catalogue nature 2020-2021
vie du sol
Construire son sol Cultivez le réseau trophique du sol pour optimiser votre jardin « Comment mieux profiter de son jardin, travailler moins et récolter plus – tout cela en enrichissant le sol et en sauvant le monde (enfin en partie) ? » Voilà la question à laquelle répond Diane Miessler en nous expliquant comment jardiner en alliance avec la nature. Le secret ? Faire de notre sol une maison accueillante pour la faune locale, avec un toit, des murs, une ventilation et un cellier bien rempli…
Faire de son sol un lieu de vie accueillant pour les jardiniers visibles et invisibles !
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Texte de Diane Miessler Illustrations d’Elaine Ingham Traduction d’Ariane Bataille 15,2 x 22,9 - 176 pages - 19 e ISBN : 978-2-8126-2135-2
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Diane Miessler, spécialiste de la permaculture, partage volontiers sa passion pour la science des sols et les techniques qu’elle expérimente depuis des décennies.
vie du sol
Marcel Mézy L’homme qui redonne vie à la terre Marcel Mézy est un homme étonnant que rien ne prédestinait à un tel parcours, lui qui a commencé à observer les sols lorsqu’adolescent, il gardait les vaches de la ferme familiale en Aveyron. Et pourtant, ce paysan-chercheur autodidacte a créé il y a plus de trente-cinq ans un procédé de fertilisation qui améliore naturellement la fertilité et la santé des sols, aujourd’hui employé par plus de 10 000 agriculteurs décidés à sortir de la spirale du chimique.
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Le parcours d’un visionnaire autodidacte qui se bat pour redonner vie à la terre.
Texte de Patrick Le Roux 14,5 x 22,5 - 160 pages - 17 e ISBN : 978-2-8126-2101-7
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Patrick Le Roux travaille à Libération de 1982 à 1996. Il est l’auteur en 1990 de Demain, je serai tous morts (Grasset). La même année, il contribue à l’écriture de 100 marins (Paulsen, 2018).
biodiversité
Le jardin jungle Arche de la biodiversité Et si nos jardins constituaient la dernière arche, celle d’où pourra se reconstruire la vie ? Dans ce livre passionnant, qu’il est urgent de mettre entre toutes les mains, Dave Goulson nous montre comment, dans notre environnement ravagé par l’agriculture industrielle et les multiples pollutions engendrées par nos modes de vie, nous pouvons faire de nos jardins les espaces de survie de nombreuses espèces animales.
Un livre essentiel pour agir en faveur de la biodiversité.
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Texte de Dave Goulson Traduction de Denis Beneich et Ariane Bataille
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Dav e Go
ulson
14,5 x 22,5 - 336 pages - 23 e ISBN : 978-2-8126-1962-5
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Enseignant à l’université du Sussex, Dave Goulson a reçu le prix Heritage Lottery du meilleur projet environnemental. Créateur du Fonds pour la préservation des bourdons, il a publié Ma Fabuleuse Aventure avec les bourdons (Gaïa).
biodiversité
Les jardiniers invisibles Aujourd’hui, 40 % des espèces d’insectes sont en déclin, parmi lesquelles les abeilles, mais aussi les fourmis, les scarabées, les libellules, les papillons… Tous ces insectes pourraient bien avoir disparu d’ici un siècle, entraînant un effondrement catastrophique de tous les écosystèmes naturels. Il est urgent d’en prendre conscience et d’œuvrer pour leur survie.
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Pour changer de regard sur les insectes, alliés indispensables au jardin. > cliquez sur l’image pour feuilleter
Texte de Arnaud Ville Préface de Xavier Mathias 19 x 24 - 128 pages - 25 e ISBN : 978-2-8126-2185-7
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Photographe de formation, Arnaud Ville participe depuis une vingtaine d’années à des inventaires entomologiques, principalement dans la région Centre et notamment pour la réserve naturelle de Chérine.
V il le
fruitiers
Des arbres fruitiers dans mon jardin Faire pousser ses propres arbres fruitiers c’est apprendre la patience : surveiller les premiers bourgeons, les premières fleurs… C’est apprendre à observer la nature, à guetter la pluie, le vent, à veiller sur les fruits encore verts et surveiller les insectes ravageurs… Et c’est aussi manger de saison et local, sans pesticides ni insecticides !
Des arbres fruitiers dans mon jardin
Des conseils pratiques pour découvrir le plaisir de choisir, planter et conduire des arbres fruitiers !
figuier
Variétés bifères avec figues fleurs déjà développées en hiver.
