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ÍNDICE Edición 173 - Octubre 2026 INFORMACIÓN DE COYUNTURA

ESTADÍSTICAS

CAMARUN reunió a cerca de 600 corredores en una jornada deportiva y solidaria

Exportaciones de camarón

SHRIMPMETRICS Inteligencia de mercado para decidir con una visión global

103

Reporte de mercado de EE. UU.

Nuevos diplomáticos conocen de cerca el potencial productivo y exportador del camarón ecuatoriano

111

Reporte de mercado de China

El Mejor Camarón del Mundo Ser el número uno cambia las reglas: el nuevo desafío del camarón ecuatoriano

La versatilidad del mejor camarón del mundo conquista la alta cocina quiteña

NOTICIAS

114 116

Noticias del sector Noticias empresariales

ARTÍCULOS TÉCNICOS

Evaluación de estrategias profilácticas basadas en bacteriófagos y aceite esencial de orégano frente a Vibrio spp. en juveniles de Penaeus vannamei

Sulfuro de hidrógeno como factor de estrés y mortalidad en el cultivo de camarón

Evaluación comparativa de tres extractos de plantas medicinales sobre el rendimiento del crecimiento, la respuesta inmunitaria y la resistencia frente a Vibrio parahaemolyticus en Litopenaeus vannamei

Efecto de la sustitución parcial y total de la harina de pescado por harina de soya en la alimentación sobre el crecimiento y el rendimiento intestinal de Penaeus vannamei

Presidente Ejecutivo Ing. José Antonio Camposano Editora “AquaCultura” MSc. Shirley Suasnavas ssuasnavas@cna-ecuador.com

Más allá de la proteína: cómo los hidrolizados de camarón mejoran la palatabilidad, la salud intestinal y la supervivencia

Consejo Editorial MSc. Yahira Piedrahita PhD. Leonardo Maridueña Ing. José Antonio Lince Ing. Alex de Wind

Análisis de riesgo en el uso de calamares, mejillón y poliquetos utilizados como alimento en los reproductores de camarón

Diseño y diagramación Ing. Orly Saltos osaltos@cna-ecuador.com

Más que un número en el termómetro: la temperatura como modulador de la respuesta del camarón blanco Penaeus vannamei

Ing. Roberto Peñafiel rpenafiel@cna-ecuador.com

Análisis biométrico automático del camarón blanco (Penaeus vannamei) a partir de imágenes de laboratorio mediante visión artificial y aprendizaje profundo

Corrección de estilo MSc. Daniel Ampuero daniel.ampuero@gmail.com Comercialización info@revistaaquacultura.com

EDITORIAL José Antonio Camposano Presidente Ejecutivo

El reto de sostener lo construido Las cifras agregadas de exportación resultan insuficientes para describir lo que ocurre dentro de la actividad.

ace un año, en estas páginas, hablábamos de los rendimientos decrecientes del sector camaronero y de la necesidad de mirar más allá de las cifras de exportación para entender su realidad económica. Advertíamos que un mayor volumen de producción no se traduce necesariamente en una mayor rentabilidad. Hoy, esa situación se ha agudizado. Los costos siguen presionando los márgenes y sostener la operación exige un esfuerzo cada vez mayor a lo largo de nuestra cadena productiva. Buena parte de esta presión responde a factores ajenos al control de las empresas. Los conflictos bélicos han encarecido los combustibles, con efectos que se trasladan al transporte, la logística y los insumos. En Ecuador, la insuficiente generación eléctrica añade costos e incertidumbre a una actividad que necesita continuidad para funcionar. Trabajamos con organismos vivos: el suministro de energía es indispensable para proteger la supervivencia de larvas y camarones de cultivo, así como para sostener la producción de alimento balanceado y la cadena de frío del producto que exportamos. Suplir las deficiencias del abastecimiento representa una carga adicional sobre presupuestos ya ajustados. A ello se suma la persistente inseguridad. Reconocemos el trabajo que realizan las autoridades para enfrentarla; sin embargo, la magnitud del problema sigue superando los resultados alcanzados. Proteger a nuestros trabajadores, instalaciones y operaciones demanda protocolos cada vez más robustos y un gasto considerable y permanente. Son recursos indispensables para poder trabajar, que deben incorporarse al costo de producir y que reducen aún más el margen disponible para invertir, mejorar procesos y prepararse para el futuro. Estas presiones se acumulan. Cada incremento encuentra a las empresas absorbiendo los anteriores, con una capacidad más limitada para compensarlos. Por eso, las cifras agregadas de exportación resultan insuficientes para describir lo que ocurre dentro de la actividad. Detrás de ellas hay operaciones que cubren sus costos con dificultad y decisiones de inversión que deben

evaluarse con mayor cautela. La capacidad de seguir produciendo necesita una base económica que la sostenga. En ese contexto deben entenderse también muchas de las inversiones que se anuncian públicamente. Estas no necesariamente reflejan una etapa de expansión del negocio: responden a la necesidad de sostener la productividad y la competitividad, incorporar eficiencia y adaptar el modelo de operación a costos crecientes. Invertir, aun con márgenes estrechos, puede ser indispensable para mantener la viabilidad de una empresa. Por ello, esos anuncios deben valorarse por su propósito y alcance, sin asumir que constituyen por sí solos una señal de holgura económica. Afrontar esta realidad exige concentración. Tenemos que revisar procesos, cuidar los recursos, identificar mejoras y tomar decisiones respaldadas por información. La creatividad será necesaria para encontrar soluciones viables; el profesionalismo, para ejecutarlas con disciplina. Compartir conocimiento y fortalecer el trabajo entre los distintos eslabones de la cadena también puede ayudarnos a responder mejor a problemas que nos afectan en conjunto. Ese esfuerzo empresarial debe estar acompañado por condiciones que permitan producir. La disponibilidad de energía y la seguridad son responsabilidades públicas determinantes para la competitividad. Desde la Cámara seguiremos planteando estos temas con sustento y buscando respuestas concretas, conscientes de que su impacto se refleja diariamente en nuestras operaciones. El reto que tenemos por delante es serio y requiere toda nuestra atención. Hemos construido una industria con conocimiento, inversión y mucho trabajo. Sostenerla demandará esa misma dedicación, junto con mayor precisión en las decisiones y capacidad para adaptarnos. Nos corresponde trabajar con profesionalismo y esfuerzo sostenido para preservar la viabilidad de nuestras empresas y el empleo que depende de ellas•

DIRECTORIO PRIMER VICEPRESIDENTE Ing. Luis Francisco Burgos

PRESIDENTE DEL DIRECTORIO Ing. Marcelo Vélez

SEGUNDO VICEPRESIDENTE Ing. Fabricio Vargas

VOCALES Ing. Ricardo Solá Dr. Alejandro Aguayo Ing. Chris Olsen Ing. Francisco Pons Ing. José Antonio Lince Ing. Jorge Redrovan Ing. Álex de Wind Ing. Kléber Siguenza Ing. Rodrigo Vélez Ing. Iván Rodríguez Ing. Juan Carlos Vanoni Ing. Alejandro Ruiz-Cámara

Econ. Heinz Grunauer Ing. Víctor Ramos Ing. David Eguiguren Ing. Humberto Dieguez Ing. Eduardo Seminario Ing. Miguel Uscocovich Ing. Vinicio Aray Dueñas Econ. Sandro Coglitore Ing. Rodrigo Laniado Ing. Roberto Aguirre Blgo. Carlos Sánchez Ing. Diego Puente

Ing. Johnny Adum Sra. Verónica Dueñas Ing. Álex Elghoul Ing. Bastien Hurtado Ing. Luis Burgos Econ. Wolfgang Harten Jorge González Econ. Andrés Rivadulla Ing. Héctor Marriott Ing. Edison Brito

Reunió a cerca de 600 corredores en una jornada deportiva y solidaria Autor: Shirley Suasnavas Editora de la Revista AQUACULTURA

eporte, integración y solidaridad marcaron la tercera edición de CamaRun, la carrera de la industria camaronera ecuatoriana organizada por la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA), a través de la marca El Mejor Camarón del Mundo. La jornada se desarrolló el 19 de septiembre en el Colegio Alemán Humboldt de Samborondón, donde cerca de 600 corredores, acompañados por sus familias, representantes de empresas, colaboradores y ciudadanos, participaron en las distintas categorías de la competencia. Gabrielle López, subgerente de Marketing de la CNA, resaltó la capacidad de la carrera para convocar a la industria y a las familias alrededor de una causa que trasciende lo deportivo: “Este año, todo lo recaudado en las inscripciones se destinó al Banco de Alimentos Diakonía, para fortalecer sus programas de desayunos enfocados en niños que necesitan una alimentación adecuada para comenzar su jornada escolar”, aseguró. Por su parte, José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la Cámara, destacó el crecimiento de la iniciativa y su vínculo con la dimensión social de la actividad camaronera: “Hemos superado el número

CamaRun tiene dos grandes objetivos: promover un estilo de vida saludable, donde el deporte se complemente con una adecuada nutrición, y fortalecer su impacto social. En ese contexto, el camarón ecuatoriano se posiciona como una proteína de alta calidad, reconocida en más de 60 mercados internacionales y con un importante potencial dentro de la alimentación de los ecuatorianos.

de participantes de la primera edición y eso nos llena de enorme satisfacción. Nuestra actividad productiva sostiene 300,000 empleos a nivel nacional y ese impacto social también se refleja en CamaRun. Con las recaudaciones nos sumamos a la labor de Diakonía para atender a personas en situación de vulnerabilidad”, expresó. Este año, CamaRun incorporó por primera vez una categoría 1K para niños de hasta 10 años, que se sumó a las distancias de 5K y 10K. La nueva modalidad reforzó el carácter familiar de una jornada concebida no solo como una competencia, sino también como un espacio para promover hábitos saludables, bienestar e integración.

Los recursos obtenidos serán destinados al programa “Desayunos para barrigas contentas y corazones llenos”, enfocado en niños de entre 4 y 8 años en edad escolar. La iniciativa atiende a cientos de menores en sectores como Monte Sinaí, Durán, Daule y Sabanilla, donde se han identificado problemas de malnutrición, anemia y desnutrición crónica infantil. Valeria Yánez, vocera de Diakonía, explicó el alcance que tendrá este aporte: “Cada inscripción se transforma en un plato de comida, en bienestar, en salud y en la oportunidad de que un niño pueda ir a clases con el estómago lleno. La donación no es solo una donación: es transformar una vida”, afirmó.

Para Yahira Piedrahita, directora ejecutiva de la CNA, este enfoque constituye uno de los principales atributos de la iniciativa: “Queremos que esta carrera se convierta en una tradición de la familia y de la industria camaronera, generando espacios seguros para compartir, hacer deporte y apoyar a quienes más lo necesitan”, indicó.

Un espacio que también genera vínculos La jornada contó además con la participación de estudiantes de la Academia Diplomática “Galo Plaza Lasso”, quienes se sumaron a la competencia como parte de los espacios de acercamiento entre los futuros representantes del Servicio Exterior y los sectores productivos y exportadores del Ecuador.

Cada kilómetro también significó ayudar El componente social ha acompañado a CamaRun desde su creación. En esta tercera edición, el 100 % del valor recaudado por concepto de inscripciones fue destinado al Banco de Alimentos Diakonía, organización que trabaja en programas de alimentación y nutrición dirigidos a poblaciones en situación de vulnerabilidad.

Alejandro Suárez, director de la Academia, destacó el valor integrador de la iniciativa: “CamaRun fue un gran espacio de integración. Nuestros representantes participaron con mucho entusiasmo, y esta experiencia demuestra la estrecha vinculación que existe entre la diplomacia

ecuatoriana y los sectores privado, productivo y exportador del país”, comentó. Para quienes vivieron la experiencia desde la pista, la jornada también dejó mensajes de superación personal. Como el de Valentina Mena, tercera secretaria del Servicio Exterior, quien aseguró que “esta fue mi primera carrera y fue una experiencia increíble. El deporte une a las personas y también nos permite reconectarnos con nosotros mismos. Hubo un momento en que ya no me daban las piernas, pero cuando las piernas no dan más, te lleva el corazón”. Juan Sebastián Azanza, tercer secretario del Servicio Exterior, resaltó por su parte el compañerismo y la integración generados durante la actividad: “Nos permitió compartir, fomentar el deporte y vivir una experiencia diferente de integración entre quienes formamos parte del Servicio Exterior y los sectores productivos del país. Fue una mañana deportiva muy positiva y una gran oportunidad para fortalecer el compañerismo”.

CamaRun incorporó por primera vez una categoría 1K para niños de hasta 10 años, mientras cientos de corredores pusieron a prueba su resistencia en las categorías de 5K y 10K.

Camarón, nutrición y vida saludable Además del componente deportivo y social, CamaRun permitió reforzar el mensaje del camarón ecuatoriano como una proteína de alto valor nutricional, dentro de una jornada orientada a promover la actividad física, el bienestar y una alimentación equilibrada. Más que una competencia, CamaRun consolida una identidad propia dentro de la industria camaronera: un espacio que reúne a empresas, colaboradores, familias y consumidores alrededor del deporte, la vida saludable y la solidaridad. Ese compromiso se ha mantenido en sus tres ediciones. La primera, realizada en 2025, permitió recaudar aproximadamente USD 10,000 para programas de nutrición infantil de la Fundación REDNI. La segunda, desarrollada en marzo de 2026 en La Chocolatera de Salinas, destinó los recursos provenientes de las inscripciones a la Fundación Casa de la Vida, organización que brinda acompañamiento a mujeres y madres en situación de vulnerabilidad. En esta tercera edición, el propósito volvió a quedar reflejado en cada participante que cruzó la meta: cada kilómetro recorrido representó también una oportunidad para ayudar•

Equipo de la Cámara Nacional de Acuacultura se reunió para la foto oficial al finalizar la tercera edición de CamaRun. 10

l camarón ecuatoriano compite hoy a escala global. Cada decisión empresarial está conectada con lo que ocurre en decenas de mercados: variaciones en la demanda, movimientos de competidores, cambios en los destinos, nuevos compradores, presiones de precio, importaciones de insumos, alertas sanitarias, modificaciones regulatorias y tendencias de consumo. La información existe, pero suele estar dispersa, llegar tarde o exigir horas de procesamiento antes de convertirse en algo útil para la gestión. Ese costo invisible importa. Una empresa puede contar con experiencia, conocimiento del producto y una sólida red comercial, y aun así tomar decisiones con una visión incompleta del mercado. Cuando el contexto cambia con rapidez, trabajar únicamente con reportes aislados, archivos acumulados o referencias informales aumenta la incertidumbre. Además, retrasa preguntas esenciales: ¿Qué destinos están creciendo? ¿Quién está ganando participación? ¿Cómo se comporta un mercado específico? ¿Qué productos o insumos muestran movimientos relevantes? ¿Dónde se está abriendo una oportunidad que otros todavía no han visto?

Inteligencia de mercado para decidir con una visión global La plataforma desarrollada por la Cámara Nacional de Acuacultura centraliza información estadística y comercial del sector camaronero para convertir datos dispersos en decisiones más oportunas.

La dificultad no radica solo en obtener datos. También consiste en reunirlos, ordenarlos, compararlos y ponerlos en contexto. Una cifra aislada puede llamar la atención, pero rara vez explica por sí sola lo que está sucediendo. Para que la información tenga valor empresarial debe ser accesible, comparable y suficientemente clara como para sostener una conversación entre ventas, compras, planificación y alta dirección. Allí se encuentra la brecha que ShrimpMetrics busca cerrar.

Autor: María Andrea Dicindio mdicindio@cna-ecuador.com

Información de primera mano, en un solo lugar

ShrimpMetrics fue desarrollada por la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) como una plataforma que reúne información estadística y comercial del sector camaronero. Su propósito es facilitar que productores, exportadores, proveedores, analistas y equipos directivos pasen del dato a la decisión con mayor rapidez, desde un entorno de consulta común y organizado. Su valor no consiste simplemente en mostrar gráficos. La propuesta es más amplia: convertirse en una plataforma de inteligencia de mercado del camarón y en una fuente de consulta permanente para comprender qué está ocurriendo, identificar señales tempranas y respaldar decisiones con información confiable y actualizada. Esto permite reducir el tiempo dedicado a localizar fuentes, depurar archivos y reconstruir una historia de mercado antes de iniciar el análisis propiamente dicho.

La plataforma integra datos de exportación del camarón ecuatoriano, seguimiento de mercados internacionales, importaciones de insumos acuícolas y noticias relevantes de la industria global. Desde un mismo entorno es posible analizar volúmenes, valores, destinos y orígenes; aplicar filtros por país, mercado, empresa, producto o insumo, según el nivel de acceso; explorar visualizaciones interactivas, y generar reportes exportables en Excel, PDF o CSV.

A esa base estadística se suma Shrimp Market Data, con información de países importadores y, en los niveles de acceso más completos, datos de importadores y exportadores. Shrimp Market News complementa el análisis con noticias sobre normativas sanitarias, barreras comerciales, alertas de inocuidad, condiciones climáticas, logística y tendencias de consumo que pueden modificar el escenario competitivo. Así, los datos cuantitativos pueden leerse junto con los hechos que ayudan a explicar sus variaciones. La combinación de estadísticas y contexto cualitativo es especialmente relevante en un sector expuesto a múltiples variables simultáneas. Un cambio en los embarques puede coincidir con una modificación regulatoria, una dificultad logística o una variación en el consumo. La plataforma no atribuye automáticamente una causa, pero reúne insumos para que el usuario contraste posibles explicaciones y evite conclusiones apresuradas. Esa disciplina analítica es tan importante como la disponibilidad del dato. La centralización también mejora la comparabilidad. Cuando los equipos consultan fuentes separadas, es frecuente que trabajen con períodos, unidades o niveles de agregación diferentes. Antes de debatir una tendencia, deben reconstruir el origen de cada cifra. Un entorno organizado facilita definir el mismo corte de análisis, aplicar filtros coherentes y conservar reportes que puedan revisarse más adelante. El resultado no es solo ahorro de tiempo: es una conversación interna con mayor trazabilidad. Para aprovechar esa capacidad conviene comenzar con una pregunta empresarial concreta. Puede ser la evolución de un destino prioritario, el desempeño relativo de varios mercados, la aparición de nuevos compradores o el movimiento de un insumo específico. A partir de allí, los filtros y visualizaciones ayudan a reducir el universo de información y concentrar la atención en las variables que pueden cambiar una decisión. El dato deja de ser un fin y se convierte en evidencia para evaluar una hipótesis.

Utilizadas correctamente, son mucho más: permiten reconocer trayectorias, comparar velocidades, detectar anomalías y construir escenarios. Una variación mensual, por sí sola, puede decir poco. Observada junto con los movimientos de otros países, la evolución de los compradores y el comportamiento de los destinos, puede convertirse en una señal comercial que merece seguimiento. La ubicación propuesta permite que la tabla funcione como evidencia de la idea central del artículo: una misma lectura gana valor cuando combina magnitud, evolución y participación. En una revista sectorial, este recurso también ofrece al lector una pausa visual y una referencia concreta antes de pasar de la explicación general a los usos empresariales de la plataforma.

Una herramienta para distintos equipos

Para un equipo de ventas, una lectura estructurada del mercado permite llegar a una conversación con mejor contexto: conocer la evolución de un destino, contrastar el comportamiento reciente con períodos anteriores y preparar preguntas más precisas para clientes o distribuidores. La plataforma no sustituye la relación comercial, pero

De mirar al pasado a anticipar el siguiente movimiento

Las estadísticas suelen interpretarse como una fotografía de lo que ya ocurrió.

puede hacerla más informada y orientar el seguimiento hacia mercados o compradores que muestran movimientos relevantes. En compras y abastecimiento, el seguimiento de importaciones de insumos ayuda a observar cómo se mueve una parte crítica de la cadena productiva. La utilidad está en mirar tendencias y cambios con una base común, no en reaccionar ante un dato aislado. Para planificación, la información facilita una lectura más ordenada de la competencia y de la demanda, mientras que los archivos exportables permiten incorporar resultados en análisis internos, reuniones o presentaciones. Para la alta dirección, el beneficio central es disponer de una fuente compartida. Cuando cada área trabaja con datos diferentes o con cortes temporales incompatibles, una parte de la reunión se consume discutiendo cuál cifra es correcta. Un entorno común reduce esa fricción y permite concentrarse en las implicaciones: qué hipótesis se confirma, qué riesgo necesita vigilancia, qué oportunidad merece recursos y qué decisión conviene postergar hasta contar con mayor evidencia. La ventaja informacional no reemplaza la experiencia; la potencia. Tampoco elimina la

incertidumbre, pero ayuda a administrarla. En una industria de márgenes exigentes, escala global y cambios constantes, decidir unos días antes, validar una hipótesis comercial o descartar a tiempo una lectura equivocada puede representar un valor muy superior al costo de acceder a una herramienta especializada.

Del dato a una rutina de decisión

El mayor rendimiento de una plataforma de inteligencia aparece cuando deja de ser una consulta ocasional y se integra en la rutina empresarial. Un equipo puede establecer revisiones periódicas por mercado, comparar la evolución de destinos prioritarios, registrar señales que requieren seguimiento y relacionarlas con noticias regulatorias, sanitarias, logísticas o de consumo. De esta manera, la conversación pasa de “qué ocurrió” a “qué significa para nosotros” y “qué debemos observar después”. También es útil distinguir entre una señal y una conclusión. Un crecimiento puntual no confirma por sí mismo una tendencia, así como una caída mensual no necesariamente implica un cambio estructural. La comparación entre períodos, mercados, competidores y compradores aporta perspectiva. ShrimpMetrics organiza esa exploración y permite que el analista formule mejores preguntas, documente sus hallazgos y comparta una lectura reproducible con otras áreas. Ese proceso fortalece la memoria institucional. En lugar de depender exclusivamente de archivos personales o de la interpretación de una sola persona, la empresa puede conservar reportes, cortes y criterios de análisis que sirvan de referencia para decisiones futuras. La información gana continuidad y el aprendizaje acumulado se vuelve más fácil de transferir entre equipos.

Una membresía para cada nivel de decisión

No todas las personas necesitan la misma profundidad de información. Por eso ShrimpMetrics ofrece tres niveles de membresía, definidos por el uso que cada equipo quiera dar a la plataforma. Los planes pueden cambiarse o cancelarse desde el panel del usuario sin cargos adicionales. La elección depende de la frecuencia de consulta, el nivel de detalle requerido y la cantidad de personas o dispositivos que utilizarán el servicio.

Equivalentes mensuales de los planes anuales: Basic USD 16,58; Plus USD 37,42; Premium USD 49,92, más IVA. Accesos simultáneos: uno, tres y cinco dispositivos, respectivamente.

El alto costo de no saber

En ocasiones, una herramienta de información se evalúa únicamente por el precio de la membresía. La comparación relevante es otra: ¿Cuánto cuesta tomar una decisión con información incompleta? ¿Cuánto tiempo dedica un equipo a reunir, limpiar y cruzar datos dispersos? ¿Cuál es el costo de reaccionar tarde frente a un cambio de mercado o de orientar esfuerzos hacia una oportunidad que los datos no respaldan? ShrimpMetrics centraliza ese trabajo y lo convierte en una capacidad disponible de forma permanente. La información puede consultarse desde computadora, tableta o teléfono; los usuarios administradores pueden gestionar acceso, y la plataforma incorpora autenticación segura, respaldo de información y herramientas de exportación para llevar el análisis a reuniones, reportes internos o presentaciones comerciales. Sin embargo, su mayor valor no es tecnológico. Es estratégico: contribuir a una cultura empresarial en la que las decisiones importantes se contrasten con evidencia, los equipos compartan una misma lectura del mercado y la intuición se apoye en información sectorial de primera mano. La tecnología ordena el acceso; el verdadero resultado aparece cuando la organización transforma ese acceso en preguntas, criterios y acciones más consistentes.

Una industria líder necesita inteligencia a su escala

Ecuador construyó su liderazgo camaronero mediante genética local, productividad, inversión, capacidad exportadora, innovación y una coordinación sectorial que ha permitido competir en los mercados más exigentes. El siguiente paso natural es fortalecer la infraestructura de información que sostiene ese liderazgo y ampliar la capacidad de las empresas para interpretar un entorno global cada vez más complejo. ShrimpMetrics es parte de esa evolución. No es solamente una plataforma para consultar cifras; es una herramienta para que cada empresa comprenda mejor el entorno en el que compite y transforme información colectiva del sector en mejores decisiones individuales. Su utilidad aumenta cuando los datos se revisan con disciplina, se contrastan con el conocimiento del negocio y se convierten en una conversación compartida entre áreas. En un mercado global, tener información ya no es una ventaja suficiente. La ventaja está en tener la información correcta, interpretarla a tiempo y ponerla al servicio de una decisión. Esa es la propuesta de ShrimpMetrics: ofrecer acceso a una mejor forma de mirar el mercado, reconocer señales relevantes y actuar con mayor claridad en una industria que no deja de moverse•

Nuevos diplomáticos visitaron a Grupo Almar y Omarsa como parte del programa de formación impulsado por CORDEX y la Academia Diplomática.

Nuevos diplomáticos conocen de cerca el potencial productivo y exportador del camarón ecuatoriano Autor: Shirley Suasnavas Editora de la Revista AQUACULTURA

omo parte de una iniciativa impulsada por la Corporación de Gremios Exportadores del Ecuador (CORDEX) junto con la Academia Diplomática “Galo Plaza Lasso”, 18 nuevos diplomáticos del Ecuador conocieron de primera mano el potencial productivo y exportador de la industria camaronera, sus capacidades y los principales desafíos para competir y ampliar su presencia en los mercados internacionales. Esta experiencia está orientada a acercar a los futuros representantes del país a la realidad de los sectores estratégicos de exportación. Como parte de la agenda, los participantes asistieron a una jornada técnica en la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA), liderada por José Antonio Camposano, presidente ejecutivo de la institución, junto con otros directivos del gremio. Durante el encuentro, se expusieron la evolución y el aporte de la industria a la economía y al empleo, así como sus prioridades y desafíos en materia de competitividad, sostenibilidad, comercio exterior y acceso a mercados. La formación se trasladó posteriormente al campo con visitas a instalaciones de Grupo Almar y Grupo Omarsa, donde los nuevos

diplomáticos recorrieron distintos eslabones de la cadena camaronera y observaron cómo se articulan la producción, el procesamiento, la tecnología, los controles de calidad y la logística de exportación. Esta vivencia les permitió dimensionar, desde el territorio, la infraestructura, el conocimiento y el trabajo que existen detrás de cada libra de camarón ecuatoriano que llega a los mercados internacionales. José Antonio Camposano, presidente del Directorio de CORDEX y presidente ejecutivo de la CNA, destacó la importancia de mantener una vinculación permanente entre el conocimiento técnico de los sectores productivos y la preparación de quienes representarán al Ecuador en el exterior: “La apuesta es que los nuevos diplomáticos conozcan no solo el producto que llega a los mercados internacionales, sino también qué existe detrás de cada exportación: inversión, talento humano, tecnología, procesos, estándares y desafíos que requieren acompañamiento desde la gestión diplomática y comercial”, aseguró.

Alejandro Suárez, director de la Academia Diplomática “Galo Plaza Lasso”, resaltó el papel que puede desempeñar el servicio exterior en este proceso: “Es visión de nuestra Academia y tarea del servicio exterior ecuatoriano la ampliación de mercados para la promoción de nuestros productos y la exposición de su calidad ante el mundo”, señaló. Esta formación adquiere especial relevancia para sectores como el camaronero, cuya presencia global requiere una articulación permanente entre empresas, gremios, autoridades y representaciones diplomáticas para impulsar nuevos destinos, atender dificultades de acceso y fortalecer el posicionamiento del producto ecuatoriano. Una formación con visión transversal Aunque el camarón tuvo un espacio específico dentro de la agenda desarrollada en la región Costa, el programa mantiene un enfoque transversal que permite a los nuevos diplomáticos aproximarse a distintos componentes de la oferta exportable ecuatoriana.

COYUNTURA

- OCTUBRE 2026

La primera etapa inició el 2 de septiembre con actividades coordinadas por la Asociación de Industriales Textiles del Ecuador (AITE), que incluyeron visitas a Vicunha Internacional y PLASTICSACKS. El presidente ejecutivo de AITE, Camilo Ontaneda, destacó la importancia de articular el conocimiento productivo con la futura gestión diplomática: “Como representantes de CORDEX y el gremio textil, queremos transmitirles esa pasión sobre lo que hacemos, y eso, combinado con la gestión diplomática que ustedes van a desarrollar, generará una fórmula poderosa y nos mostrará el camino que debemos tomar para seguir impulsando al Ecuador”, indicó.

Desde el sector bananero, José Antonio Hidalgo, presidente ejecutivo de la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE), explicó que estas jornadas permiten compartir experiencias reales de los principales mercados, así como información que puede resultar útil para la defensa de los intereses productivos del país. “Esto es primordial haberlo institucionalizado y que sea constante, para que nuestros próximos embajadores y cónsules sepan de manera profunda de dónde vienen las divisas y el trabajo que sostiene la economía de nuestro país. Aparte de conocer la teoría, es importante presenciar en la finca esos avances. Ver los procesos, porque solo visitando y palpando el campo uno puede en realidad defenderlo y entrar en conversaciones más profundas, más aún cuando uno está en el exterior”, expresó.

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- OCTUBRE 2026

La importancia de llegar a una negociación internacional con conocimiento previo de la realidad productiva también fue destacada por Diana Espín, directora ejecutiva de la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (CONAVE). “Estamos convencidos de que este acercamiento cambiará su visión cuando se sienten a negociar con el país de destino con el que queremos trabajar. Es importante que la parte ecuatoriana pueda defender el producto por su calidad, pero que también tenga las herramientas para que sea el país y no solo el sector el que se beneficie”, aseguró.

En la misma línea, Merlyn Casanova, directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador (ANECACAO), enfatizó la necesidad de que los futuros diplomáticos conozcan las prioridades de cada actividad antes de asumir funciones en el exterior. “Son las personas que nos representarán como país y deben tener información de primera mano de qué está pasando en el sector. Conocer sus prioridades, sus desafíos y sobre qué estamos trabajando les permitirá, dependiendo del país donde estén, plantear propuestas claras y enfocadas en lo que realmente necesita cada gremio”, indicó.

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- OCTUBRE 2026 Del aula a las visitas de campo Uno de los elementos diferenciadores del programa es llevar la formación más allá de las presentaciones técnicas. Las visitas a fincas, plantas, camaroneras e instalaciones productivas permiten que los nuevos diplomáticos observen los procesos, dialoguen con quienes forman parte de las cadenas productivas y comprendan en territorio los retos asociados con competitividad, sostenibilidad, calidad, logística y comercio exterior.

Para el sector pesquero, el acercamiento directo también permite dimensionar qué existe detrás de cada producto y comprender retos que no siempre forman parte de la discusión pública. Rafael Trujillo, director ejecutivo de la Cámara Nacional de Pesquería, señaló: “Esperamos contar con diplomáticos más comprometidos y cercanos al sector privado, que lo vean como un aliado y que, al conocer nuestra realidad, puedan involucrarse y defender con mayor propiedad los intereses del país en el exterior”.

Este conocimiento puede convertirse en una herramienta para su futura gestión. Un diplomático que comprende cómo funciona una cadena productiva, cuáles son sus principales mercados y qué barreras pueden afectar su competitividad cuenta con mayores elementos para contribuir a la promoción comercial y acompañar al país frente a desafíos internacionales. Con esta iniciativa, CORDEX fortalece el vínculo entre academia, diplomacia y sectores productivos, incorporando una visión práctica a la formación de quienes próximamente representarán al Ecuador.

Desde el sector platanero, Eduardo Manrique, director ejecutivo de ASOEXPLA, puso énfasis en la importancia de preservar los mercados que durante años han sido desarrollados por los exportadores ecuatorianos: “Estas jornadas son muy importantes para que los nuevos diplomáticos conozcan de primera mano las necesidades, problemáticas, desafíos y oportunidades que existen en cada sector productivo. A los exportadores les cuesta años abrir un mercado y solo días perderlo, y por eso ellos deben entender lo que representa cada producto para la economía nacional”, afirmó.

Para la industria camaronera, este acercamiento representa además una oportunidad para que los futuros diplomáticos comprendan con mayor profundidad su potencial productivo y exportador y cuenten con información que les permita contribuir, desde sus destinos, a la promoción del camarón ecuatoriano, la apertura y diversificación de mercados y la atención oportuna de los desafíos de acceso comercial•

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Ser el número uno cambia las reglas: el nuevo desafío del camarón ecuatoriano

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Autor: Yahira Piedrahita Directora Ejecutiva Cámara Nacional de Acuacultura

El liderazgo mundial nos da tamaño como industria; la eficiencia responsable decidirá cuánto nos beneficia ese tamaño y por cuánto tiempo".

ypiedrahita@cna-ecuador.com

país. Según el Banco Central del Ecuador, en 2025 las ventas externas alcanzaron USD 8,401.3 millones: el 28,6 % de las exportaciones no petroleras y el 22,6 % de todas las exportaciones ecuatorianas. Incluso superaron, ese año, el valor conjunto del petróleo crudo y sus derivados. Entre enero y julio de 2026, el camarón sumó USD 5,765.7 millones y representó el 32,8 % de las exportaciones no petroleras.

l mercado mundial del camarón se disputa entre pocos países. India, Vietnam, Indonesia y Ecuador concentran la mayor parte de la oferta, que compite por los mismos compradores en Estados Unidos, la Unión Europea y Asia. Esa disputa no se resuelve solo en la finca: desde fines de 2024, EE. UU. mantiene medidas antidumping y compensatorias sobre el camarón de varios de estos orígenes, y un ajuste arancelario en Washington puede desplazar volumen de un país a otro en cuestión de meses. China, el principal comprador de camarón ecuatoriano en la actualidad, ha suspendido en oleadas sucesivas (la más reciente en junio de 2026) a varias plantas exportadoras por residuos de metabisulfito de sodio y por lotes positivos al virus de la Mancha Blanca (WSSV); a esto se suma que la Unión Europea todavía no tiene un criterio microbiológico armonizado para vibrios, lo que deja margen a que algunos países miembros apliquen exigencias más estrictas que otros. En ese tablero cambiante, Ecuador ocupa hoy el primer lugar.

Estos datos merecen celebrarse, pero también obligan a pensar de otra manera. Con el peso que ha alcanzado la actividad dentro y fuera del país, sus decisiones productivas, sus impactos y sus vulnerabilidades adquieren una dimensión que trasciende a cada empresa. El crecimiento ya no puede juzgarse solo por las toneladas de camarón que añade: debemos responder también por los recursos que utiliza, las condiciones en que se produce y los beneficios duraderos que deja. Ser el número uno cambia las reglas. Del volumen al valor La expansión de la industria ecuatoriana es una historia de adaptación. Después de la crisis de la Mancha Blanca, el sector fortaleció la selección genética, mejoró el manejo de los cultivos, invirtió en nutrición, infraestructura y procesamiento, y amplió sus destinos comerciales. Nada de eso ocurrió por inercia. Llegar a la escala actual exigió resolver problemas que, en su momento, parecían amenazar la continuidad de toda la actividad.

Durante muchos años, la pregunta que se planteó la industria camaronera ecuatoriana fue si podríamos recuperarnos de las enfermedades, sostener la producción y conquistar mercados. La respondimos con trabajo, inversión y una capacidad extraordinaria para aprender. Hoy, la pregunta es otra: ¿qué exige de nosotros haber llegado al primer puesto? Ecuador es el principal exportador mundial de camarón. Y el camarón también ocupa el primer lugar entre los productos de exportación del

Pero el volumen de camarón por sí solo ya no responde todas las

- OCTUBRE 2026 preguntas. Una cosecha mayor puede generar menos margen si cae el precio en el mercado, se reduce la supervivencia o se incrementa la conversión alimenticia. Una nueva tecnología puede aumentar la producción y, al mismo tiempo, elevar los costos más de lo que añade en ingresos. Por eso necesitamos medir costo por kilogramo, supervivencia, eficiencia del alimento, consumo energético y estabilidad entre ciclos, junto con el desempeño ambiental y las condiciones de trabajo. La eficiencia que interesa no traslada costos invisibles al agua, a los ecosistemas o a las personas. El reto tampoco termina al salir de la finca. Procesar mejor, desarrollar presentaciones que respondan a la demanda y construir relaciones comerciales capaces de reconocer atributos verificables del producto son distintas formas de capturar valor. No todos los mercados pagan por lo mismo ni todas las empresas pueden seguir la misma estrategia. Lo importante es que una decisión de crecer esté acompañada de una respuesta convincente a una pregunta sencilla: ¿cómo mejora el resultado de ese crecimiento? A mayor escala, mayor exposición La historia del camarón nos enseñó que una crisis sanitaria puede transformar una industria entera. Hoy, además de los patógenos, debemos vigilar riesgos a lo largo de toda la cadena: calidad y disponibilidad del agua, residuos, inocuidad, trazabilidad, energía, eventos climáticos, logística y condiciones de acceso a los mercados. La prevención incluye también escuchar a las comunidades vecinas y atender a tiempo los efectos de nuestra operación. La escala amplifica sus consecuencias. Un problema de inocuidad puede comenzar en un lote, pero si no existe una respuesta rápida y documentada, puede afectar la confianza en una empresa y terminar sometiendo a mayor escrutinio a todo un país de origen. Lo mismo ocurre con una interrupción prolongada de energía, con información incompleta sobre la procedencia del producto o con un cambio regulatorio que no se anticipó a tiempo. Esto no significa que cada incidente se convierta inevitablemente en una crisis

nacional o mundial. Significa que ya no podemos tratar la prevención como un gasto opcional ni esperar a que el problema llegue al puerto. La vigilancia sanitaria, el cumplimiento verificable, los sistemas de información, la coordinación con la autoridad competente y la capacidad de comunicar con evidencia son parte de nuestra competitividad. También la reputación tiene una dimensión práctica. Quien compra camarón ecuatoriano espera calidad y abastecimiento consistente, pero exige además respuestas confiables cuando surge una duda. Esas respuestas se construyen antes de cualquier alerta: en la finca, el laboratorio, la planta, la certificación oficial y la relación cotidiana con los clientes. La confianza acumulada durante años puede abrir puertas; conservarla requiere disciplina todos los días. Un asunto de país El liderazgo del camarón dentro de Ecuador es tan relevante como su posición internacional. Sus exportaciones aportan divisas y sostienen una red de actividades que incluye laboratorios de larvas, fábricas de alimento, transporte, servicios de análisis y diagnóstico, procesamiento,

- OCTUBRE 2026 comercio exterior y proveedores de tecnología. Son encadenamientos que llegan a comunidades y ciudades mucho más allá de las fincas. Esa amplitud es real, aunque no la resumamos en una cifra: no necesitamos exagerar datos de empleo o multiplicadores para reconocer su importancia. También nos obliga a procurar que el crecimiento se traduzca en trabajo digno y mejores oportunidades en los territorios donde operamos. Sostener esas oportunidades locales depende, a su vez, de condiciones que la industria no controla por completo. Hay una consecuencia inevitable: la industria puede acelerar sus inversiones, pero no construir por sí sola todas las condiciones para sostenerlas. Los racionamientos eléctricos de 2024 demostraron lo que sucede cuando falla un servicio del que dependen las plantas de alimento, el procesamiento y la cadena de frío. La electrificación de las fincas exige redes y capacidad de generación que crezcan con la demanda. La inseguridad obliga a desviar recursos a custodias y expone a trabajadores y transportistas. Ninguno de esos costos desaparece porque el productor sea más eficiente. El Estado tiene que reaccionar a la velocidad que ya alcanzó la industria. Desde la perspectiva del sector, trámites lentos o duplicados retrasan inversiones y respuestas sanitarias; aranceles y cargas sobre la importación de equipos e insumos deben evaluarse por el efecto que tienen sobre la tecnificación; cambios impredecibles en las reglas desalientan proyectos que se recuperan a largo plazo. Cuando estas fricciones se repiten en miles de operaciones, su costo se multiplica. Un Estado que no actualiza su capacidad de servicio puede convertirse en un lastre para el principal producto de exportación del país. Esto exige una agenda concreta: suministro energético confiable y una ruta viable para electrificar; seguridad en zonas productivas y corredores logísticos; trámites proporcionados y oportunos; reglas estables y capacidad técnica para abrir y defender mercados. La industria debe invertir, cumplir y llevar propuestas sustentadas; las instituciones públicas deben responder con plazos, coordinación y resultados medibles.

Proteger la competitividad del camarón es un interés económico nacional y una responsabilidad compartida. La próxima ventaja competitiva La nueva etapa requiere aprovechar mejor la base productiva existente. Producir de forma más predecible, reducir pérdidas biológicas, utilizar los recursos con mayor eficiencia y obtener más valor de cada kilogramo exportado son objetivos concretos. Pero crecer mejor también implica evitar nuevas presiones sobre hábitats sensibles, conocer el efecto de nuestros efluentes y prepararnos para condiciones climáticas variables. Para algunas empresas la prioridad será la energía; para otras, la salud animal, la alimentación de precisión o un mayor procesamiento. El punto de partida puede variar, pero todas deben poder demostrar sus resultados. Aquí la sostenibilidad deja de ser un capítulo separado del negocio. Conservar los ecosistemas costeros, monitorear las condiciones del agua, reducir impactos, fortalecer prácticas laborales y avanzar en bienestar animal requieren objetivos, información comparable y verificación. La recuperación de cobertura de manglar observada en ciertos períodos o zonas no permite concluir que todo impacto haya cesado; las presiones locales deben investigarse y corregirse. Reconocer los impactos históricos y atender los problemas actuales no disminuye los avances logrados: da credibilidad a la defensa del modelo ecuatoriano. Tampoco deberíamos confundir liderazgo con inmunidad frente a la competencia. Otros países invierten, ajustan costos y buscan ganar espacio en nuestros destinos. Los cambios en aranceles, requisitos sanitarios y preferencias de los compradores pueden alterar posiciones con rapidez. Ecuador necesita diversificar oportunidades sin perder de vista los mercados que hoy sostienen sus ventas, y ofrecer razones medibles para que continúen eligiendo su camarón. La ventaja que construyamos en esta etapa tendrá que unir productividad, calidad, resiliencia y responsabilidad comprobable. Necesitamos datos para decidir en la

finca y para demostrar ante compradores, autoridades y comunidades cómo producimos, qué impactos medimos y qué corregimos. Cada mejora comprobada aporta a la empresa; cuando muchas empresas avanzan, fortalece al origen. Mantener el liderazgo Hay una razón para mirar el futuro con confianza. La industria ecuatoriana ya ha demostrado que sabe cambiar de rumbo cuando las circunstancias lo exigen. Lo hizo al enfrentar enfermedades, al desarrollar su propia base genética, al profesionalizar sus controles y al abrir mercados. Ese aprendizaje colectivo es una fortaleza que nuestros competidores conocen. Ahora debemos aplicar esa misma capacidad a un desafío distinto. Queremos seguir creciendo, y seguir avanzando en rentabilidad para quienes producen, en condiciones justas para quienes trabajan, en respeto por los ecosistemas, en confiabilidad para quienes compran y en beneficios duraderos para Ecuador. Eso requiere empresas que inviertan y rindan cuentas, e instituciones públicas capaces de responder a la escala que alcanzamos. Llegamos al primer lugar porque aprendimos a producir a escala sin renunciar a adaptarnos. Mantenerlo exigirá convertir esa escala en valor, asumir plenamente sus impactos, corregir con decisión lo que aún debemos mejorar y exigir que el país construya las condiciones para sostener ese esfuerzo. El liderazgo del camarón ecuatoriano será más sólido cuanto más responsable sea su crecimiento y cuanto más eficaz sea la respuesta del Estado. Ser el número uno es solo el comienzo de una responsabilidad mayor•

La versatilidad del mejor camarón del mundo conquista la alta cocina quiteña Autor: Shirley Suasnavas Editora de la Revista AQUACULTURA

uede prepararse a la plancha, apanado, al ajillo, en ceviche, en un arroz caldoso o convertirse en el protagonista de una propuesta de alta cocina. Esa capacidad de adaptarse a diferentes técnicas, sabores y presentaciones confirma una de las mayores fortalezas del camarón ecuatoriano: su versatilidad.

Con esa premisa, el equipo de Revista AQUACULTURA llegó hasta Quito para visitar CATS, uno de esos espacios gastronómicos que, con el paso de los años, se han convertido en parte de la vida y la identidad de la capital. El restaurante tiene una personalidad propia: una estética marcada por la música de los años 80 y 90, recuerdos que acompañan cada rincón y una propuesta culinaria que ha logrado mantenerse vigente entre distintas generaciones. En este entorno, el camarón ocupa un lugar especial. Para Álvaro Hernández, chef con más de 30 años de trayectoria y propietario de CATS, una de las mayores fortalezas del producto está en su adaptabilidad: puede pasar de una receta sencilla a una preparación sofisticada, adecuarse a distintas técnicas, combinarse con diversos ingredientes y presentarse de múltiples formas sin perder su identidad ni protagonismo.

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Esa capacidad de transformarse sin dejar de ser reconocible es, precisamente, lo que amplía sus posibilidades dentro de la gastronomía. En una cocina

Nuestro camarón permite trabajarlo de una manera muy sencilla, porque no necesitas levantarle más: el camarón como tal ya es un manjar”. Álvaro Hernández Chef y propietario de CATS. 26

donde confluyen música, cultura, técnica y creatividad, el camarón ecuatoriano demuestra que puede sentirse igual de natural en una preparación cotidiana que en un plato gourmet. CATS abrió sus puertas en 1990, en una época en la que la oferta gastronómica formal en Quito era todavía limitada. El espacio nació en una vivienda familiar y, con el paso del tiempo, fue consolidando una identidad propia y reconocible. Según la perspectiva profesional de su chef, el camarón ecuatoriano reúne características que favorecen el uso en su cocina: tamaño, textura, dulzura y facilidad para adaptarse a distintas preparaciones.

