MENU DU MARCHÉ
ENTRÉE
Ceviche de daurade royale, légumes croquants et émulsion de cacahuète
Sea bream ceviche, crunchy vegetables and peanut emulsion
PLAT
Filet de canard rôti, déclinaison de betteraves, pommes dauphine croustillantes et réduction d’orange
Roasted duck fillet, beetroot variations, crispy pommes dauphine and orange reduction
23CHF
32CHF
DESSERT
Finger chocolat et banane caramélisée
Chocolate finger with caramelised banana
18CHF
50CHF pour 2 services for 2 courses ou or 65CHF pour 3 services for 3 courses
MENU DE LA BRASSERIE
ENTRÉES
“Le pâté en croûte du Royal”, betteraves et oignons en pickles, moutarde en grain
“The Royal pâté en croûte” with pickled beetroot and onions, wholegrain mustard
Cappuccino de potimarron à la châtaigne, graines de courge et mini oseille
Pumpkin and chestnut cappuccino, pumpkin seeds, and baby sorrel
PLAT
Suprême de volaille jaune, purée truffée et sauce Albufeira
Yellow chicken suprême, truffle mashed potatoes and Albufeira sauce
OU OR
Maigre, crémeux de topinambour et algues, sauce au lard vaudois
Meagre fish, Jerusalem artichoke cream with seaweed, Vaud bacon sauce
DESSERT
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome & cacao, glace au café
Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
4 services 4 courses 135CHF Sommelier Experience
65CHF
ENTRÉES
Chair d’araignée, céleri confit, mayonnaise de crustacés et huile de livèche
Spider crab, confit celery, shellfish mayonnaise, and lovage oil
““Le pâté en croûte du Royal”, betteraves et oignons en pickles, moutarde en grain
“The Royal pâté en croûte” with pickled beetroot and onions, wholegrain mustard
Cappuccino de potimarron à la châtaigne, graines de courge et mini oseille
Pumpkin and chestnut cappuccino, pumpkin seeds, and baby sorrel
Oeuf parfait cuit à 63°c, crémeux de panais, émulsion au chasselas, jus de viande
Perfect egg cooked at 63°C, creamy parsnips, Chasselas wine emulsion, meat jus
Gravelax de truite, légumes croquants, crème montée à la ciboulette
Trout gravlax, crunchy vegetables, whipped chive cream
Carpaccio de Saint-Jacques, épinard, sauce des bardes aux œufs de poissons
Scallops carpaccio, spinach, coral sauce with fish roe
37CHF
PLATS
Quenelle de brochet et homard, déclinaison de chou-fleur, émulsion bisquée
Pike and lobster quenelle, cauliflower variations, bisque emulsion
Raviole de champignons de saison, épinards, émulsion persillée
Seasonal mushrooms ravioli, spinach and parsley emulsion
Maigre, crémeux de topinambour et algues, sauce au lard vaudois
Meagre fish, Jerusalem artichoke cream with seaweed, Vaud bacon sauce
Filet de bœuf maturé de Galice, pommes Darphin et légumes de saison, sauce au poivre
Dry-aged Galician beef fillet, Darphin potatoes and seasonal vegetables, pepper sauce
Suprême de volaille jaune, purée truffée et sauce Albufeira
Yellow chicken supreme, truffle mashed potatoes and Albufeira sauce
À PARTAGER (DÈS 2 PERSONNES)
Sole à la grenobloise, épinards et purée aux herbes
Sole fish grenobloise style, lightly sautéed spinach, and herb mashed potatoes
Côte de boeuf de Galice, compotée d’oignons au vin rouge, pommes Darphine et jus de boeuf
Galician ribeye, red wine onion compote, Darphine potatoes and beef juice
58CHF
80CHF par personne per person
85CHF par personne per person
DESSERTS
Pavlova d’agrumes, main de Bouddha confite, sorbet mandarine & sauce Suzette
Citrus pavlova, candied Buddha’s hand, mandarin sorbet & Suzette sauce
Baba au rhum et fruits de la passion, ananas rôti aux épices, sorbet exotique
Rum baba with passion fruit, spice-roasted pineapple, exotic sorbet
Palet au chocolat suisse, sablé cardamome et cacao, glace au café
Swiss chocolate palet, cardamom & cocoa shortbread, coffee ice cream
Saint-Honoré infiniment vanille et caramel salé
Saint Honoré infinitely vanilla and salted caramel
Tarte Tatin aux pommes, crème double vanillée
Apple Tarte Tatin, vanilla double cream
Glaces et sorbets de l’Artisan Glacier
Ice cream and sorbets from l’Artisan Glacier
Gruyère AOP de Monsieur Tyrode
Gruyère AOP by Monsieur Tyrode
6CHF/boule 19CHF
MENU ENFANTS
PLAT
Filets de Perche en beignets ou nuggets de poulet, frites*
Perch fillets deepfried or chicken nuggets, French fries*
DESSERT
Glace ou sorbet de l’Artisan Glacier
Ice cream or sorbet from l’Artisan Glacier
L’astérisque (*) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison.
The asterisk (*) indicates that the dish does not meet the requirements of the "Fait Maison" Label
38CHF
INFORMATIONS
ALLERGÈNES
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires.
Porc
Gluten
Végétarien
ORIGINE DES PRODUITS
Truffe d’hiver: France/Italie
Saint-Jacques: France
Sole: France
Boeuf: Espagne
Veau: Suisse
Pintade: France
Truite: France
Foie gras: France
Porc: Suisse
Brochet: Suède/France
Nuggets: Mérat, Martigny
Glaces et sorbets: l’Artisan Glacier, en collaboration avec notre Chef Pâtissier
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable.
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Pork
Gluten
Vegetarian
ALLERGENS PRODUCT ORIGIN
Winter truffle: France/Italy
Scallops: France
Sole: France
Beef: Spain
Veal: Switzerland
Guinea fowl: France
Trout: France
Foie gras: France
Pork: Switzerland
Pike: Sweden/France
Nuggets: Mérat, Martigny
Ice cream and sorbets: l’Artisan Glacier, in collaboration with our Pastry Chef
All prices are in CHF, service and VAT included
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably.
Our bakery products are all made in France and Switzerland