Rimi | GARDĒDIS | Nr.2 /2020

JAUNAIS

GARDĒDIS Nr: 2 / 2020

RECEPTES

PADOMI VIRTUVĒ

IEPIRKŠANĀS

CEĻVEDIS

SIERU PASAULES MAIGĀKĀ GARŠA: SVAIGIE SIERI KĀ PAREIZI GATAVOTIES DALĪBAI MARATONĀ? IDEJAS LIELDIENU GALDA KLĀJUMAM UN SVĒTKU ĒDIENIEM KARALISKĀ DELIKATESE – LAŠA IKRI SVĒTKU GALDAM

19-31-02

122 g CO2

ID a869

KATRU DIENU

SĀC AR MAZIEM SOĻIEM – IZVĒLIES AUDUMA IEPIRKUMU MAISIŅU! Ražots no 100% pārstrādātām plastmasas pudelēm Divu izmēru rokturi – nešanai rokās vai uz pleca Vairākkārt lietojams Mazgājams veļas mašīnā Dabai draudzīgs

LIELDIENU MIELASTA BAGĀTĪGĀS GARŠAS SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

SVĒTKU BRĪVDIENAS IR ĪSTAIS LAIKS, KO PAVADĪT KOPĀ AR ĢIMENI VAI DRAUGIEM – LIELDIENU LAIKĀ IR ČETRAS BRĪVAS DIENAS! DODIES PIKNIKĀ UZ KĀDU PARKU, PIE JŪRAS, UZRĪKO PIEMĀJAS DĀRZA PIKNIKU UN PAGATAVO KO GARDU SVĒTKU GALDAM. LIELDIENAS VAR SVINĒT GAN TAUTAS TRADĪCIJĀS, GAN KĀ RELIĢISKUS SVĒTKUS, BET VAR PADARĪT ARĪ PAR VIEGLU, PRIECĪGU UN MODERNU ĢIMENES KOPĀ SANĀKŠANU PAR GODU PAVASARIM, KAS NEUZLIEK NEKĀDUS PIENĀKUMUS. TIEŠI TĀPAT IR AR LIELDIENU GALDU. VIENAM TĀS BŪS BROKASTIS PĒC BAZNĪCAS APMEKLĒJUMA, CITAM – OLU RIPINĀŠANA UN IZĒŠANĀS, VĒL KĀDS PA ĪSTAM SVINĒS PUSDIENLAIKĀ VAI VAKARĀ, GALDĀ CEĻOT CEPEŠUS.

Lai gan man patīk ideja par Lieldienu svinēšanu ar vakariņām, mūsmājās vēl arvien īstās svinības notiek dienas pirmajā pusē un sākas ar pirmo un svarīgāko darbu – olu krāsošanu, kas vienmēr notiek tikai un vienīgi ar sīpolu mizām. Tradīcija jau no manas bērnības ir sagriezt vecās, tīrās zeķubikses un zeķes, tās pildīt ar sīpolu mizām un graudiem, likt iekšā olu un satīt ar diegu. Tā cita pēc citas olas nonāk katlā. Kamēr tās vārās, visi klāj un dekorē galdu, bet es gatavoju to, ko celt galdā. Mums uz galda ir daudz gardumu: paštaisīta paipalu olu majonēze (man patīk tās vieglums), kūpināts savvaļas lasis vai pikša, kaut kas ar tunci, jo tas ļoti piestāv olām, pašcepta maize – vai nu vīra vai manis cepta, un, protams, kādi salāti. Kamēr pieaugušie vēlo rītu iesāk ar gardu kafiju, bērni – ar paštaisītu citronu limonādi. Tad tiek attītas olas, visi piedalās olu kaujās un ietur kopīgu maltīti. Desertā mēdz būt pasha, itāļu maize Colomba, kaut kas ar marcipānu vai arī citronu tartes – tas atkarīgs no tā, kāds ārā laiks un man – garastāvoklis. Katrā gadījumā mūsu mājās vēl nav piedzīvotas tādas Lieldienas, kad galdā ir tikai viens deserts. Un neiztrūkstoša svinību sastāvdaļa ir nesteidzīga pastaiga pēc maltītes. Tradīcijas dažādās pasaules valstīs gan mēdz būt krietni atšķirīgas. Varbūt ir vērts smelties tajās iedvesmu vēl nebijušam Lieldienu galdam arī tavās mājās? Britu tradīcijās galvenā Lieldienu maltīte ir svētdienas pusdienas, kad tiek pasniegts jērs ar piparmētru mērci vai šķiņķis, cepti kartupeļi un desertā, slavenākā no visām kūkām – Simnel Cake, žāvētiem augļiem un garšvielām bagāts un ar marcipānu pārklāts gardums. Neiztrūkstoša maltītes sastāvdaļa ir arī hot cross buns – rauga maizītes ar rozīnēm, dekorētas ar mīklas krustu, – un šokolādes olas. Francijā, pēc Lieldienu dievkalpojuma visa ģimene parasti sapulcējas mājās un sāk mielastu ar glāzi dzirkstošā vīna vai šampanieša un uzkodām. Pēc tam seko gara, nesteidzīga maltīte ar jēru, kartupeļiem,

dārzeņiem un Pâté de Pâques Berrichon jeb mīklā ieceptu pastēti, kas noslēdzas ar dažādiem desertiem un slaveno mouna – saldu brioša maizi. Pēc neskaitāmām parādēm pilsētas ielās un dievkalpojuma arī itāļi sanāk kopā uz svētdienas pusdienām, galdā ceļot jēru, salami, olas, Torta Pasqualina (filo mīklas pīrāgu ar spinātiem), Pastiera napoletana (kūku ar rikotas sieru) un Colomba (raudzētu maizi ar mandelēm). Savukārt katra kārtīga austrieša māja noteikti ir izrotāta ar kādu no klasiskajiem olu kokiem – kociņu, kura zari tiek dekorēti ar raibām olām. Līdzīgi kā latvieši, arī austrieši spēlē Eierpecken – olu sišanu, bet mielastā bauda ķiploku krēmzupu, šķiņķi ar sautētiem kāpostiem un Lieldienu jēru, kas patiesībā ir tradicionāla kūka jēra formā. Grieķu Lieldienu galds vienmēr lūst no ēdieniem – tur ir tsoureki maize, jēra cepetis, vista ar citronu un kraukšķīgiem kartupeļiem jeb kotopoulo lemonato sti skhara, baklava, tzatziki mērce, spinātu un siera pīrāgs spanakopita, sviesta cepumi koulourakia un krētiešu deserts galaktoboureko. To visu bagātina raki, alus un vīns, bet punkts uz “i” ir stipra grieķu kafija. Slovēnijā līdzās daudziem tradicionāliem ēdieniem tiek pasniegta riekstu maize, Krievijā – kuličs, Armēnijā – maize choreg, Āfrikā – rīsi ar tomātiem, Tuvajos Austrumos – moutabal jeb grilētu baklažānu krēms, bet Kanādā, kur Lieldienas vairāk svin vakariņu laikā, galda tiek celts šķiņķa, tītara vai kāds cits cepetis ar bagātīgu klāstu dārzeņu. Iepazīstot ēdienu tradīcijas dažādās pasaules valstīs, skaidrs ir viens – pēc 40 dienu gavēņa visi ir izsalkuši pēc kā sātīga un garda, pēc svētkiem un bagātīgi klātiem galdiem. Vienalga, vai tās būtu brokastis, pusdienas vai vakariņas, Lieldienas ir laiks, kad neatkarīgi no valsts un tradīcijām visa saime sanāk kopā un garšīgi paēd.

Nr. 2 / 2020

3

KAS LAIMĪGI ČALO, TAS LĪKSMI DĒJ!

ILZE JURKĀNE

GARDĀKO STĀSTU STĀSTNIECE

VISOS LAIKOS NEATBILDAMS IR BIJIS JAUTĀJUMS: KAS PIRMĀ – VISTA VAI OLA? ŠOREIZ MAN IR ATBILDE – VISTA! VIESOJOS OLU FERMĀ SPRĪDĪŠI OGRES NOVADĀ UN TIEKOS AR SAIMNIEKU ARTI GALEJU, KURŠ 2012. GADĀ UZSĀKA OLU BIZNESU, IEGĀDĀJOTIES 350 VISTIŅAS, UN PĀRVEIDOJA VECU KOLHOZA CŪKU KŪTI PAR VISTU KŪTI. ŠOBRĪD SPRĪDĪŠOS IR DIVAS LIELAS KŪTIS AR PALĪGTELPĀM, KUR MĪT 4600 DĒJĒJU, IK DIENU IEPRIECINOT SAIMNIEKU AR 3600 SKAISTĀM, LIELĀM OLĀM.

ILZE JURKĀNE: REDZU, KA PRET SAVĀM VISTIŅĀM IZTURATIES AR LIELU PIETĀTI UN RESPEKTU. VAI TAS IR SVARĪGI, LAI VISTAS BŪTU LAIMĪGAS? ARTIS GALEJS: Protams! Redzat, tāpat kā tagad,

es vienmēr pieklauvēju pie kūts durvīm, lai vistiņas nesatrauktos. Viņas ir jābrīdina, ka nāk ciemiņi. Paveram durvis – dāmas līksmi čalo. Tātad vistas ir veselas un priecīgas! Un kā gan citādi, jo viņas nav krātiņos, brīvi dejo pa kūti. Viena otru neknābā. Ja, ieejot kūtī, tur valda klusums, kaut kas nav kārtībā. Un vēl, jūs jūtat, labi koptai kūtij jāsmaržo pēc tīrības – tad arī vistas jūtas labi. Kad laika apstākļi un Pārtikas un veterinārais dienests ļauj, viņas skraida laukā. Pašlaik nedrīkst putnu gripas dēļ.

I. J.: KAS VĒL BEZ LAIMES VAJADZĪGS, LAI VISTAS DĒTU VISAUGSTĀKĀS KVALITĀTES OLAS? A. G.: Apartamenti un dzīvesveids ir ļoti svarīgi. Tomēr tikpat svarīga ir vistu ēdienkarte. Barību Sprīdīšos ražojam paši. Tā sastāv no kviešiem, miežiem, auzām un zirņiem, ko paši arī audzējam. Klāt piepērkam kukurūzu, saulespuķu spraukumus, kaļķi, soju, rapšu eļļu un mikroelementu kokteili. Barības smarža atgādina lauku pļavas aromātu – tādu ēdot, izdodas izcilas olas! Mēnesī vistas un cāļi kopā apēd apmēram 15 tonnu barības. Vasarā pļaujam un pievedam svaigu zāli, kad pastaigu laukumos augusī zāle ir noēsta, rudenī piebarojam arī ar laukos augošajiems dārzeņiem – kāpostiem un burkāniem. Tāpat ir svarīgi iegādāties vislabākās jaunās

vistas vai cālīšus. Pērkam gan Polijā, gan tepat Balticovo. Savukārt Balticovo no mums iegādājas augstākās kvalitātes olas. Jāņem vērā arī vistu vecums. Vistiņas dēj optimāli, kad ir 40 līdz 50 nedēļas vecas. Vistas pie mums dzīvo līdz 90 nedēļu vecumam, bet dažas saimes ir nodzīvojušas līdz pat 108 nedēļām. Tas, ja pietiek vietas. Tad tās pārdodam vai atdāvinām cilvēkiem, kuri vēlas turēt vistas savās saimniecībās. Vistiņas aiziet no Sprīdīšiem pašas savām kājām, jo gaļu netirgojam. Toties mums vienmēr pietrūkst olu! Pieprasījums pēc Sprīdīšu olām ir lielāks, nekā spējam saražot. Tāpēc tagad ceļam jaunu kūti. Mērķis ir trīs četru gadu laikā uzaudzēt ganāmpulku līdz 10 000 vistu. Tas būtu ideāli.

I. J.: KĀ VEIKALĀ ATPAZĪT VISLABĀKĀS OLAS? A. G.: Veikalos olas tiek pārdotas ar marķējuma

kodu no 0 līdz 3. Atzīme 0 nozīmē, ka vista ir barota ar bioloģiski sertificētu barību un turēta brīvos apstākļos, 1 – brīvas turēšanas apstākļos dētas olas (vista brīvi pārvietojas pa kūti, tup laktā pa nakti un bauda āra pastaigas), 2 – kūtī dētas olas (vistas dzīvo kūtī, brīvi pa to pārvietojas, bet ārā gan netiek) un 3 – sprostos dētas olas. Vislabākās ir ar kodu 0 un 1, ko dējušas laimīgas vistas. Sprīdīšu olas ir marķētas ar 1, jo dētas brīvās turēšanas apstākļos.

I. J.: KĀDA IR IKDIENA SPRĪDĪŠOS? A. G.: Mums ir deviņi darbinieki, kuri strādā ar lielu precizitāti, mīlot savu darbu. Kolektīvs nemainās, tāpēc esam kļuvuši par draudzīgu komandu.

Pirmais solis ik dienu ir savākt olas. To darām divas trīs reizes dienā. Vistām ir iemācīts dēt speciālās ligzdās, lai būtu vieglāk olas savākt. Jaunās vistas gan vēl kādreiz atļaujas kādu olu atstāt, kur pagadās. Tad savāktās olas tiek notīrītas un sašķirotas. A kategorijas olas (svaigas vistu olas, kuras nav uzglabātas aukstumā un kuru čaumala ir tīra, nebojāta, nemazgāta) tiek marķētas ar kodu 1. Tad tās fasējam, atzīmējam derīguma termiņu un sūtām uz veikalu noliktavām. Derīguma termiņš ir 28 dienas no izdēšanas brīža. Parasti olas nokļūst veikalos trīs dienu laikā, bet, ja ir ļoti liels pasūtījums, rīta dējums var būt veikalā jau tās pašas dienas pēcpusdienā. Kamēr apjomi vēl nebija tik lieli, 2013. gadā, Sprīdīšu olas bija nopērkamas Rimi Klēts nodaļā lielajos veikalos, bet kopš 2016. gada tās ir visā Rimi tīklā. Vēl viens svarīgs darbs ir skrupuloza kūts tīrīšana ik nedēļu, sevišķi pirms jauno vistu ierašanās. Tad kūti būtībā izjaucam un iztīrām pa dēlītim vien, veicam nopietnus mazgāšanas un dezinfekcijas darbus, pēc tam samontējam kūts aprīkojumu atpakaļ, ieliekam jaunus pakaišus, un kūts ir gatava uzņemt jaunas iemītnieces!

I. J.: VAI OLAS IR VIENĪGAIS SPRĪDĪŠU PRODUKTS? A. G.: Ja ir olas, var ražot arī majonēzi! Un to mēs

arī kopš 2017. gada darām kopā ar VSL Pārtikas grupu. Mūsu klasiskās majonēzes sastāvā ir olas, rapšu eļļa, sāls, cukurs un etiķis – bez jebkādām mākslīgām piedevām. Plānojam ražot arī vegānisko majonēzi, kurā būtu tikai eļļa, sinepes, kokosriekstu piens, cukurs un sāls. Tā ka apstāties pie sasniegtā negrasāmies: turpināsim audzēt laimīgas vistas, kas dēj izcilas olas, un tiekties uz jauniem apvāršņiem.

PAVASARĪGIE LIELDIENU KARTUPEĻU SALĀTI 60min - 8 pers. SASTĀVDAĻAS 500 g mazo kartupelīšu; 20 paipalu olas; 2 lieli gurķi; 1 liela buntīte diļļu; 1 liela buntīte loku;

150 g majonēzes; 150 g skābā krējuma; 2 ēd. k. sinepju; 2 ēd. k. mārrutku; Sāls, pipari.

PAGATAVOŠANA Novāri kartupeļus sālsūdenī. Tikmēr sakapā gurķus, dilles un lokus. Novāri paipalu oliņas, ieliec aukstā ūdenī uz 10 minūtēm. Nolobi. 15 oliņas sagriez četrās daiviņās, 5 pārgriez uz pusēm. Kartupeļus nokās. Kad tie drusku atdzisuši, nomizo un sagriez mazos gabaliņos. Liec lielā bļodā, rūpīgi iemaisi dilles un lokus (mazliet pietaupot dekorēšanai), gurķus, majonēzi, krējumu, sinepes un mārrutkus. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ļoti uzmanīgi iemaisi paipalu olu ceturtdaļas. Pārliec servējamā traukā un dekorē ar paipalu olu pusītēm, dillēm un lociņiem.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

LIELDIENU OLU SACEPUMS SASTĀVDAĻAS Kukulis tostermaizes – baltmaizes vai pilngraudu; ½ paciņa sviesta; 8 olas; 500 ml saldā krējuma; 400 g sarīvēta oranžā Čedaras siera; 300 g bekona (pēc izvēles); 400 g svaigu vai saldētu

60min - 8 pers. brokoļu; 2 ēd. k. Provansas garšvielu; 1 ēd. k. sāls; 1 ēd. k. Piecu piparu maisījuma; 3 ēd. k. rīvmaizes

PAGATAVOŠANA Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Tostermaizi saplūkā mazos gabaliņos un izlīdzini 30 x 25 cm cepamajā pannā, kura kārtīgi ieziesta ar puspaciņu sviesta. Sakul olu ar krējumu un garšvielām, pārlej maizi ar olu maisījumu un atstāj uz 15 minūtēm. Tikmēr izcep bekonu, ja to izmanto, sarīvē Čedaras sieru un 3 minūtes patvaicē brokoļus. Ja izmanto saldētus brokoļus, tie tikai jāatkausē. Sadrupini izcepto bekonu, sagriez brokoļus 3 cm garos gabaliņos. Samaisi brokoļus ar 2/3 rīvētā siera un bekonu. Klāj brokoļu masu pannā vienmērīgā kārtā. Pārkaisi sacepumu ar rīvmaizi, Provansas garšvielām un atlikušo sieru. Cep 25 minūtes, līdz siers izkusis un rīvmaize apbrūnējusi. Pasniedz karstu.