Un producto, múltiples técnicas

La versatilidad fue precisamente uno de los principales aspectos que el chef quiso demostrar durante la jornada. La primera consistió en camarones a la sal, una preparación sencilla que utiliza pocos ingredientes y que busca preservar la textura y jugosidad del producto. La segunda fue una propuesta de camarones al ajillo acompañados de una salsa con carbón activado, concebida como una alternativa de presentación más sofisticada, pero sin desplazar al camarón como elemento central del plato. Para Hernández, una de las principales claves está en entender que no existe un tiempo único de cocción. El tamaño del camarón, su peso, la presencia o ausencia de cáscara, la temperatura y el método utilizado influyen directamente en el resultado final. Por ello, recomienda observar el producto durante la preparación. El cambio de color y la conservación de la jugosidad son indicadores más importantes que seguir un tiempo fijo. Durante la demostración a la plancha, por ejemplo, los camarones alcanzaron su punto adecuado incluso antes de los tres minutos que suelen utilizarse como referencia.

Menos intervención, mayor protagonismo

Otro de los principios que Hernández destaca es evitar sobrecargar el camarón con ingredientes o técnicas que opaquen sus características naturales. Para el chef, un producto de buena calidad necesita acompañamientos que complementen su sabor, no que compitan con él. “El camarón como tal no necesita tanto”, sostiene. Por esta razón, tanto en preparaciones simples como en propuestas más elaboradas, el objetivo es conservar su protagonismo. En el caso de los camarones al ajillo, la salsa de carbón activado aporta principalmente un contraste visual, mientras que el sabor del camarón permanece como eje de la preparación.

Aprovechamiento y reducción de desperdicios

La conversación también abordó un aspecto cada vez más relevante

Shirley Suasnavas, editora de la Revista Aquacultura, junto a Esteban Villacres, sous chef; Álvaro Hernández, propietario del restaurante CATS, y Antonio Velázquez, chef de partie.

dentro de la gastronomía: el aprovechamiento integral de los ingredientes.

Para Hernández, esa capacidad de adaptación es precisamente una de sus principales fortalezas.

Hernández considera que la formación de nuevos cocineros debe incluir criterios para reducir desperdicios y encontrar nuevos usos para cada parte del producto. Un camarón que haya superado su punto ideal de cocción, por ejemplo, puede incorporarse a fondos, pastas u otras preparaciones.

Identidad, técnica y valor del producto

Más allá de la técnica utilizada, ambas propuestas dejaron una misma conclusión: la calidad del camarón permite trabajar con diferentes niveles de complejidad sin perder protagonismo. El reto del chef consiste en conocer el producto, respetar sus características y entender todo el trabajo que existe detrás de su producción.

Las cáscaras también pueden tener una segunda utilidad. El chef propone tostarlas, triturarlas y combinarlas con sal para obtener un adobo con sabor a camarón que posteriormente puede emplearse en otros platos.

Desde esa perspectiva, el camarón ecuatoriano trasciende su función como ingrediente. Representa producción nacional, identidad gastronómica y una oportunidad para proyectar al Ecuador desde la cocina.

Producto nacional en el centro de la propuesta gastronómica

El uso de ingredientes ecuatorianos es otro de los pilares de la propuesta de Hernández.

En la cocina de CATS conviven la música, la memoria y la creatividad, mientras el camarón ecuatoriano transita con naturalidad entre preparaciones sencillas y propuestas sofisticadas sin perder protagonismo. Su calidad, sabor, textura y tamaño no solo lo distinguen en la gastronomía nacional, sino que también explican por qué es cotizado en más de 60 países y se mantiene como uno de los productos ecuatorianos más valorados en los mercados internacionales•

De acuerdo con el chef, alrededor del 90 % de los productos utilizados en su carta son de origen nacional. La prioridad es trabajar con alimentos frescos y mantener una relación cercana con sus proveedores y productores locales. Dentro de esa selección, el camarón ocupa un lugar destacado. Ceviches, arroz caldoso, camarones a la sal y diferentes preparaciones forman parte de una oferta que se adapta permanentemente a nuevas técnicas y presentaciones.

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SALUD

- OCTUBRE 2026

ARTÍCULOS TÉCNICOS ÍNDICE Edición 173 - Octubre 2026

Evaluación de estrategias profilácticas basadas en bacteriófagos y aceite esencial de orégano frente a Vibrio spp. en juveniles de Penaeus vannamei

Sulfuro de hidrógeno como factor de estrés y mortalidad en el cultivo de camarón

Efecto de la sustitución parcial y total de la harina de pescado por harina de soja en la alimentación sobre el crecimiento y el rendimiento intestinal de Penaeus vannamei

Más allá de la proteína: cómo los hidrolizados de camarón mejoran la palatabilidad, la salud intestinal y la supervivencia

Análisis de riesgo en el uso de calamares, mejillón y poliquetos utilizados como alimento en los reproductores de camarón

Más que un número en el termómetro: la temperatura como modulador de la respuesta del camarón blanco Penaeus vannamei

Análisis biométrico automático del camarón blanco (Penaeus vannamei) a partir de imágenes de laboratorio mediante visión artificial y aprendizaje profundo

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- OCTUBRE 2026

Evaluación de estrategias profilácticas basadas en bacteriófagos y aceite esencial de orégano frente a Vibrio spp. en juveniles de Penaeus vannamei Autores: Gianlucca Forestieri Ávila Carrera de Biología Universidad Estatal Península de Santa Elena La Libertad, Santa Elena, Ecuador forestieriavila0751@upse.edu.ec

l cultivo de Penaeus vannamei constituye una actividad de alta relevancia productiva para Ecuador. A medida que los sistemas de producción se intensifican, el control de enfermedades bacterianas se vuelve decisivo para sostener la productividad y la bioseguridad. Entre estos problemas, las infecciones asociadas con Vibrio spp. son particularmente importantes porque el género forma parte de la microbiota de ambientes acuáticos y puede aumentar su impacto cuando confluyen cepas virulentas, altas cargas bacterianas y condiciones favorables para la enfermedad (De Schryver et al., 2014; Kumar et al., 2021; Bhassu et al., 2024).

El síndrome de Necrosis Hepatopancreática Aguda y otras formas de vibriosis han reforzado la necesidad de estrategias de manejo microbiano que reduzcan la dependencia de antibióticos. El uso intensivo de antimicrobianos puede favorecer la selección de resistencia y generar implicaciones ambientales y sanitarias, por lo que la acuicultura ha explorado alternativas basadas en compuestos naturales, probióticos, modulación del quorum sensing y terapia con bacteriófagos (Defoirdt et al., 2007; Sorgeloos, 2014; Tran et al., 2013; World Organisation for Animal Health, 2023).

Sonnya Patricia Mendoza Lombana Doctor en Ciencias Ambientales Universidad Estatal Península de Santa Elena (UPSE) Sonnya.mendoza@gmail.com

Los bacteriófagos presentan la ventaja de reconocer hospedadores bacterianos específicos y, durante un ciclo lítico, replicarse hasta ocasionar la lisis de las células infectadas. En crustáceos, se han reportado efectos protectores de fagos frente a desafíos bacterianos y se han caracterizado fagos con capacidad de infectar especies de Vibrio de interés acuícola (González – Gómez et al., 2023; Fu et al., 2023). Paralelamente, los aceites esenciales contienen moléculas bioactivas con propiedades antimicrobianas; por ejemplo, el carvacrol, uno de los compuestos característicos del orégano, puede alterar membranas bacterianas y se han estudiado dentro de estrategias destinadas a reducir virulencia y comunicación bacteriana (Burt, 2004; Domínguez-Borbor et al., 2020; Zhang et al., 2022). La combinación de agentes con mecanismos diferentes podría ampliar el control bacteriano; sin embargo, un mejor resultado

SALUD del tratamiento combinado no demuestra por sí mismo una interacción sinérgica. Para sustentar sinergia es necesario evidenciar que el efecto conjunto supera estadísticamente el esperado a partir de los efectos individuales (Slinker, 1998). Esta distinción es relevante al evaluar bacteriófagos y compuestos fenólicos, porque la magnitud y dirección de la interacción pueden depender de la dosis, formulación y secuencia de aplicación; incluso se han evaluado combinaciones de bacteriófagos y carvacrol en otros sistemas microbiológicos (Kuek; McLean; Palombo, 2023). En este contexto, el objetivo del estudio fue comparar el efecto del uso de bacteriófagos y aceite esencial de orégano frente a la vibriosis en juveniles de P. vannamei, mediante un bioensayo de infección inducida con V. parahaemolyticus, cepa Vp+418, para evaluar su potencial como estrategia profiláctica. De manera específica, se determinó la carga de Vibrio sp. antes y después del desafío, mediante siembras de muestras de hepatopáncreas y hemolinfa en CHROMagar Vibrio y TCBS (Hong To et al., 2020; Bacian et al., 2021). Se evaluó el efecto individual y combinado sobre el conteo total de hemocitos y la carga bacteriana en hepatopáncreas y hemolinfa, y se comparó la supervivencia en relación con indicadores de salud.

Marco teórico

Vibriosis, hepatopáncreas y respuesta inmunitaria Las bacterias del género Vibrio están ampliamente distribuidas en ambientes marinos y estuarinos, por lo que su detección en camarones no implica automáticamente enfermedad. Sin embargo, algunas cepas de V. parahaemolyticus pueden presentar factores de virulencia y perfiles de resistencia antimicrobiana que incrementan su relevancia sanitaria en ambientes acuáticos (Carvalho et al., 2021). La dinámica poblacional puede variar entre sitios y momentos de muestreo y depende de factores ambientales, del origen de los organismos y de la composición de la comunidad microbiana (Bacian et al., 2021). En P. vannamei, el hepatopáncreas constituye un órgano central para digestión, absorción y almacenamiento y también es una de las

- OCTUBRE 2026 matrices más informativas para evaluar daño asociado con infecciones bacterianas; por ello, la observación de alteraciones tubulares complementa la cuantificación microbiológica (Lightner, 1996; Morales; Cuéllar-Anjel, 2014, Kumar et al., 2021). La inmunidad de crustáceos depende de mecanismos celulares y humorales. El conteo total de hemocitos refleja la población celular circulante y puede variar por estrés, infección y estado fisiológico. En consecuencia, su interpretación es más sólida cuando se integra con carga bacteriana, supervivencia y observación tisular, en lugar de utilizarse como un marcador aislado (Söderhäll, 2016; Kulkarni et al., 2021; Xin & Zhang, 2023; Betancourt et al., 2024). Bacteriófagos leofilizados y aceite esencial de orégano La terapia fágica busca aprovechar la especificidad de virus de bacterias para disminuir poblaciones diana (grupos específicos). Varios estudios experimentales han mostrado protección frente a mortalidad bacteriana en camarones y han identificado fagos capaces de infectar V. parahaemolyticus y V. alginolyticus (Jun et al., 2018; Fu et al., 2023; Cordero Jara, 2025). Su eficacia, no obstante, depende del contacto entre fago y bacteria, su especificidad, de la estabilidad del producto y de la forma de administración. Los aceites esenciales representan otra alternativa no antibiótica. Su actividad antibacteriana se ha relacionado con compuestos fenólicos capaces de alterar la membrana celular y con la interferencia de procesos de señalización bacteriana (Burt, 2004; Domínguez-Borbor et al., 2020; Dominguez-Borbor et al., 2026).

En camarón blanco, la administración de mezclas de aceites esenciales en la dieta ha mostrado mejoras de resistencia frente a V. parahaemolyticus y disminución de recuentos de Vibrio sp. en hepatopáncreas (Hoa et al., 2023), lo que respalda la evaluación de productos a base de orégano por vía oral.

Metodología

Área de estudio y diseño experimental La investigación fue cuantitativa, comparativa y experimental. El bioensayo se desarrolló en el laboratorio camaronero Semacua S.A., parroquia Anconcito, cantón Salinas, provincia de Santa Elena, Ecuador. Se realizaron dos corridas experimentales independientes. En cada corrida se emplearon cuatro grupos: control sin tratamiento profiláctico (C), bacteriófagos leofilizados (T1), aceite esencial de orégano (T2) y combinación de ambos productos (T3). Cada tratamiento estuvo representado por tres tanques en cada corrida, para un total de seis tanques por tratamiento y 24 unidades experimentales. Cada unidad correspondió a un tanque de 250 L. Se utilizaron juveniles de 10 gramos peso promedio, y se colocaron 18 juveniles por tanque en la primera corrida y 15 en la segunda, lo que corresponde a una densidad de siembra de 22.92 ind/m2 y 19.10 ind/m2 respectivamente; dentro de cada corrida se mantuvieron el mismo número de organismos para todos los tratamientos y los tanques fueron asignados aleatoriamente. La salinidad mantuvo de acuerdo con el sitio de origen de los animales (20 – 24 ppt) y se registraron diariamente temperatura (24 – 31 C°), salinidad (20 – 24 ppt), pH (7.5 – 8.5), amonio (0 – 2 ppm), nitrito (0 ppm), población, mortalidad, actividad y novedades sanitarias.

Tabla 1. Grupos experimentales y dosis administradas en el alimento.

Grupo C

Tratamiento Control sin profilaxis

Dosis aplicada Alimento sin producto experimental

T1 T2

Bacteriófagos leofilizado Aceite esencial de orégano Bacteriófagos leofilizado + aceite esencial de orégano

7 g/kg de alimento balanceado 3 g/kg de alimento balanceado

7 g/kg + 3 g/kg de alimento balanceado

Nota. C: control sin profilaxis; T1: bacteriófagos leofilizado; T2: aceite esencial de orégano; T3: combinación de bacteriófagos y aceite esencial de orégano. Las dosis corresponden a la recomendación del fabricante y se expresan por kilogramo de alimento balanceado. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

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- OCTUBRE 2026 Aplicación de los tratamientos y desafío bacteriano Los productos se incorporaron por inclusión superficial sobre el alimento balanceado peletizado. Para mejorar la adherencia se utilizó gelatina sin sabor a base a de alginato como aglutinante, en una relación aproximada de 20 mL por cada 100 g de alimento. La alimentación con T1, T2 y T3 comenzó desde el día 2 y se mantuvo hasta el final (día 20). Cada tratamiento se preparó por separado para evitar contaminación cruzada y la mezcla se renovó cada tres días. La administración comenzó después del muestreo preinfección y se mantuvo hasta el final de la corrida durante 19 días. El producto de orégano con carvacrol (Origanum vulgare) (CAS 800711-2) como principal componente activo y el producto fágico incluyó un bacteriófago leofilizados dirigido a V. parahaemolyticus (ATCC 17802). Los juveniles fueron aclimatados durante tres días antes del inicio del ensayo. La suspensión se ajustó al estándar 0,5 de McFarland (aproximadamente 1.5 x 108 UFC/mL) en solución salina estéril al 2,5 %, la turbidez se controló mediante densidad óptica a 625 nm (OD625) y su concentración se verificó mediante diluciones seriadas y siembra en CHROMagar Vibrio. La suspensión se diluyó hasta 1.5 x 106 UFC/ mL aproximadamente, concentración final del inóculo comprobada mediante siembra en CHROMagar Vibrio. El desafío bacteriano se realizó mediante infecciones in vivo en condiciones controladas durante tres días consecutivos con la cepa Vp+418 de V. parahaemolyticus, proporcionada por South Florida Farming Corp. Cada individuo recibió 100 µL por inyección intramuscular en la región dorsal o dorsolateral, entre el tercer y cuarto segmento abdominal, con tres aplicaciones consecutivas a toda la población utilizando jeringa estéril de 1 mL (Peña; Varela, 2015; Zheng et al., 2023). Muestreo bacteriológico, hemocitos y estado de salud Se realizaron evaluaciones pre y postinfección. Para el análisis bacteriológico del hepatopáncreas se procesaron muestras

a nivel de tanque y se prepararon diluciones seriadas en solución salina al 2.5 %. Las muestras se sembraron por extensión en superficie, en diluciones hasta para 10 -4 para CHROMagar Vibrio y TCBS; las placas se incubaron a 32 °C durante 24h. En CHROMagar Vibrio se empleó la morfología colonial diferencial para estimar los grupos cultivables de interés y se calcularon las unidades formadoras de colonias por gramo de hepatopáncreas (Hong To et al., 2020; Bacian et al., 2021). La hemolinfa se sembró por el método de extensión por superficie, sin dilución para evaluar la carga bacteriana circulante. Para la cuantificación bacteriana se seleccionaron preferentemente placas con 30–300 colonias, intervalo tradicionalmente utilizado para el recuento microbiológico en placa (Zhang et al., 2026). El conteo total de hemocitos (THC) se efectuó con cámara de Neubauer. Para la extracción se combinaron 100 µL de hemolinfa con 100 µL de citrato de sodio al 10 %, manteniendo una relación 1:1 entre muestra y anticoagulante. Los resultados se expresaron como células/mL. El estado

de salud se evaluó mediante montajes en fresco de hepatopáncreas, branquias e intestino, observando alteraciones como deformación tubular, desprendimiento celular, melanización, necrosis y otros signos descritos para camarones peneidos (Lightner, 1996; Espinosa, 2003; Morales & Cuéllar, 2014; Cepeda & González, 2024) La supervivencia se calculó por tanque como el porcentaje de organismos vivos al final del bioensayo respecto al número inicial, con registro diario de mortalidad.

Análisis estadístico

El tanque se consideró como la unidad experimental. Para microbiología, las cargas se transformaron mediante log10(UFC/g + 1) antes de las pruebas inferenciales. Se evaluó normalidad con Shapiro-Wilk y homogeneidad de varianzas con Levene. Cuando se cumplieron los supuestos se aplicó ANOVA de una vía y comparación post hoc de Tukey; cuando no se cumplieron se utilizó Kruskal-Wallis. Las asociaciones entre supervivencia, carga bacteriana, THC e indicadores de salud se evaluaron con el coeficiente de Spearman. Para diferenciar

Figura 1. Carga media postinfección de vibrios totales en hepatopáncreas por tratamiento (media ± DE). Nota. C: control sin tratamiento profiláctico; T1: bacteriófagos leofilizado (7 g/kg de alimento); T2: aceite esencial de orégano (3 g/kg de alimento); T3: combinación de bacteriófagos leofilizado y aceite esencial de orégano. Las barras representan la carga media postinfección de vibrios totales en hepatopáncreas para cada corrida experimental y el promedio de ambas corridas; las barras de error corresponden a la desviación estándar (DE). Los resultados se expresan en UFC/g. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

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el efecto de los tratamientos individuales de la interacción se utilizó un modelo factorial con presencia/ausencia de bacteriófagos leofilizados, presencia/ausencia de aceite esencial, su término de interacción y la corrida. La supervivencia temporal fue evaluada adicionalmente mediante KaplanMeier y prueba de rangos logarítmicos. Se utilizó α = 0,05.

Resultados y discusiones

Carga bacteriana en hepatopáncreas La carga basal confirmó que los juveniles ingresaron al bioensayo con una microbiota cultivable preexistente y que la composición bacteriana no fue idéntica entre corridas. Esta variabilidad es coherente con la dinámica temporal y espacial descrita para Vibrio, cuyas poblaciones pudieron cambiar incluso bajo esquemas de muestreo comparables (Bacian et al., 2021). Por ello, el efecto de los tratamientos se interpretó a partir de la comparación por unidad experimental y del patrón postinfección, considerando la corrida dentro de los análisis correspondientes. Después del desafío, el control presentó la mayor carga media de vibrios totales en hepatopáncreas (1,13 × 106 ± 6,01 × 105 UFC/g). Las medias disminuyeron a 5,64 × 105 ± 5,08 × 105 UFC/g en T1, 3,88 × 105 ± 4,48 × 105 en T2 y 3,25 × 105 ± 2,58 × 105 en T3. Así, el tratamiento combinado presentó la menor concentración media descriptiva (Figura 1). Las reducciones relativas respecto al control siguieron un gradiente consistente. T1 redujo 50,02 % los vibrios totales, T2 65,58 % y T3 71,21 %. Para V. parahaemolyticus, la reducción fue de 60,36 % en T1, 65,44 % en T2 y 80,04 % en T3; para V. alginolyticus, 50,96 %, 66,94 % y 70,93 %, respectivamente (Figura 2). Estos porcentajes fueron descriptivos porque se calcularon a partir de las medias de cada grupo y no constituyeron observaciones independientes para una prueba de hipótesis. Aunque el gradiente C > T1 > T2 > T3 fue claro para vibrios totales, las diferencias globales en hepatopáncreas no alcanzaron significancia estadística. En consecuencia, los porcentajes de reducción deben interpretarse como una tendencia biológica consistente y no como evidencia de

Figura 2. Reducción porcentual de la carga bacteriana en hepatopáncreas respecto al grupo control. Nota. C: grupo control sin tratamiento profiláctico; T1: bacteriófagos leofilizado; T2: aceite esencial de orégano; T3: tratamiento combinado. Los porcentajes representan la reducción descriptiva de la carga bacteriana media de cada tratamiento respecto al grupo control. El control corresponde a 0 % de reducción al constituir el grupo de referencia. Los porcentajes fueron calculados independientemente para vibrios totales, V. parahaemolyticus y V. alginolyticus. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

Tabla 2. Comparación inferencial de las cargas bacterianas postinfección en hepatopáncreas. Variable Vibrios totales V. parahaemolyticus V. alginolyticus

Prueba ANOVA Kruskal-Wallis ANOVA

Estadístico F(3,20) = 2,872 H(3) = 1,629 F(3,20) = 2,423

p 0,062 0,653 0,096

Interpretación No significativa No significativa No significativa

Nota. Elaborado por los autores. Las cargas fueron analizadas como log10(UFC/g + 1). eliminación bacteriana (Bhassu et al., 2024). El valor p de vibrios totales (0,062) y el de V. alginolyticus (0,096) se ubicaron próximos al umbral convencional, lo cual, junto con la variabilidad entre tanques y corridas, sugirió que un mayor número de unidades experimentales podría incrementar la capacidad de detectar efectos de magnitud moderada. La predominancia de V. alginolyticus dentro del recuento total mostró que el desafío con V. parahaemolyticus ocurrió sobre una comunidad bacteriana preexistente, no en un sistema monoespecífico. Este aspecto es importante debido a que especies del género Vibrio forman parte de la microbiota asociada a los camarones y a los ambientes acuáticos de cultivo, mientras que el desarrollo de enfermedad depende de factores

relacionados con la virulencia bacteriana, las condiciones ambientales y la susceptibilidad del hospedero (Bhassu et al., 2024). El mejor desempeño descriptivo de T2 y T3 es compatible con la actividad antimicrobiana y anti-quorum sensing atribuida a aceites esenciales frente a vibrios (DomínguezBorbor et al., 2020; Zhang et al., 2022). Tras las tres aplicaciones consecutivas de Vp+418, la carga bacteriana aumentó respecto a la condición basal, confirmando que el desafío generó una presión bacteriana sobre los juveniles. Sin embargo, la magnitud del incremento fue mayor en el control que en los grupos tratados. Para V. parahaemolyticus, el control alcanzó una media postinfección de 8,85 × 104 UFC/g en hepatopáncreas, frente a 3,51 × 104 UFC/g en T1, 3,06 × 104 UFC/g en T2 y 1,77 × 104

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- OCTUBRE 2026 UFC/g en T3. Por ende, los tratamientos T2 y T3 limitaron descriptivamente el incremento bacteriano provocado por el desafío. No obstante, debido a que las diferencias globales de carga no fueron estadísticamente significativas (p = 0.653), este efecto debe describirse como una reducción descriptiva y no como eliminación bacteriana, este comportamiento podría estar vinculado con mecanismos antivirulencia asociados a la interferencia el quorum sensing, ya que se ha demostrado que el aceite esencial de orégano, a concentraciones subletales, puede alterar procesos regulados por quorum sensing en Vibrio spp. sin requerir una eliminación completa de la población bacteriana (Domínguez-Borbor et al., 2020).

Conteo total de hemocitos e interacción entre tratamientos El THC medio fue 4,41 ± 0,95 × 106 células/ mL en el control, 8,28 ± 3,95 × 106 en T1, 8,65 ± 3,24 × 106 en T2 y 8,34 ± 2,71 × 106 en T3 (Figura 3). Aunque los tres grupos tratados mostraron medias superiores al control, el ANOVA de una vía no alcanzó significancia estadística, F(3,20) = 2,840; p = 0,064. Por tanto, este incremento debe interpretarse como un patrón descriptivo y no como una evidencia concluyente de inmunoestimulación. No obstante, los mayores recuentos observados en los grupos tratados fueron biológicamente compatibles con un estado de respuesta inmune celular más favorable, considerando que los hemocitos desempeñan un papel central dentro de la inmunidad innata de los camarones y que reducciones en su abundancia se han relacionado con una menor capacidad de respuesta frente a infecciones por Vibrio spp. (Liu et al., 2004). Además, se ha descrito que tanto la administración de bacteriófagos leofilizados como el uso de compuestos derivados de aceites esenciales pudieron favorecer parámetros inmunitarios y aumentar la resistencia de camarones frente a desafíos con Vibrio parahaemolyticus (Alagappan et al., 2016; He el al., 2017). En conjunto, estos resultados sugirieron, sin demostrar de manera concluyente, que los tratamientos podrían haber contribuido a una condición inmunológica más favorable, consistente con el patrón de supervivencia observado.

Figura 3. Conteo total de hemocitos por tratamiento (media ± DE). Notas. C: control sin tratamiento profiláctico; T1: bacteriófagos leofilizado; T2: aceite esencial de orégano; T3: tratamiento combinado. Los diagramas de caja representan la distribución del conteo total de hemocitos (THC) en cada tratamiento, expresado como ×106 células/mL. La línea continua dentro de cada caja representa la mediana y la línea discontinua el valor medio. Aunque T1, T2 y T3 presentaron conteos medios superiores al control, el ANOVA de una vía no detectó diferencias globales estadísticamente significativas entre tratamientos (F(3,20) = 2,840; p = 0,064). Fuente: Elaborado por los autores (2026).

Los grupos tratados presentaron conteos medios de hemocitos superiores al control; sin embargo, debido a la variabilidad entre unidades experimentales, el ANOVA de una vía no detectó una diferencia global estadísticamente significativa entre tratamientos (F(3,20) = 2,840; p = 0,064). Por tanto, las mayores medias observadas en T1, T2 y T3 representan una tendencia descriptiva que se refleja en los beneficios de supervivencia frente al desafío de infección y no una diferencia estadísticamente confirmada. El análisis factorial respondió a una pregunta diferente: determinar si el efecto de la combinación superó el esperado a partir de los efectos individuales. El término bacteriófago × aceite esencial fue significativo, p = 0,041). El THC observado en T3 (8,34 × 106 células/mL) fue inferior al valor esperado bajo aditividad (aproximadamente 12,53 × 106 células/mL), lo que demostró una interacción subaditiva y no sinérgica (Slinker, 1998; Ritz et al., 2021). En las cargas de hepatopáncreas, los términos de interacción no fueron significativos para vibrios totales (p = 0,287) ni para V. parahaemolyticus (p = 0,657), y en hemolinfa tampoco se evidenció una interacción favorable. De acuerdo con el criterio estadístico de sinergia, estos

resultados no permiten describir a T3 como un tratamiento sinérgico (Slinker, 1998; Ritz et al., 2021). La ausencia de sinergia no invalida el uso combinado. T3 fue el grupo con las menores cargas descriptivas en hepatopáncreas y, por tanto, puede considerarse una estrategia combinada favorable bajo las condiciones ensayadas. La interacción subaditiva del THC sugirió que las respuestas celulares no necesariamente aumentaron de manera proporcional cuando se combinan estímulos; sin embargo, si estuvieron mayor que el control con inyección de V. parahaemolyticus. Además, el THC circulante pudo verse modificado por migración celular hacia tejidos, coagulación, encapsulación y melanización, por lo que debe interpretarse junto con otros indicadores inmunológicos y tisulares (Rodríguez; Le Moullac, 2000; Söderhäll, 2016). Supervivencia y estado de salud La supervivencia final mostró una respuesta progresiva desde el control hasta el tratamiento combinado: 80,93 ± 5,46 % en C, 89,07 ± 3,88 % en T1, 91,67 ± 5,25 % en T2 y 95,00 ± 4,32 % en T3 (Figura 4). El ANOVA de una vía detectó diferencias entre tratamientos, F (3,20) = 9,509; p < 0,001.

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En el análisis post hoc de la sección principal de resultados, T1, T2 y T3 presentaron supervivencia superior al control (p = 0,036; p = 0,005; p < 0,001, respectivamente). Lo que indicó que cualquier tratamiento puede ser empleado en estrategias profilácticas para el control de vibrios en piscinas de producción. El patrón de supervivencia fue coherente con la dirección de otros indicadores. La supervivencia se relacionó de forma altamente significativa con los vibrios totales en hepatopáncreas (ρ = −0,472; p = 0,020) y con un mayor índice de alteración hepatopancreática (ρ = -0,477; p = 0,018), disminuyendo la supervivencia a medida estos indicadores aumentaban; además de que se relacionó con el THC significativamente (ρ = 0,448; p = 0,028) indicando que a medida los hemocitos aumentan, la supervivencia también (Tabla 3). Entre los signos hepatopancreáticos, la deformación tubular (ρ = -0,631; p = 0,001), el desprendimiento celular (ρ = -0,431; p = 0,036) y la melanización (ρ = -0,557; p = 0,005) mostraron asociaciones significativas con supervivencia (Figura 5, 6 y 7), donde la misma disminuyó conforme los signos hepatopancreáticos aumentaron. El control presentó descriptivamente mayor severidad hepatopancreática y mayores prevalencias de algunos signos. La deformación tubular fue observada en 100 % de los organismos evaluados del control frente a 90,00 % en T1, 56,67 % en T2 y 76,67 % en T3; el desprendimiento celular fue 70,00 %, 63,33 %, 46,67 % y 40,00 %, respectivamente, y la melanización 30,00 %, 10,00 %, 20,00 % y 3,33 % (Figura 8), siendo esta una tendencia importante. La ausencia de diferencias significativas para signos individuales no contradice la relación entre daño y supervivencia: la respuesta patológica se expresó como un gradiente de afectación que fue más informativo al integrar microbiología, inmunidad y supervivencia. La mejora de supervivencia observada en los grupos tratados coincidió con antecedentes donde suplementos dietarios a base de aceites esenciales incrementaron la resistencia de P. vannamei frente a V. parahaemolyticus y redujeron recuentos de vibrios en hepatopáncreas (Hoa et al.,

Figura 4. Supervivencia final de juveniles de Penaeus vannamei por tratamiento (media ± DE). Notas. C: control sin tratamiento profiláctico; T1: bacteriófagos leofilizado; T2: aceite esencial de orégano; T3: tratamiento combinado. Los diagramas de caja representan la distribución de la supervivencia final (%) por tratamiento. La línea continua dentro de cada caja representa la mediana y la línea discontinua el valor medio. Se detectaron diferencias globales significativas entre tratamientos (ANOVA, F(3,20) = 9,509; p < 0,001), con una supervivencia significativamente superior al control en T1, T2 y T3. Fuente: Elaborado por los autores (2026). Tabla 3. Asociaciones seleccionadas entre supervivencia y variables microbiológicas, inmunitarias y tisulares.

Variable

ρ de Spearman

Interpretación

Vibrios totales en hepatopáncreas Conteo total de hemocitos Deformación tubular

−0,472 0,448 −0,631

0,020 0,028 0,001

Significativa Significativa Significativa

Nota. La asociación negativa (ρ = -0,472; ρ = -0,631) hace referencia a que, a medida la carga de vibrios totales incrementa, la supervivencia disminuye, misma situación para la deformación tubular. Por otro lado, mientras el conteo de hemocitos incrementa, la supervivencia también, demostrando una asociación significativa positiva. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

2023). Asimismo, intervenciones basadas en aceites encapsulados mostraron mejoras simultáneas en respuesta inmune, histopatología y supervivencia durante desafíos con V. parahaemolyticus (Eissa et al., 2025). En el caso de T1, los resultados fueron biológicamente compatibles con el potencial de la terapia fágica descrito en camarones y con la capacidad de fagos específicos para afectar vibrios de interés acuícola (Jun et al., 2017; Fu et al., 2023).

Discusión integrada Al analizar los resultados conjuntamente se evidenció un patrón favorable de los tratamientos profilácticos aplicados frente al grupo control, expresado en menores cargas medias de Vibrio spp. en hepatopáncreas, mayores conteos medios de hemocitos y una supervivencia significativamente superior en los grupos tratados. Estos indicadores y su concordancia sugieren que el efecto profiláctico observado no dependió exclusivamente de la reducción de la carga bacteriana, sino de una respuesta integral

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- OCTUBRE 2026 del hospedero frente al desafío experimental. En este contexto, se ha descrito que tanto los bacteriófagos leofilizados como los compuestos derivados de aceites esenciales pueden favorecer la resistencia de Penaeus vannamei frente a infecciones por Vibrio parahaemolyticus, mediante mecanismos que incluyen la reducción de poblaciones bacterianas, la interferencia con factores de virulencia y la modulación de parámetros asociados con la respuesta inmunitaria (Alagappan et al., 2016; Dominguez – Borbor et al, 2020; He et al., 2017). T3 presentó el desempeño descriptivo más favorable en varios de los indicadores evaluados, incluyendo las menores cargas medias de vibrios en hepatopáncreas y la mayor supervivencia final. El análisis factorial mostró una interacción subaditiva para THC, el cual presentó una tendencia biológica importante (p = 0,064), por lo que el efecto conjunto fue favorable bajo las condiciones evaluadas, esto bajo el criterio de Slinker (1998) y Ritz et al. (2021), quienes mencionan que, desde un punto de vista estadístico, un mejor desempeño no implica necesariamente una interacción sinérgica entre sus componentes. Esta observación no invalida el hecho que T3 presentó los conteos descriptivos mayores dentro del ensayo, así como las tendencias mencionadas. De la misma manera, la respuesta de combinaciones antimicrobianas puede depender de la concentración, proporción y mecanismo de acción de cada componente, como se ha observado en combinaciones de bacteriófagos leofilizados y carvacrol (Kuek et al., 2023). Todo esto conjunto, se respalda con los resultados el potencial de las estrategias profilácticas evaluadas y destacan a T3 como una alternativa combinada de interés para posteriores evaluaciones y optimización.

Figura 5. Relación entre la supervivencia final y la prevalencia de desprendimiento celular en HP. Nota. Cada punto representa una unidad experimental de las 24 totales del bioensayo. La línea representa la tendencia de la relación entre la supervivencia final y la prevalencia de desprendimiento celular en hepatopáncreas. Se observó una asociación estadísticamente significativa (ρ = -0,431; p = 0,036) indicando que una mayor prevalencia de desprendimiento celular tendió a asociarse con una menor supervivencia. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

Conclusión

Los bacteriófagos leofilizados, el aceite esencial de orégano y su combinación mostraron potencial profiláctico frente al desafío bacteriano en juveniles de Penaeus vannamei. El tratamiento combinado T3 presentó las menores cargas medias en hepatopáncreas y las mayores reducciones descriptivas respecto al control: 71,21 % para vibrios totales, 80,04 % para V. parahaemolyticus y 70,93 % para V.

Figura 6. Relación entre la supervivencia final y la prevalencia de deformación tubular en HP. Nota. Cada punto representa una unidad experimental de las 24 totales del bioensayo. La línea representa la tendencia de la relación entre la supervivencia final y la prevalencia de deformación tubular en hepatopáncreas (HP). Se observó una asociación estadísticamente significativa (ρ = -0,631; p = 0,001), indicando que una mayor prevalencia de deformación tubular se asoció con una menor supervivencia. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

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alginolyticus. Sin embargo, las diferencias globales de carga bacteriana no fueron estadísticamente significativas, por ello, estos resultados se presentan como una tendencia biológica consistente de reducción. Los grupos tratados presentaron conteos medios de hemocitos superiores al control. Aunque no se encontró una diferencia estadísticamente significativa, el valor de p obtenido (p = 0,064) mostró una tendencia biológica importante que sugiere una posible respuesta hemocitaria asociada a los tratamientos. La supervivencia fue significativamente mayor en los tratamientos que en el control y alcanzó su valor máximo en T3. Además, una mayor carga de vibrios totales y una mayor alteración hepatopancreática se asociaron con menor supervivencia, mientras que el THC se asoció positivamente con esta variable. Entre las principales limitaciones del estudio se encuentran el número limitado de corridas experimentales y la ligera variación en la densidad inicial de organismos en entre ellas, aunque esta se mantuvo homogénea entre tratamientos dentro de cada corrida. Asimismo, los ensayos se realizaron bajo condiciones experimentales controladas y utilizando una cepa específica de V. parahaemolyticus, por lo que la extrapolación de los resultados a diferentes condiciones productivas debe realizarse con precaución. Para futuras investigaciones, se recomienda evaluar estos tratamientos a mayor escala, incluyendo diferentes cepas de Vibrio spp., optimizando las dosis y tiempos de administración, con el fin de validar su eficacia bajo condiciones de cultivo comercial.

Figura 7. Relación entre la supervivencia final y la prevalencia de melanización en HP. Nota. Cada punto representa una unidad experimental de las 24 totales del bioensayo. La línea representa la tendencia de la relación entre la supervivencia final y la prevalencia de melanización en hepatopáncreas (HP). Se observó una asociación estadísticamente significativa (ρ = -0,557; p = 0,005), indicando que una mayor prevalencia de melanización tendió a asociarse con una menor supervivencia. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

En conjunto, la integración de los resultados microbiológicos, hemocitarios, de montajes en fresco y de supervivencia respalda el potencial de los bacteriófagos leofilizados y del aceite esencial de orégano como estrategias profilácticas alternativas frente a infecciones por Vibrio spp. en juveniles de P. vannamei, proporcionando una base para su posterior optimización y evaluación a mayor escala• Figura 8. Indicadores de salud y su prevalencia por tratamiento. Para más información sobre este artículo contactar a: forestieriavila0751@upse.edu.ec Sonnya.mendoza@gmail.com

Nota. El grupo control presentó mayor prevalencia de deformación tubular, desprendimiento celular y melanización que T3. Fuente: Elaborado por los autores (2026).

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Sulfuro de hidrógeno como factor de estrés y mortalidad en el cultivo de camarón Autor: Xavier Romero Consultor en Patología Acuática John Hargreaves U.S. Export Soybean Council xromero2001@yahoo.com

on el avance de la tecnificación, algunos productores han empujado los límites de sus piscinas para procesar los desechos generados por altas cantidades de alimento. A través de sucesivos ciclos de producción, la concentración de materia orgánica en los sedimentos de las piscinas se ha acumulado al punto en que se convierten en un mayor consumidor de oxígeno que la columna de agua, el potencial redox cae y los metabolitos reducidos como amonio y sulfuro de hidrógeno se liberan del sedimento a la columna de agua. La piscina tiene una capacidad limitada para asimilar desechos, y cuando esta capacidad es excedida, el rendimiento de los camarones en estas piscinas sobrecargadas se ve severamente comprometido. Los alimentos de alta calidad y los alimentadores automáticos han removido la constricción de la nutrición, la aireación ha reducido los limitantes del oxígeno disuelto, pero el efecto lateral de la carga orgánica de los sedimentos no ha sido adecuadamente tomado en cuenta. Una de las sustancias químicas reducidas que se difunden del sedimento a la columna de agua es el sulfuro de hidrógeno (H2S), fácilmente reconocido por su característico olor a huevo podrido. El sulfuro de hidrógeno es altamente tóxico y causa estrés y mortalidad en los camarones cultivados, a veces manifestado como branquias cafés o negras. Este artículo describe la dinámica del sulfuro de hidrógeno en las piscinas de cultivo y presenta recomendaciones para su monitoreo y análisis, y presenta algunas opciones para su manejo. ¿Cómo se producen los sulfuros en la piscina y principalmente el H2S? Cuando la materia orgánica se descompone bajo condiciones anaeróbicas, lo cual puede suceder fácilmente en piscinas donde se suministra bastante alimento balanceado, un grupo de bacterias llamadas sulforreductoras toma el sulfato del agua y lo utiliza como aceptor de electrones. El sulfato es reducido a sulfuro en una reacción donde la materia orgánica se oxida para convertirse en CO2 (Suplee y Cotner, 1996; Boyd, 2014). El pH del agua de los fondos de las piscinas tiende a ser más bajo, algo que fue estudiado hace décadas (Masuda y Boyd, 1994). Ambas condiciones, pH bajo y sulfuros, no son una buena combinación para la fisiología de camarón; y si a esto se le suma condiciones

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- OCTUBRE 2026 de bajo oxígeno, se convierte en “la tormenta perfecta” para causar problemas y mortalidad. La tendencia es que, a medida que avanza el ciclo de cultivo, aumente la concentración de sulfuros en los sedimentos de la piscina (Suplee y Cotner, 1996). El ciclo del sulfuro en los sedimentos marinos El Gráfico 1 presenta un diagrama del ciclo del sulfuro en sedimentos marinos. Este ciclo es muy similar en suelos de piscinas de cultivo de camarón, con el factor agregado de que existe mayor deposición de materia orgánica. Esta situación lleva a que la respiración del suelo aumente y, como consecuencia, se produzcan condiciones anaeróbicas. Debido a que el consumo de oxígeno supera la generación del mismo elemento, bajo estas condiciones anaeróbicas existe mayor probabilidad de que proliferen las bacterias sulforreductoras, las cuales producen H2S como resultado de su metabolismo (Hargreave et al., 2008). Es importante mencionar que cuando los sulfuros son altos se altera el ciclo del nitrógeno, ya que se bloquea el segundo paso de NO2 a NO3. Por lo tanto, en presencia de niveles altos de sulfuros es más probable que exista mayor acumulación de nitritos, ya que las bacterias oxidadoras de nitrito no pueden realizar completamente su metabolismo y este se encuentra inhibido (Joye & Hollibaugh, 1995). Joye y Hollibaugh (1995) evaluaron el efecto del sulfuro de hidrógeno (HS-) sobre la nitrificación en sedimentos estuarinos, mediante ensayos con mezclas de sedimento superficial enriquecidas con amonio. Es importante destacar que para el experimento de Joye & Hollibaugh (1995) se usaron 100uM de S2- lo que equivale a aproximadamente 3.21 ppm de sulfuros, concentraciones que difícilmente se dan en una piscina o suelo de cultivo. Aun así, se deberían considerar los efectos a largo plazo de niveles más bajos de sulfuros sobre el ciclo del nitrógeno. Respecto a este punto, algunos autores difieren si en los sistemas estuarinos estos niveles serán de tanta influencia (Caffrey et al., 2019). Una de las características encontradas en suelos de cultivo de camarón en alta densidad son los altos niveles de amonio (NH4) (Burford & Longmore, 2001).

Gráfico 1. Ciclo del Azufre en Sedimentos Marinos

Medición de sulfuros en el agua de los cultivos En primer lugar, es importante definir bien a este elemento, que se puede encontrar en tres estados químicos en el agua, y cada uno tiene niveles diferentes de toxicidad para los camarones cultivados. Dependiendo del pH, los sulfuros se pueden encontrar en las siguientes formas: • Sulfuro de hidrógeno (H2S) • Anión hidrosulfuro (HS-) • Anión bisulfuro S2A medida que disminuye el pH, un mayor porcentaje de sulfuros se presentan como sulfuro de hidrógeno. Existen tablas y una fórmula para la conversión, que permiten calcular el estado en el cual se encuentra los sulfuros, dependiendo del pH y la temperatura. Para fines informativos se adjunta un gráfico (Gráfico 2) de la relación que existe; pero es posible encontrar tablas más detalladas que están disponibles en la web. Varias de las conocidas marcas para equipos de análisis, como Hach y Merck, tienen kits de medición que permiten medir S2- y se debe convertir el resultado en H2S mediante una fórmula o tabla de equivalencias.

Toma de muestra y análisis de sulfuros en el agua de cultivo Como el H2S se escapa fácilmente del agua al ser agitada o exponerse al oxígeno (como sucede cuando se filtra una muestra), se debe recolectar y preservar la muestra adecuadamente. Todos los métodos comerciales se basan en el método de azul de metileno (Hach 2024), y existen directrices claras sobre cómo evitar que el sulfuro de hidrógeno y los sulfuros se pierdan. Todas estas técnicas se aplicaron inicialmente en la oceanografía (Cline, 1969; Reese et al., 2011), ya que durante un crucero de investigación no se pueden analizar todas las muestras inmediatamente, y están detallas en los Métodos Estándares (APHA 2011). El Gráfico 3 resume los pasos a seguirse. Preservación de la muestra La preservación de la muestra básicamente se basa en manipular las condiciones en que los sulfuros se presentan de acuerdo con el pH. El Método Estándar APHA 4500 S2explica los pasos a seguir: 1.

Colocar una muestra de 100 ml de agua en un recipiente que ya tiene

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0.2 ml (4 gotas aproximadamente) de hidróxido de sodio 6Normal (NaOH.6N). La intención es básicamente convertir todos los sulfuros de la muestra al estado no volátil, al ir aumentando el pH de la muestra. La muestra debe verterse lentamente para no producir agitación. Se colocan otros 0.2 ml de cloruro de aluminio (AlCl3) para que se precipiten los sólidos disueltos en la muestra, como arcillas y demás. Así se evita filtrar la muestra y perder parte de este elemento para análisis posteriores. Se esperan 5-15 minutos a que se produzca la decantación. Se procede a realizar el análisis usando el método de azul de metileno (APHA 2011).

