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1966 - 2025

Año L

308

R ANIVE SARIO

z HOST Milano z Coppa d’Oro z TuttoFood z z Convención Internacional de Panadería z ISSN 0328-4166

www.publitec.com

AÑO L - Nº 308 / DICIEMBRE 2025

SUMARIO FERIAS

2025 6 HostMilano Una feria continental que se vuelve global HostMilano es la feria mundial dedicada al universo de la restauración y la hospitalidad. Se celebra cada dos años y ofrece todo lo necesario para un local exitoso: materias primas, semielaborados, maquinarias, equipos, muebles, vajilla… poniendo el foco en las tendencias, tecnologías e innovaciones. La 44ª edición se llevó a cabo del 17 al 21 de octubre de 2025 en el predio ferial Fiera Milano.

FERIAS Panettone World Championship 12 ElEspectacular desempeño del equipo argentino

Rubén Darré – Capitán del equipo argentino “Pudimos demostrar de lo que somos capaces los argentinos cuando nos comprometemos con nuestro objetivo”.

PizzAut – Modelo de inclusión social Lo presentó su fundador, Nico Acampora, en el stand de Carpigiani en HOST Milano

FERIAS

Tuttofood 2026 se prepara para recibir a más de 100.000 visitantes En el vibrante escenario de Milán, la feria alcanzará nuevos hitos en participación internacional

Manuel Rodríguez 18 Juan Experiencias en el Campeonato Mundial del Panettone

EMPRESAS

INSTITUCIONES

Cuyo 28 ATI Tecnología, servicio y acompañamiento para

inauguró la Escuela 44 AFADHYA Latinoamericana del Helado

impulsar a la industria de los panificados.

Artesanal Nace un nuevo espacio de formación internacional para el sector

Piquim

30 Optimización de texturas en heladería artesanal Agrana Fruit Argentina – Main Fusion

34 Innovación, sabor y calidad que transforman la industria alimentaria

Edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado María Pilar Carballo triunfó y viajó a Italia a representar a nuestro país.

Coppa d’Oro del Gelato

Pehuenia

premio al mejor sorbete de mango le corres49 Elpondió al japonés Yasuyukj Sakuma

GHELCO

52 Pastelería Artesanal

dos nuevas pulpas pastas para sorprender 36 Lanza a los clientes este verano: Açaí y Pomelo

diseñadas para utilizar en heladería, con38 Pulpas fitería y cocktelería.

PANIFICADOS Convención Internacional de la 40 8º Panadería Moderna Analizó las perspectivas y tendencias de un mercado en plena transformación

El Campeonato Nacional de Una competencia que revaloriza el oficio de pastelero como arte profesional

presentó el equipo argentino 56 Se que participará en el Campeonato Mundial del Helado El certamen se llevará a cabo en Rímini, Italia

FERIAS

HostMilano 2025 Una feria continental que se vuelve global HostMilano es la feria mundial dedicada al universo de la restauración y la hospitalidad. Se celebra cada dos años y ofrece todo lo necesario para un local exitoso: materias primas, semielaborados, maquinarias, equipos, muebles, vajilla… poniendo el foco en las tendencias, tecnologías e innovaciones. La 44ª edición se llevó a cabo del 17 al 21 de octubre de 2025 en el predio ferial Fiera Milano. Editorial Publitec estuvo invitada por Host Milano en una edición que volvió a sorprender por la ampliación de las superficies de exhibición, la presentación de más de 2000 expositores y la asistencia de público profesional de todo el mundo. En el acto inaugural, el vicepresidente de Fiera Milano, Roberto Foresti, expresó su satisfacción por el lugar de liderazgo que ocupa la feria en el continente europeo a la vez que anticipó una primicia: el acuerdo de cooperación entre Host y la Asociación Norteamericana de Fabricantes de Equipos para la Alimentación (NAFEM). Esto significa, en términos concretos, que se configurará a partir de la próxima edición una plataforma global en donde Host se hará presente en los Estados Unidos, acompañada de un número significativo de operadores que forman parte de su car6

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tera, con lo que amplía su participación en el mercado mundial de procesos gastronómicos. Host 2025 organizó 800 eventos, con la participación de aproximadamente 3.000 líderes de opinión –incluidos académicos, expertos, maestros, chefs y figuras de la industria– que animaron la feria con ideas, debates y nuevas visiones para el futuro de la hospitalidad. La sostenibilidad ocupó un lugar central. Host 2025 fue el primer evento en Fiera Milano en implementar una estrategia ESG (Environmental, Social and Governance), que integra la sostenibilidad ambiental, la innovación y la inclusión como palancas competitivas y elementos clave de su posicionamiento internacional. Este compromiso es compartido por muchos expositores, que presentaron novedosos productos ecológicos.

Fueron cinco días vibrantes que cautivaron tanto a expositores como a visitantes, con un notable crecimiento de afluencia desde Europa (Alemania +16%, Dinamarca +45%) y de otros continentes: Australia +20%, Brasil +29%, Emiratos Árabes Unidos +21% y EE.UU. +27%, que consolidaron a Host Milano como una plataforma internacional Horeca. Entre los visitantes profesionales, más de 700 fueron compradores invitados, traídos a Milán con la colaboración de ICE – Agencia Italiana de Comercio. Los 2.050 expositores eligieron Host para presentar nuevos productos y soluciones innovadoras, con el objetivo de fortalecer su visibilidad y consolidar relaciones comerciales. Hubo una gran satisfacción por las interacciones con profesionales internacionales y la calidad de los contactos establecidos, confirmando a Host como un evento estratégico e imperdible para el sector de la hospitalidad. Muchos operadores asistieron con el objetivo de descubrir soluciones distintivas, innovación y nuevas oportunidades de negocio. Los comentarios fueron muy positivos: la amplitud de la oferta, que abarca todo el sector de la hospitalidad, y la integración intersectorial -cada vez más reconocida como una tendencia estratégica- fueron valoradas como un gran beneficio adicional del evento. Las soluciones para automatizar procesos complejos también atrajeron un interés significativo, mientras que las propuestas de diseño integradas con IA despertaron una considerable atención, en particular a nivel internacional. La feria se estructuró en pabellones temáticos. Seis pabellones y medio estuvieron dedicados a la res-

tauración profesional; cuatro y medio al sector del café; dos al mobiliario, tecnología y vajilla; uno al helado y la pastelería; y uno y medio a la panadería, pastelería, pasta y pizza. Un párrafo aparte merece la importancia dada a la innovación en Host a través del Smart Label – Host Innovation Award. Este premio es un galardón a la innovación en la industria de la hospitalidad, promovido por HOST - Fiera Milano en colaboración con POLI.design. El premio se entregó a aquellos productos, servicios o proyectos que se destacaron por características distintivas en términos de funcionalidad, tecnología, sostenibilidad ambiental o implica-

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FERIAS ciones éticas o sociales. Los premios se otorgan en tres categorías: Smart Label, para productos con una innovación distintiva en su esencia; Innovation Smart Label, para aquellos que desafían las tendencias establecidas, especialmente a través de soluciones digitales; y Green Smart Label, que destaca los productos que sobresalen por sus credenciales sostenibles. El comité evaluó 107 productos de acuerdo con los criterios eficiencia funcional del producto o servicio; eficacia del rendimiento del producto o facilidad de uso del servicio; e innovación en el modo de uso y la tecnología, así como los beneficios para los usuarios. Después de esta evaluación, otorgó el reconocimiento Innovation Smart Label a tres productos por poseer características que rompen y superan las tendencias consolidadas; el Green Smart

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Lavel a siete productos con un alto nivel de innovación y características distintivas en términos de ahorro energético, compatibilidad ambiental y sostenibilidad ecológica; y el Smart Label a otros 15 productos. Host se confirma como una plataforma global de hospitalidad, extendiéndose más allá de Italia: del 15 al 17 de diciembre el evento tendrá lugar en Riad con Host Arabia, nacido de la colaboración entre Fiera Milano y Semark, mientras que la alianza estratégica con NAFEM llevará la Host a EE.UU. a partir de 2027. Estos contextos internacionales consolidan la estrategia de expansión global de la feria, creando nuevas conexiones entre mercados, puentes entre culturas y oportunidades de negocio en todo el mundo.

FERIAS

Presentación del nuevo proyecto de Host Milano con NAFEM Show

Luego de la presentación del proyecto de internacionalización de Host Milano en NAFEM Show de Estados Unidos, Publitec mantuvo una conversación con Roberto Foresti, Gerente General de Fiera Milano; Francesca Cavallo, Directora de Ferias de Hospitalidad, y Andrea Sozzi, Director Internacional de Desarrollo de Negocios. “Host, que era una plataforma líder continental, ahora se convierte en una plataforma líder global”, aseguran. Host Milano, que hasta ahora era una plataforma líder continental, se convierte en líder global. Ya empezamos con la Feria Host Arabia Saudita, pero en forma paralela hemos realizado un acuerdo con la feria más grande del continente americano para realizar un intercambio de operadores. En Estados Unidos haremos una colaboración con NAFEM Show, la idea es desarrollar juntos un proyecto en ese país, así como ellos desarrollarán un proyecto en Host Milano. Es decir, en la próxima edición de NAFEM habrá una importantísima presencia de operadores de la Host, y en la próxima Host habrá una marcada presencia de operadores americanos. La intención es darle a través de esa complementación un nuevo valor en el mercado americano, aportando contenido sobre cómo las empresas pueden interpretar y gestionar el momento actual, también desde el punto de vista económico. La pasada edición de NAFEM Show se llevó a cabo en febrero de 2025 en Atlanta. La próxima se realizará en febrero de 2027 en Orlando, Florida, en la cual se desarrollará la primera parte de este proyecto. La segunda parte tendrá lugar en Milano en noviembre de 2027. Nosotros

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Ana María Galibert con Roberto Foresti

también estamos presentes en Brasil con una sociedad en San Pablo, y estamos analizando posibles desarrollos en la región. Pero la colaboración estratégica que tenemos en este momento ya concretada con North American Association of Food Equipment Manufacturers es para NAFEM Show 2027. Nuestro deber como líderes nos obliga a tener compañeros de viaje en el futuro.

FERIAS

El Panettone World Championship Espectacular desempeño del equipo argentino

Samuel González, Rubén Darré, Juan Manuel Alfonso Rodríguez y Nicolás Welsh.

En el pabellón de panadería de HOST se desarrolló la última etapa del Campeonato Mundial del Panettone, organizado por la Academia de Maestros de Levadura Madre y Panettone Italiano. El equipo de Taiwán se consagró como ganador, mientras que la Argentina y Australia quedaron en el segundo y tercer puesto, respectivamente. Argentina estuvo a una distancia de sólo 8 puntos del ganador, mientras que

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superó al tercer equipo con una distancia de 350 puntos. La competencia reunió a muchos de los mejores pasteleros artesanos del planeta. Los equipos tuvieron la tarea de elaborar tres versiones de panettone: clásico, de chocolate e innovador, además de piezas especiales, como una monoporción circular y un panettone decorado inspirado en la moda de Milán. Taiwán fue el vencedor en la versión de chocolate, seguido por Brasil y Argentina, mientras que el mejor panettone clásico fue para Taiwán, seguido por Australia y Argentina. En el Panettone innovador, el orden fue Australia, Argentina y Taiwán. El equipo argentino, conformado por Juan Manuel Alfonso Rodríguez, Nicolás Welsh, Samuel González y Rubén Darré como capitán, pudo regresar con orgullo de esta importante competencia llevando nueve merecidos premios. Además de resultar subcampeón de la Copa del Mundo, obtuvo el primer premio en las categorías Mejor Trabajo en Equipo, Mejor Panettone Decorado, Mejor Brochure de Presentación, Mejor Orden y Limpieza durante la competencia y Mejor Panettone del Mundo para el jurado de la prensa especializada, además de los mencionados segundo premio en Mejor Panettone Innovador y tercer premio en Mejor Chocottone del mundo y en Mejor Panettone Clásico del Mundo.

Food Tecnología en Alimentos

FERIAS

Rubén Darré – Capitán del equipo argentino “Pudimos demostrar de lo que somos capaces los argentinos cuando nos comprometemos con nuestro objetivo”.

Rubén Darré es un artista plástico egresado de Bellas Artes, tiene 52 años. Según él mismo afirma, nunca dejó de ejercer esa profesión, ya que en su desempeño como chocolatero–pastelero-heladero pudo fusionar su bagaje artístico por las exigencias de los campeonatos donde participa como encargado de esculpir piezas en hielo o en chocolate. En esta oportunidad, le tocó actuar como Team Manager del equipo argentino. “Siempre fui parte del equipo que trabaja en box. Esta vez me tocó estar afuera para guiar, observar, apuntar, corregir… Es algo distinto y está muy bien”, explica.

