Heladería Panadería Latinoamericana 309

Food Tecnología en Alimentos

SUMARIO

FERIAS

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Copa Mundial del Helado 2026

La Argentina de nuevo en el podio de los mejores helados del mundo

La Copa Mundial del Helado 2026, celebrada en SIGEP World, la gran exposición mundial para la excelencia en la hostelería, coronó en esta edición al equipo de Singapur como triunfador, seguido por Francia en segundo lugar y la Argentina en tercer lugar. Fueron cuatro días de intensa competencia, que mostraron una muy reñida lucha entre los integrantes del podio, donde se destacaron la excelencia, la cultura y la innovación en el helado artesanal.

Maxi Macarrone:

“AFADHYA afirma su liderazgo en la formación de heladeros de América Latina”

Horecava 2026

Cuatro días de lujo asequible, innovación y buenos intercambios

TUTTOFOOD 2026 pone su mirada en el catering a bordo

La feria, que se celebrará en Milán del 11 al 14 de mayo, contará con un programa dedicado al catering en vuelo. Responde a un mercado global en rápida expansión

Córdoba Tecnoalimentaria 2026

La capacitación será uno de los pilares de la Master Feria que se llevará a cabo los días 14, 15 y 16 de octubre

La función de las bacterias intestinales en la salud humana Consejo Europeo de Información sobre Alimentación

GHELCO

El brillo de la tentación para las elaboraciones de panadería

Rubinetteria Monolith

La línea ERA para lavado profesional se destaca en su amplio catálogo

Metalúrgica Vescovo S.R.L.

Relanzó su Línea Súper en un encuentro exclusivo con clientes y distribuidores

RATIONAL

Lanzó el iHexagon: la nueva categoría de sistemas de cocción que fusiona velocidad y calidad en la cocina profesional

El cacao es un aliado de nuestro bienestar mental y emocional

Su consumo favorece la generación de neuronas y la memoria, siempre que sea puro y sin procesos de alcalinización

Saboreando la ola: "comer helado" es una de las nuevas claves del éxito de los jóvenes atletas australianos

En Australia valoran compartir un helado como forma de apoyar a los jóvenes atletas. Esta recomendación se ha generalizado en el ambiente del surf de alta competencia

La Argentina es el país que más huevos consume por persona

Debido a su contenido nutricional, alta digestibilidad y precio asequible, los huevos se destacan como un alimento básico para todas las capas sociales

Copa Mundial del Helado 2026

La Argentina de nuevo en el podio de los mejores helados del mundo

La Copa Mundial del Helado 2026, celebrada en SIGEP World, la gran exposición mundial para la excelencia en la hostelería, coronó en esta edición al equipo de Singapur como triunfador, seguido por Francia en segundo lugar y la Argentina en tercer lugar. Fueron cuatro días de intensa competencia, que mostraron una muy reñida lucha entre los integrantes del podio, donde se destacaron la excelencia, la cultura y la innovación en el helado artesanal.

La ya tradicional competencia que se celebra cada año en Rímini es un proyecto de Gelato e Cultura, organizado en colaboración con SIGEP WORLD. Se trata del certamen internacional por equipos más importante dedicado al helado artesanal. A fuerza de talento, capacidad y mucho trabajo, la representación de nuestro país es siempre animadora de la Copa, donde se enfrenta de igual a igual con los equipos más preparados del mundo. En esta nueva edición, el equipo argentino se midió ante Bélgica, China, Ecuador, Francia, Japón, Indonesia, Italia, México, Perú, Polonia y Singapur.

El maestro heladero Maximiliano Maccarrone, presidente de AFADHYA y, como tal, experimentado organizador y participante de competencias internacionales, fungió como Presidente del Jurado, un cargo que por primera vez es ocupado por un americano, junto con el MOF (Meilleur Ouvrier de France) Emmanuel Ryon. Esto es aún más destacable porque en esta edición de la Copa Mundial se realizó una evaluación mediante un sistema estructurado y transparente, que involucró a múltiples jurados y organismos de revisión, con el apoyo de un software de votación digital para garantizar evaluaciones inmediatas y traza-

bles. El Jurado Técnico de Worldchefs fue el responsable de evaluar el sabor, la estructura, el equilibrio y la precisión técnica de las presentaciones, mientras que un Jurado Artístico, compuesto por los jefes de equipo, estuvo dedicado a la estética, la presentación y el impacto visual.

Cada equipo estaba integrado por cuatro participantes -incluido el Capitán- y debía desarrollar una misma temática en las distintas pruebas, un punto de partida para dar vuelo a la imaginación, la creatividad y la más refinada técnica. La Argentina seleccionó el tema “Jardín de mariposas”, mientras que Singapur eligió “El Circo”, Francia “La Danza de los Animales”, China “El Rey Mono”, Japón “Descubre la Atlántida”, Bélgica “El Tesoro del Dragón”, Italia “Alicia en el País de las Maravillas”, y Polonia “El Canon del Arte”. Los otros representantes de América, que tuvieron también destacado desempeño, eligieron: México “Naturaleza en Armonía”, Ecuador “Expedición Galápagos” y Perú “Dragon Ball”.

La “Selección Argentina del Helado Artesanal”, formada a partir del trabajo conjunto de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación de Trabajadores Pasteleros, tuvo un año de ardua preparación e intenso trabajo para definir y desarrollar el tema, elegir los sabores adecuados y la combinación de ingredientes más atractiva. Estuvo integrada por el capitán Eduardo Zacaria, prestigioso maestro heladero que ya fue capitán del equipo que logró el bicampeonato en la Copa

Latinoamericana 2022 y que además integró el conjunto argentino que obtuvo el cuarto puesto en la edición 2024 de esta misma copa. El maestro heladero Diego Colaneri y el maestro pastelero Diego Calculli, triunfadores del último Campeonato Argentino del Helado Artesanal, y el maestro chocolatero Sergio Mercado, encargado de la escultura.

Los equipos se enfrentaron a través de ocho diferentes desafíos, que incluyeron entradas de helado salado para la alta cocina, torta helada, mono porción en vaso, mignones de chocolate, el armado de un “Vassoio Tronquetto”, paletas glaseadas, la clásica

artística escultura de chocolate. Y, por supuesto, la gran presentación de todo lo realizado en el buffet final.

El equipo campeón fue Singapur, que con su tema Circo contó una historia vibrante y técnicamente impecable inspirada en el equilibrio, la precisión y la magia. Su desempeño se destacó por su maestría técnica, sólida coherencia narrativa y creatividad en todas las pruebas. Francia obtuvo el segundo puesto con La Danza de los Animales, un concepto elegante y

expresivo, inspirado en el movimiento, el ritmo y la armonía de la naturaleza, combinando un gusto refinado, sensibilidad artística y una excelente ejecución técnica, arraigada en la gran tradición de la pastelería francesa. La Argentina, con El Jardín de las Mariposas, estuvo a la altura de los mejores. Ofreció una interpretación poética y colorida de los temas de la transformación, la biodiversidad y la ligereza. Su trabajo impresionó al jurado por su fuerza narrativa, sabores equilibrados y la solidez técnica demostrada en cada prueba.

Las presentaciones del equipo argentino

En la prueba “Mistery Box”, en la que por sorteo a cada equipo le corresponde un ingrediente sorpresa con el que debe crear un helado, el equipo argentino recibió frambuesa como materia prima base. Nuestros representantes se lucieron con un delicioso sorbete de frambuesa y romero que se destacó por su sabor, color y textura.

En el desafío del Vassoio Tronquetto, nuestros heladeros deslumbraron con una elaboración cilíndrica que presentaba una capa externa de bizcocho de chocolate, con base crocante con cobertura de helado marrón glacé, un decorado de gelatina de marrón glacé y castañas en almibar. En su interior, una segunda capa de bizcocho de chocolate, helado de gianduia latte y un corazón de helado de sabayón y gelatina de frambuesa.

Las paletas heladas fueron otra obra de arte gastronómica, con dos presentaciones en forma de mariposa. Una paleta tenía corazón de mermelada de frutilla, junto con helado de crema agrumanta y helado de pistacho en su interior; con cobertura de chocolate inspiración frambuesa y un decorado de glaseado de hibiscus y frambuesa, gelatina de coco y lima y Tuille negra. La otra paleta tenía un corazón de salsa de caramelo junto con helado de maní tostado y helado de chocolate con leche en su interior; con cobertura de glaseado de mango maracuyá, y decorado con gelatina de mango maracuyá, baño de chocolate blanco y maracuyá y Tuille.

La torta helada es la prueba más difícil, donde se busca delimitar capas bien marcadas de distintas elaboraciones que deben combinar a la perfección en estructura, color y sabor. La elaboración argentina presentó en el centro una mariposa. Se realizó primero una base de bizcocho de lima con crocante de lima pistacho; una primera capa externa de semifrío de cítricos y cedrón, decorada por fuera con gelatina de frambuesa, gelatina de maracuyá, gelatina de pistacho y gelatina de vigna e hibiscus. En su interior, una capa de bizcocho de lima, seguida de otra capa de helado de yogurt de vainilla y, en su centro, una mariposa compuesta por sorbet de vigna frambuesa y yuzu, gelatina de maracuyá, gelatina de pistacho y gelatina de casis.

La monoporción en vidrio o “copa helada” tuvo como protagonista al helado de mango y lima, combinado con un bizcocho de lima con crocante. En la parte superior, un sorbet de vainilla e ylang ylang (esencia aromática del perfume Coco Channel) con un centro de gelatina de frambuesa, gelatina de maracuyá y salsa de frambuesa.

Para la prueba de los Mignones, la Selección Nacional del Helado presentó un mingón de chocolate blanco que tenía una base de bizcocho de maracuya con crocante, helado de chocolate blanco en su interior, una cobertura de glaseado de wasabi y un corazón de salsa de frambuesa y lima. Un mignon de chocolate con leche con una base de bizcocho de chocolate con crocante y un interior con helado de chocolate con leche y semifrío de arándano con jengibre, en la cobertura, un glaseado de frambuesa con decorado de gelatina de frambuesa y gelatina de maracuyá; y en el corazón, salsa de moras. El tercer mignon era de dulce de leche con una base de panetone de dulce de leche al café y lemoncello; en su interior tenía helado de dulce de leche al café y con una cobertura de semifrío de banana y cobertura de glaseados de mandarina y mango, con decorado de salsa de mandarina, vainilla y lima y salsa de frambuesas.

Para la prueba del helado salado o “gastronómico”, la Argentina ofreció una propuesta sofisticada y audaz: una tartaleta de queso con chutney de tomate, espuma de bagna cauda, hoja de alcaparras, polvo de ají y lima; un sorbete de tomate con masa brioche de albahaca; un pan de especias con flan de ave, glaseado de demiglace y paté de pollo; y una farsa de pescado con gel de lima, beurre blanc de verjus y tuille de parmesano.

Otras distinciones

La competencia ofreció un verdadero viaje global al mundo del helado artesanal, consolidándose como un laboratorio internacional de cultura, innovación y colaboración. En ese marco también premió varios aspectos particulares.

