Heladería Panadería Latinoamericana Nº 310

SUMARIO

FERIAS

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Alimentaria + Hostelco: 50 años llenos de juventud

Del 23 al 26 de marzo se celebró el 50º aniversario de esta emblemática exposición en el inmenso predio Gran Via de Fira de Barcelona

Con la sabiduría de los años vividos, pero sin perder la energía y el espíritu emprendedor, Alimentaria+Hostelco exhibió una vez más su inagotable poder de adaptación a los tiempos modernos. Alimentaria, la feria que en 1976 naciera como el primer gran salón profesional en España dedicado en exclusiva a la industria de alimentos, llevó a cabo una edición récord 50 años más tarde. Unida a Hostelco, congregó a más de 3.300 empresas expositoras provenientes de 70 países. Y, como hace 50 años, Publitec fue invitada a la celebración.

FITHEP LATAM 2026

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Publitec y FITHEP, un largo y fructífero camino

La revista Heladería Panadería Latinoamericana es un puente entre los que buscan crecimiento y superación

FITHEP LATAM 2026

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Actividades dentro de FITHEP Latam Expoalimentaria

30

Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca

La mejor torta de chocolate de la Argentina 2026 se elegirá en FITHEP

Laboratorios Basso S.A.

Transformación vegana: cómo transformar helados al agua en helados veganos sin perder la cremosidad

GHELCO

Crocantes, crumpys y granas para decoración de helados y postres

FERIAS

Presentación de Argentina

Alimenta

“Argentina, foco de la industria de alimentos en Latinoamérica”

TUTTOFOOD refuerza su papel para conectar compradores globales y cadenas de suministro

El sector foodservice de América Latina se estabiliza mientras el mercado global evoluciona y aparecen nuevas dinámicas de abastecimiento

En Italia unen fuerzas para construir el futuro de la panadería

SIGEP World forma parte de “Una alianza por el pan”

INGREDIENTES

Edulcorantes: abordando preguntas comunes y desmintiendo mitos

Consejo Europeo de Información sobre la

Alimentación - EUFIC

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

Dulce de leche, alfajor y territorio Cuando la ciencia se cruza con la identidad

Alimentaria + Hostelco: 50 años llenos de juventud

Del 23 al 26 de marzo se celebró el 50º aniversario de esta emblemática exposición en el inmenso predio Gran Via de Fira de Barcelona

Con la sabiduría de los años vividos, pero sin perder la energía y el espíritu emprendedor, Alimentaria+Hostelco exhibió una vez más su inagotable poder de adaptación a los tiempos modernos. Alimentaria, la feria que en 1976 naciera como el primer gran salón profesional en España dedicado en exclusiva a la industria de alimentos, llevó a cabo una edición récord 50 años más tarde. Unida a Hostelco, congregó a más de 3.300 empresas expositoras provenientes de 70 países, que ocuparon 100.000 m2 distribuidos en siete pabellones, recorridos por 109.600 visitantes profesionales. Y, como hace 50 años, Publitec fue invitada a la celebración.

La unión hace la fuerza, y así, Alimentaria junto a Hostelco, se han hecho este año más internacionales que nunca. Con más de 1.200 firmas procedentes del exterior, incrementó un 30% el número de empresas extranjeras y un 40% el espacio que ocupan respecto a la pasada edición. Europa (con Polonia como país de Honor), América Latina y América del Norte concentraron una amplia presencia comercial, reforzando el carácter estratégico del salón como punto de encuentro de la industria mundial de alimentos. Asimismo, con el objetivo de impulsar la apertura de nuevos mercados y maximizar las oportunidades comerciales, la organización, en colaboración con el ICEX, invitó a 1.500 grandes

compradores e importadores de 120 países, así como a 1.200 nacionales, a fin de realizar reuniones de negocios.

Otra particularidad de este evento es su capacidad de acoger tanto a grandes corporaciones como a pymes y emprendimientos familiares de toda España. Sean grandes o pequeñas, para cada empresa hay un público a su medida. Otro dato llamativo es la cantidad de expositores que se mantuvieron fieles a Alimentaria y que no dejaron de participar ni una sola vez en estos 50 años. Como es tradición, estuvieron todas las autonomías españolas, presentes en el pabellón Lands of Spain, mientras que otro salón estuvo destinado a los pabellones nacionales, entre ellos, el argentino, coordinado por PromArgentina, la Agencia para la Promoción de Inversiones y el Comercio Internacional.

Entre todos los pabellones sectoriales, Intercarn fue sin dudas el más grande. Ocupó una superficie de 15.000 m2, el 25% del total de la feria y presentó 350 empresas expositoras. Los otros espacios agrupados por sectores fueron Organic Foods y La Plaza Eco; Alimentaria Trends y Fine Foods, orientadas a la innovación y al valor agregado; Grocery Foods, que reunió la oferta más transversal de la feria; Coffee, Bakery & Pastry; Interlact; Snacks, Biscuit & Confectionery; Expoconser y Restaurama.

Como no podía ser de otra manera, la innovación fue uno de los grandes ejes de esta edición de

Alimentaria + Hostelco. El epicentro se encontró en The Alimentaria Hub, un espacio dedicado al conocimiento, las tendencias y la transformación del sector. Allí se reunieron 200 expertos nacionales e internacionales en foros y seminarios sobre sostenibilidad, digitalización, seguridad alimentaria y nuevos hábitos de consumo. El espacio Innoval reunió más de 300 novedades impulsadas por la transformación de los hábitos de consumo, el interés por opciones saludables, el compromiso con la sostenibilidad y la búsqueda de experiencias gastronómicas de calidad. Más de 60 empresas participaron en Food&Hospitality Startups, el espacio para el emprendimiento y lanzamiento de soluciones disruptivas, desde alimentos funcionales y proteínas vegetales hasta aplicaciones de IA para la nutrición personalizada. En cuanto al canal Horeca, en esta edición se incrementó su espacio en un 40% respecto de la edición anterior, ocupando 20.000 m2 con más de 600 empresas de equipamiento, hostelería, retail y foodservice.

Maru Botana en Alimentaria

“A la gente le encanta el dulce de leche en todas las preparaciones, así que estoy feliz”.

En el stand Gusto Argentino nos recibió la sonrisa fresca y entusiasta de Maru Botana, una de las figuras más populares de la gastronomía de la Argentina, conocida por haber llevado la cocina casera a la televisión con un estilo cálido, familiar y muy cercano al público.

¿Qué estás presentando en Alimentaria?

Estoy haciendo demostraciones, tortas, alfajores, para mostrar lo rico que es el dulce de leche. Yo soy la embajadora del dulce de leche “Gusto Argentino”, hace tres años que trabajo con esta firma. Tengo una pastelería en Barcelona y los resultados son muy buenos. Uso el dulce de leche de esta marca y realmente es muy rico, muy argentino. A la gente le encanta en todas las tortas y en todas las preparaciones, así que estoy feliz. Acá los visitantes me saludan, me felicitan y me agradecen mucho el producto, la calidad, la frescura. El dulce de leche pega fuerte, todo lo quieren con dulce de leche, ¡hasta la torta de ricotta!

¿Dónde está la fábrica Gusto Argentino?

En Francia, en las afueras de París. Es impresionante, tiene todas las variantes de dulce de leche que se puedan imaginar: con sal, con praliné, con avellanas, con chocolate… Lo exportan a diferentes países y es realmente delicioso.

Gusto Argentino es una de las marcas de la empresa “La Franco Argentine” fundada en 1990 en Vervins, Francia. En 2006 inauguró una fábrica de 5.200 m2 equipada con equipos de última generación en Sains-Richaumont, en Les Hauts de France, que le permitió desarrollar la producción en línea para convertirse en pionera y líder en el mercado de la Dulce de Leche en Europa, con puntos de venta en París y Madrid. También comercializa a través de su sitio web y en supermercados como El Corte Inglés, Hipercor SuperCOR, OpenCOR, PrimaPrix y MasKom. El 50% de su producción se destina a los mercados de exportación: España, Italia, Inglaterra, Alemania, Benelux, Suiza,

Polonia, Oriente Medio, Canadá, EE. UU. y Australia, entre otros. Hoy, La Franco Argentine ofrece 40 variaciones de dulce de leche, producidas de acuerdo con la receta tradicional. Al mismo tiempo, el Grupo ha desarrollado con éxito un negocio de distribución para productos argentinos. Yerba mate, galletitas, el vino Malbec y las famosas empanadas son algunos de los productos e importaciones más famosos.

FERIAS

José

María Bonmatí, Pte. de Innoval y Vicepresidente de Alimentaria

“Hay que tener soberanía alimentaria”

José María Bonmatí es Vicepresidente de Alimentaria, Director General de AECOC y Presidente de Innoval. Como tal, en la entrega de premios a la innovación subrayó la importancia de este aspecto en una feria de las dimensiones de Alimentaria+Hostelco. Resaltó que ésta ha sido una edición en la cual se presentaron muchísimos productos innovadores. Al mismo tiempo manifestó que es importante que los productos sean asequibles para que puedan llegar a los consumidores. Para responder a esa necesidad, este año se sumó una nueva categoría de premios, el premio a la distribución, ya que es imprescindible que la distribución apoye a los proveedores.

¿Cuáles fueron los temas de la innovación en esta edición?

Los ejes siguen siendo los mismos. Como la alimentación forma parte de la salud, lo que va cambiando es que en algunos momentos hay que sacar cosas de los alimentos (quitar sal o quitar azúcar) y en otros, hay que agregar nutrientes. En este momento, por ejemplo, es fundamental agregar proteínas, que es lo que la gente pide. La tendencia que más se ha profundizado es la de la conveniencia. Esto se ve en la gama de platos preparados que tratan de facilitarle la vida a los consumidores, estando más cerca de la solución que éstos quieren y haciéndoles ganar tiempo, adaptándose a la nueva demografía con hogares con menos personas y con menos tiempo.

¿Hacia dónde irán las innovaciones en el futuro? Yo creo que van hacia dos aspectos muy relevantes. En primer lugar, los productos dirigidos a determinado tipo de dietas (por ejemplo, empezamos ya a ver productos ligados a la hormona GLP-1) y en segundo lugar, que en un futuro más lejano tendremos agentes de la IA que nos dirán qué es lo que nos conviene comer en función de nuestro estado. Será como nuestro asesor personal sobre cuál es la dieta y el producto que nos es más adecuado. Por otro lado, desde el COVID se ha planteado que en nuestro país debemos tener soberanía alimentaria y ser capaces de producir nuestros propios alimentos. Y estar seguros de que, si las cadenas de suministro se rompen, podemos tener productos que nos permitan alimentarnos.

Premios Innoval en Alimentaria Hub

El espacio Innoval reunió más de 300 productos innovadores

En el marco de Alimentaria+Hostelco se entregaron los Premios Innoval a las mejores novedades lanzadas entre abril de 2024 y marzo de 2026, en las categorías de Canal Retail, Horeca, Impulso, Tendencias, Distribuidor y Producto. Los ganadores fueron seleccionados entre los más de 300 productos expuestos en la muestra Innoval, el área de Alimentaria Hub, que concentra la innovación más avanzada del sector y que, una vez más, reforzó el papel de Alimentaria+Hostelco como plataforma de tendencias y palanca para nuevos lanzamientos internacionales. Estos premios  resaltan los esfuerzos realizados por las empresas fabricantes en la concepción, desarrollo y lanzamiento al mercado nacional e internacional de los productos innovadores.

CATEGORÍA HELADOS Y CONGELADOS

Pizza Snacks de Fripozo

Acercan la experiencia de disfrutar la pizza favorita en un formato diferente y divertido. Con un núcleo de quesos sabrosos y recetas inspiradas en la pizzería tradicional, ofrece todo el sabor en un bocado irresistible. Pensado para compartir y para un consumo informal, combina sabores reconocibles con un toque más gastronómico. Se prepara fácilmente en horno o airfryer, logrando un resultado crujiente y apetitoso sin necesidad de fritura. Se presenta en un packaging sostenible, en formato de 250 g y tiene una vida útil estimada en 18 meses. Se conserva a una temperatura de -180C.

Premio: Category Award

FERIAS

Churro Bites rellenos de Nocilla

Mini churros crujientes rellenos de auténtica Nocilla, listos en pocos minutos en airfryer. Un capricho innovador y versátil para disfrutar en cualquier momento del día: postre, merienda o cuando apetezca, que permite al producto llegar a nuevos momentos de consumo. Gracias a su tamaño mini, son ideales para compartir. Se presenta en cajas de 170 g, tiene una vida útil estimada en 18 meses y se conserva a -180C.

