dieet. Als chef van een restaurant is het uw taak iedere gast van een lekker gerecht te voorzien. U kan kiezen voor gemakzucht en nog steeds kip met appelmoes en frietjes voorschotelen. Maar u kan er ook voor kiezen om een pareltje van gerechtje te maken met zeer gezonde producten. Kinderen eten vaak met hun ogen, speel hierop in en zorg ervoor dat in een gerecht vol groenten, deze als het ware incognito zijn. Wat ze niet zien of weten, kan hen niet deren. Ouders van kinderen die geen fan zijn van groenten, zullen u eeuwig dankbaar zijn en zullen terugkeren voor een nieuw pareltje of zelfs voor advies. Ook hier is er een mooie opportuniteit om bijvoorbeeld een hulpsite te maken bij uw restaurant. Naast het maken van een onlinereservatie, kunnen mensen terecht met vragen over hoe ze iets kunnen maken of hoe ze iets kunnen verwerken in gerechten.

DE KAART

Het is tegenwoordig niet meer denkbaar dat een menukaart enkel vlees- en visgerechten bevat. Indien dit wel zo is, is er dringend werk aan de winkel, of meer bepaald aan het restaurant. De manier waarop gerechten beschreven worden, is tegenwoordig bijna even belangrijk als het gerecht zelf. Als het aanspreekt, wordt het genomen. Zorg er dus voor dat uw menukaart wat ‘gepimpt’ wordt zodat de beschrijving van ieder gerecht de klant aanzet tot het willen nemen van de volledige menukaart. Maar dit is onmogelijk, dus zal de klant terugkomen. Hij zal willen proeven wat voor lekkere en gezonde gerechten u nu weer op tafel tovert.

GEZONDE VOEDING VOOR IEDEREEN

De Belgische bourgondiër weet maar al te goed wat lekker eten en drinken is. Hij wordt dan ook snel afgeschrikt van termen als ‘gezond’, ‘veggie’ of nog erger ‘vegan’. Deze angst hoeft echter niet want gezond eten is vaak erg lekker. Alweer is de presentatie van het gerecht hier

Chacun souhaite pouvoir profiter d’une soirée au restaurant, indépendamment de ce qu’il peut ou est autorisé à manger. Comment y réagir au mieux ?

RENDRE L’EXPÉRIENCE HORECA PLUS AGRÉABLE

Tout commence naturellement par le cachet de votre propre établissement. En effet, aller au restaurant n’est pas uniquement une affaire de bouche. Chaque sens pouvant être éveillé doit être titillé. Cela va de la vision et de l’odorat, au toucher et à la dégustation, et même au-delà. C’est même l’occasion rêvée de favoriser une interactivité entre le client et les produits. Leur permettre de choisir ce qu’ils vont consommer et même plus : leur permettre de vous aider dans la préparation. Certes, cela ne tombe pas sous le sens pour chacun, mais l’expérience d’une sortie au restaurant a sensiblement changé au fil des ans. Un service sympathique et des mets délicieux ne suffisent plus pour marquer un « home run ». Saisissez cette opportunité et propulsez votre établissement vers les sommets. Aidez une personne allergique au gluten à préparer son mets. Aidez-la à découvrir de nouveaux aliments, il est même probable que vous-même en tiriez de nombreux enseignements. Les personnes allergiques au gluten ou intolérantes au lactose ou celles qui préfèrent tout simplement un régime végétarien déploient des trésors de créativité en matière d’alimentation. Car elles aussi veulent profiter d’un dîner gastronomique digne de ce nom.

EN DESSERT, VOUS POUVEZ LITTÉRALEMENT SERVIR N’IMPORTE QUEL FRUIT. LES ENFANTS AU RESTAURANT

Les enfants sont probablement les clients les plus difficiles que l’on puisse accueillir dans un restaurant. Il est dès lors crucial que l’établissement puisse proposer une offre adéquate à ces derniers. Le menu enfant standard, poulet-frites, fish sticks et purée ou la pizza pour enfant devrait être abandonné. Surtout si, de surcroît, ces enfants présentent une intolérance. Comment inciter un enfant à consommer certains aliments ? Ne pas leur laisser le choix. Jusqu’à un certain âge, un enfant est incapable de distinguer ce qu’il trouve délicieux et ce qu’il n’aime pas. Profitez-en. C’est également une occasion en or d’apprendre aux parents un régime alimentaire alternatif. En tant que chef d’un restaurant, il vous incombe de préparer un mets délicieux à chaque convive. Vous pouvez opter pour la facilité et mitonner un poulet accompagné de compote de pommes et de frites. Mais vous pouvez tout aussi bien choisir de préparer un mets d’exception, élaboré à partir de produits sains. Les enfants mangent bien souvent avec les yeux ; sachez en tirer profit et veillez à ce qu’un plat rempli de légumes passe pour ainsi dire incognito. Ils ne seront pas déroutés par ce qu’ils ne voient pas ou ne savent pas. Les parents d’enfants n’appréciant guère les légumes vous seront éternellement reconnaissants et reviendront pour un nouveau tour de force gastronomique voire pour des conseils. Là encore, il existe une belle opportunité pour créer un site d’aide lié à votre restaurant. Outre la possibilité de réserver en ligne, les visiteurs peuvent y poser des questions sur la façon de préparer un plat ou d’intégrer un ingrédient dans leurs préparations.

LA CARTE

De nos jours, une carte doit contenir bien plus de suggestions que de la viande et du poisson uniquement. Si tel est le cas, il y a pas mal de pain sur la planche, ou plus précisément au restaurant. La manière dont les mets sont décrits est aujourd’hui presque aussi importante que la préparation même. Si le client est interpellé, il optera pour la suggestion. Veillez donc à ce que votre carte soit « enjolivée », de façon à ce que

OKTOBER 2018 37 OCTOBRE 2018

HM187_Coaching_Gezonde_Voeding.indd 37

5/10/18 11:15

COACHING DE KAART - LA CARTE belangrijk; gezonde ingrediënten maken steeds meer hun intrede in het horecalandschap en zijn tegenwoordig ook niet meer weg te denken in ons dieet. Hoe kan u een gerecht op basis van groenten voorschotelen aan iedereen, ongeacht de klant een voorkeur voor vlees of vis heeft? Van aperitief tot dessert zijn de mogelijkheden legio. Let wel, het is niet omdat een gerecht gezond is dat het geen lekkere producten kan bevatten. Een aperitief met groentenchips. Chips worden gebakken in frituurvet, denk eens aan een ander soort vet op basis van plantaardige olie. En een voorgerechtje met een carpaccio van komkommer bijvoorbeeld. Lekker fris en deze waterige groente leent zich tot zo veel verschillende combinaties met andere groenten. Een hoofdgerecht met een ratatouille. Zorg er gewoon voor dat dit gerechtje op de kaart in het oog springt. Zeg niet gewoon ‘ratatouille’ met de opsomming van de groenten. Laat uw creativiteit zowel op het bord als in uw beschrijving vloeien. Verras uw klant ook met een apart ingrediënt dat ze niet kennen of waar ze meer over willen weten. Als dessert kan u letterlijk elk stuk fruit voorschotelen, en wie zegt dat chocolade altijd ongezond is? Niets is minder waar. Informeer uzelf over verschillende chocolades. Er bestaat tegenwoordig chocolade zonder één druppel melk. Zelfs de occasionele veganist zal u dankbaar zijn. Want ook zij willen weten hoe u die chocolade maakte of verkreeg.

ALS DESSERT KAN U LETTERLIJK ELK STUK FRUIT VOORSCHOTELEN.

Laat uw creativiteit de vrije loop, laat de mensen meer interactie met hun voeding krijgen en zorg voor een aangenaam horecamoment, want de liefde van iedere Belg gaat zowel door de maag als door het hart. Zorg dus dat het hart het even lang volhoudt als de rest door lekkere en gezonde gerechten aan te bieden.

la description de chaque mets incite le client à prendre l’ensemble des propositions du menu. Mais c’est bien sûr impossible, de sorte que le client reviendra. Il souhaitera découvrir d’autres mets délicieux et sains que vous lui servirez à table.

UNE ALIMENTATION SAINE POUR CHACUN

Le Belge, bourguignon dans l’âme, ne sait que trop bien ce qu’est bien boire et bien manger. Des termes tels que « sain », « veggie » ou pire « vegan » ont tôt fait de le rebuter. Cette crainte est toutefois infondée, car manger sainement est souvent très succulent. À nouveau, la présentation du mets joue un rôle important ; des ingrédients sains font de plus en plus souvent leur apparition dans le paysage horeca et sont devenus incontournables dans notre alimentation. Comment servir un plat à base de légumes à chacun, alors que le client préfère la viande ou le poisson ? De l’apéritif au dessert, les possibilités sont légion. Attention : ce n’est pas parce qu’un mets est sain qu’il ne peut contenir des produits délicieux. Un apéritif avec des chips de légumes. Les chips sont cuites dans de la graisse à frire ; songez à une autre sorte de graisse à base d’huile végétale. Et à un hors d’œuvre avec un carpaccio de concombre par exemple. Délicieusement frais, et ce légume riche en eau se décline en une multitude de combinaisons différentes avec d’autres légumes. Un plat de résistance avec une ratatouille. Faites simplement en sorte que ce mets figure en bonne place sur la carte. Ne dites pas simplement « ratatouille » avec l’énumération des légumes. Donnez libre cours à votre créativité, tant sur l’assiette que dans la description du mets. Surprenez votre client avec un ingrédient sortant de l’ordinaire, qu’il ne connaît pas ou à propos duquel il souhaite en savoir davantage. En dessert, vous pouvez littéralement servir n’importe quel fruit, et qui a dit que le chocolat était toujours mauvais pour la santé ? Rien n’est moins vrai. Informez-vous au sujet des différents chocolats. Il existe de nos jours des chocolats sans la moindre goutte de lait. Même le vegan occasionnel vous en sera reconnaissant. Car lui aussi voudra savoir comment vous avez préparé ou obtenu ce chocolat. Donnez libre cours à votre créativité, permettez aux clients d’interagir avec leurs aliments et permettez-leur de passer un agréable moment dans votre établissement, car l’amour de chaque Belge passe tant par l’estomac que par le cœur. Faites donc en sorte que le cœur tienne aussi longtemps que le reste en proposant des mets délicieusement sains.

OKTOBER 2018 38 OCTOBRE 2018

HM187_Coaching_Gezonde_Voeding.indd 38

5/10/18 11:15

Een bezoek aan een HANOS-groothandel is niet zomaar iets, het is een beleving. Uiteraard vanwege het brede en diepe assortiment in food, vers, non-food en drank uit binnen- en buitenland. Onze specialisten verstaan hun vak en volgen de marktontwikkelingen op de voet. HANOS staat garant voor hoge kwaliteit.

Une visite à un grossiste HGC-HANOS n’est pas simplement un déplacement, c’est une expérience. Bien sûr à cause de notre assortiment élaboré au niveau de la nourriture, les produits frais, non-food et les alcools nationaux ou étrangers. Nos spécialistes comprennent leur métier à fond et suivent les développement du marché chaque jour. HGC-HANOS garantit une qualité supérieure.

adv_haa_horeca_magazine_oktober.indd 1

04-10-18 10:24

PEOPLE SERGE GUILLOU

PATRICK FIÉVEZ

Serge Guillou

Een van de stuwende krachten achter UBB Un des moteurs de l’UBB De UBB – ‘Union Of Belgium’s Bartenders’ – bestaat al sinds 1961 en verenigt bartenders van over het hele land. Ze organiseert ook de nationale wedstrijd waarvan de winnaar België vertegenwoordigt op het wereldkampioenschap cocktails. Sinds 2009 is Serge Guillou de voorzitter. Hij arriveerde in België bij de opening van het Conrad-hotel, waar hij de bar creëerde. Vervolgens stond hij ook in voor de opening van de bars van hotel Méridien en van Dolce in Terhulpen. Hij pleit er vurig voor dat hotelscholen aan hun leerlingen een gespecialiseerde opleiding in de kunst van de bar en de cocktails zouden aanbieden.

DE STERKE DRANKEN DIE VOOR COCKTAILS WORDEN GEBRUIKT, ZIJN VAN STEEDS BETERE KWALITEIT.

Waar komen de leden van UBB vandaan? “Vooral uit Brussel, enkelen uit Wallonië (Luik, Namen) en Vlaanderen, voornamelijk uit Antwerpen.” Vooral uit Brussel, zegt u. Voor de editie 2018 van de nationale wedstrijd, de 57ste, staan er drie Brusselaars op het podium. Uw reactie? “Jammer genoeg wel, ja. Ideaal gesproken zouden de drie gewesten van het land vertegenwoordigd zijn. Maar goed, de Brusselaars hebben gewonnen: bravo!” Bovendien werken ze alle drie in hotelbars… “Nogmaals, jammer genoeg wel, ja… Vorig jaar blonken de professio-

Elle existe depuis 1961. L’UBB – ‘Union Of Belgium’s Bartenders’ - regroupe des bartenders de tout le pays et organise le concours national dont le vainqueur représente la Belgique lors du championnat du monde des cocktails. Depuis 2009, Serge Guillou en est le président. Arrivé en Belgique à l’ouverture de l’hôtel Conrad où il y créa le bar, on le retrouve ensuite aux ouvertures de ceux de l’hôtel Méridien et du Dolce de La Hulpe. Il souhaite ardemment que les écoles hôtelières proposent aux éleves une formation spécialisée dans l’art du bar et des cocktails. D’où sont originaires les membres de l’UBB ? « Surtout de Bruxelles, un peu de Wallonie (Liège, Namur) et de Flandre, principalement d’Anvers ». Surtout de Bruxelles, dites-vous. Pour l’édition 2018 du concours national, la 57ème, on retrouve trois Bruxellois sur le podium. Votre réaction ? « Malheureusement, oui. L’idéal aurait été que les trois régions du pays s’y retrouvent. Mais voilà, ce sont les Bruxellois qui ont gagné : bravo ! ».

DE PLUS EN PLUS, LES ALCOOLS UTILISÉS POUR LES COCKTAILS SONT QUALITATIFS.

De plus, ils travaillent tous les trois dans des bars d’hôtels… « Ici aussi, malheureusement… L’an dernier, ce sont des profes-

OKTOBER 2018 40 OCTOBRE 2018

HM187_People_Serge_Guillou.indd 40

4/10/18 17:02

nals uit privébars uit. Dit jaar waren het dus de bartenders die in hotels werken. Ze zijn blijkbaar wakker geschoten…” Als men het over dit beroep heeft, praat men steeds vaker over ‘mixologen’ en niet lan er over artenders . at is de o i le naam die wordt gebruikt in de International artender Asso iation I A “Dat is ‘bartender’, in het Engels. Maar goed, als mensen het liever over ‘mixologen’ hebben… Dat is een woord dat uit het niets is opgedoken.” oe anal seert de evol tie van de prod ten die door de professionals worden ger ikt “Ze mikken steeds meer op kwaliteit. Twintig jaar geleden, en zelfs recenter, was de keuze van de sterke dranken die het meest in cocktails werden gebruikt, zeer beperkt. Momenteel kan je met de ‘premium’ kwaliteiten, vooral onder de gins en wodka’s, cocktails van steeds betere kwaliteit creëren en aanbieden. Bovendien zijn er nog andere trends, zoals vermout en tequila, die nu nog in de kinderschoenen staan. Sterke dranken die op termijn steeds prominenter aanwezig zullen zijn in de bars.” Nu we het hebben over de evolutie van de prod ten o den we ook k nnen e en over de evolutie in de ‘look’ van de nieuwe generatie barmannen-mixologen… “We zijn van het ene uiterste in het andere beland. Van pak en das tot baard, bretellen, vlinderdas en tatoeage. Het gaat ongetwijfeld om een modeverschijnsel dat je vooral terugvindt bij barmannen onder de 30, zonder al te veel ervaring, die misschien een zekere mate van legitimiteit zoeken in hun uiterlijk. De leden van UBB hebben noch een baard, noch tatoeages. En de vlinderdas, in de horeca was traditioneel iets voor obers. Wij dragen een das.”

sionnels de bars privés qui se sont mis en évidence. Cette année donc, les bartenders œuvrant dans des hôtels, se sont distingués. Ils semblent s’être réveillés… ». En évoquant cette profession, on parle maintenant le plus souvent du mot ‘mixologue’ et non plus « bartenders ». Quel est le nom officiel, véhiculaire au sein de l’Union Internationale des barmen (IBA) ? « C’est ‘bartender’, en anglais. Maintenant si ‘mixologue’ fait plaisir à ceux qui l’utilisent… Mais c’est un mot qui vient de nulle part ». Comment analysez-vous l’évolution des produits utilisés par les professionnels ? « De plus en plus, ils se dirigent vers la qualité. Il y a une vingtaine d’années, même moins, le choix des alcools les plus utilisés dans les cocktails, était très limité. A présent, les qualités ‘premium’, notamment dans les familles du gin et de la vodka, permettent de créer et d’offrir des cocktails de plus en plus qualitatifs. Et puis, il y a d’autres tendances, encore timides certes, comme le vermouth et la tequila. Des alcools qui, à terme, seront de plus en plus présents dans les bars ». De l’évolution des produits, on pourrait aussi évoquer celle du ‘look’ d’une nouvelle génération de barmen-mixologues… « On est passés d’un extrême à l’autre. Du costume-cravate à la barbe, bretelles, nœud papillon et tatouages. Il s’agit sans doute d’un phénomène de mode que l’on retrouve surtout auprès des barmen de moins de 30 ans, sans encore beaucoup d’expérience, et qui recherchent peut-être une légitimité liée à l’apparence. Les membres de l’UBB ne sont ni barbus, ni tatoués. Et le nœud papillon, c’était traditionnellement, en horeca, pour le porteur d’assiettes. Nous, c’est la cravate ».

Good Thinking®

Blenders Mixers Juicers Accessories

www.bar-ubb.be

The state-of-the-art Triple Spindle Mixer Contact Linum Europe for a Hamilton Beach Commercial reseller. w www.linum.eu

m marketing@linum.eu

OKTOBER 2018 41 OCTOBRE 2018 18.123 Pub Hamilton Beach Horeca Magazine FoodLab.indd 1

HM187_People_Serge_Guillou.indd 41

17/08/2018 13:49:01

4/10/18 17:02

Partner / Partenaire

Gran’Oliva en Gran’Tapas bieden een breed gamma in mediterrane producten van topkwaliteit. Het productassortiment bestaat uit olijven, tapenades, pesto, dips en antipasti, in zowel houdbaar als vers. Onder het merk Gran’Oliva-Gran’Tapas ontmoeten kwaliteit, vakmanschap, traditie en innovatie elkaar. De olijven van Gran’Oliva zijn afkomstig uit Griekenland, de bakermat van de olijfboom. Uitsluitend de beste Griekse olijfsoorten (Chalkidiki, Conservolea, Kalamon) komen in aanmerking, vol versheid en natuurlijkheid en met een laag zoutgehalte voor een pure smaak. Gran’Tapas biedt met zijn ruim assortiment tapenades, dips, pesto en antipasti een brede waaier aan smaakvariaties en een rijk pallet aan kleuren. Gran’Oliva – Gran’Tapas producten zijn niet gepasteuriseerd en vrij van geur-, kleur- en smaakstoffen, gemaakt op basis van ingrediënten van de beste kwaliteit en bereid volgens originele recepturen. Alles ontwikkeld en geproduceerd in België met de allergrootste zorg en uit liefde voor de mediterrane keuken. Voor het beleven van culinair plezier gedurende het aperitief, de maaltijd en de snack vindt u op de website www.granoliva.com culinaire inspiratie, receptideeën en uitgebreide informatie. Versheid proef je zo! Pietercil Foodservice maakt deel uit van de Pietercil Group die voornamelijk (voedings-)merken invoert en verdeelt. Deze unit richt zich op de markt van de foodservice om topmerken uit verschillende categorieën in de keuken, op tafel of op het rek van de speciaalzaak te brengen.

Gran’Oliva et Gran’Tapas proposent un large éventail de produits méditerranéens de haute qualité. L’assortiment de produits se compose d’olives, de tapenades, pesto, dips et antipasti, tant en conservable qu’en frais. La marque Gran’Oliva-Gran’Tapas est synonyme de qualité, savoir-faire, tradition et innovation. Les olives de Gran’Oliva proviennent de Grèce, berceau de l’olivier. Seules les meilleures variétés d’olives grecques (Chalkidiki, Conservolea, Kalamon) entrent en ligne de compte, pleines de fraîcheur et de naturel, avec une faible teneur en sel pour une saveur inaltérée. Avec son large assortiment de tapenades, dips, pesto et antipasti, Gran’Tapas propose un large éventail de variations gustatives et une riche palette de coloris. Les produits Gran’Oliva – Gran’Tapas ne sont pas pasteurisés et sont sans parfums, colorants et exhausteurs de goût. Ils sont élaborés à base d’ingrédients de la meilleure qualité, selon les recettes originales. Tous sont développés et produits en Belgique avec le plus grand soin, dans l’amour de la cuisine méditerranéenne. Pour expérimenter le plaisir culinaire durant l’apéritif, le repas et les petits creux, vous trouverez sur le site Web www.granoliva.com une mine d’inspiration culinaire, des idées de recettes et de nombreuses informations. La fraîcheur, cela se goûte ! Pietercil Foodservice fait partie intégrante du Groupe Pietercil, dont l’activité principale consiste en l’importation et la distribution de marques (alimentaires). Cette unité se focalise sur le marché du foodservice pour acheminer des marques de premier plan issues de différentes catégories dans les cuisines, sur les tables et sur les rayonnages des magasins spécialisés.

www.granoliva.com OKTOBER 2018 42 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 42

8/10/18 15:14

TASTE KEUKEN VAN... / LA CUISINE DE ...

WIJNRESTAURANT CHAFLO & CO

OKTOBER 2018 43 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 43

8/10/18 16:12

OKTOBER 2018 44 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 44

8/10/18 16:12

TASTE

WIJNRESTAURANT CHAFLO & CO In 2000 mondde de wijnpassie van Michel Meesen uit in de oprichting van Vinoland, een wijnwinkel en -groothandel in Destelbergen. Nu heet het bedrijf Time2Wine. Oorspronkelijk gaf men er hapjes bij de proeverijen, maar later kwam er naast de wijnhandel een heus wijnrestaurant. En om u het gepieker over de naam ha o te besparen: de dochters van Michel heten Charlotte en Florence… ichel eesen: ij wilden onze wijnen promoten in unctie van het eten. us gaven we kleine gerechten een soort tapa s. aar na een tweetal maanden vroegen onze gasten om volledige maaltijden. oen hadden we zitplaatsen. n juli 2 kochten we dan het pand aan en bouwden het uit tot een honderdtal plaatsen en we konden ook de wijnwinkel uitbreiden. In december 2016 openden we een concept waarin we teruggingen naar mijn eerste lie de: sharing is caring kleine gerechten die gedeeld kunnen worden. En er is een banketzaal en grote parking bijgekomen.” De twee chefs hebben elk een indrukwekkend parcours achter de rug. livier aurus behaalde zijn diploma in hotelschool er uinen en kwam dan naar ha o vooraleer hij ging werken bij ichel ostang in het Dubai Atlantis Hotel. Hij kwam dan weer naar België, eerst bij Beno t Bernard e itte dan terug naar zijn vertrekpunt: ha o. eter an ompu studeerde a aan er roene oorte in Brugge en ging ervaring opdoen bij Sir Anthony Van Dijck in Antwerpen en het Begijnhofke in Sint-Niklaas. n hun keuken staan de producten centraal met zoveel als mogelijk Belgische ingrediënten. e maken ook h l veel mogelijk zel zoals Egyptische dukkah-olie met geroosterde amandelnootjes, tijm en sjalot. andaag is het livier die ons over zijn schouder laat meekijken.

En 2000, la passion du vin de Michel Meesen a abouti à la création de Vinoland, un magasin et grossiste en vins à Destelbergen. A présent, la société s’appelle Time2Wine. À l’origine, ils offraient des amuse-bouche à leurs clients lors des dégustations, mais plus tard s’est ajouté un authentique restaurant à vins à côté du négoce. Et pour ne pas titiller davantage votre curiosité à propos du nom ‘Chaflo’: les filles de Michel s’appellent Charlotte et Florence... Michel Meesen: « Nous souhaitions promouvoir nos vins en fonction des mets que nous servions. Au début, nous offrions donc des petits plats, une sorte de tapas. Mais deux mois à peine après l’ouverture, nos clients nous réclamaient des repas complets. A l’époque, nous ne disposions que de 38 places. En juillet 2007, nous avons acheté le bâtiment et l’avons transformé pour pouvoir accueillir une centaine de personnes. Le magasin aussi a été agrandi. En décembre 2016, nous avons ouvert un concept me permettant de revenir à mes premiers amours: ‘sharing is caring’, des petits plats que l’on partage à plusieurs autour d’une table. Nous disposons à présent aussi d’une salle de banquet et d’un grand parking. » Les deux chefs ont chacun un parcours impressionnant derrière eux. Olivier Maurus est diplômé de l’école hôtelière Ter Duinen et a ensuite rejoint Chaflo avant d’intégrer l’équipe de Michel Rostang au Dubai Atlantis Hotel. Il est ensuite revenu en Belgique, d’abord chez Benoit & Bernard De Witte et enfin à son point de départ : Chaflo. Peter Van Rompu est diplômé de Ter Groene Poorte à Bruges et a acquis de l’expérience chez Sir Anthony Van Dijck à Anvers et au Begijnhofke à Saint-Nicolas. Les produits occupent une place centrale dans leur cuisine avec, pour la majeure partie, des ingrédients belges. Ils préparent également le plus possible de produits eux-mêmes, comme l’huile de dukkah égyptienne avec des amandes grillées, du thym et des échalotes. Aujourd’hui, c’est Olivier qui nous permet de regarder par-dessus son épaule.

www.chaflo.be OKTOBER 2018 45 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 45

8/10/18 16:12

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Gerookte paling & geitenkaas Anguille fumée et fromage de chèvre INGREDIËNTEN

Gerookte paling Geitenkaas, Selectie bieten Rodebietensap met chardonnay Peperkoek

BEREIDING

De rode biet centrifugeren en mengen met olijfolie en chardonnay. De bieten poffen in oven op 150°C. Alle componenten op een krokantje van peperkoek dresseren.

INGRÉDIENTS

Anguille fumée Fromage de chèvre Sélection de betteraves Jus de betterave rouge au chardonnay Pain d’épices

PRÉPARATION

Centrifuger la betterave rouge et la mélanger avec de l’huile d’olive et du chardonnay. Étuver les betteraves dans un four à 150°C. Dresser toutes les composantes sur un croquant de pain d’épices.

De Keyzer Mandrarossa Grillo - Costadune

OKTOBER 2018 46 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 46

9/10/18 09:07

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Lijnbaars op fideuà Bar de ligne sur fideuà INGREDIËNTEN

Lijngevangen zeebaars Doperwten Radijs Fideuà met inktvisinkt (Catalaanse pasta) Prei Dille Basilicum

BEREIDING

De prei gaar koken, portioneren, overlangs snijden, besprenkelen met olijfolie en branden. De doperwten en radijzen glaceren. De dille en basilicum blancheren, met de helft room en de helft melk in de Thermomix mengen en zeven. Met boter monteren en verfissen met wat zuur. lles op de fideu dresseren.

INGRÉDIENTS

Bar pêché à la ligne Petits pois Radis Fideuà à l’encre de seiche (pâtes catalanes) Poireau Aneth Basilic

PRÉPARATION

Cuire le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre, le portionner, le couper en deux dans le sens de la longueur, l’arroser d’huile d’olive et le brûler. Glacer les petits pois et les radis. Blanchir l’aneth et le basilic, avec moitié crème et moitié lait, mélanger le tout dans le Thermomix et tamiser. Monter au beurre et rafraichir avec un filet d’acidité. resser le tout sur les fideuà.

De Keyzer Mandrarossa Fiano – Ciaca Bianca

OKTOBER 2018 47 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 47

9/10/18 09:08

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Spek & langoustine Lard & langoustine INGREDIËNTEN

Gepekeld buikspek, lagoustine, Egyptische dukkah-olie sjalot, look, teranijs, citroentijm, 1 l ponzu, 250 g suiker 150 g ketchup,10 stengels koriander, dragon, venkel

BEREIDING

INGRÉDIENTS

Lard gras saumuré, langoustine, huile dukkah égyptienne échalote, ail, anis étoilé, thym citronné, 1 l de ponzu, 250 g de sucre 150 g de ketchup, 10 branches de coriandre, estragon, fenouil

PRÉPARATION

ekonfijt ikspek 1 kg zout, 1 kg suiker, citroentijm, dragon, steranijs Het spek in dit mengsel 1 dag pekelen.

ard ras onfit 1 kg de sel, 1 kg de sucre, thym citronné, estragon, anis étoilé Saumurer le lard pendant 1 journée dans ce mélange.

Lak Ponzu, suiker en ketchup laten inkoken. Hiermee het spek lakken.

a e Faire réduire le ponzu, le sucre et le ketchup. En laquer le lard.

D kka olie Sjalot, look en wat dukkahpoeder 1 uur laten trekken in dukkah-olie, zeven en opmixen. agoustine in tartaar snijden en hierop een mengsel van fijn gesneden venkel, dragon en koriander dresseren.

ile d kka Faire infuser l’échalote, l’ail et un peu de poudre dukkah pendant 1 heure dans l’huile dukkah, tamiser et mixer. Couper la langoustine en tartare et dresser par-dessus le mélange de fenouil, estragon et coriandre émincés.

De e er Mandrarossa Cartagho

OKTOBER 2018 48 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 48

9/10/18 09:08

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Kalfsmignon Mignon de veau INGREDIËNTEN

Kalfsmignon Kalfsjus Warmoes geglaceerd met kippenfond Geplette aardappelpuree Groene kruiden Citroentijm Wijnazijn Citroensap Sjalotjes

BEREIDING

Sjalot onder zetten in wijnazijn en citroensap. Aardappelpuree maken met melk, olijfolie, boter, sjalot en groene kruiden. Warmoes glaceren met kipfond en boter. Jus van kalf laten inkoken met aromaten tot gewenste dikte. Emulsie maken van citroentijm. Infuseren met melk en room, monteren met boter.

INGRÉDIENTS

Mignon de veau Jus de veau Blettes glacées au fond de volaille Purée de pomme de terre Herbes aromatiques vertes Thym citronné Vinaigre de vin Jus de citron Échalotes

PRÉPARATION

Noyer les échalotes dans le vinaigre de vin et le jus de citron. Préparer une purée de pommes de terre avec du lait, l’huile d’olive, du beurre, l’échalote et les herbes aromatiques. Glacer les blettes avec le fond de volaille et le beurre. Faire réduire le jus de veau avec les aromates jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Préparer une émulsion avec le thym citronné. Infuser avec du lait et de la crème, monter au beurre.

De Keyzer Mandrarossa Nero d’Avola - Costadune

OKTOBER 2018 49 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 49

9/10/18 09:14

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Makreel & koolrabi Maquereau & chou-rave INGREDIËNTEN

Makreel Yoghurt Koolrabi Munt

BEREIDING

Makreel branden. Brunoise maken van koolrabi en marineren met muntolie. Munt blancheren en blenden in de Thermomix op 60°C. oor een fijne zee passeren. resseren op de oghurt.

INGRÉDIENTS

Maquereau Yaourt Chou-rave Menthe

PRÉPARATION

Brûler le maquereau. Couper le chou-rave en brunoise et faire mariner dans l’huile de menthe. Blanchir la menthe et la mixer au Thermomix à 60°C. Passer par un tamis fin. resser sur le aourt.

De Keyzer Mandrarossa Bonera

OKTOBER 2018 50 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 50

9/10/18 09:08

TASTE RECEPTEN / RECETTES

Aardbeien, rabarber & citroengel Fraises, rhubarbe & gel de citron INGREDIËNTEN

Rabarber in balkjes, aardbeien, vlierbloesem, wijnazijn, espuma van plattekaas, citroenverbena, munt, gember, citroensap, citroengras, vanillestokje

BEREIDING

De vlierbloesem opkoken met azijn en suiker. De gesneden aardbeien hierin marineren. De plattekaas verfrissen met citroensap en het merg van 1 vanillestokje erdoor mengen. De rabarber garen in 1/3 witte wijn, 1/3 suiker en 1/3 vlierbloesemazijn. Citroenverbena, munt, gember en citroengras toevoegen. Tot kookpunt brengen en de rabarberbalkjes in het warme vocht verder laten marineren. Citroengel maken van 20 cl citroensap, 20 g suiker, 5 g agar-agar: alles opwarmen in de Thermomix en glad draaien.

INGRÉDIENTS

hubarbe en bâtonnets, fraises, eurs de sureau, vinaigre de vin, espuma de fromage blanc, verveine citronnée, menthe, gingembre, jus de citron, sereh, gousse de vanille

PRÉPARATION

aire bouillir les eurs de sureau avec le vinaigre et le sucre. faire mariner les fraises coupées en morceau . afraichir le fromage blanc avec le jus de citron et incorporer la moelle d’1 gousse de vanille. aire cuire la rhubarbe avec 1 3 de vin blanc, 1 3 de sucre et 1 3 de vinaigre de eurs de sureau. jouter la verveine citronnée, le gingembre et le sereh. Porter jusqu’au point d’ébullition et faire mariner les bâtonnets de rhubarbe dans le jus de cuisson chaud. Préparer un gel de citron avec 20 cl de jus de citron, 20 g de sucre, 5 g d’agar agar. échauffer le tout dans le Thermomi et mi er jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

De Keyzer Prosecco Brut Val d’Oca

OKTOBER 2018 51 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Keuken_van_Chaflo.indd 51

9/10/18 09:09

TASTE WIJNEN / LES VINS

Wijntips Suggestion de vins

MANDRAROSSA GRILLO – COSTADUNE

MANDRAROSSA FIANO – CIACA BIANCA

MANDRAROSSA CARTAGHO

rillo is een emblematisch druivenras dat specifiek is voor Sicilië. De druiven worden eerst koud gemacereerd alvorens te fermenteren bij 16 tot 18°C in roestvrijstalen tanks. De wijn rust dan 3 maanden in vaten alvorens te worden gebotteld en weer 3 maanden te rusten. Deze wijn bevat intense en dynamische aroma’s van Siciliaanse citrusvruchten zoals grapefruit en citroen en een vleugje basilicum.

Fiano is een druivenras afkomstig uit de Italiaanse regio Campanië. Hij past zich wonderwel aan het Siciliaanse klimaat aan en heeft een grote frisheid. Deze wijn heeft een strogele kleur met groene weerspiegelingen. Hij ademt zeer aromatische tonen van jasmijn, basilicum, grapefruit en laurierbladeren uit. In de mond wordt de mineraliteit geassocieerd met een lichte rondheid met tonen van munt en oregano.

De druiven worden eerst 8 tot 10 dagen gemacereerd bij een temperatuur van 25°C voordat het sap 12 maanden in vaten rijpt. Vervolgens laat men de wijn jaar in de es rusten om te rijpen. Deze wijn met zijn intense rode kleur en indigo-reecties prikkelt uw zintuigen met krachtige noten van kersen of zwart fruit. De smaak is diep, subtiel uitgebalanceerd tussen smaken van dadels en mediterrane dennen. De tannines zijn zijdezacht en diep.

Le Grillo est un cépage emblématique et propre à la Sicile. Les raisins sont d’abord macérés à froid avant de fermenter à 16 à 18°C en cuves d’acier inoxydable. Le vin repose alors 3 mois dans les cuves avant d’être mis en bouteille et de reposer à nouveau 3 mois dans ce dernier contenant. Ce vin offre au nez des arômes intenses et dynamiques propres aux agrumes siciliens comme le pamplemousse et le citron, et juste un soupçon de basilic.

Le Fiano est un cépage originaire de la, région Italienne Campanie. Il s’adapte merveilleusement au climat sicilien et possède une grande fraîcheur. Ce vin possède une robe jaune paille aux reflets verdoyants. Il exhale des notes très aromatiques de jasmin, basilique, pamplemousse et feuilles de laurier. En bouche, la minéralité est associée à une légère rondeur offrant des notes de menthe et d’origan.

Les raisins seront d’abord macérés 8 à 10 jours à une température de 25°C avant que le jus ne soit élevé en barriques pendant 12 mois. Ensuite, le vin repose durant 1 an en bouteille pour s’affiner. Ce vin à la robe rouge intense et aux reflets indigo met vos sens en éveil en offrant des notes puissantes de cerises ou de fruits noirs. La bouche est profonde, subtilement balancée entre des saveurs de dattes et de pins méditerranéens. Les tanins sont soyeux et profonds.

OKTOBER 2018 52 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Wijntips.indd 52

9/10/18 09:39

www.drinksonline.be T +32 (2) 720 04 17

Uw rijk in dranken Votre royaume en boissons

Leuvensesteenweg 54 | 1932 Sint-Stevens-Woluwe

MANDRAROSSA NERO D’AVOLA – COSTADUNE

MANDRAROSSA BONERA

PROSECCO BRUT VAL D’OCA

De druiven worden eerst gemacereerd bij een temperatuur tussen 22 en 25°C in roestvrijstalen kuipen. De wijn rust dan 3 maanden in vaten bij een temperatuur van 10°C alvorens te worden gebotteld en weer 3 maanden te rusten. eze wijn hee t een rode cassiskleur met paarse tinten aromas van zwarte kersen pruimen en bramen.

Een combinatie van de nero d’Avola-druivensoort en cabernet franc. De eerste wordt uitsluitend in roestvrijstalen vaten gevinifieerd de tweede gaat gedurende 3 maanden in vaten om te rijpen en rond te worden. ntens robijnrood van kleur met diepe paarse tinten de neus is vrij krachtig en onthult aroma’s van rood en gedroogd ruit pruim en amandel. n de mond een intense en gastronomische te tuur met een zijdeachtige en aangename tanninestructuur.

al d ca is n van de oudste taliaanse wijnhuizen in het hartje van Treviso. eze prosecco is licht parelend met fijne belletjes en een zachte mousse in het glas hij is droog en ruitig (appel en perzik) met een per ect evenwicht tussen de aciditeit en de structuur. ij is zeer geschikt als ris aperitie bij (gerookte) vis zalmhapjes schaal en schelpdieren maar ook bij fruitdesserts.

Les raisins sont d’abord macÊrÊs de 8 à 10 jours à une tempÊrature de 22 à 25°C en cuves d’acier inoxydable. Le vin repose alors 3 mois dans des cuves à une tempÊrature de 10°C avant d’être mis en bouteille et de reposer à nouveau 3 mois dans ce dernier contenant. Ce vin à la robe rouge cassis et aux reflets violets arômes de cerises noires, prunes et de mÝres.

Un mariage entre le cÊpage nero d’avola et le cabernet franc. Le premier est vinifiÊ en cuve d’acier inoxydable exclusivement, le second prend le chemin des barriques pendant 3 mois pour s’affiner et s’arrondir. D’une couleur rouge rubis intense aux profonds reflets violacÊs, le nez assez puissant rÊvèle des arômes de fruits rouges et de fruits sÊchÊs, de prune et d’amande. En bouche, une texture intense et gourmande, à la structure tannique soyeuse et agrÊable.

Le Val d’Oca est l’une des plus anciennes maisons italiennes au cœur de TrÊvise. Ce prosecco est lÊgèrement perlant avec des bulles fines et une mousse douce dans le verre, il est sec et fruitÊ (pomme et pêche) avec un Êquilibre parfait entre l’aciditÊ et la structure. Il convient parfaitement en tant qu’apÊritif très frais, mais accompagnera tout aussi bien le poisson (fumÊ), les amuse-bouche au saumon, les coquillages et crustacÊs ainsi que les desserts au fruits.

OKTOBER 2018 53 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Wijntips.indd 53

9/10/18 09:29

Partner / Partenaire

MONDELEZ INTERNATIONAL ondel z nternational is actie in landen als wereldleider in koekjes chocolade poederdrankjes en snoepgoed. e groep telt wereldwijd . werknemers. n België brengen ze hun producten op de markt met merknamen als reo te d r oblerone ilka. n ons land hee t de onderneming productie aciliteiten: een koekjes en chocoladesite in erentals ( ilka) met een jaarlijkse productie van . ton koekjes en een abriek in amen voor smeltkaas. et bedrij is trouwens n van de grootste koekjes abrikanten in Europa en de wereld. Een heel team van specialisten onder wie een aantal koks vertaalt de moderne culinaire trends naar producten die in de horeca goed van pas komen zij creëren bovendien handige recepten voor pro essionals. ondel z nternational hee t dan ook heel wat producten die in een restaurant goed van pas komen zoals de reo koekjes voor het eerst in 2 geproduceerd in ew ork. Bijzonder interessant voor patisserieche s zijn de reo crumbs met en zonder cr me van tot mm. p de website staan er heel wat receptsuggesties. et het ocoa i e programma gelanceerd in 2 2 investeert ondel z nternational een bedrag van miljoen dollar om een duurzame toekomst voor chocolade te verzekeren. e ultieme doelstelling: % duurzame cacao. ij thema s zijn belangrijk: milieu landbouw jeugd gemeenschappen en levensonderhoud. Een e tra ocus wordt gelegd op de klimaatsverandering kinderarbeid en empowerment voor vrouwen. Eind 2 bereikte ondel z nternational reeds 2 .5 cacaotelers in . 5 cacaotelende gemeenschappen en werd 5% van de cacao duurzaam geteeld. egen 2 22 willen ze hiermee 2 . cacaotelers en miljoen leden van cacaogemeenschappen in hana voorkust ndonesië ndia de ominicaanse epubliek en Brazilië bereiken. iervoor werkt het bedrij samen met s en overheidspartners. ondel z nternational wil voorts met het armon programma de tarweteelt en de positieve impact op het milieu verbeteren. e lokale landbouwers krijgen een premie om een veeleisend programma te volgen: tarwe op een duurzame manier telen en zo het gebruik van pesticiden en meststo en verminderen het water en de grond beschermen de uitstoot van broeikasgassen verminderen en de biodiversiteit bevorderen. Eind 2 waren er reeds meer dan . armon landbouwers er werd 2 % minder pesticiden gebruikt. . 2 hectare akkers werden gereserveerd voor biodiversiteit.

ondel nternational est actif dans 1 0 pa s en tant que leader mondial dans le domaine des biscuits, du chocolat, des boissons en poudre et des friandises. Le groupe emploie 0.000 personnes dans le monde. En Belgique, ils commercialisent leurs produits sous des noms tels que reo, C te d’ r, L , Toblerone, T C et il a. ans notre pa s, l’entreprise dispose de 3 sites de production: un site de biscuits et un autre de chocolat à erentals L il a avec une production annuelle de .000 tonnes de biscuits et une usine à Namur qui produit le fromage fondu. La société est l’un des plus grands producteurs de biscuits d’Europe et du monde. ne équipe entière de spécialistes, parmi lesquels quelques chefs, traduit les tendances culinaires actuelles en produits convenant pour l’horeca ils créent en outre des recettes pratiques à l’intention des professionnels. ondel nternational propose de nombreu produits parfaitement adaptés à l’horeca, comme les biscuits reo, produits pour la première fois à Ne or en 1 12. Les crumbs reo avec et sans crème de 4 à 10 mm sont particulièrement intéressants pour les pâtissiers. l e iste de nombreuses suggestions de recettes sur le site. Par le biais du programme Cocoa Life, lancé en 2012, ondel nternational investit 400 millions de dollars pour assurer un avenir durable au chocolat. Le but ultime: un cacao 100% durable. Cinq thèmes sont importants: environnement, agriculture, jeunesse, communautés et mo ens de subsistance. L’accent est également mis sur le changement climatique, le travail des enfants et l’autonomisation des femmes. la fin de 201 , ondel nternational atteignait déjà 120.500 producteurs de cacao dans 1.0 5 communautés cacao ères et 35% du cacao était cultivé de manière durable. ’ici 2022, ils souhaitent toucher 200.000 producteurs de cacao et 1 million de membres des communautés cacao ères au hana, en C te d’ voire, en ndonésie, en nde, en épublique dominicaine et au Brésil. Pour ce faire, l’entreprise collabore avec des N et des partenaires gouvernementau . ondel nternational souhaite également poursuivre le programme armon pour améliorer la culture du blé et l’impact positif sur l’environnement. Les agriculteurs locau reçoivent une prime pour suivre un programme e igeant: cultiver le blé de manière durable, réduire l’utilisation de pesticides et d’engrais, protéger l’eau et le sol, réduire les émissions de ga à effet de serre et promouvoir la biodiversité. la fin de 201 , il avait plus de 1. 00 agriculteurs armon et 20% en moins de pesticides avaient été utilisés. 1.02 hectares de champs étaient réservés à la biodiversité.

www.mondelezinternational.be www.cocoalife.org www.harmony.info OKTOBER 2018 54 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Koffie.indd 54

5/10/18 14:50

TASTE KOFFIE / CAFÉ

Private Label

OKTOBER 2018 55 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Koffie.indd 55

5/10/18 14:50

OKTOBER 2018 56 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Koffie.indd 56

5/10/18 14:51

Americano OMSCHRIJVING

Caffè americano is een bereiding waarbij een espresso wordt aangelengd met heet water. Zo behoud je toch enigszins de bitterheid van een espresso maar dan wel minder intens. De smaak doet eerder denken aan filterko fie. e naam verwijst naar de Tweede Wereldoorlog, toen Amerikaanse soldaten in Italië hun espresso aanlengden met water omdat ze de smaak te sterk vonden.

PRESENTATIE

Een americano serveer je in een grote ko fiekop.

BIJHOREND

Zachte chocolade met karakter. Bijvoorbeeld: Côte d’or double lait.

DESCRIPTION

Pour la préparation d’un caffè americano, on allongera un espresso d’eau. Cela permet de conserver quelque peu l’amertume de l’espresso mais de manière moins intense. La saveur fait davantage penser à un café filtre. Le nom se réfère à la Seconde Guerre Mondiale, lorsque les soldats américains postés en Italie, allongeaient leur café d’eau parce qu’il trouvait le goût trop fort.

PRÉSENTATION

L’americano se sert dans une grande tasse à café.

ACCOMPAGNEMENT

Un chocolat doux mais de caractère. Par exemple : Côte d’Or double lait.

OKTOBER 2018 57 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Koffie.indd 57

5/10/18 14:51

TASTE COCKTAIL

JOYCE

Michel Van Hecke Bar XII, Hôtel Thon EU Wetstraat 75/ 75 Rue de la Loi B-1040 Brussel/ Bruxelles

INGREDIËNTEN

3 cl calvados Domaine de la Flaguerie 1 cl Eau de Villée Biercée 1 cl Giffard Orgeat siroop 3 cl vers roze pompelmoessap 1 cl limoensap geïnfuseerd met rozemarijn

GARNITUUR

Ananaschips, kaneelstokje, verse basilicum en pompelmoes

BEREIDING

Shaker en geserveerd in een Durobor Gem short drink

INGRÉDIENTS

3 Cl de Calvados Domaine de la Flaguerie 1 Cl d’Eau de Villée Biercée 1 cl de Sirop d’Orgeat Giffard 3 Cl de jus de pamplemousse rose frais 1 Cl de jus de citron vert infusé au romarin

GARNITURE

Chips d’Ananas, Bâton de cannelle, Basilic frais et pamplemousse.

PRÉPARATION

Shaker et servit dans un Durobor Gem short drink.

www.bar-ubb.be OKTOBER 2018 58 OCTOBRE 2018

HM187_Taste Cocktail.indd 58

4/10/18 13:32

IMPORTEUR BELGIE / LA BELGIQUE www.bamix.be NEDERLAND / LES PAYS-BAS www.bamix.nl

bamix® Gastro Het meest veelzijdige, compacte en krachtige keukentoestel! L‘appareil de cuisine le plus polyvalent, compact et puissant!

‚ Zwarte uitvoering vanaf jan 19 ook beschikbaar in Nederland‚ Version noire aussi disponible aux Pays-Bas à partir de janvier 19

Bodar_ADV.indd 59

8/10/18 15:06

Partner / Partenaire

Molco is het Benelux-merk van CSM voor diepgevroren bakery-producten. Samen met de Europese zustermaatschappij vormt het Bakery Supplies Europe, marktleider in ingrediënten en diepvriesproducten voor de bakery sector in de breedste zin van het woord. Molco bedenkt en ontwikkelt innoverende, culinair verfijnde producten, afgestemd op de actuele markttrends, de comfortbehoeften van de klant en de kwaliteitseisen van de consument. Oogmerk is de verhoging van de omzet van de klant. Molco streeft voortdurend naar innovatie, daarvoor houden ze constant de vinger aan de pols van de ontwikkelingen in de markt. Permanent onderzoek naar trends in het gedrag van de consument en de culinaire ontwikkelingen is de basis van innovatie en productontwikkeling. Gezondheidsoverwegingen, gebruiksgemak en genieten vormen de pijlers van alle producten. Molco heeft een uitgebreid netwerk van professionals en specialisten, die met liefde voor het vak al hun kennis aanwenden om de klanten te helpen verkopen. Het grootste voordeel van het uitgebreide assortiment van Molco’s bake-off producten is dat u zeer snel kunt inspelen op de behoeften van uw eigen klanten. Het hoofdaanbod bestaat uit twee grote categorieën: voorgebakken krokante broodjes, die alleen nog afgebakken moeten worden, en de reeds gebakken zachte broodjes, die enkel ontdooid dienen te worden. Bij Molco vindt elke horecazaak, van broodjesbar tot restaurant, instellingscafetaria en cateraar, precies wat die nodig heeft: standaard brood, speciaal brood, Waldkorn®, Breakfast Sensations, zoete en hartige specialiteiten, partyhapjes, blader/korstdegen…

Molco est la marque de CSM dans le Benelux pour les produits surgelés de boulangerie. Avec ses sociétés sœurs européennes, Molco forme le groupe Bakery Supplies Europe et se profile comme le leader du marché des ingrédients et des produits surgelés pour le secteur de la boulangerie au sens le plus large du terme. Molco conçoit et développe des produits novateurs, raffinés d’un point de vue culinaire et qui répondent aux tendances actuelles du marché, aux besoins des clients en termes de confort ainsi qu’aux exigences de qualité des consommateurs. Le groupe vise avant tout l’augmentation du chiffre d’affaires de ses clients. Chez Molco, on ne cesse de tendre vers l’innovation, ce qui implique que toute l’équipe reste constamment au fait des développements qui se dessinent sur le marché. L’analyse permanente des tendances comportementales du consommateur et des évolutions dans le monde culinaire sert de base à l’innovation et au développement de produits. Les considérations liées à la santé, le confort d’utilisation et le plaisir représentent les fondements essentiels sur lesquels reposent tous nos produits. Molco dispose d’un réseau étendu de professionnels et de spécialistes animés par l’amour de leur métier et qui utilisent tout leur savoir-faire pour aider les clients à mieux vendre. Le plus gros avantage que présente le très vaste assortiment des produits bake-off de Molco réside dans le fait que vous pouvez réagir extrêmement rapidement aux besoins de vos propres clients. L’offre principale se subdivise en deux grandes catégories de produits : des petits pains croustillants pré-cuits, dont il faut terminer la cuisson au four, et des petits pains moelleux déjà cuits, qu’il suffit de décongeler. Chez Molco, tout établissement horeca, depuis le sandwich-bar jusqu’au restaurant en passant par les cafétérias d’institutions et les services traiteurs, trouvera exactement ce dont il a besoin : du pain classique, du pain spécial, du pain Waldkorn®, des produits ‘Breakfast Sensations’, des spécialités salées et sucrées, des amuse-bouche, des pâtes feuilletées/ plaques de pâte…

www.csmbakerysolutions.com - www.molco-foodservice.be - www.molco-bakery.be - www.waldkorn.be OKTOBER 2018 60 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Streetfood.indd 60

8/10/18 13:47

TASTE STREETFOOD

OKTOBER 2018 61 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Streetfood.indd 61

5/10/18 11:29

TASTE STREETFOOD

Waldkorn® Tafelbonk / Pain de table 800 g Molco WALDKORN® IS HÉT BROODMERK VAN DE BENELUX. HET IS AL BIJNA 30 JAAR GEWAARDEERD DOOR CONSUMENTEN OM ZIJN SMAKELIJKE BROODPRODUCTEN.

WALDKORN® EST LA MARQUE DE PAIN PAR EXCELLENCE DU BENELUX. ELLE EST APPRÉCIÉE DEPUIS PRÈS DE 30 ANS PAR LES CONSOMMATEURS POUR SES PRODUITS DE BOULANGERIE SAVOUREUX.

Waldkorn® is hét broodmerk van de Benelux. Het is al meer dan 25 jaar gewaardeerd door consumenten om z’n smakelijke broodproducten. De nieuwste Waldkorn® Oergranen telg is de Waldkorn® Oergranen Tafelbonk en brengt de granen uit oude tijden weer tot leven in een brood dat perfect beantwoordt aan de smaakverwachtingen van nu. Een mix van eenkoren, emmer en spelt, geteeld op de eigen velden van CSM. Die unieke kwaliteit en de zorg van de Waldkorn® bakkers voor pure smaken leverden een tafelbrood dat nu al op weg is om een ware klassieker te worden. Want Tafelbonken zijn uiterst smakelijk te presenteren als brood bij de maaltijd of als volwaardige sandwich; 4 keer snijden, beleggen en klaar zijn de 6 sandwiches. Hun unieke ambachtelijke look en hun langdurig verse smaak na het afbakken zorgen voor vele onvergetelijke samen-genieten-momenten!

Waldkorn® est la marque de pain par excellence du Benelux. Elle est appréciée des consommateurs depuis plus de 25 ans pour ses produits de pains savoureux. Le nouveau venu dans la gamme des pains Waldkorn® Céréales Anciennes est le Pain de Table Rustique Waldkorn® Céréales Anciennes qui ramène à la vie des céréales d’antan dans un pain répondant parfaitement aux attentes gustatives des consommateurs actuels. Il est conçu à partir d’un mélange d’engrain, de blé amidonnier et d’épeautre que CSM cultive sur ses propres terres. Cette qualité hors pair et le soin qu’apportent des boulangers Waldkorn à la pureté des saveurs a livré un pain de table qui est, dès à présent déjà, en voie de devenir un grand classique. Les pains de table rustiques permettent une présentation extrêmement appétissante que ce soit pour accompagner un repas ou comme sand ich à part entière coupe 4 fois, garnisse et les 6 sandwiches sont prêts. Leur look artisanal unique et leur saveur fraiche de longue durée au terme de la cuisson, sont gages de nombreux moments de partage inoubliables !

www.molco-bakery.be

INGREDIËNTEN: Flan (Debic) van quetsche (Davigel) in broodmantel / Pompoenpitten / Crème anglaise (Debic) / Zure room / Marc de Gewürztraminer / Ahornsiroop

INGRÉDIENTS : Flan (Debic) aux quetsches (Davigel) en croûte de pain / Graines de potiron / Crème anglaise (Debic) / Crème aigre / Marc de Gewürzstraminer / Sirop d’érable OKTOBER 2018 62 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Streetfood.indd 62

5/10/18 11:29

TASTE STREETFOOD

INGREDIËNTEN: Broodje met Torpedo Shrimps (OrienBites) / Sojamayonaise / Komkommer / Zeesla INGRÉDIENTS : Petit pain Torpedo Shrimps (OrienBites) /Mayonnaise de soja / Concombre / Laitue de mer

INGREDIËNTEN: Grote broodcroutons / Koude slasoep / Bechamel met oude gouda (Zijerveld) / Olijfolie extra vergine INGRÉDIENTS : Grands croûtons de pain / Soupe froide de salade / Béchamel au gouda vieux (Zijerveld) / Huile d’olive extra vierge OKTOBER 2018 63 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Streetfood.indd 63

5/10/18 11:29

Partner / Partenaire

Iscal Sugar Caramel, een divisie van Iscal Sugar die vloeibare producten op de markt brengt, is het enige Belgische suikerbedrijf dat tot de Finasucre-holding behoort. Het is gespecialiseerd in de productie van vloeibare suikers, kleurkaramels en aromatische karamels. Met de jaren is het, dankzij de deskundigheid en nauwgezette procedures, een referentie geworden binnen deze sector. Onder de merknaam ‘Maître Jopil’ wordt in Bergen nu een nieuw gamma aan romige karamels geproduceerd, die het werk in horecakeukens, bakkerijen, patisseries, en bij roomijsbereiders, chocolatiers, pralineurs e.d. heel wat vergemakkelijken. Met name de diverse variëteiten ‘Premium-karamels’, overigens 100 percent Belgisch, zijn in deze zaken, net zoals in de foodservice, ideaal toe te passen. De producten van Maître Jopil betekenen alleszins een meerwaarde voor uw gerechten en desserts. Omdat men op vlak van kwaliteit niet wil toegeven, wordt enkel de beste roomboter gebruikt, echte verse room en zout van Guérande. Ook de aroma’s zijn 100 percent natuurlijk. Dit alles resulteert in karamels die verrassen op vlak van textuur en smaak. Om aan de top van de sector te blijven reist een beperkt maar gepassioneerd team van specialisten – én fijnproevers - de hele wereld af op zoek naar de nieuwste tendensen zodat de karamels van Maître Jopil steeds blijven verrassen. Onnodig te zeggen dat bij de productie de hoogste hygiëne-standaards toegepast worden. Daarom dragen ze ook het BRC-kwaliteitslabel (British Retail Consortium). Het hele gamma beslaat 11 smaken in twee toepassingsgebieden. In de lijn ‘The Classic’ vindt u Délice Sucré Butter Scotch, Délice Sucré Chocolat, Délice Belgian Wafels Syrup, Délice Classic Caramel, Délice de Leche en Délice Salé Latte. Ze zijn ideaal om te gebruiken als topping op pannenkoeken, wafels, ijsroom e.d. De lijn ‘The Suprême’ omvat Délice Suprême Caramel, Délice Suprême Crémeux, Délice Suprême Salé, Délice Suprême Leche en Délice Suprême Toffee: de ideale vulling voor gebak en chocolade. De producten van Maître Jopil zijn verkrijgbaar in flessen van 1,2 kg, emmers van 1,2 of 3 kg en potjes van 40 gram.

Iscal Sugar Caramel, une division de Iscal Sugar qui commercialise des produits liquides, est la seule entreprise sucrière belge à appartenir au holding Finasucre. Elle est spécialisée dans la production de sucres liquides, caramels colorants et caramels aromatiques. Au fil des années, grâce à son expertise et à ses procédures rigoureuses, elle est devenue une référence dans ce secteur. Sous la marque ‘Maître Jopil’, c’est à Mons qu’est produite aujourd’hui une nouvelle gamme de caramels crémeux qui facilitent grandement le travail dans les cuisines horeca, les boulangeries, les pâtisseries, chez les glaciers, les chocolatiers, les praliniers et bien d’autres encore. Les différentes variétés de ‘caramels Premium’, 100% belges d’ailleurs, sont idéales pour ces diverses professions ainsi que pour le food service. Les produits de Maître Jopil ajouteront à coup sûr de la valeur à vos plats et desserts. Parce qu’ils ne tolèrent aucun compromis quant à la qualité, seuls le meilleur beurre, la véritable crème fraîche et le sel de Guérande, entrent dans leur composition. Les arômes sont également 100% naturels. Résultat : des caramels surprenants par leur texture et leur goût. Aux fins de conserver sa position de leader du secteur, une équipe limitée mais passionnée de spécialistes - et de connaisseurs - parcourt le monde à la recherche des dernières tendances qui permettront aux caramels de Maître Jopil de continuer de surprendre. Il va sans dire que les normes d’hygiène les plus strictes sont appliquées dans le processus de production. C’est pourquoi ils portent d’ailleurs le label de qualité BRC (British Retail Consortium). L’ensemble de la gamme comprend 11 arômes dans deux domaines d’application. Délice Sucré Butter Scotch, Délice Sucré Chocolat, Délice Belgian Wafels Syrup, Délice Classic Caramel, Délice de Leche et Délice Salé Latte composent la ligne ‘The Classic’. Idéales en tant que topping, ces différentes variétés sublimeront vos crêpes, gaufres, crème glacée et bien plus encore. La ligne ‘The Suprême’ propose les Délice Suprême Caramel, Délice Suprême Crémeux, Délice Suprême Salé, Délice Suprême Leche et Délice Suprême Toffee : la garniture idéale pour vos gâteaux et chocolat. Les produits de Maître Jopil sont disponibles en bouteilles de 1,2 kg, seaux de 1,2 ou 3 kg et petits pots de 40 grammes.

www.maitrejopil.be OKTOBER 2018 64 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 64

8/10/18 14:51

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

OKTOBER 2018 65 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 65

5/10/18 09:44

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Kroket van brie met truffel Croquette de brie et truffe

INGREDIËNTEN

INGRÉDIENTS

Ambachtelijke kroket met brie en truffel (Gastronello) Sweety Drops (Gran’Tapas) Veenbessen met suiker opgekookt Paarse bieten Olijfolie (Valderrama) Bloedzuring (zurkel) Frisée salade

Croquette artisanale au brie et truffe (Gastronello) Sweety Drops (Gran’Tapas) Canneberges cuites au sucre Betteraves violettes Huile d’olive (Valderrama) Oseille sanguine Salade frisée

BEREIDING

PRÉPARATION

De kroketten frituren. Het bord dresseren met de veenbessen, bieten, sla, olie, Sweety Drops en bloedzuring.

Faire frire les croquettes. Dresser l’assiette avec les canneberges, les betteraves, la salade, l’huile, les Sweety Drops et l’oseille.

De Keyzer Brugge Tripel

OKTOBER 2018 66 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 66

5/10/18 09:45

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Natuurboterwafels Gaufrettes nature au beurre

INGREDIËNTEN

INGRÉDIENTS

Natuurboterwafels (Jules Destrooper) Belgian a e rup ( a tre opil) Philadelphia natuur Duindoornbessen Oreo Crumble Abrikozen

Gaufrettes nature au beurre (Jules Destrooper) Belgian af e S rup a tre opil Philadelphia nature Baies d’argousier Crumble d’Oreo Abricots

BEREIDING

PRÉPARATION

e wa eltjes beleggen met de garnituren en ro aal met siroop overgieten.

Tartiner les gaufrettes avec les garnitures et napper généreusement de sirop.

De Keyzer Dobbel Palm

OKTOBER 2018 67 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 67

5/10/18 09:45

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Banaan in chocolade Banane au chocolat

INGREDIËNTEN

Melkchocolade tablet (Côte d’Or) Banaan Spongecake van aardbeien Cassislikeur Oreo Crumble Gestoofde cassisbessen Pekannoten

BEREIDING

De chocolade smelten met cassislikeur en hiermee een gepelde banaan overgieten. Laten opstijven. In stukken verdelen en afwerken met de garnituren.

INGRÉDIENTS

Tablette de chocolat au lait (Côte d’Or) Banane Génoise aux fraises Liqueur de cassis Crumble d’Oreo Baies de cassis étuvées Noix de pécan

PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat avec la liqueur de cassis et en arroser une banane épluchée. Laisser figer. épartir en morceau et finaliser avec les garnitures.

De Keyzer Rodenbach Alexander

OKTOBER 2018 68 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 68

5/10/18 09:45

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Bulgursteak Steak boulghour

INGREDIËNTEN

INGRÉDIENTS

Bulgursteak met koraallinzen (Davigel) Bolletjes mozarella Pizzadeeg Half gedroogde tomaten (Gran’Tapas) Paddenstoelen Chilipeper Verse pestospread (Gran’Tapas) Kappertjes Olijfolie (Valderrama)

Steak de boulghour aux lentilles corail (Davigel) Billes de mozzarella Pâte à pizza Tomates semi-séchées (Gran’Tapas) Champignons Chili Pâte de pesto fraiche (Gran’Tapas) Câpres Huile d’olive (Valderrama)

BEREIDING

PRÉPARATION

De steak opwarmen in de oven met de tomaat en mozarellabolletjes. Het pizzadeeg snijden en frituren. Alles op een bord schikken en afwerken met de rest van de componenten.

Réchauffer le steak au four avec la tomate et les billes de mozzarella. Couper la pâte à pizza et la frire. Disposer le tout sur assiette et finaliser avec le reste des ingrédients.

De Keyzer Cornet

OKTOBER 2018 69 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 69

5/10/18 09:45

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Gegrilde aubergine Aubergine grillée INGREDIËNTEN

Toastbrood (Davigel) Pittige houmous (Gran’Tapas) Houmous met basilicum (Gran’Tapas) Tartaar van courgetten (Davigel) Rode wilde garnalen, gegrild en gepeld (Davigel) Philadelphia natuur, opgewerkt met witte wijn Macadamianoten Sweety Drops (Gran’Tapas) Diverse wortelsoorten Radijsjes Olijfolie (Valderrama)

BEREIDING

De aubergine snijden en grillen met de olie, afkruiden. Toastbrood snijden en roosteren. De aubergine beleggen met de overige garnituren. Het toastbrood besmeren met pittige houmous en bestrooien met gehakte noten.

INGRÉDIENTS

Pain toast (Davigel) Houmous pimenté (Gran’Tapas) Houmous au basilic (Gran’Tapas) Tartare de courgettes (Davigel) Crevettes sauvages rouges, grillées et décortiquées (Davigel) Philadelphia nature, travaillé au vin blanc Noix de Macadamia Sweety Drops (Gran’Tapas) Diverses variétés de carottes Radis Huile d’olive (Valderrama)

PRÉPARATION

Couper les aubergines et les griller à l’huile, assaisonner. Couper le pain toast et le griller. Garnir l’aubergine des ingrédients restants. Tartiner le pain toast de houmous pimenté et saupoudrer de noix hachées.

De Keyzer Urthel Samaranth

OKTOBER 2018 70 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 70

5/10/18 09:45

TASTE TUSSENDOORTJES / GOÛTERS

Brioche met foie gras Brioche au foie gras INGREDIËNTEN

INGRÉDIENTS

Kleine brioches met blok foie gras (Davigel) Half gedroogde tomaten (Gran’Tapas) Rodebietensalade met appel Siroop Délice Rhum Raisin (Maître Jopil) Lavasblad Kookroom

Petites brioches et bloc de foie gras (Davigel) Tomates semi-séchées (Gran’Tapas) Salade de betteraves aux pommes Sirop Délice Rhum Raisin (Maître Jopil) Feuille de livèche Crème culinaire

BEREIDING

PRÉPARATION

De brioches in de oven met gesneden tomaatjes verwarmen. De kookroom mixen met de lavas en de siroop. Alle componenten op een schaal of bord dresseren.

Réchauffer les brioches au four avec les tomates coupées. Mixer la crème culinaire avec la livèche et le sirop. Dresser tous les ingrédients sur un plateau ou une assiette.

De Keyzer Rodenbach

OKTOBER 2018 71 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Vieruurtjes.indd 71

5/10/18 09:46

TASTE BIEREN / BIERES

Biertips Suggestion de bières

BRUGGE TRIPEL

DOBBEL PALM

RODENBACH ALEXANDER

Dit is van oudsher Brugs stadsbier, krachtig en bit bitterzoet. Brugge Tripel heeft een mooie goudblonde kleur en een stevig, rotsachtig schuim dat een teke tekening van Brugs kantwerk achterlaat op het glas. Het aroma heeft een typisch fenolisch gerookte toets en de smaak is bitter rijk en romig. ergist op es. (8,5 Vol. % Alc.)

In 1947 lanceerde meesterbrouwer Alfred Van Roy de Dobbel Palm als eindejaarsfeestbier om de 200ste verjaardag van de brouwerij te vieren. Hij bood het zonder meerprijs aan, als blijk van dank aan al zijn trouwe klanten. Het bier was zo succesvol dat hij er een jaarlijkse traditie van maakte. Dobbel Palm is een amberbier van hoge gisting, met een nog meer uitgesproken mout- en hopkarakter dan Palm. Dobbel Palm is het ideale degustatiebier voor de eindejaarsdagen. (5,7 Vol. % Alc.)

Rodenbach Alexander werd voor het eerst gebrouwen in 1986, ter gelegenheid van de 200ste verjaardag van Alexander Rodenbach, mede-oprichter van Brouwerij Rodenbach. Nu, meer dan 30 jaar later, is Rodenbach Alexander terug als waardig opvolger. Dit is een ‘foederbier’ (een mengeling van bieren, die tot 2 jaar lang rijpt op eiken bijzondefoeders), gemacereerd met zure kersen. Dit bijzonde re bier met zijn unieke, gebalanceerde palet, fruittoetsen en complexe afdronk is ongetwijfeld één van de beste ‘Sour Ales’ die de brouwerij ooit gemaakt heeft. (5,6 Vol. % Alc.)

La bière urbaine à l’ancienne de la ville de Bruges, puissante et douce-amère. La Brugge Tripel présente une belle couleur dorée et une mousse ferme et ‘rocailleuse’ qui laisse une traînée de dentelle de Bruges sur le verre. L’arôme offre une touche fumée phénolique typique et la saveur est amère, riche et crémeuse. Refermentée en bouteille. (8,5% en volume d’Alc.)

C’est en 1947 que le maître-brasseur Alfred Van Roy lança la Dobbel Palm comme bière de fêtes de fin d’année pour célébrer le 200ème anniversaire de la brasserie. Il la mit en vente sans supplément de prix en guise de remerciement à tous ses fidèles clients. La bière rencontra un succès tel qu’il en fit une tradition annuelle. La Dobbel Palm est une bière ambrée de haute fermentation au caractère malté et houblonné encore plus prononcé que la Palm. Avec sa teneur en alcool de 5,7 %, la Dobbel Palm est la bière de dégustation idéale pour les fêtes de fin d’année.

La Rodenbach Alexander a été brassée pour la première fois en 1986, à l’occasion du 200e anniversaire d’Alexander Rodenbach, cofondateur de la Brasserie Rodenbach. Plus de 30 ans plus tard, Rodenbach Alexander est de retour comme digne successeur. C’est une ‘bière de foudre’ (un mélange de bières qui mûrit jusqu’à 2 ans dans des foudres de chêne), macérée avec des griottes. Cette bière particulière avec sa palette unique et équilibrée, ses touches de fruits et sa finale complexe est sans aucun doute l’une des meilleures ‘Sour Ales’ que la brasserie ait jamais produite. (5,6% en volume d’Alc.)

OKTOBER 2018 72 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Bierkeuze.indd 72

4/10/18 12:27

www.drinksonline.be T +32 (2) 720 04 17

Uw rijk in dranken

Votre royaume en boissons

Leuvensesteenweg 54 | 1932 Sint-Stevens-Woluwe

CORNET

URTHEL SAMARANTH

RODENBACH

Cornet is een oaked, zwaar blond Belgisch bier. Het krijgt zijn subtiele vanilletoets dankzij de eikenhou eikenhouten snippers die tijdens het brouwen worden toe toeSagevoegd. Cornet wordt gebrouwen ter ere van Sa lomon de Maldeghem, een ridder uit de 11de eeuw. (8,5 Vol. % Alc.)

Een echt authentiek degustatiebier naar aloude Vlaamse brouwtraditie. Een donker speciaalbier van 11,5% met een subtiel zacht-zoete smaak, rijke bitgeuren van gedroogde vruchten en een verfijnde bit terheid met een vleugje chocolade in de afdronk. Dit bier past uitstekend bij heerlijk wild of stevige kaas. Voor warmte op de koele avonden of koude dagen.

Rodenbach is het ‘Vlaamse roodbruine bier’, erkend als traditioneel streekproduct. De gemengde hoofd hoofdgisting en de rijping op eikenhouten vaten (foeders) fruigeven het een zachtzure smaak en complexe frui tigheid, net als bij wijn. Rodenbach bestaat voor 3/4 uit jong en voor 1/4 uit bier dat gedurende 2 jaar op eik gerijpt werd. Rodenbach is heel verfrissend en eetlustopwekkend: het perfecte aperitief! (5,2 Vol. % Alc.)

La Cornet est une bière blonde belge, boisÊe et forte. Son subtil arôme de vanille est obtenu en ajoutant des copeaux de chêne lors du brassage. La Cornet est brassÊe en l’honneur de Salomon de Maldeghem, chevalier au 11e siècle. (8,5% en volume d’Alc.)

Une authentique bière de dÊgustation brassÊe selon l’ancienne tradition brassicole flamande. Une bière spÊciale de couleur sombre titrant 11,5% Alc. à la saveur douce et subtile, aux riches arômes de fruits secs et à l’amertume raffinÊe rehaussÊe d’une pointe de chocolat en finale. Cette bière se marie parfaitement avec de dÊlicieux plats de gibier ou des fromages puissants. Elle apporte une note de chaleur lors des soirÊes fraiches ou des froides journÊes d’hiver.

Rodenbach est la ‘bière flamande rouge-brun’ reconnue comme produit rĂŠgional traditionnel. La fermentation principale mixte et la maturation en fĂťts de chĂŞne lui confèrent un goĂťt aigre-doux et un fruitĂŠ complexe, tout comme le vin. La Rodenbach se compose de 3/4 de bière jeune et d’1/4 de bière vieillie pendant deux ans en fĂťts de chĂŞne. La Rodenbach est très rafraĂŽchissante et aiguise l’appĂŠtit, ce qui en fait l’apĂŠritif parfait ! (5,2% en volume d’Alc.)

OKTOBER 2018 73 OCTOBRE 2018

HM187_Taste_Bierkeuze.indd 73

4/10/18 12:27

GOOD TIMES. Good food loves a good table setting. They bring out the best in each other. And they combine to deliver what our 2017 collection is all about: goodfoodmood. Reflecting this, all the napkins, table covers, candle ROMBOUTS and accessories we offer enable you to createFRANS surprises, anticipation and joy – your way.

REPORTAGE DUNI & SOBOGUSTO

Ristorante, bar & more Get instant inspiration – download the catalogue at duni.com.

In het Groothertogdom Luxemburg heeft Nicolas Adone een groep van 7 horecazaken uitgebouwd. Hoewel ze alle, op één na, de Italiaanse keuken aanbieden, heeft elke zaak toch haar unieke eigenheid. Nicolas Adone a développé, au Grand-Duché du Luxembourg, un groupe de sept entreprises horeca. Bien qu’elles proposent toutes une cuisine italienne, sauf une, chaque entreprise possède sa propre identité unique.

Nicolas is van Italiaanse origine, maar dat had u al wel door. Hij werd geboren in een met de horecapassie doordrenkt gezin. Adone: “Bij mijn geboorte ben ik om zo te zeggen in de kookpot gevallen. Heel mijn jeugd heb ik in restaurants doorgebracht, zeker in dat van mijn grootvader Simone Nicolas. Ik was amper 11 jaar toen ik in het restaurant van mijn ouders reeds pizza’s bakte, en ik was ervan overtuigd dat mijn toekomst in de restaurantwereld lag. In 1999 nam ik in het hartje van Luxemburg-Stad een klein restaurant van mijn oom Corrado en tante Maria over, een Italiaans bistrot-restaurant met de nadruk op de dagschotels. Vier jaar later kon ik een ander restaurant kopen: ristorante Da Vinci in Bascharage, met 80 plaatsen. Nog eens twee jaar later opende ik Michelangelo in Dippach. Daarna deed ik Da Vinci van de hand en opende twee kleinere snackbars met Italiaanse schotels, waarvan ik er een weer verkocht heb. In 2007 kocht ik een Luxemburg/Frans café-restaurant, dat ik volledig naar een Italiaans concept ombouwde. De naam veranderde ik van ‘Le Lion d’Or’ naar ‘Da Leoni’, bij de leeuwen, een verwijzing naar de leeuwen in het wapenschild van het groothertogdom. Het heeft een 290 zitplaatsen. Ondertussen verhuisde ik Michelangelo naar Schouweiler als ‘Il Michelangelo’. Ook dit is een grote zaak met 240 plaatsen. Ik heb me ook geassocieerd met een jeugdvriend

Nicolas est d’origine italienne, mais cela vous l’aviez déjà compris. Il est issu d’une famille pour qui la passion de l’horeca est ancrée dans les gènes. Adone : « A ma naissance, je suis pour ainsi dire, tombé dans la marmite. J’ai passé toute ma jeunesse dans des restaurants, surtout celui de mon grand-père Simone Nicolas. Agé d’à peine 11 ans, je cuisais déjà des pizzas dans le restaurant de mes parents, et j’étais persuadé que mon avenir se déroulerait dans l’univers des restaurants. C’est au cœur de Luxembourg-ville qu’en 1999, j’ai repris un petit restaurant appartenant à mon oncle Corrado et ma tante Maria, un bistro-resto italien réputé pour ses plats du jour. Quatre ans plus tard, l’occasion m’a été offerte d’acheter un autre restaurant : ristorante Da Vinci à Bascharage, comptant 80 places. Deux autres années plus tard, j’ouvrais le Michelangelo à Dippach. Ensuite, je me suis débarrassé du Da Vinci et j’ai ouvert deux plus petits snackbars servant des plats italiens dont un que j’ai revendu. En 2007, j’ai acheté un café-restaurant franco/luxembourgeois, que j’ai entièrement converti en concept italien. J’ai changé le nom de ‘Lion d’Or’ en ‘Da Leoni’, au lions, en référence au lions qui figurent sur les armoiries du grand-duché. Il possède 290 places. Entre-temps, j’ai déménagé le Michelangelo à Schouweiler et lui ai donné le nom

www.sobogusto.lu www.duni.com www.evolutionoflinen.com OKTOBER 2018 74 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage Duni Sobogusto.indd 74

4/10/18 12:02

die de pizzeria MIO&MIO openhield. Ik heb hem overtuigd om tafelgoed van Duni te gebruiken. Al spoedig openden we een tweede MIO&MIO en ook ‘The Draft’. Onze laatste aanwinst kwam er een jaar geleden met de overname van ‘Sobogusto’.” Ook dit is alweer een grote zaak, met een 250-tal plaatsen binnen en 120 op het terras. En voor staande recepties kan Sobogusto ongeveer 1.000 gasten ontvangen, zoals regelmatig het geval is voor evenementen van Luxemburgse bedrijven. De zaak is dusdanig ingericht dat er makkelijk van de ene sfeer naar de andere geschakeld kan worden: van een populaire snelle zakenlunch ’s middags naar bar, lounge en intiem diner ’s avonds. Omwille van deze fle ibiliteit heet het dan ook obogusto , ristorante, bar more . it alles wordt beheerd door Ranoun Hamouche en zijn team. De keuken is Franco-Italiaans met als chefkok Jean-Marc Tallone en zijn ploeg. Hij laat de kaart met de seizoenen evolueren, hoewel sommige gerechten uiteraard nooit van de kaart zullen verdwijnen.

BOVENDIEN ZIJN DUNI-PRODUCTEN VÉÉL HYGIËNISCHER.

PUUR ITALIAANS

Omdat hij al zijn zaken van zobij mogelijk wil runnen, kan Nicolas niet meer in de keuken staan. Dat vindt hij spijtig want hij kookt graag, meer speci ek aan de kant van de pasta. Wat hij w l doet, is regelmatig aan de passe gaan staan om zo de kwaliteit van de gerechten te controleren, en om bij te sturen waar nodig. Wanneer we aan icolas vragen wat essentieel is in de goede Italiaanse keuken, begint hij aan een heel betoog. Nicolas: “Het unieke aan de Italiaanse gastvrijheid is dat wij onze klanten zich lid van de ‘famiglia’ van ons restaurant laten voelen. Uiteraard draagt ook de goede Italiaanse keuken hiertoe bij. Het komt erop aan om liefde, amore, in het bord te leggen, en de herinnering aan alle geuren, kruiden die we van onze ouders overgekregen hebben. Naast de traditionele gerechten brengen we ook varianten erop, waarin wij dan nieuwe trends, smaken en aroma’s brengen.

de ‘Il Michelangelo’. Ce restaurant aussi dispose de pas moins de 240 places. Je me suis également associé à un ami d’enfance qui tenait un restaurant pizzeria MIO&MIO. Je l’ai convaincu de se convertir aux produits Duni, puis nous avons ouvert un deuxième MIO&MIO et ‘The Draft’. Notre dernière acquisition a eu lieu il y a un an, lorsque nous avons repris le ‘Sobogusto’.

PAR AILLEURS, LES PRODUITS DUNI SONT BIEN PLUS HYGIÉNIQUES.

Il s’agit ici également d’un grand établissement, permettant à plus ou moins 250 personnes de prendre place à l’intérieur et 120 sur la terrasse. Et pour des réceptions dinatoires, comme les organisent régulièrement les sociétés se trouvant au Luxembourg, le Sobogusto peut accueillir environ 1.000 convives. L’établissement est agencé de telle manière qu’il est facile de passer d’une atmosphère à une autre: du déjeuner d’affaires rapide le midi en passant par le bar, le lounge jusqu’au dîner en toute intimité le soir. C’est en raison de cette fle ibilité, que l’établissement porte le nom évocateur de ‘Sobogusto’, ristorante, bar & more’. Le tout est géré par Zanoun Hamouche et son équipe. La cuisine y est franco-italienne avec aux fourneaux, le chef Jean-Marc allone et son équipe. ls laissent évoluer la carte au fil des saisons, bien que certains mets ne disparaîtront jamais du menu.

ITALIEN DANS L’ÂME

Parce qu’il souhaite suivre ses affaires de très près, Nicolas n’officie plus en tant que chef. Il le regrette parce qu’il aime cuisiner, et plus spécifiquement les p tes. e qu’il continue de faire en revanche, c’est venir régulièrement la passe pour vérifier la qualité des plats et l’ajuster si nécessaire. Lorsque nous demandons à Nicolas ce qui est essentiel dans la bonne cuisine italienne, il entame un véritable discours. Nicolas: «L’hospitalité italienne est unique car nous faisons en sorte que nos clients se sentent membres de la «familia» de notre restaurant. Bien sûr, la bonne cuisine italienne y contribue également. Cela revient à mettre dans l’assiette l’amour, amore, et le souvenir de tous les par-

>>

OKTOBER 2018 75 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage Duni Sobogusto.indd 75

4/10/18 12:02

REPORTAGE DUNI & SOBOGUSTO Hierbij ben ik La Provençale en de medewerkers van deze horecagroothandel erkentelijk. Zij leveren elke dag praktisch al onze verse producten. Maar ook voorzien zij ons van heel wat materiaal voor de zaal, zoals tafelgerief van Duni.”

KWALITEIT, PRIJS & BETROKKENHEID

In zijn restaurants worden de tafels gedekt met producten van Duni. Dit partnership bestaat reeds zeer lang. Nicolas is ervan overtuigd dat het gebruik van tafelkleedjes en servetten voor eenmalig gebruik, alles in acht genomen, milieuvriendelijker is dan tafellinnen, dat vervoerd moet worden, gewassen met agressieve detergenten, gestreken, teruggebracht enz. En dan komt het soms gescheurd, vervormd of gevlekt terug. Nicolas: “Bovendien zijn Duni-producten véél hygiënischer want tot vlak voor het op tafel komt, blijft al dit materiaal in de originele verpakking, en heeft niemand het aangeraakt. Ook het feit dat Duni voor elke boom die voor hen gekapt wordt, er twee nieuwe plant, vind ik zeer positief. Een ander argument waarom wij voor Duni kiezen, is dat heel wat klanten het verschil met linnen helemaal niet eens merken. Noch op schoot, in de hand of aan de mond. En tot slot: voor mij betekent Duni één derde kwaliteit, één derde interessante prijs en één derde de vriendschappelijke en professionele betrokkenheid van de Duni-vertegenwoordigers…” In Sobogusto worden de tafels binnen gedekt met witte Evolin® tafelkleedjes 127 x 127 cm met daarop eveneens witte Elegance Lily servetten 48 cm. Op het terras vinden we Dunisoft Sacchettos: stijlvol en tegelijk toch ‘casual’ genoeg voor de lossere sfeer op het terras. En wanneer het begint te schemeren, accentueren het LED Multicolor Concept en de Billy-kaarsenhouders de sfeer.

fums, de toutes les herbes qui nous ont été transmis par nos parents. En plus des plats traditionnels nous proposons des variantes dans lesquelles nous incorporons de nouvelles tendances, saveurs et arômes. A cet égard, je suis reconnaissant à La Provençale et aux collaborateurs de ce grossiste. Ils livrent chaque jour pratiquement tous nos produits frais. Mais ils fournissent également tout notre matériel de salle, comme les éléments de décoration de table de Duni. »

QUALITÉ, PRIX & IMPLICATION

Dans ses restaurants, les tables sont dressées avec les produits de Duni. Ce partenariat existe depuis de nombreuses années. Nicolas est persuadé que l’utilisation de nappes et serviettes à usage unique est, tout pris en considération, plus respectueuse de l’environnement que le linge de table qui lui, doit être transporté, lavé avec des détergents agressifs, repassé, ramené etc. Et il n’est pas rare qu’il revienne déchiré, déformé ou taché. Nicolas : « Par ailleurs, les produits Duni sont bien plus hygiéniques puisqu’ils sont conservés dans leur emballage d’origine, donc personne ne les a touchés, et qu’ils ne sont utilisés qu’au moment de dresser la table. Le fait aussi que Duni replante deux arbres pour chaque arbre abattu, est également pour moi un point très positif. Un autre argument qui m’a fait choisir Duni, est que beaucoup de clients ne remarquent absolument pas la différence entre leurs produits et le linge classique. Ni sur les genoux, ni dans la main ou sur la bouche. t enfin pour moi uni représente pour un tiers, la qualité un autre tiers, un prix intéressant et un dernier tiers, l’amabilité et l’implication professionnelle des représentants Duni… » Chez Sobogusto, les tables à l’intérieur du restaurant sont couvertes de nappes blanches Evolin® 127 x 127 cm assorties des serviettes Elegance Lily de 48 cm. A l’extérieur, vous trouvez les Dunisoft Sacchettos : à la fois raffinés et toutefois suffisamment casual’ pour l’atmosphère plus décontractée de la terrasse. Et lorsque tombe le soir, les chandeliers LEDS Multicolor Concept et bougeoirs Billy assurent l’ambiance.

OKTOBER 2018 76 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage Duni Sobogusto.indd 76

4/10/18 12:02

HM187_Reportage Duni Sobogusto.indd 77

4/10/18 12:02

REPORTAGE PEPSICO ERWIN VAN HOVE

Geef PEPS aan uw business Donnez du PEPS à votre business PepsiCo is veel meer dan een distributeur van frisdranken, het is een totale levensstijl, een mentaliteit. Surf op de PepsiCo wave en ga voor een totale PepsiCo spirit. PepsiCo staat immers voor een globale visie voor de horeca: een uitgebreid gamma van fruitsappen (21 variëteiten), een ‘craft and premium’ reeks producten (waaronder de 7UP Lemon Lemon met echt limoensap, de premium Caleb’s Kola en Russell & Co tonics (recent verkrijgbaar), een gamma ‘sugar’ & ‘non sugar’ producten (denk maar aan Pepsi Max), maar ook het uitgebreide assortiment Lays & Duyvis producten. PepsiCo est bien plus qu’un distributeur de sodas, c’est un style de vie à part entière, un véritable état d’esprit. Surfez sur la vague PepsiCo et optez pour l’esprit total PepsiCo. PepsiCo incarne en effet une vision globale pour l’horeca : une gamme complète de jus de fruits (21 variétés), une série de produits « craft and premium » (parmi lesquels 7UP Lemon Lemon au vrai jus de citron, le Caleb’s Kola premium et les tonics Russell & Co (disponibles récemment), une gamme de produits « sucrés » et « non-sucrés » (pensez à Pepsi Max), mais aussi le vaste assortiment de produits Lays & Duyvis.

www.pepsico.be

Ben je klaar voor de PepsiCo uitdaging? Bij epsi o zit de drive erin gesteund op de fierheid over haar producten en de spirit die sinds jaren het kenmerk en de mentaliteit van PepsiCo is.

THE FUTURE STARTS TODAY

De samenwerking op Tomorrowland is symbool voor het bedrijf: nu volop inzetten op de toekomst en inspelen op sterke consumententrends: ‘ik wil het en ik wil het nu’, ‘ik wil gezond en lekker genieten’, ‘ik wil de volle smaak van de producten’. En bovenal: ‘ik wil een unieke sensatie’, ‘100% natuurlijk en geen additieven’. De consument keert terug naar de kernbegrippen van vroeger waar puurheid, zuiverheid en eerlijke smaken centrale waarden betekenden. De consument zoekt naar eenvoudige dingen in het leven en wil unieke ervaringen opdoen. Dit vind je onder meer bij de Pepsi Max: een cola zonder suiker, met de volledige smaakbeleving van het originele product. Verder is er recent ook de nieuwe Caleb’s Kola, deze speelt perfect in op de vraag naar craft producten en daardoor de perfecte aanvulling op hun assortiment: een cola in een specifiek eigenzinnig esje met een unieke smaaksensatie. Bovendien is hij gemaakt op basis van Fairtrade rietsuiker en perfect in de mix. De 7UP Lemon Lemon is dan weer een voorbeeld van duidelijke merkdiversificatie: een product voor de toekomst en illustratie van het optimale samenspel binnen de mentaliteit bij PepsiCo: luisteren naar de doelgroep, meedenken met het oog op de toekomst, direct op de bal spelen. PepsiCo is meer dan een producent en leverancier. Het is uw partner voor de toekomst en geeft een nieuwe impuls aan uw zakencijfer in dat productensegment.

LOOZA JUICES

Marktleider #1 in België, 21 smaken en 100% Belgische makelij (ontstaan in Borgloon anno 1947). Looza is een sterke pijler in een kleiner marktsegment. Dezer dagen zijn sappen relevant met het oog op de toekomst: ze inspireren de consumenten, maken nieuwe toepassingen mogelijk en spelen in op de behoefte zichzelf een verwenning toe te kennen. Ze horen perfect thuis in de wereld van mocktails en werken

Prêt à relever le défi PepsiCo ? Chez PepsiCo, le dynamisme est inscrit dans les gènes, soutenu par la fierté de ses produits et l’esprit qui depuis des années caractérise la mentalité de PepsiCo.

LE FUTUR COMMENCE AUJOURD’HUI

La collaboration à Tomorrowland est le symbole de l’entreprise : miser pleinement sur l’avenir et répondre aux tendances fortes des consommateurs : « Je le veux et le veux maintenant », « Je veux manger sainement et délicieusement », « Je veux la pleine saveur des produits ». Et surtout : « Je veux une sensation unique, 100 % naturelle et sans additifs ». Le consommateur revient aux concepts clés d’autrefois dans lesquels pureté et saveurs honnêtes occupaient une place centrale. Le consommateur est à l’affût des choses simples de la vie et veut se forger des expériences uniques. Vous trouverez cela notamment avec Pepsi Max : un cola sans sucres, à la saveur pleine du produit original. Épinglons également le nouveau Caleb’s Kola, plus récent, qui répond parfaitement à la demande de produits craft et constitue ainsi le complément parfait de leur assortiment: un cola dans une bouteille spécifique et unique, pour une sensation gustative à nulle autre pareille. En outre, ce cola est élaboré à partir de sucre de canne issu du commerce équitable et trouve parfaitement sa place dans le mix. Le 7UP Lemon Lemon est la parfaite illustration d’une diversification de marque non équivoque : un produit pour l’avenir et l’illustration de l’interaction optimale dans la mentalité PepsiCo : écouter le groupe-cible, réfléchir en gardant le futur à l’esprit, faire preuve de réactivité. PepsiCo est bien plus qu’un simple producteur et fournisseur. C’est votre partenaire pour l’avenir, donnant un nouvel élan à votre chiffre d’affaires dans ce segment de produits.

JUS LOOZA

Leader #1 du marché en Belgique, 21 goûts et fabrication 100 % belge (apparu à Borgloon en 1947). Looza est un pilier solide dans un plus petit segment de marché. De nos jours, les jus sont très pertinents dans l’optique du futur : ils inspirent les consommateurs, permettent de

OKTOBER 2018 78 OCTOBRE 2018

HM187_Rep Pepsico.indd 78

4/10/18 09:17

inspirerend, zijn eenvoudig te bereiden en geven een perfect visueel resultaat ook op vlak van afwerking. Maar let erop: bij een mocktail valt er niets uit het oog te verliezen, alles moet goed zitten. Centraal bij Looza

WIL JE ZELF OOK TOT DE PEPSICO WERELD BEHOREN EN DEEL UITMAKEN VAN DE ‘PEOPLE OF TOMORROW’? START THE FUTURE NOW!

(zoals bij alle PepsiCo producten) staat de topkwaliteit van alle smaken, waarbij er op niets ingeboet mag worden. Perfectie is het streven. En niet te verwaarlozen: de marge bij mocktails ligt vaak veel hoger dan bij klassieke frisdranken en dit is ook het geval voor de bijdrage op het financieel resultaat van de manager van een horecazaak.

nouvelles applications et répondent au besoin de se faire plaisir. Ils ont parfaitement leur place dans le monde des mocktails et sont une source d’inspiration. Faciles à préparer, ils offrent un résultat visuel parfait sur le plan de la finition. Mais attention : dans le cas d’un mocktail, il ne faut négliger aucun détail ; tout doit être parfaitement à sa place. Chez Looza (comme pour tous les autres produits PepsiCo), la qualité de toutes les saveurs occupe une place centrale, aucune concession n’étant permise en la matière. La perfection est notre ambition. Elément non négligeable : la marge de mocktails est souvent plus élevée que celle des rafraîchissements traditionnels et c’est aussi le cas pour la contribution au résultat financier du manager d’un établissement horeca.

PEPSICO, VOTRE PARTENAIRE

Nous nous sommes intéressés plus en détail au partenariat noué entre PepsiCo et l’horeca avec Bernard Seghers (Sales Manager Horeca) et Lucas Lambrechts (Shopper Marketeer chez PepsiCo). Ces derniers de nous expliquer ce partenariat : « En tant que 2e plus grand acteur dans le secteur du food & beverages, PepsiCo garde constamment un œil sur les développements en matière de consommation et de secteur horeca. Nous pouvons dès lors répondre directement aux nouvelles tendances comme l’importance croissante des ingrédients naturels, l’expérience gustative parfaite et les nouvelles sensations. En outre, nos collaborateurs sur le terrain travaillent bien souvent depuis de nombreuses années

VOUS AVEZ VOUS AUSSI ENVIE DE FAIRE PARTIE DU MONDE PEPSICO ET DES « PEOPLE OF TOMORROW » ? LE FUTUR COMMENCE MAINTENANT !

PEPSICO, UW PARTNER

We gingen even verder in op het partnership tussen PepsiCo en de horeca met Bernard Seghers (Sales Manager Horeca) en Lucas Lambrechts (Shopper Marketeer at PepsiCo). Zij lichten het partnership toe: “Als 2e grootste wereldspeler in food & beverages heeft PepsiCo een permanent zicht op alle ontwikkelingen op vlak van consumenten en de horecasector. We kunnen dus direct inspelen op nieuwe trends zoals het stijgende belang van natuurlijke ingrediënten, perfecte smaakbeleving en nieuwe sensaties. aarenboven werken onze mensen uit de field vaak al jaren samen met hun vaste klanten uit de sector. Wederzijds weten we dus perfect wat we aan elkaar hebben. Maar er is meer. In deze relatie speelt zeker ook mee dat de mentaliteit van ons bedrijf jong is, dat we voortrekkers zijn en op dezel de gol engte zitten als onze doelgroepen. Veel horecamanagers vinden zich en hun doelgroep perfect terug in de rock&roll-sfeer van onze merken. We werken op maat van de zaak en denken met de sector mee aan de toekomst. Ons uitgebalanceerde aanbod is daar een voorbeeld van. We gaan vaak tegen de stroom in, maar daar zit hem juist de kracht van toekomstige ontwikkelingen en voor zijn op de markt. Innovatie gesteund op ervaring en marktkennis zijn duidelijke troeven van PepsiCo. En dit is niet alles. We bieden aan de sector alle tools aan om op de ideale manier te werken naar de doelgroepen toe. Neem nu de mocktails. We leveren niet alleen alle passende ingrediënten, maar ook de middelen om een perfecte ‘serve’ aan de klanten aan te bieden. Bij afname van bepaalde volumes zorgen we voor de passende glazen, de mengbekers, jars, jigger, maatbeker en dies meer, vrij geleverd bij de producten.”

avec leurs clients habituels du secteur. Chacun sait donc parfaitement ce qu’il peut attendre de l’autre. Mais ce n’est pas tout. La jeunesse de la mentalité de notre entreprise joue assurément un rôle dans cette relation, de même que le fait que nous soyons des précurseurs et que nous nous trouvions sur la même longueur d’ondes que nos groupes-cibles. De nombreux managers horeca et leur groupe-cible se retrouvent parfaitement dans l’ambiance rock&roll de nos marques. Nous travaillons à la mesure de l’établissement et réfléchissons à l’avenir aux côtés du secteur. Notre offre équilibrée en est un bon exemple. Nous progressons souvent à contre-courant, mais c’est précisément là que réside la force des développements futurs et notre longueur d’avance sur le marché. L’innovation reposant sur l’expérience et la connaissance du marché est un atout indéniable de PepsiCo. Toutefois, cela ne s’arrête pas là. Nous proposons au secteur l’ensemble des outils pour travailler de manière idéale les groupes-cibles. Prenons l’exemple des mocktails. Nous fournissons non seulement l’ensemble des ingrédients correspondants, mais aussi les moyens de dispenser un service parfait aux clients. En cas d’achat de certains volumes, nous fournissons gratuitement les verres correspondants, les shakers, les pots, les jiggers, mesureurs etc.

OKTOBER 2018 79 OCTOBRE 2018

HM187_Rep Pepsico.indd 79

4/10/18 09:17

REPORTAGE EUROSEAT

RUBEN DE VILLE

Scherp geprijsd horecameubilair Du mobilier horeca à des prix affutés Euroseat is Europa’s grootste outlet in gebruikt horecameubilair en overstock. Het aanbod is enorm en de prijzen messcherp. De Nederlandse firma ontstond in het jaar 2000 en was aanvankelijk een eenmanszaak. Nu zijn er een twintigtal medewerkers. Euroseat est le plus grand magasin de mobilier horeca d’occasion et de déstockage d’Europe. L’offre est énorme et les prix extrêmement attractifs. La société néerlandaise a vu le jour en l’an 2000 et, ce qui au départ a commencé en tant qu’entreprise individuelle, emploie actuellement une vingtaine de collaborateurs.

Het bedrijf is wereldwijd actief. Euroseat beschikt over liefst 85.000 direct leverbare artikelen. Die staan in een pand van ruim 10.000 m² in Alkmaar. Het gaat over stoelen en tafels (zowel interieur als exterieur), verlichting en allerhande decoratie. Hoe gaat Euroseat nu precies te werk? We vragen het aan eigenaar en zaakvoerder Marco Wokke. “Wij hebben in feite drie soorten artikelen: gebruikte artikelen, artikelen waar een klein foutje aan is (B-keus) en overstock. We werken samen met diverse grote importeurs en fabrikanten uit de Benelux. Indien nodig herstellen en vernieuwen we in huis de meubels die we aankopen. In elk geval maken we ze schoon en zetten we nieuwe dopjes onder de poten, maar het kan ook gaan over herbekleden en verven. We recycleren ook veel materialen. Zowat alles krijgt een tweede leven. Alle meubels die afgekeurd worden, recycleren we voor 100 procent in onze milieustraat in Alkmaar.” Hoeveel goedkoper zijn de artikelen van Euroseat ten opzichte van de reguliere handel? “Door de band genomen verkopen wij onze artikelen aan 30 tot 65 procent van de nieuwwaarde. Een horecaondernemer die bij ons komt shoppen, spaart dus heel wat geld uit. Al onze prijzen zijn op basis van zelf ophalen. Tegen een meerprijs kunnen we ze leveren, binnen de vijf dagen na aankoop”, vertelt Marco.

INRUILEN

www.euroseat.nl

Het volledige aanbod van Euroseat is te vinden op de website, onderverdeeld in categorieën. Je kunt de artikelen er in detail bekijken en meteen ook aankopen. 75 procent van de omzet komt vandaag via de webshop, 25 procent gebeurt in de fysieke winkel. Ook interessant voor de horeca is dat Euroseat eveneens inruilt en opkoopt. “Het is mogelijk om alleen je gebruikte meubilair aan ons te verkopen zonder dat je bij ons ander meubilair aanschaft. Ook inruilen doen we. En je kunt het ook combineren natuurlijk. Via onze site kun je foto’s uploaden van wat je in aanbod hebt. Binnen de twee werkdagen nemen we contact met je op en doen we een voorstel. Wie bij ons meubelen koopt, weet dus al dat hij ze binnen de zoveel jaar eventueel opnieuw

Aujourd’hui la société est active dans le monde entier. Euroseat dispose de non moins de 85.000 articles livrables immédiatement et entreposés dans un bâtiment d’une superficie de 10.000 m² situé à Alkmaar. Vous y trouverez des chaises et des tables (d’intérieur et d’extérieur), des luminaires et toutes sortes de décoration. Comment fonctionne au juste Euroseat ? Nous avons posé la question au propriétaire et gérant Marco Wokke. « Nous proposons en fait trois sortes d’articles : des articles d’occasion, des articles dégriffés (choix B) et des articles issus de déstockage. Nous collaborons avec divers grands importateurs et fabricants du Benelux. Si nécessaire, nous réparons et restaurons les meubles que nous achetons. Dans tous les cas, nous les nettoyons et plaçons des embouts sous les pieds et parfois, si besoin est, nous rembourrons ou donnons un coup de peinture. Nous recyclons également beaucoup de matériaux. Nous offrons en quelque sorte à chaque objet une seconde vie. Tous les meubles destinés au rebus sont recyclés à 100 % dans notre ‘rue écologique’ à Alkmaar. » Quelle est la différence de prix des articles d’Euroseat par rapport au commerce ordinaire ? « Nous vendons en moyenne nos articles à 30 à 60% de la valeur en magasin. Un entrepreneur horeca qui vient faire ses achats chez nous épargne donc une belle somme d’argent. Les prix affichés n’incluent pas la livraison, les meubles sont à emporter par vos soins, mais moyennant un supplément, nous les livrons endéans les cinq jours suivant l’achat », explique Marco.

POSSIBILITÉ D’ÉCHANGE

Vous trouverez l’ensemble de l’offre d’Euroseat répartie en catégories sur le site web. Vous pouvez y examiner les articles en détail et les acheter immédiatement. Aujourd’hui, 75 % du chiffre d’affaires est généré par le webshop, 25 % des achats a lieu en magasin. Intéressant aussi pour l’horeca est la possibilité d’échange et de rachat de votre mobilier. « Vous pouvez sans aucun problème nous

OKTOBER 2018 80 OCTOBRE 2018

HM187_REP_Euroseat.indd 80

4/10/18 09:44

vendre votre mobilier d’occasion sans pour autant en racheter chez nous. Par ailleurs, nous offrons également la possibilité d’échanger. Vous pouvez bien sûr aussi combiner les deux. Il suffit de télécharger les photos de ce que vous proposez sur notre site web. Nous prenons contact avec vous dans les deux jours ouvrables et vous faisons une offre. Qui achète donc des meubles chez nous sait d’emblée qu’après

VOUS TROUVEREZ L’ENSEMBLE DE L’OFFRE D’EUROSEAT RÉPARTIE EN CATÉGORIES SUR LE SITE WEB.

aan ons kan verkopen of inruilen. En zo doe je als horecaondernemer twee keer voordeel”, weet Wokke. Euroseat werkt geregeld ook totaalprojecten uit. “Hiervoor werkt de architect van de klant dan samen met onze mensen. Samen kijken we dan voor een nieuwe aankleding/herinrichting van de zaak, eventueel met een combinatie van nieuwe en gebruikte artikelen. Want je kunt bij ons dus ook nieuwe artikelen aankopen, eveneens tegen een scherpe prijs.” Wie in het immense aanbod van Euroseat toch nog zijn gading niet zou

un certain nombre d’années, il pourra nous les revendre ou les échanger. Et ainsi, en tant qu’entrepreneur horeca vous profitez d’un double avantage », explique Wokke. Euroseat se charge régulièrement de projets dans leur intégralité. « Pour ce faire, nous travaillons en collaboration avec l’architecte du client. Nous cherchons ensemble la meilleure manière d’habiller/de réaménager l’établissement, en combinant éventuellement des articles neufs et d’occasion. Parce que vous pouvez également acheter chez nous des articles neufs et ici aussi, à des prix très intéressants. » Et si malgré tout, vous ne trouviez pas votre bonheur parmi l’offre immense d’Euroseat, n’hésitez pas à ajouter une photo de ce que vous souhaitez sur leur site. Euroseat se mettra alors à la recherche de l’objet en question et informera le client dès qu’un article y correspondant entre en magasin. Enfin, nous avons demandé à Marco Wokke qui sont les clients d’Euroseat. « C’est extrêmement diversifié. Euroseat est actif dans le monde entier. Cela va de la friterie à Alkmaar, en passant par un restaurant à Bruxelles jusqu’à un hôtel en Extrême- Orient. »

HET VOLLEDIGE AANBOD VAN EUROSEAT IS TE VINDEN OP DE WEBSITE, ONDERVERDEELD IN CATEGORIEËN.

vinden, kan op de website een foto toevoegen van wat hij wil. Euroseat gaat dan op zoek en brengt de klant op de hoogte van zodra er iets binnen is. Tot slot willen we van Marco Wokke nog weten wie zoal de klanten van Euroseat zijn. “Dat is echt enorm verscheiden. Euroseat is wereldwijd actief. Dat gaat van de frituur in Alkmaar, over een restaurant in Brussel tot een hotel in het Verre Oosten.”

01

TRANSPORTBEDRIJF WOKKE & ZN.

TRANSPORTBEDRIJF WOKKE & ZN.

01

75000 horeca artikelen op 10000 m2

01

01

Laanenderweg 17 1812 PW Alkmaar

OKTOBER 2018 81 OCTOBRE 2018

HM187_REP_Euroseat.indd 81

4/10/18 09:44

REPORTAGE ORIENBITES WENDY PEETERS

Aziatische kwaliteit in Europa La qualité asiatique en Europe OrienBites biedt een breed assortiment kwalitatief fingerfood aan en is een zeer gekende naam in Europa. Ze stellen graag hun vegetarisch assortiment en de nieuwe bakwijze voor hun producten voor. Horeca Magazine sprak met Guillaume Segers, Sales Support Coordinator bij Food Empire. OrienBites, dont la réputation n’est plus à faire en Europe, propose un assortiment étoffé de finger food de qualité. Ils se font un plaisir de présenter leur assortiment végétarien ainsi que le nouveau mode de cuisson pour leurs produits. Horeca Magazine s’est entretenu avec Guillaume Segers, Sales Support Coordinator chez Food Empire.

www.foodempire.be

KWALITEIT PRIMEERT

OrienBites fait partie de Food Empire Holdings Limited Singapore, spécialisé dans la production et la commercialisation de toutes sortes d’aliments et de boissons de commodité et dont les sites de productions se retrouvent à travers toute l’Asie. La société souhaite fonctionner en tant que fournisseur one-stop-shopping pour une panoplie de finger foods orientaux surgelés et répondre ainsi à la demande des clients du food service. Dans leur large assortiment, ils proposent aussi bien du poisson que de la viande et du poulet ainsi qu’une gamme de produits végétariens.

Aangezien het productieproces werkintensief is, is OrienBites zeer gevoelig voor de werkomstandigheden van de medewerkers in de productiefabrieken. Deze fabrieken, waar de producten met de hand worden gemaakt, voldoen aan de zeer strenge voorwaarden om de

Food Empire est très fière que, contrairement à d’autres producteurs, ils produisent selon l’OrienBites Clean Label ce qui signifie qu’aucun triphosphate de sodium (STTP) n’est utilisé pour les produits à base de crevettes et de scampi. Ce produit chimique est souvent utilisé pour absorber l’humidité des scampi et du poulet. Le Clean Label garantit que le pourcentage d’humidité dans le poulet ou les scampi n’est pas supérieur à celui que le produit contient naturellement. Le risque que ce pourcentage soit plus élevé existe parmi les producteurs qui ne produisent pas sous leur propre label. Certains de ces produits chimiques sont répertoriés comme E451. Ce produit à base de sodium augmente également la teneur en sodium du produit fini, ce qui est nocif pour la santé. Aucun arôme artificiel ou exhausteur de goût n’est ajouté dans les produits OrienBites. Cela s’applique tant aux ingrédients de base qu’aux marinades et aux assaisonnements. Comme le processus de production est laborieux, OrienBites est très sensible aux conditions de travail des employés dans les usines de production. Ces usines, dans lesquelles tous les produits sont fabriqués à la main, répondent aux conditions très strictes d’obtention des certificats SEDEX et GSCI. Ceux-ci garantissent notamment un salaire équitable, des conditions de travail agréables et la sécurité des travailleurs. Les visages heureux du personnel augmentent considérablement la qualité des produits. OrienBites a également un grand respect pour l’environnement. C’est

OrienBites behoort tot Food Empire Holdings Limited Singapore, dat gespecialiseerd is in de productie en commercialisatie van allerhande convenience food en dranken met productiefaciliteiten over heel Azië. Het bedrijf wenst als one-stop-shopping leverancier te fungeren voor alle soorten diepvries oriëntaals fingerfood dat een foodservice klant verlangt. Ze hebben een breed assortiment van oriëntaalse finger ood producten zowel vis vlees en kip als een vegetarisch assortiment.

ood Empire is heel fier dat in tegenstelling tot andere producenten, zij volgens het OrienBites Clean Label produceren. Dit wil zeggen dat geen sodiumtrisfosfaat (STTP) gebruikt wordt voor garnaal- en scampiproducten. Dit chemische product wordt vaak gebruikt om vocht in scampi en kip op te nemen. Het Clean Label garandeert dat het vochtpercentage in kip of scampi niet hoger ligt dan het product van nature bevat. Het risico dat dit wél hoger is, bestaat bij producenten die niet volgens het Clean Label produceren. Sommige van deze chemicaliën staan vermeld als E451. Dit op natrium gebaseerde product verhoogt ook het natriumgehalte in het afgewerkte product, wat de gezondheid schaadt. Er worden ook geen kunstmatige kunst, -en smaakstoffen toegevoegd in OrienBites-producten. Dit geldt zowel voor de basisingrediënten als voor marinades en kruiding.

LA QUALITÉ PRIME

OKTOBER 2018 82 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Orien_Bites.indd 82

4/10/18 11:44

E E en certificaten te behalen. eze garanderen onder andere een eerlijk salaris aangename werkomstandigheden en veiligheid voor alle arbeiders. e blije gezichten van het personeel verhoogt aanzienlijk de kwaliteit van de producten. rienBites hee t ook een enorm respect voor het milieu. o gebruikt rienBites zo weinig mogelijk palmolie die verantwoordelijk is voor de ontbossing op deze planeet. ndien onmisbaar wordt enkel gecertificeerde palmolie gebruikt. e willen het gebruik van palmolie in de komende jaar met 5 % reduceren.

UITBREIDING ASSORTIMENT

rienBites introduceert 2 nieuwe producten in het ndische gamma de nion Bhaji en de eg akora. eze onderscheiden zich voornamelijk door de specifieke groenten en kruidenmi . et ndische gamma beschikt over zowel pikante als neutrale smaken. et sushi assortiment wordt uitgebreid met de sushi selection . rienBites staat bekend om zijn diepgevroren sushi die niet uitdroogt o verkleurt bij ontdooiing. eze producten slaan enorm aan en daarom voorziet rienBites een nieuw product om de consument meer keuze te bieden. eze sushi selection is een mi van vis en veggie. n aiwan is de ua Bao h t street ood bij uitstek. it gestoomde maaltijdbroodje vormde de inspiratie voor een nieuw rienBites product: een finger oodversie van 2 g wat uniek is op de Belgische markt. e che kan hiermee alle kanten op. owel veggie vis als vlees kunnen worden toegevoegd.

ORIENBITES NEEMT OOK DIT JAAR DEEL AAN DE HORECAEXPO.

MERK VERSTERKEN

rienBites is een sterk merk op de markt. e markt blij t evolueren. it zien we bij rienBites zeer duidelijk. ij zullen nieuwe ziatische delicatessen blijven introduceren om onze positie verder te versterken. e hechten veel belang aan innovatie en daarom hebben we ondertussen volgende nieuwe producten opgenomen in ons gamma: hicken n aprika kewer en akitori o a. roeger waren er veel meer spelers op de markt. ls je kijkt naar een 5 tal jaar geleden was de concurrentie zeer groot. n de loop der jaren is deze ors geminderd. e reden eel van onze vroegere concurrenten werkten met goedkope ingrediënten maar dit was duidelijk

ainsi qu’ OrienBites utilise le moins possible d’huile de palme responsable de la déforestation de notre planète. Si nécessaire, seule l’huile de palme certifiée RSPO entre dans la composition de leurs produits. « Nous voulons réduire l’utilisation de l’huile de palme de 50% au cours des trois prochaines années. »

CETTE ANNÉE, ORIENBITES PARTICIPERA ÉGALEMENT À HORECAEXPO.

ÉLARGISSEMENT DE L’ASSORTIMENT

OrienBites introduit 2 nouveaux produits dans la gamme indienne, le Onion Bhaji et le Veg Pakora. Ceux-ci se distinguent principalement par le mélange spécifique de légumes et d’herbes. La gamme indienne propose aussi bien des saveurs épicées et neutres. L’assortiment de sushis est complété par la ‘sushi selection’. OrienBites est connu pour ses sushis surgelés qui ne se dessèchent pas et ne se décolorent pas lorsqu’ils sont décongelés. Ces produits sont extrêmement appréciés, raison pour laquelle OrienBites prévoit un nouveau produit afin d’offrir aux consommateurs davantage de choix. Cette ‘sushi selection’ est un mix de poisson et de veggie. A Taiwan, le Gua Bao est la street food par excellence. C’est ainsi que ce petit pain cuit à la vapeur a inspiré un nouveau produit OrienBites. OrienBites a opté pour une version finger food de 20 g, unique sur le marché belge. Elle permet au chef d’infinies possibilités. Tant le veggie que le poisson et la viande peuvent y être ajoutés.

RENFORCER LA MARQUE

OrienBites est une marque forte sur le marché. « Le marché continue d’évoluer. Nous le voyons très clairement chez OrienBites. Nous continuerons à introduire de nouvelles spécialités asiatiques pour renforcer notre position. Nous attachons une grande importance à l’innovation, c’est pourquoi nous avons à présent inclus les nouveaux produits suivants dans notre gamme: Chicken ‘n’ Paprika Skewer et Yakitori Soya. » « Dans le passé, de nombreux acteurs étaient présents sur le marché. Il y a 15 ans, la compétition était rude. Au fil des années, celle-ci a été considérablement réduite. La raison? Bon nombre de nos anciens concurrents travaillaient avec des ingrédients bon marché, mais ceci était clairement évident en termes de goût et de qualité. Les clients ne les ont plus achetés, même si le prix était bas; ils veulent

MEET. LISTEN. WORK. DIFFERENT.

Uw specialist voor AV- en multimedia-integraties. Van draadloos presenteren tot video walls, van unified communication tools tot volledige conferentiesystemen, Solufak brengt uw audiovisuele omgeving in kaart, adviseert, ontwerpt en installeert met een plus.

Solufak est votre spécialiste de l’intégration audiovisuelle et multimédia. De la présentation sans fil aux video walls, des outils de communication unifiés aux systèmes de conférence complets, Solufak répertorie votre environnement audiovisuel, conseille, conçoit et installe avec un petit plus.

www.solufak.be Veilinglaan 60 - 1861 Wolvertem T +32 2 304 25 40 | F +32 2 304 25 41 info@solufak.be

>>

OKTOBER 2018 83 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Orien_Bites.indd 83

4/10/18 11:44

REPORTAGE ORIENBITES à présent des produits de qualité. Nous considérons les produits asiatiques comme des mets délicats. Notre prix est légèrement plus élevé, mais nous travaillons également avec des ingrédients de qualité et sains. Et cela le client le goûte et l’apprécie. C’est pourquoi OrienBites a pu survivre tout ce temps et s’est assuré une position de leader sur le marché. »

te merken aan de smaak en de kwaliteit. De klanten pikten dit niet, hoe laag de prijs ook is; zij willen kwaliteitsvolle producten. Wij beschouwen Aziatische producten als delicatessen. Onze prijs ligt iets hoger, maar wij werken dan ook met kwaliteitsvolle en gezonde ingrediënten. En dat merkt de klant. Daarom heeft OrienBites al die tijd weten overleven en een toppositie op de markt kunnen veroveren.”

OrienBites neemt ook dit jaar deel aan de HorecaExpo. Niet met een gewone stand, maar met een speciale actie: Pirates of the Orient. Deze boot wordt geserveerd als shared dish. Hierop worden diverse OrienBites-producten geserveerd. Eind dit jaar wordt ook een bijhorende promotie gelanceerd. De boot wordt gratis geleverd bij afname van een bepaald aantal producten.

Cette année, OrienBites participera également à HorecaExpo. Pas avec un stand ordinaire, mais par le biais d’une action spéciale: Pirates of the Orient. Ce bateau est servi comme shared dish et présentera différents produits OrienBites. ne promotion adaptée sera également lancée la fin de cette année Le bateau sera fourni gratuitement lors de l’achat d’un certain nombre de produits.

OKTOBER 2018 84 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Orien_Bites.indd 84

4/10/18 11:44

WWW.MAESINOX.BE

maes-inox_pub_1-1_2.indd 1

6/12/17 14:34

REPORTAGE ONLINE WERKROOSTER ERIC VAN HAMME

Professionalisering in de horeca Professionnalisation dans l’horeca De horeca is permanent in evolutie en kan je gerust de dynamische sector bij uitstek noemen. De horecamanagers verruimen hun horizon en zoeken naar tools die op een doeltreffende manier alle managementaspecten dekken. Met OnlineWerkrooster besparen ze niet alleen uren per week, ze beschikken ook sneller over alle belangrijke gegevens voor het leiden van hun zaak. Le secteur de l’horeca n’a de cesse d’évoluer et peut assurément être qualifié de secteur dynamique par excellence. Les managers horeca élargissent leur horizon et se mettent en quête d’outils couvrant l’ensemble des aspects du management de manière efficace. Avec OnlieWerkrooster, ils économisent non seulement des heures par semaine, mais disposent aussi plus rapidement de données importantes pour la gestion de leur établissement.

www.onlinewerkrooster.be

De tool van OnlineWerkrooster is ontworpen voor zowel onafhankelijke horecazaken als voor ketens. Hij is toepasbaar in meer sectoren dan enkel de horeca, ook retail, traiteurs, eventbedrijven en andere organisaties met een personeelverloop of sectoren die behoefte hebben aan een soepele wijze om personeel in te plannen. OnlineWerkrooster is opgestart in 2013 en het Lommelse bedrijf is op dit ogenblik serviceverlener bij meer dan 500 bedrijven. Het eerste semester van het jaar realiseerde de KMO al het dubbele aantal nieuwe klanten dan gepland. Recent nam Protime, een onderdeel van SD Worx, OnlineWerkrooster over. Het bedrijf blijft wel onder eigen vlag varen en volgt zijn eigen koers. De kapitaalinbreng via Protime vergroot de actiemogelijkheden van OnlineWerkrooster en de uitbreiding van de dienstverlening. We hadden er een gesprek over met Nick Geys, oprichter en bedrijfsleider van OnlineWerkrooster. Zoals zijn medevennoot Bert, begon hij in zijn studentenjaren in de horeca, waar hij uiteindelijk ook meewerkte aan de planning. Nick zegt hierover: “We moesten toen wekelijks iedereen opbellen, wat veel tijd in beslag nam. In ons afstudeerwerk van 2008 zat de basis van wat later OnlineWerkrooster zou worden.”

SYNERGIE EN SCHAALVERGROTING

Nick Geys: “Door de overname kunnen we uiteraard volledig een beroep doen op de aanwezige knowhow bij Protime. Het laat ons toe onze huidige service verder uit te breiden in België, naar Wallonië toe, maar opent ook de weg naar internationalisering en naar schaalvergroting. Binnen onze premiummarkt staan twee elementen centraal: verder professionaliseren en automatiseren. Buiten onze premiummarkt zijn er andere modellen en moeten ook de markten op hun eigen speci eke manier benaderd worden. et internationale netwerk van Protime is daarbij de ideale partner. Ons systeem laat nu al toe diverse losstaande elementen aan elkaar te koppelen tot een operationele managementtool.”

L’outil d’OnlineWerkrooster a été conçu à la fois pour les établissements horeca indépendants et pour les chaînes. L’outil peut être utilisé par des secteurs autres que l’horeca, y compris la vente au détail, les traiteurs, les sociétés d’événements et autres organisations avec une rotation du personnel ou encore des secteurs ayant besoin d’une méthode souple de planification du personnel. OnlineWerkrooster a été porté sur les fonts baptismaux en 2013 et la société de Lommel sert à présent plus de 500 établissements. Au cours du premier semestre de l’année, la PME a déjà doublé le nombre de nouveaux clients par rapport au prévisionnel. Récemment, Protime, partie intégrante de SD Works, a repris Onlinewerkrooster. L’entreprise continue néanmoins à voguer sous son propre pavillon et à suivre son cap. L’apport de capitaux via Protime élargit les possibilités d’action d’OnlineWerkrooster et le développement des services. Nous nous sommes entretenus avec Nick Geys, fondateur et dirigeant d’Onlinewerkrooster. À l’instar de son associé Bert, il a débuté dans l’horeca durant ses études, où il a également pu aborder l’aspect planification du métier. À ce sujet, Nick déclare : « À l’époque, nous devions téléphoner chaque semaine à tout le monde, ce qui nécessitait un temps certain. Notre travail de fin d’études de 008 renfermait l’embryon de ce qui allait plus tard devenir OnlineWerkrooster ».

SYNERGIE ET PASSAGE À L’ÉCHELLE SUPÉRIEURE

Nick Geys : « Suite au rachat, nous pouvons bien entendu faire appel au savoir-faire présent chez Protime. Cela nous permet d’élargir notre offre actuelle de services en Belgique, vers la Wallonie, mais ouvre également la voie de l’internationalisation et du passage à l’échelle supérieure. Deux éléments occupent une place centrale sur notre marché premium : la professionnalisation et l’automatisation. D’autres modèles existent en dehors de notre marché premium et ces marchés doivent également être abordés de manière spécifique. Le réseau international de Protime est de ce fait le partenaire idéal. Notre système permet d’ores et déjà d’associer différents éléments disparates pour en faire un seul et même outil managérial opérationnel ».

OKTOBER 2018 86 OCTOBRE 2018

HM187_Rep Online Werkrooster.indd 86

3/10/18 17:30

KOPPELEN BESTAANDE TOOLS

Nick Geys: “Haal het meeste uit jouw personeelsplanning door te koppelen met de partijen waar je reeds mee samenwerkt. OnlineWerkrooster combineert bijvoorbeeld met jouw kassasysteem. Daar lezen we de omzet uit om jouw productiviteit te berekenen in vergelijking met je geplande of gepresteerde werktijden. We koppelen eveneens met je reservatiesysteem en geven zelfs het weer van de dag, zodat je direct kan zien hoeveel personeelsleden je moet inplannen. De toepassingen zijn

COUPLER LES OUTILS EXISTANTS

Nic eys irer au ma imum profit de votre planning du personnel en le couplant au parties avec lesquelles vous collabore déj . nline er rooster se combine par e emple avec votre système de caisse. L , nous e aminons le chiffre d’affaires pour calculer votre productivité par rapport au temps de travail prévus ou prestés. Nous couplons également notre système votre système de réservation et indiquons même les conditions climatiques de la journée, de fa on directement pouvoir planifier le nombre d’effectifs dont vous ave besoin. Les applications sont légion estion des congés et des disponibilités des collaborateurs en ligne 7, mise jour des soldes de congés. galement intégrés, le planning du personnel et la possibilité de télécharger et d’éditer le planning hebdomadaire via un glisser déposer. Vous pouve directement consulter la disponibilité des collaborateurs. L’association de quelques données importantes se fait via la pointeuse dématérialisée, sans achat de matériel onéreu . Vous pouve directement comparer les horodatages avec le planning. Parlons ensuite de l’e port vers votre secrétariat social. ntroduise simplement les temps prestés et les vacances la fin du mois d’une simple pression sur un bouton. t naturellement, vous envoye les imonas et établisse les contrats via votre planning. Par ailleurs, les imonas se corrigent automatiquement au moyen de la pointeuse. ntre temps, nous avons déj envoyé plus de 1 0 000 imonas de manière automatique.

UNE CROISSANCE SOUTENUE PAR LE SERVICE

legio: 24/7 online verlofbeheer en beschikbaarheid van de medewerkers, het up-to-date houden van de verlofsaldo’s. Daarnaast is er de personeelsplanning en kan je de weekplanning opladen en wijzigen via drag ’n drop. Je kan de beschikbaarheid van de medewerkers direct bekijken. De koppeling van enkele belangrijke gegevens verloopt via de hardwareloze tikklok, zonder aankoop van dure hardware. Je kan direct de tijdsregistraties vergelijken met de planning. En dan is er de export naar jouw sociaal secretariaat. Geef gewoon de gewerkte tijden en vakanties door op het eind van de maand met 1 druk op de knop. En uiteraard verstuur je dimona’s en maak je contracten via je planning. Daarnaast corrigeren de dimona’s automatisch aan de hand van de tikklok. Ondertussen hebben we reeds meer dan 150.000 automatische dimona’s verzonden.”

GROEI GESTEUND OP SERVICE

Nick Geys legt de klemtoon van de groei vooral op de klantbetrokkenheid: “De klant krijgt van bij de start de juiste begeleiding en ondersteuning. De instap is volledig gratis, de klant kan maand na maand opzeggen, hij kan blijven werken met zijn eigen sociaal secretariaat. OnlineWerkrooster werkt immers samen met de meeste sociale secretariaten. En in deze snelle wereld van de horeca en distributie zijn we meer dan een aanbieder van een package, het stopt niet bij een contract. We zijn probleemoplossers en 7/7 en 24/24 bereikbaar. De gemiddelde reactietijd van ons supportteam is statistisch gezien 2 minuten, direct op de bal spelen is onze sterkte. Dit zit ook in onze structuur vervat en de support die de klant toegewezen krijgt, is snel, e ci nt, er is empathie en een directe lijn. En de toekomst? Meer focus op integraties, koppelen met kassasystemen, analyses per uur van de personeelskost in functie van de omzet, detecteren van de rendabele uren. We zoeken permanent naar tools om de sector te helpen te professionaliseren. Daarbij evolueren we zelf naar meer partners toe om op die manier data samen te brengen en integratie van diverse systemen om tot goede planningen en analyses te komen.

Nic eys attribue la croissance principalement l’implication du client Le client bénéficie d’entrée de jeu du bon accompagnement et du bon soutien. L’accès est totalement gratuit, le client peut résilier d’un mois l’autre et peut continuer travailler avec son propre secrétariat social. nline er rooster collabore avec la majeure partie des secrétariats sociau . t dans le monde en constante mutation de l’horeca et de la distribution, nous ne nous contentons pas d’offrir un pac age, cela va plus loin qu’un contrat. Nous résolvons les problèmes et sommes joignables 7 jours sur 7, h . Le délai de réaction moyen de notre équipe de support est de minutes d’un point de vue statistique la réactivité est notre point fort. elle ci est intégrée dans notre structure et le support dont bénéficie le client est rapide, efficace, empathique et en ligne directe. t l’avenir n focus davantage a é sur les intégrations, des conne ions avec les systèmes de caisses, des analyses par heure de vos frais de personnel en fonction du chiffre d’affaires, la détection des heures rentables. Nous sommes constamment l’aff t d’outils pour aider le secteur se professionnaliser. n outre, nous évoluons nous mêmes vers davantage de partenaires pour ainsi collecter des données et intégrer différents systèmes pour obtenir des plannings et des analyses de qualité.

OKTOBER 2018 87 OCTOBRE 2018

HM187_Rep Online Werkrooster.indd 87

3/10/18 17:30

REPORTAGE VANDEMOORTELE

KERYAN VAN HAMME

Oog voor detail L’œil pour le détail U stopt uw hart en ziel in uw zaak. En niets is fijner dan een klant die dat opmerkt. Het is daarom van uiterst belang goed te weten wat u op tafel zet, iedere dag opnieuw. De rustieke broden van Banquet d’Or® en de desembroden van Les Pains Pérènes de Roland Cottes® zijn een uitstekende keuze voor uw zaak. Smaak, beleving, genot, enz. zijn allemaal termen die de belevenis verbeteren. De kwaliteit die u van Vandemoortele gewend bent, staat hiervoor garant. Vous vous investissez corps et âme dans votre entreprise. Et rien n’est plus valorisant qu’un client qui le remarque. Il est donc extrêmement important de bien savoir chaque jour ce que vous présenterez sur table. Les pains rustiques de Banquet d’Or® et les pains au levain de Pains Pérènes de Roland Cottes® sont un excellent choix pour votre établissement. Le goût, l’expérience, le plaisir… sont tour à tour des termes qui séduisent le client. La qualité à laquelle vous êtes habitué chez Vandemoortele s’en porte garante.

www.vandemoortele.com

PROEF HET AUTHENTIEKE KARAKTER

SAVOUREZ LE CARACTÈRE AUTHENTIQUE

Net zoals u het beste wilt voor uw klanten, wil Vandemoortele het beste voor zijn klanten. Sinds jaar en dag zetten ze zich in om u te verzekeren van de beste producten. Nu is het aanbod aan rustieke broden uitgebreid met enkele nieuwe creaties. Verruim uw aanbod, verras uw cliënteel met

Tout comme vous souhaitez offrir ce qu’il y a de mieux à vos clients, Vandemoortele veut également le meilleur pour ses clients. Chez Vandemoortele, ils s’engagent depuis toujours à vous fournir les meilleurs produits. Et c’est à présent à l’offre de pains rustiques de s’enrichir de quelques nouvelles créations.

iets nieuws, iedere dag opnieuw. Wat is nu het geheime ingrediënt dat deze broden die op de vloeroven zijn gebakken zo lekker maakt? Vandemoortele beschikt over generaties vakkennis, jaren ervaring in de sector en uren van bereiding met een passie voor de producten. Voor de selectie desembroden van Les Pains Pérènes de Roland Cottes® en de traditionele recepten van Banquet d’Or® nemen ze bij Vandemoortele hun tijd en laten hun creativiteit de vrije loop. Reden te meer om ze te serveren aan uw klanten en hen te laten delen in momenten van puur smaakgenot.

Elargissez votre offre, surprenez votre clientèle avec quelque chose de nouveau, jour après jour. Quel est à présent l’ingrédient secret qui rend ces pains cuits dans des fours à sole particulièrement savoureux ? Le fait probablement que Vandemoortele dispose de générations entières d’expertise, d’années d’expérience dans le secteur et d’heures de préparation avec une passion pour les produits. Pour la sélection de pains au levain de Les Pains Pérènes de Roland Cottes® et les recettes traditionnelles du Banquet d’Or®, ils prennent le temps nécessaire chez Vandemoortele et laissent libre cours à leur créativité. Raison de plus pour les servir à vos clients et leur permettre de vivre des moments de pur plaisir gustatif.

DE KUNST VAN GOED ETEN

De broden van Les Pains Pérènes de Roland Cottes® zijn authentieke desembroden met natuurlijke ingrediënten, geheel gemaakt volgens een origineel recept uit de Pyreneeën. Deze broden zien er niet alleen prachtig uit, ze bieden uw klant ook een unieke, traditionele Franse smaakbeleving. Deze broden bevatten de

L’ART DU BIEN MANGER

Les pains de Les Pains Pérènes de Roland Cottes® sont d’authentiques pains au levain composés d’ingrédients naturels, entièrement

OKTOBER 2018 88 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Vamix.indd 88

5/10/18 14:21

REPORTAGE VANDEMOORTELE préparés selon une recette originale provenant des Pyrénées. Ces pains sont non seulement beaux mais ils offrent en outre à vos clients une expérience gustative unique dans la plus pure tradition française. Le dévouement que les maîtres-boulangers mettent dans ces pains se ressent dès la première bouchée. Chaque pain reçoit de ces derniers toute l’attention nécessaire pendant quarante heures, passant du pétrissage la cuisson finale et au repos. Le levain caractéristique et la pâte levée lentement garantissent un goût parfait. Ajoutez à cela la méthode de cuisson authentique dans un four à sole de pierre de lave et vous obtenez une structure aérée et une croûte particulièrement croustillante à laquelle personne ne peut résister.

RICHE PALETTE DE POSSIBILITÉS

Les saveurs riches et les textures distinctives caractérisent les pains rustiques de Banquet d’Or®. La mie aérée, la croûte croustillante et la méthode de cuisson parfaite constituent la base idéale sur laquelle vous pourrez ajouter des touches gustatives supplémentaires. Car ces pains sont adaptés à chaque garniture. Un peu de beurre salé, un sandwich généreusement garni. Votre créativité ne doit connaître aucune limite. Et surtout, laissez votre imagination faire le travail pour vous.

volledige toewijding waarmee de meester-bakkers aan de slag gaan. Elk brood krijgt veertig uur de onverdeelde aandacht van die bakkers, van kneden tot het uiteindelijke bakken en rusten. Het karakteristieke desem en het langzaam gerezen deeg zorgen ervoor dat de smaak zich perfect ontwikkelt. Voeg daar dan de authentieke bakwijze op een vloeroven van lavasteen aan toe en u verkrijgt een open kruimstructuur en een extra knapperige korst waar niemand aan weerstaat.

La dernière création, la ‘Baguette rustique multicéréales aux extrémités biseautées’ a également la saveur et la texture caractéristiques des pains rustiques du Banquet d’Or®. Vous reconnaissez l’authenticité et l’artisanat à chaque bouchée. Le riche mélange de graines de lin brun, de graines de lin jaune, de millet, de graines de tournesol et de graines de sésame apporte une touche croustillante et savoureuse à chaque bouchée. Outre la baguette rustique farinée aux extrémités biseautées, cette variante multicéréales est de même une baguette idéale à garnir. Elle permet à toute sandwicherie de répondre à la demande des consommateurs de se voir proposer une alternative savoureuse à la baguette classique. Succès garanti avec cette baguette artisanale ! >>

RIJK PALET AAN MOGELIJKHEDEN

De rijke smaken en de kenmerkende texturen typeren de rustieke broden van Banquet d’Or®. Het luchtige kruim, de krokante korst en de perfecte bakwijze zijn het ideale canvas waarop u extra smaaktoetsen kunt aanbrengen. Deze broden lenen zich tot elk beleg. Wat gezouten boter, een rijkelijk belegd broodje met de royaalste garnituren. Uw creativiteit hoeft geen grenzen te kennen. Laat vooral uw verbeelding het werk voor u doen. Ook de nieuwste creatie ‘Rustieke baguette meergranen met afgeschuinde uiteinden’ heeft de volle smaak en karakteristieke textuur die de rustieke broden van Banquet d’Or® typeert. U herkent bij iedere beet de authenticiteit en het vakmanschap. De rijke mix van bruin lijnzaad, geel lijnzaad, gierst, zonnebloempitten en sesamzaad zorgt voor een knapperige en smakelijke toets bij elke hap. Naast de bestaande rustieke bebloemde baguette met afgeschuinde uiteinden is deze meergranen variant een ideale baguette om te beleggen. Hiermee kan elke broodjeszaak inspelen op de vraag van consumenten naar een smaakvol alternatief voor het klassieke stokbrood. Succes verzekerd met deze artisanale baguette.

OKTOBER 2018 89 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Vamix.indd 90

5/10/18 14:21

Broodje pastrami

Petit pain au pastrami

Ingrediënten:

Vandemoortele® vinaigrette met mosterd, rustieke baguette met afgeschuinde uiteinden Banquet d’Or®, g jne sneetjes pastrami, g veldsla, peper en zout, sweet drops

Bereidingswijze:

Ingrédients :

Vinaigrette à la moutarde Vandemoortele, baguette rustique aux extrémités biseautées Banquet d’Or®, 7 g de fines tranches de pastrami, 150 g de salade de blé, poivre et sel, sweet drops

Préparation :

nij het broodje mooi middendoor. eleg de bodem met dunne sneetjes pastrami en leg hier de veldsla op. Werk a met peper en zout en leg nog enkele sweet drops op de sla. arneer met Vandemoortele® vinaigrette met mosterd.

oupe le pain en deu . arnisse le fond de fines tranches de pastrami et déposez dessus un peu de salade de blé. Assaisonnez de poivre et de sel et ajoutez quelques sweet drops sur la salade. inalise avec la vinaigrette la moutarde Vandemoortele®.

Vissoepje met meergranenbrood met desem

Soupe de poisson et pain multicéréales au levain

Ingrediënten:

Vierkant meergranenbrood met desem Les Pains Pérènes de Roland Cottes®, l vissoep, koriander, g rouille, 250 g verse garnalen

Bereidingswijze:

Ingrédients :

Pain carré multicéréales au levain Les Pains Pérènes de Roland ottes®, 1 l de soupe de poisson, coriandre, 100 g de rouille, 0 g de crevettes fraiches

Préparation :

ak het vierkant meergranenbrood met desem gedurende min. a op . erwarm de vissoep en voeg de verse garnalen toe. Werk a met verse koriander. erveer de soep met enkele sneetjes vierkant meergranenbrood met desem.

aites cuire le pain carré multicéréales au levain pendant 1 min. 180 . Réchauffe la soupe de poisson et ajoute les crevettes fraiches. inalise avec la coriandre fraiche. erve la soupe accompagnée de quelques tranches de pain carré multicéréales au levain.

p de website vindt u nog meer recepten onder de rubriek nze roducten .

Vous trouvere davantage de recettes sous la rubrique ‘Nos produits’.

OKTOBER 2018 91 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Vamix.indd 91

5/10/18 14:21

Wij ontwerpen voor u een concept op maat zodat uw klanten het hele jaar door van uw terras kunnen genieten! Deze glaspanelen beschermen tegen allerlei weersomstandigheden, wind, regen, stof en geluid. U kan deze glaspanelen in een handomdraai, gedeeltelijk of helemaal, openschuiven. De weggeschoven panelen nemen bijna geen plaats in. Interesse? Stuur vandaag nog een mail, bezoek onze website of bel ons voor een vrijblijvende offerte.

Nous élaborons pour vous un concept sur mesure de manière à ce que vos clients puissent jouir de votre terrasse toute l’année ! Les panneaux protègent vos espaces extérieurs des intempéries, du vent, de la pluie, de la poussière et du bruit. Vous pouvez ouvrir votre terrasse simplement, entièrement ou en partie, et les panneaux glissés de côté ne prennent, pour ainsi dire, pas de place. Intéressé(e) ? Adressez-nous un courriel dès aujourd’hui, visitez notre site web ou contactez-nous par téléphone pour recevoir une offre sans engagement.

glasgordijnen • schuifwanden • pergola’s • openschuivend daksysteem • zonneweringen rideaux vitrés • systèmes coulissants • pergolas • toitures ouvrants • protection solaire Pergoglass - Euroveranda bvba • Rijksweg 21 (Industriezone Puurs n°474) • 2870 Puurs

02/272.03.19 • info@pergoglass.be • www.pergoglass.be

Pub_Pergoglass_V2.indd 1

5/10/18 14:56

REPORTAGE EXPO18

RUBEN DE VILLE

Producten, diensten & trends Produits, services & tendances

Van 18 tot en met 22 november heeft in Flanders Expo in Gent editie 2018 van Horeca Expo plaats, een totaalbeurs voor de horeca- en grootkeukensector. 650 exposanten, samen goed voor 3.000 merken, tonen een overzicht van de nieuwste producten, services en trends. Du 18 au 22 novembre inclus, le Flanders Expo Gand accueillera l’édition 2018 d’Horeca Expo, un salon total à l’intention du secteur de l’horeca et des cuisines de collectivité. 650 exposants, réunissant non moins de 3.000 marques, y donneront un aperçu des nouveaux produits, services et tendances.

Naast het ruime aanbod in food en non-food, biedt de beurs ook een ruim randprogramma aan met workshops, seminaries en kookdemonstraties. Op het Innovation Platform ontdek je wie een Innovation Award in de wacht sleept én maak je kennis met een aantal beloftevolle start-ups. Naar goede traditie vinden tijdens Horeca Expo ook tal van culinaire wedstrijden plaats. Zo is er de Viskok van het Jaar van VLAM, de Trofee Auguste Esco fier voor ong alent de opa erez waar de deelnemers gerechten in harmonie met sherr creëren en het arpigiani elato estival een internationale wedstrijd voor ijsbereiders. Het publiek kan de wedstrijden live volgen. Altijd spannend is ook de voorstelling van de nieuwe Michelingids Benelux. Wie wint of verliest een ster p november zullen we het weten (enkel op uitnodiging door Michelin). Wie ervan droomt om op korte of lange termijn een eigen horecazaak op te starten o wie nog met vragen zit bij de lancering van een zaak kan tijdens Horeca Expo bij Horeca Vlaanderen terecht. eze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar geeft je ook praktische tips. Zo krijg je een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het beginnen met een horecazaak. nschrijven via de website van Horeca Vlaanderen.

BRUSSELS BEER CHALLENGE

www.horecaexpo.be

Als vanouds is er op Horeca Expo ook heel wat aandacht voor bier. Terecht. De opmars van bier en brouwerijen in de wereld zet zich onverminderd door. Quasi dagelijks wordt in ons land een nieuw bier gelanceerd en met de regelmaat van de klok opent een nieuwe brouwerij haar deuren. e Brussels Beer hallenge houdt de vinger aan de pols en is een barometer voor de Belgische en internationale brouwerijen. Drie dagen lang proeft een panel van internationaal gereputeerde bierkenners 1.600 bieren uit alle hoeken van de wereld. De deelnemende bieren worden onderverdeeld in categorieën, gebaseerd op origine, typiciteit en stijl. Op het einde van de drie degustatiedagen worden de beste bieren in elke categorie beloond met een gouden zilveren o bronzen award. oor het derde jaar op rij zet ault illau inspirerende cateringbedrijven en grootkeukens in de kijker met hun atering wards. eze wards

Outre le large éventail de produits food et nonfood, le salon propose également un programme étoffé comprenant des ateliers, des séminaires et des démonstrations culinaires. A l’occasion de l’Innovation Platform, vous découvrirez qui sera l’heureux gagnant d’un Innovation Award et ferez la connaissance de nombreuses start-ups prometteuses. Comme de coutume, de nombreux concours culinaires seront organisés à Horeca Expo, avec notamment l’élection du Cuisinier de poisson de l’année par le VLAM, le trophée Auguste Escoffier pour Jeunes Talents, la Copa Jerez durant laquelle les participants créeront des plats en harmonie avec le xérès ainsi que le Festival Carpigiani Gelato, un concours international où s’affronteront des préparateurs de crème glacée. Le public peut suivre les concours en direct. Tout aussi passionnante est la présentation du nouveau Guide Michelin Benelux. Qui se verra attribuer une étoile ou en perdra une ? Nous le saurons le 19 novembre (exclusivement sur invitation de Michelin). Quiconque rêve de créer sa propre entreprise horeca à court ou à long terme ou qui se pose encore des questions relatives au lancement d’une entreprise pourra s’adresser à Horeca Vlaanderen durant Horeca Expo. La formation qu’ils dispensent ne se concentre pas uniquement sur la théorie, mais aborde également l’aspect pratique. Vous aurez ainsi une idée plus précise des points essentiels auxquels vous devrez accorder toute votre attention avant le démarrage d’une entreprise horeca. Inscrivez-vous via le site web de Horeca Vlaanderen.

BRUSSELS BEER CHALLENGE

Depuis toujours, Horeca Expo accorde une attention particulière à la bière. A juste titre, car l’essor de la bière et des brasseries se poursuit sans relâche. Quotidiennement ou presque, une nouvelle bière est lancée dans notre pays et de nouvelles brasseries ouvrent leur porte avec la régularité d’un métronome. Le Brussels Beer Challenge se tient au fait des événements et se veut le baromètre des brasseries belges et internationales. Durant trois jours, un panel de connaisseurs de bières de réputation internationale goûteront quelque 1.600 bières en provenance des quatre coins du monde.

OKTOBER 2018 92 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_HorecaExpo.indd 92

4/10/18 10:58

worden uitgereikt aan een onderneming of instelling die in een bepaald domein of thema bijzondere en structurele inspanningen levert waardoor deze als voorbeeld voor de sector kunnen gelden. Chef’s Place en Wine Village vormen achteraan hal 8 dé ontmoetingsplaats voor topchefs en sommeliers. Dit exclusieve gedeelte is enkel toegankelijk op uitnodiging door de organisatie. Een 100-tal exposanten presenteren er hun topaanbod van fine ood delicatessen en de beste wijnen. e krijgt er ook de gelegenheid om een Masterclass door topchefs voor topchefs te volgen. oor de sommeliers worden dan weer specifieke asterclasses Wine & Cocktails aangeboden. In het centrale stuk van Chef’s Place wordt de aandacht op olijfolie gevestigd. e kunt er de allerbeste olij olies aan de tastingta el proeven terwijl je geïnformeerd wordt over alle wetenswaardigheden. Horeca Expo is open van 10u30 tot 19 uur behalve op donderdag. Op donderdag open van 10u30 tot 17 uur. De organisatie beveelt aan om met het openbaar vervoer te komen of te carpoolen.

Maak het u gemakkelijker Ontdek onze intuïtieve kassa van de nieuwe generatie. Met Papyrus kunt u uw zaak eenvoudig beheren.

Simplifiez-vous la vie Découvrez notre caisse enregistreuse intuitive nouvelle génération. Papyrus vous permet de gérer en toute simplicité votre établissement.

Les bières participantes sont réparties en catégories, basées sur l’origine, la typicité et le style. Au terme des trois jours de dégustation, les meilleures bières dans chaque catégorie seront récompensées d’un award d’or, d’argent ou de bronze. Pour la troisième année consécutive, Gault&Millau mettra à l’honneur des entreprises de catering et cuisines de collectivité inspirantes en leur attribuant leur Catering Awards. Ces Awards sont décernés à une entreprise ou institution qui déploie des efforts remarquables et structurels dans un domaine ou un thème particulier, pouvant ainsi servir d’exemple pour le secteur. La Chef’s Place et le Wine Village constituent le lieu de rencontre des meilleurs chefs et sommeliers. Cette partie exclusive est uniquement accessible sur invitation de l’organisation. Une centaine d’exposants y présenteront leur plus haute gamme de mets raffinés, de délicatesses ainsi que les meilleurs vins. Vous aurez également la possibilité de suivre une Masterclass organisée par des topchefs à l’intention des topchefs. Pour les sommeliers, des Masterclasses Wine & Cocktails spécifiques seront proposées. Dans la partie centrale de la Chef’s Place, l’attention sera portée sur l’huile d’olive. Vous pourrez y déguster les meilleures huiles d’olives, tout en étant informé de tout ce qu’il faut savoir à propos de cet or liquide.

Vanaf € 62/maand* *excl. BTW 21%

A partir de 62€/mois* * hors TVA 21%

CAIRA - 02 720 96 80 info@caira.be - www.caira.be

Horeca Expo est ouvert de 10h30 à 19h sauf le jeudi. Le jeudi, le salon est accessible de 10h30 à 17h. L’organisation recommande de se rendre à Horeca Expo par les transports publics ou en faisant usage du covoiturage.

OKTOBER 2018 93 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_HorecaExpo.indd 93

4/10/18 10:58

REPORTAGE BWT

WENDY PEETERS

For You and Planet Blue BWT For You and Planet Blue: dit geeft meteen hun missie weer: het ontwikkelen van milieuvriendelijke en zuinige waterzuiveringsproducten en -dienstverlening. BWT For You and Planet Blue: cela reflète immédiatement leur mission: le développement de produits et services de traitement de l’eau respectueux de l’environnement en plus d’être économiques.

Dit is de taak die het bedrijf bij zijn oprichting in 1990 op zich heeft genomen. BWT draagt bij tot het milieu door de productieprocessen zo duurzaam mogelijk te maken en geen gebruik te maken van plastic verpakkingen.

Le siège social de BWT se situe à Mondsee, en Autriche, où tout est créé et produit. La vente a lieu au niveau mondial (Europe, Asie, Australie, Amérique, Afrique).

De hoofdzetel van BWT bevindt zich in Mondsee, Oostenrijk, waar alles ontworpen en geproduceerd wordt. De verkoop gebeurt wereldwijd (Europa, Azië, Australië, Amerika, Afrika). Sinds de oprichting zijn de producten en diensten van BWT wereldwijd van toonaangevend belang voor de technologie - vandaag is de Best Water Technology Group de Europese marktleider in watertechnologie. Met meer dan 3.800 werknemers stelt het bedrijf zich ten doel alle klanten- of het nu gaat om privéhuishoudens, de industrie, de handel, het hotelwezen of de gemeenschap - te voorzien van de grootst mogelijke veiligheid, hygiëne en gezondheid bij hun omgang met water. Dit door middel van innovatieve, economische en ecologische verwerkingstechnologieën. BWT biedt producten, waterzuiveringssystemen en dienstverlening aan voor drinkwater, water voor de farmaceutische branche en proceswater, behandeling van centrale verwarming, water in boilers en koelingssystemen, water in airco’s.

www.bwt-wam.com www.bwt.be

C’est la mission à laquelle la société s’est engagée lors de sa création en 1990. BWT contribue à l’environnement en rendant les processus de production aussi durables que possible et en n’utilisant pas d’emballages en plastique.

BWT water+more De afdeling in Zaventem, BTWwater+more, richt zich sinds 2005 speciaal op de horeca en verkoopt waterfilters voor vendingautomaten, koffiemachines, combisteamers en

Depuis sa création, les produits et services de BWT sont devenus représentatifs à travers le monde dans le domaine de la technologie, et aujourd’hui le groupe Best Water Technology est leader du marché européen en matière de technologie de l’eau. Avec plus de 3.800 employés, la société vise à fournir à tous ses clients, qu’ils soient particuliers, industriels, commerçants, hôtels ou collectivités, la sécurité, l’hygiène et la santé les plus performantes possibles dans le domaine de l’eau. Ceci grâce à des technologies de traitement à la fois innovantes, économiques et écologiques. BWT propose des produits, des systèmes de purification de l’eau et des services pour l’eau potable, l’eau pour l’industrie pharmaceutique et l’eau de process, mais également le traitement de l’eau dans les chaudières et les systèmes de réfrigération, le chauffage central, et l’eau de climatiseurs.

BWTwater+more Depuis 2005, le département BTW water+more à Zaventem, se concentre plus particulièrement sur l’horeca et vend des filtres à eau pour distributeurs automatiques, machines à café, combisteamers et fours, lave-vaisselle et distributeurs d’eau. Cette implantation est composée de 5 divisions : Domestic Technology, Commercial Technology, Pharma, Industry et le service après-vente. « Nous livrons dans tout le Benelux et toujours par le biais de distributeurs. Nous ne sommes pas en contact direct avec le client final », déclare Stefaan Esprit, directeur de BWT water+more Benelux. « Le Best drink premium fournit des minéraux de magnésium pour obtenir de l’eau minéralisée. Nous l’appelons aussi ‘le minéralisateur’.

OKTOBER 2018 94 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_BWT.indd 94

4/10/18 17:44

bakovens, vaatwassers en waterdispensers. Deze vestiging bestaat uit 5 divisies: Domestic Technology, Commercial Technology, Pharma, Industry en de dienst na verkoop. “We leveren in heel Benelux en steeds via distributeurs. We staan niet rechtstreeks in contact met de eindklant”, aldus Stefaan Esprit, Director bij BWT water+more Benelux. “De Best drink premium geeft magnesiummineralen af om zo gemineraliseerd water te krijgen. We noemen het ook ‘the mineraliser.”

BWT BESTHEAD FLEX

BWT Besthead FLEX is de nieuwe filterkop met universele aansluitingstechnologie. eze filterkop is geschikt voor elk B water more filterpatroon zorgt voor een per ecte doorstroming en is veilig, eenvoudig en gemakkelijk in gebruik. Het gebruiksvriendelijke ontluchtingsventiel is het meest geschikte op de markt, terwijl de bypass met beveiliging uiterst veilig is. De FLEX aansluiting met instelbare hoeken per 30° is een echte meerwaarde voor de gebruiker. et aansluiten van deze nieuwe B besthead E filterkop kan zelfs zonder gereedschap. Een uitgebreide range van FLEX accessoires, in verschillende vormen en afmetingen, maken het mogelijk om veilige en ruimtebesparende installaties uit te voeren. e B besthead E filterkoppen zijn gemaakt van voedselveilige materialen. Twee ventielen verhinderen terugstroming in de waterleiding o de filterpatroon en voorkomen lekkages. e B besthead E filterkoppen zijn drukbestendig en veilig. e kunnen wereldwijd gebruikt worden op elk drinkwatersysteem.

coffee

vending

steamer/bakeoven

warewashing

Het ene water is het andere niet. Daarvoor zijn de eigenschappen van water te veranderlijk en de functies te verschillend. Wij ontwikkelen en verkopen oplossingen voor het optimaliseren van water voor het betreffende gebruiksdoel. BWT water+more heeft altijd de passende technologie waarmee u op het ‘point of use’ perfect kunt voldoen aan de eisen met betrekking tot het water.

BWT BESTHEAD FLEX

BWT Besthead FLEX est la nouvelle tête de filtre dotée de la technologie de connexion universelle. Cette tête de filtre convient à tous les modèles de filtres BWT water+more, garantit un flux parfait et est sûre, simple et facile à utiliser. La soupape de ventilation conviviale est la plus adaptée sur le marché, tandis que le bypass avec sécurité est totalement sans danger. La connexion FLEX avec ses angles réglables à 30 ° est une réelle valeur ajoutée pour l’utilisateur. La connexion de cette nouvelle tête de filtre BWT besthead FLEX est même possible sans outils. Une vaste gamme d’accessoires FLEX, de formes et de tailles variées, permet des installations sûres et peu encombrantes. Les têtes de filtre besthead FLEX de BWT sont fabriquées à partir de matériaux ne présentant aucun danger pour les aliments. Deux soupapes empêchent le retour dans la conduite d’eau ou la cartouche filtrante et empêchent les fuites. Les têtes de filtre besthead FLEX de BWT sont résistantes à la pression et sûres. Elles peuvent être utilisées dans le monde entier sur n’importe quel système d’eau potable.

BWT BESTWATERTOOLKIT

Une nouvelle appli grâce à laquelle le choix d’un filtre devient un jeu d’enfant. La composition minérale de l’eau est toujours différente selon l’endroit d’où elle provient. Parfois trop dure, parfois trop douce et contenant parfois des particules de chlore indésirables. Cela explique pourquoi un café n’est pas toujours tout aussi goûteux malgré l’utilisation de matières premières de haute qualité ou pourquoi les couverts ou la vaisselle peuvent être tachés suite au lavage. Ou encore, pourquoi les fours sont incapables de produire une vapeur pure optimale. Désormais les utilisateurs n’ont plus à s’inquiéter. Les systèmes de BWT water+more transforment votre eau brute en une eau parfaite pour

BWT – De internationaal leidende watertechnologiegroep Uw favoriete aanspreekpunt, als het over optimale en constant hoge waterkwaliteit gaat.

Une eau n’est pas l’autre. Les propriétés des eaux sont variables et les applications différentes. Nous développons et commercialisons des solutions pour l’optimalisation de l’eau dans ce but précis. BWT water+more a toujours la technologie appropriée pour vous aider à satisfaire les exigences de qualité au ‘point of use’. BWT – Le groupe international numéro un en technologie de l’eau. Votre partenaire favori quand il s’agit d’une qualité d’eau supérieure.

info.water-and-more@bwt.be info.water-and-more@bwtnederland.nl www.BWT-wam.com

>>

OKTOBER 2018BWT-advertentie.indd 95 OCTOBRE1 2018

HM187_Reportage_BWT.indd 95

20/08/18 17:18

4/10/18 17:44

REPORTAGE BWT BWT BESTWATERTOOLKIT

Een nieuwe app die het kiezen van een filter tot kinderspel herleidt. De mineralensamenstelling van water is steeds verschillend, afhankelijk van waar het uit de kraan komt. Soms te hard, soms te zacht en soms bevat het ongewenste chloordeeltjes. Dit verklaart waarom een koffie niet altijd even smaakvol is ondanks kwaliteitsvolle grondstoffen of waarom bestek of servies bevlekt kunnen zijn na een afwasbeurt. Of waarom ovens niet in staat zijn optimale pure stoom te produceren. Vanaf nu hoeven gebruikers zich geen zorgen meer te maken. De systemen van BWTwater+more transformeren steeds ruw water tot perfect water voor elk horecagebruik: warme dranken, vendingautomaten, combisteamers en -ovens, afwasmachines en water dispensers. En dat is niet alles: de uitrusting is beschermd tegen kalk en corrosie tegelijkertijd. Voor een ononderbroken werkritme en de beste resultaten. Eenvoudig, snel, betrouwbaar en makkelijk. Zo omschrijf je perfect de nieuwe BWT BestWaterToolkit app voor smartphones en tablets voor het selecteren van het juiste filtersysteem (kwaliteit van het lokale water, de gewenste kwantiteit van het nodige water en de specifieke klantenapplicatie). Voer gewoon de lokale waterhardheid in, toepassing en consumptie en de juiste filter in de optimale grootte zal vertoond worden samen met de datum voor vervanging. De applicatie biedt ook handige tips en informatie omtrent waterverbetering. De app komt met een overzichtelijke installatiehandleiding, te downloaden op de website.

VERBOUWINGEN

chaque utilisation dans l’horeca : boissons chaudes, distributeurs automatiques, combisteamers et combifours, lave-vaisselle, distributeurs d’eau. Et ce n’est pas tout : l’équipement résiste à la fois au calcaire et à la corrosion. Pour un rythme de travail ininterrompu et les meilleurs résultats.

BWTwater+more neemt deel aan: Horeca Expo Gent in november 2018, Horecava Amsterdam in januari 2019, Horecatel Marche-en-Famenne in maart 2019, Amsterdam Coffee festival in maart 2019.

Simple, rapide, fiable et facile, soit la description parfaite de la nouvelle appli BTW BestWaterToolkit pour smartphones et tablettes pour la sélection du meilleur système de filtre (qualité de l’eau locale, quantité nécessaire d’eau et d’application spécifique souhaitée en fonction du client). Il suffit d’introduire le degré de dureté de l’eau locale, l’application et la consommation, et le filtre correct dans la taille optimale sera affiché avec la date de remplacement. L’appli fournit également des conseils utiles et des informations sur l’amélioration de l’eau. L’application est livrée avec un manuel d’installation clair, que vous pouvez télécharger sur le site Web.

Na de zomer van 2018 wordt de vestiging volledig verbouwd. “We hebben het gebouw naast het onze gekocht om er één groot gebouw van te maken, met nieuwe kantoren en een toonzaal. Als alles klaar is nodigen we onze klanten uit om een kijkje te komen nemen.”

RÉNOVATIONS

Après l’été 2018, l’implantation sera entièrement rénovée. « Nous avons acheté le bâtiment jouxtant le nôtre pour n’en faire plus qu’un seul grand bâtiment, avec de nouveaux bureaux et une salle d’exposition. Lorsque tout sera prêt, nous inviterons nos clients à venir jeter un coup d’œil. » BTW water+more participera à : l’Horeca Expo Gand en novembre 2018, à Horecava Amsterdam en janvier 2019, à Horecatel Marche-en-Famenne en mars 2019, à Amsterdam Coffee festival en mars 2019.

OKTOBER 2018 96 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_BWT.indd 96

4/10/18 17:44

Cook & Chill Save time, money and stress Kom naar één van onze Cook & Chill demo’s en ontdek hoe onze ovens en snelkoelers uw dagelijks werk makkelijker maken. Verbeter de planning in uw keuken, verminder voedselverlies en vergroot uw winst. Inschrijven kan via onze website of onze Facebookpagina. Participez à une de nos démos Cook & Chill et découvrez vousmême comment nos fours combi et nos refroidisseurs rapides vous facilitent la vie. Améliorez le planning de votre cuisine, évitez les pertes d’alimentation et augmentez votre profit. Inscrivezvous via notre site web ou via notre page Facebook.

Electrolux Professional Raketstraat / Rue de la Fusée 40 1130 Brussels 02 716 25 70 professional@electrolux.be

Share more of our thinking at www.electrolux.be/professional electroluxprofessionalbe

REPORTAGE GEROLSTEINER HENRI WYNANTS

Niet zomaar water Bien plus que de l’eau Het menselijk lichaam bestaat voor 55 à 60 procent uit water, een reden om aan de kwaliteit van het water dat we gebruiken, de nodige aandacht te geven. Le corps humain est composé de 55 à 60 pourcent d’eau, une raison suffisante pour accorder à la qualité de l’eau que nous buvons l’attention nécessaire.

Natuurlijk moet leidingwater voldoen aan een aantal kwaliteitsnormen, maar uit een steekproef blijkt dat het toch niet steeds zo gezond is als we denken. Zo meldt het Nederlands Algemeen Dagblad dat steeds meer mannen een ‘vrouwelijk’ lichaam gaan vertonen door de hormonen die in het leidingwater zitten. Ivan De Paepe is Sales Manager Benelux voor Gerolsteiner Bronnen. “Zeker wanneer het gaat over water dat we op tafel brengen, mogen we toch wat meer aandacht geven aan de kwaliteit. Volgens de Europese Unie zouden we dagelijks 800 mg calcium en 375 mg magnesium via onze voeding (drank) moeten binnenkrijgen. Gerolsteiner is van nature uit hoog gemineraliseerd, met 2.500 mg mineralen per liter. De voornaamste daarvan zijn calcium, magnesium en bicarbonaat, mineralen die het organisme niet zelf kan aanmaken en die we dus via ons voedsel en drank moeten opnemen.”

ONGEREPTE NATUUR

Waters met een hoog mineraalgehalte komen meestal uit gebieden met uitgedoofde vulkanen. Voor Gerolstein is dat het gebied van de Vulkaaneifel, niet ver van de Belgische grens. Het is een regio waar de natuur nog helemaal in orde is. In een straal van 50 kilometer rond de bronnen is zo goed als geen industrie te bekennen, wel veel bossen en ongerepte natuur. De landbouw wordt in het bronnengebied strikt gemonitord, iedere boer houdt zich nauwgezet aan de voorschriften qua bemesting en bestrijdingsmiddelen. De streek is bezaaid met ‘Maren’, dat zijn honderden kraters van uitgedoofde vulkanen die met water gevuld zijn. Verder vindt u in de Eifel vooral kleine, schilderachtige dorpjes en een groen heuvellandschap. De regio is trouwens heel populair bij wandeltoeristen.

www.gerolslteiner.be

Ivan De Paepe: “Het water van Gerolstein valt, zoals alle water, uit de lucht onder vorm van regen of sneeuw. Dan begint het aan een traject van wel honderd jaar doorheen de aarde. Het neemt natuurlijk koolzuurgas op, dat ingekapseld wordt in de watermoleculen, en dat zijn oorsprong vindt in de prehistorische vul-

Il est vrai que l’eau du robinet doit répondre à une série de normes de qualité, mais selon des études d’échantillon, il semblerait que celle-ci ne soit pas toujours aussi saine que nous le pensons. C’est ainsi que la revue néerlandaise Algemeen Dagblad rapporte que de plus en plus d’hommes afficheront un corps ‘féminin’ à cause des hormones présentes dans l’eau du robinet.

Ivan De Paepe est Sales Manager Benelux pour les Sources Gerolsteiner. « Nous devrions surtout accorder une plus grande attention à la qualité de l’eau que nous servons à table. Selon l’Union européenne, nous devons ingérer au moins 800 mg de calcium et 375 mg de magnésium par jour grâce à notre alimentation (boisson). Gerolsteiner est naturellement et hautement minéralisée, avec 2.500 mg de minéraux par litre. Les principaux étant le calcium, le magnésium et le bicarbonate, des minéraux que l’organisme ne peut créer luimême et que nous devons dès lors ingérer par le biais de nos aliments et boissons.

UNE NATURE INTACTE

Les eaux à forte teneur en minéraux proviennent généralement de zones présentant des volcans éteints. Pour Gerolstein, c’est la zone du Vulkaneifel (Eifel volcanique), non loin de la frontière belge, dans laquelle la nature est restée totalement intacte. Pratiquement aucune industrie n’est visible dans un rayon de 50 kilomètres autour des sources, mais une nature à l’état sauvage et des forêts qui s’étendent à perte de vue. L’agriculture est

OKTOBER 2018 98 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Gerolsteiner.indd 98

4/10/18 10:49

kaanactiviteit. Het sijpelt heel langzaam en geduldig doorheen diverse lagen met een unieke geologische samenstelling, waaronder lagen dolomietgesteente dat heel rijk is aan calcium en magnesium. Die worden daar door interactie met het koolzuurgas opgenomen in het water. Uiteindelijk, na een reis van ongeveer honderd jaar, komt het water aan de oppervlakte in één van de mineraalbronnen van Gerolsteiner. Vervolgens wordt het, na zeer strenge analyses en controles, gebotteld en vertrekt het naar uw tafel.”

STIJL

“Gerolstein is de grootste Duitse producent van mineraalwater, en investeert voortdurend in vernieuwingen die het milieu ten goede komen. Zo werd in het voorbije jaar een grote investering gedaan in gebouwen en systemen die zorgen voor vlotter laden en lossen van de vrachtwagens wat resulteert in meer e ficiëntie voor mens economie en milieu. Ook denken ze er nu reeds aan het effect dat de opwarming van de aarde meebrengt, om de voorziening van ons mineraalwater in de toekomst verder te kunnen garanderen. En er kwamen bijkomende bottelstraten om pieken zoals deze tijdens de voorbije zomer, op te vangen. Gerolsteiner helpt u als horeca-uitbater door dit unieke water aan te bieden in stijlvolle essen versierd met de legendarische rode ster. s een ster ook niet het symbool van topgastronomie? Wanneer de bediening zo n es op ta el zet en stijlvol opent onder het oog van de gast creëert u een positie belevingsmoment dat past in een klassezaak. En dat is toch van een ander niveau dan een kara al dan niet gefilterd leidingwater, of niet?”

strictement contrôlée dans la zone des sources et chaque agriculteur respecte rigoureusement les réglementations relatives à la fertilisation et aux pesticides. La région est constellée de ‘Maars’, des centaines de cratères de volcans éteints remplis d’eau. En outre, l’Eifel est parsemé de petits villages pittoresques entourés de paysages vallonnés et verdoyants. La région est d’ailleurs très appréciée par les touristes de randonnée. van e Paepe: L’eau de erolstein tombe, comme toute eau, du ciel sous forme de pluie ou de neige. Elle entame ensuite un voyage d’une centaine d’années à travers la terre. Elle absorbe naturellement le dio de de carbone, qui est encapsulé dans les molécules d’eau et qui provient de l’activité volcanique préhistorique. Elle s’infiltre très lentement et patiemment à travers les différentes couches présentant une composition géologique unique, notamment des couches de roches dolomitiques très riches en calcium et en magnésium. Ceux-ci sont absorbés dans l’eau par interaction avec le dio de de carbone. Enfin, après un voyage d’environ un siècle, l’eau arrive à la surface dans l’une des sources minérales de erolsteiner. Elle est ensuite mise en bouteille après des anal ses et des contr les très stricts, avant d’aboutir sur votre table.

STYLE

erolstein est le premier producteur allemand d’eau minérale. La société continue d’investir régulièrement dans des innovations qui profitent à l’environnement. L’an dernier, par exemple, la société a consenti un investissement de taille dans les bâtiments ainsi que dans des systèmes qui permettent un chargement et un déchargement plus rapide des camions, entraînant ainsi plus d’efficacité pour l’homme, l’économie et l’environnement. Che erolstein, ils planchent déjà sur la problématique des effets du réchauffement climatique, afin de pouvoir continuer à garantir l’approvisionnement de notre eau minérale dans le futur. e plus, des cha nes d’embouteillage supplémentaires ont été ajoutées pour permettre de faire face au pics tels que nous les connaissons en été. erolsteiner vous aide en tant qu’e ploitant horeca en proposant cette eau unique dans des bouteilles élégantes, arborant la légendaire étoile rouge. Et une étoile n’est elle pas le s mbole de la haute gastronomie? Lorsque vous dépose une telle bouteille sur la table et que vous l’ouvrez élégamment sous l’œil du client, vous créez un moment d’expérience positif qui s’intègre dans un établissement de classe. Et ceci est d’un niveau bien supérieur à celui d’une carafe d’eau du robinet que celle ci soit filtrée ou non, vous ne pense pas ?

OKTOBER 2018 99 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Gerolsteiner.indd 99

4/10/18 10:49

REPORTAGE DELIZIO

ERIC VAN HAMME

Klaar voor de toekomst Prête à affronter l’avenir De horecamarkt is een dynamische sector die in permanente beweging is en zich permanent aanpast aan crisissituaties. De actuele consument is vaak de drijvende kracht achter deze evoluties en mondialisering rijmt met regionalisering. Le marché de l’horeca est un secteur dynamique, en constante évolution et qui s’adapte en permanence aux situations de crise. Le consommateur actuel est souvent le moteur de ces évolutions et la mondialisation est en phase avec la régionalisation.

www.delizio.eu

Men past het regionale karakter aan met een internationale toets en een ruimere lokale blik. En ook de grote aanbieders evolueren permanent via groeperingen, overnames in de groothandel en meer en meer spelers worden totaalleveranciers. Binnen deze evoluties volgt Delizio de trend: sinds 2 jaar op de nieuwe locatie in Antwerpen, is de opstart nu volledig achter de rug en klaar om verder uit te breiden. De uitbreiding slaat zowel op de export buiten Europa, maar tevens op een versteviging van de positie op de Belgische markt. Eigen merken worden de sterke troeven van Delizio en staan garant voor het leveren van topkwaliteit op het volledige segment van margarines, vetten en oliën. Het objectief is in 2019 nog sterker aanwezig te zijn op de volledige markt van oliën en vetten en een totaalspeler te zijn. Delizio maakt deel uit van Aveno die een totaalleverancier is in alle verschillende verpakkingsvormen, formaten en materialen en zich perfect afstemt op lokale markten.

VOORUIT KIJKEN

Maar er is meer nodig dan trends volgen. Delizio Academy wordt opgestart met een eigen demokeuken waar lokale events en een selectie van ‘dedicated’ chefs gelinkt worden aan Delizio. Via workshops krijgen restaurateurs de gelegenheid te werken rond zowel traditionele als meer actuele bereidingen maar telkens met de authenticiteit van de ingredienten als centraal aandachtspunt. Olivier Rul (sales team manager) kijkt vooruit naar 2019: “Na 15 jaar hebben we de volledige cyclus van de ontwikkeling van de onderneming al doorlopen en volgend jaar wordt het Delizio-feestjaar. Ons assortiment staat volledig op punt en kan alle richtingen uit, zowel op vlak van aardappelproducten, vlees, vis en veggie. Via workshops gaan we samen met onze groothandelpartners en in samenwerking met Delizio-chefs inspiratie zoeken en overdragen om menukaarten op punt te zetten, nieuwe innovatieve menukaarten en suggesties voor morgen. De toekomst begint immers vandaag. En onze eigen R&D-afdeling werkt verder op ontwikkelingen van het assortiment om klaar te zijn voor de toekomst. Zo werken we op

Le caractère régional est adapté en y ajoutant une touche internationale et une vision locale plus large. Par ailleurs, les principaux fournisseurs évoluent constamment au travers de groupements, de reprises dans le commerce de gros, et de plus en plus d’acteurs deviennent des fournisseurs complets. Dans le cadre de ces développements, Delizio suit la tendance : la société est installée depuis deux ans sur leur nouveau site d’Anvers, la phase de démarrage est à présent terminée et ils sont fin prêts pour entamer celle du développement. L’expansion concerne à la fois les exportations hors Europe, mais aussi un renforcement de la position sur le marché belge. Leurs propres marques sont les atouts de Delizio et garantissent la livraison de produits de qualité supérieure dans tout le segment des margarines, des graisses et des huiles. L’objectif est d’être encore plus fort en 2019 sur l’ensemble du marché des huiles et des graisses et d’en être un acteur à part entière. Delizio fait partie d’Aveno, un fournisseur total de toutes les formes, formats et matériaux d’emballage et qui s’adapte parfaitement aux marchés locaux.

LE REGARD TOURNÉ VERS L’AVENIR

Cela nécessite bien plus que le simple fait de suivre les tendances. La Delizio Academy a été conçue avec sa propre cuisine de démonstration dans laquelle des événements locaux et une sélection de chefs ‘dedicated’ sont liés à Delizio. Par le biais d’ateliers, les restaurateurs ont la possibilité de travailler sur des préparations traditionnelles ou plus récentes, mais toujours avec l’authenticité des ingrédients comme point central d’attention.

OKTOBER 2018 100 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Delizio.indd 100

4/10/18 10:27

verdere ontwikkelingen van verpakkingen om ze gebruiksvriendelijker te maken e ficënter in gebruik en samendrukbaar te zijn om zodoende het afval te beperken. Op vlak van verpakkingen zijn de drie leidende principes meer gebruiksgemak, minder afval en sterker gericht op het milieu.”

PERMANENT INSPELEN OP DE MARKT

Olivier Rul gaat verder in op de toekomstige oriëntatie van Delizio : “Inspelen op de markt is van vitaal belang voor elke onderneming. Snel bijsturen is het devies. Bij Delizio is de keten vrij beperkt tussen de klant en de groothandel. Er is permanente dialoog mogelijk in de horecamarkt die in volle beweging is, met eigen visie van de diverse spelers en ons eigen team dat gemakkelijk stuurbaar is. Soepelheid is essentieel en foodservice verandert snel en daar moet innoverend op ingespeeld worden. Dat is de rol van Delizio en zal de hoofdrol zijn van de Academy van ons verkoopteam en van onze producten. Het eindobjectief is de markt iets bij te brengen om snel innoverende gerechten te bereiden. Door onze internationale gerichtheid spelen we ook direct in op trends op wereldniveau. Binnen deze evoluerende markt ontwikkelen we producten en verpakkingen die perfect passen op de hedendaagse markt. Denk daarbij maar aan afsluitbare verpakkingen, verpakkingen om op de tafels te gebruiken, elementen die het eetplezier verhogen, de tafelbeleving op een ander niveau brengen en de ultieme ervaring bij de klant leggen door hem zelf te laten afwerken en te participeren aan de afwerking van zijn gerecht. Want samen uit eten gaan is veel meer dan eten. Het is een totaalbeleving, het is vriendschap, het is delen en genieten van een memorabel moment.”

Olivier Rul (sales team manager) se projette en 2019: « Après 15 ans, nous avons achevé le cycle complet de développement de la société et l’année prochaine sera une année de fête pour Delizio. Notre gamme est totalement au point et permet une infinité d’applications, à la fois en termes de produits à base de pommes de terre, de viande, de poisson mais aussi végétariens. Par le biais d’ateliers que nous organisons avec nos partenaires grossistes et en coopération avec les chefs Delizio, nous cherchons l’inspiration et la partageons pour la conception de menus, de nouveaux menus innovants et de suggestions pour demain. Car après tout, demain commence aujourd’hui. Et notre propre département R&D continue de travailler sur le développement de l’assortiment avec un regard tourné vers l’avenir. Par exemple, nous travaillons sur de nouveaux développements d’emballages pour les rendre plus conviviaux, plus efficaces à utiliser et compressibles afin de limiter les déchets. En termes d’emballages, les trois principes directeurs sont : plus conviviaux, moins de déchets et plus axés sur l’environnement. »

RÉPONDRE EN PERMANENCE À LA DEMANDE DU MARCHÉ

Olivier Rul poursuit sur l’orientation future de Delizio: « Répondre aux demandes du marché est d’une importance vitale pour chaque entreprise. S’adapter rapidement est la devise. Chez Delizio, la chaîne est assez courte entre le client et le grossiste. Le dialogue est toujours possible sur ce marché de l’horeca en pleine mutation, tout en gardant à l’esprit sa propre vision des différents acteurs et de notre propre équipe capable de s’adapter à chaque changement avec toute la souplesse requise. Car la souplesse est essentielle et le food service est sujet à des changements rapides et il convient d’y répondre de manière novatrice. C’est là le rôle de Delizio et ce sera le rôle principal de l’Académie de notre équipe de vente ainsi que de nos produits. L’objectif final est d’apporter au marché les ingrédients nécessaires pour la préparation rapide de plats innovants. Grâce à notre orientation internationale, nous répondons également directement aux tendances au niveau mondial. Au sein de ce marché en constante évolution, nous développons des produits et des emballages qui s’adaptent parfaitement au marché d’aujourd’hui. Pensez aux emballages refermables, aux emballages à utiliser sur la table, aux éléments qui augmentent le plaisir de manger, qui hissent l’expérience du bien manger à un autre niveau et procurent l’expérience ultime au client en lui permettant de finaliser et en participant à la finalisation de son plat. Parce que manger ensemble est bien plus que le simple fait de manger. C’est une expérience totale, c’est l’amitié, le partage et le fait de vivre un moment mémorable. »

Belgische producent sinds 1980

Fabricant belge depuis 1980

STAND N° 4221

Pasta natuur Pâtes nature ␣

Gevulde pasta Pâtes farcies ␣

Bereide pasta Pâtes cuisinées ␣

Sauzen Sauces ␣

Vers Voorgekookt Diepvries Frais Précuit Congelé ␣

␣

␣

␣

Contacteer ons / Contactez-nous +32 (0)4 240 14 44 info@pastadellamamma.be

Onze catalogus, recepten, nieuws, ... Notre catalogue, des recettes, des nouveautés … OP / SUR

www.pastadellamamma.be

OKTOBER 2018 101 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Delizio.indd 101

4/10/18 10:27

REPORTAGE DE KEYZER

WILLEM VAN EZAART

Drankenspecialist Spécialiste en boissons FAMILIEBEDRIJF SINDS 1934

Dranken vormen een essentieel onderdeel op de kaart van een horecazaak. Dikwijls moet men voor elk soort drank telkens naar een andere leverancier. Bij De Keyzer Drinks vindt u echter alles onder één dak. En met ‘alles’ bedoelen we dan ook echt alle dranken. Les boissons sont un élément essentiel sur la carte d’un établissement horeca. Et il arrive fréquemment que, pour chaque type de boissons, l’on doive s’adresser à un autre fournisseur. Chez De Keyzer Drinks, vous trouvez tout sous un même toit. Et avec ‘tout’ nous entendons vraiment toutes les boissons.

In dat jaar startte Edward De Keyzer, de grootvader van huidig zaakvoerder Marc De Keyzer, als biersteker met de verkoop van limonade, tafelbier, pils en streekbieren zoals geuze en lambiek. Vooral deze speciale bieren en de limonades zorgden voor een sterke groei van het bedrijf; de basis voor het huidige De Keyzer Drinks was gelegd. In 1950 opende Edward een depot aan de Leuvensesteenweg in Sint-Stevens-Woluwe. Later begon hij met de import dan Duitse Dortbieren, die in België bekend werden dankzij Expo 58. Het bedrijf bleef gestaag groeien, en vanaf 1969 zette zoon Wilfried het werk van zijn vader voort. In 1978 opende hij dan een van de eerste ‘drive-ins’ in België, een drankencenter met bediening. In 1982 komt dan de derde generatie aan bod: Marc De Keyzer en zijn zus Marleen. Zij beseffen meteen dat hun ‘biercentrale’ een drankencentrale moet worden: een ‘one-stop-shopping’-gelegenheid voor de horecazaken. Wanneer Alain, de man van Marleen, drie jaar later ook in de zaak komt, begint hij onmiddellijk met zijn passie: de uitbouw van een degelijk wijnaanbod. Naast water en bier wint ook wijn steeds meer aan belang, eveneens in de cafés. Alain wordt in Frankrijk snel aanvaard als wijnhandelaar. Zéér belangrijk want de wijnhandel steunt immers op het vertrouwen van de consument. Sinds 2000 is de dagelijkse leiding van het bedrijf in handen van Marc en zijn vrouw Peggy Pint. Marc De Keyzer: “Sinds 2014 werkt ook onze zoon Glenn in het bedrijf, de vierde generatie dus. Hij startte met de import van premium spirits, uit Mexico, Cuba, Rusland, Nieuw-Zeeland en het Verenigd Koninkrijk. De oudste zoon Kevin leidt het recyclagebedrijf van de ouders van Peggy, en samen denken we na hoe we bij onze klanten de one-way verpakking kunnen ophalen en recycleren.”

PARTNER VAN DE HORECA

www.dekeyzer-drinks.be www.drinksonline.be

De Keyzer is een volwaardig distributiecentrum met onder meer een loods van 7.000 m2, een uitgebreide winkel en de nodige kantoren. Een 40-tal medewerkers zorgt ervoor dat alle klanten dagelijks beleverd kunnen worden. Hiervoor

ENTREPRISE FAMILIALE DEPUIS 1934

Cette année-là, Edward De Keyzer, le grand-père de l’actuel directeur général Marc De Keyzer commence sa carrière, en tant qu’embouteilleur, par la vente de limonades, bières de table, pils et bières régionales comme la gueuze et la lambic. Ce sont principalement ces bières et ces limonades qui assureront une croissance considérable à l’entreprise; les bases de l’actuel De Keyzer Drinks étaient jetées. En 1950, Edward ouvre un dépôt à la Chaussée de Louvain à Woluwe-Saint-Etienne. Plus tard, il commence l’importation des bières allemandes ‘Dortmunder’, devenues populaires en Belgique à l’occasion de l’Expo 58. La société continue de grandir, et à partir de 1969, Wilfried, le fils poursuit l’œuvre de son père. En 1978, il ouvre un des premiers ‘drivein’ en Belgique, une centrale de boissons où l’on propose principalement des bières, avec service au client. En 1982, la troisième génération, Marc De Keyzer et sa sœur Marleen, rejoint les rangs. Ils réalisent immédiatement que leur ‘centrale de bières’ doit devenir une centrale de boissons : un one-stopshop pour le secteur de l’horeca. Lorsqu’Alain, l’époux de Marleen, rejoint l’équipe trois ans plus tard, il met d’emblée sa passion au profit du négoce en développant une sélection de vins de qualité. Outre l’eau et la bière, le vin aussi gagne de plus en plus en importance, y compris dans les cafés. En France, Alain est très vite accepté comme négociant en vins. Très important car le commerce du vin repose sur la confiance du consommateur. Depuis 2000, la gérance quotidienne de la société est assurée par Marc et son épouse Peggy Pint. Marc De Keyzer : « Depuis 2014, notre fils Glenn nous a rejoint dans la société, la quatrième génération donc. Il se concentre sur l’importation de spiritueux premium en provenance du Mexique, de Cuba, de Russie, de Nouvelle-Zélande et du Royaume-Uni. Notre fils aîné, Kevin dirige la société de recyclage des parents de Peggy. Ensemble, nous réfléchissons à la manière dont nous pouvons récupérer et recycler au mieux les emballages à usage unique de nos clients. »

PARTENAIRE DE L’HORECA

De Keyzer est un centre de distribution à part entière disposant d’un entrepôt de 7.000 m2, un vaste magasin et les bureaux nécessaires. Une qua-

OKTOBER 2018 102 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_DeKeyzer.indd 102

5/10/18 09:57

zorgt een vloot van 10 eigen vrachtwagens in een straal van 60 kilometer rond Zaventem; voor de rest van het land wordt een apart vervoerbedrijf ingeschakeld. Over al die jaren was er, naast het opbouwen van het klantenvertrouwen, één grote andere constante: het aanbieden van hoogstaande producten van topkwaliteit. Dat aanbod wordt onophoudelijk op punt gezet en aangevuld. Het is ronduit indrukwekkend, en biedt letterlijk alles op drankengebied waar een horecazaak in elk segment nood aan heeft: water, softdrinks ruitsappen bier wijn sterkedrank ko fie en thee. En zel s ook een heel gamma aan siropen met een uitzonderlijk laag suikergehalte. Zaakvoerder Marc De Keyzer: “De focus bij het samenstellen van ons wijnassortiment ging eerst uit naar Frankrijk, met nu meer dan 850 Franse wijnen. Later kwamen daar dan wijnen uit onder meer Italië bij met zo’n 250 referenties. Het assortiment werd dan stelselmatig uitgebreid tot panje ortugal ustralië de rgentinië hili en uid rika. Een aantal voeren we exclusief in zoals Champagne Mandois. Wij kopen alle wijnen rechtstreeks in bij de producent zodat alle kosten die tussenschakels met zich zouden meebrengen, uitgeschakeld worden. Zo’n directe import is uiteraard ook in het voordeel van onze klant. En ook niet onbelangrijk: heel veel wijnen zijn uitsluitend bestemd voor de horeca zodat de consument hen niet in de klassieke handel zal vinden. Wij zijn ook invoerder van het Italiaanse San Benedetto-water, en in augustus 2018 ook van het water Abatilles. Dit komt uit een 472 meter diep gelegen waterlaag in het bassin van Arcachon in de Franse Gironde. Het bevat gegarandeerd geen nitraten en is nu al het topwater in de Franse horeca geworden. Wij voeren verder ook exclusief de topkwaliteit traditionele Newby-thee in, en sinds 2000 ook Caffè Molinari van het familiebedrijf uit Modena. Hierbij staan onze eigen techniekers in voor de plaatsing, de afstelling en het onderhoud van de ko fiemachines. oor de opleiding van het horecapersoneel werken we samen met twee professionele barista’s. Uiteraard leveren we ook de gepaste kopjes en andere accessoires voor de ko fie en thee. En onze klanten krijgen bovendien alle informatie over deze nobele producten: verhalen die ze aan hun gasten kunnen verder vertellen. Voor instellingen en bedrijven hebben we een aanbod aan automaten die werken met munten of personeelskaarten.” En om a te sluiten houdt arc nog een pleidooi voor het bier: Bier is ook in de restaurantwereld een dankbaar product. Heel wat artisanale bieren leveren we in grote essen die een veel betere gisting op es garanderen en daarbij voorzien we degustatieglazen en koelers zodat een hele tafel van n es kan genieten. Bijvoorbeeld bij een kaasschotel waarvoor veel bieren een ideale begeleider zijn. Dat is trouwens ook zo bij heel wat andere gerechten. Hier geven we, samen met een aantal kleinere brouwerijen, de restaurateurs ook graag de nodige informatie over foodpairing. Vergeten wij niet dat bier de smaakpapillen veel beter reinigt dan de zwaardere wijn. En de gist in het bier zal de spijsvertering heel wat vergemakkelijken. De Keyzer Drinks recycleert al sinds 2000 al het afval van het logistiek en distributiecentrum, en vandaag is reeds 50% van hun wagenpark milieuvriendelijk. egen 2 2 zal hun wagenpark minstens de Euro norm hebben.

rantaine d’employés veillent à ce que tous les clients soient approvisionnés quotidiennement. Une flotte de 10 camions s’en charge dans un rayon de 60 kilomètres autour de Zaventem; pour le reste du pays, ils font appel à une société de transport externe. Durant toutes ces années, outre le renforcement de la confiance des clients, une autre grande constante n’a jamais fait défaut : offrir aux clients des produits de qualité supérieure. Cette offre est constamment remise à jour et complétée. Leur assortiment est tout simplement impressionnant et couvre littéralement tout ce dont a besoin un établissement horeca en matière de boissons et ce, dans chaque segment : eaux, boissons gazeuses, jus de fruits, bières, vins, spiritueux, cafés et thés. Et même une gamme de sirops à très faible teneur en sucre. Marc De Keyzer, directeur général : « Lors de la composition de notre assortiment de vins, l’accent a tout d’abord été mis sur la France, avec actuellement une offre de plus de 850 vins français. Nous nous sommes ensuite tournés vers l’Italie et proposons aujourd’hui quelque 250 références. La gamme s’est ensuite progressivement étendue à l’Espagne, au Portugal, à l’Australie, aux États-Unis, à l’Argentine, au Chili et à l’Afrique du Sud. Certains d’entre eux sont exclusifs, comme le Champagne Mandois. Nous achetons tous les vins directement auprès du producteur afin que tous les coûts impliquant des intermédiaires soient éliminés. Une telle importation directe bénéficie bien sûr également à nos clients. Et important aussi : de nombreux vins sont exclusivement destinés à l’horeca de sorte que le consommateur ne les trouve pas dans le commerce traditionnel. Nous sommes également importateurs de l’eau italienne San Benedetto et en août 2018, nous avons conclu des accords avec les eaux Abatilles. Cette eau provient d’une couche aquifère située à 472 mètres de profondeur dans le bassin d’Arcachon en Gironde française. Elle est garantie sans nitrates et est d’ores et déjà considérée comme la meilleure eau dans l’horeca français. Nous importons également en exclusivité le thé Newby traditionnel de qualité supérieure et depuis 2000 également le Caffè Molinari de l’entreprise familiale de Modène. Nos propres techniciens sont responsables de l’installation, du réglage et de la maintenance des machines à café. Pour la formation du personnel horeca, nous travaillons avec deux baristas professionnels. Bien entendu, nous fournissons également les tasses et autres accessoires appropriés pour le café et le thé. Et nos clients obtiennent en outre toutes les informations nécessaires sur ces produits nobles: des histoires qu’ils peuvent raconter à leurs clients. Pour les institutions et les entreprises, nous avons une gamme de distributeurs automatiques qui fonctionnent avec des pièces ou des cartes de personnel. » Pour terminer, Marc se lance dans une plaidoirie en faveur de la bière : « Pour le monde de l’horeca, la bière est également un produit passionnant. Nous livrons bon nombre de bières artisanales en grandes bouteilles qui garantissent une meilleure fermentation, et en même temps nous fournissons les verres de dégustation et les refroidisseurs afin qu’une table entière puisse profiter d’une seule bouteille. Par exemple pour accompagner un plateau de fromages pour lequel de nombreuses bières sont le compagnon idéal. C’est d’ailleurs aussi le cas pour bien d’autres plats. A cet égard, nous dispensons volontiers au restaurateur les informations nécessaires en matière de foodpairing. N’oublions pas que la bière purifie bien mieux les papilles gustatives qu’un vin plus lourd. Et la levure dans la bière facilitera grandement la digestion. » Depuis 2000, De Keyzer Drinks recycle tous les déchets du centre de logistique et de distribution. Aujourd’hui, 50% de leur flotte automobile est déjà respectueuse de l’environnement et d’ici 2020, la flotte aura au moins la norme Euro6.

OKTOBER 2018 103 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_DeKeyzer.indd 103

5/10/18 09:57

REPORTAGE LA MAISON DU RHUM

“Ondanks de accijnsverhoging durf ik stellen dat er meer en meer rum gedronken wordt. Alleszins meer verschillende merken. Sommige horecazaken komen vandaag wel eens in de verleiding om sterkedrank over de grens te kopen, daarbij wil ik toch opmerken dat de zogenaamde vrijstellingen enkel gelden voor privépersonen. Op alcohol voor professioneel gebruik moeten de Belgische accijnzen en taksen betaald worden.” « En dépit de l’augmentation des accises, j’ose affirmer que l’on boit de plus en plus de rhum. En tout cas, de plus de marques différentes. Certains établissements horeca sont actuellement tentés de se fournir en boissons alcoolisées au-delà de la frontière, et à ce propos je me dois de souligner que lesdites exonérations d’impôts ne sont valables que pour les personnes privées. L’alcool pour usage professionnel est bel et bien soumis aux accises et taxes belges ».

HENRI WYNANTS

Aan het woord is John Van der Pluym, zaakvoerder van La Maison du Rhum in Court Saint-Etienne. John is invoerder en groothandelaar van rum uit bijna alle landen die rum produceren, en verdeelt die via detailhandels, cavisten en horecagroothandels.

RUM IS VEELZIJDIG

“Rum heeft een heel breed scala aan smaken en aroma’s. Om te beginnen is er de basisgrondstof: suikerriet en/of melasse. Daarvan zijn er veel variëteiten. De plaats waar het suikerriet groeit, de ondergrond, het klimaat, de wijze van produceren en verouderen… Ze bepalen allemaal mee het uiteindelijke resultaat. Op de markt zijn er wel 5.000 referenties beschikbaar, uit meer dan 800 distilleerderijen. Ook hebben de landen waar rum geproduceerd wordt, soms heel verschillende reglementeringen, deze van Venezuela bijvoorbeeld is heel erg strikt. Sowieso komt rum steeds uit een (sub)tropisch klimaat, anders is het niet mogelijk om suikerriet te produceren. In Europa komen dus alleen de Canarische Eilanden en het uiterste zuiden van Spanje in aanmerking. Maar daar zullen nooit grote producties vandaan komen: voor 10 liter rum à 85 vol. % heb je namelijk één ton suikerriet nodig. De verschillen in smaken en aroma’s bepalen hoe u rum gaat gebruiken: bepaalde varianten lenen

Nous laissons la parole à John Van der Pluym, gérant de La Maison du Rhum à Court SaintEtienne. John est importateur et grossiste en rhum en provenance de quasi tous les pays producteurs de rhum, et le distribue par le biais de commerces de détail, cavistes et grossistes horeca.

LE RHUM, UN PARANGON DE POLYVALENCE

Le rhum possède un large éventail de saveurs et d’arômes. Pour commencer, concentrons-nous sur l’ingrédient de base : la canne à sucre et/ ou la mélasse. Il en existe une multitude de variétés. L’endroit où pousse la canne à sucre, le sous-sol, le climat, le processus de production et de maturation… Ces éléments vont tour à tour déterminer le résultat final. Le marché propose quelque 5.000 références provenant de plus de 800 distilleries. Les différents pays producteurs de rhum sont à leur tour régis par des législations parfois fort différentes, celles en vigueur au Venezuela par exemple sont extrêmement strictes. Quoi qu’il en soit, le rhum sera toujours originaire d’endroits bénéficiant d’un climat sub)tropical, indispensable à la production de canne à sucre. En Europe, seules les Iles Canaries et l’extrême sud de l’Espagne peuvent par conséquent y pré-

www.maisondurhum.be OKTOBER 2018 104 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Maison_du_Rhum.indd 104

4/10/18 10:16

zich best als basis voor cocktails en longdrinks, andere worden meer puur ingezet, als digestief. Ook in de keuken: voor bereidingen en zeker in desserts, staat of valt een gerecht met de juiste keuze van de rum die je erin gebruikt. Meer en meer zien we in de betere eetgelegenheden dat goede rum zijn plaats krijgt in het aanbod: net zoals dit het geval is met whisky, is er ook rum die werd opgevoed in vaten waarin voordien sherry of porto rijpten.”

tendre. Mais il ne s’agira jamais de grandes productions : 10 litres de rhum à 85 vol.% nécessitent notamment une tonne de canne à sucre. Les différences de saveurs et d’arômes détermineront la manière dont vous allez utiliser le rhum : certaines variétés se prêtent parfaitement à la préparation de cocktails et long drinks, tandis que d’autres seront consommées pures comme digestif. Dans la cuisine aussi : pour certaines préparations et certainement les desserts, la réussite du mets dépendra du rhum que vous utilisez. On note d’ailleurs une tendance manifeste à octroyer une place de choix aux bons rhums dans l’offre des restaurants de qualité : à l’instar du whisky, certains rhums subissent également une maturation dans des foudres ayant contenu du sherry ou du porto. »

DU RHUM SUR LA CARTE DES BOISSONS

Une belle sélection selon John : « Je choisis consciemment des rhums appartenant au segment moyen en termes de prix, il faut que cela reste négociable pour l’horeca. Je choisis également des bouteilles provenant de différents pays. Parce que le rhum doit être accompagné d’une histoire, le rhum évoque des souvenirs de vacances ou des voyages d’exploration dans les Caraïbes. Chaque pays a sa propre ‘histoire du rhum », et c’est au barman ou au sommelier de l’approfondir. Une belle carte pourrait être : • 3 Rivières de la Martinique; • Abuelo 12 ans du Panama; • Gold of Mauritius; • Diplomatico Reserva Exclusiva 12 ans; • Aldea de Palma, Iles Canaries; • Appleton 12 ans de la Jamaïque; • Mount Gay XO de la Barbade; • Malteco 15 ans du Guatemala.

RUM OP DE DRANKENKAART

Een mooie selectie volgens John: “Ik kies bewust rums uit het middensegment qua prijs, het moet voor de horeca verkoopbaar blijven. Ik kies ook flessen uit verschillende landen. Want bij rum hoort een verhaal, rum roept herinneringen aan vakanties of exploratietochten in de Caraïben op. Ieder land heeft wel zijn ‘rumverhaal’, aan de barman of sommelier om zich daarin te verdiepen.” Een mooie kaart zou kunnen zijn: • 3 Rivières uit Martinique; • Abuelo 12 jaar uit Panama; • Gold of Mauritius; • Diplomatico Reserva Exclusiva 12 jaar; • Aldea uit Palma, Canarische eilanden; • Appleton 12 jaar uit Jamaica; • Mount Gay XO uit Barbados; • Malteco 15 jaar uit Guatemala.

RHUM ET POUDRE À CANON

Jusqu’en 1970, une dose de 7 cl de rhum, connue sous le nom de ‘The Tod’, faisait partie de la ration journalière des marins de la Royal Navy. Ce rhum était transporté dans un baril spécial et astucieusement conçu. Ce baril provenait des colonies antillaises (Jamaïque, Trinidad, Tobago et les Iles Vierges britanniques). Parfois, afin d’en augmenter l’effet, on mélangeait le rhum à de la poudre à canon. La ration de rhum était distribuée à deux moments de la journée : à 10 heures et entre 16 et 18 heures, ceci afin d’éviter que l’entièreté de l’équipage ne soit sous influence en même temps. Le 31 juillet 1970, cette coutume vieille de 300 ans prenait fin dans la Royal Navy où cette date est aujourd’hui connue sous le nom de ‘Black Tod Day’. Mais il ne disparut en fait pas totalement : à l’occasion d’événements particuliers comme le jubilé de diamants de la reine en 2012, la tradition reprend le dessus. La marine néo-zélandaise n’abolit la ration journalière de rhum qu’en 1990.

RUM EN BUSKRUIT

Tot 1970 maakte een dosis van 7 cl rum, gekend als ‘The Tod’, deel uit van het dagrantsoen van de zeevaarders van de Royal Navy. Die rum werd vervoerd in een speciaal, bijzonder kunstig bewerkt vat, en kwam uit de West-Indische kolonies (Jamaica, Trinidad, Tobago en de Engelse Maagdeneilanden). Soms werd, om het effect te vergroten, de rum gemengd met buskruit. Er waren twee verdeelmomenten: om 10 uur en tussen 16 en 18 uur, waarmee voorkomen werd dat de voltallige bemanning tegelijk onder invloed was. The Tod werd afgeschaft op 31 juli 1970, dag die bij de Royal Navy tot vandaag nog steeds bekend is onder de naam ‘Black Tod Day’. Volledig verdween hij echter niet: bij heel bijzondere gelegenheden zoals het diamanten jubileum van de koningin in 2012, mag het nog eens. De Nieuw-Zeelandse marine schafte de dagelijkse portie rum pas af in 1990.

OKTOBER 2018 105 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Maison_du_Rhum.indd 105

4/10/18 10:16

REPORTAGE FARM FRITES

STEFAAN VAN LAERE

Samen groeien in vertrouwen Grandir ensemble en toute confiance

De Belg houdt van zijn portie friet. Ook in de horeca is ons nationaal gerecht nummer één niet weg te denken. Beroep doen op Farm Frites is meteen kiezen voor een leverancier met de nodige ervaring. Dit van oorsprong familiebedrijf is intussen uitgegroeid tot een belangrijke speler op de wereldmarkt en weet als geen ander in te spelen op de specifieke noden van de sector. Le Belge aime sa portion de frites. Et dans l’horeca aussi, notre premier plat national ne peut être ignoré. Faire appel à Farm Frites, c’est choisir immédiatement un fournisseur possédant l’expérience nécessaire. Cette entreprise, à l’origine familiale, est devenue un acteur majeur sur le marché mondial et sait mieux que quiconque répondre aux besoins spécifiques du secteur.

Farm Frites werd opgericht in 1971 en is gebouwd op gedegen plattelandswaarden als puurheid, authenticiteit, familie en agrarische kennis en kunde. “We zijn begaan met de natuur en de gemeenschappen om ons heen en streven ernaar om de belangen van klanten, consumenten, boeren, werknemers en omwonenden te dienen”, zo kan de missie van het bedrijf samengevat worden. Deze familiewaarden komen terug in de dagelijkse werking en zijn cruciaal voor het succes. “Zonder onze gepassioneerde medewerkers waren we er nooit in geslaagd om uit te groeien tot het internationale, toonaangevende bedrijf dat we nu zijn”, klinkt het bij Farm Frites. “Onze visie is niet voor niets ‘growing together’: we werken samen om te groeien. Heerlijke producten, duurzame bedrijfsvoering, continu in ontwikkeling zijn met steeds veiligheid, gezondheid en groei in het achterhoofd zijn hierbij de kernwoorden.”

STEEDS HOGERE KWALITEITSEISEN

www.farmfrites.com

Farm Frites zet samen met het netwerk aan telers maximaal in op de verduurzaming van de aardappelkweek. Op het vlak van het rendement wordt de lat steeds hoger gelegd, wat zich weerspiegelt in een steeds stijgende maximale opbrengst per hectare en een nog hogere aardappelkwaliteit.

Farm Frites a été fondée en 1971 et repose sur des valeurs rurales solides telles que la pureté, l’authenticité, les connaissances et l’expertise familiales et agricoles. « Nous sommes attachés à la nature et aux communautés qui nous entourent et nous nous efforçons de servir les intérêts des clients, des consommateurs, des agriculteurs, des employés et des résidents locaux », résume la mission que s’est donnée l’entreprise. Ces valeurs familiales se reflètent dans le fonctionnement quotidien et sont essentielles au succès. « Sans nos employés passionnés, nous n’aurions jamais réussi à devenir la société internationale influente que nous sommes aujourd’hui », déclare Farm Frites. « Notre slogan n’est pas pour rien ‘growing together’: nous travaillons ensemble pour grandir. Des produits délicieux, une politique commerciale durable, un développement continu impliquant la sécurité, la santé et la croissance sont ici les mots clés. »

DES EXIGENCES DE QUALITÉ TOUJOURS PLUS ÉLEVÉES

Farm Frites, en collaboration avec le réseau d’agriculteurs, déploie des efforts considérables pour améliorer la durabilité dans la culture de la pomme de terre. En termes d’efficacité, la barre est constamment placée plus haut, ce qui se traduit par un rendement maximum à l’hectare et une meilleure qualité encore des pommes de terre.

OKTOBER 2018 106 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Farm_Frites.indd 106

4/10/18 10:42

Dag in dag uit is Farm Frites wereldwijd actief om de producten vers van het land bij de klanten te brengen. De waardevolle klantrelaties op lange termijn, de basis van het bedrijf, zijn gestoeld op een grote zorg voor het cliënteel. “Wij weten wat hen beweegt, wij voldoen aan hun specifieke eisen en bieden oplossingen op maat aan. Onze diepgaande aardappelkennis gecombineerd met ons streven onze foodservice-klanten zo goed mogelijk te begrijpen en ondersteunen, is wat ons onderscheidt en waar onze klanten voor kiezen”, aldus Farm Frites.

BREED ASSORTIMENT

“Onze productportefeuille bestaat uit een breed assortiment gekoelde en bevroren frieten, aardappelspecialiteiten en aardappelvlokken. Dankzij onze ongeëvenaarde passie voor kwaliteit en innovatie bedienen wij onze klanten wereldwijd in meer dan 100 landen. Innovatie is hierbij een belangrijke drijfveer. In de komende jaren introduceert Farm Frites een breed scala aan nieuwe producten. Wij betreden nieuwe en opkomende markten om smakelijke en gemakkelijke producten aan te kunnen bieden aan steeds meer mensen wereldwijd. Al meer dan 45 jaar investeren we in ontwikkeling, teelt, selectie, verwerking en verpakking van aardappelproducten en zijn vandaag de dag trots op onze wereldwijde expertise. In onze filosofie staat kwaliteit altijd voorop en is een tevreden klant onze beste ambassadeur.

FARM -> FOOD -> FORK

Alles begint bij de beste aardappelrassen en bevlogen telers, die de passie hebben om er dag in, dag uit voor te zorgen dat de aardappelen meteen vers verwerkt kunnen worden. “Dat merk je en dat zie je aan alles. En... je proeft het. Want er moet heel wat gebeuren om de lekkerste frieten zo vers mogelijk op een bord te serveren. Frieten met ‘the fresh taste of the land’. Wij vertel-

Jour après jour, Farm Frites s’active dans le monde entier pour amener les produits frais du champ aux clients. Les relations clients à long terme, base de l’entreprise, reposent sur un soin considérable apporté à la clientèle. « Nous savons ce qui les motive, nous répondons à leurs besoins spécifiques et proposons des solutions sur mesure. Notre connaissance approfondie de la pomme de terre, combinée à notre objectif de comprendre et de soutenir au mieux nos clients du food services, est ce qui nous distingue et ce que nos clients apprécient », explique Farm Frites.

TOUT COMMENCE PAR LA MEILLEURE VARIÉTÉ DE POMME DE TERRE ET DES CULTIVATEURS ENTHOUSIASTES. UN VASTE ASSORTIMENT

« Notre portefeuille de produits se compose d’un assortiment très étoffé de frites surgelées et réfrigérées, de spécialités de pommes de terre et de flocons de pommes de terre. Grâce à notre passion inaltérable pour la qualité et l’innovation, nous servons nos clients dans le monde entier dans plus de 100 pays. L’innovation est, à cet égard, une force motrice importante. Dans les années à venir, Farm Frites introduira un large éventail de nouveaux produits. Nous approchons les marchés nouveaux et émergents pour pouvoir proposer des produits savoureux et simples à un nombre croissant de personnes à travers le monde. Depuis plus de 45 ans, nous investissons dans le développement, la culture, la sélection, le traitement et le conditionnement des produits de pommes de terre et sommes donc fiers aujourd’hui de notre expertise mondiale. Dans notre philosophie prime avant tout la qualité et un client satisfait est notre meilleur ambassadeur.

>>

HEBT U EEN KOELWAGEN NODIG? STAY COOL! BESOIN D’UN CAMION FRIGO ? RESTEZ COOL ! OP KORTE OF LANGE TERMIJN

À COURT OU À LONG TERME

Koel blijven is de boodschap bij Fraikin. Wij verhuren en leasen alle soorten koelwagens (van lichte bestelwagen tot trekker met trailer) op korte en lange termijn. Zowel voor noodgevallen als structurele oplossingen kan u bij ons terecht. Onze 360° service ontzorgt u volledig, dat kan u allemaal ontdekken op onze website! No mess, no stress! Restez cool ! C’est la devise Fraikin ! Nous louons et leasons un large éventail de camions frigo (de la camionnette au tracteur avec remorque), à court et à long terme. Comptez sur nous pour vos urgences ou pour des solutions structurelles. Notre service à 360° vous décharge de tout. Découvrez comment sur notre site web ! Tirez un trait sur le stress !

Tel/Tél: 02 257 17 60 www.fraikin.be

OKTOBER 2018 107 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Farm_Frites.indd 107

4/10/18 10:42

REPORTAGE FARM FRITES len er graag alles over: hoe wij dat doen, welke aardappelrassen we telen, hoe we dat zo duurzaam mogelijk doen, hoe onze telers echte groene vingers krijgen en natuurlijke over onze familie ‘Farm’.”

ALLES BEGINT BIJ DE BESTE AARDAPPELRASSEN EN BEVLOGEN TELERS.

RASSENONDERZOEK

“Elk jaar opnieuw gaat het bedrijf op zoek naar die ene, perfecte aardappel waar de de lekkerste frites en aardappelspecialiteiten van gemaakt kunnen worden. Farm Frites is daarom continu op zoek naar betere rassen om een nog betere kwaliteit aan frieten en aardappelspecialiteiten te produceren. Gekoelde en bevroren frieten, aardappelspecialiteiten zoals puree, aardappelpartjes en aardappelpannenkoekjes: Farm Frites teelt verschillende rassen die voor het brede productenassortiment gebruikt kunnen worden. Op de diverse productielocaties van Farm Frites wereldwijd worden de nieuwe rassen ook getest zodat we een goed beeld krijgen hoe de rassen zich ontwikkelen in verschillende klimaatgebieden en op verschillende grondsoorten.”

EFFICIËNTIEVERHOGING

“De komende jaren staan in het teken van het behouden van de flexibiliteit die ons als familiebedrijf dierbaar is en heeft geresulteerd in snelle besluitvorming en ondernemende flair. Met ons succes en groei komt de noodzaak tot efficiëntieverhoging. Het zijn deze twee eigenschappen, flexibiliteit en efficientie, die we in het belang van onze stakeholders in de toekomst zorgvuldig in evenwicht moeten houden. Trots op onze onafhankelijkheid en familiegeest, zijn we vastbesloten om onze langetermijnvisie na te streven en deze naar beste eer en geweten uit te voeren. We blijven ons inzetten bij het implementeren van onze 2025-strategie en het uitbouwen van onze positie als echte wereldwijde speler.”

FARM -> FOOD -> FORK

Tout commence par la meilleure variété de pomme de terre et des cultivateurs enthousiastes, qui ont la passion de faire en sorte que jour après jour les pommes de terre puissent être traitées immédiatement après la récolte. Cela se voit et se remarque à tout ce qui touche le produit. Et… cela se goûte. Parce qu’il y a beaucoup à faire pour pouvoir servir les meilleures frites les plus fraiches possibles sur l’assiette. Des frites avec ‘the fresh taste of the land’. Nous aimons raconter notre manière de travailler : comment nous le faisons, quelles variétés de pommes de terre nous cultivons, comment nous nous y prenons de la manière la plus durable possible, comment nos producteurs arrivent à avoir de vraies mains vertes et bien sûr notre famille ‘Farm’. »

ÉTUDE DES VARIÉTÉS

« Chaque année, la société se remet en quête de cette pomme de terre unique et parfaite permettant de préparer les meilleures frites et spécialités de pommes de terre. Farm Frites est, pour ce faire, en recherche continue des meilleures variétés afin de produire une qualité encore meilleure de frites et de spécialités de pommes de terre. Les frites réfrigérées et surgelées, les spécialités de pommes de terre comme la purée, les quartiers de pommes de terre et les crêpes de pommes de terre : Farm Frites cultive différentes variétés qui peuvent être utilisées pour le large assortiment de produits. Dans les différentes implantations de Farm Frites à travers le monde, les nouvelles variétés sont testées afin d’avoir une idée correcte de la manière dont les variétés se développent dans les diverses régions climatiques et dans les différents sols. »

AUGMENTATION DE L’EFFICACITÉ

Dans les années à venir nous nous concentrerons sur le maintien de la flexibilité qui nous est chère en tant qu’entreprise familiale et qui a abouti à des prises de décision rapides et à un esprit entreprenant. Notre succès et notre croissance nous poussent à augmenter notre efficacité. Ce sont ces deux caractéristiques, la flexibilité et l’efficacité, que nous devons bien maintenir en équilibre à l’avenir dans l’intérêt de nos stakeholders. Fiers de notre indépendance et de notre esprit familial, nous sommes déterminés à poursuivre notre vision à long terme et à la réaliser du mieux que nous pouvons. Nous continuons à nous employer à l’implémentation de notre stratégie 2025 et au développement de notre position en tant que véritable acteur mondial. »

OKTOBER 2018 108 OCTOBRE 2018

HM187_Reportage_Farm_Frites.indd 108

4/10/18 10:43

De nieuwe lijn van Classeq:

Betaalbare kwaliteit!

La nouvelle ligne Classeq:

Qualité à une prix adorable!

WWW.CLASSEQ.BE Classeq a division of Eliona NV

Schaarbeeklei 636, B-1800 Vilvoorde T: +32 (0)2 255 18 10 | info@classeq.be

20171019_classeq_advertentie_A4.indd 1

19/10/17 16:36

WIJN / VIN BOURGOGNE

HENRI WYNANTS

Op bezoek in de Bourgogne Visiter la Bourgogne Recent werd één fles van het Domaine Romanée Conti verkocht voor 87.000 euro. Een record. Het klassement van de 50 duurste wijnen, gepubliceerd door Wine Searcher, bestaat voor twee derde uit bourgognewijnen. Récemment, une bouteille du Domaine Romanée Conti a été vendue 87.000 euros. Un record. Le classement des 50 vins les plus chers, publié par Wine-Searcher, se compose aux deux tiers de vins de Bourgogne.

HM187_Wijn_Bourgogne.indd 110

4/10/18 13:47

Bourgogne is dus erg gevraagd, maar in onze restaurants zie je deze wijnen steeds minder. Voor onze chefs is het natuurlijk interessanter om in hun all-in menu’s flesjes van drie à vier euro onder te brengen. Zelfs in een sterrenrestaurant. En in dat prijsgamma passen bourgognewijnen inderdaad niet meer.

FEITEN EN CIJFERS

Bourgogne, dat is ongeveer 250 km, tussen Chablis en Macon. De echt voor wijnbouw geschikte percelen liggen heel verspreid. Het areaal bedraagt ongeveer 25.000 ha, en er wordt gemiddeld 1.500.000 hectoliter wijn gemaakt. Zowat 60,5%, van de productie is wit, goed 30% rood, en de rest is crémant. Er is ook een heel kleine roséproductie. Bourgogne telt 84 AOC’s, zes regionale en 45 gemeentelijke appellaties. Daarvan 45 premier cru’s en 33 grands cru’s. In 2019 komen er premier cru’s bij, voor de eerste keer ook in de Mâconnais. Bijzonder is dat de wijngaarden verdeeld zijn in 1.247 ‘climats’, kleine nauwkeurig bepaalde percelen, waarvan de ondergrond, klimaat, oriëntatie en bewerkingswijze een uitzonderlijke kwaliteit moeten garanderen. Deze ‘climats’ staan sinds 2015 op de Unesco-lijst van het werelderfgoed, samen met de historische binnenstad van Dijon. Een deel van die wijngaarden bestond al in de middeleeuwen, het waren vooral de Hertogen van Bourgondië die hier normen vastlegden, en reeds in 1395 ordonneerde Philips de Stoute dat de pinot noir voorrang moest krijgen.

DOMAINE PROSPER MAUFOUX IS EEN NÉGOCIANT MET EEN GROTE REPUTATIE.

DIJON

Een bezoek aan de Bourgogne begin je in Dijon, al is er op het grondgebied van de stad nauwelijks amper nog wijngaard te vinden. Voor echte Dijonmosterd heb je overigens ook druivensap onder vorm van azijn of verjus nodig. De grote merken zijn vandaag in handen van multinationals, maar Edmond Fallot maakt nog het echte werk. Ook Atelier Briottet is een aanrader, daar maken ze sinds 1836 de traditionele Crème de Cassis, die geniet van een IGP, met een aandeel van 60% cassisbessen ‘Noir de Bourgogne’. Briottet

Le Bourgogne est donc très demandé. Cependant, ces vins ne font plus que de timides apparitions sur les cartes de nos restaurants. Pour nos chefs, il est évidemment plus intéressant d’intégrer des bouteilles de trois à quatre euros dans leurs menus all-in. Même dans les restaurants étoilés. Et il est vrai que dans cette gamme de prix, les Bourgognes sont rares, pour ne pas dire inexistants.

FAITS ET CHIFFRES

La Bourgogne s’étend sur environ 250 km, entre Chablis et Macon. Les parcelles propices à la viticulture y sont très dispersées. La superficie est d’environ 25.000 ha et on y produit une moyenne de 1.500.000 hectolitres de vin. Environ 60,5% de la production sont des blancs, 30% des rouges et le reste des crémants. On y trouve également une petite quantité de rosés. La Bourgogne compte 84 AOC, six appellations régionales et 45 appellations municipales, dont 45 premiers crus et 33 grands crus. En 2019, des premiers crus s’y ajouteront, pour la première fois également en provenance du Mâconnais. La particularité réside dans le fait que les vignobles sont divisés en 1.247 ‘climats’, des petites parcelles définies avec précision et dont le sous-sol, le climat, l’orientation et la méthode de traitement doivent garantir une qualité exceptionnelle. Ces ‘climats’ figurent depuis 2015 sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco, tout comme la ville historique de Dijon. Une partie de ces vignobles existaient déjà au moyen âge, et à l’époque les ducs de Bourgogne en imposaient les normes. C’est ainsi qu’en 1395 déjà, Philippe le Hardi décrétait que le pinot noir devait avoir la priorité.

DIJON

Une visite en Bourgogne commence à Dijon, même s’il n’existe pratiquement plus de vignobles sur le territoire de la ville. Saviez-vous d’ailleurs que pour la vraie moutarde de Dijon, vous avez également besoin de jus de raisin sous forme de vinaigre ou de verjus. Les grandes marques sont aujourd’hui entre les mains de multinationales, mais Edmond Fallot, lui, continue de la préparer selon la recette authentique. L’Atelier Briottet aussi est un must, car il produit depuis 1836 la traditionnelle Crème de Cassis qui bénéficie d’une IGP. Pour son ‘Noir de Bourgogne’, il utilise non moins de 60 % de baies de cassis. Briottet produit également un excellent marc de Bourgogne. Si vous vous promenez à Dijon, n’oubliez surtout pas de visiter Mulot & Petitjean, une authentique bonbonnière, réputée depuis 200 ans

>>

OKTOBER 2018 111 OCTOBRE 2018

HM187_Wijn_Bourgogne.indd 111

4/10/18 13:47

produceert ook uitstekende marc de Bourgogne. Als je toch door Dijon wandelt, bezoek dan zeker ook Mulot & Petitjean, een echte bonbonnière, al 200 jaar befaamd voor zijn kruidenkoek. En over de harmonie van kaas met wijn kom je alles te weten bij ‘Fromages & Co’.

RONDOM BEAUNE

Maar we kwamen vooral voor de wijn. In Change, op zowat dertig kilometer van Beaune, hebben we afspraak op Domaine Claude Nouveau, waar vooral de Maranges 1er Cru La Fussière en de Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau, beide 2016, ons bevallen, fruitig maar goed uitgebalanceerd. Met prijzen vanaf 18 euro, vertrek wijngoed, misschien te prijzig voor de horeca. “We hebben al een paar jaar heel kleine oogsten, de voorraad 2015 en ouder is op”, vertelt mevrouw Nouveau ons. “De vraag is groot. Door de vele kleine perceeltjes is zo goed als alles handenarbeid, en dat is duur. Voorlopig ziet het er niet naar uit dat er inzake prijzen verandering komt; de hete zomer van 2018 brengt mooie druiven, maar waarschijnlijk geen grote hoeveelheden.” Domaine Prosper Maufoux is een négociant met een grote reputatie. Het huis is een imposant gebouw op het dorpsplein in Santenay. Het huis, met een kelder uit de 15de eeuw, werd gebouwd door Jacques Marie Duvault-Blochet, toen eigenaar van Romanée Conti. We proeven witte en rode Santenays, ook nog enkele uit 2013. De prijzen, vanaf € 21 voor een degelijke Santenay wit, € 19,5

LE DOMAINE PROSPER MAUFOUX EST UN NÉGOCIANT DE GRANDE RÉPUTATION. pour ses pains d’épices. Et pour ce qui est de l’harmonie entre vin et fromage, celle-ci n’aura plus de secrets pour vous après avoir rendu visite à ‘Fromages & Co’.

AUTOUR DE BEAUNE

Mais nous sommes surtout venus pour le vin. A Change, à quelques trente kilomètres de Beaune, nous avons rendez-vous au Domaine Claude Nouveau, où le Maranges 1er Cru La Fussière et le Santenay 1er Cru Grand Clos Rousseau, tous deux des 2016, fruités mais bien équilibrés, sont une véritable caresse pour le palais. Avec des prix à partir de 18 euros ‘départ cave’, ils sont peut-être un peu trop onéreux pour l’horeca. « Cela fait quelques années que notre récolte est faible, la réserve 2015 et les années antérieures sont épuisées », nous explique Madame Nouveau. « La demande est importante. En raison du nombre élevé de petites parcelles, tout doit pratiquement se faire manuellement et cela coûte cher. Pour le moment, aucun changement de prix n’est envisagé car l’été chaud de 2018 apportera de beaux raisins, mais probablement pas en grandes quantités. » Le Domaine Prosper Maufoux est un négociant de grande répu-

OKTOBER 2018 112 OCTOBRE 2018

HM187_Wijn_Bourgogne.indd 112

4/10/18 13:47

voor rood, gelden ter plekke nog als koopjes. Een Grand Cru Les Criots, Criots-Batard-Montrachet 2015, kost bijvoorbeeld € 230. Alles steeds ‘départ cave’, uiteraard. Vandaag maakt Maufoux deel uit van de groep Veuve Ambal. Net als het huis André Delorme in Rully. We zitten nu meer naar het zuiden, de wijnen zijn toegankelijker en een beetje minder prijzig. De witte Rully 1er Cru Gresigny 2016 is heel fris en levendig. In rood is de Mercurey 2015 een aanrader, vol rode vruchten, met wat gebrande tonen, en een bewaarpotentieel minstens tot 2022.

DE MÂCONNAIS

We trekken nog meer naar het zuiden, in gezelschap van Christophe Charles. Christophe noemt zijn eenmansbedrijfje een ‘conciergerie privée’, een privé-oppas dus. In feite is hij een soort fixer, hij kent Mâcon en Bourgogne en de wijnbouwers, en brengt ons naar domeinen die we zelf nooit zouden gevonden hebben. Christophe introduceert ons bij Philippe Greffet van Les Sources des Fées in Fuissé. Philippe is een wat eigenzinnige wijnbouwer die een gedeelte van zijn witte wijnen rijpt op vaten uit acaciahout, wat zorgt voor absoluut aparte aroma’s, uiteraard van acacia. In de neus is er een vermoeden van zoet, maar in de smaak blijft hij heerlijk droog. In Prissé bezochten we de Cave des Vignerons des Terres Secrètes. Hier werken honderden, vooral kleinere, wijnbouwers samen. De aanlevering wordt streng gecontroleerd: de druiven worden digitaal gefotografeerd, geanalyseerd, gecontroleerd op rot en andere aantastingen. Ultramoderne laboratoria, computergestuurde gekoelde gistingstanks, en het werk van een ploeg vaste wijningenieurs zorgen voor frisse, foutloze fruitige wijnen. De leden worden betaald voor kwaliteit, niet voor hoeveelheid.

TENSLOTTE

Wat ons blijft intrigeren: de crémants, de schuimwijnen, gemaakt van dezelfde druiven (chardonnay) uit de AOC Bourgogne, zijn merkelijk goedkoper dan de stille wijn, hoewel er meer werk in zit. Een heldere uitleg hiervoor kregen we niet. Alleszins werd ons verzekerd dat het niet gaat over ‘recuperatie’ van minderwaardige druiven…

tation. La maison avec sa cave du 15ème siècle est un bâtiment imposant sur la place du village de Santenay. Elle a été construite par Jacques Marie Duvault Blochet, alors propriétaire de Romanée Conti. Nous dégustons des Santenays blancs et rouges, exclusivement des 2013. Les prix, à partir de 21 € pour un Santenay blanc décent, 19,5 € pour le rouge sont considérés ici comme des aubaines. Il est vrai qu’un Grand Cru Les Criots, un Criots-Batard-Montrachet 2015 par exemple, coûte la modique somme de 230€, prix ‘départ cave’ cela va de soi. Aujourd’hui Maufoux fait partie du groupe Veuve Ambal. Tout comme la maison André Delorme à Rully. Nous nous trouvons à présent plus au sud, les vins sont plus accessibles et un peu moins coûteux. Le Rully 1er Cru Gresigny blanc 2016 est extrêmement frais et vif. En rouge, le Mercurey 2015 est un must, une véritable explosion de fruits rouges rehaussée de quelques touches grillées, et un potentiel de garde jusqu’à au moins 2022.

LE MÂCONNAIS

Nous nous dirigeons encore plus vers le sud en compagnie de Christophe Charles. Christophe appelle sa petite société individuelle une ‘conciergerie privée’, une espèce de gardien privé donc. Il est en fait une sorte de fixateur, il connaît la région du Mâcon et du Bourgogne comme sa poche ainsi que les vignerons, et nous emmène dans des domaines que, par nos propres moyens, nous n’aurions jamais pu trouver. Christophe nous présente Philippe Greffet du domaine ‘La Source des Fées’ à Fuissé. Philippe est un vigneron un peu excentrique qui fait mûrir certains de ses vins blancs dans des fûts en bois d’acacia, ce qui crée des arômes absolument uniques, provenant bien sûr de l’acacia. Le nez révèle un soupçon de note sucrée, mais au goût, ils restent délicieusement secs. A Prissé, nous avons visité la Cave des Vignerons des Terres Secrètes. Des centaines de petits viticulteurs, principalement des petits producteurs, y travaillent de concert. L’approvisionnement est contrôlé selon des normes très strictes : les raisins sont photographiés, analysés, vérifiés numériquement en vue de détecter la moindre pourriture et autres dommages. Des laboratoires à la pointe de la technologie, des cuves de fermentation réfrigérées et contrôlées par ordinateur et le travail d’une équipe d’ingénieurs en vins permanents garantissent des vins fruités sans défaut. Les membres sont payés pour la qualité, non pour la quantité.

ET ENFIN

Ce qui continue de nous intriguer : les crémants, les vins mousseux, issus des mêmes cépages (chardonnay) de l’AOC Bourgogne, sont nettement moins chers que le vin tranquille, alors qu’ils nécessitent plus de travail. Nous n’avons eu aucune explication claire à ce sujet. En tous cas, on nous a assuré qu’il ne s’agissait aucunement de ‘récupération’ de raisins de moindre qualité...

www.bourgognefranchecomte.com - www.claudenouveau.com www.prosper-maufoux.com - www.andre-delorme.com www.lasourcedesfees.fr - www.terres-secretes.com - www.proxymobil.fr

OKTOBER 2018 113 OCTOBRE 2018

HM187_Wijn_Bourgogne.indd 113

4/10/18 13:48

AUTO RENAULT SCENIC & GRAND SCENIC

BOB MONARD

Gloednieuw! Tout neufs ! Net als de Espace heeft ook de Scenic onlangs een metamorfose ondergaan. En kreeg hij een schonere en krachtigere benzinemotor. A l’image de l’Espace, le Scenic s’est récemment métamorphosé. Et s’est adjoint un nouveau moteur essence plus propre et plus performant.

HM187_Autoreca_Scenic.indd 114

4/10/18 09:55

De compacte Scenic monovolume werd onthuld in 1996 en werd verkozen tot ‘Auto van het Jaar 1997’. In de afgelopen twee decennia werden er vijf miljoen exemplaren van verkocht. De 4de generatie breekt resoluut met haar voorgangers op het vlak van design. Het slanke nieuwe silhouet kan enkel op bijval rekenen: de tweekleurige carrosserie, de grote 20-duims wielen op alle versies, het indrukwekkende logo midden in de grote grille, de sterk afhellende voorruit, het optionele panoramische dak, de krachtige wielkasten, de achterruit met verhoogde uiteinden… allemaal zeer geslaagd! Liefhebbers van een grote laadruimte mogen op hun beide oren slapen: de korte versie kan bogen op de grootste opbergcapaciteit en het grootste kofferlaadvolume van het volledige C-segment, dat elk jaar goed is voor zo’n 45.000 crossovers en monovolumes op de Belgisch-Luxemburgse markt. Vergeleken met de Scenic 3 kan deze Scenic 4 (4,406 x 1,866 x 1,653 m) rekenen op 2 cm extra breedte, 4 cm meer vrije hoogte boven de grond en een 3,2 cm hogere wielbasis (2,734 m). De achteroverbouw is dan weer met 16 mm verkort. De Grand Scenic met 7 plaatsen is

even breed als zijn kleine broer, en is 4,635 m lang en 1,655 m hoog met dakrails. Qua binneninrichting valt vooral het dashboard op dankzij de ideale plaatsing van alle boordinstrumenten en de afwerkingskwaliteit. De head-up display, de Multi-Sense technologie met vijf modi (neutraal, sport, comfort, gepersonaliseerd en eco), R-Link2 en het indrukwekkende 8,7-duims verticale scherm dragen bij tot het gebruiksgemak, net als de talloze rijhulpsystemen. In de kofferruimte kan u tussen 506 tot 572 dm3 kwijt. In de Grand Scenic is dat 533 tot 596 dm3. Diverse andere opbergvakken zijn goed voor nog eens 63 liter. Onder de motorkap ontwikkelt het gloednieuwe turbo benzineblok van 1.332 cc maar liefst 116, 140 of 159 pk. De automatische versnellingsbak van deze laatste versie heeft een dubbele koppeling. In de catalogus vindt u ook nog een 1749 diesel van 120 en 150 pk. Wat wil u nog meer?... We waren helemaal in de wolken van de feilloze wegligging van deze nieuwe Scenic benzine. Bovendien is het binnenin muisstil. Een vinnige wagen met koppel op overschot. Deze esthetisch zeer geslaagde nieuwe Scenic heeft wel wat binnenruimte en modulariteit moeten opofferen in vergelijking met de voorganger. Dat was de tol die moest worden betaald om hem nog moderner en gebruiksvriendelijker te maken. De Scenic is beschikbaar in 5 afwerkingen (22.875 tot 32.175 €) en de Grand Scenic in 4 uitvoeringen (25.650 tot 33.675 €). Praktisch, verfijnd en stijlvol: deze Scenic beschikt over alle troeven voor meer polyvalent rijplezier.

évoilé en 1 , le monospace compact Scenic est élu Voiture de l’ nnée 1 . Cinq millions d’e emplaires sont écoulés durant deu décennies. La 4ème génération du genre rompt catégoriquement avec les précédentes au niveau du design. n ne peut qu’applaudir la nouvelle silhouette élancée : sa carrosserie bi ton, ses grandes roues de 20 pouces sur toutes les versions, son imposant losange verticalisé au milieu de l’imposante calandre, son pare brise plongeant, son toit panoramique optionnel, ses épaules clairement marquées, sa vitre arrière au e trémités rehaussées, c’est franchement réussi ! Que les accrocs au chargement massif se rassurent : la version courte se targue de la plus grande capacité de rangement et du plus grand volume de chargement de coffre de tout le segment C qui diffuse annuellement quelques 45.000 crossover et monospaces sur le marché belgo lu embourgeois. Par rapport à Scenic 3, ce Scenic 4 4,40 1, 1, 53 m confesse 2 cm supplémentaires en largeur, une garde au sol rehaussée de 4 cm et un empattement 2, 34 m augmenté de 3,2 cm. Par contre, le porte à fau arrière est réduit de 1 mm. e largeur identique à celle de son p’tit frangin, le rand Scenic places avoue lui 4, 35 m de long et 1, 55 en hauteur avec barres de toit. ans l’habitacle, la planche de bord séduit. Par son agencement idéalement structuré et par la qualité de ses matériau . L’affichage tête haute, la technologie ulti Sense qui donne accès au cinq modes neutre, sport, confort, personnalisé et éco , Lin 2 et son imposant écran vertical de , pouces sont les bienvenus. Comme les nombreuses aides à la conduite. La malle arrière engloutit de 50 à 5 2 dm3. Pour 533 à 5 au rand Scenic. vec en sus les 3 litres des différents rangements. Sous le capot, un tout nouveau bloc essence turbo de 1.332 cc développe 11 ch, 140 ou 15 ch avec pour ce dernier une bo te auto à double embra age. n 1 4 diesel de 120 et 150 ch figure aussi au catalogue. lors ?... Nous avons été enthousiasmés par la tenue de cap sans faille de ces nouveau Scénic essence. Et par leur remarquable insonorisation. ls se montrent alertes avec beaucoup de couple. Très réussi esthétiquement, le ne Scenic a néanmoins sacrifié un chouia de l’habitabilité et modularité globales de son a eul. C’était le pri à pa er pour le rendre plus moderne et encore plus agréable à vivre. Scenic est riche de 5 finitions 22. 5 à 32.1 5 et rand Scenic de 4 déclinaisons 25. 50 à 33. 5 . Pratique, raffiné et st lé, ce Scenic a tout pour convaincre tant son usage s’avère aussi plaisant que pol valent.

www.renault.be OKTOBER 2018 115 OCTOBRE 2018

HM187_Autoreca_Scenic.indd 115

9/10/18 11:54

JURIDISCH / JURIDIQUE

ANDRÉ GERKENS

Wanneer een factuur betalen? A quel moment devez-vous payer votre facture ? Heel vaak lijkt de consument vragen te hebben over de termijn die toegestaan wordt om een ontvangen factuur te betalen. In principe geldt als regel dat, indien er hierover afspraken gemaakt zijn, je die afspraken ook moet respecteren. Degene die zich op gemaakte afspraken beroept, zal het bestaan van die afspraken natuurlijk wel moeten kunnen bewijzen. Tussen handelaars is het meestal eenvoudig. Algemeen wordt aanvaard dat de factuurvoorwaarden, ook al staan die vaak in erg kleine letters op de achterzijde van de factuur, tegenstelbaar zijn. Die bepalen dus, behoudens uitdrukkelijk protest ervan, de spelregels van de overeenkomst. De termijn voor het betalen van een factuur is hierin meestal opgenomen. Na het verstrijken van de betalingstermijn die in deze voorwaarden is opgenomen, heeft de verkoper, al dan niet na een voorafgaande ingebrekestelling, recht op intresten en eventueel een schadevergoeding wegens laattijdige betaling indien dat tenminste bedongen is. Voor een particuliere consument is dat anders. Hier zijn de factuurvoorwaarden die op de achterzijde van een factuur staan, niet tegenstelbaar. Om je als verkoper daarop te kunnen beroepen moet je dus kunnen aantonen dat je particuliere koper ermee heeft ingestemd. Dat zou bijvoorbeeld kunnen als hij een bestelbon heeft ondertekend waarop die voorwaarden vermeld zijn. Is er geen getekende bestelbon, dan zijn ‘redelijke termijnen’ van toepassing. Dit moet de koper de gelegenheid geven om de factuur in kwestie te kunnen nakijken en, eventueel indien nodig, een protest te kunnen formuleren. Verder mag van de koper die een factuur krijgt en in principe op deze factuur geen opmerkingen heeft, ook niet verwacht worden dat hij onmiddellijk naar de bank loopt om de factuur te betalen. Ook hier moet hem een redelijke termijn geboden worden. Vanzelfsprekend betekent dit niet dat hij maanden de tijd heeft. Er wordt vaak weleens onterecht gedacht dat een factuur pas na één of soms meer maand(en) moet worden betaald. Niets is minder waar! In principe is datgene wat het voorwerp is van de factuur, ook al geleverd of uitgevoerd. Dan zou, als de klant hierover geen opmerkingen heeft, die levering of dat werk ook onmiddellijk betaald moeten worden. De factuur verwijst in principe immers naar een bestaande overeenkomst. Het versturen van de factuur betekent dat de verzender ervan aangeeft dat hij zijn deel van de overeenkomst (levering van goederen of diensten) is nagekomen en dat het nu aan de klant is om zijn deel van de overeenkomst (die goederen of diensten betalen) uit te voeren. Blijft de klant in gebreke door hiermee te lang te wachten dan is het logisch dat de verkoper een ingebrekestelling zal versturen en eventueel tot gerechtelijke invordering, al dan niet met het aanrekenen van een intrest of aanmaningskosten, zal doen overgaan. Dit kan de klant natuurlijk best vermijden. Die kosten kunnen immers, zeker in geval van een gerechtelijke invordering, hoog oplopen. Na ontvangst van een factuur die de klant correct vindt, kan die best betaald worden. Hiermee wachten brengt meestal kosten met zich mee.

Très souvent, le consommateur se pose des questions quant au délai autorisé pour payer une facture reçue. En principe, la règle veut que si des accords ont été conclus à ce sujet, vous devez respecter ces accords. La personne qui invoque les accords conclus doit bien sûr être en mesure de prouver l’existence de ceux-ci. Entre commerçants, les choses sont habituellement simples. On accepte généralement que les conditions de facturation, même si celles-ci figurent la plupart du temps en lettres lilliputiennes à l’arrière de la facture, peuvent être opposables. Ces conditions déterminent donc, sous réserve de protestation explicite, les règles de l’accord et mentionnent généralement aussi le délai de paiement de la facture. Après l’expiration du délai de paiement mentionné dans ces conditions, le vendeur, après mise en demeure ou non, a droit à des intérêts et éventuellement à une indemnité pour retard de paiement si, du moins, cette condition est stipulée. Pour un consommateur particulier, les choses sont différentes. Ici les conditions de facturation qui figurent au dos d’une facture, ne sont pas opposables. Pour pouvoir invoquer cet accord en tant que vendeur, vous devez être en mesure de prouver que votre acheteur particulier l’a accepté. Cela peut être le cas, par exemple, s’il a signé un bon de commande sur lequel ces conditions sont stipulées. En l’absence de bon de commande signé, le principe des ‘conditions raisonnables’ s’applique. Il doit donner à l’acheteur la possibilité de vérifier la facture en question et, si nécessaire, de formuler une protestation. Par ailleurs, on ne peut attendre de l’acheteur qui reçoit une facture et n’a en principe pas de remarques à faire à propos de celle-ci, qu’il se précipite à la banque pour la payer. Ici aussi, un délai raisonnable doit lui être accordé. Cela ne signifie évidemment pas non plus que l’acheteur dispose du temps qu’il souhaite. On pense souvent à tort qu’une facture ne doit être payée qu’après un ou même plusieurs mois. Rien n’est moins vrai! En principe, l’objet de la facture a déjà été livré ou exécuté. En fait, si le client n’a aucun commentaire à formuler à ce sujet, la fourniture ou les travaux effectués devraient être payés immédiatement. Après tout, la facture se réfère à un accord existant. L’envoi de la facture signifie que l’expéditeur estime que sa part du contrat (fourniture de biens ou de services) a été honorée et qu’il appartient maintenant au client de s’acquitter de la sienne (payer les produits ou services). Si le client reste en défaut parce qu’il tarde à payer, il est alors logique que le vendeur envoie une mise en demeure de paiement et passe éventuellement à la récupération de son dû par recouvrement judiciaire, avec ou sans l’ajout d’intérêts ou des frais de mise en demeure. Une situation que le client a tout intérêt à éviter. Ces frais peuvent en effet, et certainement dans le cas d’un recouvrement judiciaire, être très élevés. Après avoir reçu une facture que le client estime correcte, il est donc préférable de la payer sans tarder. Toute attente engendre généralement des coûts.

www.belisius.be OKTOBER 2018 116 OCTOBRE 2018

HM187_Juridisch_Factuur.indd 116

4/10/18 10:20

LA SEULE PERGOLA BIO-THERMIQUE DU MARCHÉ DE UNIEKE BIOTHERMISCHE PERGOLA OP DE MARKT

ESPACE LOUNGE® innove encore dans le domaine de la toiture de terrasse avec la pergola BIO-THERMIQUE SKY LOUNGE® le produit idéal pour le secteur HORECA grâce à son haut pouvoir isolant et étanche !

ESPACE LOUNGE® blijft innoveren in de terras overkapping sector met zijn SKY LOUNGE® BIO-THERMISCHE pergola, het ideale product voor de HORECA-sector dankzij zijn hoog isolerende en waterdichte eigenschappen !

NOMBREUX AVANTAGES :

VELE VOORDELEN:

Toiture 100% étanche avec lames rétractables Structure et toiture sont composées de profils à rupture de pont thermique, comme une veranda. Utilisez votre terrasse 12 mois par an et augmentez votre chiffre d’affaire. Protection contre la chaleur en été et contre le froid en hiver = économie d’énergie Eclairage LED d’ambiance intégré Sur mesure Tous coloris disponibles

100% waterdicht dak met intrekbare lamellen Structuur en dak zijn samengesteld uit profielen met thermische onderbreking, zoals een veranda. Gebruik uw terras 12 maanden per jaar en verhoog uw omzet cijfer. Bescherming tegen hitte in de zomer en tegen kou in de winter = energiebesparing Geïntegreerde LED sfeerverlichting Maatwerk alle kleuren beschikbaar

HORECA EXPO GENT 18-22/11 2018 Hall 3 stand 3235 WWW.ESPACE-LOUNGE.COM mail : INFO.BENELUX@ESPACE-LOUNGE.COM

HM186_ADV.indd 6

17/09/18 11:49

MYSTERIE / MISÈRE

WILLEM VAN EZAART

Sommeliers van allerlei slag Sommeliers en tout genre De sommelier heeft al heel wat watertjes doorzwommen. In de vroege middeleeuwen was hij paardenoppas in de stal. Zijn jobtitel werd toen ontleend aan het Latijnse ‘saumarius’, lastpaard. In het Frans overleeft dit woord nog in ‘bête de somme’, lastdier. En in het Provençaals noemde men hem ‘saumalier’, de man die de lastdieren begeleidde. Dit is trouwens de oorsprong van het huidige Franse woord ‘sommelier’.

Au fil des siècles, le sommelier est un mot qui a subi une curieuse réduction de sens. Au début du moyen-âge, il désignait une sorte d’intendant en charge des chevaux dans les écuries. Sommelier provient du mot latin ‘saumarius’ qui signifie ‘bête de somme’ et trouve ses racines dans le provençal ‘saumalier’, soit l’homme en charge de conduire les bêtes de somme.

Wat later werd de knaap verantwoordelijk voor het hele vervoer wanneer zijn meester op reis ging. En die zeulde heel wat met zich mee, zoals een Franse koning die met zijn hele hofhouding op reis ging. Er was in die tijd voor alles een sommelier: voor de wapens, de kleren, het tafellinnen, het servies... De ‘materiaalmeester’ voor de voeding en de wijn werd ‘échanson’, de schenker, genoemd. En omdat toen de dood door vergiftiging erg populair was, moest deze dan ook alle wijn en spijs in het bijzijn van zijn meester voorproeven. Wanneer hij dan doodviel, kwam er andere wijn op tafel. Dit ‘beroep’ van vertrouwenspersoon werd in de de eeuw geo ficialiseerd door koning ilips . Een ander soort sommelier vinden we later ook in de herbergen; zij moesten bij de volgeladen karren van hun gasten blijven om diefstal te voorkomen, en ze hielden meteen ook de lastdieren, paarden en muilezels, in het oog. Sinds 1812 werd deze ‘échanson’ voor de wijn ook ‘sommelier’ genoemd. Hij bewaarde de sleutels van de wijnkelder; vandaar dat er in sommige landen sleutels op het uniform van de sommelier afgebeeld staan. Dat sommeliers met wijn omgaan, weten we natuurlijk. Maar er zijn ook theesommeliers, watersommeliers, biersommeliers (ze noemen zich graag ‘zythologen’), vleessommeliers… En in Wenen, in restaurant Steirereck is er zelfs een broodsommelier, die de gasten op een heuse kar 28 verschillende soorten brood aanbiedt.

Un peu plus tard, ce garçon d’écurie se spécialise et devient un ‘officier’ chargé du transport des bagages et des vivres lorsque son maître part en voyage. Ensuite, le rôle du sommelier se précise pour devenir la personne chargée du soin du linge, de la vaisselle, des provisions et de la cave. Ce ‘maître du matériel’ ayant trait à l’alimentation et au vin était appelé échanson ou bouteiller. Et parce qu’à l’époque le risque d’empoisonnement était très élevé, cette personne devait donc déguster le vin et le repas en présence de son maître. S’il s’effondrait, on apportait simplement une autre bouteille de vin à table. Cette ‘profession’ de personne de confiance fut officialisée au 14ème siècle sous le règne du roi Philippe V. Plus tard, on retrouve un autre genre de sommelier dans les auberges ; il était alors chargé de surveiller les charrettes bondées de marchandises des clients pour éviter tout risque de pillage, et par la même occasion les bêtes de somme, les chevaux et les mules. Depuis 1812, cet ‘échanson’ en charge du vin est également appelé ‘sommelier’. Il conservait les clés de la cave à vin, raison pour laquelle dans certains pays des clés sont brodées sur l’uniforme du sommelier. Que les sommeliers s’occupent du vin, ça nous le savons. Mais le thé, l’eau, la bière (ils aiment alors à se faire appeler ‘zythologues’) ont également leurs sommeliers… et même la viande. A Vienne, au restaurant Steirereck, nous avons même rencontré un sommelier du pain qui propose à ses convives 28 sortes de pain exposées sur un immense chariot.

En Nederland zou Nederland niet zijn, ware er daar geen melksommelier, die proeverijen organiseert voor o.a. de aankopers van supermarkten at beroep staat trouwens vermeld in de ederlandse o ficiële beroepengids. Een uittreksel: “Door zorgvuldig te proeven, kijken en ruiken, weet de Melksommelier welk voer de koe heeft gehad (maïs, gras), van welk ras de melk afkomstig is en op welke grond de koe heeft gestaan.”

Et les Pays-Bas ne seraient pas les Pays-Bas, s’il n’y existait pas un sommelier du lait, qui organise des dégustations avec les acheteurs des supermarchés notamment… Cette profession est d’ailleurs reprise dans le guide officiel néerlandais des professions. Un extrait : « En dégustant, en observant et en humant, le sommelier du lait sait le genre d’alimentation (maïs, herbe) dont a été nourrie la vache, de quelle race provient le lait et dans quel environnement a vécu la vache. »

OKTOBER 2018 118 OCTOBRE 2018

HM187_Miserie_Sommelier.indd 118

4/10/18 17:16

DITES ‘‘NON’’

AUX TABLES VIDES

ZEG ‘‘NEEN’’ TEGEN LEGE TAFELS

VOTRE RESTAURANT VISIBLE ET RÉSERVABLE EN LIGNE 24/7 SUR THEFORK ET TRIPADVISOR Uw restaurant 24/7 online zichtbaar en reserveerbaar via TheFork en TripAdvisor

Inscription gratuite sans engagement Gratis inschrijving zonder verbintenis

Partenariat win-win

TheFork_ADV.indd 59

Internationale zichtbaarheid

Centralisation des réservations Centralisatie van reservaties

Win-win partnerschap

support@thefork.be

Visibilité internationale

+32 2 808 16 50

www.theforkmanager.com 8/10/18 15:08

COLUMN / CHRONIQUE

JOHANNES VAN ZON

Kinderen (niet) toegelaten Enfants (non) admis

Een middengroot stadje, ergens in Frankrijk. In ons hotelletje werd een uitstekend verzorgd ontbijt geserveerd, maar er was geen restaurant. Onze hospita raadde ons drie zaken in het historisch centrum aan, met het advies om vooraf te reserveren. Het was volop zomer, ruim dertig graden. Wij vonden het ruime terras van een van haar suggesties, in de schaduw, rechtover een klein kloosterkerkje, en we reserveerden er een tafel voor ’s avonds. We arriveerden op het afgesproken uur, werden met gepaste hoffelijkheid ontvangen, en genoten er van een uitstekende crémant met amuses, en vervolgens van een voortreffelijke maaltijd samengesteld uit lokale specialiteiten. Omdat het terras zo mooi gelegen was, kwamen voortdurend gezelschappen vragen of er nog een tafel vrij was. En toen begon ons iets op te vallen: hoewel er inderdaad enkele tafels niet bezet waren, meldde de patron zeer vriendelijk dat helaas alle tafels op het terras gereserveerd waren, maar dat er binnen nog plaats genoeg was. De meesten wandelden dan verder, op zoek naar een vrije terrastafel. Echter: soms lukte het wel, dan verdween plots het bordje ‘gereserveerd’ en werden de dames en heren aan tafel uitgenodigd. Na een tijdje observeren merkte ik het: de uitbater gaf de terrastafels alleen aan gezelschappen zonder kinderen. Bij het afrekenen sprak ik hem daar over aan. “Leuk vind ik het ook niet”, zei hij.” Maar met deze temperatuur is het terras heel populair. Ik heb vier mensen in de bediening lopen en betaal een fiks bedrag aan terrasbelasting. Dat kost mij een fortuin. Dan komen gezinnen met kinderen en, als ze voor die kleintjes al iets bestellen, is het een hamburger met frietjes en ketchup, voor zes euro. Dan zijn al mijn terrasplaatsen bezet, en loopt iedereen het terras voorbij. Zo kom ik niet uit de kosten, ik moet mikken op gasten die meer besteden. Overigens, ik suggereer gezinnen met kinderen steeds om binnen plaats te nemen, ze worden er even goed bediend.” Heeft die patron gelijk? Het is voer voor discussie. Kindvriendelijk kan je zijn houding niet noemen, maar ook in de Franse horeca is het vechten om te overleven. En dan moet je inderdaad keuzes maken…

Une ville de taille moyenne, quelque part en France. Le petit hôtel dans lequel nous nous étions arrêtés servait un petit-déjeuner digne des meilleures tables, mais ne disposait pas d’un restaurant. Notre hôte nous recommanda trois établissements situés dans le centre historique, en nous conseillant de réserver à l’avance. Nous étions au beau milieu de l’été, la température montait jusqu’à trente degrés. Charmés par la belle terrasse ombragée de l’un des établissements suggérés, face à une petite église monastique, nous avons réservé une table pour la soirée. Nous sommes arrivés à l’heure convenue, avons été accueillis avec courtoisie, et avons dégusté un excellent crémant accompagné d’amusebouches, suivi d’un savoureux repas composé de spécialités locales. Parce que la terrasse était parfaitement située, des passants s’arrêtaient régulièrement en quête d’une table disponible. C’est alors que quelque chose commença à attirer notre attention : bien que quelques tables étaient inoccupées, le patron signalait très gentiment que toutes les tables de la terrasse étaient hélas réservées, mais qu’il restait de la place à l’intérieur. La plupart d’entre eux passaient leur chemin, à la recherche d’une table de terrasse libre. Cependant, certaines personnes réussirent à obtenir une table. Disparaissait alors l’écriteau ‘réservé’ et ces dames et messieurs étaient invités à prendre place. Après avoir observé ce manège pendant un certain temps, j’avais compris : l’exploitant n’accordait de table qu’aux personnes non accompagnées d’enfants. Au moment de demander l’addition, je le questionnai à ce propos. « Je ne trouve pas cela très amusant non plus », nous confia-t-il. « Mais par ces températures, la terrasse jouit d’un immense succès. J’ai quatre personnes en service, et je paie un montant astronomique en taxes de terrasse. Cela me coûte une fortune. Lorsque des familles avec enfants s’installent à la terrasse et qu’elles commandent éventuellement un plat pour les petits, c’est généralement un hamburger avec des frites et du ketchup, pour six euros. Mes places de terrasse sont alors toutes occupées, et chacun passe son chemin. Je ne m’en sors pas de cette manière, je dois viser les clients qui dépensent davantage. En outre, je propose toujours aux familles avec enfants de prendre place à l’intérieur, elles y sont aussi bien servies. » Ce patron a-t-il raison ? Il y a sujet à discussion. On ne peut pas qualifier son attitude d’accueillante pour les enfants, mais l’horeca français aussi doit batailler pour survivre. Et il s’agit alors, en effet, de faire des choix…

OKTOBER 2018 120 OCTOBRE 2018

HM187_Column.indd 120

4/10/18 10:04

NEWS & PRODUCTS

NEWS & PRODUCTS

x Alken-Maes

x x

xHet beste alcoholvrij bier ter wereld is Belgisch. Maes 0.0% van Alx ken-Maes behaalde namelijk de gouden medaille in de categorie Light Lager op de World Beer Awards 2018. Jan Bosselaers, Marketing Director: “De World Beer Awards behoren tot de belangrijkste internationale prijzen voor bier. We zijn dus bijzonder trots op deze erkenning voor Maes 0.0%. Uit smaaktesten bleek al dat consumenten onze alcoholvrije pils sterk waarderen. Eerder dit jaar werden we verkozen tot Product van het Jaar, deze onderscheiding bevestigt nogmaals dat onze Maes 0.0% echt het beste alcoholvrije pintje ter wereld is.” De World Beer Awards 2018 waren voor Alken-Maes bijzonder succesvol: de brouwers verzamelden niet minder dan zes onderscheidingen. Naast goud voor Maes 0.0% behaalden ook Brugs in de categorie Belgian-style Witbier en Cristal in de categorie Czech-style Pilsener voor Belgische bieren de hoogste onderscheiding. Naast deze 3 gouden medailles behaalde Alken-Maes bij de awards voor Belgische bieren zilver voor Maes in de categorie Classic Pilsener en voor Hapkin in de categorie Belgian-style strong. igem ubbel behaalde brons in de categorie Belgian st le double. Brouwer Ellen Mertens: “Alken-Maes heeft een brede waaier aan bieren. We brouwen bier voor elke smaak en we leggen daarbij de lat altijd hoog. Dat we 6 medailles winnen op de World Beer Awards, is dan ook een mooie erkenning voor onze voortdurende inspanningen om de beste bieren te brouwen.”

La meilleure bière sans alcool au monde est belge. La Maes 0,0% d’Alken-Maes a entre autres remporté la médaille d’or dans la catégorie Light Lager lors des World Beer Awards 2018. Jan Bosselaers, Marketing Director : « Les World Beer Awards comptent parmi les prix internationaux les plus importants pour la bière. Nous sommes donc particulièrement fiers de cette reconnaissance attribuée à la Maes 0,0%. Les tests de goût ont déjà montré que les consommateurs apprécient beaucoup notre pils blonde sans alcool. Plus tôt dans l’année, nous avions déjà été élus Produit de l’Année. Ce prix confirme une fois de plus que notre Maes 0.0% est vraiment la meilleure bière sans alcool au monde. » Les World Beer Awards 2018 ont été un véritable succès pour Alken Maes: les brasseurs ont remporté non moins de six prix. En plus de l’or pour la Maes 0,0% Brugs a également remporté la plus haute distinction dans la catégorie Bière Blanche Belgian-style et Cristal dans la catégorie Czechstyle Pilsener pour les bières belges. Outre les 3 médailles d’or, Alken-Maes a également remporté l’argent pour la Maes dans la catégorie Classic Pilsener et pour la Hapkin dans la catégorie Belgian-Style strong. L’Affligem Dubbel s’est vue décerner le bronze dans la catégorie Belgian-style double. Ellen Mertens, brasseur : « Alken-Maes propose un large éventail de bières. Nous brassons des bières pour tous les goûts et plaçons, pour ce faire, la barre très haut. Le fait que nous ayons remporté 6 médailles lors des World Beer Awards est dès lors une très belle reconnaissance pour nos efforts permanents visant à brasser les meilleures bières. »

www.xxxxxxxxx.be www.alken-maes.be

FrieslandCampina

x

Campina brengt de Campina Spraycan op de Belgische markt: een spuitbus met volle room die voor alle bereidingen de perfecte slagroom geeft. x Deze nieuwe spraycan is uitgerust met een unieke spuitmond, die zorgt x voor het perfecte slagroomresultaat op elk nagerecht en op iedere bereiding. Bovendien blijft de roomtoef, eens gespoten, lang stevig. De volle room is gemaakt van weidemelk - eerder uitzonderlijk voor de Belgische markt - en is gemakkelijk hersluit- en herbruikbaar, mede dankzij een uitklapbare spuithendel die het reinigen vergemakkelijkt. Met de lancering van deze nieuwe spuitbus met volle room concretiseert FrieslandCampina de ruime expertise die het de afgelopen jaren opbouwde in dit specifieke segment. De spraycan bevat 250 gram volle room. FrieslandCampina heeft in België vestigingen in Aalter, Bornem, Bree, Genk, Lummen en Destelbergen. In totaal werken er in België 1.500 personen bij FrieslandCampina. FrieslandCampina Belgium realiseerde in 2017 een omzet van circa 984 miljoen euro. Enkele merken uit het productaanbod in België zijn Campina, CampinaJoyvalle, Fristi, Cécémel, Nutroma, Milner en Appelsientje, en specifiek voor de pro essionele markt ebic.