KARALISKĀ DELIKATESE – LAŠA IKRI SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

Kaviārs ar šampanieti vai pankūkas ar ikriem – tās ir brīnumgardas delikateses, kas liek domāt par karaļa cienīgu mielastu. Salīdzinot veikalā nopērkamo ikru iepakojumus, redzam, ka it kā viens un tas pats produkts pieejams plašā cenu amplitūdā. Turklāt dažreiz ikri fasēti stikla burciņā, skaisti izrādot vienādas pērlītes, citreiz – necaurredzamā bundžā, atstājot neziņā par to, ko īsti grasāmies iegādāties. Kā tad izvēlēties vislabāko produktu? Lai to noskaidrotu, devos ciemos pie kompānijas Sanitex, kas izplata savvaļas laša ikrus Santa Bremor un Russkoje More.

NO UPES LĪDZ VEIKALA PLAUKTAM

Tradicionāli ikrus iegūst no savvaļas zivīm nārstošanas laikā. Mūsdienās – arī no fermās audzētām zivīm, kas “nārsto” visu laiku. Veikalu plauktos atrodami savvaļas zivju, fermās audzētu zivju, biofermās audzētu zivju un mākslīgie ikri. Protams, savvaļas zivju ikrus var uzskatīt par vislabāko produktu, jo zivis nārstojušas dabiskos apstākļos un barojušās tikai ar dabisku barību. Fermās audzētās zivis tiek barotas ar uzturvielām, kas veicina ikru veidošanos un palīdz biežāk un vieglāk tos iegūt. Atkarībā no tā, vai zivis fermā saņem mākslīgu, vai bioloģisku barību, arī ikri tiek atbilstoši apzīmēti – kā fermā vai kā biofermā audzētu zivju ikri.

SAVUKĀRT MĀKSLĪGOS IKRUS IEGŪST NO ZIVJU BULJONA UN JŪRAS ZĀLĒM.

Kā stāsta rūpnīcas Santa Bremor pārstāvji, viņu produkcijas ražošanā izmantotie lašu ikri tiek iegūti Tālajos Austumos nārsta laikā, kas ilgst no jūlija līdz septembrim. Kad laši no jūras ir iepeldējuši upē pietiekamā daudzumā, lai nodrošinātu dabisku vairošanos, uzraugošās iestādes dod zvejas atļauju. Nozvejotās zivis 6 stundu laikā tiek iztīrītas un ikri – iesālīti. Pēc tam ikrus sasaldē un ar gaisa transportu maksimāli drīz nogādā rūpnīcās, īpaši pieraugot, lai tie neatkustu. Tikai tad, kad kāds klients kaut kur pasaulē veic pasūtījumu, ikri tiek atkausēti, pildīti burkās vai bundžās un nogādāti klientam. Uz Santa Bremor iepakojumiem vienmēr norādīti trīs datumi : tie, sākot no kreisās puses, nozīmē laiku, kad zivs ir nozvejota, datumu, kad ikri fasēti, bet labajā pusē atzīmēts produkta derīguma termiņš – gads no nozvejas brīža. Daži ražotāji ikrus vispirms sasaldē, pēc tam atkausētus sāla un uzreiz pilda burkās vai bundžās, kur tie gaida savu pircēju. Ja uz iepakojuma nav norādīti trīs datumi, tie, visticamāk, nav savvaļā, bet gan audzētavā iegūti ikri, kur tos iegūst visu gadu. Arī bio ikri tiek iegūti visu gadu no zivīm, kas barotas ar bioloģisku pārtiku.

8

Nr. 2 / 2020

ARĪ VISI LAŠU IKRI NAV VIENĀDI!

Veikalos nopērkami dažādu veidu lašu ikri, kam piemīt atšķirīgas garšas nianses – kuprlaša jeb gaišā laša, nerkas jeb sarkanā laša un ketlaša ikri.

KUPRLAŠA ikri ir apmēram 5 mm lielas pērlītes rozīgi sarkanā krāsā ar klasisku, maigu ikru garšu un patīkamu pēcgaršu.

NERKAS JEB SARKANĀ LAŠA

ikri ir izteikti ķieģeļsarkanīgi, nedaudz pikanti un rūgteni, salīdzinoši mazāki – ap 3 mm.

KETLAŠA ikri ir sarkanīgi rozā ar nedaudz

oranžīgu toni, ļoti piesātinātu garšu un blīvu konsistenci. Tie ir arī vislielākie – ap 6 mm.

KĀ IZVĒLĒTIES IKRUS?

Viens no galvenajiem faktoriem ikru izvēlē ir cena. Dārgākie ikri tiek iegūti no īstām zivīm, lētākie, visdrīzāk, ir mākslīgi radīti.

MĀKSLĪGAJIEM IKRIEM UZ MARĶĒJUMA NOTEIKTI BŪS NORĀDĪTS MĀKSLĪGIE IKRI, VAI IKRU IMITĀCIJA. Cenu nosaka arī tas, kur zivis augušas – savvaļā vai fermā, jo tas tiešā veidā ietekmē ikru garšu. Mēdz uzskatīt, ka bundžās parasti tirgo lētākus ikrus, bet tā ne vienmēr ir taisnība, jo iepakojuma veida izvēle ir ražotāja ziņā. Stikla burciņas pircējiem varētu šķist pievilcīgākas, jo ikriem jābūt vesliem un skaistiem, bez plīsumiem, bet to var novērtēt tikai caurspīdīgā iepakojumā. Valda priekšstats, ka ikriem obligāti jābūt simetriski apaļiem, taču tā nav. Toties jo labāka kvalitāte, jo ikri būs sausāki, bez lieka šķidruma. Veikalā vienmēr pārliecinies, ka ikru burkas vāciņš ir it kā iespiedies uz iekšu. Tas nozīmē, ka ikri ir pareizi konservēti un iepakojumā nav iekļuvis gaiss.

IR VĒRTS ZINĀT

• Ikru smaržai jābūt svaigai – tie nedrīkst smaržot izteikti skābeni vai asi. • Pēc iepakojuma atvēršanas ikri jāglabā ledusskapī un jāapēd 72 stundu laikā. Tos var glabāt arī ilgāk, taču, nonākot saskarē ar gaisu, mainās ikru smarža, garša un arī sastāvs.

Nr. 2 / 2020

9

KARAMELIZĒTA SVIESTA IKRU MAIZĪTES 30min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 200 g sviesta; bagete, sagriezta 24 šķēlītēs; 12 novārītas paipalu olas, nolobītas; foreles vai laša ikri; gabaliņos sagriezts avokado, ja vēlies; dīgsti, ja vēlies; jūras sāls pasniegšanai; nedaudz svaigi maltu piparu

PAGATAVOŠANA Vispirms karamelizē sviestu – vislabāk to dari dienu iepriekš. Katliņā ar biezu dibenu liec sviestu un karsē uz vidēji lielas uguns, līdz sviests izkusis. Pēc brīža tas sāks vārīties un pārklāsies ar putu kārtiņu. Turpini karsēt, līdz putiņas pazudušas un sviests kļuvis dzidrs. Tas prasa apmēram 15 minūtes. Pārlej to nelielā trauciņā un pilnīgi atdzesē. Sakarsē pannu un liec tajā maizītes, apgrauzdējot no abām pusēm, lai ir kraukšķīgas, bet nekļūst sausas. Tikai nedaudz atdzesē. Uzsmērē maizītēm karamelizēto sviestu. Liec virsū olas un ikrus, ja vēlies – arī digstus vai avokado. Uzber nedaudz sāls un pavisam nedaudz piparu un pasniedz.

KARTUPEĻU PANKŪKAS AR IKRIEM 45min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 1 kg I Love Eco jauno kartupeļu; 2 šalotes sīpoli, smalki sakapāti; 2 nelielas notīrītas ķiploka daivas; 1 ola; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas; 1 tējk. timiāna lapiņu; 1 tējk. smalki sakapāta pētersīļa Krēmam: 200 g svaigā krēmsiera Rimi; 1 ēd. k. mārrutku; 1/2 citrona miza, smalki sarīvēta; 30 g smalki sarīvēta parmezāna; jūras sāls un svaigi malti pipari pēc garšas Foreles vai laša ikri pasniegšanai

PAGATAVOŠANA Samaisi visas krēma sastāvdaļas. Uzvāri katlā ūdeni un, kad tas burbuļo, pieber sāli un ieliec kartupeļus. Vāri, līdz tie ir pusgatavi. Nokās, nedaudz atdzesē, sarīvē kopā ar ķiploku un sīpolu. Pievieno sāli, piparus, pētersīli, timiānu un olu un samaisi. Izveido pankūkas un noliec malā.

10

Nr. 2 / 2020

Sakarsē pannā eļļu, cep pankūkas uz vidējas (drīzāk lielas) liesmas, lai apbrūnē un vienmērīgi izkarst. Uzliec uz salvetes, lai notek liekā eļļa, tad kārto šķīvī ar krēmu un ikriem. Pasniedz vienas pašas, ar salātiem vai zaļumiem.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

KRĒMĪGIE SPAGETI AR IKRIEM

25min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

300 ml saldā krējuma; 1 tējk. timiāna lapiņu; 1/3 tējk. fenheļa sēklu pēc izvēles; 1 citrona miza, smalki sarīvēta; 40 g sviesta, trīs gabaliņos; 40 g smalki sarīvēta siera Grana Padano; 240 g I Love Eco spageti; 4 ēd. k. foreles vai laša ikru; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Liec katlā vārīties spageti kā norādīts uz iepakojuma. Paralēli citā katliņā lej saldo krējumu, liec citrona mizu, timiāna lapiņas, fenheļa sēklas un karsē uz palielas liesmas, līdz sāk vārīties. Nogriez vidēju liesmu un pavāri, līdz krējuma daudzums samazinās par trešo daļu. Noņem no uguns, ieliec gabaliņu sviesta un iemaisi ar rokas putojamo slotiņu, kamēr izkūst. Tā pa vienam pievieno arī pārējos sviesta gabaliņus. Beigās iemaisi sieru, visu laiku maisot, līdz tas izkūst. Pagaršo, vai pietiek sāls un pipari. Nokās pastu, atstājot kādus 100 ml šķidruma. Liec pastu atpakaļ katlā uz mazas liesmas, pievieno mērci un iemaisi. Ja mērces pietiek, viss kārtībā; ja šķiet, ka gribētos vairāk, pielej nedaudz atlikušā ūdens un pavāri, līdz tas vāroties sabiezē un skaisti apņem pastu. Liec šķīvjos, virsū liec ikrus un pasniedz uzreiz.

OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

SKĀBPIENA GARDUMS GAN BROKASTĪM, GAN DESERTAM – BIEZPIENS

Piens un skābpiena produkti – kefīrs, jogurts, paniņas, biezpiens, siers, skābais krējums – ir vieni no senākajiem produktiem cilvēku uzturā. Pasaules tautas jau gadsimtiem ilgi lieto uzturā govs, kazas un aitas pienu un no tiem ražotus produktus. Līdz ar graudaugiem, pākšaugiem, olām, gaļu un zivīm tas ir veselīga uztura pamats. Šoreiz īpaši izcelsim vienu no tiem – biezpienu. Tas ir skābpiena produkts, ko iegūst, raudzējot pienu vai vājpienu ar pienskābes baktēriju ieraugu un atdalot sūkalas. Biezpienu var ražot, gan pievienojot fermentu, gan arī bez tā.

GALVENĀ BIEZPIENA VĒRTĪBA IR AUGSTS OLBALTUMVIELU SATURS. BIEZPIENĀ IR APTUVENI 14–18 GRAMI OLBALTUMVIELU UZ 100 GRAMIEM PRODUKTA.

Lielāka vai mazāka olbaltumvielu koncentrācija ir atkarīga no tauku satura. Ja biezpiens ražots no vājpiena, tātad arī biezpiens būs vājpiena un saturēs vairāk olbaltumvielu nekā pilnpiena biezpiens. Biezpiens satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ko cilvēka organisms pats nespēj sintezēt. Tas ir arī kalcija un fosfora avots. Šīs minerālvielas piedalās kaulaudu veidošanā, tās normalizē sirds un asinsvadu, nervu sistēmas darbību. Vēl viena biezpiena labā īpašība ir tāda, ka tajā ir maz laktozes jeb piena cukura. Tāpēc biezpienu, tāpat kā ilgāk izturētus sierus ar mazāku laktozes saturu, var lietot uzturā cilvēki ar laktozes nepanesību. Ja organisms nepietiekamā daudzumā izstrādā laktāzi – fermentu, kas šķeļ laktozi, to sauc par laktozes nepanesību jeb laktozes intoleranci, un tā izpaužas ļoti nepatīkami – kā vēdera sāpes un uzpūšanās, caureja, vemšana vai slikta dūša. Parasti šīs sūdzības

12

Nr. 2 / 2020

parādās aptuveni 30 minūšu laikā pēc laktozi saturoša produkta apēšanas. Āzijas tautām laktozes nepanesība ir burtiski 100% gadījumu; Eiropā šis rādītājs ir daudz zemāks – aptuveni 18– 25% iedzīvotājiem var būt laktozes nepanesība.

PASAULES VESELĪBAS ORGANIZĀCIJA REKOMENDĒ SAMAZINĀT PIESĀTINĀTO TAUKSKĀBJU DAUDZUMU, KO IKDIENĀ UZŅEMAM AR UZTURU, TĀPĒC LABĀK IZVĒLĒTIES BIEZPIENU AR ZEMĀKU TAUKU SATURU.

Piemēram, vājpiena biezpiens Rimi (0,5%) satur tikai (0,5%) tauku, toties olbaltumvielu tajā ir vairāk nekā vidēji biezpienā – 22 grami uz 100 gramiem produkta. Ja no laktozes nepanesības neciešat un parastais vājpiena biezpiens ir nedaudz apnicis, pamēģiniet to aizstāt ar Rimi klasisko Mājas sieru vai Graudaino biezpienu Rimi (3%). To sastāvā ir saldais krējums, tāpēc produkta enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā vājpiena biezpienam. Mājas sieru var smērēt uz maizītes brokastīs, bet graudaino biezpienu pievienot salātiem, bagātinot savu maltīti ar olbaltumvielām. Labs veids, kā padarīt brokastu putru sātīgāku un garšīgāku, ir pievienot tai graudaino vai vājpiena biezpienu, kas nodrošinās ilgāku sāta sajūtu un dažādos ikdienas ēdienkarti. Sajauciet biezpienu ar zaļumiem un ķiploku, lieciet folijā ar kartupeļiem un cepiet cepeškrāsnī. Bet, ja gatavojat biezpiena plācenīšus vai plātsmaizi, atcerieties par mēru un neapēdiet visu uzreiz! Ar 3–4 plācenīšiem un ar vienu ēdamkaroti grieķu jogurta mērcīti būs pilnīgi pietiekami priekš cilvēka, kurš 8 stundas dienā pavadā pie datora darbā! Viss ir labs ar mēru! Rakstā izmantotā literatūra: Zariņš Z., Neimane L., Bodnieks E. (2018) Uztura mācība. Latvijas Universitāte. Rīga.

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

KŪPINĀTA LAŠA KIŠS SASTĀVDAĻAS

45min. - 6-8 pers.

220 g smilšu mīklas; 400 g biezpiena; 5 olas; 100 ml piena; 30 ml olīveļļas; 1 puravs;

180 g zaļo zirnīšu Rimi (atkausētu); 100 g auksti kūpināta laša Rimi; Sāls un pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Smilšu mīklu izrullē un ieklāj tartes formā. Sagriez smalki puravu un olīveļļā apcep zeltainu. Sakul olas ar pienu, pievieno biezpienu, puravus, zirnīšus. Lasi saplucini gabaliņos vai, vēl labāk, sakapā un pievieno biezpiena masai. Masu pildi tartes formā. Cep 35 minūtes iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 165 grādos. Pasniedz atdzesētu.

FUSILLI UN BIEZPIENA SACEPUMS 30min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 400 g pilngraudu fusilli pastas; 200 g ķirštomātiņu; 65 g spinātu; 3 ķiploka daiviņas (sarīvētas); 40 ml olīveļļas Rimi Light;

2 ēd. k. rīvēta siera Grana Padano; 200 g biezpiena; 100 g rīvēta mocarellas siera; Sāls un pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Novāri pastu, kā norādīts uz iepakojuma. Pārgriez tomātiņus uz pusēm. Olīveļļā apcep ķiplokus un spinātus, pievieno tomātu pusītes un novārīto pastu un liec cepamtraukā. Sajauc biezpienu ar sieriem, sāli un pipariem. Pievieno pastai un nedaudz apmaisi. Liec cepties 170 grādos karstā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

BIEZPIENA KRĒMS CEPTI BANĀNI AR BIEZPIENU UN GRANOLU 10min. - 2 pers.