L’intérêt de ce caprifiguier est d’héberger dans ces fruits l’insecte pollinisateur, le blastophage (sorte de petite guêpe qui apporte le pollen dans la figue). Ces figuiers « mâles » se reconnaissent aisément à leur silhouette hivernale défeuillée présentant des figues (voir photo). Le blastophage passera par l’ostiole pour polliniser les fleurs (ou une partie) à l’intérieur de la figue.
Le caprifiguier.
Des arbres fruitiers dans mon jardin
Les variétés de figuiers se répartissent en deux groupes selon leur aptitude à porter une seule ou deux récoltes de figues par an. Dans le premier cas, les variétés sont dites unifères. Les figues se développant durant le printemps et le début de l’été, ont une évolution ininterrompue. Ceci leur permet de mûrir l’année même de leur apparition, généralement à partir du mois d’août. Ce sont les figues d’automne. Elles occupent les deux tiers inférieurs de la pousse annuelle. Leur maturité s’échelonne sur trois à quatre semaines. Dans le second cas, les variétés, appelées bifères, portent des figues fleurs en plus des figues d’automne. Celles-ci apparaissent
On distingue facilement les fleurs à l’intérieur de la figue.
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amandier
Textes de Jean-Marie Lespinasse et Danielle Depierre-Martin
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Des arbres fruitiers dans mon jardin
17 x 22,8 - 160 pages - 22 e ISBN : 978-2-8126-1950-2
amandier Prunus amygdalus
Châtaigner
L’amandier fleurit très tôt en hiver, ses fleurs annoncent l’arrivée prochaine du printemps !
Si le sol de votre verger est sain et filtrant, votre amandier se plaira beaucoup ; en cas de sol caillouteux ou calcaire, cela marchera aussi ; par contre, si le sol est limoneux et a fortiori compact, il faudra choisir une variété avec un système racinaire adapté (voir Porte-greffe p.XX). l’Amandier craint avant tout un climat trop humide, principalement pendant la période de végétation. Il doit être bien exposé au soleil pour produire des fruits en abondance.
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Fleurissant tôt, avant l’abricotier et le pêcher, le risque de gelées tardives survenant pendant ou juste après la floraison est toujours à craindre. Les fleurs d’amandier ne subissent des dégâts de gel (noircissement de l’ovaire) qu’en dessous d’environ -2,5 °C.
Châtaignes ou marrons ? On se régale de crème de marron ou de crème de châtaigne ? La dinde de Noël est-elle réellement préparée aux marrons ? En fait, pour éviter de se rendre malade, il faut s’abstenir de manger les fruits du marronnier lui-même (Aesculus hippocastanum L.) ; par contre, chez le châtaignier, la fleur contient de 1 à plusieurs ovules : lorsqu’un seul d’entre-eux est fécondé, ce fruit est appelé « marron », mais si plusieurs sont fécondés on récolte un fruit cloisonné constitué de plusieurs amandes, c’est une « châtaigne ».
Les fruits du châtaigner sont produits sur de jeunes rameaux se développant l’année en cours. Ils sont essentiellement situés sur la périphérie de l’arbre.
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Le châtaigner est incontestablement une espèce pour grand jarJean-Marie Lespinasse est un auteur et un spécialiste des arbres din voire très grand jardin ! En France, il pousse dans les régions d’origine géologique très fruitiers de réputation internationale. Danielle Depierre-Martin ancienne, constituées essentiellement par des sols acides : principalement la Bretagne, le Limousin, les Cévennes, la Montagne a fondé La Machine à Lire à Bordeaux avec Henri Martin. Noire, le piémont pyrénéen, les Maures, l’Esterel, la Corse. 33
fruitiers
Une vigne bio dans mon jardin Planter et conduire sa vigne, cultiver son raisin de table, vinifier sa récolte Vous rêvez depuis longtemps de cultiver une vigne mais vous disposez de peu de terrain ? Qu’à cela ne tienne ! Ce livre vous propose de planter vos ceps dans un jardin de modestes dimensions, voire en pots, sur votre balcon. Sonja et Toni Schmid sont des viticulteurs bio passionnés et ils vous guident, pas à pas, dans cet apprentissage.
