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DEGUSTE• julho• 2017

DEGUSTE• janeiro• 2017

Leitor premiado

Espaço do Leitor

foToroGérioviTal

Parabéns a todos que fazem a DEGUSTE. A cada edição, me encanto com as maravilhosas opções da gastronomia potiguar. Lucy de Ataide Rolim - Executiva de Vendas Capim Macio - Natal/RN Parabéns à Revista DEGUSTE pelos 12 anos de sucesso. Que muitos outros aniversários venham para abrilhantar esse excelente veículo de comunicação. Paulo Cabral - Administrador Lagoa Nova - Natal/RN

Cardápio

Comemorar o aniversário da DEGUSTE é dar parabéns à todo o mercado de gastronomia do RN, que tem na revista o seu principal veículo de comunicação. Edna Fernandes Soares - Economista Morro Branco - Natal/RN

Natal é uma cidade privilegiada pelas ótimas opções de restaurantes, e por ter uma publicação que torna a nossa gastronomia ainda mais valorizada. Parabéns à toda a equipe da Deguste. Thiago Whebber de Oliveira Azevedo - Empresário Barro Vermelho - Natal/RN O gastrólogo Luís Augusto Araújo da Silva foi escolhido o Leitor do Mês e, como brinde, recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinho chileno Alma Tierra 2013, elaborado com a uva Cabernet Sauvignon.

Deguste

Nossa Capa

GASTRONOMIA

Julhode2017-ano13-edição144

Capa comemorativa dos 12 anos da Revista DEGUSTE, produzida pelo Menu Studio

13 Yuru pratica cozinha regional de alta gastronomia

18 Conheça a fondue de queijo de manteiga do empório Babi 20 Only Pizza completa 25 anos 24 Páprika investe pesado em risotos

Cabugi Foods tem cortes nobres de cordeiro

30 Kalaz completa dois anos em Candelária 32 Sebrae apoia mercado de alimentação saudável 34 Dois anos da Sodiê Doces em Natal 40 TURISMO: Country Club Pititinga 62 Os novos cortes de carne do cardápio do Santa Maria 74 Rapadura hamburguer completa um ano em Ponta Negra

Paddy’s Empórito estreia novos pratos

DEGUSTE• julho• 2017

Seções 05 Pelos Restaurantes 36 Opinião 46 Papo Café

64 Saboreando Par 78 Saberes do Vinho

Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira - tbenicio@uol.com.br

Publicidade focada em gastronomia Na contramão da crise, os jovens Fernando Liberato e Rayane Azevedo optaram por concentrar seus esforços em um mercado em crescente expansão e criaram o Menu Studio. Um agência de publicidade segmentada apenas para o mercado gastronômico. O Menu Studio atende clientes que procuram, cada vez mais, um serviço especializado e de qualidade. Sempre antenados nas tendências gastronômicas e focados principalmente na construção da imagem dos seus clientes nos meios de comunicação, oferecem serviços de fotografia, design gráfico, identidade visual, embalagens, editoração eletrônica, conteúdo digital, gerenciamento de redes sociais e mídia on-line. “Segmentar e direcionar o nosso trabalho para o mercado gastronômico nos proporciona uma verdadeira imersão no universo do cliente. E isso facilita na hora de entender as reais necessidades e anseios dos que buscam nossos serviços. Ficamos mais próximos e mais atentos às peculiaridades do segmento. O diálogo fica mais fácil e conseguimos com mais eficiência gerar um conteúdo relevante e realmente atrativo para o consumidor final. E o mais interessante é que o cliente sente isso,” afirma Rayane Azevedo.

Fernando Liberado e Rayane Azevedo são sócios do Menu Studio

Seja para trabalhos pontuais, em parceria com agências de publicidade ou aqueles que buscam um atendimento contínuo, o Menu Studio acumula em seu portfólio uma série de trabalhos realizados para clientes de grande, médio e pequeno porte. Na lista estão: A Cozinharia, Camarões, Boca D’água Delicatessen, Hamachi Oriental e Peruano, Curva do Vento, Chapelatto Coffeeshop, Alimenti Ind. Alimentícia, M&M Indústria, Reis Magos, Waynes Burger Star, Rapadura Hamburguer Brasileiro, Piazzale, Blackitchen, Casa de Taipa, Gustto, Buongustaio, Cantinho Sertanejo, Sautê Delivery de Sabor, Yuru, Hotel Golden Tulip, entre outros. Hoje, o Menu Studio conta com uma equipe de 6 profissionais e tem como QG, um escritório na Av. Amintas Barros, carinhosamente decorado e mergulhado em um universo que proporciona mais e mais inspirações.

DEGUSTE• julho• 2017

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Da Redação

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12 anos contando a história da gastronomia do Rio Grande do Norte É com muita alegria que escrevemos o editorial de julho, mês em que a revista DEGUSTE completa 12 anos de atividades ininterruptas, chegando, agora, a 144 edições publicadas. À primeira vista, os números, por si só, não dizem muita coisa. Mas se levarmos em consideração a crise mundial que afeta as publicações impressas, sejam revistas e, principalmente, os jornais, conseguir editar a DEGUSTE mês a mês, tem sido um desafio e tanto. Afinal de contas, o mercado gastronômico de Natal não é muito grande e, assim como todo o país, também sente a grave crise econômica que atinge fortemente o Brasil desde o ano de 2014, e que já fechou muitos restaurantes e adiou o lançamento de novos projetos. Apesar desse cenário difícil, chegamos a mais uma data importante para à DEGUSTE. Os nossos 12 anos, que merecem ser comemorados por todas as pessoas que acompanham o nosso trabalho mensalmente. E qual a receita para que a Revista consiga sobreviver a esse cenário tão adverso? A reposta é uma só: foco e muito trabalho, com um único objetivo: fazer, todo mês, a DEGUSTE cada vez melhor para que você, nosso querido leitor. E o conselho é de que esteja sempre conectado com o que acontece no cenário gastronômico de Natal e do Rio Grande do Norte, com pinceladas de outros lugares, seja no Brasil ou em outros países. Aproveitamos mais esta oportunidade para agradecer a todas as pessoas, empresas e instituições que nos têm apoiado durante todo esse tempo. Esse apoio é fundamental, vital mesmo para que a DEGUSTE consiga se manter no mercado editorial do Rio Grande do Norte. E para que ela continue mostrando os sabores, texturas e aromas da nossa gastronomia, bastante rica e diversificada, que encanta os milhares de turistas que,

Expediente

Deguste

Revista de Gastronomia

Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99172-6375 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Jornalista Lucas Alencar lucasalencar@revistadeguste.com

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anualmente visitam Natal e ouTras regiões do estado. Um agradecimento especial, também merece registro: esse é para você, nosso leitor, razão maior de toda a nossa história. É especialmente para você, que todos os meses nós trabalhamos com muita seriedade, responsabilidade e competência profissional para entregar uma revista que desperte no leitor o desejo de ler, compartilhar e comentar com as pessoas mais próximas sobre as nossas novidades gastronômicas, além de se programar para visitar esses lugares. Por último, agradecemos a nossa pequena, porém comprometida equipe de redação, que trabalha com muito senso de responsabilidade e paixão para fazer a DEGUSTE uma revista cada vez melhor. Agora, é momento de aproveitar essa edição especial. Leia a DEGUSTE com calma e saboreie cada página. Obrigado a todos e até o próximo mês. Afinal, a luta continua! foTocaNiNDéSoarES

Washington Rodrigues Diretor de Redação

Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo

Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500 - Fone: (84) 3234.5566 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste - Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo edilson.martins1@gmail.com Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi - (84) 99607-6810 / 99172-2381 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com

Redação redacao@revistadeguste.com Revisão Rejane Souza Fotografia Rogério Vital foto@rogeriovital.com.br

Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos

Louise Elali Ricardo Sousa

Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares

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foToSroGérioviTal

Baião Très Chic

Yuru

cozinha regional de alta gastronomia

Cozinha regional com uso de técnicas francesas. Abraçando esse conceito, chegou a Natal, em dezembro passado, o restaurante Yuru. Instalado no primeiro andar do hotel Golden Tulip Ponta Negra, da rede BHG (Brazil Hospitality Group), o estabelecimento já entrou no circuito dos natalenses, amantes da boa mesa. O Yuru é um projeto-piloto da BHG, como parte de uma mudança de seu posicionamento no mercado, de acordo com Rômulo Mendes, gerente de A&B do restaurante. E para tocar com excelência o conceito adotado, a rede investiu alto e contratou, para assinar o cardápio da casa, o chef pernambucano Joca Pontes, um dos mais talentosos do seu estado. O executivo Rodrigo Terrocci, gerente do hotel, diz que o Yuru é uma boa opção de comida regional com sofisticação.

