rumbos + ESCAPADAS Por Luján de Cuyo, la cuna del malbec.
ESTILOS DE OTOÑO PARA EL DÍA Y LA NOCHE IDEAS, TEXTURAS Y TENDENCIAS PARA LUCIR CON LA LLEGADA DE LOS MESES FRÍOS.
# 816
Del 12 al 18 de abril de 2019.
JARDÍN H
EL INVIERNO ESTÁ LLEGANDO
El conocimiento y la experiencia de Nestlé hicieron posible NIDO Deslactosada, la primera 0% lactosa que mantiene la nutrición y sabor inconfundible de NIDO®. Inspirada en el amor y dedicación de mamá.
¿Sabías qué es la intolerancia a la lactosa?
Es la dificultad para digerir el azúcar natural de la leche.
Síntomas: hinchazón y malestar abdominal.*
*Consultá previamente con tu pediatra. LECHE MODIFICADA EN POLVO PARA NIÑOS A PARTIR DE 2 AÑOS. LIBRE DE GLUTEN. SIN LACTOSA.
INTRO
— POR MARIANA VALLE-RIESTRA
SERIES>
MÚSICA >
PERDIDOS EN EL ESPACIO
UN DRAMA DE LA ERA MILLENNIAL EN THE DISCONNECTED CHALLENGE, UN NUEVO REALITY CREADO POR DISCOVERY CHANNEL Y MOTOROLA, TRES PERSONAS DEBERÁN (INTENTAR) SOBREVIVIR SIN SUS SMARTPHONES DURANTE DOS DÍAS ETERNOS. El programa es una especie de Lost, pero con millennials desesperados por revisar sus redes sociales, usar el GPS, chatear y abrir Tinder. ¿Cuánto dependemos de nuestros celulares para funcionar en el día a día? En este nuevo programa, Macarena, una joven bailarina argentina; Gema, una wedding
MOZART IN THE JUNGLE: LA SALVAJE MÚSICA CLÁSICA ¿Sexo, drogas y música clásica? Sí, todo en esta premiada comedia de Amazon sobre las aventuras de una joven oboísta de la orquesta sinfónica de Nueva York.
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planner mexicana; y Víctor, un estudiante de Publicidad brasileño se animan a perder toda conexión a internet durante dos días. Es, por cierto, un lapso que puede sonar breve hasta que te das cuenta de que no sabes de memoria ni el teléfono de tu mamá, no llegas a ningún lado sin el GPS, careces por completo de habilidades de
conquista cara a cara y de que sin la alarma del celular no hay quién te despierte. Frustraciones de por medio, los protagonistas empiezan a replantearse la importancia del contacto personal, a recuperar habilidades y herramientas analógicas y, en fin, a descubrir los pros de la desconexión. Para reflexionar en plena era tecno. •
INTRO
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MÚSICA > ARCHIVO
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Vuelve el divo
Tres años le tomó a Chayanne acordarse de sus fans argentinas. El reencuentro será en su show de noviembre. A más de tres años de su último recital en el país, el astro boricua que rompe récords –y corazones– en todo el mundo anuncia el desembarco en la Argentina de su “Desde el alma Tour 2019”. Chayanne se presentará el próximo 9 de noviembre en el nuevo Arena Buenos Aires. Su ambiciosa gira empezó en agosto de 2018 en California y recorrerá 13 países de Latinoamérica y Norteamérica en 69 conciertos. En su reciente paso por Chile, el cantante agotó todas las entradas para sus sie8 | RUMBOS
te presentaciones en Santiago, Concepción y La Serena, y superó su propio récord local de 2015. ¿Cómo será su show en Buenos Aires? Incluirá, como siempre, temas clásicos e inolvidables como “Y tú te vas”, “Tu boca”, “Baila baila”, y “Provócame”. Pero además sumará temas de su nuevo disco, como “Qué me has hecho” y “Choka choka”, en las que se acerca al reggaetón y a los sonidos urbanos, pero sin dejar de lado su faceta de baladista, como confirma su último éxito “Di qué sientes tú”. •
La Voz del Interior (Córdoba), Los Andes (Mendoza), La Capital (Rosario, Santa Fe), El Liberal (Santiago del Estero), El Diario de Paraná (Entre Ríos), El Día (Gualeguaychú, Entre Ríos), El Día (Gualeguay, Entre Ríos), Nuevo Diario (Salta), Jornada (Trelew, Chubut), La Opinión (Trenque Lauquen, Buenos Aires), La Reforma (General Pico, La Pampa), El Comercial (Formosa), Diario Época (Corrientes), El Territorio (Misiones), Diario de Cuyo (San Juan), Clarín (Mar del Plata), La Calle de Concepción del Uruguay (Entre Ríos), El Litoral (Santa Fe), Nueva Rioja (La Rioja). Dirección Nacional del Derecho de Autor, expediente N° 5.312.553. FOTO DE TAPA GENTILEZA CAMPARI
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BAJORELIEVE
Recetas heredadas POR CRISTINA BAJO
Para estas fechas, según caiga Semana Santa, me encanta ofrecer recetas de cuaresma. Una de ellas la he tomado de un libro que se titula La cocinera criolla - Recetario curativo doméstico. Su autora firma simplemente como Marta, y mi ejemplar, que amo y me fue regalado nada menos que por mi amiga Rosita, fue editado en 1928. El plato en cuestión lleva bacalao, el pescado que prefiero para estos días de ayuno, como confieso en Elogio de la cocina. BACALAO A LA JOSEFA (Con mis agregados) Ingredientes para 6 personas: ½ kg bacalao seco; 1 pocillo de aceite; 1 pimiento rojo grande o 2 calahorras cortados en cuadrados; 3 tomates pelados y en dados; 1 cebolla grande en rodajas; 2 cebollas de verdeo o un manojo de ciboulette cortados; 2 dientes de ajo machacados; un poco de perejil picado; 6 avellanas trituradas; 1 ramita de romero, 2 de orégano, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimentón ahumado; 1 cucharada de harina; caldo o agua necesarios; poca sal. Preparación: Dejar el bacalao en remojo entre 12 y 24 horas –preguntar al pescadero–; cambiar el agua varias veces; sacarle la piel raspando con el cuchillo y quitarle las espinas con las manos. Poner el aceite en un sartén hondo o una olla de boca ancha. Cuando esté caliente, echar los pimientos, el tomate, la 10 | RUMBOS