Pour tout savoir sur la vigne, de la plantation à la dégustation ! 98
Une vigne bio dans mon jardin
Mesures sanitaires naturelles En général, le recours à des extraits de plantes, comme la prêle des champs, la camomille, la valériane, l’achillée, la consoude, la tanaisie, l’ail, le basilic, l’ortie, etc., a une action positive sur la résistance des plantes contre les maladies cryptogamiques. Nous aimerions mettre l’accent en particulier sur l’une de ces plantes, la prêle des champs. Prêle des champs/Queue de cheval (Equisetum arvense) Il s’agit là d’un moyen efficace pour renforcer la plante contre les maladies cryptogamiques. Sa teneur en silice raffermit les parois cellulaires et l’épiderme (couche supérieure) des feuilles, ce qui renforce la plante dans son ensemble. La prêle des champs permet d’obtenir des extraits, des purins, des bouillons ou des infusons que l’on peut utiliser en cas de besoin de façon régulière. Dans le cas où la contamination cryptogamique intervient tous les ans, il faut impérativement intervenir de manière préventive avec le traitement, en pratiquant des pulvérisations hebdomadaires. Mais il existe aussi dans le commerce des préparations à base de plantes que l’on peut acheter (comme par ex. Equisetum Plus), qui ont des modes d’emploi différents. Si l’on veut prendre soi-même les choses en mains, voici comment procéder. On peut utiliser l’extrait de prêle « pur » ou associé avec d’autres plantes, comme par exemple la consoude. Selon que l’on veut disposer de la préparation plus ou moins rapidement, on distingue l’extrait à froid et le purin (les plus longs à préparer), l’infusion et le bouillon (plus rapides). Le rapport entre la proportion de plante et celle d’eau est généralement de 1 à 10, mais il peut varier. La vraie différence tient au temps de repos et à la manière de chauffer ou non la préparation. . Extrait à froid : on mélange dans un récipient la plante coupée en petits morceaux avec de l’eau et on laisse reposer pendant au moins 12 heures (3 jours au maximum). Il faut remuer le mélange à intervalles réguliers.
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Compagnonnage végétal – Cultures associées avec la vigne
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Compagnonnage végétal – Cultures associées à la vigne
. Infusions : on verse de l’eau bouillante sur les morceaux de plante et on laisse infuser pendant 30-60 minutes. . Bouillons : on fait ramollir les morceaux de plante dans de l’eau pendant 24 heures, puis on fait bouillir le tout pendant 30 minutes avant de filtrer. . Purins. Exemple de préparation : mélanger 1 kilo de plantes coupées en morceaux avec 10 litres d’eau et remuer souvent. Pour éviter le dégagement de mauvaises odeurs, on peut ajouter au mélange de la poudre de roche. Au bout de 3 semaines, les morceaux de plantes sont presque entièrement dissous et l’on peut diluer le purin en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir 100 litres avant de l’utiliser. Les purins de plantes ne doivent pas être utilisés au moment de la journée où il fait le plus chaud, car on risque d’échauder la plante à traiter.
La vigne pousse bien en compagnie des fruits et des légumes. Et si les plantations sont trop abondantes, il y a de quoi préparer des petits plats ou de proposer fruits et légumes autour de soi.
Textes de Sonja et Toni Schmid Traduction de Sylvie Girard-Lagorce Le compagnonnage végétal et l’enherbement favorisent la diversité.
17,5 x 23,5 - 170 pages - 25 e ISBN : 978-2-8126-1944-1
Jardin de diversité de l’Arche Noah à Schiltern : vive la biodiversité !
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© Ru p l ss Pe ert
Sonja et Toni Schmid produisent depuis 2006 des vins bio dans leur domaine de Basse-Autriche. Au-delà de leur vignoble, c’est la production de produits de consommation bio durables qui leur tient à cœur.
alimentation
Je ne mangerai pas de ce pain-là nge
ora
et
l’ en es à at dernier Alors qu’il vit aux États-Unis, enfant u tes SOrIoRttes rdâepékumqle ma e to ets Ca rée lis d moll e u o o d c c d’Adriano Farano déclare ufs ées dé une sintolérance ta, eviolente œ e n t p s d e Pole erve es nap ’aman ec d s uit lats d é av olza et con lui au gluten. pour enquête de plus râp es c une c éc uge ile de oix Poir olat, MIhDoIu roCommence c n u , h e , cho C es idr c m e de trois pans de ce qu’est le pain vivant. om reàd la recherche la ig a a s iz, vin es ijole et r lé y fr chos gril il Ce faisant, vosmet na le doigt sur un véritable problème de Hue hera, aîche à la fr c voir ran ndre erises c ia (pré isanté publique. cor pe deLe blé moderne issu de transformations mps assa e e te hou) : Sou nde un m ê e c r va le m 0 g de rmett s noix génétiques laayant permis deEquintupler rendements ans 10les pe r de n es d e et lle t de , afi UG pomm rsonn ation e aire gri servir O e R d de .F des ar p l’oxymalade. OU et de faciliter la panification, ents oment r CH uge et nne prend m e li E it a e v m D y s ro
’é s le o E au AD n hou fin d le m de s! SAL er du c de tail ent a uce da la sala nou e m a e our un Râp pomm édiate de la s us de as p du riz, ) et s rep une er imm tration le des s. A n vrai cuits, le soir de n a é r R n p n u E o t s é r u jà s H sen ser NC ains : ges dé ré pou dre ou es ne p RA u u a bon s dépo ramollis LA mexic ots rou s prép en po Quelq ur SA et le lles ne po ns nt uli ric OLE paysa es ha du co e pime piment…ssiette hée, IJ qu’e d R u s c d a u Y F er de poser un pe uche u d dans l’ ste ha S fe n EVO déjeu tte, dis êle (ou une to imez le inute îche ju U H t t a peti e assie à la po rêt ! E i vous a ière m ndre fr e L dern oria st p s un er s sée Dan te pas its : c’e r relev és à la eu de c u a s tom œufs fr tée po ïs) bri qu’un p n a i des e pime s de m nt ains … m c sau s (chip croqua parfu h le nac rter du ur et le o app la cou r pou
Comment le pain est-il devenu dangereux pour la santé ?