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¿Cómo te iniciaste en el mundo de la pastelería? Hace ya unos cuantos años, cuando supe que la Argentina podía competir en certámenes internacionales, me interesó acercarme a la Escuela de la Federación de Pasteleros. En aquel momento era el maestro Eduardo Ruiz quien lideraba el tema. Luego de dos años de vincularme, formé parte del equipo que en 2012 fue a competir a Italia en la Coppa del Mondo della Gelateria. Desde ese año participo casi anualmente en campeonatos muy exigentes, lo que me hizo adquirir bastante cintura a la hora de entender cómo encarar una competencia. Desde hace tiempo las formas y el color en las piezas de pastelería remiten a diseños en donde el arte tiene una palabra. A esto se suman los moldes de siliconas que hoy permiten una amplia gama de alimentos con variados formatos. ¿Cómo evaluás tu participación como capitán en el Campeonato Mundial del Panettone? Es una de las experiencias más enriquecedoras que me ha tocado vivir. Lo digo tanto por el equipo humano que logramos formar como por las estrategias de trabajo que implementamos. Como team manager sentí que pude volcar mis experiencias en tantos campeonatos vividos en mi carrera. El equipo estuvo integrado por Juan Manuel Rodríguez, exper-

to en Panettone; Nicolás Welsh, un pastelero superprofesional con experiencia probada en el exterior (Suiza e Inglaterra, EE.UU., entre otros países); Samuel González, otro especialista en Panettone que vive en Italia, y yo como team manager para la coordinación del equipo. El team manager es un rol clave para poder mantener el orden, los tiempos, las actitudes y aptitudes, de tal modo que el jurado perciba un equipo impecable. Dentro del box nos manejamos como relojes. Cada uno dentro de ese estrecho espacio tenía que ser consciente de sus movimientos y de los movimientos de los compañeros. Esa sincronía tenía que ser lo más perfecta posible para ser advertida y valorada por los jueces. Cuando se logra ese ensamble se vuelve una verdadera danza dentro del box. El atuendo también cuenta, siempre debía estar impecable. En relación con el jurado, cuando algún juez se acercaba, debíamos estar atentos para responder a cualquier comentario o consulta. En definitiva, además del producto en sí, había que responder a muchas otras cuestiones con el mayor profesionalismo, porque todo tiene puntaje. Y el humor también importa mucho. El equipo no se conecta sólo a partir de su trabajo sino de la personalidad de cada miembro, porque eso permite que todo fluya con naturalidad. Para un observador

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FERIAS

externo se nota claramente cuando un equipo funciona con empatía o cuando presenta rispideces entre los integrantes. En este certamen ganamos el premio al mejor equipo por esa armonía y buena comunicación. ¿Dónde se desarrolló el trabajo en boxes? En Verona. Allí estuvimos todos los equipos y los jueces. Luego para la presentación final nos trasladamos a Milán, en el marco de la feria HOST. Allí cada país presentó la mesa buffet con todas las pruebas. El trabajo fue mucho más exigente que en la edición anterior. Hubo más pruebas, además de los tres panettones, el tradicional, el de chocolate y el de innovación. En el panettone de innovación la consigna era incorporar algún ingrediente típico del país del equipo en cuestión. En nuestro caso llevamos café y dulce de leche. Esto iba acompañado de helado que fue para nuestra presentación de dulce de leche con limón y café, que maridaba perfectamente con el panettone. Se presentaba una rodaja de panettone en un plato con temperatura para mantener tibio al panettone y combinándolo con el helado para provocar el contraste de temperaturas.

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Cada detalle de la presentación era una obra de arte… Los diseños de los productos fueron creación nuestra. La copa donde estaba moldeado el helado representaba un mate argentino y la cuchara que lo acompañaba tenía forma de bombilla. Para ello tuvimos la participación de un orfebre italiano que hizo un desarrollo extraordinario usando un material similar a la alpaca. Contactamos a la misma gente que diseña la vajilla para el Campeonato Bocuse D´or, en Francia. Creímos que esa presentación del panettone de innovación tenía que ser de altísimo nivel y no nos equivocamos. Nos evaluaron muy bien. Buscamos un helado de menor dulzor que el que se consume en la Argentina y fue perfecta la combinación. Además, tuvimos el primer premio en el brochure. Fue un impacto para el jurado nuestra pieza. Hicimos un pop-art, sistema de imágenes que se despliegan cuando se abren las páginas. Algo artísticamente diferente. Además, tenía perfume a panettone. El tamaño de la pieza era imponente y hecha a mano. Lo hicimos con el artista plástico Santiago Rey. Nicolás Welsh y yo estuvimos durante una semana en la Academia de Chocolate Callebaut en Milán haciendo pruebas de helado y su combinación con el panettone. Mientras tanto en Verona se queda-

ron Juan y Samuel ensayando el panettone de innovación. Esta estrategia nos hizo avanzar muchísimo. ¿Con qué recursos sostuvieron todos estos movimientos y compra de materiales? Tuvimos algunos sponsors de la Argentina y también nosotros pusimos recursos propios para llegar al punto que deseábamos. Hay que considerar que si bien dentro del box éramos cuatro, el equipo fue integrado por dieciocho personas. Nuestras familias fueron un gran apoyo. El camino hacia el campeonato es duro desde el momento en que uno tiene que someterse a tantas horas de vuelo que significan cambiar nuestro horario, nuestro ritmo, etc. Es un honor decir que con los 13.000 km de distancia que hicimos les ganamos posiciones a otros que son vecinos dentro de Europa. ¿Cuál fue el equipo que considerás top en ese campeonato? Taiwan sin dudas. Estuvimos siempre compitiendo palmo a palmo, pero ellos no se equivocaron nunca. Todo lo hicieron bien y por eso tuvieron una posición por sobre la nuestra. La disciplina, la constancia y los recursos económicos son la clave para el éxito de los países asiáticos. Son equipos para mirar, admirar y aprender de ellos. ¿Qué conclusiones traes luego de esta experiencia? La primera es que el campeonato es bueno para ver qué talla tenemos como profesionales en relación con el resto del mundo. Estamos con mucha calidad en panettone, en helado y en pastelería. El desafío en la Argentina es luchar con los costos y sostener la materia prima para lograr una excelencia permanente. Tengo que destacar que algunos proveedores nos ayudan no sólo aportando productos para el momento de los campeonatos, sino también para mantener un producto diferenciado en nuestro país. En el mundo hay productos excelentes pero que nos resulta muy difícil traerlos por los costos logísticos, como un chocolate o un pistacho o una buena vainilla, avellanas, etcétera.

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Juan Manuel Rodríguez Experiencias en el Campeonato Mundial del Panettone “El campeonato se gana en el entrenamiento”, así piensa Juan Manuel Rodríguez, el panadero que abrió el camino de la participación argentina en las competencias de panettone a nivel mundial. Es titular de la Panadería Artiaga, en CABA, y hoy es referencia para todos los que quieren explorar el mundo de un producto que es cada vez más valorado entre los consumidores de nuestro país.

¿Por qué iniciaste este camino de elaborar el “panettone”? Fue hace algunos años. Cuando probé el primer panettone con masa madre, manteca y yema de huevo, más un amasado super largo con dos días de preparación, me pareció un producto único, singular. Allí comencé a experimentar su elaboración y me llevó muchísimo tiempo y esfuerzo superar todos los defectos que iban apareciendo. No es fácil lograr un buen panettone. Para mí fue una obsesión. Tomé cursos con maestros de Italia y de España a distancia. Cuando se dio la primera competencia en la Argentina me presenté y gané y eso me permitió ir a competir a Europa. Aproveché la oportunidad para ir a entrenar directamente allá. En Milán competí y gané el premio al mejor panettone extranjero. Esta 18

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participación internacional le dio una gran visibilidad al panettone y cuando volví me encontré con una demanda que yo no podía en ese momento satisfacer. El interés por el panettone fue enorme y yo no tenía las herramientas ni las tecnologías para esto. Así que trabajé como pude, con jornadas interminables, inclusive llegué a dormir en la misma panadería. Fue un éxito. Luego compramos tecnología y para el 2022 ya estábamos más armados. ¿Cómo logras incorporarte a la agenda del Campeonato Mundial? Inicialmente era un campeonato individual, pero luego se fue poniendo más complejo y con más pruebas. En 2023 armamos un equipo y fuimos a competir en el mundial de Italia. Salimos terceros, fue un

gran trabajo. Tuvimos otros cinco premios en distintas categorías. Para este último campeonato que se desarrolló en la Host comenzamos a prepararnos desde el año pasado. Y luego entrenamos en Italia entre julio y agosto. Un miembro de nuestro equipo vive en Italia, los demás estuvimos trabajando juntos en la Argentina. Si bien el equipo que compitió estuvo integrado por cuatro integrantes, detrás había dieciocho personas que trabajaron para que todo saliera del mejor modo. Es esa fuerza y esa organización la que nos llevó a tener los resultados que logramos. ¿Cuál fue el tema del certamen? La moda de Milán. Estuvimos pensando y cambiando muchas ideas. Primero pensamos en un vestido, pero luego recibimos opiniones de personas de Italia que pensaron que la mayor parte de los participantes harían algo semejante. Ahí fue que decidimos ser disruptivos. Elegimos hacer una cartera de Dolce & Gabanna que quedó muy bien. En esa categoría salimos primeros. También tuvimos el premio a la limpieza del box. La coordinación del equipo funcionó muy bien. ¿Y las pruebas del Panettone en sí? El panettone innovador en esta oportunidad tenía que ser dulce y contener ingredientes propios del país de cada equipo. Elegimos hacer uno de café y dulce de leche. Fue bautizado “Panettone Buenos Aires” con un helado de dulce de leche, limón, vainilla y chocolate caramelo. Estuvo espectacular. La selección del café fue un capítulo aparte. En agosto encontramos en Milán una casa especializada en café y quien atendía el local nos dio un curso de tres horas para ir probando y degustando hasta llegar al sabor que consideramos adecuado. No sólo elegimos el café sino también formas distintas de prepararlo. Seleccionamos uno muy frutal, de granos colombianos. Lo llevamos a Florencia, a una tostadora de café donde le hicieron una fermentación distinta y un tostado particular, un proceso de días. Compramos un artefacto para preparar el café de un modo lento, que concentra mucho más los sabores y da aroma a la masa. Lo preparamos y lo usamos no sólo como ingrediente del panettone sino para darlo

a degustar al jurado, que apreció su excelente calidad. El kilo de ese café salía 500 euros. Otro detalle fue la elaboración del tipo de dulce de leche que queríamos para la receta, que fue menos dulce que el que solemos consumir en la Argentina. Por último, el helado fue una genialidad, además del dulce de leche tenía un kéfir de leche que le daba una nota muy buena sin ser muy dulce. El helado iba dentro HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 308

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del mate de doble vidrio. Debajo del mate había hielo seco que daba la sensación de humo y un efecto visual muy atractivo, y por otra parte nos mantenía el helado a buena temperatura. Habíamos hecho todos los cálculos. Los 40 g de helado que había que servir a 50 jurados tenían que llegar en la temperatura adecuada y se derretían en cuatro minutos y medio. Teníamos que ser muy eficientes y veloces. Lo logramos. Con este helado innovador salimos segundos a nivel mundial, y no salimos primeros por un error nuestro. Hay que tener mucho cuidado en cada detalle de la presentación… Cuando un equipo toma la decisión de participar en un certamen mundial tiene que tener claro que hay que poner lo mejor. Y lo mejor es resolver cada elemento que será juzgado, cada plato, cada motivo de decoración con el máximo nivel posible. Puedo dar algunos ejemplos. Buscamos a los mejores del mundo para que nos hagan cada elemento. Por ejemplo, buscamos a un orfebre de Milán, excepcional, que nos diseñó la cuchara-bombilla que usamos para la presentación del mate argentino; el mate de vidrio lo hizo un profesional con vidrio doble; el plato lo hizo otro diseñador de Milán. Cada plato con todo

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el juego salió 175 euros y encargamos 50 unidades. La mesa la mandamos a hacer con una empresa de Cerdeña. Un ingeniero se comunicaba con nosotros y tuvimos un muy buen feedback. También nos hicieron moldes para la monoporción y el helado. El brochure lo mandamos hacer en la Argentina. Dentro de esa pieza gráfica hubo trabajo artesanal, ya que la coordinadora que designamos para co-dirigir el proceso escribió a mano alzada frases con una letra maravillosa. Esto impactó mucho en la calificación de los jueces. También el brochure iba perfumado con un aroma de panettone que se produjo en la Argentina. Al abrir el brochure en 3D también se olía a panettone. La cartera de mujer -que tenía que estar hecha con masa de Panettone- fue increíble. Tanto es así que fue el único objeto que el jurado decidió cortar para comprobarlo. El trabajo en cada detalle de la cartera fue objeto de felicitaciones de nuestros colegas de los otros países, varios de ellos estrellas Michellin. Esto nos confirmó en que habíamos trabajado bien.

La cartera de panettone llamó la atención por su perfección

El helado y la porción de panettone tuvieron una lujosa presentación

¿Estás satisfecho con todo el proceso? Personalmente estoy muy contento porque de quince premios sacamos nueve. Pusimos a la Argentina entre los primeros del mundo. Hemos hecho contactos muy buenos con profesionales. En los próximos meses van a llegar maestros de Italia para nutrir nuestros conocimientos y vincular las tradiciones panaderas argentina e italiana. La experiencia en la participación de varios campeonatos te prepara muy bien para saber qué hay que ver, dónde se pueden presentar los problemas y cómo resolver situaciones imprevistas.

SQUADRA CHEFS SquadraChefs es una escuela online y con master class presenciales creada por Juan Manuel Alfonso Rodríguez, Campeón Argentino de Panettone y conquistador de varios premios internacionales en el Panettone World Championship. Está dirigida a dar clases de productos farináceos, panadería, pastelería y cocina. Está organizada en talleres que se distribuyen durante el año a cargo de profesionales muy destacados, tanto de la Argentina como de Italia y España. Los inscriptos son tanto de nuestro país como de Brasil, Uruguay, Chile. El objetivo de Escuela Chef es dar las herramientas para que pueda desplegarse el potencial de talento que tienen quienes participan. Son cursos cortos para quienes tienen sus locales de cafés, repostería o panificados que están en plena actividad y quieren soluciones.

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PizzAut – Modelo de inclusión social Lo presentó su fundador, Nico Acampora, en el stand de Carpigiani en HOST Milano

En el stand de la firma Carpigiani se realizó la presentación del innovador modelo de inclusión social PizzAut, que brinda a jóvenes autistas la posibilidad de ganar autonomía y dignidad a través del trabajo. Gracias al apoyo de Carpigiani, que diseñó una máquina para hacer helado de forma sencilla y sin riesgos, los jóvenes ahora también pueden elaborar helados.