cebolla, el verdeo o ciboulette, el ajo y el perejil. Se rehoga moviendo con cuchara de madera a fuego mediano y se le agrega el bacalao desmenuzado, mezclando todo. Se sala prudentemente, se incorporan las hierbas de olor y las avellanas, se espolvorea la cucharada de harina, y se le agrega un poco de caldo de verduras o agua. Echar el pimentón los últimos 5 minutos de cocción. En total, sólo lleva una hora entre preparativos y cocción. Hace unos años invité al padre Osvaldo Pol S.J. –a quien hemos
ENSALADA DE SARDINAS, OLIVAS Y QUESO DE CABRA Ingredientes para 6 u 8 personas: 2 latas grandes de sardinas en aceite; 1 papa mediana por comensal hervidas con cáscara; 150 g de aceitunas negras descarozadas, o verdes rellenas; 1 manojo de rúcula fresca cortada con los dedos, evitando los tallos; 200 g de queso de cabra cortado en dados pequeños; 1 cebolla morada en rodajas; 2 cherries cortados por la mitad por comensal; orégano, sal de ajo, aceite de oliva y un poco de limón para aderezar.
Atesoremos las recetas en un cuaderno... Tengo la certeza de que nuestros nietos se pelearán por ellas.
Preparación: Abrir las latas y poner las sardinas sobre papel absorbente para que pierdan parte del aceite. Unas vez frías las papas, quitarles la cáscara y cortarlas en daditos en un bol de vidrio; desmenuzar sobre ellas las sardinas, agregarles la rúcula, el queso de cabra, la cebolla, las aceitunas y aderezar a gusto. Poner los tomatitos arriba para que le den color y espolvorear con el orégano. Puede servirse con un huevo duro por la mitad, aceite de oliva y tomillo, sobre una hoja de lechuga. Sugerencias: 1) Otras veces lo he aconsejado: atrévanse a “re-inventar” las recetas; 2) Lleven un cuaderno con ellas. Quizás hoy no les importen a sus hijos, pero tengo la certeza de que sus nietos se pelearán por ellas; 3) Y quizás algún día, terminen como un hermoso libro de amor de herencia familiar. •
perdido hace poco– a comer en cuaresma, y mientras saboreaba este plato, me dijo: “Si esto es hacer penitencia…”, lo que considero, hasta hoy, uno de los mejores elogios que he recibido como cocinera. Entre los españoles, el bacalao –en salazón o fresco– era muy apreciado en Castilla, de donde provenían mis abuelos paternos. En cambio, por la línea de mi madre, que era de Málaga, les paso una de sus recetas, rápida, barata y muy sabrosa: la ensalada de sardinas.
PSICOLOGÍA
www.espaciodereflexion.com.ar
[ PAREJAS ]
¿Te celo porque te quiero? POR LIC. DANIEL A. FERNÁNDEZ
Psicólogo y autor del libro Los laberintos de la mente (Editorial Vergara).
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esta última, ya cansada de semejante acoso, empieza a perder interés en la relación y busca a otro con quien vincularse mejor. En casos graves, la persona celosa no soporta la idea de no ser el único objeto de deseo de su pareja, impidiéndole que tenga amistades, compañeros y compañeras de trabajo, molestándose cuando se relaciona incluso con su familia de origen. En estas situaciones, quien cela pretende construir un muro alrededor de su pareja para ser su único objeto de deseo. Cuando hablamos de celos patológicos, estamos hablando de una persona (la que cela) con profundos sentimientos de inseguridad y baja autoestima, o de una persona con rasgos perversos que sólo pretende dominar al otro.
Partimos de la base de que en los vínculos hay pactos, pactos implícitos que tienen que ver con el entorno sociocultural. De acuerdo a esto, si una pareja se constituye como tal, lo más probable es que, por los hábitos de nuestra cultura, uno de esos pactos sea la fidelidad (salvo que la pareja decida voluntaria y explícitamente lo contrario). Por ende, cuando aparece una infidelidad, lo que ocurre es una transgresión a ese pacto, provocando un duro golpe al narcisismo de la persona engañada. Para cerrar este artículo, deseo compartir una interesante frase que le escuché a un paciente, dado que en el vínculo terapéutico los psicólogos también aprendemos muchas cosas: “La fidelidad es un regalo que se le entrega a la persona amada”. •
ILUSTRACIÓN: HUGO HORITA
Hablar de celos es hablar de interés. Si celamos a alguien es porque ese alguien nos importa. Por ende, queremos que nos elija y no elija a otra persona. Es decir que celos e infidelidad son, obviamente, dos conceptos relacionados. Si vamos a hablar de celos, antes que nada, debemos separar aquellos casos en que una persona sabe a ciencia cierta que su pareja le es infiel, porque lo ha sido antes y porque sólo dice arrepentirse una vez que es descubierta. En este contexto, sería bueno que la persona que cela se cuestione por qué continúa su relación con alguien así, por qué sigue luchando por cambiar a quien no va a cambiar y por qué sigue apostado a una pareja que le hace mal. Una vez apartados estos casos, podemos mencionar dos tipos de celos: los que consideramos normales y los que denominaremos patológicos. Hablamos de celos normales cuando el hecho de que nuestra pareja muestre cierto interés por otra persona nos genera un grado manejable de inquietud. Los patológicos, en cambio, serían aquellos celos injustificados que llevan a que la persona persiga y acose a su pareja, impidiéndole llevar una vida de tranquilidad. A veces, este acoso provoca precisamente lo que tanto se quiere evitar; se da lo que se suele llamar la “profecía autocumplida”: tanto cela y persigue alguien a su pareja, que
ANA DE ARMAS
De las calles de La Habana al cielo de Hollywood. CONSIDERADA COMO UNA DE LAS GRANDES ESTRELLAS EMERGENTES DEL CINE ACTUAL E ÍCONO DE ESTILO, LA ACTRIZ CUBANA RECIBE A RUMBOS PARA HABLAR DE ALGUNAS COSAS BASTANTE SERIAS.
