Recetario de Comidas Criollas Peruanas
Preparadas
con el sabor de casa y la calidad
de
FACUSA
Bienvenido a la cocina peruana
La gastronomía peruana es una herencia cultural llena de tradición, sabor y creatividad.
FACUSA acompaña a miles de familias desde hace décadas con productos resistentes, prácticos y seguros.
Este recetario reúne los platos más representativos del Perú para que los prepares con la confianza y calidad que solo FACUSA ofrece.
Contenido
ENTRADAS
•Ceviche Clásico........................................................ 04
•Papa a la Huancaína ............................................... 05
•Causa Limeña.......................................................... 06
PLATOS PRINCIPALES
•Lomo Saltado........................................................... 07
•Ají de Gallina ........................................................... 08 SOPAS
•Aguadito de Pollo..................................................... 09
POSTRES
•Mazamorra Morada ................................................ 10
•Arroz con Leche ........................................................
Ceviche
CLÁSICO
Ingredientes:
• 1 kg de pescado blanco fresco
• 6 limas
• 2 cebollas moradas en juliana
• 2 cdas de cilantro picado
• 1 cdita de rocoto o ají amarillo picado (sin pepitas)
• Sal y pimienta al gusto
• Guarnición: maíz choclo y 1 boniato cocido
25 minutos
4 Porciones
Preparación
1. Cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, pimienta y ají; exprimir las limas sobre él y dejar marinar 10–15 minutos hasta que cambie de color.
2. Agregar la cebolla en juliana y el cilantro picado; mezclar suavemente para integrar los sabores sin romper el pescado.
3. Servir acompañado de maíz choclo cocido y rodajas de boniato, logrando un equilibrio delicioso de texturas y sabores.
• Consejos culinarios:Usar pescado muy fresco y no marinar más de 10–15 minutos.
• Consejo nutricional:Rico en proteínas y vitamina C, bajo en grasas.
Papa A LA Huancaina
Ingredientes:
• 5 papas amarillas
• 200 g de queso fresco
• 3 ajíes amarillos
• 6 galletas de soda
• ½ taza de leche
• 1 huevo
• Aceitunas
25 minutos 4 Porciones
Preparación
1. Licuar el queso fresco, los ajíes amarillos sin semillas, las galletas de soda, la leche y el huevo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
2. Cocer las papas amarillas hasta que estén tiernas pero firmes; escurrir y colocar en el plato.
3. Servir las papas cubiertas con la salsa, y decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
• Consejos culinarios:Cocinar las papas firmes y licuar bien la salsa para una textura cremosa.
• Consejo nutricional:Fuente de carbohidratos, proteínas y calcio.
Causa
LIMEÑA
Ingredientes:
• 1 kg de papa amarilla
• 1 ají amarillo sin semillas
• 2 limas
• 200 g de pollo cocido y desmenuzado (o atún)
• Mayonesa al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga, huevo duro
• Aceitunas para decorar
25 minutos
Preparación
1. Cocer las papas, pelarlas.
4 Porciones
2. Aplastarlas hasta formar un puré; mezclar con ají amarillo, jugo de lima, sal y pimienta.
3. Formar una capa de puré en el plato, añadir el relleno de pollo o atún mezclado con mayonesa, y cubrir con otra capa de puré.
4. Decorar con hojas de lechuga, rodajas de huevo duro y aceitunas; servir frío.
• Consejos culinarios:Usar papas amarillas firmes y ajustar el ají al gusto.
• Consejo nutricional:Rica en carbohidratos y proteínas; ligera y refrescante.
Lomo SALTADO
Ingredientes:
• 500 g de lomo de res en tiras
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• 1 ají amarillo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• Papas fritas
• Arroz blanco (acompañamiento)
Preparación
6 Porciones
1. Saltear la carne: Calienta el aceite en una sartén grande y dora el lomo en tiras a fuego alto,sazonando con sal y pimienta. Retira la carne y reserva.