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Texte d’Adriano Farano
©
Ale
xis M
açon-Dauxerre
14,5 x 22,5 - 160 pages - 17 e ISBN : 978-2-8126-2113-0
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Adriano Farano est le fondateur de Pane Vivo, laboratoire de panification engagé. Ancien journaliste, il enseigne la création de projets innovants à l’école de journalisme de Sciences Po.
alimentation
Et si ma fourchette pouvait sauver la planète ?
’hype d sou x. sà rée ou rou ser 5 le il fu r cu in nd E ND uter 2 re blo isser te), filtre lla jo u n AVA uc A L turel, a e de s nde et bouilla er à éb u. ÀL a a n ES s au n à soup de lav d’eau , ame ter le fe IS e s litr rée rise arrê lée CER urs t DE l de ce 1 cuille de fle pour 1 s surge uvrir et goû n o rs e ca et UPE t le SO s un bo ande infusio de fleu s ceris roux, c don v e dura a Dan t de la er une à café oser d e sucre p r e p Ra la dro prépa uilleré , y dis oupe d sion. ou le : c s er Ou tes (1 sserole rée à ns l’infu obado onn ATS c le a u QU assais esol, min une c r 1 cuil ront da le Mas s UM rn s r te le X K ne), le e tou queudan , ajou dégè , évite U A (d fi é n ile op ET il y r et litio cerises ux cas GE grille tr et d’hu . Lave ntion, un e AN e ) Les s les d noncé. ’OR ser une s trop e cidre es (att éférer ). d a ÀL r s Dan op pro ES as utili ivre (p aigre épais le ! p gros… utr É t P in p ic s s o u v  g e è e e ibo de p n de SR s (n un p au, ça sont tr er de c TTE carotte de sel, oupço elles pe ins em d RO CA er des range, r un s en ron ans la s pép , pars e te d le Râp jus d’o ). Ajou ouper tielle core, alad c n la s n d’un xemple uats : e esse tion e us de q e s n par s kum d’huil t, atte le des p r le e u u r o s ts te c den delles eau n a b au à s ro te cou oser le . e p Dis haché lette
L’un des premiers actes que nous pouvons poser pour changer le monde dans lequel nous vivons et t& ainsi faire face aux dangers actuels et futurs, c’est oduits de modifier notre manière de nous nourrir. Manger s est un acte politique ! Il est grand temps d’activer ce Lelevier lait à&la portée de tous, et dont l’impact pourrait être immense. Ce faisant, c’est aussi de nous dont 5nous 10 lesprenons produits soin, de notre microcosme interne étroitement laitiers lié au microcosme externe.
CHASSER LES IDÉES REÇUES ET LES 1/2 VÉRITÉS
digestes et peuvent donc être une bonne alternative si vous arrivez à les trouver pasteurisés ou crus et en tout cas non traités UHT. Une exception : le lait de bufflonne ! Surtout connu dans nos régions par la « mozzarella di buffala » c’est un lait très semblable dans sa composition au lait féminin et au lait de jument, et rafraîchissant, contrairement aux autres laits qui sont plutôt échauffants.