L
a estrella emergente de Hollywood habla con un dulce acento cubano. A la velocidad de la luz, Ana de Armas pasó de las maltrechas calles de La Habana a compartir pantallas con gente de la talla de Ryan Gosling, Daniel Craig, Helen Hunt, Chris Evans y Clive Owen . El mundo la puso en su radar tras protagonizar junto a
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Ryan Gosling y Harrison Ford Blade Runner 2049, la secuela del mítico clásico de ciencia ficción dirigido por el no menos mítico Ridley Scott. Y desde entonces camina a paso firme a sumar su nombre en el firmanto de estrellas latinas en la meca del cine. Mientras espera el estreno de The Informer, un thriller durísimo y con un super elenco encabezado por Clive Owen, Ana recibe a Rumbos para charlar de cosas como la realidad de Cuba, la imprevisibili-
dad de los sueños y sobre cómo fue desembarcar en Hollywood en pleno estallido del #metoo. Cuba es contada como un infierno por mucha gente y como un paraíso por muchos otros... ¿Cómo fue para vos crecer allí? Cuba es mi casa, es mi hogar. Tengo recuerdos de una niñez muy linda en la isla, muy sana, protegida por unos padres magníficos, que aunque no tenían ninguna vinculación con el arte me apoyaron siempre
AFP
ENTREVISTA DE DIEGO MARINELLI
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para cumplir mi sueño de dedicarme a la actuación. ¿Tu formación como actriz fue ahí? Sí, toda mi formación inicial la hice en Cuba. Y estoy muy agradecida por eso, ya que el nivel era excelente. A los 13 años audicioné para la Escuela Nacional de Arte, que es la misma escuela del prestigioso ballet de Cuba dirigido por Alicia Alonso, y estudié allí durante 4 años. Después hice mis primeras tres películas en Cuba, donde tuve el privilegio de estar a las órdenes de directores como Manuel Gutiérrez Aragón. ¿Cómo es hacer cine en Cuba? En Cuba no hay una industria de cine como tal –los presupuestos para una película son mínimos comparados con los que puede haber en Estados Unidos o Europa-, pero sí hay mucho apoyo a los institutos de arte y una cantidad de gente talentosísima, con mucha pasión, que quizás no ha logrado la visibilidad que he tenido yo, pero que tienen un nivel profesional y artístico impresionante. Pero en un momento decidiste irte... ¿por qué? Ahora, para las nuevas generaciones, es distinto. Pero crecer en Cuba en el momento en el que yo lo hice era un poco aislado. Era como una burbuja en la que no pensabas mucho en cosas como hacer una carrera internacional. Cuando yo me compré un pasaje de avión para irme a probar suerte a España tenía una ignorancia total de lo que significaba vivir afuera y trabajar en un país que no fuera Cuba. Pero quizás sin esa ignorancia no lo hubiera hecho, porque muchas veces tener demasiada información te paraliza y acabas no haciendo nada. En España habías armado una carrera muy sólida, pero te escapaste de nuevo, hacia Estados Unidos... Llegó un momento en que sentí que en España, tanto personal como profesionalmente ya estaba todo medio hecho, me sentía poco retada, demasiado cómoda. A veces tendemos a pensar que la vida va bien si va en línea recta, sin sobresaltos, y yo no me siento muy bien cuando es 16 | RUMBOS
UNA CHICA AL ROJO VIVO El éxito en Hollywood catapultó a Ana de Armas como un ícono de estilo a nivel global. Recientemente fue convocada por Campari para ser la cara de su cortometraje “Entering Red”, con el que la marca celebra el centenario de su cóctel más famoso, el Negroni. El video, dirigido por el italiano Mateo Garrone se rodó en escenarios de la ciudad de Milán, de donde es originario el Campari, y contó con el protagonismo de bar tenders como el argentino Seba García e influencers como la también argentina Sofía Pachano.