Una vez que se conoce cómo preservar la muestra, viene la pregunta: ¿Dónde tomar la muestra? Debido a que este compuesto se produce en los fondos de las piscinas de cultivo, la muestra debe ser tomada ahí, ya que es precisamente donde viven los camarones y donde además están expuestos a sustancias reducidas como amonio y sulfuros que se originan en el sedimento. Dónde y cuándo tomar la muestra es crítico para obtener resultados que permitan deducir lo que está sucediendo en la piscina. La presencia de sulfuros en niveles que

- OCTUBRE 2026 resulten críticos para el camarón puede cambiar de acuerdo con la hora del día y raramente será igual en toda la piscina, ya que es un sistema heterogéneo y no existen dos puntos exactamente iguales. Algunos se preguntarán, ¿para qué sirve todo esto? Básicamente, los sitios donde se producen más sulfuros deben ser los puntos donde más se debería proceder con medidas de remediación, ya sea mediante el uso de bacterias u otras medidas que ayuden a disminuirlo.

Toxicidad y efectos de los sulfuros en la fisiología de los camarones

Varias referencias al respecto mencionan niveles que van desde 0.033 a 0.060 ppm (o sea 33 a 60 ppb) para camarones peneidos. Según la Environmental Protection Agency (EPA) de EE. UU., niveles superiores a 0.002 ppm (2.0 ppb) como H2S se deben evitar en animales acuáticos (Broderius, 1976; Smith, 1976). La resistencia a diferentes niveles de H2S depende de la especie (Bagarino, 1992), pero un nivel recomendable es que no supere los 0.06 ppm (Gopakumar y Kuttyamma, 1996; Vissman, 1996). Como es de esperarse, de acuerdo con las condiciones de cada zona y camaronera se puede ser más exigente y bajar el límite a 0.040 ppm. pero no es recomendable que pase de 0.060. Es mejor ser cauteloso en extremo al considerar cuál nivel es el

Referencias

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Consulte todas las referencias en: https://revistaaquacultura.com/wpcontent/uploads/2026/09/Sulfitos-EstresMortalidad.pdf

Gráfico 2. Curva de Disociacion de Sulfuros respecto a los cambios de pH.

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- OCTUBRE 2026 reconocido para generar una alarma que implique una acción de remediación. Es importante recordar que los problemas en una piscina de cultivo raramente se presentan solos, sino que ocurren por un conjunto de factores o condiciones adversas. Así, un nivel alto de H2S puede ir acompañado con una caída focalizada de oxígeno y/o con niveles altos de nitritos o amonio tóxico. Los ensayos en laboratorio publicados en las revistas científicas raramente se realizan con varios agentes generadores de estrés de forma simultánea. Además, en una piscina siempre están presentes agentes infecciosos como bacterias y virus, que complican el escenario y la comprensión de lo que causa realmente una mortalidad. Existe un estudio que combinó bajo oxígeno con altos niveles de sulfuros en el que se describe que con niveles más bajos de oxígeno es más probable que se produzca estrés y mortalidad (Thulasi et al., 2020). El H2S en los organismos ocasiona asfixia celular al inhibir la enzima Citocromo C y bloquear la respiración celular a nivel de las mitocondrias. Es importante destacar que solo en este estado se presenta esta acción, o sea, en pH bajo cuando está como sulfuro de hidrógeno H2S (Bagarinao, 1992). Algunos autores han estudiado los efectos del H2S a nivel fisiológico y cómo afecta el sistema inmune de los camarones peneidos. En P. vannamei, particularmente, una de las acciones directas es causar la muerte por asfixia celular. Sin embargo, otras consecuencias son: 1. Debilitar al sistema inmune y volver al camarón más susceptible a ataques bacterianos (Hsu y Chen, 2007). 2. Causar delaminación de las paredes del intestino, esto permitiría el ingreso de bacterias oportunistas en el animal (Suo et al., 2017). Además de alterar la microbiota de los animales. 3. Causar estrés oxidativo, lo cual lleva a un desequilibrio del sistema inmune (Duan et al., 2017). 4. Alterar el metabolismo de energía en los animales causando problemas que podrían, si es que sobreviven, llevar a problemas de crecimiento y tallas (Li et al., 2017). 5. Causar daño en los tejidos, afectando

Gráfico 3. Diagrama de procedimiento: Medición de sulfuros en agua

su funcionamiento adecuado (Han et al., 2025). Un investigador lo asocia con problemas de branquias negras en los camarones (Panakorn, 2016). Es importante comentar que algunos problemas que macroscópicamente se presentan como “branquias negras” pueden tener diferentes causas; por lo tanto, no se deben atribuir ciegamente a un agente particular cuando se observan branquias negras en camarones cultivados.

Acciones de remediación

No es suficiente con identificar y describir los problemas que ocurren en las piscinas, sino también sugerir medidas que podrían servir para disminuir sus efectos. Recomendar dosis y frecuencias de aplicación de determinados productos dependerá de las condiciones particulares de cada piscina, ya que cada camaronera es distinta y lo que funciona en un sitio no necesariamente funcionará igual en otro lugar. Sin embargo, es posible sugerir medidas generales para que cada técnico pueda probar y adaptar las acciones a su zona y de acuerdo con las particulares circunstancias que tiene. Algunas de las opciones son: 1. El uso agresivo de biorremediación (bacterias) para acelerar la degradación de la materia orgánica y evitar que se

produzca H2S. La principal limitante aquí no es que la biorremediación no funcione, sino el costo económico que esta tiene. Biorremediadores basados en Bacillus sp. pueden reducir la materia orgánica de los sedimentos de la piscina. Una bacteria específica Paracoccus panthotrophus puede directamente oxidar el H2S. Uso de carbonato de calcio de forma localizada y solo en los fondos, para intentar que el pH suba, evitando niveles bajos que contribuyen a la formación de H2S. La aplicación de carbonato de calcio debe efectuarse con cautela para prevenir efectos inesperados. Uso de nitrato como fuente aceptora de electrones para las bacterias desnitrificantes presentes en los fondos de las piscinas (Boyd, 1995; Torun, 2021; Torun et al., 2022). Las aplicaciones de nitrato funcionan previniendo que el potencial oxidación-reducción decline a niveles bajos que permitan que la reducción de los sulfuros ocurra. Esta es una técnica ampliamente utilizada desde hace varios años, con resultados favorables aplicando el nitrato de sodio (NaNO3) y el nitrato de calcio (Ca(NO3)2). Es importante considerar que esta práctica implica la incorporación de nitrógeno al sistema, y dado que las piscinas de cultivo suelen presentar ya concentraciones elevadas de este

SALUD

elemento, un aporte adicional puede favorecer el crecimiento excesivo de algas. Por esta razón, se recomienda aplicar el tratamiento durante el período en que la piscina permanece seca entre ciclos de cultivo, incorporando el producto en polvo sobre la superficie de las áreas identificadas como más afectadas. Otra opción consiste en intentar oxidar el H2S mediante el uso de percarbonato de sodio (2Na2CO3 · 3H2O2); sin embargo, la relación costo-beneficio debe considerarse siempre, y antes de emprender acciones es necesario realizar pruebas bajo condiciones controladas de laboratorio que permitan determinar las dosis que resultarían efectivas en la piscina de cultivo. Existen, además, otros compuestos capaces de captar u oxidar el H2S. Uso de otros agentes oxidantes potenciales de liberación lenta; no obstante, si la liberación de oxígeno es demasiado rápida, no se logra el efecto deseado, que consiste en una liberación lenta y constante de oxígeno, de manera que este se encuentre disponible de forma continua para oxidar la materia orgánica y el H2S, así como para proveer oxígeno en los fondos anaeróbicos, favoreciendo con ello la actividad de las bacterias empleadas en la biorremediación. Estas bacterias presentaron un mejor desempeño en presencia de peróxido de calcio (CaO2) en comparación con su actuación de forma aislada (Gao et al. 2014). El CaO2 es un agente oxidante de liberación lenta que ha sido utilizado en la remediación de suelos afectados por derrames petroleros y otros contaminantes, lo que lo convierte en un compuesto con un interesante potencial de aplicación en la acuacultura para el tratamiento de suelos con alto contenido de materia orgánica (Lu et al., 2017). Recientemente se ha publicado información sobre el uso potencial del molibdato de sodio (Na2MO4 · 2H20) para el control de los niveles de sulfuros en los suelos de piscinas camaroneras (Torun, 2021; Torun et al., 2024; Torun et al., 2025). Si bien no existen registros conocidos de la aplicación de este compuesto a nivel de piscina, presenta un potencial interesante: en presencia del molibdato, las bacterias sulforreductoras utilizan una ruta metabólica distinta (Torun et al., 2024), y en consecuencia no producen H2S como parte de su metabolismo. En cuanto

- OCTUBRE 2026 a los niveles de toxicidad del molibdeno, existe buena información disponible que indica que no se trata de un compuesto que afecte a otros organismos marinos (Heijerick et al., 2012), al menos en las concentraciones sugeridas por las publicaciones de Torun et al. (2024; 2025). Es posible que una técnica como el sifoneo de los fondos y zonas afectadas pueda dar resultados. El trabajo original de Torun (2021) desarrolla todos los experimentos con molibdato de sodio disuelto en agua, dentro de un modelo experimental que simula las condiciones que se presentan en los suelos a medida que avanza el ciclo de cultivo; solo por su discusión sobre el comportamiento de los sulfuros, constituye una lectura obligatoria para todo profesional interesado en el tema de suelos. Debido al costo del molibdato de sodio, este tratamiento resultaría sumamente costoso si se intentara replicar en una piscina de varias hectáreas diluido en el agua de cultivo; sin embargo, los tratamientos focalizados podrían ser efectivos. El molibdato de sodio se utiliza también en la agricultura como fuente de micronutrientes para las plantas. Es fundamental que, para implementar cualquier opción de remediación, se cuente con precisión en la medición de los sulfuros en el agua, de manera que la intervención pueda dirigirse adecuadamente. Asimismo, conviene recordar que toda acción realizada en una piscina genera una reacción; por ello, es necesario actuar con cautela al aplicar medidas con las que no se tiene suficiente familiaridad. Para el manejo adecuado de los suelos resulta necesario identificar parámetros que permitan conocer lo que realmente sucede en su dinámica; en este sentido, la medición de sulfuros y de compuestos nitrogenados en el agua intersticial constituye una acción indispensable. Esta medición puede realizarse centrifugando una muestra de sedimento y analizarlo mediante los métodos convencionales, con el agua separada en el proceso. Cabe resaltar que, para la medición de sulfuros, debe procederse con el uso de cloruro de aluminio, tal como se indicó anteriormente, con el fin de evitar la oxidación del H2S durante el filtrado de la muestra. Con el paso del tiempo, los datos obtenidos

pueden contribuir a identificar qué parámetros se asocian a determinadas respuestas de los camarones cultivados o a las acciones de biorremediación implementadas. Lo que sí debe quedar claro es que toda acción debe dirigirse hacia las zonas que realmente la requieren; de lo contrario, el resultado no es otro que el desperdicio de recursos, y principalmente de dinero, lo cual no constituye una práctica que conduzca al éxito en ningún negocio. Las mediciones focalizadas que permitan identificar las zonas que realmente necesitan tratamiento resultan, por tanto, muy necesarias. La razón de tanta medición y estudio no responde a la mera acumulación de datos, sino a que estos, bien interpretados, permiten optimizar el uso de los recursos y generar ahorros. Por ello, siempre que se destinen recursos al análisis de un parámetro, es necesario definir previamente qué se busca determinar con dicha medición y cuál es su objetivo, en lugar de analizar sin tener claridad sobre cómo se interpretarán los datos resultantes. En conclusión, el sulfuro de hidrógeno es un compuesto que afecta negativamente la salud de los camarones, y es más probable que se presente en suelos de piscinas donde se ha incrementado la densidad de siembra y se entrega mucho más alimento. Si bien existen dificultades en la preservación de la muestra para la medición de sulfuros en el agua, esto no resulta imposible; basta con seguir un protocolo establecido. Una vez conocidos los niveles y la distribución de estos compuestos en la piscina, es posible implementar medidas remediadoras, focalizando los tratamientos en las zonas más críticas. En cierta ocasión, ambos autores de este artículo leímos una frase que decía: “El tamaño de los monstruos depende del miedo que les tengas”. En nuestra industria, que ha enfrentado tantos monstruos durante décadas y que seguirá enfrentando otros en el futuro, la frase aplicable podría ser: “El tamaño de los monstruos depende de lo que conozcas sobre ellos”. Para más información sobre este artículo contactar a: xromero2001@yahoo.com

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

a acuicultura se ha convertido en uno de los sectores de producción alimentaria más prometedores, demostrando ser el que mayor capacidad para satisfacer la creciente demanda alimentaria mundial [1, 2]. Entre las especies cultivadas, Litopenaeus vannamei destaca por ser una especie de camarón omnívoro y vigoroso, ampliamente distribuida y que presenta una gran capacidad de adaptación ambiental y un rápido crecimiento [3, 4]. Durante las últimas dos décadas, el cultivo de L. vannamei ha experimentado un crecimiento exponencial a nivel mundial, convirtiéndose en la industria acuícola comercial más importante [5–7]. Sin embargo, la expansión de las prácticas de cría de camarones ha agravado diversas amenazas, entre ellas la degradación medioambiental, la aparición de enfermedades y los efectos devastadores sobre la industria [8, 9].

Autores: Amr Fadel1* Amal Khafage1 Mohamed Abdelsalam2 Mohamed M. Abdel-Rahim1 Instituto Nacional de Oceanografía y Pesca (NIOF), El Cairo, Egipto Departamento de Medicina y Gestión de Animales Acuáticos, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de El Cairo, Apartado de correos 11221, Giza, Egipto 1

fadel_aqua@yahoo.com

La vibriosis, una grave enfermedad bacteriana que afecta a la acuicultura del camarón, sigue obstaculizando el progreso de la cría de camarones y provoca importantes pérdidas económicas [6, 10, 11]. Se han identificado varias especies patógenas de Vibrio como agentes causantes de la vibriosis en el camarón, entre ellas V. harveyi, V. anguillarum, V. splendidus, V. parahaemolyticus y V. alginolyticus [11, 12]. Especialmente preocupante es la enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND), una enfermedad bacteriana emergente causada por V. parahaemolyticus Vp. La AHPND se considera una de las enfermedades más peligrosas que afectan al camarón de cultivo, con tasas de mortalidad que alcanzan el 70-100 % [13-15]. Los camarones infectados con AHPND presentan síntomas como letargo, crecimiento deficiente, estómagos vacíos, hepatopáncreas pálido, caparazón rojizo y enrojecimiento de las patas natatorias y caminadoras [15, 16]. En Egipto se han documentado brotes de vibriosis que han provocado mortalidad en L. vannamei criados en estanques de tierra [17]. Además, las infecciones por V. parahaemolyticus suponen una amenaza adicional debido a su potencial zoonótico y a la creciente preocupación por las bacterias multirresistentes [18]. Tradicionalmente, se han utilizado agentes quimioterapéuticos (entre ellos, productos químicos, antibióticos y desinfectantes) para prevenir y tratar el síndrome de Muerte Aguda de los Crustáceos (AHPND) [13, 19]. Sin embargo, el uso excesivo de antimicrobianos ha dado lugar a la aparición de bacterias resistentes y a la presencia de residuos de antibióticos en los alimentos, lo que supone un peligro tanto para el medio acuático como para la salud humana [20]. En respuesta a estos retos, se han propuesto modelos de acuicultura respetuosos con el medio ambiente para potenciar las respuestas inmunitarias, controlar los brotes de enfermedades y mejorar la producción acuícola. Estos modelos incorporan prebióticos, probióticos, sinbióticos y fitobióticos de origen algal y herbal [1, 21-23]. Los extractos de hierbas han despertado interés como posibles alternativas a los fármacos quimioterapéuticos debido a su seguridad, facilidad de uso, alta eficacia y carácter respetuoso con el medio ambiente, tanto para los animales de cría como para los seres humanos [24]. Estos extractos ofrecen numerosos beneficios a los animales acuáticos, entre los que se incluyen

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 la mejora del funcionamiento del sistema inmunitario, la estimulación del crecimiento y la maduración, la inhibición de bacterias patógenas, virus, hongos y parásitos, y la reducción del estrés [25, 26]. Los compuestos bioactivos presentes en los extractos de plantas medicinales pueden favorecer el metabolismo fisiológico y la síntesis de proteínas, mejorar el rendimiento del crecimiento y la utilización del pienso, e incluso potenciar la calidad de los productos acuáticos [27]. En la acuicultura del camarón, ciertas plantas medicinales, como el extracto de hoja de mirto y la Eclipta alba, han demostrado efectos protectores frente a diversas especies patógenas de V. parahaemolyticus Vp, causante de la AHPND, reduciendo así la incidencia de esta enfermedad [28-30]. Este estudio evalúa tres extractos de plantas medicinales como posibles inmunoestimulantes, promotores del crecimiento y agentes antibacterianos en el cultivo de camarones: Artemisia herba-alba, Lonicera japonica Thunb y Lilium candidum L. La A. herba-alba, cuyo principal principio activo es la artemisinina (ART), ha mostrado efectos farmacológicos prometedores, entre los que se incluyen propiedades antibacterianas [31], antivirales y antiinflamatorias, que podrían resultar beneficiosas para tratar las enfermedades del camarón [31]. La artemisinina (ART) posee capacidad antioxidante mediante la activación de la CAT, la SOD y la GSH-Px, lo que reduce la peroxidación lipídica [29]. Además, las dietas suplementadas con ART mejoraron los marcadores de inmunidad inespecífica, entre ellos la fenoloxidasa, la lisozima y la fosfatasa alcalina [32]. La Lonicera japonica Thunb, una especie de madreselva, se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos y recientemente ha llamado la atención por sus posibles propiedades antimicrobianas e inmunomoduladoras [33]. Se ha demostrado que la Lonicera posee actividades inmunoestimulantes, antimicrobianas, a n t i v i r a l e s , antiinflamatorias, antioxidantes y hepatoprotectoras asociadas a sus

principales compuestos activos, entre los que se incluyen flavonoides, glucósidos, iridoides, triterpenoides, ácidos orgánicos, lignanos y aceites volátiles [34-36]. L. candidum L., conocida comúnmente como «lirio blanco», se ha utilizado en la medicina popular y ha demostrado tener un potencial de actividad antimicrobiana, que podría aplicarse en entornos de acuicultura [37]. L. candidum contiene fitoquímicos como el kaempferol, el linalool, el citronelal y el humuleno, que tienen potencial inmunoestimulador para la secreción de las citocinas proinflamatorias IL-6 e IL-8 [37, 38]. A pesar del potencial de los extractos de hierbas para controlar las enfermedades bacterianas del camarón, los estudios exhaustivos sobre su eficacia en la acuicultura siguen siendo limitados [39, 40]. Además, la evidencia científica que respalda la actividad antibacteriana de los extractos de plantas frente a las bacterias patógenas en el cultivo de camarones es insuficiente para fomentar su adopción generalizada por parte de los acuicultores. Este estudio investigó los efectos de tres extractos de plantas respetuosos con el medio ambiente (A. herba-alba, L. japonica y L. candidum) en L. vannamei criados de forma intensiva. Evaluamos su impacto en el rendimiento del crecimiento, la eficiencia en la utilización del pienso y los parámetros de la función inmunitaria. Además, evaluamos la resistencia a la enfermedad de L. vannamei tratado con extractos de plantas frente a V. parahaemolyticus.

Materiales y métodos

Aprobación ética Este estudio se ajustó a las directrices de bienestar animal establecidas por la Sociedad Americana de Pesca (AFS, 2014). Los procedimientos experimentales, incluyendo la manipulación, el examen y la cría de los peces, se llevaron a cabo siguiendo las recomendaciones y la autorización del Comité para el Cuidado Ético y el Uso de Animales y Animales Acuáticos del Instituto Nacional de Oceanografía y Pesca (NIOF, Egipto), con el número de protocolo NIOFAQ2F23R029. Preparación de los extractos de hierbas

Se obtuvieron muestras frescas de A. herba-alba, L. japonica y L. candidum (1 kg de cada una) del Centro Nacional de Investigación Agrícola (NARC) de Egipto. Los materiales vegetales se sometieron a un proceso de limpieza, se secaron al aire a 40 °C durante 72 h y, posteriormente, se molieron hasta obtener un polvo. Para cada hierba, se mezclaron 100 g de polvo con etanol al 70 % (1:10 p/v) y se dejaron a temperatura ambiente durante 72 h. A continuación, las mezclas se agitaron magnéticamente a 150 rpm durante 24 h y se filtraron dos veces utilizando papeles Whatman n.º 1 (tamaño de poro de 42 μm). Se utilizó un evaporador rotatorio (BÜCHI Rota-vapor R-124) con un baño de agua (B-480) para eliminar el alcohol. Los extractos concentrados resultantes se almacenaron en recipientes de vidrio estériles y a oscuras a −20 °C hasta su uso posterior [24, 41]. Análisis fitoquímico de los extractos brutos Los compuestos fenólicos totales de los extractos se cuantificaron utilizando un espectrofotómetro UV (Jenway-6405UV/VIS) y el reactivo de Folin-Ciocalteu, basándose en una reacción colorimétrica de oxidación/reducción. El procedimiento consistió en mezclar 0,5 ml de extracto diluido con 2,5 ml de reactivo de FolinCiocalteu diluido y 2 ml de solución de Na2CO3(75 g/l) [42]. Tras una incubación a 50 °C durante 5 minutos y el enfriamiento posterior, se midió la absorbancia a 763 nm. Se utilizó agua destilada como control. El contenido fenólico total se expresó en equivalentes de ácido gálico (GAE), calculados mediante la ecuación: y = 0,0187x + 0,0786 (R²= 0,998), donde (y) representa la absorbancia, (x) denota la concentración (mg GAE g-¹de extracto) y (R²) es el coeficiente de correlación (Tabla 1). Determinación de los flavonoides totales El contenido total de flavonoides se determinó siguiendo un método modificado de Ordon et al. (2006). El proceso consistió en añadir 3 ml de una solución etanólica de cloruro de aluminio (AlCl3) a 10 g L-¹a 0,5 ml de extracto. Tras 1 h de incubación en la oscuridad, se midió la absorbancia a 420 nm a temperatura ambiente. Las muestras de extracto se

ALIMENTACIÓN evaluaron a una concentración final de 1 mg/mL. El contenido total de flavonoides se expresó como equivalente de quercetina (QE), calculado mediante la ecuación: y = 0,0148x — 0,0118 (R²= 0,9996), donde x representa la absorbancia, y denota la concentración (μg QE) y R² es el coeficiente de correlación (Tabla 1). Formulación de dietas basales y funcionales Las dietas básicas y las que incorporaban hierbas se formularon para satisfacer las necesidades nutricionales óptimas de L. vannamei (Guimaraes et al., 2008; Niu et al., 2011). Todas las dietas se diseñaron para que fueran isoproteicas e isoenergéticas. La composición incluía materia seca (90,39 %), proteína bruta (40,69 %), grasa bruta (7,36 %), fibra bruta (3,68 %), cenizas (10,02 %), extracto libre de nitrógeno (NFE) (28,64 %) y energía bruta (18,15 MJ/kg) (Tabla 2). Para la preparación de la dieta, primero se pesaron los ingredientes secos, se mezclaron y se homogeneizaron en una batidora tipo Hobart. A continuación, se incorporó el aceite y se mezcló a fondo durante 5 minutos. Posteriormente, se añadieron los extractos de hierbas a una concentración de 250 mg/kg y se mezclaron con agua desionizada caliente (el 40 % de la mezcla de ingredientes secos) durante otros 5 minutos. La mezcla húmeda resultante se extruyó a través de una matriz de 1,2 mm utilizando una picadora de carne eléctrica de cocina (Moulinex ME605131— HV8—1600 W, París, Francia). Los gránulos extruidos se secaron inicialmente al aire a temperatura ambiente (25 °C) durante 3 h utilizando un aire acondicionado y un ventilador eléctrico en un laboratorio bien ventilado. El secado final se llevó a cabo a 45 °C durante 24 h. A continuación, las raciones secas se almacenaron a −20 °C hasta su uso. Se prepararon cuatro

- OCTUBRE 2026 dietas experimentales para el estudio. La dieta de control (T1) consistía en la dieta basal sin ningún suplemento a base de hierbas (Tabla 2). La dieta tratada con A. herba-alba (T2) contenía la dieta basal suplementada con 250 mg/kg de A. herba-alba. La dieta tratada con L. japonica (T3) comprendía la dieta basal con 250 mg/kg deL. japonica añadida. La dieta tratada con L. candidum (T4) se formuló incorporando 250 mg/kg de L. candidum a la dieta basal. Influencia de los suplementos herbales en la dieta sobre el crecimiento y las respuestas inmunitarias Las postlarvas de camarón se adquirieron a la Empresa Nacional de Pesca y Acuicultura. Cría y observación clínica La alimentación se programó cuatro veces al día a las 07:00, 11:00, 17:00 y 21:00, con un fotoperíodo de 12 horas de luz y 12 horas de oscuridad. Se observó la vitalidad de los camarones una hora después de la alimentación. Las tasas de recambio de agua oscilaron entre 1/3 y 1/2 del volumen del tanque cada dos días inicialmente, pasando a recambios diarios dos semanas antes de la conclusión del experimento. Los tanques estaban equipados con sistemas de aireación y filtración y se limpiaban a diario mediante sifonaje. Los parámetros del agua se midieron utilizando kits de análisis y sondas electrónicas [43]. La calidad del agua se mantuvo de forma continua, incluyendo una temperatura de 27,7 ± 0,98 °C, un pH de 7,5 ± 0,42, un nivel de oxígeno disuelto de 6,49 ± 0,86 mg/L y una salinidad de 32 ± 1,75 ppt. Se inspeccionaron regularmente los camarones para detectar la aparición de signos conductuales o clínicos, como anorexia, letargo, intestino vacío,

cromatóforos dilatados y hepatopáncreas pálido. En el ensayo oficial, estas larvas se sometieron a un período de aclimatación de dos semanas con exámenes físicos, clínicos y bacteriológicos para garantizar que estuvieran libres de enfermedades y establecer unas condiciones de salud uniformes, robustas y vigorosas. En este estudio se utilizaron 2 400 postlarvas (PL) de camarón con un peso medio inicial de 0,74 ± 0,02 g. Estas PL se distribuyeron aleatoriamente en cuatro grupos de tratamiento (T1, T2, T3 y T4), cada uno con tres réplicas. Cada réplica consistía en 200 PL alojadas en un tanque de fibra de vidrio con una capacidad de 2 m³. El grupo de control (T1) recibió la dieta basal sin suplementos. Los grupos experimentales T2, T3 y T4 fueron alimentados con la dieta basal suplementada con A. herba-alba, L. japonica y L. candidum, respectivamente. Todas las dietas se administraron a una tasa de alimentación del 5-7 % del peso corporal. El experimento se llevó a cabo durante cuatro meses. A lo largo de este período, la tasa de alimentación se ajustó periódicamente en función del aumento del peso corporal de los camarones para mantener una nutrición óptima. Parámetros de crecimiento Se registró la tasa de crecimiento en peso y longitud de los camarones a lo largo del experimento y al finalizar el mismo. El rendimiento de crecimiento se evaluó utilizando varios parámetros. Aumento de peso (WG, %): WG = 100 × (peso final – peso inicial) / peso inicial. La tasa de crecimiento específica (SGR) se determinó en porcentaje por día, calculada como 100 × (ln peso final – ln peso inicial) / días del experimento de alimentación. Índice de conversión alimenticia (ICA): ICA = alimento consumido / aumento de peso.

Tabla 1. Análisis del contenido total de flavonoides y de compuestos fenólicos de las plantas seleccionadas Nombres científicos

Nombres locales

Partes de la planta

Flavonoides totales a

A. herba-alb

Artemisia

hojas

2,404054

12,56898

L. japonica

madreselva

Tallos y flores

8,431081

14,90053

L. candidum

Lilium

Bulbos y raíces

7,322973

14,28556

a mg QE / g de planta seca: contenido total de flavonoides expresado como equivalente de quercetina (µg QE g−1 de extracto) b mg GAE / g de planta seca: contenido total de fenoles expresado como equivalente de ácido gálico (mg GAE g−1 de extracto) Cría y observación clínica

Contenido fenólico total b

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 La tasa de supervivencia (TS) se calculó como porcentaje, utilizando la ecuación: 100 × (número final de camarones / número inicial de camarones). El índice de eficiencia proteica (IEP) se determinó dividiendo el aumento de peso de los camarones por la ingesta de proteínas. Muestreo de hemolinfa Antes de la extracción de la hemolinfa, se sometió a los camarones a un período de ayuno de 24 horas. Se seleccionaron al azar cinco ejemplares de camarón de cada réplica y s e l e s a n e s t e s i a b a c o n M S -222 ( 0,1 g L ⁻¹de metanosulfonato de tricaína; Sigma-Aldrich). La hemolinfa se extraía del seno ventral situado en la base del primer segmento abdominal utilizando jeringas de 1 cm3. La hemolinfa recogida se dividió en dos porciones. La primera porción se introdujo en microtubos que contenían una solución anticoagulante (30mM de citrato trisódico, 0,34 M de NaCl y 10 mM de EDTA; pH 7,55), cuya osmolalidad se ajustó a 780 mOsm kg⁻¹ mediante glucosa. Esta mezcla de hemolinfa y anticoagulante se preparó en una proporción de 1:9 en un tubo estéril y se colocó en hielo [44]. La segunda porción se introdujo en un tubo sin anticoagulante y se almacenó temporalmente a 4 °C durante 12 h. A continuación, se centrifugó a 4000 rpm durante 10 min, y el suero resultante se conservó a −80 °C para su uso posterior en ensayos bioquímicos e inmunológicos. Ensayos inmunológicos Se evaluaron varios parámetros inmunológicos utilizando las muestras de hemolinfa recogidas. El recuento total de hemocitos (THC) se determinó mediante un hemocitómetro bajo un microscopio invertido de contraste de fase [45]. La actividad de la fenoloxidasa (PO) se midió basándose en la formación de dopacromo a partir del sustrato L-dihidroxifenilalanina (L-DOPA) utilizando un espectrofotómetro [46, 47]. La actividad de la superóxido dismutasa (SOD) se evaluó mediante un método modificado y se verificó posteriormente siguiendo el método de McCord y Fridovich [49]. La actividad de la lisozima (LYZ) se

Tabla 2. Formulación del pienso y composición química aproximada de la dieta basal para camarones (% sobre la base de la materia seca (MS)) INGREDIENTE Soja (45 % de proteína bruta) Harina de pescado (65 % de proteína bruta) Gluten de maíz Trigo (12 % de proteína bruta) Salvado de arroz (8,2 % de proteína bruta) Harina de cabezas de camarón (58 % de proteína bruta) Harina de carne y huesos (48 % de proteína bruta) Fosfato dicálcico Premezcla de vitaminas y minerales1 Aceite de pescado Aceite de soja Lecitina de soja Colesterol Gelatina (aglutinante) Cloruro de colina Vitamina C Sal (NaCi) Total

gm/kg 280 170 100 240 30

COMPOSICIÓN QUÍMICA Materia prima Proteína bruta Proteína bruta digestible Extracto etéreo Fibra bruta

% 90,39 40,69 36,98 7,36 3,68

Cenizas

10,02

NFE2

28,64

Calcio Fósforo disponible Energía bruta (MJ/kg) 3 Energía disponible (MJ/kg) Fosfolípidos totales EPA (20:5n-3) DHA (22:6n-3) Total de n-3 Total de n-6 N3:N6

2,19 1,09 18,15 15,59 2,77 0,23 0,43 0,82 1,14 0,72

10 6 12 10 2 1 5 1 1 2 1000,0

1 Premezcla (mg/kg −1 premezcla): vitamina B1 (133 mg), vitamina B2 (580 mg), vitamina B6 (410 mg), vitamina B12 (50 mg), biotina (9330 mg), vitamina A (3300 UI), vitamina D3 (410 UI), vitamina E (150 mg), cloruro de colina (4000 mg), vitamina C (2660 mg), inositol (330 mg), ácido para-aminobenzoico (9330 mg), niacina (26,60 mg), ácido pantoténico (2000 mg), hierro (200 mg), cobre (25 mg), manganeso (325 mg), yodo, cobalto (5 mg). 2 Extracto libre de nitrógeno (NFE) = 100 - (humedad% + % de proteínas + % de lípidos + % de cenizas + % de fibra). 3 La energía bruta, en kJ/g, se calculó utilizando un valor de 23,62, 39,52 y 17,15 kJ/g para las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, respectivamente, según Brett (1973).

analizó mediante el método turbidimétrico descrito en [46]. La actividad fagocítica de los hemocitos se determinó en una placa de 24 pocillos y se expresó como porcentaje de hemocitos fagocíticos respecto al total de hemocitos observados [50]. La concentración de proteínas se midió mediante un formato de microplaca ELISA (Bradford, 1976). La actividad de la glutatión peroxidasa (GPx) se midió siguiendo la metodología de Flohe y Gunzler (1984). Los niveles de peroxidación lipídica se determinaron midiendo los niveles de malondialdehído (MDA) durante la oxidación de los ácidos grasos [51]. Todas las mediciones espectrofotométricas se realizaron utilizando un espectrofotómetro UV-visible, y todos los ensayos se llevaron a cabo por triplicado para garantizar la fiabilidad de los resultados. Evaluación de la resistencia de los camarones tratados con hierbas frente a V. parahaemolyticus

La cepa patógena de V. parahaemolyticus SHA utilizada en este estudio se aisló inicialmente de camarones Litopenaeus vannamei enfermos durante un brote de infección, cumpliendo los postulados de Koch. Los camarones enfermos presentaban síntomas como anorexia, letargo, intestino vacío, hepatopáncreas pálido y cromatóforos dilatados. Esta se identificó mediante secuenciación del ARN ribosómico 16S y se depositó en GenBank con el número de acceso OP659038. La cepa bacteriana se adquirió en el Laboratorio de Microbiología Marina del Instituto Nacional de Oceanografía y Pesca (NIOF), de Alejandría, Egipto. Tras el período de alimentación de cuatro meses con dietas suplementadas con hierbas, se evaluó la eficacia de la resistencia a la enfermedad de los L. vannamei tratados mediante una prueba de exposición al V. parahaemolyticus SHA patógeno. Antes de la prueba de exposición, se llevó a cabo un ensayo de

ALIMENTACIÓN LD50 para determinar la dosis infecciosa. Ensayo de LD50 Para determinar la dosis letal mediana (LD50), se distribuyeron un total de 210 camarones, con un peso medio de 12,54 ± 0,029 g, distribuidos equitativamente en siete grupos con tres repeticiones cada uno (T1, T2, T3, T4, T5, T6 y T7), con 30 camarones por grupo. La SHA de V. parahaemolyticus se cultivó en caldo tríptico de soja (TSB) suplementado con un 3 % de NaCl y se incubó a 27 °C durante 24 h. A continuación, las células bacterianas se recogieron mediante centrifugación a 10,000 rpm durante 1 min a 4 °C. El sedimento bacteriano resultante se resuspendió en una solución de NaCl al 0,9 % y se ajustó a una concentración de 3 × 108 UFC/mL (equivalente al estándar de McFarland n.º 1) para que sirviera como suspensión bacteriana madre para la inyección [52]. A continuación, esta suspensión estandarizada se diluyó en serie con PBS para obtener las concentraciones requeridas, que oscilaban entre 3 ×10³y 3×10⁸UFC/mL. El grupo de control negativo (T1) recibió una inyección intramuscular de 50 µL de solución salina estéril al 0,9 % en el tercer segmento abdominal. A los grupos restantes (T2 a T7) se les inyectó por vía intramuscular 50 µL de las cinco diluciones seriadas correspondientes de V. parahaemolyticus SHA, con concentraciones que oscilaban entre 3,0 × 10³y 3,0×10⁸UFC/mL [53]. Se registró la mortalidad acumulada durante las 72 horas posteriores a la inyección y, a partir de estos resultados, se determinó que la DL₅₀ era de 3 × 10⁴UFC/mL. Exposición bacteriana En este experimento se utilizaron un total de 150 camarones, seleccionados al azar de entre los grupos experimentales originales, tomando 30 camarones de cada uno de los cinco grupos que habían recibido diferentes tratamientos dietéticos durante el ensayo de alimentación. A continuación, los camarones seleccionados se redistribuyeron en cinco nuevos grupos, cada uno con tres repeticiones de 10

- OCTUBRE 2026 camarones. Estos nuevos grupos se alojaron en tanques de fibra de vidrio con una capacidad de 500 L y se designaron como grupo de control negativo (T1), grupo de control positivo (T2) y tres grupos tratados con hierbas (T3-T5). La suspensión de V. parahaemolyticus SHA utilizada para la i n y e c c i ó n s e preparó tal y como se ha d e s c r i t o anteriormente, ajustando la concentración a 3 × 104 UFC/mL, según la determinación de la DL50. Cada camarón del grupo de control positivo (T2) y de los grupos tratados con hierbas (T3, T4 y T5) recibió una inyección intramuscular de 50 μL de esta suspensión bacteriana en el tercer segmento abdominal, mientras que el grupo de control negativo recibió un volumen equivalente de solución salina estéril al 0,9 %. A lo largo del período de exposición de una semana, los camarones se mantuvieron dentro de los rangos óptimos mediante una aireación adecuada, filtración, renovación periódica del agua y el cumplimiento de las prácticas de higiene. Los camarones experimentales fueron alimentados diariamente con una dieta que contenía un 40 % de proteínas, a una tasa del 5 % de su biomasa. Se realizó un seguimiento diario de los camarones para detectar signos clínicos, morbilidad y mortalidad. Se recogieron de forma aséptica muestras bacteriológicas de los camarones muertos y moribundo, y se cultivaron en agar tiosulfato-citrato-sales biliares-sacarosa (TCBS) para confirmar que V. parahaemolyticus era el agente causante de la mortalidad. Las muertes se atribuyeron a V. parahaemolyticus únicamente cuando se aisló un cultivo puro de la bacteria de los camarones sometidos a la exposición, cumpliendo así los postulados de Koch. Este riguroso enfoque garantizó la identificación precisa de V. parahaemolyticus como causa principal de las mortandades observadas. Examen histopatológico Las muestras de hepatopáncreas de los camarones expuestos al desafío se procesaron para su examen histopatológico siguiendo los protocolos estándar [54, 55]. Los tejidos se fijaron en fijador AFA de Davidson, se deshidrataron mediante una

serie graduada de etanol, se clarificaron en xileno y se incluyeron en cera de parafina. Se prepararon secciones de 5-6 μm de grosor utilizando un microtomo rotatorio (KD-2258), se montaron en portaobjetos de vidrio y se tiñeron con hematoxilina y eosina (H&E). Los cortes de tejido se examinaron con un microscopio óptico (BEL Photonic) y se captaron fotografías con una cámara digital (TOUPCAM TMUCMOS-3.1MP1/2, n.º de modelo 3.2).

Análisis estadístico

Los datos se analizaron mediante un ANOVA unidireccional y la prueba de rangos múltiples de Duncan (SPSS para Windows, versión 22, EE. UU.). El nivel de significación se fijó en p ≤ 0,05. Se estimaron los errores estándar. Se realizó un análisis de correspondencias principales (PCA) utilizando el programa estadístico Brodgar (Brodgar, versión 2.7.5, 2017, Highland Statistics Ltd., www. highstat.com).

Resultados

Influencia de los suplementos herbales dietéticos en el rendimiento de crecimiento y la respuesta inmunitaria Los L. vannamei tratados con suplementos a base de hierbas mostraron mejores indicadores de salud en comparación con el grupo de control. Estos camarones presentaban patrones de natación más activos, mayor apetito y un mejor crecimiento. En general, sus partes corporales parecían más limpias y de colores más vivos, con una textura de caparazón más dura. Además, los camarones tratados presentaban intestinos llenos y una buena coloración general sin signos de melanización, todo lo cual indicaba un mejor estado de salud. Rendimiento de crecimiento Se observaron diferencias significativas (P ≤ 0,05) en diversos parámetros de crecimiento entre los grupos tratados con hierbas y los no tratados. El grupo tratado con L. candidum mostró valores significativamente más altos de peso fresco (FW), peso vivo (WG), tasa de crecimiento específico (SGR), tasa de crecimiento relativo (RGR) y tasa de supervivencia (P≤ 0,05) en comparación con los grupos tratados con A. herba-

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 alba y con L. japonica. En general, los camarones que recibieron suplementos a base de hierbas mostraron un rendimiento de crecimiento significativamente mejorado en comparación con el grupo de control no tratado, tal y como se detalla en la (Tabla 3). Parámetros de aprovechamiento del pienso y productividad Los L. vannamei alimentados con dietas tratadas con hierbas mostraron una mejora significativa (P≤ 0,05) en los parámetros de utilización del pienso y productividad en comparación con el grupo no tratado con hierbas. El grupo tratado con L. candidum mostró un consumo de pienso significativamente menor, un mejor índice de conversión alimenticia (FCR) y un mayor índice de eficiencia proteica que los grupos tratados con A. herba-alba y L. japonica. En consecuencia, la mayor productividad se alcanzó en el grupo tratado con L. candidum, seguido del grupo tratado con L. japonica y, a continuación, del grupo tratado con A. herba-alba (Tabla 4). Respuesta inmunitaria de L. vannamei tratado con hierbas Los L. vannamei tratados con hierbas mostraron parámetros inmunitarios significativamente mejorados (P ≤ 0,05) en comparación con los camarones no tratados. Los grupos tratados con A. herbaalba, L. japonica y L. candidum mostraron un aumento (P ≤ 0,05) en los valores del recuento total de hemocitos, la concentración total de proteínas y la actividad fagocítica en relación con el grupo de control. Las actividades de la glutatión peroxidasa (GPx) y la fenoloxidasa (PO) fueron significativamente más altas en el grupo tratado con A. herba-alba (T2) en comparación con los demás grupos tratados. El grupo tratado con L. japonica (T3) mostró la máxima actividad de lisozima (LYS). Se observó una

Tabla 3. Rendimiento de crecimiento y supervivencia de L. vannamei alimentados con una dieta suplementada con hierbas en un sistema de cultivo intensivo Parámetros de crecimiento y Tratamientos2 supervivencia1 T1 T2 T3 T4 Peso inicial (PI), g/camarón3

0,743 ± 0,003

0,750 ± 0,006

0,747 ± 0,007

Peso final (PF), g/camarón

11,86 ± 0,003c

12,94 ± 0,029b

12,97 ± 0,075 b 13,84 ± 0,052a

Aumento de peso (WG), g/camarón Ganancia media diaria (GMD), g/ camarón/día

11,12 ± 0,006

12,19 ± 0,040

12,23 ± 0,072b 13,09 ± 0,055a

0,093 ± 0,000c

0,102 ± 0,000b

0,102 ± 0,001b

0,109 ± 0,001a

AWG, g/camarón/semana

0,649 ± 0,0002c

0,711 ± 0,002b

0,713 ± 0,004b

0,764 ± 0,003a

SGR, %/camarón/día

2,308 ± 0,004c

2,377 ± 0,008b

2,381 ± 0,003b 2,429 ± 0,008a

RGR, %/camarón

1596,1 ± 9,3 c

1733,6 ± 17,2b

1741,0 ± 5,7 b

1845,6 ± 18,6 a

Supervivencia, %

62,33 ± 0,73

74,17 ± 0,60

75,67 ± 0,60

83,83 ± 1,17a

0,750 ± 0,006

1 ADG: ganancia media diaria; AWG: ganancia media semanal; SGR: tasa de crecimiento específica; RGR: tasa de crecimiento relativa 2 Tratamientos: T1: camarones alimentados con una dieta basal (control) sin ningún suplemento a base de hierbas; T2: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg/kg −1 A. herba-alba; T3: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg/kg −1 L. japonica; T4: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg/kg−1 L. candidum 3 Peso inicial = 0,748 ± 0,003 g/camarón

Tabla 4. Parámetros de aprovechamiento del pienso y productividad de L. vannamei alimentados con una dieta suplementada con hierbas en un sistema de cultivo intensivo Parámetros de utilización del pienso y productividad1 Consumo de pienso, g/camarón

Tratamientos2 T1 23,22 ± 0,22a

T2 21,49 ± 0,01b

T3 20,97 ± 0,11c

T4 18,53 ± 0,04d

Índice de conversión alimenticia

2,09 ± 0,02a

1,76 ± 0,01b

1,72 ± 0,02b

1,41 ± 0,01c

PER, g/g

1,177 ± 0,01d

1,393 ± 0,01c

1,433 ± 0,01b

1,737 ± 0,01a

Productividad, kg/1 m³

0,740 ± 0,009c

0,960 ± 0,006b

0,982 ± 0,013b

1,160 ± 0,014a

FCR: índice de conversión alimenticia; PER: índice de eficiencia proteica Tratamientos: T1: camarones alimentados con una dieta basal (control) sin ningún suplemento a base de hierbas; T2: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de A. herba-alba; T3: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de L. japonica; T4: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de L. candidum

mayor actividad antioxidante, medida mediante la catalasa (CAT) y la superóxido dismutasa (SOD), en el grupo tratado con L. candidum (T4). Por el contrario, los niveles de malondialdehído (MDA) fueron significativamente más bajos en todos los grupos tratados con extractos de plantas en comparación con el grupo de control. Estos resultados, presentados en la Tabla 5 y la Fig. 1, indican que los extractos de plantas mejoraron eficazmente y potenciaron la respuesta inmunitaria del camarón de patas blancas de cultivo en comparación con el grupo de control (fig. 1). Exposición bacteriana con V. parahaemolyticus:

tasas de mortalidad y supervivencia Los datos del desafío, que incluyen la mortalidad acumulada y el porcentaje de supervivencia relativa de L. vannamei sometidos a desafío con V. parahaemolyticus (Tabla 6). No se registró ninguna mortalidad en el grupo de control negativo (T1), que fue inoculado con solución salina fisiológica, durante los siete días posteriores al desafío. La suplementación con hierbas aumentó significativamente (P ≤ 0,05) la tasa de supervivencia de los ejemplares sometidos a desafío. Se registraron tasas de mortalidad más bajas, del 23,33 %, 20 % y 13,33 %, de forma significativa (P≤ 0,05) en

ALIMENTACIÓN los grupos T3, T4 y T5, tratados con hierbas y sometidos a la prueba de exposición, respectivamente, en comparación con el 66,67 % del control positivo (T2). Signos clínicos Tras la exposición, la gravedad de los signos asociados a la infección por V. parahaemolyticus varió entre los grupos tratados con hierbas y los controles. En los grupos tratados con hierbas, la mayoría de los camarones expuestos al desafío mostraron letargo y anorexia al segundo día tras el desafío. A las 72 h tras la exposición, algunos camarones moribundos presentaban cromatóforos dilatados, melanización y hepatopáncreas pálido, con una mortalidad progresiva. Por el contrario, el grupo de control positivo experimentó signos más tempranos, a las 12 h tras la exposición, entre los que se incluían anorexia, debilidad, letargo y un movimiento anómalo de natación hacia arriba y hacia abajo. Estos signos evolucionaron hacia la pérdida de apetito, debilidad, inmovilidad en el fondo del tanque, cromatóforos dilatados, melanización y hepatopáncreas pálido, acompañados de una morbilidad y mortalidad continuadas entre las 24 y las 48 horas tras la exposición. En todos los grupos, los camarones enfermos y muertos presentaban una textura flácida y blanda, caparazones descoloridos y desvaídos, decoloración blanquecina del músculo abdominal y abanicos caudales enrojecidos y necróticos (fig. 2). Examen histopatológico El examen histopatológico reveló diferencias en el tejido del hepatopáncreas entre los camarones expuestos a la infección en los grupos no tratados con hierbas y tratados con hierbas. El hepatopáncreas del control negativo presentaba estructuras histológicas normales con túbulos ciegos firmemente dispuestos, lúmenes estrechos y membranas epiteliales intactas. Estos túbulos presentaban típicamente una estructura estrellada que contenía cuatro tipos de células funcionales: células E (embryonalzellen), células R (Restzellen), células F (Fibrillenyellen) y células B (Blasenzellen) (Fig. 3A). Por el contrario, el

- OCTUBRE 2026 Tabla 5. Parámetros inmunitarios y antioxidantes de L. vannamei alimentados con dietas suplementadas con hierbas en un sistema de cultivo intensivo Parámetros inmunitarios1

Tratamientos2 T1†

T 2‡

Recuento total de hemocitos (106/mL − 1 hemolinfa)

3,24 ± 0,029d

4,91 ± 0,035a

4,74 ± 0,046b

4,63 ± 0,058b

Actividad fagocítica (%)

17,3 ± 0,029d

39,4 ± 0,104c

42,0 ± 0,248a

40,8 ± 0,069b

Proteína total (g/dL)

12,3 ± 0,06d

36,9 ± 0,29c

38,0 ± 0,46b

40,8 ± 0,05a

GPx (mg de proteína)

62,7 ± 0,35c

77,6 ± 0,40a

75,3 ± 0,10b

75,1 ± 0,13b

Lyz (U/mL)

0,95 ± 0,023c

1,84 ± 0,029b

1,92 ± 0,040ab

1,87 ± 0,023ab

MDA (n mol/ml)

5,23 ± 0,006a

4,34 ± 0,023d

4,45 ± 0,006b

4,42 ± 0,017bc

PO (U/l)

3,04 ± 0,02b

4,91 ± 0,04a

4,83 ± 0,02a

4,86 ± 0,07a

CAT (n mol/ml)

2,50 ± 0,05c

3,66 ± 0,03b

3,69 ± 0,03b

3,87 ± 0,04a

SOD (ng/ml)

57,3 ± 0,52d

89,4 ± 0,75b

85,7 ± 0,35c

91,1 ± 0,40a

1GPx: glutatión peroxidasa; Lyz: actividad de la lisozima; MDA: malondialdehído; GSH: glutatión; CAT: catalasa; SOD: superóxido dismutasa; fenol oxidasa (PO) (U/L) 2 Tratamientos: T1: camarones alimentados con una dieta basal (control) sin ningún suplemento a base de hierbas; T2: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de A. herba-alba; T3: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de L. japonica; T4: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1 de L. candidum.