La presentación estuvo a cargo de Nico Acampora, fundador de PizzAut, mientras que dos jóvenes que forman parte del proyecto compartieron sus experiencias con el público. Lo hicieron con una alegría y entusiasmo contagiosos, dando al público un testimonio de que la inclusión no es una utopía inalcanzable cuando se trabaja con amor y sin prejuicios. No por nada su lema es: “Juntos podemos alimentar la inclusión”. Nico Acampora es una de las figuras más innovadoras e inspiradoras del panorama social italiano de los últimos años. Fundador de PizzAut, la primera pizzería en Italia (y entre las primeras del mundo) conducida por jóvenes autistas, Acampora ha sabido transformar un desafío personal en un proyecto de 22

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inclusión que ha cambiado la vida de decenas de familias y ha encendido los reflectores sobre el tema del autismo y de la inserción laboral de las personas neurodivergentes. Con gran amabilidad y entusiasmo nos contó cómo llegó a este logro. “Conmigo trabajan sólo chicos con autismo. Se me ocurrió este proyecto porque tengo un hijo autista, que cuando era niño jugaba con su mamá a hacer pizza. Entonces pensé que si él podía, siendo pequeño y teniendo un autismo severo, también otros chicos podrían hacerla. Imaginé este proyecto en 2017 y comencé con la primera pizzería en 2019, pero en ese momento apareció el Covid, lo que me obligó a quedarme en casa. Pero entonces inventamos un PizzAutoBus, o sea, un truck food para ir de gira

Nico Acampora junto a Michaela Iorio y Cristina Galibert de Publitec.

haciendo pizza. En ese momento, en Italia se podía hacer entrega a domicilio, entonces nos inventamos este pullman para hacer pizzas con el slogan “En vez de llevarte la pizza a domicilio, te llevamos la pizzería”. Y así trabajamos durante todo el período del Covid. Después, en 2021 abrimos el primer restaurante. Para poder concretar este proyecto tuve que estudiar todo: los hornos, las mesas, las luces, los ruidos. Fui a muchos restaurantes con mis chicos para ver cuáles eran los problemas, los apuntaba, y después buscaba las soluciones para proyectar mi restaurante. Los chicos que trabajan con nosotros tienen autismo de nivel 1, 2 y 3. Durante su formación tratamos de entender cuál es su predisposición y dónde pueden estar mejor para trabajar bien. Los chicos tienen diferentes funciones. Por eso es bueno el restaurante. Algunos están en el bar, otros en la sala, otros en la cocina, trabajando con los hornos, haciendo los toppings, otros que hacen el helado… Tenemos un curso de formación que se llama PizzAut Academy donde nosotros mismos formamos a los chicos. Cuando llegan a nuestro restaurante después de haber cursado la parte teórica con los profesores, son los otros chicos autistas los que los entrenan en el trabajo práctico. Yo lo llamo “Pair Education”, educación entre pares. Tenemos dos restaurantes, uno en Monza y otro en la provincia de Milán. Hacemos una pizza extraordinariamente buena. Para venir a comer a nuestro restaurante, hay que reservar con tres semanas de anticipación y estar en la lista de espera. Son restaurantes grandes. Uno tiene 350 lugares y el otro 220, pero la pizza es excelente y la experiencia, extraordinariamente bella.

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Expositores en HOST Milano CLAUDIA FERRERO - GRANULATI ITALIA Granulati Italia es una empresa fundada hace más de cuarenta años y se ocupa de producir semielaborados en polvo para el sector de HoReCa y de heladería. Ofrecemos cremas frescas, granitas, chocolate, productos bending, pastas y toppings. Como novedad trajimos el Lebù, que es un nuevo producto que sólo con una crema y un topping se puede desarrollar en cinco versiones diferentes, lo que es ideal para un distribuidor que tenga la posibilidad de vender en diversos canales, como restaurantes, cafeterías y bares. También tenemos como novedad cremas frías de mascarpone y pistacho. Vendemos en Italia, pero también a prácticamente todo el mundo: estamos con nuestros productos en Australia, Perú, Estados Unidos, China y muchos países más. En la Host hay muchísima afluencia de gente y los visitantes se mostraron muy interesados en nuestros productos.

SILVANO PEREIRA - DUNIA COOL TECH Somos una empresa de refrigeración comercial establecida en Braga, Portugal. Producimos una amplia gama de equipamientos de refrigeración adaptados a los requerimientos específicos de cada cliente. Ofrecemos soluciones que combinan estética y funcionalidad, con decoraciones modernas y materiales innovadores. En la Host presentamos cuatro líneas diferentes para pastelería, panadería, restauración, take-away, etc. Tenemos soluciones flexibles que se adaptan a diferentes formatos de hospitalidad, combinando diseño, funcionalidad y tecnología, para responder a las necesidades del mercado. En las vitrinas hemos diseñado modelos con ángulos circulares y exposición ajustable, para asegurar la máxima visibilidad de los productos, destacando cada detalle y potenciando la experiencia del cliente.

ANTONELLA BOZZUTO - MP FORNI SRL Nuestra empresa se encuentra en Molise, en el Sur de Italia. Construimos hornos para pizzerías. A la Host, como novedad trajimos un horno eléctrico con un diseño muy particular, con forma de diamante. Lo hemos llamado “Diamante italiano”. El formato no sólo se debe al design, sino que tiene también un objetivo funcional, ya que siendo un horno eléctrico, no cuadrado, sino octagonal, ubicándolo en espacios determinados de la pizzería, se puede aprovechar el espacio para incorporar otros accesorios.

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EVA RAMÍREZ - TEXIA-ATHOS Fabricamos en España servilletas de tela desechables. Son 100% de algodón, pueden ir en rollos precortados o no. Hace 25 años que estamos en el mercado con este producto y lo vendemos en todos los países de Europa en el nicho de hostelería de lujo. También vendemos a líneas aéreas para business y primera clase. Nuestra casa central está en Barcelona y tenemos una filial en Canadá para el mercado norteamericano. A partir de 2026 estaremos también en el mercado asiático. Es una empresa centenaria, familiar, y vamos por la cuarta generación. Las servilletas están hechas de un tejido real de algodón, biodegradable y compostable. Decidimos crear estas servilletas desechables porque llegamos a un punto en que el producto tiene un precio muy similar a lo que cuesta el lavado. Y en las medidas pequeñas como posavasos, servilletas de cocktail, etc., es más económico usar un producto nuestro que hacer el proceso de lavado que conlleva mucha pérdida de servilletas. Somos la única empresa que hace estos productos y los tenemos patentados con la marca My Drap. LUCIANO RABBONI - PRESIDENTE DE PREGEL Nuestra empresa nació en 1967 y continúa teniendo mucho éxito, no sólo en el mundo del helado, sino también en el de la pastelería fría y de la pastelería al horno. Además, hemos iniciado una nueva actividad en el sector de las bebidas analcohóicas, también con mucho éxito. Estamos muy contentos de cómo va la empresa. Creemos en el futuro, pero pensamos que para tener éxito hay que tratar de mejorar siempre la calidad. Porque el cliente regresa sólo si ha probado un producto que le ha gustado mucho la vez anterior. A mis clientes siempre les digo que compren siempre lo mejor que encuentren en el mercado, no necesariamente a mí, sino a cualquier empresa, pero que compren los mejores productos, que no busquen economizar, porque eso le hace mal a sus heladerías. Para tener éxito deben elaborar los mejores productos que les sea posible. En forma directa tenemos filiales en 16 países, pero a través de distribuidores, estamos en 60 o 70 países. Esta feria me sorprendió, porque no esperaba recibir tantos visitantes desde el primer día. Estoy muy contento de haber venido. ERICA CHIERICI - COLIP Colip es una empresa que ofrece líneas de instalaciones refrigeradas profesionales para optimizar e innovar la producción artesanal e industrial. En la Host estamos presentando sistemas de refrigeración y de fermentación controlada. Nosotros diseñamos nuestros sistemas, que pueden ser modulares. Quiere decir que podemos hacer tanto instalaciones grandes para producción industrial, como instalaciones pequeñas para colocar en las pastelerías, panaderías, etc. También producimos sistemas de ultracongelación. Estamos ubicados en Bologna, la empresa tiene 30 años, y nuestros técnicos son excelentes. Trabajamos con toda la industria alimentaria, pero principalmente con los panificadores, productores de pizza congelada, baguettes, y panificación industrial. Tenemos instalaciones en Alemania y en supermercados de Sudamérica. Para nosotros la calidad es muy importante. Algunos de nuestros clientes todavía tienen refrigeradores con el mismo motor de hace 30 años, y siguen funcionando.

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FERIAS FRANCESCO LANDI DE MUSSO Trajimos a la Host nuestra línea de máquinas para helado italiano artesanal. Somos una empresa que comenzó en 1966 y hemos participado en muchísimas ediciones de la Host. Tenemos diferentes líneas para hacer helado, tanto para uso doméstico como profesional en restaurates, servicios de catering, etc. La ventaja de nuestros equipos es que son máquinas electromecánicas. No tienen electrónica ni componentes digitales, por lo que son máquinas muy confiables. Tienen la cantidad justa de revoluciones del motor y la potencia adecuada del compresor para dar al helado la textura del verdadero helado artesanal italiano.

FRANCESCO FRATI DE TIEFFE CHEMICAL SOLVING Somos una empresa de Brescia que produce detergentes químicos desde 1963. A la feria trajimos una línea nueva de productos para el aseo de hornos con limpieza automática, lavavajillas, lavaplatos y lavacopas a nivel industrial. También tenemos productos para limpiar las máquinas de café y de hielo, y detergentes para la limpieza del pavimento y superficies en general. Trabajamos con detergentes en formato líquido, pastillas o polvo. También para la Host trajimos soluciones a bajo impacto ambiental, proponiendo productos sin fósforo ni fosfato, manteniendo siempre la misma eficacia limpiadora, y productos a base cítrica que prácticamente no tienen impacto ambiental. Nosotros exportamos a Europa, Estados Unidos, Sudamérica, Medio Oriente y Asia. Nuestra empresa continúa siendo una empresa familiar, pero con un foco muy fuerte sobre la calidad de los productos, garantizando un gran servicio al cliente. GIORGIA BIASIOLO - MONOTITH Este año estamos presentando una nueva línea de grifos con duchador para cocina industrial. La tenemos en acero inoxidable, con mangueras flexibles. El acero inoxidable es un material resistente a la corrosión, fácil de limpiar y muy higiénico. También estamos presentando nuestros grifos electrónicos, y nuestros grifos para expender cerveza, también de acero inoxidable. Por otro lado, tenemos otros grifos que pueden estar conectados a un filtro para obtener agua filtrada. Nosotros producimos para restaurantes, y para profesionales de todo el sector HoReCa. Exportamos a varios países.

JESSICA URDAPILLETA LARIOS - COREQUIP A la Host estamos trayendo equipos de lavandería para autoservicio semiindustrial, terminales de pago, microondas profesionales, la plancha rodillo para lavandería profesional, que es básicamente para sábanas y ropa grande de cama o mesas, pero también sirve para camisas y pantalones. También presentamos nuestro secador para platos, vasos y bandejas, de diseño propio. Es un equipo muy novedoso, casi no hay en el mercado algo similar. También tenemos el tostador vertical para el pan de hamburguesa, beagles y hotdogs, que es una muy buena opción porque no ocupa espacio y aumenta la producción.

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EROS PAVESI – FORNI PAVESI RIMINI Construimos hornos artesanales de ladrillos desde 1977. Cada horno se construye a medida según los requerimientos del cliente, integralmente con ladrillos, sin utilización de ningún molde. Es un trabajo completamente artesanal, personalizado. Operamos a nivel mundial, exportamos a todas partes del mundo y construimos los hornos in situ. Hemos estado en Nueva Zelandia, Kenia, Australia y otros países. Los hornos funcionan a leña o pellets, y en algunos puntos de Europa del Este también con gas metano. Pero fueron hechos para usar con leña. Los ladrillos están fabricados especialmente para nosotros, tanto por la forma como por el material utilizado, que se adapta al fin requerido. Porque cada horno tiene un fin diverso. El horno para pizza, por ejemplo, tiene una resistencia térmica mucho más alta que un horno para pan. El horno para pan está ideado para trabajar a baja temperatura (200 ºC) y larga cocción, mientras que la pizza se cocina en dos minutos a 400 ºC. Nosotros somos los únicos a nivel mundial que construimos con todas las homologaciones y certificaciones para la Unión Europea, de forma artesanal y personalizada.

MAXIME DITTLO - ORFEVRERIE ROYALE Nuestra manufactura está establecida Brasil desde hace más de 50 años. Comenzamos como un taller de acabado de platería, pero hoy ofrecemos nuestras colecciones hechas a mano en metal plateado, latón o acero inoxidable, con el fin de satisfacer las exigencias de los lugares más lujosos. Ofrecemos objetos de decoración, artículos para bar, arte de la mesa y una línea específica para hostelería y restauración. Bandejas, soportes para bollería, canastas, mantequeras, etc. En cada una de nuestras piezas, se ve la excelencia y la tradición artesanal de nuestros orfebres a través de una calidad incomparable y una estética única. El acero 18/10 que utilizamos posee una resistencia a la corrosión y a la oxidación mucho más alta que el acero inoxidable convencional, garantizándole robustez y durabilidad.

VICENZO LA CROCE - LATTERIA DEL CURATINO / MICHELE PONTICELLI - IL POTERE DEI LEONI La Latteria del Curatino es un proyecto innovador. A partir de la cuajada, a través de una pequeña máquina y en pocos metros cuadrados, se puede producir mozzarella como si se estuviese en una quesería. Esto da la posibilidad de llevar la tradición de la mozzarella italiana a todo el mundo en pocos metros cuadrados. La tecnología es italiana. Lo importante es encontrar la cuajada justa que pueda estirarse lo mejor posible en esta máquina. Hay dos empresas detrás de este proyecto: Il Podere dei Leoni, que es una quesería que produce mozzarella y que en este caso produce la cuajada, y la firma Comat, una importante empresa italiana que produce maquinarias para queserías. La unión de estas dos empresas dio lugar a este proyecto.

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EMPRESAS

ATI Cuyo Tecnología, servicio y acompañamiento para impulsar a la industria de los panificados.

Con más de una década dedicada a la electrónica industrial, ATI Cuyo (Asistencia Técnica Industrial) se consolida como una empresa clave en la reparación y desarrollo de soluciones tecnológicas para la industria de los panificados, fábricas de pastas y comercios gastronómicos. Desde sus inicios en 2014, fundada por dos amigos y compañeros de la Carrera de Ingeniería Electrónica, la empresa ha mantenido un crecimiento sostenido gracias a una combinación de experiencia técnica, compromiso y una fuerte orientación al cliente. “Nuestro objetivo es acompañar la transición tecnológica dando apoyo y soporte en la implementación de nuevas tecnologías, para que los propietarios no se sientan solos en este gran cambio”, destacan.

