Une brève histoire du sandwich
C’est le plat qu’on ne partage pas, un plaisir qu’on a hâte de déballer dans le train, qu’on engloutit debout dans la cuisine.
Du sandwich dans sa forme la plus simple (un aliment pris entre deux tranches de pain), on en retrouve des traces dans de nombreuses cultures. Du pain azyme garni consommé au Moyen-Orient jusqu’aux préparations rapides des travailleurs européens du Moyen Âge. Toutefois, le terme même de « sandwich » apparaît beaucoup plus tard et doit sa popularité à John Montagu, quatrième comte de Sandwich, une figure singulière du XVIIIe siècle.
Montagu était un homme politique britannique connu pour ses longues heures de travail et son goût prononcé pour les parties de cartes. Selon le récit le plus souvent relaté, il aurait demandé à l’un de ses domestiques (dont on saluera ici la créativité et
l’abnégation) de lui servir un repas qui ne l’obligerait ni à quitter la table ni à se salir les mains. Le service lui apporta alors de la viande froide glissée entre deux tranches de pain.
Ce repas pratique, qu’il consommait régulièrement, attira l’attention de son entourage, qui commença à commander « la même chose que Sandwich ». Le nom resta, et l’usage se diffusa rapidement dans tout le RoyaumeUni avant de gagner le reste de l’Europe et l’Amérique du Nord.
Chaque pays, chaque région du monde, a aujourd’hui réinterprété cette préparation selon ses ingrédients et ses habitudes.
On estime qu’en France environ 6,5 millions de sandwiches sont engloutis chaque jour. Un repas simple et pratique, né d’une partie de cartes au XVIIIe siècle.
Bien choisir
son pain
— Baguette
Pain français par définition, la baguette standard mesure 65 cm de longueur et possède une croûte croustillante et une mie alvéolée.
— Brioche
Avec sa pâte riche en beurre et en œufs, la brioche donne une mie légère et douce, très moelleuse.
— Bun
Petit pain rond et moelleux à la croûte très fine, souvent enrichi en beurre, parfois saupoudré de graines de sésame.
— Croissant
Acheté la veille, le croissant est idéal pour confectionner un sandwich. Sa pâte levée et feuilletée est très riche en beurre.
— Focaccia
Pain de forme plate originaire d’Italie, sa pâte levée est généreusement huilée, et sa mie aérée.
— Hallah
Pain traditionnel juif proche de la brioche, mais préparé sans beurre, habituellement tressé.
— Pain aux fruits
Également appelé pain sportif, sa pâte est garnie de fruits secs et de noix..
— Pain de campagne
Mélange de farines et fermentation plus longue, ses arômes sont rustiques et sa croûte solide.
— Pain de mie
Type de pain qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le moelleux de sa mie, il est cuit en moule pour lui donner une forme carrée (idéale pour des sandwiches triangles).
— Pain au lait ou pain viennois
Pain long à croûte souple et brillante, il se distingue par son aspect ultra-moelleux.
— Pita
Pain plat cuit à haute température, pratique à fourrer de garniture.
… et aussi
Pain complet, pain aux graines, pain noir, pain aux noix, bagel, pain au petit épeautre, pain de seigle, ciabatta, English muffin…
Sauces, chutneys & pickles minute
— Pesto épinards cajou
Pour 2 sandwiches
Mixez 2 bonnes poignées de jeunes pousses d’épinards avec 1 poignée de noix de cajou grillées et salées, et 1 filet d’huile d’olive.
— Sauce BBQ
Pour 2 sandwiches
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés. Ajoutez 200 g de coulis de tomate, 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillerées à café de sucre, 2 cuillerées à café de mélange 4 épices, 1 cuillerée à café bombée de paprika fumé, 1 bonne pincée de sel et un petit peu d’eau.
Faites mijoter quelques minutes. Laissez tiédir et passez au blender pour obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.
— Sauce curry
Pour 2 sandwiches
Mélangez 1 pot de yaourt à la grecque avec 2 cuillerées à café de curry en poudre, 1 filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
— Sauce tahini
Pour 2 sandwiches
Mélangez 1 pot de yaourt à la grecque avec 1 cuillerée à soupe de tahini (purée de sésame) et le jus d’1 citron. Salez, poivrez. Ajoutez quelques zestes de citron si vous le souhaitez.
— Sauce tomate au citron
Pour 2 sandwiches
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, et faites dorer une gousse d’ail émincée. Ajoutez 1 boîte de tomates pelées, un peu de coulis de tomate, du thym et 2 fines tranches de citron avec l’écorce coupées en petits cubes. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau si ça attache.
— Sauce verte
Pour 2 sandwiches
Mixez 3 cuillerées à soupe de tahini (purée de sésame), 1 poignée de feuilles de coriandre, les feuilles de 3 branches de menthe, un peu de cumin et de cardamome moulus, 1 petite gousse d’ail, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron et une pincée de sel.
Focaccia mozzarella carottes rôties au miel
Sandwich restes de poulet rôti sauce BBQ
Pain grillé mozzarella comté
Sandwich schnitzel
Sandwich champignons scamorza fumée
Sabich-ish
Baguette avocat pesto épinards cajou
Bun jambon tomme poire
Sandwich triangle courgette parmesan Baguette
Focaccia poivronnade
mozzarella
Ingrédients
Notes
Réalisez une poivronnade en faisant mijoter dans une casserole avec un filet d’huile d’olive une boîte de tomates concassées, 1 poivron rouge détaillé en lanières, 1 oignon émincé,
2 tranches de citron frais coupées en petits cubes avec la peau et une pincée de paprika fumé, jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite et fondante.
Focaccia toastée
Mozzarella
Poivronnade
Focaccia toastée
Choisissez une mozzarella di bufala, plus crémeuse que celle au lait de vache.
Sandwich chèvre
double figue
Ingrédients
Notes
Choisissez de préférence un fromage de chèvre cendré bien moelleux plutôt que sec.
N’hésitez pas à être généreux en huile d’olive, son goût se marie parfaitement avec celui du chèvre et de la figue.
Pain aux fruits
Huile d’olive
Feuilles de roquette
Chutney de figues (voir p.11) Figues fraîches
Chèvre cendré
Pain aux fruits
Si vous ne trouvez pas de bon pain aux fruits, utilisez un pain aux noix, de la baguette ou un pain au lait.
Pain de mie poisson curry
Ingrédients
Notes
Ce sandwich se réalise avec n’importe quelle sorte de poisson blanc, comme le cabillaud, le colin ou le lieu…
Pour confectionner les tagliatelles de courgettes, veillez à choisir une courgette bio que vous viendrez couper dans la longueur à l’aide d’un économe. Comptez une petite courgette par personne.
Pain de mie
Sauce curry (voir p.8)
Oignons frits
Poisson blanc
Courgettes
Sauce curry (voir p.8)
Pain de mie
Les oignons frits se trouvent dans les épiceries fines ou les supermarchés.
Smokey smokerson
Ingrédients
Notes
Vous trouverez de la stracciatella fumée chez le traiteur italien ou dans une épicerie fine.
À défaut, utilisez une version nature ou une mozzarella di bufala. Dans ce cas, vous pouvez y ajouter une touche de sel fumé.
Bun
Stracciatella fumée
Bresaola
Tomate
Stracciatella fumée
Bun
