El Nuevo Mercado de La Viga y la colección ósea de peces del IIA-UNAM
The new La Viga Market and the IIA-UNAM fish bone collection
Bernardo Rodríguez-Galicia,* Raúl Valdez-Azúa*
RESUMEN
En la investigación arqueoictiológica se requiere de una vasta colección de esqueletos de peces que sirva de referencia y, sobre todo, que apoye la identificación anatómica y taxonómica de los restos de peces que son encontrados en contexto arqueológico; se puede pensarse que para lograrlo sería necesario el constante desplazamiento de los investigadores a las costas del Pacífico, Golfo de México, lagos, lagunas o ríos caudalosos de México o, mínimamente, a cualquier otro cuerpo de agua donde se tenga el registro de alguna especie de pez de alto consumo alimentario; sin embargo, no es así ya que en el Nuevo Mercado de La Viga, en la Ciudad de México, se tiene a la venta una gran variedad de especies de peces, y otros productos costeros, que son traídos tanto de aguas continentales como de ambas costas nacionales. En este mercado se tienen contabilizadas entre 500 y 1,000 toneladas de pescado fresco y congelado, que se venden día a día; es decir, un 60% de productos pesqueros nacionales salen de este peculiar centro de comercio; por tal razón, el Nuevo mercado de La Viga es considerado el centro de comercialización más grande de pescados y mariscos de América Latina y, por increíble que parezca, el segundo a nivel mundial en este tipo de producto alimentario. Esta información es relevante, para quienes quieren iniciar una colección de esqueletos de peces, así tan sólo tienen que acudir a La Nueva Viga para poder comprar abadejos, meros, robalos, bagres, cintillas, mojarras, pargos, jorobados, entre otros pescados que al ser “preparados”, e inclusive guisados para ser degustados, se pueden aprovechar sus osamentas para formar parte de una excelente colección de esqueletos de peces que sirvan de referencia para la identificación positiva de los restos óseos que son encontrados en contextos arqueológicos.
Palabras clave. Peces, esqueletos, mercado La Nueva Viga, arqueoictiología, colección de referencia.
INTRODUCCIÓN
En el siglo XVI, la Ciudad de México eraunverdaderobulliciodecomerciantes que ofrecían sus muy variados productos en la “vendimia diaria” en tianguis, mercados, plazuelas y calles. Esta actividad mercantil inclusive permitía observar, en
ABSTRACT
Archaeoichthyological research requires a vast collection of fish skeletons to serve as a reference and, above all, to support the anatomical and taxonomic identification of fish remains found in archaeological contexts. One might think that to achieve this, I would have to constantly travel to the Pacific coast, the Gulf of Mexico, lakes, lagoons, or large rivers in Mexico, or at least to any other body of water where there is a record of some species of fish that is widely consumed as food. However, this is not the case, as the Nuevo Mercado de La Viga market in Mexico City sells a formidable amount of fish species and other coastal products, which are brought in from both inland waters and both national coasts. This market handles between 500 and 1,000 tons of fresh and frozen fish per day, meaning that 60% of domestic fishery products leave this unique trading center. For this reason, the Nuevo Mercado de La Viga is considered the largest fish and seafood market in Latin America and, incredible as it may seem, the second largest in the world for this type of food product. This is relevant because those who want to start a collection of fish skeletons only have to go to La Nueva Viga to buy pollock, grouper, sea bass, catfish, ribbonfish, mojarras, snappers, humpbacks, among other fish, which, when “prepared” and even cooked for consumption, their bones can be used to form part of an excellent collection of fish skeletons that serve as a reference for the positive identification of bone remains found in archaeological contexts.
Key words. Fish, skeletons, La Nueva Viga market, archeoichthyology, reference collection.
un mismo espacio, al clero, autoridades civiles, alcaldes mayores, artesanos, escribas, indígenas, miembros de castas y a una amplia variedad de vendedores ambulantes, fijos y “semifijos”, como los mulatos esclavos o mestizos, quienes solíancolocarsumesaconmantel,ollaso cazuelas con comida, vasos y platos, para
* Laboratorio de Paleozoología y Arqueozoología. Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM.
Correspondencia: Bernardo Rodríguez-Galicia Correo electrónico: sanber65@hotmail.com
ofrecerlos a los potenciales compradores; así también ofrecían bebidas, golosinas y productos varios, todos ellos por la gran cantidad de gente que se acercaba a tianguis, plazas, mercados y plazuelas; esdecir,vendedoresquecomercializaban sus productos o las mercancías de algún “dueño mercader”; estos últimos, por cierto, eran quienes ponían a sus esclavos a realizar la vendimia y, en el mejor de los casos, a empleados que por una comisión, un sueldo, o algo de producto que despachaban de la misma mercancía de “El patrón”. Bajo el esquema anterior
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se podían observar, en el mismo espacio, a los grandes comerciantes (mayoristas), intermediarios,losviandante,**buhonero omarcanchifle,quienesllevabancajoneso canastos llenos de mercancías variadas o “chucherías”,parairofreciendoenplazas, plazuelasotianguisdepueblosycolonias de la incipiente ciudad¹, en un constante mercadeo que llenaba de bullicio y movimiento a la ciudad capital.
Al respecto de los lugares en donde se llevaba a cabo el comercio mayoritario, Espinosa,citadaporMoncadaGonzález,² refiere:
…para fines del siglo XVIII las existentes eran la Plaza Mayor, la de Tlatelolco, y la del Volador. Cabe aclarar que, en el mercado del Parián localizado al sureste de la Plaza central, no se vendían comestibles, sino productos importados, básicamente provenientes de los chinos de Manila.
María Luisa Pazos señala que los mercados de mayor importancia fueron la Plaza Mayor y el Volador, debido al constante intercambio comercial que en ellos se daba. En el primero se localizaban los cajones que el cabildo arrendaba a los comerciantes particulares y por los cuales obtenía considerables ganancias; al segundo, situado en la esquina del Palacio de gobierno, se le conocía en el siglo XVII como “La Plazuela del Virrey” o “El mercado de las escuelas”; más que una construcción formal se trataba de puestos donde vendedores de diferentes clases sociales asistían a vender sus productos como maíz, leña, carbón, velas, jabón, pan, azúcar, miel, queso, pescado, tocino, manteca, etc.
Pararesumirbrevementecomoseestaballevandoacaboelcomerciodediversos productosenlaciudadcapital,setieneque tener presente que esta riqueza mercantil sellevabaacabodesdeépocaprecolombinayhastalaconquista,marcandounantes y un después del comercio en México, ya queelcentrocapitalino,desdeentonces,se alzó como el núcleo rector de la actividad mercantilquedioorigenalasrutascomer-
cialesqueestabancreadasparacorroborar ycontrolarlallegadaysalidadediferentes productos locales y foráneos.
Así, con la conquista española, y hasta el siglo XIX, el control de la red de canales estaba en pleno auge, pudiendo apreciar en la Ciudad de México los canales Nacional, Apatlaco, Tezontle, Río de la Piedad y, por supuesto, Canal de La Viga; es precisamente en este último en donde se podía apreciar, y se permitía, el flujo constante de productos mercantiles, perecederos y no perecederos, entre la Ciudad de México (Valle de México) con los pueblos de Chalco, Tláhuac y Xochimilco, haciendo posible el crecimiento y desarrollo del Mercado de la Merced, precisamente donde concluía el Canal de la Viga, convirtiéndolo en la vía de accesodelosproductosalimentariospara la Ciudad por poco más de cuatro siglos.
La magnífica red de comunicación, queyaexistíadesdelaépocadeesplendor mexica,permitíaapreciarungranmosaico de mercaderes que ofrecían diversos productos perecederos como: huevo, leche, frutas, hortalizas, carnes y pescados; de ahí la importancia de haberla referido anteriormente, pues con ello tenemos un panorama general del porqué fue tan versátil, como lo es hoy en día, el comercio en el centro de la Ciudad de México.
En este sentido La Merced tenía la ventaja de su proximidad al desembarcadero de la Viga, ubicado sobre el canal del mismo nombre, por donde llegaban todos los productos hortícolas del sureste del valle de México. Es así como en torno al antiguo desembarcadero se fue formando poco a poco un núcleo de bodegas de mayoristas que hacia los años treinta [hablando del siglo pasado, con la ya desecación del canal de la Viga] ya ocupaba un área sumamente extensa. Gradualmente las viejas casonas coloniales se fueron convirtiendo en bodegas, o vecindades multifamiliares. La expansión del área de la Merced prosiguió hasta ocupar alrededor de 55
** En época colonial los viandantes eran aquellos personajes que recorrían los caminos a pie (un tipo de vagabundo o viajero); algunos de ellos movidos por la necesidad y otros sólo por el gusto de disfrutar la vida, no tenían un destino fijo y rara vez empleaban algún medio de transporte.3
manzanas en el centro histórico de la ciudad (Figura 1).4
Respecto a esta historia, López-Tostado,5 menciona que el Mercado de la Viga surge a principios del siglo XX vendiendo,principalmentepescadoymuy eventualmente mariscos; históricamente, debemos de tener presente que la Ciudad de México desde época prehispánica, con los pochtecas (mexicas-tlatelolcas), eran quienes mantenían (con el comercio a largasdistancias)elcentroeconómicodel imperio, incluyendo los productos procesados de origen costero, como serian el pescadosalado,ahumado,osecadoalsol, entremuchasotrasvariantesqueincluyen guisos. Así también, se tenía control del pescado fresco, muy seguramente de los ríos y cuerpos de agua que rodeaban la antigua ciudad; es decir, si a alguien le apetecíaconsumirpescadofresco,bastaba con adquirirlo de la pesca mañanera que se efectuaba en los ríos, lagos, lagunas o canales cercanos al centro de la ciudad, sin que corriera el riesgo de llegar en estado de putrefacción a las cocinas de los consumidores.
Con base en los señalamientos según MoncadaGonzález,²yLópez-Tostado,6 se trata de ubicar dónde empezó, de manera incipiente, el Mercado de la Viga, el cual puedeestablecerse,almenos,mediosiglo
Figura 1. Comerciante ambulante de pescado (imagen tomada de Nicolas León, 1924).