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La industria de la elaboración de alimentos, particularmente el sector de los panificados, vive un proceso de transformación impulsado por la incorporación de nuevas tecnologías. Equipos que antes eran totalmente mecánicos hoy integran controladores electrónicos, pantallas táctiles, sensores, automatización y sistemas digitales, que mejoran los tiempos de producción, la eficiencia y la calidad final del producto. Para muchas empresas, este avance representa un desafío, ya que enfrentarse solos a un mundo tecnológico puede resultar abrumador. En este contexto, ATI se posiciona como un aliado cercano que acompaña a los productores a descubrir los beneficios de la tecnificación, ofreciendo soluciones claras, confiables y adaptadas a cada necesidad. SERVICIOS ESPECIALIZADOS PARA UN SECTOR QUE NECESITA RESPUESTAS RÁPIDAS ATI presta un servicio integral a centros de elaboración de panificados, fábricas de pastas, pastelería industrial, productos ultracongelados y negocios

gastronómicos que requieren continuidad operativa en equipos críticos como hornos, amasadoras, dosificadores de agua, mesas laminadoras y todo equipamiento en el cual intervenga la electrónica o la electricidad para su funcionamiento. Pero su compromiso va más allá de las empresas y panaderías: ATI apoya a los servicios técnicos de todo el país, quienes, con un enfoque en el mantenimiento mecánico de los equipos, muchas veces enfrentaban problemas electrónicos sin recibir soporte de los fabricantes o quedaban desamparados cuando los equipos se descontinuaban. En este marco, ATI se convierte en un aliado confiable, brindando respaldo, soluciones y asesoramiento para que cada técnico pueda mantener operativos los equipos de sus clientes y garantizar la continuidad de la producción. Además, realiza tableros eléctricos, automatizaciones, programación de PLC y sistemas de control para diferentes máquinas, asegurando que cada cliente mantenga su producción activa, eficiente y segura. Entre los principales servicios se destacan: - Reparación de electrónica industrial. - Actualización de equipos mediante la incorporación de tecnología más eficiente y segura. - Desarrollo a medida de soluciones electrónicas específicas para cada cliente. - Asesoramiento técnico en nuevas tecnologías aplicadas al sector. - Servicio postventa con acompañamiento permanente. - La combinación de diagnóstico preciso, rapidez en la intervención y repuestos confiables permite que cada cliente reduzca significativamente los tiempos de parada y mantenga su producción activa. INNOVACIÓN, DESARROLLO PROPIO Y UNA RELACIÓN CERCANA CON EL CLIENTE Además de las reparaciones, ATI trabaja en el desarrollo de nuevos sistemas electrónicos orientados a mejorar el rendimiento de los equipos existentes. La empresa entiende que cada panadería o fábrica tiene necesidades particulares, por lo que cada proyecto se aborda de forma personalizada. ATI participa activamente en ferias, encuentros y exposiciones del rubro, entendiendo que estos espacios permiten escuchar de primera mano las necesidades del sector. Esta cercanía con los usuarios impulsa nuevas ideas, mejoras continuas y productos más alineados a la realidad de la industria.

PRESENCIA, EQUIPO Y MERCADOS ATENDIDOS CON UNA MIRADA A FUTURO La empresa tiene sede en Mendoza, pero su alcance abarca todas las provincias argentinas, con la posibilidad de asistencia remota para diagnosticar fallas o guiar a los técnicos locales. El objetivo de los próximos años es expandir su aporte a países limítrofes, llevando su experiencia y soporte a un nivel regional. ATI cuenta con un equipo sólido y especializado en electrónica industrial, enfocado en brindar un servicio profesional, accesible y de confianza. Las próximas metas de ATI apuntan a: - Expandir sus servicios hacia más industrias alimentarias que estén atravesando procesos de modernización. - Seguir desarrollando productos propios para facilitar repuestos y soluciones. - Crear una plataforma de venta online, donde se podrán adquirir productos y recibir asesoramiento personalizado sobre componentes eléctricos y electrónicos utilizados en la industria. - Lanzar productos IoT (Internet of things), que se encuentran en etapa de ensayo y proporcionarán soluciones y datos reveladores para mejorarla eficiencia de la producción. MÁS INFORMACIÓN: WhatsApp: +54 9 2617509664 infoaticuyo@gmail.com https://aticuyo.wixsite.com/aticuyo Instagram: @ati_cuyo HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 308

EMPRESAS

Piquim Optimización de texturas en heladería artesanal

La heladería artesanal atraviesa una etapa de transformación técnica, impulsada por la necesidad de garantizar estabilidad, rendimiento y textura constante en vitrinas de alta rotación. En este contexto, el rol de los estabilizantes, neutros y bases funcionales se vuelve decisivo. Para analizar estas tendencias y profundizar en la aplicación de los nuevos desarrollos, dialogamos con Nicolás Turconi, técnico demostrador de Piquim, empresa que viene ampliando su portfolio con soluciones diseñadas para optimizar procesos en heladerías de todos los volúmenes de producción. Para Turconi, los neutros y mejoradores tienen un rol crítico en la estructura del helado. “Entender la física del helado es indispensable para dominar su textura. Una correcta combinación de fase acuosa, fase grasa, proteínas, azúcares y estabilizantes define la calidad final del producto”, explica. “Los neutros actúan sobre la cristalización del agua, la viscosidad de la mezcla y la estabilidad térmica, mientras que los mejoradores de textura ajustan el comportamiento en boca y en vitrina.” La función de estos insumos se vuelve especialmente relevante en un mercado donde las exigencias son varias: estabilidad prolongada, cremosidad uniforme, reducción de cristalización, mayor durabilidad sensorial y reproducibilidad entre lotes. “Un helado estable no es casualidad: es formulación”, subraya Turconi.

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LÍNEA DE NEUTROS PIQUIM: PRECISIÓN SEGÚN TIPO DE BASE Con esa visión, Piquim desarrolló una línea completa de neutros especializados que se ajustan al tipo de helado, método de elaboración y equipamiento disponible. - Neutro Cream (para helados de crema). Neutro con emulsionante de baja dosificación. Mejora la viscosidad, reduce la sinéresis y optimiza la incorporación de aire. Indispensable para helados crema que requieren cuerpo y cremosidad intensa. - Neutro Fruit (para helados de agua). Al igual que el Neutro Cream, es un neutro con emulsionante de baja dosificación. Desarrollado para mezclas con menor contenido de sólidos y mayor proporción de agua. Controla la cristalización y favorece una textura fina y estable, ideal para paletas, sorbetes y helados frutales con alto contenido de fruta fresca.

- Neutro PR 15 Leche. Neutro de uso profesional que actúa sobre la estabilidad térmica del helado, especialmente útil en procesos de exhibición prolongada. Otorga estructura y mejora el comportamiento ante fluctuaciones de temperatura. Contiene proteína láctea, que no sólo mejora la estructura, aumenta la capacidad de incorporación de aire, sino que también, impide el derretimiento del helado dándole mayor durabilidad - Neutro PR 15 Fruta. Versión diseñada para helados frutales con pH más bajo. Controla la cristalización, aporta cuerpo y permite mantener la frescura y sensación de fruta natural sin comprometer la estabilidad. Tiene contenido de fibra que es fundamental para los helados al agua en donde incorporamos sólidos, mejorando estructura y sin aportes derivados lácteos, otorgando un producto que es apto vegano. BASES NEUTRAS: FUNCIONALIDAD Y ESTANDARIZACIÓN Por otro lado, Turconi destaca que las bases neutras permiten simplificar procesos, estandarizar resultados y mejorar la reproducibilidad entre lotes. - Base Neutra 50. Base versátil que aporta estructura y estabilidad sin interferir en el perfil de sabor. Ideal para heladerías que buscan flexibilidad en la creación de recetas con identidad propia.

- Base PR 50 Leche. Base diseñada con proteína láctea. Aporta cuerpo, estructura, estabilidad y un comportamiento de mayor durabilidad, óptimo para la exhibición en vitrina, facilitando procesos en producciones medias y grandes.

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EMPRESAS Reducen la formación de cristales. Con alto poder anticongelante, también controlan la percepción del dulzor. Recomendables en los helados al agua. - Pronto Miele. Es un azúcar invertido que actúa como anticongelante natural. Evita la cristalización. Endulza más que la sacarosa y funciona como agente retenedor de humedad. Mejora la textura y da estabilidad por más tiempo. Es recomendable en los helados de frutos secos y chocolates. Según Turconi, “Es muy eficaz en helados donde se busca elasticidad y suavidad extrema, además de aportar brillo y mejorar la percepción dulce sin saturar el sabor.”

- Base Mousse Helado Neutro. Formulada para generar texturas aireadas y cremosas, apta para semifríos, helados mousse y presentaciones gourmet. Mejora la retención de aire y la estabilidad sin perder suavidad. - Base Granita Neutra. Especialmente creada para elaboraciones de granita. Controla el tamaño de cristal y mejora la textura final, permitiendo productos más homogéneos y estables, incluso en equipos con sistemas de frío variables. MEJORADORES DE TEXTURA Y PRODUCTOS FUNCIONALES Además de los neutros, Piquim incorpora mejoradores que complementan y potencian la calidad final del helado. - Pronto Mix Dry - Pronto Mix Textura. Son oligosacáridos combinados que ayudan a dar una mejor textura al helado y sensación de cremosidad.

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TRABAJO EN DEMOSTRACIONES Y TRANSFERENCIA TÉCNICA Una parte clave del rol de Turconi es el acompañamiento directo en obradores y plantas. “La demostración práctica es fundamental. Podemos evaluar cómo reaccionan los productos en procesos reales, con equipos, tiempos y condiciones de producción específicas de cada cliente”, afirma. Esto incluye ajustes en porcentajes de uso, tiempos de maduración, curvas de pasteurización y dosificación de sólidos. Para el especialista, una de las claves es la capacitación: “Muchas veces el heladero tiene buena materia prima, pero necesita afinar detalles de formulación para elevar significativamente la calidad del helado”. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO: LA ESTRATEGIA DE PIQUIM Con el incremento de la demanda de helados más estables, con menos azúcares añadidos y con mejores comportamientos térmicos, Piquim continúa invirtiendo en investigación. “El desafío es diseñar sistemas estabilizantes más eficientes y adaptados a las nuevas realidades del mercado”, explica Turconi. “La heladería moderna exige precisión técnica, y nuestro compromiso es brindar herramientas que permitan asegurar calidad constante.” MÁS INFORMACIÓN: www.piquim.com.ar

EMPRESAS

AGRANA Fruit Argentina – Main Fusion Innovación, sabor y calidad que transforman la industria alimentaria

AGRANA Fruit Argentina, parte del grupo austríaco AGRANA Beteiligungs-AG, opera en el país desde hace más de 30 años con una planta industrial propia ubicada en Bella Vista, Corrientes. A lo largo de estas décadas, la compañía se consolidó como un socio estratégico de referencia para las principales empresas del sector alimentario, apoyándose en procesos productivos eficientes, estrictos estándares de calidad y una sólida red de productores locales capacitados y auditados, que garantizan materias primas frescas, seguras y trazables. Desde su planta industrial, AGRANA desarrolla y produce soluciones gastronómicas innovadoras y a medida para los sectores lácteo, food service, bebidas, heladería, pastelería y cafetería. Su expertise se basa en el desarrollo de ingredientes de alta calidad y gran versatilidad, diseñados para adaptarse a múltiples aplicaciones industriales y gastronómicas. En 2013, la compañía lanzó Main Fusion, su marca de saborizantes premium, creada para responder a la creciente demanda del canal gastronómico y cafete34 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 308

ro. Main Fusion acerca a cafeterías, pastelerías, heladerías y emprendimientos de todos los tamaños el mismo conocimiento técnico e industrial que históricamente estuvo reservado a grandes compañías, democratizando el acceso a productos de calidad profesional con respaldo industrial. A través de AGRANA Fruit Argentina y Main Fusion, la empresa ofrece soluciones integrales en el desarrollo, producción y aplicación de preparados a base de frutas. Su portafolio incluye salsas, jarabes,

purés de frutas, concentrados, variegatos, pastas, bases en polvo, rellenos, coberturas y desarrollos a medida, acompañados por asesoramiento técnico especializado y programas de capacitación para el sector gastronómico. Los productos Main Fusion se distinguen por su alta concentración de sabor, estandarización, versatilidad y rendimiento. Son elaborados bajo estrictos controles de calidad que garantizan consistencia, practicidad operativa y una experiencia sensorial superior en cada aplicación. PROPÓSITO Y VISIÓN El propósito de AGRANA y Main Fusion es impulsar la innovación, la calidad y la naturalidad, desarrollando soluciones que combinan excelencia técnica, placer sensorial y adaptación a las tendencias globales, respetando siempre los gustos y necesidades del consumidor local. De cara a 2026, la compañía proyecta la expansión del portafolio Main Fusion y el fortalecimiento de su canal digital a través del e‑commerce www.mainfusion.com.ar, reafirmando su posicionamiento como socio estratégico de referencia para la industria alimentaria y gastronómica. AGRANA Fruit Argentina trabaja con empresas líderes de los sectores food service, lácteo, bebidas, helados, panificados, pastelería y cafeterías, abasteciendo tanto a marcas locales como internacionales. Main Fusion amplía esta capacidad competitiva, brindando herramientas concretas para que cada negocio, independientemente de su escala, sea más rentable, innovador y competitivo. CALIDAD, SUSTENTABILIDAD Y ACOMPAÑAMIENTO AGRANA opera bajo certificaciones internacionales que garantizan la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la sustentabilidad de sus procesos, aplicando políticas de mejora continua alineadas con los estándares globales del grupo. Además de su capacidad productiva, la compañía ofrece asesoramiento técnico especializado, soporte postventa y desarrollo conjunto de proyectos, acompañando a sus clientes desde la formulación hasta la aplicación final. AGRANA comercializa sus soluciones a través de canales directos, distribuidores especializados y plataformas digitales, incluyendo su e‑commerce B2B de Main Fusion (www.mainfusion.com.ar), com-

binando la solidez industrial de un grupo internacional con la agilidad y cercanía del mundo digital. MÁS INFORMACIÓN: Juan José Salgar Marcano +54 9 11 2476-5219 Instagram: @mainfusion www.mainfusion.com.ar

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Pehuenia Lanza dos nuevas pulpas pastas para sorprender a los clientes este verano: Açaí y Pomelo

La línea de Pulpas Pastas de Pehuenia se destaca porque cada una conserva las características esenciales de las frutas, como su sabor y color. Con estas pulpas pastas se asegura la calidad de la fruta todo el año y se facilita el uso en la fabricación de los helados. Además, son ideales para la elaboración de helados de agua o de crema libres de gluten. La versatilidad de estos ingredientes y el gran porcentaje de frutas en su fórmula permite crear productos apetecibles y de calidad artesanal sin la necesidad de adicionar fruta extra en el momento de la elaboración.

