Das Schnalser Schaf
Slow Food Spezialitätenwochen im Zuge der Transhumanz
La pecora della Val Senales Specialità culinarie Slow Food in occasione della transumanza
05.09. - 27.09.2026
Das Schnalser Schaf
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ie Schnalser Bauern und Hirten treiben ihre Schafe seit Jahrhunderten im Frühsommer über Joche und Gletscher zu ihren Weiderechten ins österreichische Ötztal und Mitte September wieder zurück. Dieses historische Ereignis nennt sich Transhumanz, also Wanderweidewirtschaft und hat eine jahrtausende alte Tradition. Die Schnalser Schafe sind auf das Leben im hochalpinen Raum perfekt eingestellt und werden dort auf den saftigen, kräuter- und mineralhaltigen Weideflächen den Sommer lang mit bestem ökologischen Futter versorgt. Passend zur Rückkehr der Schafe von den Sommerweiden aus dem Ötztal ins Schnalstal, laden die Schnalser Gastronomiebetriebe zu den beliebten Spezialitätenwochen rund um das heimische Schaf. Vom heimischen Bauern bezogen, landet feinstes Schnalser Schaffleisch auf den Tellern der Gäste. Rustikal, traditionell, verfeinert, modern oder neu kreiert - für jeden Gaumen gibt es das passende Genusserlebnis.
Nachhaltigkeit und Lokalität sind im Schnalstal kein Trend sondern eine Lebenseinstellung. Das Schnalstal ist seit 2021 Presidio von Slow Food. Slow Food vereint weltweit über 5.000 Einzigartigkeiten und Besonderheiten in der Landwirtschaft. Die Transhumanz wiederholt sich jedes Jahr, indem sie zwei Staaten verbindet und ein weltweit einzigartiges Kulturereignis darstellt. Slow Food unterstützt alle Hirten, Bauern und die Gastronomie des Schnalstales mit dem Ziel, diesen magischen Ritus der Alpenkultur zu bewahren und fortzusetzen.
Hirtenfeste 2026 Samstag, 12. September 2026 in Vernagt Bis zu 2.200 Schafe ziehen am frühen Morgen von der „Niedertal-Alm“ im Venter Tal (A) durch hochalpines Gelände hinauf zum Niederjoch (3019 m), zur Similaunhütte, wo der erste Teil der Herde bereits gegen 9.00 Uhr eintrifft. Die Hirten und Schafe werden um etwa 14.00 Uhr in Vernagt erwartet.
Sonntag, 13. September 2026 in Kurzras Am frühen Morgen starten etwa 1.500 Schafe bei der Rofenberg-Alm im Venter-Tal (A). Von dort führt der Weg durch hochalpines Gelände hinauf zum Hochjoch, zur Schutzhütte Schöne Aussicht (2845m). Dort trifft die Herde zwischen 11.00 und 12.00 Uhr ein. Die Hirten und Schafe werden zwischen 15.00 und 16.00 Uhr in Kurzras erwartet.
La pecora della Val Senales
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n Val Senales non si contano le storie che hanno per protagoniste le pecore. Da sempre questi docili animali sono estremamente utili ai contadini per affrontare la dura vita di montagna. Perfettamente integrate nella regione alpina, sui pascoli d’alta montagna le pecore della Val Senales si nutrono del miglior foraggio biologico, ricco di minerali ed erbe aromatiche. Da millenni, all’inizio dell’estate, i pastori della Val Senales conducono le pecore a Vent, nella Ötztal (Austria), attraversando gioghi e ghiacciai, per poi far ritorno in Italia metà di settembre. Nel corso di questo evento storico, chiamato transumanza, i ristoranti senalesi propongono deliziose specialità a base di pecora della Val Senales. Da giugno 2021 la pecora della Val Senales è, insieme al millenario rito della transumanza, patrimonio dell’Arca del Gusto di Slow Food, un progetto che raccoglie oltre 5000 unicità agroalimentari di tutto il mondo. Ogni anno la transumanza si ripete unendo due stati attraverso le nevi eterni e del ghiacciaio della Val Senales, rappresentando un evento anche culturale unico al mondo. Slow Food sostiene tutti i pastori e la popolazione della Val Senales con l’obiettivo di conservare e perpetuare questo magico rito della cultura delle Alpi.
