PROYECTO INTRDISCIPLINARIO
NOMBRE: ROCELI GUANO
CURSO: 2DO TECNICO
ENCOCADO DE PESCADO
INGREDIENTES:
2 kilogramos de filetes de corvina cortados en trozos pequeños
1 jugo de 2 limones
1 jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
2 cucharaditas de Bonella
1 cebolla blanca cortada en daditos
2 pimientos cortados en daditos
1 coco licuado
3 cucharadas de cilantro cortado
Coco rallado
Sal
PREPARACION:
1. Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro, sal y mezclar bien. Agregar los trozos de pescado, y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
2. Calentar la bonella en una sartén y agregar la cebolla, los tomates, los pimientos y sal.
3. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
4. Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro.
BENEFICIOS
Los beneficios principales de este fruto están en su semilla, la cual cuando alcanza su madurez, contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, o sea, nutrientes esenciales para los humanos. A su vez nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y otros elementos.
ARROZ CON PESCADO
INGREDIENTES:
2 1/4 Tazas de Arroz Largo
3 Cucharadas de Aceite Vegetal
1 Unidad de Cebolla Roja picada en cuadraditos
2 Diente de Ajo picados
1 Cucharada de Palillo
1 Tableta de MAGGI Cubo Gallina
3 Tazas de Agua
2 Unidades de Zanahorias cortadas en cuadraditos
2 Unidades de Choclo desgranado
1/2 Taza de Arvejas
1/2 Taza de Vainitas cortadas en cuadraditos
1 Unidad de Pimiento cortado en cuadraditos
6 Filetes Medianos de Pescado
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Sal de Mesa
PREPARACION
1. Sellar el pescado, previamente condimentado con sal y pimienta en una sartén con el aceite bien caliente. Reservar.
2. En una olla pequeña, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo triturado, el palillo y agregar la tableta del Cubo de caldo de gallina. Cocinar por 5 minutos.
3. Agregar el agua y el choclo. Hervir por 5 minutos. Añadir el arroz previamente lavado y las verduras restantes. Tapar la olla y cocinar por 15 minutos. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más.
4. Servir el arroz acompañado de los filetes de pescado sellados.
BENEFICIOS
Con este plato aportamos las propiedades del pescado azul (proteínas, grasas saludables y vitaminas A y D) y del arroz (hidratos de carbono buenos, proteínas esenciales y vitaminas B y E).
ARROZ MARINERO
INGREDIENTES:
2 Cucharadas Aceite Vegetal Girasol
1 Cucharadita Aceite en Pasta
1 1/2 Taza Cebolla Perla picada finamente
3 Unidades Ajo picado finamente
1 Unidad Pimiento Verde picado en cubos pequeños
1 Unidad Pimiento Rojo picado en cubos pequeños
1/2 Cucharadita Comino Molido
2 Cubos Caldo De Verduras
2 Cucharadas Sazonador
1 Taza Picudo picado en cubos
1 Taza Camarones pelados y desvenados
1 Taza Anillo de Calamares pequeño
1 Taza Concha Negra fresca
4 Tazas Arroz blanco, de grano medio, cocido, sin enriquecer cocido
PREPARACION:
1. Coloca el aceite a calentar en una olla grande. Añade el achiote, la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y disuelve los caldos de verdura
2. Coloca el sazonador La Sazón en el refrito, mezcla bien y añade los mariscos en orden de tiempo de cocción. Primero la concha, luego el camarón, luego los anillos de calamar y al final el pescado. Remueve bien y deja cocinar 5 minutos.
3. Una vez abiertas las conchas y los mariscos cocidos, añade el arroz cocinado. Remueve bien incorporando toda la preparación. Deja cocer 5 minutos adicionales y listos.
4. Sirve el arroz acompañado de patacones, limón y curtido de cebolla.
BENEFICIOS
Es una fuente de energía ya que está compuesto por almidones. Y esto lo convierte en una fuente de energía.
Tiene varios nutrientes.
Alto contenido en fibra.
Con niveles bajos en grasa.
Alto contenido en hierro.
Aporta también altos niveles de agua
PAPAS CON CUY
INGREDIENTES:
1 cuy
2 libras de papa cocinada (puede ser chola o Gabriela)
1 cucharada de manteca de chancho
4 dientes de ajo (de preferencia molidos en piedra)
2 ramas de cebolla blanca picada
1 cebolla paiteña (colorada) picada
1 cucharada de culantro
Sal, comino y pimienta al gusto
Achiote
Hojas de lechuga
Salsa de maní (opcional)
PREPARACION:
1. Un día antes de cocinar al cuy se lo deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal.
2. Antes de asarlo, se lo baña en achiote junto con la cebolla blanca.
3. Una vez listo, con un palo o algo similar, se atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para poderlo girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Este proceso tarda entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño del cuy.
4. Para preparar las papas coloque en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla paiteña, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
5. Colocar las papas peladas en la misma olla y agregar suficiente agua como para que se cocinen a fuego lento.
6. Servir el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas, y bañar las papas con salsa de maní.
BENEFICIOS
Según el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa) consumir carne de cuy aporta calcio, fósforo, zinc y hierro a nuestro organismo, este último necesario para combatir la anemia especialmente en la población infantil.
FRITADA
INGREDIENTES:
2 Libras Carne De Cerdo cortada en cubos grandes
2 Unidades Ajo picados finamente
2 Cucharadas Adobo La Sazón Maggi®
4 Tazas Agua
1 Sobre Caldo de Gallina en polvo MAGGI ®
4 Cucharadas Aceite Vegetal Girasol
4 Tazas Mote Cocido
4 Tazas Papas Chauchas lavadas y cocinadas
1 Unidad Plátano Maduro frito
1 Unidad Tomate picado en cubos pequeños
1/2 Unidad Cebolla Morada picada en tiras delgadas
2 Unidades Limón su jugo
2 Cucharadas Cilantro picado finamente
PREPARACION
1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añada el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
4 La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
BENEFICIOS
El cerdo aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, vitaminas y minerales al igual que otras carnes, sin embargo podemos destacar el mayor aporte de vitaminas B1 o tiamina cuyo contenido es cinco veces mayor que en el resto de las carnes.