2. Cocinar vegetales: En la misma sartén, saltea la cebolla, el tomate y el ají amarillo cortados en tiras por 2–3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
3. Mezclar y servir: Devuelve la carne a la sartén, añade la salsa de soja y el vinagre, mezcla bien todos los ingredientes. Sirve caliente acompañado de papas fritas y arroz blanco.
• Consejos culinarios:Añade los vegetales al final para que queden crocantes y mantengan su color.
• Consejo nutricional:Incluye vegetales que aportan fibra y vitamina.
Aji
DE Gallina
Ingredientes:
• 500 g de pollo cocido y desmenuzado.
• 3 rebanadas de pan
• 1 taza de leche evaporada.
• 3 cdas de ají amarillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 50 g de queso fresco
• 4 papas cocidas.
• 3 cdas de aceite.
• Sal y pimienta
• Huevos y aceitunas (decoración)
45 Minutos 4 Porciones
Preparación
1. Preparar la base: Licúa el pan con la leche hasta obtener una crema.
2. Hacer el aderezo: Sofríe en aceite la cebolla picada, el ajo y el ají amarillo. Agrega la crema de pan y mezcla hasta espesar.
3. Incorporar el pollo: Añade el pollo desmenuzado, sal y pimienta. Mezcla bien y sirve sobre papas cocidas. Decora con huevo y aceitunas.
• Consejos culinarios:Más sabor con caldo y mezcla bien para suavidad
• Consejos nutricional:Proteico; reduce pan y aceite si lo quieres ligero.
Aguadito
DE Pollo
Ingredientes:
• 6 presas de pollo
• 1 taza de arroz
• 1 cebolla
• 2 cdas de ají amarillo
• 1 taza de culantro licuado
• 1 taza de arvejas
• 1 papa picada
• 1 litro de caldo
• Ajo, sal y pimienta
• Aceite
• Sal y pimienta
• Huevos y aceitunas (decoración)
45 Minutos 6 Porciones
Preparación
• Aderezo: Sofríe cebolla, ajo, ají amarillo y ají mirasol. Agrega el pollo y dora.
• Cocción: Añade caldo, arroz, papa, choclo y arvejas. Cocina hasta que hierva.
• Final: Incorpora el culantro licuado al final para mantener el color verde. Ajusta sal y sirve.
• Consejos culinarios:Añadir culantro al final para color y aroma.
• Consejo nutricional:Alto en proteínas por el pollo.
Mazamorra
MORADA
Ingredientes:
• 1 taza de harina de maíz morado
• 1 litro de agua
• 1 taza de frutas secas (pasas, guindones)
• 1 manzana
• 1 taza de azúcar
• Canela y clavo
Porciones
Preparación
1. Hervir el maíz morado: Cocina el maíz morado en agua con canela y clavo hasta que suelte color y sabor
2. Agregar frutas y azúcar: Añade la manzana picada y las frutas secas,junto con el azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
3. Finalizar y servir: Retira clavo y canela si deseas, deja enfriar y sirve frío o a temperatura ambiente.
• Consejos culinarios:Revolver constantemente para evitar grumos.
• Consejos nutricional:Rico en fibra y antioxidantes.
Arroz
CONLeche
Ingredientes:
• 1 taza de arroz
• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• Canela y clavo
• Ralladura de limón (opcional)
40 Minutos 4 Porciones
Preparación
1. Cocer el arroz: Lava el arroz y cocínalo con leche, canela y clavo a fuego medio, removiendo para que no se pegue.
2. Agregar azúcar y sabor: Incorpora el azúcar y la ralladura de limón. Cocina lentamente hasta que el arroz absorba la leche y espese ligeramente.
3. Finalizar y servir: Retira clavo y canela antes de servir. Puedes disfrutarlo caliente o frío según tu preferencia.
• Consejos culinarios:Remover constantemente para que no se pegue.
• Consejo nutricional:Fuente de energía; rico en calcio y carbohidratos.