Feste dei pastori 2026 Sabato, 12 settembre 2026 a Vernago
La mattina presto, un gregge che può contare fino a 2200 pecore parte dalla Malga Niedertal nella valle di Vent (Austria), attraversa una zona d’alta montagna e sale al Giogo Basso (3019 m) e al Rifugio Similaun, dove la prima parte del gregge arriva già verso le ore 9.00. I pastori e le pecore arriveranno alla “Schofschoad” (luogo di raduno) a Vernago verso le ore 14.00.
Domenica, 13 settembre 2026 a Maso Corto La mattina presto, circa 1.500 pecore partono dalla Malga Rofenberg nella valle di Vent (Austria). Da lì il sentiero attraversa una zona d’alta montagna e sale verso il Giogo Alto e il Rifugio Bellavista (2.845 m), che il gregge raggiunge tra le ore 11.00 e le ore 12.00. I pastori e le pecore arriveranno alla “Schofschoad” (luogo di raduno) a Maso Corto verso le ore 15.00 e 16.00.
Teilnehmende Betriebe & deren Gerichte Partecipanti & le specialità culinarie Pfossental - Val di Fosse GASTHOF - ALBERGO JÄGERRAST/VORDERKAS TEL. +39 0473 421 652 Schöpsernes nach der Art des Hauses Arrosto tradizionale di pecora della Val Senales „Schöpsernes“
EISHOF - MASO GELATO TEL. +39 0473 420 524 Schüttelbrotgnocchi | Lammragout | Blaukraut | Grünkohl | Preiselbeeren Gnocchi di Schüttelbrot | Ragù di agnello | Cavolo rosso | Cavolo riccio | Mirtilli rossi
Karthaus - Certosa GOLDENE ROSE KARTHAUS TEL. +39 0473 679 130 Plin - Teigtaschen gefüllt mit geschmortem Schaf | Pflaumenjus | Thymianbutter | Salzige Erdnüsse Ravioli di plin di pecora brasata | Fondo di prugne | Burro al timo | Arachidi salate Lammkoteletts | Pfifferling | Joghurt | Kürbis Costolette d‘agnello | Finferli | Yogurt | Zucca Schafmilch - Panna Cotta | Fior di latte - Eis | Heu - Dulce di leche | Gelbe Ribes
Panna cotta al latte di pecora | Gelato al fior di latte | Dulce de leche al fieno | Ribes giallo
RESTAURANT GRÜNER - RISTORANTE GRÜNER TEL. +39 0473 679 104 Geschmorte Lammecken in Panko-Panade auf herbstlichem Salat-Antipasto Tranci di agnello in impanatura di panko su insalata autunnale Fusilli im Lammragù Fusilli al ragù di agnello Kräutertagliatelle mit Lamm-Kaminwurz, Lauch und Steinpilzen Tagliatelle alle erbe con salamino d‘agnello, porro e funghi porcini Traditionelles Schnalser Bauernbratl vom Lamm mit Kartoffeln und Krautsalat Arrosto d‘agnello tradizionale con patate ed insalata di crauti Geschmorte Lammstelze dazu Reis und Bohnengemüse Stinco d’agnello al forno con riso e verdure di fagiolini Lamm-Rücken in Kräuter-Sesam-Panade, dazu Röstkartoffeln und Butterbohnen Sella d’agnello con impanatura alle erbe e sesamo con patate arrostite e fagiolini verdi al burro Lamm - Ossobuco mit Polenta Ossobuco d‘agnello con polenta
KLOSTERALM - MALGA DEL CONVENTO TEL. +39 329 564 732 3 Tagliatelle mit Schöpsragout Tagliatelle con ragù di pecora Schöpsernes mit Knödel und Krautsalat Arrosto tradizionale di pecora con canederli e insalata di crauti