Premio: Retail Channel Award

CATEGORÍA LÁCTEOS Y DERIVADOS

Bebidas vegetales YOSOY

La familia barista de YOSOY sigue creciendo con nuevas propuestas pensadas para quienes buscan sabor, calidad y practicidad en su día a día. YOSOY Matcha Avena se posiciona como el primer matcha ready to serve del mercado, una opción lista para disfrutar que combina la tendencia del matcha con la suavidad de la avena. YOSOY Avena Barista 0% amplía la gama ofreciendo la misma textura y rendimiento que la versión original, ahora sin azúcares. Para quienes se han sumado a la tendencia del pistacho, YOSOY Pistacho Avena propone una bebida vegetal con el sabor característico de este fruto seco. La gama se completa con YOSOY Chai Avena, un chai latte listo para beber, elaborado con una receta de etiqueta limpia. Todas las referencias están elaboradas sin aditivos, sin azúcares añadidos y sin gluten, manteniendo el compromiso de la marca con una formulación sencilla y transparente. Se presentan en envases de 1litro, tienen una vida útil estimada en nueve meses y se conservan a 150C.

Premio: Category Award

CATEGORÍA DULCERÍA, CONFITERÍAS, SNACKS Y PANADERÍA Bagazitos

Snack horneado que utiliza el bagazo cervecero como fuente de fibra y proteína para el desarrollo de un snack saludable. Bagazitos es alto en fibra y con 10 g de proteína por cada 100 gramos, tiene una textura crujiente, menos grasa y un sabor tostado natural. Innovación circular que convierte un subproducto en un bocado saludable. Se presenta en bolsas de 70 g, tiene una vida útil estimada en seis meses y se conserva a 200C.

Premios: Category Awards, Trends Award Sostenibilidad e Impulse Channel Award

Xocoxips de Patatas Alfonso Torres

Combinación revolucionaria de textura y sabor. Se trata de una apuesta por expandir los límites del sabor tradicional, explorando nuevas combinaciones y experiencias para los consumidores. El nuevo producto mantiene la esencia de la marca (patatas seleccionadas, fritura cuidada y sabor auténtico) y la eleva con el toque dulce del chocolate, lo que convierte el snack en una experiencia totalmente distinta. La apuesta innovadora se refleja también en un packaging con elementos que evocan la explosión de sabor del producto: patatas que emergen de un baño de chocolate, colores vibrantes y una presentación elegante que lo sitúa en el segmento gourmet. Premio: Trends Award Conveniencia

La Granja Foods sin gluten y sin lactosa

La Granja Foods presenta sus innovaciones en la gama sin gluten y sin lactosa. Por un lado, su nuevo bizcocho sin azúcares Naranja & Choco-Chips, jugoso y equilibrado; por el otro, la gama co-branding con Cafés Novell (bizcocho sabor tiramisú y minimagdalenas con café molido de tueste natural), con intensas notas a café y textura esponjosa; y, por último, sus snacks de chocolate, una fuente de proteína. Sabor, placer y calidad sin renuncias.

Chocolate Torras x Realfooding

El primer chocolate en España que redefine el estándar del chocolate: endulzado sólo con dátil y con alto contenido en fibra. La nueva gama Torras x Realfooding llega para transformar el concepto del chocolate con leche y blanco convencionales con una formula innovadora: una receta limpia, sin azúcar refinado ni edulcorantes, endulzada exclusivamente con dátil e incorporando fibra prebiótica que contribuye al bienestar digestivo. Un chocolate natural, cremoso y saciante, creado para disfrutar de forma consciente y alineado con las demandas del consumidor moderno.

Sándwiches Protein Vital

La gama Protein Vital incluye Sándwich Pavo Protein Vital, Sándwich Pollo Protein Vital, Sándwich Queso Crema Protein Vital y Sándwich Tamago Sando Protein Vital. Cada sándwich aporta entre 21 y 22 g de proteínas y está elaborado con ingredientes de alta calidad, ofreciendo una opción práctica, nutritiva y lista para consumir, pensada para personas activas sin renunciar al sabor.

FERIAS

Buitoni Obleas Argentinas

Obleas estilo argentino Buitoni, una masa deliciosa para preparar auténticas empanadas. Ideales para rellenos de carne, con masa más gruesa y fácil de manipular (ni se rompen ni se pegan). Perfectas para air fryer, ofreciendo máxima comodidad. En minutos, disfruta la experiencia OOH en casa con la calidad Buitoni.

Línea LUX Alemany

Esta colección exclusiva reúne cuatro combinaciones en las que la miel de la Península Ibérica, seleccionada con el máximo cuidado, se fusiona con ingredientes de alta gastronomía reconocidos por su singularidad: trufa, azafrán, chili y té matcha. El resultado es una gama que redefine el concepto gourmet, aportando nuevas armonías de sabores y aromas que invitan a redescubrir la miel. Cada tarro, de 150 gramos, concentra una experiencia de degustación diseñada para disfrutarse lentamente, con todos los sentidos. Con LUX, Alemany 1879 reafirma su compromiso con la innovación y la artesanía, fusionando tradición y vanguardia para seguir endulzando el mundo con autenticidad y creatividad.

ColaCao Crispy Rocks

El nuevo ColaCao Crispy Rocks combina el sabor clásico de ColaCao con un toque de vainilla y crujientes bolitas de galleta recubiertas de chocolate. La propuesta invita a disfrutar primero de las bolitas crujientes mezcladas con los grumitos y, después, saborear el resto de la bebida, ofreciendo una experiencia diferente y divertida del clásico ColaCao.

Publitec y FITHEP, un largo y fructífero camino

La revista Heladería Panadería Latinoamericana es un puente entre los que buscan crecimiento y superación

Editorial Publitec está celebrando sus sesenta años con la tecnología de alimentos. Fue justamente en la década de los años sesenta, con la irrupción de equipamientos, tecnologías, electrodomésticos y un sinnúmero de insumos y accesorios para la alimentación, que nació la primera revista en la Argentina dirigida a dar visibilidad a las tecnologías que estaban detrás de la industria de alimentos. Un mundo que en aquellos años iba tomando forma en nuestro país con iniciativas y emprendimientos que luego se convirtieron en fuertes marcas de proveedores para la industria procesadora.

Esa revista se llamó La Alimentación Moderna y luego cambió su denominación por La Alimentación Latinoamericana. Fue y es un ícono en el universo del conocimiento técnico. Ingenieros, tecnólogos, nutricionistas, químicos, médicos veterinarios, investigadores fueron parte de los colaboradores que se comprometieron con la noble tarea de generar un puente entre el sector académico y la industria. Esa vía editorial que se abrió en 1966 generó la necesidad de ir dando más respuestas a los segmentos de la industria. Y fue así que nació la revista Heladería Panadería Latinoamericana. Su foco fue y sigue siendo el amplio espectro del empresariado de la producción de panificados, helados, pastelería y chocolatería. Fue esta revista la que convocó desde 1980 al sector heladero-pastelero para iniciar el desafío de una feria hipersegmentada que reuniera la innovación en tecnologías para la elaboración de productos de alta calidad.

La primera feria fue SAHEL, Salón Argentino del Helado, que al poco tiempo se convirtió en SAIHEL, Salón Internacional del Helado. Muchos de los que están leyendo estas líneas compartirán con nosotros que fue una fiesta. La convocatoria reunió a heladeros de toda la Argentina, pero también de Uruguay, Paraguay, Chile, Ecuador. Los cursos de capacitación se abrieron a salas llenas. El apetito por el conocimiento estaba allí, en las salas montadas en el predio ferial ubicado bajo la cancha de Velez Sarsfield, en Buenos Aires. Desde ese momento hasta hoy, Heladería Panadería siguió fiel a su objetivo, generando un circuito de informaciones y conocimiento, y convocando a la feria profesional que terminó llamándose FITHEP porque maduró hacia una propuesta más amplia en donde hoy dialogan las tecnologías de la heladería, la panadería, la pastelería, la chocolatería, la pizzería, las pastas, el food service y la gastronomía.

Heladería Panadería es la revista oficial de FITHEP. La feria recorrió países de América Latina, como Brasil y Paraguay, y regiones argentinas en el nordeste, noroeste, Patagonia y centro del país. Próximamente FITHEP LATAM tendrá lugar en el predio de La Rural. Allí, con actividades, campeonatos y demostraciones profesionales, celebraremos estos años de mutua fidelidad y fructífero esfuerzo entre organizadores, proveedores, visitantes e industriales. Del 1 al 4 de junio, los asistentes se encontrarán en un nuevo escenario de FITHEP. Habrá tecnologías nacionales, pero también de Italia, Chile, Perú, China y Brasil, entre otros orígenes.

El trabajo conjunto de la feria y su revista generaron un vínculo muy cercano con colegas feriales del mundo. SIGEP, MIG, HOST, TUTTOFOOD, CIBUS, ALIMENTARIA, SIRHA y otras muestras que han entrado en contacto con el mercado latinoamericano y abierto sus puertas para que Heladería Panadería se convirtiera en canal de difusión de sus respectivas realizaciones. En un mundo cada vez más global los “puentes” son necesarios. Publitec se confirma como puente entre todos aquellos que buscan el crecimiento y la superación para el bien de la industria alimentaria.

FITHEP EXPOALIMENTARIA 2026 - LA CITA MÁS IMPORTANTE PARA EL PROFESIONAL QUE QUIERE PROSPERAR Y CAPACITARSE

La 23° edición de la Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pastelería, Chocolatería, Confitería, Panificación y Food Service confirma de nuevo que

es el punto de encuentro más importante para los profesionales de la gastronomía en la Argentina y América Latina. En el predio de La Rural, reunirá del 1 al 4 de junio lo más novedoso y útil en tecnologías, materias primas y servicios para la actividad de sector. Con el respaldo de entidades referentes -como AFADHYA, la Federación de Pasteleros, la Cámara de Confiterías y FAIPA-, la feria convoca en cada edición a más de 20.000 visitantes y cuenta con la participación de más de 300 marcas nacionales e internacionales.

FITHEP no es una feria más: es el lugar ideal para encontrar a los referentes de cada actividad gastronómica y descubrir lo que realmente sirve en tecnologías probadas y en innovación. La próxima edición será un punto de encuentro clave para empresarios, profesionales y emprendedores que quieren estar a la vanguardia en su rubro: se podrá estar cara a cara con los líderes de cada segmento, explorar las tendencias dominantes y ser parte de las transformaciones que están marcando el futuro de la gastronomía artesanal e industrial. Y si bien la experiencia indica que la conjunción de más de 300 marcas nacionales e internacionales y 20.000 visitantes asegura un volumen de negocios concreto, también los asistentes encontrarán beneficios intangibles para su negocio y para su desarrollo personal. La enorme y variada oferta de actividades de capacitación y de animaciones a lo largo de las cuatro jornadas es por sí misma un motivo para asistir. Las enumeramos en las páginas siguientes.

Actividades dentro de FITHEP Latam Expoalimentaria

1 de junio – II Campeonato de Pastas Frescas

FITHEP 2026 | Espacio Kimün Mapu

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Por segunda vez se llevará a cabo en el marco de FITHEP Latam Expoalimentaria el prestigioso Campeonato de Pastas Frescas bajo la dirección técnica de Cristian Digirolamo y la coordinación logística de Luciano Re y Celia Gastronomía. El jurado estará compuesto por Diego Ogando, Pablo Greco, Javier Labaké, Rubén Darré, Carlos Avalle y Sebastian Raggiante. El campeonato consiste en la presentación al jurado de un plato de pasta fresca

rellena laminada para ser cocinada en agua hirviendo. Se competirá en dos categorías:

-Categoría “Pastificios”, que comprende a todas aquellas fábricas de pastas frescas que ofrecen su elaboración final cruda, fresca o congelada, para que el cliente los cocine es su casa.

-Categoría “Restauración”, que comprende a todas aquellas actividades que incluyan platos ya listos para consumir elaborados con pastas propias, como ser restaurantes, trattorias, rotiserías, entidades de formación profesional (como ser escuelas de cocina) y entidades gremiales en general.