O chef pernambucano Joca Pontes assina o cardápio do Yuru DEGUSTE• julho• 2017

Camarão Quibebe

Joca Pontes tem formação em gastronomia pela Escola Superior de Cozinha Francesa – Ferrandi, em Paris, e passou três anos trabalhando em restaurantes do país, onde adquiriu experiência na aplicação de técnicas francesas. Em Recife, destaca-se com o Ponte Nova, que pratica exatamente o que o Yuru aposta. Isso fica bem claro quando o cliente folheia o cardápio. Ceviche que leva peixe dourado, cebola roxa e castanha de caju; filé mignon curado selado na manteiga de garrafa; moqueca; pastel de bobó e muito mais. É o que pode se considerar alta gastronomia regional. No total, o cardápio oferece cerca de 30 opções. Vale destacar o Imprensadinho de Cordeiro, o Baião Três Chic, o Rosbife de Sol e o Pastel de Maçã com Banana, uma sobremesa muito criativa e saborosa. Por iniciativa dos diretores Rômulo e Rodrigo, Joca Pontes está vindo a Natal uma vez por mês, para realizar um jantar harmonizado no estilo menu degustação, com pratos do próprio cardápio. O objetivo é o de

Rômulo Macedo, gerente de A&B, com Rodrigo Terrocci, gerente do hotel

O bonito salão do Yuru proporciona momentos de lazer com muito conforto

DEGUSTE• julho• 2016

Rosbife de Sol

aproximar, cada vez mais, o chef do público natalense. Já aconteceram dois desses jantares, que foram bastante elogiados pelos clientes. A carta de vinhos do Yuru contempla, no momento, 50 rótulos sul-americanos e europeus, elaborada em parceria com a Grand Cru. Em breve, esse número deverá crescer. O Yuru possui salões que acomodam até 110 pessoas e atende de domingo a domingo no almoço, das 12h às 15h, e no jantar, das 19h às 23h. Além abrir para café da manhã – para hóspedes e o público em geral, das 6h às 10h durante a semana, e das 6h às 10h30 aos sábados, domingos e feriados. Neste turno, oferece bufê regional e opções volante.

Imprensadinho de Cordeiro

O Golden Tulip Ponta Negra O Golden Tulip Ponta Negra é um hotel quatro estrelas que funciona em um belíssimo edifício de 29 andares encravado na Avenida Engenheiro Roberto Freire. Conta com 160 apartamentos, de três categorias, e estrutura com piscina, academia, lobby bar e sala de eventos com capacidade para 520 pessoas. O lobby bar, localizado no lounge do hotel, é aberto ao público das 8h às 23h, todos os dias da semana. Restaurante Yuru avenidaEngenheirorobertofreire,4382 No1ºandardoGoldenTulipPontaNegra PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3646-0100 @yurupontanegra

Pastel aberto de maçã com banana e sorvete

O restaurante do Yuru tem salões que acomodam cerca de 110 pessoas DEGUSTE• julho• 2017

DEGUSTE• julho• 2017

Laticínios

Babi

inaugura empório gourmet em Natal

Francisco Belarmino e a esposa Diana Belarmino na inauguração da loja

DEGUSTE• julho• 2017

Instalada em Brejinho há 24 anos, a indústria de laticínios Babi, agora, conta com uma loja própria para estreitar a sua relação com o consumidor de Natal, o Babi Empório Gourmet. O estabelecimento, com 75m² de área, abriu suas portas em junho e já está em pleno funcionamento. Fica localizado em Lagoa Nova, na Rua Sérgio Severo, paralela à Prudente de Morais, ligando as avenidas Miguel Castro e Amintas Barros. A loja foi inaugurada com um coquetel para convidados, amigos e familiares do empresário Francisco Belarmino, proprietário da Babi, que puderam conhecer o ambiente e degustar os produtos da empresa. É esse contato com os produtos que Francisco Belarmino deseja com a loja. “Queremos proporcionar experiências do consumidor com os produtos Babi”, diz o empresário, ressaltando que o Babi Empó-

rio Gourmet é a primeira loja de uma indústria de laticínios do Rio Grande do Norte. O empresário pretende, no entanto, que o estabelecimento seja muito mais do que um ponto de vendas, mas um lugar para encontros entre amigos. Há estrutura de cozinha e a ideia é realizar happy hours. Daí o nome empório gourmet. A empresa conta com um mix de mais de 30 produtos, entre eles um lançamento que tem tudo para dar o que falar: a Fondue Sertanejo, uma releitura do famoso prato que utiliza o nordestino queijo de manteiga. A novidade foi desenvolvida nos últimos cinco anos, após ser aprovado no Edital de Inovação do SENAI. "O novo fondue é uma combinação simples e harmoniosa, dentro dos padrões da culinária nordestina, que chega ao mercado com o diferencial de um preço mais justo, promovendo a industrialização, sofisticação e padronização do queijo de manteiga", explica a divulgação feita pela marca Babi. Na ocasião da inauguração da loja, a Babi também lançou outros quatro produtos: Babi Kids, Creme de Ricota, Requeijão Cremoso e Doce de Leite. A Laticínios Babi fabrica, ainda, leite pasteurizado – seu primeiro produto -, iogurtes e variados tipos de queijo, entre outros.

Fondue feito com queijo de manteiga é uma das maiores novidades do mercado de comida regional

Babi Empório Gourmet ruaSérgioSevero,1323 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)99191-8047(comercial) @babiemporio

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Only Pizza comemora 25 anos

foToSroGérioviTal

Ariel Scaff Júnior é ex-presidente da Abrasel

Equipe do restaurante

DEGUSTE• julho• 2017

Uma das pizzarias mais conhecidas de Natal, a Only Pizza completou 25 anos de funcionamento ininterrupto no mês de abril de 2017. Ela consolidou a sua marca como uma das mais longevas da capital. Os sócios Ariel Scaff Júnior e Antônio José Hoff Júnior, construíram uma infraestrutura que inclui a loja onde funciona a pizzaria, na principal avenida turística de Natal, a Engenheiro Roberto Freire, dois terrenos nas imediações que servem de estacionamento próprio e um serviço de delivery, que é um dos mais poderosos da cidade. “Nosso delivery ganhou um fôlego muito maior após o lançamento do Abrafood, que cobra taxas menores e permitiu um trabalho mais agressivo. Além disso, ganhamos clientes de entregas de outros bairros menos comuns a nossa rotina, como Nova Parnamirim”, comemora Ariel Scaff, que também é ex-presidente da Associação Brasileira Bares e Restaurantes no RN, Abrasel. Como dirigente de classe, Ariel comenta que nunca antes o setor de alimentos e bebidas passou por uma crise tão grande em Natal. E, em Ponta Negra, a apreensão dos empresários é maior diante das dificuldades de acesso que às obras em planejamento, que vão acontecer na Roberto Freire, possam trazer para os bares, restaurantes e hotéis. “Na minha visão, um bairro turístico como Ponta Negra deve passar por intervenções urbanas que protejam a vocação do lugar, com foco e olhar para a convivência das pessoas. Se você fizer obras pensando em beneficiar apenas corredores de carros, pode matar o estímulo econômico turístico e prejudicar não só os negócios locais, mas toda a cidade, que perde arrecadação e impostos”, opina Ariel. No mês de junho, a Only Pizza fez promoções relacionadas aos temas das festas de São João. Uma delas foi a criação Only Pizza de uma pizza de pipoca, av.Eng.robertofreire,5896 que era servida no rodí- PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-4500 zio e fez muito sucesso @onlypizzanatal entre as crianças. /onlypizzanatal

