Chasqui Perú Año 43 – 367 Setiembre 2014
Mes de la ¿Qué puede significar hoy, la palabra “Mistura” para nuestro país?.... Sin duda viene de las “mistureras” antiguas, ya que en las celebraciones religiosas, mujeres de toda clase se convertían en célebres acompañantes de las grandes procesiones. Lo que las caracterizaba eran los grandes azafates que llevaban en las cabezas combinando diversos aromas y adornados con mistura fina, peritos y manzanitas enclavadas con clavos de olor, además de llevar muchas veces flores. En grandes membrillos (siempre dentro del azafate) se encontraban acomodadas pequeñas banderas de seda, ninfas, ángeles o santos que simbolizaban el carácter de la fiesta. En mazos circundantes al azafate, iban pastillas de azúcar y canela, envueltas en papeles picados de diferentes colores. Al término de las procesiones y todos los rituales correspondientes, el contenido de los azafates era repartido, seguramente desproporcionadamente, entre los concurrentes al evento. Imagínese cuántos pequeños y grandes se acercarían a estas mistureras no sólo por lo que podrían recibir al final de la celebración -digo yo- sino como recuerdo vivo de aquella cultura de la época que hoy nuevamente sale a relucir: a través de estos últimos eventos llamados “Mistura” que reflejan un poco lo que somos como peruanos, una mezcla maravillosa de razas”. Efectivamente una “mistura” de aciertos como lo convocado por nuestro cocinero, escritor, empresario y uno de los más importantes promotores de la gastronomía peruana, Gastón Acurio, quien lleva con orgullo el nombre del Perú a nivel mundial. No dudo que él ha logrado a través de su esfuerzo y confianza en los pequeños empresarios y por qué no decir “negocios, puestos y carretillas de barrios” de nuestro país, una verdadera cultura de encuentro que nos lleva no sólo a dar, -como bien apostó Gastón por ellos- sino a recibir de los otros. Y si de razas y misturas se trata sólo nos basta salir a mirar la distancia tan grande que existe entre nuestros hermanos hoy; ya decía el Papa Francisco: “Nos hemos acostumbrado tanto a ello que ya no nos llama la atención. El mundo sufre numerosas formas de exclusión, marginación y pobreza; así como de conflictos en los que se mezclan causas económicas, políticas, ideológicas y también, desgraciadamente,