Fig. 1. Estado antioxidante sérico del camarón de patas blancas, L. vannamei, alimentado con dietas suplementadas con hierbas en un sistema de cultivo intensivo durante 120 días. Catalasa (CAT), superóxido dismutasa (SOD), fenoloxidasa (PO) y malondialdehído (MDA). Las barras (media ± SE) con letras diferentes presentan diferencias significativas (P ≤ 0,05). Tratamientos: T1: camarones alimentados con una dieta basal (control) sin ningún suplemento a base de hierbas; T2: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg^(−1)de A. herba-alba; T3: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg kg−1de L. japonica; T4: camarones alimentados con una dieta basal suplementada con 250 mg/kg(−1) deL. candidum

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- OCTUBRE 2026 camarón del control positivo presentaba características notables de infección por V. para-haemolyticus, entre ellas atrofia, desprendimiento hacia el lumen tubular, necrosis, degeneración masiva y progresiva de las células epiteliales en los túbulos hepatopancreáticos e infiltración de hemocitos entre los túbulos (Fig. 3B).

Tabla 6. Mortalidad acumulada total y porcentaje relativo de supervivencia (RPS) de L. vannamei expuestas a V. parahaemolyticus

El grupo tratado con A. herba-alba mostró una atrofia leve y una deformación de las células B y las células R en los túbulos hepatopancreáticos. La luz presentaba la forma de una estrella de cuatro puntas que ocupaba la mayor parte del espacio del túbulo, con túbulos dispuestos de forma irregular y vacuolas dispersas (Fig. 3C y D). El grupo tratado con L. candidum presentó una estructura del tejido hepatopancreático dispuesta de forma más regular. La membrana epitelial se observaba intacta alrededor de los túbulos, y la luz ocupaba un espacio regular, formando túbulos en forma de estrella de cinco o seis puntas con células B y células F bien desarrolladas (Fig. 3E y F). Cabe destacar que no se detectó V. parahaemolyticus en los grupos tratados con hierbas, en comparación con el control positivo.

La mortalidad acumulada total (TCM) y el porcentaje relativo de supervivencia (RPS) (Enmienda de 1981) de los peces sometidos a la prueba se calcularon de la siguiente manera: RPS = 1 – (% de mortalidad en el grupo de ensayo / % de mortalidad en el grupo de control) × 100 2 Tratamientos: T1: control negativo, camarones alimentados con dieta basal e inoculados con solución salina fisiológica; T2: control positivo, camarones alimentados con dieta basal y expuestos a V. parahaemolyticus; T3: camarones alimentados con una dieta suplementada con A. herba-alba y expuestos a V. parahaemolyticus; T4: camarones alimentados con una dieta suplementada con L. japonica y expuestos a V. parahaemolyticus; T5: camarones alimentados con una dieta suplementada con L. candidum y expuestos a V. parahaemolyticus

Tratamientos2

Parámetros1

Número inicial de camarones, #

TCM, n.º

27,0 ± 1,0

Mortalidad (%)

66,67 ± 3,33

23,33 ± 1,92

RPS (%)

100

74,074 ± 2,14

7,0 ± 0,58

6,0 ± 0,58

4,0 ± 0,00c

20,0 ± 1,92

13,33 ± 0,00c

77,778 ± 2,14

85,185 ± 0,00

Discusión

El camarón de patas blancas L. vannamei criado en cautividad es muy susceptible a las infecciones por Vibrio, que se han identificado como posibles puntos críticos para la sostenibilidad de la acuicultura y como motivo de preocupación zoonótica [56]. En particular, V. parahaemolyticus es el agente causante del AHPND, una enfermedad bacteriana emergente y destructiva que afecta a la industria de la acuicultura del camarón y provoca pérdidas económicas sustanciales [13]. Los fitobióticos a base de hierbas se han revelado como un enfoque prometedor para el control de diversas infecciones microbianas en peces y mariscos [57, 58]. Los extractos de hierbas contienen altos niveles de sustancias bioactivas, entre las que se incluyen ácidos de biomasa, alcaloides, glucósidos, polisacáridos y flavonoides, que poseen propiedades medicinales eficaces y numerosas funciones beneficiosas para

Fig. 2 Un L. vannamei sano con un color brillante normal, una textura corporal firme y una capacidad de respuesta activa antes de la exposición por V. parahaemolyticus. B. Vista lateral de un L. vannamei enfermo tras haber sido expuesto a V. parahaemolyticus, en la que se observan cromatóforos dilatados, patas enrojecidas y necróticas, y el abanico caudal. La barra de escala = 1 cm.

la salud tanto en la medicina veterinaria como en la medicina humana [21, 59, 60]. Algunos extractos de plantas ya se han incorporado comercialmente a los piensos acuícolas como promotores del crecimiento, compuestos antimicrobianos y fuentes de nutrientes esenciales [25, 61]. Sin embargo, la eficacia terapéutica de numerosos extractos en el ámbito de la acuicultura no se ha investigado suficientemente en lo que respecta a su uso, potencial antimicrobiano, respuesta inmunitaria, rendimiento de crecimiento y actividades de resistencia a las enfermedades [62, 63].

En este estudio, los extractos de plantas utilizados (A. herba-alba, L. japonica y L. candidum) contienen diversos componentes activos que contribuyen a sus propiedades inmunoestimulantes y antibacterianas. A. herba-alba es rica en artemisinina, flavonoides y compuestos fenólicos, que han demostrado poseer potentes actividades antioxidantes y antimicrobianas [64]. La artemisinina, en particular, ha demostrado su capacidad para mejorar la función inmunitaria y la resistencia a las enfermedades en especies acuáticas [65]. Estudios recientes han demostrado que la artemisinina puede

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- OCTUBRE 2026

contrarrestar eficazmente la inflamación y los cambios metabólicos inducidos por bacterias en diversas especies acuáticas, lo que pone de relieve su potencial como alternativa natural a los antibióticos tradicionales en la acuicultura [65]. L. japonica contiene ácido clorogénico, luteolina y quercetina, que presentan fuertes efectos antiinflamatorios y antioxidantes [33]. Se ha descubierto que estos compuestos modulan las respuestas inmunitarias y mejoran la salud intestinal en diversos modelos animales [66]. L. candidum es conocida por su contenido en saponinas esteroideas, alcaloides y flavonoides como el kaempferol [37]. Estos compuestos han demostrado propiedades antiinflamatorias y la capacidad de modular las respuestas inmunitarias [67]. Tras un experimento de suplementación con hierbas de cuatro meses de duración, observamos mejoras significativas en el rendimiento del crecimiento, la supervivencia y la utilización del pienso, así como un aumento de la productividad de los camarones en las dietas suplementadas con hierbas, en comparación con el grupo de control, mostró la mayor mejora principalmente en la dieta tratada con Lilium. Esta mejora evidente en el rendimiento del crecimiento puede estar relacionada, en parte, con una mejor utilización de los piensos ofrecidos en los grupos tratados con hierbas, lo cual concuerda con numerosos estudios [68, 69]. Se ha demostrado que las hierbas pueden mejorar la palatabilidad del pienso al estimular las papilas gustativas de los peces de piscifactoría, lo que da lugar a un mayor consumo de pienso [60]. Asimismo, los nucleótidos, los aminoácidos libres y los alcaloides presentes en los extractos de hierbas son los responsables del atractivo para los peces [70]. Además, los productos a base de hierbas tienen un olor y un sabor particulares que desempeñan un papel importante en el aumento de la ingesta de pienso, y pueden acelerar la liberación de enzimas digestivas, favorecer la motilidad intestinal y, por consiguiente, aumentar la ingesta y la utilización del pienso [60]. Abdel-Rahim et al. [68] han demostrado que los flavonoides y los

Fig. 3. Fotomicrografías del hepatopáncreas de L. vannamei. A: T.s del tratamiento de control negativo sin exposición, que muestran túbulos hepatopancreáticos normales, con diferentes tipos de células (E, R, F y células B) (aumento de 10×). B. Secciones transversales del tratamiento de control positivo con exposición al estrés, que muestran degeneración de la membrana epitelial y aparición de infiltración de hemocitos (aumento de 10×). C, D. Secciones transversales del grupo tratado con herba alba mostró una atrofia leve de las células B y R del hepatopáncreas, con lúmenes tubulares en forma de estrella de cuatro puntas (aumento de 10 y 40×). E, F: Secciones transversales del grupo tratado con L. candidum sometido a estrés, con tejido hepatopancreático leve y de disposición regular, células B bien desarrolladas y células F detectadas en la membrana epitelial de contacto alrededor de túbulos lumínicos en forma de estrella de cinco o seis puntas (aumento de 10 y 40×). Epi.M: membrana epitelial; HI: infiltración de hemocitos; L: lumen; V: vacuolas. Tinción H&E.

compuestos fenólicos totales son los principales promotores del crecimiento en L. vannamei alimentados con plantas acuáticas del género Sargas-sum. Se observó una mejora significativa de la respuesta inmunitaria en los L. vannamei tratados con hierbas en comparación con los camarones no tratados con hierbas. Se registraron recuentos más elevados de hemocitos totales, actividad fagocítica y concentración total de proteínas en los

grupos tratados con hierbas. En particular, se observaron de forma significativa las actividades más elevadas de GPx y PO principalmente en el grupo tratado con Artemisia, las actividades máximas de LYS en el grupo tratado con Lonicera y una mayor actividad antioxidante (CAT y SOD) en el grupo tratado con Lilium. Independientemente de los suplementos a base de hierbas, estos niveles significativamente más altos de SOD, CAT, GSH-Px y PO demostraron la eficacia

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- OCTUBRE 2026 de los extractos de hierbas para eliminar los radicales aniónicos superóxido nocivos [29, 71, 72]. En estudios relacionados con la artemisinina, la elevada capacidad antioxidante podría ser uno de los efectos protectores de la artemisinina, lograda mediante la eliminación de los radicales aniónicos de superóxido y la reducción de la peroxidación lipídica [64, 73]. Nuestros resultados relativos a A. herba-alba coincidieron con los de algunos estudios recientes. Se registró un aumento significativo de los parámetros inmunitarios en L. van-namei tratadas con A. herba-alba [59]. En esta última especie, alimentada con dietas a base de harina concentrada de proteína de semilla de algodón, la suplementación con artemisinina influye positivamente en la respuesta inmunitaria, la capacidad antioxidante, el crecimiento, la salud intestinal y la resistencia a la enfermedad causada por V. parahaemolyticus [74]. De manera similar, en la carpa común, Cyprinus carpio, se observó que A. absinthium podría mejorar el rendimiento de crecimiento, la capacidad antioxidante y las respuestas inmunitarias [32]. Dado que los otros dos extractos de plantas, L. japonica y L. candidum, aún no se han utilizado en acuicultura, nuestra evaluación se basó en los estudios con resultados demostrados en el ámbito médico, tanto en humanos como en animales, sobre los efectos inmunoestimulantes, antimicrobianos y promotores del crecimiento de los extractos de plantas administrados como suplemento. Logramos mayores niveles de crecimiento, supervivencia, aprovechamiento del pienso y productividad de los camarones, lo que podría atribuirse al hecho de que L. candidum es rica en saponinas esteroidales, fucoidanos y alcaloides [37]. Se aislaron saponinas de espirostanol y furostanol de los bulbos frescos de L. candidum. Se aislaron beta-sitosterol y glucósido de beta-sitosterol del extracto butanólico de los pétalos [67]. La dieta suplementada con Quillaja saponaria, rica en saponinas, flavonoides y compuestos fenólicos, potenció tanto el crecimiento como la utilización del pienso en la tilapia del Nilo [69] mediante la potenciación de las enzimas digestivas (amilasa, lipasa),

así como de la hormona del crecimiento. Un estudio reciente demostró que los extractos de L. candidum (kaempferol, citronelal y humuleno) poseen actividad antiinflamatoria, ya que redujeron significativamente la secreción de las citocinas proinflamatorias interleucina IL-6 e IL-8 por parte de fibroblastos pulmonares humanos senescentes (HPF) y fibroblastos dérmicos humanos (HDF) [37]. Del mismo modo, se observaron efectos inmunoestimulantes y de mejora del crecimiento en L. vannamei tratada con Lonicera. Se ha descrito que L. japonica posee efectos antiinflamatorios y antivirales asociados a sus principales componentes activos, entre los que se incluyen flavonoides y sus glucósidos, iridoides, triterpenoides, saponinas, ácidos cafeoilquínicos, ácidos orgánicos, glucósidos aromáticos, lignanos, aceites volátiles y otros compuestos [75, 76]. Un estudio en ratas reveló que los extractos de los capullos de L. japonica podían utilizarse como prebióticos para regular la flora intestinal en casos de desequilibrios de la microflora intestinal [77] y 2012b). Otros estudios demuestran que los extractos de los capullos de L. japonica podrían mejorar la microbiota intestinal, reducir significativamente la actividad de la fosfatasa alcalina intestinal y reforzar la barrera inmunitaria intestinal mediante la regulación de los niveles de la inmunoglobulina secretora SIgA y de las citocinas IFN-γ e IL-4 [66]. Además, se demostró que el contenido total de flavonas de los capullos de L. japonica demostraron tener actividad hepatoprotectora frente al daño hepático inducido por el LPS en ratas, al reducir la producción de radicales libres, inhibir la peroxidación lipídica de la membrana celular y reducir la liberación de mediadores inflamatorios [78]. La eficacia de L. vannamei tratada con hierbas frente a la AHPND quedó demostrada en función de su capacidad de resistencia frente a V. parahaemolyticus. En consecuencia, se registraron las tasas de mortalidad significativas más bajas — 23,33 %, 20 % y 13,33 %— en los grupos tratados con A. herba alba, L. japonica y L. candidum,

respectivamente, en comparación con la tasa de mortalidad más alta, del 66,67 %, observada en los camarones del control positivo. Anteriormente se habían demostrado modelos de exposición con concentraciones similares de V. parahaemolyticus [53, 79, 80]. Tras la exposición, las bacterias colonizan el sistema linfático y la degradación celular puede detectarse alrededor del séptimo día tras la infección (Van de Braak et al., 2002). Por lo tanto, una carga bacteriana elevada tiende a desbordar el sistema inmunitario del camarón, y este sucumbe a la enfermedad (Pantoja et al., 2005). Los L. vannamei expuestos a V. parahaemolyticus presentaron cuadros clínicos que incluían anorexia, letargo y natación errática, que progresaron a cromatóforos dilatados, musculatura opaca, caparazones blandos, patas y cola enrojecidas y necróticas, hepatopáncreas atrofiado, tracto gastrointestinal vacío y mortalidad [53],Aguilera-Rivera et al. 2019). Estos signos asociados fueron consecuencia del desarrollo de la enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) en ejemplares infectados de L. vannamei, P. monodon, P. chinensis y Marsupenaeus japonicus [15, 81–83]. Los ejemplares de L. vannamei tratados con hierbas y expuestos a V. parahaemolyticus presentan signos moderados que desaparecen a los pocos días. Tal y como se indicó en el primer experimento, los diferentes suplementos a base de hierbas mejoraron significativamente el rendimiento del crecimiento, la utilización del pienso y la tasa de supervivencia. Además, se logró una mejora de los indicadores hematológicos e inmunológicos, entre los que se incluyen el recuento total de hemocitos, la actividad fagocítica, la proteína total, la glutatión peroxidasa, la actividad de la lisozima y los indicadores antioxidantes. Posteriormente, se obtuvieron la mortalidad acumulada total más baja y el porcentaje relativo de supervivencia más alto en los ejemplares de L. vannamei tratados con hierbas y expuestos a V. parahaemolyticus, en comparación con el tratamiento de control. La dosis y la duración del tratamiento a base de hierbas son los principales factores que impulsan la mejora de la

ALIMENTACIÓN respuesta inmunitaria y la protección frente a los patógenos. Se demostró que la dosis adecuada de suplementos dietéticos a base de hierbas para peces y camarones oscilaba entre el 0,1 % y el 10 %, y la duración, entre 14 y 70 días [84]. Por último, se observó una mejora evidente de los indicadores histopatológicos en el hepatopáncreas de los grupos expuestos al patógeno y tratados con hierbas, en comparación con los controles. Estos hallazgos histológicos, relacionados con las cuatro células funcionales, se asemejaban y se confirmaron en diferentes crustáceos [85]. El hepatopáncreas es un importante órgano glandular multifuncional en los crustáceos que desempeña un papel fundamental en la digestión, absorción y almacenamiento de los alimentos, además de la secreción de hormonas relacionadas con el crecimiento en diferentes especies de crustáceos [86]. Por el contrario, los camarones del grupo de control expuestos al desafío presentaron

- OCTUBRE 2026 características notables de infección por V. parahaemolyticus, entre ellas atrofia, desprendimiento, necrosis y degeneración masiva de las células epiteliales en los túbulos hepatopancreáticos, además de la ausencia de células B, R y F. Se han descrito hallazgos similares en todo el mundo en ejemplares de L. vannamei de pata blanca afectados por la enfermedad AHPND en granjas del noroeste de México [87], en Corea [88] y en Vietnam [89]. Se observaron cambios histopatológicos más leves en los grupos tratados con hierbas en comparación con el control positivo. Se observó una reducción evidente en la gravedad de las lesiones histológicas asociadas al tejido hepatopancreático, incluyendo una luz tubular en forma de estrella de cuatro, cinco o seis puntas en los grupos tratados con A. herbaalba y L. candidum, respectivamente. Estos cambios histológicos pusieron de manifiesto el potencial de mejora y recuperación de los suplementos a base de hierbas para potenciar la resistencia

de L. vannamei frente a la infección por V. parahaemolyticus. En conclusión, nuestro estudio demuestra que la suplementación dietética con A. herba-alba, L. japonica y L. candidum mejora eficazmente el crecimiento, la supervivencia, la utilización del pienso, la capacidad antioxidante y la respuesta inmunitaria en L. vannamei. Los aditivos a base de hierbas han demostrado sus propiedades inmunoprotectoras y potenciadoras de la resistencia frente a V. parahaemolyticus Vp, causante de la AHPND. Estos hallazgos ponen de relieve el potencial de estos extractos de hierbas como agentes profilácticos y terapéuticos contra patógenos bacterianos en la acuicultura, lo que ofrece una alternativa prometedora a los antibióticos convencionales y contribuye a unas prácticas acuícolas más sostenibles• Para más información sobre este artículo contactar a: fadel_aqua@yahoo.com

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

Efecto de la sustitución parcial y total de la harina de pescado por harina de soya en la alimentación sobre el crecimiento y el rendimiento intestinal de Penaeus vannamei Autores: Chanadda Kasamechotchung1 Natthinee Munkongwongsiri 2,3 Pichet Plaipetch4 Kanokwan Lertsiri2 Siripong Thitamadee 3,5,6 , Rapeepun Vanichviriyakit3,7 Siriwan Khidprasert 1 Kallaya Sritunyalucksana2,3 Felipe Nobre Façanha8 Thanapong Kruangkum 3,7 1

Departamento de Pesca, Facultad de Agricultura y Recursos Naturales, Universidad Tecnológica Rajamangala de Tawan-Ok, Si Racha, Chonburi 20110, Tailandia. 2 Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC), Agencia Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (NSTDA), 111 Thailand Science Park, Phahonyothin Road, Khlong Nueng, Khlong Luang, Prathum Thani 12120, Tailandia. 3 Centro de Excelencia en Biología Molecular y Biotecnología del Camarón (Centex Shrimp), Facultad de Ciencias, Universidad de Mahidol, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Tailandia. 4 División de Investigación y Desarrollo de Piensos para Animales Acuáticos, Departamento de Pesca, Centro de Investigación y Desarrollo de Piensos para Animales Acuáticos de Chonburi, Si Racha, Chonburi 20110, Tailandia. 5 Departamento de Biotecnología, Facultad de Ciencias, Universidad de Mahidol, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Tailandia. 6 Instituto de Ciencias Analíticas y de Control Nacional de Dopaje, Universidad de Mahidol, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Tailandia. 7 Departamento de Anatomía, Facultad de Ciencias, Universidad Mahidol, Rama VI Rd., Bangkok 10400, Tailandia. 8 Universidad Federal de Ceará, Instituto de Ciencias del Mar Fortaleza, CE, Brasil. thanapong.kru@mahidol.edu

e han realizado numerosos estudios y revisiones sobre las fuentes de proteínas, incluida la harina de soja (SBM), en lo que respecta a su posible impacto en la calidad del pienso y el rendimiento del crecimiento de los camarones8 . Varios estudios previos han señalado una disminución del rendimiento de crecimiento al aumentar los niveles de sustitución de la harina de pescado (FM) por SBM8,9 . Sin embargo, hay un estudio que indica que se podría sugerir un aumento de la sustitución de concentrado de proteína de soja de hasta el 75 % sin que ello suponga ningún perjuicio para el crecimiento de los camarones6 .

La mayoría de los estudios se han centrado principalmente en el rendimiento de crecimiento y las tasas de supervivencia. Sin embargo, el conocimiento de los mecanismos fundamentales que regulan la dinámica del tránsito intestinal en los camarones peneidos, estrechamente vinculados a su fisiología digestiva, es limitado. El parámetro de rendimiento intestinal, incluido el tiempo de tránsito intestinal (GPT), se define como el tiempo transcurrido entre la primera ingestión del primer gránulo de pienso y la primera defecación observada. El tiempo de retención intestinal (GRT) se refiere al lapso entre la primera cadena de defecación y el momento en que el intestino queda vacío, lo que da lugar a la liberación de materia fecal al agua. Se midió la longitud intestinal de cada camarón individual para calcular la tasa de tránsito intestinal (GPR), que indicaba la velocidad de movimiento del contenido intestinal (Fig. 1). Mientras que el GPT y el GPR se refieren al tiempo y la velocidad del transporte de la ingesta desde la alimentación hasta la defecación a lo largo del tracto digestivo, lo que refleja la capacidad de digestión y la eficiencia de absorción10 , el GRT podría considerarse como la duración durante la cual toda la ingesta bruta permanece en el tracto. Estudios previos sobre el efecto de la calidad del pienso en estos parámetros de rendimiento intestinal han proporcionado resultados contradictorios. El hepatopáncreas y el intestino medio son los órganos esenciales que desempeñan un papel importante en la digestión, la reabsorción y el transporte en los crustáceos

59 59

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

. La organización histológica y citológica refleja la función putativa del órgano 13. Sin embargo, los estudios que examinan los efectos histológicos o histopatológicos de la sustitución de la harina de pescado (FM) por harina de soja (SBM) en las dietas de camarón siguen siendo limitados, salvo un estudio reciente sobre la harina de soja fermentada (FSBM) en camarones blancos juveniles, Litopenaeus vannamei 14. 11–13

Este estudio evalúa los efectos de la sustitución parcial y total de la FM por SBM en los indicadores de rendimiento del camarón, tales como la tasa de supervivencia, el índice de conversión alimenticia y el crecimiento. Además, investiga la fisiología intestinal y los cambios histológicos para aportar información sobre los efectos de las dietas a base de SBM en la salud digestiva. Los resultados pretenden servir de base para el desarrollo de fórmulas de pienso sostenibles que favorezcan el crecimiento y la digestión en la acuicultura del camarón.

Resultados

Composición aproximada de las dietas El análisis de composición aproximada de las tres dietas se muestra en la Tabla 1. Aunque la mayoría de los parámetros medidos en las dietas eran similares entre los tres piensos, las dietas con los componentes SBM, F2 y F3 mostraron un mayor contenido en fibra que las de F1. Efecto de las dietas sobre el rendimiento de crecimiento Se alimentó a los camarones con tres dietas diferentes durante 28 días. El peso inicial de todos los grupos de alimentación

Fig. 1. Diagrama esquemático para medir el tiempo de tránsito intestinal (GPT, min), el tiempo de retención intestinal (GRT, min) y la velocidad de tránsito intestinal (GPR) en este estudio. Tabla 1. Análisis de proximidad de los piensos de ensayo. Nota: Los valores de los componentes nutricionales de la dieta se expresan como media ± desviación estándar g/100 g de pienso (en base seca) Componentes

F1 (control)

Proteína

37,88 ± 0,21

37,89 ± 0,15

37,48 ± 0,07

Grasa

6,79 ± 0,11

6,54 ± 0,09

6,35 ± 0,05

Hidratos de carbono

38,42 ± 0,19

37,94 ± 0,90

37,41 ± 0,59

Fibra

0,71 ± 0,04

1,68 ± 0,09

2,50 ± 0,02

Cenizas

8,62 ± 0,03

9,01 ± 0,04

9,23 ± 0,02

Humedad

7,55 ± 0,19

6,94 ± 0,07

7,03 ± 0,42

Energía bruta (kcal/kg)

3.663,33 ± 8,21

3.623,27 ± 17,73

3.566,87 ± 21,42

Tabla 2. Comparaciones del rendimiento de crecimiento, la tasa de supervivencia, el consumo de pienso y el índice de conversión alimenticia (FCR) de los grupos F1, F2 y F3 en el día 28 tras la alimentación. Nota: ADG: ganancia media diaria; FCR: índice de conversión alimenticia; todos los datos se presentan como media ± desviación estándar. Las diferentes letras en superíndice en la misma fila representan diferencias estadísticamente significativas (p < 0,05). F1

Valor p

Peso inicial

1,78 ± 0,04a

1,79 ± 0,11a

1,72 ± 0,16a

0,687

Peso final

8,02 ± 0,54a

9,65 ± 0,33b

9,17 ± 0,17b

0,005

Aumento de peso

6,24 ± 0,57

7,86 ± 0,32

7,46 ± 0,08b

0,005

ADG

0,22 ± 0,02a

0,28 ± 0,01b

0,27 ± 0,002b

0,005

FCR

1,05 ± 0,09a

0,96 ± 0,04a

0,98 ± 0,01a

Consumo de pienso (g)

216,09 ± 5,56

240,62 ± 13,36

231,03 ± 13,61

0,099

Supervivencia (%)

86,67 ± 12,02a

86,67 ± 6,67a

85,56 ± 7,70a

0,985

0,247 a

Fig. 2. El gráfico de barras muestra los valores de peso (A), aumento de peso (B) y ADG (C), que se compararon entre los tres grupos de alimentación en los días 7, 14, 21 y 28 tras la alimentación. Las diferentes letras en superíndice en cada día de cada estudio indican diferencias estadísticamente significativas (P < 0,05). Todos los datos se presentan como media ± desviación estándar.

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 se situó en un rango de 1,72 a 1,79 g. Tras 28 días de alimentación, no se observaron diferencias significativas en el consumo de pienso (P = 0,099), el índice de conversión alimenticia (FCR) (P = 0,247) ni el porcentaje de supervivencia (P = 0,985) entre los tres grupos, tal y como se muestra en la Tabla 2. Por el contrario, sí se observaron diferencias significativas en el peso final (P = 0,05), la ganancia de peso (P = 0,05) y la ganancia media diaria de peso (P = 0,05). La determinación de estos parámetros de crecimiento se realizó cada 7 días tras el inicio de la alimentación. No se observaron diferencias significativas en el rendimiento de crecimiento entre los tres grupos en los días 7, 14 y 21 tras el inicio de la alimentación, tal y como se muestra en la figura 2. La diferencia

significativa en el rendimiento de crecimiento quedó claramente demostrada el día 28 tras la alimentación. Los camarones alimentados con F2 (FM + SBM) y F3 (SBM) mostraron un peso final, un aumento de peso y una ADG superiores a los alimentados con F1 (FM) (véase la tabla complementaria S1). La ganancia de peso y la ADG de 7,86 ± 0,32 g y 0,28 ± 0,01 g/día en el grupo F2 y de 7,46 ± 0,08 g y 0,27 ± 0,002 g/día en el grupo F3 fueron significativamente superiores a los 6,24 ± 0,57 g/0,22 ± 0,02 g/día del grupo F1 (6,24 ± 0,57 g y 0,22 ± 0,02 g/día). Efecto de la dieta de la primera comida sobre el rendimiento intestinal y los comportamientos de defecación Se determinaron el GPT, el GRT y el GPR de los camarones alimentados con las

tres dietas en aquellos que recibieron por primera vez una única comida de la dieta ensayada, y los resultados se muestran en la Fig. 3. Si bien no se observaron diferencias significativas en la longitud intestinal de todos los grupos ensayados, sí se observaron diferencias significativas en el GPT, el GRT y el GPR entre los tres grupos experimentales. Los camarones del grupo F3 presentaron los valores más altos de GPT (P = < 0,001) y GRT (P = 0,004) en comparación con los de los grupos F2 y F1. En contraste con el GPR, los camarones del grupo F1 mostraron la mayor tasa de movimiento del contenido intestinal que los de los grupos F2 y F3 (P =< 0,001). Los datos brutos se presentan en la información complementaria, tabla S2.

Fig. 3. Gráfico de barras que muestra el tiempo de tránsito intestinal (GPT), el tiempo de retención intestinal (GRT) y la tasa de tránsito intestinal (GPR) de los camarones alimentados con tres dietas diferentes —F1, F2 y F3— en la primera comida del día 1 de la alimentación experimental. (A) GPT, (B) GRT y (C) GPR. La tabla muestra la longitud media del intestino de cada grupo de alimentación. Las diferentes letras en superíndice en cada estudio indican diferencias estadísticamente significativas (p < 0,05). Todos los datos se presentan como media ± desviación estándar.

Fig. 4. Fotografías de heces en forma de cordones obtenidas de los camarones alimentados con tres fórmulas diferentes: F1, F2 y F3.

ALIMENTACIÓN Efecto de la dieta sobre el rendimiento intestinal y los comportamientos de defecación durante los 28 días del ensayo de alimentación Durante el experimento se observó el patrón de los comportamientos de alimentación y defecación. Si bien el comportamiento de ingestión de los camarones alimentados con las tres dietas diferentes fue similar, se observaron diferencias en el patrón de las heces. El proceso de defecación de los camarones alimentados con F1 y F2 mostró heces en forma de cordones únicos, continuos e intactos, tal y como se muestra en la Fig. 4. A lo largo del experimento se observaron heces en forma de cordones discontinuos y fragmentados en los camarones alimentados con F3. El rendimiento intestinal de los camarones se registró los días 1, 7, 14, 21 y 28 tras la alimentación (Fig. 5). A medida que los camarones crecían, la tendencia del GPT aumentó durante el período de alimentación de 28 días. En la Fig. 5 se observaron resultados similares a los del estudio anterior (Fig. 3) para la primera comida. El GPT y el GRT iniciales de los camarones (día 1) del grupo F3 fueron significativamente superiores a los del grupo F1, mientras que el GPR del grupo F2 fue superior al del grupo F3 (Fig. 5A). El patrón de GPT elevado en el grupo F3 y de GPT bajo en el grupo F1 se observó de forma continuada hasta los días 21 y 28 del experimento. Al igual que el patrón del GPT, se observó un patrón de GRT elevado en el grupo F3 y un patrón de GRT bajo en el grupo F1 durante los 28 días de alimentación (Fig. 5B). También se observó un GRT significativamente elevado en el grupo F2 el día 28 tras la alimentación. El patrón de GPR bajo en el grupo F3 y de GPR alto en el grupo F1 también se observó hasta el día 21 tras la alimentación experimental (Fig. 5C). Sin embargo, no se observaron diferencias significativas en el GPR el día 28 tras la alimentación. Observación histológica Se llevó a cabo una observación histológica del intestino medio propiamente dicho de los camarones, alimentados con tres dietas diferentes, mediante secciones transversales que atravesaban el primer segmento abdominal (Fig. 6). Se observaron y clasificaron individualmente las características del epitelio del intestino medio de los camarones tratados con las tres fórmulas de alimentación

- OCTUBRE 2026

Fig. 5. El gráfico de barras presenta los valores de GPT (A), GRT (B) y GPR (C), que se compararon entre los tres grupos de alimentación en los días 1 y 28 tras la alimentación. Las diferentes letras en superíndice en cada día de cada estudio representan diferencias estadísticamente significativas (p < 0,05). Los datos brutos se presentan en la Tabla S3 de la información complementaria. Todos los datos se presentan como media ± D.E.

diferentes, a partir de los camarones asignados aleatoriamente, en función de la forma de las células (Fig. 6 y Tabla 3). No se observaron diferencias significativas en la forma del epitelio entre las tres fórmulas de alimentación, que presentan formas epiteliales intactas, desde columnares hasta cuboidales, en el día 7 de cultivo (Fig. 6A-C y Tabla 3). El epitelio columnar intacto del intestino medio sigue presente en los grupos F2 y F3 (Fig. 6E, F, Tabla 3) tras 14 días de alimentación durante el cultivo, mientras que el epitelio del intestino medio del grupo F1 presenta una forma cuboidal a escamosa (Fig. 6D, Tabla 3). A los 21 días tras la alimentación, el epitelio del intestino medio de los grupos F1 y F2 presentaba una forma cuboidal, mientras que en el grupo alimentado con F3 las células epiteliales del intestino medio eran de tipo columnar (Fig. 6G, H e I, respectivamente; Tabla 3). A los 28 días tras la alimentación, el epitelio del intestino medio de los camarones alimentados con F1 pasó a tener forma columnar (Fig. 6J), mientras que en los grupos F2 y F3 se observó un adelgazamiento del epitelio con forma escamosa (Fig. 6K, L). Curiosamente, la mayor parte del epitelio del intestino medio de los camarones alimentados con F2 y F3,

tras 28 días de cultivo, se desprendió de la membrana basal del intestino medio (Fig. 6K, L, punta de flecha). El tejido del hepatopáncreas (HP), que atraviesa la parte distal del cefalotórax tomando la posición del corazón como punto de referencia para la disección, se recogió para su observación histológica mediante tinción rutinaria con H&E (Fig. 7). Se prestó especial atención al aspecto y al número de células R presentes en cada grupo en la región proximal de los conductos pancreáticos principales y en las ramificaciones hacia cada lóbulo del HP. Curiosamente, se observó la presencia de una población de células R en el tejido del HP de los camarones alimentados con F2 y F3 (Fig. 7B, C, flecha y Tabla 3), mientras que en la mayor parte del tejido del HP de los camarones tratados con F1 estas células estaban ausentes o presentes en pequeñas cantidades en la sección de tejido el día 7 tras la alimentación (Fig. 7A, punta de flecha, y Tabla 3). Se mantuvo un número reducido de células R en el tejido del HP de los camarones alimentados con F1 en el día 14 (Fig. 7D), el día 21 (Fig. 7G) y el día 28 tras la alimentación (Fig. 7J), en comparación con el número de células R en el HP de los camarones alimentados con F2 y F3. El número de células R de los

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 camarones alimentados con F3 fue, de forma predominante, el más elevado en comparación con el tratamiento con F2 a lo largo de todo el experimento (días 14-28) (Fig. 7E-F, H-I y K-L, respectivamente, y Tabla 3).

Discusión

La harina de pescado (FM) ha sido una fuente proteica clave en la alimentación del camarón debido a su alto valor nutricional, su perfil equilibrado de aminoácidos y su palatabilidad. Sin embargo, el aumento de sus costes y la disminución de su disponibilidad han creado una necesidad apremiante de alternativas sostenibles. La harina de soja (SBM) se ha identificado como un sustituto prometedor. Este estudio exploró los efectos de sustituir la FM por SBM, de forma parcial (F2) o total (F3), sobre el crecimiento y el rendimiento intestinal de Penaeus vannamei. Cabe destacar que, aunque no se observaron diferencias en el consumo de pienso, el índice de conversión alimenticia (ICA) ni las tasas de supervivencia, los camarones alimentados con F2 y F3 mostraron un crecimiento medio diario (CMD) y un aumento de peso significativamente mayores en comparación con los alimentados con dietas a base de harina de pescado (F1). Estos hallazgos contrastan con estudios anteriores en P. vannamei15,16 , E. sinensis 17 y Macrobrachium rosenbergii 18, que señalaban un crecimiento reducido con una mayor inclusión de SBM, lo que podría reflejar diferencias en el procesamiento de la SBM o la adaptación de los camarones a niveles moderados de fibra dietética en este estudio. La ausencia de diferencias significativas en el peso, el aumento de peso y el ADG durante los primeros 21 días, seguida de su aparición entre los días 21 y 28, puede atribuirse a la considerable variabilidad intragrupal observada al inicio

Fig. 6. Imágenes histológicas del intestino medio propiamente dicho de los camarones alimentados con tres fórmulas de pienso diferentes: F1, F2 y F3, en los días 7 (A, B, C, respectivamente), 14 (D, E, F, respectivamente), 21 (G, H, I, respectivamente) y 28 (J, K, L) tras la alimentación experimental, respectivamente. Las puntas de flecha en K y L indican el adelgazamiento del epitelio del intestino medio con desprendimiento de la lámina basal.

Tabla 3. Resumen de la observación histológica del intestino medio propiamente dicho y del hepatopáncreas en camarones alimentados con tres dietas diferentes (F1, F2, F3) a los 7, 14, 21 y 28 días de cultivo. Nota: Los valores de (+ 1) a (+ 5) se refieren a los datos representativos definidos mediante la evaluación semicuantitativa del número de células R presentes en el tejido hepatopancreático por campo de observación. Número de células R hepatopancreáticas

Forma de la célula epitelial del intestino medio Días tras la alimentació

Día 7

Columnar alto

Cuboide

Columnar alto

Ausencia

Presencia

Día 14

Cuboide-escamoso

Columnar-cuboidal

Columnar alto

Día 21

Cuboide bajo

Columnar alto

Día 28

Cuboide bajo

Cuboide bajo — escamoso (desprendimiento) Escamoso (desprendimiento)

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

del estudio, especialmente en el grupo F1. Es probable que esta variabilidad enmascarara los efectos específicos de la alimentación durante el período inicial. Sin embargo, a medida que la variabilidad se fue resolviendo gradualmente con el tiempo, las diferencias en el rendimiento alimentario se hicieron más evidentes, lo que dio lugar a resultados estadísticamente significativos para el día 28. A pesar de la aparición tardía de las diferencias estadísticas, la tendencia general de los datos se mantuvo constante a lo largo de todo el estudio. El mejor rendimiento de crecimiento observado en las dietas F2 y F3 se relacionó con un mejor rendimiento intestinal. Los camarones alimentados con la dieta F3 mostraron un GPT y un GRT sistemáticamente más altos a lo largo del ensayo, mientras que los alimentados con la dieta F1 presentaron el GPT más corto. Se observó una tendencia similar en el GRT, con la dieta F2 mostrando un aumento significativo para el día 28. Por el contrario, el GPR se mostró inversamente relacionado con el GPT y el GRT, salvo por la ausencia de diferencias significativas en el día 28. Estos resultados sugieren que la retención prolongada del pienso en el tracto digestivo (reflejada en un GPT y un GRT prolongados) mejora la digestión y la absorción de nutrientes, lo que contribuye a un mejor crecimiento. El papel de la fibra dietética en esta adaptación merece una atención especial. Aunque un mayor contenido en fibra suele asociarse con un crecimiento reducido en otras especies, los camarones de este estudio parecieron adaptarse bien a los niveles de fibra de las dietas F2 y F3 (0,71-2,5 %). Esto sugiere una respuesta específica de la especie y pone de relieve la capacidad de los camarones para ajustar la función intestinal a las diferentes composiciones alimentarias. Es fundamental señalar que el aumento de la fibra dietética se debió principalmente a la inclusión de harina de harina de soja (SBM), y los resultados no deben atribuirse únicamente al contenido de fibra. Por el contrario, subrayan la compleja interacción de los componentes alimentarios que influyen en el rendimiento de los camarones. Sin embargo, este estudio no encontró un aumento significativo de la GPT con un mayor contenido de fibra dietética, a pesar de que las dietas oscilaban entre el 0,71 % y el 2,5

Fig. 7. Imágenes histológicas del hepatopáncreas de los camarones alimentados con tres fórmulas de pienso diferentes: F1, F2 y F3, en el día 7 (A, B, C, respectivamente), el día 14 (D, E, F, respectivamente), el día 21 (G, H, I, respectivamente) y el día 28 tras la alimentación experimental (J, K, L), respectivamente. (A) Desaparición de la célula R en la parte proximal de la ramificación de los lóbulos intraductales del hepatopáncreas en el camarón alimentado con F1 (punta de flecha). (B y C) Se observó la presencia de una célula R en el tejido del hepatopáncreas (flecha).

