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Gastronomie
SPÉCIAL
Mercredi 25 - jeudi 26 juin 2025
Sélection des vins de Genève 2025: un sanglier nommé Albertine!
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Cocktails d’été: légèreté, fraîcheur… et santé? SAVEURS ESTIVALES • Mojito,
De gauche à droite: Esther Meyer du Château du Crest, Lionel Dugerdil du Clos du Château, Xavier Dupraz du Domaine des Curiades, Bertrand Favre du Domaine de Miolan, Olivier Conne du Domaine des Charmes, Emilienne Hutin du Domaine Les Hutins, Philippe Meylan du Domaine de la Guérite, Raymond Meister et Fabien Tenetto du Domaine de Champvigny. FRED MERZ
PRIX • Mercredi 18 juin a eu lieu la remise des prix de la Sélection des Vins de Genève 2025. Présentée par Jérémy Seydoux dans la grande salle du Conservatoire de musique de Genève et diffusée en direct sur Léman Bleu, la cérémonie a été ponctuée par de prestigieux invités venus remettre médailles et prix, la présentation du nouveau maillot du Servette FC dont le clip a été réalisé dans les vignes genevoises, et les intermèdes musicaux de la chanteuse genevoise Stéphane. Sur les 560 vins présentés, 55 ont reçu une médaille d’or et 8 l’un des trophées du célèbre artiste Robert Hainard. La gravure de papillon, rosé coup de cœur des étudiants en œnologie de la Haute école de Changins, a été remporté par le Château du Crest pour son «Ville de Thônex» 2024; la sculpture du milan a récompensé l’excellent mousseux du Domaine de Champvigny; le renard de bronze, coup de cœur des cafetiers-restaurateurs, le Clos du Château pour son merlot 2022;
le Domaine Les Hutins remporte, pour la deuxième année consécutive, le trophée du castor avec son Gewürztraminer 2023, meilleur vin nature; la fouine, prix de la presse, a été reçu avec joie et émotion par Philippe Meylan du Domaine de la Guérite pour son gamay 2024; le Trophée Tradition va au Domaine des Charmes, le marcassin de bronze, prix des jeunes de l'Ecole hôtelière de Genève, au sauvignon blanc 2023 du Domaine des Curiades et enfin, le conseiller d’Etat Antonio Hodgers a remis le fameux sanglier de bronze à Bertrand Favre du Domaine de Miolan, pour son exceptionnel merlot 2023 cuvée Albertine 1er cru! NM Retrouvez le palmarès complet sur: www.geneveterroir.ch
plus doux. Car au-delà de l’effet désspritz, daiquiri ou mocktails mai- altérant, certains cocktails peuvent son… Avec le retour des beaux jours, aussi avoir des atouts nutritionnels. les verres colorés s’invitent sur les Gingembre frais, citron vert, conterrasses genevoises. Mais entre combre, menthe, basilic ou fruits l’alcool, le sucre et les arômes sou- rouges apportent antioxydants, vent artificiels, ces breuvages enso- vitamines et minéraux. Le cocktail leillés sont-ils aussi rafraîchissants devient alors un terrain de jeu végépour la santé qu’ils le sont pour le tal, voire un allié forme, à condition moral? A l’heure où les habitudes de de ne pas en abuser. consommation évoluent, l’idée Là où les cocktails classiques mond’une mixologie plus saine gagne du tent vite à 250 voire 300 calories par terrain, portée par la tendance low verre, un cocktail santé peut rester alcohol, le retour aux ingrédients sous la barre des 100 calories tout en offrant une richesse aromatique naturels et un nouvel élan créatif. surprenante. Pour ceux Parmi les tendances qui souhaitent mieux actuelles, les low ABV, maîtriser leur conentendez par là sommation, il est «low alcohol by possible de se volume» font renseigner référence à des auprès du perboissons avec sonnel des une concenétablissetration ments ou de d’alcool inféconsulter des rieure à celle applications des cocktails qui indiquent traditionnels, la teneur calorisouvent entre que des boissons. 0,5% et 1,2%. Ils Côté cafés, les vermisent sur des bases sions froides de tisanes plus douces comme le 123RF maison, le kombucha en vermouth, le saké ou certains apéritifs amers. Moins alcoolisés cocktail ou les cafés froids revisités que les recettes classiques, ces breu- font une percée. Au rayon épicerie, vages séduisent par leur équilibre et les marques suivent la tendance et leur facilité à être dégustés en jour- proposent des bases prêtes à mixer née. Dans le même esprit, les bulles allégées, biologiques et enrichies en légères, vins effervescents aromati- extraits naturels. Même les spirisés ou versions allégées du spritz et tueux sans alcool, longtemps boude l’hugo, s’invitent aussi sur les dés, séduisent désormais les palais les plus exigeants grâce à des technicartes. Mais le vrai piège se trouve souvent ques d’extraction qui préservent ailleurs, dans la teneur en sucre. arômes et complexité. Sirops, sodas, jus industriels ou Plus légers, plus végétaux, parfois liqueurs sucrées font rapidement même sans alcool, les élixirs tengrimper l’addition calorique. Un dance misent sur l’équilibre plutôt seul cocktail traditionnel peut con- que sur l’excès. Ils célèbrent un apétenir jusqu’à 20 à 30 grammes de ritif plus conscient, plus vert, plus sucre, soit l’équivalent de quatre à attentif au bien-être. Boire moins six morceaux. Pour alléger la recette mais mieux devient le credo d’une sans nuire à la saveur, de plus en génération en quête d’un juste plus de barmen privilégient les jus milieu entre plaisir et santé. Et si le de fruits frais, les purées maison ou cocktail le plus en vue de cet été était les fruits mixés. Certains troquent simplement celui qui vous fait du le sucre contre un soupçon de sirop bien?MK d’agave, voire quelques gouttes de miel. A la clé, des compositions plus naturelles et des index glycémiques
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