El Premio al Mejor Plato Principal con Helado Gourmet, estuvo dedicado al helado gastronómico y a la evolución del helado más allá del postre. Esta distinción fue otorgada por dos jurados de prensa, presididos en ambos casos por Eleonora Cozzella,

Todas las elaboraciones acompañaron en el buffet final a la magnífica escultura en chocolate elaborada por Sergio Mercado, especialista en chocolate artístico, que tuvo un gran desempeño en su primera participación como integrante del equipo argentino en una competencia internacional.

redactora jefe de Il Gusto. En la primera ronda de competencia lo obtuvo el equipo de Japón y en la segunda ronda el equipo de Italia.

El Premio al “Fair Play” fue otorgado al equipo de Bélgica por su ejemplar deportividad, respeto y actitud de colaboración durante los cuatro días de competición. El Premio a la Mejor Higiene en el Área de Trabajo fue otorgado a Francia por garantizar el máximo orden y limpieza durante y después de la competición.

Maxi Macarrone:

“AFADHYA afirma su liderazgo en la formación de heladeros de América Latina”

Maximiliano Maccarrone es presidente de la Asociación Fabricantes de Helados y AfinesAFADHYA. Esta entidad, a través de años de trabajo en la capacitación de los heladeros argentinos, logró una jerarquía reconocida tanto en Latinoamérica como en Europa. En la reciente Copa del Mundo de la Heladería quedó plasmado en los hechos el nivel alcanzado por los maestros argentinos. En la amena entrevista mantenida con el presidente de la entidad, se pudieron abordar varios temas que tienen como punto central el lugar ganado por la marca “Helado Argentino” dentro y fuera del país.

¿A qué atribuye esta posición alcanzada por el helado argentino?

A varias razones. AFADHYA viene abriendo caminos de formación desde hace décadas. El perfil de nuestra entidad siempre tuvo como pilar defender el tipo de elaboración artesanal, pero a la vez, acercar al heladero las técnicas y tecnologías apropiadas para que se convirtiera en un verdadero profesional del helado. La implementación de la diplomatura en helado nos permitió dar varios pasos hacia adelante, brindando contenido técnico y conocimiento bien cimentado para generar bases sólidas del buen helado. Hay una presencia fuerte de nuestra asociación en todo el país, visitando a sus socios pero también llegando a todas las heladerías que aún no lo son para invitarlas a ser parte de este mundo maravilloso que se genera desde AFADHYA.

¿Qué lugar ocupan los campeonatos en este marco?

Las competencias nos permitieron ir recorriendo un camino que hoy nos coloca en los primeros puestos a nivel mundial. Esto nos genera una gran responsabilidad, porque hoy el helado argentino es referente en el mundo. Lo digo con humildad, pero también con convicción. Nuestras presencias en los certámenes internacionales no son sólo una oportunidad de competir por un puesto, son una plataforma que nos vincula con el mundo, que nos amplía las fronteras de los contactos con personalidades y talentos de calidad que se dan cita en esos espacios virtuosos y de donde siempre aprendemos. Todo ese conocimiento, contactos, tendencias, esa ocasión para reconocer los cambios de paradigmas y tomar desafíos abriendo el paladar a nuevos sabores, todo, lo volcamos hacia el interior de nuestros asociados.

¿Cambiaron los paradigmas?

Si, hoy hay transformaciones importantes en el modo de concebir la heladería, de presentar el local de elaboración y atención al público, de informar a nuestro cliente y en el tipo de elaboraciones que debemos ofrecer. Por ejemplo, hace años se pensaba que una heladería exitosa debía contar con 80 sabores para poder ofrecer un amplio abanico de gustos al cliente. Hoy ya no se piensa igual. Lo que hoy se privilegia es una oferta de sabores bien seleccionada y cuidadosamente elaborada, que hable de la identidad de esa heladería, que le deje una impronta particular que se diferencie de otras. La innovación pasa a un primer plano, el heladero tiene que ser innovador porque se lo pide su clientela, se lo pide la presión a través de las redes sociales. Tiene que haber lugar para la innovación.

¿Cómo responde AFADHyA a esa demanda?

La innovación forma parte de nuestra Escuela y de nuestra cuadrícula. Nos basamos en un sistema de créditos, como lo hacen las modernas escuelas de Estados Unidos. Tanto la innovación como el desarrollo tienen que estar en el centro de nuestra preocupación. Estamos ya con la sexta diplomatura, lo que representa unos 400 egresados. Todos aquellos que ya hicieron la diplomatura ahora tienen la posibilidad de la especialización, como posgrado avalado por el Ministerio de Educación y por una universidad pública. El resultado es cada vez más profesionalismo.

¿También cambió el modo de pensar el negocio? Así es, en esto hay que hacerle entender al heladero que no hay que pensar un local de miles de dólares. Que no es ese el factor principal. Se puede tener un local de dimensiones reducidas pero que contenga todo lo que es necesario. Que se cuide la limpieza, la organización, la iluminación y servir allí el mejor helado. El que se tiene que destacar es el producto.

¿Por qué afirma que la marca Helado Argentino es una referencia en el mundo?

Por el suceso sin precedentes y cada vez mayor de las heladerías argentinas en Alemania, en España y en Francia, por citar sólo tres países. Estamos mar-

FERIAS

cando también tendencia y es importante reconocerlo para seguir trabajando en esa dirección. Lo interesante es que cuando fuimos a medirnos en las primeras ediciones de los campeonatos en Italia y vimos que se reconocía nuestro producto, sobre todo nuestro sabor, vimos la importancia de hablar del “Helado Argentino” en nuestro país, porque aquí siempre pusimos el acento en el helado italiano y en la gelateria italiana. Ya desde hace algunos años empezamos a valorizar en nuestro espacio nacional al helado argentino, sus gustos, su identidad. Podemos decir que AFADHYA puso al helado argentino en el lugar que debía. Ahora hay un camino hacia el futuro que también nos va a exigir profundizar en la innovación y en la comunicación de lo que hacemos hacia nuestros consumidores y hacia la sociedad en su conjunto.

AFADHyA no está sola en este camino… Esto ya lo hemos dicho, pero vale la pena remarcarlo. En Argentina tenemos una institución que nuclea a los heladeros que es modelo en el mundo, esto dicho por extranjeros que conocen bien el tema. Pero además tenemos acceso a la información y contacto directo con la innovación tecnológica a través de la feria FITHEP, que es referencia en América Latina. Y tenemos una Federación de Pasteleros y

Heladeros que potencia todas las actividades que desarrollamos. Estamos en condiciones de proyectarnos muy bien hacia el futuro. Si pensamos que por muy pocos puntos estuvimos muy cerca del primero y segundo puesto mundial, está claro que debemos dar algunos pasos más para afianzar las conquistas que tenemos logradas.

¿Sus conclusiones sobre la participación de Argentina en la Copa del Mundo?

El tercer puesto fue una gran posición, sobre todo si consideramos que estuvimos a menos de 300 puntos del primer puesto, en un rango de 15.000 puntos. Salir campeones del mundo es una meta a futuro, pero ya hemos logrado muchísimo. Las calificaciones elogiosas de nuestros colegas internacionales fueron contundentes. En AFADHyA tenemos el año próximo la Copa América del Helado, en donde esperamos seguir organizando una gran competencia con ocho países participantes. Sabemos que la haremos en FITHEP, como es ya habitual, y que vamos a trabajar en los reglamentos para que el helado propiamente dicho sea el centro de la cuestión.

El helado argentino tiene que seguir creciendo y nuestras instituciones tienen que seguir haciendo bien las cosas para marcar el liderazgo argentino en este tema.

GHELCO

El brillo de la tentación para las elaboraciones de panadería

Ghelco produce y comercializa Brillofix, un gelificante edulcorado ideal para hacer brillar todo tipo de piezas de panadería y confitería, evitando el molesto “pegoteo”.

Aplicable a todo tipo de productos de pastelería, da el toque final que aporta dulzura y despierta la tentación en los clientes.

En julio de 2025, la marca GHELCO cumplió 53 años de presencia activa y prestigiosa en el mercado alimentario. Entre los cientos de productos que conviven en su catálogo de heladería y confitería se encuentra un gelificante edulcorado pensado específicamente para el “toque final” de ciertas elaboraciones propias de panadería y confitería. Conocido como Brillofix (artículo 715) es una jalea incolora edulcorada, lista para usar en frío. No requiere ningún tipo de mezcla determinada ni cocción alguna.

“Es el último paso en la elaboración antes de llegar al mostrador, al cliente”, explica Claudio Cano, presi-

dente de la firma. “Es aplicable en todo tipo de productos de pastelería. Lo usual es ingresar a una panadería y encontrarse a primera vista con medialunas, tanto de manteca como de grasa, y otras facturas con un brillo atractivo. Es un llamador, un resaltador visual, a la vez que le agrega un dulzor a la pieza. Ese es el secreto, la aplicación tentadora que brinda el gelificante que fabrica Ghelco”.

Brillofix está compuesto por azúcar, agua, glucosa, ciertos conservantes y espesantes permitidos y autorizados por los organismos competentes, cumpliendo con todas las exigencias de identidad y pureza. “Su uso es sencillo y rendidor. Sea con pincel o pistola spray, incluso sobre piezas recién salidas del horno, como suelen acostumbrar muchos de nuestros clientes de toda la vida”, explica Sergio Ibáñez, referente del sector de ventas de la empresa. En tal sen-

tido, agrega Cano: “Al enfriarse el producto recién horneado presentará un brillo nuevo con características que lo transformarán en duradero y sin la molesta pegajosidad de otros tipos de productos pulposos” Su rendimiento estimado en el caso del envase más chico (1.250 kilogramo) es de más de mil piezas. Con respecto a su calidad, Brillofix lleva el sello de una empresa con más de medio siglo de vida ininterrumpida en el sector. En este aspecto, advierte Ibáñez que “Su elaboración está sujeta a controles de calidad, asegurando la eficiencia de un estándar permanente y constante, por lo cual disminuyen las variaciones en el producto acabado”. Brillofix se presenta en potes de 1,25 kg y en bidones de 4 y 6,5 kg. En almacenamiento puede durar hasta 12 meses en el envase original cerrado, siempre que el mismo esté protegido en un lugar fresco y seco.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción 10 g o 1 cuchara sopera Cantidad por porción

Valor energético 21 Kcal 1.1

Proteínas 0 g 0

Carbohidratos 5.3 g 1.8

Grasas totales 0 g 0

Grasas saturadas 0 g 0

Grasas trans 0 g

Fibra alimentaria 0.05 g 0.2

Sodio 1.2 g 0.05

* % Valores diarios con base a una dieta de 2000 kcal. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

MÁS INFORMACIÓN

WhatsApp (11)2255.2088 ventas@ghelco.com.ar www.ghelco.com.ar

Rubinetteria Monolith

La línea ERA para lavado profesional se destaca en su amplio catálogo

Rubinetteria Monolith es una empresa italiana, con sede en Monastier di Treviso, que desde hace más de veinte años desarrolla soluciones de grifería industrial para la restauración profesional, las cocinas industriales y las comunidades. Con presencia en más de 50 países, Monolith ha construido su identidad sobre una producción flexible, una organización eficiente y una fuerte vocación internacional. En un entorno profesional donde la eficiencia, la resistencia al uso intensivo y la gestión responsable de los recursos son fundamentales, Monolith desarrolla soluciones pensadas para optimizar el consumo de agua y mejorar el rendimiento diario de las cocinas HoReCa.