DEGUSTE• julho• 2017

DEGUSTE• janeiro• 2017

Risoto mediterrâneo com peixe e pesto

Páprika

Risoto de lagosta

investe forte em risotos foToSroGérioviTal

Risoto de camarão

O italiano Alessandro Pasotto é o chef de cozinha do Páprika

Dos vários pratos que simbolizam a gastronomia italiana, o risoto é um dos principais. E, este ano, passou a ser também um dos maiores destaques do restaurante Páprika, em Ponta Negra. O estabelecimento elaborou uma seção exclusiva no seu cardápio com várias opções desse prato. No total, são dez tipos de risotos que o Páprika oferece desde o início de 2017. Criações do chef Alessandro Pasotto, italiano que está à frente da cozinha do restaurante desde sua abertura. Alessandro é um especialista em risotos. Nascido na região onde se concentra a maior produção do arroz mais adequado para o prato (arbório, carnaroli ou vialone nano), o chef já venceu quatro vezes o prêmio de melhor risoto na Fiera del Riso, tradicional festival de risoto que ocorre, anualmente, em Isola Della Scala, na região de Verona, na Itália. A seção contempla risoto com muitos tipos de proteína animal - linguiça toscana, cordeiro, polvo, camarão, peixe, lula e lagosta - além de um vegetariano. O

mais pedido, segundo Pasotto, é o que leva a sua assinatura, o Risoto do Chef (arroz arbório, filé de camarão, creme de abóbora e gorgonzola, finalizado com manteiga e parmesão). Os risotos do Páprika servem duas pessoas, mas também podem sair para apenas uma. De acordo com o chef, porém, o sabor fica mais destacado na porção maior, pois facilita a mantecatura (etapa que finaliza, com manteiga, o risoto e lhe confere uma consistência cremosa). Além de risotos, o cardápio do Páprika oferece dezenas de outros pratos das cozinhas italiana, regional e internacional, como massas, pizzas, saladas, crepes, carnes, aves, peixes, grelhados e frutos do mar. O funcionamento do Páprika é de domingo a domingo, das 18h à meia-noite.

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Páprika ruaPedrofonsecafilho,9001 PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3219-3865 @paprikanatal

DEGUSTE• julho• 2017

Castanha de caju caramelizada

Produtos

Lucena

amplia venda de produtos para outros estados

Gengibre

DEGUSTE• julho• 2017

Canbrerry

Líder na comercialização de amêndoas de castanha de caju e castanha do Pará em Natal, a Produtos Lucena vem ampliando, nos últimos meses, as suas vendas para outros estados e para fora do país, de acordo com o proprietário Tarcísio Lucena. A empresa também apresentou crescimento na capital potiguar, onde, desde 2012, oferece uma loja da fábrica em Candelária, na Rua Agnaldo Gurgel Júnior, 10, próxima da Avenida da Integração. Essa loja, aliás, é o que impulsiona o comércio da Produtos Lucena na cidade. Com ótimas instalações, o estabelecimento dispõe de uma grande variedade de produtos. Muitos deles recebem beneficiamento na própria loja, e o cliente pode visualizar esse trabalho enquanto faz suas compras.

Castanha torrada

Castanha do Pará

Mix de frutas desidratadas

Um dos maiores destaques da loja da fábrica da Produtos Lucena são os itens vendidos a granel. Há mais de 100 opções, número que é atualizado constantemente, pensando sempre no que o cliente busca. Prova disso foi que, recentemente, a empresa incorporou ao mix algumas novidades, como o xylitol, um adoçante natural importado extraído da casca de vegetais. A nutricionista da loja, Maria Olívia Rihan, explica que o xylitol substitui o açúcar, sendo que muito mais saudável, e pode ser consumido até mesmo por diabéticos. Balinhas de colágeno com xylitol também entraram no rol de produtos, assim como farinhas e chips de banana, batata doce e coco, por exemplo. Quem for à loja da Produtos Lucena, agora, vai encon-

trar uma maior variedade de frutas desidratadas e pães integrais, além de novos produtos regionais. A Produtos Lucena atende o consumidor final avulso e, ainda, possui uma ótima carteira de clientes comerciais – os principais restaurantes e supermercados da cidade abastecem seus estoques com a Lucena, marca com mais de 30 anos de experiência. A loja da fábrica funciona todos os dias. De segundafeira a sábado, das 7h às 19h; aos domingos e feriados, das 8h às 17h. Produtos Lucena

Goji Berry

Castanha com chocolate

ruaagnaldoGurgelJúnior,10 candelária-Natal/rN fones:(84)3207-8079|3217-1237 @produtoslucena /produtoslucena

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Kalaz Restaurante

completa dois anos foToSroGérioviTal

O restaurante Kalaz funciona na Rua Ataulfo Alves, uma das principais vias de acesso ao bairro de Candelária

Julho é o mês de comemorações para o Kalaz Restaurante, em Candelária, marca que conseguiu consolidar e ampliar a clientela e já se posiciona como uma das mais lembradas na região. O Kalaz é um restaurante self-service localizado na Rua Ataulfo Alves, uma das principais vias de acesso ao bairro de Candelária, que oferece um vasto cardápio de pratos da cozinha internacional, além de saladas e preparações mais leves e saudáveis. Essa linha saudável tem sido uma aposta do Kalaz. Segundo o proprietário Ricardo Calazans, é uma forma de sintonizar a comida com o ambiente do restaurante, que propicia um almoço mais relaxado, sem pressa. O restaurante também está com boa demanda de eventos. Há opção de um salão privativo, com capacidade para 50 pessoas, que pode ser reservado no horário do almoço e, quando o evento é à noite, pode ser combinado também com o salão principal, aumentando a capacidade de convidados. O horário de funcionamento do Kalaz é das 11h às 15h, de domingo a domingo. Para os clientes mais assíduos, o Kalaz oferece um cartão fidelidade. Kalaz Restaurante

Ricardo Calazans incluiu uma linha saudável no bufê

DEGUSTE• julho• 2017

ruaataulfoalves,1884 candelária-Natal/rN fones:(84)3234-0933|99999-9993 @kalazrestaurante Kalazrestaurante

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Sebrae/RN

foToSroGérioviTal

apoia mercado de alimentação saudável

O mercado de alimentação saudável apresenta um alto crescimento, ultimamente, e a tendência é que continue nessa toada nos próximos anos. Essa nova realidade despertou o interesse de muitos empreendedores pela área e, consequentemente, pela busca de qualificação para gerir negócios. Atento a essa demanda, o Sebrae/RN deu um enfoque maior a esse segmento em 2017. Desde o início deste ano, a instituição vem intensificando a promoção de ações para apoiar o desenvolvimento de negócios na área de alimentação saudável, que é um dos segmentos atendidos pelo projeto da Indústria de Alimentos e Bebidas do Rio Grade do Norte. Segundo o gestor do projeto, Horácio Barreto, o Sebrae/RN está acompanhando 20 empresas do segmento, sobretudo na área de capacitação dos empreendedores para Horácio Barreto é o coordenador do Projeto da Indústria de Alimentos e Bebidas do Rio Grande do Norte fortalecer a gestão dos seus negócios. Essas ações vão desde consultorias básicas, para quem ainda está regularizando uma empresa - por exemplo, ao fomento de eventos na cidade, que discutem