PULPA PASTA DE AÇAÍ En los últimos años, el açaí ha dejado de ser un secreto de la Amazonia para convertirse en un ingrediente estrella en menús saludables, el açaí se destaca por su extraordinario poder antioxidante. Su tono oscuro no es casual: proviene de altas concentraciones de antocianinas, compuestos responsables de proteger las células del estrés oxidativo. Diversos estudios posicionan al açaí entre las frutas con mayor capacidad antioxidante del planeta, un atributo que ha impulsado su fama como “superfruta”. Otra de sus características distintivas es su perfil de grasas saludables, poco común en los frutos tradicionales. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados -como los omega 9 y 6- el açaí contribuye a mantener un corazón saludable y a mejorar el equilibrio de colesterol en sangre. A esto se suma su alto contenido de fibra, que favorece la digestión, regula el tránsito intestinal y aporta una mayor sensación de saciedad. En una época donde se busca energía

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sostenida sin picos glucémicos, el açaí se convierte en un aliado natural gracias a su combinación equilibrada de nutrientes y su bajo contenido de azúcar en estado puro. Con un sabor elegante -entre frutos del bosque maduros y un suave

cacao- el açaí abre la puerta a combinaciones creativas y a propuestas alineadas con el consumo saludable. Una incorporación que enriquece la oferta artesanal y conecta con las tendencias actuales de naturalidad, color y valor agregado. PULPAS PASTAS DE POMELO El mercado de ingredientes para heladería suma una novedad pensada para ampliar el porfolio de sabores frescos y diferenciadores. Llega la nueva receta de Pulpa Pasta Pomelo, un producto elaborado con jugo de fruta en su punto óptimo de madurez, ideal para la producción de helados artesanales, sorbetes y especialidades estacionales. Producida mediante un proceso que preserva la intensidad aromática, el perfil cítrico y la acidez característica del pomelo, esta pulpa se destaca por su alto contenido de jugo de fruta y su estabilidad durante la elaboración. Su textura homogénea y su comportamiento en mezcla permiten obtener helados con cuerpo, brillo y un sabor natural que permanece a lo largo del tiempo en vitrina. Además, su versatilidad abre múltiples posibilidades creativas: desde un sorbete clásico de pomelo rosado hasta combinaciones más audaces como pomelo & jengibre, pomelo con hierbas frescas para consumidores que buscan alternativas más livianas y refrescantes. La nueva Pulpa pasta de Pomelo está diseñada para heladerías que buscan innovar con sabores cítricos, reforzar su oferta de verano o sumar productos con ingredientes más naturales y de origen controlado. Entre las variedades de Pulpas Pastas de Pehuenia se encuentran los sabores Ananá, Durazno, Frambuesa, Frutilla, Frutos del bosque, y Mandarina. Para la aplicación de sus ingredientes, la empresa ofrece un servicio integral; desde un showroom hasta una sala de demostraciones y capacitación. Con este lanzamiento, la industria heladera suma una herramienta más para seguir elevando la calidad y diversidad de sus creaciones. Una oportunidad para sorprender a los clientes con un sabor vibrante, auténtico y perfectamente alineado con las tendencias de consumo actuales.

MÁS INFORMACIÓN: www.pehuenia.ar @pehuenia.ar /pehuenia.ar

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GHELCO Pulpas diseñadas para utilizar en heladería, confitería y cocktelería.

Las pulpas son uno de los productos estrellas del amplísimo catálogo de la GHELCO. Están elaboradas bajo estrictos controles de calidad, que aseguran a los clientes un producto con muy pocas fluctuaciones y un estándar de excelencia inalterable partida tras partida. La demanda sostenida e ininterrumpida a lo largo de décadas se explica por su cuidada producción: una delicada selección de insumos, frutas utilizadas en su óptimo estado de maduración provenientes de las provincias del norte y el sur de la Argentina. Y también, muy especialmente, por los detalles durante las operaciones para obtener las características deseadas, donde se alcanza la menor pérdida posible de propiedades físicas y organolépticas: textura, color, sabor, minerales y vitaminas. Esto abarca a las frutas como al resto de los ingredientes que la componen. “Sus componentes cumplen con las

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mayores exigencias de identidad y pureza, lo cual permite el empleo de manera segura durante la elaboración de nuestros clientes”, explica Claudio Cano, presidente de la empresa referente en materias primas para heladería, confiterías y chocolatería. Algunas de las propuestas de GHELCO en pulpas más demandas son Frutilla, Ananá y Durazno, a los que su sumaron Melón y Kiwi en los últimos tiempos. Estas cinco opciones, aclaran desde la empresa, no son las únicas, también están Damasco, Pera, Ciruela, Coco, Manzana, Frambuesa, Fresa del bosque, entre otras. Las pulpas se comercializan fraccionadas en latas de 940 gramos y 4,75 kilogramos. En el rubro coctelería son muy utilizadas en la preparación de tragos, desde los clásicos daiquiris, con o sin alcohol, a Strawberry gin, Ananá Fizz, Ananá Orange, Tropicana, Pisco Sour, por mencionar algunos. Sergio Ibáñez, referente del sector Comercial de GHELCO, aclara que “Para ajustarnos a las fluctuaciones normales de color y sabor que tienen las frutas durante las diferentes estaciones, las pulpas tienen adicionados colorantes y saborizantes autorizados por el CAA. De este modo se facilita el trabajo al heladero, ya que puede fabricar su producto siempre de la

misma manera y brindarles a sus clientes un helado con las mismas características en cualquier momento del año. Además, gracias a sus atributos, son muy utilizadas por grandes chefs para decorar y resaltar sabores en sus platos de alta cocina”. En los últimos años, las pulpas vivieron un gran boom tanto en heladería como confitería y cocktelería. En este último caso, son muy demandadas por las empresas de catering.

El amplio catálogo de productos de GHELCO se puede consultar de manera digital en su sitio web (ghelco.com.ar) o conseguir en su versión impresa cuando se visita la fábrica ubicada en el barrio de Barracas. MÁS INFORMACIÓN: WhatsApp (11)2255.2088 ventas@ghelco.com.ar www.ghelco.com.ar

LAS VENTAJAS DE UTILIZAR PULPAS DE GHELCO 4 Se obtiene siempre el mismo producto final. 4 Producto esterilizado comercialmente, lo cual incrementa su vida útil. 4 Rendimiento superior al promedio. 4 Stock permanente durante todo el año.

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PANIFICADOS

8º Convención Internacional de la Panadería Moderna Analizó las perspectivas y tendencias de un mercado en plena transformación El 2 de diciembre, Editorial Publitec fue invitada a asistir a la 8º edición de la Convención Internacional de la Panadería Moderna, que se llevó a cabo en los Pabellones Étangs de París. El evento, organizado por la revista Honoré Le Mag con el apoyo de France Snacking, reunió a destacados ponentes de la panadería, pastelería y repostería internacionales y se posicionó una vez más como una cita imprescindible para todo el sector de la panadería internacional, constituyendo el marco apropiado para hacer un balance de las perspectivas de un mercado en plena transformación, con estudios cuantitativos apoyados por numerosos expertos presentes y estudios realizados especialmente para el evento. Entre los temas recurrentes surgieron la importancia de desarrollar conceptos “híbridos” de negocios (panaderías que no se limitan a ofrecer pan, y establecimientos gastronómicos donde el pan ocupa un importante espacio); la evolución de las panaderías para satisfacer una demanda cada vez más segmentada; la importancia de la apariencia, teniendo en cuenta que el consumidor comparte la imagen del producto en las redes sociales antes incluso de degustarlo; la ambientación de los establecimientos 40

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a fin de que satisfagan el deseo de los consumidores de vivir una “experiencia”; la disponibilidad de pan sabroso y fresco a toda hora y en todas partes y el cada vez mayor protagonismo del snacking en la panadería. EL SNACKING Y LA GENERACIÓN Z Frédéric Loeb, consultor experto en gastronomía, asegura que el snacking se ha convertido en un modo de vida de la generación Z. Ya no se trata de

Frederic Loeb: “Ya se está esbozando una nueva mutación: la de la pastelería modelada según los códigos del maquillaje, las marcas y las paletas cromáticas”.

un paréntesis, sino de una cultura completamente instalada para los Z, que comen en todas partes, a toda hora, según su ritmo, su humor y sus limitaciones. En 2024 el snacking representaba ya el 38% de la restauración comercial en Francia. Los jóvenes buscan formatos rápidos, nómades, visualmente seductores, sin jamás transigir en el gusto ni en el precio. El snacking se adapta a cualquier horario, estando solo o acompañado. Es a la vez práctico, personalizado y se alinea a los valores de una juventud móvil y exigente. En este nuevo equilibrio, las panaderías, coffee shops y otros sitios híbridos se imponen como referencia, combinando conocimiento, accesibilidad y estética, para proponer un snacking cualitativo, “instagramable” y bien posicionado, exactamente como lo espera esta generación. Loeb también se refirió a la nueva química de la panadería-pastelería. Después de la reinvención de las proteínas, la química se reorienta hoy hacia más funcionalidad, responsabilidad y legibilidad. Se trata del desarrollo continuo del “sin”: sin gluten, sin lactosa, sin aditivos superfluos, pero también del “con”: con más energía, con más colágeno, con más beneficios concretos. Las harinas se diversifican, los ingredientes se convierten en vectores de significado, y la dimensión salud se incorpora sin comprometer el sabor. En esta dinámica, la búsqueda de una pastelería más simple, más natural, más transparente, se convierte en un terreno de innovación. Se vislumbra una nueva alquimia, impulsada por las expectativas de un consumidor que quiere a la vez comprender, elegir y darse un gusto. Con respecto a lo que él llama “Neopanadería”, Loeb afirma que nunca se ha comido tanto pan, pero

que ya no se compra tanto en la panadería. El pan está en todas partes. En los sandwiches, en las hamburguesas, en el pan con manteca de la mañana y en los platos para compartir por la noche. Se lo consume a toda hora y en todas sus formas. Sin embargo, la panadería tradicional no es la única fuente de aprovisionamiento. Si bien el número de panaderías sigue estable o crece, el corazón de su oferta evoluciona. Panes con masa madre, con cereales antiguos, panes de degustación: el producto se especializa y se reinventa. También las panaderías cambian de imagen. Se vuelven poliformes: cafés, lugares de snacking, almacenes de barrio, pastelerías panaderas... La panadería dejó de ser un lugar donde sólo se compra la baguette, es un espacio híbrido, anclado en los nuevos usos. Refiriéndose a la pastelería, el consultor habla de una “sweet fusion”. La reinvención continua de la pastelería evoluciona al ritmo de las influencias del mundo. Después de un período marcado por el exotismo, llegó la ola japonesa, más estética y más minimalista. Después, América del Norte tomó la posta con sus cheesecakes, cookies, layer cakes, resultando en una primera gran fusión de gustos, texturas y formatos. A esto le siguió una italianización, con un tiramisú que se convirtió en el postre por excelencia de todas las reuniones. Poco a poco, les tocó el turno a las inspiraciones orientales, y ya se está esbozando una nueva mutación: la de la pastelería modelada según los códigos del maquillaje, las marcas y las paletas cromáticas. Una pastelería pensada para ser fácil de replicar, codificar, industrializar, “instagramar”, desear y consumir en cualquier momento del día.

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PANIFICADOS

Nicolas Nouchi mostró imágenes de sandwichs calientes de influencers de todo el mundo en su Food Fluence Watch

CUANDO LA PANADERÍA HACE SUBIR LA TEMPERATURA Nicolas Nouchi, experto en Foodservice y fundador de Strateg’eat se refirió a la importancia de la oferta de productos calientes en la panadería. Según él hay un cambio en la demanda de sandwiches. El consumidor urbano busca productos innovadores y sabrosos, pero al mismo tiempo hay una apertura hacia lo regresivo (sabroso y nostálgico) con el retorno del “croque monsieur” (típico sandwich caliente francés hecho con pan de molde, relleno de jamón y con queso gratinado por encima). Del mismo modo, se ve un gran potencial de crecimiento en la oferta de productos calientes como hamburguesas gourmet. La posibilidad de adquirir alimentos calientes en la panadería implica que el consumidor pueda acudir a ella para satisfacer todas sus necesidades en todo momento y en cualquier circunstancia. Por otro lado, el calor favorece una conservación más larga de ciertos productos factibles de ser tostados, como los elaborados a base de foccaccia. 42

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El experto presentó asimismo el Food Fluence Watch, el nuevo radar de Tendencias Food en TikTok, lanzado por Strateg’eat, para anticipar las tendencias culinarias que se convertirán en oportunidades de negocios del futuro. En su presentación mostró ejemplos de sandwichs calientes realizados por influencers en los cinco continentes. Nicolas Nouchi concluyó que el snacking superará un tercio de la facturación de todas las panaderías en Francia en promedio. La diversificación se volverá imprescindible y deberá ser razonada, estructurada y atractiva. La panadería seguirá ganando protagonismo en los momentos de consumo, más allá de su transformación en coffee shop. PAN, NUTRICIÓN Y SALUD Sandrine Cuisenier, directora de marketing digital de Lesaffre, y Léa Ribet, investigadora asociada a asuntos científicos de Lesaffre, disertaron sobre el tema pan, nutrición y salud. Basándose en el análisis de estudios realizados en todo el mundo, destacaron la insuficiencia de pruebas que muestren un impacto negativo del consumo de pan sobre la salud. Sobre la base de sus observaciones, la investigación pone al descubierto las lagunas existentes y las oportunidades de investigación para comprender esa relación compleja entre pan y salud. Ribet comparó la percepción de los consumidores con las realidades científicamente comprobadas, para superar algunas ideas preconcebidas. Como ejemplo, la investigadora presentó algunas de las cuestiones en las que centró su estudio, confrontando resultados de encuestas a consumidores con datos comprobados por la ciencia.