% de fibra. Esto concuerda con los hallazgos de Beseres et al.19,20 , en los que las grandes variaciones en los niveles de fibra (del 2,3 % al 11,3 %) no dieron lugar a diferencias sustanciales en la GPT entre varias especies de camarón. De manera similar, Bonvini et al.21 informaron de que el aumento de la fibra dietética insoluble en las dietas de la lubina europea tuvo efectos mínimos sobre los patrones de evacuación gastrointestinal. Estas observaciones sugieren que los niveles moderados de fibra podrían no obstaculizar la dinámica del tránsito intestinal debido a adaptaciones digestivas específicas de cada especie o al contenido relativamente bajo de fibra analizado. La información sobre la producción de un elevado número de células R en los grupos alimentados

con las dietas F2 y F3 concuerda con la mejora del crecimiento y del rendimiento intestinal. Las células R son el tipo celular más abundante en el hepatopáncreas del camarón, que cuenta con múltiples vesículas pequeñas que contienen nutrientes digeridos absorbidos de la luz hepatopancreática22 . La función de las células R es la absorción y el almacenamiento de nutrientes 23. Por lo tanto, podrían utilizarse como células indicadoras del valor nutricional y la disponibilidad de una dieta para el camarón. Nuestro hallazgo coincidió con un informe reciente de Abd El-Naby et al. (14),que indicaba que las células R en el hepatopáncreas aumentaron significativamente en el grupo tratado con una composición de harina de soja fermentada al 30 %. El elevado número

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 de células R en los grupos F2 y F3 indica que la calidad del pienso es adecuada para los camarones. Las células epiteliales intestinales tienen forma columnar y presentan el borde en cepillo apical, responsable de la absorción de nutrientes 23y que actúa como barrera intestinal frente a los microorganismos 24. Se observaron cambios en la forma de las células epiteliales del intestino medio propiamente dicho entre los tres grupos de alimentación. Mientras que las células de los camarones alimentados con F3 mostraron una forma columnar durante los primeros 21 días de alimentación, las de los camarones alimentados con F1 y F2 presentaron una forma que variaba de cuboide a escamosa. Nuestros resultados concuerdan con un estudio en el que se sustituyó la harina de pescado (FM) por harina de harina de soja fermentada (FSM) en P. vannamei 25. La alimentación de los camarones con una dieta que contenía un 44,44 % de FSM afectó a la micromorfología de los enterocitos, reduciendo el número de pliegues y la altura de las microvellosidades. Se analizó el comportamiento defecatorio de los camarones alimentados con diferentes dietas. Los camarones alimentados con F3 (SBM como fuente principal de proteínas) excretaban heces en forma de hilos fragmentados, a diferencia de los alimentados con F1 (FM como fuente principal de proteínas) y F2, que excretaban heces en forma de hilos continuos e intactos. El papel de la fibra dietética en los piensos para camarones merece una consideración cuidadosa. Aunque unos niveles más elevados de fibra suelen estar relacionados con un tránsito intestinal más lento y una posible disminución del crecimiento 26,27 , este estudio demuestra que los camarones pueden tolerar y adaptarse a una inclusión moderada de fibra sin efectos adversos. La ausencia de diferencias significativas en el GPT a pesar de los distintos niveles de fibra sugiere que la dinámica intestinal de los camarones no depende únicamente del contenido de fibra, sino que también puede implicar interacciones con otros componentes de la dieta, como la digestibilidad de las proteínas y los lípidos. El comportamiento defecatorio, en particular las heces fragmentadas en los camarones alimentados con F3, subraya el impacto de la composición de la dieta en las características de los residuos. Aunque la fibra dietética

Tabla 4. Composición (g/100 g de pienso) de las tres dietas utilizadas en este estudio. g/100 g de pienso (en estado natural) Ingredientes

F1 (control)

Harina de pescado

27,5

10,0

F3 0

Harina de soja

23,5

38,0

Harina de pollo

11,0

Gluten de trigo

7,0

Harina de trigo

21,0

Harina de arroz

26,3

15,5

Harina de hígado de calamar

3,0

Metionina

0,06

0,22

Lisina

0,23

0,34

Vitaminas

1,0

Minerales

1,0

STAY Vitamina C 35 %

0,1

Aceite de pescado marino

1,8

2,8

11,0 7,0

7,0 21,0 8,9

3,0

3,0 0,32 0,42

Aceite de soja

0,46

Lecitina

1,0

Hidroxitolueno butilado

0,02

Ácido propiónico

0,3

Fosfato monocálcico

2,5

4,0

suele influir en la textura y la consistencia de las heces 20,28 , la inclusión de SBM puede modular aún más la utilización de nutrientes y la formación de residuos. Comprender estas interacciones es fundamental para optimizar las formulaciones de las dietas con el fin de mejorar la retención de nutrientes y minimizar al mismo tiempo el impacto medioambiental en los sistemas acuícolas. La suplementación con SBM debe realizarse teniendo en cuenta la capacidad de digestión de los hidratos de carbono de los camarones o la presencia de sustancias antinutricionales en la preparación de SBM. Se ha observado que la inclusión de SBM en las fórmulas dietéticas tiene un impacto en la limitación de la capacidad de digestión de los hidratos de carbono en el camarón, tal y como indicaron Le Chevalier y Van Wormhoudt29 . La presencia de sustancias antinutricionales, compuestas por glicinina y β-conglicinina, demostró tener efectos adversos drásticos sobre la capacidad digestiva y la salud intestinal del cangrejo chino juvenil (Eriocheir sinensis), especialmente en lo que respecta a la supresión de la función de la tripsina y la amilasa en el intestino30 . Más recientemente, un informe de Peng et al.16 reveló que las actividades intestinales de la tripsina y la amilasa se reducían a medida que aumentaba el porcentaje de SBM, cuando este alcanzaba un nivel significativo de entre el 35 % y el 50 % en la dieta de P. vannamei. Este estudio aporta información valiosa sobre el uso de la harina de bonito como

0,22

0,09 1,0

0,02

1,0 0,02

sustituto parcial o total de la harina de pescado en las dietas de los camarones; sin embargo, deben tenerse en cuenta ciertas limitaciones. Es posible que la duración del ensayo, de 28 días, no refleje plenamente las tendencias de crecimiento a largo plazo, y el hecho de centrarse en camarones juveniles (2 g) limita la aplicabilidad de los resultados a otras etapas del ciclo vital. Además, solo se probaron tres formulaciones específicas de SBM y harina de pescado, sin tener en cuenta las variaciones en el procesamiento o la calidad de los ingredientes. Si bien se evaluaron los parámetros de rendimiento intestinal (GPT, GRT y GPR), unos análisis más exhaustivos, como la actividad enzimática y el perfil microbiano, podrían aportar una visión más profunda. El estudio también careció de mediciones histológicas cuantitativas y no exploró los impactos ambientales, como la excreción de nutrientes o los efectos sobre la calidad del agua. Las investigaciones futuras deberían prolongar la duración de los ensayos, evaluar la SBM en múltiples etapas del ciclo de vida del camarón, incorporar parámetros adicionales de salud intestinal y explorar las interacciones entre la SBM y otras fuentes de proteína sostenibles en formulaciones prácticas de pienso. Abordar estas lagunas ayudará a perfeccionar las dietas basadas en SBM para una aplicación más amplia en la acuicultura del camarón. En conclusión, el estudio demostró las ventajas de sustituir parcial o totalmente la harina de pescado (FM) por SBM en la

ALIMENTACIÓN alimentación de camarones de 2 g. Los camarones alimentados con SBM (F2 y F3) mostraron un buen rendimiento de crecimiento y un buen funcionamiento intestinal. Los resultados también cuestionan la suposición de que una cantidad moderada de fibra dietética influye de forma inherente en el tránsito intestinal, lo que pone de relieve la complejidad de las interacciones dietéticas en la nutrición del camarón. Es esencial comprender con matiz cómo los diferentes componentes de la dieta, incluida la fibra, pueden afectar a la función intestinal y al crecimiento del camarón. Las investigaciones futuras deberían explorar los efectos sinérgicos de la harina de pescado y la fibra, incluyendo el papel de los factores antinutricionales y las adaptaciones digestivas específicas de cada especie, con el fin de perfeccionar formulaciones de piensos sostenibles para la acuicultura. Además, debería proponerse para futuras investigaciones el estudio de la dinámica de los piensos con diferentes concentraciones de fibra en cuanto a la digestibilidad y la absorción de nutrientes para el crecimiento de los camarones y el rendimiento intestinal.

Métodos

Formulación y producción del pienso Se formularon tres piensos isonitrogenados (37 % de proteína bruta total) para determinar el efecto de la sustitución parcial y total de la harina de pescado (FM) por harina de huesos (SBM) en la dieta: F1: 27,5 % de harina de pescado / 0 % de harina de soja F2: 10 % de harina de pescado / 23,5 % de harina de soja (aproximadamente la proporción de harina de pescado utilizada en los piensos comerciales vendidos en Tailandia) F3: 0 % de harina de pescado / 38,0 % de harina de soja La composición de los ingredientes de las tres fórmulas alimenticias, tal y como se muestra en la Tabla 4, fue elaborada por el Centro de Investigación y Desarrollo de Piensos para Animales Acuáticos de Chonburi, del Departamento de Pesca de Tailandia. Se comprobó que la estabilidad de los gránulos de pienso (de 1 mm de tamaño) se comprobó que se mantenían estables en el agua hasta 4 h. Tras su producción, todas las fórmulas se sometieron a un análisis de composición aproximada.

- OCTUBRE 2026 Ética animal Los animales de experimentación utilizados en este estudio fueron tratados de acuerdo con las directrices nacionales tailandesas sobre el cuidado y el uso de animales con fines científicos, en virtud de los permisos BT-Animal 05/2565 y MUSC64-035-584 expedidos por el Comité Institucional de Cuidado y Uso de Animales, BIOTEC, NSTDA y la Facultad de Ciencias de la Universidad de Mahidol. Ejemplares de camarón y condiciones de cultivo Los camarones libres de patógenos específicos (SPF) se criaron en el criadero de la Facultad de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad Tecnológica Rajamangala de Tawan-ok (RMUTTO), en Chonburi (Tailandia), hasta que alcanzaron un peso fresco de aproximadamente 2 g (a las 4 semanas de edad, aproximadamente). Se aclimataron un total de 600 camarones en un tanque de 1.000 L que contenía 800 L de agua salina a 20 ppt (densidad = 0,75 camarones/L), con aireación suficiente, y se les alimentó diariamente hasta saciación desde el día 1 hasta el 30. Los camarones recibieron 5 comidas al día. Durante el período de cultivo, la calidad del agua se mantuvo con un pH de 7,8-8,0, oxígeno disuelto > 5 mg/l, alcalinidad > 100 mg/l, amoníaco total < 1 mg/l, nitrito < 0,4 mg/l y una temperatura del agua de 28-30 °C. Evaluación del rendimiento de crecimiento de los camarones Los camarones (n = 270) se dividieron en tres grupos de alimentación (F1-F3). Cada grupo de alimentación contaba con tres réplicas de 30 camarones. Cada réplica se crió en un tanque con 300 L de agua salina a 20 ppt. Los camarones se alimentaron diariamente hasta saciedad durante 28 días. La tasa de crecimiento se evaluó mediante el método del peso total el día 0 y el día 28 tras la alimentación, y mediante muestreos individuales (n = 5 por cada réplica) los días 7, 14 y 21 tras la alimentación. Las mediciones del índice de conversión alimenticia (FCR) y de las tasas de supervivencia se realizaron el día 0 y el día 28 tras la alimentación. Las fórmulas utilizadas para calcular el rendimiento de crecimiento fueron las siguientes: Aumento de peso (g) = Peso final — peso inicial

Ganancia media diaria (ADG) (g/día) = Aumento de peso / 28 (número de días tras la alimentación experimental) FCR (índice de conversión alimenticia) = Cantidad total de pienso consumido (g, materia seca) / ganancia de peso total (g, tal cual) Tasa de supervivencia (%) = (Número de camarones a los 28 días tras la alimentación / número inicial) × 100 Evaluación del rendimiento intestinal En los días 1, 7, 14 y 28 del cultivo, se tomaron muestras de diez camarones en fase de intermuda de cada grupo para investigar el GPT, el GRT y el GPR. Los camarones se criaron en tanques acrílicos individuales y se les privó de alimento durante un día para vaciar su contenido gastrointestinal. A continuación, se alimentó a los camarones del experimento con su dieta correspondiente a una dosis del 1,5 % del peso corporal (10 camarones por grupo de alimentación). El GPT y el GRT se midieron tal y como se muestra en la Fig. 1. Procedimientos histológicos y observación La preparación de las muestras para el análisis histológico siguió los procedimientos de Bell y Lightner 31. En resumen, las muestras (el intestino medio que atraviesa los primeros segmentos abdominales y la parte distal del cefalotórax a través del hepatopáncreas, proximal a la ubicación del corazón, como punto de referencia) de seis camarones seleccionados al azar de cada condición de alimentación en los días 7, 14, 21, y 28 días después de la alimentación) se fijaron con el fijador de Davidson, se incluyeron en parafina y se tiñeron con hematoxilina y eosina (H&E) para su examen con un microscopio óptico (Leica DM750) y su fotografía con una cámara digital (Leica ICC50 HD). Cálculos y análisis estadístico Los valores de GPT, GRT y GPR, así como los parámetros de rendimiento de crecimiento de este estudio, se analizaron con IBM SPSS Statistics versión 22. Se utilizaron el ANOVA unidireccional y el método HSD de Tukey para comparar los datos entre los grupos. Todos los datos se presentaron como media ± desviación estándar. Las diferencias se consideraron estadísticamente significativas cuando p < 0,05• Para más información sobre este artículo contactar a: thanapong.kru@mahidol.edu

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

Más allá de la proteína: cómo los hidrolizados de camarón mejoran la palatabilidad, la salud intestinal y la supervivencia Palatabilidad, eficiencia alimenticia, salud y economía circular en formulaciones modernas de baja harina de pescado Autor: César Molina Poveda, Ph.D. NUTRE S.A. cmolina@grupofajardo.com.ec

Introducción: el nuevo paradigma de los ingredientes marinos

a formulación de alimentos para camarón ha cambiado de una lógica basada en altos niveles de ingredientes marinos hacia sistemas que combinan proteínas vegetales, coproductos animales, concentrados proteicos y aditivos funcionales. Esta transición responde al costo y disponibilidad de harina de pescado, a la necesidad de diversificar materias primas y a la presión por reducir el uso de recursos pesqueros sin sacrificar crecimiento, supervivencia ni conversión alimenticia. En este contexto, el problema técnico ya no es únicamente “reemplazar harina de pescado”, sino sustituir simultáneamente su aporte de aminoácidos, compuestos solubles, señales quimiosensoriales y fracciones peptídicas que favorecen la ingestión y el aprovechamiento del alimento (Smith et al., 2005; Nguyen et al., 2012; Eggink et al., 2025). Los subproductos del procesamiento de camarón representan una fuente particularmente atractiva. Cabezas, exoesqueleto y cola pueden constituir una fracción importante del peso procesado y contienen proteína, quitina, minerales, lípidos y pigmentos. Su valorización mediante hidrólisis permite recuperar una fracción proteica soluble de mayor funcionalidad, en vez de destinar el material únicamente a harina de camarón de composición más heterogénea. Desde una perspectiva industrial, esta diferencia es fundamental: la harina de camarón es principalmente un ingrediente proteico-mineral; un hidrolizado bien diseñado es, además, una matriz de péptidos, aminoácidos libres y otros solubles con potencial quimioatrayente y fisiológico (Eggink et al., 2025). El objetivo de este artículo es traducir la evidencia disponible en criterios de formulación para camarón peneido. Se prioriza la información obtenida en L. vannamei; la evidencia en peces se incorpora cuando ayuda a explicar mecanismos o a definir preguntas de validación que todavía no han sido resueltas directamente en camarón.

69 69

ALIMENTACIÓN ¿Qué es un hidrolizado de camarón?

Un hidrolizado proteico de camarón se obtiene al romper de forma controlada enlaces peptídicos de proteínas provenientes de camarón entero o, con mayor frecuencia, de coproductos como cabeza/cefalotórax, vísceras y mezclas de procesamiento. El producto final contiene proteína parcialmente hidrolizada, oligopeptidos, di- y tripéptidos, aminoácidos libres y nitrógeno no proteico; según la materia prima y el proceso, también puede retener minerales, lípidos, pigmentos y otros compuestos solubles. No debe asumirse que todo hidrolizado proteico contiene cantidades funcionalmente relevantes de quitosano o chitooligosacáridos: estas fracciones dependen de etapas específicas de desmineralización, desproteinización o depolimerización de la quitina (Eggink et al., 2025). Producción: por qué el proceso define el ingrediente La hidrólisis puede ser química, fermentativa, autolítica o enzimática, pero para alimentos funcionales la vía enzimática ofrece mayor control sobre el grado de hidrólisis (DH), la solubilidad y la distribución de tamaños de péptido. Alcalase, Protamex y Flavourzyme son proteasas recurrentes; también pueden emplearse Neutrase, papaína, bromelina y sistemas secuenciales. El resultado depende de temperatura, pH, tiempo, relación enzima:sustrato, frescura del sustrato y separación posterior de las fases soluble, grasa e insoluble (Hou et al., 2017; Fabrini et al., 2023). La idea de un “DH ideal” universal es técnicamente incorrecta. Latorres et al. (2018) produjeron hidrolizados de L. vannamei con 10 y 20 % de DH y demostraron que un DH mayor elevó la solubilidad, pero redujo propiedades de espuma y emulsificación; además, la actividad antioxidante cambió según el tamaño de los péptidos y el ensayo utilizado. Fabrini et al. (2023), trabajando con vísceras de Macrobrachium rosenbergii y Alcalase/Flavourzyme, obtuvo DH cercanos a 2 % bajo condiciones optimizadas. En consecuencia, DH debe interpretarse junto con peso molecular, nitrógeno soluble y función objetivo, no como un indicador aislado de “calidad”.

- OCTUBRE 2026

Valor nutricional: más que proteína cruda

El valor nutricional de un hidrolizado depende de la calidad de la proteína de origen y de cómo el proceso redistribuye el nitrógeno entre proteína intacta, péptidos y aminoácidos libres. En hidrolizados de L. vannamei se han reportado altas concentraciones de ácido glutámico, ácido aspártico, arginina, glicina, lisina y prolina; varios de estos aminoácidos cumplen simultáneamente funciones nutricionales y quimiosensoriales (Latorres et al., 2018). Para el formulador, esto significa que el ingrediente debe valorarse con una matriz distinta de la utilizada para una harina convencional: proteína soluble, aminoácidos libres, distribución de pesos moleculares y pérdidas por lixiviación son tan relevantes como la proteína total. La hidrólisis previa reduce el tamaño de las cadenas proteicas y puede facilitar la digestión. En nutrición animal, los péptidos pequeños se absorben con gran eficiencia y pueden generar perfiles posabsortivos diferentes a los obtenidos exclusivamente con aminoácidos libres (Hou et al., 2017). En camarón, la evidencia práctica apoya que el tipo de fracción importa: Nguyen et al. (2012) observaron que fracciones solubles obtenidas de hidrolizado de cabeza de atún mejoraron crecimiento, factor de conversión (FCR) y tasa de eficiencia proteica (PER) de L. vannamei, mientras que mezclas soluble+insoluble no reprodujeron el mismo beneficio. Quinto et al. (2018) demostraron igualmente que el tiempo de hidrólisis de residuos de tilapia modificó la respuesta productiva en postlarvas de L. vannamei.

IDEA CLAVE PARA FORMULACIÓN Un hidrolizado no debe valorarse únicamente por su porcentaje de proteína. Dos productos con proteína cruda similar pueden comportarse de forma muy diferente si uno concentra aminoácidos libres y péptidos <1 kDa y el otro conserva fracciones de mayor peso molecular. La formulación debe considerar cantidad, tamaño y solubilidad del nitrógeno disponible.

La ciencia detrás de la funcionalidad: tres pilares de valor

Pilar 1. Palatabilidad e ingesta voluntaria Los camarones son organismos fuertemente quimiosensoriales. Aminoácidos como glicina, alanina, arginina y glutamato, junto con taurina, betaína, nucleótidos y otros compuestos orgánicos solubles, participan como efectores de alimentación; sus combinaciones suelen ser más efectivas que moléculas individuales (Smith et al., 2005). Cuando aumenta la proporción de ingredientes vegetales y disminuyen harina de pescado, calamar o krill, la densidad de estas señales puede reducirse. Por ello, los hidrolizados constituyen una vía para reintroducir nitrógeno soluble y compuestos rápidamente detectables en el agua.

La evidencia de concepto en L. vannamei es consistente. Terrey et al. (2021), utilizando hidrolizado de insecto y no de camarón, demostró que 1–2 % incrementó la palatabilidad respecto a dietas sin potenciador de palatabilidad o con calamar/ aceite de krill, y relacionó la respuesta con aminoácidos libres y alta solubilidad. Este estudio no demuestra un efecto específico del hidrolizado de camarón, pero confirma que la forma hidrolizada del nitrógeno puede actuar como herramienta de palatabilidad en esta especie. Pilar 2. Digestibilidad y salud intestinal El beneficio digestivo no depende simplemente de hacer el péptido “lo más pequeño posible”. En sistemas acuáticos, un exceso de aminoácidos libres o fracciones extremadamente pequeñas puede alterar la sincronía de absorción o incrementar pérdidas por lixiviación, mientras que fracciones peptídicas intermedias pueden aportar ventajas. El trabajo de Nguyen et al. (2012) ilustra que la separación de fases después de la hidrólisis fue determinante para el desempeño de L. vannamei. En el estudio directo de Gunathilaka et al. (2022), una dieta con 0.94 % de hidrolizado de camarón presentó mayor digestibilidad aparente de materia seca y proteína que el control con polvo de hígado de calamar, junto con mejor crecimiento y FCR.

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 La extrapolación hacia “integridad intestinal” debe ser prudente. En peces, hidrolizados de camarón han aumentado altura de vellosidades, células caliciformes y parámetros de digestibilidad (Khosravi et al., 2015; Gunathilaka et al., 2020). En L. vannamei, estudios con hidrolizados de pescado muestran que niveles moderados pueden mantener la morfología intestinal, mientras sustituciones muy altas de harina de pescado pueden deteriorarla (Tran et al., 2024). El mensaje para la industria es que existe una ventana funcional, y que “más hidrolizado” no necesariamente significa mejor respuesta. Pilar 3. Inmunidad, antioxidación y respuesta al estrés Los hidrolizados pueden contener péptidos con actividad antioxidante, antimicrobiana o inmunomoduladora. Latorres et al. (2018) demostró actividad antioxidante dosisdependiente en hidrolizados de L. vannamei, pero también mostró que distintos tamaños de cadena dominan distintos ensayos antioxidantes. Por tanto, no es científicamente correcto convertir un resultado DPPH o ABTS que mide capacidad antioxidante in vitro en una afirmación automática de protección antioxidante in vivo. En camarón, la evidencia más útil proviene de ensayos de respuesta inmune. Un ensayo técnico con 2 % de hidrolizado de camarón en L. vannamei reportó 82.67 % de la proteína soluble en péptidos <0.5 kDa, un incremento de 37 % en la tasa semanal de crecimiento frente al control y una mayor actividad antimicrobiana del plasma después de estimulación con Vibrio harveyi; el trabajo no midió FCR (Herault et al., 2014). En contraste, Tran et al. (2024), con hidrolizado de barramundi, demostró en un estudio revisado por pares que el reemplazo

de 30 % de la harina de pescado mantuvo crecimiento y morfología intestinal, elevó el índice fagocítico y mejoró temporalmente la resistencia a V. parahaemolyticus a las cuatro semanas. Esto respalda el mecanismo general de los péptidos marinos, aunque no debe atribuirse específicamente al camarón como materia prima.

Aplicación específica en camarón: ¿qué dice la evidencia?

La evidencia directa más sólida para L. vannamei proviene de Gunathilaka et al. (2022). En una dieta con alto nivel de harina de soya, 0.94 % de hidrolizado de camarón (HC) sustituyó completamente 4.49 % de polvo de hígado de calamar (SLP). Después de 52 días, los camarones alimentados con hidrolizado de camarón o de atún presentaron mayor peso final y ganancia que el control; el grupo con hidrolizado de camarón mostró además el FCR más bajo y mayores coeficientes de digestibilidad de materia seca y proteína. Los autores estimaron una inclusión próxima a 1 % como nivel práctico para sustituir el polvo de hígado de calamar en esas condiciones. Este resultado es relevante para fábricas de alimento porque sitúa al hidrolizado en su nicho más lógico: no como fuente proteica mayoritaria, sino como ingrediente funcional capaz de reemplazar una cantidad mayor de un atractante marino tradicional. La relación “0.94 % de HC por 4.49 % de SLP” no debe transferirse automáticamente a todas las formulaciones, pero demuestra que el valor funcional por unidad de inclusión puede ser elevado cuando la dieta basal tiene baja densidad de compuestos marinos solubles.

Evidencia en otras especies acuáticas: útil, pero no equivalente

Los estudios en peces aportan evidencia mecanística y ayudan a identificar niveles de inclusión que merecen validación en camarón. En pargo rojo (red seabream), la suplementación de dietas de baja harina de pescado con hidrolizados de camarón, tilapia o krill recuperó crecimiento y eficiencia, incrementó células caliciformes, mejoró respuestas inmunes innatas y aumentó resistencia frente a Edwardsiella tarda (Khosravi et al., 2015). En lenguado japonés (Paralichthys olivaceus), 1.54.5%, de hidrolizado de camarón o tilapia mejoró digestibilidad, morfología intestinal e inmunidad; el nivel estimado óptimo para hidrolizado de camarón fue cercano a 3 % (Gunathilaka et al., 2020). Un hallazgo especialmente importante es que la funcionalidad puede residir en péptidos concretos. Leduc et al. (2018) identificó el pentapéptido KNPEQ, derivado de hemocianina de L. vannamei, en un hidrolizado de subproductos de camarón; el péptido produjo actividad miotrópica intestinal en lubina europea y el hidrolizado redujo el tiempo de tránsito gastrointestinal. Este resultado no prueba que KNPEQ produzca el mismo efecto en camarón, pero demuestra que la hidrólisis puede liberar secuencias bioactivas específicas, una base sólida para el desarrollo de ingredientes “de próxima generación”. La evidencia reciente refuerza también el papel de los hidrolizados como palatabilizantes en dietas de baja harina de pescado. En dorada (Pagrus mayor), un potenciador líquido basado principalmente en hidrolizado de camarón aplicado al 2 % por top-coating elevó aproximadamente 5.6

Autores Estudio / L. vannamei Gunathilaka et al., 2022

Hidrolizado y uso 0.94 % HC vs 4.49 % polvo de hígado de calamar

Resultado relevante ↑ peso/ganancia; FCR más bajo; ↑ digestibilidad Materia Seca y proteína

Herault et al., 2014

2 % HC; 82.67 % de proteína soluble <0.5 kDa

+37 % tasa semanal de crecimiento; ↑ actividad antimicrobiana plasmática

Nguyen et al., 2012

Hidrolizado de cabeza de atún; fracciones solubles/insolubles Hidrolizado de residuos de tilapia; 1 vs 2 h de hidrolisis FPH de barramundi; 30–100 % reemplazo HP

Fracciones solubles mejoraron crecimiento, FCR y PER; mezclas no El hidrolizado de 2 h permitió mayor sustitución; recomendación 60 g/kg HP 30 % mantuvo crecimiento; protección frente V. parahaemolyticus a semana 4, no a semana 8

Quinto et al., 2018 Tran et al., 2024

Lectura para formulación Ventana cercana a 1 % como sustituto funcional en dieta alta en soya. Hidrolizados de camaron, calamar, krill y pescado incluidos para dar un aporte proteico equivalente. Evidencia de que separación y fracción molecular importan. No es HC. El proceso cambia la respuesta biológica. No es HC. Muestra efecto dosis/tiempo e inmunidad transitoria. No es HC.

ALIMENTACIÓN % la tasa de crecimiento específico (SGR), redujo 7.5 % el FCR y mantuvo beneficios bajo estrés repetido, permitiendo reducir la dependencia de pescado silvestre (Herault et al., 2026). La transferencia de estos porcentajes a camarón requiere validación específica, pero la estrategia tecnológica (baja inclusión, dieta basal reducida en ingredientes marinos) es altamente pertinente.

Guía práctica de formulación y aplicación

La literatura no justifica un único nivel óptimo para todos los productos. En L. vannamei existe evidencia revisada por pares (peerreviewed) de desempeño favorable con ~1 % de HC como sustituto funcional de polvo de hígado de calamar, mientras el ensayo técnico de Herault et al. (2014) empleó 2 %. En peces, 1.5–4.5 % es frecuente. Por ello, para desarrollo comercial en camarón es más defendible trabajar con una estrategia escalonada: 1.0 % para medir atractabilidad/ palatabilidad; 1–2 % para validar desempeño productivo; y niveles superiores solo si el objetivo es nutricional y la relación costobeneficio lo sustenta. Esta propuesta es un esquema de I+D, no una recomendación universal de dosis. La posición del ingrediente en la fórmula también importa. Cuando el objetivo es palatabilidad, el top-coating o la aplicación en una fracción superficial puede preservar compuestos volátiles y maximizar la señal quimiosensorial; cuando se busca reemplazo proteico o aporte peptídico sistémico, la incorporación en masa puede ser apropiada. En alimentos para camarón debe cuantificarse la lixiviación, porque el mismo carácter hidrosoluble que favorece la detección puede causar pérdidas antes de la ingestión. La evaluación industrial debería incluir estabilidad en agua a 30, 60 y

- OCTUBRE 2026 120 min, recuperación de nitrógeno soluble y respuesta de consumo en bandejas o sistemas de medición de ingesta. También es importante distinguir “atractabilidad” de “palatabilidad”. La primera describe la capacidad de inducir orientación y búsqueda; la segunda, la aceptación y continuidad de consumo una vez localizado el pellet. Un buen ensayo de producto debería medir al menos tiempo a primera captura, número de aproximaciones, consumo a tiempos cortos y consumo total, además de crecimiento y FCR. Si el hidrolizado solo aumenta el consumo sin mejorar conversión, su valor económico será diferente de un producto que simultáneamente mejore digestibilidad y retención.

Calidad y control: ¿qué exigir al proveedor?

No todos los hidrolizados son equivalentes. El proveedor debería entregar una especificación funcional, no únicamente un análisis proximal. Como mínimo, la ficha técnica debe incluir materia prima y trazabilidad, proteína y nitrógeno soluble, aminoácidos libres, distribución de pesos moleculares, DH y método analítico, humedad, ceniza, grasa, sal, indicadores de oxidación y frescura, microbiología, y estabilidad durante almacenamiento. La histamina y el nitrógeno básico volátil total son especialmente útiles cuando la materia prima marina es susceptible a deterioro. La distribución molecular merece atención especial, pero no existe evidencia que valide como regla general que “60–70 % <5 kDa” sea siempre superior. En el ensayo técnico directo de Herault et al. (2014), el SH contenía 82.67 % de la proteína soluble <0.5 kDa y mostró una respuesta destacada. Sin embargo, Latorres et al. (2018) demostró que distintas fracciones de tamaño dominaron

distintos mecanismos antioxidantes. La especificación correcta debe definirse CHECKLIST DE COMPRA 1) origen y frescura de la materia prima; 2) proteína y nitrógeno soluble; 3) perfil de aminoácidos y aminoácidos libres; 4) distribución <0.5, 0.5–1, 1–3, 3–5 y >5 kDa; 5) DH con método declarado; 6) ceniza/sal y grasa; 7) oxidación e histamina/TVBN; 8) estabilidad microbiológica; 9) evidencia de desempeño en la especie objetivo; 10) costo por kg de biomasa producido, no solo por tonelada de alimento. según función objetivo: un palatabilizante puede priorizar solubles y fracciones muy pequeñas; un nutracéutico puede requerir secuencias bioactivas específicas que no necesariamente están en la fracción de menor tamaño.

Evidencia sanitaria y supervivencia: qué puede afirmarse y qué no

El interés por hidrolizados como ingredientes “funcionales” ha crecido en paralelo con la necesidad de reducir dependencia de antibióticos y mejorar robustez. Sin embargo, debe evitarse describirlos como antimicrobianos terapéuticos. La evidencia sugiere más bien una combinación de mejor estado nutricional, actividad de péptidos bioactivos y modulación de respuestas innatas. Para hidrolizado de camarón en L. vannamei, el ensayo de Herault et al. (2014) demostró mayor capacidad del plasma para inhibir crecimiento bacteriano después de una estimulación con V. harveyi, pero no fue un desafío de supervivencia y no permite afirmar protección clínica. En contraste,

Recuadro técnico 1. Harina de camarón vs. hidrolizado de camarón Criterio

Harina de camarón

Función principal

Proteína/minerales; parte del valor deriva del origen marino

Peso molecular

Predominan proteínas intactas/fragmentos grandes

Quitina/ceniza

Generalmente más altas si incluye exoesqueleto Buena, dependiente de frescura y solubles conservados

Palatabilidad Costo relativo

Menor procesamiento

Hidrolizado de camarón

Proteína soluble + péptidos + aminoácidos libres; función nutricional y sensorial Distribución controlable; puede concentrar fracciones <1–5 kDa Pueden reducirse mediante separación de fases Potencialmente alta por mayor fracción soluble Mayor costo de proceso; viable a inclusiones funcionales bajas

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 Tran et al. (2024) realizó desafíos con V. parahaemolyticus AHPND+ utilizando un hidrolizado de barramundi: todos los grupos con hidrolizados de proteína de pescado mostraron mayor resistencia a la semana 4, pero el beneficio desapareció a la semana 8. Este resultado es particularmente importante para programas funcionales: la respuesta puede ser transitoria y depender del tiempo de administración, por lo que un uso estratégico en ventanas de riesgo podría ser más racional que una inclusión permanente. En peces, los desafíos con E. tarda y el brote natural de Vibrio pelagius han mostrado protección asociada con dietas que contienen hidrolizado de camarón (Khosravi et al., 2015; Gisbert et al., 2018). Estos datos apoyan la plausibilidad biológica, pero todavía se requieren ensayos controlados en L. vannamei con HC químicamente caracterizado, desafío AHPND/WSSV, perfiles inmunes y seguimiento de microbiota.

Sostenibilidad y economía circular

La valorización de coproductos camaroneros conecta nutrición con economía circular. El residuo del procesamiento conserva nutrientes de alto valor que, si no se estabilizan rápidamente, pueden degradarse y generar costos ambientales. Convertir estas corrientes en harina, silaje o hidrolizado amplía el rendimiento de la biomasa ya capturada o cultivada y reduce la necesidad de destinar pescado entero a ingredientes funcionales (Eggink et al., 2025). No obstante, “coproducto” no es sinónimo automático de menor huella ambiental. La hidrólisis enzimática implica consumo de enzimas, energía, agua, centrifugación, concentración y, si se produce polvo, secado. La comparación sostenible debe hacerse por unidad funcional (por ejemplo, kg de camarón producido o mejora de FCR) y no solo por kg de ingrediente. Un hidrolizado de mayor costo y procesamiento puede resultar ambiental y económicamente favorable si permite reducir ingredientes marinos de alta presión, mejorar conversión y disminuir alimento no consumido.

RECUADRO TÉCNICO 2. CÓMO EVALUAR EL ROI Evite asumir que un aumento fijo del costo del alimento se compensará siempre con una mejora determinada de SGR o FCR. Calcule el punto de equilibrio con datos propios: costo adicional del hidrolizado por tonelada ÷ ahorro esperado de alimento y/o biomasa adicional. Las variables mínimas son FCR, supervivencia, días a cosecha, precio de alimento, precio de camarón y costo de inclusión. La validación debe comparar costo por kg de biomasa vendible, no únicamente costo por tonelada de dieta.

Desafíos industriales y tendencias futuras

Los principales desafíos son estandarización, estabilidad y demostración de retorno. La materia prima marina se deteriora rápidamente; por ello, tiempo entre procesamiento e hidrólisis, temperatura, oxidación y carga microbiana pueden modificar el producto antes de iniciar la reacción. Durante fabricación del alimento, temperaturas elevadas y baja humedad pueden favorecer reacciones de Maillard y reducir lisina reactiva; los péptidos y aminoácidos solubles también pueden migrar o lixiviarse. La siguiente generación de hidrolizados probablemente será definida menos por su materia prima y más por su “huella peptídica”. La peptidómica y la espectrometría de masas permiten identificar secuencias como KNPEQ y relacionarlas con funciones específicas. A futuro, enzimas más selectivas, hidrólisis secuencial, membranas de ultrafiltración y fermentación dirigida pueden producir fracciones diseñadas para consumo, inmunidad o antioxidación, en lugar de mezclas genéricas (Leduc et al., 2018; Hou et al., 2017). En nutrición de precisión y Acuacultura 4.0, estos ingredientes pueden integrarse con alimentadores automáticos, acústica, sensores ambientales y modelos de riesgo sanitario. Un concepto técnicamente atractivo es modular la dosis según fase productiva y condición: mayor señal palatable durante transiciones de dieta, estrés por salinidad/temperatura o recuperación sanitaria; menor dosis cuando el consumo y la eficiencia son óptimos. Esta aplicación todavía es prospectiva y requiere ensayos que combinen perfil peptídico, dinámica de consumo y variables productivas en condiciones comerciales.

De la especificación química al KPI productivo Para acelerar la adopción industrial, los ensayos deberían relacionar directamente la caracterización del hidrolizado con indicadores que tengan valor económico. El primer nivel es analítico: materia prima, DH, nitrógeno soluble, aminoácidos libres, distribución molecular y estabilidad. El segundo nivel es conductual: tiempo a primera captura, consumo en los primeros minutos y pérdidas por lixiviación. El tercero es productivo: crecimiento, FCR, supervivencia y uniformidad. Finalmente, el cuarto nivel debe incluir robustez —por ejemplo, respuesta frente a estrés ambiental o desafío sanitario— y costo por kilogramo de biomasa vendible. Sin esta cadena de información, resulta difícil saber si dos lotes con la misma proteína cruda son funcionalmente equivalentes. También se necesita separar el efecto de mayor consumo del efecto metabólico. Si un tratamiento crece más porque consume más, el hidrolizado está actuando principalmente como palatabilizante; si mejora FCR a consumo similar, existe evidencia de mejor utilización del alimento; y si mejora supervivencia o biomarcadores sin modificar crecimiento, su valor puede estar en robustez. Diseños con alimentación a saciedad y, en paralelo, alimentación en pareja permiten discriminar estos mecanismos y evitar atribuir a “péptidos bioactivos” una respuesta explicada únicamente por ingestión. Para L. vannamei, una prioridad científica es comparar un mismo hidrolizado antes y después de fraccionarlo por peso molecular. Una serie experimental <0.5, 0.5–1, 1–3, 3–5 y >5 kDa, normalizada por nitrógeno, permitiría determinar qué fracciones impulsan atractabilidad, digestibilidad, inmunidad o antioxidación. El resultado tendría aplicación inmediata para definir

ALIMENTACIÓN especificaciones de compra y para decidir si vale la pena incorporar ultrafiltración o hidrólisis secuencial en la planta de producción. Finalmente, la validación debe salir del tanque experimental. En estanques comerciales, el efecto interactúa con densidad, productividad natural, alimentación automática, temperatura, salinidad, manejo de bandejas y frecuencia de suministro. Un producto que mejora 5 % el crecimiento en condiciones controladas puede tener un efecto diferente cuando el alimento se distribuye 12–24 veces al día. Por ello, el desarrollo debería culminar con pruebas comerciales que midan biomasa cosechada por hectárea, FCR económico, porcentaje de alimento no consumido, días a cosecha y retorno sobre el costo incremental del ingrediente.

Conclusiones

Los hidrolizados de camarón representan una evolución respecto al uso convencional de coproductos marinos: concentran nitrógeno soluble y transforman proteína intacta en fracciones peptídicas y aminoácidos con valor nutricional, sensorial y potencialmente nutracéutico. Para L. vannamei, la evidencia disponible ya justifica considerarlos herramientas funcionales en dietas de baja densidad de ingredientes marinos, especialmente como sustitutos de atractantes tradicionales y como apoyo a digestibilidad y eficiencia alimenticia. Al mismo tiempo, el sector debe evitar convertir resultados de hidrolizados de

- OCTUBRE 2026 pescado, insecto o crustáceos diferentes en afirmaciones específicas para HC. La evidencia directa sobre inmunidad, microbiota y resistencia a AHPND con hidrolizado de camarón aún es limitada. El avance industrial dependerá de caracterizar mejor cada producto (materia prima, DH, nitrógeno soluble y perfil molecular) y de vincular esas especificaciones con respuestas medibles en consumo, FCR, supervivencia y costo por kilogramo de camarón producido.

Referencias Bui, H. T. D., Khosravi, S., Fournier, V., Herault, M., & Lee, K.-J. (2014). Growth performance, feed utilization, innate immunity, digestibility and disease resistance of juvenile red seabream (Pagrus major) fed diets supplemented with protein hydrolysates. Aquaculture, 418–419, 11–16. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2013.09.046 Eggink, K. M., Gonçalves, R., & Skov, P. V. (2025). Shrimp processing waste in aquaculture feed: Nutritional value, applications, challenges, and prospects. Reviews in Aquaculture, 17(1), e12975. https://doi. org/10.1111/raq.12975 Fabrini, S. A., Stroher, R., Scheufele, F. B., et al. (2023). Optimization of the enzymatic hydrolysis process of shrimp viscera (Macrobrachium rosenbergii) with two commercial enzymes, aiming to produce an alternative protein source for aquaculture feed formulation. Aquaculture International, 31, 807–825. https://doi.org/10.1007/s10499-022-01010-6 Gisbert, E., Fournier, V., Solovyev, M. M., Skalli, A., & Andree, K. B. (2018). Diets containing shrimp protein hydrolysates provided protection to European sea bass (Dicentrarchus labrax) affected by a Vibrio pelagius natural infection outbreak. Aquaculture, 495, 136–143. https://doi. org/10.1016/j.aquaculture.2018.04.051

Los niveles de inclusión descritos corresponden a condiciones experimentales específicas. Antes de su adopción comercial, deben validarse con el producto real, la dieta basal, la fase de cultivo y el sistema de alimentación de cada operación. El mensaje estratégico es claro: el hidrolizado de camarón no debe formularse como “otra harina proteica”. Su mayor potencial reside en utilizar pequeñas cantidades de una fracción marina altamente funcional para mantener el desempeño de dietas progresivamente más sostenibles. Esa combinación de economía circular, nutrición de precisión y funcionalidad biológica lo convierte en un ingrediente con alto potencial para la nueva generación de alimentos balanceados para camarón•

Gunathilaka, B. E., Khosravi, S., Herault, M., Fournier, V., Lee, C., Jeong, J.B., & Lee, K.-J. (2020). Evaluation of shrimp or tilapia protein hydrolysate at graded dosages in low fish meal diet for olive flounder (Paralichthys olivaceus).

Aquaculture

Nutrition,

26(5),

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https://doi.

org/10.1111/anu.13105 Gunathilaka, B. E., Kim, S., Herault, M., Fournier, V., & Lee, K.-J. (2022). Marine protein hydrolysates as a substitute of squid-liver powder in diets for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). Aquaculture Research, 53(11), 4059–4068. https://doi.org/10.1111/are.15907 Herault, M., Motte, E., & Fournier, V. (2014). Marine protein hydrolysates as shrimp immune modulators. Aqua Culture Asia Pacific, 10(4), 28–30. Herault, M., Gunathilaka, B. E., Fournier, V., Le Bris, H., Lee, K.-J., & Sadoul, B. (2026). Shrimp hydrolysate-based palatability enhancer: A strategy to reduce fish-in fish-out ratio in marine fish species. Aquaculture Reports, 46, 103291. https://doi.org/10.1016/j.aqrep.2025.103291 Hou, Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., & Wu, G. (2017). Protein hydrolysates in animal nutrition: Industrial production, bioactive peptides, and functional significance. Journal of Animal Science and Biotechnology, 8, 24. https:// doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9 Khosravi, S., Rahimnejad, S., Herault, M., Fournier, V., Lee, C.-R., Bui, H. T. D., Jeong, J.-B., & Lee, K.-J. (2015). Effects of protein hydrolysates supplementation in low fish meal diets on growth performance, innate immunity and disease resistance of red sea bream Pagrus major. Fish & Shellfish Immunology, 45(2), 858–868. https://doi.org/10.1016/j. fsi.2015.05.039 Latorres, J. M., Rios, D. G., Saggiomo, G., et al. (2018). Functional and antioxidant properties of protein hydrolysates obtained from white shrimp (Litopenaeus vannamei). Journal of Food Science and Technology, 55, 721– 729. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2983-z Leal, A. L. G., de Castro, P. F., de Lima, J. P. V., de Souza Correia, E., & de Souza Bezerra, R. (2010). Use of shrimp protein hydrolysate in Nile tilapia (Oreochromis niloticus, L.) feeds. Aquaculture International, 18, 635–646. https://doi.org/10.1007/s10499-009-9284-0

Para más información sobre este artículo contactar a: cmolina@grupofajardo.com.ec

Leduc, A., Hervy, M., Rangama, J., Delépée, R., Fournier, V., & Henry, J. (2018). Shrimp by-product hydrolysate induces intestinal myotropic activity in European seabass (Dicentrarchus labrax). Aquaculture, 497, 380–388. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2018.08.009 Negrini, C., do Nascimento Ferreira, C. H., Kracizy, R. O., Ferreira, R. L., Costa, L., Mauerwerk, M. T., Retcheski, M. C., Cazarolli, L. H., Boscolo, W. R., & Cupertino Ballester, E. L. (2024). Partial replacement of fish meal with protein hydrolysates in the diet of Penaeus vannamei (Boone, 1934) during the nursery phase. Fishes, 9(2), 75. https://doi.org/10.3390/ fishes9020075 Nguyen, H. T. M., Pérez-Gálvez, R., & Bergé, J. P. (2012). Effect of diets containing tuna head hydrolysates on the survival and growth of shrimp Penaeus vannamei. Aquaculture, 324–325, 127–134. https://doi. org/10.1016/j.aquaculture.2011.11.014 Quinto, B. P. T., Albuquerque, J. V., Bezerra, R. S., Peixoto, S., & Soares, R. (2018). Replacement of fishmeal by two types of fish protein hydrolysate in feed for postlarval shrimp Litopenaeus vannamei. Aquaculture Nutrition, 24(2), 768–776. https://doi.org/10.1111/anu.12605 Smith, D. M., Tabrett, S. J., Barclay, M. C., & Irvin, S. J. (2005). The efficacy of ingredients included in shrimp feeds to stimulate intake. Aquaculture Nutrition, 11(4), 263–272. https://doi.org/10.1111/j.13652095.2005.00349.x Terrey, D., James, J., Tankovski, I., Dalim, M., van Spankeren, M., Chakraborty, A., Schmitt, E., & Paul, A. (2021). Palatability enhancement potential of Hermetia illucens larvae protein hydrolysate in Litopenaeus vannamei diets. Molecules, 26(6), 1582. https://doi.org/10.3390/ molecules26061582 Tran, H. T. Q., Ho, T. H., Nan, F.-H., Liu, C.-H., Hu, Y.-F., Chong, C. M., de Cruz, C. R., Karim, M., Liu, T.-J., Kuo, I.-P., & Lee, P.-T. (2024). Assessment of fish protein hydrolysate as a substitute for fish meal in white shrimp diets: Impact on growth, immune response, and resistance against Vibrio parahaemolyticus infection. Fish & Shellfish Immunology, 150, 109597. https://doi.org/10.1016/j.fsi.2024.109597

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026

Análisis de riesgo en el uso de calamares, mejillón y poliquetos utilizados como alimento en los reproductores de camarón

a acuicultura del camarón constituye uno de los sectores productivos más importantes a nivel mundial, con Ecuador posicionándose como uno de los principales productores. Sin embargo, su crecimiento ha estado limitado por la aparición y propagación de enfermedades infecciosas, principalmente de origen bacteriano y viral. En sistemas intensivos de producción, particularmente en laboratorios de producción larvaria, el uso de alimentos frescos como calamares y mejillones es una práctica común para inducir la maduración gonadal. No obstante, estos insumos representan una de las principales vías de introducción de patógenos.