Muitas empresas do RN estão produzindo alimentação saudável

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Os produtos saudáveis estão em alta no RN

o tema ou até mesmo para que os novos empreendedores visitem feiras de negócios em outros estados. O Sebrae/RN subsidia em 70% o valor das consultorias. Especializada na fabricação de alimentos funcionais, a Miss Light é uma das beneficiadas pelo trabalho do Sebrae/RN. A empresa foi criada em 2015 pelo casal Ricardo Albuquerque e Katarina Luísa e, atualmente, já figura entre os cases de sucesso do segmento na cidade, de acordo com Horácio Barreto. A empresária Katarina Luísa destaca que o apoio do Sebrae/RN foi fundamental, desde a abertura da empresa, inclusive no patenteamento da marca. Foram oferecidos cursos de gestão, precificação dos produtos, consultorias no design de embalagens, entre outros. A Miss Light fabrica pães funcionais, discos de pizza, escondidinhos, bolos, salgados congelados e massas. Tudo sem glúten e sem lactose. A distribuição é feita para 30 lojas no Rio Grande do Norte e já chega à Paraíba e ao Ceará. Uma das lojas que comercializam os produtos da Miss Light é a Farmeria, instalada no mercado natalense desde 2014, empresa que também conta com o apoio do Sebrae/RN. A empresária Marcella Rodrigues, que tem o irmão Felipe Rodrigues como sócio da Farmeria, revela que já recebeu apoio para a realização de um workshop sobre alimentação saudável e que, atualmente, a empresa passa por um monitoramento feito pelo Sebrae para avaliar sua atuação no segmento. "O Sebrae/RN apoia o microempreendedor em inovação, tecnologia, informação e busca de conhecimento", elogia Marcella. Outro empreendedor atendido pelas ações do Sebrae/RN é Vitor Bolivar, que detém a marca Yogodely, que produz iogurtes naturais, e está no mercado local desde o final do ano passado. Segundo Bolivar, todo o know– how para iniciar as operações da empresa foi adquirido com os especialistas do Sebrae e os resultados nesses primeiros Sebrae Natal avenidalimaeSilva,76 meses de atividade são bastante lagoaNova-Natal/rN positivos. fone:(84)3616-7900

Katarina Luísa e Ricardo Albuquerque criaram a Misslight

Marcela e Felipe Rodrigues investem em produtos saudáveis para aumentar as vendas da Farmeria DEGUSTE• julho• 2017

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Dois anos da Sodiê

Doces em Natal

A Sodiê incorporou ao seu mix bolos caseiros

DEGUSTE• julho• 2017

Principal rede especializada em bolos do país, a Sodiê Doces completa, em julho, dois anos de atuação em Natal. Foi a segunda loja a ser instalada no Nordeste e comemora crescimento em mais uma temporada. De acordo com Juliana Takemoto e Érika Pontes, sócias da loja, a Sodiê Doces Natal registrou, em relação ao ano anterior, aumento muito satisfatório de encomendas e atendimento de balcão. As empresárias afirmam que a marca Sodiê Doces se fixou definitivamente na cidade, sendo a propaganda "boca a boca" um dos seus maiores aliados. Os bolos da Sodiê, disponíveis em mais de 100 sabores, incluindo também as linhas sem lactose e zero açúcar, possuem um alto padrão de qualidade, pois a empresa tem como principal parceira a Nestlé, que fornece as matérias-primas utilizadas nos bolos da Sodiê. A Sodiê mantém a produção diária dos sabores, mantendo, assim, um produto fresco e de qualidade, e também trabalha com encomendas que podem ser feitas na própria loja ou pelo fone (84) 3346-0020. "Os clientes se habituaram a vir à loja saborear nossos bolos e os levar para casa", relata Juliana. O crescimento ainda é maior em datas comemorativas. E ainda, em todos os meses, dois sabores de bolos são vendidos na promoção por R$ 49,90 o quilo. A Sodiê Doces incorporou recentemente ao seu mix os bolos caseiros e, neste mês, lança a linha de salgados. Uma fábrica da empresa está iniciando suas atividades no interior de São Paulo e fará seu lançamento oficial em Natal, justamente no aniversário da loja. Para co- Sodiê Doces - Natal nhecer um pouco mais a Sodiê Natal, av.PrudentedeMorais,1869 faça uma visita à loja ou curta o Face- Barrovermelho-Natal/rN fone(84)3346-0020 book Sodiê Doces Natal ou siga o Insta@SodieDoces /sodiedocesoficial gram @SodieNatal.

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Opinião Arthur Coelho - chef-coelho@hotmail.com

porém cheias de maravilhosas lembranças e boas ações, com a repartição do pouco que se tem, alimentando como “O Milagre da Multiplicação!” todos aqueles que chegavam e ainda aqueles que não vieram. Será, então, que a busca estressante, angustiante, quase descabida pela perfeição, pela criação de um novo prato continuará a prevalecer em nossas carreiras? Será que não é o momento de manter a competência e a habilidade dos cozinheiros e agregar a isso? Nesse sentido, o afeto, o carinho, a memória afetiva, familiar e fraternal, redesenhando uma nova modalidade de consumo, com mais respeito, amizades, tempo, descanso e boas prosas, elementos essenciais para resgatar os valores que têm desaparecidos do seio familiar e da sociedade. Entendo que o mercado do trabalho é mais que tudo isso, porém acredito fortemente que podemos “HUMANIZAR” cada vez mais essas refeições e criar um novo cenário, que já é conhecido de todos, porém esquecido e guardado apenas nos escritos íntimos de cada um. Diante disso, fica aqui um pedido pessoal de um “velho lobo do mar”, cozinheiro por convicção, por decisão e por escolha própria: FAÇA DO SEU DIA, UM DIA DE SENTIMENTOS E SENSAÇÕES INESQUECÍVEIS PARA QUEM CONSOME e, paralelamente, use a perfeição com mais flexibilidade, impregnando no alimento todo o seu conhecimento, no entanto, acima de tudo, o seu verdadeiro amor pela culinária e por todos que dela compartilham. “SEJA MAIS HUMANO AO INVÉS DE SER PERFEITO”! Até a próxima!!

Perfeição, sensação ou sentimento? Dias incansáveis e buscas incessantes pela perfeição tem causado mudanças drásticas no mundo da culinária e da gastronomia. Da tecnologia ao aperfeiçoamento dos cozinheiros, impulsiona uma corrida maluca pela receita perfeita, pelo prato perfeito, pelo “ovo perfeito”, pelo bife, pela escultura, enfim, pela perfeição exagerada e estressante que desencadeou um total esquecimento das características marcantes da raça humana: OS SENTIMENTOS E AS SENSAÇÕES. Esqueceram das memórias gustativas e afetivas, das reuniões fraternais em torno da mesa, do compartilhar do pão e do companheirismo das refeições irmanadas. Os domingos cheios de risadas e mesas fartas, das “tiazonas” e das “vovozonas” com suas macarronadas e seus bolos e tarecos para os cafés das tardes! Os cadernos de receitas e as colagens dos recortes das revistas e das embalagens de alimentos foram trocados pelo “clicar” de algumas teclas e deixar que o “Doutor Sabe Tudo” nos responda com a frieza de uma máquina sem nenhuma pessoalidade. Não damos mais as risadas e os suspiros deliciosos dos doces em compotas, dos queijos de manteiga e de coalho assado, recobertos por genuínos “méis de engenho”, guardados em garrafas e potes antigos. Esquecemos até das talhas refrescantes das casas simples,

