REVISTA MULTIPLATAFORMA DE LOS PROFESIONALES DE LA PANADERÍA, PASTELERÍA, HELADERÍA, CHOCOLATERÍA Y AFINES
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Directora General
Carmen López Gómez carmen.lopez@esagesac.com
Directora de Edición
Jessica Bárrig Jó jessica.barrig@esagesac.com
Director Fundador
Caracé Saravia Arnábal
Marketing & Publicidad
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Ferias & Eventos
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Colaboradores Extranjeros
Didier Rosada (Estados Unidos)
Francisco Tejero (España), Juan Manuel Martínez (Colombia)
Colaboradores Profesionales
Luz Gómez Pando, Martha Ibañez, Milagros Agurto, Roberto Koga, Liana Dávila, Jaime Montesinos, José Díaz, Tomás Bances, Pablo Echeandía, Renato Gago, Juan Carlos López, Rosario Olivas, Jenny Amaya, Fiorella Falco, Claudia Muga, Abdón Ruíz, Carolina Guzmán, Sergio Lévano, Ernesto San Miguel, Augusto Carrillo
Miguel Ballona, Mariella Zolezzi, Elar Ballón, Abraham Canales
BIBLIOTECA NACIONAL DEL PERÚ
Hecho el depósito legal Nº 2001-2416
Agradecimiento: Freepik
MULTIPLATAFORMA #REVISTAPPP
Iniciamos el 2026 celebrando 35 años de edición ininterrumpida de nuestra revista, con la convicción de que vivimos uno de los momentos más vibrantes. Cada día, en hornos, talleres y cocinas de todo el país, se construyen historias de oficio, creatividad y tradición que dialogan con el futuro sin renunciar a sus raíces. Este nuevo ciclo nos invita a mirar con entusiasmo todo lo que aún podemos descubrir, perfeccionar y compartir.
El 2025 nos dejó avances importantes y sentó las bases para este nuevo ciclo: técnicas que evolucionaron, nuevos retos y un ámbito gastronómico que reafirmó su capacidad de adaptación. Para este 2026, nuestra revista proyecta un nuevo impulso, una energía reforzada para seguir acompañando ese crecimiento. Contamos con un equipo cohesionado, profesional y comprometido con ofrecer contenido relevante, útil y oportuno; una fortaleza para seguir desempeñando nuestro rol esencial: ser un puente confiable entre el sector, sus protagonistas y sus necesidades; un espacio de conexión, aprendizaje e inspiración para toda la comunidad.
En este año seguiremos destacando a quienes elevan el rubro, a los proveedores que impulsan la innovación, a las escuelas y centros de capacitación que forman nuevos talentos y a los emprendimientos que consolidan el panorama gastronómico del país.
Nos acercamos a un momento decisivo con las elecciones presidenciales de abril, es importante recordar la responsabilidad que tenemos como ciudadanos. Un voto informado y consciente es parte fundamental del futuro que construiremos, no solo para nuestro sector, sino para todas las actividades económicas y sociales del Perú.
Que esta primera edición del 2026, en el año de nuestro 35° aniversario, sea el inicio de un período lleno de oportunidades, crecimiento y nuevas ideas. ¡Sigamos creando, aprendiendo y celebrando!
¡Bienvenidos a un nuevo año para seguir creciendo!
Carmen López Gómez Directora General
Revista Panadería y Pastelería Peruana
Bakery China 2026: La cita imprescindible para el futuro de la panadería y pastelería
¡Una nueva delegación internacional!
Acompáñanos a China y Corea del Sur
Ideas de decoración para tu campaña de San Valentín. Enamora desde la vitrina
El futuro del sabor artesanal: Entre la tradición y la innovación
El nuevo rumbo de la heladería. Claves que están dando forma al futuro.
Cronograma SUNAT 2026. Programa tus obligaciones tributarias
Plant-based para fortalecer el negocio. Por Cynthia Matos
Uso técnico de las frutas en pastelería. Claves para la calidad y rentabilidad.
Panes con granos y semillas ganan protagonismo. Por Karla Macedo
Sostenibilidad: eficiencia como estrategia del futuro. Por Karry Viviano
La Semana del Panettone en Perú: evento que combina networking y competencia.
Claves para vender: Tips prácticos que mejoran la gestión con los clientes.
Team Perú CMP: el desafío rumbo a Lyon 2027. Coupe du Monde de la Pâtisserie
Historia: Pan y cultura trascienden generaciones. Por Renato Gago
Innovación:
Claves y tendencias tecnológicas
Entrevista con Alejandra Cendra: excelencia y autenticidad en pastelería
El laminado: Capas más allá de la imaginación. Por Didier Rosada
RECETAS: Macarons (Alejandra Cendra), Gateau au chocolat (Qhusi), Pitahaya (Juan Carlos López), Pastel de Doble Chocolate (Claudia Muga), EmpaCausa (Ernesto San Miguel)
Postres emblemáticos del mundo: las delicias que se consumen en verano.
La cita imprescindible para el
de la panadería y la pastelería
Del 20 al 23 de mayo, la gran feria Bakery China 2026 convertirá a Shanghái en el principal punto de encuentro global de la panadería y la pastelería.
Consolidada como una plataforma clave para conocer tendencias, tecnologías y oportunidades comerciales del sector.
Se realizará en el National Exhibition and Convention Center, con más de 2,200 expositores, 330 mil m² de exhibición y una proyección de 400 mil visitantes de todo el mundo.
¿Por qué visitar Bakery China 2026?
�� Conexión global: Punto de encuentro internacional para generar alianzas estratégicas y explorar nuevos mercados.
�� Innovación y tendencias: Las últimas novedades en ingredientes, tecnología, maquinaria y soluciones, gracias a la participación de expositores líderes de todo el mundo.
�� Networking de alto nivel: Reúne a expositores y visitantes top, favoreciendo negocios e intercambio de experiencias.
☑ Eventos complementarios: Foros y paneles especializados que aportan visión estratégica y conocimiento aplicado.
Participar en Bakery China 2026 es una oportunidad para ampliar tu red de contactos y tus conocimientos, vivir la experiencia de un mercado internacional altamente competitivo.. La plataforma perfecta para crecer, innovar y conectarse con lo último en el mundo de la panadería y pastelería.
¡Serás parte del gran encuentro de la industria global!
Del 13 al 29 de mayo de 2026
SEÚL
Capital de Corea del Sur, mezcla de tradición y modernidad urbana.
SHANGHAI
Gran metrópoli moderna y centro financiero de China.
ZHANGJIAJIE
Destino natural con montañas que inspiraron las de Avatar.
SEÚL
XI’AN
Antigua capital china, conocida por los Guerreros de Terracota.
BEIJING
Capital de China, con palacios imperiales, templos y la Gran Muralla.
Vive una experiencia única en Bakery China, la feria de panadería más importante de la región. El National Exhibition and Convention Center de Shanghái, será el eje de un viaje que integra oportunidades de negocio, turismo cultural y paisajes icónicos, recorriendo ciudades históricas y grandes potencias de Asia.
El punto de encuentro entre negocios, inspiración y viaje.
CHINA
BAKERY CHINA
Enamora desde la vitrina
Compartimos contigo una serie de ideas que inspiran a transformar San Valentín en una campaña visual atractiva, pensada para encantar al cliente, impulsar las ventas y fortalecer la presencia de tu marca!
El futuro del sabor
artesanal Entre la tradición y la innovación
El futuro de la panadería artesanal se construye con los mismos ingredientes que la distinguen desde siempre: pasión, técnica y sensibilidad hacia quienes disfrutan cada bocado.
Los tiempos cambian, y también lo que la gente espera al disfrutar un croissant o una pieza de pastelería. Hoy los consumidores buscan algo más que sabor:
✳ Quieren emoción
✳ Buscan autenticidad
✳ Pasar un momento que los haga sentir bien.
Las nuevas tendencias invitan a mantener viva la tradición mientras adoptan prácticas más sostenibles, formatos más prácticos y propuestas que conecten con las emociones del público. Estas son cinco tendencias que marcarán el rumbo en 2026:
1. Calidad con propósito:
Ya no basta con un producto rico: el público quiere saber qué hay detrás. Busca marcas que transmitan honestidad, compromiso y valores reales, que hablen de ingredientes de origen responsable, respeto por el bienestar animal y procesos cuidadosos. Cuando la calidad se acompaña de coherencia y transparencia, el consumidor no solo compra un producto: elige una historia en la que cree y confía.
2. Experiencias que emocionan
El sabor importa, sí, pero también el lugar, la presentación, la música y la atmósfera. Los espacios acogedores, bien diseñados y pensados para compartir, convierten un café y un croissant en un momento especial.
El consumidor actual busca más que sabor: quiere experiencias, valores y productos que encajen con su estilo de vida.
La panadería artesanal se renueva con calidad, autenticidad y conciencia, adaptándose a nuevas formas de consumo, sin perder su esencia.
El futuro del sector está en equilibrar tradición e innovación, manteniendo siempre la pasión por lo bien hecho.
El cliente ya no busca solo comer, sino vivir una experiencia.
Entre la innovación y la tradición, tienes la oportunidad de crear productos que no solo alimenten, sino que conecten con las emociones y el estilo de vida de quienes los disfrutan.
3. Placer consciente: disfrutar sin culpa
La nueva indulgencia es equilibrada. El consumidor quiere darse un gusto, pero sin excesos. Prefiere opciones más ligeras, con menos azúcar, harinas de mejor calidad o ingredientes naturales, sin renunciar al placer. La tendencia es clara: sabores que emocionan, pero que también cuidan.