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antesdeloquemencionaLópez-Tostado,6 es decir, que este importante mercado ya esbozaba sus inicios, posiblemente, con vendedores fijos en esquinas y fachadas, conregatones,viandantes,marcanchifles, ambulantes, o en las llamadas sombritas (locales de lámina y madera que se armaban a orillas del canal), sobre todo a fines delXIX,muycercadelagaritadeLaViga, en el canal del mismo nombre.
El primer mercado de la Viga se estableció cerca del canal de La Viga, que lleva el nombre de una hacienda del siglo 19. En el siglo 19, esta zona estaba llena de tierra secado, con islas artificiales llamadas “chinampas” y canales como la Viga, que comunicaba Chalco y Xochimilco, que todavía tenían sus lagos, al puerto lacustre de San Lázaro, cerca del centro Histórico de la Ciudad de México.7 Tomando en consideración lo anterior, y sin dejar de tener presente que la extensión del Mercado de Merced abarcaba unas 55 manzanas circundantes, que bien podríandarleeltítulode “Antigua central de abastos de la Ciudad de México” es altamente probable, que este centro de comercio haya podido llegar hasta lo que hoy conocemos como Eje 1 Oriente CalzadadelaViga371(LorenzoBoturini, AlcaldíaCuauhtémoc,CiudaddeMéxico) lugarendondeactualmenteselocalizaoficialmente el primer Mercado de La Viga, lugar que, por cierto, continua vigente con la venta de otros productos cárnicos, incluyendo pescado en menor escala; así: En la zona oriente colindante con la Merced se localiza el primer mercado mayorista de pescado y marisco que abastece al área metropolitana. Se le conoce con el nombre de La Viga, por estar los comercios ubicados frente a la avenida del mismo nombre. Allí hay 62 locales dedicados a la venta al mayoreo y 14 que lo hacen exclusivamente al menudeo. Además, en una zona aledaña a la Viga se encuentran otros 32 expendios para la venta al mayoreo y medio-mayoreo.4
• La Nueva Viga. Hoy en día el Nuevo MercadodeLaNuevaVigaseencuentra en Prolongación Eje 6 Sur #560, Colonia San José Aculco, Alcaldía Iztapalapa, dentro de las coordena-
das 19°22’34’’N y 99°05’18’’O; es identificado en la zona suroeste de la NuevaCentraldeAbastosdelaCiudad de México, en el área de pescaderías, cuenta con una superficie de 90,215 m², cuatro naves industriales y 202 bodegas de comercio al mayoreo, ademásdeunaseccióndetianguiscon 165 locales que venden al menudeo. LaNuevaVigaeslacomercializadora de pescados y mariscos más grande de América Latina y segundo a nivel mundial, tan sólo por debajo del mercado de “Tsukiji” en Tokio, Japón.5
Enelcolectivodelamemoriacultural, que se sustenta en el pensamiento y la acción de la vida comunitaria,¹ podamos señalarqueelNuevoMercadodeLaViga tiene su origen en el antiguo centro de abasto del mismo nombre; sin embargo, y sea cual sea el lugar de venta, Nueva o Vieja Viga, el principio de comercializacióndelosproductosacuáticos,sobretodo del mar, se caracteriza por:
Los productores de las distintas categorías (cooperativas de pescadores, por lo general artesanales; empresas públicas de pesca y empresas privadas) venden en la Viga tanto a los comerciantes mayoristas o bodegueros allí instalados como a los compradores de los supermercados, mercados públicos y, en menor escala, de los mercados sobre ruedas. Los precios varían mucho según el volumen de la oferta y también con las cantidades adquiridas por cada comprador. En términos generales, el primer intermediario compra a 1 y vende a 1.25 a los supermercados y a 2 a los comerciantes más pequeños. Se advierte, pues, la ventaja que tienen los supermercados sobre las pescaderías de barrio.4
Undatointeresante,queresultaimportantedemencionar,estáreferidoalaconservación del recurso pesquero “fresco”, ya que nada se dice de las condiciones de refrigeraciónycómoesquesellevóacabo su traslado desde su lugar captura, almacenamiento y hasta su “punto de venta”, pues como bien sabemos el pescado es el producto cárnico más delicado de todos los conocidos, por lo cual es verdaderamente difícil mantenerlo en perfectas condiciones de consumo humano.
Al respecto de lo anterior resultaría interesanteconocercomoinicióelproceso de conservación del pescado que llagaba a La Viga, desde las áreas de captura o pesca, aunque podemos partir de:
… son muy pocos los expendios mayoristas ubicados en la Viga que cuentan con frigorífico, dependiendo la mayoría de las hieleras tradicionales para la conservación de pescados y mariscos, ya que de los 94 establecimientos de mayoreo y medio mayoreo sólo cinco cuentan con instalaciones frigoríficas.4
Se sugieren las siguientes preguntas para investigaciones futuras: ¿Cuándo se comenzó a trasladar desde las costas mexicanas el pescado y marisco al Centro de México?, ¿qué tipo de transporte empleabanparaello?,¿cuáleraelsistema frigorífico que se utilizaba? y ¿a qué se refiere Schatan con el término “hieleras tradicionales”?
Sin más quedan abiertas estas interrogantes a las cuales se sugiere dar respuesta,yaqueellaspuedenaportaremásdatos respecto del origen de la refrigeración de los productos costeros en el Mercado de Mariscos de la Viga y en lo que hoy se conocecomoNuevoMercadodeLaViga.
OBJETIVOS
• Mencionar y presentar, un listado con las variedades de peces que se comercializan en el Nuevo Mercado de la Viga de la Ciudad de México.
• Enlistar y presentar la naciente colección ictiosteológica de comparación que se ha conformado en el Laboratorio de Paleozoología y Arqueozoología del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México (LAPA-IIA-UNAM), como material de apoyo para la investigación arqueozoológica.
MATERIAL Y MÉTODO
La preparación y etiquetado de los esqueletos de peces, incorporados a la colección biológica de comparación del LAPA-IIA-UNAM, se lleva a cabo bajo el siguiente esquema metodológico.
Fase de colecta e identificación taxonómica
La identificación taxonómica y toma datos biométricos se realiza simultáneamente a la adquisición de los peces, se toma como base el nombre comercial y se compara con las imágenes en libros de ictiología y pesca, y con las páginas electrónicas del Instituto de Biología de la UNAM,8 y de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad.9
Laidentificacióntaxonómica,ybiométrica se realiza al momento de la compra enlostianguisymercadosdelaCiudadde México,seincluyenlosdelaNuevaViga; Pátzcuaro, Michoacán; y Martínez de la Torre,Veracruz;asítambién,cabeseñalar queestasituación,nosecontrolarespecto alosespecímenesdonados,yaquequienes proporcionan los especímenes al LAPA desconocen (de estos) los parámetros de peso y medida, únicamente informan su procedencia.
• Identificación taxonómica. La identificación taxonómica se realiza al considerar el “nombre común” y a partir de él se busca información en diferentes fuentes bibliográficas principalmenteacercadelascaracterísticas morfológicas de los especímenes, como tamaño, pigmentación, tipo de cola y aletas, nombre científico y clasificación taxonómica. Conforme se iban dando las identificaciones, se llenaban las fichas de registro correspondiente, primero en una bitácora, y posteriormente en etiquetas del laboratorio, que son las que se emplean comúnmente para los especímenes, arqueozoológicos y de comparación, que se encuentran en el LAPAdel instituto.
• Ficha de registro. Cada ficha de registro se llena conforme se identifica cada una a una las característica del espécimen, primero en una bitácora, y luego en etiquetas del laboratorio, que se emplean comúnmente para los especímenes arqueozoológicos y de comparación, que se encuentran en el LAPAdel instituto.
y
Durante el etiquetado se tomaron en cuenta los siguientes datos: Número de Alta; Número de Catalogo, Procedencia, Clasificación taxonómica (Familia, Género y Especie), quien realiza la colecta, quien prepara el espécimen, quien identifica las características taxonómicas y morfológicas y quién realiza el resto de las observaciones en las que se incluye los datos biométricos de los especímenes que sí son pesados y medidos.
Lainformaciónquecontienelaetiqueta es (Figura 2):
• El número de Catalogo del Instituto (N°).
• LainscripciónIIA-PEBio-,mismaque se refiere a: Instituto de InvestigacionesAntropológicas-PEzBiológico-.
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• El número correspondiente al espécimen.
• Datosbiométricos.Enloquerespecta la biometría de cada espécimen se consideran los siguientes parámetros:
- Peso: Se registra el peso en la báscula comercial al momento de la compra. Medidas (Figura 3).
- Longitud Total (LT): Lamedidasetoma concintamétricadesdelabocahastael extremo final de la aleta caudal.
- Longitud estándar (LE): La medida se toma con cinta métrica desde la boca hasta la zona distal de la última vértebra.
- Altura pedúnculo caudal (APC): Se observalateralmentealpez;lamedida
3. Características externas y biometrías en los peces (dibujo: Bernardo Rodríguez).
Figura 2. Ejemplo de etiqueta (diseño: Bernardo Rodríguez).
Figura
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Cuadro1.PecescomercializadosenelMercadolaNuevaViga:enamarilloseseñalanlosespecímenesquepasaronaformarpartedelacoleccióndelLAPA-delIIA-UNAM(Listadocortesíadel Sr.RobertoGutiérrez).