Unser Frau - Madonna di Senales OBERRAINDLHOF TEL. +39 0473 679 131 Schlutzer vom Schnalser Schaf Mezzelune alla pecora della Val Senales Schnalser Nudel mit Lammragout aus eigener Haltung Pasta della Val Senales” con ragù d‘agnello nostrano
Schnalser Schaf aus eigener Haltung Pecora della Val Senales della propria fattoria
Leber und Niere vom Schnalser Schaf Fegato e rognone d’agnello della Val Senales Schnalser Schöpsernes (Traditionelles Bratl vom Schnalser Schaf) Arrosto tradizionale di pecora della Val Senales
AKTIV & FAMILIENHOTEL ADLERNEST TEL. +39 0473 669 652 Carpaccio vom Mitterhofer Lamm mit eingelegten Pfifferlingen und Salatbouquet Carpaccio di agnello del nostro maso con finferli marinati e bouquet di insalata Hausgemachte Roggen-Kartoffelgnocchi mit Lammragout und gerösteten Zwiebeln Gnocchi di patate e segale fatti in casa con ragù di agnello e cipolle croccanti Mitterhofer Lammbraten mit gebackenen SüßkartoffelSchupfnudel und Blumenkohl-Röschen Arrosto di agnello del nostro maso con saltarelli di patate dolci al forno e cavolfiore
TONZHAUS HOTEL & PIZZERIA TEL. +39 0473 669 688 Tagliatelle mit Lammragout Tagliatelle con ragù di agnello Tonzhauser Lammburger Burger di agnello „Tonzhaus“ Pizza Transhumanz | Tomate, Mozzarella, Lammsalsiccia, Pfifferlinge, Schafskäse Pizza Transumanza | pomodoro, mozzarella, salsiccia d‘agnello, finferli, formaggio di pecora Traditionelles Schnalser Schöpsernes mit Knödel und Salat Arrosto alla tradizionale di pecora della Val Senales con canederli e insalata
MASTAUNALM - MALGA MASTAUN TEL. +39 393 486 530 0 Hausgemachte Kartoffelnudeln mit Ragù vom geschmorten Mastauner Lamm, Rote-Beete-Blatt-Pesto und würzigem InfanglSchafskäse Gnocchetti di patate fatti in casa con ragù di agnello di Mastaun brasato, pesto di foglie di barbabietola rossa e formaggio di pecora Infangl dal gusto intenso
Schnalser Schaf aus eigener Haltung Pecora della Val Senales della propria fattoria
Vernagt - Vernago HOTEL & CHALETS EDELWEISS TEL. +39 0473 669 633 Schüttelbrot - Tagliatelle mit Lammragout | Knuspriger Grana Tagliatelle al pane croccante con ragú d‘agnello e grana Ossobuco vom Lamm mit Polentakroketten | Thymian | Artischocken Ossobuco d‘ agnello con crocchette di polenta | Timo | Carciofo
TISENHOF - MASO TISEN TEL. +39 0473 669 790 Schöpsernes nach Art des Hauses Arrosto tradizionale di pecora della Val Senales
FINAILHOF - MASO FINAIL TEL. +39 0473 669 644 Braten vom Schnalser Schaf wie zu Großmutters Zeiten Arrosto tradizionale di pecora della Val Senales come ai tempi della nonna
Kurzras - Maso Corto BERGLALM - MALGA BERGL TEL. +39 339 381 648 2 Traditionelles Schnalser Schöpsernes Arrosto alla tradizionale di pecora della Val Senales Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Lammragout Gnocchi di patate fatte in casa con ragù d‘agnello
BAR & BISTRO ALPIN KURZRAS TEL. +39 342 993 111 4 Hausgemachte Casarecce mit Lammragout Casarecce fatte in casa con ragù d’agnello Traditionelles Schnalser Schöpsernes Arrosto alla tradizionale di pecora della Val Senales