4. Diseñados para el ritmo de hoy
El día a día es rápido y cambiante. Por eso, la panadería y pastelería también se reinventan para acompañar esos momentos fugaces. Surgen formatos prácticos (mini croissants, snacks salados, piezas individuales) pensados para disfrutar en el camino, en el trabajo o entre reuniones. La clave está en combinar conveniencia con calidad artesanal.
5. Nuevos escenarios para la bollería
La bollería artesanal está saliendo de su entorno tradicional. Hoy puede encontrarse en espacios de moda, concept stores, supermercados con corners especializados o incluso dentro de tiendas de diseño. Esta expansión abre puertas a públicos distintos y convierte la bollería en parte natural del día a día. El producto se acerca al consumidor, no al revés.
Tendencias
El panorama de la panadería artesanal está en plena transformación. Los consumidores buscan productos sabrosos y una experiencia que combine placer, autenticidad y responsabilidad.
La calidad sigue siendo esencial, pero ahora debe ir acompañada de valores, conciencia y creatividad.
El nuevo rumbo de la heladería
La heladería vive un momento de renovación acelerada. Nuevos ingredientes, cambios en los hábitos de consumo y una búsqueda constante por experiencias más saludables, sostenibles y sorprendentes están llevando al sector a explorar caminos que hace unos años parecían impensados.
Desde sabores atrevidos hasta fórmulas más limpias y nutritivas, pasando por formatos prácticos y propuestas premium, el helado se consolida como un producto capaz de reinventarse sin perder su esencia.
En este panorama dinámico, fabricantes, artesanos y marcas se preparan para un 2026 lleno de innovación.
Estas son las claves que están dando forma a la heladería del futuro cercano.
Helados veganos y sin lácteos
Hay un crecimiento fuerte en helados hechos con leches vegetales (avena, almendra, coco, etc.), apuntando a consumidores veganos, intolerantes a la lactosa o que buscan alternativas más “ligeras”.
Además, opciones bajas en azúcar, con menos grasa, “clean-label” y formulas “funcionales” con proteínas, prebióticos, probióticos u otros añadidos saludables, cada vez ganan más protagonismo.
Experiencias multisensoriales
Los consumidores quieren contraste, helados con texturas mixtas, combinando cremoso, crujiente, crocante, trozos de galleta, caramelo, mix de frutas secas, nueces, frutas confitadas. Esta innovación de textura es clave tanto en propuestas tradicionales como en versiones veganas o low-sugar.
Sabores audaces o de fusión
Se está explorando una gama amplia: desde frutas tropicales o exóticas, mezclas frutales, sorbetes frescos, hasta sabores inesperados con contrastes: dulce-picante, dulce-salado, sabores “globales” (cultura asiática, del Medio Oriente, fusiones internacionales).
También hay un resurgir de sabores “clásicos” (chocolate, vainilla, fresa) reinventados con toques modernos, por ejemplo, con texturas, acompañamientos, toppings o mezclas gourmet.
Esta tendencia apela tanto al gusto por lo tradicional como al deseo de novedad y descubrimiento.
Formatos nuevos o reinventados
] Helados “bocados pequeños”
] Mini-porciones
] Presentaciones “tomar y llevar”,
] Paletas, bites,
] Tamaños individuales o por porción
Esto responde a estilos de vida más rápidos y consumo ocasional consciente.
También formatos que combinan experiencia visual, decoraciones, presentaciones “instagrameables” o “para compartir”.
Sostenibilidad y origen de ingredientes
• Hay una demanda creciente de helados con ingredientes de origen responsable: orgánicos, de comercio justo, empaques sostenibles, prácticas éticas.
• Algunas marcas ya experimentan con usar frutas maduras, restos de pastelería, subproductos (upcycling) para reducir desperdicio y generar sabores nuevos.
Premiumización y
helados gourmet
• El segmento artesanal o “premium” crece: helados hechos en lotes pequeños, con ingredientes de alta calidad, sabores únicos, rotación estacional, presentaciones cuidadas.
• Esto apela a consumidores dispuestos a pagar más por la experiencia: sabor, textura, historia detrás del producto.
Tendencias para América Latina
Dado que muchas de estas tendencias tienen impulso global, algunas de ellas podrían adaptarse especialmente bien a mercados con diversidad de frutas tropicales, tradición de postres y restricción de lácteos:
• Helados de frutas tropicales o sabores “locales”, combinados con bases veganas o sorbetes, pueden ser una apuesta atractiva.
• Formas más saludables (menos azúcar, sin lactosa, sin aditivos) pueden satisfacer consumidores jóvenes, conscientes de salud o con restricción alimentaria.
• Heladerías artesanales con énfasis en lo local, ingredien tes naturales o de proximidad, podrían ganar prefe rencia frente a marcas masivas.
• Formatos novedosos (mini, “para llevar”, porciones controladas) pueden adaptarse a estilos urbanos, estilos de vida activos o al consumo ocasional.
Formatos prácticos
En los últimos meses, los helados “cuchareables” se han convertido en una de las propuestas más populares dentro del sector, impulsados por consumidores que buscan indulgencia, textura y una experiencia de disfrute inmediato.
Estos formatos apuestan por mezclas más densas, cremosas y con mayor presencia de inclusiones (trozos, salsas, swirls, crunchies) que elevan la sensación de “postre completo” en cada cucharada. Para muchas heladerías y marcas artesanales, esta categoría representa una forma de diferenciarse con recetas más golosas y memorables, ideales para quienes prefieren experiencias intensas y reconfortantes.
Junto a ellos, crece con fuerza el formato de los “jars” o postres en frasco, tendencia que combina practicidad, estética y una alta capacidad de personalización. Presentados en envases individuales y reutilizables, permiten capas visibles de bizcochos, salsas, frutas o galletas, creando una experiencia visual que invita a compartir en redes sociales. Ambos formatos son símbolos de una heladería más portátil, fotogénica y adaptada al gusto contemporáneo.
Cronograma tributario 2026
En el marco del calendario tributario, compartimos el cronograma de vencimientos de las obligaciones mensuales, una herramienta clave para que contribuyentes y empresas puedan organizar con anticipación el pago de tributos como el IGV y los pagos a cuenta del Impuesto a la Renta, de acuerdo con el último dígito del RUC.
Este ordenamiento mensual permite mantener la regularidad en el cumplimiento y evitar intereses o sanciones.
De manera complementaria, es importante considerar la Declaración Jurada Anual del Impuesto a la Renta, que consolida la información del ejercicio y se presenta una sola vez al año.
La SUNAT ha establecido cronogramas específicos para esta declaración, diferenciados según el tipo de contribuyente.
Ambas instancias, mensual y anual, forman parte de una correcta planificación tributaria. Para la DJ anual hay dos esquemas, los que podrás observar en www.sunat.gob.pe.
en la panadería y pastelería peruana
La panadería y pastelería profesional en el Perú atraviesan un proceso de evolución acelerado por un consumidor cada vez más diverso, exigente y con mayor acceso a la información.
El enfoque plant based deja de ser una moda pasajera para consolidarse como una herramienta estratégica de innovación, capaz de enriquecer el modelo de negocio sin romper con la tradición.
Por Cynthia Matos A. Jefe de Desarrollo B2B Laive www.laive.pe
Diversificar la oferta y fortalecer el negocio sin perder calidad ni tradición
Hoy, chefs, panaderos y empresarios pueden potenciar su propuesta incorporando este tipo de innovación, respondiendo a nuevas tendencias de consumo sin renunciar a la calidad, al sabor ni a la técnica que distinguen a la panadería y pastelería profesional.
El mercado, además, demanda una actitud proactiva, orientada a integrar soluciones cada vez más competitivas dentro del portafolio de productos.
La tendencia plant based se basa en la incorporación de ingredientes de origen vegetal, como bebidas vegetales, grasas vegetales y proteínas de leguminosas, dentro de las formulaciones. Se trata de un uso estratégico de estos insumos, que coexisten y complementan a la leche, la mantequilla y otros ingredientes de origen animal.
Estudios y recomendaciones internacionales promueven una mayor variedad de fuentes nutricionales, sin desplazar el rol de los ingredientes tradicionales.
Este enfoque permite a los negocios:
. Ampliar tu repertorio de recetas y formatos.
. Desarrollar líneas específicas para distintos perfiles de consumo.
. Ganar mayor flexibilidad en formulación y producción.
En la práctica, se traduce en aplicaciones como el uso de bebidas vegetales en recetas determinadas, grasas vegetales diseñadas para aireación o laminado, y soluciones funcionales que aportan estabilidad, estructura y consistencia en procesos productivos exigentes.
Una tendencia alineada con la evolución del consumo
A nivel global, el plant based se enmarca en una visión más amplia de diversificación y equilibrio alimentario.
Modelos como la Dieta Planetaria EAT-Lancet y diversas guías alimentarias coinciden en un mensaje clave: flexibilidad, complementariedad y diversidad, principios que hoy también influyen en la oferta profesional.
El consumidor actual: más diversidad, nuevos escenarios
El comportamiento del consumidor refuerza esta tendencia. Ocho de cada diez personas priorizan productos que perciben como saludables al momento de decidir su compra. Al mismo tiempo, cada vez son más los consumidores que presentan intolerancias alimentarias.
Este escenario ha ampliado las expectativas hacia las panaderías y pastelerías, donde ya no solo se evalúa el sabor, sino también:
Principales motivadores de compra del consumidor
✅ La calidad nutricional.
✅ La seguridad alimentaria.
✅ El manejo adecuado de alérgenos.