Al gestionar todo el ciclo productivo, desde el diseño hasta la fabricación de los moldes y el ensamblaje y envasado de los productos, la empresa mantiene un control constante sobre la calidad, la precisión y el rendimiento. Cada artículo Monolith pasa por rigurosas verificaciones en todas las etapas de producción. Este enfoque se respalda con un Sistema de Gestión de Calidad certificado ISO 9001, que garantiza altos estándares y continuidad en el tiempo. La

calidad no sólo se refleja en el producto, sino también en el servicio y la asistencia postventa.

Dentro de un catálogo amplio y completo, se destaca la familia ERA, la línea dedicada a los grupos de lavado profesionales. Esta gama es una de las más representativas de la empresa, ya que el grupo de lavado es una de las herramientas más utilizadas y exigidas en una cocina profesional. La ergonomía, la fiabilidad y la durabilidad son, por tanto, requisitos

imprescindibles. La línea ERA ofrece innovadoras soluciones, que se diferencian principalmente por el tipo de ducha y la configuración estructural del grupo. Las duchas disponibles son Basic y Premium, mientras que la configuración Plus es una versión más avanzada del grupo de lavado.

El elemento central de la gama es la ducha Basic, diseñada para ofrecer un equilibrio óptimo entre funcionalidad, comodidad y resistencia. Su mango ergonómico asegura un agarre estable y cómodo durante el uso, mientras que su longitud reduce el contacto con las partes metálicas cuando se usa agua caliente, mejorando la seguridad del operario. El cuerpo está fabricado en poliamida reforzada con fibra de vidrio, un material que combina alta resistencia a impactos, abrasión y solicitaciones mecánicas con un peso ligero, ideal para las operaciones repetitivas de las cocinas profesionales. Los materiales en contacto con el agua cumplen con la normativa europea e internacional para contacto alimentario. El aireador integrado proporciona un flujo constante y controlado, limitando salpicaduras y haciendo un uso más eficiente del agua. Además, se puede añadir un filtro para retener posibles impurezas.

La ducha Premium se diferencia por una estructura más robusta y un diseño más técnico, ideal para entornos donde la solidez y la estética son importantes. Está disponible en negro y azul, ofreciendo mayor flexibilidad según el espacio de instalación, y mantiene altos estándares de ergonomía y fiabilidad.

La configuración Plus representa el nivel más alto de la línea ERA en términos de estructura y materiales. El muelle en acero inoxidable AISI 302 con acabado satinado, el flexible de malla inox y los componentes de latón cromado ofrecen mayor

resistencia a la corrosión, elasticidad y solidez estructural respecto a las versiones estándar. Esta configuración está pensada para un uso continuado y para instalaciones a la vista, donde la durabilidad y la coherencia estética son esenciales.

Para entornos con espacio limitado en altura, se ha desarrollado la línea ERAMINI. Compacta pero sólida, ERAMINI permite integrar prestaciones profesionales incluso en cocinas con restricciones de espacio, ampliando la versatilidad de la oferta.

Con la familia ERA, Rubinetteria Monolith demuestra su capacidad para transformar las necesidades de la restauración profesional en soluciones técnicas fiables, ergonómicas y diseñadas para garantizar eficiencia y durabilidad. En un mercado internacional cada vez más competitivo, la combinación de diseño interno, control directo de los procesos productivos e innovación continua es el valor distintivo de la empresa y la base de una colaboración sólida con los profesionales del sector HoReCa.

MÁS INFORMACIÓN: www.monolithsrl.com

Metalúrgica Vescovo S.R.L.

Relanzó su Línea Súper en un encuentro exclusivo con clientes y distribuidores

El pasado 12 de diciembre, Metalúrgica Vescovo S.R.L. llevó a cabo un evento especial en el que presentó oficialmente el relanzamiento de la Línea Súper, su familia de equipos gastronómicos de mayor robustez y prestaciones. El encuentro reunió a clientes y distribuidores de la región, consolidándose como un espacio de cercanía, intercambio y visión compartida sobre el presente y el futuro del sector.

Con más de 30 años de trayectoria en la fabricación de equipamiento gastronómico profesional, Metalúrgica Vescovo S.R.L. atraviesa una nueva etapa de transformación, bajo la conducción de su Director Ejecutivo Marcelo Ybañez. Esta etapa combina la solidez y los conocimientos acumulados por la empresa a lo largo de su historia con un enfoque

de gestión moderno, impulsado desde la Dirección, orientado a la mejora continua, la profesionalización de los procesos y la eficiencia productiva. La actual conducción incorpora una visión estratégica basada en una amplia experiencia en procesos productivos a gran escala, con especial énfasis en la calidad, la estandarización y la optimización permanente de los sistemas de trabajo. Este proceso de evolución se desarrolla en un contexto nacional de reconfiguración económica, donde la Dirección apuesta a la previsibilidad y el uso eficiente de los recursos que se vuelven factores determinantes para la competitividad industrial.

UN RELANZAMIENTO QUE REFLEJA UNA ESTRATEGIA INTEGRAL

El relanzamiento de la Línea Súper no fue sólo la presentación de un producto, sino la materialización de una estrategia más amplia. Durante los últimos meses, la empresa trabajó intensamente en la revisión de procesos, estandarización de su oferta y mejoras concretas en diseño y prestaciones, con el objetivo de ofrecer soluciones cada vez más confiables para cocinas profesionales de alta exigencia.

La Línea Súper representa la máxima expresión de calidad de Metalúrgica Vescovo. Está diseñada para entornos de trabajo intensivo y se caracteriza por su construcción íntegra en acero inoxidable, interior totalmente enlozado que garantiza higiene y fácil limpieza, quemadores de alta capacidad calórica, aislación con lana mineral y piso de tejas refractarias para una cocción pareja, además de rejas y hornallas de fundición pensadas para uso continuo.

Entre las mejoras incorporadas, se destacan las bases de acero inoxidable en los anafes, nuevos mecheros estrella en las cocinas, la reincorporación de la línea de anafes todo plancha y la definición de un catálogo de productos claro y competitivo de

todas las líneas, orientado a facilitar la elección del cliente y mejorar el trabajo del distribuidor.

CERCANÍA CON CLIENTES Y DISTRIBUIDORES

El evento del 12 de diciembre fue concebido como un espacio de encuentro y diálogo con quienes forman parte activa del desarrollo de la marca. Participaron clientes y distribuidores estratégicos de la región, quienes pudieron conocer en detalle las mejoras incorporadas a la Línea Súper, intercambiar experiencias y compartir su visión sobre las necesidades actuales del mercado gastronómico profesional. Este enfoque refuerza uno de los pilares estratégicos de la empresa: la construcción de relaciones de largo plazo, basadas en la confianza, el acompañamiento técnico y el trabajo conjunto con su red comercial. Metalúrgica Vescovo entiende que la calidad de un equipo no se mide sólo en materiales o diseño, sino también en el respaldo que acompaña cada instalación, desde el asesoramiento inicial hasta el soporte técnico a lo largo de toda la vida útil.

UNA NUEVA ETAPA, CON LA MISMA ESENCIA

A más de tres décadas de su fundación, Metalúrgica Vescovo S.R.L. inicia una etapa marcada por el compromiso, el profesionalismo y la pasión por la calidad, manteniendo intactos los valores que la consolidaron como referente en el sector. El relanzamiento de la Línea Súper simboliza ese equilibrio entre historia y evolución, tradición e innovación.

Con este encuentro, la empresa reafirma su decisión de seguir invirtiendo en productos robustos, procesos eficientes y vínculos sólidos con quienes confían día a día en la marca para equipar sus cocinas profesionales.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (+54 341) 457 2941 / Cel.: (+54 9 341) 2810891 administracion@metalurgicavescovo.com.ar Instagram: @rovesco.ar

RATIONAL

Lanzó el iHexagon: la nueva categoría de sistemas de cocción que fusiona velocidad y calidad en la cocina profesional

RATIONAL Argentina realizó la presentación oficial del iHexagon, el sistema de cocción que marca un antes y un después en la industria gastronómica global. Tras su exitoso debut internacional a principios de 2024, este innovador equipo finalmente aterrizó en la región -con lanzamiento simultáneo para el mercado chileno- confirmando su lugar como una verdadera nueva categoría en el mundo de la cocina profesional.

El iHexagon combina en forma inteligente vapor, convección y microondas, logrando resultados uniformes y de altísima calidad en sus seis bandejas 61/1, y en tiempos sorprendentemente reducidos. Esta agilidad lo posiciona como el aliado ideal para operaciones de alto flujo, donde la rapidez es crítica, como servicios de catering, bufets, comedores corporativos y eventos. Su capacidad para producir grandes volúmenes sin sacrificar la excelencia impacta directamente en la experiencia del cliente,

permitiendo servir comida recién preparada en cualquier momento y eliminar las esperas en horas pico. Ezequiel Argerich, Chef Corporativo en RATIONAL, destacó la innovación central durante la presentación: “Estamos muy orgullosos de lanzar el iHexagon en Argentina y Chile. Esta nueva categoría de productos combina por primera vez, y de forma realmente inteligente, aire caliente, vapor y microondas, distribuyendo la energía de manera perfectamente uniforme entre las seis bandejas. Esto significa que el usua-

rio obtiene resultados excelentes en todos los niveles e incluso puede cocinar diferentes tipos de alimentos al mismo tiempo”.

La eficacia del iHexagon ya es un estándar en cocinas profesionales a nivel mundial. Christian Hoo, subchef del Ipswich Town Football Club (Reino Unido), compartió su experiencia: “La rapidez es fundamental. Lo más importante para nosotros era que el sistema fuera rápido y que la calidad siguiera siendo la adecuada. No tengo que preocuparme por tener una

Ezequiel Argerich

freidora o una parrilla. Estas funciones están incluidas en el iHexagon”. Con su llegada a los mercados argentino y chileno, el iHexagon reafirma el liderazgo de RATIONAL en innovación gastronómica, ofreciendo una herramienta clave para las cocinas que buscan eficiencia, calidad y versatilidad inigualables.

MÁS INFORMACIÓN:

Sol Fridman: s.fridman@rational-online.com +54 9 11 5513-9806

Horecava 2026

Cuatro días de lujo asequible, innovación y buenos intercambios

Del 12 al 15 de enero, el predio ferial RAI de Ámsterdam volvió a funcionar a pleno.

Horecava 2026, la feria neerlandesa de hotelería, restaurante y bebidas, reunió a casi 65.000 visitantes ávidos de ver, probar y comprar. Fueron cuatro días de constante movimiento e intercambio de información imprescindible para el sector. De forma notable, se presentaron muchas ideas que se volvieron prácticas de inmediato. Toda la feria giró sobre el leitmotiv “lujo asequible”, lo que implica ofrecer productos de excelencia, pero realizados de forma inteligente, para que el cliente los pueda pagar, sin que se perjudique el empresario. Una oportunidad para los productos argentinos que quieran posicionarse en el mercado de la UE.

