LISTE DES ALLERGÈNES MAJEURS La liste des allergènes, périodiquement révisée en fonction des évaluations scientifiques est actuellement la suivante
LISTE DES ALLERGÈNES
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
EXEMPLE
Chapelure, pains, farines, viandes et poissons panés
Crustacés et produits à base de crustacés
• Crabes, crevettes, écrevisses, homards, bouillons, soupes ou sauces à base de fruits de mer
Oeufs et produits à base d'oeufs
• Pâtisseries, pâtes fraiches, mayonnaise, meringues
Poissons et produits à base de poissons
• Sushis, conserves de poissons, fumets, bouillons
Arachide et produits à base d’arachide
• Huile d’arachide, cacahuètes
Soja et produits à base de soja
• Tofu, sauces soja, certains bouillons ou fonds
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
• Fromage, beurre, crème, desserts lactés, crêpes, pâtisseries,…
Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
• Huiles de noix
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
• Condiments, sauces vinaigrettes, cornichons, mayonnaise
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
• Pains, hamburgers, gressins, huile de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
• Vin, vinaigre, jus de citron (en flacon)
Lupin et produits à base de lupin
• Graines apéritif
Mollusques et produits à base de mollusques
Bigorneaux, palourdes, pétoncles, huitres, moules, coquilles St Jacques, escargots, seiches, poulpe…
SOURCE : http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Allergene-alimentaire