Contar con formulaciones que integren ingredientes lácteos y alternativas vegetales permite atender a un público más amplio, sin fragmentar la operación ni comprometer la experiencia del producto. De este modo, además de innovar, se impulsa el crecimiento del negocio.
Fuente: PwC 2025 Voice of the Consumer; Kantar Consumer Insights LATAM Análisis referencial para motivadores de compra.
Aplicaciones concretas en la panadería y pastelería peruana
El enfoque plant based ya se integra de manera natural en operaciones habituales del sector, tanto en panadería tradicional como en pastelería e industria:
Pan francés y pan de mesa: uso de grasas vegetales funcionales junto a formulaciones tradicionales para mejorar uniformidad, estabilidad y rendimiento.
Pan de molde y panes blandos: combinación de leche y bebidas vegetales (soya o almendra) para lograr migas más suaves y una buena vida útil.
Queques, bizcochos y muffins: incorporación de bebidas vegetales en recetas específicas que permite mantener volumen y estructura, especialmente en producciones de alta rotación.
Croissants y masas laminadas: margarinas vegetales que ofrecen excelente plasticidad y capas definidas.
Cuando la incorporación de soluciones plant based se realiza de forma técnica y controlada, los resultados en desempeño, consistencia y estabilidad son comparables a los de las formulaciones tradicionales.
Este enfoque facilita el desarrollo de líneas diferenciadas sin duplicar procesos productivos, reduce riesgos asociados a alérgenos específicos y simplifica la gestión de inventarios al trabajar con ingredientes más versátiles.
Todo ello se traduce en mayor eficiencia operativa, optimización de costos y reducción de mermas, factores clave para la sostenibilidad del negocio.
Innovar sin perder identidad
Lejos de reemplazar la tradición, el enfoque plant based promueve una convivencia inteligente entre herencia e innovación. Permite desarrollar propuestas flexitarianas, adaptarse con mayor agilidad a las tendencias del mercado y diferenciarse en un entorno cada vez más competitivo.
Para la panadería y pastelería peruana, el plant based representa un camino concreto de evolución: innovar sin perder identidad, responder a distintos perfiles de consumidores y fortalecer la competitividad del negocio, manteniendo la calidad y el sabor que siempre han sido su sello distintivo.
Uso técnico de Claves para proteger calidad y rentabilidad
En contextos de altas temperaturas, la fruta se convierte en uno de los insumos más sensibles de la panadería y pastelería profesional. Su elevado contenido de agua y
azúcares simples acelera procesos de fermentación, oxidación y pérdida de textura, impactando directamente en la estabilidad del producto y en los costos asociados a la merma.
Madurez y selección técnica
La correcta elección del punto de madurez es determinante. Las frutas sobremaduras, aunque más aromáticas, incrementan el riesgo microbiológico y reducen la vida útil del producto terminado.
Se recomienda trabajar con fruta en madurez técnica, que garantice equilibrio entre sabor, firmeza y buen comportamiento durante los procesos de frío y armado.
Pretratamientos funcionales Antes de su incorporación, la fruta debe recibir un tratamiento acorde al formato final del producto. Macerados breves en frío permiten potenciar el perfil aromático sin liberar exceso de jugos.
El escurrido preciso es clave para evitar migración de humedad, mientras que el uso de pectinas, gelificantes o estabilizantes, cuando corresponde, ayuda a controlar textura y sinéresis.
Control de humedad
Uno de los principales desafíos del verano es la transferencia de humedad desde la fruta hacia bases, masas o bizcochos. Para evitar reblandecimientos prematuros, se recomienda aplicar capas aislantes como gel neutro, chocolate fino o manteca de cacao, que actúan como barrera eficaz sin alterar el perfil sensorial del producto.
Gestión de temperatura
La temperatura debe mantenerse constante a lo largo de todo el proceso.
Tanto la fruta como las preparaciones intermedias deben conservarse entre 2 y 4 °C, reduciendo la actividad microbiana y preservando color, textura y frescura hasta el armado final. Las rupturas en la cadena de frío afectan de forma directa la estabilidad y la vida útil.
Producción y rotación
Durante el verano, la planificación de la producción cobra especial relevancia. Trabajar con lotes más pequeños y mayor rotación permite ofrecer productos más frescos, minimizar mermas y evitar sobrecostos derivados del descarte por deterioro acelerado.
Valor agregado
El uso de frutas en puré pasteurizado o frutas IQF (congelación individual rápida) es una herramienta técnica para estandarizar sabor, color y rendimiento.
Estas soluciones reducen la variabilidad estacional, facilitan el control de calidad y mejoran la eficiencia operativa sin sacrificar el perfil organoléptico.
Una gestión técnica adecuada de la fruta en temporada de calor es un factor crítico para asegurar estabilidad, consistencia y control de costos en la panadería y pastelería profesional.
Consejos técnicos para el manejo de frutas en verano
En temporada de calor, una gestión técnica precisa de la fruta es clave para conservar calidad, apariencia y vida útil, reduciendo mermas y asegurando consistencia en el producto final.
✅ Recepción y manejo inicial: inspeccionar la fruta al ingreso (golpes, moho, fugas de jugo) y clasificarla por grado de madurez antes de almacenarla.
✅ Lavado y secado: lavar únicamente la fruta que se utilizará en el día y secarla completamente para evitar humedad superficial y crecimiento microbiano.
✅ Refrigeración diferenciada: separar frutas climatéricas de no climatéricas, ya que no todas requieren la misma temperatura de conservación.
✅ Envases adecuados: utilizar contenedores ventilados o perforados; evitar bolsas cerradas que concentren humedad.
✅ Rotación estricta: aplicar siempre el criterio “primero en entrar, primero en salir”, con rotulación clara de fechas de recepción y preparación.
✅ Cortes de último momento: pelar y fraccionar la fruta lo más cerca posible del armado final para preservar color y textura.
✅ Control de oxidación: emplear ácido ascórbico, ácido cítrico o jarabes ligeros en frutas sensibles al pardeamiento.
✅ Gestión del color: proteger frutas de colores intensos (rojos, amarillos, verdes) de la luz directa y del contacto prolongado con el aire.
✅ Separación por uso: destinar fruta específica para decoración, rellenos y cocciones; evitar mezclar funciones.
✅ Limpieza y sanitización: desinfectar superficies, cuchillos y tablas entre el manejo de diferentes frutas para prevenir contaminación cruzada.
✅ Producción diaria planificada: ajustar volúmenes a la demanda real en temporada de calor para reducir descartes y mantener frescura.
✅ Registro de mermas: documentar pérdidas por tipo de fruta para optimizar compras y mejorar la planificación futura.
El dominio técnico del manejo de frutas en verano permite sostener estándares de calidad, presentación y seguridad alimentaria, al mismo tiempo que fortalece la rentabilidad y la reputación del negocio en un mercado cada vez más exigente.
Panes con granos y semillas
ganan protagonismo
Por Karla Macedo Gerente de Marketing Puratos Perú www.puratos.pe
Cada vez más personas eligen una alimentación saludable sin renunciar al sabor ni al disfrute
Impulsado por un creciente interés por la salud y el bienestar, el consumo de panes elaborados con granos y semillas se posiciona como una de las tendencias más sólidas del rubro panadero.
Panes con mezclas de frutos secos, semillas como chía, girasol o sésamo, y granos andinos como la quinua no solo se ven cada vez más en panaderías artesanales, sino también en góndolas de supermercados y tiendas saludables.
Su presencia responde a una demanda sostenida por productos que aporten valor nutricional, sabor y una historia clara sobre su origen.
Esta preferencia creciente por panes más saludables forma parte de un cambio de paradigma más amplio: el consumo consciente. Hoy, cada vez más personas priorizan:
En ese contexto, los panes elaborados con granos y semillas ganan protagonismo por:
☑ Sus beneficios nutricionales
☑ Su origen vegetal
☑ Sabor auténtico.
El pan es parte de la vida cotidiana de millones de peruanos, pero hoy su forma, sabor y composición están cambiando.
Este fenómeno, ya consolidado en otros países de la región, se abre camino también en Perú, donde los consumidores buscan opciones sabrosas y al mismo tiempo nutritivas, con mayor aporte de fibra, proteínas vegetales y valor funcional para la alimentación diaria actual.
☑ Productos de origen vegetal,
☑ Elaborados con procesos artesanales
☑ Fermentaciones más largas
☑ Etiquetas simples, donde la lista de ingredientes sea fácil de entender.
Esta evolución va de la mano con la innovación de los panaderos, quienes crean recetas únicas donde las semillas y los granos no son simples adiciones, sino protagonistas que aportan identidad, textura y valor nutricional al pan.
De acuerdo con el estudio global Taste Tomorrow, desarrollado por la multinacional belga Puratos, el 74 % de los peruanos afirma que prefiere opciones saludables sin renunciar al placer del pan. Además, el 52 % considera que los productos vegetales pueden ser tan sabrosos como los tradicionales.
En este contexto, el pan deja de ser un acompañamiento básico para convertirse en un alimento con identidad propia.
Estas cifras, extrapolables a las nuevas preferencias de los consumidores peruanos, marcan una hoja de ruta clara para la panadería del futuro. Aquí mencionamos panes con granos y semillas que destacan por su perfil saludable:
1. Salvado: Alto en proteínas y vitamina B, sin colesterol.
2. Salvado sin sal: Ideal para dietas con restricción de sodio.
3. Mediterráneo: Con tomate y granos germinados, rico en fibra y proteínas vegetales.
4. Multicereal: Con lino, avena, mijo, sésamo, girasol; ayuda a prevenir enfermedades crónicas.
5. Centeno: Bajo en calorías y grasas, alto en fibra, brinda mayor saciedad.
6. Granos andinos: Con chía, quinua y semillas; combina el Omega-3 y proteínas de alta calidad.
Cada uno de estos panes representa una combinación ideal de sabor y nutrición, y refleja una tendencia que llegó para quedarse: la de volver a los ingredientes esenciales, priorizando lo natural, lo nutritivo y lo auténtico.