Autor: Leonardo S. Maridueña Dirección Técnica - CNA lmariduena@cna-ecuador.com

El concepto de holobionte establece que los organismos marinos funcionan como unidades ecológicas compuestas por el hospedador y su microbiota asociada. Bajo este enfoque, los calamares y mejillones no deben considerarse únicamente como alimento, sino como vehículos de comunidades microbianas complejas, capaces de interactuar con el sistema inmunológico del camarón. Los bivalvos, debido a su naturaleza filtradora, pueden concentrar microorganismos presentes en el agua, incluyendo bacterias patógenas, lo que incrementa significativamente el riesgo sanitario en sistemas de reproducción.

Rol nutricional en la maduración y desove Calamares como inductores de maduración Los calamares son ampliamente utilizados en dietas de reproductores debido a su perfil nutricional altamente especializado: • • • • •

Alto contenido de colesterol, precursor de hormonas esteroides Elevadas concentraciones de HUFA (DHA y EPA) Proteínas altamente digestibles Fosfolípidos esenciales Micronutrientes clave

Los camarones peneidos no pueden sintetizar colesterol ni ciertos ácidos grasos esenciales, por lo que dependen directamente de la dieta para procesos reproductivos.

76 76

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 Funciones fisiológicas: • Estimulación de la vitelogénesis • Desarrollo ovárico • Mejora en la calidad de huevos • Incremento en la tasa de eclosión • Mayor supervivencia larval En sistemas con ablación ocular, el calamar cumple un rol crítico al compensar el estrés fisiológico y garantizar la producción de desoves viables. Mejillones en la reproducción Los mejillones aportan: • • • •

Proteínas de alta calidad Lípidos estructurales Vitaminas y minerales Compuestos bioactivos

Sin embargo, su característica más relevante es su capacidad de: • • •

Filtrar grandes volúmenes de agua Bioacumular bacterias y patógenos Actuar como reservorios microbiológicos

Esto los convierte en un alimento altamente eficiente, pero con alto riesgo sanitario.

Microbiología de calamares y mejillones Calamares Los calamares presentan cargas bacterianas superiores a 109 UFC/g. Microbiota dominante: • Vibrio spp. • Pseudomonas spp. • Aeromonas spp. • Acinetobacter spp. • Enterobacterias Estas bacterias están asociadas tanto a deterioro como a patogenicidad. Mejillones Los mejillones pueden superar 10¹0 UFC/g, debido a su actividad filtradora. Características clave: • Bioacumulación bacteriana • Reservorio de patógenos • Amplificación microbiológica Especialmente relevantes: • Vibrio parahaemolyticus (AHPND) • Vibrio harveyi (Vibriosis Luminiscente)

Transmisión bacteriana hacia camarones reproductores La transmisión ocurre principalmente por: • Ingestión • Consumo directo de tejidos contaminados • Colonización intestinal • Establecimiento de bacterias en el tracto digestivo • Diseminación sistémica • Migración hacia: Hepatopáncreas Hemolinfa Tejidos reproductivos Consecuencias • Necrosis hepatopancreática • Reducción de fecundidad • Baja calidad de huevos • Mortalidad larval • Transmisión vertical Modelo epidemiológico La transmisión de patógenos ocurre por: • Alimento contaminado • Agua • Biofilms • Equipos • Contacto cruzado En sistemas abiertos, esto se amplifica debido al intercambio de agua.

Discusión

Los resultados confirman que tanto calamares como mejillones actúan como vectores de bacterias en sistemas de

reproducción de camarón. Los mejillones representan el mayor riesgo debido a su capacidad de bioacumulación, mientras que los calamares actúan como fuentes directas de inoculación bacteriana. Estudios reportan cargas superiores a 10¹0 UFC/g en bivalvos, lo cual coincide con los hallazgos del presente estudio. Asimismo, se ha demostrado que el tipo de alimento influye directamente en la microbiota acuícola. La transmisión bacteriana afecta órganos clave como el hepatopáncreas, comprometiendo procesos metabólicos y reproductivos. El uso de probióticos ha demostrado reducir significativamente la incidencia de Vibrio spp., lo que representa una estrategia clave de control. En la Figura 1, el mapa de riesgo permite visualizar claramente la concentración del riesgo, confirmando que los bivalvos presentan mayor carga microbiológica. Estrategias de bioseguridad La implementación de estrategias de bioseguridad en sistemas de reproducción de camarón peneido constituye un pilar fundamental para la prevención y control de enfermedades, particularmente aquellas asociadas a bacterias del género Vibrio spp. En los laboratorios donde se emplean alimentos frescos como calamares y mejillones, el riesgo de introducción y propagación de patógenos es significativamente elevado, lo

Evaluación de riesgo microbiológico Microorganismo

Presencia

Impacto

Vibrio harveyi

Alta

Mortalidad

Vibrio parahaemolyticus

Alta

AHPND

Pseudomonas spp.

Alta

Oportunista

Aeromonas spp.

Media

Moderado

Enterobacterales

Alta

Indicador

Nota. El gradiente de color representa la carga microbiana (UFC/g). Los tonos más intensos corresponden a mejillones, evidenciando mayor riesgo por bioacumulación.

Figura 1. Mapa de riesgo microbiológico en organismos utilizados en acuicultura

ALIMENTACIÓN que hace imprescindible la adopción de un enfoque integral basado en la gestión del riesgo microbiológico. Uso de reproductores libres de patógenos (SPF) El uso de reproductores “Specific Pathogen Free” (SPF) representa una de las estrategias más efectivas para reducir la introducción de agentes infecciosos en sistemas de cultivo. Estos organismos han sido certificados como libres de patógenos específicos mediante protocolos de diagnóstico molecular y microbiológico. El empleo de reproductores SPF permite: • Reducir la transmisión vertical de patógenos • Mejorar la calidad larval • Disminuir la incidencia de enfermedades en los laboratorios Sin embargo, su efectividad depende de mantener condiciones estrictas de bioseguridad, ya que la introducción de alimento fresco contaminado puede comprometer rápidamente su estatus sanitario (Lightner, 2011; FAO, 2023). Filtración y tratamiento del agua El agua constituye uno de los principales vehículos de transmisión de patógenos en sistemas acuícolas. Por ello, la filtración física y el tratamiento del agua son esenciales para minimizar la carga microbiana. Las estrategias incluyen: • Filtración mecánica (<200 µm) para eliminar partículas y organismos portadores • Filtración fina (1–5 µm) para reducir bacterias • Desinfección mediante radiación UV u ozono • Sistemas de recirculación (RAS) Estas medidas permiten reducir significativamente la presencia de bacterias patógenas y evitar su dispersión dentro del sistema (FAO, 2023; Bondad-Reantaso et al., 2014). Desinfección y manejo sanitario La desinfección constituye una barrera crítica para evitar la proliferación de microorganismos en superficies, equipos y sistemas de cultivo.

- OCTUBRE 2026 Las prácticas incluyen: • Uso de desinfectantes como cloro, yodo y compuestos amoniacales • Limpieza periódica de tanques y utensilios • Control de biofilms, los cuales pueden actuar como reservorios bacterianos Los biofilms representan un riesgo significativo, ya que protegen a las bacterias frente a condiciones adversas y facilitan su persistencia en el sistema (De Schryver et al., 2014). Control del alimento fresco (calamares y mejillones) El alimento fresco es una de las principales fuentes de introducción de patógenos en laboratorios. Tanto los calamares como los mejillones pueden contener altas cargas bacterianas, incluyendo Vibrio spp., lo que los convierte en vectores directos de infección. Las medidas de control incluyen: • Congelación (-20 °C) para reducir la carga bacteriana • Lavado y desinfección previa al uso • Análisis microbiológico periódico (cultivo o PCR) • Uso parcial de dietas balanceadas para reducir dependencia El manejo inadecuado del alimento fresco puede introducir patógenos directamente al tracto digestivo del camarón, facilitando su colonización y diseminación sistémica (Pinto de Rezende et al., 2022). Uso de probióticos y manejo de la microbiota El uso de probióticos se ha consolidado como una estrategia innovadora para el control de enfermedades en acuicultura. Estos microorganismos beneficiosos actúan mediante: • Competencia por nutrientes y espacio • Producción de compuestos antimicrobianos • Modulación del sistema inmune del hospedador Diversos estudios han demostrado que el uso de probióticos puede reducir significativamente la incidencia de Vibrio spp., estabilizando la microbiota del sistema y mejorando la salud de los organismos cultivados (De Schryver et al., 2014).

Implementación de sistemas cerrados o semicerrados Los sistemas abiertos facilitan la entrada y dispersión de patógenos debido al intercambio continuo de agua con el ambiente. En contraste, los sistemas cerrados o semicerrados permiten un mayor control de las condiciones sanitarias. Ventajas: • Reducción de entrada de patógenos externos • Control de calidad de agua • Mayor estabilidad microbiológica Los sistemas de recirculación (RAS) representan una alternativa eficiente para mejorar la bioseguridad y reducir la incidencia de enfermedades en laboratorios. (FAO, 2023). Enfoque integral de bioseguridad La bioseguridad en acuicultura no debe entenderse como una medida aislada, sino como un sistema integrado que combina: Control del hospedador (SPF) Control del ambiente (agua y superficies) Control del alimento Manejo de microbiota Este enfoque holístico es fundamental para reducir el riesgo de brotes infecciosos y garantizar la sostenibilidad de la producción.

Conclusiones

Los resultados del presente análisis permiten establecer que tanto los calamares como los mejillones constituyen componentes fundamentales en los sistemas de maduración de camarón peneido debido a su alto valor nutricional; sin embargo, su uso implica un riesgo microbiológico significativo que debe ser gestionado adecuadamente. Estos organismos no solo cumplen una función alimenticia, sino que también actúan como vehículos de microbiota compleja, lo que los convierte en elementos críticos dentro de la dinámica sanitaria de los laboratorios. En particular, se confirma que las bacterias del género Vibrio spp. representan el principal agente patógeno asociado a estos sistemas. Diversas especies como Vibrio parahaemolyticus, causante de la Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND), y

ALIMENTACIÓN

- OCTUBRE 2026 Vibrio harveyi, relacionado con la Vibriosis Luminiscente, han sido ampliamente documentadas como responsables de altas tasas de mortalidad tanto en reproductores como en larvas de camarón (Tran et al., 2013; Zhang et al., 2014). Estas bacterias poseen una alta capacidad de adaptación a condiciones ambientales variables, así como mecanismos de virulencia que facilitan su colonización y diseminación en el hospedador. Los mejillones, en comparación con los calamares, presentan un mayor nivel de riesgo microbiológico debido a su naturaleza filtradora, que les permite bioacumular microorganismos presentes en el agua, incluyendo patógenos. Este proceso de bioacumulación convierte a los bivalvos en reservorios bacterianos altamente eficientes, capaces de concentrar cargas microbianas superiores a 10¹0 UFC/g (Pinto de Rezende et al., 2022). Como consecuencia, su uso como alimento fresco incrementa significativamente la probabilidad de introducir patógenos en sistemas de reproducción. La transmisión bacteriana desde estos organismos hacia los camarones reproductores ocurre principalmente a través de la ingestión de alimento contaminado, lo que permite la colonización del tracto digestivo y posterior diseminación hacia órganos clave como el hepatopáncreas. Este órgano, fundamental para la digestión y el metabolismo, es altamente susceptible a infecciones bacterianas, lo que puede generar alteraciones fisiológicas severas, incluyendo necrosis tisular, reducción de la capacidad inmunológica y deterioro de la calidad reproductiva (Lightner, 2011; Flegel, 2012). Desde el punto de vista reproductivo, la presencia de infecciones bacterianas tiene efectos directos e indirectos sobre el desempeño de los reproductores. Entre los impactos más relevantes se incluyen la disminución de la fecundidad, la reducción en la calidad de los gametos, la producción de huevos inviables y la afectación en la tasa de eclosión. Además, existe evidencia de transmisión vertical de patógenos hacia las larvas, lo que compromete seriamente la viabilidad de las postlarva y puede generar

pérdidas productivas significativas. (BondadReantaso et al., 2014). En este contexto, el control microbiológico se posiciona como un elemento fundamental para garantizar la sostenibilidad de la producción acuícola. La implementación de estrategias de bioseguridad, tales como el uso de reproductores libres de patógenos (SPF), la desinfección del alimento fresco, la filtración y tratamiento del agua, así como el uso de probióticos para el manejo de la microbiota, ha demostrado ser efectiva en la reducción de la incidencia de enfermedades bacterianas (De Schryver et al., 2014; FAO, 2023). Estas medidas no solo permiten disminuir la carga patógena, sino también estabilizar el ecosistema microbiano dentro de los sistemas de producción. Finalmente, el presente estudio resalta la necesidad de adoptar un enfoque integral que considere simultáneamente los aspectos nutricionales y sanitarios en la alimentación de reproductores. El desafío no radica en eliminar el uso de calamares y mejillones, sino en optimizar su manejo para minimizar riesgos, garantizando así la eficiencia productiva y la sanidad en la acuicultura del camarón. Recomendaciones Con base en los hallazgos del presente estudio, se proponen las siguientes recomendaciones orientadas a mejorar la bioseguridad, la eficiencia reproductiva y la sostenibilidad de los sistemas de producción de camarón, que emplean alimentos frescos como calamares y mejillones. Optimización del manejo del alimento fresco Se recomienda establecer protocolos estrictos para el manejo de calamares y mejillones utilizados en la alimentación de reproductores, considerando que estos organismos representan una de las principales vías de introducción de patógenos. Las acciones recomendadas incluyen: • Implementar procesos de congelación controlada (-20 °C o inferior) para reducir la carga bacteriana • Aplicar lavado y desinfección previa al suministro

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Realizar análisis microbiológicos periódicos (cultivos y/o PCR) Reducir progresivamente la dependencia de alimento crudo mediante el uso de dietas formuladas

Estas medidas permiten disminuir significativamente la presencia de Vibrio spp. y otros patógenos asociados a productos marinos (Pinto de Rezende et al., 2022). Implementación de programas de monitoreo microbiológico continuo Es fundamental establecer sistemas de vigilancia microbiológica en los laboratorios que permitan detectar tempranamente la presencia de patógenos. Se recomienda monitorear: • Agua de cultivo • Alimento fresco • Superficies y biofilms • Tejidos de reproductores El monitoreo continuo permite anticipar brotes y tomar decisiones preventivas, reduciendo pérdidas productivas (BondadReantaso et al., 2014). Fortalecimiento del uso de probióticos y manejo de la microbiota Se recomienda incorporar estrategias de manejo microbiológico mediante el uso de probióticos, los cuales han demostrado ser eficaces en la reducción de bacterias patógenas como Vibrio spp. Los probióticos contribuyen a: • Estabilizar la microbiota del sistema • Mejorar la respuesta inmune del camarón • Reducir la incidencia de enfermedades El manejo de la microbiota debe considerarse una herramienta clave dentro de los programas modernos de bioseguridad (De Schryver et al., 2014). Transición hacia sistemas de producción más controlados Se recomienda promover la adopción de sistemas cerrados o semi-cerrados (RAS), los cuales permiten un mayor control de las condiciones ambientales y sanitarias. Estos sistemas ofrecen: • Reducción en la entrada de patógenos

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externos Control de calidad del agua Mayor estabilidad microbiológica

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La implementación de estos sistemas ha demostrado ser efectiva para disminuir la incidencia de enfermedades en acuicultura intensiva (FAO, 2023).

Incluir HUFA (DHA y EPA) Garantizar alta digestibilidad

El desarrollo de dietas funcionales representa una solución sostenible para reducir riesgos sin comprometer la reproducción (Wouters et al., 2001).

Uso exclusivo de reproductores certificados (SPF) El uso de reproductores libres de patógenos específicos (SPF) debe consolidarse como una práctica estándar en los laboratorios que manejan reproducción.

Implementación de protocolos integrales de bioseguridad Se recomienda adoptar un enfoque holístico que integre: • Control del alimento • Control del agua • Control del hospedador • Manejo de microbiota

Se recomienda: • Validar el estatus sanitario mediante técnicas moleculares • Mantener aislamiento sanitario estricto • Evitar exposición a alimento contaminado

La bioseguridad debe ser entendida como un sistema dinámico, donde cada componente interactúa para reducir el riesgo de enfermedad (FAO, 2023).

El uso de reproductores SPF reduce significativamente el riesgo de transmisión vertical de enfermedades (Lightner, 2011). Desarrollo de dietas balanceadas alternativas Dado el riesgo sanitario asociado al alimento fresco, se recomienda fomentar la investigación y desarrollo de dietas artificiales que puedan reemplazar parcial o totalmente a los calamares y mejillones. Estas dietas deben: • Contener niveles colesterol

adecuados

Fortalecimiento de la regulación sanitaria y capacitación técnica En países productores como Ecuador, es fundamental fortalecer: • Normativas sanitarias. • Programas de capacitación técnica • Sistemas de vigilancia epidemiológica Esto permitirá mejorar la gestión del riesgo y garantizar la sostenibilidad del sector acuícola• Para más información sobre este artículo contactar a: lmariduena@cna-ecuador.com

Referencias Bray, W. A., et al. (1990). Aquaculture, 92, 1–16. Dantan, L., et al. (2024). Reviews in Aquaculture. FAO. (2023). The state of world fisheries and aquaculture. Flegel, T. (2012). Shrimp pathology. Pinto de Rezende, L., et al. (2022). Foods, 11, 757. Tran, L., et al. (2013). AHPND. Wouters, R., et al. (2001). Aquaculture, 202. Harrison, K. E. (1990). Journal of Shellfish Research. Dubert, J., et al. (2017). Frontiers in Microbiology. Bondad-Reantaso, M. G., et al. (2014). Disease risk analysis in aquaculture. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. De Schryver, P., Defoirdt, T., & Sorgeloos, P. (2014). Early mortality syndrome outbreaks: A microbial management issue in shrimp farming? PLoS Pathogens, 10(4), e1003919. FAO. (2023). The state of world fisheries and aquaculture. Food and Agriculture Organization. Flegel, T. W. (2012). Shrimp pathology. Academic Press. Lightner, D. V. (2011). Virus diseases of farmed shrimp. The Veterinary Clinics of North America: Exotic Animal Practice, 14(1), 25–50. Pinto de Rezende, L., et al. (2022). Microbial load in bivalves. Foods, 11, 757. https://doi.org/10.3390/ foods11050757 Tran, L., et al. (2013). Acute hepatopancreatic necrosis disease. Diseases of Aquatic Organisms, 105, 45–55. Zhang, X., et al. (2014). Vibrio pathogenicity in shrimp aquaculture. Aquaculture, 432, 1–10. Bondad-Reantaso, M. G., et al. (2014). Disease risk analysis in aquaculture. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. De Schryver, P., Defoirdt, T., & Sorgeloos, P. (2014). Early mortality syndrome outbreaks: A microbial management issue in shrimp farming? PLoS Pathogens, 10(4), e1003919. FAO. (2023). The state of world fisheries and aquaculture. Food and Agriculture Organization. Lightner, D. V. (2011). Virus diseases of farmed shrimp. Veterinary Clinics of North America: Exotic Animal Practice, 14(1), 25–50. Pinto de Rezende, L., et al. (2022). Microbial load in bivalves. Foods, 11, 757. https://doi.org/10.3390/ foods11050757 Bondad-Reantaso, M. G., et al. (2014). Disease risk analysis in aquaculture. FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper. De Schryver, P., Defoirdt, T., & Sorgeloos, P. (2014). Early mortality syndrome outbreaks: A microbial management issue in shrimp farming? PLoS Pathogens, 10(4), e1003919. FAO. (2023). The state of world fisheries and aquaculture. Food and Agriculture Organization. Lightner, D. V. (2011). Virus diseases of farmed shrimp. Veterinary Clinics of North America: Exotic Animal Practice, 14(1), 25–50. Pinto de Rezende, L., et al. (2022). Microbial load in bivalves. Foods, 11, 757. https://doi.org/10.3390/ foods11050757 Wouters, R., Lavens, P., Nieto, J., & Sorgeloos, P. (2001). Penaeid shrimp broodstock nutrition. Aquaculture, 202, 1–21.

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Más que un número en el termómetro: la temperatura como modulador de la respuesta del camarón blanco Penaeus vannamei Autores: Diva J. Aldama-Cano, PhD. Blgo. Maximo Quispe Chau, MDE Skretting Ecuador diva.aldama@skretting.com maximo.quispe@skretting.com

odemos coincidir que, en los inicios de la industria acuícola, era de práctica común que la variable de temperatura cumplía un rol primariamente descriptivo en las hojas de control diario de los parametristas: un valor que se registraba, se comparaba con un rango y se archivaba. Hoy en día, esta interpretación resulta insuficiente. La temperatura no solo describe el estado del ambiente o agua del estanque, sino que modifica la velocidad a la que funciona el metabolismo del camarón, la energía que puede destinar al crecimiento, la capacidad de mantener su homeostasis y la forma en que responde ante desafíos sanitarios. La eficiencia productiva del cultivo de P. vannamei se ha apoyado en la “flexibilidad” de la especie, ya que es un organismo ectotérmico (no puede producir su propio calor interno). Sin embargo, de esa capacidad de adaptación ha surgido una creencia peligrosa: si el camarón tolera un ambiente, entonces funciona bien en él. Tolerar no es lo mismo que ser resistente y lo vemos reflejado en el impacto que sufre el crecimiento, respuesta inmune o recuperación del organismo. La tolerancia solo indica que el camarón puede permanecer vivo mientras paga un costo que, con frecuencia, se vuelve visible al final del cultivo transformándose en posibles pérdidas económicas. Modulador de enfermedad La temperatura no crea por sí sola una afección, pero sí modifica la relación entre hospedero, patógeno y ambiente. Desde hace décadas se reconoce que variaciones de ambiente alteran el número y la actividad de hemocitos, la fagocitosis, la generación de intermediarios reactivos y el sistema proPO (profenoloxidasa) de los crustáceos (Le Moullac & Haffner, 2000). En otras palabras, una misma exposición a un agente infeccioso puede producir desenlaces distintos según el estado térmico del camarón. El virus de la Mancha Blanca (WSSV) ilustra bien esta complejidad. En condiciones experimentales, temperaturas elevadas han reducido la replicación viral o la mortalidad asociada a WSSV (Rahman et al., 2006). Más recientemente, camarones infectados

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- OCTUBRE 2026 demostraron seleccionar zonas más cálidas y mejorar su supervivencia mediante una respuesta descrita como fiebre conductual (Rakhshaninejad et al., 2023). Sin embargo, estos hallazgos no justifican convertir 33 °C en una recomendación general o una realidad que vivamos en campo. La misma temperatura que limita un virus bajo determinadas condiciones puede dañar el hepatopáncreas cuando la exposición es sostenida (Duan et al., 2025). Esta aparente paradoja refuerza la idea central: la temperatura es un modulador, no una receta. Su efecto depende del patógeno, las condiciones de la piscina y el estado fisiológico del hospedero. Es inadecuado interpretar una correlación directa entre estacionalidad y enfermedad (frío = WSSV+), sin embargo, lo que es claro es que existe una influencia marcada por esta. En Ecuador, se observa que, durante épocas de menor temperatura, hay mayor cantidad de casos positivos (Figura 1), los cuales muchas veces vienen acompañados por eventos de mortalidad en campo. A diferencia de la parte del año más cálida, donde se presentan menor cantidad de casos y los posibles eventos de mortalidad son atribuidos a otros factores. La piscina no tiene una sola temperatura Otra limitación es la interpretación o manejo espacial de esta en la piscina, una medición superficial puede ser correcta y, al mismo tiempo, no representar la experiencia del organismo en su totalidad. La profundidad del estanque, la radiación solar, la velocidad del viento, la circulación del agua y la carga orgánica pueden generar capas con diferentes temperaturas y concentraciones de oxígeno (estratificación). En el fondo pueden coincidir menor oxígeno, metabolitos acumulados y una condición térmica distinta (Figura 2). Cuando lluvia, aireación, viento o recambio rompen esa estratificación, el animal no recibe un cambio aislado: enfrenta simultáneamente variaciones de temperatura, oxígeno, pH y calidad química (Sriyasak et al.,2015, Boyd,2010). Tolerar no es estar en condición óptima La evidencia disponible no respalda la idea de una temperatura óptima universal. Estudios experimentales han demostrado que el crecimiento y la supervivencia

Figura 1. Tendencia de resultados positivos a WSSV de muestras provenientes de diferentes regiones y fincas de Ecuador. Se observa claramente un patrón influenciado por variables ambientales tales como temperatura y lluvia. (Analisis n=10,500). Fuente Seguimiento de enfermedad: Skretting Ecuador, data Ambiental: Open Meteo(https://open-meteo.com/)

Figura 2. Estratificación teórica de una piscina con las capas que la conforman, donde a mayor profundidad, mayor riesgo. (Fuente: Boyd, 2010)

cambian por la interacción entre temperatura y salinidad (Ponce-Palafox et al., 1997, Zhang et al., 2009). Otros trabajos muestran que la aclimatación desplaza la preferencia térmica, la tolerancia y el consumo de oxígeno (González et al., 2010), mientras que la talla también modifica la selección del ambiente térmico: individuos pequeños pueden preferir temperaturas más altas que organismos de mayor tamaño (Van Eker et al., 2026). A su vez, la evaluación del metabolismo estándar sitúa un desempeño favorable alrededor de 26-30 °C, con respuestas condicionadas por la salinidad y la aclimatación (Kır et al., 2023). Estos resultados no se contradicen, sino que responden preguntas distintas. La temperatura preferida por el animal no necesariamente equivale automáticamente a la que maximiza crecimiento, minimiza riesgo sanitario o sostiene el mejor balance económico. Por eso, convertir un único rango

en semáforo productivo puede dar una falsa sensación de control. La respuesta térmica es una curva: antes de la mortalidad ya pueden haberse reducido el consumo, la eficiencia metabólica y la capacidad de defensa (Figura 3). El frio como amenaza silenciosa El frío suele subestimarse porque no siempre produce un evento agudo, y tomando en cuenta el contexto de la industria de un país tropical, la temperatura que podemos alcanzar. Las primeras señales que suelen aparecer son menor actividad, rechazo de alimento y crecimiento lento. Esos signos no representan el inicio del problema, sino la expresión externa de una redistribución energética que ya está en marcha. El camarón deja de invertir prioritariamente en crecimiento y destina recursos a conservar la homeostasis, reparar daño y sostener la osmorregulación.

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En un ensayo de enfriamiento agudo desde 28 hasta 13 °C, realizado por Wang et al. (2019) se observaron cambios en metabolitos plasmáticos, caída de la actividad de fosfatasa alcalina, aumento de alanina aminotransferasa y daño histológico del hepatopáncreas. En experimentos con familias comunes y tolerantes al frío, la exposición a 18 y 10 °C produjo apoptosis en los conductos hepatopancreáticos y modificó rutas relacionadas con digestión de proteínas, transporte de membrana y metabolismo energético; los camarones tolerantes mostraron una respuesta antioxidante y lipídica diferente, pero no fueron inmunes al daño extremo (W. Zhu et al., 2024).

La combinación con baja salinidad vuelve el costo aún más evidente. En un estudio factorial, la exposición prolongada a 20 °C redujo significativamente la ganancia de peso y reorganizó rutas de digestión de proteínas, biosíntesis de aminoacil-ARNt, metabolismo de purinas y pirimidinas, y transportadores ABC. A 5 ppt, el camarón debía sostener además un mayor trabajo osmorregulatorio (Sun et al., 2025).

El frío: cambios metabólicos, inmunes y hemolinfáticos El enfriamiento progresivo altera el metabolismo de aminoácidos, lípidos y nucleótidos, la defensa antioxidante, la función inmune y los mecanismos que conservan el equilibrio iónico (J. Zhu et al., 2024). Esto explica por qué glucosa, triglicéridos, colesterol, proteínas totales, ALT o ALP pueden aportar información, pero no deben leerse como pruebas diagnósticas aisladas: su significado depende del momento de muestreo, la velocidad de enfriamiento, la talla, la condición previa y la recuperación.

El calor como extremo opuesto Por otro lado, el calor acelera el metabolismo y aumenta la demanda de oxígeno, al mismo tiempo que la solubilidad del oxígeno en el agua disminuye. Durante un período, esa aceleración puede favorecer consumo y crecimiento. El error es proyectar ese beneficio de forma lineal: después del óptimo, cada grado adicional exige más energía para controlar el estrés oxidativo, mantener membranas, producir proteínas de choque térmico y conservar funciones básicas.

En términos productivos, el animal necesita más energía para mantener el equilibrio precisamente cuando come menos y produce energía con menor velocidad. Es aquí cuando la estrategia clave es mantener un balance nutricional adecuado.

La evidencia histológica nos indica que tras exposición continua a temperaturas altas

(siete días a 33 °C), describieron túbulos hepatopancreáticos torcidos, atróficos, rotos o autolizados, junto con alteraciones de genes antioxidantes, inmunes, inflamatorios, apoptóticos y autofágicos (Duan et al. 2025). Los análisis metabolómicos mostraron remodelación de rutas de aminoácidos, nucleótidos, glicerofosfolípidos y coenzimas. El calor, por tanto, no es solo un acelerador de crecimiento: cerca del límite superior puede convertirse en una cascada de daño estructural y pérdida funcional. Más temperatura no significa automáticamente más crecimiento; después del óptimo significa más costo metabólico. Esto lo vemos reflejados en indicadores como FCR elevados durante esta época. Del registro a la interpretación El salto tecnológico que necesita la industria acuícola no consiste únicamente en instalar más sensores. Consiste en formular mejores preguntas, tales como: ¿Qué temperatura experimenta el camarón en la zona donde permanece? ¿Durante cuánto tiempo? ¿Con qué salinidad y oxígeno?, etc. Sin este contexto, una gran base de datos con alta frecuencia de monitoreo pero sin la consistencia adecuada puede convertirse en una versión más sofisticada del mismo registro incompleto.

Figura 3. Representación de la curva dinámica óptima, donde se grafica el impacto de la temperatura en diferentes variables según las investigaciones de González et al. (2010), Van Eker et al. (2026), Wang et al. (2019), Zhu et al. (2024).

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- OCTUBRE 2026 También debemos resistir la tentación de transformar resultados experimentales en límites universales. Un ensayo agudo a 13 °C, una exposición de siete días a 33 °C o una prueba prolongada a 20 °C y 5 ppt de salinidad ofrecen evidencia de mecanismos, no una tabla automática de manejo para todas las fincas en cualquier época del año. La utilidad del monitoreo continuo y análisis crítico está en reconocer patrones: redistribución de energía, estrés oxidativo, daño hepatopancreático, alteración inmune y osmorregulación. La implementación de protocolos de manejo en campo debe ajustarse a esos patrones, considerando de igual manera las características de la piscina (profundidad), tecnificación (aireación, alimentación automática), densidad y dinámica propias de cada sistema. La nutrición funcional y el ajuste del manejo alimenticio son otros factores principales a considerar y deben de formar parte de una estrategia preventiva, complementando la comprensión del ambiente. La primera herramienta de mitigación sigue siendo anticipar el evento, reconocer la exposición real y reducir la suma de estresores.

Conclusión: gestionar capacidad de respuesta La temperatura no debe verse como un enemigo, sino como la variable que determina cuánto puede hacer el camarón, cuánto le cuesta hacerlo y cuánto margen conserva para enfrentar el siguiente desafío. El frío puede reducir silenciosamente su capacidad de respuesta; el calor puede acelerar el sistema hasta agotar su margen de seguridad. Ambos extremos reordenan metabolismo, inmunidad, integridad tisular y relación con los patógenos. En resumen, no manejamos solamente temperatura; manejamos la capacidad del camarón para responder a un ambiente cambiante. La temperatura más costosa no siempre es la más alta o la más baja. Es la que fue medida, pero no interpretada• Para más información sobre este artículo contactar a: diva.aldama@skretting.com maximo.quispe@skretting.com

Referencias Binlun Y., Xingqiang, W., Mei, C. (2007) “Effects of salinity and temperature on survival, growth and energy budget of juvenile Litopenaeus vannamei” Journal of Shellfish Research 26(1), 141-146. https://doi.org/10.2983/07308000(2007)26[141:EOSATO]2.0.CO;2 Boyd, C. (2010). Examining water temperature in aquaculture Responsible Seafood Advocate. https://www.globalseafood.org/ advocate/examining-water-temperatureaquaculture/ Duan, Y., Xiao, M., Wang, Y., Huang, J., Yang, Y., & Li, H. (2025). The high temperature stress responses in the hepatopancreas of Litopenaeus vannamei: From immune dysfunction to metabolic remodeling cascade. Frontiers in Immunology, 16, 1631655. https://doi.org/10.3389/fimmu.2025.1631655 González, R. A., Díaz, F., Licea, A., Re, A. D., Sánchez, L. N., & García-Esquivel, Z. (2010). Thermal preference, tolerance and oxygen consumption of adult white shrimp Litopenaeus vannamei (Boone) exposed to different acclimation temperatures. Journal of Thermal Biology, 35(5), 218–224. https://doi.org/10.1016/j.jtherbio.2010.05.004 Kır, M., Sunar, M. C., Topuz, M., & Sarıipek, M. (2023). Thermal acclimation capacity and standard metabolism of the Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) at different temperature and salinity combinations. Journal of Thermal Biology, 112, 103429. https://doi.org/10.1016/j. jtherbio.2022.103429 Le Moullac, G., & Haffner, P. (2000). Environmental factors affecting immune responses in Crustacea. Aquaculture, 191(1–3), 121–131. https://doi. org/10.1016/S0044-8486(00)00422-1 Consulte todas las referencias en: https://revistaaquacultura.com/wp-content/ uploads/2026/09/Temperatura.pdf

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Análisis biométrico automático del camarón blanco (Penaeus vannamei) a partir de imágenes de laboratorio mediante visión artificial y aprendizaje profundo Autores: Remache González Abiam,1; Chagour Meriem, b; Bijan Rüth Timon, b; Trapiella Cañedo Raúl, b; Martínez Soler Marina, b; Lorenzo Felipe Álvaro, b; Shin Hyun-Suk, b; Zamorano Serrano María-Jesús, b; Torres Ricardo, d; Castillo Parra Juan-Antonio, e; Reyes Abad Eduardo, d; Ferrer Ballester Miguel-Ángel, c; Afonso López Juan-Manuel, b; Hernández Tejera Francisco-Mario, a, y Penate Sánchez Adrián, a. a. Instituto SIANI, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), Las Palmas, 35001, España. b. Grupo de Investigación en Acuicultura (GIA), Instituto de Acuicultura Sostenible y Ecosistemas. Marinos (IU-ECOAQUA), Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), Telde, 35413, España. c. Centro Tecnológico para la Innovación en las Comunicaciones (iDeTIC), Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), Las Palmas, 35017, España. d. Grupo ALMAR., Durán, 091650, Ecuador. e. Biotecnología y Genética Marina S.A. (BIOGEMAR S.A.), San Pablo, Santa Elena, 090350, Ecuador.

a acuicultura proporciona una fuente sostenible de alimentos acuáticos que satisface las necesidades nutricionales de las sociedades modernas. En 2022, por primera vez en la historia, la producción acuícola superó a la de la pesca de captura, y se espera que siga creciendo en los próximos años. Esta intensificación y expansión de la acuicultura requieren mejoras en la recopilación de datos, así como en las herramientas y metodologías analíticas. A nivel de especies, el camarón blanco del Pacífico (Penaeus vannamei) lideró la producción acuícola mundial en 2022, con 6,8 millones de toneladas producidas. Ecuador se erigió como el principal exportador mundial, en gran parte gracias a sus esfuerzos sostenidos por modernizar los sistemas de producción e implementar programas de mejora genética (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], 2024). En respuesta al aumento previsto de la demanda mundial de camarón, las explotaciones camaroneras ecuatorianas deben seguir mejorando su competitividad. Una estrategia clave consiste en la adopción de métodos de medición no invasivos tanto en los programas de producción como en los de cría. Estos métodos han demostrado reducir los costos, mejorar la eficiencia de las mediciones y mejorar la calidad general del producto final (Ana et al., 2016). Se creó un programa de mejora genética, desarrollado por la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (España) y que ha sido implementado por el Grupo Almar, con sede en Ecuador (Shin et al., 2020). La selección genética se llevó a cabo utilizando la metodología de la Mejor Predicción Lineal Imparcial (BLUP), en la que se evalúan miles de camarones en cuanto a sus rasgos de crecimiento y morfológicos. Estudios previos han establecido los parámetros genéticos de estos rasgos morfológicos y han identificado los más relevantes para la selección en esta población (Shin et al., 2023; Martínez Soler et al., 2024). Sin embargo, las mediciones de los rasgos en estos estudios se obtuvieron manualmente, un proceso que requiere mucho tiempo y es propenso a errores difíciles de corregir. La automatización de estas mediciones puede reducir significativamente los costes operativos y permitir la evaluación de un número mucho mayor de individuos,

abiam.remache101@alu.ulpgc.es DOI https://doi.org/10.1016/j.engappai.2025.113493

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- OCTUBRE 2026 reforzando así la eficacia del proceso de selección genética. En este estudio, se propone una solución novedosa para medir automáticamente los camarones mediante técnicas de aprendizaje profundo, lo que permite un fenotipado preciso y robusto. En este artículo, se plantea una solución para medir automáticamente los camarones mediante técnicas de aprendizaje profundo con el fin de obtener mediciones precisas y robustas. Aprovechamos la exitosa línea de investigación iniciada por Wei et al. (2016) para la inferencia de la postura humana. Nuestro sistema está diseñado para predecir las coordenadas de 23 puntos clave en imágenes de camarones. Estos puntos clave construyen colectivamente una estructura esquelética virtual que encapsula las características morfológicas de interés. Al mapear estos puntos, el sistema representa de forma efectiva el marco anatómico del camarón, lo que permite la extracción y el análisis de variables morfológicas relevantes. En este caso, se planteó estimar un conjunto de puntos clave que comprenden cada una de las posiciones desde las que deben realizarse las mediciones. Por ejemplo, para medir la longitud de la cabeza de un camarón, primero se estimó el esqueleto virtual del animal y, a continuación, se midió en 2D la distancia entre la punta y la parte posterior de la cabeza, que forman parte del esqueleto. Una vez detectados y estimados correctamente los puntos clave en 2D, realizamos una regresión que transforma esa medición en 2D en la medición en 3D requerida. Este sistema es capaz de realizar tanto las mediciones laterales como las dorsales necesarias. El método tiene como objetivo sustituir la intervención manual en el proceso de medición. Parte de dicho proceso llevado a cabo por personas conlleva un cierto nivel de error humano; los seres humanos introducirán incorrectamente un determinado porcentaje de datos en el sistema. De esta forma, se plantea una solución a estos errores que reduce considerablemente la cantidad de datos incorrectos debidos al error humano. El sistema de detección está basado en inteligencia artificial capaz de predecir si el camarón se encuentra en posición lateral o dorsal. Este funciona como un sistema

secundario que detecta cuándo el operador humano podría haber cometido un error y genera una alerta para que se puedan evitar errores en la introducción de datos en el sistema. Otra forma en la que el sistema evita el error humano es mediante la detección del rostro de cada camarón. El rostro es la estructura en forma de pico que los camarones tienen en la parte superior de la cabeza. El rostro permite medir la longitud del cefalotórax, que es uno de los rasgos morfológicos más interesantes para incorporar en los programas de mejora genética de la especie (Martínez Soler et al., 2024). El problema radica en que muchos camarones tienen ese cuerno roto a lo largo de su vida. Por este motivo, detectar si el rostro está presente puede reducir el error humano. Utilizamos el mismo enfoque: El detector de IA predice que el operador humano podría haber cometido un error, se activa una alarma. En resumen, las principales contribuciones son las siguientes: • Un sistema automático y robusto capaz de medir camarones. Al modelar la medición del animal como una tarea de detección de puntos clave, se puede apreciar de forma robusta en 3D la longitud, la altura y la anchura del cuerpo de los camarones, tanto en imágenes con perspectiva lateral como dorsal. Se utilizó una solución basada en técnicas de aprendizaje profundo, para la que se anotaron más de 12,000 imágenes. No solo la longitud, sino también la altura y la anchura. • Dos sistemas de detección basados en IA capaces de mitigar el error humano. El sistema cuenta con dos sistemas de detección complementarios basados en IA que pueden detectar de forma fiable la posición del animal y la presencia del rostro, y alertar al operador humano de un posible error en la introducción de datos. • Un estimador de regresión para aumentar la precisión de las mediciones 3D. Se mejoró aún más la precisión de los métodos mediante el aprendizaje de una regresión que puede reducir el error en la detección del esqueleto virtual a partir de puntos clave. Este enfoque reduce el error medio de todo el sistema utilizando la regresión para todas sus mediciones de píxeles.

Trabajos relacionados En primer lugar, se describirán otros trabajos realizados en el campo de la ingeniería acuícola que abordan la extracción de información morfológica y biométrica de animales en una amplia variedad de contextos. En segundo lugar, se describirán los trabajos realizados en el campo de la estimación de la pose 3D articulada, que es la línea de investigación de la que se deriva la estimación de la pose 3D del camarón. Según los investigadores de este artículo, nadie ha llevado a cabo la estimación de la pose 3D de los camarones; el trabajo más cercano fue el de Chirdchoo et al. (2024), que solo realiza un análisis visual en 2D y presenta un error medio absoluto (MAE) de 2,1 cm para la longitud del camarón, mientras que en este estudio se obtuvieron estimaciones en 3D y se presentaron un MAE de 0,51 cm al calcular la longitud de un camarón. Visión artificial en el análisis morfológico La medición morfológica de los animales acuáticos es un aspecto fundamental de la gestión pesquera, el seguimiento de especies y la acuicultura. Aunque se han aplicado ampliamente técnicas avanzadas de inteligencia artificial y sistemas automatizados a las especies de peces, los enfoques similares para el camarón siguen sin estar suficientemente explorados. Pocos estudios se han centrado específicamente en el análisis morfológico de los camarones. Por ejemplo, Harbitz (2007) y Hadiyanto y Widodo (2022) emplearon técnicas tradicionales de procesamiento de imágenes, como la segmentación basada en el umbral de intensidad, para estimar la longitud de los camarones. Otros estudios, como el de Chao Zhou (2021) y el de Zhou et al. (2023), se basan en redes neuronales convolucionales para extraer una única variable morfológica, la longitud total, a partir de los recuadros delimitadores. Concretamente, Chao Zhou (2021) utiliza SLCNet (Liu et al., 2022), y Zhou et al. (2023) aplica Mask R-CNN (He et al., 2017). Estos estudios se centran exclusivamente en mediciones basadas en píxeles, sin contar con un módulo para la conversión de unidades físicas. Estos hallazgos subrayan el potencial de automatización, pero ponen de relieve importantes lagunas, especialmente en cuanto a la disponibilidad de conjuntos

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de datos y la estandarización metodológica. Por el contrario, la investigación sobre especies de peces ha avanzado considerablemente. Numerosos estudios, como el de Climent-Pérez et al. (2024) — que utiliza una variante basada en YOLO de Redmon et al. (2016) denominada YOLACT de Bolya et al. (2019)— y el de GarcíaSantamaría et al. (2022) —que aplica Mask R-CNN de He et al. (2017)), emplean técnicas de segmentación semántica para estimar una única variable morfológica, normalmente la longitud total. Esta simplificación suele ser suficiente cuando no se tiene interés en múltiples características. Otros estudios, como el de García et al. (2019) y el de Huang et al. (2020), también utilizan Mask R-CNN de He et al. (2017) para la segmentación semántica, seguida de la estimación de la longitud total. Las redes de estimación de la postura también se han aplicado en estudios morfológicos, como se observa en Voskakis et al. (2021) y Dong et al. (2023). Voskakis et al. (2021) miden dos variables morfológicas (la distancia desde la boca hasta el ojo y la distancia desde la boca hasta la aleta) en dos especies de peces, utilizando una red neuronal para la estimación de la postura denominada Open Pose (Cao et al., 2021). Por su parte, Dong et al. (2023) estiman siete variables morfológicas utilizando primero YOLO (Redmon et al., 2016) y, posteriormente, para la estimación de la pose, Lite-HRNet (Yu et al., 2021). Sin embargo, este último estudio (Yu et al., 2021) se centra exclusivamente en la detección precisa de puntos clave sin implementar la conversión de píxeles a centímetros. Para capturar múltiples características morfológicas, nuestro estudio utiliza técnicas de estimación de poses para detectar 23 puntos clave desde dos puntos de vista diferentes, modificando la red VitPose (Xu et al., 2022) para esta tarea específica.