En ambas categorías, el equipo deberá presentar: dos platos de pasta cocida con la salsa u acompañamiento elegido para el concurso, con tres o seis unidades cada uno, según el tamaño de la pasta elaborada. En ambas presentaciones la pasta deberá ser de la misma variedad y partida. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. Los patrocinadores de esta edición son Compañía Molinera del Sur, Squadra Chefs, Rinaudo y Panetti.

2 de junio – III Campeonato Nacional de la Medialuna Artesanal de Manteca y de Grasa | Espacio Kimün Mapu

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S C

by Juan.mar SQuadraChefs

Con el objetivo de promover la excelencia de la panadería artesanal a través de un producto que conjugue la destreza del profesional y la calidad del producto, llega la tercera edición del Campeonato Nacional de la Medialuna Artesanal de Manteca y de Grasa, bajo la dirección técnica del reconocido Maestro Panadero y Pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez. La coordinación logística estará a cargo de Luciano Re y Celia Gastronomía. El jurado estará integrado por Francisco Seubert, Claudio Olijavetzky, Julia Debicki, Juan Manuel Herrera y Andrés Brunero. El concurso consiste en la elaboración artesanal de medialunas en las categorías:

-Medialuna artesanal de manteca

-Medialuna artesanal de manteca "Innovación"

-Medialuna artesanal de grasa.

Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. Los patrocinadores de este campeonato son Argental, Squadra Chefs y Panetti.

2 de junio – III Copa Tronador - Campeonato Nacional de Maestros

Chocolateros | Espacio Pucará

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La excelencia en chocolate tiene su escenario. Esta nueva edición de la Copa Tronador reunirá a excelentes maestros chocolateros profesionales que competirán en vivo poniendo a prueba su creatividad, precisión técnica y dominio del chocolate para desarrollar piezas de alta complejidad. Un jurado de especialistas evaluará cada detalle, en una experiencia única para profesionales y amantes del mundo dulce. Con el patrocinio de Lodiser, Federación de Pasteleros y FITHEP.

1 de junio – Premio Internacional de Alta Pastelería “Paco Torreblanca” | FITHEP 2026 | Espacio Pucará

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Por primera vez llega a la Argentina y a FITHEP el concurso Internacional de Alta Pastelería “Paco Torreblanca”, que premiará la Mejor Torta de Chocolate de Argentina en dos categorías: Profesional y Estudiantil. El ganador de la modalidad Profesional concursará en la gran final de Alicante, mientras que el ganador de la modalidad Estudiantil, ganará una beca para cursar de forma presencial el Máster de Alta Pastelería Torreblanca. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. El jurado estará integrado por: Néstor Reggiani, Lucas Carballo, Gustavo Nari, Yanina Bloch, Julia Debicki, Paola Chang y Carolina Elefoso. Los patrocinadores de este concurso son República de Cacao, Cámara de Confiterías de la República Argentina, Federación de Pasteleros, Baires Cocina, ChefXpert y Techfrost.

3 y 4 de junio – 8ª Copa Argentina del Helado Artesanal | Espacio Pucará

El Campeonato Nacional del Helado Artesanal es uno de los encuentros más relevantes de la industria gastronómica de la región. El certamen reunirá a ocho equipos de diferentes puntos del país, que competirán en distintas categorías para poner a prueba su creati-

vidad, técnica y capacidad de innovación. Cada equipo estará integrado por dos maestros heladeros artesanales argentinos que puedan acreditar una amplia trayectoria profesional en el sector. Los equipos deberán seleccionar un tema inspirador y los trabajos deberán estar centrados en resaltarlo, debiendo presentar en la inscripción y en las carpetas una breve descripción del mismo. El campeonato se consolida como una plataforma clave para impulsar la excelencia del sector y proyectar el Helado Artesanal Argentino a nivel internacional. Durante las jornadas, los participantes deberán desarrollar tres pruebas técnicas, (Monoporción en Vidrio, Torta Helada y Mystery Box) evaluadas por un jurado integrado por especialistas nacionales e internacionales. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de AFADHYA.

PAN DULCE

Milanés y Genovés

Patrocinan

SQuadraChefs S

by Juan.mar

El Pan Dulce ocupará también su lugar de preferencia dentro de FITHEP. Lo hará de la mano del experto Maestro Pastelero Vicente Campana como Comisario General, y con Juan Manuel Alfonso Rodríguez como Director Técnico. La coordinación logística estará a cargo de Luciano Re y Celia Gastronomía. A través de la competencia, se busca revalorizar las técnicas tradicionales y distinguir a los establecimientos que sostienen los más altos estándares de calidad en la elaboración del Pan Dulce, pieza indisoluble de la identidad gastronómica y la mesa navideña argentina. El campeonato se estructura en tres categorías independientes.

-Pan Dulce Milanés Tradicional: elaborado en molde de papel o aluminio.

-Pan Dulce Genovés Tradicional: elaborado sin molde (cocción al piso).

-Pan Dulce Innovación: categoría abierta a propuestas creativas.

Los profesionales podrán optar por participar en una, dos o la totalidad de las mismas. Los detalles del reglamento se pueden encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. El jurado estará integrado por Juliana Juárez, Nicolás Welsh, Augusto Palombi, María Emilia Donati y Gabriel Kogan. Los patrocinadores son Squadra Chefs y Panetti.

3 y 4 de junio – II Jornada Tecno Alimentaria | Espacio Auditorio

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El Sistema MITA y Publitec organizan esta Jornada Técnica de Servicios de Alimentación y Catering Institucional con el fin de brindar una visión integral y actualizada sobre la gestión de servicios de alimentación y catering institucional. Se abordarán decisiones estratégicas operativas y técnicas que impactan en la eficiencia, la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, considerando las particularidades de los distintos tipos de servicios institucionales. La coordinación académica estará cargo del Mgter. Luciano Muscio, coordinador del Sistema MITA y especialista en calidad alimentaria y nutricional. El programa de la Jornada se puede encontrar en la página de FITHEP Expoalimentaria. Los patrocinadores serán Publitec, UbaAgronomía, Sistema MITA y Universidad de Parma.

4 de junio - I Foro de Panadería | Espacio Kimün Mapu

Organizan:

Con el patrocinio de Lesaffre, esta jornada contará con ocho módulos exclusivos con espacios que permitirán un amplio intercambio junto a referentes internacionales del sector. Los disertantes serán Daniela Kasalaba, Ingeniera en Alimentos, coordinadora del área industrial del Baking Center de Lesaffre Argentina, y Paulo Prudant, Ingeniero en Alimentos, Experto en el mercado de masa madre, ganador del Global Innovation Award 2025, que actualmente se desempeña como LATAM Training Manager del Baking Center de Lesaffre Chile.

PROGRAMA

14:00 a 14:30 - La nueva era de los panificados. Tendencias globales de consumidor y evolución del mercado de productos con masa madre en la región

14:30 - 15:00 - Masa Madre desde cero. Qué es una masa madre: definición, composición, tipos

15:00 -15:30- Masa Madre - Conocé todos sus secretos. Masa madre y sus ventajas en la conservación de productos

15:30 - 16:00 - Degustación de aromas y sabor. Evaluación sensorial: cómo caracterizar sensorialmente una masa madre + degustación

16:00 - 16:30 - Más allá del sabor - Nutrición de la masa madre. Masa madre y sus efectos nutricionales

16:30 -17:00 - Propiedades tecnológicas del pan con masa madre. Impacto de masas madres en propiedades tecnológicas del pan.

17:00 -17:30 - El futuro de los panificados. Presentación línea Livendo + futuro de las masas madres (maíz, tapioca, avena)

17:30 -18:00 - Innovación en productos con masa madre. Aplicación de masas madres en productos no fermentados (cookies, cakes, tortillas).

Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca

La mejor torta de chocolate de la Argentina 2026 se elegirá en FITHEP

La Escuela Torreblanca, reconocida en todo el mundo como una de las instituciones de mayor excelencia en la formación en alta pastelería, anunció la celebración de la primera edición nacional del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca en Argentina 2026. El certamen tendrá lugar el 1 de junio en el marco de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2026, de la mano de Publitec, uno de los grandes impulsores del ecosistema profesional gastronómico en Argentina. Una competencia con mirada global, desde el epicentro de la pastelería profesional en Argentina

Esta primera edición nacional en la Argentina, organizada por la Escuela Torreblanca junto a PUBLITEC, constituye una oportunidad histórica para poner en

valor el talento pastelero del país desde el gran escaparate profesional del sector. El concurso se celebrará el 1 de junio de 2026 en FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana 2026, que se desarrollará en La Rural, Buenos Aires, del 1 al 4 de junio. El encuentro reunirá a más de 20.000 visitantes profesionales, que encontrarán más de 300 marcas nacionales e internacionales en los 10.400 m2 de superficie ferial.

En este epicentro de la pastelería profesional se elegirá al representante argentino que competirá en la gran final internacional que tendrá lugar en España el 2 de octubre de 2026. La convocatoria convierte a la presencia argentina en una de las grandes novedades en esta edición y refuerza la proyección internacional del certamen, integrando al país en una competencia de prestigio, concebida para

impulsar nuevos talentos y consolidar la alta pastelería como una disciplina de excelencia dentro del panorama gastronómico mundial.

UNA TERCERA EDICIÓN INTERNACIONAL CON MAYOR ALCANCE GLOBAL

El Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca celebra en 2026 su tercera edición internacional como una plataforma de prestigio concebida para impulsar la proyección de nuevos talentos y consolidar la alta pastelería como una disciplina de excelencia dentro del panorama gastronómico mundial. Tras reunir en 2025 ediciones nacionales en México, Colombia, Ecuador, Chile y Perú, el certamen amplía este año su red con la incorporación de Argentina y Uruguay, reforzando así su alcance internacional y su capacidad para conectar a algunos de los ecosistemas pasteleros más dinámicos de Iberoamérica. En este contexto, República del Cacao se suma como Main Global Partner, aportando su expertise en chocolate y elevando el nivel técnico y creativo de la competencia.

DOS MODALIDADES, UNA MISMA PASIÓN: PROFESIONAL Y ESTUDIANTIL

La edición argentina se estructura en dos categorías. Por un lado, podrán competir estudiantes de escuelas e instituciones gastronómicas por una oportunidad única de proyección internacional y formación de élite. El ganador recibirá una beca completa para cursar de manera presencial el Máster de Alta Pastelería Torreblanca en las instalaciones de la escuela en Petrer, Alicante.

Este máster intensivo de tres meses combina formación 100% práctica con un enfoque creativo, técnico y contemporáneo de la pastelería, impartido directamente por los chefs Paco y Jacob Torreblanca junto a un equipo docente internacional de primer nivel. La beca cubre íntegramente la matrícula, el equipamiento profesional y todos los materiales necesarios.

Por otro lado, los profesionales competirán por el título a la Mejor Torta de Chocolate de Argentina 2026, en una competición respaldada a nivel global por República del Cacao, Main Global Partner del

certamen, y por la oportunidad de convertirse en el representante argentino en la gran final internacional del 2 de octubre de 2026 en España, en el marco de Alicante Gastronómica, donde se disputarán los premios económicos internacionales de 3.000, 2.000 y 1.000 euros. Además, tendrán la oportunidad única de ser evaluados por un jurado de talla mundial integrado por grandes referentes de la pastelería internacional, así como por Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca, en una final que celebra lo más alto del arte pastelero a nivel global. Todos los gastos de desplazamiento, alojamiento y manutención para la final internacional en Alicante estarán cubiertos íntegramente por la organización.

LAS ESCUELAS QUE IMPULSAN EL FUTURO DE LA PASTELERÍA ARGENTINA

La modalidad de estudiantes en la Argentina cuenta con la destacada participación de instituciones académicas comprometidas con la excelencia en formación gastronómica. Escuelas como Instituto Gato Dumas, Universidad Argentina de la Empresa (UADE), Escuela de Pastelería Profesional del Sindicato de Pasteleros, Escuela Celia Gastronomía, Universidad Abierta Interamericana (UAI), Azafrán Escuela de Gastronomía e Instituto Arrayanes organizan rondas internas para seleccionar a su mejor representante, fomentando el talento, la creatividad y la cultura del esfuerzo entre sus alumnos.

Como reconocimiento al mérito individual, cada estudiante ganador de su clasificatoria interna recibirá una beca para cursar el Máster de Alta Pastelería Torreblanca en modalidad online, con acceso a clases en directo vía ZOOM, grupos de trabajo con profesores de la escuela y seguimiento personalizado. Esta iniciativa no sólo visibiliza el talento emergente, sino que acerca la excelencia formativa de la Escuela Torreblanca a jóvenes promesas de todo el país.

IMPULSANDO LA ALTA PASTELERÍA EN LA ARGENTINA

La incorporación de la Argentina al circuito internacional del premio representa un paso natural dentro de la evolución del certamen. Este país no sólo cuenta con una sólida tradición pastelera y una comunidad profesional especialmente activa, sino también con una escena capaz de dialogar de tú a tú con los

grandes referentes internacionales. Esa fortaleza queda reflejada en la estructura técnica y en la composición del jurado de esta primera edición nacional. Formarán parte del jurado figuras de gran peso dentro del panorama argentino e internacional como Néstor Reggiani, referente histórico de la pastelería argentina; Lucas Carballo, Campeón Americano de Pastelería 2024 y artífice de uno de los hitos recientes más importantes del país en la Coupe du Monde de la Pâtisserie; Gustavo Nari, especialista en panadería dulce, viennoiserie y postres de autor; Yanina Bloch, fundadora de Bloch Academy y figura destacada en formación pastelera y chocolatería moderna; y Julia Debicki, reconocida por una estética depurada y una sensibilidad creativa muy personal. Completan el equipo Paola Chang, con formación internacional en la Argentina, Corea y Francia, y Carolina Elefoso, especialista en chocolatería gourmet y pastelería artesanal, reforzando la solvencia técnica y la diversidad de miradas en la evaluación.

REPÚBLICA DEL CACAO: EMBAJADOR DEL CHOCOLATE LATINOAMERICANO

República del Cacao es una marca ecuatoriana de chocolate profesional que nace con el propósito de crear el chocolate latinoamericano más auténtico de la mano de comunidades locales, desarrollando de forma sostenible cacao fino de aroma en su origen. Con una propuesta dirigida a profesionales de la gastronomía, la marca transforma la riqueza del cacao latinoamericano en chocolates con identidad, alto rendimiento y estándares de excelencia. Su incorporación como Main Global Partner del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca

2026, responde a una visión compartida: impulsar la formación, la creatividad y la excelencia dentro de la pastelería profesional. A través de esta participación, República del Cacao se integra al certamen de alcance internacional que conecta talento, conocimiento y desarrollo técnico en distintos países de Latinoamérica. La alianza tiene como objetivo inspirar a estudiantes y profesionales, fortaleciendo una experiencia formativa y competitiva, promoviendo el uso de ingredientes de origen, propósito y alto desempeño dentro de la pastelería contemporánea.

UNA ALIANZA ESTRATÉGICA PARA IMPULSAR EL TALENTO ARGENTINO

Esta iniciativa es fruto de una colaboración internacional liderada por The Pastry Lab, promotora global del certamen y responsable de su desarrollo, producción y expansión internacional, que articula la participación de distintos actores clave del sector. La Escuela Torreblanca, referente mundial en formación en alta pastelería, aporta el conocimiento técnico y la visión académica que sustenta el premio; PUBLITEC, como organizador de FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana, garantiza la integración del certamen en el principal entorno profesional del sector en el país; y FITHEP, que actúa como plataforma de conexión con la industria, concentrando a los principales agentes del mercado.

A esta estructura se suma República del Cacao como Main Global Partner, incorporando al certamen su propuesta de chocolate profesional de origen latinoamericano y contribuyendo a su aplicación directa en el desarrollo de las competencias. La combinación de estos actores permite articular una propuesta que

integra formación, industria, producto y proyección internacional en un mismo marco. La suma de estas capacidades convierte la final de Argentina, que se celebrará el 1 de junio de 2026, en una plataforma para impulsar el talento nacional, dar visibilidad a sus profesionales y estudiantes y proyectar la pastelería argentina a nivel internacional.

MÁS INFORMACIÓN:

Competencia Argentina:

https://escuelatorreblanca.com/argentina-premiointernacional-torreblanca-de-altapasteleria/?utm_source=fiteph&utm_medium=referral&utm_campaign=piappt_2026&utm_content=bl ogpost_website_informacion

Final internacional:

https://escuelatorreblanca.com/premio-internacional-de-alta-pasteleria-paco-torreblanca/?utm_source=fiteph&utm_medium=referral&utm_campaign=p iappt_2026&utm_content=blogpost_website_informacion

Escuela Torreblanca: https://escuelatorreblanca.com/ Máster de Alta Pastelería Torreblanca: https://escuelatorreblanca.com/master-de-altapasteleria-torreblanca/ FITHEP Expoalimentaria Latinoamericana: https://fithep-expoalimentaria.com.ar/ República del Cacao: http://www.republicadelcacao.com

Contacto de prensa

The Pastry Lab media@thepastrylab.com Tel.: +34 633 74 50 43

Laboratorios Basso S.A.

Transformación vegana: cómo transformar helados al agua en helados veganos sin perder

la cremosidad

Hoy en día, el cliente vegano no busca sofisticación compleja, sino disponibilidad: espera que cualquier heladería, por más pequeña que sea, cuente con opciones seguras y de calidad para su consumo. Aquellos maestros heladeros que aún no han adaptado su oferta de agua están perdiendo una oportunidad de venta inmediata frente a un segmento que crece día a día. La clave está en que esta transición es más sencilla de lo que parece y puede implementarse en cualquier obrador artesanal. Lograr esta metamorfosis requiere entender cómo gestionar la fase acuosa y cómo aportar esa cohesión que antes sólo se conseguía con sólidos lácteos.

El primer paso para una estructura ganadora es la correcta elección del estabilizante. En Laboratorios Basso, entendemos que cada obrador tiene una dinámica distinta:

Procesos en frío. Para heladerías que buscan agilidad, disponemos de estabilizantes de disolución instantánea que garantizan una viscosidad óptima desde el primer momento, atrapando el agua libre del mix y de la fruta de forma eficaz.

Procesos en caliente.  Para quienes pasteurizan sus bases de fruta, contamos con estabilizantes que se activan con el calor, logrando una red de hidrocoloides mucho más robusta y una textura final más sedosa tras la maduración.

EVOLUCIÓN PROFESIONAL: EL EFECTO "LECHE EN POLVO" CON E-500

Históricamente, la vieja escuela agregaba pequeñas dosis de leche en polvo a los helados de agua para mejorar su textura y evitar que fueran simplemente hielo con sabor. Esto está permitido por el Código Alimentario Argentino (artículo 1077 Res. 310, 22/03/1988), que menciona que la denominación helados de agua o sorbetes corresponde a los productos en los que el componente básico es el agua. Según la normativa, estos alimentos deben contener un mínimo de 20% p/p de extracto seco y un máximo de 1,5% p/p de materia grasa de leche. Sin embargo, algunas tendencias actuales de alimentación (veganismo, alergia a la proteína de leche de vaca, alimentación Kosher) no permiten este recurso.

La solución tecnológica para recuperar esa textura y cremosidad sin usar lácteos es el Emulsionante E500 (F082). Este producto se incorpora estratégicamente al finalizar la preparación del mix o justo antes de entrar a la fabricadora. Su función es actuar sobre la tensión superficial del agua, permitiendo una integración de aire mucho más fina y estable.

Los beneficios directos en la vitrina son: Cremosidad superior. Logra esa suavidad y tersura del helado recién fabricado aún tras el paso del tiempo.

Mayor vida útil. Al mejorar la cohesión entre los ingredientes, el helado resiste mucho mejor el paso del tiempo en la vitrina, retrasando la recristalización y evitando que el helado se desmorone. Limpieza de sabor. A diferencia de la leche en polvo, el E-500 es totalmente neutro, permitiendo que la fruta sea la protagonista absoluta.

EL CAMINO HACIA UN HELADO MÁS INCLUSIVO

Transformar un sorbete tradicional en un helado vegano de alta gama es una decisión de negocio inteligente. Al utilizar el F082 Emulsionante E500, no sólo se mejora la calidad técnica del producto, sino que se capta a un público que hoy representa un porcentaje creciente de la facturación: el cliente que busca salud y ética sin sacrificar el placer de un buen helado artesanal. La maestría consiste en usar la

tecnología para volver a la esencia: un sabor intenso a fruta con la cremosidad que sólo un profesional sabe lograr. Los interesados en conocer más sobre la gama de insumos para helado vegano de Laboratorios Basso pueden contactar a sus especialistas por email a info@basso-sa.com.ar o enviar un mensaje desde su página web.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (+54 11) 4303-0496 (+54 11) 4302-3627

Whatsapp: (+54 911) 4303-0496 (+54 911) 4302-3627

laboratoriosbasso@gmail.com www.basso-sa.com.ar

GHELCO

Crocantes, crumpys y granas para decoración de helados y postres

A poco de cumplir 55 años de vida, GHELCO mantiene viva su esencia fundacional en la elaboración de materias primas para heladerías, confiterías y chocolaterías. Sobre la base de su calidad, sus ingredientes siguen liderando el mercado, pero la firma radicada en el barrio de Barracas también impulsa la innovación de sus productos tradicionales, como así también de sus respectivos envoltorios. Entre ellos sobresalen los destinados a la decoración de helados y postres, como son los casos de los crumpys, crocantes y granas, en los cuales conviven fórmulas históricas con ciertos agregados “evolutivos de innovación”, sin que por ello pierdan la identidad que los ha caracterizado por décadas.

El presidente de la firma, Claudio Cano, asegura: “Nuestros crocantes son elaborados con frutos secos de muy buena calidad, los cuales son triturados y endulzados en su procesamiento. De esta manera se obtiene un producto final de textura estable, crujiente y muy demandado tanto en repostería como heladería. Resultan ideales para decorar tortas, rellenar o cubrir helados”. En el sitio web de GHELCO, como en

su catálogo de productos, se pueden encontrar tres variedades: “Crocante de Maní y Almendra”, “Crocante de Almendra”, y “Crocante de Cajú y Almendra”. En todos los casos son fraccionamos y comercializados en cajas de 5 kilogramos. También se ofrecen a los clientes de todo el país dos opciones de maníes tostados: la de granulado medio se comercializa en bolsas de 5 kilogramos, mientras que el maní tostado en escamas se distribuye en cajas de 4 kilos.

Productos GHELCO también ofrece a sus clientes “Crumpy de Maní” y “Crumpy de crocante de Maní”. En ambos casos se venden en cajas de 5 kilogramos. “Son la mezcla perfecta de frutos secos y azúcares caramelizados, resultando un exquisito crocante para las delicatesen”, explica Cano, orgulloso de compartir con los asociados 55 años de experiencia en el rubro. Lo que casi seis décadas atrás inició una gran idea, hoy se sigue sosteniendo como un gran sueño hecho realidad. “Los crumpys están pensados con fines decorativos, aunque también brindan un plus de sabor a helados y postres. Inclusive, durante los últimos años, creció su demanda por las empresas de catering”, relata Sergio Ibáñez, referente comercial y responsable de marketing de GHELCO. “Desde el sector de calidad siempre estamos atentos en la mejor

elaboración a partir de materias primas de excelente calidad, pensando en la necesidad y requerimientos de los numerosos clientes distribuidos a lo largo y ancho de la Argentina. Muchos de ellos considerados vitalicios por la empresa”. Esto va acompañado por la frecuente consulta a heladeros, confiteros y chocolateros sobre la utilización y rendimiento de las elaboraciones que proporciona GHELCO, teniendo en cuenta que son ellos los elaboradores finales de la cadena productiva y quienes están en contacto con el consumidor final. “Para nosotros es una apuesta muy importante el conocimiento y la práctica cotidiana que nos proporcionan”, añade Ibáñez. Por último, se destaca la multiplicidad de variedades de granas saborizadas que comercializa GHELCO. Al igual que la mayoría de los artículos mencionados, vienen fraccionadas en cajas de 5 kilogramos y se ofrecen en una amplia variedad de colores: blancas, marrones, rosas, verdes, amarillas, celestes, naranjas, rojas, azules, negras, lilas, multicolores, de cacao y de dulce de leche. Para mayor información,

los interesados pueden consultar a un representante comercial, vía redes sociales o el sitio web.

MÁS INFORMACIÓN www.ghelco.com.ar WhatsApp 11.2255.2088

Presentación de Argentina Alimenta

“Argentina,

foco de la industria de alimentos en Latinoamérica”

Alimentaria+Hostelco fue el escenario para la presentación de Argentina Alimenta, feria que se llevará a cabo en La Rural del 17 al 19 de noviembre de 2026. Para su realización, COPAL, Fira de Barcelona International, PromArgentina y La Rural Argentina unieron sus fuerzas y saberes a fin de que nuestro país pueda mostrar todo lo que ofrece para alimentar al mundo. Durante la presentación tomaron la palabra Wenseslao Bunge Saravia, Embajador de la Argentina en España; Ricard Zapatero, Director de Fira de Barcelona International; Carla Martín Bonito, Presidente de COPAL; Diego Sucalesca, Presidente Ejecutivo de PromArgentina; Carlos Solanet, Director Comercial de La Rural, y el empresario yerbatero Milton Kraus, quien contó el éxito de la internacionalización de su empresa.

Carla Martín Bonito capturó la atención de todo el auditorio con una excelente intervención sobre la industria argentina de alimentos y bebidas, su potencial exportador, la proyección global y la capacidad de innovación. Según la dirigente -que está al frente de COPAL desde hace dos años- Argentina Alimenta tiene el objetivo de presentar todo el potencial para hacer negocios con la industria de alimentos, “que es un motor decisivo de la Argentina que viene”. En este emprendimiento, los socios estratégicos de COPAL son La Rural S.A., PromArgentina y Fira de Barcelona International, “Esto tiene mucha importancia para nosotros por la trayectoria en experiencias de Alimentaria. Esperamos generar el interés suficiente para convocar y conectar nuestra parte exportable con todo el mundo”, describió. Hoy COPAL nuclea a 32 cámaras sectoriales de alimentos y bebidas y 14.700 empresas que desarrollan su actividad en todo el país.

Ricard Zapatero, Director de Fira de Barcelona International, explicó a Ana María Galibert, directora de Publitec, que Fira de Barcelona y Alimentaria van a colaborar con Argentina Alimenta para darle la mayor promoción internacional, captar empresas europeas y asiáticas y desarrollar contenidos interesantes para hacerla muy atractiva para el público argentino. “Fira de Barcelona es parte del acuerdo

organizador. La voluntad es que Argentina Alimenta sea un éxito y que nuestra feria sea su partner y colaborador internacional en todas las próximas ediciones, aportando empresas internacionales españolas, europeas y asiáticas, ayudando a generar contenidos, a traer oradores internacionales y hacerlo un evento mucho más internacional que si se circunscribiera sólo al ámbito argentino” enfatizó. Hoy Fira de Barcelona es una potencia en el campo de las ferias y exposiciones. “A nivel de metros cuadrados disponibles somos los segundos de Europa. En Barcelona gestionamos cuatro recintos: el de Gran Vía que tiene 240.000 m2 y se está ampliando en 60.000 más; el recinto de Montjuïc con 100.000 m2, que va a ser renovado completamente; el Centro Internacional de Convenciones, con otros 100.000 m2, y el Circuito de Fórmula 1, que también está gestionado por Fira de Barcelona”, enumeró Zapatero, “Pretendemos, esperamos y tenemos la confianza de ser el máximo potente colaborador para todos nuestros partners y nuestros amigos”, finalizó.

Carlos Solanet - Director Comercial de La Rural S.A.

“Queremos poner en valor esa máquina de hacer alimentos que es la Argentina”

¿Cómo surge la idea de organizar Argentina Alimenta?

La Rural es una empresa que se dedica a la realización de exposiciones, congresos, convenciones y eventos, y dentro del mercado de ferias, tenemos pendiente desde hace muchos años hacer una feria de la industria de los alimentos. Así que vamos a estar desarrollando junto con Fira de Barcelona este proyecto. Yo desde el área comercial, tengo a mi cargo el desarrollo de negocios del predio, y dentro de esos negocios están las exposiciones, y dentro de las varias exposiciones que tenemos, hoy la vedette y el foco en el que estamos poniendo mucha fuerza es Argentina Alimenta.

¿Con qué frecuencia se va a desarrollar?

Está pensada y articulada para realizarla cada dos años. Que sea anual podría depender de que el mercado lo solicitara. Sabemos que estamos en una coyuntura muy especial, en la que la Argentina se está abriendo al mundo. Hoy nos ven con una mirada diferente y - sin ninguna duda- hay que salir a alimentar a 10 mil millones de habitantes. Y nosotros tenemos un potencial muy grande en ese camino. La feria la vamos a administrar en forma bienal, pero si esto se acelera y el mercado determina que sea anual, así lo haremos.

También va a ser una plataforma de negocios para alimentos provenientes del mundo. Totalmente. No solamente la Argentina va a exportar, sino que hoy hay muchas industrias de alimentos que miran a nuestro país para colocar sus productos y a lograr una interacción o potenciar sus propios negocios. Encontrar ese partner que necesitan para alcanzar un valor agregado. Creemos que la Argentina puede ser un muy buen destino para empresas, para desarrolladores de negocios y, sobre todo, para aquéllas firmas que quieran formar parte de esta industria de alimentos.

El tratado UE – Mercosur, es un marco apropiado para estos intercambios, lo que va a hacer muy atractiva la participación… Así es, en primer lugar, siempre consideramos que para organizar una feria internacional se debe encontrar un partner internacional. Un socio que vaya mucho más allá del negocio, con el que uno comparta la ideología, los principios y la visión de hacia dónde quiere ir con esa industria. Nosotros encontramos en Fira de Barcelona y en Alimentaria no sólo una empresa aliada, sino una que nos llena de orgullo, con muchísima historia, con nuestros valores, con la que coincidimos mucho en el portfolio y en el formato del negocio al cual queremos ir. Alimentaria es una exposición brillante que reúne los contenidos que queremos. Eso nos da a nosotros la posibilidad de expandirnos y ellos van a trabajar muy fuerte en la promoción internacional. Ya me hablaron de empresas de varios países que quieren estar presentes en la Argentina y de compradores o empresarios que quieren estar presentes.

La Argentina puede ser la plataforma de esos productos para el resto de Sudamérica… Yo creo que hoy tenemos una oportunidad de oro y que debemos aprovecharla. Con una Argentina mirando hacia afuera, desregulando trabas, buscando facilitar el intercambio comercial. La unión con el Mercosur es clave y, por supuesto, es la oportunidad de decir que somos el foco de la industria de los alimentos Latinoamérica.

TUTTOFOOD refuerza su papel para conectar compradores globales y cadenas

de suministro

El sector foodservice de América Latina se estabiliza mientras el mercado global evoluciona y aparecen nuevas dinámicas de abastecimiento

El mercado global de foodservice está entrando en una etapa de crecimiento constante y moderado, acercándose a un valor de €2,980 millones en 2025, a medida que el sector deja atrás la recuperación posterior a la pandemia y entra en un entorno más estable y de evolución estructural. De acuerdo con un adelanto exclusivo del Foodservice Market Monitor 2026 de Deloitte, compartido con TUTTOFOOD antes de su publicación, el crecimiento global alcanzó +2,2 % en 2025 frente a 2024, impulsado principalmente por Europa (+6,0 %) y Asia-Pacífico (+3,8%).

El sector de foodservice en Latinoamérica, valorado en €230,2 mil millones en 2025, se mantuvo estable frente a 2024. Dentro de este panorama, el modelo de Restaurantes de Servicio Rápido (Quick Service Restaurants - QSR) se destacó al registrar un crecimiento positivo de 3,0%. Esta categoría se perfila como uno de los segmentos de mayor crecimiento en los próximos años, junto con el “street food”. Norteamérica y Asia-Pacífico lideran el crecimiento

global impulsado por estos dos modelos. Se espera que el mercado de foodservice de Latinoamérica mantenga una perspectiva sólida hasta 2030, lo que refleja oportunidades continuas para la inversión estratégica en la industria de alimentos. “El foodservice está entrando en una nueva etapa marcada por la evolución de los modelos de consumo y la complejidad de las cadenas de suministro”, afirmó Antonio Cellie, CEO de Fiere di Parma. “En este contexto, TUT-

TOFOOD, la principal plataforma de negocios para la industria alimentaria del sur de Europa, ayuda a transformar la inteligencia de mercado en oportunidades comerciales concretas, al conectar a proveedores internacionales con más de 4.000 top buyers, respaldados por un Buyers Program organizado en cooperación con ITA – Italian Trade Agency”, describió.

En los últimos años, el crecimiento del foodservice ha estado determinado por dos grandes dinámicas: la expansión de formatos, con los restaurantes de servicio rápido (QSR) en el papel central, y la creciente penetración de los operadores de cadenas, que están demostrando ser especialmente eficaces al combinar servicio, calidad y experiencia del cliente. En ese sentido, Tommaso Nastasi, socio de Deloitte y líder de Value Creation Services, comentó: “El canal se está volviendo más atractivo para toda la cadena de valor. Las alianzas con cadenas estructuradas están permitiendo a los proveedores no sólo optimizar sus esfuerzos comerciales y mejorar el costo de servicio, sino también participar en iniciativas de codesarrollo, ofreciendo propuestas más personalizadas y generando un mayor valor para todo el ecosistema”. Este cambio marca una transición hacia una “nueva normalidad”, en la que la eficiencia operativa, la innovación en formatos y la integración de la cadena de suministro se están convirtiendo en los principales motores de competitividad de la industria.

PRINCIPALES TENDENCIAS GLOBALES EN FOODSERVICE

A nivel mundial, las preferencias de los consumidores están evolucionando rápidamente: el empaque premium está surgiendo como un motor clave del crecimiento en delivery, con un 90% de los consumidores dispuestos a pedir una mayor variedad de platos cuando este tipo de empaque está disponible, y un 53% dispuesto a pagar un valor adicional. Al mismo tiempo, la relación calidad-precio es cada vez más importante y cerca del 80% de los consumidores exige una mayor digitalización a lo largo de toda la experiencia de compra, aunque estos procesos aún no están plenamente optimizados en todos los mercados.

Desde el lado de la oferta, el crecimiento del consumo fuera del establecimiento está impulsando el rediseño de formatos, con un 41% de los operadores planeando más espacios dedicados a delivery y takeaway, y un 34% de los restaurantes de servicio rápido enfocados en puntos de venta exclusivamente para takeaway. La automatización también avanza, con un 74% de los operadores incorporando tecnologías para mejorar la productividad. Aunque sólo un 28% reporta hoy beneficios en rentabilidad, esta tendencia abre oportunidades claras para seguir mejorando la eficiencia y promover la innovación.

ACERCA DE TUTTOFOOD

TUTTOFOOD es la principal plataforma de negocios de alimentos del sur de Europa, donde convergen la innovación alimentaria global, el abastecimiento y el crecimiento de mercado. Con sede en Milán, funciona como un hub dinámico para construir alianzas comerciales estratégicas sólidas entre productores, distribuidores y mercados internacionales. Organizada por Fiere di Parma, uno de los principales operadores de la industria ferial en Italia y Europa, TUTTOFOOD se ha consolidado como un referente, tanto nacional como internacional, para el desarrollo del sector y la evolución permanente de la industria de alimentos.

En Italia unen fuerzas para construir el futuro de la panadería

SIGEP World forma parte de “Una alianza por el pan”

El panel reunió a representantes clave de la cadena de suministro: ASSITOL, FIPPA, Fiesa Assopanificatori, Escuela InCibum, Grupo AIBI, ASSIPAN, IEG y Richemont Club

SIGEP World participó en una iniciativa de importancia estratégica para el sector de panificación, celebrada en el Ministerio de Empresas y del Made in Italy. El evento «Una alianza por el pan» reunió a los representantes clave de la cadena de suministro y se inauguró con las palabras del Jefe de Gabinete del Ministerio, Federico Eichberg, seguidas por Palmino Poli, presidente de ASSITOL (Asociación Italiana de la Industria del Aceite de Oliva), quien confirmó la relevancia del proyecto a nivel institucional.

La «Alianza por el pan» es una iniciativa destinada a proteger el pan tanto como producto cultural como alimenticio, promoviendo su calidad, autenticidad y valor social. Entre sus principales objetivos se encuentran fomentar una comunicación transparente con los consumidores, apoyar la formación de las nuevas generaciones y promover iniciativas conjuntas para fortalecer la cultura del pan. En este marco, emergen tres prioridades principales: formar profesionales calificados y conscientes, preservar e innovar un patrimonio único y mejorar la imagen del producto. En ese contexto, SIGEP World se posiciona como un catalizador de comunidad, capaz de crear conexiones entre operadores, instituciones y merca-

dos. A través de su plataforma expositiva y de iniciativas internacionales como SIGEP Meets the World, la feria promueve la cultura, las relaciones y las oportunidades de negocio, fomentando el diálogo entre tradición e innovación.