Los granos y semillas no son solo ingredientes funcionales; son el nexo entre siglos de historia panadera y las exigencias del consumidor moderno. Su legado de sabor, textura y bienestar es una invitación a redescubrir el pan, esta vez con propósito.
Sostenibilidad: eficiencia como estrategia del futuro en panificación
En un contexto global donde la sostenibilidad no es una opción sino una necesidad, los consumidores están más atentos a los beneficios y al impacto que generan las empresas de alimentos en el medio ambiente.
Al alinearse con este escenario, las industrias panaderas peruanas tienen la oportunidad de reinventar su modelo de negocio y convertirse en referentes de innovación ambiental y social dentro de la industria de panificación nacional.
Este artículo explora cómo se puede aplicar estrategias sostenibles que no solo reducen la huella ecológica, sino que también agregan valor al negocio y fortalecen su conexión con la comunidad.
1) Redefiniendo el concepto de sostenibilidad
Va más allá del reciclaje. En panaderías implica repensar todo el ciclo de vida de los productos:
• Origen de materias primas
• Procesos de producción
• Energía y agua utilizados
• Gestión de residuos
• Impacto social
Beneficios:
• Innovación, mayor diferenciación de productos.
• Contribución a la seguridad alimentaria del país.
• Incentivo a cultivos sostenibles en zonas rurales.
Esto requiere un enfoque completo que integre ecología, economía y comunidad en cada decisión operativa.
2) Materias primas con propósito
Integración de granos nativos:
El Perú es un centro de biodiversidad. Incorporar granos andinos como quinua, kiwicha, trigo, maíz morado, entre otros, no solo diversifica tus productos, sino que apoya a agricultores, fortalece cadenas de valor e impulsa sabores regionales.
Esto permite crear productos con identidad local.
Compra responsable:
Establecer acuerdos a largo plazo con productores que:
• Utilicen prácticas agroecológicas.
• Reduzcan agroquímicos.
• Sean parte de cooperativas o emprendimientos comunitarios.
Esto genera impacto social positivo y asegura calidad constante.
3) Eficiencia energética: horneado inteligente
Las panaderías consumen grandes cantidades de energía en hornos eléctricos o a gas.
Estrategias sostenibles:
• Control de procesos adecuados para un horneado eficiente y evitar reprocesos
• Recuperación de calor residual para otras áreas del local (fermentación, secado).
• Hornos solares híbridos para precalentamiento.
• Programar producción según tarifas eléctricas bajas.
Estos cambios pueden reducir costos operativos y la huella de carbono.
4) Agua: más que un recurso, una responsabilidad
El uso de agua en panaderías es significativo y forma parte de diversos procesos. El elemento no usado en alimentos puede tratarse para riego de plantaciones o parques.
Prácticas clave:
• Sistemas de reutilización para lavado de utensilios.
• Instalar aireadores y grifos con sensores.
• Concientización con el personal para evitar y minimizar desperdicios.
5) Gestión circular de residuos
Una panadería sostenible no “desecha”, valoriza.
Opciones concretas:
• Compostaje en sitio de residuos orgánicos.
• Alianzas con empresas locales para transformar desperdicios en alimento animal.
• Envases compostables o reutilizables para entrega al cliente.
• Sistema de devolución de envases premium, con incentivos.
Esto no solo reduce residuos, sino que incentiva hábitos responsables en los consumidores.
Por Ing. Karry Viviano Coordinadora Asesoría Técnica Alicorp Soluciones
6) Innovación en producto y mercado
Panes funcionales y nutritivos
Elaborar productos que aporten valor nutricional:
✅ Pan con harinas integrales o multicereales.
✅ Panes con semillas autóctonas o especiales de regiones (chuta, pan tres puntas, chapla, etc.)
Esto puede posicionar tu panadería en segmentos de salud y bienestar, especialmente con consumidores exigentes.
Historia y trazabilidad del producto:
Los clientes valoran conocer:
✅ Quién cultivó los granos.
✅ Cómo se procesa el pan.
✅ Qué impacto tiene su compra.
Establecer un sistema de trazabilidad (QR en empaques, etiqueta educativa) conecta al cliente con la sostenibilidad de forma emocional y transparente.
7) Comunidades: corazón de la sostenibilidad
La verdadera sostenibilidad no se mide solo en kilos de CO₂ ahorrados, sino en vidas transformadas.
Acciones de impacto local:
✅ Talleres de panificación para jóvenes y escuelas.
✅ Incorporar a grupos vulnerables en la cadena de trabajo.
✅ Donación de productos a organizaciones comunitarias.
Una panadería sostenible puede convertirse en motor de desarrollo social en su localidad.
8) Comunicación que suma
No basta con hacer acciones sostenibles, hay que comunicarlas con autenticidad. Una narrativa sincera fortalece la marca y fideliza clientes conscientes.
Ideas efectivas:
✅ Historias en redes sociales sobre los productores.
✅ Indicadores de sostenibilidad (agua ahorrada, residuos reducidos).
✅ Certificaciones locales o sellos de responsabilidad.
Sostenibilidad como ventaja competitiva
La sostenibilidad ya no es una etiqueta de moda: es una estrategia de negocio. Para las panaderías peruanas representa una vía para:
▶ Reducir costos.
▶ Diferenciarse en un mercado competitivo.
▶ Construir relaciones profundas
▶ Contribuir a un futuro más justo y resiliente.
Adoptar prácticas sostenibles significa convertir la panificación en un símbolo de progreso: nutritivo, consciente y conectado con el entorno.
La Semana
Panettone del
TÉCNICA, NETWORKING Y COMPETENCIA
DEL 20 AL 24 DE ABRIL 2026
En el marco de la celebración de las eliminatorias peruanas para la Coppa del Mondo del Panettone, Lima será sede de la Semana del Panettone, un evento que reúne arte, formación técnica y competencia internacional.
Master Class Internacional
Master class demostrativa y participativa, con el gran maestro italiano Giusseppe Pifaretti. Enfocada en la gestión de masa madre y optimización del proceso artesanal. Degustación guiada y certificación.
Conversatorio de Emprendedores
Un foro abierto a emprendedores del sector, donde expositores de toda la cadena de valor comparten experiencias sobre crecimiento, posicionamiento y sostenibilidad de negocios artesanales.
Concurso de Panettone Artesanal Peruano
Competencia en vivo con participantes seleccionados previamente. Se exige el uso de procesos artesanales controlados, destacando técnica y la identidad local.
Coppa del Mondo del Panettone
En las categorías Tradicional y Chocolate, con jurado nacional e internacional. La evaluación considera el nivel técnico y la proyección comercial del participante.
¡Tú puedes ser parte de este gran evento!
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ORGANIZAN
CLAVES PARA VENDER CON éxito
Primero tú, luego el producto:
Tu actitud vende antes que lo que ofreces. Sonríe, saluda con energía y transmite confianza.
La imagen del personal es la carta de presentación:
Cuida tu imagen, sé puntual y transmite seguridad. La primera impresión es poderosa
Haz que el cliente se sienta como en casa:
Llama por su nombre, recuerda sus gustos y demuéstrale que lo valoras. Haz preguntas que demuestren interés.
El que pregunta, gana:
No vendas hablando, descubre qué necesita el cliente antes de ofrecer. Responde con paciencia.
Vende más que un producto: vende un momento:
Ese pastel no es solo dulce, es para celebrar. Ese pan no es solo alimento, es parte del desayuno familiar.
Cierra con confianza, no con apuro:
Invita con naturalidad: “¿Le gustaría llevar también unos pancitos recién salidos del horno?”
La emoción cierra la venta:
Ofrece probar una muestra, describe el sabor o textura.
Ayuda a elegir según su ocasión:
¿Es para un cumpleaños? ¿Para una lonchera escolar? Recomienda lo más adecuado con calidez.
Crea vínculos, no solo ventas:
Recuerda qué llevó, pregunta cómo le fue con el pedido anterior. El buen servicio se vuelve costumbre.
Team Perú:
comienza el desafío rumbo a Lyon 2027
Reconocida a nivel mundial como la máxima expresión del arte pastelero, la Coupe du Monde de la Pâtisserie es una plataforma de prestigio global que impulsa el desarrollo profesional, marca tendencias y reúne a las mejores selecciones del mundo.
Perú entra en escena
Perú inicia por primera vez su camino a la CMP; el Team Perú CMP atraviesa una etapa clave de preparación y entrenamiento con la mirada puesta en Lyon 2027, desarrollando una propuesta que integra investigación de sabores, perfeccionamiento técnico y diseño artístico.
La apuesta peruana busca combinar la alta pastelería con la riqueza de los insumos, la identidad cultural y la biodiversidad del país.
Selección
europea definida
Como parte del calendario internacional, la selección europea para la CMP Europa 2026 se realizó los 18 y 19 de enero de 2026 en París Porte de Versailles, Francia.
Clasificaron ocho equipos: Francia (1º), Bélgica (2º), Italia (3º), España, Países Bajos, Reino Unido, Suecia y Ucrania, tras dos jornadas de competencia en las que especialistas en chocolate, azúcar y hielo presentaron creaciones de alto nivel técnico y creativo.