No.Pez,nombrecomún Nombrecientífico(especie)
01 Abadejo Mycteroperca phanax (Jordan&Swain,1884)
02 Agujón Kajikia audax (Philippi,1887)
03 Anchoa Engraulis encrasicolus (Linnaeus,1758)
04 Anchoveta Engraulis mordax (Girard,1854)
05 Ángel Holacanthus clarionensis (Gilbert,1890)
06 Tenguayaca Petenia splendida (Günther,1862)
07 Atúnaletaazul Thunnus thynnus (Linnaeus,1758)
08 Bacalao Gadus morhua (Linnaeus,1758)
09 Bagredecanal Ictalurus punctatus (Rafinesque,1818)
10 Bagrebandera Bagre marinus (Mitchill,1815)
11 Bagrepintado Pimelodus maculatus (Lecepéde,1803)
12 Barracuda,picuda Sphyraena barracuda (Edwards,1771)
13 Baqueta Hyporthodus acanthistius (Gilbert,1892)
14 Berrugata Menticirrhus nasus (Günther,1868)
15 Besugo Rhomboplites aurorubens (Cuvier,1829)
16 Bobo,besote Joturus pichardi (Poey,1860)
17 Bonito Sarda orientalis (Temminck&Schlegel,1844)
18 Boquerón Engraulis encrasicolus (Linnaeus,1758)
19 Boquilla Haemulon parra (Desmarest,1823)
20 Boquinete Lachnolaimus maximus (Walbaum,1792)
21 Botete Sphoeroides angusticeps (Jenyns,1842)
22 Burro Rhencus panamensis (Steindachner,1876)
23 Caballa Caranx caballus (Günther,1868)
24 Cabrillapinta Epinephelus analogus (Gill,1863)
25 Carpa Cyprinus carpio (Linnaeus,1758)
26 CarpaIsrael Cyprinus carpio (Linnaeus,1758)
27 Cazón–Tiburóntoro Carcharhinus leucas (Valenciennes,1839)
28 Cazónnarizafilada Rhizoprionodon longurio (Jordan&Gilbert,1882)
29 Cazónley–Tiburónlimón Negaprion brevirostris (Poey,1868)
30 Cazón Carcharhinus spp (Poey,1860;Valenciennes,1839;Gúnter, 1870;Bibron,1839;Rüppell,1837;Springer,1950)
31 Charal Chirostoma spp (Meek,1902;Jordan&Evermann,1896; Jordan&Snyder;1899;Steindachner,1894; Woolman,1894)
32 Cherna Epinephelus morio (Valenciennes,1828)
33 Chilhuil Bagre panamensis (Gill,1863)
34 ChopaobúfaloUsumacinta Ictiobus meridionalis (Günther,1868)
35 Cocinero Caranx vinctus (Jordan&Gilbert,1882)
36 Cochi,puerco Balistes polylepis (Steindachner,1876)
37 Cojinudanegra Caranx crysos (Mitchill,1815)
38 ConejoCabezónblanquino Caulolatilus affinis (Gill,1865)
39 Congrio Conger conger (Linnaeus,1758)
40 Corvina Cynoscion nebulosus (Cuvier,1830)
41 Espada,cintilla,sable Trichurus lepturus (Linnaeus,1758)
42 Extraviadoaletaamarilla Hyporthodus flavolimbatus (Poey,1865)
43 Guachanche,tolete Sphyraena guachancho (Cuvier,1829)
44 Guavina Guavina guavina (Valenciennes,1837)
45 Gurrubata Menticirrhus panamensis (Steindechner,1876)
46 HuachinangodelGolfo Lutjanus campechanus (Poey,1860)
47 Jorobado Selene vómer (Linnaeus,1758)
48 Jurelaletaamarilla Caranx hippos (Linnaeus,1766)
49 Lengua Symphurus elongatus (Günther,1868)
50 Lenguadoribete Etropus crossotus (Jordan&Gilbert,1882)
se toma con cinta métrica en la región más estrecha de la región caudal.
- Altura máxima (AM). Visto lateralmente; la medida se toma con cintra métrica,enlazonamásaltadelcuerpo, hasta la región baja del vientre (por debajo de la aleta anal).
- Longitud de la cabeza (LC). Lamedida se toma desde la región más distal del opérculo hasta el extremo de la mandíbulainferiorosuperior,segúnseael caso.
• Disección de los especímenes. Antes de llevar a cabo la disección de los peces se efectúa la toma de muestras deescamas,exceptoenlosejemplares IIA-PEBio-04; IIA-PEBio-011; IIAPEBio-016; IIA-PEBio-018; IIA-PEBio-021yIIA-PEBio-059 (Cuadro 1). Lasestructurascutáneas,oescamas,se colectanconraspadodirectodeldorso y abdomen, y se colocan en pequeñas bolsas de plástico para su posterior secado a la intemperie, se mantiene el control de las muestras y del pez con su número de alta o etiqueta.
Es importante señalar que, durante la disección y limpieza de los peces, es necesario ajustar la metodología, con el propósitodeobtenerelementosóseosperfectamenteseparados,comoenelcasode los especímenes IIA-PEBio-011 (otolitos y escapulas de bagre) y IIA-PEBio-059 (espina dorsal de pez ballesta), con el fin de comparar dichas estructuras con los especímenes arqueoictiológicos.
Con bisturí y/o cuchillo de convencional (cocina), de la mayor parte de los paquetes musculares del animal, con el cuidado suficiente de no dañar los huesos quepocoapocoexpuestos,separándolosy depositándolosenunvasodeprecipitado.
• Obtencióndeesqueletos:Conbisturí y/ocuchillodeconvencional(cuchillo de cocina), y con el cuidado pertinente para no dañar los huesos; poco a poco se elimina la mayor parte de los paquetes musculares del animal, para queloshuesosquedenexpuestos,para serseparadosydepositadosenunvaso de precipitado.
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Cuadro1.PecescomercializadosenelMercadolaNuevaViga:enamarilloseseñalanlosespecímenesquepasaronaformarpartedelacoleccióndelLAPA-delIIA-UNAM(ListadocortesíadelSr. RobertoGutiérrez)(cont.).
No. Pez,nombrecomún Nombrecientífico(especie)
51 Lisablanca Mugil curema (Valenciennes,1836)
52 Lobinanegra Micropterus salmoides (Lacepéde,1802)
53 Lobinarayada Morone saxatilis (Walbaum,1792)
54 Loro Sparisoma viride (Bonnaterre,1788)
55 Macarela Scomber japonicus (Houttuyn,1782)
56 Machete Elops affinis (Regan,1909)
57 Mantarraya Mubula birostris (Walbaum,1792)
58 Marlín Makaira mazara (Jordan&Snyder,1901)
59 Medregal Seriola zonata (Mitchill,1815)
60 Merluza Merluccius angustimanus (Garman,1899)
61 Merorojo Epinephelus morio (Valenciennes,1828)
62 Mojarrablanca Gerres cinereus (Walbaum,1792)
63 MojarraoMojarracaitipa Diapterus rhombeus (Cuvier,1829)
64 Mojarrarayada Eugerres plumieri (Cuvier,1830)
65 Mojarratilapia Oreochromis urolepis (Norman,1922)
66 Mojarratrompetera Gerres cinereus (Walbaum,1792)
67 Ojón Caranx sexfasciatus (Quoy&Gaimard,1825)
68 Pajarito Euleptorhamplus viridis (vanHasselt,1823)
69 Palometa Peprilus medius (Peters,1869)
70 Pámpanoamarillo Thrachinotus coralinus (Linnaeus,1766)
71 Pámpanodoradooenano Coryphaena equiselis (Linnaeus,1758)
72 Pámpanopaloma Thrachinotus paitensis (Cuvier,1832)
73 Papelillo Selene peruviana (Guichenot,1866)
74 Pargocolmillón Lutjanus jordani (Gilbert,1898)
75 Pargoguanaja Lutjanus synagris (Linnaeus,1758)
76 Pargohuachinango Lutjanus colorado (Jordan&Gilbert,1882)
77 Pargomulato Lutjanus griseus (Linnaeus,1758)
78 Pejelagarto Atractosteus tropicus (Gill,1863)
79 Pejepuercoblanco Balistes capriscus (Gmelin,1789)
80 Perico,doradooextraviado Coryphaena hippurus (Linnaeus,1758)
81 Perro Alphestes multiguttatus (Günther,1867)
82 Pescada Merluccius merluccius (Linnaeus,1758)
83 Peto Acanthocybium solandri (Cuvier,1832)
84 Piedra Synanceia verrucosa (Bloch&Schneider,1801)
85 Platanito Oreochromis aureus (Steindachner,1864)
86 Plateado Mugil curema (Valenciennes,1836)
87 Popoyote Dormitator latifrons (Richardson,1844)
88 Puercooballesta Balistes vetula (Linnaeus,1758)
89 Rascacio Scorpaena calcarata (Goode&Bean,1882)
90 Rayadiabloenana Mobula hypostoma (Bancroft,1831)
91 Rayalátigo,rayadeespina Dasyatis brevis (Garman,1880)
92 Robaloblanco,robalo Centropomus undecimallis (Bloch,1792)
93 Robalochucumite Centropomus parallelus (Poey,1860)
94 Roncorayado Bairdiella ronchus (Cuvier,1830)
95 Rubia Ocyurus chrysurus (Bloch,1791)
96 Sábalo Megalops atlanticus (Valenciennes,1847)
97 Salmonete Mullus surmuletus (Linnaeus,1758)
98 Sardina Sardinops sagax (Jenyns,1842)
99 Sargo,sargento Archosargus probatocephalus (Walbaum,1792)
100 Sierracomún Scomberomorus maculatus (Mitchill,1815)
101 Tecazonte Ariopsis guatemalensis (Gunther,1864)
102 Tecomate Hoplopagrus guentherii (Gill,1862)
103 Tiburónazul Prionace glauca (Linnaeus,1758)
Es importante señalar que en las áreas de pesca, antes de congelar y preparar el pescado para su traslado a la CDMX, (dependiendo de la talla del animal), lo evisceran para evitar problemas de descomposición post-mortem; de modo que la mayor parte de los peces adquiridos se encuentran eviscerados al momento de comprarlos, aunque algunos otros se adquieren con los órganos internos.
• Desprendimiento de los tejidos blandos. Los tejidos que aún quedan enalgunoshuesosextraídosdelcuerpo delanimal,sellevaacabocon:pinzas, bisturí,agujasdedisección,espátulas, ycepillosdentales,ya“semi-limpios” se colocan en un vaso de precipitado; seagregaaguayseprocedeahervirlos huesos,mencionadoque,dependiendo del tamaño, se colocaron huesos del mismo animal, en dos o más vasos e inclusive en ollas metálicas, siempre cuidandodequesepusieraunsolopez, por hervida, para evitar la mezcla de huesos entre especies.