así. Cuando te sales de ese camino creo que es cuando más creces, evolucionas y aprendes. Llegaste a Hollywood en plena explosión del movimiento #metoo. ¿Cómo lo viviste? Lo del fenómeno #metoo yo lo vi desde otro punto de vista, porque no era exactamente mi experiencia ni en Cuba ni en España. Pero pienso definitivamente que eran cosas que tenían que pasar. Quizás deberían haber pasado hace mucho tiempo, pero pasaron ahora y hay que celebrarlo porque las mujeres han encontrado el momento de decir lo que les afecta, lo que sienten y poner sobre la mesa las cosas que se tienen que cambiar. ¿En Cuba la agenda del feminismo es similar a la de Estados Unidos? Es que en Cuba las mujeres son las que llevan los pantalones (risas). Siento que en Cuba muchos de estos temas ya están hablados y resueltos. No todos, pero sí muchos más que en otros países. ¿No te salió sumarte al grupo de actrices que están protagonizando este movimiento? El ser portavoz de esta u otras causas no me sale naturalmente. En un plano más personal, sí que tengo mis opiniones y las defiendo. Pero es difícil decirle a la gente lo que tiene que hacer y cómo hacerlo. No me siento en condición de darle consejos a personas que no sé por lo que pasaron o las posibilidades que tienen para luchar contra lo que las oprime. Pienso que cada uno puede aportar muchísimo desde su lugar. Si todos comenzamos a gritar al mismo tiempo, al final no se escucha nadie. No todos podemos ser líderes. Se puede aportar también sin un megáfono en la mano. Hoy pareciera que si alguien no opina sobre todo está mal... A veces se piensa que si uno no habla de algo o no lo publica en sus redes sociales es como que no participas o no acuerdas. Las cosas no se hacen para que la gente las vea. Se hacen porque se sienten. Yo con las redes soy medio de vieja escuela, muy cubana en ese sentido. •
M&E
— POR LUCILA SUBIZA
Estilo abrigado y casual
La nueva temporada de abrigos viene con muchos maxi sweaters, ruanas y poleras. Los cortes amplios y descontracturados se aplican también a los jeans para crear looks oversize. Palazzo Lara tiro medio Oxford $ 1.499 YAGMOUR
Ruana Tere $ 2.299 YAGMOUR
Anteojos de sol INFINIT
Borcego de nobuck, con cuello acolchado $ 5.200 HUSH PUPPIES
Mochila Nati con manijas reforzadas $ 2.399 YAGMOUR
El Maquillaje Líquido Ultra HD de IDI es una base fluida de larga duración que cubre imperfecciones al mismo tiempo que humecta y matifica la piel. Viene en tres tonos diferentes. 18 | RUMBOS
DESTELLOS EN LA NOCHE
BÁSICOS
La marca de lujo francesa Balmain presentó en Paris su colección Otoño/Invierno 2018/2019 con prendas muy luminosas realizadas en materiales poco convencionales como malla de metal, cuero y PVC. Las protagonistas de esta temporada fueron las prendas metalizadas: brillantes y con aires futuristas.
Bota en Eco PU. $ 4.800 APIE en GRIMOLDI
Bota de cuero con nobuck y tachas. CAVATINI
Zapatillas metalizadas. $ 2.399 TOPPER
Durante abril, con la compra de cualquier producto Maidenform las clientas obtienen un 30% de descuento dentro de su amplio catálogo.
Abotinado de cuero. $ 3.700 HUSH PUPPIES
Zapatillas con tecnologia Koknit. $ 1.520 KIOSHI RUMBOS | 19
M&E
Con aroma a otoño
Esta temporada de fragancias viene muy dulce y con personalidad. Hay variedad de notas, pero unas resaltan por encima de otras. Esta es nuestra selección de las últimas novedades.
Avon Eve Discovery
Her Secret Desire
Black Neroli
Una colección de tres sofisticadas fragancias pensadas por Avon junto a la reconocida actriz de Hollywood Eva Mendes. El de la foto es Avon Eve Confidence, eau de parfum con aroma oriental amaderado. 50ml. $ 1.600.
Antonio Banderas presenta Her Secret Desire, el nuevo perfume del universo de fragancias Secret. Una fragancia femenina que consigue seducir a través de aromas a frambuesa, lirio, vainilla, sándalo y abeto balsámico. 80 ml. $ 1.030
Esta fragancia de Akiabara tiene un espíritu fresco y floral, con suaves tintes de neroli, hojas de violeta y verbena, flor de naranjo, iris y jazmín. Culmina con sutiles notas de maderas, ámbar y almizcle. Eau de Parfum x 83 ml. $ 779
CABELLO FUERTE El champú y el bálsamo Chía Potenciador del Volumen de Biferdil es un producto que se destaca por tener gran cantidad de proteínas que contribuyen a dar volumen al cabello y favorecer el brillo final. Contiene chía, una semilla con acción antioxidante, rica en Omega 3, Calcio, Zinc y Vitamina E. Esta línea está especialmente indicada para cabellos finos o con poco volumen. Además, no contiene ingredientes de origen animal ni parabenos o sal agregada.
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¡A BRILLAR! La nueva Línea Triamínico System 3, desarrollada por Laboratorios Hannah Collins, está pensada para reparar los cabellos dañados. Su exclusiva fórmula incluye un Complejo Triamínico que combina aminoácidos imprescindibles para la salud de la fibra capilar: más brillo y flexibilidad.
El reinado del corte “bob” Desde hace algunas temporadas el “bob” es la gran tendencia en cortes de pelo. Para las que no lo conocen, es una melenita a la altura de la mandíbula o del cuello, que suele ser más corta en la nuca y se va abriendo hacia adelante para crear mucho movimiento. Este año el furor será el “glass bob”: la misma melena pero extra lisa, brillante y pulida, como si fuera un vidrio (de ahí su nombre). La reina de este estilo es la cantante Dua Lipa.
Se viene el esmalte en polvo
Este esmalte existe hace algunos años, pero los nuevos avances lo han puesto de moda ahora. A diferencia del esmalte líquido, el polvo consiste en un compuesto de pigmentos de acrílico que, al aplicarlo sobre una base coat, se adhiere a la uña sin manchar la piel y puede durar hasta 15 días. Las marcas más conocidas son estadounidenses, pero en Argentina se consiguen por venta online. RUMBOS.COM RUMBOS | 21
M&E
Chicas todo terreno Camuflados y diferentes tonalidades de verde ayudan a crear un outfit ideal para actividades al aire libre en los días más frescos. Sumale una mochila espaciosa y zapatillas cómodas.