Uno de los grandes atractivos fue “Taste of Horecava”, con una mesa del chef donde el nivel quedó claro desde el primer plato. Con chefs como François Geurds y Joris Bijdendijk, se convirtió en una experiencia que demuestra cómo hacer tangible el lujo, precisamente a través de la atención a los detalles, el sabor y la experiencia. En ese contexto, Florentine Rijkmans, directora de Horecava, y otros disertantes subrayaron, durante el acto inaugural, la importancia de utilizar la IA y las nuevas tecnologías en el restaurante, pero de tal forma que el cliente no lo perciba. El contacto con el cliente debe seguir siendo personal, y en el restaurante se debe crear un ambiente que brinde una “experiencia” única.

También los cinco campeonatos nacionales atrajeron a mucho público. El Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza, de Cocina, Cócteles, Café y “El Más Sabroso” ofrecieron esa combinación tan característica de tensión y maestría profesional, propios de una hostelería precisa, orgullosa y presentada con placer.

En cuanto a contenidos, este año también se destacó con cinco simposios que atrajeron visitantes de forma constante. El Simposio de Retail debutó y mostró de inmediato cuánta necesidad hay de conocimiento e inspiración en la intersección entre el retail y el foodservice. El simposio Care & Cure fue el más concurrido de la historia. Con la hospitalidad en el sector sanitario como tema central, abordó exac-

tamente las preguntas que actualmente ocupan a muchas organizaciones y proveedores.

Nunca antes tantos visitantes se habían inspirado en el TrendLAB, con innovaciones que no se quedan en música del futuro, sino que se acercan a la realidad. Y en el Start-up Lab ocurrió lo mismo: más startups que nunca, más soluciones nuevas y más marcas que realmente aportan valor a la práctica diaria.

El Young Professional Day aportó energía extra a la feria. Un día que demuestra que la próxima generación de profesionales de la hostelería no sólo viene a mirar, sino también a construir.

Otro aspecto destacado fue la oferta gastronómica culturalmente más diversa hasta la fecha. Muchas cocinas, muchas historias y muchos sabores nuevos que encajan con la forma en que los Países Bajos comen en su hogar y en sus salidas y que muestran cómo el lujo asequible puede adoptar múltiples formas.

La oferta de los expositores abarcó todo lo que puede se pueda imaginar para el mundo de la hotelería y el restaurante. Cocinas industriales, lavavajillas, máquinas para hacer helado, hornos sofisticados, alimentos de todo el mundo, cervezas con y sin alcohol, snacks, sombrillas, cubiertos, vajilla, muebles, todo tipo de bebidas y cócteles… Sin duda, para las empresas Latinoamericanas que deseen exportar productos alimenticios a los Países Bajos, ésta es la feria apropiada para hacerlos conocer.

FERIAS

Premios Horecava 2026

Reconociendo la innovación y la sostenibilidad en la hostelería

Los Premios Horecava son un reconocimiento anual que celebra la innovación, la creatividad y la sostenibilidad en el sector de la hostelería y la restauración. Estos galardones destacan productos, servicios y soluciones que ayudan a los profesionales del sector a trabajar de manera más eficiente, ofrecer mejores experiencias a sus clientes y contribuir al cuidado del medio ambiente.

PREMIO A LA INNOVACIÓN — BONNIE

Bonnie se llevó el galardón a la innovación por su sistema inteligente de atención al cliente. Automatiza llamadas, reservas y consultas frecuentes, permitiendo que los restaurantes optimicen sus ingresos y que los equipos se concentren en la atención directa al huésped. El sistema está disponible en múltiples idiomas, se integra con plataformas de reserva y acompaña al cliente antes y después de su visita, actuando literalmente como un asistente de cocina y recepción digital.

PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD — SEA WATER

SEA Water recibió el premio a la sostenibilidad gracias a su propuesta ecológica y práctica. Su innovación consiste en filtrar agua de mar local para producir agua potable rica en minerales, utilizando energía solar y embotellándola en envases de vidrio reutilizables. Este enfoque reduce significativamente las emisiones de CO2 y los residuos plásticos, al tiempo que promueve una fuente de agua local y sostenible.

PREMIO DEL PÚBLICO — JOPPAH BITES

El público votó por Joppah Bites, un snack innovador elaborado a base de yuca (mandioca). Sus productos son crujientes por fuera y cremosos por dentro, y están disponibles en versiones vegana, halal y con bacalao. Además de su calidad gastronómica, Joppah Bites se distingue por utilizar cadenas cortas de suministro y vincular su producción a proyectos de impacto social.

Los Premios Horecava destacan así soluciones que no sólo aportan valor comercial, sino que también

fomentan la sostenibilidad, la eficiencia operativa y la innovación en un sector en constante evolución.

Expositores en HORECAVA

Empresas de todo el mundo exponen en HORECAVA para presentar una gran variedad de productos relacionados con el sector gastronómico y hotelero. Una verdadera puerta de entrada a un mercado ávido de novedades y de alto poder adquisitivo.

Con nuestra línea de productos Hoppah Bites hemos ganado el Premio del Público a la Innovación. Se trata de bocaditos a base de mandioca, en tres sabores diferentes: a carne, a bacalao y a champiñones, garbanzos y kerrie. La mandioca como materia prima no se encuentra en ninguna otra parte de los Países Bajos ni de Europa. Elegimos la mandioca porque durante una misión comercial en Surinam fui testigo de la pobreza en la que vivían las mujeres que

Diana J. Banks, fundadora y CEO de Joppah Cassave BV.

cultivaban ese tubérculo y entonces quise ayudarlas. Cuando regresé a los Países Bajos, empecé a experimentar con mandioca para desarrollar nuevos productos, además de estos que presentamos aquí, también wraps y muchos otros. Primero experimenté yo misma, y luego busqué socios. Encontré un buen fabricante, un buen distribuidor (QSTA) y otros socios para poder llevar adelante el emprendimiento. Estoy muy contenta del reconocimiento que tuvo nuestro proyecto al recibir este premio. La gente en los Países Bajos no conoce el potencial que tiene la mandioca. Es una materia prima subvalorada, casi desconocida en Europa. Pero para mí, lo más importante de este proyecto no es la mandioca misma, sino volver a la gente que la produce. Ésa es mi misión. Que las mujeres que cultivan mandioca a mano, con tanto sacrificio, reciban un pago justo. Ésa es mi vocación. Y queremos hacer esto no sólo en Surinam, sino en otras comunidades de Sudamérica, en África, y más tarde también en Asia, con los pequeños campesinos.

Jan Fleurkens, de Tale African Beer Craft

En Horecava estamos presentando una cerveza especial, elaborada en Ghana. En África, la cerveza artesanal no es tan común, se la encuentra un poco en Sudáfrica y en Kenya, pero Tale es la única cervecería que produce a esta escala en el Oeste del continente. Los dueños son dos belgas que instalaron una cervecería en una antigua plantación de mangos, a treinta kilómetros de Accra. Los propietarios se rodearon de profesionales de primer nivel. El maestro cervecero es un austríaco formado en Alemania. Nuestra cerveza obtuvo premios en la African Beer Cup Awards, y estamos armando una buena red de comercialización. Por eso ahora estamos trayendo la cerveza a Europa. Empezamos por Bélgica y estamos iniciando relaciones comerciales con Reino Unido y otros países. Estas cervezas están elaboradas a base de arroz, también utilizamos fonio (parecido a la quinoa). Todos los ingredientes provienen de la zona donde está instalada la cervecería. Tenemos una amplia variedad de cervezas:

Jonathan Hoyer y Jip Klemens, de Hobart

Si bien Hobart es una empresa mundialmente reconocida por sus equipos lavavajillas, también tiene una larga experiencia en equipos de cocción. Este año, en Horecava estamos presentando nuestra nueva Chef’scombi, un sistema de horno para restaurantes y empresas de catering que todos pueden operar sin necesidad de entrenamiento previo. El sistema se maneja fácilmente sobre una pantalla, y da la posibilidad de grillar, cocinar al vapor y hacer todo tipo de cocción que uno desee. Se programan las recetas y el horno se adapta a los diferentes tipos de uso que sean necesarios. Se pueden hacer distintas preparaciones al mismo tiempo. Por ejemplo, mientras en la bandeja superior se cocina el filet de pollo, en otra se pueden grillar verduras, y en otra hornear papas, sin que haya contaminación de sabores. El operario sólo indica el resultado que quiere lograr y el sistema sugiere los pasos necesarios, actuando como un verdadero ayudante de cocina. Esto permite que no sea necesario

mango, lemongrass, hibiscus, ginger, cocoa... Y la gradación alcohólica va desde 3,5 a 8 grados. Como está hecha a base de arroz, es una cerveza fácil de beber, y no tiene gluten, lo que es importante para quienes sufren intolerancias.

contar con cocineros altamente experimentados, algo cada vez más importante dado que es difícil disponer de suficiente personal profesional en cocina. Con este equipo se puede abastecer fácilmente 250 o 300 comensales en una noche. Pero tenemos un modelo todavía más grande, para 500 cubiertos. Todo depende del modelo que necesite el cliente.

TUTTOFOOD 2026 pone su mirada

en el catering a bordo

La feria, que se celebrará en Milán del 11 al 14 de mayo, contará con un programa dedicado al catering en vuelo. Responde a un mercado global en rápida expansión

A medida que las aerolíneas enfrentan niveles récord de tráfico y crecientes expectativas de servicio, el catering a bordo se consolida como un factor clave de diferenciación en la experiencia del pasajero. Para acompañar el fuerte crecimiento de la industria aérea global, TUTTOFOOD 2026 presentará un nuevo foco dedicado al catering a bordo, diseñado para facilitar conexiones directas entre los productores de alimentos y la creciente comunidad internacional de responsables de Food & Beverage de aerolíneas.

El sector de la aviación está entrando en una fase de expansión sin precedentes: más de 700 aerolíneas comerciales operan actualmente en el mundo, orga-

nizando entre 40 y 42 millones de vuelos al año y transportando varios miles de millones de pasajeros en 2025. Sólo el mercado de catering a bordo se valoró en 17,45 mil millones de dólares en 2024 y se prevé que alcance los 27,62 mil millones de dólares para 2030, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,9% entre 2023 y 2030. Este crecimiento está transformando el sistema del catering a bordo. Las grandes aerolíneas globales —incluyendo Delta, United, American, Emirates,

Qatar Airways, Air France, KLM, Singapore Airlines y Turkish Airlines, entre otras— atienden a una base de clientes cada vez más internacional, mientras que el giro hacia servicios más premium está impulsando la demanda de ofertas gastronómicas de mayor calidad y una experiencia mejorada para el pasajero.