GRAWAND RESTAURANT - RISTORANTE TEL. +39 0473 662 118 „Orginal Schöpsernes‘‘ Bratl vom Schnalser Schaf Arrosto tradizionale della pecora della Val Senales
LAZAUNHÜTTE - BAITA TEL. +39 335 537 364 9 Bratl vom Mitterhofer Lamm mit Knödel Brasato d’agnello dalla nostra fattoria Mitterhof con canederli Vollkorn-Lasagne mit einem Ragout vom Schnalser Lamm Lasagne integrale con ragù d’agnello nostrano
TEUFELSEGGHÜTTE - BAITA TEL. +39 0473 679 131 Schnalser Nudeln mit Lammragout aus eigener Haltung Pasta della Val Senales con ragù d’agnello nostrano Schnalser Schöpsernes Traditionelles Bratl vom Schnalser Schaf aus eigener Haltung Arrosto tradizionale di pecora della Val Senales
SCHUTZHÜTTE SCHÖNE AUSSICHT RIFUGIO BELLA VISTA TEL. +39 0473 679 130 Schnalser Lammbraten mit Speckknödel Arrosto d’agnello con canederli allo speck Special Tagesgericht | Piatto speciale - 13.09.2026 „Asado al palo“ - Ganzes Lamm vom Spieß mit Grillgemüse und Focaccia „Asado al palo“ – agnello intero allo spiedo con verdure grigliate e focaccia
Schnalser Schaf aus eigener Haltung Pecora della Val Senales della propria fattoria
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05. September 2026 Auftakt Slow Food Spezialitätenwochen im archeoParc Schnals Den Auftakt der Spezialitätenwochen des Slow Food Presidio Schnalser Schaf bildet die Genussmeile im Archeoparc in Unser Frau. Anlässlich des 35-jährigen Jubiläums des Ötzi-Fundes treffen hier Geschichte, Tradition und Genusskultur aufeinander. Die Gäste erwartet ein Aperitif, ein Gruß aus der Küche und ein exklusives 5-Gänge-Menü rund um das Schnalser Schaf und regionale Qualitätsprodukte. Begleitet wird das Menü von ausgewählten Weinen des biodynamischen Südtiroler Weinguts Manincor, das Schafe zur Beweidung seiner Weinberge einsetzt. So entsteht eine besondere Genussreise zwischen Berg und Weinberg, Geschichte und Gegenwart.
Kurz notiert: - Beginn der Veranstaltung um 18.00 Uhr - Teilnahmegebühr: € 89,00 pro Person (Weine + Essen inkl.) - Start: im Eingangsbereich des Museums archeoParc - Anmeldung | +39 0473 679 148 | info@schnalstal.it
05 settembre 2026 Apertura delle settimane culinarie Slow Food nel archeoParc Val Senales Ad inaugurare le settimane delle specialità dedicate al Presidio Slow Food della Pecora della Val Senales sarà il Percorso del Gusto presso l’archeoParc di Madonna di Senales. In occasione del 35° anniversario del ritrovamento di Ötzi, storia, tradizione e cultura gastronomica si incontrano in una cornice davvero speciale. Gli ospiti saranno accolti con un aperitivo e un saluto dalla cucina, seguiti da un esclusivo menu di 5 portate dedicato alla Pecora della Val Senales e ai prodotti regionali di qualità. Il menu sarà accompagnato da una selezione di vini della Tenuta Manincor, azienda vinicola biodinamica dell’Alto Adige che utilizza le pecore per il pascolo nei propri vigneti. Nasce così uno speciale viaggio del gusto tra montagna e vigneto, storia e presente.