UN SECTOR SÓLIDO

ENTRE TRADICIÓN Y TRANSFORMACIÓN

Según datos de Cerved, el sector de la panadería en Italia incluye más de 18.000 panaderías, con una estructura en evolución: están creciendo las pequeñas cadenas y los obradores organizados, mientras que los productos artesanales siguen siendo la opción preferida por los consumidores que buscan

calidad, frescura y una fuerte conexión con la identidad local.

En 2025, la producción de pan alcanzó 1,38 millones de toneladas, lo que representa el 40% de la facturación del sector. Al mismo tiempo, pizzas, focaccias y productos de pastelería están en crecimiento y generan ya el 60% de los ingresos, con un rendimiento especialmente fuerte en el segmento de la repostería. Las panaderías también continúan desempeñando un importante papel social: son puntos de referencia locales para el consumo diario, cada vez más frecuentados por consumidores jóvenes que, en promedio, compran pan cada dos o tres días y a menudo prefieren las tiendas artesanales frente a la gran distribución.

LA EXCELENCIA ITALIANA EN EL CORAZÓN DEL FUTURO

Durante su intervención, Ilaria Cicero -directora de exposiciones, división Food & Beverage de IEG- destacó la importancia estratégica de la Alianza: «Apoyamos la Alianza por el Pan y queremos que forme parte de SIGEP, ya que IEG tiene como objetivo construir un sistema que ponga en valor la excelencia del pan italiano. Nuestro enfoque para 2027 estará centrado en la identidad italiana de la panadería: somos el país con el mayor número de variedades de pan en el mundo. Ha llegado el momento de promover un enfoque narrativo basado en degustaciones y en la

extraordinaria experiencia de nuestros panaderos, para ayudar a los compradores internacionales a comprender el valor de nuestra tradición». SIGEP World confirma así su papel no sólo como plataforma expositiva, sino como un centro global donde toda la cadena de suministro -desde los ingredientes hasta las tecnologías- se reúne, con los maestros panaderos como protagonistas clave de un relato que combina cultura, identidad e innovación. Este compromiso también se materializa a través de iniciativas concretas, como el concurso internacional Bread in the City, que celebra el talento, la creatividad y la excelencia en la panadería a nivel mundial.

Edulcorantes: abordando preguntas comunes y desmintiendo mitos

Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación - EUFIC

Durante siglos se han utilizado diversos alimentos, como la miel o el azúcar, para endulzar nuestra comida. Hoy en día también tenemos una gama de nuevos edulcorantes que ofrecen alternativas bajas en calorías. La Unión Europea ha establecido normas estrictas sobre qué edulcorantes pueden usarse de forma segura y qué información debe incluirse en las etiquetas para informar a los consumidores.

Los edulcorantes son ingredientes añadidos a los alimentos para sustituir el azúcar. Algunos edulcorantes, a menudo llamados "edulcorantes intensos", proporcionan un sabor dulce intenso sin o con muy pocas calorías (Tabla 1). Como son intensamente dulces, sólo se necesitan cantidades muy pequeñas. A otro grupo de edulcorantes muy utilizado se los llama “edulcorantes bajos en calorías” o "polioles" (Tabla 1), que aportan menos calorías por gramo

que el azúcar (sacarosa) y mantienen el mismo volumen. Las normas para el uso de ambos tipos de edulcorantes están establecidas en el Reglamento de la Comisión Europea sobre aditivos alimentarios (2008)1, que abarca "aditivos alimentarios, enzimas alimentarias, aromatizantes y nutrientes alimentarios". Esta directiva no se aplica a alimentos que tienen propiedades endulzantes, como el azúcar o la miel.

Tabla 1 - Tipos de edulcorantes intensos y bajos en calorías que se usan en los alimentos

Edulcorantes intensos

Acesulfama K

Edulcorantes bajos en calorías (polioles)

Sorbitol

Aspartamo Mannitol

Ciclamatos Isomalt

Sacarina Maltitol

Taumatín Lactitol

Neohesperidina DC Xilitol

Glucósidos de esteviol

Los edulcorantes se utilizan como alternativa al azúcar por varias razones. Los edulcorantes bajos en calorías pueden ser usados por personas que intentan perder o controlar su peso. Como los edulcorantes no favorecen la caries, también pueden usarse para endulzar productos como la pasta dental y el enjuague bucal. Los edulcorantes pueden contribuir a la salud de una dieta sin tener que sacrificar el placer de comer alimentos dulces, con algunas pruebas en seres humanos de que los bajos en calorías pueden contribuir a una reducción de la ingesta de energía y del peso corporal bajo condiciones específicas2,3. Por último, ciertos edulcorantes tienen un uso técnico, además de su efecto endulzante. Por ejemplo, los polioles pueden usarse para mantener húmedos alimentos como pasteles y bollos.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EDULCORANTES NATURALES Y ARTIFICIALES?

Los edulcorantes naturales se extraen de fuentes vegetales (por ejemplo, stevia) o son producidos por animales (por ejemplo, miel), mientras que los edulcorantes artificiales se fabrican mediante procesamiento industrial. La estructura de los edulcorantes varía entre y dentro de los tipos naturales y artificiales de edulcorantes. Los naturales pueden aportar algunas calorías, mientras que los artificiales contienen menos calorías por gramo que el azúcar porque no son metabolizados por el cuerpo de la misma manera. Ejemplos de edulcorantes naturales incluyen la stevia (derivada de las hojas de la planta Stevia rebaundiana) y el erititol (producido mediante fermentación o procesos enzimáticos, generalmente a partir de glucosa). Ejemplos de edulcorantes artificiales incluyen el aspartamo, la sucralosa, la sacarina y el acesulfame K.

Los edulcorantes artificiales se procesan a partir de compuestos naturales (como aminoácidos, las fuentes de construcción de proteínas). El proceso de fabricación puede incluir fermentación, así como reacciones químicas sintéticas. Por ejemplo, el aspartamo se sintetiza combinando los aminoácidos ácido aspártico y fenilalanina, la sucralosa se produce mediante un proceso que implica la cloración selectiva de moléculas de sacarosa, y el acesulfame K se sintetiza mediante la transformación química del ácido acetoacético.

¿SON MEJORES LOS EDULCORANTES QUE EL AZÚCAR?

No existe consenso entre la evidencia científica actual sobre si los edulcorantes son mejores que el azúcar. Como los edulcorantes comprenden muchos compuestos diferentes (por ejemplo, aspartamo, neotame), no pueden considerarse como un solo grupo que pueda ser comparado con los azúcares en general. Aunque la ciencia deja claro que los resultados negativos para la salud se asocian a una ingesta excesiva de energía (especialmente por el consumo excesivo de refrescos), los beneficios del uso de edulcorantes (como la pérdida de peso) dependen de las circunstancias en las que se consumen: el tipo de edulcorante, el índice de masa corporal de la persona, el tipo de alimento en el que se usa (sólido o líquido), la duración durante la que se consume un edulcorante, si existen condiciones metabólicas preexistentes, etc.2–5. Por lo tanto, para entender si los edulcorantes son mejores que el azúcar, hay que evaluar la situación específica en la que se encuentra una persona para decidir si habrá algún beneficio en sustituir el azúcar por edulcorantes.

¿SON SEGUROS LOS EDULCORANTES?

Según la legislación de la UE, los edulcorantes (como otros aditivos alimentarios) deben ser autorizados antes de su uso y son reevaluados en forma continua para garantizar su inocuidad6. Los edulcorantes utilizados por los fabricantes de alimentos están suje-

tos a ciertas condiciones de uso. Es decir, la ley especifica a qué alimentos pueden añadirse edulcorantes aprobados, así como las cantidades. La evaluación de edulcorantes es la misma que para todos los aditivos alimentarios y se basa en revisiones de los datos de seguridad disponibles. A partir de dichos datos, se determina el nivel máximo de un aditivo que no tiene efecto tóxico demostrable. Esto se denomina 'nivel sin efectos adversos observados' (NOAEL) y se utiliza para determinar la cifra de 'Ingesta Diaria Aceptable' (ADI) para cada aditivo alimentario, incluyendo los edulcorantes intensos. La ADI proporciona un amplio margen de seguridad y se refiere a la cantidad de un aditivo alimentario que, en circunstancias normales, puede tomarse diariamente en la dieta, a lo largo de toda la vida, sin ningún problema de salud.

En ciertos casos, como los polioles, la ley no especifica un nivel máximo (ADI "no especificado"), pero estipula que debe usarse conforme a las "buenas prácticas de fabricación", a veces denominadas como "quantum satis", es decir, no deben usarse más de lo necesario para lograr el objetivo previsto. En el caso de los edulcorantes, se espera que la ingesta diaria -incluso en personas que consumen grandes cantidades de alimentos endulzados- quede muy por debajo del umbral de toxicidad presunta 5,7 (es decir, los científicos no saben cuál es el nivel tóxico en humanos, porque sólo se han realizado estudios en animales usando ese edulcorante específico, pero hay suficiente información para entender cuánto pueden ingerir las personas sin efectos adversos).

Para asegurarse de que los consumidores sepan qué edulcorantes se han utilizado en los distintos productos alimenticios, deben etiquetarse de una manera determinada. Los edulcorantes que se compran en supermercados deben etiquetarse como "edulcorante de mesa a base de ...". Los alimentos que contienen edulcorantes intensivos deben indicar ese dato en la etiqueta y nombrar el edulcorante en la lista de ingredientes. Los polioles deben registrar sus efectos laxantes, mientras que los que contienen aspartame deben indicar que es una fuente de fenilalanina, ya que las personas con fenilcetonuria no pueden metabolizar este aminoácido.

¿CÓMO SE RELACIONAN LOS EDULCORANTES CON LA SALUD?

Desde un punto de vista científico, la evidencia en personas indica que los edulcorantes pueden contribuir a una disminución de la ingesta de energía y del peso corporal, así como a una mejora de los factores de riesgo cardiometabólicos2,3,5,8–11. Además, se ha demostrado que los polioles y los edulcorantes intensos previenen la caries dental9,12 , y la EFSA reconoce que, en comparación con el azúcar de mesa, los edulcorantes reducen los niveles de glucosa en sangre después de comer12. Sin embargo, no se sabe si niveles más bajos de azúcar en sangre suponen beneficios para la salud a largo plazo, por ejemplo, para la diabetes, ya que los estudios hasta ahora han arrojado pruebas contradictorias7,12,13

¿LOS EDULCORANTES HACEN ENGORDAR?

Los científicos no saben si los edulcorantes provocan aumento de peso. De hecho, la mayoría de la evidencia científica muestra que los edulcorantes pueden desempeñar un papel al reducir la ingesta de energía y el peso corporal cuando se usan como sustituto del azúcar en la dieta de adultos, adolescentes o niños2,3,5,8,9,12,13,15–18. Existen teorías que afirman que el uso de edulcorantes causa la habituación a la dulzura (es decir, acostumbrarse al sabor dulce) y un aumento de los antojos de productos endulzados y efectos metabólicos a largo plazo, incluyendo

impactos en los genes a través de los hábitos parentales antes de la concepción. Esto podría provocar un aumento en la ingesta de alimentos y un aumento de peso. Sin embargo, estos estudios no ofrecen respuestas claras debido a la escasez de datos disponibles5,20,21. Otra forma indirecta de ganar peso puede ser mediante polioles, que afectarían la salud gastrointestinal a través de las bacterias intestinales. Sin embargo, aún no se ha aclarado si el impacto en la microbiota intestinal es beneficioso o perjudicial para los humanos, o incluso biológicamente relevante7,22. El último informe de la Organización Mundial de la Salud sobre el uso de edulcorantes recomendó que no se utilicen para control del peso (o reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles) en personas sin diabetes23. Sin embargo, este informe tenía algunas limitaciones15:

- Las directrices se basaban en gran medida en estudios de cohorte prospectivos, que generalmente se clasifican como de menor certeza de evidencia en comparación con los ensayos clínicos aleatorizados (ECA), ya que no pueden establecer causalidad. Los estudios de cohorte prospectivos incluidos en la revisión de la OMS mostraron que la ingesta de edulcorantes no azucarados se asociaba con un aumento del índice de masa corporal (IMC), obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y mortalidad por todas las causas y cardiovasculares, mientras que los ECA mostraron que quienes consumían

niveles más altos de edulcorantes no azucarados tenían menor peso corporal y un IMC más bajo que quienes consumían cantidades menores o ningún endulzante no azucarado.