En este contexto, TUTTOFOOD 2026 introducirá un foco específico en el sector de catering para aerolíneas, diseñado para favorecer una interacción dirigida en toda la industria. Este enfoque tomará forma a través de una conferencia especial, un evento de networking y reuniones cara a cara entre profesionales de aerolíneas y expositores de categorías como productos frescos, alimentos procesados, soluciones listas para consumir, productos orgánicos y naturales, bakery & snacks y productos especializados. El objetivo de la iniciativa es facilitar interacciones de alto valor entre los fabricantes de alimentos y los operadores que trabajan en el canal de catering a bordo. La propuesta se alinea con tres grandes dinámicas de la industria:

1. Mejoras significativas en la calidad de la comida a bordo, impulsadas por las expectativas de los pasajeros y la necesidad de diferenciación competitiva.

2. Posicionamiento del catering en vuelo como un canal premium, donde las marcas pueden llegar a consumidores de alto valor en un entorno cautivo.

3. Crecimiento del storytelling gastronómico en aviación, con aerolíneas que buscan cada vez más productos que expresen autenticidad, origen, sostenibilidad y memorabilidad.

Para los proveedores, el catering a bordo ofrece un terreno único de pruebas para la innovación, que va desde snacks más saludables y productos a base de frutas hasta especialidades regionales y bebidas gourmet. Los datos actuales muestran que las comidas representan todavía más del 62% de la oferta a bordo, seguidas por panadería y confitería (18%), bebidas (16%) y snacks de frutas y productos étnicos (4%), confirmando una mezcla de productos diversificada pero guiada por la calidad.

Las confirmaciones de actores clave de la industria subrayan el creciente interés por este nuevo foco en catering a bordo dentro de TUTTOFOOD. Entre las primeras organizaciones en sumarse se encuentran dnata Catering & Retail (Irlanda, Italia y Reino Unido), Emirates Flight Catering (Emiratos Árabes Unidos), Foodfolk (Australia), Rwandair Catering (Ruanda) y BWG Foods Group (Irlanda), lo que confirma una fuerte participación de caterings globales, distribuidores y equipos de compras.

Antonio Cellie, CEO de Fiere di Parma, afirmó: “El catering a bordo es un canal premium y de alto valor, y la presencia de compradores de primer nivel de este segmento es una señal tangible de la evolución de TUTTOFOOD: de ser una feria agroalimentaria tradicional a convertirse en una plataforma reconocida para el abastecimiento de alimentos. Al reunir a este sector, TUTTOFOOD se posiciona como catalizador de la innovación, de las tendencias emergentes y de la expansión internacional. Esto es exactamente lo que las empresas de alimentos y bebidas que apuntan al canal Horeca están buscando mientras exploran nuevas oportunidades de mercado”.

Córdoba Tecnoalimentaria 2026

La capacitación será uno de los pilares de la Master Feria que se llevará a cabo los días 14, 15 y 16 de octubre

El Centro de Convenciones Córdoba será el ámbito ideal para desarrollar el concepto de “Master Feria”: un evento donde se pueden encontrar en múltiples intercambios la innovación y los conocimientos técnico-científicos aplicados a los procesos de elaboración de alimentos, sus técnicas y sus tecnologías. Esto significa que en el mismo pabellón habrá un área de exposición de equipamientos, materias primas, aditivos, envases, embalajes e insumos que estará acompañada con el trabajo académico-técnico en manos de profesionales provenientes del campo de la universidad y de la ciencia aplicada.

Córdoba Tecnoalimentaria ya es una realidad: una de feria internacional de tecnología y una vidriera completa de las mejores soluciones: desde los ingredientes hasta los métodos de procesamiento, desde el embalaje hasta la logística, para todos los segmentos de la industria de alimentos y bebidas. Teniendo en cuenta la necesidad que tiene la industria alimentaria argentina de ponerse al nivel de la competencia mundial con alimentos sanos, inocuos, atractivos al paladar y a costo competitivo, esta será una gran oportunidad para reunir a todos los referentes y participantes del sector. En este marco

están programadas dos Jornadas Técnicas con el respaldo del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), un posgrado de altísimo nivel nacido de la cooperación entre la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) y la Università degli Studi di Parma, Italia, (UNIPARMA).

Jornada Técnica: Servicios de alimentación y catering institucional Miércoles 3 de junio 14:30-18:30

Objetivo

Brindar una visión integral y actualizada sobre la gestión de los servicios de alimentación y el catering institucional, abordando las decisiones estratégicas, operativas y técnicas que impactan en la eficiencia del servicio, la inocuidad de los alimentos y la calidad nutricional, considerando las particularidades de los distintos tipos de servicios institucionales.

Destinatarios

Empresas de catering y servicios gastronómicos, responsables y gerentes de servicios de alimentación, nutricionistas, técnicos y tecnólogos en alimentos, responsables de calidad e inocuidad, instituciones públicas y privadas vinculadas a servicios de alimentación y proveedores de equipamiento, insumos y soluciones tecnológicas del sector.

Jornada Técnica: Avances y tendencias en producción, envasado, refrigeración y almacenamiento de alimentos elaborados refrigerados y congelados.

Jueves 4 de junio 14.30-18.30 hs

Objetivo

Intercambio de conocimiento entre especialistas del sector productivo, industria y ámbito académico abordando aspectos vinculados a la mejora de los procesos productivos y eficiencia tecnológica, nuevas tecnologías de envasados, Sistemas de refrigeración y congelación más eficientes y sostenibles, gestión y control de la cadena de frio.

Destinatarios

Profesional técnico de la industria alimentaria, empresas elaboradoras de alimentos refrigerados y congelados, especialistas en tecnología de los alimentos, responsables de producción, de logística y cadena de frío, investigadores, docentes y estudiantes.

SOBRE PUBLITEC

Desde 1966 Publitec es líder en la difusión de la innovación en la industria de alimentos. Es la editorial referente que impulsa el intercambio de conocimiento entre las industrias de la alimentación y la tecnología alimentaria. Durante esta larga trayectoria, Publitec ha consolidado su posicionamiento en el sector editorial y ferial en tecnologías de procesamiento y envasado para verduras, frutas, carnes, leche y productos lácteos. El reciente acuerdo estratégico con MITA -Master Internacional de Tecnología de Alimentos- la ha impulsado aún más para ocupar un lugar destacado entre los eventos internacionales del sector.

SOBRE MITA – FAUBA

La Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) y la Università degli Studi di Parma, Italia, han desarrollado en forma conjunta el Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos (MITA), con el objetivo de contribuir a la formación de profesionales con conciencia científica, técnica y de gestión, para la aplicación de innovaciones en las empresas alimentarias, con especial énfasis en la transferencia de tecnología y management de la industria de alimentos italiana a la argentina. El MITA busca brindar una sólida formación integrada en las áreas científica y tecnológica, con el objetivo de capacitar para el análisis, la evaluación, el diseño, el desarrollo, la planificación y la implementación de toda actividad relacionada con el manejo de distintos tipos de alimentos, ya sea de procesamiento o de servicios.

El cacao es un aliado de nuestro bienestar mental y emocional

Su consumo favorece la generación de neuronas y la memoria, siempre que sea puro y sin procesos de alcalinización

Es bien sabido que el cacao –y el chocolate amargo- tienen un efecto notable sobre el humor y la salud mental de quienes lo consumen. En los últimos años se ha demostrado que comer chocolate mejora la memoria, así como el pensamiento abstracto, la capacidad de razonamiento y el tiempo de reacción. Asimismo, consumir chocolate favorece la producción de serotonina en nuestro cerebro, lo que ayuda a estar más contentos y a combatir la depresión y el estrés. Una reciente investigación de universidades españolas identificó en ratones los mecanismos de esos beneficios del cacao para la memoria y la salud cerebral. Sin embargo, los especialistas advierten que no todos los chocolates tienen las mismas propiedades, ya que sus beneficios están relacionados con la variedad del cacao y, sobre todo, con su procesamiento.

Las habas de cacao aportan más de 300 componentes diferentes, entre ellos minerales (magnesio, potasio, hierro y zinc), fibra, metilxantinas (cafeína y teobromina) y polifenoles. Con respecto a estos últimos, se encuentran en el cacao en una concentración mayor (hasta 50 mg por gramo) que en muchos otros alimentos naturales. Los principales polifenoles que se encuentran en el cacao son los flavanoles; específicamente, la (−)-epicatequina y la (+)-catequina monoméricas, así como las procianidinas poliméricas. Sin embargo, es importante destacar que la composición fenólica de los productos comerciales derivados del cacao varía ampliamente, y el cacao en polvo puro suele contener niveles más altos. Factores como el genotipo de la planta de cacao, la región, el método de cultivo y los procesos de fabricación (especialmente la alcalinización, que reduce el contenido de polifenoles) contribuyen a esa variabilidad.

Un reciente estudio conjunto de la Universidad de Granada y la Universidad de Málaga*, publicado en la prestigiosa revista Food and Function, revela que una dieta rica en cacao puede favorecer la neurogénesis (formación de nuevas neuronas) y mejorar funciones cerebrales como la memoria y el aprendizaje. Estos beneficios provienen de los polifenoles, compuestos bioactivos presentes en el cacao que estimulan el factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF), una proteína clave para el desarrollo y mantenimiento neuronal. Sin embargo, para aprovechar al máximo estas propiedades, el cacao debe ser lo más puro y natural posible, evitando productos sometidos a procesos de alcalinización, ya que estos reducen su contenido en antioxidantes y otros compuestos beneficiosos.

Considerando que los cacaos no alcalinizados tienen niveles más altos de compuestos fenólicos, procianidinas y actividad antioxidante, los autores escogieron para el ensayo dos tipos de cacao para alimentar a los roedores: uno con alto contenido fenólico (HPC) y otro con bajo contenido fenólico (LPC). Entre los principales hallazgos, el estudio demostró que el consumo de cacao con alto contenido fenólico estimula la neurogénesis en el hipocampo, un proceso neuroplástico esencial en el que se generan nuevas neuronas, crucial para la memoria y el aprendizaje. También se observó un aumento en la expresión del factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF), una proteína clave para la supervivencia neuronal, el crecimiento dendrítico y la plasticidad sináptica. Estos resultados sugieren que el cacao puede ser un aliado para mantener la función cognitiva.

El cacao también mostró efectos relevantes en la memoria y el estrés. En la prueba de reconocimiento de objetos, diseñada para evaluar la memoria en ratones, aquellos que consumieron una dieta alta en polifenoles lograron un rendimiento cognitivo superior en comparación con los que siguieron una dieta estándar o la dieta baja en polifenoles. En cuanto al comportamiento emocional, los ratones que consumieron cacao presentaron respuestas diferenciadas en el test de natación forzada, una herramienta ampliamente utilizada para estudiar comportamientos vinculados al estrés. En concreto, estos animales mostraron mayor inmovilidad durante la prueba, lo que sugiere posibles cambios en la gestión del estrés o en la eficiencia del uso de recursos energéticos. Según los autores del ensayo, “Aunque la investiga-

ción se realizó en modelos animales, los hallazgos ofrecen perspectivas prometedoras para los humanos”. La neuroplasticidad es fundamental para mantener una buena memoria, adaptarse a nuevos desafíos y recuperarse de daños cerebrales. “En un mundo cada vez más demandante, donde el estrés y el envejecimiento afectan a las funciones cerebrales, incluir cacao de calidad en la dieta podría ser una estrategia efectiva para fortalecer la salud mental y cognitiva”, afirman.