Para lograr el desprendimiento de los tejidos blandos, que aún quedan en algunos huesos extraídos del cuerpo del animal, se hierven los huesos, con base en el siguiente procedimiento, siempre se debe cuidar el poner un solo pez, por hervida, para evitar la mezcla de huesos entre especies:
• Los huesos de un solo ejemplar ya “semi-limpios”, con ayuda de pinzas, bisturí,agujasdedisección,espátulasy cepillosdentales,secolocanenunvaso de precipitado al que se agrega agua y se hierven los huesos. Se colocaron huesosdelmismoanimal,endosomás vasos e inclusive en ollas metálicas, dependen del tamaño de los huesos.
• Elhervidoenlosvasosdeprecipitado, o en la olla metálica, debe ser suave conunaotrescucharadasdedetergente (según sea el caso), por no más de 40 minutos; (se deja enfriar) se sacan los huesos del ejemplar, para detallar la limpieza con el desprendimiento de los tejidos blandos (restos de piel, tendones, músculos, etc.).
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Cuadro1.PecescomercializadosenelMercadolaNuevaViga:enamarilloseseñalanlosespecímenesquepasaronaformarpartedelacoleccióndelLAPA-delIIA-UNAM(ListadocortesíadelSr. RobertoGutiérrez)(cont.).
No. Pez,nombrecomún Nombrecientífico(especie)
104 Tiburónblanco Carcharodon carcharias (Linnaeus,1758)
105 Tiburóncafé,Tintorera Carcharinus obscurus (Lesueus,1818)
106 Tiburóncornudo Heterodontus mexicanus (Taylor&Castro-Aguirre,1972)
107 Tiburóngata Ginglymostoma cirratum (Bonnaterre,1788)
108 Tiburóngrillo Alopias supercillosus (Lowe,1841)
109 Tiburóntoro Carcharhinus leucas (Valenciennes,1839)
110 Tiburónvolador Carcharhinus limbatus (Valenciennes,1839)
111 TiburónTigre Galeocerdo cuvier (Péron&Lesueur,1822)
112 Tilapia Oreochromis urolepis (Norman,1922)
113 Toro Priacanthus arenatus (Cuvier,1829)
114 Torpedo Nacine brasiliensis (Olfers,1831)
115 Totoaba Torpedo macdonaldi (Gilbert,1890)
116 Truchaarcoíris Oncorhynchus mykiss (Walbaum(1792)
117 Truchaplateada Cynoscion nothus (Holbrook,1848)
118 Truchamanchada Oncorhynchus clarkii (Richardson,1836)
119 Truchasalmonada Salvelinus fontinalis (Mitchill,1814)
120 Vampiro Vandellia cirrhosa (Valencinnes,1846)
121 Vela Istiophorus platypterus (Shaw,1792)
122 Zapata,dormilonaPacifico Lobates pacifica (Gilbert,1898)
• Desprendimientodelostejidosblandospersistentes.Colocar(yafríoslos restos) en frasco de vidrío, o de plástico transparente, con agua caliente, una “pizca” de detergente y unas tres a cinco gotas de cloro para ayudar al desprendimientodelostejidosblandos persistentes,setapaelfrascoyseagita manualmente, o en baño ultrasónico porlapsosde3a5minutosyreposode 10a15minutos;concambiosdeagua, detergenteycloro,encadaocasión,las veces que sea necesario, hasta que se pueda apreciar que tejidos, músculos, huesos, etc., se hayan separado.
Finalmente, a agua corriente, se enjuaga;enestepuntolosmaterialesbiológicos, que resultan de la agitación, se colocaron en un tamiz de malla N° 40 – 425 µM, ASTM de 8’’, latón/acero, inoxidable, se lavanparaeliminarlosresiduosorgánicos, el detergente y cloro, esta acción se repite cuantas veces sea necesario; al terminar el procedimiento colocar los huesos en el frasco de vidrío y en reposo por 3 a 5 días, conrepeticionesdeagitaciónde5a6veces diarias;alobservarqueesmuchomúsculo
elqueaúnsedesprende,sevuelveahervir, a pasar por el tamiz y nuevamente se lava a agua corriente.
Los huesos estarán listos cuando el agua sea clara, al agitar, y los huesos no muestren tendones o cartílagos.
• Secado de los huesos. Se colocan los huesos a la intemperie sobre papel absorbente (servilletas o sanitas) Distribuir los elementos anatómicos en el papelasignado.Cuidarqueloshuesos queden separados (no encima unos de otros) ya que los huesos pueden llegar a guardar residuos de colágeno que los une al secar (como si fuera pegamento),locualpodríaprovocaral separarlos,sufragmentaciónoruptura, quedando inservibles (Figura 4).
- Se toman imágenes fotográficas para ilustrar el modelo metodológico.
- Antes de catalogar los esqueletos, en la colección del LAPA- IIA-UNAM, se a pesar el esqueleto en seco con una balanza: NOT LEGAL TRADE con capacidad de medida de: 1 lb x 1 oz / 450 g x 10 g; cuyo propósito es mantener el control, en las etiquetas,
de los materiales que ingresan a la colección.
El registro y control de esta información es importante para estudios posteriores, y/o para determinar el índice de rendimientocorporalqueaportacadauna de las especies utilizadas, el cual informa el valor de aprovechamiento del pez (recurso cárnico) que aporta cada una de las especies utilizadas.
PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
EsLaNuevaVigaelcentrodeabastecimientodelospecesquefueronprocesados para obtener de ellos sus osamentas para el presente estudio.
LaNuevaViga,eslacomercializadora con mayor variedad de productos del mar enMéxico,lacualmanipula,diariamente entre 500 y 1,000 toneladas de pescado fresco y congelado, y que alcanza un 60% de productos pesqueros nacionales; es decir, la mayor parte de los productos proviene de las costas y aguas interiores de México, sin dejar de mencionar que se pueden encontrar mercancías importadas de los cinco continentes, y que la mayor partedelproductomexicanoprovienedel Golfo de México.10
Conbaseenlosespecímenesrecolectadosyconlainformaciónqueproporciona elSr.RobertoGutiérrez,administradordel Nuevo Mercado de la Viga, se enlistan (Cuadro 1) las variedades de peces que secomercializanenesteimportantecentro de abasto de recursos costeros.
Con base en la información del cuadro 1, se puede apreciar que se tiene una mínima representación de las especies de peces que se comercializan en el Mercado de la Nueva Viga en el LAPA, con apenas el 20.5%, aunque esta cifra puede incrementar al considera que en la colección del instituto se tienen cinco peces más (sargento mexicano, pescado blanco, pez globo, cintilla y el chambo) mismos que no están señalados en el listado (Cuadro 1); de ellos sólo el pescado blanco, que es vendido en la ciudad de Patzcuaro, no es comercializado en la Viga, debido a que es de consumo alimentario local y de atractivo turístico (se puede observar cómo se pesca con redes
ósea de peces del IIA-UNAM
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en mariposa); el resto de las especies probablemente son comercializados en laViga, aunque no se reportan en el cuadro 1; el incremento en porcentaje seria cercano al 23%. Cabe señalar que, en visitas previas al Mercado de la Nueva Viga, se ha observado cintilla, sargento mexicano y chambo.
Los esqueletos y huesos aislados de peces del LAPA-IIA-UNAM
• Antecedentes. Resulta importante resaltar dos aspectos que tienen que ver con la colección de esqueletos de peces del LAPA-IIA-UNAM.
• El primero es el apoyo, entusiasmo e interés de los prestadores de Servicio Socialdentrodelprograma Colección biológica y arqueozoológica del instituto de investigaciones antropológicas de la UNAM (Clave:2015-12/34-1807 hasta, 2025-12/34-3224 (UNAM) y clave: DBSS-ENAH /2024-055
(ENAH); pues su trabajo contibuye a separar de forma adecuada los esqueletos de los peces y otros vertebrados quesonincorporadosalacolecciónde comparaciónbiológicadelLAPA-IIAUNAM, durante el presente estudio.
• El segundo se refiere a la colecta de los peces preparados algunos de los cuales son resultado de donaciones de alumnos, investigadores y colegas interesadosenapoyarlacreacióneincrementodelacoleccióndelInstituto; del mismo modo resulta importante mencionarquelamayoríadelospeces seadquierendirectamenteenelNuevo Mercado de LaViga, por ser el principal proveedor de pescado en el país y el mejor lugar para la adquisición de este tipo de vertebrados.
Actualmentelacolecciónictiosteológica consta de 70 especímenes, 61 de ellos corresponden a esqueletos completos (al 100%), un par de esqueletos al 70%, uno
másal60%;trescráneos,unamitadrostral (cráneo),unaespinadorsaldeballesta(Balistes sp) y un espécimen que corresponde a otolitos y escapulas de bagre (Ictalarus sp).Enel cuadro 2 semuestraunarelación completa de los especímenes (número de catálogo) y lugar de procedencia.
El cuadro 2 muestra que 36 de los peces fueron adquiridos en la Ciudad de México, es decir el 51.4%, de los cuales 22 se compraron en el Nuevo Mercado de laViga, lo que representa el 31.4% del total de esqueletos que están registrados en la colección; porcentaje que no debe resultar extraño al tener en cuenta que los peces adquiridos en el Mercado Melchor Múzquiz, San Juan, tianguis o mercados de la CDMX, es altamente probable que se adquieren en el Nuevo Mercado de La Viga.
Del resto del país se tienen 18 especímenes, dos de los cuales son del Mercado Municipal de la ciudad de Pátzcuaro (2.8%); mientras que 16 (22.8%), son
Figura 4. Secuencia metodológica para la obtención del esqueleto de una mojarra: A. Pescado congelado; B. Toma de muestras escamas; C. Hervido completo del pez; D. Descarnación manual; E. Descarnacion por agitación: F. Secado (fotografías cortesía de Saúl G. Mendo).
