MENUS GROUPES AUTOMNE / HIVER 2024 MENU À 49€ ENTRÉE – PLAT – DESSERT
2 VERRES DE VIN ET CAFÉ INCLUS (Choix unique pour l’ensemble des convives)
ENTRÉES . Capuccino de Butternut au Lard Grillé . Tartare de Saumon aux Zestes d’Agrumes . Terrine de Rascasse, Sauce Tartare, Condiments Pickles . Fricassée de Champignons du Marché au Foie Gras Poêlé, Jus de Veau à la Marjolaine . Carpaccio de Poulpe à l’Huile des Orgues, Coulis de Betterave au Vinaigre de Banyuls . Velouté d’Automne au Potimarron et Eclats de Noisettes . Foie Gras Mi-cuit au Banyuls Blanc, Chutney de Figues de Pays, Sel Fou Catalan
PLATS . Blanquette de Médaillons de Lotte aux Moules de Bouchot, Risotto d’Epeautre . Filet de Daurade Grillé, Risotto au Parmesan, Sauce Crustacés . Pavé de Merlu Rôti à l’Huile Thaï King, Fondue de Poireaux, Beurre Blanc au Citron -. Filet de Cabillaud en Croûte de Noisettes et Fines herbes, Mousseline de Potimarron . Filet de Bar Grillé au Fenouil, Jus Mousseux de Coquillages au Safran Bio . Suquet de Lotte, Moules Gambas et Calamars, Pommes de terre Confites au Safran Bio . Confit de Canard Pommes Darphin, Champignons du Marché, Sauce au Poivre . Longe de Porc Braisée, Sauce au Banyuls . Croustillant de Volaille Fermière Sauce Forestière, Ecrasée de Pdt aux Cébettes . Ballotine de Volaille Fermière Farcie, Sauce aux Morilles . Veau Primeur des Pyrénées Catalanes Jus à la Sauge, PdT Rôtie, Petits Légumes de Saison
DESSERTS . Tartelette aux Pommes Amandine, Sauce Caramel au Beurre Salé, Glace Vanille . Entremet Croquant Praliné Chocolat, Crème Anglaise . Crémeux Citron, Meringue et Crumble, Sorbet Framboise . Panacotta aux Fruits Rouges . Mousse aux deux Chocolats, Crispy Pearl au Caramel . Vacherin Glacé aux Fruits Rouges et son Coulis . Omelette Norvégienne Flambée au Grand Marnier