Campera de microfibra gamuzada estampada con bordados. $ 3.600 MIMO Pantalón de rústico melange con elástico en cintura. $ 795 MIMO
Gorra con hebilla regulable $ 1.150 VANS en GRIMOLDI
Zapatillas para niña HEY DAY Mochila de poliéster de carga superior $ 2.050 VANS en GRIMOLDI
Reloj Pesciolini $ 2.495 SWATCH
Carpa para idear diferentes espacios de juego. Muy fácil de armar, se puede usar tanto en exterior como interior y permite a los chicos volar con la imaginación. $ 990 EASY 22 | RUMBOS
GUSTOS
COMER & BEBER
Cita para golosos
Fiesta del Chocolate en Bariloche Del 18 al 21 de abril, la ciudad de Bariloche, epicentro de la chocolatería artesanal argentina, será sede de la Fiesta Nacional del Chocolate. Este año, más de 150 maestros chocolateros prepararán para los visitantes la barra de chocolate más grande del mundo, que tendrá kilos de frutos secos, maní, nueces, pasas de uva, entre otras delicias. ¡Evento imperdible!
> Por Majo López Claro
Ñoquis integrales de remolacha y papa Una versión más ligera y saludable de la clásica pasta. Ingredientes Remolachas hervidas o al vapor, 2. Papas medianas hervidas o al vapor, 4. Huevo, 1. Harina integral 000, 2 tazas. Sal y pimienta de cayena a gusto.
Cocinar los vegetales con piel. Pelarlos y triturarlos en un bol usando una minipimer. Agregar el huevo, los condimentos e ir 24 | RUMBOS
incorporando de a poco la harina integral hasta obtener una masa homogénea. Separarla en tiras, cortarlas en cilindros del grosor deseado e ir armando los ñoquis. Si hace falta, agregar más harina durante este proceso. Poner una olla con abundante agua a hervir y cocinar los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, sacarlos con una espumadera, para evitar que se peguen. Agregar aceite de oliva o la salsa que más les guste. ¡Y a comer! Para conocer más recetas saludables, naturales y veganas, visitá la web www.demetraali.com •
Sabor en la ciudad
Lo más rico de Bs. As. y Santiago La carismática periodista Verónica Zumalacárregui recorre países, ciudades y pueblos a través de sus sabores. En los nuevos episodios de su programa Me voy a comer el mundo, que estrenan los miércoles de abril a las 19.30 y a las 22.30 por El Gourmet, la viajera visita restaurantes, casas de familia y puestitos callejeros de Buenos Aires y Santiago de Chile.
MINI REPO
— POR MARIANA VALLE-RIESTRA @maru.vrp
EL TIP
¡CON VERMUT! ¿Cómo preparar el perfecto vermut con soda, según el sodelier? “Poner hielo en el vaso. Verter 70% de Cinzano rosso y completar con 30% de soda bien helada, de sifón de vidrio. Mezclar, agregar una rodaja de limón, y listo”.
MARTÍN “EL SODELIER” JUÁREZ
La divina burbuja
Consejos, secretos y manías del hombre que más sabe sobre el arte y la ciencia de beber soda en la República Argentina.
H
ay sommeliers de vino, de cerveza, de café y hasta de alfajores... ¿Cómo no iba a hacerme yo el primer sommelier de soda, con la pasión que siento por este tema?”. Así explica Martín –que ya de niño asaltaba a medianoche los sifones de la heladera familiar– el origen de su noble oficio. “Esa sensación de llenar el espíritu y el alma solo la tengo con la soda”. Quizás no haya en territorio argentino quien pueda competir con sus conocimientos: tiene escritas cientos de reseñas de las diferentes sodas catadas durante años en ba-
res y restós, consume ocho cajones por semana y lleva una heladerita con sifones a donde sea que vaya. ¿Cómo se hace la cata de soda? Desarrollé un sistema propio. Evalúo el origen y la forma de la burbuja. Después su sonido, la temperatura, el tamaño –hay desde chiquititas hasta gigantescas, lo cual cambia la textura y la sensación en boca– su duración en el vaso; la concentración y finalmente el acting, que es el comportamiento de la burbuja: por ejemplo, la de la soda tradicional suele subir recta, la del agua mineral zizagea. El sodelier observa el vaso, clasifi-
ca las burbujas, les pone nombre –“koala” son las que se aferran al vidrio– acerca la oreja para escuchar la musiquita que hacen al romperse y analiza la sensación del líquido al pasar por su garganta. “Tiene que raspar como un cepillo nuevo”, dice, y advierte que si la soda no está bien helada, no sirve ni para lavarse las manos. Como el vermut y la soda siempre fueron una gran pareja –y el tradicional aperitivo está en pleno revival– Martín se alió con Cinzano en una cruzada para promover las buenas prácticas y proteger la integridad de esa burbuja sagrada. ¿Una mala soda puede arruinar un buen vermut? Una mala soda te arruina la cena, el día, el vermut y la existencia. Es una aberración. Con Cinzano estamos planeando hacer incursiones sorpresa a los bares para ver el estado en el que está la soda. Hay muchos que la sirven caliente. ¡A esos hay que clausurarlos! • RUMBOS | 25
GUSTOS
ESCAPADAS
— POR XIMENA SOL PASCUTTI
GETTY IMAGES
PLACER
Temprano o en el ocaso, el paseo por las viñas es un gusto.