DEGUSTE• julho• 2017

Country Club MO

I SM R TU

Pititinga

Natasha Stefanenko, Gianna Tani e Irina Goudkova no Country Club Pititinga

DEGUSTE• julho• 2017

Areia da praia a pouquíssimos metros e uma estrutura completa de hospedagem para desfrutar de alguns dias de descanso ou, porque não, um mês inteiro em um lugar paradisíaco. É o que oferece o Country Club Pititinga, localizado na praia de Pititinga, em Rio do Fogo, a cerca de 50km de Natal no litoral norte. O resort foi concluído em dezembro de 2016 e continua se expandindo. Ele foi implantado por quatro estrangeiros da Rússia e Itália – os casais de sócios Luca Sabbioni e Natasha Stefanenko e Irina Goudkova e Sergio Pea. Atriz e apresentadora de TV na Itália, Natasha Stefanenko conta que a ideia do empreendimento veio depois de uma visita ao Brasil de férias. Eles se apaixonaram pelo lugar e decidiram investir. Irina Goudkova, Sérgio Pea e Luca Sabbioni também são empresários da indústria da moda. Os empresários adquiriram uma área na região e começaram a construir, aos poucos, chalés e a áreas comuns. Atualmente, são sete habitações, que variam de 1 até 4 quartos, sendo que dois deles possuem piscina privativa. Os chalés são de muito bom gosto, confortáveis e decorados com ele-

Belíssima paisagem em uma das principais praias do RN

mentos da cultura brasileira. Todos equipados com cozinha e quartos climatizados. Toda a área também é coberta com internet Wi-Fi. Pertinho dos chalés, há uma Área Energia, para a realização de aulas de yoga, massagens, meditação, ayahuasca e atividades esportivas e culturais. O lugar, ainda, oferece estacionamento privativo. E, do outro lado da rua, há um espaço à beira-mar, onde é servido o café da manhã. Conta com bar, piscina e churrasqueira para uso comum. Nos arredores do hotel, o turista pode curtir passeios a cavalo ou fazer mergulhos, por exemplo – Maracajaú está a apenas 5km do empreendimento. O Country Club Pititinga vem atraindo tanto o pú-

blico brasileiro como o estrangeiro, de acordo com a italiana Gianna Tani, administradora do resort. O turista do país fica em média um final de semana ou um feriado, enquanto o internacional prolonga sua estada por 15, 20 dias ou até um mês. A temporada de funcionamento do empreendimento é de junho a abril.

Uma das opções de lazer praticamente à beira mar

Hospedagem com estrutura para longas temporadas

Country Club Pititinga ruaPedroZucca,333 PraiadePititinga-riodofogo/rN fones:(84)99908-3859|99951-7990 info@countryclubpititinga.com reservas@countryclubpititinga.com www.countryclubpititinga.com

Quartos amplos com grande conforto DEGUSTE• julho• 2017

DEGUSTE• julho• 2017

foToSroGérioviTal

Cabugi Foods aposta em ovinocultura e avança no mercado

O carré é um dos cortes mais vendidos pela Cabugi Foods

Stinco de cordeiro tem bastante aceitação no mercado de Natal Ronaldo Lacerda é o sócio administrador da Cabugi Foods

DEGUSTE• julho• 2017

Embora apresente crescimento na procura, a carne de cordeiro ainda não é tão explorada no Brasil, ficando com sua produção mais concentrada na região Sul. Aqui no Rio Grande do Norte, porém, esse cenário começou a mudar neste ano, com a abertura do frigorífico Cabugi Foods. A empresa aposta exclusivamente na ovinocultura e já colhe bons frutos no mercado. A carne de cordeiro processada pelo Cabugi Foods foi muito bem recebida pelo comércio de Natal. Entrou em vários restaurantes da cidade e em duas redes de supermercados, elevando a produção para 30% da capacidade de abate do frigorífico, de acordo com Ronaldo Lacerda, um dos sócios do negócio. Lacerda destaca que ele e seus sócios viram, na ovinocultura, uma oportunidade para empreender porque é um mercado que tem muito para crescer e dá sinais disso. Instalado no município de Lajes, a cerca de 140km de Natal, o Cabugi Foods pode abater, cortar e processar até 2.000 animais por mês, o que gera, aproximadamente, 30 toneladas de carne. O frigorífico ocupa o espaço onde funcionava a Associação dos Criadores de Ovinos e Caprinos Sertão Cabugi. O Cabugi Foods iniciou suas operações em fevereiro deste ano. E em julho vai fazer a inauguração oficial. O empreendimento conta com quatro sócios. Além de Ronaldo Lacerda, Silvio Miranda, Max Assunção e Wagner Paim administram a empresa. Os dois últimos são criadores de ovinos em uma fazenda em Touros e fornecem seus animais para o Cabugi Foods. No entanto, com uma demanda em ascensão, o frigorífico movimenta toda a cadeia de criadores de ovinos no Rio Grande do Norte,

adquirindo os animais de pequenos e grandes produtores. Segundo Ronaldo Lacerda, o Cabugi Foods não faz distinção de raça do ovino, contanto que o animal seja adequado para se obter um produto final de qualidade. O portfólio da empresa conta com 20 cortes de cordeiro, entre eles pernil, paleta, carré francês, buchada e linguiça. A carne é extraída do chamado cordeiro precoce, abatido com, no máximo, 11 meses de vida. O empresário ressalta que o Cabugi Foods é o único abatedouro e frigorífico de ovinos legalizado do Estado, com selo do Instituto de Defesa e Inspeção Agropecuária do Rio Grande do Norte – IDIARN, e vislumbra, no futuro, obter autorização do SIF – Serviço de Inspeção Federal, para comercializar seus produtos em todo o Brasil. O Cabugi Foods integra o grupo empresarial WM, detentor de outras quatro empresas: WM Construções e Montagens, Power Guindastes, Mega Solar e Santa Luzia Agropecuária.

Pernil de cordeiro

Cabugi Foods ruaProf.JoãoMachado,2960(escritórioemNatal) capimMacio-Natal/rN fones:(84)3207-8899|99619-0125

Linguiça artesanal de cordeiro

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Papo Café Ricardo Sousa - riccsb@gmail.com

cria uma resistência contrária e uma extração literalmente forçada, retirando mais sabor, mais óleos e mais uniforme de todos os micro grãos do pó de café. É possível encontrar no mercado máquinas domésticas que variam suas capacidades de pressão da bomba desde 6 até 22 bars. Essa informação, geralmente, é apresentada de forma a levar o consumidor a pensar que quanto mais pressão, melhor o café. No entanto, não é bem assim. Uma pressão muito alta pode super extrair o café, ou criar sulcos no café compactado, não permitindo uma extração uniforme de todo o pó, gerando uma bebida extremamente amarga, desequilibrada e com uma crema com pouca consistência. Já uma pressão muito baixa pode sub-extrair o café, ou não ter força o suficiente para passar a água pelo sólido compacto do café. Isso forçará o usuário a escolher uma moagem mais grossa, ou compactar menos o pó, o que vai resultar em um café sem sabor, sem corpo e sem crema. Qual seria, então, a pressão ideal? O estudo do espresso já tem uma longa história de testes e provas, e 9 bars é reconhecida a melhor pressão para se extrair um espresso, resultando no ponto ótimo de retirada das qualidades do café para a xícara, e ponto ideal da crema. Pode parecer pouco quando comparamos a pressão ótima com o extremo 22 bars, entretanto, para se ter uma idéia, 9 bars é equivalente a mais de 4 vezes a pressão utilizada no pneu de um carro, e é a pressão utilizada pelas máquinas profissionais das cafeterias. Um espresso perfeito leva em consideração muitos fatores, além da pressão. Porém, é ela que vai realmente definir se o café terá aquela aparência conhecida por nós do espresso ou se não. Em posse dessas informações, ficará mais fácil de se escolher uma máquina de espresso, e sua pressão ideal.