Figura 1: Descripción del esqueleto virtual de puntos clave utilizado por nuestro estimador de la postura del camarón y las mediciones realizadas en el animal utilizado para la mejora genética. Fila superior: la imagen de la izquierda muestra el esqueleto virtual de referencia utilizado por nuestro método, mientras que la imagen de la derecha muestra la predicción de nuestra red neuronal. Fila central: a la izquierda, podemos ver el error entre la referencia y nuestras estimaciones. La imagen de la derecha muestra los mapas de calor generados por la red neuronal para cada punto. Fila inferior: aquí mostramos las mediciones realizadas para la vista lateral del camarón. Se puede encontrar una descripción completa de todas las mediciones en Shin et al. (2023) y en Martínez Soler et al. (2024).

En cuanto a los módulos de conversión de píxeles a centímetros, existen varias metodologías. Algunos estudios, como los de García et al. (2019) y Dong et al. (2023), no realizan mediciones físicas, sino que dan prioridad a la detección de variables morfológicas precisas. Otros trabajos, como los de Tonachella et al. (2022) y

En estos estudios, las tasas de error en las mediciones morfológicas se evalúan habitualmente mediante la métrica del error porcentual medio (MAPE), que proporciona una medida del error independiente de la escala. Por ejemplo, nuestras mediciones de camarones alcanzan un MAPE del 3,58 % para la longitud total, frente al 8 % de

Voskakis et al. (2021), emplean sistemas de triangulación que utilizan un tablero de ajedrez y cámaras binoculares para la calibración. Además, algunos estudios utilizan una medida conocida del mundo real para derivar un factor de escala, como se observa en García Santamaría et al. (2022) y Climent-Pérez et al. (2024). Por último, los modelos de regresión, tal y como se utilizan en García et al. (2019), ofrecen otro enfoque para una conversión eficiente de píxeles a centímetros. Dada la considerable cantidad de datos reales recopilados para las 23 variables morfológicas, nuestro estudio opta por un modelo de regresión para llevar a cabo la conversión.

Climent-Pérez et al. (2024), el 3,15 % para la dorada en Voskakis et al. (2021), del 7,14 % para la lubina en Voskakis et al. (2021) y del 14,57 % para el camarón Penaeus vannamei en Chirdchoo et al. (2024). Estos resultados demuestran que el método del presente estudio alcanza una baja tasa de error en la estimación de la longitud total. Además, mediante la estimación de la pose, nuestro sistema puede calcular no solo la longitud total, sino también 23 variables morfológicas, lo que ofrece una solución integral para el análisis morfológico. Estimación de la pose 3D articulada La obtención de la pose de un ser humano o un animal ha sido objeto de una amplia investigación durante años y se han logrado grandes avances. La pose de los seres humanos o los animales es, en esencia, un esqueleto articulado, y la tarea consiste en determinar con precisión las ubicaciones tridimensionales de las articulaciones de dichos esqueletos.

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- OCTUBRE 2026 Antes de la llegada del aprendizaje profundo, los resultados más prometedores obtenidos en la estimación de la postura humana en 2D se pueden consultar en Andriluka et al. (2014). En aquel momento, obtener mediciones precisas en 3D seguía siendo un reto. Con la aparición del trabajo sobre las Convolutional Pose Machines (CPM) de Wei et al. (2016), se demostró que el uso del aprendizaje profundo podía proporcionar estimaciones en 3D muy robustas para el problema de la estimación de la postura articulada. Este avance fue posible gracias a la creación de conjuntos de datos que respondían a la necesidad de disponer de mayores cantidades de datos de entrenamiento; algunos de estos conjuntos de datos fueron Human 3.6, de Ionescu et al. (2014) y HumanEva, de Sigal et al. (2010). A partir del artículo de investigación original sobre las CPM, muchos otros trabajos continuaron mejorando la estimación 3D. Por ejemplo, en el trabajo de Tome et al. (2017) se propone optimizar conjuntamente las posiciones 2D y 3D para mejorar ambas tareas mediante el intercambio inherente de información dentro de la arquitectura de la red neuronal. En el trabajo de MorenoNoguer (2016), la pose 3D se obtiene modelando el problema como una regresión entre dos matrices de distancia euclidiana. En los años siguientes, el paradigma pasó de utilizar neuronas convolucionales a emplear transformadores visuales, como en el trabajo de Dosovitskiy et al. (2021). Este cambio de paradigma se incorporó posteriormente a numerosos enfoques de estimación de la pose humana, como los de Dosovitskiy et al. (2021) y Xu et al. (2022). En cuanto a la aplicación de dichos enfoques a la estimación de la pose de animales, en general se han realizado menos trabajos, pero se ha demostrado que dichas técnicas son lo suficientemente robustas como para manejar las poses de perros, como en Rueegg et al. (2022), o incluso de cebras, tigres, elefantes y caballos, tal y como se observa en Yao et al. (2022) Antecedentes Se describe el escenario en el que funciona este sistema para facilitar la comprensión de nuestro artículo. Se presenta la forma en que se lleva a cabo la selección genética, además se mostrará la configuración de

Figura 2: Descripción del esqueleto virtual de puntos clave dorsales utilizado por nuestro estimador de la postura del camarón. Primera fila: esqueleto virtual de referencia utilizado por nuestro método, con medidas en centímetros. Segunda fila: predicción de la estimación de la postura de nuestra red neuronal con medidas en centímetros. Tercera fila: error entre la referencia y nuestras estimaciones en centímetros. Cuarta fila: mapas de calor generados por la red neuronal para cada punto, entre otros. Una vez más, esto ha sido posible gracias a la creación de conjuntos de datos como los de Xu et al. (2023) y Marshall et al. (2021). La mayor parte de la estimación de la postura 3D articulada de animales se ha centrado en los mamíferos; esto hace que nuestro trabajo sea bastante singular, ya que demuestra que dichas técnicas pueden aplicarse a una gama más amplia de especies animales, y en particular a aquellas de gran interés económico.

captura de imágenes (en la fig. 5) que hemos utilizado para nuestra recopilación de datos y que se emplea para las pruebas y, por último, se describirá la definición del esqueleto virtual de puntos clave y que se deriva directamente de las mediciones iniciales y finales realizadas por los expertos. Cría selectiva de camarones Los programas de cría mediante selección genética para esta especie permiten seleccionar a los reproductores en función de sus valores genéticos estimados (EBV) para un rasgo deseado, con el fin de obtener la siguiente generación. En la población actual, el peso y los rasgos morfológicos se

encuentran entre los rasgos más importantes para la selección. Para llevar a cabo dicha selección, se realiza un análisis estadístico. Se utiliza el método BLUP para el análisis de los rasgos morfológicos. Algunos de los rasgos morfológicos más costosos de obtener son las mediciones precisas de cada parte del camarón. Este sistema utiliza 23 mediciones morfológicas tomadas tanto desde la vista dorsal como desde la lateral del animal. En la figura 4 se puede encontrar un diagrama descriptivo detallado de las mediciones morfológicas y de cómo se relacionan con el esqueleto virtual del camarón. En la figura 1, para el caso lateral, y en la figura 2, para

TECNOLOGÍA el caso dorsal, se pueden ver ejemplos más cualitativos de las mediciones morfológicas tal y como se realizan en casos reales. Definición del esqueleto virtual del camarón Como se ha explicado anteriormente, cada una de las mediciones realizadas en el camarón para la cría selectiva consiste en un punto inicial y un punto final de medición. Muchos de esos puntos se utilizan varias veces. Por ejemplo, al medir la cabeza del camarón, medimos desde el punto x1 hasta el punto x2, y posteriormente, al medir la longitud del primer segmento del cuerpo del camarón medimos desde el punto x2 hasta el punto x3. Al tomar cada uno de los puntos necesarios para la medición y su topología, se obtuvo el esqueleto virtual tal y como se ve en la fig. 1 (fila superior a la izquierda). En este estudio se estimaron dos esqueletos virtuales en función del punto de vista: el esqueleto lateral, fig. 1, y el esqueleto dorsal, fig. 2. Dados los esqueletos que hemos definido, podemos realizar una estimación de la pose mediante puntos clave, similar a la utilizada en humanos en Wei et al. (2016) o Xu et al. (2022), para aprender a predecir los puntos que necesitamos para nuestras mediciones. Se emplearon dos redes neuronales independientes para aprender por separado el esqueleto lateral y el dorsal. Método La propuesta completa de este programa se compone de diferentes elementos: por un lado, los módulos basados en la inteligencia artificial, como los sistemas discriminadores (punto de vista e integridad del rostro) y el sistema de estimación de la postura del camarón, y, por otro lado, el módulo de regresión morfológica. En primer lugar, se explicará el funcionamiento de los módulos discriminadores para la clasificación de imágenes en función de dos factores principales: el punto de vista del camarón y la integridad del rostro del camarón. En segundo lugar, se explicará el funcionamiento del módulo de estimación de la postura del camarón, que se encargará de detectar 23 puntos clave para cada una de las vistas (lateral y dorsal); en los casos en que el rostro esté roto, solo detectará 22. Por último, se explicará el módulo de regresión morfológica, que se encarga de convertir las variables morfológicas resultantes de la detección de puntos clave (sistema de

- OCTUBRE 2026 estimación de la postura) de píxeles a centímetros. Como resultado, se obtendrán las variables morfológicas que se muestran en la fig. 4. El método propuesto consiste en la creación de un sistema completo que integra los módulos de discriminación, estimación de la pose y regresión morfológica. El sistema propuesto se puede ver en la fig. 3. Sistemas de discriminación Como se ha descrito anteriormente, el enfoque propuesto incorpora un conjunto de herramientas de IA que reducen en gran medida el error humano. Los humanos crean los metadatos asociados a las imágenes; deben indicar si la imagen se tomó desde una vista lateral o dorsal y si el camarón tiene el rostro completo. Basándose en esta información, la imagen pasa por diferentes modelos de estimación de la pose que devuelven medidas laterales o dorsales, o reducen el número de puntos clave de 23 a 22 si el rostro no está presente. Para maximizar la robustez del sistema, se demuestra que el mejor enfoque consiste en utilizar tanto la anotación humana como los resultados detectados automáticamente por la IA. Esto funciona como una especie de autenticación de dos factores: si el ser humano y la IA coinciden, los datos se introducen en la base de datos; si discrepan, se activa una alarma para que los datos se comprueben y corrijan. Con este esquema, conseguimos reducir el error humano del 0,97 % al 0 % en la anotación del punto de vista de la imagen (lateral/dorsal), y reducimos el error humano en la detección de la presencia del rostro del 12,46 % al 3,64 % gracias a estos sistemas discriminadores. Los resultados completos pueden consultarse en la Tabla 1. Tanto el clasificador de rostrum como el de vista lateral/dorsal funcionan de la misma manera para ayudar al técnico humano. Para clasificar entre la vista lateral/dorsal y la presencia de rostrum, utilizamos una arquitectura ResNet-50, de He et al. (2016), para la clasificación binaria. Pasamos la imagen completa para entrenar al clasificador a detectar la predicción deseada, tal y como se observa en la fig. 5. El técnico realiza una evaluación Ψh de la postura del

camarón (lateral o dorsal) y una evaluación de si el rostro está presente pose rostrum. Paralelamente, nuestra arquitectura discriminadora realiza una evaluación paralela ΨAI pose entrada 4. método ΨAI y Ψ rostrum. El resultado final sobre si se debe activar una alerta debido a una pose incorrecta se explica a continuación:

Al utilizar un operador XOR, solo se activa la alerta cuando existe una discrepancia entre el ser humano y la IA. Esto no resuelve los muy pocos casos en los que ambos cometen un error, lo cual, en cualquier caso, supone un problema menor. Los errores humanos en tareas repetitivas se deben a que las personas pierden la concentración, mientras que los errores de la IA se producen por factores distintos. Gracias a la autenticación híbrida de dos factores, la IA puede corregir los errores humanos más comunes y viceversa. Estimación de la postura del camarón Se ha modelado la tarea de medir la morfología del camarón como una tarea de estimación de la postura del camarón, en la que se utilizarán las articulaciones de los puntos clave para estimar las medidas deseadas. Se basó en los numerosos avances de vanguardia en la estimación de la postura humana, en los que los enfoques más eficaces utilizan una red neuronal para aprender a predecir una serie de mapas de calor a partir de los cuales se derivan las ubicaciones de los puntos clave. Para nuestra red neuronal, en referencia al trabajo de Xu et al. (2022) creando una arquitectura de codificador/decodificador. La codificación se realiza utilizando neuronas transformadoras de imágenes visuales (ViT) de Dosovitskiy et al. (2021). El decodificador consta de una capa bilineal seguida de una función de activación «RELU» y un predictor de pose final, tal y como se describe en Xiao et al. (2018). Dada una imagen RGB-D de entrada de tamaño x ERH x W, donde H es una altura de 192 píxeles y W es una anchura de 256 y se amplía por un factor de 4.. El número de puntos clave en la configuración puede ser

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- OCTUBRE 2026 NK = 23 para el caso general y NK = 22 para animales sin rostro. Esto da como resultado el tensor Hx W xNk píxeles, realizamos una codificación inicial mediante una incrustación de parches Fℎeath ER 4 4. Dado Fℎeath como predictor, se optimiza espacio F 0 de menor resolución. La incrustación reduce la resolución en un factor de d = 16 y tiene dimensiones de c = 1280, lo que da lugar a una incrustación de parches de tamaño Fheat ER 4 4 que, en nuestro trabajo, nos deja con F E R12X16X1280. A partir de esta codificación inicial F0 aplicamos varias capas ViT que consisten en una autoatención multicanal capa Θi y, a continuación, un perceptrón multicapa MLPi. La normalización de capas se aplica antes de cada bloque Fi. Se utilizaron 16 capas ViT para el codificador. La dimensionalidad de la incrustaciónC permanece inalterada a lo largo de todo el proceso de codificación. La forma final de la codificación Fi, donde i representa la codificación en cada paso intermedio, es la siguiente:

Nuestra arquitectura de decodificador es una combinación simple de una interpolación bilineal y una función de activación ReLU, junto con el predictor de pose final. Dada la salida de codificación final de nuestras 16 capas ViT, el decodificador crea un conjunto de mapas de calor (heatmaps) por cada punto clave kdel esqueleto virtual y realiza un escalado (upscale) por un factor de 4. El número de puntos clave en nuestra configuración es de Nk - 23 para el caso general y de Nk - 22 para animales sin rostrum(rostro). Esto produce el tensor. Dado FHeath, el predictor optimiza una pérdida L2 a partir de los datos de entrenamiento para aprender la predicción de la posición final de cada punto clave k. Mostramos en la Fig. 5 un diagrama visual de la red de estimación de pose de camarón. Para entrenar una red neuronal de este tipo, pueden ser necesarias hasta 3,6 millones de imágenes, tal y como se observa en Ionescu et al. (2014). Para evitar

Figura 3: Resumen del método propuesto para la estimación de la postura y la regresión del tamaño de los camarones. La imagen muestra la arquitectura de nuestro enfoque. En primer lugar, las imágenes pasan por los discriminadores para comprobar si la evaluación humana y la evaluación de la IA son coherentes. En función del punto de vista, se detectan dos esqueletos virtuales de puntos clave diferentes: uno para las imágenes dorsales y otro para las imágenes laterales. Dependiendo de si el rostro está presente o no, esos esqueletos virtuales pasan a tener 23 puntos clave con rostro, o 22 puntos clave si no lo tienen. La parte del rostro se muestra con una línea punteada verde en la estimación final de la pose. En cuanto a la arquitectura, podemos observar las incrustaciones de parches de los módulos transformadores y el aumento de resolución para inferir las posiciones finales de los puntos clave, tal y como se describe en la sección de metodología.

unos costos tan elevados en la anotación (nuestro conjunto de datos consta de 12 367 imágenes), aprovechamos los pesos entrenados en diferentes tareas para iniciar el entrenamiento mediante el aprendizaje por transferencia. El codificador ha sido preentrenado en otras tareas y conjuntos de datos para obtener mejores codificaciones que permitan que la estimación de la pose sea satisfactoria. Los conjuntos de datos en los que se ha preentrenado nuestra red son el conjunto de datos MS-COCO, de Lin et al. (2015), el conjunto de datos AI Challenger, de Wu et al. (2019), y el conjunto de datos MPII Human Pose, de Andriluka et al. (2014). Regresión morfológica de camarones Una vez localizados los puntos clave en el espacio de la imagen 2D, el siguiente paso consiste en calcular las distancias reales en 3D. Para ello, la forma más sencilla de abordarlo es calibrar a cuántos centímetros equivale un píxel; este fue el método utilizado por el software IMAFISH, de Navarro et al. (2016). Se consideró este enfoque como el método de referencia. Configurar un mapa de calor para cada punto clave K del esqueleto virtual proporciona mediciones mucho

más precisas que construir un modelo de regresión a partir de instancias conocidas. Siguiendo sus hallazgos, se construyó un modelo de regresión por cada medición. En el caso general, el estimador de pose devuelve un conjunto de 23 puntos clave Xi y, a partir de esos 23 puntos, un conjunto de 22 mediciones Da. Se remitió de nuevo a la fig. 4 para obtener detalles sobre cada punto clave y sus mediciones correspondientes. Las medidas deseadas deben estar en 3D, lo que se definió como D3D, pero las que obtenemos de nuestra detección de puntos clave «shrimp» están en 2D dentro de la imagen, lo que definimos como 2DD2D. Para obtener las medidas en 3D a partir de las 2D, proponemos aprender un modelo de regresión. Si se busca encontrar una correspondencia entre las medidas en 2DD2D y las medidas reales en 3D a a a a a D3D, esto puede plantearse como un problema de aprendizaje de los coeficientes de la función D3D =D2D *a+B. Debido a las imprecisiones de estos datos, que provienen de las mediciones humanas, a los efectos de cuantificación de píxeles y los parámetros de la cámara, no existe una solución exacta para a y B. Por este motivo, la regresión intenta encontrar el hiperplano más cercano,

TECNOLOGÍA lo más plano posible, que modele la relación entre nuestras mediciones en 2D y 3D. Para ello, lleva a cabo la optimización descrita por Vapnik et al. (1996). Se utilizó el modelo de regresión de vectores de soporte de Vapnik, ya que ha demostrado ser la aproximación con mejor rendimiento. Obtenemos una regresión individual por cada medición; la función de regresión se aprende a partir de las muestras de entrenamiento de a a D3D, D2D. Si comparamos nuestro enfoque de regresión con el método de referencia, que consiste simplemente en realizar una calibración sencilla, podemos observar en la Tabla 4 que la regresión ofrece una ventaja sustancial. Configuración experimental En esta sección se presentan diferentes series de experimentos que se llevaron a cabo para validar el enfoque presentado. En primer lugar, se describe el conjunto de datos utilizado en los experimentos. A continuación, se validará por separado cada módulo (es decir, el discriminador de punto de vista, el discriminador de rostrum, la estimación de la pose del camarón y el regresor de tamaño del camarón), cada uno con un conjunto de experimentos destinados a demostrar el rendimiento de los distintos módulos. Por último, se llevará a cabo una validación global de todo el sistema propuesto.

- OCTUBRE 2026 formato NumPy (16,2 MB). Esta estructura proporciona una representación dual de cada muestra, combinando información visual y espacial. Se fotografió al mismo animal desde tres puntos de vista diferentes (lateral derecho, lateral izquierdo y vista dorsal) en cuatro ángulos distintos; véase la fig. 5. Tras el proceso de captura de imágenes, se descartaron manualmente 2,856 imágenes que contenían camarones podridos y 2,621 imágenes borrosas. El conjunto de datos resultante contiene 12,367 imágenes de camarones, con un total de 1,030 ejemplares fotografiados. Para los módulos discriminadores, se establecieron datos de referencia para garantizar un mecanismo de verificación robusto. Durante la captura de imágenes, los investigadores registraron simultáneamente información sobre el punto de vista (lateral o dorsal) y la integridad del rostro (en buen estado o roto). Este conjunto de datos incluye anotaciones de 12,367 imágenes, que comprenden tanto observaciones humanas

como aquellas designadas como datos de referencia. El enfoque de documentación en dos fases tiene como objetivo mejorar la fiabilidad de los datos mediante la comparación de las observaciones en tiempo real con las evaluaciones posteriores a la adquisición. Del número total de imágenes capturadas, 12,367 se anotaron con 23 puntos clave cada una para el módulo «Estimación de la postura del camarón». A continuación, utilizando los puntos clave, extraemos las variables morfológicas de longitud, altura y anchura. En la figura 4 se pueden encontrar ejemplos de etiquetas de «verdad de referencia» y variables morfológicas. Las anotaciones se crearon utilizando una herramienta de anotación genérica, CVAT (Computer Vision Annotation Tool), y posteriormente se exportaron en el formato de puntos clave de COCO de Lin et al. (2015). Para el regresor de tamaño de camarón, durante la captura de imágenes también se recopiló información sobre las variables morfológicas reales del animal, idénticas a las que se muestran en la fig. 4. Esta

Conjunto de datos Las imágenes utilizadas en este artículo corresponden al laboratorio SABE (Servicio de Análisis para Acuicultura y Biotecnología de Alta Especialización) y se capturaron durante ocho meses (de agosto de 2023 a abril de 2024). Las imágenes se capturaron utilizando una cámara de profundidad, la Intel Realsense Depth Camera D435. La cámara se fijó con un trípode en posición cenital a 30 centímetros del plano, en un entorno de laboratorio controlado con fondo negro y condiciones de iluminación uniformes y similares. El conjunto de datos comprende 12 pares de imágenes por espécimen animal, y cada par consta de una imagen RGB y su correspondiente mapa de profundidad. Las imágenes RGB se almacenan en formato PNG (2,8 MB), mientras que los mapas de profundidad se codifican como matrices en

Figura 4: Descripción de los esqueletos virtuales de puntos clave (lateral y dorsal) y las medidas morfológicas extraídas. Primera fila: esqueleto virtual de puntos clave lateral del camarón; se pueden identificar los puntos clave del 1 al 9 (puntos rojos), que representan variables morfológicas de longitud; se pueden identificar los puntos clave del 10 al 23 (puntos verdes), que representan variables morfológicas de altura. Segunda fila: Esqueleto virtual de puntos clave dorsales del camarón; se pueden identificar los puntos clave del 1 al 9 (puntos rojos), que representan variables morfológicas de longitud; y los puntos clave del 10 al 23 (puntos azules), que representan variables morfológicas de anchura.

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- OCTUBRE 2026 información se utilizará en el modelo de regresión que se explicará en las siguientes secciones. Experimentos con los discriminadores propuestos Este estudio emplea una red neuronal inspirada en ResNet-50 (He et al., 2016) para mejorar la evaluación de la morfología del camarón mediante discriminadores binarios de dos características clave diferentes: el punto de vista y la integridad del rostro. El rendimiento del modelo se evaluará midiendo las tasas de error (% de error) en un conjunto de prueba, comparando los errores de: (1) los investigadores humanos, (2) el discriminador y (3) su sistema combinado. Para cuantificar la mejora que ofrece el sistema híbrido, el modelo entrenado se someterá a pruebas específicamente con imágenes en las que la evaluación humana falló inicialmente. La idea es demostrar mejoras en la precisión y la sinergia entre la experiencia humana y el aprendizaje automático. Experimentos propuestos para la estimación de la pose Los experimentos realizados para los módulos de estimación de la postura tienen como objetivo evaluar el rendimiento en un subconjunto de prueba y demostrar su utilidad para la tarea propuesta. Las imágenes de entrada se procesan a través de un sistema de discriminador dual, que evalúa el punto de vista y la integridad del rostro. En función de la clasificación inicial, las imágenes se dirigen a uno de los cuatro módulos de procesamiento específicos: • Estimación de la postura lateral con 23 puntos clave. • Estimación de la postura dorsal con 23 puntos clave. • Estimación de la postura lateral con 22 puntos clave. • Estimación de la postura dorsal con 22 puntos clave. Inicialmente, los cuatro módulos se entrenan de forma independiente utilizando imágenes específicas de cada tipo con los correspondientes archivos de anotación adaptados a tal fin. Posteriormente, se empleará un conjunto diverso de imágenes de prueba, no utilizadas durante el

Figura 5: Configuración y metodología de adquisición de imágenes. Todos los camarones se capturaron en cuatro ángulos: 0°, 90°, 180° y 270°. Primera fila: Captura de imágenes del camarón desde el punto de vista lateral derecho en todos los ángulos. Segunda fila: Captura de imágenes del camarón desde el punto de vista lateral izquierdo en todos los ángulos. Tercera fila: Captura de imágenes desde el punto de vista dorsal del camarón en todos los ángulos.

entrenamiento, para evaluar el sistema en su conjunto, simulando el funcionamiento normal de un sistema totalmente automatizado. Se utilizaron métricas de evaluación como el error euclidiano por punto (EPE) de Rong y Gang (2024), el error cuadrático medio (RMSE) y el error porcentual absoluto medio (MAPE) por punto clave identificado del sistema en su conjunto, es decir, los cuatro módulos funcionando como un sistema completo. Para los módulos individuales, evaluamos el rendimiento utilizando: (1) la precisión media (mAP), tal y como se describe en Xu et al. (2022), y (2) el porcentaje de puntos clave correctos (PCK) de Andriluka et al. (2014), que aplica un umbral de píxeles para determinar la detección correcta de puntos clave. Experimentos de regresión de tamaño propuestos Se seleccionó el modelo de regresión de máquinas de vectores de soporte (SVM) para convertir con precisión 23 variables morfológicas del camarón de píxeles a centímetros, tal y como se ilustra en la fig. 4. Para lograr un sistema eficaz que permita convertir las mediciones en píxeles a mediciones en centímetros, se proponen dos enfoques. En primer lugar, se implementa un método no regresivo utilizando un factor

de escala derivado de imágenes de reglas, calculado a partir de la distancia en píxeles entre las marcas de 0 cm y 1 cm. En segundo lugar, se desarrolla un método basado en la regresión SVM, aprovechando las mediciones reales de todas las variables morfológicas tanto en centímetros (procedentes de la fase de captura de imágenes) como en píxeles (procedentes de los datos de referencia anotados). El objetivo es identificar el enfoque que ofrezca la conversión más precisa de píxeles a centímetros. Como se muestra en la fig. 4, las mediciones morfológicas de longitud pueden obtenerse a través de dos puntos de vista estándar: (1) imágenes en vista lateral o (2) imágenes en vista dorsal. Utilizando imágenes de ambos puntos de vista con los mismos animales, queremos comprobar qué vista ofrece los resultados más precisos y seleccionarla para todos los resultados finales. Resultados En esta sección se presentan los resultados, tanto desde una perspectiva cuantitativa como cualitativa, de todos los experimentos: los módulos discriminadores, el módulo de estimación de la postura y el módulo de regresión del tamaño de los camarones. Para validar el sistema en su conjunto, utilizaremos un subconjunto de prueba con 1,236 imágenes, lo que supone aproximadamente

TECNOLOGÍA el 10 % del conjunto de datos anotado total, que cuenta con 12,367 imágenes. Resultados de los discriminadores Resultados del discriminador de punto de vista Este discriminador de punto de vista se entrenó para clasificar imágenes de camarones en vistas lateral y dorsal utilizando un conjunto de datos de 12,367 imágenes anotadas. La red se entrenó durante cinco épocas con una tasa de aprendizaje de 0,002 y un tamaño de lote de 256. Utilizando el subconjunto de prueba (12,367 imágenes), evaluamos la tasa de error, así como las detecciones correctas e incorrectas, en tres clasificadores: (1) expertos humanos, (2) inteligencia artificial (IA) y (3) nuestro sistema híbrido propuesto. Los resultados comparativos de rendimiento se presentan en la Tabla 1. De las 12,367 etiquetas de referencia, los investigadores humanos cometieron 106 errores (0,85 %). Al aplicar el discriminador a estas 106 imágenes, los errores se redujeron a 11 (0,08 %). Por último, al probar el sistema completo con las 1,236 imágenes se alcanzó una precisión perfecta (1,0), clasificando correctamente 851 imágenes laterales y 385 dorsales. Resultados del discriminador de integridad del rostro El discriminador de rostrum propuesto se entrenó para clasificar imágenes de camarones en función de la integridad del rostrum (en buen estado o roto) utilizando un conjunto de datos de 12,367 imágenes anotadas. La red se entrenó durante cinco épocas con una tasa de aprendizaje de 0,0005 y un tamaño de lote de 256. Utilizando el subconjunto de prueba (1,236 imágenes), evaluamos la tasa de error, las clasificaciones correctas y las detecciones incorrectas con tres clasificadores: (1) expertos humanos, (2) inteligencia artificial (IA) y (3) nuestro sistema híbrido propuesto. Los resultados comparativos se muestran en la Tabla 1. De las 12,367 etiquetas reales, los investigadores humanos cometieron 985 errores (7,96 %). Al aplicar el discriminador a estas 985 imágenes, los errores se redujeron a 155 (1,25 %). En las 1,236 imágenes de prueba del sistema completo, los humanos cometieron 154 errores, la IA

- OCTUBRE 2026 Tabla 1. Rendimiento de clasificación de los enfoques humanos, de IA e híbridos para la discriminación del punto de vista y la integridad del rostro. Clasificador

Error (%)

Correcto

Incorrecto

Clasificador

Error (%)

Correcto

Incorrecto

Humano

0,97

1224

Humano

12,46

1082

154

0,00

1236

13,35

1071

165

Humano -IA (el nuestro)

0,00

1236

Humano -IA (el nuestro)

3,64

1191

Bloques: Discriminador de punto de vista (columnas 1

-4) | Discriminador de integridad del rostro (columnas 5 -8)

Tabla 2. Rendimiento de los módulos de estimación de pose en el conjunto de datos de prueba (1,236 imágenes y punto al final de discriminadores.) en función de la clasificación de los módulos discriminadores Modelo

N.º de imágenes

mAP 50:95 (%)

PCK_10px (%)

Dorsal- 22 4

89,85

88,22

Lateral-22

104

97,62

86,71

Dorsal- 23 3

36 8

9,11 8

5,17

Lateral-23

747

95,92

83,73

General

1236

93,12

85,96

Tabla 3. Análisis comparativo de errores entre puntos clave reales y predichos para los puntos de vista lateral y dorsal Punto

EPE (px)

RMSE (px)

MAPE (%)

Punto

EPE (px)

RMSE (px)

MAPE (%)

15,72 ± 47,03

35,06

1,27

13,16 ± 21,98

18,11

1,12

3,46 ± 2,22

2,91

0,30

4,52 ± 2,84

3,77

0,39

3,78 ± 2,58

3,24

0,33

4,48 ± 2,68

3,69

0,39

5,50 ± 4,05

4,83

0,47

5,04 ± 3,06

4,17

0,42

6,36 ± 4,33

5,45

0,57

6,34 ± 3,80

5,22

0,54

4,01 ± 2,72

3,43

0,36

4,16 ± 2,32

3,36

0,37

3,31 ± 1,93

2,71

0,30

3,79 ± 1,95

3,01

0,34

3,84 ± 2,43

9,21

0,36

3,77 ± 1,99

3,01

0,36

9,18 ± 5,24

7,47

0,72

9,86 ± 5,30

7,92

0,81

9,55 ± 9,02

9,29

0,79

12,76 ± 11,81

12,30

1,04

13,07 ± 10,96

12,06

1,12

13,14 ± 12,29

12,72

1,07

4,17 ± 5,76

5,01

0,36

5,26 ± 4,52

4,91

0,46

10,72 ± 8,95

9,87

0,90

5,29 ± 4,66

4,99

0,46

5,16 ± 7,66

6,53

0,44

4,74 ± 2,46

3,84

0,41

6,65 ± 7,58

7,13

0,56

4,87 ± 3,07

4,07

0,42

6,89 ± 10,73

9,01

0,62

5,23 ± 3,54

4,46

0,44

6,82 ± 9,65

8,36

0,61

5,21 ± 3,06

4,27

0,45

6,10 ± 9,77

8,14

0,56

4,82 ± 2,94

3,99

0,42

6,80 ± 9,19

8,08

0,61

5,09 ± 2,96

4,16

0,45

4,21 ± 8,60

6,77

0,39

4,04 ± 2,25

3,27

0,37

7,47 ± 9,17

8,37

0,68

4,12 ± 2,37

3,36

0,39

4,35 ± 5,01

4,69

0,41

6,22 ± 3,92

5,20

0,57

4,25 ± 4,81

4,54

0,39

6,42 ± 4,04

5,36

0,58

General

6,53 ± 11,96

9,64

0,57

General

6,15 ± 7,00

6,59

0,53

Bloques: Punto de vista lateral (columnas 1 -4) | Punto de vista dorsal (columnas 5 -8)

165, pero al trabajar juntos como un sistema de autenticación de dos factores cometieron 45 errores, lo que supone un porcentaje de error del 4,64 %.

Resultados de la estimación de la postura El sistema de estimación de la postura incluye cuatro módulos de procesamiento de imágenes basados en la perspectiva del animal (lateral o dorsal) y el estado del rostro (intacto o roto). Los discriminadores

clasificaron las 1,236 imágenes de prueba en cuatro grupos, asignando cada uno a un módulo de estimación de la postura adecuado. El rendimiento de cada módulo se resume en la Tabla 2. Las predicciones de píxeles de los cuatro módulos se compilaron en un sistema completo y se compararon con los datos de referencia. Los errores para cada punto clave de ambas vistas se presentan en la Tabla 3. Resultados del regresor de tamaños

TECNOLOGÍA

- OCTUBRE 2026 Para convertir de manera eficiente los píxeles a centímetros, se evaluaron dos métodos: un método de referencia que utiliza un factor de escala basado en una medición conocida del mundo real y un enfoque basado en regresión SVM. En la Tabla 4 se muestra una comparación de estos métodos, en la que las métricas más interesantes son el error medio absoluto (MAE) y su desviación estándar para cada una de las variables morfológicas, comparando las mediciones reales con las estimadas. Las longitudes morfológicas se calcularon a partir de puntos clave distribuidos a lo largo del esqueleto virtual del camarón, tanto en la vista lateral como en la dorsal (fig. 4). Para determinar la vista óptima para obtener las variables de longitud, se utilizó un subconjunto de prueba con los mismos animales fotografiados lateral y dorsalmente, con el fin de comparar qué vista proporcionaba las mediciones de longitud más precisas. Los resultados de la comparación se presentan en la tabla 5. Resultados de extremo a extremo Los resultados cualitativos del sistema completo se muestran en la Fig. 6, donde las salidas de los puntos clave se combinan en un esqueleto y se representan visualmente. Además, el regresor de tamaño convierte las variables morfológicas basadas en píxeles en centímetros. Para demostrar la robustez y versatilidad del sistema de estimación de la pose, se realizaron predicciones en un conjunto de datos con escenarios no incluidos en el entrenamiento. Entre ellos se incluyen imágenes con fondos variables y diferentes distancias de la cámara. En la figura 7 se presentan ejemplos de estos resultados. Conclusión La principal contribución de este trabajo es la introducción de este sistema compuesto por múltiples módulos integrados diseñado para automatizar y minimizar el error humano en el análisis morfológico del camarón blanco (Penaeus vannamei). Según los autores, ningún estudio anterior ha aplicado técnicas de estimación de la pose al camarón ni ha realizado un análisis de regresión de 23 variables morfológicas utilizando imágenes RGB-D. Una característica clave son sus módulos de clasificación dual, que

Tabla 4. Análisis comparativo del error entre los valores de referencia y las mediciones predichas por IMASHRIMP para todas las variables morfológicas del camarón blanco según el método de conversión. Variable

MAE (cm)

RMSE (cm)

MAPE (%)

Variable

MAE (cm)

RMSE (cm)

MAPE (%)

total

1,43 ± 1,52

2,01

10,58

total

0,51 ± 0,76

0,83

3,58

abdomen

0,3 ± 0,36

0,38

3,25

abdomen

0,23 ± 0,3

0,3

2,5

l_1seg

0,09 ± 0,11

0,12

6,94

l_1seg

0,09 ± 0,13

0,13

6,3

l_2seg

0,09 ± 0,09

0,11

8,02

l_2seg

0,05 ± 0,08

0,08

5,02

l_3seg

0,09 ± 0,1

0,11

6,75

l_3seg

0,07 ± 0,09

0,09

5,14

l_4seg

0,17 ± 0,1

0,19

17,21

l_4seg

0,08 ± 0,09

0,1

8,21

l_5seg

0,08 ± 0,08

0,1

9,3

l_5seg

0,05 ± 0,06

0,07

6,18

l_6seg

0,12 ± 0,11

0,14

6,13

l_6seg

0,05 ± 0,07

0,07

2,83

l_head

0,51 ± 0,49

0,62

10,89

l_head

0,16 ± 0,2

0,22

3,42

Longitudes

0,19 ± 0,3

0,3

9,43

Longitudes

0,08 ± 0,12

0,12

5,25

h_head

0,13 ± 0,16

0,18

6,3

h_head

0,11 ± 0,15

0,15

5,12

h_1seg

0,09 ± 0,12

0,12

4,09

h_1seg

0,09 ± 0,11

0,11

3,72

h_2seg

0,09 ± 0,1

0,12

4,21

h_2seg

0,05 ± 0,08

0,08

2,76

h_3seg

0,1 ± 0,1

0,12

4,39

h_3seg

0,07 ± 0,09

0,09

2,93

h_4seg

0,09 ± 0,09

0,11

4,48

h_4seg

0,05 ± 0,08

0,08

2,66

h_5seg

0,11 ± 0,1

0,13

5,79

h_5seg

0,07 ± 0,09

0,09

3,73

h_6seg

0,04 ± 0,06

0,06

2,95

h_6seg

0,04 ± 0,05

0,05

2,54

Alturas

0,09 ± 0,11

0,12

4,6

Alturas

0,07 ± 0,1

0,1

3,39

w_head

0,14 ± 0,09

0,16

8,4

w_head

0,07 ± 0,08

0,08

4,18

w_1seg

0,15 ± 0,11

0,18

10,26

w_1seg

0,07 ± 0,08

0,09

5,32

w_2seg

0,2 ± 0,08

0,22

14,17

w_2seg

0,05 ± 0,07

0,08

4,24

w_3seg

0,15 ± 0,09

0,17

12,46

w_3seg

0,06 ± 0,07

0,07

4,45

w_4seg

0,12 ± 0,08

0,14

11,38

w_4seg

0,05 ± 0,06

0,06

4,5

w_5seg

0,1 ± 0,09

0,13

10,72

w_5seg

0,06 ± 0,07

0,07

6,16

w_6seg

0,08 ± 0,08

0,1

11,18

w_6seg

0,05 ± 0,06

0,05

7,22

Anchos

0,13 ± 0,1

0,16

11,14

Anchos

0,05 ± 0,07

0,08

5,35

General

0,13 ± 0,2

0,2

8,2

General

0,07 ± 0,1

0,1

4,64

Bloques: Conversión sin utilizar regresión (columnas 1-4) | Conversión mediante regresión (columnas 5-8)

Tabla 5. Análisis comparativo de errores al utilizar el punto de vista lateral o dorsal para medir variables de longitud Variable

MAE (cm)

RMSE (cm)

MAPE (%)

Variable

MAE (cm)

RMSE (cm)

MAPE (%)

total

0,499 ± 0,806

0,834

3,582

total

0,357 ± 0,451

0,500

2,544

abdomen

0,261 ± 0,324

0,325

2,782

abdomen

0,285 ± 0,333

0,343

3,019

l_1seg

0,089 ± 0,115

0,118

6,440

l_1seg

0,087 ± 0,104

0,108

6,311

l_2seg

0,059 ± 0,081

0,082

5,179

l_2seg

0,061 ± 0,083

0,084

5,362

l_3seg

0,069 ± 0,091

0,091

5,274

l_3seg

0,062 ± 0,089

0,089

4,790

l_4seg

0,068 ± 0,080

0,085

5,978

l_4seg

0,071 ± 0,083

0,088

7,350

l_5seg

0,054 ± 0,065

0,067

6,147

l_5seg

0,060 ± 0,073

0,074

6,835

l_6seg

0,058 ± 0,074

0,074

3,006

l_6seg

0,069 ± 0,089

0,089

3,580

l_head

0,201 ± 0,244

0,254

4,197

l_head

0,186 ± 0,243

0,244

3,830

Longitudes

0,091 ± 0,133

0,134

5,270

Longitudes

0,088 ± 0,129

0,129

5,433

Bloques: Red de punto de vista lateral (columnas 1-4) | Red del punto de vista dorsal (columnas 5-8)

identifican el punto de vista del camarón (lateral o dorsal) y la integridad del rostro (intacto o roto), lo que agiliza el flujo de trabajo. Los resultados son prometedores y podrían mejorar la selección genética al automatizar los análisis fenotípicos, lo que permitiría realizar estudios de poblaciones más amplias con menos errores. Para el subconjunto de prueba completo de 1,236 imágenes, los discriminadores que funcionaban como un sistema de autenticación de dos factores redujeron

el error humano en la discriminación del punto de vista del 0,97 % al 0 %, y en la discriminación de la integridad del rostro del 12,46 % al 3,64 %. El módulo de estimación de la pose demostró un rendimiento robusto, alcanzando una precisión media (mAP) del 93,12% para el conjunto de prueba. El error de punto euclidiano (EPE) para los 23 puntos clave fue de 6,53 ± 11,96 píxeles para la vista lateral y de 6,15 ± 7,00 píxeles para la vista dorsal.

TECNOLOGÍA

- OCTUBRE 2026

El módulo de conversión de píxeles a centímetros recuperó con éxito las variables morfológicas utilizando dos enfoques: (1) análisis basado en regresión y (2) escalado basado en referencias. El método basado en regresión superó al método de escalado basado en referencias, con un error medio absoluto (MAE) de 0,07 ± 0,1 cm frente a 0,13 ± 0,19 cm, respectivamente. Además, tanto la vista lateral como la dorsal demostraron ser casi igual de precisas a la hora de medir variables relacionadas con la longitud, siendo prácticamente iguales con un error de 0,09 cm. Una línea de trabajo para el futuro a medio plazo consistiría en utilizar un conjunto de datos en entornos industriales distintos del laboratorio. Además, se podría trabajar en una solución que midiera con la misma precisión varios camarones por imagen. Por último, a largo plazo, los datos obtenidos podrían utilizarse en proyectos más exigentes, como la detección de la pose y la forma en 3D• Para más información sobre este artículo contactar a: abiam.remache101@alu.ulpgc.es

Referencias Ana, N., Lee, I., Dulce, S., Henríquez Rodríguez, P., A., F., Morales, A., Soula, M., Rodrigo, B., Negrín-Báez, D., Zamorano, M., Ha, M., 2016. Imafish_ml: un software de análisis de imágenes totalmente automatizado para evaluar los rasgos morfométricos de la dorada (Sparus aurata L.), la corvina (Argyrosomus regius) y el pargo rojo (Pagrus pagrus). Computers and Electronics in Agriculture. En prensa. doi:10.1016/j.compag.2015.11.015. Andriluka, M., Pishchulin, L., Gehler, P., Schiele, B., 2014. Estimación de la postura humana en 2D : nuevo punto de referencia y análisis del estado del arte, en: Actas de la Conferencia del IEEE sobre Visión por Ordenador y Reconocimiento de Patrones (CVPR), IEEE. pp. 3686–3693. Bolya, D., Zhou, C., Xiao, F., Lee, Y.J., 2019. Yolact: segmentación de inst ance en tiempo real. Conferencia Internacional IEEE/CVF sobre Visión por Ordenador (ICCV) de 2019, 9156–9165. Cao, Z., Hidalgo, G., Simon, T., Wei, S.E., Sheikh, Y., 2021. Openpose: Estimación en tiempo real de la pose 2D de varias personas mediante campos de afinidad de partes. IEEE Transactions on Pattern Analysis and Machine Intelligence 43, 172–186. Chao Zhou, Guowei Yang, L.S., 2021. Recuento, localización y determinación del tamaño de larvas de camarón basados en la regresión de mapas de densidad. Aquaculture and Pesca 6, 371–380. Consulte todas las referencias en: https://revistaaquacultura.com/wp-content/ uploads/2026/09/Análisis-biométrico-automático-delcamarón-blanco.pdf

Figura 6: Ejemplos de imágenes de salida del sistema propuesto en el conjunto de datos de prueba, en las que se muestran la información de clasificación, los puntos clave y las variables morfológicas de los ejemplares en centímetros para cada instancia de camarón detectada. Las imágenes muestran varios resultados del conjunto de datos de prueba en función del módulo de estimación de la pose con el que se han procesado: (1) estimación de la pose lateral con 23 puntos clave, (2) estimación de la pose dorsal con 23 puntos clave, (3) estimación de la pose lateral con 22 puntos clave y (4) estimación de la pose dorsal con 22 puntos clave.

Figura 7: Ejemplos de imágenes de salida del sistema propuesto en un conjunto de datos de evaluación diferente, en las que se muestra la información de clasificación y los puntos clave para cada instancia de camarón detectada. Las imágenes muestran varios resultados en función del experimento: primera y segunda fila: fondos diferentes a la misma distancia; tercera fila: distancias diferentes al plano: 30 cm, 40 cm y 60 cm.

ESTADÍSTICAS ÍNDICE Edición 173 - Octubre 2026

Exportaciones de camarón

103

Reporte de mercado de EE. UU.

111

Reporte de mercado de China

ESTADÍSTICAS

- OCTUBRE 2026

CAMARÓN

Estadísticas de Comercio Exterior Elaborado por: María Andrea Dicindio - Subgerente de Comercio Exterior de la Cámara Nacional de Acuacultura

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES: 2010 AL 2025 Las exportaciones de camarón muestran una tendencia creciente sostenida entre 2010 y 2025, tanto en volumen como en valor. El volumen exportado aumentó de 151 mil TM en 2010 a cerca de 1,4 millones de TM en 2025, evidenciando una fuerte expansión productiva. A partir de 2017 el crecimiento se acelera y se consolida desde 2021. En términos de valor, las exportaciones pasaron de USD 850 millones a aproximadamente USD 7,474 millones. En 2022 se registra un pico importante, superando los USD 7,000 millones, impulsado por mejores precios internacionales. Pese a leves ajustes en 2023 y 2024, el sector mantiene una trayectoria sólida y estratégica para la economía.