En paralelo, los países del continente americano intensifican su preparación para la Coupe du Monde de la Pâtisserie Americas 2026, que se realizará en julio en Nueva Orleans, Estados Unidos, para definir los representantes americanos para la gran final de Lyon 2027.
El Team Perú CMP tiene el apoyo de Nicolini, Pacific Fruit, Adifácil y Delice, comprometidas con el desarrollo del sector. A este esfuerzo se suma el respaldo de Revista Panadería y Pastelería Peruana, visibilizando este proceso histórico para la pastelería nacional.
www.panaderiaypasteleriaperuana.com
Pan y cultura trascienden generaciones
Por Renato Gago Investigador @RenatoGago
En su libro Neo Entes, el filósofo peruano Miklós Lukács manifiesta: “Las revoluciones no cambian las cosas, las destruyen”.
Cada intento de revolución en busca de ideales nobles ha terminado llevando a extremos perversos, sin alcanzar jamás un punto medio.
En Europa, Maximilien Robespierre lidera multitudes hacia la guillotina en defensa de la Revolución Francesa, bajo el lema “libertad, fraternidad e igualdad”. Irónicamente, el verdugo termina siendo el ajusticiado.
Francisco I. Madero lideró la Revolución Mexicana, que terminó con su muerte en la Decena Trágica. Pancho Villa y Emiliano Zapata compartieron la misma suerte, dando todo por una causa que los llevó a su fin.
La gran mayoría de las revoluciones se inician por una crisis relacionada con la ausencia de pan en las mesas populares.
La revolución en el cine
El cine mexicano ha retratado la Revolución Mexicana en películas como Juana Gallo, Enamorada y la trilogía de Fernando de
La Filmoteca de la UNAM conserva el ciclo de oro del cine mexicano, mostrando su cultura y vida cotidiana, incluido el pan. Un dorado de Pancho Villa (1967), dirigida y protagonizada por Emilio Fernández, narra el regreso de un caudillo a su pueblo tras la caída de Francisco Villa, donde descubre a su madre muerta y a su amada casada con otro.
En una escena se muestra el amanecer y una panadería con horno de leña, mientras un panadero espolvorea harina sobre las masas. Entre los panes destacados de la Revolución Mexicana estaba el pambazo
hojaldradas sin levadura, como las campechanas y las banderillas.
Fuentes (El compadre Mendoza, El prisionero trece y Vámonos con Pancho Villa). También, novelas históricas como Los de abajo y La sombra del caudillo fueron adaptadas al cine.
La historiografía ha intentado romantizar la Revolución Mexicana, mostrando un pueblo indignado pero descontrolado, cometiendo vandalismo, saqueos y traiciones. Estas acciones reflejan fundamentos del anarquismo, ideas del siglo XIX de filósofos como Pierre-Joseph Proudhon, a menudo justificadas bajo la ilusión de construir una mejor nación.
El libro de Irving Quiroz "Panes mexicanos" es una obra fundamental y necesaria para poder entender esta panadería, en la que descubrimos sorprendentemente géneros como las masas batidas, que incluyen el Garibaldi o el pan de elote (pan de maíz sin gluten); de la misma manera, el género de las masas
No ha leído mal este párrafo, no estoy exagerando: Irving Quiroz lo enfatiza una y otra vez, no solo en su libro, sino también en su programa de televisión "Como pan caliente", del Canal Gourmet.
En la actualidad, cuestionaríamos que a una masa como los Besos o los Polvorones se les acuñe el título de pan. Sin embargo, muchos de estos panes son anteriores al siglo XX, donde
la concepción de pan era amplia, a diferencia de la definición actual, como hemos venido sustentando en las últimas ediciones de la Revista Panadería y Pastelería Peruana.
¿Las mantecadas podrían encajar en el concepto actual de pan? Por supuesto que no. Pero muchas de estas recetas se filtraron del siglo XIX al XX, justo en la transición del armado y la construcción de la nueva definición de pan.
Hemos analizado la panadería mexicana, pero otros países enfrentan debates similares; por ejemplo, se cuestiona el título del pan de queso brasileño (pan de yuca sin gluten), pese a que ha participado en concursos mundiales de pan.
Concluyendo y redundando, “hay mucho pan por rebanar” sobre esta materia.
Innovación Claves y tendencias tecnológicas
Realidad aumentada, digitalización, nuevos ingredientes y automatización
La panificación atraviesa una transformación marcada por la tecnología, la búsqueda de salud y la demanda de productos más personalizados. Hoy, el oficio tradicional se combina con herramientas digitales y avances en la ciencia de los alimentos que redefinen cómo se crean, procesan y consumen los productos panificados.
Nuevos ingredientes y procesos en panificación
La diversificación nutricional impulsa el uso de harinas alternativas provenientes de leguminosas como garbanzo, lenteja y guisante.
Además de ser opciones sin gluten, aportan más proteína y fibra.
Según Mordor Intelligence, el mercado de harinas alternativas crecerá un 4.2% anual hasta 2026, favorecido por la demanda de dietas especializadas y la preocupación por el impacto ambiental de los cultivos tradicionales. Grand View Research proyecta que el mercado de proteínas vegetales en América Latina crecerá alrededor de 8% anual hasta 2027.
Las enzimas avanzadas optimizan textura, elasticidad, vida útil y rendimiento, reduciendo desperdicios.
Simultáneamente, el amasado, la fermentación y el horneado se están automatizando. Equipos inteligentes controlan variables como temperatura, velocidad y humedad, mientras sensores conectados mediante IoT permiten monitoreo constante y ajustes en tiempo real. Esto asegura consistencia, optimiza energía y mejora la calidad en cada lote.
Ingredientes funcionales, prebióticos y probióticos
Los consumidores buscan productos que aporten beneficios adicionales a la nutrición básica.
Mintel indica que el 47 % de los consumidores latinoamericanos prefiere alimentos con propiedades funcionales.
Ingredientes como linaza, chía, avena y fibras solubles ayudan a:
✅ Mejorar la digestión
✅ Apoyar la salud cardiovascular
✅ Regular los niveles de azúcar.
La fortificación con vitaminas y minerales se expande, especialmente en productos de consumo masivo para combatir deficiencias nutricionales.
Los prebióticos, como inulina o fibra de achicoria, se integran con facilidad a los productos horneados.
Los probióticos, más sensibles al calor, están ganando terreno gracias a técnicas de microencapsulación, que permiten mantener microorganismos activos incluso después del horneado, abriendo oportunidades para panes funcionales realmente efectivos.
tendencias
Realidad Aumentada y experiencias digitales
La RA se está convirtiendo en una herramienta clave para ofrecer información inmediata y transparente al consumidor. Al escanear un código, es posible mostrar:
✅ Origen de los granos
✅ Proceso de producción
✅ Perfil nutricional
✅ Recomendaciones de consumo
Esta tecnología fortalece la confianza y permite crear experiencias más participativas y personalizadas. También facilita la educación del consumidor, un elemento cada vez más valorado en el sector alimentario.
Producción en pequeños lotes
La búsqueda de productos únicos impulsa la personalización en diseño, forma y formulación. Las impresoras 3D aplicadas a alimentos permiten crear piezas con estructuras, texturas y decoraciones innovadoras.
Por otra parte, la digitalización y la automatización permiten producir en lotes pequeños de forma rentable. Esto favorece:
✅ Ediciones limitadas
✅ Productos de temporada
✅ Recetas con ingredientes locales
✅ Pruebas de mercado rápidas
La personalización impulsa la fidelización y crea vínculos con comunidades de consumidores que buscan novedades constantes.
Formatos, empaques y panificación en casa
La conveniencia y la sostenibilidad están impulsando paquetes individuales, porciones controladas y envases con materiales biodegradables, reciclados o compostables.
El interés por hornear en casa también continúa creciendo: Euromonitor señala que el 36 % de los hogares latinoamericanos compra mezclas listas para hornear al menos una vez al mes. Las nuevas mezclas incluyen instrucciones claras y permiten personalizar la receta añadiendo ingredientes o variando texturas, facilitando el acceso a la panificación incluso para consumidores sin experiencia.
La panificación integra tradición y tecnología para atender a un consumidor exigente y orientado al bienestar, impulsando innovación y diferenciación en un mercado que valora calidad y personalización.
Sobre Angel Yeast
Líder mundial en biotecnología de levaduras, que presta suministro a más de 170 países con producción certificada ISO. AngeoPro® se produce mediante fermentación patentada, lo que garantiza una calidad constante y la resistencia de la cadena de suministro.
https://www.angelyeast.com/es/
Ale Cendra Excelencia y autenticidad en pastelería
moria afectiva, su marca evolucionó desde la producción casera hasta consolidarse como un referente, enfrentando con resiliencia los desafíos del crecimiento empresarial.
Hoy, además de liderar sus propios espacios, Alejandra amplía su impacto a través de la creación de contenidos, la enseñanza y una presencia cercana en redes sociales, donde comparte conocimiento y experiencia sin perder autenticidad.
¿Cómo fue tu primer vínculo con la cocina y los postres?
Mi primer vínculo fue al lado de mi abuela Consuelo; veía cómo hacía los postres en su cocina, escuchaba el motor de la batidora e iba de inmediato.
¿En qué momento sentiste que la pastelería dejó de ser un hobby y se convirtió en un proyecto profesional?