Qual a pressão ideal Se elencarmos todas as variáveis para se extrair um espresso, a mais importante seria a “pressão”. Sem alta pressão seria impossível existir o espresso que conhecemos. Por causa disso, existem as máquinas de espresso, com as mais diversars capacidades manométricas. O que, muitas vezes, acaba confundindo o consumidor na hora da compra, por não saber qual a pressão ideal, nem entender que pressão é essa que estamos falando e como ela irá afetar a qualidade da bebida na xícara. As máquinas de espresso funcionam basicamente da seguinte forma: é adicionada água em um reservatório, onde, com uma resistência térmica, será aquecida. Após atingir a temperatura ideal, uma bomba de pressão injeta água no grupo, local onde estará depositado o filtro e o café, moído e compactado, realizando, assim, a extração da bebida. O que vai, então, diferenciar se o resultado na xícara (independente da concentração) será um café mais parecido com um coado ou um cremoso espresso, é justamente a pressão exercida pela bomba. A pressão cria uma agitação nas partículas de café, misturadas com a água quente, resultando em uma extração maior, em um tempo menor, dos sabores e óleos excenciais, que por sua vez, quando agitados desnaturam e criam uma emulsão com o CO2 da torra, produzindo a tão amada crema e a textura aveludada na boca. Além do mais, quando a água sob pressão é empurrada contra o bolo de café,

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Mambo

Creperia abre as portas em Ponta Negra

Crepe de camarão e cutupiri

Quem passou nas últimas semanas pela rua do Taverna Pub, em Ponta Negra, deve ter percebido um bonito imóvel cheio de cores. Se ainda não sabia do que se tratava, o lugar em questão é a Mambo Creperia, o mais novo estabelecimento comercial daquela região. De propriedade do empresário Renato de Lucca, dono do Taverna Pub, a Mambo Creperia chega ao mercado não só com o objetivo de vender crepes, mas também de revitalizar aquela área, resgatando o ambiente familiar da rua, enfatiza Renato. O empresário, que está à frente do Taverna Pub há 20 anos, acredita que, recentemente, a localidade perdeu um pouco essa essência, porém vem retomando a característica, e a Mambo Creperia vai ajudar nesse trabalho. Segundo Renato, a escolha pelo crepe aconteceu porque, geralmente, é um produto que agrada a todos os públicos, e Ponta Negra demandava uma casa especializada. A Mambo Creperia estava desde maio funcionando em soft opening e, neste mês de julho, começa a operar para valer. Com a ornamentação completa e um parqui-

nho para as crianças, para reforçar a ideia de receber famílias. São 13 sabores de crepe, inclusive vegetarianos - a meta é trabalhar com 20. Destaque para o Chacona (filé com gorgonzola e muçarela), o Tango (carne de sol na nata e muçarela), o Flamenco (doce de leite com queijo fresco) e o Barroco (chocolate com morango e muçarela). O preço é acessível: o mais caro custa R$ 15,90. Como se pode observar, os crepes levam nomes de gêneros musicais. Assim como os "petiscos de boteco" e os coquetéis oferecidos no cardápio, que ainda contam com cervejas artesanais. A Mambo Creperia funciona de segunda-feira a sábado, das 19h à 1h e, aos domingos, das 18h às 23h.

O ambiente interno da creperia é rústico e muito bonito

Renato de Lucca é o dono da Mambo Creperia

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Mambo Creperia ruaDr.ManuelaugustoBezerradearaújo,142 (emfrenteaoTavernaPub) PontaNegra-Natal/rN fone:(84)3236-3696 @mambrocreperia /mambocreperia

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Tilápia ao molho pesto

Paddy's

Emporium estreia pratos

Carré de cordeiro à provençal com risoto de especiarias foToSroGérioviTal

Medalhão de filé com molho de foie gras

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Estabelecido como bar especializado em cervejas e como cafeteria há um ano, o Paddy's Emporium deu um grande passo para se consolidar, também, como restaurante, ao apresentar, em junho, um novo cardápio recheado de pratos principais de qualidade. Foram incorporados 13 pratos às opções gastronômicas da casa, dos quais cinco são executivos - estes ficam disponíveis apenas no horário de almoço. Os outros oito pratos podem ser pedidos no almoço ou no jantar. As novidades são criações do chef consultor Jonatã Canela, profissional com experiência no mercado gastronômico de Natal, que foi contratado para conduzir esse trabalho. Segundo Dario Collins, dono do Paddy's, a ideia desse cardápio foi amadurecida logo depois do primeiro aniver-

O chef Jonatã Canela e o dono do Paddy´s, Dario Collins

sário do estabelecimento, em abril. O empresário conta que observou que os clientes procuravam por pratos mais elaborados. Com os executivos, a aposta é atender a demanda da região, que possui muitos escritórios e empresas. Dario Collins ressalta, ainda, o fato do Paddy's oferecer variadas cervejas especiais (mais de 200) para harmonizar com os pratos - o cardápio traz as sugestões de cerveja para cada prato. Entre os pratos novos, estão um medalhão de filé com molho de foie gras, purê de ervilha e palitos de macaxeira; uma costela glaçada com batata gaufrette e molho de açafrão; um pato com molho de mel e aceto, purê de batata com trufa branca e manga grelhada; um carré de cordeiro à provençal com risoto de especiarias; e um ravióli de chutney de manga no molho bechamel de camarão, aspargos e tomate cereja. Os pratos executivos contemplam opções com salada, frango grelhado, tilápia, fettuccine e picadinho de carne. Para aqueles que preferirem apenas um acompanhamento para as cervejas, o Paddy's continua com uma seção de petiscos brasileiros e internacionais.

Costela com batata gaufrette e molho de açafrão

Paddy's Emporium av.romualdoGalvão,2383-arennaMall(loja06) lagoaNova-Natal/rN fone:(84)2020-8775 @paddysemporium /paddysemporium

Fettuccine alla matriciana

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foToSroGérioviTal

Fileto Alfredo

Bruschetta tradicional

Risoto Gamberi e Funghi

Ambiente foi redecorado

Piazza

dei Fiori

reforça seus laços com o Piazzale Itália em novo cardápio

Uma das características do restaurante Piazza dei Fiori, em Petrópolis, é sua proximidade com o consagrado Piazzale Itália, por ser administrado pelo mesmo grupo, que é liderado pelo empresário Witame Gomes. Essa relação ficou mais marcante, ainda, com o lançamento do novo cardápio do Piazza dei Fiori, no mês de maio. O Piazza dei Fiori adotou em seu menu mais pratos do Piazzale Itália e se transformou em uma espécie de "filial" do tradicional restaurante de Ponta Negra. O chef Thiago Gomes, que integra o grupo que administra os restaurantes, destaca que essa ideia procura atrair o cliente da região de Tirol e Petrópolis para o Piazza dei Fiori, oferecendo-lhes praticamente o mesmo serviço que é encontrado no Piazzale Itália, só que bem próximo de casa. O Fileto Alfredo - prato com massa (spaghetti, taglioni ou gnocchi), fatias de filé e molho Alfredo - é um dos pratos que entraram no cardápio do Piazza dei Fiori. Thiago acredita que ele vai fazer muito sucesso entre os clientes. As pizzas, antes disponíveis apenas em tamanho individual, agora, podem ser encontradas em versão para duas pessoas, assim como a maioria dos pratos no novo cardápio. Houve um aumento de cerca 20% no número de opções. O Piazza dei Fiori aproveitou a ocasião e, também, repaginou o seu ambiente, com novos quadros nas pare-

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des, para deixar o restaurante mais bonito. Outra novidade a ser implantada brevemente será a ampliação da carta de vinhos, segundo informa Ingrid Maria de Almeida Gomes, que, ao lado de Thiago Gomes, administra a casa. “A ampliação do cardápio exige mais opções de vinhos para nossos clientes. Isso já está em estudo”.