10min. - 4 pers.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA Sablendē smūtija mērci un pildi trauciņos (glāzēs).

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

Krēmam: 400 g biezpiena; 100 g jogurta bez piedevām; 50 ml kļavu sīrupa

4 banāni; 2 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas; 300 g graudainā biezpiena Rimi (3%); 4 ēd. k. granolas Rimi; 2 ēd. k. kļavu sīrupa; 10 piparmētras lapiņu; Malts kanēlis pēc garšas

Banānus nomizo un pārgriez gareniski uz pusēm. Sakarsē pannu, pievieno eļļu un apcep tajā banānus no abām pusēm.

Smūtijmērcei: 375 g atkausēta Vasaras passion augļu maisījuma; 60 ml ūdens

Pasniedz siltus ar biezpienu un granolu. Izteiksmīgākai garšai pārkaisi kanēli, pārlej ar kļavu sīrupu un pievieno piparmētras lapiņas.

Dekorācijai un garšai: 4 smiltsērkšķu cepumi The Beginnings; 2 saujas lobītu pistāciju bez sāls

Sablendē krēma sastāvdaļas un caur konditorejas maisiņu pildi trauciņos. Dekorē ar drumstalās sasmalcinātiem cepumiem un sakapātām pistācijām.

KUKULĪTIS 21. GADSIMTA GAUMĒ JEB KO CEPT NO RIEKSTU UN PĀKŠAUGU MILTIEM

OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

PIEAUGOT INTERESEI PAR ĒDIENA IETEKMI UZ CILVĒKA VESELĪBU UN LABSAJŪTU UN UZLABOJOTIES RAŽOŠANAS TEHNOLOĢIJĀM, PĒDĒJOS GADOS VEIKALU PLAUKTUS PILDA JAUNI, INTERESANTI PRODUKTI, TO SKAITĀ ARĪ NE TIK IERASTI MILTI. JA VĒL PIRMS GADIEM DIVDESMIT PAR, PIEMĒRAM, AUZU VAI MANDEĻU MILTIEM BIJA DZIRDĒJIS VIEN RETAIS, ŠOBRĪD AIZVIEN VAIRĀK CILVĒKU CENŠAS SAVU ĒDIENKARTI BAGĀTINĀT AR LIELĀKU MILTU DAUDZVEIDĪBU.

Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc strauji aug tradicionālajiem kviešu miltiem alternatīvu izstrādājumu popularitāte, ir atteikšanās no glutēnu saturošiem produktiem. Attīstoties medicīnai un uzlabojoties diagnostikas iespējām un mūsu izpratnei par organismā notiekošajiem procesiem, aizvien biežāk cilvēkiem tiek atklāta autoimūnā slimība celiakija. Tiesa, kādu laiku šo diagnozi mēdza noteikt pārspīlēti bieži – arī gadījumos, kad cilvēkiem (īpaši bērniem) bija parasta alerģija no kviešiem vai glutēna enteropātija. Celiakija ir ģenētiska autoimūna saslimšana, kas izpaužas kā zarnu gļotādas bārkstiņu bojājumi Šobrīd vienīgā ārstēšanas metode ir pilnīga glutēna izslēgšana no uztura. Kas tad īsti ir šķietami draudīgais glutēns? Tas ir lipeklis, olbaltumvielu grupa, kas sastāv no prolamīniem un gluteīniem. Līdz ar cieti grauda endosperma sastāvā glutēns kalpo kā barība grauda dīgšanas procesā. Katram graudam ir savs prolamīns: kviešiem tas ir gliadīns, miežiem – prolamīns, rudziem – sekalīns, auzām – avenīns. Visas šīs vielas tiek apzīmētas ar vienu jēdzienu – glutēns. Tātad glutēnu satur kvieši un to paveidi (speltas kvieši (angļu val. – kamut) un tritikāle (kviešu un rudzu krustojums)), rudzi, mieži un auzas, kā arī visi produkti, kas pagatavoti no šiem

16

Nr. 2 / 2020

graudiem. Auzās esošā glutēna toksicitāte gan ir atšķirīga, tāpēc veikalos var iegādāties auzu pārslas, kas nesatur glutēnu. Pētījumi par glutēna ietekmi uz cilvēka gremošanas trakta mikrofloru un likumsakarībām starp glutēna lietošanu un dažādu slimību attīstību, kā arī tirgus pieprasījums pamudināja pārtikas ražotājus meklēt alternatīvas, kas nesatur glutēnu. Tā tirgū sāka paradīties milti no kukurūzas, rīsiem, griķiem un zirņiem.

PĒDĒJOS GADOS PIEAUG CILVĒKU INTERESE PAR SAVU VESELĪBU, MĒS SĀKAM LABĀK IZPRAST, KA TAS, KO ĒDAM IKDIENĀ, ATSTĀJ LIELU IETEKMI ARĪ UZ TO, KĀ JŪTAMIES UN IZSKATĀMIES TAGAD UN KĀ JUTĪSIMIES UN IZSKATĪSIMIES PĒC 10–20 GADIEM. Visā pasaulē, arī Latvijā, cilvēkiem visvairāk rūp veselība, jo to nevar nopirkt ne par kādu naudu. Aizvien vairāk cilvēku meklē iespēju palīdzēt savam organismam ar uzturu, lai saglabātu labu veselību un pievilcīgu izskatu. Tāpēc svarīgs kļūst arī miltos esošo vitamīnu un minerālvielu sastāvs, šķiedrvielu daudzums tajos un to ietekme uz glikozes līmeni asinīs. Pēdējo gadu pētījumi pierāda to, ka uzturs, kas ir nabadzīgs ar šķiedrvielām provocē straujāku glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, tad tiek pastiprināti

ražots insulīns, tiek noslogots aizkuņģa dziedzeris. Šīs reakcijas stimulē arī iekaisumu reakciju attīstību organismā. Iekaisums savukārt, ir stress un stress noved pie ātrākiem novecošanas procesiem. Piemēram, lietojot uzturā griķu vai auzu miltus, uzņemsim tikpat daudz kaloriju kā tad, ja ēstu kviešu miltus, bet būtiski atšķirsies šo miltu kvalitatīvais jeb uzturvielu sastāvs. Gan griķu, gan auzu miltos ir vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu nekā augstākā labuma kviešu miltos. Pēdējos gados pieaug cilvēku skaits, kuri vairāk pievērš uzmanību olbaltumvielu uzņemšanai, vairāk sāk nodarboties ar sportu, pieaug arī to cilvēku skaits, kuri izvēlas veģetāru vai vegānu uzturu, un arī tas mudina ražotājus ražot miltus ar lielāku olbaltumvielu saturu. Gan sportistiem, gan veģetāriešiem, vegāniem ir jāpievērš uzmanību tam vai viņi ar ikdienas uzturu pietiekamā daudzumā uzņem olbaltumvielu saturošus produktus. Analizējot uztura dienasgrāmatas var pamanīt, ka olbaltumvielas mēdz iztrūkst ēdienkartē, tāpēc viens veids, ka bagātināt savu uzturu ar olbaltumvielām ir iekļaut uzturā dažādus riekstu un pākšaugu miltus.

PIEMĒRAM, 100 GRAMOS TURKU ZIRŅU, KOKOSRIEKSTU VAI MANDEĻU MILTU IR KRIETNI VAIRĀK OLBALTUMVIELU NEKĀ 100 GRAMOS KVIEŠU VAI RĪSU MILTU.

Riekstu milti satur vairāk tauku uz 100 gramiem produkta, tāpēc ar to lietošanu jābūt piesardzīgiem tiem, kuri cenšas samazināt svaru. Ieteiktu gatavojot kombinēt divu veidu miltus – piemēram, mandeļu un auzu miltus, lai mīkla nebūtu tik trekna. Rimi veikalos pieejami pilngraudu kviešu, speltas kviešu, rudzu, rīsu, kukurūzas, auzu, griķu, mandeļu un turku zirņu milti. Tiem visiem galvenā pozitīvā īpašība ir tā, ka tie satur vairāk šķiedrvielu nekā parastie milti. Turklāt tie ir vitamīniem un minerālvielām bagāti, jo ražošanas procesā netiek attīrīti jeb rafinēti, tāpēc vērtīgās vielas nekur nepazūd. Mandeļu miltos ir daudz vitamīna E, kas ir spēcīgs antioksidants, un magnija, kas piedalās glikozes vielmaiņā un palīdz līdzsvarot insulīna līmeni asinīs. Mandeļu milti nesatur glutēnu, tāpēc to bez bažām var lietot cilvēki ar celiakiju un alerģiju pret kviešiem. Mandeļu miltus izmanto konditorejā, pankūku, bulciņu, pīrāgu un tortes pamatnes pagatavošanai. Aizvien populārāki kļūst turku zirņu milti. Tie ir bagāti ar olbaltumvielām, tajos ir nepiesātinātās taukskābes, A, C un B grupas vitamīni, dzelzs, selēns un citi vērtīgi mikroelementi un minerālvielas. Līdzīgi kā mandeļu milti, arī turku zirņu milti nesatur glutēnu. Tos biežāk pievieno mērcēm vai izmanto “sāļo” ēdienu pagatavošanai, piemēram, kā panējumu vai dārzeņu plācenīšu sastāvdaļu. Vēl viens miltu veids, ko rekomendēju lietot uzturā, ir griķu milti. Tie nesatur glutēnu, toties tajos ir dzelzs, vērtīgas aminoskābes, B grupas vitamīni, kālijs un magnijs. No personīgās pieredzes varu ieteikt kombinēt griķu miltus ar auzu vai rīsu miltiem, jo dažreiz griķu garša var šķist pārāk intensīva. Arī kukurūzas milti būs piemēroti tiem, kuri nedrīkst vai nevar lietot glutēnu uzturā. Kukurūzas milti ir izmantojami konditorejā vai kotletēm un mērcēm. Kukurūzas milti arī satur B grupas vitamīnus un nepiesātinātās taukskābes, taču der atcerēties, ka kukurūzas miltu izstrādājumi būs diezgan sausi, tāpēc tiem jāpievieno kādu “mitra” sastāvdaļa – ogas, augļi, skābais vai saldais krējums, piens. Rakstā izmantotā literatūra: Haupt-Jorgensen M, Holm LJ, Josefsen K, Buschard K. Possible Prevention of Diabetes with a Gluten-Free Diet. Nutrients. 2018. Obrenovich MEM. Leaky Gut, Leaky Brain?. Microorganisms. 2018. Rej A, Sanders DS. Gluten-Free Diet and Its ‘Cousins’ in Irritable Bowel Syndrome. Nutrients. 2018.

MANDEĻU BISKVĪTPANKŪKA SASTĀVDAĻAS 2 olas; 1 ēd. k. mandeļu miltu; 1 ēd. k. kviešu miltu; 2 ēd. k. pūdercukura; Sviests formiņu ieziešanai; Citrona miziņa pēc garšas; ½ tējk. citrona sulas

ŠEFPAVĀRS

Pasniegšanai: 2 saujas dažādu svaigu vai saldētu ogu; 2 bumbiņas saldējuma pēc izvēles

PAGATAVOŠANA Sakul olas ar pūdercukuru biezā krēmā. Sajauc abu veidu miltus ar citrona miziņu, iecilā olu masā un pievieno citrona sulu. Cep ietaukotās formiņās līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 10–-15 minūtes. Pasniedz siltu ar ogām un saldējuma bumbiņu.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

NORMUNDS BARANOVSKIS

50min. -2 pers.

KĒKSS AR MANDEĻU MILTIEM UN DZĒRVENĒM 4h. - 8 pers. SASTĀVDAĻAS 300 g kviešu miltu; 200 g mandeļu miltu; 180 ml piena; 120 g sviesta; 3 olas; 50 g pūdercukura; 1,5 tējk. sāls; 8g sausā rauga;

250 g žāvētu dzērveņu; 50 ml gaišā ruma Sīrupam: 200 ml ūdens; 300 g cukura un pārkaisīšanai

PAGATAVOŠANA Sajauc mandeļu miltus ar kviešu miltiem un samal nedaudz smalkāk blenderī, tad pievieno sauso raugu. Uzkarsē pienu ar sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Saputo olas, pievieno pienu un miltus, līdz veidojas nedaudz ķepīga mīkla. Apkaisi ar miltiem un liec bļodā uzrūgt 1 stundu. Paralēli aplej dzērvenes ar rumu un ļauj ievilkties. Pēc stundas mīklai pievieno dzērvenes, izmīci mīklu un liec ietaukotā kēksa formā. Ļauj uzrūgt vēl vismaz 2 stundas. Sakarsē cepeškrāsni un cep kēksu 35 minūtes 180 grādos. Kamēr cepas kēkss, uzvāri sīrupu: samaisi ūdeni ar cukuru un vāri 5 minūtes. Kad kēkss gatavs, izņem to no formas un ar otu uzsmērē visu sīrupu vēl karstam kēksam. Kad tas atdzisis, apviļā cukurā.

RUDZU MILTU UN BANĀNU PANKŪKAS 20min. - 2 pers. SASTĀVDAĻAS 1 banāns; 1 ola; 3 ēd. k. rudzu miltu; Piens vai ūdens pēc nepieciešamības; Eļļa cepšanai

PAGATAVOŠANA Saspaidi banānu ar dakšiņu, pievieno olu un sakul. Tad iemaisi miltus un atstāj uz 5 minūtēm uzbriest. Vēlreiz apmaisi, ja nepieciešams, pievieno šķidrumu, lai nedaudz atšķaidītu mīklu. Tai jābūt biezai kā skābais krējums. Cep kā jebkuru citu pankūku. Pasniedz ar iecienītākajām piedevām.

Nr. 2 / 2020

19

MANI GARDUMI– MALTĪTES STEIDZĪGAJIEM UN NE TIKAI DAUDZVEIDĪGI, KVALITATĪVI UN GARŠĪGI – ŠĪS TRĪS ĪPAŠĪBAS IR RAKSTURĪGAS VISIEM PRODUKTIEM MANI GARDUMI PLAŠAJĀ SORTIMENTĀ. Tas sagatavots ar lielu rūpību un diendienā tiek pilnveidots, lai katrs klients atrastu sev piemērotāko maltīti, ko ieturēt steidzīgajā dzīves ritmā.

Lai padarītu klientu ikdienu arvien vieglāku un ērtāku, Rimi piedāvā fasētas porciju maltītes un lielu garšu daudzveidību, turklāt ne tikai gaļas un zivs ēdienus, bet arī veģetāriešiem piemērotus produktus. Mani Gardumi sortimentā ir, piemēram, liellopu strogonovs ar kartupeļu biezeni, vistas filejas WOK ar nūdelēm, Nīlas asara fileja ar dārzeņiem un rīsiem, lazanja, vistas šķiņķu šašliks ar dārzeņiem, kartupeļu un gaļas sacepums, paprikas peperonata ar cukīni, sautētas zaļās pupas, turku zirņi ar dārzeņiem, grūbas ar cūkgaļu un dārzeņiem un sēņu risoto ar austrumu dārzeņiem. Šīs maltītes šobrīd pieejamas sešos Rimi hipermārketos – Spicē, Alfā, Stirnās, Valdemārā, Dammē un Pulkveža Brieža, kur katrs var atrast un nobaudīt sev tīkamāko garšu salikumu. Kā liecina pārdošanas dati, Rimi hipermārketu klienti īpaši iecienījuši gaļas ēdienus, lielākoties priekšroku dodot vieglajai un veselīgajai vistas gaļai. Klientu iecienītākās maltītes šobrīd ir vistas šķiņķu šašliks ar dārzeņiem un vistas filejas WOK ar nūdelēm, bet līderu trijnieku noslēdz lazanja. Atliek vien uz 5 minūtēm ielikt porciju krāsnī, lai baudītu karstu, tajā pašā dienā gatavotu maltīti! Tie pircēji, kuri labprātāk izvēlas vieglas un svaigas maltītes, dod priekšroku salātiem, kombinējot to sastāvdaļas un salātu piedevas Rimi salātu bāros vai izvēloties gatavos Mans Rimi svaigo lapu salātus, piemēram, grieķu salātus un Cēzara salātus ar vistas fileju vai garnelēm. Arvien lielāku popularitāti iemanto arī Mani Gardumi svaigi spiestās apelsīnu sulas.

ĪPAŠI AKTUĀLS UN MŪSDIENĪGS PIEDĀVĀJUMS STEIDZĪGAJIEM IR ARĪ RIMI JAUNUMS – POKIJI JEB POKE BĻODAS, ĒDIENS, KO VISĀ PASAULĒ PAZĪST AR NOSAUKUMU POKE JEB POKE BOWLS.