Nunca he dejado de sentir que sea un hobby, porque disfruto muchísimo de ella diariamente; siempre digo: “cansada, pero feliz”. De mi formación en hostelería, destaco el aprendizaje de ofrecer un servicio de calidad, mantener un trato cercano con los clientes y estar siempre presente en cada detalle.
C
on una mirada honesta sobre el oficio, Alejandra Cendra ha construido una de las historias más inspiradoras de la pastelería contemporánea peruana. Su camino ha estado marcado por la constancia, el aprendizaje continuo y una profunda conexión con el producto bien hecho.
Formada en hostelería y especializada en pastelería, supo transformar una pasión personal en un proyecto sólido que creció de manera orgánica, ganándose la fidelidad del público desde la calidad, el detalle y la excelencia.
Su infancia transcurrió entre helados de limón, fudge y una amplia variedad de postres y platos entrañables que su abuela materna, Consuelo, preparaba en el hogar.
Con una propuesta que privilegia el sabor, la técnica y la me-
Mirando hacia el futuro, su proyección trasciende fronteras: nuevos formatos, expansión internacional y una visión clara de lo que significa crecer sin perder identidad. Su historia es la de una pastelera que entiende el éxito como coherencia entre lo que se crea, lo que se comunica y lo que se sueña.
¿Cómo nació tu emprendimiento y cuáles fueron los principales retos al comenzar?
Comenzó casi como un juego: quería que los vecinos y familiares probaran y luego compraran los postres que aprendí a hacer en los hoteles donde practicaba. Luego llegó la primera tienda física en San Borja.
Cada postre cuenta una historia, cada sabor conecta con la memoria
¿Existe un postre que representa especialmente tu historia o el vínculo con tu público? Sí, hay dos postres que representan especialmente mi historia y el vínculo con mi público: el tres leches de canela, que evoca los sabores de mi infancia con la tradición familiar, y los alfajores, que reflejan la dedicación a la calidad y la cercanía con quienes disfrutan mis creaciones.
¿Cómo defines la identidad de tu pastelería y qué elementos son irrenunciables en tus creaciones?
Defino la identidad de mi pastelería como un espacio cálido y acogedor, donde cada detalle transmite cuidado y cariño.
Lo irrenunciable en mis creaciones es mantener siempre la calidad de los ingredientes
¿Cómo visualizas la evolución de tu pastelería en los próximos años?
Con tiendas físicas en otras ciudades y países, y el desarrollo de franquicias.
¿Qué significado tiene hoy el éxito para ti, después de todo el camino recorrido?
El éxito es encontrar el equilibrio entre el trabajo y la vida familiar, crecer responsablemente sin perder los momentos que se comparten con la familia; la vida es muy corta. y ofrecer a cada cliente una atención cercana y genuina, como si recibiera a un amigo en casa.
¿Qué cambió en tu visión cuando el proyecto creció?
Cambió mucho, porque ya no era “jugar a la cocinita”; implicaba costos, proveedores, personal y administración.
Cada detalle en mi pastelería nace del cariño y el respeto por quienes disfrutan los sabores de mis pasteles
Laminado: Capas más allá de la imaginación VI
Como hemos mencionado en ediciones anteriores, el laminado es el proceso de intercalar capas de masa y grasa mediante pliegues para lograr productos hojaldrados. Dominar esta técnica requiere controlar temperatura, descansos, presión y calidad de la grasa, y sienta las bases para un pro-
ducto final de alta calidad antes de las etapas de formado, fermentación y horneado.
Claves del horneado
La mayoría de las masas laminadas se benefician de un barniz de huevo antes de hornear para mejorar el color de la corteza.
La temperatura es clave Un doble barnizado dará un color más intenso al producto final. La temperatura de horneado no debe ser demasiado baja, ya que esto haría que la mantequilla se derrita en lugar de generar vapor, lo que resultaría en un producto pesado y grasoso.
Por Didier Rosada didierrosada
Además, si la temperatura es demasiado baja, el producto se secará antes de alcanzar el color deseado. Es recomendable comenzar el horneado a una temperatura alta para estimular la producción de vapor a partir de la grasa. Luego, se puede reducir para finalizar la cocción sin oscurecer demasiado la corteza.
El equilibrio del horneado
Hornear a una temperatura muy alta causará un color excesivamente oscuro y, si se retira del horno demasiado pronto, la estructura del producto será inestable y propensa al colapso.
Después de sacar del horno la masa laminada con levadura, es crucial dejarla enfriar antes de manipularla o empacarla.
Los daneses y croissants son mucho más frágiles que la mayoría de los panes y pueden aplastarse fácilmente si se manipulan mientras aún están calientes.
Consejos para laminar a mano
No importa cuántas precauciones se tomen, laminar a mano nunca es tan fácil como hacerlo con una laminadora reversible, especialmente cuando se trabaja con procesos artesanales. El desafío radica en aplicar una presión uniforme con el rodillo sobre una masa que se vuelve progresivamente más firme.
Algunas modificaciones en la receta pueden facilitar la laminación manual. La primera es agregar 0,1 % de levadura desactivada con respecto al peso total de la harina, lo que mejora la extensibilidad de la masa.
▶ También es útil realizar una autólisis de 30 a 60 minutos de la harina para mejorar su extensibilidad.
▶ Otro consejo es mezclar la masa solo hasta una mezcla corta. Un período de fermentación más largo y el proceso de plegado desarrollarán la fuerza restante en la masa.
▶ Durante el proceso de estirado y laminado, los períodos de descanso en el refrigerador permitirán que el gluten se relaje completamente antes de volver a estirarla.
▶ Cuando se lamina a mano, es recomendable dejar reposar la masa 45 minutos entre cada pliegue.
▶ El mayor desafío es aplicar una presión uniforme al estirar la masa. Si se aplica demasiada fuerza, se dañarán la laminación y las capas de grasa.
Opciones de refrigeración y retardo
Existen varias formas de retrasar el proceso de laminación para adaptarse a la producción de la panadería.
Retardo en bloque: La primera opción es refrigerar la masa en bloque, ya sea antes o después de la laminación.
Si se hace antes de laminar, la masa se refrigera una hora después de mezclarse y se deja en la nevera entre 12 y 16 horas antes de laminarla.
Si se refrigera después de la laminación, es recomendable dejar un pliegue sin hacer hasta después del período de enfriamiento. Durante este tiempo, la masa acumulará gas y la grasa perderá plasticidad al enfriarse. El pliegue final ayudará a desgasificar la masa y a recuperar la plasticidad de la grasa antes del estirado y formado.
Retardo después del formado: En muchas panaderías, la mejor opción es refrigerar la masa después de darle forma. Esto también puede combinarse con el retardo en bloque.
En este método, los productos ya formados se colocan en un ambiente frío por 12-24 horas antes de la fermentación y el horneado. Dependiendo de la temperatura del área de refrigeración, es posible que los productos puedan ir directamente al horno después del retardo.
• Cernir la harina de almendras con el azúcar en polvo.
• Agregar los 60 g claras y el colorante.
• Mezclar hasta formar una pasta, reservar.
• Hacer un almíbar a punto hilo con el agua y azúcar (no debe pasar los 118° C)
• Batir los 55 g claras a punto nieve y agregarle el almíbar
• Mezclar el merengue a la pasta de almendras.
• Formar los macarons sobre un tapete siliconado.
• Hornear en horno convección a 150° C por 15 minutos. Una vez fríos rellenar.
Bizcocho
• Harina 225 g
• Azúcar 300 g
• Cocoa 41 g
• Bicarbonato de soda 2.5 g
• Polvo de hornear 2.5 g
• Leche fresca 250 g
• Aceite vegetal 150 g
• Huevos 4 u
• Vinagre blanco 15 ml
Almíbar
• Agua 300 ml
• Azúcar 100 g
• Cocoa 10 g
• Leche 100 ml
Fudge
• Leche evaporada 1 lata
• Leche condensada 1 lata
• Cocoa 50 g
Manjar
• Leche evaporada 1 lata
• Leche condensada 1 lata
Helado de vainilla
• Leche 500 g
• Crema de leche 150 g
• Yemas 6 u
• Glucosa 30 g
• Azúcar 150 g
• Vaina de vainilla 1 u
• CMC 2 g
Almendras garrapiñadas
• Almendras 200 g
• Azúcar 200 g
• Agua 50 ml
Qhusi
Taller Restaurante by Le Cordon Bleu
qhusi_tallerrestaurante f Qhusi Taller Restaurante
° 963 499 233
Montaje
• Frambuesas 5 g
• Fresas 5 g
• Arándanos 5 g
Procedimiento
• Cocoa 5 g
• Menta c/s
Gâteau au chocolat
Para el bizcocho, primero cortar la leche con el vinagre blanco. Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto cinta; agregar el aceite en forma de hilo. Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados, intercalando con la leche cortada. Comenzar y terminar siempre con los secos. Verter la mezcla en una bandeja gastronorm previamente engrasada y forrada con papel manteca. Hornear a 155 °C por 45 minutos aproximadamente. Ventilación 2, humedad 100 %.
Para el almíbar, llevar al fuego el agua, el azúcar y la cocoa hasta que el azúcar se disuelva completamente. Dejar enfriar y agregar la leche antes de usar.
Para el fudge, colocar todos los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que empiece a espesar ligeramente.
Para el manjar, reducir las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta obtener textura punto letra (al dibujar, la marca no debe borrarse). No dejar de mover para que se pegue a la base de la olla y evitar que se queme.
Para el helado de vainilla, preparar primero una crema inglesa. Enfriar en refrigeración antes de llevar a la mantecadora. Conservar en congelación.