S’y retrouver dans les différentes formes de transformation du lait CHASSER LES IDÉES REÇUES ET LES 1/2 VÉRITÉS Les laitages sont issus d’une transformation rapide du lait en yaourts (à 45 °C), fromages blancs, faisselles (à 20 °C environ) Les fromages sont issus d’une transformation plus complexe, digestes une bonne alternative si vous arrivez à demandant souvent un temps d’affinage long :et depeuvent 15 joursdonc pour être obtenir trouver pasteurisés ou obtenir crus et en tout cas non traités UHT. un fromage de chèvre type picodon les ou pélardon à un an pour exception : le lait deou bufflonne un comté affiné à son meilleur. Pâtes Une molles (type camembert pérail ! Surtout connu dans nos régions par la mozzarella buffala » c’est un lait très semblable dans sa de brebis), pâtes pressées (type tomme de«brebis, tommedide Savoie) composition au lait féminin ou pâtes cuites (type gruyère, emmenthal, comté, cantal) sontetlesau lait de jument, et rafraîchissant, contrairement aux autres laits qui sont plutôt échauffants. fromages apportant le plus de calcium à l’organisme. Les fromages au lait cru sont les fromages dont la température de S’y retrouver dans les différentes fabrication ne dépasse pas la température du corps (soit environ formes de transformation du lait Les laitages sont pâtes issus d’une transformation rapide du lait en yaourts 37 °C) : fromages lactiques type chèvres ou brebis, pressées type tomme de vache ou de brebis…(à 45 °C), fromages blancs, faisselles (à 20 °C environ) Les fromages sont sarassou…) issus d’une transformation plus complexe, Les fromages de petit-lait (brousse, brocciu, ricotta, recuite, souvent un temps long : de 15 jours pour obtenir sont des fromages d’aspect « frais demandant » mais en réalité recuits afind’affinage de un coaguler. fromage de picodon ou pélardon à un an pour obtenir permettre aux protéines du petit-lait de La chèvre plupart type du temps, unempêche comté affiné à son meilleur. Pâtes molles (type camembert ou pérail ils sont non salés (si une maladie vous de consommer du lait de brebis), pâtes pressées (type tomme de brebis, tomme de Savoie) cru, vous pouvez donc vous en régaler). ou pâtes et cuites (type constatons gruyère, emmenthal, comté, cantal) sont les Lorsque nous apprécions les bons fromages que nous Lait de vache ? De chèvre ? De brebis ? Laits, laitages, apportant le possibilités plus de calcium à l’organisme. que nous n’arrivons plus très bien à fromages les digérer, plusieurs fromages ? Quelles différences ? Lespar fromages aules laitquantités cru sont et les fromages dont la température de s’offrent à nous : d’abord, commencer diminuer 1 Aujourd’hui, la tendance est un peu à crier « Haro ! » sur le lait de vache fabrication ne dépasse pas la température du corps (soit environ privilégier les fromages fermiers bios de qualité, ensuite, essayer voire sur tous les laits et a parfois pour conséquence de jeter une fois °C) : fromages lactiques type d’éviter leur consommation le soir et 37 la privilégier le matin ou à midi. Si chèvres ou brebis, pâtes pressées encore le bébé avec l’eau du bain. type vache ou de brebis… c’est insuffisant, éliminer les fromages detomme vache de et se concentrer sur 2 De nombreuses études sérieuses démontrent que le lait de vaches Les fromagesce den’est petit-lait ceux de chèvre et brebis. Si malheureusement pas(brousse, mieux, brocciu, ricotta, recuite, sarassou…) alimentées d’une manière non conforme à leur nature, à leur race et à sont des fromagespour d’aspect « frais » mais en réalité recuits afin de faites votre deuil du fromage au quotidien et gardez-le les repas Avec le printemp leur territoire, qui plus est traité par des processus industriels protéines dupourra petit-lait de coaguler. La plupart du temps, de fête. Le lait d’amande, riche en permettre protéines aux et en calcium, s, radis, les fraises, voici les premiers toutes les jeunes pousses de salade (stérilisation, ultra-filtration…) est devenu un quasi-poison pour le corps. ils sont non salés (si une maladie compenser ces éléments mais ne remplacera bien évidemment pas levous empêche de consommer du lait ont tant manqué pendant qui nous l’hiver ! Quel plaisir de les retrouver ! Au printemp C’est le fameux problème de « l’allergie aux produits laitiers ». Comme s, l’élément eau est à l’honneur cru, vous pouvez donc vous en régaler). bon goût d’un fromage ! , tout ce qui est juteux. Notre rond, côté flegmatiq ue adore… pour l’allergie au gluten, il convient de sérier les choses. On peut en Lorsque nous apprécions les bons fromages et que nous constatons LaitSOIR deune vache ? De chèvre ? De brebis ? Laits, laitages, effet être allergique au lait issu deMIDI vaches recevant alimentation que nous n’arrivons plus très bien à les digérer, plusieurs possibilités ? Quelles différences industrielle (qui plus est le lait vendufromages en ville est très souvent traité ? à s’offrent à nous : d’abord, commencer par diminuer les quantités et Aujourd’hui, la tendance est et untrès peu à crier « Haro ! » sur le lait de vache1 Ultra Haute Température : UHT, ce qui altère encore sa qualité) privilégier les fromages fermiers bios de qualité, ensuite, essayer voire tous de lescornes, laits et recevant a parfois pour conséquence de jeter une fois bien tolérer le