Šī ēdiena dzimtene ir Havaju salas, kur zvejnieki, zvejojot vai tīrot lomu, to tradicionāli gatavoja no zivju atgriezumiem, papildinot ar jūraszālēm un jūras sāli. Ēdiena nosaukums, ko izrunā līdzīgi angļu valodas vārdam okay, burtiskā tulkojumā nozīmē “sagriezt krusteniski” – tātad gan garumā, gan platumā jeb gluži vienkārši

20

Nr. 2 / 2020

gabaliņos. Tradicionāli šo ēdienu gatavo no termiski neapstrādātām zivīm, visbiežāk tunča, kas marinēts sojas mērces, sezama eļļas un sīpolu marinādē. Taču šobrīd tam ir ļoti daudz dažādu versiju, un vienlīdz lielas izredzes nokļūt poke bļodā ir gan lasim, gan mīdijām un pat astoņkājim. Pagājušā gadsimta 70. gados poke bļodas pamazām kļuva populāras Ziemeļamerikā, bet pēdējā desmitgadē tās ir īsts modes kliedziens gan ASV, gan Āzijā un Eiropā, un pieprasījums pēc tām aug aizvien straujāk. Šie produkti ir vizuāli ļoti pievilcīgi un krāsaini, bet to saturs – īpaši piemērots tiem, kuri dod priekšroku svaigam, termiski neapstrādātam ēdienam. Pašlaik Rimi piedāvā četru veidu pokijus. Divos variantos trauciņā gozējas lasis ar ponzu mērci, kas ir japāņu virtuvei raksturīga citrusu mērce uz sojas mērces bāzes, vai tradicionālo poke mērci no sojas mērces, sezama eļļas, sīpoliem un ķiplokiem.

"ŠĪ IR LABA IZVĒLE, LAI BAGĀTINĀTU ĒDIENKARTI AR ZAĻUMIEM, DĀRZEŅIEM UN OLBALTUMVIELĀM. LASIS UN AVOKADO SATUR MONO UN POLINEPIESĀTINĀTĀS TAUKSKĀBES, KAS POZITĪVI IETEKMĒ PAŠSAJŪTU. Turklāt papildus nav jāpievieno sāls un cukurs, jo mērces sastāvā šīs piedevas jau ir iekļautas,” skaidro Rimi veselīgas ēšanas eksperte, sertificēta uztura speciāliste Olga Ļubina. Savukārt pārējie divi pokiju varianti ir piemēroti veģetāriešiem – šīs maltītes sastāv

ŠIS POKIJS IR LABA IZVĒLE TIEM, KURI NELIETO UZTURĀ DZĪVNIEKU VALSTS IZCELSMES PRODUKTUS VAI VIENKĀRŠI GRIB SAMAZINĀT GAĻAS GAĻAS PATĒRIŅU IKDIENĀ. POKIJA SASTĀVĀ IETILPST SEZAMA SĒKLAS, KAS SATUR MANGĀNU, MAGNIJU, KALCIJU, DZELZI, FOSFORU, SELĒNU, CINKU UN B GRUPAS VITAMĪNUS. tikai no dārzeņiem ar ponzu vai poke mērci. “Līdzīgi kā avokado, arī sezama sēklas satur mononepiesātinātās taukskābes, kas mazina kardiovaskulāro saslimšanu risku,” uzsver Olga Ļubina. Iesakām ikvienam nobaudīt šos burvīgos Mani Gardumi ēdienus!

GARDAS, SVAIGAS UZKODAS UN ĒDIENI STEIDZĪGAJIEM!

Nr. 2 / 2020

21

IKDIENAS UZKODĀM VAI SVĒTKU GALDAM! MANI GARDUMI TIEK GATAVOTI AR LIELU ATBILDĪBU – RIMI DOMĀ PAR VISU, SĀKOT NO GARŠVIELĀM UN BEIDZOT AR IEPAKOJUMIEM, LAI TU GALDĀ VARĒTU CELT TIKAI SVAIGĀKOS UN GARDĀKOS ĒDIENUS!

22

Nr. 2 / 2020

PILNVĒRĪGA UN SABALNSĒTA MALTĪTE JEBKURAI GAUMEI!

Nr. 2 / 2020

23

GATAVOJOTIES SVĒTKIEM, IEDVESMOJIES AR ĪPAŠI LIELDIENĀM SAGATAVOTIEM SALDUMIEM UN NAŠĶIEM GAN MAZIEM, GAN LIELIEM!

24

Nr. 2 / 2020

LIELDIENU SALDUMI. LĪDZ 6 PRODUKTI

LIELDIENU SALDUMI. LĪDZ 6 PRODUKTI

26

Nr. 2 / 2020

LIELDIENU SALDUMI. LĪDZ 6 PRODUKTI

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

LIELDIENU GALDA UN TELPU DEKORĀCIJAS

Lieldienas ir vieni no maniem mīļākajiem svētkiem, kas man nozīmē pavasara sākumu, dziedošus putnus, plaukstošus kokus, krūmus un mazās puķītes, smaržīgu gaisu, gaišākus rītus un vakarus. Daba ir pamodusies, un zaļā krāsa pārņem pasauli. Pavasaris ir mans mīļākais gadalaiks. Un, protams, pavasaris nav iedomājams bez Lieldienām! Manā ģimenē Lieldienas tiek svinētas vienmēr, ejam uz baznīcu, krāsojam olas, gatavojam gardus ēdienus – visbiežāk uz grila, šūpojamies, un parasti māja ir pilna ar ciemiņiem. Ja ir labs laiks, Lieldienu svinēšana notiek ārā. Kad bērni bija mazi, slēpām olas pagalmā, un bērni pamostoties skrēja meklēt, ko tad zaķis šoreiz atnesis. Lieldienās uz galda noteikti ir liela bļoda zaļo salātu, un obligāti arī deserts.

LIELDIENU GALDU PARASTI NOFORMĒJU ZAĻOS TOŅOS: AR PLAUKSTOŠIEM ZARIEM, PŪPOLIEM, DAUDZĀM SVECĒM, ĪPAŠIEM ZAĶU DEKORIEM (TIE IR MANU DRAUGU DĀVĀTI UN ĻOTI MĪĻI). PROTAMS, CENTRĀ VIENMĒR IR KRĀSOTAS OLAS!

Olas katru gadu krāsojam citādas. Ja gribas kaut ko krāšņu un krāsainu, izmantoju pārtikas krāsas. Bet ir gadi, kad vēlos olas krāsot tradicionālā veidā un dabiskos toņos – ar sīpolu mizām, mellenēm, putraimiem, bietēm, smilgām, zaļām lapām, pūpoliem utt. Man ļoti patīk krāsot paipalu olas, jo tām ir jau pašām savs raksts; ja tam vēl piešķir krāsas, sanāk ļoti skaisti.

28

Nr. 2 / 2020

RIMI VEIKALOS PIRMS LIELDIENĀM VAR ATRAST DAŽĀDUS DEKORUS, ĪPAŠI SVECES UN SALVETES. SVECES IR NEATŅEMAMA MANAS ĢIMENES SVĒTKU UN ARĪ IKDIENAS SASTĀVDAĻA. TĀS RADA SILTUMU, MĀJĪGUMU UN ĪPAŠU ATMOSFĒRU.

Arī salvetes vienmēr izvēlos ļoti rūpīgi. Man patīk, ka tās papildina un atsvaidzina galda klājumu, it īpaši, ja izvēlies košas krāsas. Pēdējos gadus vienmēr nopērku arī skaistās dekoratīvās oliņas, kuras var iekārt uz galda vāzē saliktos zaros, lai iegūtu īpašu Lieldienu noskaņu. Uz mana Lieldienu galda noteikti būs arī dzīvie ziedi – visbiežāk narcises vai tulpes, kas man visvairāk asociējas ar pavasari. Radīt svētkus nav nemaz tik grūti, un Lieldienas ir labs iemesls. Sviniet un baudiet dzīvi!

Nr. 2 / 2020

29

SIERU PASAULES MAIGĀKĀ GARŠA: SVAIGIE SIERI SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

Mūsdienās Francijā vien tiek ražoti vairāk nekā 400 dažādu veidu sieri: no mīksta un svaiga līdz vairākus gadus izturētiem. Visā pasaulē to ir vēl daudz, daudz vairāk. Šajā hierarhijā vienkāršākie un maigākie ir svaigie sieri, kas ir visu citu siera veidu pamats. Tomēr tie ir vienkārši tikai relatīvi: jo mazāk sastāvdaļu, jo vairāk jūtams, ja kaut kas nav izdarīts pareizi. Izcila svaigā siera pagatavošanai vajadzīgs labs piens, labs ieraugs un meistara zināšanas.

Arī svaigie sieri ir dažādi – piemēram, feta, mocarella, halumi, rikota vai maskarpone ir ļoti atšķirīgi. Tomēr dažas īpašības tiem visiem ir vienādas. Tos lielākoties var ēst vai nu uzreiz pēc pagatavošanas, vai dažu stundu laikā, kas nozīmē, ka tiem nav miziņas atšķirībā no brī, tallegio, mimolette, comte un citiem mīkstajiem sieriem. Viens no slavenākajiem svaigajiem sieriem ir mocarella, ko arī iepazīsimies tuvāk.

KAS IR ĪSTA MOCARELLA?

Jau 7. gadsimtā Itālijas teritorijā dzīvoja šodien slavenie mocarellas piena devēji bifeļi, taču tolaik tos nodarbināja vienīgi kā jūga lopus Neapoles purvos. Tikai piecus gadsimtus vēlāk šo dzīvnieku pienu sāka izmantot arī kulinārijā, tiesa, mazos apjomos. Un tikai no 18. gadsimta, kad tika nosusināti Neapoles apkārtnē esošie purvi, sākās bifeļpiena siera – mocarellas – uzplaukums.

• Straciatella – burratas pildījuma nosaukums: saldā krējuma un mocarellas pamatmasas sajaukums. • Kūpināta mocarella – siers tiek viegli apkūpināts, ko uzreiz var just, atverot iepakojumu. • Fior di latte – šis uzraksts (it. val. “piena zieds”) norāda, ka tā ir govs piena mocarella.

BIFEĻPIENA MOCARELLA LABU BIFEĻPIENA MOCARELLU VAR ATPAZĪT PĒC VAIRĀKĀM PAZĪMĒM. UZ IEPAKOJUMA IR ZĪME PDO, KAS NORĀDA, KA SIERS GATAVOTS, IEVĒROJOT KLASISKĀS RECEPTES UN TRADĪCIJAS. Atverot iepakojumu, tam jāsmaržo pienaini svaigi. Uzliekot uz šķīvja un viegli uzspiežot, tam jābūt elastīgam un uzspieduma vietā atkal glīti jāpaceļas. Pārgriežot vai, vislabāk, pārplēšot uz pusēm, jābūt redzamiem daudziem siera slāņiem un jāiztek pienainai sulai. Savukārt ēdot jājūt krēmīgi maiga garša ar zemes, ādas un sūnu niansēm.

MOCARELLA IR SVAIGĀ TIPA SIERS, KO TRADICIONĀLI GATAVO NO BIFEĻPIENA, BET MŪSDIENĀS VISBIEŽĀK NO GOVS PIENA, IZMANTOJOT PASTA FILATA METODI. PASNIEGŠANA Lai gan itāļiem nepatīk to atzīt, šī metode esot BIFEĻPIENA MOCARELLU NOTEIKTI NEVAJAG aizgūta no Izraēlas un Kipras. Īsta mocarella nāk CEPT UN KARSĒT, JO TĀS BURVĪBA SLĒPJAS TIEŠI no Itālijas, no Kampānijas un Lacio reģioniem, to provincēm un pilsētām – Kazertas, Salerno, SVAIGUMĀ. VAR VIENKĀRŠI PĀRSLACĪT AR OLĪVEĻĻU, Benevento, Neapoles, Frozinones, Latīnas un UZKAISĪT NEDAUDZ JŪRAS SĀLS UN PIPARU UN Romas. Ja siera izcelsme meklējama kādā no šīm vietām, tas būs marķēts ar PDO vai DOP zīmi. BAUDĪT AR MAIZI, PAMĒRCĒJOT SULĀS, KAS IZTEK KVALITATĪVA MOCARELLA IR MĪKSTI SULĪGA, MAIGA NO SIERA. UN KRĒMĪGA; TO PĀRPLĒŠOT, IZTEK SŪKALAS UN Tāpat to var baudīt kā jebkuru labu mocarellu ar kvalitatīvu olīveļļu, tomātiem, vītinātu gaļu, PARĀDĀS TĀDAS KĀ STRĒMELĪTES. persikiem, zemenēm vai balzamiko. Un noteikti MOCARELLAS IZMĒRI, TIPI UN NOSAUKUMI • Bocconcini – neliela izmēra mocarella. • Ovoline – olas izmēra mocarella. • Ciliegie – lielu ķiršu izmēra bumbiņas. • Perlini – ļoti mazas pērļveida bumbiņas. • Burrata – siers, kurš pirms aizsiešanas tiek pildīts ar saldā krējuma un mocarellas pamatmasas sajaukumu. Dievīgs.

30

Nr. 2 / 2020

var likt burgerī, uz siltas zupas, sautējuma, pastas vai jau izceptas picas. Arī cita veida mocarellu, kas ir marķēta ar PDO zīmi, ieteicams ēst svaigu, bet visas pārējās droši var pievienot ēdienam cepot.

Nr. 2 / 2020

31

GARŠAUGU MOCARELLA SASTĀVDAĻAS

10min + 24h. - 4 pers.

2 bifeļpiena mocarellas; 2 ķiploka daivas, sagrieztas plānās šķēlītēs; 1 rozmarīna zariņš; 5 bazilika lapiņas; 5 pētersīļa lapiņas;

1 apelsīna miza, smalki sarīvēta; 1 apelsīna sula; 60 ml Rimi Extra Virgin olīveļļas; 1 tējk. kūpinātas sāls; 1 tējk. svaigi maltu melno piparu.

PAGATAVOŠANA Stikla burkā vai traukā liec visas sastāvdaļas, samaisi un aizvāko. Apgriez burku kājām gaisā un atpakaļ. Liec ledusskapī uz 12–24 stundām; pasniedz kā uzkodu vai cita ēdiena – pastas, salātu, brusketas u. c. – papildinājumu.

MOCARELLAS SĒNES SASTĀVDAĻAS 20 ml vīnogu kauliņu eļļas; 350 g eko šampinjonu, sagrieztu dažādos izmēros; 300 g eringi sēņu, sagrieztu 5 mm šķēlēs; 1 tējk. svaigu timiāna lapiņu; 1 tējk. anīsa sēklu; 2 nelielas ķiploka

15min. - 4 pers.

daivas, plāni sagrieztas; 1 ēd. k. smalki sakapāta pētersīļa; 1 ēd. k. smalki sakapāta bazilika; 2 govs piena mocarellas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

PAGATAVOŠANA Sakarsē krāsni grila režīmā. Pannā, kuru var likt krāsnī, uzkarsē eļļu un uz vidējas liesmas cep sēnes ar sāli, timiānu, anīsu un ķiplokiem. Kad tās jau nāk gatavas, uzgriez lielāku liesmu, lai sēnes skaisti apbrūnē. Noņem no plīts, pievieno mocarellu, uzkaisi pētersīļus un baziliku un liec krāsnī grila režīmā, līdz siers izkusis un burbuļo. Pasniedz uzreiz vai nu kā pamatēdienu, vai kā piedevu gaļas ēdieniem. Ideāli garšo ar svaigu maizīti.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

SĀTĪGAS BROKASTIS SASTĀVDAĻAS

15min. - 4 pers.

2 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas; 800 g I Love Eco tomātu savā sulā (gabaliņos); 200 g nokāstu konservētu balto pupiņu; 1/4 tējk. kaltēta

oregano; 1/4 tējk. fenheļa sēklu; 2 bifeļpiena mocarellas; 6 olas; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas

PAGATAVOŠANA Pannā sakarsē 1 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas, pievieno tomātus, garšaugus un sautē uz vidējas liesmas apmēram 4 minūtes. Tikmēr atsevišķi sakarsē citu pannu, ielej 1/2 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas un izcep četras olas (ja pannas izmērs atļauj) uz vidējas liesmas, līdz apakša kraukšķīga un dzeltenums mīksts. Tikmēr pie tomātiem iesit atlikušās olas, iemaisi un cep uz vidējas liesmas maisot, līdz ola sāk sarecēt. Pievieno sāli un piparus. Ēdiens ir gatavs, kad ola sarecējusi. Pasniedz pannā, virsū liekot olas un mocarellu.