Para las almendras garrapiñadas, poner en una olla el azúcar con el agua y llevar al fuego hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las almendras previamente picadas en cuartos y remover hasta lograr el garrapiñado. Estirar sobre un silpat, dejar enfriar y guardar en un envase a temperatura ambiente.
Por:
Juan Carlos López
Chocopastry El Dulce Hecho Arte
@chocopastryinternacional f chefjuancarloslopez
Ganache de limón batida
• Nata 35% 150 g
• Glucosa 30 g
• Chocolate blanco 35% 200 g
• Nata 35% (fría) 380 g
• Ralladura de lima 5 g
• Ralladura de limón 5 g
Calentar la nata con la glucosa y las ralladuras de lima y limón. Verter sobre el chocolate blanco derretido y mezclar, manteniendo la preparación por encima de 35 °C. Añadir la nata líquida fría mientras se mezcla y trabajar durante 2 minutos. Dejar cristalizar a 4 °C durante 12 horas y batir antes de usar.
Gel de pitahaya
• Puré de pitahaya 500 g
• Jugo de limón 15 g
• Estabilizante en frío 18 g
• Masa de gelatina 25 g
• Vainilla 0,5 g
Colocar el puré de pitahaya en un bol y remover con un tenedor hasta que libere jugo. Añadir el jugo de limón. Incorporar el estabilizante y la vainilla, mezclando con batidor de globo (no mixer). Agregar la masa de gelatina fundida y reservar en frío.
Bizcocho de menta
• Yemas frescas 100 g
• Hojas de menta 20 g
• Azúcar en grano (azúcar de menta) 45 g
• Claras frescas 300 g
• Azúcar en grano 120 g
• Azúcar invertido 20 g
• Harina floja 156 g
• Harina de almendra 50 g
• Sal fina 2 g
• Polvo de hornear 2 g
Licuar el azúcar con las hojas de menta. Blanquear las yemas con el azúcar de menta y reservar. Montar las claras con el resto del azúcar e incorporar el azúcar invertido a las yemas. Mezclar harina floja, harina de almendra, sal y polvo de hornear. Añadir las claras montadas y los secos al bol de las yemas e integrar de forma envolvente. Extender sobre silpat en un marco de 8 mm, hornear a 160 °C por 8 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Sablé
• Harina 500 g
• Mantequilla 300 g
• Azúcar en polvo 200 g
• Yemas 80 g
• Sal 2 g
Mezclar harina, azúcar y mantequilla con pala hasta obtener una textura arenosa. Añadir las yemas y homogeneizar. Reposar en frío y hornear a 160 °C durante aproximadamente 10 minutos.
Mazapán de limón
• Harina de almendra 300 g
• Azúcar en polvo 300 g
• Clara 10 g
• Jugo de limón 30 g
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y reservar.
Streusel reconstruido de lima
• Mantequilla 100 g
• Azúcar blanca 100 g
• Harina 100 g
• Piel de lima 3 g
• Chocolate blanco 80 g
Refrigerar la mantequilla durante 1 hora. Añadir el azúcar, la piel de lima y la harina. Sablear hasta obtener textura de arena, congelar 20 minutos y hornear a 140 °C. Dejar enfriar, añadir el chocolate blanco, rebozar y refrigerar. Conservar en refrigeración hasta su uso.
Pitahaya
Por: Claudia Muga
Kasalu Pastelería
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Pastel de Doble Chocolate
Ingredientes
• Harina de almendras 220 g
• Cacao en polvo 40 g
• Sal ½ cdta
• Azúcar de coco, lakanto o alulosa 76 g
• Bicarbonato de sodio 16 g
• Huevos 3 u
• Aceite de coco 49 g
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Crema de coco 72 g
Preparación
• Precalentar el horno a 165 °C.
• Preparar dos moldes de 18 cm, colocando papel manteca en la base.
• En un tazón, mezclar los huevos, la vainilla, la crema de coco, el azúcar y el aceite de coco hasta integrar.
• En otro recipiente, mezclar la harina de almendras, la sal, el bicarbonato y el cacao.
• Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
• Distribuir la masa en los dos moldes y hornear durante 25 minutos.
• Al retirar del horno, desmoldar y envolver los bizcochos en film mientras aún están calientes para conservar la humedad. Dejar enfriar completamente.
Ganache
• Crema de coco o crema fresca 100 g
• Chocolate al 70 % 100 g
• Aceite de coco 18 g
• Miel de yacón 23 g
• Calentar la crema de coco junto con el aceite de coco y la miel de yacón.
• Verter la mezcla caliente sobre el chocolate picado.
• Mezclar con un batidor de globo hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
• Dejar enfriar, tapado, a temperatura ambiente.
• Rellenar y cubrir la torta con la ganache. Decorar con nibs de cacao y frambuesas.
Por: Ernesto San Miguel
La causa
En la costa norte del Perú, desde tiempos antiguos, el pescado se conservaba mediante el salado, proceso que permitía deshidratarlo y facilitar su almacenamiento y transporte. Para ello se utilizaban los salares, espacios o ramadas ubicadas cerca del mar donde el pescado cubierto con sal se dejaba secar. Esta práctica aseguró la presencia de pescado salado en las familias del norte, junto con insumos locales como la yuca y la hoja de plátano, que dieron origen a la causa de pescado.
La Causa de Vinzos o Causa Vinceña es un plato tradicional del centro poblado de Vinzos, cerca de Chimbote, elaborado con pescado salado, yuca, cebolla y ajíes, envuelto en hoja de plátano y cocido. Surgió en la década de 1930 como alimento nutritivo para los viajeros del tren de la ruta Chimbote–Huayanca, diferenciándose de la causa limeña hecha a base de papa.
Ingredientes clave
Masa de yuca cocida y prensada con cebolla y pasta de ají, relleno de pescado salado con escabeche, verduras y ajíes, y presentación envuelta en hoja de plátano para un sabor ahumado.
Origen y significado
La Causa Vinceña nació en Vinzos como alimento nutritivo para los viajeros del tren y hoy es motivo de orgullo gastronómico, celebrado cada cuarto domingo de junio.
Diferencia con la causa limeña
A diferencia de la causa limeña hecha con papa y rellenos fríos, la Causa de Vinzos utiliza yuca y pescado, siendo un plato más robusto. En esta versión, la recreamos en formato de empanada usando ingredientes de la zona.
CESFA Chimbote
f CESFA Chimbote 6 992 723 924
EmpaCausa
Masa
• Harina (0000)
• Mantequilla
• Agua
• Yema 1 u
g
g
• Aceite de achiote c/n
• Sal 5 g
• Azúcar 60 g
• Ají panca en polvo c/n
Relleno
• Caballa 1 u
• Cebolla 3 u
• Ajos molidos 1 cda.
• Pasta de ají escabeche 3 cdas.
• Aceite 20 ml
• Sal, pimienta y comino
Para la masa: mezclar la harina con el ají panca en polvo, la mantequilla y un chorrito de aceite de achiote hasta obtener punto arena. Luego, agregar a los líquidos la sal y el azúcar; si se desea acentuar el color, añadir colorante amarillo hasta lograr una mezcla homogénea. Dividir en porciones de 50 g, bolear y refrigerar por 15 minutos. Después, estirar la masa en forma ovalada con un rodillo y reservar.
Para el relleno: salar el filete de caballa, colocarlo en una olla con un poco de agua, cocer y reservar. En otra olla, agregar el aceite y llevar a fuego medio; incorporar los ajos molidos y la pasta de ají escabeche, y sofreír hasta que cocine bien. Añadir sal, pimienta y comino, agregar la cebolla cortada en brunoise y reservar. Rellenar las masas con un trozo de pescado, añadir el aderezo y cerrar las empanadas realizando el repulgue en los bordes. Pintar con yema de huevo usando una brocha y hornear a 175 °C por 15 a 20 minutos.
Dulce Perú celebró su 17° aniversario en emotiva ceremonia
Dulce Perú celebró en diciembre pasado su 17º aniversario en la Beneficencia de Lima, reafirmando su compromiso con la difusión y el rescate de la repostería tradicional peruana como parte de nuestro patrimonio cultural. La conmemoración reunió a representantes del sector de diversas regiones, reconociendo el trabajo de dulceros y panaderos que mantienen vivas recetas emblemáticas.
La directora de Dulce Perú, Elizabeth Du Bois, destacó la trayectoria de la organización desde su fundación en 2008, enfocada en preservar los sabores de antaño y acercarlos a nuevas generaciones a través de ferias y actividades culturales.
A lo largo de estos años, Dulce Perú ha promovido postres tradicionales como el ranfañote, suspiro a la limeña, los picarones, el turrón y diversos dulces
En memoria de una maestra de maestros
Rosa Viacava de Ortega
regionales, consolidándose como un referente en la puesta en valor de la repostería peruana a nivel nacional e internacional.
Como parte de la celebración, se reconoció a personalidades y a quienes han acompañado su trayectoria a lo largo de estos 17 años, destacando el aporte de Carmen López Gómez, directora de la Revista Panadería y Pastelería Peruana.
Indecopi sanciona imitación de empaques de María Almenara
Indecopi declaró fundada la denuncia de María Almenara contra la pastelería D’ Masa por actos de competencia desleal en la modalidad de confusión, al considerar que sus empaques imitaban elementos visuales distintivos de la marca denunciante y podían inducir a error a los consumidores. Mediante la Resolución N.° 234-2025/CCD-INDECOPI, se impuso una multa total de S/ 21.316,88 (3,98 UIT) a las empresas operadoras Farina Light EIRL y Payped EIRL.