- Los estudios de cohorte prospectivos incluidos en la revisión utilizaron metodologías con alto riesgo de sesgo. Estos sesgos incluían la causalidad inversa (es decir, estar en alto riesgo de obesidad o enfermedades crónicas conduce a un aumento en la ingesta de edulcorantes como intento de reducir el riesgo de enfermedades). Esto dificulta determinar si la ingesta de edulcorantes provocó enfermedades, ajustes incompletos en factores asociados al consumo de edulcorantes y riesgo de enfermedades, y agrupamiento de conductas (es decir, las personas con un consumo alto de edulcorantes no azucarados también pueden involucrarse en otros comportamientos asociados a estilos de vida saludables, como tener dietas de mejor calidad y fumar menos). Los estudios que ajustan estos factores muestran que la ingesta de edulcorantes no azucarados contribuye a los beneficios del peso y cardiometabólicos al reducir o desplazar el exceso de calorías del azúcar24 .

La Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes recomienda el uso de edulcorantes no azucarados para sustituir los azúcares en bebidas y alimentos como estrategia de reducción de riesgos para personas con diabetes o en riesgo de la enfermedad25 i

¿LOS EDULCORANTES CAUSAN CÁNCER?

La evidencia científica y las agencias de seguridad alimentaria coinciden en que los edulcorantes no causan cáncer. A pesar de las peticiones de algunos expertos para estudios más sólidos y a largo plazo sobre los edulcorantes individuales2, el consenso científico actual es que no hay evidencia de que los edulcorantes causen cáncer. De hecho, agencias internacionales de seguridad alimentaria como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) han investigado en detalle cada edulcorante autorizado en el mercado y concluyen que estos edulcorantes son seguros para el uso diario. La EFSA suele proporcionar un valor máximo para cada aditivo alimentario autorizado (los edulcorantes se consideran aditivos alimentarios) que a menudo supera ampliamente la ingesta estimada de cada persona para garantizar la seguridad toxicológica tanto a corto como a largo plazo.

¿CUÁLES SON

LAS

RECOMENDACIONES

OFICIALES SOBRE EDULCORANTES?

Como los edulcorantes son aditivos alimentarios no hay recomendaciones sobre su consumo, al contrario de lo que sucede con otros nutrientes, como carbohidratos, proteínas o grasas. Sin embargo, dado que los efectos beneficiosos del consumo de edulcorantes dependen del contexto (por ejemplo, peso corporal, si se usan en alimentos sólidos o líquidos, cuánto tiempo se sustituye el azúcar por edulcorantes, el tipo de edulcorante, etc.), los paneles de expertos que apoyan a las autoridades de salud pública coinciden en que  2,5,9,13,15,26,27:

• Los edulcorantes pueden ser de apoyo en la pérdida y el control del peso.

No hay evidencia suficiente de una sustitución intencionada y a gran escala de los azúcares en los productos dulces.

• No se deben usar bebidas endulzadas sin azúcar como sustituto del agua.

• Los edulcorantes pueden ser adecuados para que los diabéticos controlen su glucemia.

• Ajustar gradualmente los gustos a sabores menos dulces puede ser una estrategia útil para reducir el

consumo de azúcar en la dieta. Los edulcorantes bajos en calorías pueden ser una herramienta alternativa de apoyo en este proceso.

REFERENCIAS

1. Reglamento de la Unión Europea (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios.

2. Toews I, et al. (2019). Asociación entre la ingesta de edulcorantes no azucarizados y los resultados para la salud: revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados y no aleatorizados y estudios observacionales. BMJ 364:k4718.

3. Rogers PJ, et al. (2016). ¿El consumo de edulcorantes de baja energía afecta la ingesta de energía y el peso corporal? Una revisión sistemática, incluyendo metaanálisis, de la evidencia de estudios en humanos y animales. Revista Internacional de Obesidad 40:381–394.

4. Peters JC, et al. (2016). Los efectos del agua y las bebidas endulzadas no nutritivas en la pérdida y mantenimiento del peso: un ensayo clínico aleatorizado. Obesidad 24:297-304.

5. ANSES (2016). Opinión de la Agencia Francesa para la Alimentación y la Seguridad Ambiental y Laboral (ANSES) sobre el establecimiento de recomendaciones sobre el consumo de azúcar. Consultado el 17 de octubre de 2019.

6. Reglamento (UE) nº 257/2010 de la Comisión de 25 de marzo de 2010 que establece un programa para la reevaluación de aditivos alimentarios aprobados de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios.

7. Puerta de Conocimiento del JRC de la Comisión Europea: Promoción de la Salud y Prevención de Enfermedades. Accedido: 17 de octubre de 2019.

8. Malik VS (2019). Endulzantes sin azúcar y salud. BMJ 364:k5005.

9. Comité Asesor Científico sobre Nutrición (2015). Carbohidratos y salud. Londres, Reino Unido: Public Health England.

10. Miller PE y Perez V (2014). Edulcorantes bajos en calorías y peso y composición corporal: un metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados y estudios de cohorte prospectivos. American Journal of Clinical Nutrition 100:765-777.

11. Bellisle F (2015). Edulcorantes intensos, apetito por el sabor dulce y relación con el control del peso. Informes actuales de obesidad 4:106-110.

12. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (2011). Opinión científica sobre la fundamentación de afirmaciones para la salud relacionadas con edulcorantes intensos y contribución al mantenimiento o alcanzamiento de un peso corporal normal (ID 1136, 1444, 4299), reducción del gliccalice postprandial

13. Comité de Directrices Dietéticas de EE. UU. (2015). Informe científico del Comité Asesor de las Directrices Dietéticas 2015. Washington D.C., EE. UU.: Departamento de Agricultura de EE. UU. 14. Jordt SE & Jabba S (2019). Se añaden edulcorantes para

modificar el comportamiento del consumidor. BMJ 364:I366.

15. Khan, T. A., Lee, J. J., Ayoub-Charette, S., Noronha, J. C., McGlynn, N., Chiavaroli, L., & Sievenpiper, J. L. (2023). Guía de la OMS sobre el uso de edulcorantes no azucarados: una necesidad de reconsideración. European Journal of Clinical Nutrition, 77(11), 1009-10

16. Kmietowicz Z (2019). Edulcorantes sin azúcar: falta de evidencia de que ayuden a controlar el peso. BMJ 364:17.

17. Azad MB, et al. (2017). Edulcorantes no nutritivos y salud cardiometabólica: una revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados y estudios de cohorte prospectivos. Revista de la Asociación Médica Canadiense 189:E929-E939.

18. Romo-Romo A, et al. (2016). Efectos de los edulcorantes no nutritivos en el metabolismo de la glucosa y en las hormonas reguladoras del apetito: revisión sistemática de estudios prospectivos observacionales y ensayos clínicos. PLoS One 11:e0161264.

19. Public Health England. (2015). Reducción del azúcar: La evidencia para la acción. Anexo 5: Suministro de alimentos. Londres, Reino Unido: Public Health England.

20. Gardner C. et al. (2012). Endulzantes no nutritivos: uso actual y perspectivas de salud: Una declaración científica de la Asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de Diabetes. Circulación 126:509-519.

21. Reid AE, et al. (2016). Exposición temprana a edulcorantes no nutritivos y salud metabólica a largo plazo: una revisión sistemática. Pediatría 137:e20153603.

22. Spencer M et al. (2016). Edulcorantes artificiales: Revisión sistemática y guía para gastroenterólogos. Revista de Neurogastroenterología y Motilidad 22:168-80.

23. Organización Mundial de la Salud (2023). Uso de edulcorantes sin azúcar: Guía de la OMS. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. Licencia: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

24. Lee, J. J., Khan, T. A., McGlynn, N., Malik, V. S., Hill, J. O., Leiter, L. A., ... & Sievenpiper, J. L. (2022). Relación entre el cambio o sustitución de bebidas azucaradas bajas o nulas de calorías con resultados cardiometabólicos: una revisión sistemática y meta-an

25. Grupo de Estudio sobre Diabetes y Nutrición y Asociación Europea para el Estudio de la Diabetes (EASD. (2023). Recomendaciones europeas basadas en la evidencia para el manejo dietético de la diabetes. Diabetología, 66(6), 965-985.

26. Asociación Americana de Diabetes (2018). Gestión del estilo de vida: estándares de atención médica en la diabetes. Diabetes Care 41:S38-S50.

27. Public Health England (2016). Proteger y mejorar la salud de la nación. Londres, Reino Unido: Public Health England.

28. Organización Mundial de la Salud (2023). Uso de edulcorantes sin azúcar: Guía de la OMS. Ginebra: Organización Mundial de la Salud. Licencia: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

Dulce de leche, alfajor y territorio

Cuando la ciencia se cruza con la identidad

La Ingeniera en Alimentos Ivana Nieto es especialista en análisis sensorial, calidad e innovación en alimentos. Egresada de la Universidad Nacional de Villa María, ha desarrollado gran parte de su actividad profesional y de investigación en INTI Lácteos, especialmente en el área de evaluación sensorial aplicada a productos lácteos. Con experiencia en paneles entrenados y estudios con consumidores, participando como coordinadora y comisaria técnica en concursos nacionales e internacionales de quesos y dulce de leche. Además, asesora a pymes y productores de América Latina en temas vinculados a calidad sensorial, innovación y desarrollo de productos. Actualmente es Presidenta del Consejo Mundial del Dulce de Leche. En la última edición de TodoLáctea presentó la conferencia “Dulce de leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad”, donde propuso una mirada diferente sobre estos alimentos emblemáticos: no sólo como productos gastronómicos, sino también como expresiones culturales profundamente ligadas al territorio, la memoria y la identidad colectiva. “El dulce de leche y el alfajor cordobés no son commodities. Son archivos afectivos vinculados a la cultura, al territorio y a la memoria sensorial de las personas”, afirmó.

¿Por qué nos gusta tanto el dulce de leche?

El dulce de leche posee un perfil sensorial fuertemente asociado al placer y a la recompensa emocional. El sabor dulce se vincula con mecanismos neurobiológicos relacionados con el bienestar y la gratificación, razón por la cual muchas personas recurren naturalmente a este tipo de alimentos en momentos de estrés o búsqueda de confort emocional. En la Argentina, el dulce de leche forma parte de la identidad gastronómica cotidiana. Está presente en postres, panificados, helados, alfajores y numerosos productos industriales. Muchas veces esa presencia es tan habitual que pasa inadvertida para quienes crecimos dentro de esta cultura alimentaria.

Una observación frecuente aparece cuando visitantes extranjeros preguntan sorprendidos: “¿Todo tiene dulce de leche?”. Esa mirada externa permite tomar conciencia de hasta qué punto este alimento representa un rasgo profundamente arraigado en nuestra identidad cultural. De acuerdo a cifras publicadas en la Argentina, consumimos los 2,2 kg/persona/año, los mayores consumidores junto a Uruguay.

LOS ALIMENTOS TAMBIÉN CUENTAN HISTORIAS

Los alimentos no son únicamente formulaciones técnicas construidas a partir de ingredientes. También son expresiones culturales vinculadas a las tradiciones, al territorio y a las prácticas productivas desarrolladas por las comunidades a lo largo del tiempo. Las materias primas disponibles en cada región, las condiciones climáticas, los sistemas de elaboración y los conocimientos transmitidos entre generaciones terminan configurando perfiles sensoriales únicos. Por eso puede afirmarse que el sabor también tiene una geografía. Los alimentos hablan de migraciones, de intercambios culturales y de adaptaciones históricas. Muchas preparaciones traídas por inmigrantes europeos fueron reinterpretadas utilizando ingredientes locales, generando nuevas identidades gastronómicas. En ese proceso, los productos dejan de ser simples alimentos para transformarse en parte de una memoria sensorial y afectiva colectiva.