KARTUPEĻU PUTRA AR MOCARELLU 60min. - 4 pers SASTĀVDAĻAS 1 kg I Love Eco kartupeļu; 1 ēd. k. timiāna lapiņu; 1/2 citrona miza; 2 lielas ķiploka daivas, nomizotas; 1 lauru lapa; 1 tējk. jūras sāls ūdenim; 30 ml Rimi Extra Virgin olīveļļas; 20 g Grana Padano siera; 20 g sviesta (var

izmantot karamelizētu sviestu no receptes 10. lpp) kūpināts jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas Pasniegšanai: 2 bifeļpiena mocarellas; zaļumi

PAGATAVOŠANA Uzvāri katlā ūdeni un, kad tas burbuļo, pievieno sagrieztu citrona mizu, timiānu, ķiploku, lauru lapu un sāli. Vāri kartupeļus, kamēr ļoti mīksti, – ilgums atkarīgs no kartupeļu izmēra. Kad gatavs, nokās, pietaupot apmēram 150 ml ūdens. Izņem no katla lauru lapu, pārējo saspaidi ar kartupeļu stampu (ne mikseri). Kad sāk veidoties putra, visu laiku maisot, pamazām lej klāt eļļu, pēc tam, aktīvi maisot, pievieno sviestu. Beigās papildini ar pataupīto kartupeļu ūdeni un nedaudz kūpinātas sāls, lai putra būtu tik krēmīga, kā tev patīk. Pagaršo, vai pietiek sāls un piparu. Pasniedz, virsū liekot mocarellu, no kuras katrs ēdājs pats nokniebj kādu gabalu. Nr. 2 / 2020

33

IZSMALCINĀTĀ UN SPĒCINOŠĀ LIELLOPA GAĻA NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

Pateicoties lieliskajām garšas īpašībām liellopa gaļa tiek augstu vērtēta. Tā ir piemērota gan vienkāršākiem ēdieniem ikdienā, gan ekstravagantākām receptēm svētkos. Daudzi iecienījuši liellopa strogonovu un gulašu – ēdienus ar bezgalīgu variāciju daudzumu, kur īpašu niansi pievieno teju katrs pavārs. Citi novērtē mājās gatavotu burgeru ar liellopa malto gaļu vai slaveno itāļu sautējumu Osso Bucco no jaunlopa stilba šķēlēm ar kaulu. Tikmēr īsteni gardēži labprāt ļauj sevi kārdināt ar nobriedinātas liellopa gaļas steiku.

KĀ IZSKATĀS UN GARŠO NOBRIEDINĀTA LIELLOPA GAĻA?

Lai pastiprinātu liellopa gaļas garšu, parasti pirms pārdošanas tā tiek nobriedināta, noteiktu laiku turot to speciāli regulētā temperatūrā. Šajā procesā gaļā esošie enzīmi sašķeļ saistaudus, tāpēc gaļa kļūst maigāka un garšīgāka. Sausi nobriedinot gaļu, tai piekļūst gaiss, samazinot šķidrumu gaļā. Tā rezultātā tiek iegūts īstais liellopa gaļas aromāts un garša, kas diemžēl nav raksturīga mitri nobriedinātai gaļai. Ilgstoši briedināta gaļa iegūst arī umami jeb piekto garšu, kas atgādina Parmas sieru vai nogatavinātu cūkgaļas bekonu. Laba liellopa gaļa ir daudz tumšāka par cūkgaļu – tumši sarkanā krāsā un ar dzeltenīgiem taukiem. Jo sarkanā krāsa intensīvāka, jo ilgāk gaļa briedināta.

KĀ CEPT NOBRIEDINĀTAS LIELLOPA GAĻAS STEIKU?

Nobriedinātu liellopa gaļu nevajag marinēt un nav jābaidās arī no treknāka gabala, jo cepot tauku slānītis izkusīs un gaļa kļūs sulīgāka un ļoti aromātiska. Vislabāk steiku cept kārtīgi sakarsētā čuguna pannā ar biezāku pamatni vai citā biezākā pannā. Lāpstiņa – jeb plecs ir izteikta garša. Taču tas ir lēts gabals, jo tajā ir vairāk tauku nekā citur un vairāk skrimšļu. Šo gabalu parasti pārdod šķēlēs vai sagrieztu gabaliņos. Tas būs derīgs lēnai sutināšanai

ūdenī.

Uzkarsējiet nedaudz eļļas un lieciet tajā steiku. Jācep 2–3 minūtes no katras puses, apgriežot tikai vienu reizi. Gatavo steiku pārkaisiet ar jūras sāli un svaigi maltiem pipariem. Pēc cepšanas gaļai pāris minūtes jāļauj atpūsties zem folijas pārklāja – tas palīdzēs saglabāt bagātīgo garšu, mīkstumu un sulīgumu. Gaļu pasniedziet kopā ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņiem, piparu mērci un citām sastāvdaļām pēc savas gaumes. Visu liellopu nevar gatavot vienādi – katram ēdienam jāizvēlas piemērotākais gaļas gabals. Mīkstākos gabalus pagatavosiet ļoti ātri, bet ir arī tādi, kuru izcilā garša atklājas vien pēc stundām ilgas sutināšanas zemās temperatūrās.

KĀ UZGLABĀT LIELLOPA GAĻU?

Vispareizāk liellopa gaļu uzglabāt ledusskapja apakšējos plauktos, tālāk no gataviem ēdieniem. Ja gaļu iegādājaties slēgtā iepakojumā, tā šādi arī jāuzglabā. Parasti sveramā maltā gaļa būtu jāpagatavo iegādes dienā, bet veselus gabalus var uzglabāt 2–3 dienas. Ja gaļas pagatavošana tiek atlikta, to labāk ievietot saldētavā, kur liellopa gaļa var glabāties pat pusgadu. Bet, ja gaļa jau vienreiz atkausēta, tad gan to vairs nedrīkst likt atpakaļ saldētavā.

Vidusribas – parasti pārdod kā gaļas gabalu bez kaula, kas ir labs sutināšanai šķidrumos. Ribas – salīdzinoši mīksta daļa, kas sastāv no trim atsevišķām daļām.

Fileja – liess un mīksts, bet ne ar garšām bagātākais gabals. Ideāls karpačo gatavošanai.

Sirloin – latvieši šo gabalu sauktu par karbonādi, ir viena no dārgākajām daļām liellopā. No šī gabala sanāk ļoti mīksts

cepetis.

Astes gals – pārsvarā izmanto tradicionālajiem bifštekiem un

stroganovam.

Kakls – parasti izmanto maltajai gaļai.

T kaula steiks – vienā pusē ir fileja un otrā – sirloin. Steiks ir gan mīkts, gan garšīgs. Tas parasti ir ar kaulu.

Priekšējās ribas – ir viens no smalkākajiem cepešu izcirtumiem, jārēķinās ar vismaz 2 stundu cepšanu. Ribas acs steiks ir krietna gaļas šķēle, parasti bez kaula, ko iegūst no priekšējām ribām. Ideāls grilēšanai un cepšanai pannā.

Aizmugurējās daļas augšējā daļa – parasti tiek pārdota sarullēta ar tauku slāni apkārt, lai cepot tā nekļūtu pārmēru sausa. No šīs daļas mēdz gatavot sālītu liellopu gaļu.

Krūtiņa – vēdera priekšējā daļa, kas ir ideāla lēnai un ilgai cepšanai krāsnī.

34

Stilbi – parasti ir sagriezti tādos kā medaljonos ar kaulu vidū. Izcils cirtums zupām un sautējumiem. Nr. 2 / 2020

Vēders – to parasti izmanto maltajai gaļai. Bavette steiki ir aizmugurējās vēdera daļas gabali, parasti plāni sagriezti un ātri apcepami.

Aizmugurējā daļa – parasti sīkstāki un liesāki gabali. Tos var izmantot cepešiem, bet tikai ar nosacījumu, ka

nepārcep.

MELNO LĒCU BIEZZUPA 60min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 400 g liellopa karbonādes; 1 ēd. k. paprikas pulvera; 1 tējk. Kajēnas piparu; 1 tējk. kumīna; 1 ēd. k. ķiploka pārslu; 1 burkāns;

1 pastinaks; 1/5 selerijas saknes; 2 ēd. k. sviesta; 3 l liellopa gaļas buljona; 1,5 ēd. k. tomātu pastas; 220 g melno lēcu Rimi

PAGATAVOŠANA Gaļu un saknes sagriez nelielos kubiņos. Gaļu sajauc ar garšvielām un apbrūnini katlā izkausētā sviestā. Pievieno saknes un nedaudz pasautē, tad liec klāt tomātu pastu un pielej buljonu. Līdz ko buljons sāk vārīties, ber katlā lēcas un vāri, līdz tās gatavas, – vēl vismaz 40 minūtes, līdz iegūst biezzupas konsistenci.

PLUCINĀTA LIELLOPA GAĻA 2h. 10min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 500 g liellopa šķiņķa; 1 burkāns; ¼ selerijas saknes; 6 ķiploka daiviņas; 200 ml BBQ mērces; 300 ml liellopa buljona; Eļļa apcepšanai

Pasniegšanai: 4 pitas maizītes; 4 mazas bietes (vārītas vai ceptas); 2 saujas jaukto lapu salātu; 4 vārītas olas; 4 ēd. k. ķiploku mērces

PAGATAVOŠANA Čuguna katlā eļļā no visām pusēm apcep liellopa šķiņķi. Apdedzini burkānu un selerijas sakni, pievieno gaļai. Pielej BBQ mērci un pasautē tajā. Pievieno buljonu, uzliec katlam vāku un sautē gaļu turpat uz plīts, samazinot temperatūru uz pusi, vai 160 grādu temperatūrā, cepeškrāsnī 110 minūtes. Kad gaļa būs gatava, to viegli varēs saplucināt atlikušajā buljonā un pasniegt pitas maizē ar salātiem, olu, ķiploku mērci un bietēm.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

PIPAROTAIS RUMPSTEIKS AR TOMĀTIEM SASTĀVDAĻAS

15min. - 1 pers.

SVIESTĀ SAUTĒTS STIRPLOIN STEIKS SASTĀVDAĻAS

12min. - 1 pers.

200 g rumpsteika (gurna mīkstuma steika); 1 ēd. k. olīveļļas; ½ tējk. sāls; Sauja 4 piparu maisījuma Selection by Rimi; 250 g tomātu dažādu tomātu; 1 šarlotes sīpols; Vusteršīras mērce pasniegšanai

200 g stirploin (plānās filejas) steika; 50 g sviesta; 1 timiāna zariņš; 1q ķiploka daiviņa; Sāls pēc garšas; Svaigi malti pipari pēc garšas; 150 g šitake sēņu; 65 g spinātu

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

Steiku ierīvē ar olīveļļu. Sakarsē steika pannu un liec cept steiku, ik pēc 20 sekundēm to apgriežot uz otru pusi. Kopumā steiks jācep 2–4 minūtes; ilgums atkarīgs no tā, cik labi izceptu steiku vēlaties. Steiku apviļā svaigi maltos piparos un pārkaisi ar sāli. Ļauj 3 minūtes atpūsties pirms griešanas. Pasniedz sagrieztu plānās šķēlītēs ar tomātiem, sīpoliem un Vusteršīras mērci.

Uzkarsē steika pannu, liec tajā sviestu, ļauj tam izkust un tajā esošajiem olbaltumiem – nedaudz apdegt. Pievieno timiāna zariņu un saspiestu ķiploku. Liec pannā steiku un cep no katras puses 1–2 minūtes, aplaistot ar karsto sviestu. Noņem steiku no pannas un ļauj tam atpūsties 3 minūtes. Tajā pašā sviestā apcep sēnes un spinātus. Pirms pasniegšanas pārkaisi steikam sāli un piparus.

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

SALĀTU KAROTĪTES

TUVOJAS PAVASARIS, UN SALĀTU KAROTĪTES IR ĪSTĀ UZKODA TIEŠI ŠAJĀ LAIKĀ, KAD PĒC ZIEMAS GRIBAS VITAMĪNUS UN ZAĻUMUS. SALĀTU KAROTĪTES AIZVIETO TIK IERASTOS SMILŠU GROZIŅUS, KAROTĪTES, LAIVIŅAS.

Salātu karotītēm izvēlies mazās salātu galviņas. Jo mazākas, jo labāk. Ļoti rūpīgi skaties, lai salātu galviņa ir svaiga, stingra un nav savītusi. Salātu galviņai atdali lapiņas, tās kārtīgi noskalo un salvetēs nosusini. Kārto uz šķīvja. Atliek vien pagatavot pildījumu! Karotītēs var likt dažādus pildījumus, bet svarīgi, lai tas nav drūpošs vai birstošs, lai to ir ērti ēst kopā ar salātu karotīti. Karotītei izcili derēs avokado salsa, turku zirņu vai pupiņu humuss, svaigā siera krēms ar dažādām piedevām, siera salāti, tunča krēms ar kaperiem un zilo kāpostu,

laša vai garneļu krēms, maltās gaļas krēms ar pupiņām meksikāņu gaumē. Pildījumu liec ne vairāk kā 1 ēdamkaroti, pretējā gadījumā būs neērti ēst. Manas vismīļākās karotītes ir garneļu karotītes ar avokado salsu un paipalu olas pusīti, kā arī laša krēms ar svaiga gurķa strēmelīti un kraukšķīgu sezamu. Krāsaini un gardi ir karotītēs izmantot bieti – vai nu bietes gabaliņu, vai biešu siera krēmu. Bietei piestāvēs gan kazas siers, gan zilais siers. No gaļas karotītēm man visvairāk patīk saulē kaltētu tomātu salsas krēms ar Parmas šķiņķi vai kūpinātas vistas krēms ar kaltētām dzērvenēm. Kad salātu karotītes piepildītas, tās var pārkaisīt ar sēkliņām. Ikvienai uzkodai piestāv arī čia sēklas, kas padara to īpašu. Neaizmirsti arī par dīgstiem, tie sevišķi piestāv pavasarim. Izpaudies radoši!

SALĀTU KAROTĪTE AR AVOKADO SALSU UN TĪĢERGARNELĒM 30min. 6 gab. SASTĀVDAĻAS 6 lapiņas salātu karotīšu; 6 tīģergarneles; 1 daiviņa ķiploka; sāls, pipari; olīveļļa garneļu pārslacīšanai; zaļumi dekoram; 3 paipalu olas

Avokado salsai: 1 avokado; naža gals čili pipara; 1/3 citrona sulas; 1 ēd. k. olīveļļas; sāls, pipari

PAGATAVOŠANA Pagatavo salsu: avokado un čili piparu sasmalcini, pievieno sāli, piparus, nedaudz olīveļļas un citronu sulas, visu samaisi. Sālsūdenī 2 minūtes vāri paipalu olas. Nolobi tās un pārgriez uz pusēm. Tīģergarneles pārkaisi ar sāli un pipariem, pārslaki ar olīveļļu un ierīvē ar ķiploku. Apcep olīveļļā vai grilē. Nomazgā un nosusini salātu karotītes. Tajās kārto avokado salsu, liec grilēto tīģergarneli un pusi paipalu olas. Dekorē ar zaļumiem.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

SALĀTU KAROTĪTE AR BIETI UN KAZAS SIERU 30min. - 6 gab. SASTĀVDAĻAS 6 lapiņas salātu karotīšu; 6 pusšķēlītes vārītas bietes; sāls, pipari; 6 pusšķēlītes kazas siera; brūnais cukurs siera apviļāšanai; zaļumi; olīveļļa

Siera krēmam: 2 ēd. k. svaigā siera Rasa; 1 ēd. k. saldā krējuma; sāls, pipari

PAGATAVOŠANA Pagatavo krēmu: svaigo sieru sakul ar saldo krējumu un garšvielām. Vārītas bietes pārkaisi ar sāli, pipariem, pārslaki ar olīveļļu un apcep cepeškrāsnī. Kazas sieru sagriez ripiņās, apviļā brūnā cukurā un ar degli apdedzini, kamēr cukurs karamelizējas. Nomazgā un nosusini salātu karotītes. Tajās ar konditorejas maisiņu iepildi mazu piciņu siera krēma, liec apcepto bieti un karamelizēto kazas sieru. Dekorē ar zaļumiem.

Nr. 2 / 2020

39

LIENE ZEMĪTE DELIKATEŠU MAĢISTRE

NO PAKAS – BĻODĀ!

LIETOŠANAI GATAVOS SALĀTUS GALVENOKĀRT ESMU IECIENĪJUSI TO ĒRTĀS PAGATAVOŠANAS DĒĻ. RIMI VEIKALOS IR PLAŠS UN DAUDZVEIDĪGS LIETOŠANAI GATAVU SALĀTU KLĀSTS. VISBIEŽĀK IZVĒLOS SPINĀTUS, KO IZMANTOJU VEĢETĀRU ĒDIENU GATAVOŠANAI VAI KOMBINĒJU AR GARNELĒM UN ZIVĪM.

Mazos spinātiņus bieži izmantoju uzkodās – gan svaigus kā lapiņu uz grauzdiņa vai maizītes (pirms tam gan noteikti uzlieku piciņu sāļā krēma, lai lapa turētos pie maizītes), gan arī ceptā veidā ar rozīnēm un ciedru riekstiem. Spinātiem ir neitrāla garša, tāpēc tie iederas ļoti daudzos ēdienos. Vizuāli vismīļākie no šiem salātiem man ir biešu lapiņu salāti. To zaļajai krāsai pievienojas skaistā sarkanīgā biešu krāsa, kura ēdienu padara īpaši izskatīgu. Ļoti labprāt šos salātus izmantoju biešu un karamelizēta kazas siera salātos, papildinot ar

zaļu avokado salsu un sarkanu aveņu mērci. Uz šķīvja sanāk īsts mākslas darbs. Garšas ziņā man visiemīļotākie ir rukolas mazgātie salāti. Esmu pikantu garšu cienītāja, tāpēc rukola ir īstā izvēle. Tā piestāv gan gaļas ēdieniem, gan veģetāriem ēdieniem. Retāk rukolu izvēlos zivju ēdieniem. Rukola man visvairāk garšo salātos ar saulē kaltētiem tomātiem, dažādām sēkliņām un Parmas šķiņķi – pikanti un gardi! Ļoti bieži to pievienoju zupām, īpaši biešu krēmzupai un ķirbju zupai. Izteiktās garšas dēļ rukola ir izcila sastāvdaļa burgeriem un vrapiem. Salātu mix izmantoju visbiežāk daudzveidības dēļ. Tajos ir gan rukola, gan spināti, kāpostu gabaliņi un zaļie salāti. Vislabāk tie iederas vienkāršos salātos ar tomātu, gurķi, sīpolu, papriku un zaļumiem. Uzturā cenšos izmantot daudz salātu to uzturvērtības un viegluma dēļ. Un iesaku arī jums!