Thiago Gomes e a irmã, Ingrid, donos do Piazza Dei Fiori

Piazza dei Fiori ruaSeridó-Praçasdasflores Petrópolis-Natal/rN fone:(84)3343-1858

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foToSroGérioviTal

Restaurante Santa Maria lança pratos com

Prime Rib grelhado com especiarias

Brusqueta de pato cremoso

cortes nobres bovinos

Famoso pelos seus pratos tradicionais com bacalhau, o restaurante português Santa Maria começou a dar mais ênfase, também, a preparações com carne vermelha. Na última mexida no cardápio, em junho, a casa acrescentou dois pratos com cortes nobres bovinos: T-bone e Prime Rib. As novidades chegam para suprir uma demanda do cliente do restaurante, de acordo com Cláudio Amaral, do Santa Maria. O empresário ressalta que elas serão importantes para chamar a atenção a outros pratos com carne vermelha do menu, como o Filé com natas, bem típico em Portugal. O T-bone e o Prime Rib do Santa Maria são extraídos de gado da raça Angus e vão à mesa do cliente após serem grelhados com especiarias portuguesas. Ambos acompanham salada especial, batata frita chips e maionese com pimenta biquinho. E servem muito bem duas pessoas e ficam disponíveis de terça-feira a sábado. O cardápio, ainda, incluiu a entrada Pato Cremoso, espécie de canapé feito com carne de pato em creme, e duas opções de prato principal com peixe Dourado - a Caldeirada de Peixe com Camarão e o Peixe no Molho de Manteiga. "Os clientes pediam opções com pescados diferentes do bacalhau", conta Cláudio. Na parte de sobremesas, o cardápio ganhou duas novas opções: o Bolo de Bolacha e o Salame de Chocolate. Este último teve a receita original um pouco modificada e leva vinho do Porto.

Salame de chocolate leva vinho do Porto T-bone é servido de terça-feira a sábado

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Restaurante Santa Maria ruarodolfoGarcia,2147 lagoaNova-Natal/rN fone:(84)3234-0710 @restaurantesantamaria

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DEGUSTE• junho• 2017

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Saboreando Paris Louise Elali - louise@saboreandoparis.com

Café com sablé Que café é a cara do Brasil, não resta dúvida... e muitos brasileiros acham que o biscoito amanteigado é um acompanhamento perfeito para a bebida. Os franceses ainda compartilham dessa opinião. Tanto que eles garantem que inventaram a iguaria. A primeira menção reconhecida à pequena guloseima aconteceu em julho de 1670, em uma carta que a Marquesa de Sévigné escreveu durante sua visita à corte do Rei Luis XIV para contar as novidades da nobreza para sua filha (ou, em outras palavras, para passar adiante as fofocas da corte). Na correspondência, a fidalga conta que sua grande amiga e vizinha, a Marquesa de Sablé, visitou a corte como convidada dos Príncipes de Condé. Como era contra a etiqueta da época fazer uma visita “de mãos abanando”, especialmente em um lugar tão nobre, ela levou uns biscoitinhos para ofertar aos anfitriões. O despretensioso mimo agradou muitíssimo o paladar do irmão do rei. Aliás, ele ficou tão obcecado pela guloseima que exigiu ao famoso chef Vatel (aquele mesmo do chantilly) servila diariamente no seu café da manhã. Reza a lenda que o biscoito foi então batizado de “sablé” em homenagem à marquesa. Como ocorre com parte da gastronomia francesa, essa é a versão mais romântica da história, e coexiste com outras explicações. Os mais séticos preferem explicar que, em terras gaulesas, o biscoito não recebeu o nome de seu ingrediente principal, porém, sim de sua

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textura farofenta que esfarela na boca, que eles chamam de “areienta”. Dessa qualidade, seria derivado o termo “sablé”, literalmente “areia” em português. Passando do histórico para o gastronômico, o biscoito sablé é caracterizado pela sua textura, que é resultado da alta proporção de manteiga salgada na massa. A receita original pedia partes iguais de manteiga, açúcar e farinha, mas foi evoluindo ao longo do tempo. Hoje, as receitas são mais flexíveis, e os biscoitos ganham novos ingredientes e sabores, além de receberem recheios e coberturas... entretanto, claro, sem perder a textura característica. Aliás, essa conversa me deixou com agua na boca! Que tal um cafezinho com sablé?

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Monte Fuji

tem novos proprietários foToSroGérioviTal

Combinado do chef

O restaurante de comida japonesa Monte Fuji, em Candelária, está sob nova administração. Desde fevereiro, o estabelecimento vem sendo administrado pelo casal Kleber Brandão e Gabriella Silveira. Publicitário e advogada, respectivamente, eles já eram empresários em outros segmentos e decidiram apostar no ramo de alimentos e bebidas. Kleber explica que ele e sua esposa são apreciadores da cozinha japonesa e frequentavam, assiduamente, o Monte Fuji, até então conduzido pelo sushiman Val França. Por isso, a escolha pela casa aconteceu de forma natural, quando Val a colocou em negociação. Por conhecerem o potencial do estabelecimento, os novos donos mantiveram a sua proposta, de praticar a "fusion cuisine". Porém, a ideia, nesses primeiros meses, foi de maximizar o cardápio, com novas opções aos clientes. O menu ganhou mais entradas, pratos e sobremesas, além de uma seção exclusiva de pratos quentes, com yakisobas, tepans, yakibifum e risotos. Ainda merecem destaque as entradas Barriga de Salmão e Pirulitos de Salmão, o Risoto do Mar e o Tempurá de Sorvete. O Combinado do Chef também é uma atração à parte. Composto de 10 peças, o prato reúne o que há de melhor no Monte Fuji, com criações na hora do experiente sushiman Willanésio Pinto, o Japa, que comanda a cozinha. De segunda a quarta-feira, por R$ 59,90, o Monte Fuji oferece o Menu do Chef, uma espécie de rodízio, mas com preparações selecionadas pelo sushiman. Sob nova administração, o Monte Fuji aumentou em um dia seu funcionamento. Agora abre de domingo a domingo, a partir das 18h. Fecha às 23h todos os dias, menos no domingo, que é às 22h. Há delivery nesses mesmos horários. Monte Fuji

Risoto do mar, um dos pratos do Monte Fuji que, agora, pertence ao empresário Kleber Brandão

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av.daintegração,1943-Empresarialabíliolourenço candelária-Natal/rN fones:(84)2226-6555(Delivery)|99965-1855 @montefujinatal /montefujinatal

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Bello Magazzino foToSroGérioviTal

abre até de madrugada no Tirol É mais comum do que se imagina a procura por restaurantes na madrugada pelo público que frequenta a noite natalense. E, ultimamente, essa demanda não vem sendo suprida na região de Petrópolis e Tirol. Para atendê-la, o empresário pernambucano Henrique Cavalcanti abriu o Bello Magazzino, na famosa Rua Ângelo Varela, em Tirol. O restaurante foi inaugurado no início de junho e, de acordo com Henrique, já obteve boa resposta do natalense que sai das baladas e bares tarde da noite e busca um lugar para jantar. Henrique tem experiência com esse ramo há 15 anos. Em Recife, comandou com a família um restaurante na praia de Boa Viagem, que funcionava 24 horas. Aqui em Natal, onde foi instalado o Bello Magazzino, o empresário era dono do bar Armazém Tirol. O Bello Magazzino aposta em uma cozinha contemporânea com influência da Itália. O cardápio conta com pratos com massas, filé, frutos do mar e peixes, além de pizzas. Todos eles servem duas pessoas. São mais de 50 opções, entre petiscos, pratos principais e pizzas. O estabelecimento comporta cerca de 140 pessoas,

em duas áreas – uma climatizada e outra ao ar livre. Oferece wi-fi e televisores – com transmissão de jogos e lutas – e, às sextas e sábados – música ao vivo (voz e violão). O horário de funcionamento, grande diferencial, é das 18h às 5h, de quinta-feira a sábado, das 18h à meia-noite, às terças e quartas-feiras, e das 18h às 23h, aos domingos.