EL ALFAJOR: UNA CONSTRUCCIÓN CULTURAL

El alfajor puede entenderse como una construcción cultural. Es un formato que viajó, se transformó y terminó adaptándose a cada territorio. Con el tiempo, cada región desarrolló perfiles propios utilizando

ingredientes, texturas y rellenos diferentes, hasta construir identidades claramente reconocibles. La palabra “alfajor” proviene del árabe “al-hasú”, asociado a preparaciones rellenas o dulces. Introducido en América por los españoles, originalmente tenía formatos y formulaciones muy distintos a los actuales. Con el paso de los años, las recetas fueron modificándose según los ingredientes disponibles en cada región: miel, especias, frutos secos o frutas locales. En la Argentina, el producto evolucionó hasta adquirir características regionales propias. Así surgieron estilos claramente diferenciados, como el alfajor cordobés, el santafesino o el marplatense, entre muchos otros.

Cuando el alfajor comenzó a desarrollarse en Córdoba, la región ya presentaba una fuerte influencia jesuítica en la organización de los sistemas productivos y alimentarios. Los jesuitas contribuyeron al desarrollo de prácticas agrícolas y alimentarias más organizadas, favoreciendo técnicas de conservación y elaboración adaptadas a las condiciones de la época. Durante muchos años, los alfajores cordobeses se elaboraron principalmente con dulces de frutas regionales, debido a la abundancia de frutales en la zona. Más adelante comenzó a incorporarse el dulce de leche, acompañando un proceso de trans-

INDICACIONES GEOGRÁFICAS

formación y reinterpretación local del producto. De este modo, el alfajor dejó de ser solamente una herencia colonial para convertirse en una expresión regional y nacional con identidad propia.

DULCE DE LECHE: UN EMBLEMA ARGENTINO

La Argentina es uno de los principales productores y consumidores de dulce de leche a nivel mundial. El producto ocupa un lugar central dentro de la industria láctea y representa uno de los alimentos de mayor valor agregado dentro del sector. Gran parte de la producción se destina a la industria alimentaria, especialmente para alfajores, helados, panificados y repostería. Además, mantiene una fuerte presencia en el consumo hogareño y una creciente inserción internacional, exportándose a distintos países de América y Europa.

El dulce de leche no sólo representa un alimento tradicional: también constituye una síntesis entre tecnología, historia, identidad y hábitos de consumo profundamente arraigados en la cultura argentina.

EL DULCE DE LECHE ALFAJORERO

Dentro del Código Alimentario Argentino existen distintas categorías de dulce de leche, como el familiar, el repostero y el heladero, cada una con características y aplicaciones específicas. Sin embargo, el “dulce de leche alfajorero” no constituye una categoría legal formal, sino una construcción tecnológica y funcional desarrollada por la industria para responder a las necesidades particulares del alfajor. El relleno de un alfajor debe mantener equilibrio entre textura, humedad, elasticidad y estabilidad durante toda la vida útil del producto. Esto resulta especialmente importante debido a la migración gradual de humedad entre el relleno y las tapas. En el caso del alfajor cordobés, donde las tapas suelen presentar una actividad de agua algo mayor que en otros estilos, el comportamiento del dulce de leche adquiere aún más relevancia para sostener la textura final del producto a lo largo del tiempo.

Por ese motivo, el dulce de leche alfajorero suele formularse con ajustes tecnológicos orientados a controlar la actividad de agua, reducir riesgos de cristalización y mantener estabilidad sensorial

durante la vida útil comercial. El objetivo no es únicamente lograr viscosidad, sino también cierta elasticidad y cohesión estructural que permitan acompañar los cambios de textura que el alfajor experimenta desde su elaboración hasta el consumo. El alfajor es, en definitiva, un sistema dinámico: evoluciona constantemente durante el almacenamiento.

Con el paso del tiempo, el relleno intercambia humedad con las tapas y el producto alcanza progresivamente el equilibrio textural esperado por el consumidor.

IDENTIDAD TERRITORIAL E INDICACIONES GEOGRÁFICAS

Tanto el dulce de leche como el alfajor son denominaciones ampliamente difundidas y utilizadas en distintos países y regiones. Por ese motivo, avanzar hacia una Denominación de Origen (DO) resulta extremadamente complejo, especialmente en el caso del dulce de leche. Sin embargo, sí podrían explorarse herramientas como las Indicaciones Geográficas (IG) para productos con fuerte arraigo territorial y características diferenciales, como podría ser el caso del alfajor cordobés elaborado dentro de la provincia utilizando ingredientes y prácticas regionales específicas. Se trata de procesos largos y técnicamente exigentes, que requieren consenso entre productores, organismos públicos y actores institucionales. No obstante, representan herramientas valiosas para proteger y valorizar alimentos con identidad territorial y diferenciación cultural. En ese contexto, las provincias y organismos regionales cumplen un rol fundamental en el impulso de iniciativas orientadas a posicionar productos locales con valor agregado, especialmente frente a escenarios internacionales cada vez más competitivos.

Para finalizar, me gustaría dejar una frase que resume la idea central de esto, que no tiene que ver sólo con aspectos técnicos ni sólo nutricionales o alimentarios, van de la mano de quienes somos y con quienes compartimos.

“Hay productos que no se comen solos. Se comen con alguien. Con una memoria. Con un lugar. El dulce de leche y el alfajor cordobés no son commodities. Son archivos afectivos de una cultura. Protegerlos, estudiarlos y valorizarlos no es nostalgia. Es una decisión estratégica, científica y humana. Porque lo que no se nombra, se olvida. Y lo que se olvida, se pierde.”

FUENTES CONSULTADAS

- Código Alimentario Argentino

- Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA)

- INTI

- Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC)

- Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina

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Tel.: (54 11) 4682-2492 info@maglaweb.com.ar www.maglaweb.com.ar Castañas en almíbar aromatizadas con vainilla.

MAIN FUSION

contacto@mainfusion.com.ar www. mainfusion.com.ar + 54 9 11 6475-9516

Somos especialistas en insumos para cafeterías, heladerías, coctelerías y pastelerías, ofreciendo productos elaborados con frutas seleccionadas e ingredientes de máxima calidad.

MAPSA

Ricchieri 267 (2000) Rosario - Santa Fe - Argentina info@chocolatemapsa.com.ar https://chocolatesmapsa.com

Chocolates Mapsa se dedica a la producción y venta de chocolates, baños de repostería y otros productos relacionados con la pastelería y la repostería.

MC DISTRIBUIDORA

Mendoza 8067 (2000) Rosario – Santa FeArgentina

Tel: +54 (0341) 6646508 / (0341) 6646507

mcdistribuidora@hotmail.com

Distribuidora de materias Primas para heladería, confiterías, panaderías chocolaterías y catering.

MEDIGLOVE

Pedro Mendoza 1883 (B1686)

Hurlingham – Bs. As. – Argentina

Tel. y wApp: (54 911) 3199 0590 Skype: leonardo.menconi 115301-5394 ventas@mediglove.com.ar www.mediglove.com.ar Especialistas en guantes descartables de látex, nitrilo, vinilo, polietileno y domésticos.

MELL S.A.

Joaquín V. Gonzalez (5519)

Dorrego - Mendoza - Argentina

Tel.: (54 261) 4313748

melldistribuidora@gmail.com

Distribuidora de materias primas para: heladerías, confiterías, panaderías, catering, chocolaterías, fábrica de baños de repostería.

NARDELLI HNOS S. R. L.

Mitre 1101 (3560) ReconquistaSanta Fe - Argentina

Tel.: (54 3482) 420435

Sucursal: Fray Capella 60 (3506)

Resistencia – Chaco – Argentina

Tel.: (54 0362) 4464100

Distribuidora de insumos para panadería, repostería, gastronomía y heladería

PEHUENIA ALIMENTARIA S.R.L.

Francisco Bilbao 5370 (C1440BFJ) C.A.B.A.Argentina

Tel: (+54 11) 4635-5558 ventas@pehuenia.ar www.pehuenia.ar

Pehuenia es una empresa argentina, que desde hace 20 años desarrolla, elabora y comercializa soluciones alimenticias con calidad certificada para los segmentos de heladería, pastelería, cafetería, yogurtería, coctelería y chocolatería.

PIQUIM

San Juan 2949

Mar del Plata – Buenos Aires

Whatsapp 223 5192079 https://www.piquim.com.ar/ Elaboramos estabilizantes, bases, pulpas, pastas y un amplio portafolio de premezclas para el sector de heladerías, panaderías y confiterías

PRINCOR S.R.L. / LA CASA DEL PANADERO

Potosí 1340 (5000) Bª Pueyrredón - Córdoba –Argentina

Tel.: (54 351) 4533311 info@princorsrl.com.ar

Sucursales: Rio Tercero, Ricardo Güiraldes 73 (5800)

Tel.: (54 3571) 427246

Rio Cuarto, Carlos Rodríguez 1260 (5800) Tel.: (54 358) 4653078

Distribuidor de materias primas y equipamiento para panaderías, pastelerías y confiterías.

PRODOTTI STAROSTA

(54 9 11) 6845-3565

info@starosta.com.ar www.starosta.com.ar

Materias Primas para heladerías & Pastelerías. Neutros – Bases Blancas – Bases

Prontas – Texturizadores – Pastas frutales –Pastas a la crema – Variegatos – Starostalla –Marsala.

PULVER

Av. Vélez Sarsfield 299 (C1283) CABA Buenos Aires, Argentina, 1282 0800- 222-2439 / 4306 0821 ventas@pulver.com.ar www.ingredientespulver.com.ar

Somos una empresa alimenticia dedicada a la elaboración de suplementos nutricionales e insumos para heladería y gastronomía.

RALEM

Yerua 1385 (1754) San Justo- La matanza Buenos Aires - Argentina

Tel 11 4651-3236 info@ralem.com.ar www.ralem.com.ar

Somos una empresa con 60 años de antigüedad dedicada a la fabricación de máquinas y hornos para la producción de galletas y alfajores.

RICH’S  ARGENTINA

Arenales  1123 (1061) CABA – Argentina

Tel: 4816 – 8553 consultas@rich.com https://www.richsargentina.com.ar/ Empresa de alimentos con valores familiares,

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que inspira posibilidades ofreciendo soluciones creativas e innovadoras a profesionales del rubro en todo el mundo.

SABORES

1ª de Mayo 1220 (2300) Rafaela - Santa Fe - Argentina Tel.: (54 3492) 420308/ 506363 saboressrl@hotmail.com

Distribuidor de materias prima para heladerías.

SIMES S.A.

Ruta Provincial N°2 altura 3800 (3014) MONTE VERA – Santa Fe Tel.: (54 342) 412-5308 / 412-6073 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar

Calidad y tecnología argentina para la industria del helado.

SIPEA

Puente del  Inca 2450

Polo Industrial Ezeiza  calle 11 Lote 237. CP 1806 Tristán Suarez Buenos Aires- Argentina ventas@sipea.net www.sipea.net

Somos fabricantes e importadores. Productos de calidad, durabilidad y fácil limpieza. Líderes en fabricación de pallets y contenedores plásticos.

SOMOS CINTAS

República Argentina 4540, Manuel Alberti (1629) Pilar

Buenos Aires, Argentina

WhatsApp: 11 5014-6316

cintasescobar@yahoo.com.ar www.somoscintas.com.ar

Ofrecemos nuestras cintas adhesivas impresas, tanto de mostrador como de embalaje. El tener las cintas personalizadas les permite a los comercios de todos los rubros diferenciar y mejorar la presentación de sus productos.

SUMA DISTRIBUCIONES

Colectora Leonardo Favio 5356

Garupa- Misiones – Argentina

Tel: 376 4725478

suma.ventas@hotmail.com

Insumos para repostería, panadería y gastronomía.

TODO PAN SALTA

Av. Ragone 1341 (4400) Salta Capital Tel.: (54 387) 427 1843

todopansalta@hotmail.com

Insumos para Panadería.

VACALIN

Pieres 1635 (1440) CABA, Argentina

Tel.: 011 4686 - 3611

WhatsApp: 11 3554 -7719

comercial@vacalin.com www.vacalin.com

Principal productor de dulce de leche industrial de Argentina. Amplio portfolio de lácteos, quesos y helados de calidad y sin gluten.

VIFF CANDY

Bauness 963(C1427BCK) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4524-3610/4522-2921 ventas@viffcandy.com.ar informes@viffcandy.com.ar www.viffcandy.com.ar

Fábrica de Materias primas para confiterías panadería y heladerías. Baños de chocolates y pastas de relleno.

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

STAFF

PRESIDENTE Néstor E. Galibert

DIRECTORA GENERAL: Prof. Ana María Galibert

DIRECTOR EDITORIAL: M.V. Néstor Galibert (h)

RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert

DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredón 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar

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