En resumen, el cacao, más allá de ser un placer culinario, se perfila como un aliado natural para potenciar la salud cerebral. La capacidad de sus compuestos fenólicos para estimular la neurogénesis, reforzar la memoria y mejorar la gestión emocional lo convierten en un recurso valioso para enfrentar los desafíos de la vida moderna y preservar una mente ágil y saludable a lo largo del tiempo.

BENEFICIOS DE LOS POLIFENOLES

Los polifenoles podrían explicar los beneficios del cacao, reconocidos desde hace tiempo, ya que se ha demostrado que tienen efectos preventivos en diversas enfermedades como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares e incluso los trastornos neurodegenerativos. Entre otras acciones, los flavanoles del cacao neutralizan los radicales libres y reducen los niveles de especies reactivas de oxígeno, contribuyen a la elasticidad arterial y a la vasodilatación, poseen propiedades antiinflamatorias, reducen la resistencia a la insulina —al disminuir los niveles circulantes de glucosa— y favorecen el crecimiento de la microbiota intestinal beneficiosa.

*Diet enriched with high-phenolic cocoa potentiates hippocampal brain-derived neurotrophic factor expression and neurogenesis in healthy adult mice with subtle effects on memory. Sonia Melgar-Locatelli,  M. Carmen Mañas-Padilla, Adriana Castro-Zavala, Patricia Rivera, María del Carmen Razola-Díaz, Francisco J. Monje, Celia Rodríguez-Pérez and Estela Castilla-Ortega. Food Funct., 2024,15, 8310-8329.

Saboreando la ola: "comer helado" es una de las nuevas claves del éxito de los jóvenes atletas australianos

En Australia valoran compartir un helado como forma de apoyar a los jóvenes atletas. Esta recomendación se ha generalizado en el ambiente del surf de alta competencia

El Instituto Australiano del Deporte (AIS) ha publicado directrices nacionales diseñadas para brindar un mejor apoyo a los jóvenes atletas en su camino hacia los Juegos Olímpicos de Verano de 2032 (Brisbane 2032) y más allá. Estas “Directrices para Atletas Juveniles de Élite” se centran en el bienestar, el desarrollo y el rendimiento de los atletas menores de 18 años en el deporte de alto rendimiento. Las federaciones australianas de los diferentes deportes ya están encontrando formas innovadoras de implementar estas recomendaciones, como Surfing Australia, que anima a los padres a disfrutar de un helado con sus hijos después del entrenamiento.

El director del AIS, Matti Clements, afirmó que las directrices se elaboraron en colaboración con el sector deportivo y se alinean con la declaración de consenso del Comité Olímpico Internacional sobre atletas jóvenes. Según el directivo, “Con demasiada frecuencia, los atletas prometedores reciben un trato similar al de profesionales experimentados, a pesar de su falta de madurez”, una situación que se repite en todo el mundo. La intención de las recomendaciones es que los niños tengan un equilibrio. Las

investigaciones demuestran los beneficios de practicar varios deportes y que los niños y adolescentes que ingresan a un sistema de élite antes de los 18 años reciban un trato diferente para su bienestar físico, mental y emocional. “Estas directrices se alinean con la filosofía de la Estrategia Win Well, que busca formar atletas que tengan un buen desempeño en la vida, no sólo en el deporte, las organizaciones de todo el país se beneficiarán del desarrollo de estos recursos”, asegura Clements.

Con más de un tercio de sus atletas federados menores de 18 años, Surfing Australia lidera el camino con enfoques creativos y está deseosa de implementar las directrices en toda su organización. El “Programa para Padres de Surfing Australia” adopta un enfoque deliberadamente diferente para apoyar a los jóvenes atletas, con la conexión, el bienestar y el desarrollo a largo plazo como pilares fundamentales. El programa invita a los padres a "comer helado" con sus hijos después de los entrenamientos o las rondas de competición, en lugar de entrenar, criticar o analizar el rendimiento. Los padres han acogido con entusiasmo la iniciativa: ahora es habitual ver emojis de helado en los chats grupales de padres, e incluso algunas familias han creado camisetas con temática de helado para lucir en los eventos como un símbolo divertido pero significativo del enfoque de Surfing Australia. “Somos un deporte único, con

muchos de nuestros mejores atletas aún en desarrollo”, afirmó Luke MacDonald, Director de Programas de Formación de Surf de Surfing Australia. “Estamos comprometidos con el desarrollo de los mejores surfistas del mundo, a la vez que formamos personas fuertes e íntegras.”

Al involucrar a los padres en este proceso, la entidad ayuda a las familias a comprender cómo y cuándo brindar apoyo, reforzando así entornos positivos donde los atletas se sientan seguros, respaldados y con la capacidad de crecer. A veces, el apoyo más valioso no son los consejos ni los análisis, sino simplemente sentarse a compartir un helado y recordarles a los jóvenes deportistas que se les valora por quienes son, no sólo por su rendimiento.

La función de las bacterias intestinales en la salud humana

Consejo Europeo de Información sobre Alimentación

El cuerpo alberga trillones de microorganismos, como bacterias, levaduras y virus, que viven en diversas zonas como la piel, la nariz, la boca y el sistema digestivo. Muchos de estos microorganismos residen en el intestino, entre ellos, las bacterias desempeñan un papel muy importante en la salud a través de la regulación hormonal, la regulación del metabolismo, la respuesta inmunitaria y la digestión. Pero eso no es todo, las bacterias intestinales están relacionadas con una serie de problemas, desde enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes tipo 2, hasta trastornos de salud mental. En este artículo analizamos qué son las bacterias intestinales y cómo afectan a la salud en general.

El tracto gastrointestinal humano alberga una vasta comunidad de más de 100 trillones de microorganismos, principalmente bacterias. Una de las muchas funciones de estas bacterias es ayudarnos a digerir y utilizar los nutrientes procedentes de los alimentos que tomamos. También desempeñan otras tareas importantes para la salud en general, como el apoyo al sistema inmunitario. La comunidad de microorganismos que viven en el intestino de cada persona es única y se denomina microbiota intestinal. En primer

lugar, la microbiota intestinal está influida por la genética y el nacimiento, pero cambia a lo largo de la vida debido a factores como la dieta, la edad, la ubicación geográfica y el uso de determinados medicamentos, como los antibióticos. La microbiota intestinal, junto con su material genético y los metabolitos asociados que viven en el tracto intestinal, se denomina microbioma intestinal. Aunque no existe una definición consensuada de “microbioma intestinal sano”, en parte porque el microbioma de cada per-

sona es único (incluso entre gemelos idénticos) y porque el microbioma cambia a lo largo de la vida, hay determinados indicadores que pueden explicar las características que hacen que los resultados para la salud sean positivos o negativos. Y lo que es más importante, se sabe que tener mucha diversidad en nuestras bacterias intestinales hace que nuestro microbioma sea más capaz y resistente. En los adultos, un microbioma con muchos tipos diferentes de bacterias funciona con más eficacia, porque si una bacteria no puede hacer su trabajo la sustituye otra.

¿CÓMO INFLUYEN LAS BACTERIAS INTESTINALES EN LA SALUD?

Las bacterias intestinales contribuyen a muchas funciones corporales esenciales, como la producción de vitaminas y la absorción de nutrientes, la respuesta del sistema inmunitario, la regulación hormonal, la regulación del metabolismo y la protección frente a agentes patógenos nocivos. La alteración del equilibrio de los microorganismos en el intestino puede afectar estas funciones y producirse una enfermedad conocida como disbiosis. La disbiosis intestinal se ha relacionado con problemas de salud como alergias, enfermedades autoinmunes, ciertos tipos de cáncer, asma, enfermedades metabólicas como diabetes de tipo 2 y obesidad, y trastornos mentales como ansiedad y depresión. Sin embargo, aún no está claro si los cambios en las bacterias intestinales causan estas enfermedades o son consecuencia de ellas. Los investigadores también han descubierto que las personas que padecen determinadas enfermedades suelen tener diferentes tipos de bacterias en el intestino en comparación que las que no las padecen. Por ejemplo, las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) o diabetes de tipo 2 tienden a tener una microbiota intestinal claramente diferente de la de los que no padecen estas afecciones.

BACTERIAS INTESTINALES Y SISTEMA INMUNE Una gran parte del sistema inmunitario, alrededor del 70-80% de las células inmunitarias del organismo, se encuentra en el intestino. Ahí, las células inmunitarias interactúan continuamente con las bacterias intestinales. Esta estrecha relación es fundamental, porque ayuda a crear, desarrollar y regu-

lar diversas células inmunitarias mientras protege contra patógenos nocivos. A cambio, las células inmunitarias ayudan a estabilizar el equilibrio de los microorganismos intestinales. Esta asociación es vital para mantener la estabilidad del sistema inmunitario y conservar la salud del organismo. Sin embargo, si se alteran la estructura y la función de la microbiota intestinal, puede producirse un crecimiento excesivo de bacterias nocivas, lo que aumenta el riesgo de infecciones y otros problemas de salud.

BACTERIAS INTESTINALES Y SALUD MENTAL

Existe una conexión significativa entre el intestino y el cerebro, denominada “eje intestino-cerebro”. Este sistema de comunicación de dos direcciones implica que el intestino puede influir en el rendimiento cognitivo, el estado de ánimo y el comportamiento. Por ejemplo, los problemas relacionados con el intestino como el síndrome del intestino irritable (SII), pueden afectar a lo que ocurre en el cerebro y viceversa, el estrés es uno de los principales desencadenantes de los síntomas del SII y la enfermedad está muy relacionada con los trastornos de ansiedad, los traumas en los primeros años de vida o la depresión. Por lo tanto, la mente y la salud mental pueden tener un impacto en el intestino, ampliando nuestra comprensión de la salud mental más allá del propio cerebro. Varios estudios sugieren que la diversidad y composición de la microbio-

ta intestinal desempeñan un papel en afecciones como la depresión, la ansiedad y otros trastornos psicológicos. La investigación también está explorando el papel de la microbiota intestinal en la progresión de trastornos neurológicos como el Alzheimer, el ictus cerebrovascular, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

Una nueva investigación estudia cómo podría contribuir a mejorar la salud mental la mejora de las funciones del microbioma intestinal. Por ejemplo, ensayos clínicos han demostrado que los probióticos, bacterias beneficiosas que influyen en el vínculo intestino-cerebro, podrían ayudar a reducir la ansiedad, mejorar el estado de ánimo e incluso potenciar la función cognitiva en afecciones como el trastorno bipolar . Esto ha dado lugar al término «psicobiótico» para describir cómo los probióticos (y prebióticos) podrían aliviar los síntomas de salud mental.

Los patrones dietéticos tienen un fuerte impacto en la microbiota intestinal y también se están estudiando por su repercusión en la salud mental. Por ejemplo, se ha demostrado que las dietas ricas en grasas de origen animal alteran el equilibrio de los microorganismos intestinales, mientras que, por

otro lado, la dieta mediterránea (rica en fibra y prebióticos procedentes de cereales integrales, frutos secos y verduras) se ha relacionado con la reducción de la aparición de afecciones psiquiátricas y del riesgo de depresión.