La autoridad desestimó el argumento de que los colores utilizados se inspiraban legítimamente en la bandera del Perú y aplicó dos sanciones diferenciadas por presentaciones específicas de empaque. Además, ordenó el cese inmediato y definitivo del uso de dichos empaques y su retiro del mercado. El caso subraya la relevancia de proteger la identidad visual de marca en un sector altamente competitivo y refuerza la importancia de una defensa activa frente a imitaciones.
Con profunda tristeza despedimos a la maestra Rosa Viacava de Ortega, pionera indiscutible del Arte en Azúcar en el Perú, quien partió el 22 de enero. Tu partida deja un vacío profundo en la comunidad repostera, pero tu legado seguirá vivo en cada técnica enseñada, en cada clase compartida y en las miles de alumnas que formaste a lo largo de tu trayectoria.
Para la Revista Panadería y Pastelería Peruana fuiste una amiga especial. Nos unieron el respeto y la admiración por tu trabajo y por la pasión con la que te dedicaste al arte del azúcar. Valoramos cada encuentro, cada conversación y cada gesto de cercanía compartido a lo largo de los años, así como el honor que nos diste al invitarnos a ser madrina de algunas de tus orgullosas promociones, un gesto que recordaremos siempre con gratitud.
Eres una figura clave en el desarrollo y la proyección del azúcar artístico en el país. Con visión, disciplina y una auténtica vocación docente, elevaste el nivel del oficio y abriste camino para que el talento peruano trascendiera fronteras. Tu trayectoria fue reconocida internacionalmente al integrar el Hall of Fame del International Cake Exploration Societé (ICES) de Estados Unidos y al formar parte del British Sugarcraft Guild del Reino Unido, distinciones reservadas a quienes dejan una huella profunda y duradera en la historia de este arte.
Más allá de los reconocimientos, fuiste, ante todo, maestra. Enseñaste con paciencia, rigor y amor por el detalle, transmitiendo no solo conocimiento técnico, sino valores que hoy siguen presentes en quienes tuvieron el privilegio de aprender de ti. Para muchos, fuiste referente, inspiración y guía.
En un mensaje final lleno de serenidad y gratitud, compartiste con tu comunidad la forma consciente y plena con la que decidiste vivir este último tiempo, agradecida por cada experiencia y por las personas que te acompañaron a lo largo de tu vida. También expresaste tu deseo de que tu familia continúe y preserve el legado construido durante décadas, manteniendo vivos el aprendizaje, la creatividad y los valores que siempre guiaron tu camino.
Desde la Revista Panadería y Pastelería Peruana te rendimos homenaje con respeto, admiración y cariño sincero. Acompañamos con solidaridad a tu esposo Roberto Ortega, a tus hijos Mariella, Roberto, Fabiola y Maurizio, a tus nietos y a toda tu familia.
✨ Gracias, querida Rosa. Tus enseñanzas y tu ejemplo permanecerán siempre. ✨
Team Gelato Perú presente en la Gelato World Cup 2026
La Gelato World Cup se realizó en el marco de la feria SIGEP World 2026 en Rimini, Italia, consolidándose una vez más como la competencia más importante del mundo dedicada al gelato artesanal. En este escenario internacional, los equipos participantes demostraron su talento en pruebas técnicas y creativas que evaluaron innovación, dominio del oficio y presentación.
El equipo peruano Team Gelato Perú conformado por los chefs Héctor Ibarra, Junior Herencia, Luana Rodríguez, Jorge Acuña participó tras obtener su clasificación en las eliminatorias realizadas en Argentina, donde consiguió el cupo frente a notables delegaciones de la región. La representación nacional destacó por su propuesta técnica y creativa, inspirada en Dragon Ball Z, que deslumbró a los asistentes.
Felicitamos a los ganadores: ��Singapur ��Francia ��Argentina
La Gelato World Cup 2026 reafirmó su condición de torneo mundial, afianzándose como un espacio donde la excelencia técnica, la creatividad y la innovación marcan el pulso de una industria en constante evolución y proyección internacional.
Don Mamino impulsa su formato “To Go”
Don Mamino inicia el 2026 fortaleciendo su presencia en Lima con la apertura del modelo To Go en La Rotonda, La Molina, como parte de un ambicioso plan de expansión. Actualmente, la marca cuenta con 17 locales: ocho en formato To Go, ubicados en zonas de alto flujo, y nueve en formato Clásico, presentes en distritos de tradición gastronómica.
Para este año, la estrategia se enfoca en un crecimiento equilibrado, ampliando el novedoso formato a nuevos distritos y reforzando los locales Clásicos donde se valora la experiencia artesanal. Con ello, la empresa busca crecer con solidez, mantener su estándar de calidad y ampliar su alcance en el mercado peruano. ¡Felicitaciones!
Sabores que refrescan: postres emblemáticos
El verano transforma la manera en que el mundo disfruta lo dulce. En cada país, los postres veraniegos nacen como una respuesta natural al calor, a la abundancia de frutas frescas y a la vida al aire libre. Se convierten en tradiciones que reflejan identidad, costumbres y clima. Los postres de verano más emblemáticos de cada cultura suelen compartir dos rasgos esenciales: el uso de frutas de temporada y las preparaciones heladas o semifrías, pensadas para refrescar, reconfortar y acompañar los encuentros en calles, fiestas y terrazas durante los meses más cálidos del año.
Argentina
Helado artesanal
El helado argentino destaca por su cremosidad y sabores intensos como dulce de leche, frutos rojos y chocolate. Aunque se consume todo el año, el verano marca su protagonismo.
Chile
Mote con huesillo
Bebida-postre refrescante elaborada con duraznos deshidratados y trigo cocido. Es una tradición presente en ferias, parques y celebraciones al aire libre.
Ecuador
Helados de paila
Preparados artesanalmente en recipientes de cobre y con frutas andinas como mora o naranjilla, estos helados representan una expresión cultural y turística del país.
Colombia
Cholado
Originario de Cali, combina hielo raspado, frutas tropicales, siropes y leche condensada. Colorido y refrescante, es uno de los postres más representativos de los climas cálidos del país.
Italia Granita y gelato
La granita, nacida en Sicilia, combina jugos naturales o café en una preparación semicongelada de textura cristalina. El gelato, más cremoso y artesanal, completa la escena ligado al hábito de disfrutar algo frío al paso.
Perú
Cremoladas: Helados de agua hechos con pulpa de fruta fresca como maracuyá, fresa o mango. Un clásico urbano que define el verano peruano.
Queso helado: Originario de Arequipa, este postre tradicional a base de leche, coco, canela y clavo se sirve congelado y rallado. Su sabor delicado y especiado lo convierte en una de las expresiones más singulares del verano peruano.
Raspadillas: Hielo raspado cubierto con jarabes de fruta o chancaca, muy popular en zonas de clima cálido. Sencilla y refrescante, es una preparación profundamente ligada a la cultura callejera.
Paletas artesanales: Hechas con frutas naturales y jugos, son una alternativa práctica y refrescante para los días de calor, especialmente en mercados y balnearios.
Japón Kakigori
El hielo finamente rallado se convierte en una expresión estética del verano japonés. Se sirve con siropes, leche condensada y toppings como fruta fresca, matcha o anko. Destaca por su ligereza y delicada presentación.
Tailandia
Khao Niao Mamuang
Este postre combina arroz glutinoso, mango maduro y leche de coco, equilibrando dulzor y notas salinas. Vinculado a la cosecha del mango, es una preparación típica de la cultura tailandesa durante el verano.
México
Paletas y nieves
Las paletas artesanales de fruta protagonizan el verano mexicano. Elaboradas con mango, tamarindo o limón, forman parte del paisaje urbano y de una tradición popular que celebra la frescura y el sabor local.
Estados Unidos
Key lime pie y postres frutales
En las regiones cálidas del sureste, especialmente Florida, los cítricos marcan la pauta estival. El key lime pie, junto a helados, batidos y tartas de fruta, acompaña reuniones al aire libre, picnics y celebraciones informales.
Corea del Sur
Patbingsu
A base de hielo picado, pasta de judía roja, frutas y leche condensada, el patbingsu es un clásico del verano coreano. Hoy se reinventa en cafeterías especializadas con versiones contemporáneas, sin perder su esencia refrescante.
Brasil
Açaí bowl
El açaí, fruta amazónica de alto valor energético, se consume como puré congelado servido en bowl y acompañado de frutas y granola. Se ha convertido en una opción refrescante y nutritiva, estrechamente asociada al clima cálido.
España
Granizados y horchata
En terrazas y celebraciones estivales, los granizados de limón y la horchata destacan como alternativas ligeras frente a postres más contundentes. Estas bebidas dulces y heladas forman parte esencial del verano mediterráneo.
Francia
Sorbet artesanal
El sorbet, elaborado únicamente con fruta, agua y azúcar, representa la elegancia de la sencillez francesa. Refrescante y ligero, pone en valor la calidad de frutas como frambuesa, limón o melón durante la temporada estival.
Grecia
Yogur griego con miel y frutas
Fresco y equilibrado, combina yogur espeso, miel y frutas de estación. Es un postre ligero muy habitual en zonas costeras y destinos turísticos.
Turquía
Dondurma
Este helado elástico y denso, elaborado con leche y salep, se distingue por su textura única y resistencia al calor. Más que un postre, es un espectáculo callejero que anima plazas y paseos en verano.
China
Baobing
El baobing es un postre veraniego popular en Beijing, hecho con hielo raspado y toppings como frijoles rojos, tapioca, frutas o leche condensada, consumido en calles y cafeterías para refrescarse durante el verano.
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