KVINOJAS SALĀTI AR KALĒ UN KRĀSNĪ CEPTU CUKĪNI 60min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 125 g mazgāto salātu mix; 200 g kvinojas; 50 g kalē (lapu kāposta); 1 cukīni; 50 g grauzdētu mandeļu; 200 g ķirštomātiņu; 1 ķiploka daiviņa; olīveļļa tomātu un cukīni apslacīšanai (ja

cep cepeškrāsnī); garšvielas – sāls, pipari Pētersīļu pesto: 3 saujas pētersīļu; 1 ķiploka daiviņa; šķipsniņa sāls, piparu; ½ citrona sula; naža gals čili piparu; 200 g vīnogu kauliņu eļļas

PAGATAVOŠANA Pagatavo pētersīļu pesto: visas sastāvdaļas sablendē līdz viendabīgai mērces konsistencei. Pesto lej burciņā un lieto ar salātiem, cik nepieciešams. Kvinoju noskalo unvāri sālsūdenī, kamēr mīksta. Nokās. Cukīni sagriez ļoti plānās strēmelēs, ķirštomātiņus apslaki ar eļļu un ķiploku, pārkaisi sāli un piparus, grilē vai apcep cepeškrāsnī. Kalē apslaki ar eļļu un apcep cepeškrāsnī pāris minūtes. Uz šķīvja kārto zaļo mazgāto salātu mix, grilētos cukīni, tomātus, kalē, vidū liec kvinoju, pārslaki ar pesto un pārkaisi grauzdētas mandeles.

SILTIE VISTAS SALĀTI AR SPARĢEĻIEM SASTĀVDAĻAS 2 vistas filejas; 2 ķiploku daiviņas; sāls, pipari; 100 g saulē kaltētu tomātu; 150 g mini sparģeļu; 30 g sviesta cepšanai; 100 g cukurzirņu pākstu; 200 g mazgāto

60min. - 4 pers. salātu mix; 50 g dzelteno ķirštomātu; 20 g sarkanā sīpola; Mērcei: 100 ml olīveļļas; 40 ml tumšā krēma balzametiķa; ½ citrona sulas; sāls, pipari;

PAGATAVOŠANA Pagatavo mērci: visas sastāvdaļas samaisi līdz viendabīgai mērces konsistencei. Vistas fileju sagriez šķēlēs, pārkaisi sāli un piparus, ierīvē ar ķiploku un grilē vai apcep uz pannas, kamēr mīksta. Sparģeļus un cukurzirņu pākstis nomazgā, pārkaisi ar sāli, cep sviestā vai olīveļļā. Bļodā kārto mazgāto salātu mix, apcepto vistu, sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus, apceptos sparģeļus un cukurzirņu pākstis, ķirštomātiņus, un plānās ripiņās sagrieztus sarkanos sīpolus, pārslaki ar eļļasbalzametiķa mērci.

Nr. 2 / 2020

41

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

VITAMĪNU BUMBA – MIKROZAĻUMI

Kad ziema lēnām sāk atvadīties un pavasaris klauvē pie durvīm, nav nekā vērtīgāka par mikrozaļumiem jeb dīgstiem.

MIKROZAĻUMUS VAR PIEVIENOT VISAM – BROKASTU OMLETEI, MAIZĪTEI, SALĀTIEM, PASTAI, PICAI, ZUPAI, TARTARAM, CEPTAI VAI SAUTĒTAI GAĻAI UN ZIVĪM. Patiešām visam. Atliek tikai izvēlēties, ko celt galdā!

• Krešu dīgsti. Klasiska kombinācija – krešu dīgsti, olas, avokado un/vai kartupeļi. • Zirnīšu dīgsti ir paši iecienītākie daudziem pavāriem. Tā ir garša, ko varam baudīt vasarā, ēdot svaigi plūktus zirņus. Lieto salātos, uz maizītēm, ar olām, pie pastas un risoto, ar vistas gaļu un lasi.

• Redīsu dīgsti slēpj pikantumu un dod asumiņu. Pievienojami visur, kur piestāv redīsu garša. • Saulespuķu dīgsti – tas ir kā ēst saulespuķu sēkliņas, tikai maigākā versijā. Ļoti sulīgi un kraukšķīgi. Ideāli der salātos un ēšanai tāpat. • Rukolas dīgsti ļauj izbaudīt rukolu mini versijā. Iesaku pievienot tomātiem, mocarellai, burratai, prošuto, pastām, risoto, vistas un baltās zivs ēdieniem un itāliskām zupām (minestronei vai tomātu krēmzupai). • Sinepju dīgsti ir pikanti kā sinepes un der visur, kur prasās pēc asumiņa. • Ķiploku dīgsti – pikanti, izteikti, spēcīgi. Ideāli ar visu, ja garšo ķiploki. • Biešu dīgsti sader ar pašām bietēm, lēcām, kazas piena sieru, avokado, kartupeļiem, baltajām pupiņām, apelsīniem.

CITRUSU UN DĪGSTU SALĀTI 30min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 1 citrons plānās šķēlēs; 1 apelsīns plānās šķēlēs; 10 ml vīnogu kauliņu eļļas; 1 tējk. timiāna lapiņu; 2 lieli gatavi, bet vēl stingri avokado (bez mizas un kauliņa); 240 g nokāstu balto, lielo konservēto pupiņu;

1 paka redīsu dīgstu; 20 ml olīveļļas Rimi Extra Virgin; kūpināta sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas; šķipsniņa čili pulvera vai pārslu.

PAGATAVOŠANA Sakarsē krāsni 200 grādus karstu. Pannā samaisi citrusus, timiānu, eļļu, sāli un izlīdzini, lai ir vienā kārtā. Liec cepties uz apmēram 15 minūtēm, kamēr citrusu šķēles zeltainas. Bļodā liec avokado, pupiņas, citrusus un dīgstus. Visu pārlej ar eļļu, pārkaisi sāli, piparus un čili. Pasniedz.

TUNČA UN DĪGSTU SENDVIČI 20min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 8 šķēles tostermaizes ar sēklām; 150 g ICA krēmsiera; 200 g konservēta tunča eļļā; 4 ēd. k. I Love Eco pesto; 2 nelieli gatavi avokado bez kauliņa un mizas; 2 ēd. k. citrona sulas;

nedaudz citrona mizas, smalki sarīvētas; 1 ēd. k. olīveļļas Rimi Extra Virgin; jūras sāls pēc garšas; svaigi malti melnie pipari pēc garšas; 1 iepakojums rukolas vai kreses dīgstu.

PAGATAVOŠANA Bļodā liec avokado, citrona sulu, mizu, eļļu, sāli un piparus. Ja vēlies, vari pievienot kumīna pulveri. Samaisi, lai veidojas krēmīga masa. Citā bļodā liec krēmsieru un tunci un ar dakšiņu samaisi, kamēr krēmīgs, bet vēl ar gabaliņiem. Saliec maizes šķēles pa divi, kā veidojot sendviču. Uz vienas sendviča puses smērē tunča krēmu. Uz otras šķēles liec avokado krēmu un pāri pesto. Visu smērē tā devīgi. Uz avokado puses liec dīgstus, tad virsū šķēli ar tunci un pasniedz uzreiz vai pēc stundas.

Nr. 2 / 2020

43

SIGNE MEIRĀNE

ĒDIENA MĀKSLAS KRITIĶE

POPULĀRĀKĀ DĀMA DĀRZEŅU BALLĪTĒ – SELERIJA

Vesela cepta selerija mūsdienās ieņem teju vai dārzeņu kulta statusu labākajos restorānos visā pasaulē. Ikviens, kurš kaut reizi to nogaršojis, saprot, ka ir par zemu novērtējis no skata ne sevišķi glīto dārzeni. Pat tie, kuriem šķiet, ka selerija negaršo, ēd to ik dienu un pat nenojauš, īpaši dodoties paēst ārpus mājas. Jo selerija ir visur.

SEVIŠĶI TĀS SKAISTĀ, ZAĻĀ REDZAMĀ DAĻA – KĀTI – LĪDZ AR SĪPOLU UN ĶIPLOKU IR PAMATU PAMATS VISIEM BULJONIEM, RISOTO, ZUPĀM UN PASTAS VAI PICAS TOMĀTU MĒRCĒM. Bez selerijas visa klasiskā franču un arī itāļu virtuve būtu paralizēta.

SELERIJA IR UNIKĀLS DĀRZENIS, KURŠ IR IZMANTOJAMS NO PAŠAS SAKNES LĪDZ ZAĻAJIEM GALIŅIEM, NEKO NEMETOT ĀRĀ. TĀ DĀVĀ TIK DAUDZ DAŽĀDU GARŠU UN TEKSTŪRU, KA NĀKAMREIZ, ESOT VEIKALĀ, NEPAEJIET TAI GARĀM UN PASKATIES UZ TO CITĀM ACĪM. Selerijas kātus svaigā veidā var pievienot Valdorfa salātiem ar vīnogām, āboliem un vistu, to visu pārklājot ar krēmīgu mērci, bet vieglākā versijā – ar eļļas mērci. Kātu var izmantot svaigajos salātos, kad gribas izbaudīt to īpaši izteikto sulīgumu un kraukšķīgumu. Tāpat tas ir daudzu svaigo sulu pamatā kopā ar gurķiem, spinātiem un vasabi vai saldajās versijās –ar āboliem, vīnogām un apelsīniem. Kātu izmanto visur, kur gribas ko svaigu! Savukārt uz mazāk novērtēto auga daļu – sakni – ir vērts paskatīties vēlreiz un rūpīgāk. Rīvētas selerijas saknes salāti ar krēmīgu krējuma vai majonēzes mērci ir perfekti pasniegšanai ar zivīm vai burgerā. Krāsnī cepta selerija ar visu mizu ir tik nevainojama, ka neprasa klāt neko, bet, sagriezta gabalos, ir ideāla ļoti daudzos salātos. Nemizotas selerijas daivas vai stienīši ir pasakaini gardi, kad tos sacep krāsnī ar rozmarīnu, fenheli un ķiplokiem vai citām garšvielām. Un selerijas sakne tikai priecāsies nokļūt krēmzupā kopā ar selerijas kātu un baltajām pupiņām vai kartupeļiem!

SELERIJASBIEZZUPA SASTĀVDAĻAS

40-50min. - 4 pers.

20 ml vīnogu kauliņu eļļas cepšanai; 500 g nomizotas selerijas saknes, gabalos; 250 g selerijas kātu, ar visiem zaļumiem; 200 g I Love Eco jauno kartupeļu, ar visu mizu; 240 g I Love Eco konservētu cannelini pupiņu ar visu šķidrumu, kas paciņā; 5 ķiploka daivas, notīrītas; jūras sāls pēc garšas; 1 tējk. svaigi maltu melno piparu 1 tējk. šmalki sakapāta rozmarīna; 1,5 l dārzeņu buljona; nedaudz svaigi sarīvēta muskatrieksta Pasniegšanai: zilais siers; zaļumi; eļļa vai karamelizēts sviests* *recepti skatīt 10. lpp.

PAGATAVOŠANA Katlā sakarsē eļļu, kad tā karsta – liec sagrieztus kartupeļus un selerijas kātus. Pieber sāli un, ik pa laikam maisot, cep uz lielas liesmas, lai apbrūnē, jo tas dos intensīvāku garšu.

KRĀSNĪ CEPTA SELERIJA 2h. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 2 x 600 g selerijas saknes; 4 ēd. k. vīnogu kauliņu eļļas; 2 kāti I Love Eco rozmarīna; daži kāti pētersīļa vai bazilika pēc izvēles; 4 ķiploka daivas, sagrieztas gabaliņos; 1 ēd. k. rupjās jūras sāls vai kūpinātas sāls; 40 g sviesta, divās daļās

PAGATAVOŠANA Sakarsē krāsni līdz 190 grādiem. Ja selerija ir netīra, nomazgā to un pilnībā nosusini. Noplēs četras loksnes folijas, nomērot tā, lai pilnīgi varētu ietīt seleriju. Saliec loksnes pa divām. Vidū liec seleriju, iemasē ar eļļu, sāli un pipariem. Sadali abām selerijām līdzīgi garšaugus un aizver folijas, atstājot vaļā pavisam nelielu spraudziņu augšpusē – tā, lai varētu uzlikt sviestu. Pēc tam foliju aizver pavisam, rūpīgi piespiežot visapkārt. Liec krāsnī un cep apmēram 1,5–2h, kamēr selerija kļūst mīksta. Pasniedz sagrieztu gabalos, pārlejot ar eļļu un sulu, kas sakrājusies folijā, uzrīvējot citrona mizu, uzberot piparus un, ja vēlies, kādus zaļumus.

Kad dārzeņi viegli zeltaini, pievieno visas pārējās sastāvdaļas, izņemot muskatriekstu un zilo sieru. Vāri, kamēr viss mīksts un gatavs. Lej pa daļām blenderī un sablendē, kamēr krēmīgs (no sākuma liec vairāk biezumu, bet šķidrumu pievieno tik, cik biezu zupu vēlies). Sablendētajai masai pievieno muskatriekstu. Liec atpakaļ katlā, uzsildi, lej šķīvjos, pasniedz ar zilo sieru, marinētu mocarellu vai karamelizētu sviestu.

GATAVOJAMIES RIMI RĪGAS MARATONAM KOPĀ JEB UZTURA IETEIKUMI SKRĒJĒJIEM – IESĀCĒJIEM OLGA ĻUBINA

RIMI VESELĪGAS ĒŠANAS EKSPERTE

RIMI RĪGAS MARATONS NAV AIZ KALNIEM. TĀPĒC, LAI VARĒTU SASNIEGT SAVUS LABĀKOS REZULTĀTUS, JĀSĀK ŠIM PASĀKUMAM GATAVOTIES LAICĪGI. GATAVOŠANĀS MARATONAM NOZĪMĒ NE TIKAI PIEVĒRST LIELĀKU UZMANĪBU TRENIŅIEM, BET ARĪ UZTURAM, KO LIETOJAM IKDIENĀ.

Šoreiz esam apkopojuši uztura rekomendācijas tiem, kuri nolēmuši maratonā piedalīties pirmo reizi. Pieņemsim, ka tas ir cilvēks, kurš ziemas sezonā vienu vai divas reizes nedēļā apmeklē sporta zāli un vasarā skrien ārā ap 5 kilometriem. Kādai būtu jābūt šāda cilvēka ēdienkartei? Lai uzzinātu kopējo dienā nepieciešamo kaloriju daudzumu, savu pamatvielmaiņu nepieciešams reizināt ar fiziskās aktivitātes koeficientu. Enerģija (kkal) = Pamatvielmaiņa (kkal) x FA koeficients*

Launags (uzkoda pirms treniņa). 2 šķēles baltmaizes ar augļu džemu, 2 kivi. Vakariņas (pēc treniņa). 110 g cepeškrāsnī cepta laša ar 75 g rīsu, 220 g zaļo salātu un 20 g olīveļļas.

ĒDIENKARTES PIEMĒRS VĪRIETIM

Savukārt vīrietim, kurš sver aptuveni 80 kilogramus un aizvada 60 minūšu garus treniņus 2–3 reizes nedēļā, diennakts laikā jāuzņem ~2500 kcal, no kurām ~95 grami ir olbaltumvielas, ~3500 grami ogļhidrāti, ~ 95 grami ir tauki.

Pamatvielmaiņa vīriešiem, kcal: 66,47 + (13,75 x ķermeņa masa, kg) + (5 x garums, cm) – (6,76 x vecums, gados)

Brokastis. Auzu pārslu (75g) putra (vārīta ūdenī un pienā) ar 10 g sviesta, 35 g Indijas riekstu, banānu (120 g), ābolu (70 g) un kanēli.

Pamatvielmaiņa sievietēm, kcal: 655,1 + (9,56 x ķermeņa masa, kg) + (1,85 x auguma garums, cm) – (4,68 x vecums, gados)

Pusdienas. 120 g apceptas vistas filejas ar 100 g griķu un 220 g zaļo salātu (gurķi, spināti, 15 g olīveļļas), 250 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas.

ĒDIENKARTES PIEMĒRS SIEVIETEI

Launags (uzkoda pirms treniņa). 2 šķēles baltmaizes ar augļu džemu, 2 kivi.

Piemēram, 25 gadus vecai sievietei, kura ir mēreni aktīva ikdienā, kuras svars ir 65 kilogrami un augums 165 centimetri, diennakts laikā jāuzņem 2351 kcal. Tas nozīmē, ka kopējai uzturvielu attiecībai vajadzētu būt šādai: olbaltumvielas 10–15% no kopējā enerģijas daudzuma (~ 80 gramu), ogļhidrāti ap 50–60% no kopējā enerģijas daudzuma (~ 320 gramu), tauki 30–35% no kopējā enerģijas daudzuma (~90 gramu). Brokastis. Auzu pārslu (75 g) putra (vārīta ūdenī un pienā) ar 10 g sviesta, 25 g Indijas riekstu, banānu (120 g), ābolu (70 g) un kanēli. Pusdienas. 100 g apceptas vistas filejas ar 75g griķu un 220 g zaļo salātu (gurķi, spināti, 15 g olīveļļas), 250 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas.