In breve: - Inizio dell’evento alle ore 18.00 - Quota di partecipazione: € 89,00 a persona (vini e cena inclusi) - Punto di ritrovo: area d’ingresso del museo archeoParc - Iscrizioni | +39 0473 679 148 | info@schnalstal.it
Was passiert mit der Wolle? Cosa succede con la lana? ipotsch - der Filzpantoffel aus dem Schnalstal Umfangreiche Tests haben ergeben, dass die Wolle von Schnalser Schafen im Hinblick auf Wärme und Temperaturausgleich besser ist, als beispielsweise neuseeländische Wolle. Die Schnalser Schafe, eine eigene und seltene Rasse, sind durch den traditionellen Schafübertrieb über den Alpenhauptkamm international bekannt. Nun dient ausschließlich ihre Wolle zur Herstellung des puristisch gestylten Filzpantoffels ipotsch, der durch seine temperaturausgleichenden Eigenschaften angenehm warme Füße zu jeder Jahreszeit garantiert. Dieses nachhaltige Projekt wurde von der Südtirol Marketing Gesellschaft bereits mit einem Publikumspreis ausgezeichnet. Erhältlich ist der ipotsch bei Ihrem Gastgeber, im Einzelhandel oder im Tourismusbüro in Karthaus. ipotsch.it
ipotsch - le pantofole di feltro realizzate in Val Senales Test ad ampio raggio hanno dimostrato che la lana delle pecore della Val Senales è migliore, ad esempio, di quella neozelandese quanto a produzione di calore e mantenimento dell’equilibrio termico. Le pecore della Val Senales – razza a tutti gli effetti, peraltro rara - sono conosciute a livello internazionale per la tradizionale transumanza sul crinale alpino. La loro lana si presta alla produzione delle pantofole di feltro ipotsch, dallo stile essenziale, che con la loro capacità di mantenere l’equilibrio termico assicurano piedi piacevolmente caldi in ogni periodo dell’anno. A questo progetto sostenibile Alto Adige Marketing ha già assegnato un premio del pubblico. Da comprare presso il Vostro albergatore, nei commerci al dettaglio o nell‘Ufficio Turistico a Certosa. ipotsch.it
Transhumanz Immaterielles Kulturerbe der UNESCO Am 11. Dezember 2019 wurde in Bogota/Kolumbien die länderübergreifende Tradition der Wanderweidewirtschaft „Transhumanz“ in die Repräsentative UNESCO-Liste des Immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Die Transhumanz erhält sozusagen Welterbestatus. Das ist ein großer Erfolg für das Schnalstal, wo diese Tradition bis heute gepflegt und gelebt wird.
Transumanza Patrimonio culturale immateriale dell‘UNESCO Il 11 Dicembre 2019 a Bogotà/Colombia, la tradizione transnazionale della transumanza è stata inserita nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell‘UNESCO. La transumanza riceve lo status di patrimonio dell‘umanità. Questo è un grande successo per la Val Senales, dove i pastori transumanti da sempre, fino ad oggi praticano questa tradizione antica.
Campus Transhumanza Der Campus Transhumanza in Unser Frau im Schnalstal ist ein Ort der Begegnung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, Mensch und Landschaft, Kultur und Natur. Eingebettet in die alpine Kulisse des Schnalstals erzählt der Campus vom jahrhundertealten Leben der Bergbauern und der einzigartigen Transhumanz – dem traditionsreichen Schaftrieb. Campus Transhumanza ist ein neues Zentrum mit Museum, Kulturareal und Veranstaltungsfläche. Herzstück ist eine permanente Austellung zum Thema „Transhumanz“. Durch originale Objekte, multimediale Installationen, Klanglandschaften und bewegende Erzählungen der Menschen, die dieses Kulturerbe bis heute leben, lässt sich die Geschichte des Schaftriebs hautnah erleben. Il Campus Transhumanza a Madonna di Senales è un luogo d’incontro tra passato e presente, tra uomo e paesaggio, tra cultura e natura. Immerso nello scenario alpino della valle, il Campus racconta la vita secolare dei contadini di montagna e l’unicità della transumanza – la tradizionale migrazione delle pecore attraverso la cresta principale delle Alpi. Il Campus è un nuovo centro che unisce museo, spazio culturale e area per eventi. Il cuore del Campus è una mostra permanente sul tema della transumanza, dove è possibile vivere questa antica tradizione da vicino: oggetti originali, installazioni multimediali, paesaggi sonori e testimonianze toccanti delle persone che ancora oggi portano avanti questo patrimonio culturale. Öffnungszeiten | Orari 2026