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Cuadro2.EspecímenesqueformanpartedelaosteotecadelLAPA:laprimeracolumnaeslaetiquetaasignadaeindica:IIA(InstitutodeInvestigaciones Antropológicas);PE(Pez);Bio(Biológico);ynúmerodealta.
No.decatálogo Familia Génerooespecie Procedencia Naturalezadelespécimen
IIA-PEBio-01 Lutjanidae Lutjanus sp. Tianguis,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-02 Carangidae Trachinotus paitensis NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-03 Carangidae Trachinotus paitensis NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-04 Serranidae Epinephelus analogus NuevaViga,CDMX Cráneo
IIA-PEBio-05 Atherinopsidae Chirostoma estor MercadoPátzcuaro,Mich. Esqueleto
IIA-PEBio-06 Atherinopsidae Chirostoma estor MercadoPátzcuaro,Mich. Esqueleto
IIA-PEBio-07 Carangidae Caranx hippos NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-08 Trichiuridae Trichuros lepturus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-09 Scombridae Scomberomorus maculatus Tianguis,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-010 Ictaluridae Ictalarus punetatus Tianguis,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-011 Ictaluridae Ictalarus sp. DonaciónalumnoENAH-CDMX Otolitosyescapulas
IIA-PEBio-012 Coryphaenidae Coryphaena hippurus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-013 Balistidae Balistes vetula QuintaRoo,QR Esqueleto
IIA-PEBio-014 Pomacentridae Abodeydus declivifrons IslaVerde,Ver. Esqueleto
IIA-PEBio-015 Balistidae Balistes polylepis Sinprocedencia Esqueleto(60%)
IIA-PEBio-016 Centropomidae Centropomus sp. Tianguis,CDMX Cráneo
IIA-PEBio-017 Scombridae Scomberomorus maculatus Mercado,CDMX Esqueleto(70%)
IIA-PEBio-018 Sciaenidae Bairdiella chrysura Veracruz,Méx. Mitadcráneo
IIA-PEBio-019 Lutjanidae Lutjanus campechanus Mercado,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-020 Centrarchidae Micropterus sp. Yosococutla,Oax. Esqueleto
IIA-PEBio-021 Gerreidae Eugerres plumieri Tianguis,CDMX Cráneo
IIA-PEBio-022 Ephipidae Chaetodipterus zonatus IslaÁngeldelaguarda,BC Esqueleto IIA-PEBio-023 Carangidae Selene vomer NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-024 Mugilidae Joturus pichardi MercadoMartínezdelaTorre,Ver. Esqueleto IIA-PEBio-025 Serranidae Mycteroperca phenax Casitas,Ver. Esqueleto IIA-PEBio-026 Mugilidae Joturus pichardi Sinprocedencia Esqueleto IIA-PEBio-027 Ephipidae Chaetodipterus zonatus IslaÁngeldelaguarda,BC Esqueleto
IIA-PEBio-028 Gerreidae Eugerres plumieri NuevaViga,CDMX Esqueleto IIA-PEBio-029 Gerreidae Eugerres plumieri MercadoMelchorMúzquiz,CDMX Esqueleto IIA-PEBio-030 Gerreidae Eugerres plumieri MercadoMelchorMúzquiz,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-031 Diodontidae Diodon holocantus PlayaTecolote,BCS Esqueleto
IIA-PEBio-032 Sphyraenidae Sphyraena barracuda NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-033 Lutjanidae Lutjanus sp. Tianguis,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-034 Lepisosteidae Atractosteus tropicus Chiapas,Méx. Esqueleto
IIA-PEBio-035 Lepisosteidae Atractosteus tropicus Chiapas,Méx. Esqueleto
IIA-PEBio-036 Centropomidae Centropomus undecimalis Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-037 Ciprinidae Ciprinus carpio Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-038 Mugilidae Joturus pichardi Coatzacoalcos,Ver. Esqueleto
IIA-PEBio-039 Centropomidae Centropomus undecimalis MercadoMelchorMúzquiz,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-040 Paralichthyidae Etropus crossotus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-041 Scombridae Thunus thynnus MercadoSanJuan,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-042 Cichlidae Oreochromis sp. Producciónpiscícola Esqueleto
IIA-PEBio-043 Cichlidae Oreochromis sp. Producciónpiscícola Esqueleto
IIA-PEBio-044 Cichlidae Oreochromis sp. Producciónpiscícola Esqueleto
IIA-PEBio-045 Cichlidae Oreochromis sp. Producciónpiscícola Esqueleto
IIA-PEBio-046 Cichlidae Oreochromis sp. Producciónpiscícola Esqueleto
IIA-PEBio-047 Clupeidae Sardinops sagax NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-048 Clupeidae Sardinops sagax NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-049 Clupeidae Sardinops sagax NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-050 Clupeidae Sardinops sagax NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-051 Carangidae Trachinotus coralinus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-052 Carangidae Caranx sp. NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-053 Triakidae Triakis semifasciata Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-054 Syngnathidae Hippocampus sp. Sinprocedencia Esqueleto
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Cuadro2.EspecímenesqueformanpartedelaosteotecadelLAPA:laprimeracolumnaeslaetiquetaasignadaeindica:IIA(InstitutodeInvestigacionesAntropológicas);PE(Pez);Bio(Biológico);ynúmerodealta(cont.).
No.decatálogo Familia Génerooespecie Procedencia Naturalezadelespécimen
IIA-PEBio-055 Gerreidae Eugerres plumieri
Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-056 Gerreidae Eugerres plumieri Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-057 Scombridae Scomberomorus maculatus Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-058 Lutjanidae Lutjanus sp. Sinprocedencia Esqueleto(70%)
IIA-PEBio-059 Balistidae Balistes sp. PlayadelCarmen,QR Espinadorsal
IIA-PEBio-060 Gerreidae Eugerres sp. PuertoEscondido,Oax. Esqueleto
IIA-PEBio-061 Sphyraenidae Sphyraena barracuda Cancún,QR Esqueleto
IIA-PEBio-062 Ciprinidae Ciprinus carpio Sinprocedencia Esqueleto
IIA-PEBio-063 Balistidae Balistes vetula NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-064 Scombridae Scomberomorus maculatus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-065 Ariidae Bagre marinus Antigua,Veracruz Esqueleto
IIA-PEBio-066 Lutjanidae Lutjanus campechanus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-067 Mugilidae Mugil curema NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-068 Scombridae Scomberomorus maculatus NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-069 Carangidae Caranx hippos NuevaViga,CDMX Esqueleto
IIA-PEBio-070 Gerreidae Gerres cinereus NuevaViga,CDMX Esqueleto
especímenes cuyo origen se encuentra en los estados de: Veracruz, Quintana Roo, Oaxaca, Chiapas, Baja California y Baja California Sur.
Dentro de la colección se tienen once especímenes de los que no se desconoce ellugardeprocedencia(15.7%);mientras que cinco son donaciones de algún centro deproducciónpiscícola(7.1%)ynosetienen los datos precisos de su procedencia, pues son de “cultivo”.
Especies registradas
Respecto a las especies registradas en la colección ósea de peces del IIAUNAM, se tiene que:
• Las mojarras de la Familia Gerreidae estánrepresentadasconun espécimen identificado del género Eugerres sp; mientras que seis son de E. plumeri y un ejemplar es Gerres cinereus, con un total de ocho peces de esta familia.
• La Familia Carangidae cuenta con sieteespecímenes;condosejemplares de Caranx hippos y Trachinotus paitensis,respectivamente; Selene vomer y T. coralinus tienen un espécimen y agénero se tiene una osamenta de Caranx sp
• ConseisespecímeneslaFamilia Scombridae, es la especie Scomberomorus
maculatus,concincoejemplareslaque más registros tiene, y con tan sólo un espécimen este Thunis thynnus, para esta familia.
• Las Familias Cichlidae y Lutjanidae presentancincoespecímenes,enlaprimera se tiene el género Oreochromis sp, mientras que la segunda, género Lutjanus sp, tiene tres ejemplares y dos especímenes de la especie L. campechanus.
• Tres familias están representadas por cuatro especímenes cada una, Mujilidae, Balistidae y Clupeidae; en la primera se tienen dos especies Mugil curema, con un esqueleto y Joturus pichardi que tiene tres. Los balistidos en la colección los componen una espina dorsal del género Balistes sp, dos esqueletos de B. vetula y un B. polilepis que está representado por el 60%delaosamenta.Latercerafamilia está presente con los registros de la especie Sardinops sagax,completando asíelconjuntodepecesqueporfamilia tienen cuatro representaciones.
• Los robalos, familia Centropomidae, tienen en la colección tres especímenes uno registrado como Centropomus sp y dos como C. undecimalis. Siete son las familia que están representadas con dos ejemplares en la
colección: Ictaluridae, Serranidae, Lepisosteidae, Sphyraenidae, Atherinopsidae, Ciprinidae y Epiphidae; de estas la primera tiene registrado al género Ictalarus sp, y a la especie I. punetatus;lasegundaa Mycteroperca phaenax y a Epinephelus analogus; las otras cinco Familias están presentes con las especies Atractosteus tropicus, Sphyraena barracuda, Chirostoma estor, Ciprinus carpio y Chaetodipterus zonatus, respectivamente con dos ejemplares cada uno.
• Finalmente son diez las familias que están incluidas en la colección con un solo espécimen, estas son: Syngnathidae con el género Hippocampus sp; Centrarchidae con Micropterus sp; Paralichthydae con Etropus crossotus; Pomacentridae con Abodeydus declivifrons; Sciaenidae con Bairdiella chrysura; Triakidae presenta Triakis semifasciata y Trichiuridae está representado por Trichurus lepturus.
En la colección se tiene gran variedad de peces (especímenes) que son representativos del uso y aprovechamiento comorecursoalimentarioenMéxico,con excepcióndelpezglobo(Diodon holocantus: IIA-PEBio-031) y el caballito de mar (Hippocampus sp.: IIA-PEBio-054). De
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modo que se puede establecer, de forma general, que para el estudio se toma en cuenta el hecho de que los especímenes son producto alimentario para presentar de ellos, los más comunes en la cocina mexicana,unasegundaparterespectoalos elementosóseosdiagnósticos,queayuden a una buena identificación positiva de los restos de peces encontrados en contexto arqueológico (Figura 5).