lait de vaches rustiques, non sur privées d’éviter leur consommation le soir et la privilégier le matin ou à midi. Si le réalité bébé avec l’eau du bain. une alimentation dite « grossière » encore mais en conforme à leur c’est insuffisant, éliminer les fromages de vache et se concentrer sur nombreuses études sérieuses nature de vache aimant ruminer des De fourrages… Malheureusement, il 2 démontrent que le lait de vaches ceux de chèvre et brebis. Si malheureusement ce n’est pas mieux, 1 Parmi de nombreux d’une manière non conforme à leur nature, à leur race et à arrive que leouvrages corps,etéchaudé la mauvaise expérience du lait faites votre deuil du fromage au quotidien et gardez-le pour les repas études sur par alimentées « industriel » les rejette également le laitleur bio. territoire, qui plus est traité par des processus industriels risques liés à la de fête. Le lait d’amande, riche en protéines et en calcium, pourra surconsommation de fromages (stérilisation, ultra-filtration…) Se pose aussi la question des : notre corps d’adulte n’aest endevenu un quasi-poison pour le corps. compenser ces éléments mais ne remplacera bien évidemment pas le produits laitiers : Dr C’est le fameux problème de « l’allergie aux produits laitiers ». Comme effet plus les Nicolas enzymes dont il disposait dans l’enfance pour digérer le bon goût d’un fromage ! Le Berre, Les pour l’allergie gluten, convient de sérier les choses. On peut en lait ! Il est donc presque normal pour un adulte de leau rejeter. Paril contre, laitages, une sacrée Éditions ont, quant effet être subi allergique au lait issu de vaches recevant une alimentation les laitages etvacherie, les fromages à eux, une transformation Charles Corlet, 2010. industrielle le lait vendu en ville est très souvent traité à via des enzymes (présure, ferments…) et sont (qui doncplus plusest digestes, à « Le lait et les risques de Ultra Température : UHT, ce qui altère encore sa qualité) et très condition d’avoir été etfabriqués avec un laitHaute de qualité et avec soin. mortalité de bienpour tolérer le lait vaches rustiques, non privées de cornes, recevant Les laits de fractures chèvre »,etBritish de brebis sont leur partdeconstitués de Medical une alimentation diteils « sont grossière molécules plus finesJournal, que le2014. lait de vache. Par conséquent, plus » mais en réalité conforme à leur nature de vache aimant ruminer des fourrages… Malheureusement, il 2 Parmi divers ouvrages 63 arrive que le corps, échaudé par la mauvaise expérience du lait et études sur la baisse « industriel » rejette également le lait bio. de qualité du lait et ses effets sur l’organisme : Se pose aussi la question des fromages : notre corps d’adulte n’a en Xavier Florin « L’esprit du effet plus les enzymes dont il disposait dans l’enfance pour digérer le Lait » Biodynamis, 2000. lait ! Il est donc presque normal pour un adulte de le rejeter. Par contre, Joël Acremant « Le lait aliment du milieu » les laitages et les fromages ont, quant à eux, subi une transformation Biodynamis, 1995. Dr via des enzymes (présure, ferments…) et sont donc plus digestes, à Werr « Élevage et condition d’avoir été fabriqués avec un lait de qualité et avec soin. médecine vétérinaire Les laits de chèvre et de brebis sont pour leur part constitués de biodynamique », MABD éditeur, 2002. molécules plus fines que le lait de vache. Par conséquent, ils sont plus LES SAISONS
Radis à la croque au sel et au beurre frais Salade de riz, tomates séchées marinées à l’huile, thon, câpres ou rondelles de cornichon, carottes râpées, œufs durs, oignon frais (vert et blanc), graines de courge grillées, sel, poivre, vinaigre de cidre, huile de colza Emmenthal et pommes séchées
Salade verte mélangée Gratin d’épinards ou d’arroche rouge au millet, graines de tournesol Yaourt de chèvre et salade de fraises fraîches
SALADE DE RIZ Par personne, compter 50 à 60 g de riz cru (ou 200 g de restes de riz déjà cuit), 30 à 40 g de légumineuse crue (lentilles, pois chiches, etc.), ou 100 g si elles sont déjà cuites, pour remplacer le thon si vous ne mangez pas de poisson. Vous pouvez aussi opter pour un œuf (un par personne) ou des cubes de tofou (100 g par personne). Faire cuire le riz, le rincer à l’eau froide. Bien égoutter. Dans un saladier séparé, mélanger les tomates séchées marinées à l’huile, le thon (ou le tofou ou les œufs ou les légumineuses), les câpres, 50 g de carottes râpées par personne, de l’oignon frais, du persil et de la ciboulette, du sel, du poivre, du vinaigre de cidre de l’huile de colza. Lorsque tout cela aura bien mariné, mélanger au riz et décorer de graines de courge grillées. Variante gourmande : agrémenter votre salade de raisins secs (ou autre fruits secs), d’oignons ou échalotes marinés au vinaigre, de cornichons, d’olives noires ou vertes. Le riz peut bien sûr être remplacé par toute autre céréale. LES MARINADES AU VINAIGRE 94 La veille pour le lendemain ou le matin pour midi : faire tremper dans un vinaigre de vin des raisins secs (entiers) ou abricots ou figues séchés (découpés en lamelles ou en dés). Ils « regonflent » et seront plus moelleux. Vos oignons ou échalotes seront détaillés finement et mis à mariner de la même manière, cela améliore leur digestibilité. Vos côtés sanguin et flegmatique apprécieront.