BACTERIAS INTESTINALES Y PÉRDIDA DE PESO

Muchos estudios han identificado vínculos significativos entre las bacterias intestinales, el aumento de peso y la obesidad. Las bacterias intestinales ayudan a regular el peso corporal al influir en los niveles de energía, el apetito, la forma en que se absorben los nutrientes y la función del tejido adiposo, que influye en la forma en que nuestro cuerpo almacena la grasa. Por ejemplo, en personas con obesidad, las bacterias intestinales extraen mejor la energía de los alimentos que en las que tienen un peso normal. En particular, las personas con obesidad suelen tener una menor diversidad y diferentes tipos de bacterias intestinales en comparación con las personas sin obesidad, y los tipos de bacterias que se encuentran en el intestino pueden variar en función de la gravedad de la obesidad. Un desequilibrio en las bacterias intestinales puede contribuir al desarrollo de la obesidad porque afecta al metabolis-

mo y al almacenamiento de grasa, y también puede ser consecuencia de la obesidad, en la que las bacterias intestinales se desequilibran debido al aumento de peso. El desarrollo de la microbiota en la primera infancia también puede influir en el crecimiento del niño o niña y en el riesgo de obesidad más adelante.

Gran parte de las pruebas que relacionan las bacterias intestinales y la obesidad proceden de estudios con animales. Se han realizado muchos estudios con seres humanos, pero son limitados debido a la existencia de poblaciones subrepresentadas y a los resultados contradictorios. Los estudios han mostrado asociaciones entre los cambios en las bacterias intestinales, como los causados por los antibióticos, y el desarrollo de aumento de peso. En la modificación de la composición de la microbiota intestinal a través de la dieta, los probióticos o prebióticos han demostrado ser prometedores como una estrategia de control del peso. Pueden ser necesarios enfoques personalizados e intervenciones combinadas para lograr mejoras para las personas. De manera significativa, es esencial que todos los tratamientos relacionados con el microbioma se lleven a cabo bajo supervisión médica profesional para garantizar su seguridad y eficacia.

FACTORES INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LAS BACTERIAS INTESTINALES

Parto y primeros años de vida

El microbioma intestinal empieza a formarse en los primeros años de vida. El parto de un bebé, ya sea vaginal o por cesárea, puede influir en los tipos de bacterias que se asientan en el intestino. Los bebés nacidos por parto vaginal obtienen sus bacterias intestinales principalmente de las bacterias vaginales de la madre. Los bebés nacidos por cesárea adquieren diferentes bacterias del entorno que les rodea, por ejemplo, de la piel de la madre, de la piel

NUTRICIÓN Y SALUD

del médico y del ambiente circundante. Esto tiende a influir en la composición de la microbiota intestinal de los lactantes hasta seis meses después del nacimiento. La alimentación también es un factor importante en el desarrollo de la microbiota de un lactante, ya sea con leche materna o artificial. La leche materna es rica en nutrientes esenciales como grasas, proteínas, carbohidratos e inmunoglobulinas y todos ellos favorecen la diversidad de la microbiota. Las mejoras en la fórmula de la leche infantil, como la adición de oligosacáridos específicos, tienen como objetivo promover una microbiota rica en cepas de bacterias beneficiosas. A medida que crece el bebé, su microbiota evoluciona y, al llegar a los tres años de edad, se asemeja bastante a la de un adulto.

Efectos de los antibióticos

Los antibióticos ayudan a combatir las infecciones bacterianas (potencialmente mortales), pero al hacerlo también pueden dañar los microorganismos beneficiosos del intestino. Estos medicamentos reducen la diversidad microbiana y alteran los atributos funcionales del microbioma intestinal, lo que puede provocar disbiosis. El alcance de estos cambios depende de varios factores, como el antibiótico específico, la dosis y el periodo de uso. Aunque el impacto suele ser a corto plazo, también se han documentado alteraciones de la microbiota durante periodos prolongados, y algunos casos se asocian a un mayor riesgo de asma, alergias alimentarias o aumento de peso. El uso de antibióticos puede provocar casos leves o más graves de diarrea, causada por el patógeno Clostridioides difficile. Tomar probióticos durante el tratamiento antibiótico puede reducir el riesgo de desarrollar diarrea. Es importante ser consciente de los peligros del uso, mal uso y abuso de los antibióticos.

Dieta y estilo de vida

La dieta y el estilo de vida tienen una gran influencia en la composición y función de las bacterias intestinales a largo plazo. Las bacterias intestinales dependen en gran medida de los alimentos, que pueden favorecer o perjudicar su funcionamiento. Por ejem-

plo, las bacterias intestinales fermentan sustratos no digeribles por el ser humano, como las fibras alimentarias (por ejemplo, los prebióticos), un proceso que produce ácidos grasos de cadena corta, importantes para regular el metabolismo y la inflamación y reducir el riesgo de enfermedad. En general, las dietas ricas en fibra, alimentos vegetales y cereales integrales ayudan a mantener un microbioma diverso. Por el contrario, las dietas caracterizadas por alimentos pobres en fibra pueden reducir la diversidad microbiana.

El consumo de probióticos o prebióticos, ya sea en forma de suplementos o a través de determinados alimentos, puede mejorar la salud intestinal porque favorecen la presencia de bacterias intestinales beneficiosas. Los tratamientos probióticos tienen el potencial de restaurar la disbiosis intestinal, limitando el crecimiento de bacterias nocivas y reforzando las funciones de la barrera intestinal. Por este motivo, los probióticos se han estudiado en ensayos clínicos por su potencial en el tratamiento de una amplia gama de afecciones, desde la diabetes tipo 2 y la obesidad hasta los trastornos mentales.

En cuanto a los factores relacionados con el estilo de vida, el ejercicio físico regular, la interacción con mascotas, pasar tiempo en la naturaleza y dormir lo suficiente pueden fomentar una comunidad microbiana diversa y sana en el intestino. Por otro lado, la exposición a contaminantes ambientales, el tabaquismo y el consumo excesivo de alcohol pueden reducir la diversidad microbiana y alterar el equili-

brio entre bacterias beneficiosas y perjudiciales. Esto puede provocar un aumento de la inflamación y un mayor riesgo de enfermedad. También es importante gestionar el estrés, porque el estrés crónico puede afectar a la digestión, reducir la presencia de bacterias beneficiosas y causar problemas en la barrera intestinal, lo que conduce a la inflamación.

ALIMENTOS QUE FAVORECEN LA SALUD DE LAS BACTERIAS INTESTINALES

En general, una dieta equilibrada rica en diversidad de frutas y verduras, productos fermentados con microorganismos vivos y grasas saludables (es decir, grasas insaturadas) es fundamental para fomentar un microbioma intestinal diverso. Algunos alimentos que pueden favorecer un intestino sano son: Alimentos ricos en fibra: frutas, verduras y cereales integrales, como las bayas, las verduras de hoja verde y la quinoa son grandes fuentes de fibra. Aumentan la presencia de bacterias diversas y beneficiosas mientras también aportan nutrientes esenciales. Alimentos fermentados:  algunos alimentos fermentados como el yogur, el kéfir, el kimchi y el chucrut contienen microorganismos vivos y suelen ser ricos en bacterias probióticas. Su consumo puede introducir bacterias saludables directamente en el intestino.

Alimentos ricos en prebióticos: Los prebióticos actúan como alimento para las bacterias intestinales beneficiosas y pueden encontrarse en diversas fuentes de alimentos, como la achicoria, las semillas de chía, las semillas de lino, la cebolla, el ajo, las almendras, el alcahucil, la avena y muchas plantas. Alimentos ricos en polifenoles: frutas como las frambuesas, los arándanos, las naranjas, las uvas, la granada, la piña y el pomelo; verduras como las berenjenas y los ajíes; frutos secos como la avellana y la castaña; el té (como el verde, el negro y el oolong), el cacao y el café son ricos en polifenoles, que pueden favorecer el crecimiento de microorganismos beneficiosos.

Alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 y omega6: las nueces, las semillas de lino y el pescado azul, como el salmón, la caballa y las sardinas, tienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a mantener un entorno intestinal equilibrado.

CONCLUSIÓN

Las bacterias que viven en el intestino humano son esenciales para la salud humana. Exactamente cómo, hasta qué punto y en qué áreas de la salud humana influyen nuestros «habitantes» microbianos es un área de investigación en plena expansión. Aunque siguen existiendo lagunas en los conocimientos, hay vínculos bien establecidos que demuestran que las bacterias intestinales influyen en nuestro funcionamiento: desde la digestión y la respuesta inmunitaria hasta la salud mental y el control del peso. El equilibrio y la diversidad de las bacterias intestinales, que indica el buen funcionamiento de una comunidad microbiana, dependen de una compleja interacción de factores, como la dieta, el estilo de vida, la genética, la epigenética y la exposición microbiana en los primeros años de vida. Mantener un microbioma intestinal diverso mediante una dieta equilibrada rica en fibra, alimentos fermentados y prebióticos, junto con opciones de estilo de vida positivas como el ejercicio regular y la gestión del estrés, puede favorecer no sólo la salud digestiva sino también reducir el riesgo de diversas enfermedades crónicas.

La Argentina es el país que más huevos consume por persona

Debido a su contenido nutricional, alta digestibilidad y precio asequible, los huevos se destacan como un alimento básico para todas las capas sociales

A mediados de enero, se conoció que la producción de huevos creció más del 18% en los últimos dos años, al tiempo que nuestro país que se ha transformado en el principal consumidor de este producto. En 2025, el consumo alcanzó las 398 unidades “per cápita”, según señaló la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA).

La entidad empresaria indicó que la producción de huevos en la Argentina pasó de 17.433 millones de huevos en 2024 a casi 19.000 millones en 2025. En ese escenario, el stock productivo creció de 57,7 millones de aves ponedoras en 2024 a 62,71 millones en 2025, un incremento del 8,68%, con predominio de razas para producción de huevo blanco (74%) frente al marrón (26%). En términos per cápita, en el último año la producción alcanzó más de 402 huevos por habitante, frente a los 370 del año anterior, con una mejora del 8,71%. Esto se tradujo en que el consumo subió de 363 unidades en 2024 a más de 398 en

2025, 35 huevos más por persona, ubicando a la Argentina como el principal país consumidor de huevos del mundo.

Más allá de las implicancias comerciales de esta evolución, surge la pregunta de qué incidencia sobre la salud de la población tiene este alto consumo de huevo, un producto animal noble y económico, pero que fue demonizado durante mucho tiempo por conceptos relacionados con su contenido de colesterol, ya superados con el avance de los conocimientos nutricionales y fisiológicos. Presentamos a continuación un extracto del trabajo

Cáscara

Cutícula

Cámara de aire

Disco germinativo

Membrana vitelina

Yema

densa

Fuente: https://www.chickens.allotment-garden.org/eggs/structure-egg/

“Caracterización y beneficios del consumo de huevos para la salud humana”*, preparado por investigadores de la Universidad Federal de Pernambuco, donde se presentan sus características nutricionales y sus aportes a la salud.