Eintritt | Biglietti
täglich ogni giorno
Standard - 10.00 € Reduced - 8.00 € Family 3 - 23.00 € Family 4+ - 29.00 €
Ore 10 - 17 Uhr
Ötzi Glacier Tour JEDEN DIENSTAG IM SEPTEMBER Die Ötzi-Fundstelle am Tisenjoch (3.210 m. ü. M.) mit ihrem faszinierenden Blick auf die Nordflanke des Similaun ist das Ziel dieser ganztägigen Tour von Kurzras über den Gletscher, die Similaunhütte und das Tisental nach Vernagt und Kurzras. Tagestour (etwa 4 Stunden Aufstieg und 3-4 Stunden Abstieg). Anmeldung erforderlich innerhalb Montag 17.00 Uhr direkt im archeoParc Schnalstal - Tel. +39 0473 676 020 | www.oetzi-glacier-tour.it
OGNI MARTEDI A SETTEMBRE La visita del luogo di ritrovamento di Ötzi al Giogo di Tisa a 3210 m.l.m, con la sua affascinante vista sul Similaun, è senz‘altro il momento culminante di questa escursione sul ghiacciaio. Tour di una giornata intera (circa 4 ore di salita, 3-4 ore di discesa). Iscrizione richiesta entro le ore 17.00 del lunedì presso l’archeoParc Val Senales - Tel. +39 0473 676 020 | www.oetzi-glacier-tour.it.
Transhumanz | Alpin Arena Schnals | Senales 13.09.2026 Die Seilbahn zum Gletscher und der Sessellift Roter Kofel in Kurzras sind an diesem Tag geöffnet und verkürzen den Weg zum Zug der Schafe. Die Öffnungszeiten und Ticketpreise finden Sie unter www.schnalstal.com.
13.09.2026 La funivia ghiacciai e la seggiovia Roter Kofel a Maso Corto sono aperte in questa giornata e vi porteranno in vicinanza al percorso delle pecore. Gli orari di apertura e i prezzi dei biglietti troverete sul sito www.schnalstal.com.
Anniversary Ötzi - archeoParc 19.09.2026 Zum 35sten Mal jährt sich am 19. September der Tag der Entdeckung von Ötzi. Der archeoParc Schnalstal in Unser Frau feiert Ötzis „Geburtstag“ mit stündlichen Führungen und einem kleinen Willkommensgeschenk für die Besucher.
19.09.2026 Sono passati già 35 anni da quel fatidico giorno (19/09/1991) in cui venne trovato Ötzi. L’archeoParc della Val Senales festeggia il suo “compleanno” con visite guidate ogni ora e un piccolo omaggio per tutti i visitatori.
European championship for prehistoric weapons at the archeoParc 26.09. & 27.09.2026 Bereits zum vierzehnten Mal macht eine Etappe der Europäischen Meisterschaften im prähistorischen Bogenschießen und Speerschleudern im Schnalstal halt: Wo einst Ötzi auf die Jagd gegangen ist, treffen sich die Profis und Amateure der prähistorischen Disziplinen auf Einladung des archäologischen Freilichtmuseums archeoParc zum Wettkampf.
26.09.2026 Bewerb Bogenschießen 27.09.2026 Bewerb Speerschleudern Infos erhalten Sie im archeoParc Schnalstal - Tel. +39 0473 676 020
26.09. e 27.09.2026 Per la quattordicesima volta l’archeoParc della Val Senales ospiterà una tappa del Campionato europeo di tiro con l’arco preistorico e lancio con il propulsore. Si tratta di un appuntamento importante per gli appassionati delle discipline che arriveranno da vari paesi europei e si sfideranno nella valle che già Ötzi percorreva con arco e frecce.
26.09.2026 Gara di tiro con l’arco 27.09.2026 Gara del lancio con il propulsore
Informazioni presso l’archeoParc Val Senales - Tel. 0473 676 020.
35Ötzi
| Jahre | anni
| 19.09.2026
Tourismusgenossenschaft Schnalstal Società Cooperativa Turistica Val Senales 39020 Schnals | Senales Tel. +39 0473 679 148 info@schnalstal.it | info@valsenales.cc schnalstal.it | valsenales.cc