Sandrine Cuisenier y Léa Ribet de Lesaffre concluyeron que el desarrollo del eje de nutrición y salud, además de ser una palanca para el crecimiento, es un deber para nutrir mejor a la población y proteger el planeta.

¿Qué importancia tiene el pan en la dieta humana? - Percepción de los consumidores: El pan es un alimento básico en la dieta mundial. Es el producto más consumido a nivel global, y la mitad del planeta lo disfruta a diario. Este alimento omnipresente combina tradición, sustento cotidiano y valor nutricional. - La ciencia dice: El pan es un contribuyente indiscutible a la energía en todo el mundo. El pan contribuye a la ingesta energética en todas las encuestas nacionales, en todas las regiones del mundo. El pan es la principal fuente de energía y el segundo contribuyente en proteínas (después de la carne). ¿Qué limitaciones y resistencias relacionadas con la salud existen con respecto al pan? - Percepción de los consumidores: Para las personas que decidieron dejar de comer pan (uno de cada siete), dos de las principales razones mencionadas están relacionadas con su dieta, peso o salud. - La ciencia dice: El consumo de pan en sí mismo no está asociado con riesgos para la salud. Se han estudiado distintos tipos de pan en dietas junto con otros alimentos en relación con diferentes resultados de salud, pero es difícil sacar conclusiones y no existe una asociación clara.

¿Qué expectativas tiene el consumidor actual? - Percepción de los consumidores: Los criterios principales de los consumidores para elegir pan están relacionados con el sabor y la textura. Sólo después vienen los criterios vinculados con el precio, la salud y la nutrición. - La ciencia dice: las calorías del pan no son calorías vacías. El pan es un alimento de alta densidad nutricional. ¿Cómo hacer que el eje de la nutrición y la salud sea un motor de crecimiento? - Percepción de los consumidores: Si fuera posible mejorar las propiedades del pan sin afectar su sabor ni su textura, los tres beneficios que los consumidores consideran más importantes son la facilidad en la digestión (75%), la energía que aporta el pan para comenzar el día (74%) y la energía que aporta el pan a lo largo de todo el día (73%) - La ciencia dice: Hasta el día de hoy, se sabe que el pan es una parte ubicua de la dieta diaria a nivel mundial, una fuente de buenos nutrientes y un proveedor de fibra dietética, cuyo consumo es globalmente bajo. Los ejes por desarrollar en el futuro deben enfocarse en seguir trabajando en la reducción de sal, fortificar con micronutrientes, y favorecer el uso de harinas integrales y diversificar los cereales.

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INSTITUCIONES

Sandra Bortolot, Maxi Maccarrone, Alessandro Tedeschi, Franco Maccarrone y Gabriel Famá en la ceremonia de las cintas.

AFADHYA inauguró la Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal Nace un nuevo espacio de formación internacional para el sector La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) inauguró la Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal, un nuevo espacio de formación y capacitación profesional creado en su sede, que busca fortalecer al sector gastronómico y proyectar la excelencia del Helado Artesanal Argentino a nivel regional. Desde este espacio se brindarán charlas, workshops, la Diplomatura en Elaboración de Helados Artesanales dictada junto a la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional del COMAHUE, el curso de Despachante de Helado y diversas instancias de capacitación técnica y profesional orientadas tanto a emprendedores del sector como a quienes buscan insertarse en el mundo del Helado Artesanal con herramientas sólidas y actualizadas. En una emotiva ceremonia, la gran familia de AFADHYA llegó a la concreción de un esperado logro, la inauguración de la Escuela Latinoamericana de Heladería, con sus nuevas aulas y equipos en la muy bella sede de la calle Santiago del Estero. “La inauguración de esta Escuela no es sólo estrenar renovadas aulas, sino afirmar una profunda convicción: la de que el conocimiento y la formación son la base irrenunciable para empoderar al sector en toda la región latinoamericana”, destacó Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA. 44

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Con esta iniciativa, AFADHYA reafirma su compromiso con la formación continua, la transmisión del conocimiento y la valorización del oficio. “La Argentina es un faro dentro del mundo del helado. Tenemos maestros y maestras reconocidos, innovación, calidad y una tradición que queremos seguir transmitiendo a las nuevas generaciones. Esta Escuela es un sueño hecho realidad. Un espacio pensado para formar, inspirar y proyectar el futuro del helado artesanal latinoamericano con la pasión y el profesionalismo que nos caracteriza”, expresó

Alessandro Tedeschi fue homenajeado poniendo su nombre a una de las aulas.

Una de las nuevas aulas lleva el nombre de Federico Bortolot. Se descubrió una placa ante la presencia de sus familiares.

Miguel Durán y Mariel Talanda, de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros, y Lorenzo Benítez de FTPSRCHPYA entregaron una placa conmemorativa a Silvia de la Fuente y Maximiliano Macarrone de AFADHYA.

Maccarrone. La Escuela se propone ser un observatorio de datos, creatividad y técnica, un espacio de colaboración y desarrollo que funcione como semillero de la próxima generación de líderes heladeros, fortaleciendo la proyección regional del Helado Artesanal Argentino como símbolo de calidad, tradición y excelencia. El acto contó con la presencia de autoridades del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, Sindicato de Pasteleros, Cámara de Pastas Frescas de Capital, Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), Cámara de Pizzerías (APYCE), Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA) y

Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), entre otras instituciones del sector, junto con autoridades, staff y socios de AFADHYA. Durante la ceremonia, también se llevó a cabo un emotivo descubrimiento de placas homenaje en las dos aulas principales de la Escuela, que llevan los nombres de Sandro Tedeschi y Federico Bortolot, dos ex presidentes y grandes referentes del sector. El homenaje fue compartido junto a sus familiares y colegas, en un momento de profunda emoción que celebró su legado y el impacto que ambos tuvieron en la historia del Helado Artesanal Argentino.

ALESSANDRO TEDESCHI: “El helado argentino es el mejor del mundo”. Estoy muy orgulloso. Yo hace un tiempo que no venía. Me han invitado y me han dado una sorpresa. Encuentro maravilloso lo que han hecho, con todos los detalles. Yo tengo 90 años y me costó venir, porque esto fue mi vida. Lo que se ve acá se adquirió bajo mi presidencia con la colaboración de toda la comisión directiva. Tuve mucha suerte con los que me acompañaron, nunca hubo una objeción. Seguramente hay mucho más para hacer, ahora le toca a la nueva generación.

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INSTITUCIONES

Edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado María Pilar Carballo triunfó y viajó a Italia a representar a nuestro país. En el marco de la inauguración de la primera Escuela Latinoamericana del Helado Artesanal, la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), en conjunto con la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Muestra Internacional del Helado (MIG), organizaron el 15 de octubre la segunda edición argentina de la Coppa d´Oro del Helado. La ganadora fue María Pilar Carballo, de Santiago del Estero.

El certamen se desarrolló en las instalaciones de la flamante escuela de AFADHYA, donde doce participantes de todo el país compitieron con el objetivo mayor de clasificarse para la 55ª edición del Premio Internacional Coppa d’Oro en la MIG de Longarone, Italia, con pasaje y estadía paga. Maximiliano Maccarrone, Presidente de AFADHYA, destacó la importancia de la participación argentina en ese escenario. “La Coppa d´Oro es una gran oportunidad para demostrar que el helado artesanal argentino es de los mejores del mundo. Estos desafíos entre colegas fomentan a que, entre todos, logremos mejores sabores, mejores técnicas y profesionalizar aún más el oficio”, comentó. No es para menos, establecido en 1970, el Premio Internacional “Coppa d’Oro” es con-

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siderado como el Oscar del Helado Artesanal: cada año, maestros heladeros de todo el mundo son invitados a demostrar sus habilidades y creatividad. El reglamento de este concurso internacional es original: cada año se elige un ingrediente de helado particular, en esta ocasión el mango, con el cual los participantes deben elaborar su mejor versión. La prueba es una sola, con total predominio del sabor y la textura en los criterios del jurado. En la edición argentina, cada uno de los participantes llevó sus propias frutas y elementos de trabajo. La actividad se inició a las 07:00 y se prolongó durante la mañana en las bien equipadas aulas de la Escuela Latinoamericana de Helado Artesanal. Fueron horas de intenso trabajo, no exento de camaradería entre las maestras y los

maestros heladeros, hasta lograr los productos que el jurado degustó en las primeras horas de la tarde. La elección del mango para este año responde a una tendencia mundial: “A lo largo de los últimos años los sorbetes frutales y mix de frutas fueron ganando popularidad por su impronta fresca y natural, dos características esenciales del Auténtico Helado Artesanal, es por eso que la selección de este sabor para esta competencia no escapa a las tendencias gastronómicas a las cuales desde AFADHYA bus-

camos compartir con los heladeros artesanales del país”, explicó Maccarrone, que también formó parte del jurado internacional en Longarone. El jurado -integrado por referentes gastronómicos de gran prestigio y experiencia- estuvo conformado por Alejandro Tedeschi, Maestro Heladero ex Presidente de AFADHYA; Darío Gualtieri, reconocido chef y referente de la gastronomía argentina; Cecilia Conti, Maestra del Helado; Gustavo Nari, Pastry Cheff de Confiteria La Ideal, y Ciro Cacciahue, Presidente

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INSTITUCIONES

El jurado de prensa eligió el helado de Pablo Pellico

raciones y las juzgaron en función de su textura, sabor, final de boca, predominancia del mango o de otros ingredientes, dando un puntaje a cada uno. Así fue elegido el “Mango de Oro”: distinción que se llevó Pablo Pellico de San Martín de los Andes, quien ya había participado en la primera edición. El jurado de profesionales seleccionó el helado de María Pilar Carballo, una joven maestra del helado oriunda de la ciudad de Santiago del Estero, que se llevó la Copa de Oro, la Copa FITHEP y el pase para competir La ganadora se llevó la Copa de Oro Argentina y la Copa Publitec en Italia. En el segundo puesto se ubicó Ivana Suemezki, de la localidad bonaerense de CiCHA (Cámara Industrial y Comercial del Helado de Miramar y en tercer lugaar Gabriel Formaro, de Artesanal de Rosario). Adrogué, Pcia. de Bs. As. “Es mi primera experiencia La Coppa D´Oro del Helado Artesanal Argentino en un certamen. Este es un premio al esfuerzo y trabareunió a doce profesionales con amplia trayectoria y jo. Empecé como pastelera hace once años, pero con provenientes de diversas regiones, que debieron el clima de Santiago del Estero, hace seis años enconsuperar una selección previa. Participaron referentramos en el helado el producto ideal para llegar tes de CABA; Adrogué, Miramar, Pergamino; Burzaco; mejor a los clientes, y gracias a Dios la gente nos La Plata; Santos Lugares; Formosa; La Pampa; acompaña” explicó la ganadora, que hoy, tiene cuaNeuquén; Santa Fe y Santiago del Estero. tro heladerías en la provincia y una sucursal en Antes de la evaluación final, dio su veredicto un Córdoba. “Estoy muy emocionada y siento una resjurado de prensa, integrado por periodistas especiaponsabilidad muy grande por representar al país en la lizados de distintos medios, que probaron las prepapróxima Coppa en Italia”, contó.

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Coppa d’Oro del Gelato El premio al mejor sorbete de mango le correspondió al japonés Yasuyukj Sakuma El jurado en Longarone eligió como mejor sorbete de mango del mundo al elaborado por Yasuyukj Sakuma. El siguiente en el podio fue Giovanni Talo, de la Gelatería Giovanni + Kerstin de Osnabrück, Alemania. El tercer puesto fue para Michael Grandelis, de la Gelatería Gran Delice de Padua. El primer puesto en la categoría Sub 32 fue para Davide Bonaventura, de la Gelatería Dassie Verogelato Artigiano de Montebelluna, Treviso. La representante argentina, Pilar Carballo, obtuvo el quinto puesto entre los 70 participantes.

Pilar Carballo tuvo una destacada actuación

Establecido en 1970, el Premio Internacional “Coppa d’Oro” es considerado como el trofeo más importante a nivel internacional. Este año, el protagonista del certamen fue el sabor mango a base de agua, que debieron elaborar todos los participantes ante la presencia del jurado. Tras la primera prueba práctica, se evaluó sabor y estructura (cuerpo, textura, sensación de frío) además del orden e higiene de la zona de trabajo. El heladero japonés Yasuyukj Sakuma, propietario de la tienda "COCO" en Nigata-Hen, triunfó en esta 55ª Copa de Oro en MIG Experience 2025. Esta es la primera vez que el premio se entrega a un representante del País del Sol Naciente, desde donde este año viajaron ocho aspirantes para competir por el premio más importante del helado artesanal. Pilar Carballo, la maestra heladera santiagueña, también brilló en la Coppa d’ Oro en Italia. Con su sorbete de mango posicionó nuevamente al helado artesanal argentino en la elite global. Con enorme talento y mérito, logró el 5° puesto entre 70 maestros heladeros de todo

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INSTITUCIONES

Las montañas Dolomitas dan el marco ideal para disfrutar la experiencia.

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el mundo. La ganadora de la 2° edición de la Selección Argentina de la Coppa d’ Oro del Helado, organizada por AFADHYA, deslumbró al jurado con su sorbete de mango, que se destacó por su textura natural, equilibrada y de gran intensidad aromática. “Participar en la Coppa d’Oro en Italia fue un sueño y obtener el quinto lugar entre tantos referentes internacionales es una emoción enorme. Este logro es el resultado de muchos años de trabajo y del esfuerzo de todo mi equipo. Vivir esta experiencia y representar al país ha sido realmente inolvidable”, afirmó. Por su parte, Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA, formó parte del jurado y festejó el logro de nuestra representante. “Desde AFADHYA trabajamos para profesionalizar el oficio y acompañar a nuestros maestros heladeros. El desempeño de María Pilar es un orgullo que refleja ese camino, su participación en Italia nos representa a todos y confirma el reconocimiento internacional que ha logrado nuestro helado artesanal”.

INSTITUCIONES

Agustín Bazán fue elegido Campeón Nacional en la categoría Profesionales.

El Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal Una competencia que revaloriza el oficio de pastelero como arte profesional En la histórica confitería Las Violetas, el 1 de noviembre –Día Nacional de la Pastelería– se entregaron los premios del Campeonato Nacional de Pastelería Artesanal, certamen organizado por la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires (AHRCC) y la Federación Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros. Este Campeonato, que se realiza desde 2005, busca visibilizar el noble oficio de la pastelería, combinando la excelencia técnica con el compromiso laboral. Ante un exigente jurado de reconocidos profesionales, la experiencia puso en primer plano la técnica y la creatividad.

Con gran participación en las dos categorías de la competencia -estudiantes y profesionales- se desarrolló en las instalaciones de la Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato el exigente certamen donde se puso a prueba la creatividad y la formación técnica de los aspirantes al premio. Los estudiantes tuvieron que demostrar sus habilidades el 29 de octubre y los profesionales pasteleros el 30 y 31 de octubre. Cómo en cada edición, fue una experien52

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cia transformadora para los participantes, que debieron poner en juego toda su técnica y su pasión frente a colegas y jurados. Un desafío que deja huella y que hace crecer en el terreno profesional y personal. Lorenzo Benítez, uno de los organizadores del evento, destacó que: “Más que el campeonato, lo que nos interesa es la capacitación. El campeonato es fruto de capacitar. Los jóvenes que se acercan a nuestros cursos son quienes se proyectan en el área labo-

Los jurados tuvieron una difícil tarea

ral y en el futuro del oficio”, señaló. En ese contexto, los organizadores ofrecieron un reconocimiento especial a la Escuela de Pastelería Profesional que, “Bajo la dirección del señor Miguel Durán, acompañó con compromiso y dedicación a los competidores a lo largo de todo el proceso. La Escuela fue la institución anfitriona de este Campeonato y el escenario de las competencias que hoy celebramos”. Benítez remarcó además que el Sindicato, desde la Escuela de Pastelería Profesional, promueve la capacitación como herramienta de desarrollo personal y colectivo: “Nuestra tarea sindical es preparar a los trabajadores y trabajadoras para un mercado que exige productos de calidad, con altos estándares de sanidad y técnica. Es una forma de defender el trabajo pastelero desde el conocimiento”, remarcó.

Valentín Martínez triunfó en categoría “Estudiantes”

Estuvieron presentes en el acto de entrega de premios el Ministro de Desarrollo Económico de CABA, Hernán Lombardi; el Presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, Camilo Suárez; el Presidente de la Cámara de Confiterías, Carlos Rava, y el Secretario General de la Federación de Trabajadores

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INSTITUCIONES Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros, Luis Hlebowicz. El jurado estuvo integrado por prestigiosos profesionales de extensa trayectoria en el rubro, muchos de ellos galardonados a nivel internacional. En el caso del jurado para la categoría “Estudiantes”, trabajaron Andrea González, Jorge García y Matías Dragún, mientras que para “Profesionales Pasteleros” evaluaron Gustavo Nari, Luciano García, Paola Chang, Lucas Carballo y Eduardo Ruíz, bajo la presidencia de Nestor Reggiani, con Pachi Larrea como jurado del exterior. Consideraron en cada categoría los aspectos de higiene, técnica, presentación, sabor, creatividad y armado del bufet final.

En la categoría Estudiantes, el primer puesto fue para Valentín Martínez, seguido por Amancay Ledesma y Belén Falfán, mientras que en la categoría de profesionales el vencedor fue Agustín Bazán, con Silvina Sosa en segundo lugar y Victor Regalado en el tercer escalón del podio. El ganador recibió un premio de un millón de pesos y una orden de compra de 600 mil pesos. Además, Silvina Sosa recibió el premio a la Mejor Torta de Chocolate, reconocimiento que destacó su excelencia técnica y el equilibrio de sabores de su creación. El evento contó con la empresa Alyser como coorganizadora y con el auspicio de Fleibor y República del Cacao.

LORENZO BENÍTEZ “Siempre hay que seguir capacitándose. La formación profesional es la herramienta que te permite subirte al tren cuando llega la oportunidad”. ¿Qué nos puede decir de esta edición del Campeonato Nacional? El Campeonato tuvo sus desafíos. En un principio, nos preocupaba si la gente del interior se trasladaría hasta Buenos Aires, con todo el esfuerzo que eso significa, incluso económico. Sin embargo, gracias a Dios, el certamen se hizo bien nacional, con participantes de San Juan, Mendoza, Córdoba, Mar del Plata, de la Patagonia, de Buenos Aires. O sea, fue un campeonato bien federal. Y he visto que han puesto un esfuerzo personal y financiero enorme. No todos tuvieron el respaldo de una empresa atrás, la mayoría fue esfuerzo propio. Incluso algunos han hecho rifas para venir. Y eso demuestra las ganas, el deseo de participar. Pero también fue un torneo de buen nivel, con participantes motivados, porque no a todos los profesionales les gusta competir, exponerse, pero esta gente que participó quiere más. La Escuela del sindicato fue un ámbito ideal… Así es, es la primera vez que se hace en la Escuela. Pero además, creo que hacer el cierre en una confitería tan icónica de Buenos Aires como Las Violetas, tan tradicional y tan defensora de los valores de la pastelería argentina, refleja el espíritu del campeonato. Creo que es el mejor lugar, además de lo bonito, tiene la esencia. Yo me sentí en un ambiente que me entusiasmaba, porque estaba en mi casa, que es la pastelería. Y aparte con un jurado de lujo… Un jurado de primera. Gracias a Dios todos han participado y lo han disfrutado mucho. También las empresas que nos apoyan nos ayudaron muchísimo. Y hay una gran generosidad de los dueños de Las Violetas, que desde el principio nos abrieron sus puertas en un lugar hermoso pero que no está pensado para este tipo de eventos. Con amor y profesionalismo nos dieron lugar a todo lo que nosotros necesitamos.

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INSTITUCIONES

Se presentó el equipo argentino que participará en el Campeonato Mundial del Helado El certamen se llevará a cabo en Rímini, Italia

Diego Calculli, Diego Colaneri, Sergio Mercado y Eduardo Zacaria integran el equipo argentino para la Copa del Mundo del Helado

La selección argentina de heladería, auspiciada por AFADHYA y la Federación de Trabajadores Pasteleros, participará nuevamente de la próxima edición de la “Gelato World Cup” en Rimini, Italia. Integrado por Eduardo Zacaria, Diego Colaneri, Diego Calculli y Sergio Mercado, el equipo nacional será parte de la 11ª edición del certamen que reunirá a doce países (Argentina, Bélgica, China, Ecuador, Francia, Indonesia, Italia, Japón, México, Perú, Polonia y Singapur) en el Gelato Arena del Centro de Exposiciones de Rímini, en pruebas del más alto nivel técnico y creativo. La Copa Mundial del Helado es la competición internacional por equipos más prestigiosa del mundo en el sector del helado. Este evento bienal representa la cumbre del sector, ofreciendo a los mejores talentos de todos los continentes una oportunidad única de comparación, crecimiento y visibilidad internacional. La participación en la copa es el resultado de un largo proceso de selección llevado a cabo durante 56

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los últimos dos años a nivel mundial, con el objetivo de identificar a los profesionales más preparados e innovadores del panorama internacional. En el caso de la Argentina, obtuvo el pase a la final al obtener el primer puesto en la Copa América del Helado Artesanal (junio 2025 en FITHEP Centro, Córdoba), el certamen de heladería artesanal más importante a nivel americano.

El presidente de AFADHYA presentó el equipo que participará en la Coppa

El equipo argentino ya ha tenido destacadas participaciones en este torneo internacional llevado a cabo en Italia, la cuna del helado: en 2020 obtuvo el tercer puesto y en 2024 accedió al cuarto lugar. El campeonato se desarrollará el 16 y 17 de enero, mientras que el día 20 de enero se realizará la premiación. En el evento estarán presentes directivos y autoridades, tanto de AFADHYA como de la Federación. ACERCA DE LOS PARTICIPANTES ARGENTINOS Eduardo Zacaria (56 años) Profesión: Maestro heladero Rol en el equipo: Capitán, coordinador y motivador Campeón Americano del Helado Artesanal Sergio Mercado (45 años) Profesión: Especialista en chocolate artístico Rol en el equipo: Escultura de chocolate Participa por primera vez en el equipo Diego Calculli (32 años) Profesión: Pastelero Profesional Rol en el equipo: Pastelero Campeón Argentino y Americano del Helado Artesanal Diego Colaneri (47 años) Profesión: maestro heladero Rol en el equipo: Heladero Campeón Argentino y Americano del Helado Artesanal HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 308

FERIAS

Tuttofood 2026 se prepara para recibir a más de 100.000 visitantes En el vibrante escenario de Milán, la feria alcanzará nuevos hitos en participación internacional TUTTOFOOD, la principal plataforma de negocios para la industria de alimentos del sur de Europa, se llevará a cabo del 11 al 14 de mayo de 2026 en Milán. La feria proyecta un fuerte crecimiento internacional para su edición 2026. Con más del 80% de los expositores ya confirmados, incluyendo un récord del 30% de presencia internacional, se proyecta que la participación aumente entre un 15 y un 20% en comparación con ediciones anteriores. Más de 70 países estarán presentando sus productos.

En la edición 2025, esta muestra comercial se consolidó como un evento imprescindible en el calendario ferial europeo, atrayendo una importante presencia de entidades públicas y privadas encargadas de apoyar a las empresas en su internacionalización, así como de visitantes profe58

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sionales de más de 100 países, con 3.000 grandes compradores y 4.200 empresas expositoras de alrededor de 70 países. Estas extraordinarias cifras confirman el papel de TUTTOFOOD como un hub estratégico que conecta productores, distribuidores y mercados globales. La perspectiva a nivel internacional se ve reforzada por la alianza entre Fiere di Parma, organizadora de este evento, y la red internacional de Koelnmesse. Esta colaboración posicio-

na a TUTTOFOOD dentro de un ecosistema ferial más amplio que se alterna con Anuga, fortaleciendo aún más su internacionalización y su posicionamiento como un mercado global de referencia. “Los sólidos resultados ya alcanzados por la segunda edición de TUTTOFOOD”, afirmó Antonio Cellie, CEO de Fiere di Parma, “reflejan la energía y el atractivo internacional de Milán, una ciudad que encarna la innovación y la conexión. Estos son una muestra del poder de las alianzas estratégicas a nivel de sistema. Junto con nuestra alianza clave con ITA – Italian Trade Agency, cuyos programas atraen a los principales compradores agroalimentarios globales, una de las mayores fortalezas de la exposición es la colaboración entre Fiere di Parma y Koelnmesse, organizadora de Anuga en Colonia, que se realiza en años alternos a TUTTOFOOD”. Según explica Cellie, este emprendimiento ferial muy pronto se convertirá en un punto de referencia clave para los líderes del negocio de alimentos a nivel mundial, creando un modelo único dentro del panorama internacional: una plataforma estratégica que vincula a Milán y Colonia, dos ciudades europeas con una profunda tradición ferial y un espíritu compartido de innovación. “Junto con Cibus, que, en Parma, durante los años impares, celebra el Made in Italy y la excelencia de los productos con Indicaciones Geográficas, conforman una verdadera galaxia alimentaria global”, se entusiama Cellie. A seis meses del evento, ya son 34 países los que han confirmado su participación en la próxima edición, entre ellos España, Turquía, Polonia, Grecia y Francia, que refuerzan aún más el atractivo internacional de esta muestra comercial y las sólidas oportunidades de negocio disponibles en sus pabellones. Entre las primeras empresas expositoras de Latinoamérica ya confirmadas se encuentran Darmanex de Colombia, Viru de Perú y Forthright de Ecuador. BUYERS PROGRAM (GRUPO DE COMPRADORES) TUTTOFOOD 2026 contará con un Buyers Program excepcionalmente robusto, organizado en cooperación con ITA – Italian Trade Agency, que reunirá a más de 3.000 destacados profesionales nacionales e internacionales, cuidadosamente seleccionados para garantizar oportunidades de negocio de alto

valor a través de agendas de reuniones efectivas. El programa involucrará a las principales cadenas italianas minoristas, supermercados, mayoristas, tiendas de descuento y profesionales del catering comercial, representando a todos los actores clave de la cadena de distribución de alimentos. A nivel internacional, se espera la participación de compradores calificados provenientes de toda Europa, Medio Oriente, Norte y Sur de América, la región ASEAN, China, Japón, Taiwán y Corea del Sur, con una presencia adicional de alto nivel procedente de Oceanía, Sudáfrica y Asia Central. En 2026 se le dará un especial énfasis al sector de servicios de alimentación (foodservice), convocando a los encargados de tomar decisiones claves de cadenas de restaurantes y hoteles. El foco, ampliado en el área de catering a bordo, impulsará aún más las oportunidades de networking y el diálogo entre sectores, consolidando a TUTTOFOOD como una plataforma global líder para la industria de alimentos. HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 308

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GUÍA DE PROVEEDORES ANUNCIANTES Indice Alfabético ACONQUIJA REFRIGERACIÓN Congreso 1111 (T4000ABJ) S. M. Tucumán - Argentina Tel.: (54 0381) 4242628 aconquijarefri@arnet.com.ar Asesoramiento e instalación de equipamientos para la industria alimentaria. AHUMADA Urunday 1126 (2000) Rosario. Santa Fe- Argentina Tel: 54 341 455-7191 ahumadamm@outlook.com.ar www.rosatirosario.com.ar Fábrica de máquinas y artículos para panaderías y panificación. Amasadoras, trinchadoras, batidoras, zorras, moldes y bandejas para panaderías ALONSO & Cía Avellaneda 3655 (7600) Mar del Plata, Prcia. de Bs. As. - Argentina Tel.: (54 223) 472- 8526 info@alyco.com.ar - www.alyco.com.ar Distribuidor de materias primas para panadería, confiteria y heladería. ARGROUP Av. O’higgins 4049 (5014) Córdoba – Córdoba Tel.: 54 351 4647096 ventadirecta@altarotacion.com.ar www.altarotacion.com.ar Fabricamos y comercializamos productos de obleas innovadores en diferentes formas a la vanguardia en diseño, sabor, nutrición y cuidado del ambiente. BALBI DISTRIBUIDORA Av. Eva Perón 1037 (4600) S. S. de Jujuy - Jujuy - Arg. Tel.: (54 388) 4257332 cbr_balbi@hotmail.com Distribuidora de materias primas para panaderías y pastelerías. BRIGEL S.R.L. Dr. Florentino Ameghino 1724/26 (C1407JAZ) Bs. As. - Argentina Tel./ Fax: (54 11) 4674-5003 ventas@brigel.com.ar www.brigel.com.ar

CASA NESTOR Cerrito 4205 (2000) Rosario – Santa Fe - Arg. Tel.: (54 341) 432-0830 / 431-1243 / 433-3888 casanestor@arnetbiz.com.ar www.casanestormayorista.com.ar Distribuidora de artículos para heladería, repostería y cotillón CONFIGRAF S.A. Presidente Sarmiento 1297 (1870) Avellaneda - Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4205-2323 ventas@configraf.com.ar www.configraf.com.ar Artículos descartables de papel y cartón para pastelería industrial y artesanal. COTILLÓN OSITO PANDA Estomba 262 (8000) Bahía Blanca - Bs. As. Tel.: (54-291) 4565020 ositopandaconsultas@gmail.com Distribuidor de materias primas para heladerías y panaderías. CRYMA Guillermo Marconi 5523 / 63 (1605) Munro Buenos Aires - Argentina WhatsApp +54 9 11 2389 3173 crymametalurgica@gmail.com www.molinoscryma.com Fabricación de molinos coloidales homogeneizadores CHOCOLATES FENIX Solís 2032 (C1134ADR) Bs. As. – Argentina Tel.: (54 11) 43041524/25 ventas@chocolatesfenix.com www.chocolatesfenix.com Proveedor de chocolates, derivados de cacao, baños de repostería, cobertura, entre otros. DEIMAN ARGENTINA Madariaga 1187 (B1852AHI) Burzaco – Prov. Buenos Aires – Arg. Tel.: 7503-0988 info@deiman.com.ar www.deiman.com.ar Empresa dedicada a la elaboración de esencias para la industria alimentaria. Sabores de calidad con innovación, tecnología y compromiso. Amplia variedad de dulces, salados, cítricos, picantes y panificados.