Medalhão de filé grelhado ao molho madeira

Peixe grelhado com legumes e arroz à grega

Henrique Cavalcanti abriu o Bello Magazzino no Tirol

Bello Magazzino ruaÂngelovarela,1032 Tirol-Natal/rN fone:(84)2020-1583 @bellomagazzino /bellomagazzino

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Henrique Barbalho (d) com a equipe do restaurante

Restaurante

Sadoche conquista espaço em Lagoa Seca

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O restaurante tem bons assados de carnes e peixes

O bufê oferece cerca de 50 opções de pratos

A região de Lagoa Seca, nas proximidades do Midway Mall, possui uma grande demanda no horário de almoço, devido ao seu apelo comercial. E um estabelecimento gastronômico, em especial, vem absorvendo muito bem esse público: o restaurante Sadoche, que fica na Rua Jornalista Djair Dantas, a poucos metros da Avenida Romualdo Galvão. Em funcionamento no local há quase dois anos, o restaurante faz sucesso apostando em comida e atendimento de qualidade. Cativar o cliente é uma “ordem” na casa, diz o proprietário, o empresário Henrique Barbalho. Ele lembra que essa relação “corpo a corpo” com o cliente vem desde o primeiro Sadoche – inaugurado em 2010 e ainda mantido no centro de Natal. O próprio Henrique percorria as ruas de Cidade Alta para apresentar o Sadoche e, em 2015, fez o mesmo em Lagoa Seca. O Sadoche Lagoa Seca é uma realização para Henrique. Ele construiu “do zero” a unidade, do jeito que desejou. O resultado foi um lugar aconchegante e espaçoso – pode receber até 160 clientes por vez -, uma cozinha completa e estruturada, que hoje serve de apoio para o restaurante do centro e estacionamento privativo. O restaurante em Lagoa Seca também trabalha com self-service com um bufê extenso, com cerca de 50 pratos, entre saladas, pratos quentes e sobremesas. Um dos diferenciais é o churrasco, com carnes vermelhas e peixe – um Meca grelhado na brasa tem chamado atenção dos clientes. Aos sábados, o Sadoche entra no clima de fim de semana e oferece música ao vivo, das 12h às 14h30. “Recebemos muitas famílias”, diz Henrique, que já vislumbra abrir o restaurante aos domingos e feriados também, nesse sistema. O funcionamento do Sadoche Lagoa Seca é de segunda-feira a sábado, 11h às 15h. Restaurante Sadoche

A casa acomoda mais de 150 clientes em boas instalações

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ruaJornalistaDjairDantas,1425 lagoaSeca–Natal/rN fone:(84)2020-5995 @restaurantesadoche /restaurantesadoche

curvadosol DEGUSTE• janeiro• 2017

Rapadura

Hambúrguer faz 1 ano em Ponta Negra O Rapadura Hambúrguer Brasileiro, em Ponta Negra, celebra neste início de julho seu primeiro aniversário. A casa, que aposta em hambúrgueres com sabor nordestino, alcançou a data com ótima receptividade do natalense, de acordo com os proprietários, os empresários Maurício Manzano e Dúnia Milagres. “Surpreendente”, definiu o casal sobre a rápida aceitação do público da capital, o foco do negócio. Segundo Maurício, 90% dos clientes são da própria cidade, boa parte até mesmo de bairros mais distantes de Ponta Negra. Fato que despertou os empresários a abrirem uma segunda unidade do Rapadura em outra região. Essa novidade será para já. Ainda neste mês de julho, o estabelecimento vai inaugurar uma loja em Petrópolis, na Rua Trairi, com a mesma qualidade e serviço oferecidos em Ponta Negra. O atendimento é um diferencial do Rapadura, realizado de forma descontraída. A hamburgueria coloca em prática um autosserviço: o cliente chega, faz o pedido após ver o car-

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dápio na parede, efetua o pagamento e aguarda em uma das mesas, até ser chamado ao balcão por um divertido colaborador usando um megafone. A prática tem dado muito certo. Também se percebe o bom atendimento durante festas de aniversário que os clientes realizam no Rapadura. A casa retribui com mimos aos aniversariantes. Já houve até pedido de casamento no local, revela Dúnia Milagres. O menu do Rapadura, neste primeiro ano, ganhou algumas novidades: chips de macaxeira, Rapadurinha e Batidinhos - versão kids do sanduíche Rapadura e dos batidos -, e cajuína. Maurício e Dúnia prometem em breve, inclusive, uma opção de hambúrguer vegetariano. O Rapadura trabalha, por ora, com três sanduíches, todos eles com hambúrgueres de 180g de carne bovina e ingredientes regionais premium. Funciona Rapadura Hambúrguer Brasileiro de terça-feira a ruaDr.ManuelaugustoBezerradearaújo,130 (aoladodoTavernaPub) domingo, das fone:(84)2040-1781 @rapadurahamburguerbrasileiro 18h às 23h. rapaduraHambúrguerBrasileiro

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GrÁfica

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ALMOÇO BASILICO’S. SEXTA-FEIRA E DOMINGO. SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.

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Saberes do Vinho Gilvan Passos - www.delospassos.com.br

Verdades inexoráveis sobre a

nhos varietais, elaborados com castas de sabores impactantes. Com menus extensos (diversos pratos), recorra a vinhos de corte, com um blend de castas de características distintas que lhes aporte versatilidade. Nos vinhos de corte há castas que entram para dar cor, outras para dar sabor; outras para dar estrutura; outras para dar leveza e assim por diante. Vinhos assim acabam por atender a toda demanda de pratos porque neles sempre há algum valor organoléptico, que estabelece vínculo com os sabores apresentados. Recorra à cor para harmonizar, pois os mesmos instintos que usamos para combinar nossas roupas harmonicamente podem ser usados para criar sinergia entre vinho e comida. Os brócolis têm um sabor mais parecido com as ervilhas do que com legumes como a cenoura e a abóbora. E, apesar de cor e sabor serem percebidos por sentidos diferentes, há uma indissociável relação entre ambos. Observe que quanto mais escuro o molho do peixe ou do fruto do mar, é mais provável que o prato consiga lidar com um vinho tinto. Verifique que com vinhos brancos frescos, jovens e cítricos, de tons amarelo-esverdeados, alimentos verdes como vegetais e folhas, combinam perfeitamente, como também com ervas frescas e verdes como manjericão, hortelã e salsinha, com molhos preparados à base de azeite extra-virgem e limão siciliano. Já com vinhos brancos maduros, de cores e tons amarelo palha a dourado, alimentos amarelos, como molhos à base de manteiga, creme de leite, manga e abacaxi maduros, são mais adequados, não só pelo seu apelo cromático, porém porque são mais densos, com passagem ou fermentação em carvalho, como alguns Chardonnays e Viognier, e, por sua vez, dão muito certo com temperos como açafrão (cúrcuma) e com o bronzeamento que alguns alimentos ganham depois de uma longa cocção. Os vinhos rosados são, talvez, os mais versáteis para a harmonização, e se afinam com todos os alimentos que têm algo de rosa: salsicha, salmão, atum, camarão, lagosta, molhos etc. Eles reúnem o frescor dos brancos com um fiasco da seriedade dos tintos, permeando com êxito invejável mesas em que alguns brancos se sentem intimidados e onde alguns tintos seriam desastrosos.

Harmonização Vinho e Comida II

Dando continuidade à matéria veiculada na edição de junho, trago, este mês, outras dicas e orientações que poderão ser bastante úteis à mesa, no momento em que lhe for oportuno compatibilizar pratos e vinhos. Quanto mais variado o cardápio, menos específico deve ser o vinho. Quando o desafio é um vinho para vários pratos, recorra a vinhos versáteis (de pouco estilo e personalidade flexível). Os mais recomendados estão no meio da escala de estilos, nem muito forte, nem muito fraco. Em ocasiões como esta, é importante fugir de vi-

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