> LUJÁN DE CUYO
Otoño en el paraíso del Malbec A minutos de la Ciudad de Mendoza, este “lugar en el mundo” propone experiencias que son un mimo a los sentidos: paseos por los viñedos, catas exquisitas y el mejor maridaje gourmet. Luján de Cuyo, la tierra del Malbec, se viste en otoño de verdes y ocres, y ofrenda un clima más que agradable para pasear por los viñedos y conocer el universo de cultura y sabores que rodea a la antigua bebida de Baco. En este tesoro mendocino situado a 18 km de la capital provincial, los campos sembrados con la cepa insignia de la Argentina se avistan por todas partes: a lo lejos, a los pies del Cordón del Plata, pero también en los jardines de muchas de sus casas de familia. Aprovechando el encanto de este 26 | RUMBOS
lugar especial, las 55 bodegas lujaninas que se distribuyen la producción de vinos, agitan el avispero del enoturismo y el maridaje gourmet: organizan visitas guiadas para asomar a los procesos de producción, y también clases de cocina argentina, catas y degustaciones al mando de prestigiosos cocineros y sommeliers. Algunas de estas firmas, como Lagarde y Renacer, también invitan a elaborar el propio vino artesanal que podemos llevarnos a casa. En estos días, el clima se torna
delicioso para recorrer los viñedos a pie, en bici o a caballo; y hasta para participar, aún en abril, de la cosecha de las uvas. Muchas de estas bodegas cuentan con sus propios restaurantes y cultivan la cocina de autor con impronta regional. Las mesas se sirven al borde de las viñas, propiciando momentos de serenidad y disfrute del horizonte, mientras se come algo rico y se bebe un gran vino. Todas experiencias sensibles para relajarse y entrar en contacto con la naturaleza en uno de “nuestros” paraísos del mundo. •
123RF
Añadas al atardecer Bodega Renacer
Mirada de lejos, la Bodega Renacer parece un castillo abrigado entre los álamos. Con vista a la Cordillera de los Andes y los viñedos de Perdriel, se trata de un lugar soñado para planear una escapada (está a 25 km de la Ciudad de Mendoza). En su bonito restaurant, al mando del chef Sebastián Weigandt, podemos saborear las exquisiteces de su menú de pasos o elegir algo de la carta. Además, el restó cuenta con la opción “Marcha y Sale”, pensada para aquellos que tienen poco tiempo para el almuerzo, pero quieren relajarse a pocos minutos de la ciudad. Antes de retirarse, los visitantes pueden darse una vuelta por la cava y elegir algún vino de edición especial o de añadas que no están en el mercado.
Cocina de fuegos y maridaje Bodega Lagarde
El bar infinito
Los silos: cerveza, vinos y oliva En el gigantesco salón de estilo industrial, un ventanal absoluto deja entrar la luz y el paisaje. Del techo penden preciosas arañas destellantes hechas con botellas verdes y de color caramelo que semejan racimos. Todo en el bar Los Silos, en la localidad de Vistalba, parece estar pensado para el goce contemplativo. El concepto del lugar es fusionar vino, cerveza artesanal y aceite de oliva con platos creativos y sabrosos (salen muy bien la bondiola de cerdo al vino tardío y la entraña a la cerveza negra). Hay gran variedad de cervezas artesanales, y también se hacen tragos a base de cerveza (como el “Irish Car Bomb”: Jameson, Cream Stout y Bailys) o de vino (como el “Silo Refrescante”: malbec, vermut, Sprite y granadina). ¡Todo para descubrir y disfrutar!
VIÑEDOS Y MÁS Bodega Séptima Con el Cordón del Plata de fondo, Bodegas Séptima organiza lindísimos paseos por los viñedos seguidos de una clase magistral en la bodega. En el imponente edificio hecho bajo antiguas técnicas de los Huarpe, también funciona el exclusivo restaurante María.
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En las 230 hectáreas que posee esta bodega en Luján de Cuyo y Valle de Uco se encuentran algunas de las viñas más viejas de Mendoza. Además de la excelencia de sus etiquetas, la histórica empresa nacida en 1897 cuenta con un tesoro patrimonial: el vino más antiguo de América del Sur, un Semillón de 1942. Durante las visitas guiadas, es muy atractivo el recorrido por la antigua nave principal de la bodega (de altísimos techos de caña, paredes de adobe y vitrales), que aún hoy es refugio para los toneles de madera y tanques de acero. Lagarde organiza clases de cocina, jornadas de cosecha y una divertida actividad grupal: crear el propio vino artesanal. Después del paseo y una degustación, es tiempo de recalar en el restó Fogón, emplazado en una casona colonial del siglo XIX, a cargo del chef Lucas Olcese.
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GUSTOS
JARDÍN
— POR GUILLERMO GRIMOLDI
+ REGIONES NORTE + Rosales bajo la lluvia En Misiones es época de muchas lluvias. Y si el suelo no tiene buen drenaje, proliferarán enfermedades en las raíces. Para evitarlo, sugiero hacer, en los rosales, una montañita de tierra pegada al tallo, para que el agua resbale hacia el exterior de la cazuela. Además, esto hará que tallo y raíces no se enfríen tanto.