DISTRIBUIDORA HAVARD Constitución 2632 (1254) CABA, Argentina Tel.: +54 9 11 4422-7926 WhatsApp: +54 9 11 4422-7926 ventas@havard.com.ar @havard.arg Distribuidora mayorista de equipos para procesar y conservar alimentos, sobre todo para la industria gastronómica, panadera y heladera. DORÉ Neuquén 4148 (7600) Mar del Plata .- Buenos Aires info@dore.com.ar www.dore.com.ar (0223) 4725755 (0223) 4749364 Proveedores de amplia variedad de productos de elaboración propia y representaciones, para la industria heladera, panadera y repostera. DUOLATE Thomas Edison 1509 B° Yofre Sur Córdoba - Argentina Tel.: (351) 346 1244 / 628 3925 duolate@gmail.com Distribuidora de Insumos para heladerías, pastelerías, panaderías, cotillón y descartables. EMEPE DISTRIBUCIONES DE HIJOS SRL Juan y Victorio Chiantore nº253 – Parque Industrial y Tecnológico de Villa María (Cp. 5900) Villa María – Córdoba. Tel (0353) 154012828 / 156569698 ventashijossrl@gmail.com; Materias primas para heladería y pastelería. FOOD S.A. Boulogne Sur Mer1431 Villa Maipú CP (B1650LVC) Bs As - Arg. Tel.: (54 11) 4753-3947 /4754-0785 info@foodsa.com.ar www.foodsa.com.ar Suero Lácteo modificado. Materia prima para heladerías y panificados. FRIO 21 Av. Hipólito Yrigoyen 6835 (1826) Lanús - Buenos Aires, Argentina Tel.: 54 11 5263 2114/15 WhatsApp 54 9 11 6678 2530 info@frio21.com.ar www.frio21.com.ar Enfriadores de agua de fabricación nacional para panificados, helados y otras aplicaciones alimentarias.

4 Guía de Proveedores Anunciantes GASTROBAIRES SA Av. Jujuy 1591/93 (1247) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4941-8593/4290/ 4724 – 4943-2621 info@gastrobaires.com www.gastrobaires.com Cristalería, cubiertos, porcelanas, equipamiento. GELI & CO J. de Maturana 4843 (C1417GKC) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4566-6869 gelico@argentina.com Fabricación de materias primas y sistemas funcionales para heladería y repostería. GHELCO Vieytes 1743(C1275AGS) Bs As. - Arg. Tel.:(54 11) 4302-0794/2888/0812 ventas@ghelco.com.ar info@ghelco.com.ar www.ghelco.com.ar Elaboración de materia prima para heladería y repostería. GRANOTEC ARGENTINA Einstein 739, Parque Industrial OKS (1619) Garín - BA - Argentina Tel.: + (54 3327) 44 44 15 al 20 Servicio de atención al cliente: (+54 911) 5595-0841 sac@granotec.com.ar granotec@granotec.com.ar www.granotec.com.ar Especialistas en nutrientes e ingredientes. Formulados de alto valor nutricional. Asesoramiento técnico integral. Marcas Granovit - Levamix - Granomix - Granozyme Granoplus - Granolife INTEC – INGENIERÍA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS SA. RN n°5 km 159,5 – Parque Industrial Chivilcoy (6620) Chivilcoy – Buenos Aires Tel. +54 9 3471622943 info@intecal.com.ar www.intecal.com.ar Empresa dedicada a fabricar equipos y brindar servicios de consultoría para la industria láctea. Pionera en el desarrollo y aplicación de innovaciones tecnológicas. Representante de Catta 27; líneas de helados industriales. J y N PEREZ IND. METALÚRGICA Rivera Indarte 3548 Villa Soldati – CABA Tel. 4919 6878/ 4919 4676 jynperez2020@gmail.com www.jynperez.com.ar Empresa con más de 40 años dedicados a la fabricación de artículos de alambre para bazar y gastronomía LABORATORIOS BASSO S.A. Av. Australia 2674 ( 1296) CABA – Argentina Tel: (+54 11) 4303-0496 / 4302-3627 WhatsApp: +54 9 11 4303-0496 / 4302-3627 www.basso-sa.com.ar Fábrica de Materias Primas para helados artesanales, industriales, soft, dietéticos, vega-

nos, saborizantes, salsas dulces, bases neutras y semielaborados. MAGLA Dámaso Larrañaga 695 (esq. Tapalqué 4661) (1704) Bs. As. Argentina Tel.: (54 11) 4682-2492 info@maglaweb.com.ar www.maglaweb.com.ar Castañas en almíbar aromatizadas con vainilla. MAIN FUSION contacto@mainfusion.com.ar www. mainfusion.com.ar + 54 9 11 6475-9516 Somos especialistas en insumos para cafeterías, heladerías, coctelerías y pastelerías, ofreciendo productos elaborados con frutas seleccionadas e ingredientes de máxima calidad. MAPSA Ricchieri 267 (2000) Rosario - Santa Fe - Argentina info@chocolatemapsa.com.ar https://chocolatesmapsa.com Chocolates Mapsa se dedica a la producción y venta de chocolates, baños de repostería y otros productos relacionados con la pastelería y la repostería. MC DISTRIBUIDORA Mendoza 8067 (2000) Rosario – Santa Fe Argentina Tel: +54 (0341) 6646508 / (0341) 6646507 mcdistribuidora@hotmail.com Distribuidora de materias Primas para heladería, confiterías, panaderías chocolaterías y catering. MEDIGLOVE Pedro Mendoza 1883 (B1686) Hurlingham – Bs. As. – Argentina Tel. y wApp: (54 911) 3199 0590 Skype: leonardo.menconi 115301-5394 ventas@mediglove.com.ar www.mediglove.com.ar Especialistas en guantes descartables de látex, nitrilo, vinilo, polietileno y domésticos. MELL S.A. Joaquín V. Gonzalez (5519) Dorrego - Mendoza - Argentina Tel.: (54 261) 4313748 melldistribuidora@gmail.com Distribuidora de materias primas para: heladerías, confiterías, panaderías, catering, chocolaterías, fábrica de baños de repostería. NARDELLI HNOS S. R. L. Mitre 1101 (3560) Reconquista Santa Fe - Argentina Tel.: (54 3482) 420435 Sucursal: Fray Capella 60 (3506) Resistencia – Chaco – Argentina Tel.: (54 0362) 4464100 Distribuidora de insumos para panadería, repostería, gastronomía y heladería PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L. Francisco Bilbao 5370 (C1440BFJ) C.A.B.A. Argentina

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Tel: (+54 11) 4635-5558 ventas@pehuenia.ar www.pehuenia.ar Pehuenia es una empresa argentina, que desde hace 20 años desarrolla, elabora y comercializa soluciones alimenticias con calidad certificada para los segmentos de heladería, pastelería, cafetería, yogurtería, coctelería y chocolatería. PIQUIM San Juan 2949 Mar del Plata – Buenos Aires Whatsapp 223 5192079 https://www.piquim.com.ar/ Elaboramos estabilizantes, bases, pulpas, pastas y un amplio portafolio de premezclas para el sector de heladerías, panaderías y confiterías PRINCOR S.R.L. / LA CASA DEL PANADERO Potosí 1340 (5000) Bª Pueyrredón - Córdoba – Argentina Tel.: (54 351) 4533311 info@princorsrl.com.ar Sucursales: Rio Tercero, Ricardo Güiraldes 73 (5800) Tel.: (54 3571) 427246 Rio Cuarto, Carlos Rodríguez 1260 (5800) Tel.: (54 358) 4653078 Distribuidor de materias primas y equipamiento para panaderías, pastelerías y confiterías. PRODOTTI STAROSTA (54 9 11) 6845-3565 info@starosta.com.ar www.starosta.com.ar Materias Primas para heladerías & Pastelerías. Neutros – Bases Blancas – Bases Prontas – Texturizadores – Pastas frutales – Pastas a la crema – Variegatos – Starostalla – Marsala. PULVER Av. Vélez Sarsfield 299 (C1283) CABA Buenos Aires, Argentina, 1282 0800- 222-2439 / 4306 0821 ventas@pulver.com.ar www.ingredientespulver.com.ar Somos una empresa alimenticia dedicada a la elaboración de suplementos nutricionales e insumos para heladería y gastronomía. RALEM Yerua 1385 (1754) San Justo- La matanza Buenos Aires - Argentina Tel 11 4651-3236 info@ralem.com.ar www.ralem.com.ar Somos una empresa con 60 años de antigüedad dedicada a la fabricación de máquinas y hornos para la producción de galletas y alfajores. RICH’S ARGENTINA Arenales 1123 (1061) CABA – Argentina Tel: 4816 – 8553 consultas@rich.com https://www.richsargentina.com.ar/ Empresa de alimentos con valores familiares,

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4 Guía de Proveedores Anunciantes

que inspira posibilidades ofreciendo soluciones creativas e innovadoras a profesionales del rubro en todo el mundo. SABORES 1ª de Mayo 1220 (2300) Rafaela - Santa Fe - Argentina Tel.: (54 3492) 420308/ 506363 saboressrl@hotmail.com Distribuidor de materias prima para heladerías. SIMES S.A. Ruta Provincial N°2 altura 3800 (3014) MONTE VERA – Santa Fe Tel.: (54 342) 412-5308 / 412-6073 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar Calidad y tecnología argentina para la industria del helado. SIPEA Puente del Inca 2450 Polo Industrial Ezeiza calle 11 Lote 237. CP 1806 Tristán Suarez Buenos Aires- Argentina ventas@sipea.net www.sipea.net Somos fabricantes e importadores. Productos de calidad, durabilidad y fácil limpieza. Líderes en fabricación de pallets y contenedores plásticos.

SOMOS CINTAS República Argentina 4540, Manuel Alberti (1629) Pilar Buenos Aires, Argentina WhatsApp: 11 5014-6316 cintasescobar@yahoo.com.ar www.somoscintas.com.ar Ofrecemos nuestras cintas adhesivas impresas, tanto de mostrador como de embalaje. El tener las cintas personalizadas les permite a los comercios de todos los rubros diferenciar y mejorar la presentación de sus productos. SUMA DISTRIBUCIONES Colectora Leonardo Favio 5356 Garupa- Misiones – Argentina Tel: 376 4725478 suma.ventas@hotmail.com Insumos para repostería, panadería y gastronomía.

VACALIN Pieres 1635 (1440) CABA, Argentina Tel.: 011 4686 - 3611 WhatsApp: 11 3554 -7719 comercial@vacalin.com www.vacalin.com Principal productor de dulce de leche industrial de Argentina. Amplio portfolio de lácteos, quesos y helados de calidad y sin gluten. VIFF CANDY Bauness 963(C1427BCK) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4524-3610/4522-2921 ventas@viffcandy.com.ar informes@viffcandy.com.ar www.viffcandy.com.ar Fábrica de Materias primas para confiterías panadería y heladerías. Baños de chocolates y pastas de relleno.

TODO PAN SALTA Av. Ragone 1341 (4400) Salta Capital Tel.: (54 387) 427 1843 todopansalta@hotmail.com Insumos para Panadería.

STAFF

ÍNDICE DE ANUNCIANTES AHUMADA

INDUAL

PRESIDENTE Néstor E. Galibert

ATI

J Y N PEREZ

DIRECTORA GENERAL: Prof. Ana María Galibert

BRIGEL

LESAFFRE

DIRECTOR EDITORIAL: M.V. Néstor Galibert (h)

CONFIGRAF

MAIN FUSION

R.T.

CRYMA

MAPSA

DEIMAN

CT.

MPEHUENIA

EL CUCHILLITO

PIQUIM

FENIX

PULVER

R.CT.

FITHEP LATAM 2026

SIMES

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TECNOLIMENTARIA

FULL COMPLEMENTS

TUTTOFOOD

GASTROBAIRES

VACALIN

GHELCO

VIFF CANDY

HELADO FUSION

DICIEMBRE 2025

RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredón 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar C.U.I.T. N° 30-51955403-4 ESTA REVISTA ES PROPIEDAD DE PUBLITEC S.A.E.C.Y.M. PROPIEDAD INTELECTUAL: 95021264 IMPRESIÓN BUSCHI EXPRESS Uruguay 235 - Villa Martelli Buenos Aires - Argentina (+54 11) 4709-7452 www.buschiexpress.com.ar Visite nuestras revistas online: www.publitec.com Publitec es miembro de: