Recetario ¡Una vuelta al mundo!

¡UNA VUELTA AL MUNDO! RECETARIO

SANDWICH CROQUE-MADAME

Voilà!

Sándwich croque-madame

INGREDIENTES

5 g de mantequilla

8 g de harina de trigo

75 ml de leche entera

Sal

Pimienta negra molida

2 rebanadas de pan de molde

2 lonchas de jamón cocido

2 lonchas de queso emmental

30 g de queso emmental rallado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 huevo M

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Raciones: 1

Categoría: plaprincipal

Tipo de cocina: francesa

NOTA: Contiene 849 kcal calorías por ración

TIP

¡Puedes agregar algunas hiervas finas de olor al sandwich para un sabor más fuerte y combinado!

PREPARACIÓN

1. Empezamos por preparar la salsa bechamel, para que repose mientras preparamos el sándwich. Para ello, calentamos 5 g de mantequilla en un cazo, agregamos 8 g de harina de trigo y removemos bien. Vertemos 75 ml de leche entera, poco a poco y mezclando bien con las varillas hasta que espese.

2. Salpimentamos al gusto.

3. Precalentamos el horno en posición grill. Tostamos 2 rebanadas de pan en la tostadora o en la sartén, de forma que queden ligeramente doradas.

4. Repartimos una capa de bechamel sobre una rebanada.

5. Cubrimos con 2 lonchas de jamón y 2 lonchas de queso.

6. Ponemos un poco de bechamel en la otra rebanada de pan y tapamos sobre el queso dejando la bechamel en el interior.

7. Cubrimos el sándwich con el resto de bechamel y terminamos con 30 g de queso emmental rallado.

8. Gratinamos el sándwich en el horno hasta que esté dorado. Mientras, calentamos 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén y preparamos un huevo a la plancha.

9. Retiramos el sándwich del horno y colocamos el huevo encima.

10. Salamos el huevo al gusto y servimos inmediatamente.

RAMEN

ITADAKIMASU

INGREDIENTES

Carcasa de pollo (para el caldo) 1

3 Pancetas de cerdo en un solo trozo (para el caldo) 300 g

Cebolla (para el caldo) 1

Puerro solo la parte verde (para el caldo) 2

Zanahoria (para el caldo) 2

Diente de ajo (para el caldo) 3

Jengibre fresco (para el caldo)

Setas shiitake frescas (para el caldo) 4

Huevos (para los huevos marinados) 4

Diente de ajo (para los huevos marinados) 4

Jengibre fresco (para los huevos marinados)

Salsa de soja (para los huevos marinados) 200 ml

Mirin (para los huevos marinados) 60 ml

Azúcar moreno (para los huevos marinados) 25 g

Fideos para el ramen 300 g

Cebollino

Alga nori

Brotes de espinacas

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Dificultad: Media

Tiempo total 1 h

Elaboración 30 m

Cocción 30 m

Reposo 2 h

1 persona por platillo.

Tipo de cocina: Cocina

Japonesa

PREPARACIÓN

1. Atamos la panceta con hilo de bramante de forma que la piel quede por fuera y prácticamente se junten un extremo y otro. Calentamos un poco de aceite en una olla exprés y marcamos la panceta por todas partes hasta dorar. Retiramos y desechamos el aceite.

2. Introducimos todas las verduras, peladas y lavadas, en la olla: la cebolla, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Limpiamos las setas de restos de tierra, cortamos tres rodajas de jengibre y añadimos a la olla.

3. Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Colocamos la válvula en la posición 2 y contamos 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla.

TIP

¡Puedes agregar naruto u acompañarlo con otro tipo de postre japonés!

4. Reservamos la panceta y las setas, utilizaremos ambos como acompañamiento del ramen. Colamos el caldo y desechamos el resto de tropezones. Desgrasamos para que quede más ligero.

5. Para preparar los huevos marinados llenamos un cacito con agua y llevamos a ebullición. Introducimos los huevos con cuidado de no golpearlos y cocemos durante exactamente seis minutos. Enfriamos en un cuenco con agua helada para cortar la cocción y pelamos.

6. ntroducimos todas las verduras, peladas y lavadas, en la olla: la cebolla, la parte verde de los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Limpiamos las setas de restos de tierra, cortamos tres rodajas de jengibre y añadimos a la olla.

Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Colocamos la válvula en la posición 2 y contamos 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla.

7. Reservamos la panceta y las setas, utilizaremos ambos como acompañamiento del ramen. Colamos el caldo y desechamos el resto de tropezones. Desgrasamos para que quede más ligero. Para preparar los huevos marinados llenamos un cacito con agua y llevamos a ebullición. Introducimos los huevos con cuidado de no golpearlos y cocemos durante exactamente seis minutos. Enfriamos en un cuenco con agua helada para cortar la cocción y pelamos.

COXINHAS

EU GOSTO!

Coxinhas.

INGREDIENTES

5 claras de huevo

Harina de mandioca o pan rallado c/n

Rodajitas de lima o limón

Para la masa:

1 cubito de gallina

2 tazas de leche

2 tazas de aguai

1 kg de harina

1/2 cda de manteca

Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

2 pechugas de pollo

1 morrón verde

1 morrón rojo

TIP

¡Este alimento sabe mejor con cualquier tipo de aderezo a tu gusto!

PREPARACIÓN

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 30 mn.

Cantidad de personas: 4

Tipo de cocina: Cocina Brasileña.

Raciones: 8

1. Para la masa, hervir la leche con el agua, agregar la manteca y el cubito de gallina. Cuando rompa el hervor tirar la harina de un golpe y mezclar con potencia sobre el fuego hasta que la masa se despegue de la cacerola.

2. Dejar enfriar en un bol.

3. Para el relleno, hervir el pollo y luego desmenuzar. Picar el morrón y la cebolla y saltear en aceite. Mezclar las verduras con el pollo y condimentar con ajo, perejil y un poquito de caldo de cocción.

5. Para el armado, tomar un poco de masa en la mano, introducir una cucharada de relleno y cerrar la masa en forma de gota. Pasar por claras de huevo batidas y luego por harina de mandioca o pan rallado. Freír y servir con limón.

PIZZA A LA BARBACOA

BUON POMERIGGIO!

Pizza a la barbacoa.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de fuerza (y un poco más para estirar la masa)

150 ml de agua

6 g de levadura fresca de panadero

10 ml de aceite de oliva

5 g de sal

Para la cobertura:

1/4 cebolla morada

1/4 pimiento verde

30 ml de aceite de oliva

200 g carne picada de ternera (o mezcla con carne de cerdo o pollo)

80 g tomate triturado

120 g salsa barbacoa

Sal

50 g de bacon troceado

100 g queso mozzarella

Orégano al gusto

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocinado: 20 minutos

Tiempo total: 50 minutos (más los tiempos de fermentación)

Raciones: 4

Categoría: plato principal

Tipo de cocina: estadounidense

Calorías por ración (kcal): 616

PREPARACIÓN

1. Para la masa, ponemos en un bol 250 g de harina de fuerza y, en el centro de esta, echamos 150 ml de agua, 6 g de levadura fresca de pandero y 10 ml de aceite de oliva.

2. Vamos desmenuzando un poco la levadura con las manos y mezclamos todos los ingredientes hasta que estén integrados. Dejamos reposar 5 minutos. A continuación, añadimos 5 g de sal a la masa.

3. Amasamos todos los ingredientes durante unos 10 minutos, hasta que quede una masa lisa y elástica. La pasamos a un bol untado con un poco de aceite, la tapamos con un paño y la dejamos fermentar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.

4. Mientras la masa fermenta, preparamos los ingredientes del relleno. Cortamos 1 cuarto de cebolla morada en rodajas finas y 1 cuarto de pimiento verde en trozos pequeños. Reservamos unas rodajas de cebolla para añadir más adelante y el resto lo utilizamos en el sofrito.

5. Calentamos 30 ml de aceite en una sartén y salteamos la cebolla y el pimiento unos minutos, hasta que estén transparentes.

6. Añadimos 200 g de carne picada de ternera, 40 g de tomate triturado, 40 g de salsa barbacoa y 1 pizca de sal.

7. Removemos todo y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Probamos la carne y si fuera necesario, rectificamos de sal. Pasado el tiempo de cocinado, apartamos la sartén del fuego y reservamos.

¡Agrega distintos tipos de salsa a tu gusto para mayor sabor y picor!

8. Cuando la masa haya fermentado, encendemos el horno a máxima potencia y mientras se calienta, montamos la pizza. Para ello, ponemos harina en la superficie de trabajo y ayudándonos de las yemas de los dedos, vamos estirando la masa desde la parte central hacia los bordes, dejando que estos queden un poco más gruesos.

9. Cuando tengamos la masa estirada, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel. A continuación, extendemos 40 g de tomate triturado cubriendo la masa, pero sin llegar a los bordes. Sobre esta, extendemos 40 g de salsa barbacoa.

10. Añadimos el relleno de carne repartiéndolo sobre toda la masa de manera uniforme.

11. Finalmente, colocamos 50 g de bacon troceado y cubrimos bien la pizza con 100 g de queso mozzarella rallado.

12. A continuación, ponemos los 40 g restantes de salsa barbacoa por encima de la pizza y unas rodajas de cebolla morada para darle vistosidad.

13. Horneamos la pizza durante unos 15 minutos a 220 ºC en la parte baja del horno. Cuando la masa esté dorada y completamente cocinada, y el queso esté fundido y comience a dorarse, la retiramos del horno.

14. Añadimos orégano al gusto y la cortamos para servir.

¡ALGO EN FÁ!

Molletes.

INGREDIENTES

1 Lata Frijoles enlatados refritos negros

1 Lata Leche Evaporada Gramo Cebolla en polvo Gramo Sal

6 Piezas *Bolillos cortados por la mitad y sin migajón

2 Tazas Queso Chihuahua rallado

INFORMACIÓN DE LA RECETA

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocinado: 3 minutos

Tiempo total: 23 minutos

Raciones: 3

Tipo de cocina: Mexicana

PREPARACIÓN

1. Licua la Leche evaporada con la sal, la cebolla en polvo y los frijoles refritos. Calienta la mezcla durante 10 minutos a fuego medio hasta que espese un poco.

2. En cada mitad de bolillo unta los frijoles, añade el queso y coloca en horno eléctrico hasta que gratine. Ofrece inmediatamente con el pico de gallo y disfruta la comida.

TIP

¡Puedes agregar jitomate encima o poner trozoz de chiles serrano!

¡UNA VUELTA AL MUNDO!

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA COLEGIO DE DISEÑO GRÁFICO

EDICIÓN EDITORIAL DIGITAL

TECPANCEATL CARREÓN SERGIO

MARZO 2024