25-02-2022
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Nuovi piatti e sorprendenti abbinamenti al Golden View di Firenze. Intervista a Paolo Miano FEB 25, 2022
PARLIAMO DI
intervista
(Agen Food) – Firenze, 25 feb. – di Nicoletta Curradi – Un bellissimo bancone realizzato con legno d’olivo e marmo rigorosamente a km zero ci accoglie al Golden View, un locale le cui vetrate sull’Arno offrono una vista mozzafiato su Ponte Vecchio, Corridoio Vasariano e Uffizi. Il primo impatto è senza dubbio molto piacevole, ma le emozioni non si esauriscono certo qui. Infatti Golden View non vuole essere il solito locale “per turisti”, soprattutto dopo l’importante ristrutturazione conclusa nel 2021.
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Al centro della filosofia del ristorante c’è un’etica sostenibile che tiene conto delle persone, non solo dei prodotti. Cura al dettaglio nella selezione dei fornitori con l’attivazione di un circolo
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virtuoso a filiera corta. Sovrano assoluto delle sale è Paolo Miano, sommelier esperto e audace che cura una cantina forse unica a Firenze per numero, etichette e ricchezza di annate. Siciliano ben inserito nel tessuto di Firenze come d’altronde anche il titolare Tommaso Grasso, è riuscito ad affiancare alla sensibilità dell’isola natia un’esperienza importante che lo vede brillante equilibrista tra grandi prodotti del territorio e nuove proposte sconosciute. Mentre assaggiamo le nuove pietanze dello chef di origine sarda Paolo Secci, intervistiamo Paolo Miano, che racconta la sua storia mentre ci propone inattesi abbinamenti vino-cibo. Carica altro…
– Paolo, possiamo chiamarti sommelier? Sono sommelier, ma a volte lo dimentico. Mi piace di più essere definito wine manager o meglio
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– Parlaci della cantina del Golden View.
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