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

ESTADÍSTICAS

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MILLONES DE LIBRAS EXPORTADAS: COMPARATIVO MENSUAL 2022 AL 2026 El gráfico evidencia una clara tendencia de crecimiento en las exportaciones mensuales de camarón entre 2022 y 2026, con incrementos sostenidos en la mayoría de los meses y picos particularmente marcados en mayo y julio, lo que refleja una estacionalidad asociada a mayores volúmenes en estos meses.

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura En 2025 se observan los niveles más altos de julio a diciembre, destacando especialmente los meses de octubre, noviembre y diciembre, consolidando un segundo semestre de fuerte crecimiento. En 2026, el desempeño es aún más sobresaliente: de enero a julio, todos los meses superan los registros de años anteriores, alcanzando un máximo de 365 millones de libras en mayo y 355 millones en julio. En conjunto, la evolución refleja una tendencia sostenida de expansión de la industria camaronera ecuatoriana, con un incremento de los volúmenes exportados y una demanda internacional que continúa absorbiendo niveles crecientes de producción.

PRINCIPALES PAÍSES DESTINOS (MILLONES DE LIBRAS): ENERO - JULIO (2025 VS 2026)

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura El gráfico muestra un crecimiento destacado de las exportaciones de camarón ecuatoriano hacia sus principales mercados durante los meses de enero a julio del 2026, impulsado principalmente por China, que se mantiene como el principal destino con un aumento del 19 %, consolidando su liderazgo. Estados Unidos presenta el mayor dinamismo relativo con un crecimiento del 33 %, evidenciando una recuperación importante de la demanda, mientras que el “Resto del mundo” se mantiene estable con un leve incremento. En contraste, los mercados europeos reflejan una contracción, con caídas en Italia (-14 %) y Francia (-13 %), lo que sugiere un debilitamiento de la demanda en la región.

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ESTADÍSTICAS

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EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES (MILLONES DE LIBRAS): CHINA Y EE. UU. ENERO - JULIO 2026 El gráfico refleja una dinámica contrastante entre los dos principales mercados de exportación del camarón ecuatoriano durante los meses de enero a julio del 2026. China presenta mayores fluctuaciones en sus volúmenes, pasando de 154 millones de libras en enero a 126 millones en febrero. A partir de marzo inicia una recuperación sostenida, alcanzando 184 millones de libras en mayo y 182 millones en julio. Estados Unidos, en cambio, muestra un comportamiento más estable, con una tendencia gradual al alza durante los primeros cinco meses del año. Los volúmenes pasan de 56 millones de libras en enero a 63 millones en febrero, 64 millones en marzo y 65 millones en abril, hasta alcanzar 72 millones de libras en mayo. En julio se observa un aumento a 64 millones de libras.

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

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Importación de camarón de Estados Unidos Autores: Jim Kenny jkenny@urnerbarry.com Ángel Rubio angel.rubio@expanamarkets.com Urner Barry

REPORTE DE MERCADO

as importaciones de julio se ajustaron casi exactamente al modelo, con unos volúmenes de camarones de aguas cálidas que alcanzaron los 166,1 millones de libras (+6,2 % interanual, +2,1 % intermensual), lo que se ajusta prácticamente a la estimación del modelo aduanero de unos 167 millones de libras incluida en la publicación. El fuerte repunte de Ecuador (+51,3 % interanual) redujo la diferencia mensual con la India hasta un empate estadístico (60,5 millones de libras cada uno), al tiempo que amplió su ventaja en lo que va de año como principal proveedor de origen único (378,2 frente a 323,4 millones de libras), lo que sigue siendo más una cuestión de capacidad y de cosechas contrarias a la temporada que de precios. El déficit interanual de la India persiste (-9,2 %), pero el aumento mensual (+4,6 %) coincide con la relajación de las restricciones estacionales; Indonesia sigue siendo claramente la que más se queda atrás (-30,7 % interanual). Por tipo de producto, el camarón pelado (+9,6 % respecto al mes anterior) y con cáscara (+11,9 % interanual) lideraron el mes, mientras que el producto cocido amplió su contracción en lo que va de año hasta el -16,1 %. Las estimaciones para agosto apuntan a un nuevo repunte, con el valor medio del modelo situado en 176,0 millones de libras (rango: 166,1-185,9 millones), lo que supondría otra subida interanual de concretarse, manteniendo los volúmenes de 2026 estructuralmente por delante de las comparativas del año pasado (con un peso mayor en la primera parte del año), incluso aunque los costos de desembarque reflejen ahora plenamente los aranceles permanentes de la Sección 301 (10 % para Ecuador, India e Indonesia; 12,5 % en Vietnam) que sustituyeron a la Sección 122 el 24 de julio. El indicador «Imp $/lb» se mantuvo prácticamente estable interanual (-0,9 %) en el nivel total, pero la divergencia subyacente es reveladora: el coste de desembarque de Ecuador se mantuvo sin cambios a pesar del aumento del volumen, mientras que el de Tailandia subió un +14,7 % a pesar de que su volumen descendió; un aumento impulsado por los costos, no por la demanda. Importaciones por país Las cifras de la India correspondientes a julio (60,5 millones de libras, -9,2 % interanual, +4,6 % intermensual) son la primera señal de que la recuperación estacional se está haciendo notar en la cadena de suministro, en consonancia con el desfase de 2 a 3 meses respecto al pico de la cosecha, que ya ha quedado atrás; sin embargo, la brecha interanual (-22,4 % en lo que va de año) se está reduciendo mucho más lentamente que el ascenso de Ecuador. Los datos de exportación de junio corroboran el cambio de tendencia: los envíos de la India con destino a EE. UU. aumentaron un +11,0 % interanual, lo que respalda las continuas subidas intermensuales en las llegadas de agosto y septiembre. Ecuador registró un descenso del -3,3 % respecto al mes anterior, hasta los 60,5 millones de libras, tras un mes de junio más sólido, pero con un +51,3 % interanual ahora se sitúa estadísticamente a la par con la India en el mes y mantiene una ventaja abrumadora en lo que va de año (378,2 millones, +30,7 %). Los datos de exportación de junio confirman la fortaleza, en lugar de limitarse a anticiparla: las exportaciones totales alcanzaron un ritmo récord (+13,2 % interanual), siendo el volumen con destino a EE. UU., con diferencia,

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REPORTE DE MERCADO la ruta de más rápido crecimiento (+26,8 % interanual); la capacidad y una cosecha contraestacional, y no el precio, siguen siendo los factores impulsores. El descenso de las importaciones de Indonesia (-30,7 % interanual) contrasta de forma extraña con los datos de exportación de julio, que muestran que el volumen con destino a EE. UU. ha aumentado en realidad un +21,7 % interanual; probablemente se trate de una discrepancia temporal o metodológica entre los meses de exportación y de llegada, más que de un cambio de tendencia, ya que China (+24,2 % interanual en lo que va de año) sigue absorbiendo una cuota cada vez mayor de la recuperación. El fuerte crecimiento de las importaciones de Vietnam (+34,0 % interanual) se adelanta a la confirmación: los datos de exportación se remontan a mayo y muestran un volumen global prácticamente estable, con China acaparando una cuota mucho mayor, por lo que el aumento de las importaciones de julio aún no se ha corroborado desde el lado del origen. Exportaciones de camarones por país Ecuador: Las exportaciones de Ecuador en junio alcanzaron un récord de 309,4 millones de libras (+13,2 % interanual, +14,0 % en lo que va de año), con la ruta hacia EE. UU. como la que sigue creciendo más rápidamente

- OCTUBRE 2026 (+26,8 % interanual): una confirmación desde el lado del origen del aumento de las importaciones de julio, incluso mientras la cuota de China (+16,2 % interanual) sigue aumentando paralelamente. India: Las exportaciones de la India en junio (+6,7 % interanual) mantuvieron el acumulado del año prácticamente estable (-0,1 %) frente al ritmo del -8,8 % del año pasado, lo que supone un cambio de tendencia significativo. El volumen con destino a EE. UU. aumentó un 11,0 % interanual, aunque el déficit acumulado en lo que va de año (-14,0 %) sigue reflejando las secuelas del período de aranceles; la cuota de China (+5,8 % interanual) está volviendo gradualmente a su media histórica a medida que se consolida la narrativa de la «normalización». Indonesia: Las exportaciones de Indonesia en julio (+7,6 % interanual) vinieron acompañadas de un repunte del 21,7 % interanual en el volumen con destino a EE. UU. (la prueba más clara hasta la fecha de que las perturbaciones relacionadas con la FDA están desapareciendo), pero la cuota de China (+24,2 % interanual en lo que va de año) sugiere que la diversificación de destinos está resultando ser estructural, más que un desvío temporal. Vietnam:

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rezagado en los datos (solo hasta mayo): las exportaciones totales se mantienen prácticamente estables (-1,1 % interanual, -6,5 % en lo que va de año), con China absorbiendo una cuota notablemente mayor, lo que deja sin confirmar, por el momento, desde el punto de vista del origen, la fortaleza de las importaciones estadounidenses de julio. Importaciones con cáscara Las importaciones de camarón con cáscara se aceleraron hasta alcanzar los 41,5 millones de libras en julio (+11,9 % interanual), reduciendo el déficit en lo que va de año hasta el -2,7 % desde un déficit mucho más pronunciado registrado a principios de año. Ecuador sigue siendo el motor, con un aumento del +30,5 % interanual en julio (en lo que va de año, +11,9 %, su primer dato positivo en lo que va de año en este ciclo), ya que la cosecha contraestacional y el creciente excedente de las líneas de pelado siguen impulsando el volumen de HLSO/HOSO hacia EE. UU. a unos costos de desembarque que se sitúan en el -2,9 % interanual. La estructura de los datos confirma la huella de Ecuador: los tamaños 21-25 (+43,1 % interanual, una marcada inflexión mensual frente a un acumulado del año que sigue sin cambios) y 26-30 (+29,8 % interanual) lideraron el aumento, en consonancia con el perfil de tamaños más grandes que favorece el crecimiento en aguas cálidas de Ecuador,

- OCTUBRE 2026 mientras que los tamaños medios (41-50, 51-60) continuaron contrayéndose. La India revirtió el breve repunte de junio, volviendo a caer hasta el -19,5 % interanual en julio (acumulado en lo que va de año: -20,9 %); el último estudio de Expana señala unas llegadas indias más abundantes de lo previsto durante el tercer trimestre, vinculadas al calendario de la cosecha de otoño/invierno, una señal de oferta que probablemente se refleje en los próximos datos. Indonesia (-17,0 % interanual, -29,4 % en lo que va de año) sigue siendo claramente la que más se queda atrás, bajo la presión combinada de la era de la IEEPA y de la FDA. El volumen de origen silvestre de México repuntó mensualmente (+21,4 %), pero se mantiene un -10,7 % por debajo en lo que va de año, un descenso estructural ajeno a los aranceles: México queda totalmente al margen de la estructura de la Sección 301 por ser socio del USMCA. Precios del camarón con cáscara Los índices de referencia estadounidenses siguen bajando frente a un complejo que se mantiene entre débil y estable: el índice UB HLSO de camarón blanco, cercano a los 3,76 dólares/lb en septiembre, mantiene un margen por encima del precio implícito de 3,48 dólares/lb basado en el censo de julio, aunque esa diferencia se ha reducido, ya que la abundante oferta contraestacional de Ecuador mantiene bajos los costos de reposición. Los precios por tamaño acentúan la divergencia: el EBP asiático de 21-25 ($4,00/lb) se cotiza solo ligeramente por encima de su coste de reposición ajustado a los aranceles (~$3,72/lb con el 10 % de la Sección 301 aplicado), lo que deja a los tamaños más grandes como el segmento más expuesto, mientras que el EBP latinoamericano de 41-50, que ha bajado a $3,25/lb, su nivel más bajo desde marzo de 2025, sigue manteniendo un margen más amplio (~0,51 $/lb) respecto al coste de reposición ajustado a los aranceles (~2,74 $/lb), en consonancia con que la demanda de los programas proporcione un apoyo más estable en los tamaños de gama media. Tendencia del mercado: los recientes estudios de Expana describen ajustes a la baja dispersos y moderados, más que una

REPORTE DE MERCADO revisión generalizada de los precios, con un modesto repunte del interés comprador tras el Día del Trabajo que aún no es suficiente para mover los precios. El mercado de los camarones con cáscara se presenta estable o ligeramente a la baja: predomina la debilidad impulsada por la oferta, pero parece que el descenso adicional está contenido, salvo que se acelere la llegada de las remesas indias previstas para el tercer trimestre. Importaciones de camarón con cáscara Las importaciones de producto con cáscara subieron a 94,8 millones de libras en julio (+8,0 % interanual), prolongando la recuperación de junio y reduciendo el déficit acumulado en lo que va de año a -1,9 % desde el -3,7 % del mes anterior; la categoría se mantiene ahora prácticamente estable respecto al año pasado. El avance de Ecuador se aceleró en lugar de moderarse: un +79,5 % interanual en julio impulsó su crecimiento en lo que va de año hasta el +56,4 % (desde el +52,5 % de junio), y en lo que va de año Ecuador ostenta ahora el 36,3 % del volumen de camarones pelados frente al 43,1 % de la India, una brecha que se va reduciendo a ritmo mensual más que anual. El volumen de la India volvió a descender (-9,6 % interanual, -24,7 % en lo que va de año, solo una mejora marginal respecto al -27,7 %), y sigue siendo el proveedor más consolidado de camarones pelados y cocidos, a pesar de que la alteración en el calendario de la cosecha de este año mantiene la comparación interanual en terreno negativo. Indonesia sigue siendo el caso atípico (-34,2 % interanual, prácticamente sin cambios en lo que va de año, con un -1,0 %), mientras que el crecimiento de Sri Lanka continúa sin cesar (+1 039 % interanual, +781,8 % en lo que va de año); aunque sigue siendo insignificante en volumen absoluto (1,1 % del total en lo que va de año), constituye una auténtica señal de diversificación que merece la pena seguir de cerca. Las estimaciones de agosto apuntan a un descenso respecto a los datos de julio, lo que concuerda con la típica relajación estacional al entrar en el tercer trimestre, más que con un cambio de tendencia. Precios sin impuestos Los últimos datos de Expana muestran que la debilidad del segmento de valor añadido se está extendiendo. Desde mediados hasta

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finales de agosto, los productos pelados con cola y sin cola (PDTO/PDToff) fueron los más afectados, mientras que los EZ-Peel se mantuvieron comparativamente más firmes: el índice de referencia asiático PTO 16-20 bajó de forma constante desde los 5,555,65 dólares/lb (18 de agosto) hasta los 5,45-5,55 dólares/lb a finales de mes. Esa debilidad se extendió posteriormente: el 8 de septiembre, el propio EZ-Peel comenzó a bajar, con una presión «que se manifestaba de forma más visible en las líneas de productos pelados en concreto», y el índice de referencia se ha estabilizado desde entonces en 5,40-5,50 dólares/lb al cierre del 10 de septiembre. El último análisis también pone de manifiesto una verdadera desconexión: según se informa, los costos de reposición en Asia (India) están aumentando debido a los elevados precios en origen, incluso mientras el índice de referencia estadounidense se mantiene a la baja, lo que significa que la repercusión de los costos no se ha materializado; el mercado está absorbiendo los mayores costos de los insumos en lugar de repercutirlos en los precios. El gráfico confirma el descenso gradual del índice de referencia: el EBP asiático P&D T-on 16-20 se sitúa en 5,40 dólares/lb en septiembre, mientras que el P&D T-off 31-40 asiático ha bajado a 4,50 dólares/ lb, continuando un descenso más gradual pero persistente desde los 5,10 dólares de enero. El precio del producto con cáscara, crudo y pelado de la India en dólares indios por libra (~3,34-3,70 dólares/lb; ajustado por aranceles, cerca de 4,08 $) sigue situándose muy por debajo de ambos índices de referencia (interpretando las líneas sin etiquetar de la India e Indonesia en el gráfico por su posición relativa, lo que indica que se trata de la correspondencia mejor respaldada), conservando un margen de entre 1,30 y 1,70 $/lb aproximadamente incluso tras el arancel del 10 %, aunque el reciente debilitamiento lo ha reducido. El sentimiento del mercado es de debilidad moderada: la oferta es abundante, gracias al excedente de Ecuador y a las llegadas de la India; la demanda sigue siendo escasa; y la reciente caída del crack de EZ-Peel sugiere que hay margen para una mayor relajación antes de que el índice de referencia se estabilice.

REPORTE DE MERCADO Importaciones de productos cocinados y empanados Los volúmenes de productos cocinados siguen siendo el único segmento que aún no se ha sumado a la recuperación general de las importaciones: las llegadas de julio cayeron a 17,5 millones de libras (-14,4 % interanual), lo que amplió el déficit en lo que va de año hasta el -16,1 %. El mecanismo es estructural, no fortuito. La India suministra aproximadamente la mitad de todo el volumen de productos cocidos (el 51 % del total en lo que va de año, con diferencia el origen más importante), y los productos cocidos tienen un lapso más largo entre la cosecha y la llegada al mercado que los crudos pelados o con cáscara, debido al paso adicional de procesamiento. La escasez de materia prima provocada por el arancel del 50 % de la época de la IEEPA del año pasado, vigente de octubre a febrero, solo ahora se está haciendo notar en esa cadena de suministro más larga: incluso las llegadas de producto cocido en abril fueron escasas, y esa limitación ha persistido durante el período de abril a julio, a pesar de que las recuperaciones del producto con cáscara y pelado (lideradas por Ecuador y, más recientemente, por la propia India) ya son visibles en otras partes de este informe. El volumen de productos cocidos de la India cayó un -3,9 % interanual en julio (acumulado en lo que va de año: -13,2 %), mientras que Indonesia (-58,8 % interanual, acumulado en lo que va de año: -28,0 %) registró el descenso mensual más pronunciado en esta categoría. Tailandia (acumulado en lo que va de año: +32,8 %) y Ecuador (acumulado en lo que va de año: +19,4 %) siguen absorbiendo la demanda desplazada partiendo de bases reducidas. Las estimaciones internas (que aún no se reflejan en los datos oficiales del censo) apuntan a un aumento significativo en agosto, a medida que la cosecha posterior a la reducción de aranceles llega por fin a EE. UU., en consonancia con el retraso característico de los productos cocinados respecto a la recuperación general. Los productos empanados repuntaron hasta el +7,2 % interanual en julio, tras el breve dato negativo de junio, manteniendo el crecimiento acumulado en lo que va de año en el +7,2 % (84,1 millones de libras). Indonesia (-12,9 % interanual, -2,2 % en lo

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que va de año) y Vietnam (+39,8 % interanual, +31,3 % en lo que va de año) siguen siendo los dos mayores proveedores, mientras que varios países de menor tamaño continúan creciendo partiendo de bases reducidas. Precios de los productos cocinados y de valor añadido El diferencial entre el precio de referencia del camarón cocido y su coste de reposición subyacente es la dinámica más destacada de este ciclo, y se debe directamente a la escasez en la India, más que a una auténtica revisión de los precios de la materia prima. El EBP asiático de productos cocinados, T-on 16-20, se mantiene cerca de los 7,70 $/lb en septiembre y apenas se ha movido desde su máximo posterior a los aranceles, incluso cuando el coste de reposición de los productos cocinados de la India, ajustado a los aranceles, se sitúa en torno a los 4,43 $/ lb (julio de 2026, interpretando la línea de la India en el gráfico según su posición relativa, señalando esto como la correspondencia mejor respaldada), lo que deja un margen de seguridad de aproximadamente 3,25 dólares/lb, mucho más amplio que los márgenes reducidos que se observan actualmente en EZ-Peel y PDTO (página 8). Esa desconexión se deriva directamente de los datos de volumen de la página 9: dado que el canal de distribución de productos cocidos de la India sigue absorbiendo el

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déficit de suministro del período arancelario del año pasado, los compradores no pueden sustituir fácilmente a gran escala el escaso producto cocido con cola de la India, por lo que el índice de referencia se mantiene firme, aunque los costos del producto crudo comunicados parezcan bajos. La continua subida interanual del 3,9 % del índice White CTO Asia (hasta los 6,40 dólares por libra en agosto) confirma que el cocido es, por ahora, la única categoría de valor añadido que sigue registrando un auténtico incremento anual, en claro contraste con los descensos interanuales ya visibles en EZ-Peel y PDTO. La mayor base de costos de la materia prima en Indonesia mantiene su propio margen comparativamente más ajustado que el de la India, pero, dada su cuota mucho menor en el volumen de productos cocidos, no es suficiente para compensar la prima de escasez impulsada por la India. El Imp agregado en dólares por libra de los productos empanizados sigue reflejando un perfil de costos más estable, impulsado por los programas comerciales. La estructura ahora permanente del 10-12,5 % de la Sección 301 elimina una capa de incertidumbre a corto plazo, aunque la investigación pendiente sobre el exceso de capacidad mantiene a los importadores cautelosos a la hora de ampliar

- OCTUBRE 2026 la cobertura a plazo en las categorías de productos cocinados y otras con gran peso de origen asiático. Predicción: estable, siendo la firmeza impulsada por la escasez de los productos cocinados el único segmento que se resiste al tono blando y débil que impera en el resto de los productos de valor añadido. Precios en origen y piensos acuáticos Los precios en origen, convertidos a dólares, en la India, Indonesia y Ecuador siguen situándose en niveles iguales o inferiores a los de hace un año, a pesar de que circulan por el sector informes sobre un endurecimiento de los costos en origen en Asia. El precio en origen de la India, ajustado por aranceles, se sitúa en 3,54 dólares/lb en septiembre (3,22 dólares sin ajustar), el de Indonesia en 2,98 dólares/lb (2,70 dólares sin ajustar) y el de Ecuador en 2,31 dólares/ lb (2,10 dólares sin ajustar en agosto, ya que sus datos tienen un retraso de un mes); todos ellos son comparables o inferiores a las cifras del año anterior, aunque hay informes anecdóticos que sugieren que los costos de los piensos siguen subiendo en origen. La percepción del sector de que los costos en origen en Asia están aumentando es acertada, y no se descarta aquí; es el factor estacional el que requiere un contexto. El precio en origen en moneda local de la India (langostino de pata blanca 30, exf AP) ha subido a 475 rupias/kg en septiembre, y el gráfico estacional muestra que este aumento de julio a octubre es un patrón recurrente, que sigue de cerca la media de 20152025: la disponibilidad se reduce entre el final de la primera cosecha y la llegada de la segunda, y los precios se consolidan en consecuencia en origen cada año en este período. La depreciación de la rupia es lo que mantiene el equivalente convertido a dólares relativamente estable a pesar de ese aumento real en moneda local; las dos lecturas no están en conflicto, sino que miden cosas diferentes. Esa distinción es importante para la interpretación que hace la parte estadounidense: a medida que la actual oleada de importaciones sigue llegando, los costos mayoristas y de reposición en EE. UU. están bajando, incluso mientras las propias empresas agrícolas de la India se encuentran en su período estacional de baja

REPORTE DE MERCADO disponibilidad, una compensación normal, no una desconexión entre los mercados. Esa dinámica aún no ha llegado al consumidor estadounidense, donde los datos minoristas de Circana siguen mostrando que los precios del camarón se encuentran en máximos de varios años. A menos que se produzca una nueva crisis de costos, se espera que los precios al consumidor bajen a medida que los niveles de importación y venta al por mayor sigan su trayectoria actual; aunque el desfase histórico de 16 semanas entre los precios al por mayor y al por menor significa que cualquier alivio a nivel del consumidor se producirá probablemente en el cuarto trimestre, más que de forma inmediata. Camarones silvestres del Golfo de México Los desembarques del Golfo alcanzaron los 25,1 millones de libras hasta mayo de 2026, según datos del NMFS, los más recientes disponibles, dado el retraso habitual en la publicación de esta serie. Un dato destacado en mayo (9,7 millones de libras, con diferencia el mes más fuerte del año) elevó la ganancia acumulada en lo que va de año al +7,3 % frente a los 23,4 millones de libras del año pasado, aunque eso sitúa la temporada más o menos en línea con la media de los cinco años anteriores (24,9 millones de libras), en lugar de situarse por encima de ella, como había sugerido la comparación de abril por sí sola; la percepción de un «buen comienzo» se ha moderado a medida que se han ido conociendo más datos. La temporada costera de otoño de Luisiana se inauguró en todo el estado el 17 de agosto, por lo que las cifras de junio y julio (que aún no se reflejan aquí) serán el próximo indicador para saber si se mantiene ese ritmo. Los precios siguieron bajando a medida que se consolidaba la oferta: el precio del camarón marrón U15 EBP retrocedió aún más hasta los 10,30 dólares/lb, prolongando su caída desde el máximo alcanzado a principios de 2026, cercano a los 11,85 dólares/lb. La cuota del camarón del Golfo HLSO en el suministro total de EE. UU. se mantuvo en el 4 %, todavía muy por debajo de la cuota de aproximadamente el 7 % de hace una década, a pesar de que las fuertes capturas siguen obligando a los procesadores a aplicar descuentos selectivos para liquidar las existencias acumuladas. El contexto estructural y normativo acaparó

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una gran atención en este ciclo. La Asociación de Camarones de Luisiana solicitó al gobierno a principios de septiembre medidas de alivio de las importaciones: contingentes arancelarios, una aplicación más estricta de las medidas antidumping y contra la elusión, y una ampliación de las compras federales. La compra de camarón de captura silvestre por parte del USDA, en virtud de la Sección 32, por valor de 20 millones de dólares (a finales de agosto), aporta un apoyo a la demanda a corto plazo y, de forma más duradera, incorpora el camarón de captura silvestre a la lista permanente del TEFAP, en lugar de a rondas de adquisición puntuales. Por otra parte, la NOAA propuso prorrogar la moratoria de permisos comerciales del Golfo una década más, hasta 2036, lo que limita el crecimiento de la flota, aunque no hace nada para paliar los elevados costos del diésel y de los buques que están asfixiando a los operadores independientes que dominan la flota. Los precios en el Golfo deberían mantener una prima respecto al producto importado, pero seguirán sometidos a presión a corto plazo, ya que la oferta sigue siendo abundante. El camarón en el mercado minorista Los precios minoristas del camarón se sitúan en máximos de varios años, según Circana: el precio por volumen alcanzó los 9,68 dólares/ lb, la cifra más alta en los seis años de datos (2021-2026), frente a los 8,79 dólares de 2025. El volumen estimado se situó en torno a los 347 millones de libras en lo que va de año hasta la semana 35, lo que supone un descenso de aproximadamente un 10 % interanual, ya que las promociones, menos numerosas y de menor alcance, siguen sosteniendo los precios medios de venta a pesar de que el volumen unitario disminuye. Esa diferencia a simple vista podría interpretarse como que no se está produciendo el traspaso de los precios, pero la relación entre el precio minorista y el mayorista (Ret/UB) ofrece una visión más matizada: con un valor de 1,88, se sitúa esencialmente dentro de su banda histórica de una desviación estándar desde 2020, que no está desequilibrada, sino justo en el límite superior de lo normal. La aparente divergencia se debe más a una cuestión de timing que a que los minoristas se mantengan firmes: los precios al por mayor (Índice VA, azul claro) se dispararon bruscamente en

REPORTE DE MERCADO 2025, y ese descenso aún se está filtrando a lo largo de la cadena de suministro; los precios al por menor no se han retrasado de forma anómala; la caída de los precios al por mayor en sí misma es simplemente reciente. Otros factores Tipos de cambio El dólar estadounidense se ha debilitado estructuralmente a lo largo de 2026 frente a una amplia gama de divisas, no solo frente a las de los países exportadores asiáticos aquí analizados, una dinámica impulsada por las expectativas de recortes de tipos por parte de la Reserva Federal, la incertidumbre en torno a los aranceles y la política comercial, y la preocupación del mercado por la independencia de la Reserva. El peso mexicano lo ilustra claramente: en lugar de mantenerse estable, se ha fortalecido hasta alcanzar su nivel más alto en más de dos años (el tipo de cambio USD/MXN rondaba los 17,06 a mediados de agosto, con una subida de más del 2 % este mes), respaldado por los tipos de interés relativamente altos de México. Washington ha seguido defendiendo una postura a favor de un «dólar fuerte», incluso cuando la reciente campaña de recompra de bonos del Tesoro para frenar el aumento de los rendimientos a largo plazo, que funciona de manera muy similar a una forma discreta de expansión cuantitativa, está siendo interpretada por los mercados como algo implícitamente negativo para el dólar, lo que genera tensión entre el alivio de los tipos de interés y la política monetaria. En el caso de las divisas asiáticas aquí analizadas, el panorama es el contrario: la rupia, la rupia indonesia, el dong, el baht y el yuan se han mantenido más débiles frente al dólar que hace un año, lo que sigue reduciendo los costos de producción en moneda local y compensando la carga arancelaria para los exportadores. Índices de harina de pescado, harina de soja y piensos acuáticos Los costos de la harina de pescado siguieron subiendo en este ciclo: la de Chile al 67 % cotiza ahora cerca de los 3.410 dólares/mt y la de Perú-Chile al 66 % cerca de los 3.010 dólares/mt, ambas por encima de las ya elevadas lecturas de julio y de los niveles más altos de la serie hasta la fecha. Los factores estructurales se mantienen sin cambios: el recorte de la captura de anchoa en Perú para

- OCTUBRE 2026 2026, la prórroga indefinida de su prohibición de pesca en condiciones de El Niño costero y un descenso de la producción mundial de harina de pescado que ronda el 26 % en lo que va de año hasta abril. Según el análisis más reciente de Boris Ampuero, la previsión de un «Súper El Niño» que alcanzará su punto álgido en el tercer trimestre aumenta el riesgo de que esta escasez persista hasta bien entrado el segundo semestre, una presión directa sobre los costos en las fases iniciales de la cadena de valor que afecta a la rentabilidad de las explotaciones. Esa presión se refleja ahora claramente en los índices de costos de los piensos para el camarón blanco, recién incorporados a esta página: el ECI de América se sitúa en 1,11 frente al 1,02 de Asia en agosto (ambos son índices compuestos rebasados que siguen la evolución del coste combinado de los componentes clave de los piensos por región, no los precios por kilo); la prima de América refleja que los costos de los piensos procedentes de Ecuador se sitúan por encima del índice de referencia asiático, incluso aunque los precios en origen y de exportación sigan bajando allí, lo que supone una auténtica presión entre costos y precios a nivel de las exportaciones. La harina de soja se ha mantenido relativamente más estable: la de China al 43 %, cercana a los 488 $/mt, sigue cotizando con una clara prima respecto a los grados procedentes de América: Brasil al 46 % (396 $/mt), Argentina al 46,5 % y EE. UU. al 48 % (377 $/mt), que se mantienen muy próximos entre sí, lo que ofrece un alivio adicional limitado de los costos para los formuladores de piensos más allá de lo que ya está descontado en los precios. Transporte y almacenamiento Los costos del flete marítimo y de la energía registraron un fuerte repunte en este ciclo, a medida que el conflicto se intensificaba en lugar de enfriarse: ambas partes atacaron directamente a buques mercantes en el estrecho de Ormuz hasta la segunda semana de septiembre, lo que redujo el tráfico de petroleros por el estrecho a una fracción de los niveles previos a la guerra. El crudo Brent alcanzó los 107,63 dólares por barril el 10 de septiembre (+22,7 % respecto al mes anterior, +59,5 % respecto

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al año anterior), y el diésel estadounidense ha superado los 6 dólares por galón por primera vez. El presidente Trump ha indicado que no espera que el conflicto termine antes de las elecciones de mitad de mandato del 3 de noviembre, lo que apunta a que este contexto de costos persistirá durante el cuarto trimestre en lugar de aliviarse. Las tarifas de contenedores muestran la misma presión, con una clara división geográfica: la ruta India-Costa Oeste (7.960 dólares por unidad) se sitúa muy por encima de la ruta Indonesia-Costa Oeste (6.888 dólares por unidad), lo que concuerda con el hecho de que las rutas de la India se encuentran más cerca de las zonas de conflicto del estrecho de Ormuz y el mar Rojo, donde el avance de los hutíes hacia el estrecho de Bab el-Mandeb añade un segundo riesgo de estrangulamiento, frente a las rutas de Indonesia, más orientadas hacia el Pacífico. Los costos del combustible búnker están volviendo a los máximos de mediados de año, incluso cuando las tarifas spot de los contenedores comienzan a enfriarse tras los máximos estacionales, lo que mantiene un suelo de costos independientemente de la demanda subyacente. El transporte nacional en camiones frigoríficos (LA-NJ, IL-LA) se ha consolidado al alza junto con el diésel, lo que endurece la economía de la distribución una vez que la mercancía sale del puerto. El almacenamiento es la única excepción, con un ligero descenso hasta 117,0 (julio de 2019 = 100) desde su máximo reciente. Este cambio de tendencia se produce justo cuando los volúmenes de importación del tercer trimestre son elevados tanto en productos con cáscara como pelados, lo que supone un contexto de transporte de mercancías realmente diferente al del ciclo anterior, caracterizado por un alivio generalizado y gradual. Ahora que la Sección 301 se ha resuelto y la investigación sobre el exceso de capacidad es la única variable arancelaria pendiente, los costos de transporte y energía se han convertido en el principal factor impredecible a corto plazo que determinará la rentabilidad final del cuarto trimestre• Para más información sobre este artículo contactar a: angel.rubio@expanamarkets.com

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REPORTE DE MERCADO

Importaciones de camarón de China en agosto de 2026

as importaciones de camarones de China se mantuvieron prácticamente estables en agosto, tras el descenso registrado en julio. El volumen de las importaciones alcanzó unas 98,400 toneladas, lo que supone un aumento del 1 % respecto al mes anterior y del 7 % respecto al mismo período del año anterior. El valor de las importaciones se situó en torno a los 493 millones de dólares, prácticamente sin cambios respecto a julio, pero un 3 % superior al del mismo período del año anterior. El precio medio de importación descendió ligeramente hasta los 5,01 dólares/kg, lo que supone un descenso de 0,04 dólares/ kg respecto al mes anterior y de unos 0,19 dólares/kg respecto al mismo período del año anterior.

Entre enero y agosto, China importó unas 759,000 toneladas de camarones, un 15 % más que durante el mismo período del año anterior. El valor de las importaciones aumentó en torno a un 14 % interanual, hasta alcanzar aproximadamente 3,950 millones de dólares. El precio medio de importación durante ese período se situó en torno a los 5,20 dólares/kg, frente a los aproximadamente 5,27 dólares/kg del año pasado.

unas 68,600 toneladas LSE. Los volúmenes siguieron siendo ligeramente superiores en términos interanuales. El descenso mensual refleja en parte las interrupciones en los envíos ecuatorianos tras el aumento de los controles de inspección chinos y las restricciones temporales impuestas a varios establecimientos de exportación, incluido el escrutinio relacionado con el cumplimiento de la normativa sobre metabisulfito. China restableció el acceso a ocho establecimientos que habían sido suspendidos anteriormente durante el mes de agosto, aunque se mantuvieron las restricciones para varias plantas. La India siguió una tendencia opuesta, con un aumento del suministro de camarón vannamei del 31 % respecto al mes anterior, hasta alcanzar unas 25,300 toneladas LSE, y del 10 % respecto al mismo mes del año anterior. Este incremento reforzó aún más la posición de la India como segundo mayor proveedor de China durante el mes. Los precios competitivos y la mayor disponibilidad para la exportación contribuyeron al aumento de los volúmenes, mientras que China siguió constituyendo una

Autor: Erwin Termaat Kontali Shrimp erwin.termaat@kontali.com www.kontali.com importante salida alternativa junto con EE. UU. y otros mercados. La oferta vietnamita también aumentó en agosto, con un incremento del 7 % respecto al mes anterior y del 13 % respecto al mismo período del año anterior, hasta situarse en unas 11,500 toneladas LSE. Vietnam sigue ocupando una posición más sólida en los productos de camarones procesados y pelados, y la demanda china de formatos de valor añadido sigue siendo una parte importante de su comercio.

Principales proveedores del mercado de China (vannamei)

Contexto del mercado La actividad importadora se estabilizó en agosto tras el descenso registrado en julio, y los volúmenes se mantuvieron por encima de los del año pasado. Sin embargo, las importaciones acumuladas ya son significativamente superiores a las del mismo período de 2025, lo que significa que los niveles de existencias siguen desempeñando un papel importante a la hora de determinar nuevas compras. Por lo tanto, las compras siguen estando estrechamente vinculadas

Importaciones de China en 2024, 2025 y 2026 (volúmenes y precio promedio/kg)

Oferta de camarón vannamei

En agosto, la oferta de camarón vannamei a China descendió un 7 % respecto al mes anterior, hasta situarse en unas 110,400 toneladas (LSE), aunque se mantuvo un 5 % por encima del nivel del año anterior. Este descenso se produjo tras el elevado nivel de oferta registrado en julio y se debió principalmente a la reducción de los volúmenes procedentes de Ecuador, mientras que el aumento de los envíos desde la India y Vietnam compensó en parte dicha reducción. Ecuador siguió siendo el principal proveedor, aunque los envíos disminuyeron un 19 % respecto al mes anterior, hasta situarse en

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REPORTE DE MERCADO

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al precio, a las existencias disponibles y a las necesidades a corto plazo, más que a un aumento generalizado de la demanda.

Los precios en Jiangsu se mantuvieron en general estables, mientras que en Shandong se registró cierta debilidad.

Los cambios en la composición de los proveedores fueron especialmente visibles durante el mes de agosto. La disminución de los envíos ecuatorianos se debió en parte a las interrupciones en las inspecciones y el acceso al mercado, y no solo a una menor demanda, mientras que la India y Vietnam aumentaron su oferta. El restablecimiento parcial del acceso para los establecimientos ecuatorianos debería mejorar los flujos de envíos, aunque los resultados de las inspecciones chinas y los requisitos de cumplimiento siguen siendo importantes para el calendario comercial.

No obstante, la competencia de los camarones importados sigue limitando unas subidas de precios más pronunciadas para el producto nacional. La elevada disponibilidad de importaciones y los precios competitivos de Ecuador siguen siendo factores importantes, mientras que la reapertura de la temporada de pesca en el Mar de China Meridional en agosto también ha aumentado la disponibilidad de productos del mar alternativos.

Mientras tanto, los precios internos del camarón se han mantenido estables o han subido en varias regiones productoras. Los precios aumentaron en algunas zonas del delta del río Perla y en Fujian, ya que la disponibilidad de camarones de mayor tamaño y mejor calidad siguió siendo limitada. Los camarones de mayor tamaño también escasearon relativamente en Guangxi, mientras que los problemas de enfermedades provocaron una cosecha algo anticipada de camarones más pequeños.

Se espera que las compras previas al Festival del Medio Otoño y al período festivo del Día Nacional generen cierta demanda estacional. Sin embargo, dado que los volúmenes de importación ya han sido elevados durante los primeros ocho meses del año, la solidez de los nuevos pedidos dependerá en gran medida de la reducción de las existencias y del consumo durante el período festivo.

Perspectivas

Se espera que las importaciones chinas de camarones se mantengan relativamente activas en torno al período festivo de otoño, aunque es probable que las compras sigan

Principales proveedores del mercado chino (Vannamei)

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siendo sensibles al precio. Los elevados volúmenes acumulados de importación implican que un aumento más marcado de los nuevos pedidos dependerá de la rapidez con la que las existencias actuales se vendan en el mercado durante y después de las fiestas. Ecuador debería seguir siendo el principal proveedor de China. La reapertura del acceso a varios establecimientos que habían sido suspendidos anteriormente debería permitir que se normalicen algunos flujos comerciales que se habían visto interrumpidos, aunque las inspecciones y las restricciones que aún afectan a las plantas podrían seguir influyendo en los plazos de envío. La sólida producción ecuatoriana y la disponibilidad de exportaciones deberían mantener los precios competitivos, lo que convierte a China en un importante mercado de salida para grandes volúmenes•

Para más información sobre este artículo contactar a: erwin.termaat@kontali.com

NOTICIAS

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Mesas técnicas definen riesgos y acciones prioritarias ante el Fenómeno de El Niño Productores, empresas, autoridades y especialistas participaron en las Mesas Técnicas de Preparación ante el Fenómeno de El Niño desarrolladas en Guayaquil, Machala y Santa Elena para identificar puntos críticos, riesgos territoriales y medidas de prevención. Los aportes recopilados servirán de base para consolidar un diagnóstico y un plan de trabajo que contribuya a proteger la infraestructura, la logística y la continuidad de las operaciones camaroneras. Por otra parte, el área técnica elaboró información especializada para laboratorios de larvas, granjas camaroneras y análisis de incremento de niveles y riesgos, con el propósito de proporcionar herramientas que permitan desarrollar acciones de contingencia según las características de cada operación. Esta gestión complementa las mesas territoriales y contribuye a anticipar posibles impactos sobre producción, infraestructura y logística. El trabajo de prevención incorpora catastros de predios y corredores viales, identificación georreferenciada de pasos, puentes y canales vulnerables, así como monitoreo de puntos críticos que podrían verse afectados por lluvias, deslizamientos, desbordamientos o interrupciones de vías. Esta información permitirá fortalecer la coordinación público-privada antes, durante y después del evento climático.

El abastecimiento de materias primas para el sector camaronero es prioritario La Cámara Nacional de Acuacultura presentó ante el Viceministerio de Producción Agropecuaria y Desarrollo Rural información actualizada sobre la evolución de la industria camaronera, sus exportaciones y el crecimiento de la producción, con el fin de sustentar técnicamente las necesidades de materias primas destinadas a la elaboración de alimento balanceado. Durante la reunión con el viceministro Javier Chon se abordaron aspectos relacionados con el abastecimiento y las licencias de importación requeridas para acompañar la dinámica productiva del sector.

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NOTICIAS

- OCTUBRE 2026

Alza de tarifa eléctrica incrementa costos en toda la cadena camaronera El incremento de las tarifas eléctricas, sumado a las interrupciones del servicio, eleva los costos de producción y de los servicios asociados a toda la cadena camaronera. La Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) advirtió que el impacto no se limita a las empresas que reciben una factura más alta, sino que también alcanza a proveedores de insumos y servicios, cuyos mayores costos terminan trasladándose a la producción y presionando la competitividad del sector. La CNA señaló que la industria requiere suministro eléctrico continuo las 24 horas para mantener operaciones esenciales como el cultivo de larvas y camarones, la fabricación de alimento balanceado y la cadena de frío del producto de exportación. Ante este escenario, el gremio planteó la necesidad de contar con un plan energético que establezca medidas y plazos claros, garantice el abastecimiento oportuno de diésel mientras persistan los cortes y agilice los trámites para que el sector privado pueda aportar nueva generación eléctrica.

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NOTICIAS EMPRESARIALES

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Vitapro impulsa la innovación y la tecnología en el Global Shrimp Forum 2026 La compañía participó en uno de los principales encuentros internacionales de la industria camaronera, el Global Shrimp Forum 2026 que se desarrolló en Utrecht (Países Bajos), donde compartió su visión sobre el uso de tecnología, datos y nutrición para impulsar una acuicultura más eficiente y productiva. En este marco, Allan Cooper, director de Estrategia y Creación de Valor de Vitapro, participó en el panel “El potencial de la industria camaronera de Ecuador”, donde compartió la visión de la compañía sobre el rol de la innovación y la tecnología en la evolución de la acuicultura. Durante su intervención, destacó cómo herramientas como la inteligencia artificial, el monitoreo en tiempo real y la alimentación de precisión están transformando la manera de comprender las condiciones de cultivo y tomar decisiones, permitiendo optimizar los procesos y mejorar los resultados productivos.

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NOTICIAS

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USSEC: Calidad y menor huella de carbono, las claves para la nutrición del camarón En una industria acuícola que avanza hacia mayores niveles de eficiencia y sostenibilidad, la soya de Estados Unidos busca posicionarse como un ingrediente clave y, sobre todo, un reemplazo sostenible ante la restricción de las fuentes proteicas marinas por su proyección de cosecha cercana a los 120 millones de toneladas en el norte del continente. Jairo Amézquita, líder regional de Acuacultura para las Américas del Consejo de Exportación de Soya de EE. UU. (USSEC), destaca que “la propuesta de valor del producto americano va más allá del precio, integrando un paquete completo que incluye alta calidad nutricional, trazabilidad ambiental y el liderazgo en menor huella de carbono disponible en el mercado”.

optimizar los costos productivos de los formuladores y productores de la región. Ante los retos globales y climáticos actuales, como la llegada del fenómeno de El Niño y la consiguiente escasez de peces, la infraestructura logística de EE.UU., con opciones multimodales, ofrecería una mayor seguridad, previsibilidad de abastecimiento y planes de contingencia confiables para los mercados de las Américas.

A esto, se suma el pilar de la transferencia de conocimiento a través de herramientas y programas de capacitación continua para

Revise la entrevista completa en https://revistaaquacultura.com/

Skretting: Hoja de ruta hacia una acuicultura más sostenible Durante la presentación de su Reporte de Impacto 2025 ante actores clave de la cadena acuícola, Skretting compartió sus principales resultados globales y los significativos avances alcanzados en el país. En Ecuador, la empresa registró un 93 % de ingredientes marinos provenientes de fuentes certificadas o Programas de Mejora Pesquera (FIP), superando el 88 % global, y un 99 % en su indicador de soya libre de deforestación en el país, por encima del 97 % a nivel internacional. Más allá de los logros ambientales en reducción de emisiones de CO₂ y abastecimiento responsable, el evento destacó el pilar social de la organización mediante el programa F.E.E.D., enfocado en el bienestar físico, emocional y el equilibrio laboral de sus colaboradores. La multinacional contribuyó a nivel mundial con más de 25 millones de porciones diarias de alimentos acuícolas y logró una reducción del 5 % en su huella de carbono de alcance 3.

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