Campina lance sur le marché le Spray Campina : un aérosol de crème entière permettant de réaliser la crème fraîche parfaite pour toutes les x préparations. Ce x nouveau spray est doté d’un embout unique, offrant le résultat idéal en matière de crème fraîche sur chaque dessert et chaque préparation. En outre, la rosace de crème, une fois projetée, maintient longtemps sa fermeté. La crème entière est élaborée à partir de lait de pâturage, ce qui est plutôt exceptionnel sur le marché belge, et est facilement refermable et réutilisable, entre autres grâce à une gâchette rabattable facilitant le nettoyage. Avec le lancement de ce nouvel aérosol de crème entière, FrieslandCampina concrétise sa longue expertise accumulée ces dernières années dans ce segment spécifique. Le spray contient 250 g de crème entière. En Belgique, FrieslandCampina compte des sites à Aalter, Bornem, Bree, Genk, Lummen et Destelbergen. Au total, FrieslandCampina emploie 1.500 personnes en Belgique. En 2017, FrieslandCampina Belgium a réalisé un chiffre d’affaires de près de 984 millions d’euros. Parmi les marques de l’offre de produits en Belgique, citons Campina, CampinaJoyvalle, Fristi, Cécémel, Nutroma, Milner et Appelsientje, et Debic, spécifiquement pour le marché professionnel.

www.frieslandcampina.be www.xxxxxxxxx.be OKTOBERXXXXX 2018 121 OCTOBRE XXXXX 2018

HM187_News.indd 121

8/10/18 12:08

NEWS & PRODUCTS

ASI: Best Sommelier of the World Hoewel de ASI een grote organisatie is, die duizenden sommeliers over de wereld vertegenwoordigt, staat deze voor verschillende uitdagingen. Het moderniseren van de ASI bijvoorbeeld, zo werd onlangs een nieuw logo ontworpen net als een newsletter en ook een gloednieuwe website.

Bien que l’ASI soit une grande organisation qui représente des milliers de sommeliers dans le monde entier, elle doit faire face à différents défis oderniser l’A par e emple C’est ainsi u’a été con u récemment un nouveau logo, tout comme une newsletter et un tout nouveau site e

Er zijn vandaag nog steeds veel landen waar het beroep sommelier nog onbekend is. Landen in Afrika, Azië en zelfs delen van het Amerikaanse continent zijn nog steeds niet bekend met het beroep of met de ASI. Dit zijn ‘challenges’ waar de ASI nog mee kampt. Anderzijds is de ASI druk bezig met allerhande opkomende projecten zoals de ‘Best Sommelier of Asia & Oceania’, de 50ste verjaardag van de ASI en de ‘Best Sommelier of the World Competition’. Deze laatste zal worden gehouden in België, in Antwerpen, in de gloednieuwe ‘Port of Antwerp’, bij ons eerder gekend als het nieuwe havengebouw. België met zijn vele sterrenrestaurants, heeft een lange traditie van state of the art sommellerie: het was medeoprichter van de ASI, hier werd de allereerste editie van de wedstrijd dan ook gehouden in 1969.

Il existe encore de nombreux pays où le métier de sommelier demeure inconnu. Certains pays d’Afrique, d’Asie et même certaines parties du continent américain ne sont toujours pas familiarisés avec la profession ou avec l’ASI. L’ASI les perçoit comme de nouveaux défis à relever. D’autre part, l’organisation s’affaire dans l’organisation de toutes sortes d’événements à venir, tel que le ‘Best Sommelier of Asia & Oceania’, le 50ème anniversaire de l’ASI et le ‘Best Sommelier of the World Competition’. Cette dernière aura lieu en Belgique, à Anvers plus précisément, dans le flambant neuf ‘Port of Antwerp’. La Belgique avec ses nombreux restaurants étoilés, possède une longue tradition de la sommellerie : cofondatrice de l’ASI, c’est également ici que la toute première édition du concours eut lieu en 1969.

In een modern restaurant gaan de verantwoordelijkheden van de moderne sommeliers veel verder dan alleen het serveren van wijnen. Naast een volledige kennis van hun vakgebied en een onmisbaar gevoel voor menselijke relaties, moeten zij ook een aanzienlijk begrip van aankoopen stockbeheer tonen. De hedendaagse sommeliers zijn dan ook verbonden met de marketing van het bedrijf.

L’ASI Fondée en 1969, l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) est une organisation qui regroupe 58 associations nationales de sommeliers issues des cinq continents. L’ASI a toujours fait la promotion de la sommellerie et continue de créer des opportunités pour développer la profession. Les objectifs de l’ASI consistent à : regrouper les associations nationales de sommellerie (une seule association membre par pays) et encourager leur création dans les pays où elles n’existent pas encore, coordonner les actions visant à développer et à faire progresser la profession par divers moyens (formations, etc.), valoriser la profession de sommelier et informer le consommateur, et enfin, défendre l’éthique de la profession. Dans nos restaurants actuels, les responsabilités d’un sommelier vont bien au-delà du seul service du vin. En plus d’une vaste connaissance de son domaine et d’un don indispensable pour les relations humaines, les sommeliers doivent faire montre d’une solide compréhension des achats et de la gestion des stocks. Le sommelier d’aujourd’hui est également lié à l’aspect marketing de l’établissement dans lequel il officie.

De hedendaagse sommelier Voor William Wouters, vicevoorzitter van de ASI, eindigt het leren nooit. Hij belicht enkele belangrijke troeven voor toekomstige sommeliers die

Le sommelier d’aujourd’hui Pour William Wouters, vice-président de l’ASI, l’apprentissage ne s’arrête jamais. Il souligne certains atouts importants pour les futurs sommeliers

ASI Opgericht in 1969, is l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) een organisatie gevormd door 58 nationale sommelierverenigingen in alle vijf continenten. De ASI heeft steeds de sommellerie gepromoot en mogelijkheden gecreëerd voor uitbreiding van het beroep. De hoofddoelen van de ASI zijn: het samenbrengen van de nationale sommelierverenigingen (slechts één ledenvereniging per land) en het bevorderen van hun oprichting in landen waar ze nog niet bestaan. Daarnaast het coördineren van acties gericht op het ontwikkelen en bevorderen van het beroep op diverse manieren (trainingen, enz.) om het beroep van sommelier te verbeteren en de consument voor te lichten, maar ook om de ethiek van het beroep verdedigen.

OKTOBER 2018 122 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 122

8/10/18 12:08

NEWS & PRODUCTS succesvol willen worden en alom worden gewaardeerd om hun werk en passie: • Reizen: het is erg belangrijk ervaring op te doen, door zoveel mogelijk wijngaarden te bezoeken, om voedingsgewoonten, producten en recepten van over de hele wereld te ontdekken. Het is ook van het grootste belang om in een aantal restaurants in het buitenland te werken. • Zelfstudie: het is noodzakelijk om het initiatief te nemen om uw kennis bij te werken, zelfs als deze niet wordt begrepen of aangemoedigd door de eigenaar van het restaurant of het hotel. • Sociale intelligentie: goede sommeliers kunnen naar hun gasten luisteren en begrijpen wat voor soort ervaring zij zoeken. Ze passen zich gemakkelijk aan de behoeften en prioriteiten van de klant aan. • Management: op zijn best is het beheer van de wijnvoorraad een samenwerking tussen eigenaar en sommelier. Het gaat allemaal om budgettoewijzingen, een goede balans tussen diverse wijnen, prijzen en jonge en ouder wordende wijnen.

qui veulent réussir et seront dès lors appréciés pour leur travail et leur passion : • Voyager : il est très important d’acquérir de l’expérience, de visiter autant de vignobles que possible, de découvrir les habitudes alimentaires, les produits et les recettes du monde entier. Il est également de la plus haute importance de travailler dans plusieurs restaurants à l’étranger. • L’auto-apprentissage: il est nécessaire de prendre l’initiative de mettre à jour ses connaissances, même si cela n’est pas compris ou encouragé par le propriétaire du restaurant ou de l’hôtel. • L’intelligence sociale : un bon sommelier sait écouter son client et comprendre quel type d’expérience il recherche. Il s’adapte facilement aux besoins et priorités de ses clients. • Le management : dans le meilleur des mondes, la gestion du stock des vins sera une collaboration entre le propriétaire et le sommelier. Il y sera question de budgets, du bon équilibre entre les différents vins, les prix et les vins jeunes et de garde.

De finale van de driejaarlijkse sommelierwedstrijd van de ASI vindt plaats in Antwerpen op 15 maart 2019.

a finale du concours triennal de sommellerie de l’A Anvers le mars

aura lieu

www.asi.info

Verminder voedselverspilling Réduit le gaspillage alimentaire

DISTRIBUTEUR www.deweerdt.be +32 (0) 53 60 78 90 support@deweerdt.be OKTOBER 2018 123 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 123

8/10/18 12:08

NEWS & PRODUCTS

Coca-Cola & Tropico Coca-Cola sloot onlangs een overeenkomst met de onderneming Alizé om 100% van de activiteiten van het Franse bedrijf Tropico S.A. over te nemen. eze overname kadert in oca olas in 2 aangekondigde diversifieringsstrategie, die inspeelt op de verwachtingen van de consumenten door hen een grotere keuze aan dranken aan te bieden. Met Tropico wil Coca-Cola een belangrijke speler worden op de markt voor niet-bruisende fruitdranken. Het in 1982 opgerichte Tropico is een legendarisch merk in de wereld van de niet-alcoholische dranken en kan bogen op een grote naambekendheid. In Frankrijk, België en Luxemburg zijn de dranken van het merk ropico beschikbaar in blik en pet essen zowel in het wa rom ome kanaal als in het grootste deel van de grootdistributie (vooral in Frankrijk en België). Ben Bijnens Belu he etherlands ountr irector oca ola ervices: “We zijn heel tevreden dat we vandaag dankzij het merk Tropico onze ontwikkeling in het bijzonder d namische segment van de niet-bruisende fruitdranken kunnen versnellen. Tropico beschikt al over een grote naambekendheid en kan rekenen op heel wat goodwill bij de consument. We vertrouwen op onze ruime ervaring in andere landen om op korte termijn te innoveren en deze categorie te d namiseren. e succesvolle lancering van FuzeTea begin dit jaar en de veelbelovende resultaten van onze merken onest (biodranken) en de (dranken op basis van granen en vruchten) versterken onze vastberadenheid om de expansiestrategie van onze portefeuille te versnellen. Deze overname vormt een nieuwe stap in die richting, zodat we steeds beter kunnen voldoen aan de verwachtingen van de Belgische en Luxemburgse consumenten.”

Dernièrement Coca-Cola a signé un accord avec l’entreprise Alizé afin de reprendre l’entièreté des activités de la société française Tropico S.A. Cette acquisition s’inscrit dans la stratégie de diversification annoncée par Coca-Cola en 2017 qui répond aux attentes des consommateurs en leur proposant un choix plus vaste de boissons. Avec Tropico, Coca-Cola ambitionne de devenir un acteur important sur le marché des boissons aux fruits non-pétillantes. Tropico, fondée en 1982, est une marque légendaire dans l’univers des boissons non-alcoolisées et peut s’enorgueillir d’une grande notoriété. En France, en Belgique et au Luxembourg, les boissons de Tropico sont disponibles en cannettes et bouteilles en plastique, tant dans le canal Away from Home que dans la majeure partie de la grande distribution (principalement en France et en Belgique). Ben Bijnens, Belux & The Netherlands Country Director Coca-Cola Services : « Nous sommes très heureux qu’aujourd’hui, grâce à la marque Tropico, nous allons pouvoir accélérer le segment particulièrement dynamique des boissons aux fruits non-pétillantes. Tropico jouit déjà d’une grande notoriété et peut compter sur une bonne part de goodwill auprès des consommateurs. Nous nous appuyons sur notre vaste expérience dans d’autres pays afin d’innover et dynamiser cette catégorie à court terme. Le lancement réussi de Fuze Tea au début de cette année et les résultats prometteurs de nos marques Honest (boissons bio) et AdeZ (boissons à base de céréales et de fruits) renforcent notre détermination à accélérer la stratégie d’expansion de notre portefeuille. Cette acquisition constitue une nouvelle étape dans cette direction, de sorte que nous puissions toujours répondre au mieux aux attentes des consommateurs belges et luxembourgeois. »

www.xxxxxxxxx.be

www.cocacolabelgium.be

Pauwels Met de introductie van een nieuwe website doet Pauwels Sauzen zijn innoverend karakter alle eer aan. De website is het eerste volwaardig professioneel platform voor professionals, door professionals. o kunnen onze pro essionele klanten op het moment dat hen past ontdekken welke sauzen, vetten of verpakkingen een plaats verdienen in hun zaak zegt oeri andermeeren ales anager oodservice bij auwels. “Met deze site kan iedere uitbater rustig naar ons aanbod kijken op het moment dat het hem of haar het beste schikt. Een professional in foodservice heeft immers geen vaste agenda. Daarom hebben we intensief gewerkt om hen een platform aan te bieden dat men kan consulteren wanneer men dat zelf wenst. Op basis daarvan kan er dan contact worden opgenomen met ons commercieel team op de baan.” De site is echter meer dan een groot online uitstalraam alleen. Naast allergenen, bewaaradviezen, ingrediënten of voedingswaarden vindt u nog veel meer op de site, onder meer serveertips en suggesties waar professionals inspiratie kunnen uithalen. Er zijn ook artikels over specifieke ingrediënten, de samenstelling van bepaalde sauzen, promotionele acties voor bepaalde productlijnen, foto- en videoreportages van klantbezoeken of van events en een overzicht van verkooppunten in België en Noord-Frankrijk.

Avec l’introduction d’un nouveau site web, Pauwels Sauzen met en exergue son caractère innovant. Le site web est la première plateforme professionnelle complète créée pour et par les professionnels. « Cela permet à nos clients professionnels de découvrir les sauces, les matières grasses ou les emballages qui méritent une place dans leur entreprise au moment qui leur convient le mieux », déclare Joeri Vandermeeren, Sales Manager Foodservice chez Pauwels. « Ce site permet à chaque exploitant de consulter calmement notre offre au moment où il en a le temps. Après tout, un professionnel du food service n’a pas d’agenda fixe. C’est pourquoi nous avons travaillé intensivement pour leur offrir une plate-forme qui peut être consultée lorsqu’ils le souhaitent. Ensuite, sur cette base, des contacts peuvent être pris avec notre équipe commerciale qui sillonne les routes». Par ailleurs, le site est bien plus qu’une simple grande vitrine en ligne. En plus des allergènes, des conseils de stockage, des ingrédients ou des valeurs nutritionnelles, vous trouverez également sur le site, des conseils de service et des suggestions parmi lesquelles les professionnels peuvent trouver leur inspiration. Il propose de même des articles sur des ingrédients spécifiques, la composition de certaines sauces, des campagnes promotionnelles pour certaines lignes de produits, des reportages photo et vidéo sur les visites ou événements clients et un aperçu des points de vente en Belgique et dans le nord de la France.

www.pauwels-sauces.be OKTOBER 2018 124 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 124

8/10/18 12:08

NEWS & PRODUCTS

Davigel Sluit uw menu in schoonheid af met een origineel en kleurrijk dessert. De individuele desserts met Création Brigade-label bieden u vakmanschap en gebruiksgemak. Ze kunnen als dusdanig geserveerd worden, maar ook afgewerkt met een persoonlijke toets. Drie eindejaarsnieuwigheden zullen uw gasten beslist verrassen. De Granaat Rode Vruchten is een trendy combinatie van chocolade, rood fruit en een crumblebiscuit, op originele wijze gepresenteerd. De Luxury Cake is een echt smuldessert, samengesteld uit een mousse van witte chocolade op een ‘pane genovese’, een pralinébereiding en karamel met gezouten boter. Mooi versierd met karamel, gekarameliseerde hazelnoten en chocoladeparels. Liever een frisse toets? Kies voor het Koepeltje Mango Passie Yuzu, een krokante biscuit van witte chocolade, een kern van ananas en mango en een mango-passie-mousse. Het vleugje yuzu maakt het verschil! Alle eindejaarsproducten van bij Davigel ontdekt u in de Davifêtes-catalogus. info@davigel.be

Finissez vos repas en beauté avec un dessert original et haut en couleurs. Les desserts individuels Création Brigade vous offrent savoir-faire et facilité d’emploi. Ils peuvent être servis tels quels, mais aussi avec une petite touche personnalisée. Trois nouveautés de fin d’année surprendront vos convives. Le Grenat Fruits Rouges est une association tendance chocolat, fruits rouges et biscuit crumble, le tout présenté de façon originale. Le luxury Cake est une création gourmande, composée d’une mousse de chocolat blanc recouvrant un biscuit pain de gênes, un appareil praliné et du caramel au beurre salé. Joliment décoré de caramel, de noisettes caramélisées et de perles de chocolat. En quête de fraîcheur ? Optez pour le Dôme Mangue Passion Yuzu, un biscuit craquant au chocolat blanc, un cœur ananas et mangue et une mousse mangue passion. La touche de yuzu fait la différence ! Vous découvrirez les produits de fin d’année de Davigel dans le catalogue Davifêtes. info@davigel.be

www.davigel.be – www.davigel.fr tel. 03 897 93 40 – order@davigel.be Hovicon adv. oblong klein.qxp_Opmaak 1 08-09-17 13:29 Pagina 1

HORECAMATERIAAL OOSTENDE

- -

CONT NENTAL D SPENSERS

florizoone

C

Nieuwpoortsesteenweg 661 8400 Oostende Tel. 059/70 42 89 E-mail: info@florizoonehoreca.be www.florizoonehoreca.be

H

E

HORECA EXPO 2018 18/11 - 22/11 HAL 8 - STAND 8313 Manufacturer

HOVICON INTERNATIONAL B.V.

P.O. Box 40 - 2140 AA Vijfhuizen - The Netherlands - sales@hovicon.com Tel. 00-31-(0)23-5581988 - Fax 00-31-(0)23-5583606 - www.hovicon.com

OKTOBER 2018 125 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 125

8/10/18 12:08

NEWS & PRODUCTS

Solo Crèmefine Solo werd gelanceerd in 1929 en was de eerste margarine van een Belgisch merk. Solo wordt gemaakt van plantaardige oliën van de beste kwaliteit. Dankzij de unieke samenstelling bakt Solo perfect goudbruin en respecteert de smaak van de ingrediënten. Het kan bovendien hoge temperaturen bereiken zonder aanbranden en spat opvallend minder dan olie of boter. Naast de klassieke margarine (vast en vloeibaar) is er ook Solo Patisserie, ideaal voor alle dessertbereidingen zoals cake, taart en koekjes. In 2019 viert Solo z’n 90ste verjaardag, en nu is er alweer een innoverend product: olo r mefine een alternatie voor room in drie verschillende varianten. an soepen en sauzen tot romige chocoladesaus op de pannenkoeken olo r mefine voegt net dat toefje extra toe aan je culinaire creaties. Nu kan je Solo dus ook opkloppen. Al draait het natuurlijk om meer dan kloppen alleen. Room zorgt voor bod en smaak. oor die heerlijke smeu gheid die je gerechten cht onweerstaanbaar maakt. olo r mefine wordt op de markt gebracht in drie varianten: olo r mefine uisine 5% vet olo r mefine atisserie % vet en olo r mefine anille 2% vet. olo r mefine uisine 5% vet is ideaal in een sausje soep of ovengerecht. De unieke samenstelling zorgt voor een snelle binding van de sauzen, zowel in warme en zure omgevingen. Met andere woorden, Solo Crèmefine uisine 5% bindt snel en schi t en klontert niet. olo r mefine atisserie % vet daarentegen is onklopbaar op gebied van patisserie. ie smeu ge slagroomtaart met rode vruchten? Een toefje zoet op je fruitsalade? Ambachtelijk roomijs een enkel probleem ntegendeel olo r mefine atisserie % laat zich makkelijk opkloppen en behoudt zijn stevigheid, met een heerlijk lichte doch volumineuze substantie als resultaat. o n % meer volume in vergelijking met traditionele culinaire room om precies te zijn. e derde variant in het gamma tenslotte is olo r mefine anille 2% vet de perfecte afwerking voor gebak, fruitdesserts et ijs. s het een esje ee. Brik dan ee ook niet. et olo r mefine gamma valt op door zijn innovatieve verpakking. e pouch is h t alternatie voor de traditionele verpakkingen: duurzamer, lichter en makkelijker in gebruik. Het grote verschil zit ‘m in de productie. Daarvoor zijn minder grondstoffen nodig, alsook minder energie en minder water. Meer doen met minder, daar draait het om. De pouch weegt dan ook 5 % tot % minder dan een brik o esje en omdat hij zo makkelijk te legen is krijg je zel s dat laatste restje r mefine moeiteloos uit de verpakking. Eenmaal leeg, neemt hij ook in de vuilnisbak minder plaats in. andig toch Bovendien zorgt de innovatieve pouch ook voor een langere houdbaarheidsdatum.

C’est en 1929 que Solo est commercialisée en tant que première margarine de marque belge. Solo est produite à base d’huiles végétales de la meilleure qualité. Grâce à sa composition unique, Solo dore parfaitement les aliments tout en respectant leur saveur. Elle supporte en outre des températures élevées sans brûler et éclabousse nettement moins que l’huile ou le beurre. En plus de la margarine classique (solide et liquide), la marque propose également Solo Pâtisserie, idéale pour toutes vos préparations de desserts comme les cakes, les tartes et les biscuits. En 2019, Solo célèbrera son 90ème anniversaire, mais un nouveau produit fait d’ores et déjà son apparition : Solo Crèmefine, une alternative à la crème en trois variantes. Des soupes aux sauces en passant par la sauce au chocolat crémeuse pour les crêpes, Solo Crèmefine ajoute ce petit plus à vos créations culinaires. Cette Solo Crèmefine peut également être fouettée et apporte consistance et saveur à toutes vos préparations, ainsi que cette divine onctuosité qui rend vos plats absolument irrésistibles. Solo Crèmefine est lancée sur le marché en trois variantes : Solo Crèmefine Cuisine 15% de matières grasses, Solo Crèmefine Pâtisserie 31% de matières grasses et Solo Crèmefine Vanille 12%. Solo Crèmefine Cuisine 15% est votre alliée idéale pour les sauces, les soupes ou les plats au four. Sa composition unique assure un liant rapide pour les sauces et ce, tant dans un environnement chaud qu’acide. Bref, Solo Crèmefine Cuisine 15% se lie rapidement, ne tourne pas et ne forme pas de grumeaux. Solo Crème Pâtisserie 31% de matières grasses est imbattable dans le domaine de la pâtisserie. Une onctueuse tarte à la crème et fruits rouges ? Une petite rosace de douceur sur votre salade de fruits ? Une crème glacée artisanale ? Aucun problème ! Solo Crèmefine Pâtisserie 31% se fouette aisément et conserve sa fermeté, tout en conférant légèreté et volume à vos plats. Quelque 30 à 40% de volume en plus comparé à la crème culinaire traditionnelle, pour être précis. Solo Crèmefine Vanille 12% de matières grasses, la troisième variante dans la gamme, est la garniture parfaite pour les pâtisseries, les desserts aux fruits et les glaces. En bouteille ? Non. En brique alors ? Non plus. La gamme Solo Crèmefine se fait remarquer par son emballage innovant. Le pouch est l’alternative par excellence à l’emballage traditionnel : plus durable, plus léger et plus facile à utiliser. La grande différence réside dans sa production. Elle nécessite en effet moins de matières premières, moins d’énergie et moins d’eau. Bref, on fait plus avec moins. Le pouch pèse également 50 à 60% de moins qu’une brique ou une bouteille et parce qu’il se vide si aisément, vous obtenez, sans effort, jusqu’à la dernière goutte de Crèmefine. Vide, il occupe aussi moins de place dans la poubelle. Pratique, non ? Par ailleurs, ce pouch innovant garantit également une durée de conservation plus longue.

www.solo.be

Vandemoortele Vandemoortele lanceerde onlangs een aantal nieuwe bakkerijproducten gelanceerd. Rustieke broden zijn zeer in trek, want authenticiteit is wat de klant vandaag wil. De nieuwste creatie ‘Rustieke baguette meergranen met afgeschuinde uiteinden’ heeft de volle smaak en karakteristieke textuur die de rustieke broden van Ban uet d r t peert. e rijke mi van bruin lijnzaad geel lijnzaad gierst zonnebloempitten en sesamzaad zorgt voor een knapperige en smakelijke toets bij elke hap. Een ideale baguette om te beleggen. Hiermee kan elke broodjeszaak inspelen op de vraag van consumenten naar een smaakvol alternatief voor het klassieke stokbrood. a tisserie du he viert 25 jaar bijzondere desserts. eerlijk riszoet o vol en romig? Welke smaak je ook verkiest, deze nieuwe zoetigheden van La Pâtisserie du he hebben n ding gemeen: een knapperige crumble biscuit als basis. Zo is de ‘Citroen-meringue’ citroencrème op een crumble biscuit en afgewerkt met een gekarameliseerde meringue... een verrassende combinatie van fris, zuur en zoet. Bij de appuccino ligt er ko fiecr me en roommousse op een bodem van crumble biscuit besprenkeld met oplosko fie. ok op het vlak van de ronde taarten zijn er twee nieuwkomers: een rangipanetaart van Ban uet d r met een smeu ge amandelvulling een laagje abrikozenconfituur binnenin en a gewerkt met glazuur. e riple hocolate ake heeft drie lagen heerlijke chocolade en is afgewerkt met chocoladeschilfers. eze triple chocolate cake van riginal akes mo t u gewoon delen. at doet u makkelijk, de taart bestaat uit 12 voorgesneden porties.

Vandemoortele a récemment lancé plusieurs nouveaux produits de boulangerie Les pains rustiques sont très en vogue, car l’authenticité est ce que souhaite le client d’aujourd’hui. La dernière création, la ‘Baguette rustique multicéréales aux extrémités biseautées’ a la saveur et la texture caractéristiques des pains rustiques de Banquet d’Or®. Le riche mélange de graines de lin brun, de graines de lin jaune, de millet, de graines de tournesol et de graines de sésame apporte une touche croustillante et savoureuse à chaque bouchée. Une baguette idéale à garnir et qui permet à chaque sandwicherie de répondre à la demande des consommateurs de se voir proposer une alternative savoureuse à la baguette classique. ‘La Pâtisserie du Chef’ célèbre 25 ans de desserts surprenants. Délicieusement frais et doux ou pleins et crémeux? Quelle que soit votre préférence en termes de saveur, ces nouveaux desserts de La Pâtisserie du Chef® ont tous un point commun: un biscuit crumble croustillant en forme la base. C’est ainsi que la ‘Meringue-citron’ est un biscuit crumble nappé d’une crème au citron et recouverte d’une meringue caramélisée... une combinaison surprenante de produits toute fraîcheur, acidulés et sucrés. Pour le Cappuccino, la crème au café et la mousse de crème garnissent un fond de biscuit crumble, saupoudré ensuite de café instantané. Deux nouveaux venus font également leur apparition dans le domaine des gâteaux ronds: un gâteau à la frangipane Banquet d’Or® avec une garniture douce aux amandes, une couche de confiture d’abricot au cœur et un glaçage pour la finition. Le Triple Chocolate Cake est formé de trois couches de délicieux chocolat sur lesquelles ont ensuite été réparties quelques pépites de chocolat. Ce triple gâteau au chocolat de My Original® Cakes se partage avec la plus grande facilité. Le gâteau permet de servir 12 portions prédécoupées.

www.vandemoortele.com OKTOBER 2018 126 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 126

8/10/18 12:08

Gezonde voeding Une alimentation saine Eet de Belg vandaag gezonder dan 5 jaar geleden? In het ‘Convenant Evenwichtige Voeding’ engageerde de voedingssector zich om tussen 2012 en 2017 een kentering teweeg te brengen in de strijd tegen onevenwichtige voedingspatronen. Samen de gezonde keuze gemakkelijker maken voor de Belgische consument. Dat was de afspraak die Fevia (de federatie van Belgische Voedingsindustrie) en Comeos (de federatie voor de handel) in 2016 maakten met minister van volksgezondheid Maggie De Block en FOD Volksgezondheid. Tijd om nu de balans op te maken. De campagnes en bewustmaking waren vooral gericht op het verminderen van vet, zout en suikers in de voeding. En deze trend is duidelijk door de industrie gevolgd. Over de laatste jaren heen zien we een verschuiving in de eetgewoontes van de gemiddelde Belg. Er wordt steeds meer gekozen voor gezondere alternatieven. Bij het koken zoekt de Belg almaar meer naar gezondere voeding en het aanbod hiervan is duidelijk toegenomen. De ‘convenience’ bevordert een vereenvoudiging van het aankoopgedrag en tevens van het bereidingsgemak. Ook de snelheid van bereiden speelt daarbij een belangrijke rol. We zien trouwens parallel aan deze evolutie het stijgende aandeel van vis op het menu, het dalende volume van vlees en een groeiende belangstelling voor groenten en fruit, zie maar de evolutie van het segment van smoothies, pure sappen, rauwkost als aperitiefhapje of snack. Volgens experten is het aandeel van zout in industriële producten al significant gedaald (in ham bijvoorbeeld tot 25% minder zout) en het aantal producten rijk aan vezels is duidelijk in opmars (zoals yoghurt met granen of noten). Maar er lijken toch nog steeds teveel suikers in de voeding te zitten. Ook het eetgedrag van de Belg moet veranderen en hij moet bewuster met zijn voeding omgaan en op een evenwichtige manier eten. Vaak vervalt men nog in uitersten. Diëtisten kunnen hier zeker een belangrijke rol vervullen want veel mensen weten niet (of niet meer) wat gezond is. Als je de berichtgevingen leest, mag je de ene dag geen vetten eten, de andere dag geen koolhydraten en ga zo maar door. En op vlak van groenten doen we het ook niet zo best: slechts 5% van de Belgen eet voldoende groenten. Er is dus echt nog een lange weg af te leggen…

Le Belge mange-t-il plus sainement aujourd’hui qu’il y a 5 ans ? Dans la ‘Convention Alimentation Equilibrée’, le secteur alimentaire s’est engagé à inverser la tendance entre 2012 et 2017 dans la lutte contre les schémas alimentaires déséquilibrés, en rendant le choix santé plus facile pour le consommateur belge. C’est l’accord que la Fevia (Fédération de l’industrie alimentaire belge) et Comeos (la Fédération du commerce) ont conclu en 2016 avec la ministre de la Santé, Maggie De Block et le SPF Santé publique. Il est temps à présent de faire le bilan. Les campagnes et la sensibilisation visaient principalement à réduire les matières grasses, le sel et les sucres dans les aliments. Et cette tendance a clairement été suivie par l’industrie. Par ailleurs, nous constatons au cours des dernières années un changement dans les habitudes alimentaires du Belge moyen. De plus en plus d’alternatives plus saines sont choisies. En cuisine, le Belge s’efforce d’utiliser des aliments plus sains et leur offre a clairement augmenté. Et la commodité favorise une simplification du comportement d’achat tout en facilitant la préparation. Ici, la vitesse de préparation joue également un rôle important. Par ailleurs, parallèlement à cette évolution, nous assistons à une croissance non négligeable du poisson au menu, à la diminution du volume de viande et à un intérêt croissant pour les fruits et légumes avec notamment l’évolution du segment des smoothies, jus purs, légumes crus comme apéritif ou collation. Selon les experts, la proportion de sel dans tous les produits industriels a sensiblement diminué (par exemple, jusqu’à 25 % moins de sel dans le jambon) et le nombre de produits riches en fibres a clairement le vent en poupe (par exemple, les yaourts aux céréales ou aux noix). En revanche, il semble que l’alimentation contienne encore toujours trop de sucres. Mais le comportement alimentaire du Belge doit, lui aussi, changer et il doit gérer son alimentation plus consciemment et manger de manière plus équilibrée. Malheureusement, les gens tombent souvent dans les extrêmes et les diététiciens ont certainement un rôle important à jouer, car nombreuses sont les personnes qui ne savent pas (ou plus) ce qui est sain. Si vous suivez les recommandations, l’idéal serait de se passer un jour de glucides, un autre jour de sucre et ainsi de suite. Et sur le plan des légumes, nous ne figurons pas en tête de liste non plus : seuls 5% des Belges mangent suffisamment de légumes. Nous avons donc encore un long chemin à parcourir…

www.fevia.be - www.food.be

NEWS & PRODUCTS

PASTA MADE WITH PASSION

FILLED FROZEN PASTA

ORIGINAL RECIPES

TOP QUALITY Distributeur Belux d’LIS Food nv/sa The Smiling Cook tel. 013 - 35 10 09 – dlis@dlisfood.com www.dlisfood.com

www.foodservice.hilcona.com

OKTOBERXXXXX 2018 127 OCTOBRE 2018

HM187_News.indd 127

8/10/18 12:08

PEOPLE IN THE SPOTLIGHT

MASTERCOOKS & BERGHOFF 17/09/2018

OKTOBER 2018 128 OCTOBRE 2018

HM187_Fotogalerij_Spotlight.indd 128

4/10/18 12:13

PEOPLE IN THE SPOTLIGHT

OKTOBER 2018 129 OCTOBRE 2018

HM187_Fotogalerij_Spotlight.indd 129

4/10/18 12:13

BEURZEN EN EVENEMENTEN / FOIRES ET EVENEMENTS

MEGAVINO – BRUSSELS EXPO HALL 3 Van/Du 19/10 tot/au 21/10/2018 De grootste wijnbeurs van België Le plus grand salon du vin de Belgique www.megavino.be

EXPOGAST - LUXEMBOURGKIRCHBERG (G.D. DU LUXEMBOURG) LUXEXPO Van/Du 24/11 tot/au 28/11/2018

Gastronomisch evenement met werelduitstraling L’événement gastronomique de renommée mondiale www.expogast.lu

SIAL – PARIS-NORD VILLEPINTE (F) Van/Du 21/10 tot/au 25/10/2018

akbeurs voor de voedingsindustrie van de toekomst Salon professionnel pour le secteur de l’alimentation de demain www.sialparis.com

HORECAVA – AMSTERDAM (NL) Van/Du 07/01 tot/au 10/01/2019 Vakbeurs voor de horeca Salon Professionnel de l’horeca www.horecava.nl

SALON DU CHOCOLAT – PARIS/PARIJS (F) Van/Du 31/10 tot/au 04/11/2018

AMBIENTE - FRANKFURT (D) Van/Du 8/02 tot/au 12/02/2019

EQUIPHOTEL – PARIS/PARIJS (F) Van/Du 11/11 tot/au 15/11/2018

HORECABEURS - BREDENE MEETING- & EVENTCENTRUM STAF VERSLUYS Van/Du 25/02 tot/au 28/02/2019

HORECA EXPO – GENT/GAND Van/Du 18/11 tot/au 22/11/2018

HORECATEL – MARCHE-EN-FAMENNE Van/Du 10/03 tot/au 13/03/2019

23ste editie van ‘s werelds grootste evenement gewijd aan chocolade 23ste édition du plus grand événement mondial dédié au chocolat www.salonduchocolat.fr

Vakbeurs voor hotel en restaurant Salon professionnel pour l’hôtel et le restaurant www.equiphotel.com

Vakbeurs voor horeca & grootkeukens Salon professionnel pour l’horeca les collectivités www.horecaexpo.be

Vakbeurs voor consumentengoederen Salon de produits pour les consommateurs www.ambiente.messefrankfurt.com

Vakbeurs voor de horeca en hotelsector Salon professionnelpour j’horeca et l’hôtellerie www.horecabeurs.be

Het trefpunt van de vaklui uit de horeca, de collectiviteiten en de beroepen uit de voedingssector Les rendez-vous des professionnels de l’horeca, des collectivités et des métiers de bouche www.horecatel.be

De redactie is niet verantwoordelijk voor veranderingen van data of eventuele annulaties. La rédaction n’est pas responsable en cas de changements de dates ou d’éventuelles annulations.

OKTOBER 2018 130 OCTOBTRE 2018

HM187_beurzen.indd 130

8/10/18 16:36

Stéphane Buyens Hostellerie Le Fox

Koen Devos

Restaurant La Cravache

Bernard Lescrinier Bernardin@Home

Frans Saint Germain Bistro Père & Mère

Adv_Gosset-33MC-YC_Grand Blanc de Blancs_210x297.indd 1

Bert Recour

Restaurant Pegasus

Jean Vandenberghe

Restaurant Olijfboom

Lieven Demeestere

Restaurant Arenberg

Eddy Deketelaere

Restaurant L’Ecailler

25/05/2018 10:08:55

Perfect tot in het kleinste detail

e t i a f r Pa ns da dres n i o m s le tails dé

Met de A400 brengt Franke de vooruitstrevende Zwitserse technologie van zijn professionele machines tot nieuwe hoogtes. De verfijnste koffie-ervaring is nu voor iedereen toegankelijk.

TEL +32 (0)50 55 12 51 MAIL info@hilux-hillewaert.be

www.hilux-hillewaert.be

Hillewaert_Adv_A400_Horecamagazine_v2.indd 1

Franke propulse la technologie premium Suisse de ses machines professionnelles dans une nouvelle dimension. Avec l’A400, déguster un café d’exception est une expérience désormais accessible à tous.

HILLEWAERT Franke Coffee Systems by Hillewaert bvba

1/10/18 20:25