TIPS PARA TODO EL PAÍS
Suelo nutrido, invierno feliz
Es hora de reforzar la tierra de nuestro jardín para que afronte mejor la época fría. Es buen momento para que preparemos las plantas para el invierno. Hay que comenzar por el suelo, incorporando materia orgánica en forma de mantillo, lombricompuesto, resaca de río, o guano de caballo o vaca previamente fermentados. Lo que elijamos, se mezcla con la tierra superficial teniendo cuidado de no dañar las raíces. De esta manera, repondremos los minerales consumidos en el crecimiento de la primavera y el verano. Además, sugiero dejar una capa sin enterrar de unos 2 cm de espesor, que servirá para mantener la humedad y acolchar, evitando que escape el calor guardado del verano. Así, las plantas que mantienen sus hojas en invierno y siguen creciendo, encontrarán nuevos nutrientes durante la época más fría; y las de hoja caduca pasarán un invierno con raíces tibias y húmedas disminuyéndose incluso el daño de las heladas, y al retomar su crecimiento primaveral, encontrarán los minerales que necesitan.
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CENTRO + Crisantemos con hongos Excelente época para comprar crisantemos y montoneras. Verifique que tengan muchos pimpollos bajo las flores actuales y que en las hojas no tengan roya u oídium, que son hongos típicos de la estación: el primero luce como puntitos de color óxido detrás de la hoja y el segundo como talco en la superficie.
PATAGONIA + Plantemos coníferas Aproveche estos días para plantar coníferas, ya que sus raíces crecen bien durante este período y podrán llegar grandes a la primavera. Además, con noches frías disminuye el consumo de agua, y la planta sufre menos. En agosto, cuando todos salgan a comprar y plantar, sus coníferas ya serán parte del jardín.
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FOTOS: 123RF
LOS LECTORES CONSULTAN
Horacio, de Ushuaia, tiene un Aloe vera que no crece, aunque ya lo cambió de maceta y le puso abono. Horacio, el Aloe vera es una planta originaria de los desiertos de Arabia y habita la mayoría de los desiertos del planeta. En Ushuaia, por lo adverso del clima, crecerá lentamente. Quizás en algunos años se adapte y lo haga con mayor velocidad. Le recomiendo regarlo sólo en verano y cuando el suelo esté seco. Si se lo riega de más, sobre todo en invierno, se pudren las raíces y disminuye aún más su velocidad de crecimiento.
Liliana Audisio tiene un ficus en maceta desde hace años, al que ahora le han salido frutos. Consulta por qué sucede esto, ya que ella tiene varios ficus de diferentes variedades, tanto en maceta como en tierra, y jamás dieron frutos. Liliana, el fruto en una planta se da a una edad adulta y cuando las condiciones son óptimas para dejar su descendencia en ese lugar. Si bien ante alguna condición climática o de suelo algunas plantas fructifican, es posible que en ese mismo ambiente o suelo, otra planta de la misma variedad o especie no se sienta cómoda.
Ricardo Leoncio Álvarez, de Mendoza, envía fotografías de un fruto seco con forma de gancho, y pregunta cómo se llama la planta y cómo puede reproducirla. Ricardo, la planta en cuestión se denomina científicamente Ibicella lutea y se la conoce popularmente como “cuerno del diablo”, por la curiosa forma de sus frutos. Es una planta nativa del Centro y Norte de la Argentina, y de ciclo anual; es decir, que nace, crece, deja sus frutos con semilla y muere en el lapso de un año. Su semilla debe ser sembrada en primavera en tierras secas y muy soleadas para vegetar en primavera-verano y morir en otoño.
María Eugenia Coletto necesita saber el nombre de una llamativa planta cuyas fotografías nos envía.
Desea identificar la especie y saber dónde podrá conseguir sus semillas para cultivarla. María Eugenia, la imagen corresponde a una planta muy antigua que es típica de los jardines españoles. Popularmente se la conoce como Gallardía, mientras que su nombre científico es Gallardias artistata. Puede comprarla en viveros, pero si no la consigue, busque en internet, ya que antes de responderle vi que algunas empresas que venden semillas por ese medio, las publican como existentes. ¡Suerte con su búsqueda! Es una hermosa planta.
HORÓSCOPO — POR SUSY FORTE
Aries
21.03 al 20.04 El cumpleaños marca un nuevo punto de partida, una renovación personal plena de vitalidad. Comenzarás el nuevo ciclo logrando el equilibrio de las emociones y con grandes posibilidades de destacarte en el ámbito profesional y social. La Luna llena de esta semana en tu sector de las relaciones pone de relieve los puntos de conflicto que deberás revisar. No intentes imponer tanto tus ideas. Cuidado con lo que decís y la manera de expresarlo.
Tauro
21.04 al 21.05
Tiempo de evaluar nuevos proyectos: sentirás la necesidad de ampliar tu horizonte laboral. Utilizarás toda tu energía para conseguir lo que deseás, pero no te apures. Cobro de una deuda atrasada o algún ingreso extra. En las parejas establecidas se abrirá el diálogo. Excelente momento para ahondar o generar nuevas relaciones.
Géminis
22.05 al 22.06
Buen momento para luchar contra las limitaciones propias o ajenas, pero deberás enfocar esta intensa energía de manera constructiva. Organizarte será la clave. Posibles complicaciones con el dinero: evaluá bien cada gasto. Momentos divertidos y proyectos compartidos en la familia y la pareja.
Cáncer
23.06 al 22.07
Enfocarás tus esfuerzos hacia los asuntos profesionales. Podrás tomar decisiones acertadas. Tiempo de armonía e importantes novedades. Los intelectuales, escritores y comunicadores del signo pasarán por una etapa de grandes concreciones. Una presentación podría desembocar en romance.
Leo
23.07 al 22.08
Esta semana revisarás algunos proyectos. Sabrás adaptarte a las nuevas necesidades utilizando las energías a tu 30 | RUMBOS
favor. Nuevos amigos o una nueva forma de entender la amistad te abrirán las puertas a otros mundos. Despertará tu natural creatividad. Emociones exacerbadas y tendencia a los enamoramientos. Ingreso extra de dinero.