Vakariņas: (pēc treniņa). 20 g cepeškrāsnī cepta laša ar 100 g rīsu (100g), 220 g zaļo salātu un 20 g olīveļļas.

JA SKRIEN, TAD REGULĀRI DZER ŪDENI!

Vēl viens ļoti svarīgs aspekts, par ko obligāti jāatceras, ir hidratācija jeb šķidruma pietiekamība. Fiziskās slodzes laikā paātrinās organisma vielmaiņa, tāpēc organisms pastiprināti zaudē šķidrumu. Nav jāgaida brīdis, kad sajutīsiet slāpes. Ūdens jādzer pirms slodzes, slodzes laikā un pēc slodzes. Esiet aktīvi, modri un veseli! *1.8. FA koeficients - Darbs, kurā ir iespējams stāvēt un kustēties (ieskaitot mājas uzkopšanas darbus, veikala apmeklējumu) vai sēdošs darbs, kur ir nepieciešams kustēties, un vienlaikus fiziskā aktivitāte brīvajā laikā lielākoties katru dienu. 1.6. FA koeficients - Sēdošs darbs ar iespēju izkustēties un mērenu fizisko aktivitāti brīvajā laikā. 1.4. FA koeficients - Sēdošs darbs bez iespējām izkustēties, kā arī zema fiziskā aktivitāte brīvajā laikā.

KĀ PAREIZI GATAVOTIES DALĪBAI MARATONĀ? KĀRLIS BIRMANIS LABS SKRĒJIENS SVAIGĀ GAISĀ IR VIENA NO PATĪKAMĀKAJĀM FIZISKAJĀM AKTIVITĀTĒM, KAS TURKLĀT ATTĪSTA IZTURĪBU. GRIBI PIEDALĪTIES RIMI RĪGAS MARATONĀ JAU ŠOPAVASAR, BET SKRIEŠANĀ ESI IESĀCĒJS? NEKAS NAV NOKAVĒTS! GALVENAIS IR TRENĒTIES PRĀTĪGI, LAI TRENIŅOS UN SACENSĪBU DISTANCĒ JUSTOS LABI – GAN FIZISKI, GAN EMOCIONĀLI. IZVĒLIES KONKRĒTU MĒRĶI

Ja skriesi 5 kilometru distanci – gatavojies 5 kilometriem; ja vēlies skriet pusmaratonu, gatavojies tieši tam. Izvērtē savu fizisko sagatavotību un pieredzi, konsultējies ar pieredzējušu treneri vai domubiedriem, ņem vērā labus padomus un “laid gar ausīm” plātīzerus. Treniņu slodzi palielini pamazām, ik nedēļu pagarinot noskrieto distanci vai skriešanas laiku un ļaujot ķermenim pierast pie slodzes.

PIRMS SACENSĪBĀM UN SACENSĪBU DIENĀ.

DOZĒ SLODZI, LAI SPĒTU PIETIEKAMI ĀTRI ATJAUNOTIES

• Sāc viegli: skrien īsas distances 3–6 reizes nedēļā (īsākā distancē mazāk nogursi, spēsi ātrāk atjaunoties nākamajam treniņam), lai nav jūtams nogurums. • Pakāpeniski palielini slodzi – pieliec klāt dienu vai divas vai par 10–15% palielini kopējo slodzes laiku. • Neaizmirsti par laiku atslodzei. Samazini kopējo slodzes laiku par 20%. Šādi atpūties vismaz 5 dienas un ļauj ķermenim atjaunoties. • Tuvojoties sacensībām turpini tādu pašu skriešanas intensitāti, kā pirms atpūtas dienām. Vari dienu vai divas pievērst uzmanību ātrumam vai palielināt distanci. Starp šīm dienām ievēro vieglāku slodzi. • Nedēļu pirms – ja līdz šim esi vairākkārt veicis vismaz 70% no ieplānotās distances, tagad vari sadūšoties un noskriet pilnu uzstādītā mērķa distanci. Gatavojies tai nopietni, pēc tam kārtīgi atpūties – palīdzēs labs miegs un aktīva atpūta bez pārslodzes. Pēc rekordiem nedzenies, saglabā komfortablu ikdienas treniņu un uztura ritmu. Nepieļauj fizisku pārslodzi. • Sacensību nedēļā esi mierīgs un nosvērts, ignorē ikdienas stresa faktorus. Pa rokai turi dzeramo ūdeni (nevis sulas utt.), naktī izgulies, dienā nesteidzies. Esi visu laiku paēdis, izvairies no izsalkuma. Neeksperimentē ar sporta dzērieniem un uzkodām sacensību dienā!

No pārslodzes iesaku izvairīties, sevišķi uzsākot regulārus treniņus. Labāk vadīties pēc principa “25– 40 minūtes piecreiz nedēļā ar komfortablu sajūtu”. Ja trešajā dienā kājas vairs neklausa, ir jāizlaiž diena vai divas, pilnvērtīgi jāatjaunojas un jāturpina lēnākā tempā. Ja gatavojies desmit nedēļu periodā, iesaku vismaz vienu vai divas nedēļas ieplānot samazinātu slodzi, lai ļautu ķermenim kārtīgi atjaunoties.

JA IEPRIEKŠ NEESI BIJIS REGULĀRS SKRĒJĒJS, LABĀK TRENĒTIES AEROBAJĀ ZONĀ

Tā ir mērena slodze, kas ļauj sirds muskulim pietiekami atslābināties un nodrošināt pilnvērtīgu asins apgādi ķermenim. Slodzi dozē tā, lai skriešanas laikā pietiek skābeklis, par to vari paliecināties, ja vari skrējienā uzturēt sarunu bez aizelšanās (jeb elpas trūkuma). Savukārt, ilgstoši skrienot anaerobajā zonā (skābekļa nepieciešamība ķermenim ir augstāka kā ar elpošanu to var nodrošināt), pastiprināti izdalās pienskābe, kas rada diskomfortu nogurušajos kāju muskuļos. Pēc šādiem treniņiem atjaunošanās perioda būs ilgāks, likumsakarīgas ir muskuļu sāpes pat vairākas dienas pēc slodzes.

Ne mazāk kā nedēļu pirms sacensībām samazini treniņu slodzi. Izvairies no stresa, pievērs vairāk uzmanības gan savai fiziskajai, gan emocionālajai pašsajūtai. Šaubu brīžos atgādini sev – ja esi ticis tik tālu, tiksi arī līdz finišam!

IETEIKUMI TRENIŅIEM PIRMS MARATONA

Lai izdodas sasniegt savus mērķus!

NORMUNDS BARANOVSKIS ŠEFPAVĀRS

POKIJS AR TUNCI SASTĀVDAĻAS 600 g vārītu suši rīsu; 1 ēd. k. suši rīsu etiķa; 220 g svaiga tunča; 1 tējk. olīveļļas; Sāls un pipari pēc garšas; 6 cukurzirnīši; 2 zilā kāposta lapas; 2 mini paprikas; 3 redīsi;

10-15min. ar sagatavēm - 4 pers. 2 tējk. sēklu maisījuma; 8 citrona šķēlītes Pasniegšanai: 80 ml ponzu mērces; 2 tējk. grauzdētu sezama sēklu; Citrona šķēlītes

PAGATAVOŠANA Novārītos rīsus sajauc ar rīsu etiķi un liec bļodiņās. Virsū kārto strēmelītēs sagrieztus dārzeņus. Tunci ierīvē ar eļļu un uz sakarsētas pannas apsvilini 30–50 sekundes no katras puses. Sagriez plānās strēmelēs un kārto traukos. Pokijiem pievieno sēklu maisījumu. Pirms pasniegšanas sajauc ponzu mērci ar sezamu un pārlej pokijiem.

KANELONI AR PUPIŅU PILDĪJUMU 1h. 10min. - 4 pers. SASTĀVDAĻAS 20 kaneloni caurulītes; 1 paciņa balto pupiņu I Love Eco; 1 paciņa melno pupiņu I Love Eco; 200 g šitake sēņu; 100 g spinātu; 1 burciņa tomātu mērces ar saulē kaltētiem tomātiem Selection by Rimi;

Olīveļļa apcepšanai; 50 g rīvēta Grana Padano siera Baltajai mērcei: 30 ml olīveļļas Rimi Light; 1 ēd. k. kviešu miltu; 1 ēd. k. Itāļu garšvielas Selection by Rimi (maltas); 250 ml silta piena

PAGATAVOŠANA Pagatavo balto mērci: uzsildi olīveļļu ar garšvielām un pievieno miltus, tad karsē tos 1 minūti. Pielej siltu pienu un savāri mērcē. Sagriez sēnes un apcep olīveļļā, līdz tās viegli karamelizējušās. Pievieno spinātus un sautē, līdz tie saplok. Tad liec klāt nokāstas divu veidu pupiņas un 1/2 burciņu mērces. Pasautē 2–3 min. Pildi pupiņu un sēņu masu kaneloni caurulītēs. Cepamtraukā lej atlikušo tomātu mērci un kārto pildītos kaneloni. Pārlej ar balto mērci, pievieno sieru, apsedz trauku ar foliju vai vāku un cep 180 grādos 30 minūtes. Pēc tam noņem vāku un cep vēl 10 minūtes.

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

MANGO SMŪTIJTRAUKS 5min. - 2 pers.

ŠOKOLĀDES UN RIEKSTU SMŪTIJS

2min. - 2 pers.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

400 ml mandeļu dzēriena bez cukura; 2 gatavi banāni; 1 ēd. k. zemesriekstu vai citu riekstu sviesta; 5 sulīgās dateles Selection by Rimi (bez kauliņiem); 2 ēd. k. kakao I Love Eco

Liec visas sastāvdaļas blendera traukā un blendē, līdz iegūsti krēmīgu smūtiju.

Dekoram: 10 piparmētru lapiņas

Dekorē ar svaigu piparmētru lapiņām.

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

Smūtijam: 200 g saldēta (atlaidināta) mango Rimi un vēl nedaudz dekoram; 2 banāni un dažas šķēlītes dekoram; Sula no 1 apelsīna; 1 ēd. k. čia sēklu un nedaudz dekoram; ½ laima sulas un dažas šķēlītes dekoram; 1 ēd. k. kokosa skaidiņu un vēl nedaudz dekoram

Visas sastāvdaļas liec blenderī un samal biezā smūtijā. Lej trauciņos un atstāj uz 10 minūtēm, lai čia sēklas uzsūc mitrumu. Virsū smūtijam liec tās pašas sastāvdaļas, kas smūtijā un pārber ar riekstiem.

Pasniegšanai: 2 saujas grauzdētu lazdu riekstu;

MĀRCIS MITREVICS

RIMI VĪNA DĀRZS VĪNZINIS

JAUNI REĢIONI RIMI VĪNA DĀRZĀ

IK GADU ATTĪSTOT RIMI VĪNA DĀRZA SORTIMENTU, RAUGOS KĀDA PIEDĀVĀJUMĀ LĪDZ ŠIM MAZ PĀRSTĀVĒTA VAI VISPĀR NEIEPAZĪTA, BET VĪNA PASAULĒ SVARĪGA, INTERESANTA UN VĪNMĪĻU IECIENĪTA REĢIONA VIRZIENĀ. PAVISAM NESEN RIMI VĪNA DĀRZĀ IR PARĀDĪJUŠIES JAUNI AUGĻI NO ABRUCO, ALENTEŽO, LUĀRAS, BĀDENES UN PJEMONTAS. LŪK, ĪSUMĀ PAR ŠIEM REĢIONIEM. LUĀRAS (LOIRE) IELEJA – neskaitāmām Francijas viduslaiku galma pilīm un rezidencēm nosēta upes ieleja ar daudzām pietekām – ir ģeogrāfiski lielākais franču vīna reģions, kurā darina krasi atšķirīgus vīnus. Vairāki šobrīd pasaules slavu iemantojuši citu zemju populārākie vīni, piemēram, Dienvidāfrikas Chenin Blanc vai Jaunzēlandes Sauvignon Blanc, ir cēlušies tieši no Luāras ielejas. Ja kāds censonis atvērtu vīna veikaliņu Visi Luāras vīni, tajā ikkatrs varētu atrast savu iecienītāko vīna stilu, jo Luārā ir atrodami tie visi – no paša svaigākā un sausākā līdz vispiesātinātākajam un saldākajam.

BĀDENES (BADEN) NOSAUKUMS CĒLIES NO BĀDENBĀDENES – iecienīta SPA kūrorta, kas augstāko popularitāti sasniedza Napoleona III laikā. Bādene ir Vācijas galējais dienvidrietumu reģions, ko no Francijas šķir Reinas upe tās pašā augštecē.

50

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 2 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Kaiserstuhl (Ķeizarkrēsls – tulkojumā no vācu val.) Bādenes dienvidos ir viens no nozīmīgākajiem Vācijas ģeotopiem, kas radies pirms daudziem miljoniem gadu kā pacēlums tektonisko plātņu lūzuma vietā. Pirms daudziem miljoniem gadu šeit izveidojās vulkāns, kas no zemes dzīlēm izmeta miljoniem kubikmetru lavas un dažādiem minerāliem bagātu putekļu. Šie seni dabas procesi ir ietekmējuši vīnkopību Ķeizarkrēslā, jo daudzie vulkāniskie un nogulumieži augsnes sastāvā ir ne tikai ģeologu izpētes avots, bet arī pamats īpaši kvalitatīvu vīnogu audzēšanai.

PJEMONTA (PIEMONTE) – paugurains reģions Itālijas ziemeļrietumos ar Alpiem un Granparadīzo (Grand Paradiso) nacionālo parku ziemeļos un neskaitāmiem vīnogulāju pakalniem un ielejām reģiona lielākajā daļā. Pat neskatoties uz to, ka Pjemontas galvaspilsēta ir Turīna – lielākā auto industrijas zona Itālijā, to tomēr dēvē par lauku reģionu. Pjemontas lauksaimniecība ir slavena ar aristokrātiskajiem Nebbiolo šķirnes vīniem, daudz demokrātiskākajiem, saldenajiem, dzirkstošajiem Asti, augstvērtīgām trifelēm un pasaulslaveniem, no vietējiem lazdu riekstiem gatavotiem Ferrero saldumiem, kā arī ar lielākajām rīsu plantācijām Eiropā.

ALENTEŽO (ALENTEJO) REĢIONSPortugāle kā tūrisma galamērķis arvien biežāk ietilpst mūsu atvaļinājumu plānos, un plašajā tūrisma aktivitāšu klāstā viennozīmīgi ir arī sulīgo sarkano un atspirdzinošo balto portugāļu vīnu baudīšana. Alentežo ir krāšņām ainavām, viduslaiku cietokšņiem un pilīm, plaši iekoptiem vīnogulājiem un korķa ozoliem bagāts, bet vismazāk apdzīvotais Portugāles reģions valsts dienvidaustrumos. Neskartās dabas tīkotāji un vēstures kultūras pieminekļu izzinātāji, kas ierodas šeit arvien kuplākā skaitā, neglābjami iemīlas šajā zemē un tās vīnos. Visbiežāk katrā pudelē ir vairāku vīnogu šķirņu sajaukums jeb vīndara vēlme pagatavot ko absolūti pilnīgu un neatkārtojamu. Eksotiku šiem vīniem dod plašais dažādu vietējo vīnogu klāsts, kuras nesastapt nekur citur kā tikai Alentežo.

ABRUCO (ABRUZZO) – kalnainākais centrālās Itālijas reģions ar Adrijas jūras piekrasti austrumos visā tā garumā. Apenīnu kalnu grēdu augstākās virsotnes, kas veido lielāko daļu Abruco reģiona ainavu, ir mājvieta populāriem ziemas sporta centriem. Abruco kalnainajā apvidū ir plašas nacionālo parku un dabas rezervātu teritorijas, savukārt tuvāk piekrastei, zemākajos pakalnos un ielejās, vietējie zemnieki gana aitas un audzē vīnogas. Tieši vīnogām ir atvēlētas lielākās iekoptās zemes platības. Izplatītākās no tām – reģiona vizītkarte – ir sarkanā, daudzveidīgā Montepulčano (Montepulciano d’Abruzzo) vīnogu škirne un baltā Trebiano (Trebbiano d’Abruzzo) vīnoga. Uzmeklējiet šos mums jaunos reģionus Rimi Vīna dārzā un izbaudiet šo vīnu unikalitāti un burvību!