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LES VINAIGRETTES Les classiques La classique des classiques : huile d’olive (2 cuillerées à soupe), sel (1/2 cuillerée à café), vinaigre (1 cuillerée à soupe). La sauce moutarde : huile de colza (2 cuillerées à soupe), sel (1/2 cuillerée à café), moutarde (1 cuillerée à soupe). La vinaigrette au tamari Huile de colza (2 cuillerées à soupe), huile d’olive (2 cuillerées à soupe), shoyu ou tamari (1 cuillerée à soupe), vinaigre de vin (1 cuillerée à soupe). Vous pouvez ajouter, avec un peu d’avance c’est encore meilleur, une échalote ou un petit oignon blanc ou doux ciselés. Au moment de servir, ajoutez des fines herbes (persil, ciboulette…) et quelques graines de sésame déposées en surface, elles apportent une jolie note dorée.
GRATIN D’ÉPINARDS AU MILLET Compter 50 à 60 g de millet cru par personne, faire cuire à grande eau. Pendant ce temps-là, faire cuire 200 g d’épinards par personne, à la vapeur ou à l’étouffée. Mixer les épinards avec de la crème fraîche ou de la crème végétale, du sel, du poivre, un œuf par personne (optionnel). Lorsque le millet est cuit, deux solutions : étaler le millet au fond du plat à gratin, disposer les épinards au-dessus, couvrir de fromage râpé ou de graines (tournesol, sésame, noisettes, amandes ou noix hachées… au choix !). Ou bien, mélanger le tout et recouvrir de fromage ou de graines (attention, le millet absorbe beaucoup les liquides, ne pas hésiter à faire un mélange d’épinards et crème très fluide). Les épinards peuvent être remplacés par de l’arroche ou de l’oseille, le millet peut être remplacé par du sarrasin, du quinoa, du boulghour… Préchauffer le four à 150 °C et enfourner pendant 45 minutes environ.
SALADE DE FRAISES FRAÎCHES Passer les fraises rapidement sous l’eau dans une grande passoire, sans les équeuter (sinon, elles se gorgent d’eau). Dans un saladier, détailler les fraises en morceaux après avoir ôté les queues, saupoudrer très légèrement de sucre et arroser de jus de citron : cette technique produit un petit jus très sympathique et délicieux. Si vous avez pensé à en conserver quelques-unes, décorez avec des fraises non équeutées : vous aurez un joli contraste de rouge et de vert.
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Texte de Marion Haas
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© Stéphan
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Marion Haas a fondé avec son mari en 1987 une ferme en biodynamie dans la Drôme et pratique depuis quarante ans la cuisine alternative. Elle mène aujourd’hui des activités de formation à la biodynamie.
17 x 24 - 208 pages - 25 e ISBN : 978-2-8126-2112-3
n ozo
jardin
Les jardins de Weleda Weleda cultive ses propres jardins de plantes médicinales disséminés dans le monde, tous menés en biodynamie. Ce pionnier des cosmétiques bio fête ses 100 ans en 2021 et met à l’honneur pour l’occasion ses jardins et ses jardiniers. Loin du guide de jardinage, ce livre est une promenade au cœur de ces jardins biodynamiques et l’occasion de mettre en lumière des données essentielles : l’indispensable diversité, l’importance de la vie du sol, la complexité des semences, la richesse botanique et la fragilité des plantes médicinales, l’importance des auxiliaires, l’influence du rythme des saisons…
Découvrir les jardins bio- dynamiques de Weleda, pionnier des cosmétiques bio.
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Les jardins Weleda Le savoir des jardiniers Texte de Weleda France Traduction de Sylvie Girard-Lagorce
Huit jardins Un savoir infini Une beauté éternelle
Traduction en langue française : Sylvie Girard-Lagorce
23 x 28,5 - 256 pages - 35 e ISBN : 978-2-8126-2136-9
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Pionnier du développement durable et de la cosmétique bio et naturelle, Weleda propose des produits homéopathiques et phytothérapeutiques exclusivement issus de la nature.
botanique
La botanique à hauteur d’enfant Confectionner une sarbacane, un sifflet, une couronne de fleurs, ou même un herbier, découvrir les plantes jouets, les plantes copieuses, les plantes gourmandes, les plantes tinctoriales, les plantes catapultes… Véritable boîte à outils, ce livre propose une multitude d’activités pour accompagner les enfants à la découverte des plantes sauvages.