CONCLUSIONES
A poco más de diez años del registro el programa Servicio Social: Colección biológica y arqueozoológica del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM (Clave: 2015-12/34-1807), se
puedeestablecercuáleslamejormetodología que permite una eficiente obtención de los esqueletos de peces, la cual inicia con la obtención de las diferentes biometrías, peso y escamas que son colectadas del dorso y vientre del pez; pues al mantener una metodología ordenada en el registro y captura de datos en el etiquetado, así como seguir las recomendaciones en la implementación del agitado (manual y mecánico en el baño ultrasónico) para el desprendimiento de los tejidos blandos del organismo, lavados y uso de baños en agua caliente con detergente y cloro que resultan ser excepcionalmente indispensables para la eliminación de los residuos de grasa en los huesos, para proveer de esqueletos limpios y listos para ser in-
corporados a la colección u osteoteca del LAPA muestran que un trabajo metodológico que se adapta a las necesidades de cada ejemplar a limpiar, permite obtener excelentes resultados.
El trabajo de investigación arqueozoológico, y en este caso de la ictiología, busca la identificación anatómica y taxonómica de los restos animales que son encontradosencontextoarqueológico,sin embargo, sucede que la mayoría de las ocasiones los huesos se recuperan fragmentadosomuydeterioradospordiversos factoresambientalesoporelmismosuelo, siendo una verdadera fortuna cuando se encuentran huesos completos sin alteración aparente. En los peces la completa conservación de los huesos resulta com-
Figura 5. Resultados de obtención de huesos diagnósticos de perca (Mycteroperca phenax: IIA-PEBio-025) y robalo (Centropomus uindecimalis: IIA-PEBio-039).
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plicado; pues por la propia naturaleza del hueso, las condiciones del suelo, y por lo general su alteración cultural (sobre todo enlapreparacióndealimentos)losalteran sustancialmente; así en la investigación arqueozoológica, y en lo particular en el análisis de los restos de peces, existen una serie de elementos anatómicos que se presentanconmayorfrecuencia,loscuales quedan como antecedentes para estudios futuros propuestos para los arqueoictiólogos;¹¹,¹² esto con base en los trabajos de Akira Matsui,¹³ y Deli et al.,¹³,14 quienes hacen cita de los huesos diagnósticos (Angular-articular, Cleitrum, cuadrado, dentario,hiomandibular,maxilar,opercular, premaxilar y preopercular).
En general se puede concluir que los estudios arqueoictilógicos se pudieran serfavorecidossustancialmentepuesson varios sitios en México que reportan su presenciadehuesosendiversoscontextos arqueológicos, con mayor importancia aquellos que tienen evidencia de haber sido sometidos a procesos de alimentación o conservación (salado o ahumado), talycomopudoapreciarseenTeopancazco, en Teotihuacán, con concentraciones salinas que son el reflejo de su procesado en la costa por técnicas de salazón.
Vale la pena mencionar al origen del Mercado de Mariscos de la Viga, ya que resultapeculiarqueeselsegundoproveedor de recursos costeros en el mundo, y proveedor de especímenes para el procesamiento de esqueletos para la presente investigación (aunque algunos fueron de donación y se desconocen sus datos biométricoselementales).Esunarealidad que el Mercado de la Viga debe de verse como un gran almacén de información sin precedente para la investigación. Y que también sorprende que a La Nueva Viga como segundo mercado de abasto de recursos pesqueros en el mundo es proveedor de alimento para el Altiplano Central mexicano (alejado de las costas nacionales), en el que se encuentra pescado de cualquier parte de México para consumo.
Otro aspecto a resaltar es que se sabe que desde la época prehispánica se tiene un alto consumo de recursos acuáticos,
pues diferentes fuentes etnohistóricas mencionan que entre los productos que se ofertaban estaban aquellos que eran de origen local (del Valle de México) y los traídos de lugares lejanos; en los primeros era común encontrar mercancías ofrecidasporcampesinos,cazadoresyartesanos, es decir, por productores de primera mano, entre estos estaban venado, liebres, perros y, por supuesto, pescado de agua dulce; del mismo modo los que eran traídos de larga distancia, que eran ofrecidos por mercaderes especialistas en trueque, los productos que pudieron ofrecer era miel, tabaco, copal, papel amate, sal de mar, cal, chapopote y hule, además de aves de hermosos plumajes, pescado de mar, plumas de majestuosos colores, pieles de mamíferos silvestres, entre muchos otros.
AGRADECIMIENTOS
Se agradece a las autoridades del IIAUNAM, por su apoyo institucional; a alumnos y prestadores de servicio social: Didier,AnaClara,Itzel,Edgar,Perla,Joel, Arturo, Fernanda, Lizbeth, Jennifer, José Vicente, Daniela, Javier, Mendo, Bladimir, Nataly, Sergio Raúl; a la Auxiliar de Laboratorio Sra. Alicia Pintor; al Sr. Administrador del Nuevo Mercado de La Viga, Sr. Roberto Gutiérrez y a la Biol. IndraMontieldelaCONAPESCA;y,muy en especial, a Mónica Gómez, Fernanda Rodríguez Gómez, RocíoTéllez, Fernando Viniegra y Katiuska Olmos, por sus comentarios y lectura al texto.
REFERENCIAS
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ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN
AMMVEPE Vol. 36, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2025 pp 88-94
¿Quiste folicular o neoplasia en ovario?
Hallazgo incidental durante la oofosalpingohisterectomía electiva
Follicular cyst or ovary neoplasia in bitch?
Incidental finding during elective oophorosalpingohysterectomy (OSH) surgical procedure
Jorge Luna del Villar-Velasco,* Norma Silvia Pérez-Gallardo,** Fernanda Yazmín Aguilar-Cruz,**
Johann Israel Alamaraz-Pérez,** Jocelyn Daniela Arellanes-Ortiz,**
Zyanya Selene Hernández-Bárcenas,** Diego Emiliano Molotla-Córdova**
RESUMEN
La ooforosalpingohisterectomía (OSH) es una práctica común en medicina veterinaria, tanto con fines reproductivos como diagnósticos. Este artículo describe el caso clínico de una hembra de perro Pastor Belga Malinois, seis años, aparentemente sana, que fue sometida a una OSH electiva tras haber parido. Durante la intervención se identificó una estructura ovárica de aproximadamente 7 cm de diámetro (ovario izquierdo), compatible con una neoplasia, hallazgo que explicó los signos cutáneos observados previamente, como hiperpigmentación y máculas características de hiperestrogenismo. El procedimiento permitió la extracción completa del aparato reproductor y el envío del tejido para análisis histopatológico, esencial para confirmar el diagnóstico presuntivo y orientar el tratamiento, mismo que confirmó la presencia de un quiste folicular. Este enfatiza la importancia de las cirugías electivas, tanto como herramienta preventiva, como diagnóstica, especialmente para detectar lesiones subclínicas que podrían pasar desapercibidas en hembras clínicamente sanas. Además, refuerza la necesidad de una exploración quirúrgica minuciosa con enfoque integral en la evaluación de pacientes con alteraciones hormonales sutiles.
Palabras clave. Ooforosalpingohisterectomía, tumores ováricos, teratoma, quiste folicular, hiperestrogenismo, cirugía electiva, medicina veterinaria, hembras de perro, diagnóstico incidental.
INTRODUCCIÓN
Al realizar el abordaje para la ooforosalpingohisterectomía (OSH), en la hembra ejemplar de Pastor Belga Malinois, se observa (desde el punto de vista
ABSTRACT
Oophorosalpingohysterectomy (OSH) is a common practice in veterinary medicine, for both reproductive and diagnostic purposes. This article describes the clinical case of a six-year-old, apparently healthy Belgian Malinois dog that underwent elective OSH after giving birth. During the procedure, an ovarian structure approximately 7 cm in diameter (left ovary) was identified, consistent with a neoplasm. This finding explained the previously observed cutaneous signs, such as hyperpigmentation and macules characteristic of hyperestrogenism. The procedure allowed for the complete removal of the reproductive tract and the submission of the tissue for histopathological analysis, essential to confirm the presumptive diagnosis and guide treatment. The analysis confirmed the presence of a follicular cyst. This case emphasizes the importance of elective surgeries, both as a preventive and diagnostic tool, especially for detecting subclinical lesions that might go unnoticed in clinically healthy females. Furthermore, it reinforces the need for a thorough surgical exploration with a comprehensive approach in the evaluation of patients with subtle hormonal imbalances.
Key words. Oophorosalpingohysterectomy, ovarian tumors, teratoma, follicular cyst, hyperestrogenism, elective surgery, veterinary medicine, bitches, incidental diagnosis.
* Académico. Departamento de Medicina Cirugía y Zootecnia para Perros y Gatos. Coordinación de Enseñanza Quirúrgica. FMVZ-UNAM.
** Estudiante de la asignatura de Cirugía I. FMVZ-UNAM.
Correspondencia: MVZ Jorge Luna del Villar-Velasco Correo electrónico: jlunadelvillar@yahoo.com
macroscópico) un crecimiento de aproximadamente 7 cm en ovario izquierdo, de manera preliminar se sospecha de la presencia de un tumor, lo que brinda la pauta para abordar algunos crecimientos que suelen aparecer en los ovarios. Lostumoressedefinencomocualquier crecimientocelularsuperiorydesordenado de un tejido, clasificándose a su vez en benignos (locales, no se diseminan, ni invaden tejidos cercanos) y en malignos. Lasneoplasiasováricasenhembrasde perroson relativamente infrecuentes, representanaproximadamenteel0.5-1.2% de todas las neoplasias en hembras de perro,1 son mencionados como alteración atípica, al pasar desapercibidos, debido a que en su mayoría son asintomáticos en susfasesiniciales,decursosubclínico,por lo que suelen encontrarse de manera inci-
dentalduranteprocedimientosquirúrgicos electivos como la OSH.
Estas lesiones comprenden una variedad de tipos histológicos con distinto comportamiento biológico y se clasifican principalmenteentresgrupos:tumoresde células epiteliales, tumores de células estromalesytumoresdecélulasgerminales. Suidentificaciónprecisarequiereestudios histopatológicos, ya que la presentación clínicayecográficasueleserinespecífica, con estructuras que pueden tener características sólidas, quísticas o mixtas. De acuerdo a su clasificación:
• Tumores de células epiteliales (4050%).Esunodelosgruposfrecuentes de neoplasias ováricas en hembras de perro. Dentro de estos, se citan los cistoadenomas que involucran aproximadamente 42% de los casos. Estas alteraciones son de comportamiento benigno y se caracterizan desde el punto de vista histológico por la formación de estructuras quísticas con proyeccionespapilaresrecubiertaspor epiteliocolumnarsimple.Porlogeneral,noproduceninvasióndelestroma, ni signos de atipia celular, lo que permite diferenciarlos de su contraparte maligna: los adenocarcinomas.
• Los adenocarcinomas ováricos. Muestran comportamiento agresivo, conpotencialmetastásico.Alahistologíaseconformandecélulasepiteliales atípicas con núcleos hipercromáticos, actividad mitótica aumentada e invasión del estroma. Pueden organizarse en patrones papilares o sólidos, y su diagnósticoprecozesesencialparaestablecer el plan terapéutico adecuado.
• Tumores de células estromales (47.6%). Este grupo incluye a las neoplasias de células de la granulosa, consideradoscomolosmásfrecuentes dentro de los ovarios caninos. Se originan en el estroma del cordón sexual y se caracterizan por un patrón histológico variable: pueden disponerse en formas trabeculares, foliculares o difusas. Un rasgo distintivo es la presencia de cuerpos de Call-Exner, estructuras eosinofílicas rodeadas por células tumorales. Además, los
núcleos suelen tener hendiduras longitudinales, conocidas como “en grano de café”. Aunque en general son de comportamiento benigno pueden secretar estrógenos, lo que induce cuadros clínicos de hiperestrogenismo.
• Tumores de células germinales (612%). Los teratomas ováricos reconocidos por su capacidad de contener tejidos bien diferenciados provenientes de las tres capas embrionarias (ectodermo, mesodermo y endodermo), como cartílago, hueso, pelo o glándulas sebáceas. Se clasifican en dos variantes: el “teratoma maduro”, con componentes bien diferenciados ycomportamientobenigno;yel“teratoma inmaduro”, que contiene tejidos embrionarios con signos de atipia, lo que conlleva a un potencial maligno.
• Los disgerminomas. Son tumores germinales, conformados por células grandes, redondas, con núcleos vesiculares y nucleolos prominentes. Su estroma suele estar infiltrado por linfocitos.Sonmalignosenun10-30% de los casos y pueden diseminarse al peritoneo o a linfonodos regionales.
DESARROLLO
En un trabajo de Makovicky, et al.,1 se reporta un caso de teratoma ovárico compuestoprincipalmenteportejidoneuroglial maduro,loqueilustraladiversidadhistológicaquepuedenpresentarestasneoplasias y la necesidad de confirmación mediante estudios histopatológicos.Aunque en su mayoría son benignos, su potencial expansivojustificasuresecciónquirúrgica inmediata una vez identificados. Paksoy,2 citó un caso de quiste ovárico detectado en un ejemplar hembra clínicamente sana, premisa que refuerza el argumentodeevaluardemaneraminuciosa los órganos reproductivos en cada OSH. La evidencia publicada también señala la posible coexistencia de múltiples tipos tumorales en un mismo paciente, como lo describe Oviedo-Peñata et al.,3, donde se documenta la presencia concomitante de un teratoma y un tumor de células de la granulosa, asociado a hiperplasia quís-
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tica endometrial-piometra en una hembra Bulldog.
En otro reporte de Fragozo en la Universidad de Córdoba (2022),4 registra un casoclínicoenelqueuntumorováricofue detectadodurantelaesterilizaciónelectiva en una hembra de perro. El análisis histopatológicopermiteconfirmarlanaturaleza neoplásica de la lesión, lo que refuerza la utilidad diagnóstica de las intervenciones quirúrgicas programadas y la imperiosa necesidad de hacer llegar los órganos alterados hasta el laboratorio de histopatología, lo que repercute en sentar bases paralainvestigaciónclínica,quepermitan al profesional tener un criterio sólido en la medicina basada en evidencias, lo que conllevaaenriquecerlaprácticadiaria,la comprensióndediversasalteracionesyla terapéuticadeestetipodealteraciones,aunadoaproporcionarelpronósticoasertivo del paciente hacia los tutores.
MARCO TEÓRICO
Quistes ováricos
De igual manera, se pueden encontrar quistes ováricos en hembras de perro, particularmentelosquistesfoliculares,que representanalteraciónfuncionaldelaparato reproductor que suele pasar desapercibida clínicamente,debidoasucursosubclínico ypresentacióninespecífica.5,6 Estosquistes sedefinencomoestructurasanecoicas,uniloculares,llenasdelíquido,quederivande folículosquenohancompletadodemanera adecuadalaovulación,nihansufridoluteinización, y pueden presentarse de manera aisladaomúltiple,generalmenteenovarios funcionales de hembras no esterilizadas.7
Desde el punto de vista histológico, los quistes foliculares están recubiertos por una capa de células de la granulosa y la teca interna, y contienen líquido claro o ligeramente amarillento. Son consideradosfuncionales,yaquepuedensecretar cantidadesvariablesdeestrógenos,dando lugar a signos clínicos asociados al hiperestrogenismo, como vulva edematosa, alopecia simétrica, atracción de machos o descargas vaginales persistentes.8,9 Sin embargo, en la mayoría de los casos estos signos están ausentes, lo que complica
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su detección, sin el uso de herramientas diagnósticas como la ultrasonografía.
La ecografía transabdominal permite observar estas estructuras como cavidades bien definidas, anecoicas, de pared delgadaycontenidolíquido.Noobstante, el hallazgo más común se produce de forma incidental durante procedimientos quirúrgicoscomolaOSH,enpacientescarentesdealteracionesclínicasevidentes.10 Estos hallazgos deben ser abordados con criterios diagnósticos claros, ya que otros tipos de quistes o incluso ciertas neoplasiasováricaspuedentenerpresentaciones macroscópicas similares.11
Lo anterior se refuerza en los casos reportados, por Szczepanik, et al.,12 quienes describieron la presencia de quistes foliculares múltiples en una paciente, sin evidencia de signos clínicos.
En algunos casos, estos quistes pueden romperse, lo que genera reacciones inflamatorias locales o incluso peritonitis química,13 por tal motivo, se subraya la relevancia de su detección temprana y manejo quirúrgico puntual.
Apesar de la baja frecuencia reportada, los quistes foliculares deben considerarse en el diagnóstico diferencial de las alteraciones hormonales en hembras de perro intactas, así como en la evaluación macroscópica intraoperatoria del aparato reproductor; el diagnóstico definitivo se establece por examen citológico e histopatológico,siendoesteúltimofundamental para excluir lesiones neoplásicas con aspecto quístico.
La detección incidental de estructuras anormales ováricas durante la OSH tiene un valor diagnóstico y pronóstico significativo en medicina veterinaria, ya quepermitelaidentificacióntempranade lesiones que, en muchos casos, pueden ser asintomáticas y no detectadas medianteexploracionesclínicasoexámenes complementarios previos.1,3,5 La OSH, es uno de los procedimientos quirúrgicos más comunes realizados en la medicina veterinaria en pequeñas especies; esta técnica quirúrgica consiste en la extirpación de los ovarios y útero, lo que implica el cuerpo del mismo, se realiza bajo indicaciones encaminadas a la prevención o terapéutica de enfermedades
reproductivas y hormono dependientes, así como la relevancia que representa como parte del control de población canina.14 Esta premisa es importante manejarla de manera interdisciplinaria, de forma tal, que facilite identificar las diversas alteraciones del aparato genital, quedemanerapreviacarecendeabordaje al carecer de manifestaciones evidentes en la hembra de perro. Lo que, además, permitiría detectar de forma incidental lesiones patológicas no diagnosticadas previamente, como tumores ováricos o infecciones uterinas subclínicas.3
La visualización intraoperatoria de una masa ovárica posibilita su resección completa en el mismo acto quirúrgico, lo cual es fundamental ante la sospecha de una neoplasia maligna, lo que contribuye aevitarlaprogresiónlocalosistémicadel tumor y mejorar de forma sustancial el pronóstico del paciente. Además, el análisis histopatológico del tejido extirpado precisa el tipo de tumor, diferenciando entre neoplasias benignas y malignas, y orienta, tanto el tratamiento como el seguimiento clínico adecuado.4,6,7
Estetipodehallazgoscobraaúnmayor relevancia debido a que los tumores ováricos malignos suelen cursar de manera asintomática en sus etapas iniciales, por ende, diagnosticados en fases tardías, cuando las opciones terapéuticas son limitadas y el pronóstico reservado.3 Por lo tanto, se reitera que la OSH electiva tiene uncarácterpreventivoenloqueserefiere a la reproducción y alteraciones que dependendehormonas,aunadoaquecumple una función diagnóstica fundamental, al permitir la identificación y tratamiento oportuno de lesiones subclínicas, impactandopositivamenteenlasupervivenciay ante todo la calidad de vida del paciente, loquerepercuteenelcampodelbienestar animal.14
Este caso adquiere especial relevancia al identificar una posible estructura tumoral ovárica durante un procedimiento quirúrgico rutinario en un ejemplar hembra de raza Pastor Belga Malinois, lo que reafirma la comprensión de la presentación clínica atípica y subclínica de estas patologías, así como a su manejo quirúrgico eficaz.6,9,10
DESCRIPCIÓN DEL CASO CLÍNICO
Sepresentaaunpacientecanino,hembraentera,razaPastorBelgaMalinois,de 6 años, con peso de 21.5 kg. El motivo de laconsultafueprogramarlaesterilización por medio de OSH, una vez transcurridos aproximadamente cuatro meses posterioresalparto,periodoenqueserecuperóde amamantareinvolucionolaglándulamamaria.Lapacientepresentaunsoloparto, enenerodelpresenteaño,posteriormente, se observa hiperpigmentación progresiva en la región abdominal, así como presencia de lesiones cutáneas compatibles con hiperestrogenismo (máculas oscuras y alargadas tipo ‘‘nevos’’).
Ante el examen físico general como parte de la evaluación prequirúrgica, la paciente presenta signos vitales dentro de parámetros fisiológicos normales: temperatura corporal de 38.1 °C, frecuencia cardíaca y respiratoria dentro de los rangos esperados para la especie, aunque esta última ligeramente elevada atribuiblealestréspormanejo,sinsignos de dificultad respiratoria. La mucosa oral rosada y húmeda con un tiempo de llenado capilar adecuado, indicativo de buena perfusión. Al examen abdominal no se evidencia dolor a la palpación, ni aumento de volumen. La glándula mamaria presenta regresión completa poslactancia,sinsecreciones,nisignosde inflamación, tampoco muestra ninguna secreción y/o exudado vaginal. Estos hallazgos respaldan la decisión de realizar la cirugía electiva, al considerarse el momento clínicamente oportuno.
Se llevan a cabo los exámenes de rutina, los que involucran bioquímica sanguínea,hemogramaygeneraldeorina, quereiteranqueseencuentraclínicamente sana.
Técnica quirúrgica
Preparación del paciente. Con base en los antecedentes del paciente y los resultados en estudios realizados se elige el plan anestésico, lo que se canaliza en la vena cefálica y se aplica meloxicam y acepromacina, seguida de inducción de propofol. De inmediato se procede a
rasurar y embrocar con iodo y alcohol desde la región apófisis xifoides hasta el pubis,paracolocarloscamposquirúrgicos y delimitar el área a intervenir.
Se lleva a cabo la incisión en la línea media abdominal a partir de la cicatriz umbilical y se extiende sobre el tercio craneal,lalongituddependerádeltamaño del útero. Esta se efectúa a través del tegumento y tejido celular subcutáneo para accederalalíneaalba,lacualsesujetayse realizaincisión-punciónhastapenetrarala cavidadabdominal.Seextiendelaincisión en dirección cráneo caudal con tijeras de Mayo para facilitar la exteriorización del cuello uterino con el dedo índice, que se sitúa dorsal a la vejiga urinaria.
Una vez que se observa la bifurcación uterina se sigue el trayecto de ambos cuernos hasta identificar el ovario correspondiente. Se elije la técnica de las tres pinzas; se aplica una pinza de Allis sobre el ligamento propio del ovario para facilitar la retracción del mismo e identificar el ligamento suspensorio del ovario ytraccionarloaunadoarealizardisección roma, o desgarrarlo con el dedo índice para exteriorizarlo.
Se realiza tensión, se manipula el pedículo en dirección caudal, el cual se constituye de vasos tortuosos, se realiza una ventana en el meso-ovario para involucrartodoelpaquetevascularynervioso.
Se aplican tres pinzas de Rochester. La primera se coloca distal al ovario, la segunda proximal a este y la tercera a 3 mmdelasegunda,elcorteserealizaentre la segunda y tercera pinza.
Para las ligaduras se prefiere material de sutura absorbible, se coloca una sutura circunferencial laxa por debajo de la pinza distal, que se efectúa de manera simultánea al ajustar en forma homogénea la ligadura que ocluye los vasos y el tejido circundante, es recomendable, que la ligadura sea de transfixión modificada. En todo momento se cuenta con la pinza de seguridad, que se libera; acto seguido, se inspecciona el pedículo por un posible sangrado.
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Una vez terminada la maniobra esta se coloca dentro del abdomen. Se localiza el cuernocontralateralyelovarioparallevar a cabo el mismo procedimiento. Figura 1. Resultado del estudio histopatológico.
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Figura 2. A. Se observa el aumento de volumen en el ovario izquierdo de 7 cm de diámetro. B. La masa presenta en su interior la apariencia de presencia de quistes envueltos de tejido sólido. C. Se observa el crecimiento sobre la estructura del ovario. D. Se muestra la extirpación del ovario mediante la técnica de las tres pinzas. E. Se aprecia la extracción del útero completo de la paciente.
Se continúa la disección del ligamento ancho,ysecuidalaintegridaddelaarteria uterinamediahastaexponerelcérvix.Las arterias uterinas medias que se desplazan de manera paralela al cuerpo del útero se ocluyen, tanto proximal como distal al cérvixysecolocandospinzasdeRochester. Se lleva a cabo el corte entre ambas para retirar el tracto genital, se ocluye la luz del cuello del útero con una sutura de Parker-Kerr que invagina el muñón para ser colocado en su lugar anatómico. Se manda la pieza quirúrgica a análisis histopatológico (Figura 1).
En la incisión abdominal se le realiza unpatróndesuturacontinuasimplesobre lavainadelrectoexterno,seprosiguecon aplicar puntos de refuerzo en “X” o “U” en la fascia externa. Para crear un efecto adosado en la piel se utiliza un patrón de suturasubdérmicoyfinalmentesecolocan en piel puntos simples continuo.
Durante el procedimiento quirúrgico se evidencia un hallazgo significativo: una estructura de apariencia tumoral de aproximadamente 7 cm de diámetro en el ovario izquierdo, misma que, ante el examen histopatológico revela la presencia de múltiples quistes foliculares (Figura 2), lo cual refuerza la sospecha clínica de hiperestrogenismo como causa de las alteraciones dérmicas previamente observadas.
DISCUSIÓN
La incidencia de anomalías ováricas en las hembras de perro incluye quistes lúteos (23.8%), hiperplasia de la rete ovárica (10.5%), quistes foliculares (10,5%), ooforitis (7.9%), adenoma de la rete ovárica (4%), quistes de estructuras superficiales (2%) y quistes paraováricos (22%), como lo citan algunos autores.15-17
El diámetro de estos oscila entre 0.2 y 4.0 cm, con una mediana de 0.5 cm². Estos folículos quísticos, a pesar de su pequeño tamaño, provocan considerable actividad endocrina que puede alterar la función ovárica normal, con hiperestrogenismo como consecuencia extrema.18 Es aconsejable realizar la técnica de OSH de manera temprana, para reducir el porcentaje de tumores mamarios, lo reco-
mendableesqueserealiceantesdelosdos años de vida, de lo contrario se registran neoplasias en elanimal, antetodo en hembras de perro mayores de 10 años. Por tal razóneltratamientoderesecciónquirúrgica esrecomendableconcarácterpreventivo.19 De acuerdo con Pérez, et al.,20 basándose en sus datos de investigación, sugiere que, para prevenir las neoplasias mamarias, se esterilice a las hembras de perro previo a el primer celo o incluso antes de los seis meses de edad, para evitar algún tipo de exposicióndecélulastumoralesenlasglándulasmamarias.Entodomomentoseevita la administración de hormonas cuando la paciente presente el celo. Es una práctica común aplicar progesterona o estrógenos combinadosconprogesterona,mismasque pueden favorecer la formación de tumores mamarios.21 Cabe destacar que la esterilización previa a la pubertad predispone a las hembras de perro a consecuencias poco deseables, como el desarrollo de neoplasias (hemangiosarcoma, linfoma, tumores de mastocitos y osteosarcoma) y el riesgo de anomalías esqueléticas, como la hernia discal en la raza Dachshund.22 Por lo tanto, se debe sopesar este factor al tomar la decisión y promover que las hembras de perro reproductoras cumplan su función como vientres lo más jóvenes posible para ser esterilizadas, antes de alcanzar mediana edad.
Losquistesfolicularesylúteossonlos dostiposdequistesováricosfuncionales. Además,losquistesnofolicularessuelen crecer a partir del epitelio superficial o subsuperficialylostúbulosmesonéfricos del ovario.23 Los quistes ováricos hormonalmente activos tienen importancia clínica en la paciente, ya que pueden provocar hiperestrogenismo, como se ha citado.24
Al considerar la incidencia y el subdiagnóstico, en ningún momento es sorprendente que exista escasa literatura disponible sobre el tratamiento médico de los quistes ováricos aunado a la recuperación, la recaída y las complicaciones posteriores al tratamiento. Las opciones terapéuticas están disponibles de manera primordial para los quistes foliculares y lúteos, ya que otros quistes ováricos no causanenfermedadclínicaenlashembras
de perro. En una serie de casos, el tratamiento médico conservador con hCG y/o análogo de GnRH resultó en una tasa de éxito del 40%.25
CONCLUSIÓN
Esevidentelacarenciademetodología científica,quedemaneracotidianaselleva acaboeneldesempeñodelacirugíaelectiva,comoenlaOSH,yaqueesfrecuente queduranteelprocedimientoselocalicen diversos tipos de alteraciones ováricas, la mayor de las veces se infiere que se trata de la presencia de quistes; o bien en caso decrecimientosconsiderables,comosucede en el presente caso, en el que se infiere lapresenciadealgunaneoplasia;estaaseveración se logra sustentar en que la gran mayoría de los propietarios se muestran reticentes a enviar la pieza quirúrgica a análisishistopatológico;antetododebido a que se eleva el costo del procedimiento y debido a la escasa cultura que prevalece con respecto a lo que se refiere a la tenencia responsable; la falta de estudios histopatológicosdelaspiezasquirúrgicas impidequesebrindeeldiagnósticopuntal del abordaje quirúrgico, aunado a proporcionar el pronóstico de la paciente.Al llevarse a cabo de manera asertiva el total de los estudios histopatológicos, se logra enriquecer la literatura y brindar aportes al conocimiento para un mejor manejo de cada caso.
Es una realidad que, en la práctica cotidiana, como son las campañas de esterilización, se encuentran hallazgos relevantes, donde imperan los tiempos establecidos para realizar la cirugía, que se encuentra ligado de manera estrecha a planes de anestesia breves y en donde en todo momento se carece del soporte financiero,loqueperpetúaelproblemade lafaltadeestudioshistopatológicosdelas piezas quirúrgicas.
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