ATKLĀJ

VĪNA BAUDĪŠANAS DAUDZVEIDĪBU RIMI VĪNA DĀRZĀ! REĢISTRĒJIES

www.gardezi.lv/vinadarzs vai Rimi kioskā un baudi priekšrocības: saņem katru nedēļu īpašus piedāvājumus vīnam; iepazīsti plašo Rimi vīnu sortimentu; uzzini īpašos Rimi vīnziņa Mārča Mitrevica ieteikumus labākajiem vīniem; saņem informāciju par gardēžu pasākumiem un meistarklasēm.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 2 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

51

PITEIRA PREMIUM TINTO ALENTEJO, 14%, PORTUGĀLE Sauss sarkanvīns, kas darīts Portugālē, apvienojot Gvadjanas kreisā krasta modernajos vīna dārzos augušās Aragonez, Moreto, Trincadeira un Alicante Bouchet vīnogu šķirnes. Katras šķirnes vīns tiek atsevišķi raudzēts nerūsējošā tērauda tvertnēs ar temperatūras kontroli, savienojot visu kopā radies vīns, kas precīzi atspoguļo karstā Alentežo reģiona sarkanvīnu stilu – spēcīgu, sulīgu un noturīgu.

PITEIRA PREMIUM BRANCO ALENTEJO, 13%, PORTUGĀLE Sauss baltvīns, kas darīts Portugālē no nacionālo autentisko vīnogu šķirņu Antão Vaz, Arinto un Roupeiro apvienojuma. Rezultātā iegūts citrona krāsas nektārs ar jauneklīgu augļu aromātu, kurā jaušamas zaļā citrona (laima) un zaļā ābola nianses. Garša – maiga, ar izteiktu svaigumu un ilgstošu pēcgaršu. Ideāls aperitīvs, izcili piemērots uzkodām, salātiem, zivju un jūras velšu ēdieniem.

SUNELLE MOTEPULCIANO D’ABRUZZO, 13%, ITĀLIJA Sauss, vegāniem piemērots no bioloģiski audzētām vīnogām darināts sauss sarkanvīns no Abruco. Bagātīga, koši rubīnsarkana krāsa, nogatavojušos ķiršu, kakao, kaltētu vijolīšu, vaniļas un melno piparu smaržas nianses, pilnīga, bet eleganta garša un perfekta pēcgarša ar sildošu, sabalansētu garšvielu un ogu sajaukumu.

SUNELLE TREBBIANO D’ABRUZZO ORGANICO, 12%, ITĀLIJA Sauss, vegāniem piemērots no bioloģiski audzētām vīnogām darināts sauss baltvīns no Adrijas jūras Itālijas piekrastes. Tas ir mirdzoši zeltainā, salmu dzeltenā krāsā. Tam piemīt elegants akācijas ziedu, dzidro ābolu, mandeļu un balto persiku aromāts, labi sabalansēts svaigums un stiprums garšā un viegls mandeļu pieskāriens pēcgaršā.

IHRINGER WINKLERBERG SPÄTBURGUNDER KABINETT KAISERSTÜHL, 13,5%, VĀCIJA Sauss sarkanvīns darīts ainaviskajā Bādenē, Vācijā, no cēlajām Pinot Noir vīnogām. Pārliecinošs vīns, kas apburs ar tumšo un aveņogu, žāvētu lielo plūmju, tabakas un kanēļa smaržu nianses izstarojošu sulīgumu. Perfekti saderēs ar putnu medījumu, pastēti vai vidēji cietiem govs piena sieriem.

IHRINGER FOHRENBERG WEISSER BURGUNDER KABINETT KAISERSTÜHL, 13%, VĀCIJA Sauss baltvīns darīts ainaviskajā Bādenē, Vācijā, no modīgajām Pinot Blanc vīnogām, piesātināts ar dzidro ābolu, bumbieru un persiku aromātu niansēm. Tam ir augļaina, vidēji piesātināta un atsvaidzinoša garša. Lieliski piemērots kā aperitīvs vai pavadonis vieglām uzkodām, zivīm un no mājputniem gatavotiem ēdieniem.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

SQUEALING PIG NEW ZELAND SAUVIGNON BLANC, 13,5%, JAUNZĒLANDE Sauss baltvīns, kas darīts no 100% Sauvignon Blanc šķirnes vīnogām Mārlboro reģionā, Jaunzēlandē. Eleganti svaigs, kraukšķīgs baltvīns ar sulīgām ananāsu un citronu kauliņu niansēm, ko papildina svaiga bazilika un zāles aromātu notis. Garša ir pilnmiesīga un atsvaidzinoša, ar citrona, laima un tikko spiestas greipfrūta sulas slāņiem. Lielisks aperitīvs un pavadonis salātiem, jūras veltēm, zivs un vistas gaļas ēdieniem, vieglām uzkodām.

SQUEALING PIG ITALIAN PRIMITIVO, 13,5%, ITĀLIJA Sauss baltvīns, kas darīts no 100% Primitivo šķirnes vīnogām Apūlijas vīnu reģionā, Itālijā. Piesātināts purpursarkanas krāsas vīns ar izteikti augļainu aromātu, kurā jūtamas upeņu, žāvētu plūmju un kanēļa nianses. Garšas palete – bagāta, ar maigiem tanīniem un ilgu, elegantu pēcgaršu. Izcils pavadonis cūkgaļas, jēra un liellopa gaļas ēdieniem, grilētiem dārzeņiem, makaroniem, cietajiem sieriem un gaļas uzkodu platēm.

SQUEALING PIG AUSTRALIAN CHARDONNAY, 13%, AUSTRĀLIJA Kvalitatīvs sausais baltvīns no 100% Chardonnay šķirnes vīnogām, kas augušas Austrālijas dienvidu vīna dārzos. Tas ir labi līdzsvarots un eleganti maigs, ar klasisko persiku un augļu aromātiem un nelielu ozolkoka pieskārienu. Garšas palete ir maiga un eleganti sabalansēta. Vīnu ieteicams pasniegt gan kā aperitīvu, gan kā pavadoni salātiem, zivs un vistas gaļas ēdieniem un vieglām uzkodām.

KIM CRAWFORD MARLBOROUGH, 13%, JAUNZĒLANDE Sauss sarkanvīns, kas darīts no Pinot Noir vīnogām, kas aug saulainajā Mārlboro, Jaunzēlandē. Sausajā un ilgajā Jaunzēlandes rudenī nogatavojušās vīnogas dod vīnam tumši sarkanu krāsu un piesātinātu aromātu, kurā mijas tumšo ķiršu, melno plūmju un sarkano jāņogu notis. Vīna bagātīgā garša lieliski sader ar izturētiem sieriem, kūpinājumiem un sarkanās gaļas ēdieniem.

PENFOLDS KOONUNGA HILL CHARDONNAY, 12,5%, AUSTRĀLIJA Pateicoties Dienvidaustrālijas reģiona karstajam klimatam, Chardonnay vīnogas pilnībā nogatavojas un iegūst spēcīgu aromātu un ilgstošu pēcgaršu. Aromātā šis vīns atgādina baltos persikus, dzeltenos ābolus un vaniļas notis. Garša ir mēreni augļaina, ar patīkami ilgstošu pēcgaršu. Šis vīns lieliski papildina saldūdens zivis, mīkstos sierus un vistas gaļas ēdienus.

PENFOLDS KOONUNGA HILL SHIRAZ CABERNET, 14,5%, AUSTRĀLIJA Penfolds ir 1844. gadā dibināta vīna darītava Austrālijā. Koonunga Hill vīni savu nosaukumu ir ieguvuši, pateicoties Barosa ielejas vīna dārziem. Šī sarkanvīna aromātā jūtamas upenes, mellenes, melnie pipari un tumšā šokolāde. Garša ir eleganta ar patīkami ilgstošu un spēcīgu pēcgaršu. Šis vīns lieliski papildinās BBQ stila ēdienus, liellopa gaļu un izturētos sierus.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

FRANCOIS MARTENOT CREMANT DE BOURGOGNE BRUT ROSE, 12%, FRANCIJA No cēlajām Pinot Noir vīnogām pēc tradicionālās metodes darināts elegants sauss dzirkstošais vīns blāvi rozā nokrāsā ar tīkamiem burbulīšiem un izsmalcinātiem aveņu un upeņu aromātiem, kas garšā atklās ogu un augļu nianses ar sabalansētu pēcgaršu. Vīns svinībām un izsmalcinātām gardēžu maltītēm.

HEREDIS NEBBIOLO LANGHE, 14%, ITĀLIJA Sauss sarkanvīns no Pjemontes Itālijā ir spilgts šīs leģendārās vīnogu šķirnes eksemplārs, kas maksimāli atspoguļo reģiona augsnes unikālo raksturu. Šo vīnu ilgstoši uzglabājot, tā rubīnsarkanā krāsa iegūst brūnganus toņus, ogu pārpilnajos aromātos jūtamas garšvielu un rudens lapu nianses, bet izteiksmīgās tanīna nianses garšā ir pārsteidzoši maigas un samtainas.

MARCEL MARTIN LE DROISSY VOUVRAY, 12,5%, FRANCIJA Pussauss baltvīns no Luāras ir brīnišķīgs Chenin Blanc vīnogu iemiesojums blāvi dzeltenā krāsā ar zeltainu atspīdumu, ar intensīvu žāvētu cidoniju, medainu sukāžu, pļavas ziedu un gatavu augļu aromātu buķeti un noapaļotu, svaiguma pilnu garšu. Atdzesēts tas lieliski kalpos kā aperitīvs vai vieglu desertu pavadonis.

NATALE VERGA BARBARESCO, 14%, ITĀLIJA Sauss sarkanvīns no Pjemontes Itālijā ir majestātisks intensīvas krāsas un garšas vīns ar nogatavojušos sarkano ogu, vaniļas un kakao aromātu buķeti, rožu un rudens lapu niansēm, kā arī tanīniem bagātu, bet lieliski noapaļotu, sabalansētu garšu. Perfekti saderēs ar medījumu, uz oglēm ceptu sarkano gaļu un cepešiem.

MARCEL MARTIN LA CHENAYE SANCERRE, 12,5%, FRANCIJA Sauss baltvīns. Klasiskais Sauvignon Blanc vīnogu etalons: svaigs un aromātisks, ar izteiktu zāļainu aromātu, kurā jūtams kaļķakmens bagātās augsnes sāļais pieskāriens un izteiksmīgs, bet neticami labi sabalansēts skābums, kas padara to par lielisku aperitīvu vai pavadoni jūras veltēm, zivīm un kazas sieram.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME Nr. 2 / 2020 ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

55

ILMĀRS MUNKEVICS BĀRMENIS

DZĒRIENS SKARBIEM PIRĀTIEM UN LĪKSMIEM BOHĒMISTIEM

RUMS IR ALKOHOLISKS DZĒRIENS, KO GATAVO, DESTILĒJOT MELASI JEB CUKURĀ PĀRSTRĀDĀTU CUKURNIEDRU SULU. IEGŪTO SPIRTU VISBIEŽĀK IZTUR OZOLKOKA MUCĀS. LIELĀKOTIES ŠO DZĒRIENU GATAVO KARĪBU JŪRAS REĢIONA VALSTĪS, TAČU ARĪ CITĀS PASAULES DAĻĀS TAS IR LIELĀ CIEŅĀ UN TIEK ARĪ GATAVOTS. Šis ir viens no leģendām apvītākajiem dzērieniem ar visinteresantāko vēsturi. Cukurniedres vispirms tika kultivētas Jaungvinejā, no kurienes uz Karību jūras valstīm tās aizveda kolonizatori. Eiropieši tās augstu vērtēja, jo Karību laikapstākļi bija izcili šī auga kultivēšanai, turklāt cukurniedre noderēja daudzām tā laika koloniju un pašu kolonizatoru saimnieciskajām vajadzībām. Ruma darīšana bija tikai viena no tām. Lai koptu plantācijas, bija vajadzīgs liels skaits strādnieku, un kolonizatori kā valūtu izmantojot alkoholu – alu, miestiņu vai rumu. Un, protams, bez ruma nav iedomājama neviena kārtīga pirātu leģenda ar Karību jūras pirātiem, kapteini Džeku Sperovu, dziesmām, līksmību un nebeidzamiem piedzīvojumiem priekšgalā. Izšķir vairākas ruma kategorijas un veidus.

GAIŠO RUMU, KAS VAI NU VISPĀR NAV IZTURĒTS MUCĀS, VAI ARĪ IZTURĒTS DAUDZ ĪSĀKU LAIKU, PARASTI IZMANTO KOKTEIĻU GATAVOŠANAI. TURPRETĪ ILGĀK IZTURĒTOS TUMŠOS RUMUS VISBIEŽĀK DZER TĪRĀ VEIDĀ. Salīdzināsim dažādus ruma stilus.

ANGĻU STILA RUMS

ir industriāli lielākajos apjomos ražotais rums, kas top Jamaikā, Barbadosā, Trinidadā un Tobago. Tā garšu var raksturot kā bagātīgu un izteiktu, ar garšvielām (spiced), tumīgu un ļoti spilgtu. Pazīstamākie šī stila zīmoli ir Appleton Estate, Kraken, Foursquare, Bumbu un Plantation. Izteikts stila pārstāvis ir Kraken Black Spiced Rum – saldens, garšās bagātīgs rums, kas ir lieliski piemērots kokteiļa Dark N’ Stormy (rums, ingvera limonāde, laims) vai ballīšu klasikas rumkolas (tikai neaizmirsti pielikt svaigu laimu!) pagatavošanai.

FRANČU STILA RUMU

jeb Agricole Rhum ražo Haiti un Martinikā. To visbiežāk raksturo augļainas, eļļainas un ziedainas

garšu notis. Zīmīgi, ka šajās valstīs rumu lielākoties gatavo nevis no melases, bet gan no svaigi spiestas cukurniedru sulas. Šo stila niansi apzīmē uzraksts Agricole.

SPĀŅU STILA RUMU

gatavo no melases, tas ir biezs, eļļains, tumšs un garšās ļoti bagātīgs. Taču daudzas bijušās spāņu kolonijas, piemēram, Kuba, ražo arī viegli baudāmus un kokteiļiem piemērotus rumus, piemēram, Havana Club, Diplomatico, Zacapa un Matusalem. Rums ir bārmeņiem izcili draudzīgs dzēriens.

TO VAR VIEGLI JAUKT DAŽĀDOS KOKTEIĻOS, LAI IEGŪTU KO ATSVAIDZINOŠU UN VIEGLI BAUDĀMU KĀ KLASISKAIS MOJITO VAI CITRUSĪGAIS UN SVAIGAIS DAIQUIRI. Šie kokteiļi ir viegli pagatavojami, vajadzīgi tikai daži Karību reģionam raksturīgi augļi un augi. Daudzi klasiskie kokteiļi satur rumu, jo vēsturiski ruma izcelsmes zemes bijušas tās, kas piedāvājušas bagātīgas izklaides un kur tūristi labprāt atstājuši savu naudu. Tāpēc daudzi bārmeņi devās strādāt uz Kubu, piemēram, uz slaveno bāru El Floridita, kur izgudrots klasiskais Kubas Daiquiri. Šo bāru apmeklējis arī ievērojamais rakstnieks Ernests Hemingvejs, kura vārdā nosaukts kokteilis Hemingway Daiquiri.

MŪSDIENĀS RUMS PIEDZĪVO ĪSTU RENESANSI, RAŽOŠANĀ ATTĪSTOTIES JAUNĀM TEHNOLOĢIJĀM UN GARŠĀM. Notiek eksperimenti ar mucām, kurās dzēriens tiek izturēts. Karību reģions pamazām kļūst atvērtāks pārējai pasaulei un labāk attīstīts ražošanas tehnoloģiju jomā. Turklāt, ņemot vērā zemās izmaksas un ruma daudzveidību, šis dzēriens ir daudz pieejamāks pircējiem. Izcils un kvalitatīvs rums ir krietni vieglāk nopērkams nekā Eiropā no graudiem ražotie brūnie spirti. Salud!

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

PINEAPPLE AND STORMY 6min

RASPBERRY MOJITO

SASTĀVDAĻAS

SASTĀVDAĻAS

PAGATAVOŠANA

PAGATAVOŠANA

50 ml tumšā ruma ∎ 25 ml laima sulas ∎ 1 tējk. brūnā cukura ∎ 50 ml ingvera limonādes ∎ 50 ml svaigas ananasa sulas. Sastāvdaļas salej metāla vai lielākā viskija glāzē un kārtīgi apmaisi. Dekorē ar šķēlīti svaiga ingvera un laima.

6min

50 ml gaišā ruma ∎ 25 ml laima sulas ∎ 6 lapiņas svaigas piparmētras ∎ 1 tējk. brūnā cukura ∎ 3 svaigas avenes ∎ Gāzēts ūdens. Sastāvdaļas salej kokteiļu šeikerī un sakrati ar ledu. Pēc tam pārlej glāzē uz ledus. Pievieno gāzētu ūdeni un apmaisi. Dekorē ar svaigu piparmētru.

DAIQUIRI SPRITZ

6min

SASTĀVDAĻAS

50 ml gaišā ruma ∎ 1 tējk. brūnā cukura ∎ 25 ml laima sulas ∎ 15 ml tonika.

PAGATAVOŠANA

Vairāk recepšu meklē www.rimi.lv/receptes

Sastāvdaļas sakrati ar ledu kokteiļu šeikerī un pārlej coupe glāzē. Pievieno nedaudz tonika. Apmaisi. Dekorē ar šķēlīti svaiga laima.

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME ALKOHOLISKO DZĒRIENU PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Reģistrējies savai distancei www.rimirigamarathon.com

16. UN 17. MAIJĀ

Katra diena arvien labāka