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Pour les petits et les grands enfants, faire de la botanique en s’amusant !
Textes d’Alain et Marie-Jeanne Génevé 17,5 x 22,5 - 92 pages - 15,80 e ISBN : 978-2-8126-1961-8
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Passionnés de botanique, Alain et Marie-Jeanne Génevé sillonnent la France à la recherche des plantes à fruits et animent régulièrement des promenades botaniques.
des livres pour le pot Le jardin naturel Troisième édition augmentée de cet ouvrage de référence sur le jardin naturel, où les légumes poussent sans traitement, grâce à l’utilisation intelligente et à la stimulation des défenses naturelles de la terre et des plantes.
Texte de Jean-Marie Lespinasse 19,5 x 24 - 208 pages - 30 e ISBN : 978-2-8126-0476-8
Cultiver son potager naturel avec Jean-Marie Lespinasse Cultiver un potager sans intrants et avec des apports organiques uniquement produits sur place pour récolter des légumes tout au long de l’année, telle est la pratique de Jean-Marie Lespinasse, spécialiste de la conduite des arbres fruitiers, de renommée internationale. Avec la complicité de Danielle Depierre, il présente un ensemble de propositions pour démarrer ou améliorer son jardin. Textes de Danielle Depierre et Jean-Marie Lespinasse 21,2 x 26 - 144 pages - 24,50 e ISBN : 978-2-8126-1035-6
tager Ce livre donne aux aspirants jardiniers toutes les clés pour créer un espace de nature, quels que soient l’espace et les moyens dont ils disposent (aucun espace extérieur, petit balcon, jardin...). Richement illustré, il guide le jardinier débutant pas à pas dans la conception et la mise en œuvre de son jardin.
Texte d’Alys Fowler 21,2 x 24 - 192 pages - 19 e ISBN : 978-2-8126-0083-58
Les indispensables pour se lancer dans un potager !
Le potager naturel à hauteur d’enfant Facile et rapide à mettre en œuvre, le carré de culture proposé par Jean-Marie Lespinasse permet à toute la famille de mener un petit potager naturel toute l’année et sans découragement !
Texte de Jean-Marie Lespinasse 17,5 x 22,5 - 92 pages - 15,80 e ISBN : 978-2-8126-1586-3
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Le jardinier débutant
planter et entretenir d Des livres pour approfondir ses connaissances !
La biodiversité amie du verger
Le verger de demain sera-t-il sain ? Évelyne Leterme pose cette question et nous donne les pistes pour comprendre la complexité du problème et comment tirer parti des techniques traditionnelles autant que des connaissances et des pratiques modernes pour changer les comportements.
Texte d’Évelyne Leterme 19,7 x 25,8 - 224 pages - 32 e ISBN : 978-2-8126-1517-7
De la taille à la conduite des arbres fruitiers De la taille à la conduite des arbres fruitiers propose un regard nouveau sur la croissance et la fructification de quinze espèces différentes (abricotier, amandier, cerisier, châtaignier, cognassier, figuier, kiwi, noisetier, noyer, olivier, pêcher, poirier, pommier, prunier, raisin de table).
Sous la direction d’Évelyne Leterme et Jean-Marie Lespinasse 18 x 23,5 - 328 pages - 32,50 e ISBN : 978-2-8126-0228-3
des fruitiers Dans cette nouvelle version revue et augmentée, Évelyne Leterme nous confirme que le greffage des arbres fruitiers est assez aisé lorsque l’on prend soin de respecter un minimum de règles, en particulier le choix de la technique en fonction de l’état végétatif et de la période de l’année, sans oublier la précision des gestes.
Texte d’Évelyne Leterme 15,5 x 23 - 120 pages - 18 e ISBN : 978-2-8126-0229-0
Les fruits retrouvés Patrimoine de demain Inventaire inédit et essentiel, cette présentation réaliste de l’état actuel du patrimoine fruitier du Sud-Ouest de la France a un triple objectif : porter à la connaissance des amateurs les variétés anciennes méritant d’être cultivées dans les jardins d’aujourd’hui ; remettre en culture des variétés locales de bonne qualité et les plus performantes pour la production et la vente de leurs fruits sur les marchés...
PRIX Redouté 2008
Textes d’Évelyne Leterme et Jean-Marie Lespinasse 25,5 x 28 - 640 pages - 54 e ISBN : 978-2-8126-2129-1
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Le greffage et la plantation des arbres fruitiers