ESTRUCTURA Y CARACTERÍSTICAS DEL HUEVO

El huevo comercial se considera un producto de eficiente transformación biológica llevada a cabo por las gallinas ponedoras (Gallus domesticus). Estas aves transforman recursos alimenticios de menor valor biológico en un producto de alta calidad nutricional para el consumo humano. El huevo está formado por tres partes principales: la cáscara, la yema y la clara (Figura 1). La cáscara representa el 10%, la yema el 30% y la clara el 60% del peso del alimento. La cáscara tiene una fina membrana proteica que sirve de protección contra los microorganismos, está compuesta principalmente de elementos minerales como el carbonato de calcio, que proporciona resistencia mecánica. La yema (o vitelo) está compuesta por aproximadamente un 50% de agua y es muy rica en grasas y proteínas y baja en carbohidratos. La grasa de la yema se compone principalmente de

Chalaza

Clara fluida

colesterol, triglicéridos y fosfolípidos. La clara (o albumen) es un componente compuesto principalmente de agua, albúmina, enzimas y minerales. Tiene funciones antibacterianas y proporciona soporte a la yema en el centro del huevo con las chalazas.

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL HUEVO

Genética

Uno de los componentes importantes de la estrategia de las empresas que comercializan gallinas ponedoras es la selección de huevos de excelencia. Los consumidores buscan productos de alta calidad, con cáscaras resistentes, que garantizan huevos libres de contaminantes microbianos. La mayoría de las estrategias de selección para mejorar la calidad del huevo se centran en las propiedades físicas de la cáscara (su capacidad de resistencia), la estabilidad del peso del huevo, la calidad de la clara y el porcentaje de yema. La calidad de la clara se refiere principalmente a la altura del albumen, que refleja la frescura, y a su capacidad para prevenir el crecimiento y la supervivencia microbiana.

Nutrición y sistemas de cría

El sistema de nutrición de las gallinas ponedoras, las características del alimento (valor energético, composición nutricional, así como atributos sensoriales como la textura y la presentación del alimento) y la forma en que se suministra el alimento a lo largo del día influyen no sólo en el peso del huevo, sino también, en la proporción yema-clara. Las aves en sistemas de libertad tienen acceso a pastos e insectos, además de su dieta básica; por lo tanto, el contenido de algunos micronutrientes en los huevos puede variar ligeramente. Por ejemplo, la cría en libertad da como resultado niveles más altos de tocoferol total, alfa-tocoferol y luteína en comparación con los sistemas convencionales. Sin embargo, no se observan diferencias significativas en el contenido de lípidos y esteroles totales.

Estado fisiológico

La producción y calidad de los huevos están influenciadas por el estado fisiológico de la gallina, que incluye la edad, el estrés y el estado inmunitario. El peso del huevo varía de 50 g a 70 g, dependiendo de

la edad y la genética de la gallina. En las parvadas modernas, el peso del huevo se ha limitado a 62-66 g durante todo el ciclo de puesta. El peso del huevo es el criterio principal utilizado en la clasificación de huevos (pequeño, mediano, grande, extragrande). El aumento del peso del huevo observado en gallinas mayores está relacionado con un aumento en los pesos promedio de la clara y la yema, y en la proporción relativa de la yema. La edad de la gallina también está asociada con una reducción en la resistencia de la cáscara del huevo y la altura de la clara; cuanto mayor sea la altura de la albúmina, mayor será el grado de frescura.

Almacenamiento de huevos y tratamiento térmico

Los huevos con cáscara se almacenan a temperatura ambiente o preferiblemente en el refrigerador antes de ser utilizados por los consumidores (los huevos se consideran aptos para el consumo hasta 28 días después de la puesta). Las condiciones de almacenamiento de los huevos pueden inducir cambios internos importantes, incluidas modificaciones fisicoquímicas que pueden aumentar algunas propiedades

tecnológicas útiles para la industria alimentaria y alterar las propiedades antibacterianas de la clara de huevo. Con respecto a todas las modificaciones en cuanto a la frescura del huevo, el proceso se acelera a temperatura ambiente en comparación con las condiciones de refrigeración.

Consumo de huevos

Los componentes del huevo tienen un valor nutricional significativo, siendo el alimento más completo después de la leche materna. El huevo está compuesto por proteínas de alto valor biológico (VHB), vitaminas, minerales, lípidos y agua. Es el alimento que presenta una mayor cantidad de nutrientes

esenciales para el cuerpo humano, con una menor densidad calórica en comparación con otras fuentes de proteínas, siendo fácilmente digerible y absorbible. Además, es práctico y fácil de preparar, tiene un bajo costo y puede ser consumido por individuos de diferentes clases sociales. El consumo regular de huevos está relacionado con una dieta equilibrada y saludable. Los consumidores de huevos, en comparación con los no consumidores, muestran una mayor absorción de todos los nutrientes, excepto la vitamina B6 (piridoxina) y la fibra dietética. La composición nutricional de un huevo de tamaño medio (58 g) (Tabla 1) incluye más de 6 g de proteína y 5,8 g de grasa, de los cuales 2,6 g son monoinsaturadas.

Fuente: Adaptado de Ruxton; Derbyshire; Gibson (2010).

La clara y la yema de huevo tienen una alta concentración de proteínas; se han identificado cientos de proteínas diferentes en este alimento. En promedio, un huevo crudo entero contiene 12,5 g de proteína por cada 100 g, mientras que la yema con su membrana vitelina y la clara contienen 15,9 g y 10,9 g de proteína por cada 100 g, respectivamente. Estos valores se ven ligeramente modificados por factores

como la genética y la edad de la gallina. Gracias a enfoques proteómicos complementarios, se han identificado cerca de 1000 proteínas diferentes en los huevos de gallina. El contenido total de grasa en los huevos es estable, oscilando entre 8,7 y 11,2 g por cada 100 g de huevo entero, según diversas tablas de composición de países de la Unión Europea (UE) y Estados Unidos (EE. UU.). Estos lípi-

NUTRICIÓN Y SALUD

dos se encuentran únicamente en la yema, y una pequeña porción puede permanecer fuertemente asociada a la membrana vitelina.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE COMER HUEVOS

Fuente importante de proteínas y grasas

Los huevos ofrecen una cantidad sustancial de proteínas de alta calidad, alto valor biológico y aminoácidos esenciales para el crecimiento y desarrollo muscular tanto en individuos jóvenes como mayores. El contenido proteico de los huevos es muy significativo en comparación con otros alimentos ricos en proteínas (Tabla 2), y también son una fuente importante de colesterol y ácidos grasos monoinsaturados.

Fuente importante de micronutrientes

El consumo de huevos se asocia con una mayor absorción de las vitaminas B12, B3, A y D, y de los minerales zinc, magnesio y yodo. Los huevos son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural, lo que explica su relevancia en la homeostasis del calcio. La vitamina B12 (o cobalamina) desempeña un papel importante en la eritropoyesis y otras funciones esenciales del sistema nervioso y la síntesis de proteínas. La vitamina A (o retinol) tiene diversas funciones relacionadas con la visión, el mantenimiento del tejido epitelial y el sistema inmunitario. En cuanto a los minerales, cabe destacar que el yodo es indispensable para la producción de hormonas tiroideas.

SFA: Ácidos Grasos Saturados; MUFA: Ácidos Grasos Monoinsaturados: PUFA: Ácidos Grasos Poliinsaturados.

Efecto promotor de la saciedad

El consumo de huevos se asocia con una mayor saciedad, ya que ayudan a prolongar la sensación de plenitud. Un estudio ha demostrado que las personas que consumen huevos en el desayuno ingieren menos calorías a lo largo del día, lo que convierte a los huevos en un alimento beneficioso en el contexto de dietas bajas en calorías para la pérdida de peso a

largo plazo. Los mecanismos de la disminución de la ingesta voluntaria de energía debido al consumo de huevos no se comprenden completamente; sin embargo, se sabe que la ingesta de proteínas derivadas de los huevos induce una menor secreción de insulina y grelina, teniendo así un efecto inductor de saciedad.

Impacto positivo en la ganancia muscular y el envejecimiento

El consumo de huevos corresponde a la ingesta de proteínas de alto valor biológico, que está positivamente asociada con un aumento de la masa muscular. Por lo tanto, una dieta equilibrada combinada con huevos puede combatir el proceso de envejecimiento debido a la reducción de la pérdida de tejido muscular, ya que la ingesta de huevos ayuda a la ganancia de masa magra.

CONSIDERACIONES FINALES

Los huevos de gallina son una fuente importante de proteína animal, que es casi completamente utilizada por el cuerpo debido a su alto valor biológico. Además, son una fuente de colesterol, ácidos grasos monoinsaturados y micronutrientes como las vitaminas B12, A y D, y los minerales zinc, magnesio y yodo. Debido a su diverso contenido nutricional, alta digestibilidad y precio asequible, los huevos se destacan como un alimento básico para los humanos. Los huevos ofrecen importantes beneficios para la salud en términos de aporte nutricional, mayor

saciedad, aumento de masa muscular y prevención del envejecimiento. Por lo tanto, son un alimento muy atractivo y nutritivo que puede formar parte de una dieta equilibrada y saludable.

*Barros, D. De M.; De Moura, D. F.; Do Monte, Z. S.; Silva, K. G. De L.; Ribeiro, A. N. Da S.; Rocha, T. A.; Pimentel, P. R. G.; Silva, J. T. A.; Melo, N. S.; Ferreira, S. A. De O.; Maehler, A. K. De A. P.; Da Costa, M. P.; Barbosa, T. Da S. L.; Silva, F. A.; Da Silva, M. M. Caracterização e benefícios do consumo de ovos para a saúde humana. Brazilian Journal of Health Review, [S. l.], v. 7, n. 1, p. 3919–3930, 2024. DOI: 10.34119/bjhrv7n1-318.

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República Argentina 4540, Manuel Alberti (1629) Pilar

Buenos Aires, Argentina

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cintasescobar@yahoo.com.ar www.somoscintas.com.ar

Ofrecemos nuestras cintas adhesivas impresas, tanto de mostrador como de embalaje. El tener las cintas personalizadas les permite a los comercios de todos los rubros diferenciar y mejorar la presentación de sus productos.

SUMA DISTRIBUCIONES

Colectora Leonardo Favio 5356

Garupa- Misiones – Argentina

Tel: 376 4725478

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Insumos para repostería, panadería y gastronomía.

TODO PAN SALTA

Av. Ragone 1341 (4400) Salta Capital Tel.: (54 387) 427 1843

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Insumos para Panadería.

VACALIN

Pieres 1635 (1440) CABA, Argentina

Tel.: 011 4686 - 3611

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Principal productor de dulce de leche industrial de Argentina. Amplio portfolio de lácteos, quesos y helados de calidad y sin gluten.

VIFF CANDY

Bauness 963(C1427BCK) Bs. As. - Arg. Tel.: (54 11) 4524-3610/4522-2921 ventas@viffcandy.com.ar informes@viffcandy.com.ar www.viffcandy.com.ar

Fábrica de Materias primas para confiterías panadería y heladerías. Baños de chocolates y pastas de relleno.

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

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