Virgo
23.08 al 22.09
Comenzarás este período reformulando tus metas. Tensión por preocupaciones económicas. Algunas situaciones podrían demandar más trabajo, pero con el paso de los días la carga se irá aliviando. Tendrás suficiente energía para enfrentar cada compromiso. En el amor, no permitas que el orgullo frustre la posibilidad de aclarar algo.
Libra
23.09 al 22.10
Brillante influencia planetaria en el ámbito de lo laboral que te permitirá mejorar tus ingresos. Contarás con una cuota de energía extra para encarar tus actividades. Podrán surgir negocios interesantes, aunque deberás estar atento antes de firmar cualquier documento. Hacia el fin de semana, la Luna llena en Libra moviliza tu mundo emocional. Días apasionados.
Escorpio 23.10 al 22.11
Tu vida estará en armonía y tus intuiciones te guiarán hacia las mejores decisiones. Lucharás hasta lograr el trabajo que buscás, un ascenso o la consolidación de lo que te pertenece. Se
resuelven temas pendientes y retorna el equilibrio familiar. Oportunidad de aclarar una pequeña incomprensión con tu pareja. Unión en el vínculo.
Sagitario 23.11 al 21.12
Emplearás mucha energía en aumentar los ingresos y no descansarás hasta lograrlo. Estabilidad. Gracias a tu capacidad para evaluar los negocios, podrás realizar inversiones y tratos provechosos. Alguna actividad social te provocará gran entusiasmo. Tiempo para construir en el plano de los afectos y comprometerte.
Capricornio 22.12 al 20.01
Aumentarán las responsabilidades en tu profesión o actividad. El ritmo de trabajo exigirá esfuerzo y dedicación pero la fuerza de voluntad te permitirá salir adelante. Buscar alguna actividad placentera que te aleje de la rutina será muy positivo. Buen momento para hacer arreglos en la vivienda. El amor será la clave de tu bienestar.
Acuario
21.01 al 19.02
Gracias a un enfoque positivo, comenzarás la semana con mucha energía y buenas perspectivas. Renovarás tus fuerzas y convicciones, y pondrás en movimiento algunos asuntos que estaban pendientes como firmas, contratos o negocios rentables. Buen momento para dinamizar asuntos trabados. Una nueva mirada ante la vida te hará sentir más tolerante y flexible.
Piscis
20.02 al 20.03
Intensa actividad social y demanda laboral creciente. Mercurio en tu signo señala una etapa excelente para las comunicaciones, los negocios y los viajes. Sabrás tomar decisiones atinadas. La influencia planetaria te llevará a encontrar un modo más sereno y confiado de actuar, acorde a tu ritmo interior. Creatividad e inspiración. En la pareja, cuidado con las palabras.
JUEGOS
Autodefinido En inglés, Comisión Federal de todos Educación
Poner feo
Del Tirol (m)
Único
Segunda nota musical
Atraer el aire a los pulmones
Decoro en el proceder
Untar con engrudo
Calabaza para beber chicha
Rinoceronte
Ingresos obtenidos en un negocio
Lugar poblado de pinos
Parte inferior del tejado
Necesidad de beber
Ave de rapiña negra
Valle del (...), Calidad comarca de salubre de España
Aro de hierro con tres pies
Acción de arar
Deshacer el enredo
8
6
3 8
3 2
9 7
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6 9 3 5 4 2 9 8 9 2 5 6
1 soluciones
6 7 9 4 3 8 2 5 1
T A C T A
A F A D E L A L H U R A S R E B E Z O D
C T U R F I N E E R O O A L U B D E S E S E N
A S P I R A R
I R I R E
D C I G N I D A D
A B A D A
E O N G R U D A R
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2
8 5 4 9 1 2 7 3 6
SÍLABAS: A, A, A, A, AL, AN, BA, BLAR, BRI, CA, CAU, CE, CHAR, CHU, CO, COR, DI, DIA, DOP, FO, GAR, GES, LI, NO, NU, O, PA, RA, RAP, SAL, SO, TAR, TO, TOR, ZA, ZUI.
Resuelva de modo que no se repitan números ni en las columnas, ni en las filas, ni en las subdivisiones internas de 3 x 3
3 1 2 6 5 7 9 8 4
1) Aposento para dormir. 2) Razón o motivo de una cosa. 3) Planta filipina muy olorosa, usada en perfumería. 4) Resguardar del frío. 5) Suiza, zuriza. 6) Cántaro de cuello alto y con dos asas. 7) Recibir como hijo al que no lo es naturalmente. 8) Diez más cuatro. 9) Ocultar las nubes el cielo. 10) Revestir con corcho. 11) Colección de las decisiones del derecho romano. 12) Pieza musical con fragmentos de otras obras. 13) Yoko (...), artista japonesa viuda de Lennon.
2 6 1 7 4 3 8 9 5
Determine las palabras horizontales con las definiciones y las sílabas. En las columnas indicadas podrá leer una frase.
Sudoku
4 3 8 5 6 9 1 7 2
Grilla
7 9 5 8 2 1 4 6 3
Sufijo masc. aumentativo
Utilice
1 4 7 3 8 6 5 2 9
Abrev. centiárea
George (...), dramaturgo americano
5 8 6 2 9 4 3 1 7
Macizo centroalemán
9 2 3 1 7 5 6 4 8
Nota legal
Grilla: ALCOBA, CAUSAL, PACHULI, ABRIGAR, ZUIZA, ÁNFORA, ADOPTAR, CATORCE, ANUBLAR, ACORCHAR, DIGESTO, RAPSODIA, ONO.
Aficionado al juego
HUMOR
Mayor y menor POR CHANTI
chanti@revistarumbos.com
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